厨房主管工作计划

厨房主管工作计划（精选8篇）

厨房主管工作计划 第1篇

一、营业状况

1、x月x日~~x月x日营业额约为x万元

2、主要婚宴为

(1)x月x日18桌标准x元

(2)x月x日36桌标准元，婚宴营业额为x万元左右

3、其它消费为x万元,平均日消费为x万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因：

一方面是酒店下达的指标不符合实际,另一方面是部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如

(1)员工本性难改的问题采取了换人措施

(2)实行跟包服务.

(3)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份活动方案,计划在x月份出台上报审批,x月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.

1、加强服务培训(见培训计划).

2、制作一份活动方案,争取在月底之前报总经办

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

厨房主管工作计划 第2篇

岗位职称：厨房主管

直接上级：厨师长

所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管

本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作

责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工

作任务

直接责任：

1． 协助厨师长做好出品部的全面管理工作 2． 带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量 3． 每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实

4． 合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤

5． 贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度 6． 负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况 7． 充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解

员工呼声、心声，及时上报总办

8． 负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作

领导责任：

1． 对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚

2． 由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚

3． 厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态

4． 厨房各级员工频繁违纪

5． 未留意员工思想动态，工作分配不当

6． 部门与部门之间员工与员工出现不团结因素

主要权利：

1． 领班级以下员工任免权

2． 领班级以下员工薪资调整建议权

3． 领班级（含）以下员工违纪处罚权

4． 领班级以下员事假请批权（限2天）

5． 建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权

管辖范围：

1． 领班级（含）以下员

2． 厨房各部门固定资产、低值易耗品

注：本岗位描述将进行定期不定期的述职

厨房主管工作计划 第3篇

大家好!

目前, 住宅建设还是我国经济建设中十分重要的的工作任务, 专家们把厨房卫生间比作住宅的心脏, 这说明厨房卫生间在整个住宅中的重要地位, 我们部的老领导, 中国科学院院士、中国工程院院士周干峙同志曾提出“小康不小康关键看住房, 住房之小康, 关键看两房, 两房者, 厨房与茅房也”。实现小康社会是我们国家重要的政治目标, 周部长把实现小康社会跟厨房卫生间联系起来, 足见这个问题的重要。此外, 还在于厨房卫生间问题也是最大的民生问题, 因为人们的基本生活行为吃喝拉撒都离不开厨房卫生间的基本功能, 厨房卫生间在人的整个生命周期中是非常重要的活动场所, 而涉及到的这些功能, 在建筑工程上都是通过相关标准规范来体现的。中华人民共和国建筑工业行业标准《住宅整体厨房》 (JG/T184-2006) 和《住宅整体卫浴间》 (JG/T184-2006) 发布实施已经有四年了, 四年来我国的经济建设有了很大的发展, 人民生活水平也有了很大提高, 原来的标准已经不能适应当今社会的发展需求, 因此必须修订。今天, 我代表标准编制组向大家说明有关标准修订的几点意见。

第一、关于标准编制的工作目标

落实国家住宅产业政策, 提高厨房卫生间的使用功能, 提高百姓的居住品质。住建部2002年提出了住宅装修一次到位的产业政策, 我记得在《商品住宅装修一次到位实施细则》中提出了“商品住宅装修一次到位是指房屋交钥匙前, 所有功能空间的固定面全部铺装或粉刷完成, 厨房和卫生间的基本设备全部安装完成”要求。落实住宅装修一次到位, 就需要相关的配套技术支持, 我们编制的中华人民共和国建筑工业行业标准《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》就是直接为住宅装修一次到位服务的, 为住宅装修一次到位政策的实施提供技术支撑, 推动工程采购, 减少因毛坯房二次装修带来的资源浪费及建筑垃圾污染问题。通过编制这两项标准, 推动厨房卫生间设计、装修的一体化, 促进厨房卫生间设备标准化、工业化的生产, 减少手工作坊式的厨房卫生间装修。那么如何提高厨房卫生间的使用功能呢?厨房卫生间的基本功能都是由厨卫设备实现的, 厨房卫生间设备需要建筑这个载体来实现他的功能, 这就产生了建筑工程与设备的协调问题。厨房卫生间设备有电器、五金、家具、陶瓷等产品, 这些产品还有和建筑脱节的地方。通过这两项标准的制定, 把这几个相关的产业链接起来。

