欧洲面包文化范文

欧洲面包文化范文（精选8篇）

欧洲面包文化 第1篇

欧洲制作面包的几种方法介绍

本文来源于中国面粉信息网 http://

吴荫龙译自《 Flour Milling Managemen》Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.面包是以面粉为主并经过发酵的烘焙食品，具有浓郁的香味，是欧、美等国家的主要食品。在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法。考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等。它们的发酵方法、配方及操作要点介绍如下： 1生物作用法

这种方法称作BFP（意为the Bulk Fermentation Process），面团发展的过程就是酵母繁殖生长的过程。最早起源于古埃及，传入苏格兰和英国后，被小面包房大量使用。由于面团的松弛、醒发需要几个小时，影响生产效率，所以现在生产规模较大的面包厂己很少采用。

1.1搅拌：将各种原料倒人搅拌机混合，搅拌成面团。原料配比一般为（重量比）：面粉100，酵母1，盐2，水57，脂肪1，维生素C(在面粉厂中加入），慢速搅拌10-20min，期间面团温度会上升0-2℃，面团的最终温度为26－27℃，所以要控制好水温。

1.2静置：搅拌完成后，面团需要静置一段时间，目的是让它完成一些化学变化。刚开始时面团会变软，因为损伤淀粉在淀粉酶的作用下会产生水。随着时间的延长，面团不再变软，而是变得很有弹性，因为面团在氧化剂的作用下，使面筋的网络结构得到了加强。静置时间一般掌握在10－15min。

1.3第一次醒发完成后，面团的体积不是很大，因为大多数气体还没有生成，在最后醒发时，酵母才充分发挥产气作用，面团的体积达到最大。

1.4烘烤：在最后醒发完成后，将面团放在240℃的烤炉中烘烤20－30min。在烘烤的初级阶段，持气能力对面包的体积影响最明显，迅速地产气使面包急剧膨胀。

2考勒坞法

简称CBP(Chorleywood Bread Process），也称机械作用法，是英国烘焙工业研究协会在1961年研制的一种面包加工方法。其主要特点是：将所需原料一起放入一个大搅拌器中，集中进行混合、搅拌，并能自动对搅拌时间进行控制。采用这种方法只需要几分钟(2-5min)的搅拌时间，但对面团所产生的效果与生物作用法几个小时所产生的效果是相同的。现在，欧美国家80%的面包厂都采用此方法。制作流程为：原辅料混合叶搅拌针整形醒发神烘烤叶冷却叶包装。整个工艺过程中的操作要点是：调制好的面团温度应为30-31℃；中间醒发8min，室温290C；最后醒发时间是25min。

2.1在搅拌过程中，要想得到好的效果，对面团需要输人的比能为40J/g。当输入的比能从25J/g上升到40J/ g时，面团会膨胀，结构也变得细密和一致。当小麦筋力偏高时，要相应输人更多的比能。才能使面团达到最佳效果。

2.2搅拌器的容量较大，一次能盛装200Kg面粉，机器由计算机控制，可以对需要加人的各种原料进行自动计算和称量。操作人员可以提前把面粉需要的总比能（面粉重量乘以40J/g）输人计算机，当搅拌器完成总比能时，自动停止运转。

2.3搅拌完成后，面团的温度将达到300C，由于在搅拌过程中面固温度会上升14－15℃。所以ykMW4常要安装一个水冷装置。

2.4特殊设计的高速搅拌器既可以增加内部压力，又可以抽成真空。在搅拌过程中，输人氧气可以加速维生素C的氧化作用（氧气和空气的重量比为1：1时最有利于氧化剂发生作用，当然，在使用氧气时要注意安全）；有一段时间是在53.3KPa的真空（负压）状态下进行面团搅拌，能在最短的时间内形成最佳的面筋网络．可有效地改变面包的内部结构。并且面团的熟化速度比常规方法提高2倍以上。

2.5使用考勒坞法制做面包，可以使用蛋白质含量稍低的面粉，制作出的面包质量与其他方法是一样的。酵母的使用量较大，一般为2%。脂肪的加人量是0.7%－1.0%，目的是为了增加烘烤前期面包的持气能力。增大面包体积，使面包更加柔软。

2.6考勒坞法的优点：（a）用先进的搅拌机代替了传统的经验操作，自动化程度高，既保证了产品质量的稳定，又节省了人力和车间面积。（b）生产周期短，从面团调制到出成品只需要1个多小时的时间。（c）可以使用蛋白质含量稍低的面粉，降低生产成本。（d）面包的保质期长。

3活性面团发展法

简称ADD法（Activated Dollgh Development process)。作用原理：通过加人还原剂，破坏蛋白质链。使面团的物理特性发生变化，缩短面团的搅拌时间，然后再加人氧化剂，补偿还原剂对面筋的破坏，使面团结构得到改善。ADD法不需要面团发酵过程，并且可以使用低速搅拌机。ADD法由英国烘焙研究协会发明。1972年开始应用于商业运作，使用者多为现烤店和面包房。其主要特点如下：

（a）配方中使用的还原剂一般为L-半脱氨酸，使用量为0.035g/kg，使用的氧化剂为维生素C。

（b）加水量较大，与生物作用法相比要多加3.5%的水。

（c）因为快速法生产的面包易老化，一般需要加入0.7%－1.0%的脂肪或乳化剂。（d）酵母使用量较大，一般为2.0%。

（e）所有的原料一起放在搅拌器中，慢速搅拌10－20min。

（f）在搅拌中，面固温度可提高2℃，最终温度是28－30℃

4大陆即时法(Continental no-time process)

这种方法不需要长时间的面团发酵，不需要使用高速搅拌器，也不使用L-半脱氨酸。这种方法被广泛应用在欧洲大陆，特别是英国。它与ADD法和考勒坞法类似，但又有不同。具体特点如下：

（a）搅拌时间为8-11min，搅拌器为一大开口酒杯式机器，打齿是螺旋形的。（b）酵母使用量较多（3%），盐2%。

（c）加入的添加剂有：维生素C、脂肪、乳化剂、芽麦粉、糖。

（d）搅拌完成后面固温度为26-28℃。

（e）面团发酵时间为15-30min。

（f）制出的面包体积较大。

本文来源于中国面粉信息网 http://

欧洲面包文化 第2篇

【1】愿景：塑造BreadTalk成为引导生活潮流的国际品牌 使命：在生活潮流里，求新、求变、求差异，为品牌创造活力

【2】核心价值：团队建设，学习文化，传新求变，面包生命，顾客为上，诚信为先。

BreadTalk每家连锁店皆采用精品店的美好形象，店内装修设计及材质极具现代感，最引人入胜的，且和市面上一般的面包店以工厂配送式经营模式完全不同的是：BreadTalk每家店皆拥有一个独立的开放式的厨房。所有产品都在店内现做、现烘、现卖，提供新鲜即食的食品，大玻璃透视的作业空间，完全展现在顾客眼前，使店员、顾客、商品三者之间作最人性化的直接交流。

BreadTalk是以品牌服务为导向的企业，而不是以生产导向为主的企业。BreadTalk每家连锁店皆选择在都市最精华的中心位置，它是以高质量、高产出、优质服务在市场上取胜。每件商品均在总部进行研发，以创意、时尚作为市场的定位和区隔。目前在上海的新语面包食品有限公司是BreadTalk集团在中国发展的第一家子公司。

