酒吧管理系统操作手册

酒吧管理系统操作手册（精选7篇）

酒吧管理系统操作手册 第1篇

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酒吧服务操作管理制度

1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。，Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam.How many person in your party?

2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位。

This way,please./Follow me,please.3、拉椅示座：”

Would you like this table?

Sit down,please.4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。

Here’s our drink tist.5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。

6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。

7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。

8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。

9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。

10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。

11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。

12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。

13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。

14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。

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酒吧管理系统操作手册 第2篇

第一节：夜场的概念………………………………………………………………（1）第二节：夜场行业术语 …………………………………………………………（6）第二章夜场服务工作人员应具备的素质和要求

第一节正确认识娱乐服务和服务质量……………………………………………（8）

第二节仪容、仪表、仪态…………………………………………………………（12）

第三节礼貌、礼节、礼仪…………………………………………………………（15）

第四节夜场日常礼貌用语………………………………………………………（25）

第五节服务人员的职业道德与态度……………………………………………（29）第三章夜场服务日常操作规范与技巧

第一节服务员服务操作规范……………………………………………………（33）

第二节服务技巧…………………………………………………………………（36）

第四章楼面部

第一节：KTV包房…………………………………………………………………（47）

第二节 Disco 演艺大厅…………………………………………………………（65）

第三节 传送部……………………………………………………………………（78）

第四节 楼面部相关运作流程……………………………………………………（85）

第五章咨客部

第一节咨客主管…………………………………………………………………（89）

第二节咨客（迎宾员）…………………………………………………………（90）

第六章DJ服务部

第一节 DJ 经理…………………………………………………………………（106）

第二节 DJ 服务员………………………………………………………………（112）

第七章会员部

第一节 娱乐业会员制介绍……………………………………………………（126）

第二节 会员部各岗位职责及工作流程………………………………………（129）第三节 会员部形象小姐行政秘书岗位职责工作规范及营业中注意事项…（132）

第四节 入会申请表格及不同会员的会员权益介绍…………………………（139）

第八章出品部

第一节 酒吧……………………………………………………………………（150）

第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途…………………………………（164）

第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序……………………………………（170）

第四节 西厨食品介绍…………………………………………………………（175）

第九章 总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部

第一节 总控室…………………………………………………………………（177）

第二节 演艺节目………………………………………………………………（184）

第三节 工程部…………………………………………………………………（188）

第四节 电脑室…………………………………………………………………（192）

第十章保安部

第一节 保安部各岗位职责及基本规定………………………………………（198）

第二节 消防安全………………………………………………………………（204）

第十一章财务、人事部

第一节 财务培训………………………………………………………………（223）

第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为…………………………（237）第三节 人事管理………………………………………………………………（243）

第十二章 PA（清洁部）布草管理

第一节 PA 部各岗位工作职责及工作流程……………………………………（249）

第二节 PA 部各种用具的操作方法及日常卫生工作…………………………（254）

第三节 布草房、员工更衣柜管理………………………………………………（269）

第十三章酒水知识

第一节 酒水的概论……………………………………………………………（274）

第二节 软饮料…………………………………………………………………（276）

第三节 硬饮料…………………………………………………………………（282）

第四节 各种酒水的饮用及服务方法…………………………………………（333）

第十四章雪茄、香薰、毒品防范

第一节 雪茄……………………………………………………………………（340）

第二节 香薰……………………………………………………………………（348）第三节 毒品防范………………………………………………………………（350）

第十五章营业中突发事件的应变与处理

第一节 处理客人投诉…………………………………………………………（358）

第二节突发事件应急处理方案…………………………………………………（360）

第三节 营业中突发事件100问………………………………………………（361）

第十六章各种表格（单据）运作介绍

第一节消费卡……………………………………………………………………（384）

第二节 KTV服务检查卡………………………………………………………（386）第三节 监督卡…………………………………………………………………（389）第四节 酒水单…………………………………………………………………（391）第十七章 夜场金牌服务参考50 例

第一节 金牌服务参考…………………………………………………………（438）第二节 夜场金牌少爷（服务员）的成功之道………………………………（440）第十八章夜场日常英语会话及酒水牌

第一节日常英文会话……………………………………………………………（442）

第二节酒水牌……………………………………………………………………（453）

第十九章实操与考核

第一节实操练习…………………………………………………………………（471）

第二节考核………………………………………………………………………（472）

图书在版编目（CIP）数据

KTV夜总会（酒吧、夜场）管理培训与规范制度手册/编委会 主编 中国知识出版社 出版2010.10 ISBN 978-7-80135-387-6 IKTV…II.编…III管理培训…制度手册IV.TQ239.1 中国版本图书馆CIP数据核字(2010)第001867号

KTV夜总会（酒吧、夜场）管理培训与规范制度手册 主

编 编委会

策

划 武侨斌 责任编辑 林淑梅

责任校对 陈冬霞

出版发行: 中国知识出版社 经

销:全国新华书店

印

刷:北京通州利华印刷有限公司

开

本:787x1092毫米

1/16 印

张:316.5 版

次:2010年10月

印

次:2010年10月第1次印刷

标准书号: ISBN 978-7-80135-387-6/ IV.TQ239.1 定价：298.00.元（全一册）

版权所有

酒吧管理系统操作手册 第3篇

一、调酒职业教育与高等教育概述

1. 以职业教育为先河, 开创酒吧服务人员教育史

酒吧起源于欧洲, 改革开放后, 我国内地现代意义上的酒吧才开始形成并逐年发展。20世纪80年代为酒吧发展萌芽期, 我国兴建了一批中外合资酒店, 引进了国外星级酒店内的酒吧消费模式, 此时对客服务的相关专业人员甚少;90年代是酒吧发展和服务教育的起始期, 北京、上海、广州、深圳等地出现独立于星级酒店以外的酒吧, 国内出现了最早的一批调酒师, 新的一类职业出现, 主要以“师傅带徒弟”的传统模式进行知识传授, 他们也成为我国酒吧服务业的先驱者。

