烹饪顶岗实习自我报告

烹饪顶岗实习自我报告（精选6篇）

烹饪顶岗实习自我报告 第1篇

烹饪系一直很少被人们提起到，或许人们知道更多的是新东方，但是，不管怎么说，实习总结还是要写的，为有需要的同学整理好了，请慢用!!

一、实习基本情况

在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。

在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。

二、实习单位概况

金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体会所为一体

的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。

三、实习目的

在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势;养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢 擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向;人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个机会，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换;同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。

四、实习内容

五个月的实习瞬息而过，这五个月来，我一直把认识并融入酒店团队为要求。学习拉近距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下，向行业学习知识，向前辈请教经验，向同事传授工作技巧，正是在这个过程中，认识到自己的弱处和不足，也深刻体会到了团队的力量和魅力。

来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事偶尔还有粗心但是通过领导的开导和同事的提醒。我都及时的改变着自己。

在才来到酒店时人生地不熟的时候，我努力的去拉近同事之间的距离和感情，通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。

在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行交流了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我说了一些话让我找到了前进的路，他说：“你站在这个位置，是大家对你的认同，同时也说明这个时候你开始背负着一些责任。”

“责任”当时听到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我认识到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中，在自己遇到困难的时候我在也不时那么的无助了。

向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的越多的道理，我也做错过，也受到过处罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工作。

呆的时间越久，了解的越多。我了解到不时自己做好了，我了解到了作为一个管理者最本质的做用，为下属创造更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。

五、实习心得体会

在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是要学习、熟练掌握业务知识，始终如一的积极的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中;要在加强业务知识学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工作岗位上作出优异的成绩。在做人的态度上要扬长避短，不断完善自己。要正确的认识自己，在工作中不但要发扬自己的优点，还要客观地面对自己的不足之处，更近一步注重锻炼自己的应变能力、协调能力、组织能力以及创造能力，不断在工作中学习进龋

这次实习对我的影响

一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：认真做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。三要能力精益求精：时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与事的最佳结合点。四要有探索、创新、团结、协调、服从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。

要想成为一个好的管理者，应该具备以下方面的素质：

具备公正、忠信、坚定勇敢的意志力。 具备广博的社会科学知识 具备实现有效领导的能力 总结实际工作中的经验和自己的不足，密切关注和了解现在最新的管理理念，为以后即将从事的工作打下坚实的基础，走向工作岗位时，能够让自己成为名副其实的专业人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，让自己的所学为社会做出自己应有的贡献。

六、意见建议

在激烈的现代化中，如果没有新的思路，就很难发展，通过不断的自我否定、 自我超越，使自己立于不败之地。

时刻保持自己的向上精神，建立系统化的激励机制，重视精神激励。 充分利用壳利用的资源避免浪费。

烹饪顶岗实习自我报告 第2篇

顶岗实习报告自我评价范文一：

在摸索中，为期一个月的顶岗实习结束了。带给了我太多的回忆与反思。我虚心听取老师和同学的意见，尽我最大的努力认真做好每一件事。我很庆幸我和同事们的关系很融洽。同时我在实习中也发现自己很多的不足。这次实习对我的社会经验、人际关系也有很大的帮助。

在短短的一个月里，我学到了很多东西。这比在学校这么长的时间里学到的更精彩、更丰富。但同时也让我感到自己以前学习得不够认真等一些问题，这次实习使我加深了对会计工作的认识和了解，进一步巩固与发展了专业理论知识，培养了独立从事会计工作的能力，坚定了我从事会计工作的理念。

我希望我们学院以后能多与相关行业联系并和他们建立长期的关系有利于开展一系列的合作。总之，要给我们实践的机会，我会在接下来的时间里认真总结，为将自己塑造成一个符合时代要求的会计工作人员而不懈努力!

我知道“万事有利必有弊”的道理，也知道“多行不义必自毙”。但十几年的理论知识仿佛就是一堆让当代人恨之入骨的赘肉，恨不得立刻恢复当初的一无所知，来避免师傅一遍又一遍的斥责。类似“别跟我说废话”“你那些只能在靠证件的时候用的到”的话，即便才工作一个月，却已经听到了太多太多。

听得耳朵长茧，还依然不太愿意承认这么多年的学习其实只是为了给自己一个交代。在初次踏入社会的我们身上，可能充满着初生牛犊不怕虎的优良精神。然而如此精神带给我们的可能仅是那股不轻言放弃的倔劲而已吧。而且这股倔劲也只会让我们显得愚蠢得可笑。

几近三年会计专业的学习，给我们却是增添了不少的知识累积，但现实告诉我们，这是远远不够的。一纸会计从业资格证书加上一纸会计电算化证书并不代表多少的学业成绩，仅仅是在茫茫会计学海里的一粒粟而已。

即将踏上社会的我们还有太多太多需要学习的东西。我们没有足够的知识做铺垫，更没有足够的实战经验。如此一番并不乐观的甚至可以说是悲观的言辞，只是我这个初出茅庐的“菜鸟”的一点牢骚。

就像有人说的“我允许自己像蜗牛一样一步一个脚印的开始，却不允许自己不思进取得活着。”每个人都有自己对待生活的态度，对待挫折的态度和对待成功的态度。也许并没有真正遇到挫折，也没有真正成功过，但是积极向上的态度总是对的。就像亘古不变的“谦虚使人进步，骄傲使人落后”一样，我终究会学会用适合的方式去做正确的事情。

