面点工岗位职责

面点工岗位职责（精选10篇）

面点工岗位职责 第1篇

篇一：面点岗位职责

面点岗位职责

1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。

2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

6、参加部门及班组例会。

7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二：面点房岗位职责

面点房岗位职责1、2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火

候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。

3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。经常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸

食品要火色均匀，美味可口。

5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免

造成浪费。

6、根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分

析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标

准和斤两规格。

8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前

景，不断提高生产技术和业务能力。

9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。

10、搞好个人和本岗卫生。

11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节

约能源，保证安全生产。

篇三：合格面点师的岗位职责要求

合格面点师的岗位职责要求

一岗位技能

1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备。

2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。

5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

二岗位职责

1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保

证面点质量和及时供应。

7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。

9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。

三标准与要求 1按照餐厅面点质量标准执行。

2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。

3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。

4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。

5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。

6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。

7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。

8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。

9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。

10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 开市前

1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。

2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。

4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。

6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。

开市中

1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。

4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。

5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。篇四：面点师岗位职责

面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。篇五：面点主管岗位职责工作流程及规范标准

岗位名称：面点主管

直属上级：行政总厨

管理范围：面点厨师

岗位素质要求

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职

工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识

5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。

6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环

节的工作。

7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

岗位职责

1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。

工作流程及规范标准

（上午）营业前： 1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）2、9：25—9：30 检查仪容仪表 3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。5、9：00—11：30（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

（2）做好餐前准备工作

营业中：

11：30—13：30

1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

营业后： 1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。2、13：30—15：50 吃饭、休息。

（晚上）营业前 1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。

营业中 1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。2、20：30 点名，总结当日工作。

一、岗位名称：面点厨师

二、直属上级：面点主管

三、管理范围：无

四、岗位素质要求

1、具有初中以上学历或同等学历

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

五、岗位职责：

1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。

2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。

5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。

7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。

10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

11、完成主管交派的其他工作。

面点工岗位职责 第2篇

为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺

开水后下锅。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种

原料、调味品。

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工

作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台

光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10.作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止

触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

面点工岗位职责 第3篇

水电工作技术性较强, 一般都要求持证上岗。水电运行尤其是电站值班岗位对工作经验比较看重, 同一岗位的工作人员应具有一定的稳定性, 不宜频繁变更。由于电气操作规范性比较严格, 实际工作中往往会遇到复杂多变的工况, 电气作业人员应具有较强的自我心理调适能力, 在工作中保持稳定情绪。但受当前各高校对后勤投入总量偏紧这一大背景影响, 目前, 水电运行岗位外聘职工具有以下几个主要特征:

1) 文化层次偏低, 职业技能较差。部分农村进城务工人员经短期培训后, 进入水电运行岗位工作, 但由于文化水平与整体素质都偏低, 因此对新事物的接受能力较差, 难以胜任一些工作难度大, 技术要求高的工作。

2) 对组织认同程度较低, 责任感不强。部分水电岗位外聘职工来自于某些企业下岗人员或退休人员, 由于很少能获得工资以外的收获, 如奖金、福利、津贴以及工会等组织的活动等, 所以他们只是单纯的为了获取金钱而工作, 不关心工资以外的事情, 组织认同程度较低。不关注后勤的形象、工作的质量或是集体的合作等, 这使他们通常责任心差, 安全意识缺乏。

3) 流动性相对较大。由于高校后勤外聘工工资普遍偏低, 而随着经济的发展, 社会对掌握熟练技能的水电运行人员需求量较大, 因此水电运行岗位外聘职工在经过一段时间的工作实践并掌握了一定职业技能后, 一些有技术的、年富力强的职工往往流向效益教好的单位。

目前高校后勤水电运行岗位外聘工管理也普遍采用其他后勤外聘岗位的管理模式, 即偏重于运用刚性管理手段, 以管理者的职权影响力、以规章制度为中心, 凭借制度约束、纪律监督、奖惩规则等手段进行管理, 这种管理模式强调服从性、统一性, 注重政策的合理性、合法性, 忽视了人本性, 缺乏情感性、权变性, 它们对于规范后勤水电管理正常运行有其积极作用, 但同时也带来以下几点问题:

