《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲

《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲（精选10篇）

《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲 第1篇

《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲 课程编码：

总学时：32 总学分：2

开课学期：第一学期

课程类别：公共选修课

先修课程：

一、课程教学目的：

通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。

二、课程基本内容：

第一章葡萄酒的起源

教学目标：

通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。

教学内容：

了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。

教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。

教学难点: 葡萄酒的种类。

第二章葡萄酒的定义、分类及作用

教学目标：

通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。

教学内容：

了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒 的主要成分及作用。

教学重点: 葡萄酒的主要成分及作用。

教学难点: 掌握葡萄酒分类和分级。

第三章酿酒葡萄品种

教学目标：

通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。

教学内容：

了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。

教学重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。

教学难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。

第四章葡萄酒酿造工艺

教学目标：

通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

教学内容：

了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

教学重点: 不同类型葡萄酒工艺。

教学难点: 不同类型葡萄酒工艺。

第五章葡萄酒的品尝与欣赏

教学目标：

通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。

教学内容：

了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。

教学重点: 葡萄酒品评鉴赏。

教学难点: 葡萄酒品尝的感官描述。

第六章中外葡萄酒的产区

教学目标：

通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

教学内容：

理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

教学重点: 中外葡萄酒的产区。

教学难点: 中外葡萄酒名庄、名品。

三、学时分配：

四、习题要求：

1.教学中根据教学进度安排难度适中的思考题。

2.作业的数量不宜太多。

五、考核要求：

（一）考核方式：能够独立完成小论文撰写。1.平时成绩：（30%）出勤率、迟到、早退状况、作业

2.期末考试：（70%）

1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。

2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。

（二）分数比例：期末成绩=平时成绩×30%+期末闭卷考试成绩×70%。

六、主要参考书：

1.王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年

2.郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲 第2篇

根据我校学生培养“全面发展、学有特长的英才”的目标，努力培养学生的学科素养和人文素养，增强学生的艺术修养和身心健康，本学期的校本课程《葡萄酒文化与鉴赏》旨在使每个学生都“学会担当，学会求知、学会创造、学会生活”，有效地补充和丰富国家课程。一个学期《葡萄酒文化与鉴赏》课程的开设，使我无论在教学技能和对课堂的掌控能力方面都有很大的提升，这些不仅仅是对专业技能的深化，更是对老师“一专多能”个人素养的锻炼，使我从中受益匪浅。现将开课感悟汇报如下：

一、充分相信学生，把课堂交给学生。

新课程改革的理念就是要改变教师的“满堂灌”，充分调动学生的学习兴趣和学生参与课堂的积极性，校本课程是对国家课程的有效补充，它能够最大程度开发学生的潜能。《葡萄酒文化与鉴赏》课程开设的初衷就是希望学生能在课堂中掌握基本的葡萄酒常识，学会鉴赏葡萄酒的基本技能，并能够动手制作葡萄酒。秉承着这种理念，学生在课堂中充分地“动”起来，既能在快乐中学到知识，又能使学生“学会创造，学会生活”。

二、理论课程和实践课程相结合，提高课堂效率。

葡萄酒是一种品位，葡萄酒是一种生活态度。本课程的课程预设是五节理论课程和五节实践课，把理论和时间结合起来有利于提高课程效率。但实际授课过程中，我发现学生更多地喜欢实践课程，也就是动手操作的课程，也就在这种课堂上学生才更愿意动手和思考。所以，在后面几节课程中，基本上采用的是前几分钟理论知识的普及和讲授，后面留出大量时间教给学生动手实践，在此过程中，我带领着学生创作出家庭版葡萄酒和苹果醋，充分调动了学生参与课堂的主观能动性。

三、师生良好互动，进一步提升了师生友好关系。

在整个授课过程中，每个学生都能参与其中，学生在老师的指导下动手操作，师生之间进行良好的课堂互动，注重人文关怀，消除实施校本课程“繁、难、杂”的心理障碍。通过情感交流，学生和老师们多沟通，努力激发他们的热情，树起他们的信心。让老师和学生们的个性特长在学校课程中绽放光彩。

除此了以上几点，本课程还存在一些不足，主要体现在以下几个方面：

第一，本课程的动手操作性很强，所以在教具准备上需要很多厨具以及各种食材，因为之前并没有开设同类课程的经验，所以在教具的申请上没有及时准备到位，造成每次课程开始当天才准备相关食材，显得有些仓促；

第二，在教学过程中总是会存在极个别同学不愿动手参与，看课外书极其不愿配合教学的学生，也有偷懒的。如何促使全员参与其中是今后本课程值得思考的地方。

葡萄酒品鉴礼仪 第3篇

when to taste 品酒的时机

理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

iso 葡萄酒品酒专用杯

品酒所使用之酒杯被认定以 iso(international standard organization)葡萄酒杯最为理想。

理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)：

杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘

杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘

杯体长度 100 公厘 ±2 公厘

杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘

杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯总容量 215 毫升(c.c.)±10 毫升

酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。

品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升(c.c.)