这是一段充满艰辛和收获的经历，这是一段充满幸福和快乐的旅程，这是一段充满挫折与反思的人生，这是一件我们一生用心珍藏的礼物，这是一个不老的故事，是教师和学生用情感书写的传奇，这一切必将是我生命中不朽的记忆，必将给我们以后的人生打下坚实的基础，必将是我生命中丰硕而宝贵的精神财富。

顶岗实习报告自我评价范文二：

20XX年XX月XX日，我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐上离开学校的的班车那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充满收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，并定会给我带来生命中无与伦比的财富。

那时候对自己的未来充满希望，希望在那里能大展拳脚，实现自己的抱负。那时候想的是多么多么的好啊，直到此刻我才觉得我当时是那么的幼稚，不可能你刚出来什么都没有就让你做好的岗位。

是的，顶岗实习的生活是充满艰辛的挑战的。当我们来到实习点面对一间间产房和一条条流水线时，很多人后悔为什么当初选择了到海信科龙顶岗实习，但是我想说，这是我所预料到的，这也是我想要的，因为我知道人只有在艰苦的环境中才能磨练出坚强的意志，我也知道吃得苦中苦，方为人上认得道理，我自然还不是人上人，但是我相信在这个世界上每一个人都渴望成功，都渴望自己有限的生命能创造出无限的价值，都渴望为更多的人做出自己能做的一切，都渴望在后世看来你的生命无可比拟，我自然也比例外。我知道我的实习之路还刚刚开始，我要经历的还有很多。

到啦海信科龙之后，尽管他们很就帮我们把食宿问题解决啦，但那里生活习惯和在湖南的时候相差太大，吃的很不习惯。对我们湖南人来说菜里面没有一点辣椒是吃不下去的，因此在那里的时候开始一段时间都只是吃一点点饭，很快身材就“苗条”啦。

我的实习岗位被分配在总装车间箱发组，面对一台台发好泡的冰箱从自己面前流过，而我的工作就是每天和这些冰箱打交道。我在这里做的装冰箱的托板，是将托板固定在冰箱上，这个岗位说难也不难，就是要你记得哪种型号的冰箱用哪种托板，要不要带电容，是几微法的电容。

要分清楚，不能弄错，不然会导致以后的环节出错，冰箱制冷时有可能电容会发爆炸。所以这个一定要很认真的做，不能粗心大意，害别人去帮你善后。

带我的师傅是一个个中专生，开始时我觉得做这个很简单，不用学，一看就会，做是会做，不过不是最省力的方法，就那么做啦一天，做得很累，后来，我看师傅做看他做的很轻松很快，我就在想为什么我不行呢，难到是我不如他，我知道我不是只是我不够虚心，不想去学，看不起这个岗位，是我的态度问题，既然找到问题的根本原因，那问题就好解决啦。

后来，仔细看师傅的动作，怎么最省力，怎么最舒服。并且不懂的地方虚心讨叫那些老员工。就这样到我正式独立上岗时，我也像我师傅那样独立上岗啦，并不用要人帮忙啦。

就这样一直到今年，我把我那条的岗位都学会啦，并且我自己也当师傅啦，而且是带三个徒弟，分别教他们不同的岗位该怎么做，开始当别人师傅时我觉得很好玩，终于不用自己做啦，可以徒弟来做啦，就这样想。

所以当徒弟一来时，我就给他做啦，当时我是舒服啦，不过后来就不是那么的啦，因为我没有认真的教他们，导致他们出啦很多的错，很不幸的是要由我这个师傅来为他们善后，他们错多少我就要换多少，从那以后我就知道当师傅也不是那么好当的，要当就要当好，并且从那以后我也做到啦那点，不管是我徒弟也带徒弟之后，我都会认真的教一下他们，免得出麻烦。

还有就是让我很不爽的就是这里很多人都喜欢说脏话，这是让我很不爽的地方，这让我感觉这里的人的素质很差，厂里面的人的素质还有待提高，特别是那些班组长的，很喜欢说脏话，以致于我很不习惯这里的文化，都不知道是什么。

感觉很难融入其中去是的，他们一开口就是一句“他妈的”。让人很不爽，让人很难融入其中。后来，我跟我高中的同学说啦这个情况，他说，既然你不能改变环境，那你就要适应这个环境。我听啦同学的话，也就开始慢慢跟他们一样啦，不过还是尽量不说，能不说就不说，觉得那样很容易伤别人自尊。只是权宜之计而已，为了能忙融入其中。

六个月的实习期虽然很短，却使我懂得了很多。不仅是进行了一次良好的校外实习，还学会了在工作中如何与人相处，知道干什么，怎么干，按照规定的程序来完成工作任务。同时对冰箱这方面也有了实际操作和了解，为我以后更好的发展奠定了基础。

顶岗实习报告自我评价范文三：

2xxx年3月9日，作为一名大三的准毕业生，就快要步入社会的我带着复杂的心情去迎接这一次的毕业实习。虽然在这之前有过几次的实习经验，但这次的毕业实习还是让我感到些许的紧张。此次实习的主要目地是巩固文秘专业知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识运用到实际工作中。

实习生活也将不同于学校，而是转变成了正式的上班一族。早上8 ：30上班到下午5：30下班，中午休息两个小时，一天的生活便在办公室之中度过。我实习的单位是福建省水暖卫浴阀门行业协会。协会是由省经贸委批准，民政厅审核登记，是由全省水暖卫浴阀门行业经济组织与行业从业人员及相关单位自愿组成的非营利性社团法人组织，在福建省水暖卫浴阀门行业中最具影响力。

