保健食用油范文

保健食用油范文（精选4篇）

保健食用油 第1篇

目前中国处于快速发展过程, 从建国以来人们的生活水平已有显著提高。国人的平均寿命已有所提高, 但是随着人们生活压力的增大, 社会竞争激烈, 以及外部环境的变化, 这些内因和外因造就一些很流行的疾病, 如心脑血管疾病、糖尿病等, 有些疾病也趋向年轻化。因此这应当引起全社会的关注, 更应该引起个人的关注, 为了自己的身体, 在平时注意饮食搭配与休息。茶饮料是以茶叶或其他原料用沸水浸泡而成的液体饮料, 特点就是饮用方便。

1主要研究内容

(1) 食用菌保健茶的配方

通过单因素实验确定了实验茶叶的品种, 金针菇、已经确定的茶叶品种、柠檬酸、木糖醇等四个因素的适宜用量范围, 再选取三个适宜水平, 利用四因素三水平正交实验优化出最佳配方。

(2) 食用菌保健茶的工艺

通过单因素实验确定温度、浸泡时间、料液比的适宜用量范围, 再选取三个适宜水平, 利用三因素三水平正交实验优化出最佳工艺。

2工艺流程

鲜白金针菇→预处理→灭酶处理→烘烤→切分→调配→浸泡→过滤→灭菌→成品。

2.1 操作要点

(1) 原料预处理。

选取新鲜的白金针菇, 挑取菌盖圆整, 菌肉肥厚, 色泽正常, 发育正常, 无病虫害无毒无霉变的金针菇, 去根蒂, 清洗后沥干。

(2) 灭酶处理。

将挑选的金针菇放入刚烧开的水中蒸10分钟进行热烫, 目的是灭酶。

(3) 烘烤。

将热烫处理过的金针菇平铺在烘盘上, 摆放要均匀, 然后放入鼓风干燥机中, 进行烘烤脱水。烘干时采取变温烘烤, 温度由低到高, 初始加温期, 温度控制在36℃到40℃, 烘两小时;逐步升温, 每小时升高2～3℃;高温期温度不超过60℃, 共烘烤6小时。金针菇烘烤要求是无褐变, 形态也比较细。

(4) 切分操作。

将烘烤过后的金针菇用小刀切成丝状, 切分规格为长×宽×厚= (1.0～2.0) × (0.1～0.2) × (0.1～0.2) cm。

(5) 调配。

将处理好的金针菇、茶叶、柠檬酸和木糖醇按一定比例调配。

(6) 浸泡。

将调配好的产品加入一定倍数的水, 放到恒温水浴锅进行一定时间的浸泡。

(7) 过滤。

将浸泡好的产品用四层纱布过滤, 滤液留下备用。

(8) 灭菌。

迅速将滤液用高压灭菌锅灭菌。

(9) 成品。

将灭菌后的产品立即包装好即得成品。

2.2 配方的确定

(1) 茶叶种类的确定。

取3个同样规格的塑料杯子, 加入上述处理好的白金针菇2.5g、柠檬酸0.1g、木糖醇7.0g, 再分别加入3.0g的普洱茶叶、祁门红茶叶和六安瓜片。

(2) 白金针菇量的确定。

取5个相同规格的塑料杯子, 加入上述确定的茶叶品种3.0g、柠檬酸0.1g、木糖醇7.0g, 再向五个杯子中分别上述处理好的金针菇1.0g、1.5g、2.0g、2.5g、3.0g, 按照上述2.2.2操作要点制作出成品。

(3) 茶叶量的确定。

取5个同样规格的塑料杯子, 加入上述处理好的金针菇2.5g、柠檬酸0.1g、木糖醇7.0g, 再向五个杯子中分别加入上述确定的茶叶品种1.0g、1.5g、2.0g、2.5g、3.0g, 按照上述2.2.2操作要点制作出成品。

(4) 柠檬酸量的确定。

取5个规格相同的塑料杯子, 加入按照上述处理好的金针菇2.5g, 上述确定的茶叶品种3.0g, 木糖醇7.0g, 再向五个杯子中分别加入柠檬酸0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g, 按照上述2.2.2操作要点制作出成品。

(5) 木糖醇量的确定。

取5个同样规格的塑料杯子, 加入上述处理好的金针菇2.5g, 上述确定的茶叶品种3.0g, 柠檬酸0.1g, 再向五个杯子中分别加入木糖醇4.0g、5.0g、6.0g、7.0g、8.0g, 按照上述2.2.2操作要点制作出成品。