在工作中无法进行有效的绩效考核, 使临时工的工作热情不能充分的调动起来。临时工在工作中抱着“得过且过”的心理, 只要求自己完成基本任务, 不能改善提高业绩。

在刚性管理体制下的员工组织认同程度较低, 不关心后勤总体目标的实现, 容易因为个体的服务态度较差损害了整个后勤的形象。

缺乏培训, 工作质量不高。由于前述的流动性较大的特征, 因此很少有高校后勤重视临时工的培训。这就导致外聘水电工工作规范性不强, 失误率较高, 工作能力的提高依赖从失败中总结经验教训, 而这时往往已经产生了不良影响, 更致命的是, 由于这一岗位的特殊性, 失误还带来较高的安全风险, 而这种风险是后勤管理部门难以承受的。

从以上问题可以看出, 在高校后勤水电运行外聘工岗位采用传统的以工作任务为核心的刚性管理模式已不能适应当今高校水电运行管理的需要, 取而代之的应是以人的个性化管理为核心的柔性管理模式, 它是人本管理的一种实践形式, 与传统刚性管理模式相比具有以下特点:

柔性管理的内在驱动性。柔性管理依赖于从每个员工内心深处激发的主动性、内在潜力和创造精神。因此具有明显的内在驱动性, 当后勤服务目标内化为员工的自觉认识, 这种内在驱动力将确保水电运行的高质量;

柔性管理激励的有效性。根据马斯洛的需求层次理论, 可将人的需求分为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求及自我实现需求, 赫茨伯格的双因素理论又指出, 为维持生活所必须满足的低层需求如生理需求、安全需求、社交需求相当于保健因素, 而被尊重和实现自我的高层需求则属于激励因素, 一般说来, 柔性管理主要满足员工的高层次需求, 因而具有有效的激励作用;

柔性管理影响的持久性。柔性管理要求员工把外在的规定转变为内心的承诺, 并最终转变为自觉的行动, 最终对改善高校后勤服务整体形象带来长期地巨大推动。

针对后勤水电运行岗位外聘职工柔性管理的具体实施与应用:

1) 坚持以人为本, 调动外聘职工的积极性。与在编职工一样, 外聘职工也是是“后勤保障运行最大的资产”, 只有这些人自发地去努力工作, 后勤水电运行才能确保优质、安全。为此, 后勤水电管理部门要真正把外聘员工当作创造竞争优势的一个重要来源, 尊重外聘员工, 使他们有当家作主的主人翁精神, 通过沟通与交流, 了解他们的想法, 使外聘员工自觉自愿地发挥他们的主动性和积极性。对于某些能力较强的外聘员工, 管理者可以适度考虑他们自己的愿望, 安排相应的工作内容。

2) 积极营造和谐的氛围, 增强组织认同度及集体凝聚力。构建共同的组织文化及增强外聘员工组织认同度及集体凝聚力是实施后勤外聘员工柔性管理的一项重要内容。管理者应不失时机地、有意识地去引导良好的组织文化的形成, 以良好的精神来激励外聘员工。使他们团结一致, 产生向心力, 在管理者、在编正式职工、外聘员工之间形成民主的气氛;培育亲密无间的合作精神, 以及力争进步和发展的进取精神。

3) 人性化的关怀。后勤外聘员工作为一个弱势群体, 更需要管理者在人格上予以尊重, 在平时关心、信任他们, 这不仅是后勤水电优质运行管理的需要, 也是高校在建设和谐社会这一进程中应负的责任。

4) 完善培训机制。加强外聘水电工的规范操作、安全操作的培训, 通过各项培训提高外聘水电工的能力、树立信心, 培养他们对后勤工作的责任感, 鼓励他们安心在后勤工作, 让他们在明白后勤服务的要求的前提下, 全面提高自己的工作能力和服务质量。

摘要：水电运行岗位作为技术型较强为后勤服务岗位, 外聘工在现有刚性管理模式下, 一方面难以提高服务水平, 另一方面也带来很大安全隐患, 高校后勤管理者要针对岗位特点, 在严格的制度化管理基础之上适度采用柔性管理模式。

关键词：柔性管理,高校后勤,水电运行岗位

参考文献

[1]稻香.柔性管理[M].北京:中国纺织出版社, 2006.