第二、关于标准修订的关键技术内容

1、统一并且简化厨房卫生间的标准平面面积类型。这两项标准目前的工作是修订, 原来的2006年版标准里面, 也规定了标准的平面面积类型, 在标准发布实施之后, 我们做了一些工程验证, 在该标准使用了四年之后, 现在我们经过实践又提出了更合理的厨房卫生间标准平面面积类型。当前, 我国的工程建设中住宅厨房卫生间的平面面积类型依然非常多, 配套标准化、模数化的厨房卫生间设备仍有相当的困难。由于厨房卫生间平面没有标准化, 制约了我们行业的发展。根据我们做的大量的调查工作, 一个小区里面, 有三、四种平面类型就能基本满足人们的使用需求。可是, 在我们调查的三十多个小区里面, 有二百多种平面类型, 这对厨房设备的标准化生产带来很大的困难, 不利于原材料的节约, 不利于价格的降低。我们把厨房卫生间的平面类型做了深入的研究, 同时也考虑国家正在实施的保障性住房政策对厨卫的要求, 对标准的厨房卫生间平面将进行修订。2、提出厨房卫生间设备和建筑空间的模数协调要求。模数协调是一个非常重要的概念, 有些家用电器和五金制品不能顺利进入住宅建设市场, 主要是产品模数与建筑模数不协调造成的。建筑有模数协调标准, 住宅里面的门窗、楼梯也有模数协调标准, 那么住宅的心脏厨房卫生间也应当有模数协调标准, 用模数协调标准来解决制造业与建筑业的配套问题。3、规定各种管线和接口要求, 特别是要充分考虑厨卫智能化设备对于相关管线、接口的建筑设计技术条件的要求。4、给出施工精度要求。厨房卫生间要求精细化施工, 因为厨房卫生间设备全都是工业制品, 精度要求很高, 目前来说, 我们土建施工一般比较粗放, 导致厨房卫生间设备和建筑工程不能很好地匹配。所以, 我们有关单位也要转变观念, 厨房卫生间要做精细化设计, 精细化施工, 精细化安装。5、标准规定安全、环保、低碳要求。这项要求是非常重要的, 这要符合人们居住健康的要求, 要符合国家提出低碳经济要求。

第三、关注修订工作的难点和重点

厨房卫生间本身是住宅建设的重点, 也是难点, 要解决好小的厨房面积的整体使用功能, 解决好配套设备和建筑空间的配套性, 设备与设备的通用性, 不同功能设备的互换性及各种厨房设备功能的扩展性, 用尽可能少的规格设备满足不同类型的厨房卫生间空间配套需要, 并考虑未来智能化设备在厨房卫生间的使用, 考虑预留接口。要做好各个行业之间协调工作, 厨房卫生间标准的编制涉及到家电行业, 家具行业, 五金制品行业, 建筑业等行业, 所以在标准编制过程中, 要不断的与相关行业部门进行协调。在强调厨房卫生间功能的同时, 还要考虑到节能, 体现低碳经济的要求, 通过这两项标准来对设备提出安全、环保、低能耗要求。

第四、注意处理好标准编制过程中操作层面的事务性工作

1、保证标准的先进性, 要适度超前。在标准编制过程中, 要做工程调研和企业调研。2、注意吸收一些生产企业和工程建设单位参与标准的编制。3、主编单位要密切联系有关科研院所、专家和广大的厨卫生产企业, 加快编制进度, 尽早报批发布实施。

第五、做好二次技术开发工作

我们现在修编的这两项标准属于产品标准, 主要是要求生产企业来执行的, 是保证质量的一个标准。我们看来, 企业进行产品研发, 制造出符合标准要求的产品是属于产品的一次技术开发, 二次技术开发是指产品与建筑配套的技术开发。一个新的建筑设备产品, 在工程检验合格后, 未必能够在建筑上安装使用, 必须完善设备与建设工程的配套技术。二次技术开发也就是相应的产品设计图集以及产品的设计规程、施工规程、验收规程。一次技术开发是由企业来完成的, 但是二次技术开发需要制造业和建筑业的专家来共同完成。我们这两项标准修编工作完成后, 我们将继续做二次技术的开发工作。