21世纪以来, 大中城市酒吧遍地开花, 全方位、多元化的酒吧经营模式逐渐成形。调酒师的职业教育踏入正轨。全国调酒师专业委员会 (隶属国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心) 开展了调酒师职业资格培训, 同期开展初级、中级、高级调酒师到技师的认证工作, 并由劳动和社会保障部 (现人力资源和社会保障部) 颁发“调酒师职业资格证书”, 该证书一时成为调酒服务人员上岗的必备条件。

近年来, 酒吧管理与经营者开始重视品牌化发展, 打造精品酒吧成为发展趋势, 酒吧街、酒吧区等产业聚集区规模效应强劲, 对调酒师的教育培训与认证要求更加严格。目前, 北京、上海、杭州、成都等地的调酒师培训学校众多, 形成了颇具规模的调酒师职业教育体系, 为社会输送了大量酒吧服务与管理人员。

随着酒吧行业的发展, 原有的持证上岗条件不再适应社会变化, 人力资源和社会保障部于2015年11月12日废除了包括调酒师在内的90个职业的职业资格证书认定制度。调酒师从此不必持证上岗, 但更多的创新及个性化的酒水服务需要, 对调酒师提出了更高的要求。

2. 高校酒水酒吧类课程开设晚, 专业建设迟缓

我国高校开设酒水知识与酒吧管理类课程的时间要晚于职业培训学校和中职学校, 高职高专院校相关课程和实训室建设又领先于本科院校。“酒水服务”早期仅为“饭店服务”课程中的一部分内容, 之后随着专业发展独立成为一门课程。

我国旅游专门类院校较早参与酒水知识与酒吧管理类课程的开设与专业建设。例如郑州旅游职业学院 (前郑州旅游学校) 1994年委派教师参加我国首届“高级调酒师”职业资格证书培训班学习, 并在1995年正式开设了“酒水知识”课程。还有一些高职高专院校也较早涉及本课程, 如成都学院1995年在工商管理系开始开设“鸡尾酒调制与酒吧经营管理”课程;河北石油职业技术学院1998年正式开设了“酒水调制与服务”课程等等。2000年后, 各旅游院校都相继开设了酒水酒吧类课程, 高职高专院校也开始大规模建设酒吧实训室, 同时注重外语、营销、财务、礼仪等多方面综合素质的培养, 为行业输送了大量综合性人才, 而不是仅仅培养只懂专业知识的服务员。

我国本科院校较晚开始建设酒水知识与酒吧管理类课程。本科院校更加偏向培养管理类人才, 对学生的动手能力的培养略逊于高职高专院校。然而到2005年左右, 随着各高校旅游学院的独立设置, 本科院校酒吧实训室建设迅猛发展, 其设施设备的配置起点较高, 大有赶超高职高专院校的势头。实训室为本科生提供了实训和操作的场所, 受到学生的追捧。

3. 高校教学方式方法单一, 实训场地建设不合理

纵观各高校酒水酒吧类课程教学现状, 在教学方式方法和教学场地建设上存在诸多问题。首先, 各高校尤其是本科类院校采用传统的教学方式:教师讲, 学生听, 与填鸭式教育模式无异。过于重视理论性知识的传授, 有的院校只有在调制鸡尾酒小节中才有对学生的操作指导环节。每位学生只能调制一至两款鸡尾酒, 对知识的渴求与现实差距拉大, 容易产生情绪。

其次, 实训场地的建设往往是利用旧教室进行改造, 有的只是把讲台换成了吧台, 把学生坐的课桌换成了餐桌, 对学生的吸引力不强;有的虽然是新建的实训室, 但整体的装修装饰与真实的酒吧差距颇大, 仍然缺乏酒吧情境的氛围。

二、情境式教学在“酒水知识与酒吧管理”教学中的运用

从中国最早的关于情境教育的“孟母断机教子”、《学记》中“道而弗牵, 强而弗抑, 开而弗达”的思想, 到古希腊苏格拉底的“产婆术”、法国卢梭的教育名著《爱弥儿》, 都体现了情境教学方法的运用。在现代教学思想中, 情境教学逐渐形成体系, 著名学者有前苏联教育家苏霍姆林斯基、保加利亚心理学家洛扎诺夫、捷克教育家夸美纽斯等。在我国, 情境教学最早运用到语言教学中, 首创者是著名教育家李吉林。她借鉴国外外语情境教学经验, 融入古代诗词中关于意境说的思想, 开创了国内情境教学法的先河。

1. 情境式教学设计准备

以“饭店管理”“餐饮管理实务”“服务礼仪”等课程中西餐、对客服务知识为基础, 学习酒水知识与鸡尾酒调制, 了解酒水服务与调制过程中所涉及的设备、器皿、原料、配料等方面的相关知识为教学背景。教学目标为通过本课学习, 学会酒水服务, 能够掌握金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、特其拉、白兰地等基酒知识和鸡尾酒调制技法, 实现从酒水知识理论到实践的转变。教学方法采取学生情境演练为主, 教师课堂讲解、展示为辅。

