茶馆经营策略范文

茶馆经营策略范文（精选8篇）

茶馆经营策略 第1篇

茶楼经营策略

茶文化在中国有着悠久的历史，发展茶文化是传承和发扬中国精髓文化为社会责任，茶文化要突出“和、静、怡、真”等文化色彩，经营茶楼要以品茶、休闲、娱乐为主，以琴棋书画为经营特色，辅之各类其他饮品以及精品小吃。

茶楼的经营注重的是一种文化，是一种氛围。在具有丰富历史文化的西安，经营茶楼有着先天的优势，我们要注重文化氛围的渲染。首先要做好市场定位、业务模式、营销策略、服务管理、发展战略等。

市场分析

市场定位——根据茶馆地理位置现状及消费需求，我们将目标市场定位于周边社区居民及企事业单位职工商务人士，并将茶馆定位为交流、学习、品茶为主的休闲场所，以唐代的茶文化为依托，满足消费群体的需求。

经营思路——茶楼经营已逐渐西化，但茶楼仍要以茶艺、茶道为主，配以咖啡、饮料及各色菜肴等西式经营项目；要关注人的心理感受，注重修心养性，陶冶情操；要注重茶楼整体风格，协调在灯光、音乐、人员着装等方面的搭配。

经营业务及范围

主营业务——选出主营茶叶品种，突出茶楼特色，可适当配备咖啡、饮料、精品菜肴、小吃、点心、果盘等。

茶艺茶道——提供茶艺、琴艺欣赏。现代人注重生活品质，对茶艺、茶道有着深深的向往，但精于茶艺、茶道的人为少数，可着重茶艺、茶道的传授、表演供顾客欣赏学习，吸引顾客。

茶文化——茶馆内设收藏厅，提供各类有关茶的书籍供人闲时阅读。并展示销售各档次的特色茶具，茶叶，既可供人学习欣赏，有意者也可购买。

休闲娱乐——提供棋牌、扑克、磨坊等娱乐设施，满足顾客娱乐需求。

营销策略

定价策略——合理定价，结合市场，采取多品种、多价位的定价策略，将价格定位中低档；数量折扣，如计消费588元，赠送一张9折会员卡，累计消费1588元，赠送一张8折贵宾卡；赠送抵用券，如一次消费满88元，赠送一张10元抵用券，吸引更多的消费者再次前来。

促销策略——注重市场宣传，扩大茶馆知名度，通过发放宣传册、挂拉横幅、小区内办理会员卡等方式进行前期宣传，吸引顾客；定期或不定期举办茶艺、茶道欣赏学习，说书的传统民间艺术表演等活动，吸引顾客；茶楼门口设置宣传牌，写上主营茶叶品种、价格、当前主要促销活动，让顾客了解茶楼基本消费情况，消除顾客顾忌心理。

包房促销策略——积分制促销，制定会员积分制度，可以用打卡的方式，凡消费一次，则积一分，积分到一定限度可以换取小吃、时间等；推出特价房，把一些冷门的包房作为特价房推出，与此同时，应当推出贵宾房，包房价格的梯度，灵活地进行销售；特价时间，在茶楼生意清淡的时段，可以把所有房间打八折销售，以达到吸引顾客的目的；特价茶的销售，将一些冷门的如红茶进行折扣销售，吸引顾客，茶叶折扣应当与茶叶的成本价格挂钩。

服务管理

现场管理——现场管理的目的是为茗雅堂茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐；有效的利用茶楼里的各个角落，通过文化设施设置、产品布局、工艺品展示等来充实茶文化氛围。

员工管理——建立会员管理机制和每个服务员挂钩，使每个服务员都有自己客户管理档案，为自己的客户服务，把客户消费金额作为服务员的奖金发放考核指标；培训茶楼自己的茶艺人员，为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，提高职业技能和知识水平；工作人员业绩和效益挂钩，服务水平和考核指标挂钩，激励服务人员积极热情招待顾客，提高整体服务水平。

服务管理——服务管理要突出茶文化的祥和、高雅，注重工作人员的仪表、风度、神韵、语言之美，体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。

客户管理——建立客户档案，做好客户联络和店外服务。

茶馆经营策略 第2篇

茶馆名称：如期茶馆（寓意如期而至）

经营内容介绍：如期茶馆采取以茶为主，其他为辅，采用茶、餐并举外加茶、酒、咖啡、艺术消遣、传播茶文化为一体的经营模式。茶、餐并举采取顾客喝茶时，可以搭配着茶馆的特色糕点如：桂花糕、绿豆糕、蜜枣糕等点心，打消顾客空腹喝茶的不适感；茶、酒、咖啡、艺术消遣为一体主要包括给顾客提供茶水、酒品、咖啡、花茶等多种选择，其中还有二胡、古筝乐曲欣赏，说书欣赏和功夫茶等精彩的茶艺表演。让顾客在品茶饮酒、谈天说地的同时享受表演带给顾客的愉悦心情。茶馆恬静舒适的环境和优美的古曲欣赏让顾客放松心情，放慢生活节奏，享受这安静的时光，也可以进行非正式的商务会见。茶馆书籍报刊区的书本为顾客打造另一个“充电小天堂”。茶馆方便快捷的网络系统保证让您随时在线。茶馆畅聊吧里，您可以和那些同样爱好茶的有缘人谈天论地，体会有一种缘分叫茶缘。

市场定位及依据：从喝茶的功效与作用出发，喝茶不仅能生津解渴、去火降脂还能提高兴奋性、消除疲劳，这是从满足顾客的生理需要出发；而辅助的经营项目茶艺表演等可以消除工作忙碌的紧张感、享受古曲和交谈带来的轻松愉快的精神层面的满足。

目标人群及消费特点：

1、学者、教授及其朋友家属群体；消费水平较稳定、再次消费顾客较多，人均消费50~100元；

2、部委政府工作人员及商务人员；消费水平较高采用金卡、银卡会员制；

3、商圈老板；消费水准高客源稳定采用金卡VIP、银卡VIP制；

价位设定及依据：按茶叶这类和量计费（茶水费和服务费、包间费等另计），如：龙井茶（特级）18元/杯、58元/壶、188元/份；云南普洱茶(特级)16元/杯、66元/壶、168元/份（数字取谐音）。在查单上将绝对值小的排在前边，让顾客第一眼看到的价格比较容易接受，有助于避免和消除“茶馆价格贵”的负面影响。不设定最低消费，人均消费通常在30~100间浮动，包间费：两人间为66元，四人间为88元，八人间为100元，单座为16元；服务费在10%~15%间浮动.地点选择：在人流熙攘、客流量大的地段开店,把握“客流”就是把握“钱流”。如：学府路针对学者、教授及其朋友家属群这部分消费群体；中央大街店，针对以哈市著名高档消费区的优势吸引来的高消费者和投资招商的高消费者和商圈老板这一群体；中山路店主要针对部委政府工作人员及商务人员这一群体；

茶馆经营策略 第3篇

一、学生先学引导性策略

学生的学习无处不在,在课堂教学中的学习只是学生学习的一部分。课堂教学有学习目标,因此,常常把它们称为学业。因为是有明确目标的教学活动,在让学生先学的同时,教师应该以教学目标为依据对学生进行必要的引导。

相同的教学资源,可以是有不同的侧重面,所以,相同的教学资源可以达成不同的目标。例如,语文教学就十分强调用教材教,而不是教教材。同一篇文章,可以偏重朗读,偏重词句,也可偏重写作手法。侧重面的确定,依据文章的适合和学生的需求。叶圣陶先生说:“语文教学中的每一篇文章只是一个例子。”所谓侧重面,也就是这篇文章适合作为什么例子,学生需要什么例子。相同的教学资源,还可以确定不同的深度、广度。