2.3 工艺的确定

(1) 温度的确定。

取5个相同规格的塑料杯子, 按2.2.3研究出的最佳配方加入原料, 以料液比1:30加入纯净水, 分别在70℃、75℃、80℃、85℃、90℃温度条件下浸泡20分钟, 按照2.2.2操作要点制作出成品。

(2) 浸泡时间的确定。

取5个规格相同的塑料杯子, 按2.2.3研究的最佳配方加入原料, 以料液比1:30加入纯净水, 在温度为80℃条件下分别浸泡10min、15min、20min、25min、30min, 按照2.2.2操作要点制作出成品。

(3) 料液比的确定。

取5个规格相同的塑料杯子, 按2.2.3研究的最佳配方加入原料, 在温度为80℃条件下浸泡时间为20min, 以料液比为1:10、1:20、1:30、1:40、1:50加入纯净水, 按照2.2.2操作要点制作出成品。

摘要：茶饮料是指以茶叶或不含茶叶的原料用沸水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体, 再将金针菇加入其中再辅以其它作料即可研制出食用菌保健茶。本实验的目的主要是尝试研制出一种新型的食用菌保健茶, 选择的食用菌是金针菇。方法是先选择合适品种的茶叶, 再利用单因素实验和正交实验分别确定最佳配方和最佳工艺条件。经过实验不断探索得出以下结论:最佳配方是金针菇用量:茶叶用量:柠檬酸:糖=25:30:2:60, 最佳工艺是温度80℃, 浸泡时间20min, 料液比1:30。

关键词：金针菇,保健茶,工艺技术

参考文献

[1]张育松.保健茶的基本知识[J].茶叶科学技术, 2008 (1) :50.

[2]范曼.保健茶的功能及其发展前景[J].茶叶通讯, 1995:42-43.

食用菌保健风味油加工前景广 第2篇

原料选择

加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展，孢子未释放时采收；香菇要在有铜锣边，孢子未释放时采收为好。另外，采收前2～3小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。

原料处理

采菇时用剪刀剪去粘有培养料的一段菇柄，清除菇体上的泥土、草屑等杂质。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2～4片。

油炸分离

油炸时食用菌添加量为油脂的40％～60％。添加量不足效果不好，添加量过多会影响以后加热的质量，或产生焦糊味，或水分未除尽，风味浸出率低。操作时，将油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味。先将放入金属网笼的菇柄沉入锅中，此时油温可由15℃降至120℃，将火调小，两分钟后再放入菇盖片，维持油温110～120℃，稍加翻动，炸6～8分钟，炸至棕黄色，立即起锅，将油和油菌迅速冷却，再用不锈钢网筛过滤。

贮存加工

食用菌的营养及药用保健价值 第3篇

关键词：食用菌,营养,保健,价值

随着人们生活水平的提高, 人们的思维理念也在悄悄地发生改变, 特别是对衣、食、住、行要求也是越来越高。“民以食为天”道出了食的重要性, 当今越来越多的人开始把健康作为自己追求的目标, 不断地寻求“营养”、“绿色”、“环保”食品, 特别是具有保健作用的食品倍受青睐, 而食用菌所包含的多种菇类都具备:营养丰富、绿色环保、增强人体免疫力、抑制肿瘤的食用和药用的双重功效。

自古以来, 食用菌就是一种健身强体、绿色环保的美味滋补食品, 它不但具有很高的营养价值, 而且还具有非常重要的保健价值, 是一种高营养的药膳兼用食物。在明朝李时针的《本草纲目》和清朝薛宝辰的《素食说略》等著作就详细记载了有关食用菌的食用、滋补及保健药用作用。

食用菌泛指可以食用的大型真菌, 主要包括:香菇、滑菇、金针菇、木耳、猴头、平菇、羊肚菌、密环菌、美味牛肝菌、灰树花、灵芝、冬虫夏草等。

1食用菌的营养价值

食用菌大都可以鲜食, 可谓是味道鲜美、老少皆宜, 在百姓的餐桌上的比例也在不断提高, 它不但含有大量的蛋白质和全面的氨基酸外, 还含有丰富的维生素和无机盐。

1.1 蛋白质是人体的重要组成成分

生命和蛋白质密不可分, 儿童必须食用含有蛋白质丰富的食品才能保证机体的正常生长发育;成年人同样需要足够的蛋白质食品才能维持自身组织的更新, 而蛋白质是食用菌中的主要营养物质。

1.2 氨基酸是组成蛋白质的重要成分

目前, 以知组成蛋白质的氨基酸以有20多种, 其中有8种人体必须氨基酸 (赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) 是自身不能合成的, 必须要从食物中吸取, 而大多食用菌中都含有这8种人体必须氨基酸。