[2]郑其绪.柔性管理[M].石油大学出版社, 2002.

面点工岗位职责 第4篇

【关键词】服装设计定制工；培训目标及模式；培训内容

近年来，随着我国经济水平的迅速提高，服裝行业也有了突飞猛进的发展，如今中国每年生产的服装产品及其附属品已占全世界总产量的60%，我国已经成为服装制造业大国。但是，我国的大部分服装企业仍然处于以外贸加工和制造为主的粗放式管理状态，没有自主品牌，或自主品牌的内涵不高。这其中有各方面的原因，但是服装企业员工素质普遍偏低，缺乏职业技术培训已经成为影响服装产品质量，制约服装企业发展的重要因素。随着社会发展和人们法制意识的增强，服装企业对职工的职业资格培训应该给予充分的重视，同时，要想提高企业内涵，必须提高职工职业素养，积极参与人才培养。

1.服装企业职业资格培训的现状及必要性

目前，我国服装企业的职工培训存在很大缺陷。部分服装企业为了节省财力，只用人，不育人，招聘未经职业教育和培训，没有职业资格证书的农民工到生产一线。《中华人民共和国劳动法》明确规定，国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能鉴定。而服装设计定制工是国家首批确定的50个职业技能鉴定的工种之一。

现阶段，相关的学校及社会培训机构对《服装设计定制工》的培训仅仅停留在应试和考证的水平上，不够系统完整，学不到真正的技术和知识，这也是培训对象不感兴趣的重要原因。因此，研究开发《服装设计定制工》职业（岗位）初、中级工职业资格培训项目资源包，改进创新培训方法，创新培训模式，提高培训成效显得尤为重要。

2.《服装设计定制工》职业资格培训目标和模式

2.1 准确定位培训目标

国家对《服装设计定制工》的初、中级职业资格在设计、材料、制板、裁剪、缝制、管理及设备保养等各方面都有着明确和全面的要求。依据国家标准，结合服装企业实际生产需要，明确包括相关知识、技能、工作方式方法和职业经验的培训目标尤为重要。

初级工职业资格培训目标：能根据规定服装的不同款式，合理加放松度；画样时能合理分配各部位的比例，做到清晰准确，线条流畅；能合理加放预缩量；能对所制样板进行核对，检查有无错划、漏划；能准确标注产品的名称；能准确标注裁片名称及片数；能表注裁片的经纬线；能准确表注裁片刀口、针眼的位置；能识别原料的正反面；能识别原材料的缺陷，如疵点、原残等；能按正确顺序进行划皮；能清晰准确地划皮，做到不漏划、不错划；能正确辅料，做到松紧适宜，边齐平服，纱向平直；裁剪过程中做到裁片边缘顺直，上下裁片不错位，刀口、针眼位置准确；能根据面料特点选配使用适宜的里料和辅料；能够读懂工艺文件和加工产品的工艺要求；能按工艺标准完成规定产品的制作；能按照规定服装的工艺要求，进行缝制与组合；能按照加工部件、部件的要求，做到缝制到位，符合产品质量要求；能够根据不同面料对产品进行熨烫；能够及时清除成品上的残存，保持产品整洁；能按照产品质量要求正确检验产品；能采用正确的包装方法、保证产品标识齐全准确；能够使用与保养设备、工具。

中级工职业资格培训目标：能按人体体型及穿着习惯测量规定服装的规格；能准确测量人体的净体数据；能调整测体数据；能准确打制规定服装的基础样板；能打制服装原型基础样板；能依据原型板进行款式变化；能合理设置绱袖吃量；能识别原材料的缺陷；能做到排料严谨合理，准确运用纱向，允斜不超过规定；能利用工业系列样板进行排料、划皮；能合理辅料、用料；能进行成批裁剪；能合理选配辅料；能编制规定服装的工艺流程；能根据不同面料性能采取相应的缝制方法；能对各缝制部位的质量进行检验；能完成服装制作中重点工序的制作；能在产品加工过程中运用推、归、拔、烫等技术对规定服装进行符合人体造型的工艺处理；能运用专业定型设备进行产品整烫；能正确使用常用设备并进行维护保养。