不同的学习方式,教师应该有不同的引导方式。如果是“书中学”的方式,学生获得别人总结出的间接知识,那么,把教学目标直接告诉学生也未尝不可。然而,如果是“做中学”的方式,就需要学生自己去探究,并在探究中自己得出结论,那么,把结论先告诉学生再去探究就意义不大。因此,教师可以提出需要研究的方向及可供学生选择的方法。

学生先学,教师引导的形式又是多样的,可以是口头的,也可以是书面的;可以是问题、习题,也可以提出某个学习任务;可以只是给出要求,也可以直接告诉学生教学目标。语文课上,先出现文章的题目,要学生去猜想文章可能是怎么写的,写些什么内容,然后再让学生开始“读读”,这种情境的创造也是引导。引导是必须的,但引导不拘形式。

二、学生先学最大化策略

“教是为了不教,讲是为了不讲”。其中,“不教”“不讲”是远期目标,但是这一远期目标的达成一定是在中小学的教学中逐步培养而成的。后“茶馆式”教学的基本特征之一“学生自己能学会的,教师不讲”,不但让学生先学,而且期望学生自己能学会的最大化。要达成学生先学的最大化,应该关注以下三个方面。

其一,学生先学的完整性。任何一个教学内容,不让学生自己尝试着先学,教师都没有理由认为学生自己不能学会。因为即使有学生不能自己学会,不等于全部学生中没有人能自己学会;这个班级学生自己不能学会,不等于别的班级的学生自己不能学会;过去教学中学生自己不能学会,不等于现在的教学中学生自己不能学会。

其二,学生先学的灵活性。为了学生先学的最大化,教师必须合理地选择时间、时段、方式、方法和手段。学生先学的时间可长、可短;可以课前先学,也可以课上先学;可以一次先学,也可以多次学;可以采用“书中学”,也可以采用“做中学”;可以开展“独立学习”,也可以开展“合作学习”;可以先读,也可以先练、先听、先议。不同的选择,其目的是在同样的教学目标要求下,让学生学会的最大化。

其三,学生先学应该得到教师的帮助。中小学生处在学会学习的阶段,学生的学会不是先天就有的,需要教师的培育,在学生先学的阶段应该得到教师的帮助。而且,这种帮助在不同的学段、不同的学科、不同的课型、不同的教学内容上,也是不同的。例如,一堂初中的历史课,教授中世纪的宗教。教师安排学生先学都在课堂上进行,把教材的内容分成三个部分。学生先学第一部分的内容时,教师提出了几个问题;学生先学第二部分内容时,教师提供给学生一个图表,实质为内容的“脉络”;在学生先学第三部分内容前,教师放了一段录像,描述的是中世纪宗教的教堂。学生对教堂和宗教可能没有直接的认识,录像能帮助学生自己学会。目前,上海与全国一样,出现了“学案”“导学案”“任务单”等探索,虽然名称不同,界定不同,但是,它们往往属于同一种教学手段,目的在于帮助学生自己先学。

学生先学最大化,指学生自己能学会的最大化。其中“化”表示过程和程度。学生学会学习绝对不是一蹴而就的,而是在教师的培育下,长期逐步形成的,需要各学科和全学段教师通力合作,并在最大化的进程中,逐步做到“教是为了不教,讲是为了不讲”。

三、预设问题设计突出重点、难点策略

学生在自己学习的时候能提出问题,反映出自己的疑惑,但是,在许多场境下,学生自己认为学会了,而实际并没有学会。因此,不要期望学生能把自己没有学会的全部提出来,教师应该有预设问题的设计。另外,让学生带着教师预设的问题进行独立学习、合作学习,也是对学生自己学习的帮助,这些教师设计的问题、习题往往是学生自己学习的“脚手架”。应用后“茶馆式”教学进行教学实践,预设问题的设计往往是教学效果优劣的关键,教师预设的问题应该紧扣教学目标,它是后“茶馆式”教学的核心技术。

教学目标往往反映了教师对教学重点的理解,也反映了教师对学生可能遇到难点的假设。课堂教学时间有限,教师预设问题不可能面面俱到,预设问题的设计更应该突出重点、难点。后“茶馆式”教学强调讲学生自己不能学会的,教师在备课中分析出的重点、难点,不是用于教师的讲解,而是用于问题的设计。

后“茶馆式”教学改变了课堂教学的逻辑结构。后“茶馆式”教学强调的是在教师的帮助下,让学生自己建构学科和学科的逻辑结构。突出重点、难点的预设问题,是学生自己建构不可或缺的来自教师的重要帮助。

四、教学评价与课堂教学融为一体策略

如果以教师的讲解作为课堂教学的唯一形式,那么,教学的评价往往在课堂教学之后。即使在课堂教学中教师会提出一些问题,也常常是教师的自问自答,意义不大。后“茶馆式”教学提倡“学生自己能学会的,教师不讲”,许多教师听后的疑惑是:“如何知道学生哪些学会,哪些没有学会?”因此,后“茶馆式”教学一定是把教学评价引入到课堂教学中的。

在学生自己独立学习时,往往让他们带着教师预设的问题和习题等开展学习,这些问题和习题用于每个学生对自己的评价。产生的结果往往是有人能回答,有人难以回答;有人自己认为能回答了,但回答是错的。在随后的小组合作学习中,有了学生对学生的评价,还有学生对自己的评价。如果教师参与了某些小组的合作学习,那么还有教师对学生的评价,学生对教师预设问题、习题的评价。学生对自己的评价、学生对学生的评价、教师对学生的评价等,它们的作用在于帮助学生自己建构起知识与知识体系。学生对教师预设问题、习题的评价,让教师及时地调整教学,也让教师了解学生究竟哪些他们还没有学会。在全班大组合作时,有学生对学生的评价、学生对自己的评价,也有教师对学生的评价。教师对学生的评价,可以是书面的,也可以是口头的。如果是口头的评价,只能由一位学生回答,这位学生需要教师选择,满足不同的价值取向。有时是为了进一步暴露,有时可以通过这位学生的回答判断全班学生的掌握情况(例如学业中、偏下的学生),也有的是为了对某些学生的鼓励。由此看来,后“茶馆式”教学不仅把教学评价引入到课堂教学中,而且已经把教学评价与课堂教学融为一体了。

五、学生先解疑,教师后解疑策略

学生先解疑,教师后解疑策略与“学生自己能学会的,教师不讲”的基本特征是一脉相承的。学生自己能学会,不仅包括学生个体学会的,也包括学生群体学会的,只要学生自己能学会的,教师都不需要讲,不需要解疑。

这个策略看似简单,操作性强,教师容易接受。然而,在实际的课堂教学中却很难从“应然”到“实然”,变成教师的教学行为。其原因有两个。一是教师太习惯于自己讲解,也太习惯于自己对学生解疑。在我校推进后“茶馆式”教学的过程中,许多教师虽然有改革的认同,但进了教室,明明可以让学生解疑的,自己一不小心又冲到了帮助学生解疑的前列。二是有的教师认同了后“茶馆式”教学的基本教育理念,但对学生对学生的解疑存在疑虑:解疑如果回答错了怎么办?我们认为,无论是教师还是学生解疑出错都是小概率事件,这种概率小到可以忽略不计的程度。另外,我校进行过长期统计,问学生:你遇到学习上有问题时,最想请教的是谁?无一例外,在教师、家长和学生三者中,选择最多的都是学生。这可能与学生对学生更了解有关。更重要的问题是,学生在对别的学生解疑时,自己还在提高。

