烹饪实训室规章制度

烹饪实训室规章制度（精选11篇）

烹饪实训室规章制度 第1篇

烹饪实训室规章制度

烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。

一、烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：

1.经常进行安全、卫生知识教育。

2.上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

3.上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实训室。

4.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。

5.负责学生原料的分配工作。6.按规范程序进行教学。

7.在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。

8.负责刀具发放及回收工作。

9.以身作则，遵守学校的教学管理制度。

10.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。11.正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。

二、管理人员工作职责

管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。

4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。

5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。

三、红案操作室守则

1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2.学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。

3.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。

4.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。

5.养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。

6.使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。7.对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。

8.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。

四、刀工切配实训室守则

1.烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。2.进入刀工室必须换上工作服。

3.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。

4.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5.第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。

6.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。7.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。8.实训结束后，每个学生必须整理好本案头。9.离开刀工室，需关好电灯、门窗。

五、烹饪实训室卫生管理制度

1.烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员

工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。

2.对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。

3.教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训室。

4.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。

6.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿

金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

7.任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。

8.学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。

9.每周五大扫除卫生制度

大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。

烹饪实训室规章制度 第2篇

烹饪实训室是高年级学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训室的安全、卫生，充分发挥其教学服务功能，特制定本制度。1.学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。

2.指导教师、学生进入实训室之前要穿戴好整洁的工作衣帽，长发务必全部戴入帽内，不允许佩戴饰物。否则，不得进入实训室。

3.进入实训室后，要按学号或分组到指定位置，不得随意调动，个人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用，特别强调不准疯赶打闹，高声喧哗。4.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。

5.操作课结束前10分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听老师劝阻，不按规定操作，造成炉灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额根据维修情况确定。

6.实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

烹饪实训室规章制度 第3篇

1 烹饪实训室建设与管理存在的问题

1.1 烹饪实训室建设机制不健全

很多学校的烹饪实训室建设周期短, 时间仓促, 缺少充分而又系统的论证与评估, 造成建设内容与烹饪人才培养需求不相符。同时, 存在盲目争取资金, 忽视长远发展的情况, 导致购买的一些先进设备使用率低, 甚至长期闲置。烹饪专业与某些专业还存在着实训设备重复购置, 各自封闭管理, 共享率低。这些, 都导致了资源的浪费。

1.2 烹饪实训室建设缺少安全规划

1.2.1 规划逃生通道的欠缺

很多烹饪实训室在规划之初, 考虑满足教学需求多, 对发生火灾或意外事件时应急逃生通道的设计考虑少。作为学习烹饪的实训室, 学生相对集中, 加之学生学习烹饪时间不长, 引发的操作失误可能性高、对于突发事件惊慌失措等特点, 导致烹饪实训室发生的群体性伤亡事故几率大大增加。这是关乎安全的大事。

1.2.2 煤气报警器和自动喷淋系统缺少保养

煤气报警器和自动喷淋系统是烹饪实训室必不可少的设备, 可以防止意外事件扩大、降低伤亡和财产损失。由于烹饪实训室空气中的油脂成分相对很高, 很容易沉积在物体表面, 对煤气报警器和自动喷淋系统的敏感程度造成影响和破坏, 使其作用降低。大部分学校对这一点没引起足够的重视, 做不到对报警器和喷淋系统的定期清理与排查, 造成一定安全隐患。

1.2.3 能源的选择单一

烹饪实训室的使用离不开能源的选择, 现在大部分烹饪实训室还是以传统的煤气作为主要能源。煤气有很多的弊端, 例如煤气泄漏所产生的爆炸, 以及一氧化碳中毒等。随着新兴烹调方式的出现和推广, 现代厨房在能源选择上出现了多样性。而烹饪实训室选用新型能源, 不仅能降低单种能源带来的弊端, 同样在实训室设备上做到了与企业的有效对接。

1.2.4 消毒设施缺乏

在新建实训室时消毒设施的购置与使用是非常容易被忽略的。现在大部分烹饪实训室清理卫生时使用的是洗洁精和清水, 不能彻底将细菌杀死, 不满足对餐具的消毒要求, 存在食品安全隐患。

1.3 烹饪实训室设施使用不当

烹饪专业的实训室中实训设施种类繁多, 数量庞大, 使用频率高, 这便导致了维护保养难度非常大, 每年需要对实训设施投入大量的经费进行维护更新。但实际上在实训室新建完成、设施采购完成之后, 具体的管理、维护更新、调配使用等环节往往不受重视。院校往往看重的是投入购置, 而对维修保养却不及时, 这便导致了设施的完好率低, 维修成本增大, 使用寿命减少, 甚至闲置。这些问题也从侧面反映出中职院校烹饪实训室管理人员配备不足, 维修这些专业设施的水平不高。

2 烹饪实训室建设与管理的建议

2.1 实训室建设应做好充分论证

2.1.1 烹饪实训室建设要有可持续发展的思维

烹饪实训室建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。根据烹饪教学要求和人才培养需要, 确定设施的性能、型号等。从学生的数量、课程安排、现有设施等角度综合考虑, 以实用够用为前提, 保证现有教学的正常开展。同时, 要有发展的眼光, 站在行业的前沿, 购置设施不局限于眼前, 综合考虑实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素。以能支撑专业的长远发展和实训室的可持续良性使用为目标。既要避免资源浪费, 同时也要避免鼠目寸光。

2.1.2 借鉴行业经验, 确保安全教学

新建烹饪实训室不仅要了解兄弟院校烹饪实训室建设情况, 更应认真听取烹饪领域专家的建议, 对涉及安全领域的规划设计认真论证, 确保安全教学。

(1) 在规划新建实训室时, 必须将逃生通道首先规划其中。同时, 保证实训室建成后逃生通道的安全畅通;在实训室中也应有明显标识显示逃生通道的位置以及逃生路线;在学生第一次进入实训室时就应该重点强调实训室的逃生通道及路线;并在每学期举行实训室逃生演习防患于未然。