小两口的厨房家电计划 第4篇

但事实上，厨房是一个家庭中非常重要的组成部分，它的功能是无可取代的，甚至一个厨房在一定程度上可以体现出一家人的生活态度。合理选择一些能够满足我们营养膳食习惯的厨房用小家电，可以增加烹饪的趣味性，激发出做饭的动力与情趣，提高新婚夫妻生活的独立自主性，也可以帮助新人更加得心应手地烹饪美食，用美味与健康增进小两口之间的感情。那么，对于新婚的夫妇而言，哪些厨房小家电是比较适合购买，能够让我们轻松玩转厨房的呢？

新人厨房家电推荐第一名：酸奶机

时下的年轻人，大多饮食不规律，运动量也远远不够健康的标准。有的人除了偶尔去上厕所和倒水，全天都是坐着完成工作的。久而久之，肠胃功能肯定会受到影响，所以酸奶这种富含有益菌的食品，是现代都市人既能饱口福又能维持肠动力的不二之选。选购质量合格的小巧酸奶机，自己动手做酸奶，只需要将牛奶倒入酸奶机，加入菌种后通电八小时左右，就可以轻松做出柔滑可口的酸奶了，不仅味道好，更有益健康呢。

新人厨房家电推荐第二名：料理机

料理机类似于研磨机，但除了研磨外，料理机还可以用于搅拌肉馅、做蔬菜泥、做果酱、切丝、磨粉等。对于想利用肉馅制品烹饪美食的年轻人而言，剁馅儿是一件枯燥乏味的差事，而外面买的肉馅总是让人不那么放心，所以，料理机绞肉馅的功能就十分健康方便了。我们也可以在冰箱中冻几块果汁冰块，用料理机将其打成冰碎后，再加入一勺果酱，便是不错的自制刨冰了。此外，料理机还可以为未来的宝宝制作辅食，比如制作蔬菜泥、鱼泥、肉泥，甚至胡萝卜奶昔，都是不错的营养选择。

新人厨房家电推荐第三名：豆浆机

早餐摊现在特别流行的“快速豆浆”，不是用传统方法熬制的，而是将各种提前炒制好的豆子加开水，高速研磨而成。不到两分钟就制作完成的“快速豆浆”方便了年轻的上班族，但因为是将豆或米提前炒制并保存，营养会有一部分损失。入锅炒制的过程中，如果火力控制不好，还有可能出现焦煳的现象，所以相比较而言，还是自己熬制豆浆更营养安全。在家做豆浆，除了纯豆浆外，还可以将南瓜子、核桃、黑米等各种杂粮坚果放进去做成一碗风味十足的营养豆浆，甚至于一碗绿豆沙、一份清淡的果汁也是可以利用豆浆机轻松搞定的。

在选择豆浆机时，也不用一味追求容量大，只要根据两人的食量来买就好了。当然，也不要忘记考虑一下未来宝宝的需要。

新人厨房家电推荐第四名：空气炸锅

空气炸锅制作的食物，口感上更接近于油炸，但是用油较少或者可以不用油，对于很多爱吃油炸食品的年轻小两口而言，是不错的小家电选择。空气炸锅有预设定时按钮，部分炸锅还有控制功率大小的功能，各种食材需要的时间等都有详细的说明，这些都可以让刚入烹饪大门的新人们更为准确地控制温度，避免温度过高炸出来的食物产生焦煳。一些空气炸锅的油炸篮清洗比较困难，可以将其浸泡后再清洗或是选择不粘材质的，同时，在制作食物时需要经常翻面，量也不要过多。

厨房副主管竞聘报告 第5篇

你们好!