我为能在这种单位上班而感到荣幸。此次实习的工作岗位是办公室文员，工作的主要内容是加强企业和政府、企业与企业之间的信息交流、日常电话接听、来访人员接待工作，以及其他上司交待的事情。刚开始上班时，真有些不习惯。面对生疏的环境、生疏的人，心态还没能及时的转变过来。不过同事们都很照顾我，无论是在工作上还是在生活上，这为我能更快的融入到这个集体提供了条件。

我所在的实习单位是属社会团体性质，刚开始的工作并不忙，没有感觉到很累。第一天上班到办公室，先认识了办公室的同事。他们都很热情，感觉很温暖，在陌生的地方让我感觉不到陌生，也为能和这么友好的同事共事感到开心。随后同事让我先熟悉了整个办公司流程。

步入工作岗位后，才发现自己有很多不懂的，在学校我们掌握的只是理论知识，与在实践工作中的正确应用还是有差距的。所以我每天都会向在同一个办公室里的同事学习她们的方法和技巧。在办公室里，我们还有一个网络工程师，在空闲的时候我也会请教他一些关于计算机方面的知识。我觉得应该多学点除了专业知识外的其他知识，掌握的技能越多就可以在以后的工作中有更多的优势。

其实文员工作也没有想象中的难，很容易就能进入状态。我觉得更需要学习的是怎样为人处世，怎样接人待物，现在的我这方面还比较欠缺。我想不止是我，其他的同学应该也有同样的感受吧。有一次，有几位客人来到协会办公室，同事们都在忙，就先叫我过去招待室泡茶，不由得有点紧张，因为这里的茶文化很浓厚，泡茶有一定的流程。虽然之前有看同事泡过，但现在要自己动手，有些担心。

只能硬着头皮上了，凭着记忆和自己在家泡茶的经验，把茶泡出来了。正所谓“入乡随俗”，在学会泡茶的方法和技巧之外，也还了解了更多关于茶的知识。

另外在工作中，和同事之间要互相谅解、互相尊重、互相帮助。特别是相互尊重，只有你尊重别人，别人才会尊重你。有时同事有事要先走，她未完成的事就会叫我帮忙去做，当然偶尔我也会。这样大家互相帮忙，相处的不错，没有什么隔合。

记得有一次我要回学校办事，去向主任请假，主任也都很体谅，直接就给批假了，还嘱咐说路上小心点，挺高兴的。这份工作没有额外的、不必要的压力，可以好好工作。先就业，后择业。现在更为重要的是好好锻炼自己。

秘书工作和其他工作比起来，技术性的劳动并不多。有些事情我们大脑里知道要怎么去做，可有时做起来还是可能会做不好。记得第一次写会议纪要时，我就用以前在学校书本上学的那种知识去写，在我写好打印出来要交给主任的时候，一个同事看到了，他说你这样写是不对的，当时心想怎么可能，我在书上看到的就是这样写的。同事就跟我说会议性质不同，其写法也不一样。

然后我向之前负责的同事要了一份以前的会议纪要作为参考，按照那个格式写好后交给了主任。这让我了解到在工作中要有需心求教的态度，很多不清楚的事情一定要多问，这样才会少走弯路。还有一次就是协会要举行一次培训会，主任叫我打电话确定具体要参加人数。我拿起电话就打，当对方问及具体事项时，我一无所知，说完抱歉后，向主任拿了份资料，知道事情的来龙去脉后，才再次拿起了电话。

不过每天重复着这单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦，显得枯燥乏味。工作简单但也不能马虎，因为一个小小的错误可能会带来巨大的麻烦或损失，认真完成。虽然参加工作的时间并不久，可我发现自己有变，变得比较懂事，也比以前更懂为人处事之道了。

另外，在工作中难免会遇到挫折。此时首先冷要冷静的分析，从各个方面找出受挫的原因，并合理的采取有效的补救措施。最重要的是要经常保持自信和乐观的态度，认识到正是挫折和教训才使我们变得聪明和成熟，正是失败本身才最终造就了成功。还要学会自我宽慰，能容忍挫折，要心胸宽广，情绪乐观。善于改变内心的压抑状态，以求身心的轻松，重新争取成功，从而让目光面向未来。

文秘工作还要与文件打交道。不但要制发文件，还要处理文件和管理文件。而在各种文件中，大部分具有不同程度的保密性，秘书人员还经常会接触到一些重要文件，参加一些重要会议，这就要求我们在公共场合要注意内外有别，把握分寸，对什么应该说什么不应该说要心中有数。在办理公文时，用词要准确，材料要真实，抄写要认真，校对要仔细，力求每一个环节都不发生差错。整个实习过程中，既有收获的喜悦，也让我认识到自己的缺点和不足。在工作时想问题还不够全面，有时会不知所措。在接人待物时不够镇定、不够大方不够自信，会紧张。在学习方面，不够积极主动。在社交礼仪中掌握的知识还不够全面。

认识了这些方面的不足，在以后的工作学习中会更加注意、更加努力，取长补短需心求教。相信自己会在以后的工作中更加得心应手，表现得更加出色!实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。

在此次实习过程中，我还认识到自学能力的重要性所在。不比在学校，有老师帮忙指导。在工作中，很多都要我们自己主动去学习，同事们只能为我们指点。遇到事情，自己要想办法去解决，不能逃避或是想都不想就找同事帮忙。虽然可能以我们的能力解决不了问题，但却体现了我们的责任感。我想在工作中，一个人的责任感是很重要的。

另外就是锻炼了我们个人的理财能力，直到实习为止，一直以来，我们花的都是父母的钱，没了便伸手向父母要。自己参加工作后，才体会到父母挣钱的不容易。现在我们自己有工资了，也意识到现在要开始培养自己的理财能力，我们刚毕业，工资水平普遍都不高，除掉日常的开支，就所剩无几了，甚至还有可能成为月光族，虽然钱不多，但如果连这为数不多钱都理不好的话，就更别说理好大钱了。