2商圈分析：

2009年，万达集团携20余年商业地产开发运作模式，强势挺进呼和浩特，斥巨资为青城打造一座真正比肩京沪、同步世界的24小时繁华不夜城——呼和浩特万达广场，占据城市主干道——新华东街，扼守政治、经济、商业、文化四大中心交汇处，涵盖大型购物中心、五星级酒店、高档住宅、5A写字楼、商务公寓、商业街区等多重主流业态，集吃、喝、玩、乐、购一站式繁华配套于一身，全面满足市民日常生活所需。

2010年，对于呼和浩特来说是不平凡的一年，对于呼和浩特万达广场来说更是辉煌的一年。近600套精装公寓开盘售罄，创青城公寓楼市传奇；13栋高档住宅持续热销，提升青城品质生活；黄金旺铺一铺难求，开创首府商业地产神话；写字楼3个月完美售罄，震撼青城商务楼市；11月5日，呼和浩特万达广场盛大开业，创2010年开业万达广场客流之最。

2011年，万达广场二期全新升级力作，展示世界潮流，引领青城走向国际时尚最前沿，打造城市新中心名片。

周边信息

幼儿园： 万达幼儿园 中小学： 团结小学、38中、二中分校 在建的南门外小学

大学：呼市2中29中

商场： 长乐宫购物中心，万达购物广场 邮局：邮政储蓄

银行：中行、建行、农行，工行

小区内部配套：大型连锁超市，项目在建幼儿园和小学

主要是满足15到35岁具有一定中高收入的时尚人群，随着越来越多的80、90后对时尚的追求，希望颠覆传统的生活方式，面包新语满足了学生与年轻白领对面包的需求。

3经营方式，及特点：BreadTalk面包新语的每个店面，与马路上随处可见的其他面包店有着很大的不同。首先是BreadTalk面包新语店内部结构全部采用玻璃和不锈钢结构，视觉效果非常的通透，面包新语远远地就能看到一个空间开阔、明朗的面包店，极具现代感；

和市面上一般的面包店以工厂配送式经营模式完全不同，BreadTalk的每家门店都拥有一个开放式的厨房，所有产品都在店内现做、现烘、现卖，以力求能提供给顾客最新鲜的食品。大玻璃透视的作业空间，面包新语可以让顾客清晰地看到各国大厨在厨房内现场制作面包，给人一种感觉，他们并不是身处厨房，反而更像在一个精品屋内设计和制作一件他们心目中完美的艺术品。这一瞬间，店员、顾客、商品三者之间拥有了最人性化的直接交流。亲身体验面包大厨整个制作流程，“买面包”，一个简单的行为变成了对面包的一种切身体验，面包成为了日常生活中的一部分，这就是BreadTalk，让顾客体验到面包时尚带来的与众不同的全身心的感受。

5服务流

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6图平面布局{空间形式。人流动线，平

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计8.家具尺寸：这款保鲜柜尺寸为1800*650*1260mm，保鲜柜用整体高密度发泡，节省电量，制风冷，冷却速度快，柜内问对均匀，它采用电脑自动控制温度，除霜，液晶显示柜内温度，用意大利进口全封闭低噪音压缩机组，热除雾玻璃，使玻璃保持永久清晰。伟力龙保鲜柜冷凝水用排管热气蒸发,同时降低噪音,提高制冷量。

9.各功能区设计，给定空间分析 1：餐厅设计。座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的需求。座椅安排上一直线型为主，方便顾客通行。

2：厨房设计。厨房设计的较为宽敞能够满足各种食品制作的空间需求。3：服务台与备餐区设计。服务台位于整个空间中间，视野开阔，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，能够加快服务速度，4：仓库设计。仓库分冷、干仓库，更加有利于货物的长期保存，以保证每时每刻都货源充足

10.灯光设计：

有资料表明，人的视觉会受灯光的影响从而对食品质感产生不同的感觉。好的照明效果还能够吸引和引导目标顾客驻足、流连在店铺前，或令顾客感到舒适从而愿意继续光临。

一般来说，中高档蛋糕连锁店在灯光的设计上通常都有统一规划，有自己独特的灯光色调。除了店内温馨、舒适、雅致、大方的环境外，其照明结构也极富层次感和变化性。以皇后饼店这一高档西饼店为例，它的店内照明装饰以背景色调和灯光色调有机融合而成，整个店铺洋溢着柔和的暖调光色，使人一进入店内，就感到温馨、悦目、舒适。店内琳琅满目的糕点在光线的衬托下显得极为典雅精致、鲜明诱人。此外，天河城吉之岛百货商场里，来自新加坡的面包品牌“BreadTalk(面包新语)”店内，融入了现代灯光设计元素和前卫的透明化装潢风格，使每位顾客一踏入该店就从视觉上得到极大享受。一向以清爽简约风格为主的“天使简约”蛋糕店，整间店以绿色和白色为主，给人清新自然之感：店铺招牌用六个射灯做重点照明，非常醒目地突出了品牌特色;蛋糕陈列区使用明亮的荧光灯提高照明效率;就餐区使用柔和光线，配以四盏淡橘色圆形玻璃吊灯，给人温暖舒适感。

相比之下，普通西饼店内的照明设计则显得缺乏特色。记者随意走入一家普通西饼店，只见货架下方的灯箱，灯光由地下向上反射，照明效率并不高，且形成了眩光;

★店员：照明设计不仅仅是美学艺术，还与管理学、心理学息息相关。蛋糕店的灯光不仅仅作照明用途，还兼具吸引顾客的需要。“面包新语”店长表示，他们是利用新颖、创意的灯光设计来吸引顾客的。在高天花板上采用特殊的反射照明方式来满足顾客的视觉需求。此外，他们还在灯光的布置上考虑到顾客的身高因素，在面包柜里面放一些小功率的藏灯管，不仅增强了局部照明，还不会对顾客就造成眩光影响。

★消费者：暖色调灯光引起食欲

据调查，绝大多数消费者都认为，暖色光能给人带来“想吃东西”的感受。因为橙黄色灯光给人一种温馨、和睦的家庭感觉，且暖色系灯光会渲染激情，使人产生购买的冲动。

蛋糕店的店面灯光设计有很大的奥妙，同一品牌蛋糕店的不同区域，灯光照明也要根据周围环境来设计。

如果蛋糕店设置在热闹喧哗、交通便利的街头，为了吸引来去匆匆的路人，一个特色灯箱和醒目的门头是非常重要的，招牌的灯光照度可以适当提高;如果是设在居民区内，灯光照明要注意明暗适度，灯光亮度不能影响周围居民生活;如果是设在高楼林立的纯办公区，灯光照明设计应该注意明暗对比，富有层次感的照明，能提升蛋糕店的格调。