(2) 尽量避免单一能源模式, 论证多种能源渠道的可行性。比如全电实训室在安全上是非常有优势的:第一, 没有明火减少了火灾的发生;第二, 不会产生煤气泄漏造成的爆炸和一氧化碳中毒等;第三, 使用电灶具对温度的控制不仅比燃气灶具容易而且更准确, 可以让学生更有效、精确地对食物进行热处理。在很多欧美发达国家全电厨房的理念与应用已经越来越普遍, 在我国很多厨具展览会上以及很多五星级酒店厨房当中都有全电厨房的展示与使用。

(3) 论证食品安全保障措施。应在烹饪实训室配备餐用具消毒设施, 保证操作过程和烹饪作品的安全卫生, 保证食品安全。

2.2 烹饪实训室的规范使用

2.2.1 烹饪实训室设施的定期检查与维护

烹饪设施的工作正常与否不仅关系到课程的顺利进行更关系到学生的人生安全。作为烹饪实训室管理人员应当每日对当日所用过的烹饪设施进行安全排查, 并与当日使用实训室的任课教师进行交流与交接, 以班级为单位填写实训室使用日志, 这样便可以明确设施的安全责任。并可以矫正学生使用实训室设施不正确的方法, 如果实训设施有任何问题也可以及时告知相关责任人予以维修。

实训室中的排烟设备应定期清理, 清除油垢沉积, 预防因油垢过多、明火上窜, 引发火灾。在烹饪实训室中除了配备煤气报警器、自动喷淋系统之外还应该在重点部位配备灭火毯、灭火器等以用来应对初期火灾。实训室管理员也应该定期对灭火设施进行检查, 对有损坏以及超过保质期的灭火设施进行处理。

2.2.2 学生烹饪操作安全意识的培养

烹饪实训室不仅是一个专门向学生讲授烹饪知识的课堂, 更应该是一个厨房安全操作知识以及良好行为习惯学习的课堂。把安全操作知识以及良好的行为习惯作为评定烹饪实训操作课重要的考核指标, 同时将这一教学内容作为对任课教师的考评项目, 这样不仅有利于提高学生对安全操作的意识, 也有利于烹饪教师对学生安全教育的主动性。

2.3 提高烹饪实训室管理水平

想要提高烹饪实训室的管理水平, 就必须提高实训室管理人员的综合能力。可以通过引进技术硬能力强、拥有先进管理理念的专业人才或对现有的实训室管理人员进行培训, 帮助他们对自身的知识结构进行修正与补充等途径, 提高实训室管理水平。学校也应制订出相应的考核制度与考评体系对实训室管理人员进行考评, 从而激发他们的工作热情和责任意识。

3 结语

烹饪实训室是烹饪教学的重要场所, 他的安全规划和规范使用是完成实训教学的重要保障。这就要求各方人员在各个环节加强安全意识, 规范行为习惯, 保证烹饪教学的顺利开展, 努力让学生在烹饪实训室中学到更多专业技能并养成更好的行为习惯。

摘要：现代职业教育提倡“做中学, 做中教”的行动导向新教法, 将实训教学提升到重要位置。中职烹饪专业是传统技能型专业, 烹饪实训教学历来是烹饪教学的重要组成部分。烹饪实训室的建设与管理是否科学与烹饪教学能否开展有着密切关系。本文对中职院校烹饪实训室的建设、使用、功能与管理等方面存在的不足进行探讨, 并探讨强化和完善其功能与管理制度的措施, 让实训室成为烹饪教学的有力保障。

关键词：烹饪实训室,实训设备,建设管理

参考文献

[1]白羽.电灶全电厨房清洁装备[J].现代家电, 2007 (7) :46-47.

[2]张敏.烹饪实训室的安全规划与管理[J].科教导刊 (上旬刊) , 2012 (6) :212, 253.

[3]谷成.浅谈高职院校实训设备的管理[J].中小企业管理与科技 (上旬刊) , 2013 (9) :54-55.

[4]张强.技工院校烹饪实训室建设初探[J].现代营销:学苑版, 2012 (4) :333.

[5]苏爱国.从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学[J].四川烹饪高等专科学校校报, 2012 (5) :70-72.

浅议烹饪实训室管理 第4篇

【关键词】实践教学 实训室管理

【中图分类号】G71

烹饪实训室涉及水、电、气等设施设备较多，对安全、卫生要求较高。为提高学生的职业技能和素质，保证实训教学正常进行，需加强烹饪实训室管理。

一、实训室安全卫生管理制度

（一）认真落实安全卫生管理责任制，安全卫生责任落实到人。责任人具体负责本实训室的安全卫生管理工作，切实做好防火防盗防爆防水防意外伤害等各项工作。

（二）实训室要加强安全用电管理，定期检查用电仪器设备和设施，消除事故隐患，确保人身和财产安全。

（三）禁止擅自扳动电闸，乱接电源线路，超负荷用电，使用电烤箱，电炉，电熨斗等电热器具时，要有专人现场管理，用完立即切开电源。

（四）实训时要严格遵守操作章程，发现不规则操作者，要及时劝告纠正，对不听劝告纠正者，应令其停止实训。不准动用与本实训无关的其他仪器设备。经常做好事故应急准备，遇到事故要采取紧急措施，并报给相关人员。

（五）大型贵重仪器，或易燃易爆等危险物品，要妥善存放，并派专人负责，必须严格执行管理和使用制度。

（六）下课前，管理人员必须搞好清洁卫生，关好门窗，水龙头，断开电源，进行安全检查，清理场地。

（七）保证实训室内环境整洁，走道通畅，设备器材摆放整洁。实训室内严禁放置私人物品，实训室内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔垃圾。