我想最具挑战性的应该是处理好人际关系吧。熟话说“三分做事，七分做人”。如果和办公室同事关系不好的话，要在这样的情况下工作应该很困难。很庆幸的是，我开朗的性格为我赢得了这一分，不论是在工作上还是在生活上，和同事们都相处的很愉快。

以前，曾看那些秘书工作人员对于秘书工作似乎轻而易举，真的要亲临其境后才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。与此同时，在实习期间打开了视野，增长了见识，也体验到了社会竞争的残酷，同时也希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己的职业生涯做准备。

烹饪顶岗实习自我报告 第3篇

一、前馈控制

从多年实践来看,烹饪专业在顶岗实习过程中经常出现的问题是学生感到工作负荷重,枯燥乏味,感觉实习生活没有在校轻松惬意,丰富多彩,从而产生抵触情绪,影响实习效果和质量,所以在学生进入岗位之前进行系统的事前准备显得非常重要。

1、编制目标明确的顶岗实习大纲。

实习大纲是规范顶岗实习管理的纲领性文件。每年在顶岗实习之前组织老师汇同实习企业相关人员研究修订《烹饪工艺与营养专业顶岗实习大纲》,完善和规范实习目的、要求、内容、考核方法和管理措施,提前分析和研究实习企业和实习班级的具体情况,对学生在顶岗实习过程中经常出现的问题,提前预测并防范,同时制订相应的处理办法,做到有备无患。

2、制定科学合理的顶岗实习计划。

实习计划是对顶岗实习活动的具体安排。学校要至少提前3个月与实习企业商讨实习安排的具体细节。学校派出实习指导老师到企业与相关管理人员沟通,根据实习企业厨房的实际需要和具体情况,确定参与顶岗实习的人数、岗位分配、实习的目的要求、主要知识点、技能训练的重点、实施的方法步骤、学生的住宿、实习津贴和考核方法等。这样的实习计划也要让企业负责实习生管理人员和指导师傅了解清楚。学生带着任务去实习,各方面都细致考虑,周密安排,可以大大减少实习的盲目性,提高实习效果和工作质量。

3、遴选管理先进的顶岗实习企业。

实习单位的具体情况对学生的顶岗实习质量有着重大影响。选择校外实习基地主要应综合考察四个方面:一是企业规模,二是菜肴制作技术,三是厨房管理水平,四是企业员工整体素质。能够接受烹饪专业20-30个学生同时顶岗实习(在一个单位安排较多学生实习更加便于统一管理和减少检查成本)要求企业有较大的规模,菜肴有特色,制作技艺突出,管理规范又有人性化。营业量大,效益好的单位能够给予学生合理的实习津贴。此外,员工整体素质好,注重企业文化建设的酒店才有长远发展眼光,会在实习中给学生更多的关心和爱护,希望学生在毕业时留在企业工作和发展,使学生对企业产生认同感。

4、选派认真负责的驻店指导老师。

选派驻店实习指导老师是顶岗实习质量控制的关键一环。其主要职责是与企业密切合作,安排学生顶岗实习内容;记录、检查、监督、考核学生实习情况;了解学生思想和心理,经常性教育学生注意交通安全和操作安全;协调处理解决学生与企业或员工之间的问题和矛盾;经常性向学校反馈学生实习情况,填写《顶岗实习管理日志》,撰写烹饪专业顶岗实习工作报告。实习指导老师应该是专业课教师,工作认真负责,有较好的组织协调能力,善于沟通交流,能够设身处地为学生同时也为企业着想,具备独立处理事务的能力。另外,指导老师自身的学习愿望也极为重要,他可以在管理学生的同时进行挂职锻炼,提高实践技能。

5、组织严肃认真的顶岗实习动员。

态度决定一切,学生对顶岗实习活动有了正确的认识才会有正确的对待,才会约束自己在实习中的行为。在学生进入实习企业之前要进行充分动员。主要内容有:说明顶岗实习是执行人才培养方案的重要环节,只有保质保量完成顶岗实习方可获得实践专项学分;介绍实习单位简要情况和此次顶岗实习基本安排;说明在实习过程中请假批假制度,强调实习纪律和考核方法;讲解与人沟通交流的基本要求和技巧;宣讲《烹饪工艺与营养专业顶岗实习报告》的撰写规范;尤为重要的是强调实习过程中的交通安全和操作安全,为学生购买人身意外保险,要求学生签署安全承诺书。

二、现场控制

要保证烹饪专业顶岗实习效果和质量,有关人员应进行大量的日常性现场控制。驻店实习指导老师要检查学生每天的实习情况,了解岗位师傅对学生的意见、工作评价和要求等。岗位师傅应担负起对学习学生的菜肴烹制技术帮带,职业道德和职业意识的熏陶,操作规范和流程的指导,实习成果的评价等。现场控制的主要内容有:

1、实习日志。

实习日志是学生自己记录顶岗实习情况和积累专业实践知识的有效手段,也是进行过程管理的有效方法。应该要求学生从进入岗位的第一天起就坚持填写《顶岗实习日志》,简要记录实习内容和心得体会。驻店实习指导老师逐日检查并赋分。这样不仅有利于了解和掌握学生心态,及早发现问题,有针对性地找出解决方法,也有利于学生养成良好的学习和思考习惯,提高对实习岗位的适应能力。