浅析欧洲认同的文化根源 第3篇

一、欧洲文明的起源—古希腊罗马文化

在古希腊时代, 现在“欧洲”所指的这片土地被称作“欧罗巴”, 来源于希腊神话。随着地中海地区以及现在的中欧、西欧广大地区被罗马帝国所征服, 希腊罗马文明也随之而来。人类文明的中心开始由地中海区域向西转移, 希腊的文化成就和罗马的帝国统治长远而深入地影响着“欧罗巴”地区, 为其同源性文化与社会意识的形成奠定了坚实的基础。诚然, 对古希腊罗马文明的高度认同成为了欧洲认同形成的根本因素。恩格斯曾指出:“没有希腊文化和罗马帝国所奠定的基础, 就没有现代的欧洲。”[2] (P506)

古希腊文化是欧洲文明之源, 它在诸多领域如哲学, 艺术, 自然科学等领域的研究成就以及其繁荣发达的城邦政治文化为欧洲创立了规范。对真理的不懈追求和理性精神是古希腊文化的核心, 也构成了欧洲文化的精神主线。古希腊重视对各种知识进行分类研究, 将哲学独立为一门科学。此外, 古希腊的民主政治制度构成了其发达城邦文化的精髓。它所体现的平等和公正的原则保障了公民的权益。古希腊的民主制度开创了世界民主政治的先河, 是现代民主制的基石。它促进了近代欧洲文化中民主, 平等, 自由等思想的诞生。正如欧洲人所言, “由于精神上和思想上的继承性, 我们的身上有着希腊的传统, 它的深远影响历经世纪的更替而不衰, 它以理性的光芒和没的甘露感染了所有的欧洲人, 即使我们想要避开它的影响也不可能。”[3] (P2) 总之, 古希腊文化在诸多领域的成就对欧洲文化产生的影响构成了欧洲认同文化根源的重要组成部分。

古罗马文化对欧洲文明的影响不亚于古希腊文化。罗马人征服了欧洲这块土地, 并在其统治范围内推行其高度文明的制度和文化, 促进了欧洲地区同一性的文化传统的形成与发展。古罗马文化对欧洲文明的最主要贡献是罗马法和共和制。颁布于公元533年的《查士丁尼法典》中许多原则和制度被近代以来的欧洲法制所采用, 如其在诸如公民权利平等原则上所倡导的人人平等, 公正至上的精神, 权利主体中的法人制度, 物权制度, 契约制度等。罗马法奠定了欧洲文化中强调个人自由与权力的传统, 成为欧洲法律制度的蓝本。罗马共和制有利于政治权力的分割, 使权力相互制衡, 相互监督, 为近代欧洲各国所效仿。古罗马文化对欧洲文明的影响涉及到欧洲人社会生活的方方面面。“西方任何一个重要城市都可找到某些罗马的东西。”[4] (P96)

二、欧洲认同的精神家园——基督教

基督教在欧洲人共同的习俗, 思维方式, 价值观的形成中产生了深远的影响。这些都是“在基督教文明若干个世纪的浸染渗透之中积累起来的欧洲人特有的‘思想底格’和‘心性’”。[5] (p135-136) 基督教文化将欧洲各民族紧密地联系在一起, 对“欧洲观念”的形成起到至关重要的作用。

在欧洲, 统一的基督教世界的形成是在中世纪。“欧洲认同是由基督教的到来和地中海各民族与北方部落的人们独特的混合而决定地形成的”。[6] (P118) 基督教教义符合在精神上教化公民的原则, 被确定为罗马的国教。教会和政权相结合, 政教合一, 教会的权力大大增强, 使得基督教的影响得到最大化的实现。因此, 在罗马的统治下, 基督教广泛传播, 欧洲地区的各个蛮族相继信奉基督教, 社会的各个阶层民众都成为了基督教徒。基督教彻底, 系统而富有逻辑性的教义将欧洲人征服, “不仅成为他们的启蒙思想, 还成为了他们精神世界和现实生活指导原则。”[7]基督教教义在一定程度上成为了高级文化的载体, 它促进了欧洲人的思想开化。这一过程使得基督教成为欧洲人精神世界的统治者, 奠定了其在欧洲人统一意识形态与价值观念中的统治地位。作为中世纪意识形态的主导, 基督教的教条成为了欧洲文化中伦理道德的规范。基督教在中世纪时期有着其整体化的机构与活动。其教义的传播者教士是文化的象征, 而其物质载体修道院则成为教化民众的场所, 是当时社会主要的文化中心。修道院因其重要的文化地位和影响成为现代大学的前身。可以说, 基督教对欧洲人统一性的精神统治在欧洲认同观念的形成中起到了中流砥柱的作用。

综上所述, 欧洲认同观念有着深刻的文化根源。古希腊罗马文化是欧洲文明的起源, 基督教文化是欧洲人共同的精神家园, 二者为欧洲认同的形成奠定了坚实的基础。只有深入探究欧洲认同形成的文化根源才能深刻地认识欧洲及其不断加强的一体化进程。

摘要：欧洲认同价值观的形成在很大程度上是欧洲人对其同源文化的延伸。作为欧洲文明的渊源, 古希腊罗马文化奠定了欧洲的文化传统。在中世纪基督教大一统的文化氛围中, 基督教教义成为欧洲人长期共同秉承的精神家园。古希腊罗马文化和基督教的影响早已深入到了欧洲人的血液中, 成为欧洲认同的重要文化根源。

关键词：欧洲认同,文化根源,古希腊罗马文化,基督教

参考文献

[1]郑晓云.文化认同与文化变迁[M].北京:中国社会科学出版社, 1993.

[2]马克思, 恩格斯.马克思恩格斯选集 (第四卷) [M].北京:人民出版社, 1972.

[3]伊迪丝.汉密尔顿.希腊方式—通向西方文明的源泉[M].杭州:浙江人民出版社, 1988.

[4]W.Fleming.Arts and Ideas[M].New York, 1968.

[5]陈乐民, 周弘.欧洲文明扩张史[M].北京:东方出版中心, 1999.

[6]Anthony Pagden.The Idea of Europe[M].Woodrow Wilson Center Press and Cambridge University Press.U.K.2002.

欧洲文化摇篮 第4篇

不久，其他的新兴商业港口城市如马赛、利物浦、汉堡、安特卫普、里斯本等地的咖啡馆像雨后春笋般建了起来，在短短的数十年内，从奥斯曼帝国创办的带有土其耳风格的简陋的咖啡馆，很快发展成为高雅舒适、铺着地毯和悬挂着水晶吊灯纯欧洲式咖啡馆。接着它就成了新兴的中产阶级聚集的中心。

咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在许多城市，它曾是欧洲市民可以自由聚会的公共社交场所，人们在这里看报、辩论、玩牌、打桌球、听音乐、组建各种社会团体。它成了雄心勃勃的共和党人的政治沙龙，启蒙主义信徒传播激进思想和文化上的“芬尼大学”，自由报界新闻来源的俱乐部，诗人、文学家和艺术家相会的乐土。