适当的酒杯 the wine glass

适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 iso 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个因素：、酒杯的外型。、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

光源 lighting

自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。

烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

间接日光(折射)颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。

正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。

站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。

场地与温度 place and temperature

第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。

烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。

温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。

品酒顺序 tasting order

无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒(正常的状况应是如此)，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。

葡萄酒之外观 appearance

对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。

尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。

牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。

在不提示品酒(盲品)时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。

任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。

颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。

褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连(葡萄酒是否准备可饮用)，比实际上已陈熟多少年数还精准。

在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛(merlot)、格那希(grenache)等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。

红葡萄酒颜色变化说明如下：

the varieties colour of red wine maturity

红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化

mmaturity transition maturity old too old

未成熟的 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期

bright purple plummy red red-brown rich mahogany drab brown

葡萄酒品鉴作业 答案 第4篇

    A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 2.（10.0分）甜葡萄酒含糖量为（）

    A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.（10.0分）欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是（）

    A、希腊

B、英国

C、法国

D、意大利

4.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）

    A、糖

B、水

C、色素

D、果胶

5.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大



A、视觉    B、味觉

C、嗅觉

D、触觉

多选题(共5道题)收起

6.（10.0分）葡萄酒按颜色可以分为（）

    A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、黑葡萄酒

D、桃红葡萄酒

7.（10.0分）下列选项属于葡萄j酒酒具有（）

    A、酒杯

B、开瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.（10.0分）简述葡萄酒的酿造过程含（）

    A、选料

B、除梗破碎

C、发酵

D、储存

9.（10.0分）葡萄果皮主要含（）

  A、单宁酸

B、色素   C、果胶

D、油脂

10.（10.0分）品尝红酒主要关注（）

   

A、外观

B、嗅觉

C、口感

葡萄酒品鉴的礼仪 第5篇

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

次序

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

葡萄酒饮酒规则

葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒;先上新酒，后上陈酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)都可饮用。茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。

盲品红酒的前期理想条件

葡萄酒品鉴作业(随机) 第6篇

单选题(共5道题)1.（10.0分）哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

    A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

2.（10.0分）国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

    A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5? 3.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

    A、甲醇 B、丁醇 C、乙醇 D、白藜芦醇 4.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）

    A、糖 B、水 C、色素 D、果胶

5.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大

    A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题(共5道题)展开

收起

6.（10.0分）可以用于制作红葡萄酒的是（）

   A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分）下列选项属于葡萄j酒酒具有（）    A、酒杯 B、开瓶器 C、冷酒器 D、酒架

8.（10.0分）简述葡萄酒的酿造过程含（）

    A、选料 B、除梗破碎 C、发酵 D、储存

9.（10.0分）葡萄酒对人身体的功效有（）

    A、预防动脉硬化 B、控制胆固醇 C、预防脑血栓 D、保护心脏

10.（10.0分）葡萄的种类有（）

红酒知识 - 如何品鉴葡萄酒 第7篇

时间: 2012年6月1日 17:59 作者:苏雅 来源: 知味葡萄酒杂志

品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。

品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：

• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。

• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。

二．闻

闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：

• 第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，• 第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。闻香也要注意三点：

• 闻状态：气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。

• 闻浓度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。• 闻香气：闻字诀其实讲究的不是招数，而是内功——你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功。内功篇见《只有鼻子知道：装起酒香的酒鼻子》。有了这些功力，闻过之后就可以对葡萄品种，酒龄有基本判断了。

三．尝

尝字诀是品酒四章经里的重点——葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段： • 初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

• 中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

• 余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。尝酒也需要尝三个方面：

• 尝味道：

• 甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。

• 酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏少的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。

• 酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高；美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。• 尝结构：

• 酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。

• 单宁：就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。• 尝香气：

• 香气浓度；和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

• 香气类型：与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。四．记

品酒笔记不可缺少，积累经验方可有所精进。进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起，做为你的品酒笔记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处，是品酒顶有意思的一环。美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）先生启用了一套评分系统，以50分为起评分，根据各项的表现来添加分数：

• 色泽及外观(color & appearance): 5分 • 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分

• 味道以及余味(flavor & finish): 20分

• 品质水准或将来的潜质(over all quality level or potential for future): 10分 这样力求精准的量化也可以给给你的品酒笔记册一个数据支持，但是别忘记真正的经验是望闻尝中记录下来的文字，酒裙如何，香气如何，酸度几何…看帕克评分也是要结合他的评论看的。知味特别顾问法国酒评家贝尔纳·布尔奇就曾说：“帕克的文字描述是我所见最为精彩而准确的，但评语和分数往往不完全一致。可是90%的人只看评分，不读评语，用机械的分数来创造价值的幻觉，却忽视了更应该细细琢磨的那部分，可惜。”