2、周会制度。

驻店实习指导老师每周召开一次实习学生全体会议,通报学生实习总体情况,对实习中表现突出的学生予以表扬,对表现不好的学生进行点名或不点名批评;对学生进行心理疏导、解释和教育,讨论学生普遍反映的问题解决思路和打算,对学生提出的菜肴制作方面的问题进行研讨。这样的例会可以要求企业有关人员一同参加。

3、中期考核。

在实习活动进行到一半左右的时候,根据每一个学生的实习具体表现进行阶段性总结。实习指导老师要填写《顶岗实习中期考核表》,结合岗位师傅的意见对学生进行中期考核,给出顶岗实习中期成绩并及时反馈给每一个学生。对在周会上被点名批评两次及以上的学生下达实习警示,明确改正期限。将纪律观念松懈,明显不能完成实习任务的学生退回学校,交由院系处理。学生提交《顶岗实习中期报告》,小结实习成果,上交独立完成的菜点照片(两款以上),由实习指导老师汇编存档。

4、沟通交流。

完全由一个实习指导老师负责全面的现场控制是非常不现实的,效果也不会很好。必须由实习指导老师与岗位师傅共同对学生进行个体指导和检查,所以实习指导老师应经常与岗位师傅深入交流每个学生的个性特点、兴趣爱好、学习能力、任务完成等具体情况,从而保证实习目标的达成。

5、岗位轮换。

如果只安排学生在一个岗位重复最基本简单的辅助工作,长达半年甚至一年的时间确实会让实习生感到单调和乏味,学生更会认为企业只把他们当作廉价劳动力使用从而产生抵触情绪,进而严重影响顶岗实习质量。所以实习指导老师要与实习企业人力资源和餐饮部门管理人员协调,有计划地尽量安排学生轮岗,让学生在切配、冷拼、烘锅和面点等岗位进行轮流系统性的实习和锻炼,学生每隔一段时间就会产生很强的新鲜感,增强对专业的自豪感,肯定工作中的自我价值,从而达到顶岗实习质量的自我控制。

6、丰富活动。

在顶岗实习期间,学习还是完全的大学生身份。安排和设计丰富多彩的集体活动可以有效解决顶岗实习学生普遍感到实习乏味枯燥的问题。企业人力资源部门应该关注学生心理需求,定期举行大师菜肴制作表演让学生观摩,安排一些时间和经费组织学生外出学习参观、旅游考察。丰富学生工余地生活,比如学生专场的文娱演出,趣味体育比赛,展示实习成果,甚至邀请部分学生家长来酒店参观等等。具有长远发展眼光的酒店应该会把实习生看作酒店未来的优质人才资源,重视酒店的企业文化建设。这样,既有利于解决实习学生情绪的实际问题,更有利于酒店品牌形象的树立,吸引有能力的实习学生毕业后留在酒店发展,特别对下届的烹饪学生带来直接的良好影响。

三、反馈控制

管理最好的方法是防范于未然,但是并不是所有的问题都会在出现之前就会被管理者觉晓并把它扼杀在摇篮的。很多事情都有不确定性,有可能是外部环境发生了变化,也有可能是管理人员一时的失误所导致问题的出现,或者导致意想不到的结果发生。这就需要通过反馈控制来帮助管理人员了解问题的出现和走势,及时发现并纠正,遏制更坏的情况出现。工作重点是把注意力集中在历史结果上,并将其作为未来行为的基础,这是一个不断提高的循环过程。对烹饪专业学生的顶岗实习也要进行事后总结、分析、评测、建档,提高质量控制效果。

1、实习成绩。

根据学生顶岗实习期间的综合表现,岗位师傅和实习指导老师分别给学生打分,主要从实习态度、服从分配、出勤情况、仪容仪表、礼节礼貌、工作完成、团队意识、实习成果、操作安全、有无投诉等十个方面进行考查。实习成绩=平时60%+中期15%+期末25%,岗位师傅与实习指导老师的赋分的权重是7:3。学生最终成绩=表现分80%+文档(实习日志、两次实习报告)分20%。不达60分者,不能如期毕业,需要指定在本市的校外实习基地(便于检查)重新实习三个月,经考核合格,补发毕业证书。

2、实习报告。

要求学生在顶岗实习过程中完成中期和期末两次实习总结,撰写《顶岗实习报告》,上交实习指导老师审阅评分。实习指导老师对本次顶岗实习的全过程进行全方位的总结,形成书面报告,向(院)系汇报。教研室组织烹饪所有专业教师和班主任召开专题研讨,提出问题,分析解决的思路、方法和措施,并形成下一届顶岗实习的初步方案。教务秘书把所有顶岗实习的相关资料整理归档,作为校企双方对学生进行综合评价和改革顶岗实习模式的依据。

3、座谈研讨。

完整的一期顶岗实习要召开两次专题座谈会和一次研讨会。一是在实习快结束前,院系领导与烹饪教研室主任亲赴实习基地分别召开学生座谈会和企业人员座谈会。广泛听取学生和各个岗位师傅的意见、建议和评价,积累资料。根据两个层面的座谈会所收集的资料,由烹饪教研室主持召开全体烹饪专业教师和实习单位领导参加的顶岗实习管理专题研讨会,研究进一步改革和完善顶岗实习质量控制的措施与方法。

4、专业指导委员会会议。

将顶岗实习管理工作的主要内容提交每年一届的专业指导委员会会议,分析人才培养目标的达成情况,提出课程体系、教学方法和实习控制改革的具体方面,修订新一轮的人才培养方案。