六、关注有价值的生成性问题策略

在教师讲解为唯一教学方式的课堂教学中,是不会产生生成性问题的,即使学生有生成性问题,也会被忽略、被扼杀。在后“茶馆式”教学中,学生的生成性问题,不但会产生,还可能充分暴露。但是,教师应该关注有价值的生成性问题。

我校的后“茶馆式”教学对外有许多开放活动。有人在听课后反映:“班中肯定还有一些学生的疑惑没有解决。”对充分暴露、解决“相异构想”的基本特征表示不解。其实,我们对“没有教育不好的学生,只有不会教的教师”的观点不敢恭维。课堂教学是一个十分复杂的活动,后“茶馆式”教学要达成的效果是:同样的教师,教同样的学生,在原有基础上提高更快,学会的学生更多。这里,我们并不反对教师关注每一位学生,只是认为很难在一堂课内解决所有的问题,也不认为后“茶馆式”教学能解决所有的教学问题。因此,在后“茶馆式”教学的课堂中,学生的生成性问题是要解决的,但是往往只能解决有价值的生成性问题。

何谓有价值的生成性问题呢?主要包括三个方面。其一,学生的典型错误。典型错误,可以涉及核心知识、核心概念,也可以是错误比例较高的问题。其二,学生的不同思维。一种思维是概括不了全部的,文科如此,理科也是如此。不同思维,不一定是正确与错误之分,也可能都是正确的,但思考的角度、方法、途径是不同的。其三,尤为重视有创意的“闪光点”。“相异构想”不但有错误的,也可能是有“闪光点”的,学生的创新素养的培育与不断暴露解决“相异构想”有关。

七、独立学习与合作学习相结合策略

独立学习与合作学习是在教师的帮助下,学生自己学习,自己建构学科和学科体系的两个最主要的教学组织方式,反映了对教学的本质理解,体现了课堂教学的根本转型。两者在培养学生学习能力上的作用是不同的,但两者又是相互联系的。

学会独立学习是学会学习的基础。今天,信息技术日新月异,学生的独立学习不仅通过文本,通过实验、实践,还可以通过互联网。独立学习是学生自己建构知识体系的基础,是培养兴趣、好奇心的重要途径,也是学生终身学习、持续发展的基石。合作学习,往往是独立学习之后很自然的选择。人是有差异的,独立学习之后这种差异更大,而且是方方面面的。小组合作学习把这些差异,视为教学资源。其实,如果不进行学生间的小组合作学习,一个教师根本无法解决这么多学生中的各种“相异构想”的。一个人无法独立生活在世上,而且,目前绝大部分成果也不是一个人能独立完成的。生活需要合作分享,学习也需要合作分享。合作学习能培养学生倾听能力、表达能力和与人沟通的能力。

后“茶馆式”教学把独立学习和合作学习相结合,作为教学组织方式转变的策略。但是一堂课的时间是有限的,有时表现出两种组织方式的结合应用,有时仅为独立学习,有时仅为合作学习,应该视不同教学内容而定。

后“茶馆式”教学策略是后“茶馆式”教学操作体系中的一部分。虽然教学策略还属教学中观层面的问题,但其在课堂教学中的具体操作意义已经凸现。

茶馆经营策略 第4篇

李之柔：尹总，您好，刚才在老舍茶馆门口，看到你们依然在经营二分钱的大碗茶，当时在看到高高飘扬的大碗茶幌子，我的心头热热的，我仿佛回到了从前。我想，如果说老舍先生创作的《茶馆》反映了旧中国的历史，那么，潘镜丞导演的《大碗茶》，则是要通过老舍茶馆反映改革开放三十年中国的变迁。您作为茶馆的经营者，您对传统和创新是怎么看的。

尹智君：1979年创办老舍茶馆顺应国家改革开放政策，遵照政府经济多元化转型的思路发展，因此老舍茶馆的血液和DNA里都是感恩于国家的；再就是老舍茶馆在发展过程中得到市、区各级政府部门的支持和帮助，特别是在弘扬民俗文化过程中，得到了众多民俗专家和文化名人的悉心指导，这也是要必须感恩的。在企业团队建设方面，老舍茶馆在全体工作人员的共同努力下，营造出了一种温馨家园的氛围，形成了携手并肩，沿着企业战略规划，百折不挠、共同奋斗以达成企业愿景的向心力。可以说天时地利人和具备，但是，办茶馆既要保持特色，又要与时俱进，绝对不能墨守成规，一成不变，要从营业环境到经营种类全面升级。2004年，我们投资了100多万元，全面改造了原老舍茶馆的二楼，在二楼盖起了一个“四合院”，在装潢上充分融入了中国传统美学观念，使宾客自始至终沉浸在中国民族艺术的氛围之中；2006年开设了新京调茶餐坊，推出特色茶菜体系和挖掘恢复老北京小吃，不但充实了老舍茶馆原有的文化内涵，而且在文化的外延上得到了扩展，使人们在品茶之余，既可听大鼓评书相声，以悦其目，又可品尝到地道的风味小吃，以饱口福；2008年开办品珍楼食府，主营宫廷茶膳和养生茶宴；2011年再次对茶馆二楼进行改扩建，建设艺苑非遗演出中心，和北方昆曲剧院合作推出小剧场版昆曲四大名著展演，并着力塑造推出“北京堂会”品牌，依托餐饮、演艺、茶事服务、创意礼品四大业态，打造高端定制化产品服务体系，深挖文化创意产业的增值空间。同时还建成老北京传统商业博物馆，把实景面塑、招幌和商业老物件等永久免费对公众开放展出，丰富了老舍茶馆京味文化的展示载体和内容，带来良好的社会效益，间接但有力拉动了到店客流和经营收入，形成了“和、敬、精进”为核心的企业价值观，既传承了中国传统文化基业，又不脱离市场，将传统与创新有机的结合起来。

李之柔：我们了解到，经过一番精心改造，老舍茶馆不但继续享誉京城，而且很快就名播天下了，从2005年，连战夫妇率中国国民党大陆访问团在老舍茶馆品茶赏戏算起，美国前总统布什、美国前国务卿基辛格、日本前首相海布俊树、俄罗斯前总理普里马科夫、柬埔寨首相洪森、泰国公主诗琳通等各国政要都曾是这里的座上宾。2008年北京奥运会期间，老舍茶馆作为外围接待单位，更是在二十多天内接待了十三位世界各国元首政要。完全可以这样说：老舍茶馆就是北京城最重要的文化窗口之一。

尹智君：如果说老舍茶馆取得了一点成绩，我觉得有三个关键词值得关注：第一是“感恩”——在茶馆一层“大碗茶公司与老舍茶馆创始人尹盛喜生平展”中，我们可以看出老舍茶馆的企业文化是中国改革开放的缩影，走的是一条从无到有，从有到优的路径。因此我们始终是感恩于国家，感恩于社会的；第二是“传承”——尹盛喜先生为办好老舍茶馆倾尽了全力，为把老舍茶馆作为展示京味文化的大舞台付出了大半生的心血，从个人的角度，要把父亲的“京味儿情节”传承、延伸起来，在不断充实老舍茶馆原有文化内涵的同时，不断扩展文化外延；第三是“双赢”——在党和国家大力倡导文化产业大发展大繁荣的时代背景下，打造文化平台和茶馆的经营业态相得益彰。老舍茶馆打造的公益性人文景观使人驻足，能够驻足就会去了解，这对企业经营增值是毋庸置疑的。