炎帝生物葡萄酒品鉴手册 第8篇

开篇导语： 葡萄酒的起源和传播

据史料表明，葡萄酒的起源于一万年前。葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再从海上到达欧洲地区；与此同时，通过陆路，由陆上丝绸之路到达中国。

中国的葡萄酒文化具有悠久的历史。《史记》和《汉书》中都有记载唐、元两朝我国葡萄酒的生产和饮用达到兴盛，许多文人雅土以葡萄酒为题材作赋吟诗，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”等脍炙人口的千古名句。

在汉武帝建元年间，张塞出使西域时(公元前138 ~ 前119年)从大宛带来欧亚种葡萄(即在全世界广为种植的葡萄种)后，即得到了汉武帝的重视，使当时的葡萄种植和葡萄酒酿造都达到了一定的规模。纵观汉武帝时期至清末民国初年的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段。其中有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。

（诗词书法）

p1 新疆炎帝博格达酒业股份有限公司

新疆炎帝博格达酒业股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧泽国际实业股份有限公司和山东英旭贸易股份有限公司共同发起设立，公司注册资本为3000万元。

公司位于北纬44º，处于丝绸之路核心经济带，背靠新疆天山北麓博格达峰，为世界葡萄黄金产地。

世界葡萄酒黄金产地纬度图：

源于法国酿酒大师智慧，精心甄酿，蕴得酒中精品——丝露系列干红葡萄酒。诱人的宝石红色，口感圆润，酒体丰腴，和谐的酒香与橡木香，回味悠长。

主营产品：

1）酒中圣品“天丝露”系列干红葡萄酒； 2）酒中臻品“鑫丝露”系列干红葡萄酒； 3）酒中精品“帝丝露”系列干红葡萄酒； 4）葡萄种植及葡萄庄园建设。

（博格达山峰）

P2 炎帝博格达酒庄

博格达在蒙语中的意思就是神灵，昭示着尊贵与美好。新疆博格达酒庄项目，由新疆炎帝博格达酒业股份有限公司投资兴建，地址位于新疆生产建设兵团第六师五家渠市共青团农场六连西。项目集葡萄酒生产、研发，旅游培训功能于一体。设计理念为具有新疆地域特色、造型古朴、蕴涵浓厚的西域文化的酒庄；打造独特的旅游休闲生产一体的高品质酒庄。总投资约2亿元。

项目总占地面积320亩，配套葡萄园3000亩，包含生产区：包括生产车间（含参观通道）、办公楼、仓库、酒窖（含参观通道）、员工宿舍、锅炉房、配电房等，占地面积39960平方米；博格达俱乐部：三大系列酒的产品展示、文化展示和品鉴室，一次可接待200人，占地面积26640平方米；旅游与培训中心：一次可接待200人的吃、住，容纳200人的多功能会议室，占地面积26640平方米；技术研发中心：含研发实验室和检测实验室，占地面积13320平方米。

项目拟采用国际先进的进口葡萄酒加工生产线，设计年产高端酒庄酒1000吨，特色酒2000吨，葡萄籽油300吨，葡萄花青素1吨。

项目计划于2016年开工建设，2018年试生产，2019年全面投产。（效果图）

P3地理环境与优质原料

新疆天山北麓小产地生态葡园属于天山雪水灌溉型农业区，典型的大陆干旱性气候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠头屯河、玛纳斯河等汇集了天山的万年冰川雪水灌溉，水质纯净无污染，冬季寒冷避免了病虫害的发生和蔓延，减少了葡萄原料农药的使用，成就了葡萄果实的纯天然有机。

1）天山天池无污染葡萄园，10000年的冰川雪水浇灌； 2）2800小时阳光充裕照射；

3）1000米海拔赋予葡萄的上好的色泽；

4）20℃以上的昼夜温差孕育无与伦比的葡萄品质。天山博格达峰海拔5445米，一直被人们视为最富有神性的山峰而加以膜拜。博格达一词就是出自蒙语“神灵”之意。被牧民尊为“神山”、“祖峰”，博格达峰蕴育着现代冰川，每到盛夏季节，冰雪融水滔滔而下，汇成30多条较大的河流，浇灌山麓的绿洲沃野。