在准备工作方面, 一是多媒体教学准备:熟悉教材、充分备课, 做好PPT设计, 适当添加图片及短视频。根据情境式教学方法要求, 对教学程序、场景模拟及时间安排都作详细的安排。二是仔细检查酒类、配料、装饰物的种类、数量及配备情况, 还有教学用具如摇酒壶、鸡尾酒杯、盎司杯等是否能正常使用。

2. 情境式教学过程设置

岗位情境模拟:结合课程教学, 利用操作室模拟酒吧经营情境。在教师情境式教学思路指导下, 按照赢利性酒吧的管理模式进行管理, 设置岗位, 如经理、领班、调酒师、收银员、服务员、清洁工、采购员、销售员等, 让每个学生在每个岗位上实践一次, 全面系统地了解岗位职责, 熟悉工作任务, 做到实情、实境、实销、实营全方位情境模拟。

运营情境模拟:让学生熟知酒水常用器具和设备, 如各种杯具、开瓶器、醒酒器、制冰机、雪克壶、量杯、搅拌器、咖啡机等;学会常见酒类, 如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、啤酒、黄酒、中国白酒和非酒精饮料的服务要求;通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制, 并能进行鸡尾酒调制的创新。在教师指导下, 从酒水的销售到开单、开瓶、调酒、斟酒服务, 到设计产品和营销方案, 并组织管理人员, 运算盈亏, 实际培养学生动手能力。

创业基地建设:根据教学条件的逐步改善, 可着手培育大学生创新与创业基地建设暨学生学习与经营一体化的场所, 此举在很多高校都得到了良好的实践效果。如华侨大学“可浓西餐厅”, 该餐厅由旅游管理专业学生经营管理;福建师大旅游学院“蚁巢”, 该咖啡屋项目是福师大学生创业孵化基地的项目之一, 为了支持学生创业, 学校免费提供场地、设备、水电等基础设施及提供3000元的创业基金等。在全民创新创业的时代, 大学生创业基地建设让学生了解企业经营与管理模式, 体验创业快乐与辛劳, 让更多的有志者早日实现创业梦想。

3. 情境式教学实训室建设

酒吧实训室是专门为旅游管理专业学生提供酒水服务与酒吧管理的学习与实践的场所。该实训室拥有相应的设施与设备, 为课程提供实践教学空间, 并负有社会培训与考试的任务。

高校建设模拟酒吧实训室, 应尽量模拟真实的经营环境:宽敞实用的设施设备, 良好的供电供排水功能, 并需要配备一定的储藏空间。酒吧实训室的主要区域有吧台 (前吧、后吧) 、消费区 (座位区、包厢区) 、办公区、储藏区、调音调光区等。主要的用具有实践教学所需的酒水服务与调制用具, 基酒、利口酒、咖啡等教学材料。

实训室可模拟为星级酒店中西餐厅、行政酒廊、咖啡厅, 亦可模拟独立酒吧、餐馆、休闲吧、水吧的场景。可开展的主要实训项目有托盘技能操作、调酒、制作咖啡和酒水及软饮料服务、酒吧管理、酒单设计等。

三、情境式教学探索意义——以上饶师院为例

旅游管理是我校发展较快的专业之一, 本专业是江西省特色专业, 2011年我院“应用型旅游人才培养模式创新实验区”被确定为省级人才培养模式创新实验区, 2014年成功申报省专业综合改革试点项目。学校历来十分重视学生实践与创新能力的培养。

1. 促进教学改革, 提升学生能力

本类课程是旅游管理、空中乘务、酒店管理专业的应用型专业课。是理论与实践操作紧密结合的一门课程, 结合课程的教学, 通过情境教学模拟, 培养学生的动手能力和创新能力。为综合实训打下一定基础, 可以提前学习到相关的社会实践知识, 为今后的工作做好知识储备。

2. 改善实践操作条件

我院新建了面积近150平方米的酒吧和咖啡、茶艺实训室, 按照经营性质酒吧装修设计。设置了吧台区、卡座区等, 新添了部分调酒设备, 购买了咖啡机、制冰机、冰柜等电器, 供排水统一设计, 灯光温控都达到了酒吧的标准。

3. 完善了旅游人才体系

一方面, 通过情景教学培养应用型服务与管理人员, 完善了我市酒店与餐饮专业人才队伍, 弥补了酒水知识人才的匮乏。另一方面提升了旅游管理教学师资, 组建酒水知识与酒吧管理教学新团队, 依托本课题, 可做专业调研, 撰写相关论文, 有利于专业的发展与创新。

摘要：作为一门理论与实践操作紧密结合的应用性课程, 酒水知识与酒吧管理类课程在我国高校旅游与酒店管理专业中开设范围较广。随着时代发展, 该课程应进行教学方法改革与创新, 情境式教学结合工作岗位对专业技能的需要, 可以加强实践技能的操作与考核, 使高校学生学有所长。

关键词：情境式教学,酒水知识与酒吧管理,教学探索

参考文献

[1]中华人民共和国人力资源和社会保障部.人力资源和社会保障部关于废止《招用技术工种从业人员规定》的决定[Z].2015-11-12.

[2]孟晓翠“.酒水知识与酒吧管理”课程建设研究[J].合作经济与科技, 2011 (18) :108-109.