在管理学中,控制是保证管理目标实现的最重要的职能,有了可行的计划,精细的组织,要靠日常大量的控制予以保证。烹饪工艺与营养专业特别强调动手操作,只有加强各种形式的顶岗锻炼,学生在毕业时技能水平才有可能达到岗位的要求。多年来,我们在顶岗实习管理中一直强化事前、事中和事后控制,烹饪专业的毕业生质量深受用人单位的高度肯定,学生就业质量不断提高,专业对口率也保持在95%以上。

(本文已经通过中国知网检测)

摘要：烹饪专业特别强调动手能力的培养,顶岗实习是提高学生技能最有效的途径。本文主要从前馈、现场和反馈三个关键环节,阐述对烹饪专业的顶岗实习进行系统、细致和深入的控制与管理,介绍了院系、实习指导老师、岗位师傅在对烹饪专业顶岗实习质量控制的具体方法与措施。

烹饪顶岗实习自我报告 第4篇

关键词：烹饪 实习 不稳定 因素

顶岗实习是中职烹饪专业学生学习过程的重要一环，在时间安排上，它处在学校学习和就业之间；在功能上，它起到一个承上启下的作用，是学生对已有知识的印证，是将来真正步入社会的预演。学生从对烹饪专业的一些浅显的认识，到现实去感受、尝试、领悟，进而找到自己的职业发展目标，这个过程非常重要，毫不逊色于在校的理论学习。以笔者所在学校中级烹饪专业为例，学生前两年在校学习，第三年到酒店顶岗实践，时间安排上是2：1，可见学校对这一实践环节的重视程度。而从实际情况来看，学生对顶岗实践环节的认识并不到位，顶岗实习期间学生的思想波动大、流失比例高，学生的实习效果无法得到有效保证，酒店的管理难度相应增加，学校的社会声誉也受到一定程度的负面影响。因此，切实提高烹饪专业学生实习的稳定性是非常有必要的。本文主要就学生顶岗实习期间的不稳定因素进行分析，对中职校制定切实可行的解决方案提供思考。

1 学生因素

以笔者所在学校2011级烹饪专业学生为例，学生实习期为一年，在实习的前半年中离职率非常高，特别是在实习的前三个月，有近30%的学生要求离职，坚持在酒店实习的学生中也存在着很多不稳定的因素，经过与学生交流，离职的原因主要有以下几个方面：一是对工作环境不满意，二是对岗位安排不满意，三是对食宿条件不满意，四是对工资待遇不满意，五是家庭原因，六是个人身体原因。除了因个人身体疾病或家庭突发情况这些特殊原因外，其他的所谓离职理由与学生主观上对顶岗实习的重视程度不够及思想准备不足有重要的关系。

1.1 学生思想准备不足，选择实习单位具有一定的盲目性。在安排学生实习的过程中发现，有些学生随着年龄、阅历的成长，希望脱离学校和家长的束缚，因此主动选择外地的酒店实习，但一段时间后甚至只有几天就发现不能适应；有些学生选择实习酒店盲目从众，往往一个宿舍或要好的几个同学选择相同的酒店，酒店是不是适合自己，岗位是不是与专业相符都不去过多考虑，一旦有个别学生出现问题会出现集体离职的情况；有的学生选择酒店是由家长来确定，对酒店有些许的不满都会把责任推卸给家长而要求离职。

1.2 心理预期过高，理想与现实差距大。安排学生实习的多是一些知名度高的高星级酒店，很多学生经历了两年时间的在校学习，跃跃欲试，准备在酒店中一展抱负。而到了酒店后，大部分学生从事的都是一些基础性的重复劳动内容，如切菜、配菜等，或者安排的多是一些技术含量不高的辅助性工作内容，学生感到自己的专业知识无法得到有效实践，接受不了从基层做起的现实。

1.3 角色定位不准确。从学校到社会，從教室到酒店，从学生到员工，虽然已经进入实习阶段，但很多学生还是放不下学生的身份。面对领导，面对周围的同事，特别是听到一些批评和指责时，很多学生感到非常不适应和巨大的压力，遇到一些问题和纠纷往往无所适从，要么委曲求全，要么处理不当，这样就会产生一些想法，甚至造成矛盾，不利于实习活动的稳定开展。问题产生的一个重要原因在于学生缺乏必要的人际交往能力以及交流协调的能力，对新环境的适应能力不足。

1.4 缺乏爱岗敬业的精神。爱岗敬业是对每一个职业人的基本要求，但在实习中，很多学生缺乏这一必要的职业素养。虽然学生在实习前对酒店的情况已经有所了解，都希望到酒店能够实实在在的学到一些东西，一旦进入工作岗位，工作内容繁重、加班加点、食宿条件、工资待遇不能达到要求等都会成为学生要求离职的理由。

缺乏爱岗敬业精神的另一个重要方面体现在学生进入酒店实习后，接触的社会面比在学校要广泛的多，考虑问题也更加多样化。目前酒店行业人力资源需要非常旺盛，很多学生抱着试试看的态度到某一酒店去实习，一旦有其他的酒店提供更好的福利待遇或者能够提供更高层次的岗位就会吸引学生跳槽。

1.5 自我管理、自我约束的能力较弱。进入酒店前，学生接受的都是长期的学校管理以及家长的管理，自我管理的意识、能力没有得到良好的开发和锻炼，这导致学生在进入酒店后遇到问题和困难无所适从，处理问题的方式方法不当，对学生的心理造成一定的负面影响，不利于实习活动的顺利开展。

2 酒店因素

2.1 实习待遇不平等。实习生的工作时间、工作强度不低于甚至有的岗位还要高于正式员工，但是工资差距较大，特别是一些年终奖、考核奖等额外的福利上基本没有实习生份；还有的酒店对待不同地区的实习生采取不同的工资福利标准，这都会造成学生心理上的不平衡。

