餐饮服务经营管理计划

餐饮服务经营管理计划（精选6篇）

餐饮服务经营管理计划 第1篇

餐饮经营管理计划

作者：xxf103出处：职业餐饮网 [ 2006-11-14 ]

当今餐饮行业可谓峰云四起,特别是在广东以外的地区.“粤菜”可谓是遍地开花，大凡每一个城市，只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“粤菜馆”。这其中生意萧条者有之，顾客盈门且需排队等候用餐者也不少。透过热闹的场面，可以从管理的角度看到，这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位计划

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴，我想这几乎是不可能的，或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置计划

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1 厨房的设备配置与餐位的配比；厨房菜系与楼面服务的配合工作；客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；餐具选择、摆台与各类灯光的配合；海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置；水、电、照明的引入及控制；停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计；

三、人员管理计划

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门（如采购、财务等）是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度计划

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作计划

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，财务费用，设备维护费用，政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品及场地出租等收入；经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等等；人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；财务费用方面：折旧费、利息费、税费、政府规费等；设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、品牌树立的设想规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

七、市场营销及推广方面树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

餐饮服务经营管理计划 第2篇

经营计划是企业经营目标和管理任务的集中体现。它直接决定企业人、财、物资源调配和业务经营活动的组织，影响资金使用和经济效益。正确预测计划指标，编制经营计划，合理确定计划目标，做好计划管理，是餐饮管理的首要条件和基本要求。

第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务

一、餐饮经营计划的特点

经营计划是根据市场供求关系，在分析企业内外客观环境的基础上，对餐饮管理的任务和目标及其实现措施所做出的安排。

（一）目标性

从本质上说，计划管理就是确定目标，组织业务活动的开展，保证计划指标的实现。因此，餐饮经营计划实质上是目标管理的具体运用。

（二）层次性

下一级的计划指标既是上一级计划指标的分解，又是上一级计划指标的基础。

（三）综合性

经营计划是一项综合性较强的工作，它涉及企业及各部门、各环节各项业务活动的开展。

（四）专业性

二、餐饮经营计划的内容

（一）市场营销计划内容

餐饮市场营销计划的内容主要包括四个方面：

1、销售计划。因此，必须制定餐饮销售计划，它是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的，其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费，不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草和其他收入及总销售客等。

2、食品原材料计划。食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证，其计划指标以食品原材料采购为主。由于食品原材料种类很多，难于确定各种原材料的具体需要量，因此，计划的内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

3、产品生产计划。它以短期计划为主，其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。

4、餐厅服务计划。

其内容主要包括服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均接待人次、职工人均创收、人均创汇、人均创利、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。

（二）经营利润计划内容

1、营业收入计划。

2、营业成本计划。营业成本主要指食品原材料成本。编制成本计划，以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率指标，以此作为食品原材料成本管理的依据。

3、营业费用计划。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费。其内容可大致分为因定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等等；后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用、客用消耗用品、服务用品、洗涤费用等等。

4、营业利润计划。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。因

此，计划指标内容还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、实现税利等。

三、餐饮经营计划的任务

经营计划的任务是通过计划编制和计划执行来反映的，它体现在业务管理过程的始终，其具体任务包括四个方面：

（一）分析经营环境，收集计划资料

分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对企业餐饮计划目标的影响；企业各餐厅近年来的接待人次、增长比率、客房出租率同餐饮计划目标的关联程度和餐厅上座率及人均消费等；企业各餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。

（二）预测计划目标，编制计划方案

预测计划目标，编制计划方案，重点是做好五个方面的工作：

第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。

第二，分析食品原材料消耗，制定各餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。

第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。

第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。

（三）搞好综合平衡，落实计划指标

实事求是、综合平衡是计划管理的基本原则。

（四）发挥控制职能，完成计划任务

其重点是做好三个方面的工作：

第一，以餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。

第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。

第三，根据各级、各部门计划完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证计划任务的顺利完成。

四、餐饮计划管理的要求

经营环境复杂，计划编制和执行的涉及范围都比较广泛，为此必须遵循下列基本要求：

（一）下确处理国家、企业、职工和消费者的关系

（二）坚持以市场调节为主，正确处理供求关系

其基本要求是：在宏观上，国家建立市场调节机制，制定餐饮业网点发展规划，控制行业发展规模，引导市场供给。在微观上，扩大企业自主权，引导企业正确开展市场竞争，坚持以市场调节为主。