（八）消防器材，要放在明显的便于取用的位置。周围不得堆放杂物，严禁将消防器材移做他用。

（九）发生事故时，必须按规定及时上报。不得隐瞒或拖时上报。重大事故立即主持抢救，并保持好事故现场。

（十）严格执行安全卫生制度，对违章操作，玩忽职守造成火灾，人身伤害等损失的，要追究其法律责任。

二、实训室设备使用管理制度

（一）仪器设备操作者必须首先熟悉该仪器设备的使用方法，按操作规程操作，不熟悉仪器性能，没有掌握操作规程者，不得擅自使用。

（二）贵重精密仪器设备应有专人保管。未经允许，他人不得随便使用。

（三）使用电子仪器时，应先检查电源电压是否稳定，在确定电压相符并在稳定的情况下方可接通电源。

（四）仪器操作时应先按规定要求进行校正，待稳定后方可使用。使用中若发现有异常应立即切断电源，停止使用。待检查后方可使用。

（五）仪器设备应有固定放置位置，决不可随意乱放，更不准随意搬动。应按要求进行检查，防潮防尘。

（六）仪器设备如发生故障，应及时查明原因，操作者不可擅自拆卸，及时通知专业人员进行检修。由于特殊情况发生的故障，应向实训中心提出书面报告，经批准后方能检修。

（七）精密贵重仪器设备使用时，要严格按照操作规程进行，注意安全使用，注意清洁卫生，保持美观，并认真填写使用记录。

（八）任何人因违章或玩忽职守造成仪器设备损坏，丢失者按学院有关规定进行赔偿。

三、中餐烹饪实训室安全操作规程

（一）不准持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

（二）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

（三）使用烹调设备 、燃气设备时须遵守操作规程。

（四）容器盛装热油、热汤时应适量， 端起时应垫布，并提醒他人注意。

（五）清洗设备时应待其冷却后再进行。

（六）拿取热源附近的金属用品应用垫布。

（七）严禁在炉灶间、热源处跑闹。

（八）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

（九）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

（十）使用完电器后，应立即切断电源。

（十一）油锅加温过程中，操作人员不可离开。

（十二）注意防范漏电事故发生。

（十三）用完天然气后，应关掉气源开关。一旦发生天然气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

（十四）定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

（十五）每次实训后整理好实训室的卫生，检查水、电、门、窗、火后离开实训室。

四、实验实训指导教师职责

（一）严格遵守学院的规章制度，严于律己，为人师表，团结协作，共同完成各种实验任务。

（二）负责对实训学生进行安全教育，以身作则，严格按照章程教学，发现安全隐患及时处理，确保安全实训。

（三）制定实训教学计划，按计划编制实训大纲，结合我院实训教学实际情况填写实训指导书，填写好教学记录和实训记录。

（四）遵守作息时间，不擅自更改上课时间，如需更改，必须提前申请，得到同意后方可执行，并做好记录。

（五）教师上课前必须确保实训设备完好，指导学生实训之前，必须熟悉仪器的性能，并且熟练操作。必要时，教师提前进行一次操作。

（六）实训指导老师必须提前10分钟到达实训室，检查实训仪器，发现仪器出现不正常工作的情况应及时反映。在上实训课之前，老师要认真讲解、示范，随时跟同学交流，进行启发式、讨论式教学，确保实训取得好的效果。

（七）实训中，指导老师要督促学生严格按照实训章程进行操作，认真观察和分析实训现象，如实做好实训记录，爱护仪器设备和仪器设施，不动用与本实训无关的仪器。

（八）指导老师不得擅自离开实训室，不得在室内以及走廊抽烟。仪器设备如出现非正常情况，及时解决上报。

（九）实训老师应加强实训室内学生的管理，维护好整个教学秩序。建立人员分组、设备分组，课后认真做好实训记录及仪器设备进行存档。

（十）实训老师有责任预防学生故意损坏仪器或者因为操作不当而造成仪器设备损坏的现象。有仪器损坏，指导老师有责任进行维修或者联系维修。如因违反操作章程造成实训仪器损坏，按照学院章程进行理赔。

（十一）实训完毕，督促学生整理好仪器设备。督促学生整理好实训室的卫生。清除废物，做好仪器设备的检查，关好门窗，切断电源，保持实训室的整洁。

（十二）实训室药品分类储存，剧毒物品按章程保管。灭火器材放置合理。每次实训后检查水、电、门、窗、火后离开实训室。做好防腐、防火、防爆等储存工作。

五、学生实训守则

（一）学生必须提前5分钟进入实训室，不得迟到、早退、旷课。迟到十分钟以上者不得进入实训室。

（二）必须按规定着装，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗操作。如有违反规定者，不得参加实训。

（三）学生进入实训室，要讲文明礼貌，保持实训室内清洁整齐，严禁在室内吃食品、抽烟、吵闹、丢废弃物，不随地吐痰、乱扔纸屑，不大声吵闹。

（四）学生在实训期间要尊重老师，听从指挥，遵守纪律和违章制度。

（五）实训中应注意安全。严格遵守操作规程，爱护仪器设备。如发现仪器异常，马上报给实训老师或指导人员及时处理。

（六）对实训全过程认真观察和分析思考，如实记录有关数据。准确处理实训数据，不得抄袭别人的劳动成果。

（七）未经老师允可，不得擅自挪用其他组准备用的仪器和其他物品。不准动用与本实训无关的仪器。对违规操作造成仪器损坏者，应追究其责任。

（八）维护学校财产，珍惜、爱护仪器设备、工具、材料，是每位同学的责任，经常保持工作场地的整洁卫生，用过的工具、原料要摆放整齐。丢失或者非正常操作造成物品损坏的要依照有关规定进行赔偿。

（九）节约水电，实训完毕要整理好实训器具。整理好案台上的一切物品，包括断水、断电等。实训室的任何物资不得带出。清洁实训场地，经老师验收后方得离开。

（十）按照指导老师要求及时、认真的完成实训报告。认真分析实训结果，科学处理实训数据等。

六、存在的主要问题

（一）学生较多，管理难度较大。

（二）学生在实训室上课，最大的问题是安全问题。例如，学生切配中手被划破；地面滑容易摔跤，水、电、汽等安全隐患。

（三）部分学生思想上不重视安全操作规程。

七、建议

（一）实训教学最好采用小班教学，以保证教师能有效监控学生实训操作规程。

（二）教师课前加大实训安全及操作规程教育力度。

（三）定期举办实训安全教育讲座。

总之，在实训教学中不断完善实训室管理制度，对学生进行生产实践，掌握生产实践的主要过程和基本方法，加强理论联系实际，提高综合素质，培养实践能力和创新能力，为增强学生就业竞争力、提高学生就业质量打下坚实的基础。

【参考文献】

[1] 关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.