李之柔：改革开放以来，中国经济快速发展，人们的生活水平和品味显著提高，茶文化得到重视和弘扬，古已有之的茶馆行业也得以复兴。据不完全统计，目前中国城乡至少有12万家茶馆，相关从业人员高达250多万人，可见茶馆行业已成为我国休闲产业中的重要业态之一，竞争也是日趋激烈，企业的优胜劣汰亦遵循着均衡法则，随时有企业横空出世，也随时有企业黯然出局。您是怎样保证企业在发展中节节攀升的良好势头的呢？

尹智君：孟子说“天时不如地利，地利不如人和”，老舍茶馆在经营上也是“天时、地利、人和”全方位建设，不断创新，顺应市场，老舍茶馆一直把茶当做一个载体，承载的是中国的传统文化。老舍茶馆每年的接待量是七八万人，“游客能记住、能带走什么样的好茶？”一直是我们思考的问题。首先我们要顺应市场、了解需求，实地到茶叶的原产地找色、香、形俱佳的好茶，严格把关茶叶的栽培和制作质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的游客都能品尝到不凡的品质和韵味。第二，茶艺表演也是推介好茶的重要途径，整个“茶艺表演”的过程，不仅是视觉的盛宴，更能使游客进一步的领略茶艺“和谐、静逸”的文化内涵。第三，加大自有品牌茶品的销售，从市场开发、市场营销、市场销售等方面下足功夫。第四，以茶文化营造连动效应，老舍茶馆作为展示京味文化和茶文化的“窗口”，充分发挥民间外交平台的作用，每次有贵宾到访，将“茶礼”赠送给对方以作纪念。在这方面，我们坚持跨行业学习、借鉴、合作，我们不把眼光局限在茶行业本身，和年轻团队、国际团队的跨界合作，是我们吸引年轻消费群体、永葆产品文化青春的方向和原则。比如，在国际和国内年轻消费群体都将目光聚焦在中国当代艺术的时代大背景下，我们推出的老尹四季盖碗着力体现以器载道、以茶释道、以心悟道的哲学思想，把经典和新锐相结合，把传统幻化为当代国际艺术文化潮流的—部分，因此极易受到关注并自然得到传播。

李之柔：中国是礼仪之邦，老舍茶馆把传统文化做到了实处。

尹智君：老舍茶馆的企业文化是从一碗二分茶开始的，无论什么时候，我们都不会忘记根本，时刻感恩。

李之柔：我们也感恩尹总，让我们体验到这么正宗的京味文化，谢谢，祝福老舍茶馆越办越好，期待有机会能携手潘镜丞导演，为老舍茶馆拍一部电视连续剧。

尹智君

国家级评茶师，现任北京市大碗茶文化发展有限公司党支部书记、董事长，北京老舍茶馆有限公司董事长。北京市十三、十四届人大代表。先后荣获北京优秀创业女性，北京市优秀青年企业家银奖，北京市“五四奖章”标兵，第十二、十三届“首都旅游紫禁城杯”先进个人等荣誉。

《茶馆经营与管理》课程论文 第5篇

传统茶馆的现代内涵挖掘

院 系 ： 专业（班级）： 姓名： 学号: 指导教师： 职称： 完成日期：

茶与食品学院 茶学（文化经济方向）1班

游晓冰 20094131046

郑蕾 讲师

2012 年 12月 20 日

传统茶馆的现代内涵挖掘

摘要：现代茶馆经营中普遍存在一些问题，茶馆业想要在激烈的市场竞争中取胜，就必须在经营策略中体现自己的个性和特色，充分利用和开发传统茶馆中茶文化的现代内涵来提高经营层次，达到吸引消费者的最终目的。

关键词：茶馆；茶文化；特色经营

“开茶馆，盼兴旺”，现代京剧《沙家浜》中阿庆嫂说出了一句大实话。茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是众多中国人的一种生活方式，茶馆融汇并积淀了丰富的文化[1]。所以，挖掘传统茶馆中的现代内涵，将极有利于现代茶馆的经营与管理，使茶馆兴旺。

一、茶馆及其千年历程

茶馆同人们的日常生活有着十分密切的联系，我们习惯于把茶馆看作是一个休闲的地方，但实际上茶馆是一个非常复杂的公共空间，是社会的一个窗口和缩影。它折射出社会一定的风貌和市俗人情，是观察和了解近现代经济及文化的重要窗口[2]。昔日，人们忽视了茶馆多层次的、复杂的社会经济和文化的功能。社会的演进总是伴随着时间概念变化，但这种时间的新概念也仅限于受西方影响的新式精英。大多数一般市民仍保持着传统的时间观念，怎样利用他们的时间取决于他们的个人习惯、教育程度、职业和家庭背景、经济状况等等因素。即使是在许多“现代”娱乐场所出现以后，茶馆仍然是大多数市民最能接受的公共生活空间。

我国茶馆业的发展已有千年历史，它是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。茶馆的最早雏形可以追溯到两晋南北朝专供喝茶住宿的茶寮，真正意义上的茶馆大概在唐代初期才形成。中唐则已有茶肆的佐证，如《河东记》中有“浦极谓得人，俄而憩于茶肆”的记载。城市商业的起步，茶馆与餐饮业的接轨，都在很大程度上推动了茶馆业的发展。宋朝时期尤其是南宋，无论是作为服务性行业所表现的规模，还是作为茶文化载体所表现的文化内涵,茶馆都进入了全盛阶段。元明时，相对萧条一些，但到了明末清初，又逐渐复兴，直至到清末的近二百多年间，进入相对稳定的发展阶段。清末以来的一个多世纪，中国历史风起云涌，呈现出急剧变化的特点，伴随着这种变化，茶馆也经历了一段起伏发展的历程[3]。

有关规定，茶馆在进货和加工、冲泡中一定要严格把好清洁卫生关。同时，茶叶、花、水果等原料要保持新鲜，茶具、器皿的卫生也要做好。茶具在使用过程中必须严格消毒，保持茶具洁净，做到玻璃茶具晶莹剔透，不留水迹，瓷质茶具洁白如玉，不留污垢。使用洁净的茶具，不仅是防止病从口入的重要环节，而且冲泡香茗观赏茶色，更可获得赏心悦目的感觉[7]。总而言之，茶品质量的好坏不仅涉及到消费者的健康和品茗的感觉，而且还能反映出一个茶馆乃至一个地区的经营层次和文明程度的高低[8]。

(二)茶馆要有独特的经营形式

1、体现传统文化特色的经营策略

我国是茶的故乡，中华民族饮茶已有几千年的历史，传统文化特色的茶馆在经营策略中，以弘扬茶文化，积极围绕茶文化做好文章。在经营策略中，在装潢设计、环境布置上，无论豪华或简朴，都以传统的民族文化为基调，融合民族传统的美学、建筑学、民俗学，创造出一个浓烈的传统文化氛围。在装饰布景上，处处显示民族文化和传统的茶文化特色，使茶馆的每一个角落都给来宾一个“未品香茗,已闻茶香，未读茶经，已识茶道”的感觉。以上海老城隍庙湖心亭茶楼[9]为例：明清风格的建筑，飞檐斗拱，清瓦红柱；楼内宫灯高悬，铜盂低置，壁挂字画，红木桌椅，配上长嘴铜壶，紫砂茶具；身着民族服饰的服务员娴熟的泡茶技艺，倚窗而坐，手捧香茗，欣赏九曲桥豫园的美丽景色，聆听江南丝竹幽雅的琴声，其感觉美妙无比。湖心亭茶楼体现了浓浓的江南传统和海派文化光景的特色，在背景音乐的配置上，以体现民族传统文化的古典音乐为主，如古筝、二胡、琵琶等。同时，传统式茶馆还可开设说书，清唱杭剧、越剧、京剧等曲艺娱乐节目。杭州的望湖楼、得意楼、雅园和喜雨台茶馆，在说唱上还追求多样性，常常同时有平话、杭曲等演出。