到了１８世纪初期，仅在伦敦一地，就有近３０００家咖啡馆，许多政客把咖啡馆看做是宣传他们观点的好地方，这就为日后欧洲很多国家的多党政治奠定了基础。席卷欧洲各大城市的共和革命的狂热浪潮，不少也是从咖啡馆开始的，从崇尚个性解放和思想自由的卢梭、伏尔泰和鼓吹暴力和极端主义的法国大革命先驱雅各宾党人，都有自己固定聚会的咖啡馆。在法国大革命时期拥有广泛影响的“政治咖啡馆”，都曾在相当长的时间内扮演了作为民主政治前身的“大众议会”的角色。现实主义作家狄更斯，以批判风格著称的作家巴尔扎克，自然主义作家左拉，先锋派诗人作家和艺术家卡夫卡、勋伯格、毕加索、布莱希特，直至精神分析学大师弗洛伊德等一连串大人物，都与咖啡桌有着不解之缘，也就是这些不朽的大知识分子谱写了咖啡桌上的欧洲文化发展史。

巴黎和维也纳的“咖啡馆作家”，几乎在咖啡馆度过了他们的整个文学生涯。当时的作家大都生活拮据，家中没有一间可供写作的书房，所以把咖啡馆当作了办公室，每天以固定的时间在咖啡馆内进行写作活动，和同行们相聚讨论文学、哲学、音乐和文艺批评等，同时也展开激烈的不同政治观点的辩论。此外，他们还跟常来咖啡馆的出版商和报刊的编辑洽谈稿约和合同。巴尔扎克说：“咖啡馆是作家的生活中心和文学基地，也是最能激发创作灵感的地方，一踏出咖啡馆，我的灵感也会随之而去。”１８世纪不少欧洲文坛上的名篇巨著，并不是在紧闭的书房里，而是长年累月在文友汇集的咖啡桌上写成的。他们几乎总是在午夜关门时自己把椅子放到桌子上去的最后一批客人，有时还结群再去一个关门较晚的咖啡馆，直到第二天清晨早报上市后才慢慢回家。

巴黎的许多小咖啡馆都在行人道上设摊以招徕顾客。巴黎有不少街道都有两层行人道，外行人道和内行人道，中间是一条种满花草的供行人休憩的绿化地带。外行人道供人走，咖啡馆只要按月向市政当局交纳一笔租金，就可占用门口的一块内行人道，让顾客坐在大伞下喝咖啡，变成了巴黎市民休憩和交际场所。

对那些咖啡馆的常客来讲，到咖啡馆去不仅是为了喝咖啡，而是一种重要的社交场所，各种不同阶层和不同职业的人都有自己的特定咖啡馆，如“绅士咖啡馆”、“画家咖啡馆”、“记者咖啡馆”、“大学生咖啡馆”、“议员咖啡馆”、“工人咖啡馆”和“演员咖啡馆”等，各种不同政治色彩团体的咖啡馆，例如在英国，拥护保守党的咖啡馆就有上百家之多。

法国人有一种传统说法，要人换一个咖啡馆也许要比使人换一种宗教信仰还要难。法国人不仅不轻易改变自己的咖啡馆，连来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯也是固定不变的。这当然和咖啡馆老板的“公关手段”也有一定的关系。顾客一进门，不用打招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢喝的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，这就是一个正宗咖啡馆的特色。

浅析欧洲中世纪文化的功与过 第5篇

西罗马帝国灭亡之后, 古代奴隶制社会瓦解, 欧洲历史进入了漫长的封建时期。连年封建割据带来的战争和基督教的封建统治, 尤其是宗教神学在意识形态领域的绝对统治地位, 以及缺乏一个强有力的政权统治, 欧洲的经济, 文化和政治等方面都发展停滞, 人民生活潦倒, 毫无希望, 这就是传统上所说的欧洲文明史上发展比较缓慢的时期, 又被称为“黑暗时代”。但是真正深入了解中世纪历史文化之后可以看出, 它并不是像人们说的那样黑暗, 一切都停滞不前, 而是在教育, 文学, 宗教, 建筑艺术等方面都有所发展, 所以笔者认为欧洲中世纪并不是传统意义上的“黑暗时代”。

二、影响中世纪文化发展的因素有哪些?

因素之一:基督教对文化发展的双重作用。欧洲中世纪时期是封建社会的形成时期, 也是基督教占统治地位的时期, 宗教广布, 教皇与各地国间抗争不断, 基督教神学几乎影响到了包括文学, 艺术, 音乐在内的一切艺术形式。常年的动乱使得古希腊与古罗马时期的文化遭到严重破坏, 加之基督教教会对古代希腊罗马文化持敌视态度, 只有很少对基督教有利的部分保留了下来, 大量的文物, 典籍被烧毁, 被破坏。这期间的文学或其他艺术形式的发展都受制于教会或者宗教神学, 例如教父哲学与奥古斯丁主义。人们生活贫苦, 开始寄希望于上帝, 希望上帝的保佑与赐福, 基督教也因此成为人们摆脱现世痛苦和祈求安乐生活的精神支柱, 并得以快速发展并不断发展壮大, 最终成为漫长的欧洲中世纪封建社会的精神主宰, 渗透到社会的方方面面。基督教与封建制度相结合, 利用其“原罪”“救赎”等思想禁锢人的欲望, 维护其统治。值得注意的是, 也不能完全否定基督教对传统文化的继承与发展, 《圣经》中宣扬的博爱, 仁爱的思想与古希腊古罗马的人文思想是一脉相承的, 都是宣扬对人的爱与尊重, 宽容自己也宽容自己的敌人。基督教文化在欧洲中世纪文化中占据着主导地位。

因素之二:外族入侵以及各民族文化的相互交融。公元47年, 由于野蛮的日耳曼人的残酷入侵, 西罗马帝国宣布灭亡, 古代文明在日耳曼民族手中遭受蹂躏, 但是基督教却受到日耳曼民族的保护和发展, 日耳曼人逐渐皈依基督教也可以看出基督教对野蛮文明的同化作用, 最终征服者被被征服者征服, 基督教最终成为西方精神世界的主宰。其次这次蛮族的入侵也造成了古代先进文明与野蛮民族的落后文明的融合, 古希腊古罗马的文化并未完全退出历史舞台, 例如蛮族统治者会利用古代的文化知识或者文化形式传播其统治思想, 利用民间音乐唱圣诗等等。

因素之三:对东方文化的吸收。在日耳曼人南侵的同时, 拜占庭帝国却不仅保留了古希腊古罗马的古代文化, 而且又从东方引进先进文化。十字军东征之后, 东西方文化开始交融, 东方新鲜的雕刻, 艺术珍品, 纺织品及美酒珍肴等开始慢慢深入到西方世界中。这些物质上的融合逐渐地影响到文学艺术等领域, 所以各民族文化的交融对欧洲中世纪文化的发展起到了不可估量的作用。

三、中世纪文化在夹缝中开花结果

虽然在基督教的严酷统治之下, 宗教哲学占据着绝对的统治地位, 但是欧洲中世纪文化依然有所发展, 有的甚至对推动整个人类文明的进程有着至关重要作用的意义。例如中世纪大学就是现代大学的鼻祖。我们从三个方面来看欧洲中世纪时期文学艺术等方面的发展:

1、教会对文化的发展

伴随着基督教的辉煌而来的是教会文学的发展, 它主要是僧侣们以《圣经》为题材, 为宣扬基督教义而创的文学形式。中世纪是一个唯信仰是瞻的时代, 教徒们深信教会宣扬的理论和教义, 使得天主教能够建立起一套完整的独立的神权体制, 王权让位于神权, 教会的影响扩展到社会的各个层面。这时候人们所接受到的所有教育都是和教会关联的文化内容, 哲学, 文学, 艺术都成为宗教传播的工具。教会为了维护自己绝对的统治地位, 严厉打击异端分子, 控制新思想, 新科学的产生, 用宗教的理论和信仰来禁锢人们的思想。但是同时也会支持对自己有利的艺术形式的发展, 例如绘画, 建筑, 文学创作等。英国学者克拉克写到:“这种信仰扩散到社会的各个部分, 我们现在假定这个社会天然是反抗的。令人吃惊的是, 我们看到当时伟大的艺术家, 除了一个例外, 都忠诚的与基督教保持一致。奎尔奇诺的大部分早晨都是在祈祷中度过;贝尼尼总是隐居起来, 修火圣伊格纳蒂乌斯的精神练习;鲁本斯每天上午在工作之前都要参加弥撒。只有卡拉瓦乔是个例外, 他想一模现代剧的英雄, 只是他碰巧画得很好”。怀着对基督教忠诚的信仰, 这些艺术家们创作出了伟大的艺术作品, 为人类文明留下宝贵的精神财富。基督教世界在中世纪盛行修道院制度, 修道院一般远离城市, 修道士们在修道院中唱赞美诗, 研究古代文化, 从事体力劳动, 抄写他们认为有价值的除了基督教以外的各行各业的著作。他们一方面紧紧追随上帝, 净化自己的心灵, 另一方面又潜心研究典籍著作, 为继承和发扬古希腊罗马文明做出了难以磨灭的贡献。

2、中世纪大学

中世纪大学是欧洲中世纪留给后人的最宝贵的遗产之一, 是基督教在教育方面最伟大的贡献, 它也是现代大学的鼻祖和起源。一般来说中世纪大学起源于基督教指导下的教会学校, 因为当时的教育领域是被教会和教士控制的, 主要是一些修道院学校, 主教学校和教区学校, 来教人们写字, 读书, 唱赞美诗等。随着经济和社会的发展, 城市开始形成, 手工业行会成立, 从事工商业和手工业的市民阶层兴起, 新兴市民和教会之间存在各种矛盾, 也促使了不同类型的学校出现, 目的是培养和训练社会所需要的各类人才。美国学者, 著名历史学家哈斯金斯在谈到大学兴起的原因是写到:“在这纷乱扰攘的岁月里, 西方人却创造出了一种更高级的学校, 这恰恰是学术复兴而至……大学自然随着之一时期知识的扩张而产生。知识革命与知识结构的革命手挽手的前行。”

中世纪大学可分为三种:一种是教士组织的社团形式, 教士们来管理学校;第二种是学生自主组织的社团形式, 有权解雇, 聘请, 惩罚教师;第三种就是教会直接管辖的修道院。这些学校不仅侧重于培养文科, 法律, 医药, 哲学, 法学等方面的人才, 也注重培养专门的神学人员。中世纪大学, 不仅为当时的社会培养了数以万计的专业人才和神职人员, 也为传承和发扬古代文化, 传播当时的科学、文化起到了举足轻重的作用, 为科学、艺术的发展提供了良好的发展平台, 也开启了现代大学之门。

3、中世纪文学

中世纪文学的发展既有对古希腊古罗马人文精神和英雄史诗的继承, 也深受基督教神学的影响, 其中教会文学是中世纪文学的主流, 占据着主导性的地位, 既体现在十字军东征过程中东西方文化的相互摩擦, 碰撞, 影响和交融, 又体现在手工业和工商业发展带来的新兴文学形式——世俗文学。教会文学是基督教思想长期统治的产物, 其目的就是宣扬基督教教义和理念, 其形式主要是以《圣经》为题材的传说、梦幻故事、奇迹故事, 叙事长诗等, 例如欧洲中世纪最伟大的诗人但丁的《神曲》, 就是中世纪宗教思想的体现。世俗文学又包括:英雄史诗, 骑士文学和市民文学。这些都是中世纪民间文学的主要形式, 其中英雄史诗继承了古希腊古罗马文化中和古老部落的英雄传说, 又受到基督教的影响, 最著名的有法国的《罗兰之歌》;骑士文学是中世纪时期反应骑士阶层生活和理想的贵族文学, 全盛时期是在十二、十三世纪的法国, 主要包括骑士抒情诗和骑士传奇, 《破晓歌》就是咏唱骑士对贵妇人爱慕和崇拜的抒情诗, 打破了传统的爱情观;市民文学产生于下层民众与封建主的矛盾中, 主要是表达市民阶层反对封建专制的思想, 著名的作品有法国的《列那狐传奇》和《玫瑰传奇》。

4、建筑艺术

盛行于中世纪的哥特式教堂, 是日耳曼人在继承罗马教堂建筑风格的基础上, 创新和改造的产物, 并被文艺复兴时期的建筑所继承, 这也正体现了建筑艺术由古即今的传承与发展。哥特式教堂与罗马教堂还是有很大区别的:罗马教堂由于受基督教的影响, 在结构上以圆拱为主, 窗户较小, 显得阴暗, 威严和庄重, 体现了基督教理念的正统性。而哥特式教堂改圆拱顶为高耸的尖拱顶, 巨大的窗户和漂亮的彩饰使得五颜六色的光线照进教堂, 显得格外明朗和开阔。巴黎圣母院大教堂, 兰斯大教堂和亚眠大教堂都是哥特式教堂的典型, 也为后来哥特式建筑的发展奠定了基础。

四、正确看待欧洲中世纪文化

综合以上的内容来看, 欧洲中世纪的文化并不是在日耳曼部落的野蛮入侵后毫无进展, 相反在继承古希腊古罗马文化, 发展基督教文化, 融合日耳曼等多民族文化, 吸收东方文化之后, 欧洲中世纪文化成为集多种文化于一身的文化集合体, 文化发展的链条并没有断裂。欧洲中世纪, 也就是欧洲封建社会的鼎盛时期, 是人类历史发展过程中自然延续, 有其合理性和必然性, 是符合历史发展规律的, 在此期间也形成了一个比较完整的文化体系, 有着丰厚的文化内涵和历史价值, 因此对于那种重视文艺复兴, 而轻视中世纪文化的看法应该改变。虽然它不如文艺复兴或者浪漫主义运动时期那么绚烂, 但也有自己特有的魅力和价值, 应持批判和发展的眼光正确看到欧洲中世纪文化的发展。

摘要：欧洲中世纪文化是指从西罗马帝国灭亡到文艺复兴前夕欧洲发展缓慢时期的文化。自十四世纪人文主义者彼特拉克称这一时代为“黑暗时代”起, 许多人文主义者及后人对于这一时期的文化研究都持负面的观点。从19世纪初的浪漫主义运动开始, 人们开始改变对中世纪黑暗面的看法, 本文将从四个方面讨论中世纪文化的功与过。

关键词：黑暗时代,中世纪,文化发展,基督教

参考文献

[1]李辰民.对欧洲中世纪文学“断裂”说的质疑[J].嘉应大学学报, 2000 (2) .

[2]刘建军.论欧洲中世纪文学的文化成因及其新质特征[J].东北师大学报, 1995 (5) .