新疆炎帝博格达酒业股份有限公司为酝酿最好红酒而成立了博格达酒庄。位于新疆天山北麓五家渠市，南邻乌鲁木齐，北接古尔班通古特沙漠。处于1990年被联合国教科文组织设立的“博格达《人与生物圈》保护区”范围内，博格达酒庄周边自然环境优美，葡萄资源丰富，同时建立了专业地下酒窖，深入地下4米，恒温恒湿，最适宜用于橡木桶红酒发酵。

（地图）

P4 葡萄酒的甄选及种类

天山北麓的地理环境与法国的波尔多地区有着惊人的相似，这里种植的葡萄品种，也有着波尔多的优异表现。

好葡萄是种出来的，新疆炎帝博格达酒业股份有限公司博格达酒庄葡萄园：依天山北麓北坡天山博格达峰脚下，种植葡萄品种赤霞珠、梅洛（梅鹿辄）为主。长时间的阳光培育，糖分和多酚类物质的积累，天山雪水浇灌，病虫害与减少，优质的酿酒葡萄种植地理环境，通透的土壤类型，砾石土壤，通透性好，导热性强，排水良好，非常适合葡萄生长，葡萄根系深处延伸，根茎深至二米，以吸收养料和更多的矿物质成份。使葡萄果实吸收更多养分矿物质，奠定了葡萄优质的潜力，真正绿色环保、品质优良。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。

赤霞珠颜色深，有黑醋栗味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。真正的赤霞珠可陈年15年或更久。

梅洛(Merlot)，别名美乐、梅鹿辄：原产法国波尔多。20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲草莓独特香味。与赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，非常适合中国人的口味。它可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒，也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。

P5 葡萄的养成

土壤、光照、产量、温差

土壤：土壤给葡萄酒提供足够的养分，还会影响到葡萄酒的口感和香气。沙石砾土壤最适合酿酒葡萄的种植。沙石砾土壤的排水性好，利于根系向下生长，吸取更多的风味物质。土壤越深，矿物质越多。同时该地区PH为6—6.5的微酸性环境，也最适宜葡萄生长。

日照：葡萄品质的90％—95％来源于光合作用，光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小。根据法国政府标准：从开花到采摘1300小时。博格达酒庄：日照时间可达1800小时以上。

产量：采用单枝蔓龙干型种植方式，保障每颗葡萄获得充足阳光照射，并且吸取足够的养分。控制产量保证品质，博格达酒庄平均两株葡萄树才能酿一瓶酒。亩产量严格控制在500-800公斤，葡萄原料的有机和限产，保证了每一粒葡萄都能成就一支世界经典葡萄酒的经典之作。

温差：温差大有利于葡萄糖的积累，所以博格达酒庄选用的葡萄糖度最高可达27，可以酿出风味绝佳的天丝露系列红酒。同时高温差环境，使昆虫难以生存，因此博格达酒庄病虫害极少，有效降低种植成本。

P6葡萄的结构

图片（略）

P7葡萄酒的划分及酿造

色泽划分：

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

红葡萄酒——色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。白葡萄酒——色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。

玫瑰红酒——色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。

形态划分：

按照形态来分有气泡酒和静止酒。

气泡酒——气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。

静止酒——就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。

含糖量划分：

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型酒——每升糖度小于4克的为干型酒； 半干型酒——每升糖度为4—12克为半干型酒； 半甜型酒——每升糖度为12—50克为半甜型酒； 甜型酒——每升糖度大于50克为甜型酒。

目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

（配不同类别葡萄酒图）酿造过程

葡萄酒是通过天然发酵而成。

化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳

酿造过程：筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶。（配图）

P8 橡木桶和葡萄酒的系列

橡木桶

橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。早期人们使用木桶仅用于酒体储存，目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段大概始于17世纪。

经过仔细研究发现，因为橡木桶本身含单宁酸，可以快速催酒成熟。凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香气。

不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“烘烤”的工艺。如果烘烤程度不同，即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。

葡萄酒贮存于橡木桶的这段时间里酒体与橡木充分反应，橡木桶吸收葡萄酒内的有机物质，使容器渐渐真空，此时氧气会透过橡木的气孔进入，通过这微缓的氧化作用可以进一步帮助葡萄酒熟成。期间酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离，平均每年要进行3-4次作业。

备注：炎帝生物选用法国原装进口橡木桶，容量225升。精选树龄达到150-250年橡树，橡木芳香柔和、细腻。采伐后经历长达3年露天老熟，经手工组装、抛光、烘烤等工艺后制成。

P9 品味传承，传世佳酿。每一滴，都是时间与自然地珍藏；每一滴，都是阳光与雨露的累积

帝丝露干红葡萄酒 让美丽与健康在杯中绽放，酒中精品。

帝丝露干红葡萄酒是博格达酒庄最具代表的作品，2014年一经上市就达到30万瓶的年销量。甄选天山北麓生态葡萄园，单枝蔓龙干型种植方式，种植的优质葡萄。以果味丰富的赤霞珠配以口感柔顺的梅洛调和。经过人工分选、低温浸渍、发酵、大桶储存，随后经橡木桶贮藏数月，经历近2年的发酵萃取出丰富的成分。