我叫xxxx，来自九六店后厨炉灶部。首先感谢相关领导给我机会参加竞争上岗。这对我来说是一次竞争，更是一次对自我检验以及学习和锻炼的机会。我还要感谢在座的各位伙伴，是你们给了我莫大的勇气和信心，本着检验和学习的态度走上这个演讲台！

下面我将竞聘副主管的想法，向诸位汇报一下。

我于XX年5月22日入职望湘园，在经过企业系统化培训和领导的专业带教后，我的专业知识和实操能力得到了长足的进步！并获取了“XX年10；11；12和XX年1；2；3；5”等七个月度的“口味明星”称号；同时还多次被顾客点名为其烧制菜肴。

当然仅凭这些就想成为一个合格的主管是很难的。不仅要实干，他还得具备长远的目光，善谋略；拥有广博的知识和精熟的专业技能，以及高超的组织管理水平等。之所以选择竞岗，是因为，自认为有绝对的能力和信心胜任这项工作，并具备自身有利条件如下。

《一》我拥有正直的人品,我认为作为管理者人品至关重要，无能的领导顶多算个次品，而品行不正的领导，无异于危险品，企业的蛀虫。拥有正直的人品，在工作当中对待下属员工及处理工作事物，才会做到“不偏不倚”；才经得起利益的诱惑，不做出危害企业的举动。

《二》对企业绝对的忠诚；饱满的工作热情。一切以企业利益为重充满激情的出色完成各项工作任务，和企业共进退！

《三》我有及强的求知欲望，良好沟通和理解能力。保证在这个充满变革，探索和挑战创新的餐饮领域不被淘汰出局！充分理解上级精神指示做好传达和关心下属.《四》能吃苦耐劳；端正严谨的工作态度。能在短时间高负荷的情况下，端正面对及认真处理细节问题，保质保量的完成工作。

《五》良好的人缘，有利于团队成员的亲密团结，提高配合作战能力。

对于一个优秀的领导来说，上述几点对他而言是皮毛。但对我来讲却是为数不多的优点，我明白自身的不完美，仍然存在着一些不足的地方，但我相信我会得到伙伴们得支持和信任。就此事而言，我认为自身不足的地方主要在于以下两点。

《一》目前的专业技能水平不是很高。

《二》处理各种突发事件的经验不够丰富。

针对这些不足之处，我想我以后会虚心向前辈及同行伙伴请教，留心观察周围伙伴的过人之处，加以学习。多做聆听者，细心分析，多看相关书籍丰富自己的知识，平常多协助各位伙伴完成各项工作，从实践当中获取真知。在处理突发事件方面，我会细心分析以前发生过的案例的发生原因和善后结果。寻找它们之间的共性和异性，努力发现隐患所在，防范于未然！同时多跟各位前辈伙伴交流，了解他们曾经经历过的案例，通过多种渠道了解各种应变方法！

目前我所处的岗位是炉灶，通过自身体验和观察，如果把厨房比作一个家庭的话，那么炉灶就是家里孩子辈当中的兄长。既要做好本分把菜烧好，又要给弟弟妹妹们（下面员工）带好头，做好表率！而主管则是中年的家长，挑起家庭重任，处理日常厨房琐事。协助厨师长，传达上级指示，关心下属员工等。所以竞岗成功，是更大的责任承担，是更高的新起点而已。

最近门店针对顾客推行“出品承诺”取得了不错的效果，但在实施过程当中 我认为有以下几点问题有待改进。

《一》前厅后厨的沟通；无 专人全程跟单，造成漏单少做，仓促上菜。《二》切配，荷台等部门的配合度不够。《三》原材料散冻不彻底，导致出品质量下降和烹调事故的发生。其解决方法不外乎：对菜品的销售情况进行汇总分析及时与后厨沟通；早做准备工作，根据不同时段不同时间的热销菜，适时的做人员调整；服务员适当推荐制作时间较短的菜；全程派专人跟单，防止漏单少制；切配，荷台，炉灶人员在尊重对方的同时，相互呼应配合。荷台应细心观察炉灶动态，为烹调做合理安排；散冻及时彻底。避免炉灶临时人为散冻，影响操作及造成划油事故的发生。