茶馆还可以适当地增加可体现民族文化的少数民族茶艺，让顾客不用出远门就可以了解并体会不同民族的饮茶文化及民族文化[10]。如白族的三道茶，顾名思义茶要上三道。顾客入座后，身着白族服饰的服务员先向顾客讲解该茶的饮茶过程及礼仪，然后向顾客上头道茶——烤茶。将浓烈的茶汁倒入一个小茶盅里，服务员双手举杯敬客，客人双手接茶而饮。茶香而苦涩，谓之“苦茶”；喝完第一道茶后，服务员应换上普通杯或小碗，在碗内放上红糖和核桃仁，然后再冲入烤茶罐内的茶水敬给顾客，此道是“甜茶”；第三道茶别有风味，先将一满匙蜂蜜和几粒花椒放入碗内，有的还加上白族特有的奶制品乳扇，然后冲上沸茶水，此茶甜、苦、麻辣，回味无穷，称之为“回味茶”。

同步性的特殊性，即它是没有固定的外在形式的，它的生产过程也是客人的消费过程。因而，服务产品的质量优劣，在服务过程中会被消费者一目了然地当场辨别出来了。从发展的角度来看，哪个茶馆能在服务上取胜，就能在市场上站住脚。目前还有一些茶馆服务员，除了文化水平不高外还缺乏应有的操作技能，所以茶馆若要提高服务质量，要在服务员身上做做文章。一般来说，在培训服务员时要强调服务员了解茶的历史、种类以及各类名茶的产地、特点，并能识别茶叶的质量；其次，还要能对各类茶的冲泡正确选择茶具，并能熟练掌握冲泡技艺；最后便是服务员的服务技能与技巧，要善于观察、主动、热情、周到,摒弃墨守成规、教条式的服务，提倡充满创意的个性化服务。

个性化服务通常是指服务员以强烈的服务意识去主动接近客人，了解客人，设身处地的揣摩客人的心理，从而有针对性地提供服务。它分为两个层次，第一层次是被动的，是由客人提出的非规范需求；第二层次是主动的。它的内容相当广泛，讲究服务的“细化”与“活化”。“细化”为观察动态，“活化”只要有灵活性，有创意。如服务员在接待客人时，斟上一杯菊花茶，客人说给换一杯绿茶。客人下次来时,若服务员主动端上一杯绿茶,客人一定会满意，这就叫个性化服务[15]。茶馆服务人员要随时提供微笑服务、细致服务，予以顾客亲切、宾至如归的感觉，缩短彼此的心理距离，还要了解各类茶叶的性质、特色、档次，以便在顾客不了解茶叶或犹豫时加以推销，从而提高茶馆的利润。

四、结语

小茶馆，大世界。随着社会经济的高速发展和休闲旅游观念的深入人心，茶馆也日益成为人们社交活动与休闲生活的一个重要组成部分。如今茶馆业的竞争也是相当激烈，所谓“优胜劣汰”，只有当茶馆有了自己的特色，有了自己异于他人的亮点及高质量的全方位服务，才能拥有自己的客源，才能增强竞争能力，提高巩固竞争优势。

参考文献

[1] 王德福.茶馆文化与社会文明[J].福建茶叶,2002(2):46． [2] 范增平.认识茶艺馆[J].农业考古,2000(2):173~175．

茶馆业企业经营服务规范分级版 第6篇

1范围

本规范规定了茶馆业的定义、专业服务要求、等级划分条件及经营管理的要求。本规范适用于中华人民共和国境内各种经济成分的茶馆。2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本规范中引用而构成本规范的条文。本规范出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本规范的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

饭馆（餐厅）卫生标准GB16153--1996 食（饮）具消毒卫生标准。GB14934--1994 酒家酒店分等定级规定GB/T13391——2000 3 本规范采用以下定义：

茶 馆 teahouse 以卖茶水为主要业务的休闲场所。按服务功能可分为演义茶馆、茶艺馆、餐茶馆。演艺茶馆 performance teahouse 以饮茶为服务手段提供演艺等文化消费服务的场所。茶 艺 馆 tea skill hall 以民族茶艺服务为经营特色体验民族茶艺文化消费的休闲娱乐场所。餐 茶 馆 tea restaurant 提供茶餐，配以茶水，同时具备餐饮和饮茶服务功能的场所。茶艺师 tea skill profess0r 通过专业培训得到资格认证的茶艺服务人员

本规范将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。凡标明茶馆之处均是对茶馆行业的统一要求，有不同要求的则标明演义茶馆、茶艺馆、餐茶馆。4 通用要求 4.1 就业准入要求

4.1.1 具备合法的劳动从业资格。4.1.2 具有符合岗位要求的文化程度。4.1.3 具有符合岗位要求的专业技术证书。4.1.4 具有符合岗位要求的健康证明。4.1.5 具有相应的上岗培训考核合格证明。4.1.6 遵守商业职业道德。4.2 职业道德

4.2.1 自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营，文明经商。4.2.2 热爱茶馆服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。4.2.3 尊重顾客，满足顾客的需要，做好服务工作。

4.2.4 诚信待客，公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者合法权益。4.3 仪容仪表

4.3.1 仪表端庄，仪态大方，精神饱满，举止得体，面带微笑，自尊自爱。

4.3.2 服装整洁统一，工号醒目，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5公分）。发型美观，自然大方。

4.3.3注意接待礼节礼仪。对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等做好相应的接待工作。

4.3.4 注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈气等），避免给顾客留下不文明的感觉。4.4 接待服务

4.4.1 服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。

4.4.2 顾客进入服务区域，要笑脸相迎，使用文明用语，主动招呼，说话声音温和，适时适度提供服务。

4.4.3 据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。4.4.4 不介入顾客谈话，不对顾客品头论足。

4.4.5 企业可根据需要配备掌握日常接待用语的外语服务员。4.5 卫生要求

4.5.1 有健全的卫生管理制度并有专人负责卫生工作

4.5.2 与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具，4.5.3 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

4.5.4 带空调的餐厅内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB14934规定。4.5.5 供应的饮水应符合GB5749规定

4.5.6 餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

4.5.7 餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱委会除四害的考核规定。

4.5.8 根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫纸。厕所内应有单独排风系统。

4.5.9 食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。4.5.10 食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。4.5.11 消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、清洁。

4.5.12 洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定。4.6 经营管理

4.6.1 严格按照国家的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等法律法规的要求，合法经营。

4.6.2 原材料从合法渠道进口，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。

4.6.3 尽可能采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。不使用一次性木筷。

4.6.4 明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。4.6.5 有完善的岗位责任制和服务操作规范。

4.6.6 严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。4.6.7 应当依法向接受其服务的消费者出具单据。

4.6.8 应当文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。

4.6.9 不得利用经营场所从事色情、赌博等违法活动。

4.6.10 在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。5 分级要求 5.1 一级茶馆 5.1.1 应提供的服务