帝丝露具有典型的宝石红色，酸度适中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒体轻盈醇美，回味香甜。

酒精度：13% vol（荣获银奖）

鑫丝露干红葡萄酒 酒中臻品。

鑫丝露干红葡萄酒是博格达酒庄高端精品。甄选糖度25度(1级原料)成熟果实，限产800公斤/亩。酿造前经过手工选粒，剔除碎果梗、生青果粒、着色不佳的果粒；后经低温浸渍、发酵、大桶储存，后经法国橡木桶贮藏六个月以上，精酿出一款成熟的葡萄酒。

鑫丝露具有美丽的宝石红色，香味浓郁，具有成熟黑色浆果的的香味、烟熏咖啡的香味，略带橡木香，酒体饱满醇美，口中回味悠长，平衡度绝佳。

酒精度：13.5% vol

P10 天丝露干红葡萄酒 酒中圣品，有深度的酒

天山北麓北纬44°生态葡萄园，葡萄果实优中选优：葡萄限产500公斤/亩，优选最佳品质葡园，产量稀缺；糖度均在27度开始采榨，经过整穗分选、精心挑选品相绝佳的赤霞珠、梅洛葡萄，经全新法国橡木桶储存十二个月以上，终成天丝露。

天丝露具有深宝石红色，酒体饱满，浓郁芬芳，拥有黑加仑、桑果、咖啡的香味，酒体丰满醇美，具有果汁般顺滑，口感平衡协调，回味悠长，留香持久。

酒精度：14.5% vol

天丝露葡萄酒采用瓶口蜡封封装，完全隔绝空气，降低葡萄酒氧化的速度，同时也杜绝酒塞霉变，因此具有更久的保存期限。

P11 葡萄酒与健康/养生

葡萄酒中的成分单宁有什么作用？

单宁（Tannins）是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

保护血管：单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

防晒功能：单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。美白功能：皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧。抗皱功能：弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白，它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

保湿功能：皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基酚羟基，使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。同时，单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

P12 白藜芦醇

白藜芦醇（resveratrol）是一种多酚类化合物，1963年，科学家发现白藜芦醇有抗炎症、抗氧化的作用，有学者认为反式白藜芦醇是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。

但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。

P13 经常喝红酒对身体有什么好处？

第一，红酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养元素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量红红酒，对恢复健康相当有利。此外，经常适量饮用红红酒还能预防衰老、延年益寿。

第二，红酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克红酒能使胃液分泌增加120毫升。红酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白红酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

第三，红酒有减轻体重的作用，每升干红酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，红酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以，经常饮用红酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

第四，一些白红酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

第五，红酒具有杀菌作用。研究表明，红酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

温馨提示：常饮红酒利于身心健康，但不可代替药物。且不同产品成分略有差异，不可一概而论，请选择正规酒庄出品的产品。

P14葡萄酒的礼仪

饮用葡萄酒三大基础法宝（配图）

酒杯：在一个浪漫或温馨的情境中饮用红酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。

一款晶莹剔透、线条优美、音质悦耳的高档无铅水晶杯不仅提高了品酒的愉悦度，还能增添浪漫华贵的氛围。

开瓶器：开瓶器也称酒刀、瓶启、酒开、酒起（子）、红酒酒启、红酒启瓶器等。用于切开红酒酒瓶封帽，拔出软木塞，以便喝到心仪的美酒。常见的种类有：海马刀开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器等。

醒酒器：作用是让酒与空气接触氧化，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。

P15 品尝葡萄酒的步骤

酒温：红酒的最佳饮用温度在18至21度之间。如果是夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出，冬天太冷时不太适合饮用红酒，味道会很涩。

醒酒：红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。

倒酒：正确倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温，切忌倒酒时不可晃动酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。

观酒：红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。可把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，大概45度为宜，以清楚的观察酒的颜色。

晃酒：喝红酒之前要先晃动一下酒杯，让氧气进入酒内使酒产生香气，并释放酒内的酯、醚和乙醛等化学物质。

闻酒：闻酒一般要两次，将酒摇晃过后，可将杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道较淡，在闻过之后，可再摇晃一次，然后再闻一下。赤霞珠酿出的酒一股成熟的黑醋栗，黑莓等浆果气味，并有橡木芳香；梅洛酿出的酒果香味浓厚，有红樱桃蓝莓李子干黑樱桃的气味。

