超市经营中的黑幕

超市经营中的黑幕（精选9篇）

超市经营中的黑幕 第1篇

关键词：超市,精细营销,业态,服务

所谓精细营销, 就是产品销售过程中, 以一流、超一流的产品进入市场, 又以“精雕细刻”的销售服务赢得消费者, 在充分满足消费者需求的同时, 为企业带来良好的社会效益和经济效益。它是随着市场经济的发展、市场竞争的加剧、商品同质性和服务同质性越来越明显、市场竞争的焦点向服务上越来越集中而出现的一种现代营销新理念。

超市作为一种新的商业形式, 正在我国广为流行。不管是世界巨头沃尔马、家乐福, 还是国内的京客隆、保龙仓在大赚了一通之后却发现中国的消费者越来越难“伺候”了, 不仅客流量逐渐下降, 而且消费者的牢骚、不满越来越多。这是因为中国的消费者在经历了最初的惊喜、浮躁之后, 对超市的经营管理与服务提出了越来越高的要求, 超市的粗放经营正在经受一场来自消费者“精细化营销”需求的大考验。

本文结合消费者所反映的超市经营中存在的几个突出问题, 就超市经营中如何贯彻精细营销谈几点浅见。

一、残缺美与超市商品陈列

商品陈列作为商业零售企业的一种营销方式, 在美化环境、促进商品销售等方面都起着十分重要的作用。然而, 我国“超市”的商品陈列却在观念、方式方法上有违营销的核心宗旨, 主要表现为:过于整齐、美观, 以致消费者“不忍下手”去“破坏她的美”。

商品陈列创造美, 但美的目的是适应、满足和积极地影响消费者的消费心理, 从而有利于其做出购买决策, 实施购买行为。整齐划一是一种美, 但美的单调、美的机械, 极易使消费者在“适应”之后变得麻木, 从而读不出其美, 品不出其味。其实, 残缺也是一种美, 著名的维纳斯雕像就美在残缺。客观地讲, 商品陈列也应该有另一种美, 那就是残缺的美。这不仅能调整消费者的购物节奏、购物情绪, 更主要的是能够促进商品的销售。因为“残缺”能使消费者产生一种错觉:即这类商品是畅销商品, 是大多数人喜欢的商品, 是不错的商品。而陈列整齐的商品, 特别是一些新产品, 也会给人一种错觉, 但却是一种“无人问津”的错觉。面对“残缺”, 面对其他人的“青睐”而残缺的商品, 从众心理会使人们下定决心并赶紧去“拿下”。而面对“无人问津”的商品, 又有多少人犹豫、彷徨, 企业又失去了多少潜在的市场机会呢?

二、众里寻她千百度

信步超市, 但见熙熙攘攘的顾客, 忙忙碌碌的理货员, 整整齐齐的货架, 丰丰富富的商品, 忽有“疑难杂问”, 却难以寻觅排忧解难、传道解惑之人。已故台塑集团董事长王永庆在忆及成功之道时说过这样一些细节鲜明、发人深省的话:我父亲告贷了200元钱供我在嘉义开一家米店。卖米的时候, 我用心盘算每家客户的耗用量, 如果一家十口人, 每一个月大约需要二十公斤米, 五口之家就是十公斤。我按照这个数字设定标准, 如果十口的人家一次叫了二十公斤米, 我就等约摸一个月后, 估计他们差不多缺米了, 主动地将米送到顾客府上。若是一次只叫十公斤, 则过半个月, 我就要向他招揽生意了。由于当年叫米不像今天可以用电话联络, 得靠人跑腿吩咐, 相当不便, 我这样“服务到家”的计划, 带给顾客莫大的惊喜, 顾客欣赏我的设想周到, 决不会转向别家米店叫米。

某超市在优秀服务员的评比工作中出现了一桩怪事, 某收银员连续多年获得顾客的好评, 总分一直名列第一。究竟是什么原因?经过调查, 人们不禁为事件的真相大吃一惊原来, 该收银员不仅服务热情周到, 技术熟练, 更重要的是, 在为顾客找零钱时, 她总是把钱箱里最新的钞票找给顾客。