（三）坚持计划指标的科学性和先进性，调动职工积极性

科学性是要反映餐饮经营活动的客观规律，反映市场供求关系和餐饮经营实际。计划指标要在广泛调查研究的基础上，经过预测分析来确定，不能想当然，先进性是要充分挖气企业内部潜力，掌握市场发展趋势，使计划指标必须经过各部门、各环节职工的努力才能完成。

第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标

一、编制餐饮经营计划的客观依据

（一）地区旅游发展状况和发展趋势

（二）企业周围的市场环境和客源状况

（三）企业等级规格和接待能力

（四）企业餐饮管理历史资料和季节波动程度

二、餐饮计划管理的基础工作

（一）合理的计划管理体制

（二）健全的经营计划指标

（三）财务统计口径和费用分摊决策

（四）原始记录制度和统计分析工作

三、餐饮经营计划指标

（一）餐饮计划指标的作用

1、计划指标是计划目标数额大小的集中反映。

2、计划指标是计算各种指标数额的客观依据。

3、计划指标是计划编制和指标分析的工具。

（二）餐饮经营计划指标内容

餐饮经营计划指标主要是根据国家旅游局、地方政府财务管理部门和上级主管部门的要求，结合企业餐饮管理需要来确定的。

一、稳定型市场预测方法

稳定型市场是指企业所面临的市场环境比较平稳，市场需求和供给变化不大，餐厅上座率、接待人次和营业收入稳定在一定水平上。

（一）修正移动平均法

修正移动平均法是在移动平均法的基础上对初次移动平均值的滞后性进行修正，求得最终预测值。

（二）加权修正平均法

加权修正平均法是在加权平均法的基础上对加权平均值进行修正，求预测值，其方法是以基期实际值为基础，第四节 餐饮管理计划方案编制方法

一、营业收入计划编制方法

（一）确定餐厅上座率和接待人次

它要求以餐厅为基础，根据历史资料和接待能力，分析市场发展趋势和准备采取的推销措施，将产品供给和市场需求结合起来，确定餐厅上座率和接待人次。其中，饭店宾馆接待人次要充分考虑住店客人，同时，又要考虑外客需要。住店客人的接待人次一般是根据客房出租率计划分析住店客人到不同餐厅用餐的比率。外客则根据历史资料和市场发展趋势来确定。涉外餐馆则根据不同类型的餐厅分别确定。

（二）确定餐厅人均消费和饮料比率

餐饮人均消费应将食物和饮料分开，食品确定人均消费额，饮料确定销售比率，部分国有饭店和涉外餐馆餐饮人均消费是将食物和饮料一起计算，不管属于哪一种，都要考虑三个因素：一是各餐厅已经达到的水平；二是市场环境可能对餐饮人均消费带来的影响；三是不同餐厅的档次结构和不同餐次的客人消费水平。

（三）编制营业收入计划方案

营业收入计划一般可通过季指数分解到各月，也可逐月确定。营业收入计划方案则以餐厅为基础，最后汇总，形成食品、饮料和其他收入计划。

二、营业成本计划编制方法

（一）确定不同餐厅的食品毛利率标准

（二）编制饮料成本计划

（三）编制员工餐厅成本计划

（四）确定签单成本消耗

（五）编制餐饮成本计划方案

编制时，员工餐厅成本和签单成本计划必须单列，以保证成本计划的真实性，有利于餐饮成本控制。

三、营业费用计划编制方法

（一）财务分摊预算法

这种方法以财务会计报表为基础，结合餐饮费用实际消耗或占用来确定计划费用额。它主要适用于房屋折旧、家具用具及厨房设备折旧等费用预算，其具体方法有使用年限折旧法、综合折旧率法、工作量折旧法等多种，具体采用哪种方法，均由企业财务部门统一掌握，并预算出企业各部门的折旧额，作为餐饮管理计划指标。