[2] 赵齐.浅析高校实验室的安全管理与管理对策[J].现代科学仪器， 2008.（3）.

[3] How to improve the teaching quality of higher occupation education views [Z]. taught high [2006]16.

最新烹饪操作实训室管理制度 第5篇

一、进入示范室的人员，必须穿戴工作服、帽，做好 个人卫生。

二、教师在上课前，必须认真检查所有教学设备和安全设施，如发现问题要及时报告处理。并对学生进行安全教育，保证教学工作在安全的前提下完成。

三、教师要加强课堂教学组织，遵守操作规程，学生必须按教师的安排就位，遵守课堂要求，听从教师指挥。

四、爱护公物，保证设施设备的完好，未经教师允许，学生不得随意使用操作设备。

五、保持室内清洁卫生，原材料的加工要清洁有序的进行。边角废料不得随意乱丢，教师要组织学生做好课前、课后的清场工作。

六、学生在操作过程中，要按操作程序正确使用操作设备。如设备出现问题要及时报告教师。

七、教师要加强巡回检查，防止不安全隐患的发生。

八、任何人不准在操作室吸烟、吃东西。未到下课时间，教师、学生不得随意离开操作室。

九、未经允许，不得将操作室内的原材料和加工成品及教学用具带出操作室，加工成品未经教师允许，学生不得自行处理。

十、操作用具和设备必须摆放有序，便于操作，符合安全要求，做到规范操作、文明操作。如遇突发情况，教师要坚守岗位，指挥学生做好应急工作。

十一、当班教师作为教学的组织者，对操作室的教学活动和教学设备负管理责任。

烹饪操作实训教学规程

为了进一步提高教学质量，加强烹饪操作实训教学的规范化管理，维护正常的教学秩序，操作实训教学的教师、学生都必须遵守本操作规程：

一、示范教学前的准备

1、教师每次课应按时到岗，在上课铃响后10分钟内结束教学前的准备工作；

2、在准备工作过程中，教师应检查教学设施、设备；打开安全用口，办理教学用具、原材料（主、辅料）及调味品的借（领）用手续；

3、教师应组织学生有序进入实训室，检查学生工作衣帽的穿戴整洁情况，清点学生人数并分发实训物品。学生按教师要求就位。

二、实训教学

1、教师向学生布置实训的内容，并向学生讲清楚实训品种的工艺流程及实训要求；

2、教师应对实训过程作出合理安排，并在实训过程中注意加强巡视指导；

3、教师应对学生实训的菜点优劣进行严格评定。

三、教学组织与纪律要求

1、教师根据实训场所条件，按照一人做一人观摩的原则将学生分组；

2、实训以分组的形式进行。实训学生应严格按实训要求操作，观摩学生要在观摩后进行点评。其他学生应在教师指定位置认真观摩。

3、学生在实训过程中，应服从教师的管理，不得随意走动、大声喧哗、甚至离开实训室，扰乱正常的教学秩序；

4、学生须认真填写实习登记册，品尝菜点时，注意卫生、文明。

四、清场与安全卫生

1、实训教学结束（不得早于下课铃响前15分钟），教师应组织学生做好实训室内清洁卫生，做到不留死角；

2、教师办理各种物品归还手续，检查卫生、教学设施、设备（并填写设施设备使用状况表），关闭水、电、煤气、安全出口及门窗。

烹饪实训室学生实训守则 第6篇

1.严格遵守实训室的各项管理规章制度。仪容、仪表、着装规范。进入实训室必须穿工作服，不准穿拖鞋、短裤，女生不准穿吊带裙，不准穿高跟鞋。

2.严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯内），不准串层或私自外出，有事走开须先向当班老师请假批准。

4.实训操作课时，要发扬吃苦耐劳的精神，树立良好的个人品质，分配原料时应按秩序领取，注意安全

5.实训操作时要耐心细致的观察、记录，并按照规范操作流程合理使用实训室内设备、工用具、器皿。如有非正常损坏或丢失，追究当事人责任；故意损坏或私自拿走任何设备、工用具、器皿的按学校有关规定加重处罚。

6.保持实训室的清洁卫生；实训完毕后必须按分工彻底搞好场地、档位、设备、工用具、器皿的清洁卫生，并将工用具、器皿归位，摆放整齐，经指导教师验收同意方可离开实训室。

7.必须节约实训原料、水、电、气、洗洁精等。

烹饪实训室安全管理规定 第7篇

实训室材料、实训器材室必须由专人管理，不得随意开放。教师、学生刀具必须统一管理，不得带出实训室。

每次实训课结束，由学生组长配合指导教师必须清理刀具并入库上锁。6、7、8、9、学生不得以任何理由在实训课结束后在实训室操作。实训室门钥匙必须由指导教师管理。

定期检查电路、煤气罐、煤气管、煤气灶的安全。

实训结束后，实训指导教师必须亲自检查煤气罐的关闭状况，保证煤气使用万无一失。

10、文明实训，上好每节实训课。

社区服务科

烹饪实践教学中实训室的卫生管理 第8篇

烹饪实训室的卫生管理的重要性

烹饪实训室的卫生安全关系到学生实践的有效性, 其各细节的流程卫生管理都十分重要。在学生参与烹饪实践时, 需要借助于多种工具辅助练习, 因此无论是刀具、原材料还是更衣室的卫生管理都影响到学生的实践效果, 为保证学生更好地学习到烹饪知识, 扎实掌握专业化技能技巧, 实训室的设立非常关键, 相应的管理人员和任课教师务必掌握实训室卫生管理的基本方式, 为学生创设良好的练习空间。

烹饪实践教学中实训室的主要卫生问题

原料发放处

原料发放处的卫生管理关系到烹饪实训室的安全, 学生参与实践活动时, 原料发放处常忽视卫生问题, 相关的食材和用具常反复使用, 这严重影响学生的训练过程, 如某些食材并不新鲜, 当学生反复练习时, 制作出的菜肴可能存在安全隐患, 以至于影响到技能的提升。

刀工实训室

刀具是学生参与烹饪技能训练的关键, 同样起到良好的辅助效果, 在使用过程中, 刀具的卫生处理不尽如人意, 甚至有很多学校不重视对刀具等工具的消毒, 所以在学生反复使用的过程中产生很多细菌, 烹饪出的菜品也会滋生细菌, 从而造成卫生安全隐患。