5.1.1.1 茶艺馆经营的茶叶品种不少于30种,并包括全国的主要名茶。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。

5.1.1.2 茶艺馆应根据不同的茶叶种类，准备多套不同材质茶具。5.1.1.3 茶馆晚间营业结束时间不早于22时。

5.1.1.4 除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及用于简单日常接待的外语进行服务

5.1.1.5 茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：3。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。5.1.1.6 茶馆的装修装饰、背景音乐、服务人员着装宜突出民族性。

5.1.1.7 餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味； 供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。5.1.1.8 设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。5.1.1.9 设值班经理，协调前厅接待工作。5.1.2 设施设备

5.1.2.1 演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。

5.1.2.2 茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。

5.1.2.3 有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。

5.1.2.4 装饰陈设有特色。门面装饰美观大方，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。5.2 二级茶馆 5.2.1 应提供的服务

5.2.1.1 茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种,并包括全国的主要名茶。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。

5.2.1.2 茶艺馆应根据不同的茶叶种类，准备多套不同材质茶具。5.2.1.3 茶馆晚间营业结束时间不早于22时。

5.2.1.4 除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及用于简单日常接待的外语进行服务

5.2.1.5 茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：5。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。5.2.1.6 茶馆的装修装饰、背景音乐、服务人员着装宜突出民族性。

5.2.1.7 餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味； 供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。5.2.1.8 设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。5.2.2 设施设备

5.2.2.1 演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米。

餐茶馆有同时容纳60人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。

5.2.2 茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。5.2.3 有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。

5.2.4 装饰陈设有特色。门面装饰美观大方，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。5.3 三级茶馆 5.3.1 应提供的服务

5.3.1.1 茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。5.3.1.2 茶馆晚间营业结束时间不早于22时。5.3.1.3 能用标准普通话进行服务

5.3.1.4 茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：7。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。

5.3.1.5 餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味； 供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。5.3.2 设施设备

5.3.2.1 演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。

5.3.2.2 餐茶馆有同时容纳40人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。

5.3.2.3 茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。

5.3.2.4 有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。

后“茶馆式”教学 第7篇

——一个以学定教的教学

上海市静安区教育学院附属学校 张人利

2011-3-26

这里阐述的是一项学校有效教学的实践

一、源于课堂教学的突出问题

要分析自己学校存在的问题，根据问题确定课题。

原来是一个中学的教师，当过10年高三班主任，98年当中学校长，现在的静安学校已是上海市的名校，是上海市教委、教研室教研员的定点学校，荣获全国教育系统先进集体

1、荣誉称号与敏感“指标”

没有早自习、晚自修；开设校本课程近100门；不定教辅材料；每人每天1小时体育锻炼；每周一次全校性的文艺表演；每学年一次的“学生生活质量调查”（包括睡眠时间、作业时间、学习兴趣、家教等）我们是考试最多的国家，但是对考试研究远远不够，老师可以进题海，但学生不能进题海。

中学9亩地、小学5亩地，1400学生，未成年人也有生活质量，两多两少一改善：学生睡眠、体育活动增多，学生补课少、作业量减少、师生关系改善。学生学业成绩好，负担较轻，全世界对15岁孩子进行抽样测试，上海名列第一，还要测家里的文化背景、经济条件，（问题：你家里的独立卫生间有几个？题目假设性比较高）教研活动是中国的特色。国外教师都各自为战。我们现在的考试是间接测量，是抽样的，所以考试要好好研究。改善师生关系：老师表扬学生、鼓励、不讽刺

素质教育就是一种差异教育，补课是提倡的，但反对全班补课，好学生放回去，只对学困生补课。

3、学生学业成绩

4、提高学生学业效能的空间

所有教学改革主渠道在课堂。常态情况下，教师究竟怎样教？学生究竟怎么学？归纳出四个突出问题：

（1）教师总体讲得太多，但绝大部分教师并没有认识到自己讲的太多，即使有学生自己学习，但是学习方式单一，教师常把自己的讲解作为学生习得的唯一途径。（老师常说：讲不讲是教师的责任，学不好是学生的责任）例：今天我突然将上海话了，全国各地的人听不懂，没关系，我再讲第二遍，而且跟第一遍一模一样，还听不懂，那我讲第三遍。

（2）学生的“潜意识”暴露不够，特别是“相异构想”，没有显现出来，更没有得到解决，许多教师仅仅告诉学生什么是正确的，没有关注在这些问题上学生是怎么想的。（a一个重点中学高三的学生在高考前30分钟问张校长三道物理题，张校长说不用做题了，但学生说要是下午考到这个题怎么办，张校长就讲了一遍，下午考试真的有其中一道题，张校长非常庆幸给她讲了，但考试结束后，张校长再见到这个女孩，女孩却说我还是没有做出来。B好学生是会问问题的，小学数学课上老师讲平年平月、闰年闰月，老师问2月份最后一天的后一天是哪一天？生：3月3日。C杨振宁教授在西南大学，软件硬（清华、北大的教授）、硬件软（没有电灯）。人是会有遗忘的，忘记的往往是正确的，记住的往往是错误的。学生的头脑不是空的，他的脑子里的知识有一些会对你讲的东西有帮助，有一些是相互排斥的。何为灌输，不管你脑子里的是正确的还是错误的，我把东西倒进去就可以了，何为启发，就是把正确的告诉她，让他把想法讲出来，进行碰撞，再放进去。我们现在的教学就是在他错误的上面加一点正确的，过一段时间正确的跑掉了。学习就是与客观世界的对话、与他人的对话、与自己的对话，教育需要精耕细作，是个体劳动，老师关上门想怎么教就怎么教。（3）许多教师不明白自己每个教学行为的价值取向究竟何在，为什么提问？为什么让学生小组讨论 许多教师带有盲目性，表现茫然。教一个东西之前，学生的相异构想有多少。

（4）教师对第一次教学中学生的差异问题常常束手无策，似乎除了布置大量练习和补课之外没有其他办法。差异最大的是初中，二、后“茶馆式“教学挑战教学弊端

三个维度：其一，空间维度；其二，时间维度，回溯过去审视今天；其三，目标唯独，新课程推进对课堂教学的发展要求，当我们作以上三个“维度”上的分析、归纳后，惊奇的发现上世纪80年代教育家段力佩校长提出的“读读议议练练讲讲”有领导的茶馆式教学不但在当时为教育部肯定，而且现在有一定影响。魏书生六步教学法；洋思先学后教、杜郎口、邱学华，把他们的教学方法综合起来，归纳共同的特点。课堂教学设计的逻辑结构是什么？家常课是以学科体系为线索的逻辑结构，但是以上提到的例子的都是学生学的逻辑结构，或者说是以学生的学为线索的逻辑结构。共同的理论依据：最近发展区。何为最近发展区？学生的学习有两个发展水平：一是学生能都独立的自如的完成教师交给的任务，二是学生需在老师的帮助下，集体活动中，在自己的努力下能够达到的，两个水平之间的距离是最近发展区。这是以学生学为线索的逻辑结构。要求学生先学。他们都是以某一种方式来阐述自己的逻辑结构。“读读、议议、练练、讲讲”为什么不是唯一模式？因为课的类型不一样，复习课、新授课、学科特点等。茶馆式教学符合当代教育发展的总趋势：教育走向对话、教育走向合作、教育走向学习共同体。