2.2 实习岗位安排不当。在招聘实习生的时候，酒店基本都会承诺按照学生的专业安排岗位，但到了酒店后，人事部门会根据实际岗位需求对学生进行重新安排，很多烹饪专业的学生被安排到面点、酒店服务等岗位；还有的学生虽然被安排到了厨房，但从事都是一些简单、机械的重复性劳动，学生在很短的时间内就可以掌握工作内容，而后再继续工作下去就会感到单调、乏味，浪费时间，学无所用，到酒店见见世面的良好愿望不断被现实所打击。事实上，在实习过程中真正实现轮岗实训非常困难，这也是学校和酒店需要协调的一个重要问题。

2.3 酒店的人际环境很多学生不能适应。酒店行业人员流动性较大，作为一名新员工，实习生在工作内容、工作时间的安排上会受到多方面社会关系的影响，如地区差异、新老员工的待遇差异等，很多学生为此心理不平衡，出现“为什么我总是上早班或晚班？为什么我干的活苦、脏、累？为什么我不能上台炒菜……”这些都会促使学生产生离职的想法。

3 学校因素

3.1 职前教育不到位。一般中职学校都开设就业指导类的课程，以笔者所在学校为例，在学生即将实习的前半年或一年内，开设《职业指导》课，在时间安排上，这类课程穿插在正常授课进度计划过程中，每周1至2次课；在内容安排上，教师基本是按照大纲的要求再加以实际案例去讲授，最后以随堂考查的形式结束课程。从理论上看这样安排并没有什么问题，但实际授课效果并不理想，学生把职业指导课当成休闲课，可上可不上，可听可不听，不仅学生不重视，很多教师也是应付了事。这样的职前教育是远远不够的，甚至从学生的实习效果来看，是缺失的，职业指导课并没有对学生的实习、就业起到应有的引导、帮助作用。

3.2 缺乏有效的实习管理。学生在校期间的管理可以说非常规范、严格，一旦进入实习岗位，不仅学生感到放松，学校也疏于了管理。由紧到松，没有良好的过渡，自然会产生问题。目前大部分中职学校都制订了《学生顶岗实习管理办法》之类的文件，但在具体落实过程中，限于人力、资金、时间方面的困难，执行的并不到位，这对于自我管理能力不强的中职生来讲是个很大的问题。

3.3 实习后的服务保障缺失。很多学校认为，只要把学生安排出去实习就完成了就业任务，至于学生实习过程中是不是一直在实习单位，学生实习过程中出现的问题，学生实习结束后的去向都没有进行较好的信息收集。如果学校连续向实习效果不佳的单位派送实习生，势必造成实习过程的不稳定，因此，学校对实习单位的筛选、认定，对学生反映问题的及时处理都是解决学生实习不稳定的重要内容。

4 家庭因素

职业学校的学生很多都来自农村或生活条件相对困难的家庭，因为教育方法的问题或工作较忙的原因，很多家长疏于对孩子的教育和管理。学生在酒店中出现不稳定的征兆时，很多家长根本不知道，即使知道，也没有较好的方法帮助孩子解决问题，有的家长直到孩子已经决定离职或者接到学校的电话通知时才知道，但为时已晚。还有的家长平时对孩子提出的要求言听计从，一旦学生在实习中遇到困难想打退堂鼓的时候，不能配合学校做好学生的思想教育工作，导致学生离职时的随意性。还有的家长心疼孩子在实习中吃苦受累，听说要上夜班，听说孩子吃不好、睡不好、生病了、受伤了都心疼不已，要求孩子回到自己的身边，这些都能成为学生离职的理由。顶岗实习作为中职烹饪专业学生学习过程的重要环节应该也必须被学校所重视，作为学校来讲，应积极克服多方面不利因素的影响，帮助学生顺利走好踏入社会的第一步。

参考文献：

[1]王政，张清.浅谈高校烹饪专业技能的培养目标[J].价值工程，2011（05）.

[2]华宝山，冯亚召.高职烹饪专业人才培养模式初探[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2010（04）.

学生顶岗实习自我鉴定报告书 第5篇

在自己的申请下，我在养老院门诊部工作实习，可以在这里学习自己的专业知识，这里的宁静和生态环境良好。刚到这里，里面的工作人员在找谁，我说明来意后带去诊所，我进了诊所，里面的爷爷奶奶们抬起头看着我，我微笑着，来到医生那里交给证明书，并且互相理解，她给了我工作服，让我在这里住的几乎都是老人，剩下的也只有一部分工作人员，老人的年龄越来越大，有些疼痛和疾病，所以我们的工作相当多。

每天按照前辈的要求，给这些爷爷奶奶做治疗和注射，我的工作是清理诊所，整理药品统计等，结果，我是新人，没有工作经验，即使是复杂的我也做不到，从一开始就做简单的事情，慢慢地我也帮患者注射药物，爷爷奶奶很伸手，我辛苦了，开始没有经验，老师错了，爷爷奶奶们用笑脸鼓励我，在前辈的指导下不断刺激。经过一段时间的工作实习，对护理工作有了一定的理解，掌握了一定的工作经验，对今后的工作有了一定的信心。