（二）销售额比例预算法

这种方法以餐饮计划销售额为基础，分析费用消耗比例，参阅历史统计资料来确定费用计划额。它主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用、装饰费用、餐茶具消耗等费用指标预算。

（三）人事成本预算法

餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本。前者以员工人数为基础，确定人均需要量，其内容包括固定工资、浮动升级、员工膳食、副食补贴、物价补贴、医疗补助、退休统筹等；后者主要指餐饮管理中计划安排的员工奖金，临时工、季节工等人员的成本消耗。

（四）业务量变动法

这种方法以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。它主要适用于水费、电费、燃料费、洗涤费等可变性费用指标预算。

（五）不可预见性费用预算法

不可预见性费用是指企业管理中常常发生的捐助、赞助、摊派等费用消耗。

（六）营业性税金预算方法

营业性税金主要指在营业费用中列支的税金支出。其内容包括印花税、车船使用税、土地使用税、房产税、资金占用税等四种。

四、营业利润计划编制方法

计划生育服务管理体系研究 第3篇

长期以来, 我国一直是世界人口大国, 对计划生育服务管理工作的研究也由来已久, 虽然通过几代人的努力我国已建立了计划生育服务管理体系, 并取得了可喜成果, 但却仍然存在许多缺陷问题。具体体现为研究方式、管理体制、服务机制、资源建设、管理手段等层面的缺陷问题。在研究方式层面体现为许多理论成果在流动人口、农村人口中无法顺利转化为有效解决计划生育服务管理难题的良方, 在管理体制层面则体现为行政控制能力有限, 对违法生育状况处罚管理困难, 人口信息跟踪采集与监督投入巨大, 静态计划生育管理面临多方严峻考验, 各异主体包含利益差, 管理责任不清晰等问题。在计生制度管理层面, 虽然制定了良好的体制机制, 然而在针对流动人口、农民人口的服务实践管理中却难以落实, 文件制度强制力、操作性有限, 不同地域、城乡、省区间计生政策包含一定差异性, 缺乏对相关特殊流动人口的规范性制度体制, 设计制度层面存在一定的缺陷性, 欠缺有效的监督制约及跟踪服务管理措施。

2 科学构建计划生育服务管理体系的策略

2.1 构建补偿利益机制, 推动内生性生育率转变

补偿利益机制是针对自愿实施计划生育的家庭构建的一种利益权衡机制, 针对其奉献、自觉、主动的自管、自觉而履行的一种补偿机制。为有效提升该类机制的激励效应, 实践管理中我们应适时提升该类补偿标准, 合理转变广大群众固有的生育意愿, 进而促进政府计生要求全面转变为自发性群众要求。另外针对流动人口构建必要的流出地补偿利益机制也尤为重要, 即针对人口流入地获取的高剩余价值、人才培养教育与应用层面的级差收益;用于流动人口支付务工外出留守儿童抚养教育成本及自身养老保障投入级差而进行的协调统筹补偿利益机制, 只有构建了良好的补偿机制才能使以上流出地存在的利益差得到适应性补偿。转变生育率包含内生性与外生性两类, 前者是夫妻自觉采取的节育行为令生育率有所下降的转变, 而后者则是由政府、国家推行控制人口政策令生育率有所下降的转变。由此可见, 后者转变为一种被动状态的下降, 只能在短时间内收效明显, 而该类控制模式主体以抗衡反控制力为前提, 即控制力度越高, 反对该类控制力的反弹力必然越强。基于我国现行生育率转变下降多为外生性的特征, 我们应合理促进其向内生性转变, 通过提升导向利益力度、政策引导、多措并举、完善配合等方式, 强化内生性生育率转变形成一种合力, 使其措施焦点置于对群众生育行为的转变推动上, 进而全面实现内生性生育率良性转变。