2.2 创新培训方法和模式

创新培训方法和模式，利用一体化教学、模块式培训、网络平台培训、企业现场培训等模式，制作有针对性的电子教案、课件、培训教材、视频等，采用试听技术法、讨论法、案例研讨法、角色扮演法、自学法等方法，使培训更具有实用性、灵活性、代表性、先进性和前瞻性。

3.《服装设计定制工》职业（岗位）初、中级职业资格培训内容

模块式培训教学具有很强的实用性和灵活性。根据《服装设计定制工》职业（岗位）初、中级职业资格国家标准横向划分培训内容，可分为设计、材料、制板、裁剪、缝制、管理及设备保养等教学模块，也可根据服装企业的实际生产种类纵向划分培训内容，分为裙装、裤装、衬衣、休闲装、女装、男装、正装等教学模块。培训内容采用理论知识与操作技能相结合的模块式结构，根据国家关于职业资格等级要求，结合企业实际生产需要，以操作技能训练为重心、理论知识学习与操作技能训练密切结合，聘请企业技师现场示范，代替以往的教师理论讲述，以利于提高培训效果。

依据国家标准，结合企业需求，可将培训内容按照模块细分为以下工作任务：

3.1 《服装设计定制工》职业（岗位）初级职业资格培训内容

初级《服装设计定制工》对于制板模块主要培训各种常见体型结构特征、常见服装品种的国家规格标准、主要纺织面料的缩率、服装制版国标规定；对于裁剪模块主要培训常见织物的结构和基本特征、服装部位级别的划分与面料允用标准、服装面料裁剪的基本知识、服装辅料的选用方法；对于缝制模块方面主要培训服装缝制专业术语、女裙、男（女）裤、衬衫的缝制要求及质量标准、成品整烫标准要求、相关面料耐热度及防烫残的基本方法、产品质量检验依据、平缝机、包缝机、蒸汽式熨斗等设备的保养及简单的故障排除等内容。

3.2 《服装设计定制工》职业（岗位）中级职业资格培训内容

中级《服装设计定制工》对于制板模块主要培训服装原型裁剪、原型制图、不同体型各部位规格的搭配常识、制图比例、面料薄厚与吃量设置；对于裁剪模块主要培训国家服装产品标准中有关允斜、疵点和色差的规定、各种裁刀、裁具使用注意事项、辅料种类及性能；对于缝制模块主要培训编制工艺文件的基本知识、常用设备使用常识、专用整烫设备的操作注意事项、高档男裤、时装、女西服等的缝制要求及质量标准、面料性能与设备调试的基本知识等内容。

4.结束语

着眼于服装企业员工持久的职业生涯发展目标，贯彻“能力为本”的职业技能培训指导思想，按照国家关于《服装设计定制工》的初、中级职业资格标准，使学员在达到国家对服装设计定制工初、中级技能水平要求的基础上，更有较强的实践操作技能，符合企业岗位工作要求，具有较高的职业素养和综合职业能力，从而提高服装企业员工的整体素质，提升企业品质内涵，进而提升我国服装行业的自主创新能力、品牌内涵的核心竞争力。

参考文献

[1]服装设计定制工---国家职业资格标准.北京：中国劳动社会保障出版社，2003

酒店面点领班岗位职责 第5篇

直接上级：

行政总厨

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

保质保量地完成面点制作任务

岗位职责：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

3.主管食品和其他原材料的领取，检验。

4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

6.检查本班组环境卫生及安全消防。

7.主管本组员工的绩效评估及考核。

8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。

9.完成上级指派的其他工作。

10.正确传达行政总厨指示。

11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

13.向厨师、厨工布置工作任务。

14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。

16.掌握面点组工作情况和有关数据。

17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

20.定期向行政总厨述职。

21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对面点组工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对面点组给企业造成的影响负责。

4.对面点组工作程序的正确执行负责。

5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.面点组所属员工。

面点师岗位职责 第6篇

2.品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，稀饭干稠适当，馅心制作门味好，成品符合卫生要求。