热菜实训室

热菜实训室的多种器械应正确使用, 特别是天然气等火源, 这也关系到学生的安全。目前, 许多烹饪专业对热菜实训室的卫生并未足够重视, 因此出现卫生问题, 特别是在烹饪热菜过程中, 细菌滋生最为频繁, 易形成安全隐患, 给学生的实践过程造成不便。

西餐实训室

西餐实训室的各种设施都具有特殊的作用, 因此应有针对性地处理, 但由于西餐实训室涉及的餐具种类繁多, 且各不相同, 很容易在卫生管理过程中出现疏忽大意, 不利于西餐制作的流畅性, 同时在西餐实训室中, 步骤细节众多, 如果卫生管理落实不到实处, 将严重影响学生的实践体验, 对其产生不利影响。

餐具保管室

在烹饪实训室卫生管理规划时, 应格外注意消毒设施的配置, 根据相关的卫生管理规定, 直接与人接触的餐饮用具、容器等应运用热力方法及时消毒。用具和餐具的卫生能够保证食品的卫生安全, 在具体操作的过程中可能是用抹布或纸巾擦拭或冲洗, 但都不能起到良好的杀菌作用, 其中隐藏的微生物和致病菌给卫生安全埋下隐患。在实训室中的消毒设备应该慎重对待致病菌和微生物, 将其放置在消毒柜中, 经严格的紫外线消毒方式将其杀灭。

更衣室的卫生管理

烹饪实训室是教学人员集中的场所, 人员多达几十个, 由于人口过于密集, 在实际操作的过程中可能会存在一些安全风险, 因此相关更衣室的设置十分重要, 有些学院对于更衣室的卫生管理制度比较模糊, 甚至很多衣服混穿, 造成细菌的不断流传, 以至于带入到具体实践的过程中, 从而无法保证卫生安全问题。

烹饪实践教学中实训室的卫生管理措施

烹饪设备的卫生管理

烹饪设备是实践教学中, 教师和学生参与实践的辅助工具, 因此应注重设备的卫生管理。烹饪设备的检查和养护是卫生管理的重要内容, 需要学生在具体的操作中明确养护的流程。实训室的管理人员应建每日的工作表, 设置烹饪设备的安全台账, 从而便于与使用实训室的任课教师交接, 明确卫生责任的落实, 督促着学生正确使用烹饪设备, 并学会积极养护设备, 定期清理抽油烟机的污垢, 避免由于油烟积淀引发火灾事故。

实训室设施的卫生管理

在烹饪实训室中, 也应关注消防设备养护的重要性, 在重点部位必须设置专用的灭火设备, 为保证实训室安全做足准备。实训室的管理人员应向烹饪实训课的学生与教师普及消防知识, 提醒他们做好防护工作, 避免不当的教学操作威胁安全;其自身也应加强消防设备卫生养护意识, 定期检查灭火器是否完好。

原材料的卫生管理

1.原材料发放室的卫生管理

实训室中的采购人员选取的原材料必须新鲜, 同时各类产品通过食品检验, 符合国家的卫生标准。新鲜的原材料应是当天采购, 经适宜的考虑合理的保存至冷冻冷藏设备中, 同时不能超过保质期。

2.烹饪餐具的卫生管理

烹饪教师在教学中应把食品安全放在首位, 让学生明白食品安全的重要意义, 在实际操作时, 应将菜肴生熟分开, 确保在实践过程中, 清除一切安全隐患。相关的参与管理也应重视卫生安全, 例如, 在选择不锈钢工作台时, 应注重边缘是否存在着伤人的毛刺快口, 如发现异常, 应及时采取对策加以解决, 防止操作人员在实践过程中出现刺伤或划伤事故。还应注重地面地板的选择, 应关注防滑地砖, 有效地避免教师与学生在烹饪实践时出现摔伤。

结语

落实中职学校汽修实训室管理制度 第9篇

2011年，国家设立中等职业教育改革发展示范学校专项建设资金，大力发展职业教育，汽车检测与维修技术专业也被列为国家首批示范校建设专业，国家财政加大了对汽修专业实训基地建设资金的投入力度，汽车实训室的建设发展如期而至。在教改、课改、思改的促动下，实训室教学课时逐渐增加。这也给实训室的管理制度提出了挑战。

一、实习实训室制度调研

我对各省市的多个中职类学校的汽修专业实习实训室管理制度进行了实地调查，如山东蓝翔技工学校、山东德州汽摩学院、成都职业技术学院、长春市机械工程学校、吉林科技职业技术学院、沈阳职业学院、哈尔滨轻工业学校、哈尔滨蓝领职业学院、哈尔滨劳动技师学院等学校，很多学校汽修专业校内实习车间规模已经较大，各类实习设备车辆较全，但是有些操作区域的备品摆放、环境卫生以及学生上课位置没有很好的进行空间利用，这需要实习教师先走一步，如带着自己要学习的课题进入4S店或汽修厂进行先期参观，把实习实训教学中遇到的难题解决掉，把管理制度的落实标准学到手，同时从汽修厂带回时下最先进的管理制度并应用到自己的实训室中，才能跟上汽修技术日新月异的变化节奏。

二、管理制度建的编制方向

优化实训室管理体系。以及时更新的现代化管理模式为中职汽修实训室管理的学习目标，根据新环境展位布置、新车型、新理念及时更新管理内容，最好结合最具权威企业《员工手册》编写适合中职教学的校本教材《企业管理》以及效仿企业管理制度践行，弃用不适合中职学生的只讲管理理论无实际落实的教材。根据中职学生的学习基础弱和动手能力强的特点，管理教学要够用，实践能力必须强化，人人适应新时代企业管理，只有优化了管理体系，然后按照这一管理体系的实施要求来管理实训基地，才能最大限度地达到管理目的。如《实训室使用登记册》，《设备使用登记》，《负责人岗位职责》等。