实习时有很多空闲时间，和前辈们和爷爷奶奶聊天，在他们身上学到了很多社会知识，使自己成长了很多。在接触中，我知道这些爷爷奶奶不想缠着自己的孩子，没有亲人，自己的孩子不想照顾，甚至被自己的孩子赶出去了。但是，他们的心里有着同样的感觉，孤独，没有温暖，每天都在笑，看着他们还活着，心却在死，他们活着和死似乎没有什么区别。在这里我感到孤独，知道可怜的世界父母的心，同样感到温暖，知道家人老了，但是有多少人理解，有多少人感觉。现在很多年轻人觉得自己父母的长辈很麻烦，想办法摆脱他们，但他们怎么样呢，总是想着自己的孩子们，他们现在觉得饿了吗?你好吗，但是有多少人知道?也许有一天自己上了年纪，被孩子抛弃了，当时会变得什么样的景象和心情，变得悲伤，去寻找他们的理论。他们可能会照顾你们。我想说更多的“我的爷爷奶奶在养老院不是很奇怪吗”。

烹饪顶岗实习自我报告 第6篇

班主任：文江秋

按照学校的工作部署，2010年3月7日，我带领我校08烹饪3班专业35名学生赴深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司顶岗实习。来到企业，得到了公司领导的热情接待，公司非常支持实习工作，师生共同努力，最终不辱使命，圆满地完成了此次带队指导学生顶岗实习工作任务。

一、深入企业，了解公司

1.深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司位于深圳市福田区天安数码城创新科技广场，是国内具有一定知名度、美誉度，多品牌、立体化的大型餐饮连锁企业。属下员工4000多人，拥有“嘉旺”、“百鲜楼”、“正品茶餐厅”、“正品轩酒楼”等多项品牌。按照“立足深圳、辐射广东、面向全国”的发展战略，公司已在深圳、广州、北京等市场开设了近百家直营门店。凭借丰富的餐饮实战经验和雄厚的资金实力连续多年入选中国餐饮百强企业。

2.熟悉公司的基本管理制度，包括考勤管理制度，宿舍管理制度，食堂管理制度，吸烟管理制度，交通车乘车管理制度等，从而规范学生的劳动行为，让学生尽快适应企业的管理。

3.公司经营管理情况：每周工作几天、每月工作多少天，员工不清楚；工作任务是记时、计件或是记时、计件相结合同样是模糊的；加班随意性大，加班的天数多，每天加班的时间较长且不计报酬。结果是员工工作时间长，劳动强度大，工作效率不高，工资不高，每月一般在1700——2200元之间，员工流动性较大。从而制约了公司的发展。

二、深入细致、认真负责地做好实习指导工作

1.第一阶段，全程陪同学生，3月7日下午3时左右到达公司宿舍，与学生一起组装铁床，一起做清洁卫生，直到所有学生都安顿好。5时又乘车到公司完成实习的各种表册的填写，6时吃晚饭，6时20分公司领导与我们几位带队教师座谈，6时40分公司领导与学生举行了一个简短的见面会。9时回到宿舍，我们几位教师又分别到各个寝室于学生交流，直到11时我们才开始铺床、洗漱、就寝。2.第二阶段，配合厂方搞好岗前培训工作。3月8日全天培训，教师全天陪同，要求学生作好笔记，会后又与学生交流，又带领学生参观各部门，尽快熟悉工作环境。

3.第三阶段，学生上班车间工作，我在上班前就跟各指导师傅沟通；下班后，又到师傅那里了解情况，目的在于及时了解学生的状况，为做好学生的稳定工作奠定基础。

三、采取措施，做好学生实习稳定工作

1.给学生讲解当前的就业形势，让学生明白目前这份工作来之不易，虽然上班是非常辛苦的，但仍然要好好珍惜。

2.通过各种渠道了解同类企业的情况，与本公司进行比较，知道本企业管理制度、工作环境、住宿条件、工资待遇等都是较好的。

3.我与老员工搞好关系，请他们在工作中多帮助学生，指导学生工作，帮助做学生的稳定工作，效果很好。

4.经常召集学生开会，了解学生的思想状况，及时有针对性地做工作。选出学生代表，协助我做工作。我随时跟就业办的领导和老师汇报工作情况。

5.积极与公司沟通协调，改善住宿条件，如空调与电扇的使用、宿舍的饮水问题、电视问题等。

6.积极与公司沟通协调上班时间与加班时间问题，尽最大力量保障学生的利益。

四、学生顶岗实习效果

学校领导有方，就业指导到位，单位大力支持，带队教师努力工作，学生做好了顶岗实习的准备，在实习期间，学生能遵守公司的各项规章制度，服从管理，虚心学习，工作中能吃苦耐劳，对方非常满意，没有出现任何问题，较好地完成了此次带学生进企业顶岗实习指导工作。

五、存在的问题

学生角色的转变，虽然做好了吃苦的准备，但心里还没有完全做好面对现实压力的准备，面对现实，很多方面远远超出了我们的想象：

1.住宿条件：有几间屋子没有窗，关上门后就成了一个密闭空间；虽然安装了空调，但负荷过重，又不能使用；没有热水洗澡；没有供应开水，没有文化 娱乐设施。学生难以接受，也给管理带来了难度。

2.工作时间过长，几乎无休息日，几乎每天都加班（2—3小时），而且周末和加班不计报酬，学生无法接受，闹着要离厂。

3.家长也不满意学生在这样的环境工作，不忍心孩子吃苦，让孩子换厂或者回家，造成学生抵触情绪高涨。

六、工作反思

针对上述存在的问题，我认为在今后的教育教学中在以下方面还要加强： 1.加强对学生勤奋上进、吃苦耐劳的教育。

我们有部分同学吃不了苦，受不了累，在工作时间稍长一点，工作量稍大一点。工作和生活中稍不如意就成天要请假，甚至旷工，甚至要求换厂或回家等。我们应该加强对学生进行吃苦耐劳的教育。更要让学生明白学没学技术，技术学得好不好在企业里待遇差别是很大的。