[3]肯尼斯·克拉克.艺术与文明[M].北京:东方出版社, 2001.

[4]吴春兰, 陈雅谦.欧美古典文学教程[M].厦门:厦门大学出版社, 2009.

[5]杨滨章.西方传统文化导论[M].哈尔滨:东北林业大学出版社, 2004.

孔子文化欧洲行 第6篇

“孔子”来到州政府办公大楼

5月27日下午6点30分，奥地利上奥州首府林茨市。州政府办公大楼在耀眼的阳光照射下显得格外宏伟，大楼入口处的大厅宽敞明亮。由山东省政府、上奥州政府和中国孔子基金会联合举办的“孔子文化世界行”活动开幕式在这里隆重举行。山东省文化代表团团长、中共山东省委常委、宣传部长李群，上奥州副州长海舍勒，中国驻奥地利大使馆官员，当地州、市政府官员、社会各界名流，奥地利各地的华人华侨代表云集一堂，见证这一历史性的时刻。

李群部长首先致辞。他在回顾了两省州结好以来取得的合作成果后，重点阐发了孔子的和谐思想。他说，和谐思想在当今世界更具有现实意义，人与人之间要和谐相处，人类与大自然要共生共荣，全世界各个国家、种族、文化、宗教之间更要“和而不同”，“己所不欲，勿施于人”。

海舍勒副州长在致辞中除了表达上奥州政府的欢迎和感谢之外，特别说明，在州政府办公大楼举办外国文化展这是首次，是破例。这足以证明孔子的影响和两省州的友谊。他还特别算了一笔账：每天到州政府办事的要有5000多人，展览要陈列1个月，那将会有多少人参观这个展览!

其实，先期前来洽谈展览事务的工作小组，一开始却没有这一礼遇。林茨市今年荣任欧洲文化首都，各种文化活动、展出不断。以此为理由，上奥州政府开始推荐的展厅条件不甚理想，联系人员不急不躁耐心向奥方解释说：这个展览是“孔子文化世界行”的首站。孔子是中国的至圣先师，也是世界文化巨人……

一提到孔子，对方的眼睛就亮了。“孔夫子!孔夫子!知道，知道。”

展览除“孔子的生平圣迹和思想影响展”外，还包括由中国当代最杰出的书画家创作的“儒家文化主题书画展”，以及中华艺术的瑰宝——“汉画像石艺术展”。

理性而严谨的奥地利人没有马上表态。一天后，答复来了：州政府决定，无偿提供办公大楼的大厅和长廊供孔子文化展使用，而且由他们出人出钱负责展台、展板的布置。

孔子文化系列展也确实给大家带来了惊喜。开幕式一结束，人们纷纷涌到展位前，或在孔子像前拍照留念，或用手机拍下一幅幅书画作品，还有人像小学生一样在展览前记着什么……

在当晚的上奥州政府招待宴会上，正为竞选连任而马不停蹄到处演讲拉选票的州长普林格，一进来就为没有参加今天的开幕式而连连道歉。他说：“好在展览在我的办公大楼，我会有1个月的时间好好欣赏的。”

而闻讯专程赶来的维也纳大学孔子学院院长李夏德先生，经中国驻维也纳使馆官员介绍找到中国孔子基金会负责人，希望孔子文化展在此展出后能移师维也纳再展出1个月。在得到肯定的答复后，高兴得这位能说不太流利中文的院长先生连敬了三杯酒。

省长点名邀请“孔子”

比爱利亚省位于希腊北部，省不算大，名头却不小。传说中的宙斯等12主神居住的奥林匹斯山就在其境内，历史文化遗存丰厚，自然风光绮丽迷人。这里的人们更具有南欧人热情豪放的性格，“实在得有点像山东人”。

省长帕帕斯特吉奥先生已经在这个位子上干了17年，颇具威望。听说山东文化代表团要来访，而且要搞个展览，省长先生非常重视，三次会见山东方先遣人员。他说，山东是孔子的故乡，孔子是和我们的苏格拉底样伟大的东方哲人，希望展览中能有孔子的内容；另外，山东和比爱利亚是友好省，泰山和奥林匹斯山是友好山，也希望能增加泰山的内容。

根据希腊方面的建议，中共山东省委宣传部领导决定，充实展览内容，增加孔子生平事迹和泰山风光图片，展览的名称就叫“孔子故乡一中国山东图片展”。

山东代表团一踏上比爱利亚省的土地，就感受到和爱琴海的阳光一样火辣的热情。从当晚招待宴会、上午的正式会谈，到中午的展览开幕式，从省长到议长及各位副省长、秘书长、当地的市长，几乎悉数全程参加。

在省长先生与李群部长的会谈中，两人不时直接用英语交谈。省长先生回忆起到山东访问参观曲阜、泰山的情景时显得很兴奋。在他的英语发音中，不时出现“曲阜”、“孔子”的字眼。当李群部长赠送给省长先生刚出版的《祭孔大典》图书和DVD光盘时，省长更是爱不释手，还执意要李群部长用中文写下他的名字“赠帕帕斯特吉奥先生”。那情态热切率真，完全没有一省之长的矜持，倒更像一个孔子和中国文化的“粉丝”。

孔子的故乡图片展在比爱利亚省工商总会俱乐部举行，这个地点是省长亲自与展览先遣组商定的。

在开幕式的致辞中，李群部长为省却中文翻成英语再翻成希腊语的麻烦(当地一时找不到中、希语翻译)，直接用英语推介山东和孔子文化；而帕帕斯特吉奥先生也帮着做起了山东和孔子的广告。他说，我们和山东结为友好省是幸运的，别的省都很嫉妒，因为山东不仅是中国的经济文化大省，更是孔子的故乡。他还在随后接受当地电视台采访时，倡议让中小学生们都来看看这个展览，了解远在东方的亲戚——山东，了解中华文化。此心此情，着实令人感动!

花园里的孔子学院

苏格兰爱丁堡大学有着400多年的历史。爱丁堡大学苏格兰孔子学院建院只有两年，却享受着特殊的礼遇，独占一幢大别墅和前后两个大花园。花园中草木葱茏，繁花似锦，恍如人间仙境。别墅的大门左侧矗立着一尊青铜孔子像，门口镶嵌着“孔子学院”的牌匾。院长费南山(中文名)女士是位举止优雅的德国人，在爱丁堡大学教授中文多年。她的先生也是位汉学家，而且是搞古汉语研究的。当我们夸赞“孔子学院”这么优越的教学环境时，费女士半开玩笑地说，这是沾了孔夫子的光，因为校方特别是校长本人对中国和中国文化特别重视。

费女士边放幻灯片，边用中文给我们介绍了孔子学院的办学情况。爱丁堡大学孔子学院与中国复旦大学合作办学，现已招收170多名学员，同时兼任指导苏格兰境内8所孔子课堂。除了向学员教授汉语和介绍中国文化外，他们还对有意到中国求学和发展的人士进行培训，同时还向来苏格兰留学和就业的中国人提供咨询服务，真正成为了两国文化和教育交流的桥梁和纽带。所以建院虽不到两年，就被中国孔子学院总部评为全球“十佳”孔子学院。