3.动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。

4.安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

超市面点师岗位职责 第7篇

2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;

3.掌握蒸煮时间和用气规律;

4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平;

5.教授及培训新员工;

6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质;

7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;

8.各种西点、点心的研发和试制;

9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，高中及以上学历;

2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯);

3..两年以上包饼房工作经验;

4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力;

5.有超市工作经验者优先;

6.从分配，对工作认真负责;

7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;

浅谈面点技能教学体会 第8篇

针对学生的特点, 开展好技能教学是对每一个专业课教师的基本要求。在从事面点技能教学的过程中, 笔者通过不断的摸索与总结, 对面点技能教学有了些许看法和体会。

1 教师要了解学生特点, 进行针对性教学安排

中职学生基本都十七八岁, 具有精力旺盛, 求知欲强, 接受新鲜事物快等特点。选择烹饪专业的学生对烹饪行业有一定认知, 对专业知识渴求, 对行业充满向往, 具有明确的职业定位, 学习专业技能的积极性较高。但他们同样具有同龄孩子的共性缺点。比如动手能力差。现在的孩子都大部分是独生子女, 在家受父母宠爱, 没做过家务, 动手能力差, 做事没有头绪, 拖拖拉拉。比如缺乏自信。尤其体现在单亲家庭的学生的身上, 怕自己做的不好被同学嘲笑, 不敢动手制作。比如:自我约束力差, 大部分没有良好的学习习惯, 自我约束能力差。借助实训课谈论其它话题, 不仅耽误了自己的学习, 也影响了他人。

对此, 在教师组织教学的时候要进行针对性安排, 尽量扬长避短。比如对各种面团的代表性品种, 依据由易到难顺序开展教学, 让学生逐步掌握技能, 逐步树立自信。比如面点品种在课堂上短短的几小时是不可能练会, 练熟的, 那么课余时间就是学生自我提高的平台, 可是绝大部分学生没有练习的意识。老师必须将课上训练与课后练习紧密结合, 并进行有效的监督检查, 保证学生课后能按时完成练习任务, 以此掌握品种, 逐步树立自信。

2 教师要能够吸引学生, 以多种手段调动学生兴趣

目前, 很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习, 对学习毫无兴趣。有的学生文化基础薄弱, 在学习中充满了苦恼, 学习都是被逼的。在教学过程中首先要激发学生的学习兴趣, 才能达到相应的教学目的。

作为教师要有精湛的技艺、自然得体的教态, 要饱含情感地投入教学, 与学生建立民主、平等、和谐的关系, 以此产生吸引力, 营造出良好的学习氛围。再通过教师对知识不断探索的精神, 对专业的热爱, 来激发学生的学习热情, 使学生喜欢所学的专业。

课堂教学的对象是学生, 学生在课堂教学中占主体地位。激发学生学习主动性, 掌握知识, 提高技能是教学的目标所在。兴趣在学习中起着重要作用, 有了兴趣, 学生学习就有了动力, 变“要我学”为“我要学”。在面点课中, 有些内容比较抽象、枯燥, 要上好这些课, 不仅老师要有广博的专业知识, 还要具备娴熟的技能, 能根据专业课教学内容和学生认识水平, 设计好教学环节, 运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生, 让学生喜欢面点专业课, 主动积极地去学, 做学习的主人。在教学内容的安排上, 遵循由浅入深, 由易到难的原则;课题的训练注重实用性和趣味性相结合, 以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在一年级上学期的教学内容中, 课程技能目标是学习水调面团制品的制作。在制定教学计划的时候, 我特地将简单又能让学生产生成就感的手擀面安排在开学初学习, 而把相对难掌握的制品如秋叶包、冠顶饺等安排在后面。一方面这类制品比较成功率较高, 学生容易上手;另一方面在一系列点心的学习过程中, 学生容易找出规律, 从而增强同学们学习的信心。