2.2 着眼全局, 创新突破, 解决计生服务管理体系瓶颈问题

基于我国现行计生服务管理体系存在的缺陷问题, 我们应从理论、体制、制度、机制、资源与手段等层面入手, 切实解决各类瓶颈问题。在管理理论层面, 我们应结合现代化社会发展现实背景、政府短缺资源现状科学揭示计生管理难以开展的深层次问题, 探寻有效提升计生服务管理水平的客观规律, 促进实践与理论的统一。在体制层面, 我们应切实强化行政政府控制效能, 维护计生法的权威性, 使违规生育人员自觉做出合乎法规法律的理性选择。同时我们应科学构建动态的计生服务管理体系, 使其充分适应人口流动、发展、构成变化的现实社会状况。制度建设层面, 我们应全面修订更新相关计生管理办法, 提升其操作性与权威性, 对目前存在的各地政策体制差异状况我们应采用一盘棋设计理念, 全面推动计生服务管理体系规范性、统一性建设, 构建针对流动、农民人口的服务管理跟踪系统, 切实解决差异管理现象。机制建设层面, 我们应健全各级政府、领导部门、服务社区与群众广泛参与的计生治理综合机制, 基于社会系统工程视域构建全面、高效、便捷、科学的计生服务管理机制, 并引入统一性考核目标机制, 树立考核管理重点为育龄、已婚妇女、流动人口的服务跟踪管理与节育生育情况, 令服务工作目标与考核结果形成有机的结合。另外我们还应科学构建制约监督机制, 组织成立督促人口流出、流入地职责履行及相应监管机构。资源建设中我们应合理构建财政保障专款体制, 为各类人口免费提供基本计生服务项目, 综合落实计生优待奖励政策, 遵循市民化、属地化管理要求完善匹配相关政府资源, 切实满足社会人口的生殖健康、计划生育需求。信息化时代我们还应强化计生服务管理信息化体系建设, 全面整合优势信息资源平台, 促进区域共享协作, 切实解决信息孤岛、查询信息不及时、回复不到位等瓶颈问题。再者, 在服务管理手段的运用中我们应合理融入人文关怀情感因素, 依据社会人口多元化、多样性特征优化服务管理方式, 走进每家每户开展计生法规法律宣传教育, 适当提升征收社会抚养费额度, 令违法生育人员接受相应处罚。

3 结语

计划生育服务管理是一项长期、惠民、稳定社会、提升凝聚力的重要工作, 因此我们只有挖掘缺陷、更新管理、强化提升, 科学构建计生服务管理体系, 才能切实提升各类人口计生服务管理体系组织化程度, 进而构建无漏洞、无缝隙、全面统一的计生服务管理网络体系。

摘要：本文基于现行计划生育服务管理体系中的缺陷问题, 探讨其科学的实践更新改革策略, 对完善计划生育服务管理体系建设, 解决流动人口长期存在的计划生育服务管理难题, 提升综合管理水平有重要的现实意义。

关键词：计划生育,服务管理,体系

参考文献

[1]宋健, 何蓄.城市流动人口管理低效的原因与对策分析[J].人口学刊, 2008 (5) .

餐饮服务经营管理计划 第4篇

广泛开展政策宣传教育

提高群众的法制观念

计划生育工作要坚持面向社会、面向家庭，在各个领域广泛开展宣传教育活动，增强群众实行人口计划生育的自觉性。一是注重强化宣传的首位意识，坚持把计划生育的宣传教育工作有机地融入到发展服务和精神文明建设中去，如利用企业网页开设宣传专栏，把人口政策、生育政策、优生政策、奖惩政策及保健知识等进行宣传。还应该组织群众学习计划生育方针、政策和法律法规，确保计划生育基础知识的普及率，不断提高群众对计划生育重要性的认识。二是基层计划生育工作宣传要与时俱进，对待逐渐繁重的计划生育工作要有新的认识，坚持扮演好计划生育政策“宣传员”的角色。三是转变计划生育宣传力度重心，变教育于服务，帮助广大群众树立科学的生育观。新形势下，随着计划生育工作重心的转移，群众需求重点的转变，计生宣传教育的内容、形式也要与时俱进，紧跟形势，需进行改革与完善。应围绕群众的需求来着手，以取得更好的宣传实效。