酒吧员工手册 第4篇

公司口号：齐心协力 脚踏实地 开心工作 享受快乐

总则

有优良的思想品质，良好的职业道德和业务技能。忠于职守，珍重上司，团结同事，有责任心和上进心，以殷勤礼貌，迅速主动的工作态度为宾客服务。满足营业时间内所有客人的服务要求，提供优质高效的服务，给公司树立良好的企业形象。确保公司的正常运转，提高经济效益。

员工入离职须知 培训及试用期限

所有受聘员工必须经过岗前培训。

公司制定的培训计划将与公司发展相关联

员工不得无故不参加公司培训，否则将按相关规定处理（各部门考勤制度）岗前培训之后，为受聘员工见习期。通过见习期即转入试用期。5 试用期为一个月，除有优越表现者经经理特批除外。工作时间

员工的正常工作时间为两班制，员工工作日及休假日由主管以上安排，按规定休息，工作忙时，有责任加班完成工作，超时工作由经理签名确认并由部门安排相等时间补休 考勤制度

员工每天上下班，需亲自在指定处打卡确认，记录进入和离开场所的时间，作为考勤与计算薪酬的依据。如有特别原因不能确认者，事后须经部门主管及经理签名确认 员工证 所有员工均配发员工证，进入营业区域必须佩戴在正确位置并随时接受公司授权人员查阅。员工离职时必须将员工证退还公司办公室，以便发放薪酬 遗失员工证必须立即呈报部门主管补领新证，补证费用由员工承担。体格检查

员工经考核初步入选后必须立即进行体格检查，合格后方可被录用，以保证公司的卫生安全。见习期，试用期及试用期后的解雇及辞职

1见习期

通过见习期者公司连同见习期一起正常计算薪酬。见习期内不符合公司要求或者不适应公司环境者，可向公司提出申请离职，但不发放薪酬且公司不做任何补偿。2 试用期

1试用期内员工达不到公司要求，公司将不作事前通知随时解雇并退还押金及计算薪酬。

适用期内申请辞职员工须提前十五天向所在部门以书面形式提出申请，经部门主管及人事报经理批准方可离职，未经批准离职者将不发放工资及押金。入职满三个月方可退还押金。试用期满后 试用期满后，如工作能力不理想的员工，公司有权延长试用期或立即辞退，且不作任何补偿。试用期满后申请辞职的员工，须提前二十天向所在部门以书面形式提出申请，经部门主管及人事报经理室批准方可离职（管理人员须提前三十天提出申请）一个月内累计三天旷工者，作自动离职处理，公司不作任何补偿，且无工资并不退还押金。培训期间（未上岗）员工离职公司不作任何补偿，但可经经理室批准退还押金。人员调配

1公司各部门可根据实际工作需要对员工工作岗位进行调换，各级员工须无条件接受公司的调动安排，同时员工本人也可要求由一部门转调至另一部门。各级部门间员工调动均不带原有薪资，由所到部门重新评定薪金级别。所有员工转调需报经理室批准。

公司一些部门因工作需要在内部招聘人员，员工须经过所在部门主管同意后方可应聘，经选拔合格者，由公司统一转调。

员工晋升由部门主管向人事推荐，通过晋升考核由经理室批准，员工可晋升较高职位。晋升入职后的 全勤奖分为A级 B级。A级：无迟到 无早退 无公休 无旷工 无请假

奖金100元

B级：无迟到 无早退 无旷工 无请假 正常公休 奖金50元 7 工作未满一个月提出辞职者，押金不退

员工晋级制度 公司每年6月，12月为员工晋级评选月，参与晋级评选的部门有：服务部 迎宾部 吧台部 营销部 传菜部 保安部 财务部 后勤部 演绎部 市场推广部凡在公司工作满半年者即有资格参与晋级评选，晋级评选分为三个级别，未参加晋级评选者零级。级别依次为：C级 B级 A级 拥有晋级评选资格员工需要在晋级评选前一个月向经理办公室提交书面申请，进行晋级评选资格验证 晋级评选标准分为理论题+实际操作+日常表现三个方面。其中理论知识占20%，实际操作占30%，日常表现占50%。晋级评分在80分以上者则该员工晋级成功 5 所有员工晋级评选前须参加保级考核，考核成功后方可参加晋级评选，若该员工无法通过保级考核则对其进行降级处理 晋级成功后由公司经理亲自授予级别称号，并享受级别奖励，具体详情参照部门制度。

考勤制度 按时上下班。准时参加班前班后例会，集合口令一旦下达，未到者，视作迟到。每月公休三天，公休或事假必须以书面形式提出申请，经主管同意后方可休息，绝对不允许电话请假，否则按旷工处理。病假或者事假必须在公司向主管请假，经同意后方可休息，绝对不允许电话请假，否则按旷工处理。事假一天扣除2天工资。病假者须出具市级医院证明和电脑缴费单，否则按事假处理，并扣除全勤奖。迟到在十分钟内罚款20元，并扣除当月全勤奖，迟到三次算旷工一天。旷工一天扣除三天工资。旷工三次者，按自动离职处理（扣当月工资及押金）早退十分钟内罚款20元，并扣除当月全勤奖，早退三次算旷工一天 迟到早退十分钟以上者每超过五分钟扣二十。迟到早退30分钟以上者以旷工论处。9 上班绝对不允许串岗，离岗，违反者罚款20元，离岗超过30分钟者按早退处理，超过一小时视旷工处理。