校企管理结合，引入企业“5S”管理模式。将某实训室的管理制度与汽车4S店等汽车管理企业的管理制度相结合，先期甚至可以照搬照抄企业制度，其次再根据学校具体情况稍加修改，研究出一套适用于本学校的实训室管理制度。加强实训现场管理，根据“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）严格要求学生不仅要熟悉本行业的技术规范、操作规范，而且在从业过程应养成严格按生产工艺加工产品，工量具摆放有序，设备及时维护保养的安全、文明生产习惯。

三、实训室负责人设置

专室专人管理。实训室既是想对独立又是相互配合的教学环境。按照实训室的面积和功能大小，可设置专人管理，进入实训室教学的专业课教师和学生均服从该室负责人员的管理，实训室负责教师在开学前要将本室的管理制度和各项要求宣讲到位且教学时要跟踪辅导管理，如：安全、卫生、操作位置等。

管理教师需培训学习。按照学校的发展需求，管理教师要下企业实习实践，做好实习记录，心得体会以及效仿实施计划等学习材料的后期完成工作。将最新的管理模式融入学校管理中。

四、落实相关机制

加强实训中心，规范化管理，发挥实训室的最大效能。

仅仅进行实训室管理体制的改革是不够的，还要建立一套与之相匹配的管理制度。新的实训室管理体制改革理论建立起来后，还需要管理者在工作中不断地探索新的科学的管理方法。

实行实训中心主任负责制，保证实训中心的开放性和公平性。要保证实训中心的开放性和公平性，就必须实行实训中心主任负责制，采用独立的管理方式。实训中心主任要由有较高思想政治觉悟和专业理论修养、有实训教学和科研工作经验、组织管理协调能力较强、热爱实训室工作的人担任，这是实训室管理体制改革的关键。

建章立制，提高实训室管理水平。实训室不仅需要建设，还需要建立各项规章制度对其实施规范、科学的管理。为了完善实训室的管理制度，需制定《实训中心主任手册》、《教学仪器设备管理办法》、 《仪器设备借用办法》、《仪器设备维修管理办法》、《学生实训守则》、《仪器设备损坏丢失赔偿制度》、实训室工作档案管理制度》、《实训课管理及考核方法》、《实训教学管理制度》、《实训技术人员工作职责》、《实训室安全管理制度》等手册、办法与制度。通过这些措施，可以形成一个较完善的制度网，从制度上保证实训室工作的正常运转和实训室建设的投资效益，使学校实训室管理工作科学化、规范化。

实训中心管理要“以人为本”，加强实训技术人员队伍建设。实训技术人员是提高实训室效益、提高仪器使用率的决定因素。只有建立起一支具有良好思想素质、多学科、结构合理、管理水平高的稳定的实训队伍，才能从根本上保证实训室体制改革的顺利进行。

建立合理的分配、激励制度。实训室工作人员辛勤工作在第一线，为教学和科研提供全面的服务，其工作的重要性应得到充分的肯定。但长期以来，人们习惯将实训教师和教师区分开来，使他们在调资、晋升和享受补贴及外出进修方面没有机会。这些因素在一定程度上影响了实训队伍的稳定和水平的提高，因此，采取一定的激励措施，表彰在实训教学改革、实训室管理和建设等方面作出了成绩的实训人员，鼓励他们在平凡的工作岗位上开展研究和探索是很有必要的。

为实训人员提供进修机会，尽快提高其综合素质。实训室的工作是为学校科研活动及理论教学服务的，由于学校开设的专业较多，涉及的知识面较宽。不同的专业开设的实训课不同。因此，实训人员不仅要熟悉实训设备的安装、调试和使用，还要能为参与实训的学生提供指导，这就要求实训人员具有较广的知识面。这些知识的取得除了靠实训人员平时努力自学外，实训中心还要有计划、有步骤地组织实训人员到外面进行培训学习，促使其提高业务水平，建立一支高素质的实训队伍，是实训室管理的根本保障。

加强对实训人员的考核。对实训人员的严格考核，也是建设实训队伍的一个重要手段。多年来，实训人员的工作均是给教师当助手，岗位职责不明确，考核没有针对性，使考核成为一种形式。因此，要在工作中强化岗位责任制、明确工作目标，以保证实训教学任务和仪器设备的管理、维修、计量及标定工作顺利完成。实训中心要建立实训技术人员的招聘制度和考核制度，促进人员的合理流动。

加强实训仪器设备管理。实训室仪器设备管理好坏直接关系到经济效益的高低。加强实训室仪器设备的管理，应从仪器购置、安装、调试、验收、使用、维护、报废、更新等各个环节入手，整个过程必须由专业人员负责，进行科学管理，为此必须做好下面几个环节的工作：仪器设备的购置与验收管理；仪器设备的使用管理；仪器设备的常规维护与保养管理；仪器设备的账务管理。

搞好实训室档案管理工作。实训室档案是指学院各个实训室在管理、建设和开展实训工作过程中直接形成的对实训室和学院具有保存价值的各种纸制文件、电子文件、图表、声像等不同形式的历史记录。实训室档案的内容必须客观、真实、系统、全制度化、规范化。档案管理要及时、规范、有序、安全。实训室档案应包括以下具体内容：实训室报批文件；实训室专职、兼职工作人员的姓名、性别、年龄、学历、职称、任务及变动情况；实训室工作人员岗位日记、考核、记录、奖励情况；实训室固定资产、低值耐用品增减变动情况；实训室仪器设备使用、维修、借用情况；实训室工作记录；有关实训室的重要文件及大事记。

实训室规章制度 第10篇

1、遵守实训室纪律，不迟到、不早退。

2、在实训室内不得大声喧哗、不吃零食、不准吸烟。做实训时，不要讲与实训内容无关的闲话，未经允许不要随意动用实训室物品。

3、爱护公物、公用器械和设备，用毕要擦净，归还原处。任何东西不能随便带出实训室。

4、损坏物品或丢失实训器械，应及时向教师报告，由教师酌情处理。

5、养成良好的卫生习惯，工作区桌面保持整洁，器械放置有条不紊，用完应擦净。

6、每班实训时必须要有负责人，负责人要安排与管理好实训室的物品与卫生。

7、每次安排值日生。实训结束时，搞好清洁卫生，离开实训室前，必须关好门窗、水、电、确保安全。

8、借出的仪器设备如出现损坏、遗失等问题，要按照学校的标准赔偿损失。收取的费用用于补偿仪器设备损坏、遗失的损失。

二、实训指导教师岗位职责

1、进行实训教学前，根据实训课训练计划的内容课前做好教学环节的设备，实验仪器等各项准备工作。

2、认真做好学生实训分组安排，保证学生有足够动手操作机会。

3、实训课开始时，实训教师应先检查学生出勤情况，预习情况，进而讲解实训的内容、要求、方法及注意事项。

实训室制度 第11篇

一、实训室负责人严格检查实训室内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防 爆），不得擅自离开工作岗位，离开时要关好门、窗、电，发现问题及 时上报。