说了这么多，不禁感慨万分，七年前的我绝对不能像今天这样站演讲台上谈吐自如。回忆往事，虽有欢乐但也经历了无数挫折和磨难。都没办法说清次数和程度了，但那些个挫折磨难却是我终身的财富。是它们让我懂得做人的道理，生活艰难。让我明白自身品德和过硬的技术，以及无畏的面对和事业的执着是不被行业淘汰的唯一保障！

在未来的一年当中，我会努力做好当下工作的同时，侧重于学习更高层次的管理知识和应变能力，加强自身的修养，协助上级做好工作，打坚实的基础。争取一年后走上竞岗厨师长的讲台!

“ 给我一次机会，我会还你万分精彩”这是我永恒不变的竞聘承诺。我关注竞聘结果渴望成功，但更看重参与过程，我想我是否拔得头筹，都改变不了我对事业的执着，和对大家的尊重和热爱！祝大家身体健康，万事顺意；祝我们的望湘园明天会更好！

厨房主管岗位职责及要求 第6篇

09:30-09:40：参加晨会。

09:40-09:45：配合厨师长分配工作。

09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。

10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。

10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。

10:50-11:00：用员工餐。

11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。

11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要

加的菜品再到厨房加。

14:00-16:00：午休，该值班的值班。

16:00-16:10：参加点名。

16:10-16:40：协助出餐口出餐。

16:40-16:50：巡视餐台。

16:50-17:10：用员工餐。

17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。

20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。

岗位职责

1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

3、上班时间负责每天的收菜验菜。

4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天

菜品的账单。

5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。

6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。

9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。

10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。

11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。

12、了解单点的出品量、定型及出品质量。

13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗

岗位要求

1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。

2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。

3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5

分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。

4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。

5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅

面

6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。

7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再

次加工利用，做到不浪费任何原料。

8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。

9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。

厨房主管工作计划 第7篇

德盛银行的一位主管史蒂芙女士说：“我们的业务需要三名高级人才，便从应征者中挑出八人，然后要求他们一起下厨做出一顿饭。”她选择了一份菜单，包括意大利烩饭和鸡胸肉，然后让这些应征者一起做菜。

她说，这是考核人才的全新方法，它与一般的面试方式截然不同。德国有名的人力公司“天才网络”，已在法兰克福总部建造了一间“招聘厨房”，为客户挑选应聘人才。公司的行销主管纳特高说，厨房是最能考验高级主管人员技巧的地方。他还说，这是一种了解应征者的可靠方式，传统的考验人才方法可以了解一个人的理论知识，但在厨房里，更可以看出他的执行能力。

厨房主管工作计划 第8篇

一、文献综述与研究假设

1. 关键概念综述

(1)员工领导个性匹配

从相关文献的分析和总结来看,关于解释员工-主管个性匹配的理论基础主要有以下几个:

(1)相似-吸引模式

Jackson(1991)通过相似-吸引模式来解释了人口统计变量上的相似及对双方的相互影响。该理论认为通过吸引效应双方更容易了解、沟通、发展良好的人际关系。相似度可以解释为双方之间更容易沟通、关系融洽、能够更好的接受对方的价值观、思想观点等。

(2)社会认同理论

社会认同理论是1986年由Tajfel和Turner提出的,该理论对人的群体行为做出了新的说明,并成为群体关系研究里最有影响的理论之一,其主要观点是个体对群体的认同是群体行为的基础。认为人们倾向于利用社会归类理论将自己归向不同的群体。

(3)行为一体化

个性的相似性会有效的促进双方之间的行为合作,人们之间共有一些特征,即使他们没有意识到这些,也会趋向于友好的有效合作,因为他们在感知、解释、行为等方面会不谋而合的产生默契。社会一体化认为个体在心理上会希望自己与圈内成员尽快融合。

本文研究的员工与领导的个性匹配选取了主动性人格和调节倾向这两个人格变量。

(2)主动性人格

1993年Bateman等人在一项研究中首次提出了“主动性人格”的概念,认为主动性人格是指个体主动采取各种行动影响周围环境的一种稳定的特质,具有这种特质倾向的人会主动地探寻机会,采取行动,从而主动地去影响周围的环境,持之以恒的实现自己既定的目标。