奖罚制度

一 奖励

员工有下列优秀行为和突出表现者，公司将根据事实精神鼓励和人民币10—1000元的奖励。所有奖励由部门主管提出书面报告，经经理签发后执行 1．

开源节流，成绩显著者

2．忠于职守，对工作认真负责，为公司树立良好形象者 3．

努力工作，为公司的社会效益作出重大贡献者 4．

提出合理化建议，并取得显著成效者 5．

技术革新，经营改革有成效者

6．为保护国家财产和集体财产挺身而出，见义勇为者 7．

发现事故苗头，及时采取措施，挽回重大损失者 8．

积极参加公司社会活动，为公司赢得荣誉者 9．

设施，设备保养维修，管理成绩显著者 10． 服务周到，博得客人良好反映与赞扬者

11． 检举舞弊或其他有害公司事情，并因此减免损失者 12． 受到客人不礼貌行为或被客人殴打者 13． 拾金不昧者

二 处罚

1处罚方式：

根据员工违纪程度给予批评教育，罚款，警告，记过，降级，降薪，开除等处分

处罚条律细则

轻微过失，给予批评教育并罚款（10元以上 50元以下）

不按规定着张上岗，违反仪容仪表规定

不按规定站立，不使用礼貌用语者

负责区域的地面 四周 备餐台 桌面等未达到卫生要求

未经批准在工作时间会客，打私人电话

工作时间内不注意文明礼貌，接听电话不使用礼貌用语

工作时间不按规定程序操作（如空盘 骨碟 空瓶 烟缸未及时撤离，上菜不报菜名等）

带不良情绪上班，无精打采影响正常工作

工作期间聚众聊天

电器设备，水龙头等不及时关闭 在工作柜放置私人物品

未经上级同意私自调班，换班

开会无故缺席，无故不参加集体活动 对违纪情况不举报视而不见情节轻微的 下班时间未经允许私自进入营业区域 在营业区域吃零食，吸烟

私自使用公司客用物品，情节轻微的 员工遗失单据，每张十元 乱涂乱画公司单据

随意串岗，脱岗者，情节轻微的 在营业区域内说脏话的

在客人面前进食，饮水，打哈欠，剪指甲等不礼貌行为 用公司电话打私人电话，营业时间接听私人电话聊天 填写日报表或开单等工作出错者

在工作场所擅自使用其他电器通讯工具 迟到，早退和中途离岗十分种以内者

私吃公司食品饮料，水果等其他物品，情节较轻者 工作期间行为不检，嬉笑打闹，勾肩搭背者过失，批评并罚款（50元以上 100元以下）

不与其他同事合作消极怠工影响正常工作带来不良后果

不服从领导安排，不服从正常管理，调动，讨价还价情节较轻者 工作不尽职尽责，不能完成上级布置的工作，尚未造成不良后果

因工作失职失误造成公司财产，物品，原料受损失不大的（原价赔偿外）财务人员违反财务规定，情节较轻的 因服务质量问题受客人投诉的

服务员未经批准到吧台领用酒水，水果等 不按公司制度请假，休假的。（特例除外）带酒意上岗严重过失：通告批评，罚款（100元以上）

不服从领导工作安排和处理决定，顶撞，漫骂上级，情节较轻者 将易然易爆或有毒品带入场内，尚未造成后果的

涂污公司墙壁及其他物品，随意改动或更换公司告示牌者 工作时间当着顾客面吵架 争论者

刺探和传播同事及顾客隐私，搬弄是非，破坏团结者 私自动用和损坏消防设备，安全设备尚未造成后果者

员工因工作失职造成物品变质（价值300以下）罚款并照价赔偿

对公司任何食品物品等出现变质，遗失，隐瞒不报者，罚款并全额赔偿 私自带人进入吧台，后厨 收银台等重要部门者 对客人指手划脚者

拾到客人和同事的财物不及时上缴的者

故意损害公司财产处以物品价值5倍以上赔偿并罚款 屡次违反公司规章制度者 重大过失，通报批评，罚款并扣除当月奖金及一切福利待遇

利用职务之便做交易，营私舞弊，情节较轻的散布不利于团结和工作的言论，造成一定影响的

恶意诽谤公司各项规章制度及管理人员，影响正常管理秩序者

因工作失误造成公司财务损失或违规操作造成设备损坏，不能正常营运的，处以全额赔偿 开除处分：扣除当月工资，奖金及一切福利待遇，并经经理办公室批准给予开除，情节严重者移交相关部门处理

侮辱殴打同事，欺骗管理人员

服务态度恶劣，造成顾客投诉

在店外做有伤风化或其他违法行为

擅自从事

利用就近的灭火器材进行扑救

因漏电引起的火灾切勿用水和泡沫进行扑救

预见到凭自身力量无法控制的火灾，及时上报上级领导并拨119报警

如因火势扩大及危及人身安全，必须先引导客人先撤离火灾现场 三 安全生产：

1严守公司机密，不准将内部情况泄露给他人（违者开除）2不准将工作文件带出工作现场和公司（重大过失）3在接待顾客工程中应注意保密（违者严重过失）4如有外部人员询问公司事宜，应介绍其给上级接洽 5妥善保管帐务，帐册，严格按审批程序使用公章

卫生制度

一 个人卫生

1做到四勤：勤洗手 剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换衣服 2养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑及杂物 3杜绝不良卫生习惯