品酒：只需品尝一小口就行，让其布满整个口腔，用舌头慢慢搅动红酒，使酒液充分与舌尖、舌头两侧、舌根的位置充分接触，慢慢的体会酒的结构和香气，在口内停留时间6-15秒钟即可，太久的话唾液会弱化红酒的香味。赤霞珠酿出的酒，单宁丰富，口感厚重、有层次感；梅洛酿出的酒，果香明显，口感绵软、入口爽滑。

P16 美酒配佳肴

葡萄美酒夜光杯，古今中外都懂得如何享受一杯好酒。除了浪漫的月光，美酒自然需要珍馐佳肴的搭配。通常红酒都配以牛排、猪排或鹅肉等红肉以及香菇。白葡萄酒一般搭配海鲜或白肉。

博格达系列红酒酸甜平衡，适合中国人口味，尤其搭配粤菜、鲁菜、浙菜、徽菜、潮州菜更佳，同时该系列红酒对于北京烤鸭等菜肴具有解油腻掩盖辛辣的作用。由于柔顺度较佳，对于一般砂锅、火锅、涮羊肉等也是可以搭配的。

浓香食品较难搭配红酒，至少浓郁程度达到鑫丝露才能驾驭，辛辣的食品则更适合帝丝露的清爽柔和。简言之，对于帝丝露、鑫丝露与天丝露，则是味道从清爽逐渐浓郁，搭配的菜肴也是从清淡到浓郁的组合。

干红葡萄酒不适合太甜腻的甜点，一般搭配巧克力时，味道醇厚的酒更适合口感较重的巧克力，如天丝露与黑巧克力更配，帝丝露更适合搭配白巧克力。

一顿大餐有多种不同口味的菜肴点心，因此上菜及上葡萄酒的顺序都讲究口感与颜色和谐。一般遵循以下原则：

干白在甜白之前；先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒（如新年份的帝丝露），后上老酒；先上干酒，后上甜酒；先上柔和的酒，后上结构感强的酒；先上温度低的酒，后上温度高的酒。

红葡萄酒配菜禁忌：

1、太辛辣的菜肴及柑橘都不适合与葡萄酒搭配；

2、忌与海鲜为伍，红葡萄酒与某些海鲜搭配时，高含量的单宁会破坏海鲜的口味；

3、忌有醋相伴，醋会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，一般可以搭配柠檬水及奶酪。

P17

欢迎加入博格达俱乐部

博格达俱乐部

尊享健康财富，造就人生大赢家

为更多回馈市场伙伴，湖南炎帝生物工程有限公司顺应这一优势特此成立博格达俱乐部，给在炎帝平台上努力付出、渴求美好的创业者一个享受尊贵生活的良机。

博格达俱乐部为每位会员提供高端红酒产品及定制服务，同时还可享受SPG等国际五星级酒店会员服务。

十年树木计划

P18

QA

1、葡萄酒如何储存？

储存条件：温度、湿度、光线、温度

2、葡萄酒可否横置

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。博格达酒塞采用新工艺复合木塞，不会败坏酒体味道。

备注：博格达系列红酒选用阿莫林集团（amorim）复合塞

天然橡木制作而成的葡萄酒塞，成本较高。它有一个致命的缺陷，它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的味道闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸板的味道，这种物质的来源是橡木塞内的消毒剂和没有完全清除的霉菌的反应物，叫做TCA(氯苯甲醚)，会导致葡萄酒品尝起来平淡，腐败的味道吞噬了果香和花香。

3、为何不同年份的红酒价格不同

4、酒精度与品质有关吗

5、酒瓶上的年份是代表酒的生产日期吗？

答：不是。瓶标上的年份是指葡萄的收成年份，不同年份的葡萄收成有好与坏，会影响葡萄酒的风格，因此人们通过年份来选择是否购买。

6、开瓶后如何保存

答：开瓶后要一次性喝完，可塞紧后放入冰箱，最多保存1周，可以购买真空泵将空气抽掉后密封，可延长“寿命”2周。

7、葡萄酒的年份越老越好吗？

答：不一定。红酒有新鲜型和陈酿型之分，而且其最佳饮用时间也不同。一般陈酿型的酒一般在5-10年之间，过了15年就不一定好喝了。同时，红酒的储存条件也也会影响保存期限。

8、为何很多进口红酒很便宜？

答：并非进口产品就很贵，法国、西班牙等国家拥有完善的葡萄酒产业链，葡萄酒产量巨大，因此酒的级别差异很大，价格也从几欧元到几百欧元不等，很多原瓶进口的红酒到岸价格只有几十元甚至十几元。另外很多貌似洋品牌的葡萄酒其实是国内做的，只是贴牌产品，品质与原产地大相径庭。

如何品鉴西班牙优质葡萄酒 第9篇

HOW TO TASTE SPANISH FINE WINES?