(3)调节点理论

1997年学者Higgins总结了早期不同需求与目标种类的有关激励文献,在自我差异理论的基础上提出了调节点理论,成为自我调节理论研究的新方向。区分了个体所存在两种不同性质的独立的自我调节方式:一是促进性调节,另一个是防御性调节。其中促进性调节关注的是理想目标,成就自我,个体所要满足的是成长、期望、抱负等需求;而防御性调节更多关注的是应该“自我”,个体所更看重的是安全、责任、义务等因素。

(4)领导-成员交换关系(LMX)

Graen等人在1972年首次提出了领导-成员交换理论(LMX)。他们认为领导者和不同的部属有着不同程度的远近关系,由于彼此时间和精力、特质等的关系,领导们在工作当中会区分不同的下属,采取不同的管理风格和态度,与他们建立起不同的上属-员工关系。这个观点对以前领导学研究中的一个假设进行了质疑:领导者会以同样的方式对待他们的所有下属。研究表明,与领导建立圈内关系的员工比圈外关系的员工工作绩效要高出20%左右,而且工作满意度也比较高。

(5)工作绩效

1993年Borman和Motowidlo提出了工作绩效领域包含任务绩效(task performance)和情境绩效(contextual performance)[11],情境绩效又分为人际促进和工作奉献。情境绩效的提出以及把它从工作绩效中独立的分离出来,对于组织和个人来说都是非常重要的。研究表明情境绩效特征和组织整体效能是相关的。

2. 研究假设

假设1 LMX在主动性人格契合度与工作绩效之间起中介作用

a LMX在主动性人格契合度与任务绩效之间起中介作用

b LMX在主动性人格契合度与人际促进之间起中介作用

c LMX在主动性人格契合度与工作奉献之间起中介作用

假设2 LMX在促进性调节契合度与工作绩效之间起中介作用

a LMX在促进性调节契合度与任务绩效之间起中介作用

b LMX在促进性调节契合度与人际促进之间起中介作用

c LMX在促进性调节契合度与工作奉献之间起中介作用

假设3 LMX在防御性调节契合度与工作绩效之间起中介作用

a LMX在防御性调节契合度与任务绩效之间起中介作用

b LMX在防御性调节契合度与人际促进之间起中介作用

c LMX在防御性调节契合度与工作奉献之间起中介作用

3. 研究模型

根据文献阅读分析及上述研究假设,提出本文的理论研究模型:如图所示:

二、研究方法与数据

1. 样本分析

本研究对100名主管发放问卷进行调查,并采取邮寄的形式寄出相应下属所要填写的问卷。其中,关于主管的有效问卷90份,关于下属有效问卷249份。

2. 研究分析方法

本研究所用的分析软件是SPSS13.0统计软件,进行信度分析、效度分析、方差分析、相关分析、回归分析、中介检验等。

三、实证分析与研究结果

1. 实证分析

假设1中我们提到LMX在主动性人格和工作绩效中起中介作用,我们采用逐步回归的方法进行验证。Baron等人的方法中提到中介变量对自变量的回归系数为a,因变量与中介变量的回归系数为b,因变量与自变量的回归系数为c,自变量和中介变量同时进入回归方程,中介变量的回归系数为d。所以,我们由这几个回归系数来解释。

*p<.05,**p<.01

如上述方法中所讲到的,回归系数a显著,回归系数b,c也显著,自变量主动性人格契合度和中介变量LMX同时进入方程后,回归系数e仍然显著,但小于回归系数c,则证明了假定的中介变量LMX起到了部分中介作用。且F值也都达到了显著水平。所以,LMX在主动性人格和人际促进中起到部分中介作用。

同理得知,LMX在主动性人格和工作奉献中起到部分中介作用。由于主动性人格契合度对任务绩效的作用不明显,所以就没有必要进行中介作用的检验了。

同理,对假设2和假设3分别进行了分析和验证。

2. 研究结果

四、研究结论与探讨

1. 研究结论

(1)员工领导个性匹配(主动性人格契合度和调节倾向契合度)对领导成员交换关系都成显著正向影响,LMX对于员工工作绩效有正影响作用,但是员工领导个性契合度对于情境绩效作用显著,而对于任务绩效的作用不显著。