后在何处？

1、教学方式更加完善（主要发展）。80年代教学仅为一种学生的学习方式——书中学。新课程推进之后，学生的学习方式有两种：一种是书中学，学到的间接知识；另一种是做中学，学生获得直接知识，包括研究性实践性学习，可以说，把研究性学习引入课堂教学是一件具有划时代意义的大事。第一堂课：七年级数学 0.9的循环和1哪个大？数学老师回答两个一样大，这里面包含“无限”的概念 达到三个条件可以做研究性学习：第一，一定是核心知识核心概念，第二，学生要掌握这个核心知识核心概念没有经验，缺乏经历；第三，一定要设计出与学生生活相关的主题。如根号2，研究无限不循环 第二堂课：军舰为什么浮在水面上 第三堂课：人呼出来的气体里有没有氧气

后茶馆式教学就是变从书中学的一种学习方式为书中学和做中学两种方式

2、教学方法更加灵活。A不确定“读练议讲做”五种主要教学方法的教学用时b不拘泥五大主要教学方法的应用完整c不规定教学顺序 三个步骤：先学、引导暴露、共同解疑

3、教学的价值取向更加明确，以学生完成学业的效能为导向来确定读练议讲做的应用。两个主要方面：三维目标：知识与能力

三、后茶馆式教学的结构与特征

要确定跨学科、跨学段的有普遍意义的课堂教学关键干预因素。一个郊区中学的化学成绩不太好，请教研室主任去，他做了一个工作，把另一个学校的化学特级教师出的测试题给这个学校用，结果成绩就好了。

教学就是五个步骤：备课、上课、作业、测试、辅导，改变一个环节就不得了了。

第二个例子：张校长管小学语文，他请全国优秀的语文教师到学校上课，窦桂梅来讲课，学生感动地都哭，但学校老师的家常课没有改变，要提高课堂教学效率有三个要素：1教师的人格魅力、教师的情感。如：让三个老师讲课，对第一个老师提前通知，另两个老师临时听，然后对学生测试，结果第一个班级成绩好。结论是备课不备课绝对是不一样的。2教师教学的艺术。艺术有后天的培养，还是需要天分的。3教学的科学。我更着重看的是教学的科学。

学校一位语文老师教一个班，教研室主任的孩子在这个班，接班时讲了一段话：同学们，作文是很重要的，作文的提高一般的方法是多写，但是你们多写我是来不及批的，如果我不批，你们多写也是在一个水平上的重复，所以我建议你们少写。全班鼓掌。三个月以后，家长说，我们对老师服了，她让学生一学期写5篇作文，但她批阅的字数往往比学生的作文字数还要多，不仅有怎么改，还有心灵的交流。中考时她们班语文平均成绩136分。学生作文的批改是需要研究的。

两个课堂教学的关键干预因素，克服四个弊端

一是：学生能自己学会的，教师不讲，过去，也曾强调教师精讲，问题是究竟精讲什么，一般都认为讲重点难点，后茶馆式教学强调讲学生自己学不会的，不管通过书中学搞懂，还是通过做中学搞懂，教师都不应该讲，其实，前后两者强调的侧重点是有区别的，前者，偏重的是学科本位，后者，偏重的是学生本位。因为，重点不一定会死学生自己学不会的，教师认为的难点不一定是学生的难点，这一关键干预因素体现了先学后教，讲是为了不讲，教是为了不教的理念，克服了课堂教学中的两个弊端：教师总体讲得太多，教师教学行为的价值判断模糊。实践是检验真理的唯一标准。

老师讲得完整的课不一定是好课，老师讲得不完整的课不一定不是好课。

语文，教的是不考的，考的是不教的。每篇课文都应作为分析的材料，学生先看，让差的分析，分析不出让好的分析，都分析不出老师再出场。

用学的结构来设计课堂教学。

二是尽可能暴露学生的潜意识，尤为关注“相异构想”的发现与解决 一位优秀的李老师，曾获全国教学大赛一等奖，听课后问她这堂课上你问了十几个问题，为什么不让没有举手的同学也发发言呢？问题十分深刻，他不仅涉及了我们的教学应该关注每一个学生，而且，解释了教学的本质：是追求学生回答正确，是仅仅告诉学生什么是对的，还是要暴露问题、解决问题。

其实，学生在学习某一项知识之前，头脑里并非一片空白，他们通过学习生活的各种经历形成了对事物行行色色的看法，形成了一套他们独有的思维方式，有的学生能掌握这项知识，甚至会出现闪光点，也有的会产生相异构想。不过不管学生在想什么，只管教，反正教给的是正确的这样的教学就是灌输，关注学生的潜意识，尤其是关注相依构想的暴露与解决，这样的教学才是启发，为什么让学生进行研究性学习，其目的之一，还是为了通过增加学生的经历，暴露问题。课堂的关键干预因素的逐步成效，就是这两个课堂教学的关键干预因素变成了后茶馆式教学的两个基本特征。归纳为：一个核心，“议”为核心

两个特征，学生自己学的懂的，或部分学生学得懂的内容教师不讲；尽可能暴露学生的潜意识，尤为关注“相异构想”的发现与解决。三个发展：教学方式更加完善，书中学发展为书中学、做中学，教学方法更加灵活，价值更高。

四、“循环实证”带来教师的文化认同

教育科研的方法是什么？可以是阐释的，也可以是实证的。我们提出了“循环实证”的科研方法。1操作流程

每个教学班的学生不便，授课教师不变（控制不变量）

教师在实验前都各自做好了课堂教学设计：教师不但统一内容，而且还统一教学目标的侧重面，但不一定统一教学目标的达成度。教学目标是有限的。

一次实证循环的实证点可以是一个，也可以是多个 全部观课，全部录音录像。

前检测：以期末考试的成绩为基础，变换成标准分；用问卷访谈等形式取得与学业成绩有关的其他情况。后检测就是对这一节课的检测。

2、内涵分析

3、成绩不断提高，英语成绩93%是A。睡眠时间还在增加。学生一天中用于体育活动的时间在增加。补课还在减少。艺术课在增加。综合实践活动课增加。作业量还在减少。考试还在减少，到图书馆学习的增多；到实验室学习的在增多。我喜欢我的学校的人数在增多。

茶馆经营策略 第8篇

中国的茶馆有着非常悠久的历史文化, 茶馆的起始阶段可以追溯至两晋时期, 之后经历了几个发展阶段, 包括唐代正式形成茶馆、宋代至清代得到发展、解放后茶馆的新生期, 直到在当前形成了现代茶馆。茶馆是绍兴地区群众的重要休闲场所, 也是绍兴地区发展的组成部分。但是纵观当前绍兴茶馆市场可以发现其经营现状不容乐观, 存在一些问题, 其中包含自身存在的经营问题, 例如缺乏自己独特性, 经营管理团队不强等;也有其它行业或者同行业的竞争问题, 例如分布集中带来的竞争, 国外咖啡引起的竞争等。对此, 笔者在文中对绍兴茶馆未来的发展模式提出了一些建议, 以期能够对绍兴茶馆的未来发展起到帮助作用。

2茶文化与茶馆的关系

茶文化是人们在饮茶活动中形成的, 是一种以茶作为传播艺术载体的文化现象, 其中包含茶道、茶德、茶艺等相关内容, 其核心是茶艺。茶的起源地是中国, 而茶文化的起源地也是中国, 并且茶文化是中国传统文化体系的重要构成部分, 有着十分悠久的历史。这种文化在这漫长的历史之中经历了复杂的演变, 由物质层面的饮茶, 逐步上升到了精神层面, 形成了与茶相关的诗词歌赋、茶道、饮茶礼仪等内容。自古以来, 茶受到中国人民的普遍喜爱, 因此有着广大的群众基础。茶馆是以销售以经营茶及茶产品为主, 并兼具休闲和娱乐功能的活动场所, 同时也是人民生活的一个窗口, 可以称其为一种社会的“缩影”, 其能从侧面反映一个地区乃至一个国家的民族文化和群众精神生活水平。