院长还带我们参观了学院的办学设施。当看到学院图书室里的中文书还不多时，李群部长建议中国孔子基金会捐赠部分有关孔子和中国文化方面的图书和音像制品。院方一再表示感谢。

正当宾主双方谈兴正浓时，一位女士风风火火闯进了会议室。经介绍，她就是爱丁堡国际艺术节组委会执行总监乔安娜·贝柯女士，应邀来与山东文化代表团座谈爱丁堡艺术节组织运作情况的。于是话题就转到了这里。

爱丁堡艺术节创始于1947年，蜚声全球。每年从8月初到9月初，爱丁堡就会成为艺术的海洋。来自全球各个国家的顶尖艺术团体各展其能，吸引着世界各地上百万的观众和游客来此观赏节目和游览苏格兰风光，年旅游收入达十几亿英镑。如此成功的艺术节是如何运作的?节目的遴选有何标准和机制?等等，都是我们关心的问题。

贝柯女士有问必答，侃侃而谈。简而言之，爱丁堡艺术节的运作是政府扶持加市场营销，苏格兰政府和爱丁堡市政府各扶持25％的经费，其余由门票收入和电视转播费等支持。至于节目标准，完全由艺术总监布莱恩·麦克马斯特爵士把关。“节目特别要求原创性、独特性，同时应保留本国、本民族的特色。”贝柯女士特别强调这一点。

李群部长向贝柯女士介绍了由济南市杂技团等创作的融杂技艺术和京剧艺术于一炉的《粉墨》，以及山东歌舞剧院正在创作的以表现孔子大同思想和中华艺术精粹的《大同乐舞》两个节目，邀请贝柯女士和艺术总监前来济南观摩指导；贝柯女士也适时推荐苏格兰电影，希望在山东搞个苏格兰电影周……

欧洲面包文化 第7篇

“祥和如意”等五只小山羊是2010年即将在“五羊城”广州召开的第16届亚运会吉祥物。然而, 不少人大约并不清楚山羊在跨文化交际中其实是一个容易引起误会的角色。

众所周知, 文化负载类词汇如动物类词汇一向为跨文化交际学所关注, 因为各异的文化背景往往赋予了同一种动物迥乎不同的文化内涵。所谓内涵 (connotation) , 是Leech所列的七种语义类型之一, 指的是附加性的尤其是与情感相关的意义, 而文化内涵是内涵义中与文化背景关联密切的一类 (参Xu 2004:129) , 可以定义为词汇指称意义之外受文化背景制约产生的附加 (情感性) 意义。常见文化内涵有别的词汇例如中文的“狗”与英文的“dog”在褒贬暗示上就大相径庭。但实际上动物类文化负载词的研究多局限于龙、狗、喜鹊、马、牛等几种, 而从跨文化交际来说, 其实需要对所有常见的动物名词都进行穷尽式研究, 使其系统化, 因此仍有不少漏网之词值得深挖, 山羊就是其中之一。

至于本文不提“中英”而提“中欧”, 是因为欧洲尽管由日耳曼、斯拉夫、拉丁等几个子文化系统组合而成, 但由于历史、地理、宗教等原因, 欧洲文化实际上具有相当程度的共核。随着欧盟的角色越发重要, 欧洲整体作为一个跨文化交际参与方的情况日益增多, 因此本文将对比双方定位为中国文化和欧洲文化。

二、文献回顾

目前未见研究山羊在中、欧文化中内涵差异的专文, 但有部分论著零星提及山羊在某一文化中的含义。

欧洲方面的论著大多与宗教相关, 如埃及学家M.Murray (1933) 提到欧洲在前基督时期存在“角神” (Horned Gods) 崇拜, 山羊神即其中之一。而角神崇拜在基督教传入欧洲之后被妖魔化了。R.D.Levy (1998) 则讨论了圣经中作为邪恶方的阿撒泻勒 (Azazel) 与山羊之关系及其象征。欧洲文化中的山羊内涵往往和宗教负面意义相关, 民间故事也透露了这一点, 如巴斯克传说Izaro和Lanjoo的故事中就提及女巫们到Akelaro山朝拜撒旦的情景, 而撒旦的形象正是一只宝座上的山羊 (Boulton 1993:205-210) 。

中国方面的研究多从图腾、语言文字学等方面切入, 典型应推刘毓庆 (2002:316-332) 。刘文对中国文化中“羊”图腾及其内涵意义的发展有详细描述, 从中可看出中国文化中“羊”多具有吉祥意义。但刘文并不区分山羊、绵羊, 这是国内同类研究的典型特点, 因汉语中往往以上位概念“羊”统摄两者, 而“羊”概念于欧洲语言中并不存在, 这使得国内外这方面的研究对象有所出入, 影响了结果的准确性。不过其他文献也多传达出山羊的正面信息, 比如裴氏《广州记》和宋代《太平御览》中都记载了著名的五仙人乘衔穗之山羊降临广州的传说。

概言之, 中、欧文献中虽对山羊的内涵已有论及, 但未见从跨文化角度进行比较研究的, 且多为文献梳理, 未见实际调查。因此本文拟以问卷方式对中欧山羊内涵差异作一初步调查并探究其成因。

三、方法论与数据收集

基于相关文献中山羊含义的统计收集, 问卷设计假设中国方面山羊具正面含义, 而欧洲文化中正相反。问卷中共罗列了33个特定的内涵义项, 均系根据已有研究材料及各类欧洲语言词典中相关条目统计而来。调查对象除从中选择自己认可的项外尚可补充未曾列出者。

调查对象方面, 中方主要为各地非外语专业的汉族学生, 而欧方主要为非中文专业的学生, 欧方受调查族群包括日耳曼 (英、德、丹麦、挪威、荷兰、比利时佛兰芒语区) 、拉丁 (法、意、西、葡、罗马尼亚) 和斯拉夫 (俄、乌克兰、波兰) 三大块, 此外尚有爱尔兰、布列塔尼、立陶宛等小点。由于调查对象语言的复杂性, 问卷分为中文、英文和Esperanto三种版本, 中文版直接由国内各目标点联络人复制后进行调查, 两个外文版本交由各受调查点联络人译成当地语言再进行, 如波兰由J.Myzik负责对华沙一带的学生进行随机调查。联络人对调查结果整理后发回给笔者进行汇总。问卷调查系于2009年11月发放, 2010年5月基本回收完毕。

四、调查结果及比较分析

中国方面共回收177份问卷, 结果显示排在前七项的内涵意义分别是 (括号内百分比为选择该项的人数与问卷回收总数之比) :善良 (78.53%) 、诚实 (70.62%) 、温柔 (62.15%) 、正直 (52.54%) 、坚韧 (40.68%) 、吉祥 (42.94%) 、年高德劭 (18.64%) 。

欧洲方面共回收168份问卷, 其中50份来自日耳曼地区, 62份来自斯拉夫地区, 47份来自拉丁地区, 余下9份来自其他地区, 基本覆盖欧洲文化主要的子文化区。结果显示排前七项的内涵意义分别是:坏人 (60.71%) 、好色 (60.12%) 、替罪羊 (57.14%) 、愚蠢可欺 (52.38%) 、爱破坏 (43.45%) 、与邪恶的撒旦魔鬼相关联 (40.48%) 、执拗固执 (35.71%) 。