强化计划生育职业化建设

提升计划生育服务水平

计划生育工作有效开展，整体工作水平提升，必须合理配置人才资源，引进优秀人才，加大教育培训力度，提升学历层次，建设结构合理、素质优良的计划生育基层工作队伍，以计划生育工作者能力建设为核心推进队伍职业化建设。一是坚持职业化培训，提高宣教队伍综合素质。选配一批熟悉人口与计生工作，具有丰富专业知识和丰富经验的宣教人员，进行强化职业化培训，增强政治敏锐性和鉴别力，保持政治上的清醒和坚定，并能准确地把计划生育相关政策传达给群众，维护和尊重群众计划生育主体地位，寓管理于服务之中，切实维护群众实行计划生育的合法权益，履行好计划生育服务管理职能。二是夯实基层基础工作，提升计划生育服务水平。实行计划生育要重视基层基础工作，贯彻计划生育政策法规，计划生育工作者要通过多种形式和渠道宣传教育，增强全社会对国情、国策的认识，对计划生育法律法规的理解，促进人口长期均衡发展。稳定和健全基层各项计生工作网络管理，完善制度，加大投入，保证基层基础工作有人管事、照章办事，依法行事。三是建立顾全大局、扎根基层、求真务实、无私奉献的计划生育工作队伍。强化宗旨意识、法治意识、服务意识，增强做好计划生育工作的责任感和使命感。大力推进坚持重心下移，深入到基层进行优生指导、发放药具、传达信息等职责的实施，联系群众，和他们搞好关系，为群众解惑答疑，化解生育矛盾，提高工作效率。

创新计划生育工作方法

转变思路，提高工作实效

一是宣传教育工作要有针对性。在计划生育宣教上不要与实际工作脱节，要增加针对性，突出重点，分类指导，根据不同阶段人群需求，选择面对面、心贴心、实打实的人性化宣教。如定期组织群众交流在优生、优育、优教方面的心得、经验；与时俱进地宣传《婚姻法》，特别是《婚姻法》中群众关注的敏感问题，夫妻双方婚前、婚后财产的各项新规定，单独二胎出台的意义和必要性。现在有很多人对使用避孕药具还了解得不全面，有很多盲点，计划生育工作者就要从服务对象的角度考虑，为服务对象提供实用的计划生育知识和避孕、节育方法。二是宣传教育要坚持改革创新。不能搞一个标准“一刀切”，也不能单方面说教，要有“人情味”，注重人文关怀。采取宣教群众能够接受参与的方式，搞一些大家喜闻乐见，包含关爱女性生殖健康，人口生育和政策法规相关内容的宣传教育，增强人们对计划生育的兴趣。还要在充分发扬民主的基础上，加强群众自治。通过宣教引导群众自我管理、自我服务、自我教育、自我监督。不断地把宣教内容细化融于服务中，在服务中实现宣传教育，在宣传中实现管理，扩大宣传教育的覆盖面，提高渗透力和影响力，取得宣传教育工作实效。

（作者单位：大庆油田计生办）

（责任编辑：胡 正）

餐饮经营管理目标计划书 第5篇

绿茵阁西餐厅自2011年开业以来，一直面临各种问题和挑战。无论是在管理方面，还是服务方面，都存在着很多的漏洞。作为餐厅经理的我，也是存在着很多的缺点和不足。所以，餐厅出现的一些问题，我也是有责任去承担的。针对餐厅出现的这些问题，我也做了详细的分析，并且制定了相关的解决方案和计划。希望我的这些计划和建议，能帮助餐厅解决目前面对的问题，并对将来要发生的问题防患于未然。而且，我们要树立一个长远的目标，以提高餐厅的服务水平和质量，提高管理层的管理能力，更重要的是提高餐厅的经营效益。