3 教师授课要规范, 良好职业习惯从点滴养成

规范性是中式面点实操课中必须要遵守的一个原则。在进行中式面点实操课教学时, 首先要对学生的操作姿势进行规范, 姿势对于面点的制作非常重要, 如果学生的姿势存在着很多的问题, 那么学生肯定做不出很好的面点。因此, 教师在进行教学之前一定要对学生的姿势进行规范, 要给学生讲解姿势对于面点制作的重要作用, 同时要对学生在制作面点过程中姿势暴露的问题及时的进行纠正。学生的姿势得到规范, 就能使得学生在制作面点时注意力更加集中, 这样也就能制作出好的面点;其次, 在教学的过程中, 要对学生的制作技艺进行规范。制作技艺对于面点的制作起着非常关键的作用。在进行面点实操课教学时, 教师要给学生清晰的讲解制作中应该注意的问题, 以及制作过程中的要点等一些重要方面, 这样才能使得学生制作出高水平的面点。

4 课堂要形成良性互动, 发掘学生潜能

互动性也是面点实操课需要注意的一个重要方面。面点实操课能够具备一定的互动性, 会对学生的学习有着很大的帮助。能使学生之间很好的进行交流, 从而使得学生们共同掌握相关知识。在实际的教学中, 教师不可能一对一的对每个学生进行指点, 而学生之间进行互动学习, 就能互相的学习对方的优点, 从而使得学生们能够共同进步。人的智能是多元的, 每个人都有自己的智能优势, 职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的特长。在具体的教学中, 以小组的形式让同学之间相互合作, 相互纠正, 让同学们指出问题的所在, 相互纠正操作中存在的错误。在制作完成之后, 有时也可以让学生自己对自己的制作进行点评。点评完成后, 再针对每组同学的问题给全有的同学做以总结, 并且对表现优秀的学生给予表扬。这样一来不仅使得课堂气氛变的活跃, 学生的积极性得到提升, 也能使得学生更好的学习面点制作技术, 从而使得实操课的作用充分发挥。

总之, 面点实操课对于面点的教学起着非常重要的作用。通过几年的教学探索, 笔者深深地体会到:要上好烹饪专业面点课, 必须调动和发挥学生学习的主观能动性, 培养他们分析、解决问题的能力;进而学好专业知识, 提高学生的专业技能。教师在对学生进行教学时, 要根据实际情况注意相关问题, 这样才能使得中式面点实操课的教学质量提高, 使得学生能够真正的学会面点技能, 为今后走向职场打好基础。

参考文献

[1]鲍治平.面点制作技术[M].高等教育出版社, 2006.

[2]王芹.试论面点制作技术教学方法[J].芜湖职业技术学院学报, 2002 (3) .

[3]陈怡君.中式面点制作教与学[M].旅游教育出版社, 2009.

[4]陈洪华.加强面点实践教学的几点思考[J].扬州大学烹饪学报, 2004 (4) :27-30.

给面点化妆 第9篇

一、充分展示面点的自然本色美

面点制作所采用的原料很多，其中许多原料都有其各自美丽的色相，且色度、明度变化多样，层次丰富。这样，就为面点的配色提供了雄厚的物质基础。如奶油的奶白色，蛋黄的蛋黄色，番茄、草莓的鲜红色，猕猴桃的翠绿色，糖的雪白色，咖啡的深褐色等。若采用合适的工艺美术手段，将这些带色的面点原料，经过整形后组合在一起，就会构成色彩鲜美，色调自然，食欲感强的面点图案。如制作芙蓉饼是采用低温烙制，还原面点原料—面粉本身颜色。蒸、煮制品、绿豆糕、西瓜酪等多数也是突出原料本身的颜色。通过面点的镶嵌技术将八宝饭的配料铺放在碗底摆成各式各样的图案，蒸熟后倒扣盘内，上面即呈现出色彩鲜艳的图案花纹。在制作花色蒸饺时，可利用馅心和配料的色彩来配色，如鸳鸯饺在两个不规则的空洞中分别放入红(火腿)、黄(蛋黄糕)两种色彩的馅料，就会显得鲜艳生动了。

在面点制作中，充分利用原料的固有色彩，这不仅易使面点色相自然，色调优美，也适应面点消费者对色彩安全卫生的要求。因此，在面点色彩制作中，应充分利用各种原料的固有色，并在工艺实践中探讨开辟使用固有色的途径和方法。