品鉴过程分为三个步骤：

• 色：查看颜色，透明度，光泽度，浓稠度，色泽层次，泡沫形状。

• 香: 是否有果味或花香，散发本草植物的清新抑或是烧烤和辛辣味道，以辨别它的纯度、成分和浓度。• 味：品尝其酸度、甜度，单宁酸赋予的涩味，葡萄酒的口感和均衡度，以及回味悠长的芳香。。

色泽品鉴

当你打开一瓶红酒时，首先应该检查它的瓶塞。如果瓶塞被红酒略微浸湿，表明酒曾被倾斜放置。按压瓶塞时应该能感觉到它的弹性，并且瓶塞闻起来没有异味，只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道，表明酒可能被污染过。瓶塞损坏的酒不应继续饮用。

确保瓶塞状态良好后，将酒倒入酒杯。轻微摇晃酒杯，对着白色的桌布对比观察酒的样子。看酒是否清澈无沉淀物，同时是否有灯光的反射还是暗淡无色。将杯子朝向白色桌布倾斜，观察酒的颜色层次和色调。

THE TASTING IS DONE IN THREE PHASES:

• Visual analysis: color, transparency, brightness, intensity, shades of pigment, formation of bubbles.• Analysis of aroma: fruity, floral, herbaceous, roasted and

spicy, valuing its cleanliness, complexity and intensity.• Analysis of sensation in the mouth: acidity, sweetness, astringency given by tannins, body, balance, persistent aromas…

VISUAL ANALYSIS

When you open a bottle the first thing to check is its cork.It should be slightly moistened with wine, this shows that the bottle has been kept tilted.Pressing the cork should reveal its flexibility, and it should only smell of wine.If the cork has strong smells, the wine may be contaminated.Reject any bottle that has a damaged cork.If the cork is in good condition, wine is served in a glass.Stir gently and look at the wine against a white tablecloth.See if it is clean and free of sediment.At the same time, see

再次轻晃酒杯，观察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高浓度酒精物质形成了这些“水珠”。

在品鉴气泡酒的时候，好的酒应该有细小的泡沫不断形成。这些垂直升起的小泡沫形成了闪亮的泡沫串。

香气品鉴

将酒杯靠近鼻子，轻嗅酒中是否有不好的气味。然后请握玻璃杯的高脚处摇晃，让酒充分接触空气释放出全部的气味，然后将酒杯靠近鼻子，轻嗅酒中的香味。最好的葡萄酒气味芳香繁复，并且在接触空气后味道更加浓郁。

对葡萄酒最显著的第一印象，也是最简单的鉴别方法就是酒香的浓度。下一步就是考察香味的纯度，比如是否刺鼻、有缺陷，各种气味是否协调。

然后，确定香气间的细微差别，将所闻的酒香与你知

whether it reflects the light lively or it is dull and off.Tilt the glass forward over the white tablecloth to appreciate the color intensity and hue of the wine.Stir the glass again and see that some drops form on the inside of the glass.The wines are rich in glycerin and high alcohol content shed these “tears” in the glass.When evaluating sparkling wines, a good wine should have tiny bubbles, alive and continuously forming.The bubbles rise vertically to form endless sparkling beads.ANALYSIS OF THE AROMAS

Approach the nose to the glass to check that there are no unpleasant aromas in the wine.Then, stir the wine holding the glass by its foot in order to aerate it and liberate the volatile contents of the wine, and bring the glass to the nose to try to recognize the smells of wine.The best wines are always aromatic and complex, and become more expressive as they make contact with air.The most remarkable first impression, and the easiest to explain is the aromatic intensity.The next step is to observe the cleanliness of its aroma, i.e.its sharpness and the 道的其他香味比较：是花香，水果清香，辛辣的气味，闻起来是否含矿物质，或者有巧克力的香味？

口感品鉴

辨别香气之后，可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空气，让酒在口中转动。当酒在口中温热后，你可以更好地鉴赏酒味，因为口鼻是紧密联系的。

试着确定酒的味道（酸、甜、苦……）和酒的质地，以及酒在舌尖、喉咙中留下的感觉。

当你体验了全部的味觉后，可以选择吞下口中的酒，或者吐出来以便继续品尝其他的酒。在品尝下一种葡萄酒之前，可以用水和一些面包来清除口中残留的酒味。

absence of defects, and the harmony of smells.Then, try to the identify aromatic nuances, compare the aromas you perceive with other smells you know: is it floral, fruity, spicy, mineral, chocolate?