一、市场环境分析

1.我店餐饮经营中存在的问题：

首先，在服务方面，员工的服务速度跟不上。导致这一问题发生的原因如下：

 员工的服务技能以及专业知识欠缺，以至于在服务客人的时候，没有给顾客留下一个好的服务印象。

 人员配备不足。当餐厅达到高峰期的时候，没有充足的人手去服务客人。在人员配备上，不能满足餐厅高峰期的标准。

 员工服务速度跟不上跟餐厅厨房的出品质量有着直接的联系，厨房的出品不合格会导致客诉，一般情况下，员工为了处理客诉要花费一定的时间，以此导致服务速度下滑。

其次，在管理方面，也存在着很大的漏洞。

 管理的执行力度不够，导致员工对一些制度松懈，没有一个好的管理体制，就没有一个好的服务团队。

 管理者之间的意见不能够很好的统一。意见分歧太大，会造成餐厅没有一个好的执行的标准。

 管理层的职位分级不明确，经常出现下级在不经过上级同意的情况下，作出一些决定。并且，员工经常越级反映一些问题。

④ 管理组的人员配备不齐。导致管理层在没有做好本职工作的前提下，就参与到了服务的工作中。以至于，很多问题都没有及时的去让管理者处理。

最后，餐厅没有一个很团结的团队。员工之间只有利益关系，并没有一个很好的工作团队，都是各执己见，没有办法达成很好的统一协作。

2.竞争者分析

根据餐厅周围的一些竞争团队，如：秀玉、斗牛士等餐厅进行分析。得出以下结论：

 斗牛士餐厅在没有过多活动的情况下，依然保持有很稳定的客源，分析其原因是他们的出品质量很稳定。没有太大的波动。

 秀玉红茶坊，因为是南昌的老品牌，在市场上占有一定的客源。但是，他们没有一个好的餐饮出品质量。

 孺子路绿茵咖啡厅对于我们的影响也是一个很重要的因素，由于许多客人在不了解的情况下，以为绿茵咖啡厅和绿茵阁是一个品牌。所以，对我们在南昌的品牌力量表示怀疑。以至于吸引不到客源。

二、经营管理分析

1.优化厨房的餐饮出品质量

以低成本创造出高附加值的餐饮产品。但是，在餐厅的出品方面，一定要保证其出品质量，要让顾客吃的安心，吃的放心。

2.完善、落实《员工管理制度》

《员工管理制度》是我餐厅的所有员工要遵守的行为准则，只有很好的落实，才能促进餐厅的服务质量和餐厅的发展。

3.树立餐饮优质服务理念

优质的服务理念，是餐厅长远发展的因素之一。只有提高了服务质量，才

能使顾客感觉到良好的用餐环境，当顾客感觉到身心愉悦的时候，他就会对餐厅作出很高评价。促使他第二次的消费。并且，要培养一批具有高技能的优秀员工，在他们当中选出优秀工作者，进行奖励，树立正面典型。要树立优质服务的理念，就要深入到每个员工的内心。

4.完善会议制度

餐厅需制定一套完整的会议制度。每周一的管理层会议，内容是，总结上一周的不足和进步，并且制定这一周的工作任务和目标。要在上一周的缺陷里，找到缺点，并作更改。

每月15号定为员工大会。在大会上，让员工自由发言，总结这一个月的不足和进步。选出最佳优秀员工，并给予奖励。若条件允许，员工可组织聚餐，增进员工之间的感情，从而让员工在工作当中达到很高的协作水平，并且以此加强员工之间的团结。

5.管理、服务人性化

无论是在管理员工，还是在服务客人的时候，都要体现“人性化”思想，多站在对方的角度思考问题，从而避免发生不必要的矛盾，这样才能做到一个服务质量十分优秀的精英团队。、三、市场目标分析

1.从顾客中获取更多的顾客份额

以良好的餐饮水平、优质的服务水平、优惠的折扣、以及各种优惠活动，在现有的顾客中，发展出会二次消费，以及长久消费的人群。并且保证，不会因为餐厅的餐品问题，而流失这些客源。加强宣传，以此方式，与绿茵咖啡厅区分开来，吸引更多的客源。

2.赢得口碑宣传

好的口碑，其本质是要有好的出品质量。出品质量决定着顾客是否会增进消费，拉动其余人群的消费。好口碑传的广了，餐厅的品牌形象自然就上升了。

3.员工忠诚度的提高

加大力度培养新员工同时巩固员工流失，这是顾客是否满意餐厅服务的间接效果，员工满意度的提高导致餐厅服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。