4加工和出售的产品应确保卫生 二 公司卫生：

用具卫生：无水，无污迹，无破损，光洁，明亮

桌面：无尘 无污 无水

椅子：无尘 无污迹

墙面 天花板：无尘 无污 无蛛网

地面：光洁干燥，无烟头，纸屑等杂物

玻璃门窗：无污，无尘，光洁透明

工作台：无污垢，摆放整齐，无杂物

垃圾桶：桶盖无痰迹，桶身无污迹

空调出风口：无灰尘，无污物，定期清洗防尘罩，机身无污物

楼梯扶手；擦试干净，无尘，阶梯干净，无污迹

消防设备：无灰尘，摆放整齐

菜牌：摆放整齐，无尘，无酒迹

应及灯，指示灯：无尘，保持良好的状态

植物盆景：无痰纸及无异物

吧台：酒水摆放整齐，无尘，储藏柜干净无污迹

清洁工具用完后整洁归位，定位放置 三 食品卫生

1不能使用变质原材料及食品

2发现小吃或其他食品有变质，变味，必须及时上报，及时清理

3厨房，水果房每天卫生必须打扫干净，做到无油渍，无水迹，地面无垃圾 4下班前，必须将未用完产品，用保险膜包好放入冰箱，以免变质造成浪费 5对刀具，地板的清洗都应用消毒液消毒

6对清洗过的所有用具必须及时放入消毒柜消毒，确保用具的卫生质量 7出品应严格把关食品卫生质量，对有质量食品，坚决不出品。

附则

1、本手册为《劳动合同》的组成部分。

2、员工离职时须将此《员工手册》交回公司

3、若本手册中的条款与中国法律及政策相悖时，以中国政府颁布的法律条例及政策规定为准。公司将根据国家法规和经营管理的需要适时修改，变动事项另行通知。

酒吧联营整体营销操作策划 第5篇

文娱企业和其它任何企业一样，有其产品和用户，不同的是，酒吧的产品：是由音乐、灯光、酒水、服务、互动交换等组成，其组成是人和物，客户也是人，产品和用户之间的关系更多的是通过人与人的交往、接触来实现的，文娱企业属于服务性行业。

企业要生存、发展，就必须赢得市场，成功的、品牌的酒吧是人们说起往泡吧就马上想到要往的那一家。品牌一旦构成，只要其一如既往地坚持其品质并灵活地适应市场的变化，即可赢得大部份份市场。用一个公式可概括品牌的内涵：名牌＝理念＋产品＋行销。理念，是人们通过其产品及服务所能感遭到的一种文化，一种精神。将顾客作为我们的朋友的经营理念不但***地联结了酒吧与顾客之间的关系，也将这类观念潜移默化地影响了来消费的每位客人。

产品包括质量、本钱、特点三方面。酒吧的产品是有特点、有内涵＼有可观性的消费风格，如何保证体现质量呢？概括为：人身安全、有内涵的音乐、消费氛围、舒适的环境＼超前的服务。讲求质量，就是从定位到实施都做到上述几点。现在的客人已不再满足于音乐+酒=酒吧的简单需求，他们希看从平常繁忙的工作和生活压力中解脱出来，取得一个身心愉快的夜晚，不管甚么时候看到、听到、感遭到的是最有价值的东西，希看不枉此行，假如那是钱的题目，他们宁可用钱买有价值的消费。与其枯燥单调、百无聊赖坐在那听着千篇一概的音乐，不如全身心投进、完全轻轻松松地享受一次。以设身处地、已所不欲，勿施予人的朋友态度来做，应当在每个环节，每个细节上为顾客斟酌，让其体验有独特价值的消费。

总之，文娱企业要赢得市场，必须象其它企业一样往创名牌，必须有正确的理念，完善的保障系统并重视行销方式。/ 当今阶段，酒吧竞争日趋剧烈，消费者也变的愈来愈成熟，这就对我们的经营提出了更高的要求。要创建自己的品牌，在加强本身建设的同时，必须加大营销工作的力度，以增进公司的发展，开辟更大的消费市场，进步经营效益。就我们目前所处的情况来讲，低本钱、高效益，短时间、高效力是酒吧主导的行销策略。所以我们就需要有一种比较新型的行销方式来实现这一目标。这就是联营销售 联营整体营销目的：打破行业隔阂，***着名品牌提升自我品牌价值、建立一体化经营共同体，资源同享、减低推广用度及运营本钱、到达了资源整合的初步目的。联营整体营销内容：

1）客户资源同享：扩大目标客户群体，减低推广维护用度。新的顾客群体需要大量的用度。如各种广告及其公关用度。顾客对产品或服务愈来愈熟习，我们也应当十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护用度就变得十分有限了，我们要做是进行公道的平常造访与沟通。2）推广资源同享：店内广告位同享，下降品牌推广用度 3）人力资源同享：建立人力资源库，下降用人风险。

4）行销资源同享：不同时期的销售活动可以根据活动内容与其他所有同盟店 合作，下降活动本钱(联营体对象：

1、有实力的

2、有决心的

3、有信誉的

4、有益益的

初步定：三星级、四星级酒店各一家，大型中餐厅、西餐厅、咖啡厅各一家，大中型SPA、美发机构、摄影结构、洗浴中心各一家，品牌4S店、电脑城、家居 城各一家，时尚品牌服装店若干 联营体建立方式：

1）联合推出一***至尊卡，凭此卡可享受联营体内所有同盟店的会员折扣和优惠，卡内会员资料所有同盟店同享。建立客户档案，与之定期保持联络，让其固定享受一定的消费优惠则是酒吧走向高水平范围经营的显示。2）建立一***网站，通过互联网进行宣传，提升人气。一是可采用免费网站制作的办法建立，特点是没有用度，但只有知道网址的人才可以进进，这适用对会员 定期进行网上信息发布，组织网上论坛，发贴交换。二是可以交一定用度，将一***通过专业的贸易网站推广出往，便于顾客搜 索和了解。三是一***酒吧聊天室，特点是用度较低，付费方便（用手机费支付），影响较快，效果较好。