ANALYSIS OF SENSATION IN THE MOUTH

After analyzing the aromas proceed to sip a small amount of wine.Aspire a small amount of air, turn the wine inside the mouth.When the wine is warmed in the mouth, you can better appreciate flavors since the mouth and nose are closely linked.Try to discover the flavors(acid, sweet, bitter…)and textures of the wine, as well as the sensation it leaves in your tongue, in your palate...When you have discovered all you can, swallow it, or spit it if you are going to keep tasting.Before tasting the next wine, you can clean your mouth with water and some bread.禁忌

如果你要品尝优质葡萄酒，请不要吸烟或者喷洒香水，也不要事先食用油腻或者辛辣的食物。

最重要的

请完全放松并全身心享受第二届西班牙顶级葡萄酒盛大品鉴会给您带来的优质葡萄酒吧！

If you are going to taste Fine Wines, don’t smoke and don’t wear perfume.Also, don’t eat a heavy or very spicy meal before.THE MOST IMPORTANT

举办时尚葡萄酒品鉴会的六大主题 第10篇

你是否已经决定举办一场葡萄酒品鉴party？葡萄酒的品鉴会有很多既有乐趣、准备起来也很简单的聚会方式，其中之一就是为你的聚会选个主题，筹办一个有主题的葡萄酒品鉴party。以下就是我们为推荐的六大主题，你可以考虑一下从中选出一个作为正在准备的聚会主题。只要再加上些奶酪和一些开胃小菜，一切就ok了。

主题一：水平品酒会

在主题品酒会上，你选择的焦点应该是在那些来自同一年份、不同葡萄园和不同酒商的同一种葡萄品种所酿制的葡萄酒上。比如，你可以将来自四到六家酒厂的2003年份白诗南葡萄酒集中起来。对于水平品酒会，你需要考虑的要素是：你是想品尝来自同一产区的葡萄酒，比如全部来自纳帕谷的2003年份白诗南；还是希望把它们混合起来，品尝来自不同产区同一年份的同品种葡萄酒？如分别产自加利福尼亚、意大利和澳大利亚的2003年份白诗南葡萄酒。

主题二：垂直品酒会

垂直品酒会上要品尝的是来自同一酒商、年份不同的同一葡萄品种所酿制的葡萄酒。通过垂直品酒会，你会对特定酒商出产的葡萄酒的风格和构成有所体会。

比如，在品酒会上你可以选择来自凯斯葡萄园的2002、2003、2004年份的美乐葡萄酒。在这种品酒会上你要考虑的唯一要素就是年份的选择；它要能让品酒者从不同年份酒中品出一个葡萄园出产的葡萄酒每年或明显或是微妙的变化。这种品酒会还有一点可能让人感兴趣：你要查找有关特定葡萄酒或者酒商的资料，通过查看特定年份的天气和病虫害情况、或是生产过程有无变化，比如所使用的橡木桶，来确定当年葡萄酒的酿造是否顺利。这些都可以成为品酒会上有趣的交谈话题。

主题三：不计价品酒会

不计价品酒会是要将价格偏见从品酒游戏里排除。在这种品酒会上，各种葡萄酒的价格都是看不见的。参与的品酒者能够非常客观的对待所有葡萄酒，因为他们不知道自己喝的赤霞珠，究竟是高达120美元/瓶还是仅仅只有10美元/瓶。

人们会很自然地将价格较高的葡萄酒认作是品尝起来口感更好的酒。然而，在这种情况的发生的时候，价格更高的葡萄酒卖的更好的原因往往要归于市场营销和酒标的识别，通常和葡萄酒的实际品质没有什么必然的关系。在不计价品酒会上，你无法从酒标和价格上来判断一款酒的优劣。

主题四：计价品酒会

计价品酒会上的葡萄酒价格相近。比如，你可以提供售价20美元以内的不同种类的赤霞珠或者40美元以内的不同种类美乐葡萄酒。这种品酒会也是非常灵活的，目的是对在一个价格基准内的葡萄酒进行比较。

主题五：八大种类品酒会

八大种类品酒会的目的在于，让参与者们自己去一一品尝八大种类的葡萄酒，然后由本人决定出自己的喜好。很多时候，人们认为白葡萄酒就是白颜色的葡萄酒而红酒就是红颜色的葡萄酒。这种品酒会能让参与者们重新领略哪些是白葡萄酒的类型，哪些是红酒的类型，具有教育性。八大类型葡萄酒包括赤霞珠、黑皮诺、美乐和西拉红酒以及灰皮诺、长相思、霞多丽和雷司令白葡萄酒。

主题六：盲品

你可以采纳上述任何一个主题，但要把酒标从酒瓶上揭去或是用葡萄酒袋子、纸袋遮起来，这样就是一个盲品酒会。它的最大优势在于客人们不会对他们所品尝的葡萄酒有任何事先的想法。而它有意思的地方在于，可以看到不同的人在看不到酒标和价格的情况下对同一款葡萄酒的品尝感觉会有多么不一样。