四、实现管理目标的行动计划和执行方案

 要定时的对于餐厅的餐品进行调整。每月推出一种新品，以此吸引更多的客源。新品不能对于其他餐饮企业的东西按部就班，要创新出自己的特色产品，反而让其他餐饮企业望尘莫及。只有属于自己唯一的特色，才会有更广的市场。

 对员工进行相对全面的培训和管理，加强员工的服务技能，加强管理层的管理能力。打造出最精英的服务团队。

 督促员工做好餐品的推销力度。推销餐品最多的员工可获奖励。培养员工主动跟客人去沟通推荐的习惯。

④ 在每周管理层会议的时候，制定出每周的工作任务。任务具体内容根据餐厅实际情况而定。比如，此周要推销多少牛排，要推荐怎样的套餐，有什么样的新品需要极力推荐。然后将每周的工作任务细化，比如，每天每人的工作任务量。

⑤ 在员工服务客人的时候，态度要亲和友善，最好面带微笑。让客人体会到服务的优质。这就需要在每天的例会上鼓舞员工的士气，让他们带着良好的心情参与到工作中。

⑥ 要提高餐厅的营收，就要想到各种吸引顾客消费的活动和方法。尤其是会员卡的使用率。要让顾客觉得，能成为餐厅会员是非常幸运的，会员相对与非会员享受什么样的优惠。（建议：会员持身份证和会员卡，生日当天在此店消费的优惠）

⑦ 不影响餐厅运作的情况下为增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制。

⑧ “以人为本”找到创收盈利之源。人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心“留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

策划人：陈振东

服务管理工作计划 第6篇

一、网格化工作目标

(一)网格化工作完成指标

网格员每季度更新城乡网格化管理信息服务系统基础信息库，基础信息采集达100%，完成信息录入率100%，村级网格员每周要完成2条电子民情日志，社区网格员每周要完成5条电子民情日志。每月完成纸质民情日志8篇。

网格员每周排查上报矛盾纠纷，全年不少于24次、安全隐患全年不少于24次。每月录入网格化信息平台的矛盾纠纷不少于2条，安全隐患不少于2条。网格员要经常深入网格对重大矛盾纠纷、重大安全隐患和重大问题进行排查，并在事发4小时之内向城关镇反映、因矛盾纠纷、安全隐患等排查上报不及时引发重大案件的，追究网格员责任。网格员季度考核不得评为好，同时在平安建设考核中要扣除社区的相应分值。每月每个社区在城关镇矛盾纠纷信息录入平台录入的信息不少于1条。

网格员要及时将基础信息进行更新，每周要及时将电子民情、矛盾纠纷、安全隐患、动态信息录入网格化系统。

年内对网格员进行2次集中培训，采取以会代培的.形式对网员进行一次理论考试，考试成绩与网格员考核相挂钩。提高网格员的业务水平。

网格员每月要上报2篇高质量信息，每年至少有2篇网格工作信息被区、市、县政法委或报社采用。

(二)以网格化促平安建设

以网格化工作为依托，促进平安建设工作，党委政府将高度重视网格化工作，定期召开党委会议安排部署、分析研判网格工作，建立层级目标管理体系，与各村、社区签定网格化目标管理责任书。

建立矛盾纠纷排查化解“三个清单”，社区、村网格员认真排查化解网格内的矛盾纠纷，使矛盾纠纷问题化解率达98%以上，每周登记矛盾纠纷排查表，认真记录群众来信来访登记表，每两周向镇综治办上报一次群众来信来访、矛盾纠纷排查登记表。

网格员要在重要节点、重大节假日、重要敏感时期对网格内的治安和突出问题。安全生产重点单位、部位进行排查。至少一周排查一次，要有排查印迹。减少治安案件和刑事案件、安全事故的发生，每个村居全年上报安全隐患排查不少于12次。