茶馆是茶文化得以传承的主要路径, 其可以作为载体, 体现茶文化、茶礼仪以及地区的人文风俗。我们知道茶文化的核心是茶艺, 而茶馆则是最能直接领略、学习以及研究茶艺的地方, 因此茶文化与茶馆有着非常密切的关系, 两者是不可分割的, 因为没有了茶馆, 茶文化就失去了重要的传播和传承的途径;而如果没有茶文化, 茶馆也失去了深厚的文化底蕴, 缺失了人文情怀。 所以, 茶文化是茶馆的内在涵养, 而茶馆是对茶文化的传承媒介。

3绍兴茶馆起源与功能

绍兴茶馆有着非常悠久的发展历史。众所周知, 绍兴地区每年会产大量的茶叶, 因此饮茶的风气代代相传, 茶馆也是随处可见。在清朝乃至之前的古代社会中, 绍兴茶馆还会请戏班唱戏或者请人说书, 是绍兴人民休闲娱乐的不二场所。而作为正宗绍兴人的作家鲁迅先生也经常在作品中提到绍兴茶馆, 例如《孔乙己》、 《药》等。绍兴茶馆作为茶行业的一个窗口, 并不单单是一味地追求经济效益的, 还始终承担着一定的社会责任:其一是为人们饮茶、品茶提供一个优雅别致的场所, 使人们在茶文化的熏陶中陶冶了情操, 身心得到放松。 尤其当代人生活节奏过快, 产生了巨大的压力, 因此在工作之后, 许多人们会经常约上老友品茶、交流, 而绍兴茶馆就为此提供了一个好的场所;其二是绍兴茶馆能够传承茶文化, 传播茶知识, 促进文化交流, 许多茶馆中会在举办多种活动中渗透茶文化, 如民俗文化讲座等, 而这里就为各种丰富多彩的文化交流提供平台;其三, 绍兴茶馆为商业活动提供了好的场所, 茶馆中静谧、和谐、 儒雅的氛围, 使人缓解了原本的紧张和焦虑, 被茶带入一个安静祥和的境界, 整个人变得更加的心平气和、睿智, 而这样安逸的环境为商人们提供了良好的谈事场所;其四, 增加茶叶销量, 促进茶产业发展, 带动绍兴经济发展。众所周知, 绍兴地区盛产茶叶, 如果茶叶销售良好, 则必然将对整个城市的经济发展起到推动作用。

4当前绍兴茶馆经营现状

改革开放以来, 随着我国经济蓬勃发展, 人民生活水平大幅度提高, 使得更多人开始追求精神层面的享受生活。而绍兴茶馆也迎来了很好的发展, 不仅茶馆的数目大幅度增长, 而且在种类上也有了扩展, 如出现了茶室、以丰富饮食为主的茶楼等。另外, 绍兴茶馆不仅仅是数目和种类增多, 许多茶馆还为适应当前的发展, 将自身内部装修得美轮美奂。但是, 伴随着茶馆行业的慢慢成熟, 当前绍兴茶馆在行业内竞争激烈, 部分茶馆由于经营不善而破产, 亦或是服务质量与口碑较差。

当前, 绍兴茶馆面临的竞争有如下几个方面:1现有茶馆之间的竞争。喝茶作为娱乐休闲的方式之一, 受到大家的欢迎, 因此部分茶馆为了吸引顾客而大搞装修, 并且纷纷推出各种服务, 比如自助式茶点、邀请茶道表演等, 因此形成了异常激烈的竞争。2面临着新加入的茶馆的威胁。部分新的主题茶馆的出现使得传统茶馆逐渐失去了对消费者的吸引力。3咖啡厅和西式快餐的竞争, 如星巴克越来越成为上班族休闲、歇息的首选。

5未来绍兴茶馆的发展模式分析

5.1细分市场, 选择主要服务对象

当前绍兴多数茶馆主要是面向大众, 符合大众消费需求。但是就长远的发展而言, 应该根据自身茶馆的规模、资金、定位以及茶馆消费水平, 然后为主要面向的消费者群体有一个大致的定位。因为各行各业的消费者都会有去茶馆的需求, 但是一个茶馆不可能满足所有人的要求, 对此绍兴茶馆应该细分, 不同的茶馆针对不同的顾客群体来提供个性化服务, 使得每一个茶馆集中精力为自己的主要服务对象来服务, 并制定有效的营销策略, 才能在市场中站稳脚跟。

5.2合理选址, 服务目标市场

绍兴茶馆经营过程中凸显的另一个问题就是分布过于集中, 这种集中状况加剧了竞争的激烈程度。因此, 在开茶馆之前对选址工作一定要做好市场调查, 了解周围已有茶馆的数量、规模、经营状况以及消费特点等, 一定要避免茶馆数量已经达到饱和的地方。另外, 不同的茶馆要针对不同的消费者群体, 在自己的消费群体集中的地方建设茶馆。再次, 要考虑周围的交通情况与环境条件, 尽量让茶馆建立在交通便利、风景优美的地方, 在不同的条件不能兼得时, 就需要决策者自行抉择。

5.3强化个性, 规范市场竞争

绍兴茶馆之所以缺乏个性, 是因为部分茶馆消费种类单一, 缺乏多元化的经营。对此, 部分存在此问题的绍兴茶馆应该进行大刀阔斧的改革, 经营丰富多样的消费品种, 包括餐饮、表演等, 也可以尝试主题茶馆、特色茶馆、体验茶馆等模式, 适应市场的发展要求;并且提供选择性消费的休闲品, 满足不同顾客的需要。绍兴茶馆应该强化个性, 建立自己的特点, 将茶馆明显与其他休闲餐饮区分的标志。并且, 绍兴茶馆想要在激烈的竞争中生存, 应该多凸显自己的特性, 走特色化道路, 同时要规范市场竞争, 在竞争中进步、共赢, 才能实现持久的发展。

5.4加强品牌建设, 提高整体素质

在竞争激烈的当前, 企业品牌建设是尤其重要的, 因此绍兴茶馆非常有必要形成自己的品牌文化, 营造品牌优势。当然, 最重要的保证就是提升服务的质量, 塑造美誉度, 赢得消费者的信任;建立卓越的品质, 形成自己的品牌特色与品牌形象, 只有这样, 才能在以后的市场竞争中独树一帜, 实现可持续发展。

6结语

虽然绍兴茶馆经营目前存在着些许问题, 但是笔者认为, 经营者只要着力于改革, 相信随着经济的不断发展, 将会赢得更高的社会效益, 从而为构建和谐社会的目标做出自己的贡献。

摘要：指出了茶文化是中国传统文化的重要组成部分, 而茶馆是茶文化得以传承的主要路径。作为绍兴地区的有机组成之一, 绍兴茶馆在其发展兴盛了近一个世纪后, 目前其多数经营存在一些缺乏自己独特性、过度竞争等问题, 因此并没有对整体茶产业的发展起到很好的促进作用, 影响了整体产业的发展。基于此, 在探究其问题成因后, 提出了明确主要服务对象、合理选址、强调个性、打造自身品牌等解决方案。

关键词：茶文化,绍兴,茶馆,经营,发展

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