二、添加食用色素为面点化妆

使用食用色素的目的是为了增添面点的外观色泽以增强原来天然鲜艳的色泽，以给人们美的享受和增进食欲。食用色素尽可能利用天然原料的色素，在单用天然色素还达不到要求时，还可以使用卫生部规定允许使用的合成色素加以补充。

天然色素，主要是指从动、植物中提取的色素或微生物分泌的色素。如植物性色素有类胡萝卜素、叶绿素、花青素、姜黄素、甜菜红、红曲米、焦糖色素等；动物性色素有虫胶色素等。它们对人体安全无害，有的还有一定的营养价值和药理作用，是比较理想的食用色素。如翡翠烧麦，是将青菜中的叶绿素榨取成汁烧开汤面，使烧麦皮碧绿，制品皮薄，透明色似翡翠。

食用合成色素的发展是近100年的事。合成色素，一般较天然色素色彩鲜艳，坚牢性强，性质稳定，着色强，易溶解，可任意调色，使用方便，成本低廉。但是，合成色素很多是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料而制成的，这类色素其本身不仅无营养价值，而且多数对人体健康有一定危害。在面点色彩制作中，主要起烘托气氛，增加美观作用。我国的食品卫生标准对使用合成色素有严格规定。目前，允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄五种，但是，使用食用合成色素也应注意如下几点：

1、必须将食用合成色素粉末溶解成溶液方可使用。否则，会因色素粉末不易在食品中均匀分布，而形成制品色斑，且用量不易准确掌握而造成色素深浅不同，达不到图案用色的目的。

2、配制色素溶液浓度以1％～10％为宜。过浓的溶液难以使色调均匀。

3、配制色素水溶液所使用的水，需用冷开水或蒸馏水。因为pH值低时，溶解度降低，盐类可以发生盐析作用；水的硬度大时，容易使色素形成难以溶解的色淀。

4、应随配随用，不宜久存。长期放置不用，会有沉淀物析出。胭脂红长期放置后还会变黑。

5、应用涂色玻璃容器盛装，不能使用金属容器。因为金属容器(铁、铝等)与酸反应或金属容器与食盐的电位差会引起还原作用而褪色。

6、利用色素着色，其色相、色度的选择应与食品原料的色彩相似或与食品名称相一致，并结合食用者的喜好选择色调。

三、运用烹调工艺手段为面点化妆

面点的色彩除来源于原料自身以外，还有各种原料在配制、成型、熟制等工艺中，因原料间的影响，或因加热等工艺的影响，或因其他综合作用的复杂影响，使面点原料自身产生某些色彩的变化，形成了一些制作工艺进行前未有的美丽色彩。正确掌握糖类焦化着色、刷蛋着色、烘烤着色、油炸着色等常见的几种着色法，搞清面点工艺中的理化变化与面点图案固有色的关系，为进一步在工艺中运用各种复杂的固有色奠定基础。

1、糖类焦化着色。糖类(淀粉、蔗糖、饴糖等)在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的溶点时，即发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物，这就是焦糖色素，这个过程称为糖类焦化反应。有一部分面点中含有一定量的糖类，糖在烘烤、煎炸的过程中，随温度的升高，水分的挥发，糖分的逐渐焦化，使制品呈现金黄、棕黄色等色泽，从而达到对图案着色的目的。图案色彩的深浅，主要依据面点的含糖量，通过适当调节火力而形成。一般说，面点含糖量多，制作中温度高，面点色彩就深，反之则浅。

2、刷蛋着色。对面点生坯进行刷蛋，是刷蛋面点图案色彩制作的重要一环，也是应用原料固有色的方法之一。在面点表面涂抹一层蛋液，可使图案经烘烤而产生金黄美观的色泽。刷蛋着色的原则是涂抹均匀，涂蛋动作快慢适度，否则，蛋液浓处成熟后易起疹点，蛋液少的地方，又达不到着色目的。