3）实行一***会员制营销活动，实行积分销售，集中和稳定客户。二。内部行销

实行全员营销策略，分为以下3个层次：)A、领班和服务职员每个月必须最少完成相当于本人基本工资的酒推扩量，完成给予10%的嘉奖，完不成给予5%的扣发，月底兑现，并评比，最好销售能手，如服务职员每个月800元，完成后800元后奖80元，没有完成扣800×5%＝40其平衡点为400元。400×10%－800×5%＝0即不奖 不扣，这是其于月工资是对本身的综合评价而制定的。

经理每个月必须完成总经理下达的最低任务，如拟每一年100万的目标，每个月的目标10万，加上本钱每个月1.5万则每个月需完成11.5万元的任务，对完成部份给予利润的20%的嘉奖，由其根据全体职员的表现进行分配，否则给予其基本工资的２0%的扣发。C、全体职员都可以利用本身的社会关系来营销，并一概给予10的嘉奖，此项措施只奖不扣，没有任务限制。（不打折情况下）。

酒吧管理模式 第6篇

夜色酒吧上海店座落在上海市八万人体育场,经营面积一千五百平方米,总投资逾一千万,音响灯光全部采用全世界最先进的NEXO(法国力素)系统.。

“坚决和陌生人说话”是夜色酒吧自始至终的经营理念，酒吧向来客提供五种特色交友方式,使来客总能通过以下其中方法之一成功交友：

一.纸鹤飞鸿

写下想说的话，纸鹤通过服务生穿梭，开始你们的浪漫之旅；

二.交友引荐卡

填上你的个人资料，再填上你想结识的朋友类型。交由主持人当场发布，说不定马上你的手机就会响起来哦！

三.交友信息栏

尽情道出自己的喜好或者心中的话语，写上电话号码。通过信息栏的发布，寻找你想要的缘分；

四.网站会员

。。

五.电话传情

酒吧卡座设有内线电话，电话那边的她(他)到底是什么样呢？通话之后感觉好见上一面；

上海市徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号通道

浅谈酒吧设计 第7篇

在斑斓模糊的记忆里, 酒吧是西方都市影片中一幅幅频繁出现的历史老照片。伴随工业革命的高歌猛进, 从18世纪到19世纪, 一座座繁华的都市从西方的地平线上拔地而起, 酒吧也仿佛在一夜之间成了这繁华都市炫耀展览的橱窗。酒吧最初源于欧洲大陆, 但bar一词也还是到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个意思的, 后又在美洲进一步地变异、拓展, 才于大约20世纪90年代进入我国。英国人称酒吧为PUB, 美国人称BAR, 二者只是传统和现代的区别。酒吧进入我国后, 得到了迅猛地发展, 尤其在北京、上海、广州等地, 更是得到了淋漓地展现。

一座城市建筑的美感大处在于楼宇的雄伟, 小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格, 也是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。酒吧设计非常重要, 就像衣服的款式, 美丽新颖、个性十足才会引人注目。优秀的酒吧设计能有效地提升空间的美学品位和艺术审美效果, 获得一种闲情雅致的体验和文化情趣美。

设计酒吧, 首先要了解当地酒吧文化。“有音乐, 有酒, 还有很多的人”, 一般对酒吧的认识似乎只在于此, 但实质上, 各地却有所不同。不同国家有不同的传统和文化, 但这里唯一相同的就是给人一个聚会的地方, 也可以一个人喝酒, 在黑暗的光线里, 品味着一天的心绪。关于酒吧, 想必每个人都会有自己的感觉, 有人认为那是有着浪漫故事的地方, 也有人会认为那里充满忧郁和宣泄。无论怎样, 不得不承认的是, 酒吧从一个侧面的确代表着一个城市的文化和特点, 原因是那里的人和那里的设计。

去过英国的人会发现传统英国酒吧是最能领略当地文化的地方。大多数英国酒吧都没有服务生, 顾客得到吧台去买酒。听上去似乎让人觉得很不方便, 可这却有它深刻的内涵。在以冷漠出名的英国社会里, 酒吧文化的形式是为了促进社会交流, 也是认识新朋友的好去处。

在香港酒吧文化已流传很久, 殖民地时期由英国人带入, 加上从外国回港的本地人, 渐渐形成一股潮流。香港有外籍人士近100万, 是促进香港酒吧繁荣的原因之一。许多外籍人士吃晚饭前习惯去酒吧喝一杯, 有一些则晚饭后又去酒吧继续放松自己, 慢慢地本地人也开始涉足酒吧。

酒吧在中国内地虽然是一个无历史的空洞风景, 但这一风景的空洞其实也并不是一片空白。近几年国内酒吧像雨后春笋般地纷纷涌现, 各地的酒吧文化也精彩纷呈。如北京的酒吧粗犷开阔, 上海的酒吧细腻伤感, 广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧不乏激情。其中, 北京是全国城市中酒吧最多的一个地方, 北京的酒吧讲究装饰, 种类繁多:有汽车酒吧、足球酒吧、电影酒吧、艺术酒吧、博物馆酒吧等。上海的酒吧主要有三类:校园酒吧、音乐酒吧、商业酒吧。上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局, 三类酒吧各有自己的鲜明特色, 各有自己的特殊情调, 由此也各有自己的常客。