1.3 维生素和无机盐是维持人体正常生命活动所必须的一类化合物

一般在人体内不能合成或合成很少, 必须靠从食物中获得, 人体内一旦缺少必要的维生素, 就会引起一些疾病, 若人体缺少某种微量元素, 就会降低免疫机能, 有些食用菌中的无机盐与人体所需的无机盐相吻合, 因此进食食用菌也是人体补充维生素和无机盐的一个有效途径。

2食用菌的药用保健价值

食用菌不但营养价值很高, 而且保健价值也很好, 并具有极高的药用价值。食用菌中大量含有多糖、嘌呤、甾体等对人体有益成分, 能够促进和调控人体的新陈代谢, 提高人体免疫力, 特别对预防和治疗多种肿瘤有很好的药用价值。

2.1 食用菌的强体健身作用

食用菌不但为人类提供必须的营养 (蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐) , 而且更重要的是能刺激机体产生抗体, 提高人体免疫能力, 能够起到防止和消灭外来细菌、病毒的侵袭。同时, 人体血液具备携带和供应足够的氧气的能力, 来保证机体从事正常的劳动和激烈运动的保证, 而大多数食用菌都有提高血液供氧能力, 并能降低机体对氧气的消耗, 从而机体对氧气的利用率。随着年龄的增加, 机体逐渐衰老, 具体表现在:细胞死亡速度大于新细胞生成的速度, 细胞的合成能力降低, 衰老细胞的补偿能力下降, 而食用菌中的有效成分能够起到延缓机体细胞的衰老速度, 增强新细胞的生成能力, 调节人体内分泌, 来达到延缓衰老的目的。

2.2 食用菌的药用价值

食用菌的药用价值主要体现在抗菌、抗病毒、抗肿瘤的作用。人体主要病源就是当机体免疫力下降, 致病微生物、病毒的侵入, 当今人们使用的抗生素都具有一定的毒性和副作用, 治病的同时也降低了人体免疫力。目前, 医疗工作者已经从食用菌中分离出几十种抗生素, 这些抗生素无毒、无副作用, 已引起很多学者的关注。例如:从密环菌分离出的密环菌甲素和密环菌乙素对胆囊炎、急慢性肝炎都有一定的疗效;从侧耳中分离出的侧耳素具有广谱性, 对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、分枝杆菌、噬菌体等均有较高的抗菌活性, 实验证明:食用菌类抗生素对消化系统和泌尿系统也有很好的疗效。

众所周知:流感是一种在社会上流行最广的病毒病, 而食用菌中含有的一种叫蘑菇核糖核酸的干扰素诱导剂, 能强烈地抑制病毒的复制, 对缓解感冒症状起到很大作用。癌症是一种恶性肿瘤, 可以直接导致人体死亡, 全世界每年死于癌症的人数无计其数, 这种疾病很难治愈, 特别是后期病人疼痛难忍, 痛苦不堪, 惨状目不忍睹, 而寻找治疗癌症药物一直是人们的迫切愿望, 国家投入了大量的人力和财力, 研究出了很多抗癌药物, 但是它们大都具有双重作用:一方面抑制了癌细胞的生长, 同时也抑制了正常细胞的生长, 对人体伤害很大。近几年来, 医务研究人员发现, 食用菌是很好的抗癌物质, 食用菌中提炼出的多糖, 能够刺激机体产生免疫机能, 从而起到抑制肿瘤细胞增长的作用, 抗肿瘤作用特别明显。

保健食用油 第4篇

野菜是指自然生长于荒坡山岭、沟渠、田间地头的植物, 它是一种储量大、分布广、食用价值和经济价值较高的重要的野生经济植物资源。它因具有营养丰富、味道鲜美、无污染等特点而日益受到人们的青睐, 被称为“天然绿色食品”。东北地区常见野菜品种主要有蒲公英、马齿苋、荠菜、水芹、蕨菜等。

2 东北地区常见野生蔬菜的种类及保健功能食用方法

2.1 蒲公英

蒲公英别名黄花苗, 婆婆丁。其嫩叶中含胆碱、氨基酸及多种微量元素, 能够激发人体自身的免疫功能。具有清热解毒、消炎利胆, 健胃抗癌等功效。嫩叶可用清水浸泡, 洗干净后蘸酱生食, 也可炒肉丝或做汤。婆婆丁的根洗净晒干, 可当茶饮, 解毒效果非常明显。

2.2 蕨菜

蕨菜别名拳头菜、猫爪、佛手菜等。有清热利湿;止血;降气化痰、清肠健胃, 舒筋活络、利尿安神等功效。富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、铁钙等, 被称为“山菜之王”。蕨菜食用前经沸水烫后, 再浸入凉水中除去异味, 便可食用。经处理的蕨菜口感清爽滑润, 再拌以佐料, 是难得的上乘酒菜。还可以炒吃, 或加工成干菜, 做馅、腌渍成罐头等。