3、烤制着色。当生坯进入烘炉内后，受到高温的包围，内部水分蒸发，糖类焦化形成金黄、深黄、棕黄等色彩。烘烤制品的色彩，是随着炉温的高低和烤制时间的长短而变化。炉温越高，制品外表的色彩色度越深，反之则浅。一般说，170℃以下的低温，宜烤制皮色浅的面点图案；170℃～240℃的中温，宜烤制黄色酥皮类及其他颜色较深的面点图案；240℃以上高温，宜烤制色泽深黄的面点图案。

4、油炸着色。油炸着色是指制品生坯在煎炸过程中，由于油脂本身的色素氧化聚合或氧化分解及面点中糖类的褐变反应，而产生金黄、棕黄或深褐色等色彩的一种面点着色法。其中，60℃～100℃的温油，宜炸制带馅或包油酥，颜色淡白的面点，如眉毛酥；140℃～180℃的热油，宜炸个大较厚，且需表面色泽金黄的面点，如开口笑。

四、面点化妆的色彩运用技法

1、上色法。上色法分生熟两种，生上色法是指将饴糖水或蛋液刷在生坯表面上，成熟后制品棕黄，不易再吸收其他色素。它一般适用于烙、烤、炸等面点，如黄桥烧饼、芝麻酥。熟上色法是指将有色溶液或有色固体物涂抹点缀或撒在熟制品表面，如蛋糕上撒的各种颜色的朱古力针，花色蒸饺上点缀的各色馅料，以及过节时馒头上点的红点。

2、喷色法。是指将色素溶液喷洒在面点的浮皮上，面点的内部则保持本色。方法是用干净的牙刷，蘸色素溶液后喷洒，如寿桃顶上的红色部分。

3、卧色法。是将色素液渗入面团中，使白色面团变成红、橙、黄、绿等有色面团，再制成各种面点。如面粉中加入蛋黄制成黄色、松香的蛋糕。

4、套色法。是根据面点成型的需要，于本色面团外包裹一层卧色面团或将多种色面团搭配，通过美学色彩原理知识，采用包、粘、贴、摆、拼等造型技法而制作的面点。使用此法首推的是船点。

五、面点化妆的色彩运用要领

面点科学、合理、恰当的着色，可以改善和优化面点的外观色泽，使面点达到完美的境界。但是，面点的化妆配色，必须符合形式美的种种规律，也应懂得色彩运用的对比与调和、多样与统一等原则。

1、坚持面点原料其本身的色彩

要保持坯皮原有的本色，这样制得的面点色泽自然、优美，又符合卫生要求。坚持面点的本色关键是基本功要扎实，如酥皮类制品要外皮色泽白净或金黄，就要掌握油温和炉温；酵面制品表皮要洁白丰满，就要正确施碱，旺火蒸制。

2、根据美学，适当配色

适当配色主要是指正确掌握色彩的顺色配和逆色配。顺色配即主色和配色都是相似色，如鸳鸯饺中的两个空洞中分别填入黄蛋糕末和火腿末，红黄两种都是暖色，属于相近色，色调和谐顺眼。逆色配也称花色配，是利用不同原料色彩，互相搭配、衬托，形成美丽的色调。如绿菌白兔饺，是运用花色配方法，白兔洁白如玉，莱松碧绿如茵，使人感到色调清醒明亮。当然，也应慎用冷色调中的紫、黑、蓝等近色相配，否则会给人一种消沉，食物变霉的心理感受。

3、严格控制色素的使用量

苋菜红、胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，柠檬黄、日落黄、靛蓝最大使用量为0.1g/kg。

4、自由灵活地运用调色知识

为满足面点多方面的需要，应掌握色素的调色知识。根据红、黄、蓝三种基本色可调配各种不同的色调。

超市面点师岗位职责说明 第10篇

一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。

二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。

不得出售没做好的点心。

六、负责花式面条、浇头的制作

七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

超市面点师岗位职责说明

1.按所定食谱精心加工、制作面点食品;

2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;

3.掌握蒸煮时间和用气规律;

4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平;

5.教授及培训新员工;

6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质;

7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;

8.各种西点、点心的研发和试制;

9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄___岁，男女不限，高中及以上学历;

2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯);

3..两年以上包饼房工作经验;

4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力;

5.有超市工作经验者优先;

6.从分配，对工作认真负责;

7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;

8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。

超市面点师岗位职责

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间___分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。