(2)领导成员交换关系在主动性人格契合度与情境绩效(人际促进和工作奉献)之间起部分中介作用,领导成员交换关系在促进性调节契合度和人际促进之间起完全中介作用,在防御性调节契合度和工作奉献之间起部分中介作用。

2. 对管理实践的启示

通过文章分析可看,员工领导的个性匹配对于组织绩效是有影响的,并且通过LMX起到中介效应,因此,在企业管理中考虑员工领导匹配、双方关系质量对于员工工作绩效是非常重要的。

(1)招聘与甄选工作

当今,众多企业通过人力资源获取竞争优势,那么招聘选拔工作的成功与否就责无旁贷的成了企业兴衰的关键。在进行人才选拔的同时,不但要注重候选人的专业素质、技能知识,还要考虑到所招人才在个性方面的表现,做到人-职匹配的同时,还要测评员工与上级领导在个性上的差异。

(2)注重人际关系的培养

从前面实证研究中,我们可以看出领导成员交换关系与任务绩效、人际促进、工作奉献都成显著的正相关关系,说明领导部属交换关系质量对于员工工作表现是非常重要的。组织中存在着各种各样的关系,员工在组织中生活工作,受这些关系的影响,其中最重要之一就是主管-下属的关系质量,当双方建立了良好的圈内关系,不但有利于彼此愉快的心情进行工作,也有利于双方进行交流、沟通、帮助,以此提高个体绩效,团队成绩。

(3)完善组织考核机制

完善内部考核机制,不但要考核员工的任务绩效,而且要看着其情境绩效。合理的考核机制,能够使员工感受到内部公平性,一个人按质按量的完成上级任务固然重要,但是如能表现出更多的组织公民行为,全心全意的为组织作贡献,那么企业的整体效能也会增强。

3. 研究的创新点

(1)纳入新的研究变量,考虑员工领导个性匹配对员工工作绩效的影响

由于企业绩效的重要性,国内外学者和管理者对绩效的研究颇多。并且随着研究的不断扩展,研究范围也不断扩大。对企业绩效的研究从不同的角度进行了分析和探讨,但从目前的研究来看,其前因变量中涉及到员工领导匹配(P-S fit)的还没有,研究个性匹配的更是少之又少。本文采取了两个比较新的研究变量,调节性倾向和主动性人格,在此基础上来研究验证本文所提模型。

(2)纳入领导成员交换关系为中介变量,研究员工领导个性匹配与工作绩效之间的关系

在文献阅读和分析的基础上,发现之前有很多学者研究大五人格、责任心等对绩效的影响、也有很多学者研究个体与组织匹配、个体与职位匹配对员工绩效的预测作用、领导成员交换关系对员工工作满意度、工作表现、离职率等的影响。但是这些研究基本上都是仅仅局限于两两变量之间的关系,而且作为个人与环境匹配中的一个重要维度个体与领导匹配在中国的研究很少,所以,基于以上分析,本文纳入了领导成员交换关系这一中介变量,为今后的研究提出了一个新的方向和视角。

摘要：人与环境匹配的研究得到了越来越多学者的关注,其中对人与组织匹配、人与职位匹配的研究相对较多,但是对于人与领导(主要指直接上级主管)匹配的国内研究还较少。本文采用学术研究领域比较成熟的量表对主管和直接下属员工进行了问卷调查,以LMX为中介变量探索了员工与主管个性匹配度与工作绩效的关系,对于人与领导匹配(P-S FIT)的研究具有理论意义和实践价值。

关键词：员工-主管个性匹配度,领导成员交换,工作绩效

参考文献

[1]Deanna Geddes,Alison M Konrad.Demographic differences and reactions to performance feedback[J].Human Relations,2003,56(12):1485.

[2]张莹瑞,佐斌.社会认同理论及其发展[J].心理科学进展,2006,14(3):475-480.