2.3 马齿苋

马齿苋别名长命菜、长寿菜、五行草等。常生于闲置地的向阳处。其为药食两用植物。有清热利湿、解毒消炎、止渴利尿的作用;种子还有明目的功效。对化妆品过敏引起的皮炎有很好的治疗效果。嫩茎叶可做蔬菜食用。秋天采集嫩茎叶用开水焯后晒干, 可用作咸菜食用。

2.4 荠菜

荠菜俗称地菜, 是一种集营养美味与药用价值于一身的优质野菜。具有和脾、利水、止血、明目的功效, 常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼、高血压等症。民间有用荠菜花煮鸡蛋治疗头晕的方子。可做汤, 炒菜, 做饺子食, 也可做粥。

2.5 水芹菜

水芹菜别名叫水芹、河芹、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜是一种多年生草本植物, 常生长在沼泽地或池塘沟渠, 它的嫩茎及叶柄可用作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类, 钙、磷、铁等含量较高, 能清洁人的血液, 能降低血压和血脂, 建议有高血压和动脉硬化的人群多食用。另外, 还有镇静安神、抗癌的功效, 是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜的生长期较长, 秋冬春三季都采收, 可凉拌, 可做饺子食用, 也可以与其他荤菜搭配食用。

2.6 小根蒜

又名薤白、小根菜、野蒜等。东北人习惯叫它“大脑瓜”。常生于耕地杂草中及田间较干燥处。有理气, 宽胸, 通阳, 散结的效果。可治胸痹心痛, 脘痞不舒, 干呕, 泻痢后重, 疮疖等症。它的茎叶长得很像蒜, 有辛辣的味道。主要吃法有腌渍、蘸酱、做汤、做馅食用。

3 野菜的发展前景与对策

野菜一般都长在田野山坡沟渠等地, 没有城市的污染, 食用野菜具有清热去火的功效, 所以受到了人们的喜爱。在国内, 野菜不仅成了普通百姓餐桌上的美食, 而且摆上了豪华宾馆的桌面。喜欢吃野菜, 不只限于中国人。在许多国家兴起了“野菜热”, 对野菜需求日增。由于野菜有较强的季节性, 大多分布在边远的山野, 交通不便, 在运输过程中又不容易保鲜。加之在群众性的采集过程中, 毁灭式开发和掠夺经营时有发生, 如采集蒲公英时, 有的人不注重来年发展, 直接把根部挖出来, 来年势必造成此地蒲公英数量的减少。有些地方政府不注意保护生态环境, 如开发一些采石场, 破坏山地植被, 也势必造成野菜资源逐年减少, 产量下降, 质量变劣。随着现代农业的不断发展, 人们可以模拟不同的生态条件, 满足野菜生长发育的环境条件, 并改变野菜的采摘季节。比如, 可以利用日光温室在北方的冬季进行野菜人工栽培, 在冬季也可吃到蒲公英等野菜。也可以采用遮阳网等降温措施, 在夏季也能吃到野菜。总之, 利用各种保护地设施, 进行野菜人工栽培, 实现野菜反季节栽培, 满足巨大的市场需求, 也可为生产者带来较高的经济效益。

4 野菜的加工利用

目前, 我国野菜加工厂少, 尽管产品供不应求, 但品种单一、结构不尽合理。这就要求对野菜生产集约化管理。

在未来的野菜开发中, 还要更加突出人与自然的关系, 强化人们的环保意识。比如, 可发展生态旅游, 以野菜为主题内容, 让都市的人们去山间亲自采摘野菜, 享受美味的同时, 放松身心, 如“农家乐”山野菜餐饮项目;也可在野菜采摘的季节, 把野菜晒干, 到过季的时候食用;也可发展农户和工厂合作的模式, 大力发展山野菜栽培基地, 扩大生产规模, 拉长山野菜产品的产业链;开展山野菜产品的深加工, 如开发野生蔬菜罐头、野生蔬菜汁、野生蔬菜系类保健小食品等等。山野菜的开发还有注重树立品牌意识, 要形成知名品牌。

参考文献

[1]田子玉, 高明, 蔡红梅, 高峰.吉林省山区与半山区山野菜植物资源开发利用的探讨[J].黑龙江农业科学, 2005 (4) .

[2]罗洁, 杨卫英, 吴圣进, 黄宁珍.中国野生蔬菜资源研究和开发利用现状[J].广西植物, 1997 (4) .