由上可见, 中国文化中山羊的内涵确实倾向于正面积极的意义, 而欧洲文化中则多为负面意义。具体来说, 中国文化中山羊的正面涵义可以分为三类, 一是与优良品格相关如善良、诚实、温柔等, 二是与长者相关如年高德劭, 三是与幸运相关如吉祥。而欧洲文化中山羊的负面涵义也可分为三类, 一是与性欲有关如好色, 二是与不良品格相关如坏、愚蠢、固执等, 三是与宗教相关如魔鬼撒旦、负载人类罪恶的替罪羊等。

调查结果也显示, 山羊的内涵意义其实也在变化之中, 如中国五羊传说中隐含的山羊与仙人相关这一内涵仅有7.34%, 无法进入前列;欧洲“山羊”曾具有的浓厚宗教内涵也已有所淡化, 甚至有2.98%受调查者直接声称山羊就是一种动物而已, 否认其具有任何内涵意义。

五、中欧山羊内涵差异成因探讨

中国文化中山羊的正面内涵成因复杂, 笔者认为首先应归因于中国文化“比德自然”“比类取象”思维模式的影响。这两种模式反映的是建立在类比推理基础上的中国式认知与评价体系。儒家通过将“天”与“人”在外在形貌与内在道德上进行类比, 建构起天人一体、天人相应的宇宙观, 因此中国文化中属于大自然的动物每每获得道德层面的评价, 如“乌反哺, 羊跪乳”“狐死首丘”等皆此类;具有相似外形特征的物与人也常相援引类比, 这在中国传统十分常见, 如山羊因其胡须而与老者“比类”, 华夏尊老敬老的文化因而连带影响了人们对山羊的情感;在道教传统中, 山羊更因其胡须而与龙相联系, 进而赋予其吉祥、神圣的意蕴。

其次, 中国上古时期的山羊崇拜及其在语言文字中的印记强化了山羊的正面含义。炎帝神农氏的“姜”姓及上古族群“羌”都是山羊崇拜的标志, 至今传为炎帝后裔的羌族、苗族、瑶族, 纳西族、侗族等都还有相似的传统, 如侗族古歌中就说其始祖姜郎和姜妹本是山羊。这一上古山羊崇拜体现在语言文字中就是一系列带“羊”的字多有正面含义, 如美、祥、洋之类;而“羊”和“阳”的同音也使得“阳”所具有的意义部分映射到了“羊”身上。

再次, 中国文化中对于山羊与绵羊多统称为羊而不加细分, 这使得有时候两者之间会互相影响, 比如本属绵羊的温顺等内涵会转嫁到山羊身上, 从而使得山羊的积极意义来源更加复杂。

欧洲文化中山羊以负面形象为主, 其因由亦有数端。其历史可追溯至前基督教时期欧洲古文化中对角神的崇拜。山羊神就属于角神之一, 如希腊神话中的潘神 (Pan) 和萨梯 (Satyr) 。它们多与性欲象征有关, 源自印欧语人群对山羊旺盛繁殖力的崇拜, 这也是山羊在西方色情类内涵的源头。后来基督教传入欧洲, 在取代异教的过程中, 角神等的异教神祇被基督徒贬斥为魔鬼撒旦的化身而打入另册, 从而奠定了西方语境中山羊代表魔鬼的符号意义。

当然, 基督教中山羊的魔鬼形象也并非无所本, 圣经传说中罪恶的阿撒泻勒就具有山羊的形体, 这一形象的源头其实是共同闪含文化中具有山羊形体的破坏者风暴神。属于闪族的也门人至今保留了宰杀山羊的仪式, 象征战胜风暴、破坏之神 (Baldick 1997) 。这一破坏者形象通过同为闪族的犹太人引入了基督教, 进而演变为罪恶和魔鬼之象征, 并随着基督教对异教的战胜影响到欧洲各地。

再者, 欧洲人对山羊和绵羊的截然二分也使得山羊身上的负面因素被放大, 这种二元对立显然植根于古老的印欧传统中, 范畴间界限分明, 非此即彼。基督教传入后, 绵羊羔 (lamb) 成为耶稣的象征, 山羊则相应变为撒旦的符号。二者间的善恶对比于是越发被强化了。

六、结论

本次调查数据证实了研究假设, 即中欧文化中“山羊”一词内涵的认知有显著差异, 其在中国偏向于积极正面含义而在欧洲则有负面不良暗示。该歧异现象可以在中国、欧洲各自的历史文化传统中找到根源。

显然, 若在跨文化交际过程中忽略了“山羊”内涵的认知分歧, 便可能带来负面效应。比如将销往欧洲的“五羊牌”产品译成Five Goats, 自然很容易遭遇类似昔年白象牌 (White Elephant) 、雄鸡牌 (Cock) 等的尴尬。因此在翻译中, 译者应持功能对等理念, 采取回避或调换策略, 如中文的羊年被有意处理成Year of Sheep, 回避了Goat;广州别名“羊城”则变成Ram City而非Goat City。诸如此类策略都是为了避免发生文化交流中不必要的误会。

不过, 随着各国之间文化交往益发频繁, 相信在未来, 原先异文化间的诸多内涵差异将随相互理解的加深而逐渐消失, 山羊自然也不例外。

参考文献

[1]Baldick, J.Black God:the Afro-asiatic Roots of the Jewish, Christian and Muslim Religions[M].London:I.B.Tauris&Co.Ltd., 1997.

[2]Boulton, M.Faktoj kaj Fantazioj[M].Rotterdam:UEA, 1993.

[3]Levy, R.D.The Symbolism of the Azazel Goat[M].New York:International Scholars Press, 1998.

[4]Xu, Lisheng.Intercultural Communication in English[M].Shanghai:Shanghai Foreign Language Education Press, 2004.

感受欧洲厕所文化 第8篇

在德国法兰克福机场下了飞机,船东弗罗培先生邀请我们到他的家中做客。他的家里布置得并不像我们想象的那么豪华,只是参观到卫生间,发现那个坐便器很特别:按下一个按钮,坐便器盖子自动打开了,突然一个声音传了出来,仔细一听原来是坐便器发出的:“嗨,此地禁止站着小便,如果你不想惹麻烦的话,你赶紧坐下!”

弗罗培告诉我们,在德国家庭男成员喜欢站着小便,將卫生间搞得脏兮兮的,而女主人自然不高兴,于是有人发明了这种报警器。更有趣的是市面上还有一种模仿德国前总理施罗德声音的报警器,因为这样听起来会更具有权威性。

在德国呆了两天,我们又去了荷兰。荷兰的公共洗手间都是单独隔开的单间,导游告诉我们:投入不同量的硬币,可分别使用5分钟、10分钟和15分钟;如果超时或者忘记冲水、厕纸使用过多,电子系统就会作出反应,入厕者会很没面子地被厕所里的声音提示器提醒;如果你还赖在里面不出来,到时厕所门便会自动敞开。我投了一枚半欧元的硬币(享有的时间是5分钟),进了一个单间,不敢在里面呆太长时间,匆匆方便了一下就赶紧跑了出来。