设计酒吧营造气氛很重要, 灯光始终是调节气氛的关键。现在一般酒吧都会选择电脑控制系统, 让整个酒吧调出自己需要的气氛。不同时段也会有不同的灯光效果。而材料和颜色也是为气氛服务的, 并不需强调什么颜色才可以, 或什么材料才可以。灯光还营造出一种戏剧效果, 如纽约的Xl、上海的Zenzibar Lounge、悉尼的The Loft、西西里的747酒吧和马斯特里希特的Derlon酒店的酒吧, 它们都采用了不透明的灯光从背后射来的墙或屏风。这些因素会隐藏数字化氖灯或发光二极管灯, 这两种灯会变色, 从而改变室内的气氛。音乐是制造氛围的另一个重要元素。酒吧中的音乐能表现出每间酒吧的个性, 而每间酒吧也一定有自己的主题音乐。如墨西哥餐厅是拉丁音乐, 有节日气氛;怀旧餐厅的音乐是20世纪六七十年代的西方音乐, 如猫王的、披头士的音乐。主题音乐令人有回忆、有感觉。一个理想的酒吧环境需要在空间设计中创造出特定氛围, 最大限度地满足人们的各种心理需求。

个性是酒吧风格设计的灵魂。一流的设计风格是以个性的出类拔萃赢得普遍的喝彩。酒吧文化从某种意义上来说是整个城市中产阶级的文化聚集的场所, 它最先感知时尚的潮流, 它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求。酒吧的设计风格应个性鲜明, 风格独特。“多元化”是现代酒吧个性风格的新走向, 或张扬或古朴, 或压抑或释放。

酒吧空间设计应生动、丰富, 给人以轻松雅致的感觉。酒吧空间分两种:动态的和静态的。在设计酒吧空间时, 设计者要分析和解决复杂的空间矛盾, 从而有条理地组织空间。动态空间是引导大众从动的角度来观察周围的事物, 把人带到一个时空结合的第四空间中, 如光怪陆离的光影、生动个性的背景音乐。静态空间又分为开敞空间和封闭空间。开敞空间是外向的, 强调与周围环境交流, 心理效果表现为开朗、活泼、接纳, 开敞空间经常作为过渡空间, 有一定的流动性和趣味性, 是开放心理在环境中的体现;封闭空间是内向的, 具有很强的领域感、私密性, 在不影响特写的封闭机能下, 为了打破封闭的沉闷感, 经常采用灯窗来扩大空间感和增加空间的层次。无论是开敞的还是封闭的空间, 设计时都可以利用天花的升降、地坪的高差, 以及围栏、列柱、隔断等进行多层次空间分割。私密性较强的酒吧空间采用实体隔断, 如墙体、玻璃罩等的垂直分割;通透型开敞空间可采用隔透性隔断, 如各种形式的落地罩、花窗隔层, 使人既能享受大空间的共融性, 又拥有自我呵护的小空间;模糊空间可采用列柱隔断, 似隔非隔, 隔而不断。同样, 利用灯饰分隔空间能使整体空间具有开放性, 不仅显得视野开阔, 又能在人们心理上形成区域性的环境氛围。地坪差区隔空间, 在平面布局上, 利用改变局部地区的标高, 呈现两个空间的区域, 有时可以和天花板对应处理, 使底界面、顶界面上下呼应共造空间, 也可与低矮隔断、绿色植物相结合, 构成综合性的空间区隔手法, 创造空间的连续感。酒吧的空间设计通透型则风格豪迈粗犷, 隔断型则柳暗花明;但无论哪一种布局都必须考虑到大众的审美感受, 既符合大众的口味又不失宣扬个人的主张, 紧跟时代的节奏步伐, 乃至能最大限度地实现其商业价值。

酒吧的家具也十分重要, 直接影响到客人的感受。主要有吧台椅、餐椅、沙发等。不同的台面配合不同高度的桌面, 令人感到放松与舒适。时下一些酒吧中存在家具比例不协调, 不符合人体工学的现象, 这反映出设计者不够用心。在酒吧, 不同文化本身有其独特的家具设计。家具设计也会反映整个市场定位, 若做一个中、高档的酒吧, 便要设计沙发及软包座椅, 因为这种场合客人每晚消费偏高, 座椅的舒适很重要。通常酒吧家具都是定做的, 各种颜色、款式可以配合设计, 使其风格统一。

当年以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的酒吧, 是我们这个城市对深夜不归的一种默许, 它悄悄地却是越来越多地出现在都市的一个个角落。酒吧设计是用个人的审美观点去亲近大众的品味, 用独到的理解来感染大众的审美。酒吧的空间设计是另类或者说是边缘的空间设计, 是设计者个人综合艺术素养和人身经历的体现。现在酒吧设计也在经济发展浪潮的推动中和时尚文化的洗礼中异军突起, 在餐饮娱乐空间设计中发挥着极其重要的作用。酒吧空间犹如一朵奇葩绚烂地开放着。

参考文献

[1]杨明涛.酷炫餐厅酒吧俱乐部[M].北京:北京科学技术出版社, 2006

[2][西]艾尔沙·罗彻.酒吧.咖啡厅设计经典[M].福建:福建科学技术出版社, 2005

[3][英]贝唐·赖德.炫彩世界顶尖酒吧与俱乐部[M].大连:大连理工大学出版社, 2005

[4][西]Encarna Castillo.酒吧设计名师经典[M].南昌:江西科学技术出版社, 2005