二、榨汁机刀片乃钢制品，操作时不得直接用手或其它硬性物品伸入操作。

三、绝大多数酒水，酒杯乃易碎品，要小心操作，轻拿轻放。

四、酒吧刀以及水果雕刻刀必须在老师指导下使用，不得无故动用，更严禁 用其玩耍。否则给予严厉批评，造成严重事故承担相应法律责任。

五、冰柜的温度控制不得随意更改，造成酒水的变质承担相应经济赔偿。

六、使用花式调酒练习瓶时，需要注意动作的大小。不得过于靠近酒水柜，玻璃墙面，以及不得随意打砸，否则给予严厉批评乃至承担相应损失责 任。

七、实训室上课老师实训结束后要认真检查负责区域的门、窗、电是否关 闭，并填写《实训室使用记录簿》上交实训室管理员，方可离开。

八、所有入室人员必须严格遵守实训室安全制度，若造成后果将负一切责 任。

酒店管理专业实训室规章制度

一、任何人未经学校或老师批准都不得擅自进入实训室内。

二、学生进入实训室要穿好校服，校徽，带齐课本笔记，不准穿拖鞋，奇装异服。

三、学生进入实训室后，必须遵守纪律，未经过老师允许，不的擅自动用实训室的设备和工具，听从指导老师安排和指导。

四、学生进入实训室后，不得在室内喧哗和打闹嬉戏，不得在室内乱涂、乱丢、乱吐，不得在实训室内吃东西。

五、学生进入实训室后，应该懂得爱护实训室内的所有设备和工具，不应当随意破坏，如果发现破坏者，必须承担一定的赔偿责任。

六、学生在教学实训中，要认真实训，不得浪费原材料，做好记录，中途不得无故离开，若有特殊情况，应向老师说明后才能离开。

七、学生或老师不能将实训室的任何一件设备或工具外借带出，如有遗失，则要承担赔偿责任。

八、实训完毕后，学生服从指导老师的安排，清洗好工具，打扫卫生，整理好各设备和工具，离开时要做好“五关”关门、关窗、关水、关灯、断电，作好安全防范。不得有火种留在室内，设备使用时必须按老师指导严格操作，违者进行批评教育，严重者按安全管理条例处理。

九、上课完毕，指导老师填写好《实训室使用记录簿》，十、指导老师要督促本规则的贯彻执行。

5、注意保持实训室的环境卫生，禁止携带易燃、易爆、易碎、易污染和强

磁性物品进入实训室；严禁将食物和饮料带进实训室；不准吸烟、不准随地吐痰和乱扔杂物。

7、做好设备设施的使用记录，发生故障时应及时、如实、详细地向任课教师或实训室管理人员报告。凡违规操作造成设备设施及用品损坏或损失，其维修费、毁损赔偿费由学生本人承担，任课教师和实训室管理人员做好记录并监督执行。

8、严禁拔弄、调换实训室设备及配件，若擅自拆御设备或将实训用品带出 实训室，除照价赔偿外，按《学生违纪处分条例》以偷窃论处。

特殊教育学院实训室管理制度

实训室是进行教学和科研的重地，也是固定资产的集中地。为保障师生安全和国家财产不受损失，使实训室的各项工作做到科学、安全、文明、整洁、有序，根据安顺学院实验室管理的有关规定，特制定本制度。

一、实训室管理人员应提前十分钟开防盗门，指导教师必须提前五分钟在门口等候学生。学生必须穿上鞋套方可进入实训室，管理人员须配合教师在门口做必要的检查。教师不在场，管理人员不得将学生放入实训室。

二、学生进入实验训室后，教师应安排学生对号入座。若因机器原因要调换位置的，应由教师指定相应座位。

三、学生实训时，必须听从指导教师的要求，严格遵守操作规程，若因操作不当造成仪器设备损坏的，应承担赔偿责任并取消该次实训资格。指导教师应加强巡视，指导、检查、督促学生进行有关操作，严格执行实训室的管理制度，不得中途离开，也不得让管理人员代管。

四、学生实训结束时，应该整理好仪器设备、清洁桌面、放好凳子。经指导教师检查合格后，方可离开实训室。指导教师应在所有学生离开实训室后，检查所有仪器设备、电源门窗是否关闭，与管理人员交接后，才能离开实训室。

五、管理人员应该在上课后十分钟内及下课前五分钟对各个机房进行巡视，与指导教师对仪器、设备进行交接并作好登记，及时处理和记录所出现的问题。如确实无法当场处理的，应及时通知相关负责人员。

六、管理人员应每天认真检查仪器设备使用情况并作好登记，下班前仔细检查电源、门窗、防盗装置是否符合相关要求后，才能离开。

七、教师或学生因教学或科研需要使用仪器设备时，由本人提出申请，经学院领导批准后，方可进入实训室使用仪器设备，并按要求作好登记。

徐州市特殊教育学校实训室管理制度

1.实训管理员负责实验实训室日常的安全检查。定期对实验仪器设备的安全性进行检查，离开实验实训室时，必须切断电源和关闭所有应关闭的仪器设备，关好门窗。节假日前各室负责人应统一检查，对发现的不安全因素要及时处理。