王永庆在当时也许不知道什么是CRM (客户关系管理系统) , 也不知道什么是“一对一”个性化服务, 但他的成功, 他在服务细节上的所作所为, 不仅为我们树立了很好的榜样, 而且也为我们今天提出“精细化营销”给予了重要的启发, 提供了极具说服力的例证;收银员的成功也绝非偶然, 它在一个更深的层次上反映了“精细营销”的必要性、紧迫性和可能性。

现代市场营销学研究表明, 消费品市场上的购买者多为非专家购买型, 即消费者大多缺乏商品知识和市场知识。徜徉于丰富的商品世界之中, 眼花缭乱之际, 如有疑问, 找谁解答真的很成问题。旧时的商业形式虽有柜台相隔, 但一问一答, 亦颇多人情, 颇多畅快, 颇多明白。为了更有效地满足消费者的需求, 比竞争者提供更有效、更全面、更富有个性的服务, 促进商品销售, 超市可在相应柜组根据实际需要, 为“无知的”消费者配上足够的导购员, 配上相应的“商品博士”效果会更好。

三、想说爱你不容易

超市作为当前主要的商业形式, 在满足消费者需求, 为企业带来不菲的经济效益的同时, 也存在着不少问题, 套用一句歌词来说就是:想说爱你不容易。第一, 空气污浊。超市大多是中央空调, 门户相对较紧, 陈列的各种商品会发出各种不同的气味, 加之消费者众多, 使得一些超市的空气质量很成问题。这不仅不利于超市员工及消费者的身体健康, 而且会减少消费者滞留的时间, 减少消费者的随机购买几率, 降低企业经济效益。第二, 过于拥挤。开架售货的超市, 寸土寸金, 许多超市的货柜之间距离较近, 有的超市甚至在通道中间也摆上了摊位。过于拥挤的环境非常不利于消费者的选购, 影响企业效益;容易使消费者、员工产生烦躁的情绪, 造成消费者之间、消费者与员工之间不必要的矛盾或冲突, 影响企业形象;不利于企业对销售现场的监控, 容易给一些别有用心的人以可乘之机, 从而增加企业成本。第三, 购物容易交款难。一方面各大超市普遍存在着排队交款的现象, 令消费者牢骚满腹, 怨声载道;另一方面没有一个好脑袋或没带计算器的消费者往往在交款时遭遇尴尬:钱不够。第四, 收银员公然贪污。超市收银员在收银时“四舍五入”, 公然违法贪污应该找给顾客的零钱, 而在机打的小票上却赫然表明“已找零”这些零钱进入收银员个人的腰包已成为不争的事实。这种以损害消费者权益, 败坏企业形象为代价来谋求一己之私利的行为在很多超时仍在上演着。顾客想争回自己的利益, 但为几分钱而“嚼情”, 不值得, 但心里很是恼火, 除了“口出不逊”, 向其他消费者传递消极信息之外, 只好“敬而远之”了。第五, 特殊需求得不到满足。犯了烟瘾无“地方”解决、要“方便”时却不方便、想尝尝之后再决定购买与否却断然不行、走累了歇歇脚却没地方等等, 也只好与超市说“bay, bay”。

随着市场经济的发展, 商业企业之间的竞争日益激烈, 竞争的焦点更日益集中在服务上。如果能够不断改进服务中的不足, 积极推出别具特色的、富有个性的精细服务, 对树立企业形象, 提高企业效益都是大有好处的。如根据客流量的大小播放不同音量和节奏的音乐;为带孩子的顾客设置孩童“存放处”;为烟瘾大的人士设置“吸烟区”;为走累了的顾客设置休息座椅;为老年消费者或有残障的人士准备轮椅、全程陪购人员;为其他有特殊需要的消费者配上特殊服务工具和服务人员;不要为了追求所谓的“整齐”而随意把消费者的自行车搬到距原存放地较远的地方, 以免消费者因一时找不到自行车而着急, 等等。

实践证明, 重视小事, “精耕细作”, 方能成就大事。请记住, 当你比竞争者更有效地满足了消费者需求的时候, 你一定能获得比竞争者更多的“货币选票”。

参考文献

[1]顾文钧, 超市经营中的问题与对策[J], 上海商业, 1999.2.