加强网格内重点人群的管控工作，对网格内的服刑人员、矫正人员、精神病人、涉毒人员等重点人群建立台帐，作到底数清、情况明。

开展网格化平安家庭创建工作，年内每个村居至少创建平安家庭2户，要有相应的档案材料。组织居民开展社会公众安全感测评。

二、建立健全完善的网格化管理工作机制

镇网格化管理工作领导小组办公室特建立网格化管理制度、考评制度、培训制度、奖惩制度，社区、村要建立网格员工作例会制度、日巡查制度、周回访制度、月分析制度、季研判制度、入户走访制度、工作日志制度、服务公示制度、AB岗工作制度，以严格的工作制度，促进网格化工作。

三、构建职责明确管理精细服务高效的网格体系

(一)建立高效的网格服务队伍

调整优化网格化服务队伍，通过培训提高网格员素质，适应网格化管理的要求。

(二)明确网格工作人员职责

1、网格员：主要采集基础信息、社情民意联络、协调解决矛盾纠纷问题、代办公共服务和协助行政审批事项入户核查、协助做好平安建设、民族宗教等工作，落实亮牌服务等制度。

2、网格协管员

网格督导员：督促网格工作人员履行工作职责;定期组织召开网格工作会议，整理、汇总、归类、分析、处理、分流其他网格成员收集上报的各类信息，督促回复办理结果，落实“月、季、年”工作制度;走访了解掌握社情民意，督导网格员开展网格服务管理工作。

网格警员：排查社会治安隐患和不稳定因素，及时妥善处置社会治安问题和矛盾冲突;加强特殊人群、重点人员稳控工作以及流动人口、出租房的管理服务工作;组织群防群治和小区治安联防;做好安全防范、开展网格安全宣传教育工作。

网格消防员：组织居民开展用电、用气、防火等安全知识宣传教育;定期开展网格消防设施安全排查，帮助网格内的重点企事业单位和商户完善消防安全措施;协助调查和事故善后处理工作。

网格监督员：监督网格员、网格督导员、网格警员、网格消防员履行工作职责;就网格服务管理存在的问题提出加强和改进的意见建议，并及时向镇反映情况。

网格公益员：配合网格员、网格协管员开展网格志愿服务情况，监督网格员履职情况，对网格服务管理工作进行客观公平的评价。

(三)制定网格化考核管理办法

结合我镇实际，制定与网格员职责、奖惩、工资待遇等相挂钩的考核管理办法。按照简便科学、注重实绩、客观公正、民主公开的原则，定期对网格服务管理工作、网格员、网格协管员(网格督导员、网格警员、网格消防员、网格监督员)一并进行考核，网格员考核分“月、季、年”考核。

对社区网格服务管理整体情况及网格工作人员填写的工作日志核实考评，填写工作量化考核表赋分。网格员、网格协管员分为“好、较好、一般”三个等次。评为“好”等次的网格员，月度考核均应在“四星”等次以上，并有一次以上“五星”等次，“好”等次的比例一般不应超过20%;评为“较好”等次的至少月度考核在“三星”等次以上。“较好”等次的比例一般不应超过30%;兼职网格员、专职网格员由城关镇确定考核等次，报县社工部备案。

季度、年度考核结果作为网格员落实报酬的主要依据，对考核称职的，兑现绩效工资，对考核不合格的，扣发一定的绩效工资。并给予通报批评。

四、创新网格化管理模式，提升网格化管理水平

我镇将出台“三清、三治、三服务”网格化管理工作模式，创新网格化管理，以此促进全镇网格化工作上水平、上等次。促进平安和谐城关建设，各社区结合本社区的实际提出20创新社会治理的新思路、计划，并组织实施，6月份全镇在各社区开展社会治理创新工作观摩评比，同时培育挖掘12个网格服务管理经验典型的社区、村进行全县推优观摩品牌打造，并推荐作为全县观摩会进行交流学习，以点带面，全面提升网格化管理水平。

五、工作要求

(一)加强组织领导。各村、居要高度重视，严格落实工作措施，精心组织，认真开展网格服务管理工作，落实网格化工作任务，按照“月、季、年”的考核办法，对网格员进行考核，确保网格服务管理各项工作任务的落实。

(二)强化督查指导。社区书记和督导员要每月对网格员的工作进行督促检查，发现问题要及时分析研判，发现重大问题要及时向镇综治中心办公室上报。