2.实验实训室的钥匙不得出借他人，一旦丢失要及时向上级汇报，以便采取措施，防止意外事故的发生。

3.在实验实训室内严禁抽烟和注意用电安全，严禁乱拉、乱接电线，不准私自用电炉和电热器具等设备。

4.实验实训教师必须在课前对学生进行安全规章教育，提高学生的安全意识和防范能力。

5.进入实验实训室工作、学习的人员必须严格遵守有关安全操作规程，确保人身及设备的安全。对违反各实验实训室操作规程者，实验实训室人员有权停止其实验；并对违反操作规程，造成器材、仪器设备损坏，酿成安全事故者按情节轻重、损失大小给以行政处分、经济赔偿、直至追究法律责任。

6.消防器材按规定放置，不得挪用。要定期检查，及时更换失效器材，保证正常工作状态。实验实训室人员要学习消防知识，熟悉安全措施和消防器材使用方法。

7.实验实训室一旦发生事故，需保护好现场，采取有效措施，并及时报告上级部门。

徐州市特殊教育学校专用实训设备管理制度

第一条设备的使用

1、使用人员要熟悉设备的结构、性能及使用方法，做到“三好”（即管好、用好、修好）、“四会”（会操作、会检查、会保养、会排除一般故障），严格执行操作规程，发现异常现象应立即停机检查排除故障，并做好记录，未查明原因不得继续使用。

2、所有设备，未经授权同意，不得擅自改变位置、拆、换任何零件、配件、外设；不得擅自安装未经许可、允许的游戏和盗版软件；不得浏览反动、色情网站以及安装与教学工作无关的软件。

第二条设备的维护

1、严格实行设备保养制，加强设备仪器的保养。保养以操作者为主，每半年至少进行一次。

2、设备的维护保养要认真做好原始记录。第三条设备的事故报告

1、设备发生事故后，应向主管部门提交书面报告，对隐瞒不报或拖延上报者，追究当事人的责任。

2、学校组织有关人员认真进行调查分析，按照“三不放过”（原因不清不放过，责任者未经处理不放过，没有防范措施不放过）的原则严肃处理。

3、设备发生重大事故应立即报告校长。第四条设备损失赔偿

1、设备事故必须查明原因和责任者，对造成的经济损失进行赔偿。

2、事故责任者视损失大小和本人态度，根据情节轻重和设备损失价值进行一定赔偿。

餐饮实训室规章制度

1、餐饮实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入餐饮实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、餐饮实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损及时纪录，并酌情给予赔偿。

5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。餐饮实训室功能说明

本实训室以现代饭店餐饮经营的业务为实训内容，相应配备了中餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容：（1）托盘基本功；（2）中餐宴会铺台布；（3）中、西餐宴会摆台；（4）餐巾折花；（5）为客拉椅让座；（6）为客斟倒酒水；（7）中餐上菜、分菜；

（8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到餐饮技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。

餐饮实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理

实训室安全管理制度

1． 离开实训室应注意锁好防门窗。有人员进出实训室，工作人员应负责安全防范工作。最后离开的人员必须检查和关闭所有门窗。

2．工作人员离开工作区域前，应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。

3．未经主管领导批准，禁止将实训室相关的钥匙等物品和信息外借或透露给他人。遗失钥匙、泄露安全信息要即时上报，并积极主动采取措施保证实训室安全。

4．不允许与实训室工作无关的人员直接或间接操纵实训室任何设备。

5．出现实训室盗窃、破门、火警、水浸、110 报警等严重事件，实训室工作人员必须以最短的时间到达现场，协助处理。

二、实训室用电安全制度

1．实训室人员应掌握用电安全操作和知识，了解实训室内部的供电、用电设施的操作规程，掌握实训室用电应急处理步骤、措施。

2．实训室应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

3．严禁随意对设备断电、更改设备供电线路，严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。4．发现用电安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。5．最后离开实训室的工作人员，应检查所有用电设备，应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。

6．使用功率超过特定瓦数、高温、炽热、产生火花的用电设备前，必须得到上级主管批准。7．在外部供电系统停电时，实训室工作人员应全力配合完成停电应急工作，平时注意节约用电。

三、实训室硬件设备安全使用制度

1．实训室人员必须熟知实训室内设备的基本安全操作和规则。

2．应定期检查、整理硬件物理连接线路，定期检查硬件运作状态，及时了解硬件运行状态。3．禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

4．禁止在服务器上进行试验性质的配置操作，确实需要，应在其它可试验的机器上调试通过后，再对服务器进行准确配置。

5．对硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，必须有完备的应急措施。

6．不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。

四、软件安全使用制度

1．必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录，进行数据和软件日志备份。2．禁止在服务器上随意安装软件，或试验性质的软件调试。

3．任何人员不得在服务器等核心设备上做与工作无关的调试和操作。

一、实训人员应该树立“安全第一，预防为主”的思想，实训室的水、门、窗等设施，做到经常检查，经常对所有参加实训的教师，学生进生安全卫生知识的教育。每天结束后，指导教师必须组织实训学生清理好实训室并打扫卫生，地面、门窗、桌面、仪器设备无尘土。检查门窗，如有损坏，要及时找有关部门维修，要封门封窗，防止安全事故。

二、工作人员离开实训室前除关妥门窗外，还必须认真检查水源、电源是否已经切断，尤其是停电、停水时更应避免疏忽遗忘而发生重大事故；

三、实训室内配备的消防器材，要放置在明显位置，周围不准堆放杂物，实训室工作人员要学习消防知识，熟悉安全措施；

八、每年的暑寒假前，对实训室要进行一次全面清理检查，注意实训室的通风、防护，做好仪器设备的防潮防腐工作。

六、实习学生在实习场所要严禁喧哗﹑打闹。

七、实习操作时，要互相照应，避免发生意外。

八、实习学生实习时，要穿工作服，戴护目镜，不准穿拖鞋或凉鞋；女学员要戴工作帽。

九、实习学生使用砂轮机磨削时，注意握紧工件，避免滑落。发现异常，立即停机。

十、实习学生使用钻床钻削时，工件定位要牢靠，严禁带手套作业。出现异常，立即停机。

十一、钻削时不准直接用手清除铁屑，更不准用嘴吹。

十二、实习学生不得擅自拆修电器设备，严格执行用电安全制度。

十三、指导教师巡回指导，必须加强安全操作指导。防止安全事故的发生。

十四、实习学生要做到文明实习，下课前做好室内的卫生打扫工作。