[2]董雨虹, 超市经营:想对你说点心里话[J], 中国商贸, 2000.5.

农村超市经营成功的秘诀 第2篇

在乡镇开超市，首先要考虑当地消费水平，消费人群的购买力，根据你的资金来决定超市的规模。接下来就是超市选址，超市装修，购入货架，产品进货等开店的筹备工作。一般开一个60-100平方米的小型超市资金需要在15-20万左右。

进货有三种方法：

如果是个比较大的超市，通常只要开店了，就会有供应商主动前来提供货源。在乡镇开小型超市，开店之初这种供应商找上门来情况不多。因此，你可以到县城一些超市打听了解，某种商品卖的好与不好，并获取供应商的电话。

还有一种办法，你到本地最大的超市，找到他们的送货口，然后找各个送货的供应商。通常给大商超送货的商家，基本都是总代理或厂家。而主动上门的，通常都是二、三级批发商。和各供应商定货的时候，一定要记得，如果某种商品滞销或过期或破损，一定要让供应商给你调换，这能够在产品进店时你先压供应商第一笔进货款，这样，你就会降低损失。当然，这也要取决于你的开店规模和地理位置。你的优势越大，你得到的利益就越多。

第三种方法，你可以去批发市场自己配货，并留下你的电话和地址，只要你的超市有销量，以后的货就会自动送上门。

乡镇开超市，因为人流不是特别大，进货量比较小，如果再加上运输成本，都会直接影响到商品的利润。这也是需要考虑的一点。因此，在进货的时候还要考虑以下几点

1、确定几个比较诚信的供货商，谁的货质量好，便宜，进谁的，同时可在他们之间周旋，得到价格最低、质量最好的商品。

2、刚开始进货量不要太大，同时在营业期间观察客户需求的商品，经过一年半载，基本可以定位商店的进货方向，数量，消费档次，从而形成快速循环，为你赢得利润。

3、不要轻易接一些新品，因为新品还未被消费者认可，接得过多，会压你的资金。但也可以根据自己的想法判断一个新品的市场潜力，适当接一些，量不要大。此外，农资产品是乡镇消费的一部分，如果想经营农资，还得投入资金。

在乡镇开超市价格要合理，要定期搞一些活动，刺激客户购买欲望。乡镇有很强的人缘因素，前期肯定是不能赚钱，只能赚人气和人缘，因此也要有前期赚不了钱的心理准备和一定的资金支撑。

问一个杜绝市场黑幕的诚信经营者 第3篇

回答：陶宜斌 河南省安吉好途邦汽车销售服务有限责任公司董事长

问：你如何定义创新？

答：我认为，创新就是把以前古人们说过的话，再翻出来想一想，想透彻了就是创新。针对汽车行业，可能就是指敢想敢做，别人未尝试过的，你做成功了，也是一种创新。

问：如果用一个词来形容自己？你会选择哪一个？

答：人无完人，外界对于一个人的评价才是真正的评价，比如说人品、能力，用心在做和能力是否达到是不成正比的。对我来讲，可能诚信经营是核心，我希望安吉好途邦能够做到。不管是做企业、交朋友还是谈生意，诚信都是第一位的。

问：2014年让你印象最深刻的一天，或一个瞬间？

答：4月27日，公司开业当天，上海总部非常重视，因为是一个新的商业模式的开拓，全国的汽车经销商、国家汽车行业协会的领导和上汽的一些领导总共五百多人一起参加了我们的开业仪式，另外我们还专门组织了一个汽车后服务市场的高峰论坛会。我2012年开始接触好途邦，历经近三年的时间，到这个企业开业，这是我最开心的时刻。

问：你在2014年做过什么你以前绝不会做的事？

答：20年前我创业的时候在公司住了整整一年。2014年因为是开业的第一年，我在公司旁边的小区租了间房子，太忙的时候就在这儿住了，到今年的一月也刚好是一年。

问：如果让你选一个2014年度人物，你会选谁？不限国籍。

答：乔布斯。乔布斯设计苹果手机的弧度是九十度，当时他的设计总监告诉他这是做不到的，因为在生产的过程中，机械手抓不到弧度是九十度这样的手机，涉及流水线操作的问题，但是乔布斯坚持做到了。他追求的是一种极致，做事的认真程度我非常欣赏。

问：2014年读到的最让你印象深刻的一本书？

答：《执行力》，主要是针对企业管理的。我的思想再超前，落不了地是没有用的，怎样激发员工的执行力，让他们去积极地执行，发自内心地去做好，这才是最重要的。

问：2015年你希望身处一个怎样的世界？

答：一个企业做得好不好，是老百姓来评价的。我们做好途邦是希望服务大众，诚信经营，把过去存在于汽车后服务市场的所谓黑幕杜绝掉。希望通过2015年的努力，员工能够抱成团，有很高的忠诚度，一起把企业发展好；企业能在汽车后服务市场树立更好的公信力，老百姓在别的地方买二手车，能够想到来我们这儿再评估一下。

问：如果你有一个机会，可以在2015年的最后一天跟世界上任何一个人在任何一个地方共进晚餐，你会选谁？选择哪里？

答：和女儿，地点由她定。平常陪她的时间太少。

问：如果你是记者，最想问自己的是什么问题？

答：你感觉幸福不幸福？我现在的幸福不取决于我想买什么就买什么，我的幸福取决于我想做的事情都在一步步实现。

超市的生鲜经营 第4篇

本文讨论超市的生鲜经营, 首先从消费者角度分析其对生鲜食品价格、质量、购物环境和食品安全的要求;其次, 分析超市生鲜经营的竞争对手:农贸市场在生鲜经营上的特点;在此基础上, 总结超市生鲜经营的难点;然后, 本文归纳了国内三个超市生鲜经营的成功模式;最后, 提出我国超市生鲜经营的对策。

一、消费者对生鲜食品的要求

生鲜食品包括水果, 蔬菜, 鲜肉等。生鲜食品最大的特点是易腐性, 使保鲜成为销售管理的要点, 其市场价值随时间而降低, 直至无价值。生鲜食品在我国的认可度相对西方国家要高, 消费者习惯, 并愿意少量多次地频繁采购生鲜食品。

(一) 消费者对生鲜食品的价格要求

从生鲜食品这个产品本身的需求特点来看, 生鲜食品是功能型商品 (马斯洛需求层次论) , 属于生理的物质需求, 即生存的需求 (区别与享受需求及发展需求) 。从购买动机来说, 大多属于求实’型 (区别于求名型购买动机, 求美型购买动机, 求新型购买动机等) , 也就是更多地注重商品的实际效用, 而不那么重视其包装等。生鲜食品的消费主体群为家庭主妇, 而她们消费特点偏于精打细算。从商品本身看, 生鲜食品的价格是很敏感的。吉林日报记者描述说:当今农副产品丰富, 这一市场是“一分钱就能定乾坤”。这很形象地说明了生鲜产品消费者对价格的高度敏感。

(二) 消费者对生鲜食品的质量要求

农产品有别于工业品, 其特点是缺乏标准化, 也难以标准化。生鲜食品更是农产品的特殊产品, 由于易腐性, 其质量在短时间内不断下降直至变为废品, 其重要的质量标准是新鲜度。在消费者的角度, 质量和价格应该是成正比的, 由于生鲜食品新鲜度和会在短时间内发生变化, 消费者只愿意支付与生鲜食品即时质量相适应的价格。这是生鲜食品又一特点:消费者要求生鲜食品的价格随着食品质量的变化而变化, 就是要求价格要有相应的弹性。生鲜食品的消费者对生鲜食品的质量是相对清楚的, 以永辉的话说:“老百姓购物以家庭主妇为主 (拥有常年买菜的经验) , 一根葱, 一粒蒜的品质和价格都很清楚。”

(三) 消费者对生鲜食品的购物环境要求

假设在价格和质量因素相同的情况下, 相对好的购物环境应该是被推崇的。而根据福州市开展的调查反映, 尽管大部分市民赞同“农改超”, 但仍有30%的市民不认同或无所谓, 与市民朝夕相处的农贸市场, 在目前仍拥有一定的消费群体, 有其存在的基础。生鲜购买环境的分析还要从宏观考虑购物场所是否便利, 乃至消费习惯等。

(四) 消费者对生鲜食品安全的要求

食品安全与民生息息相关, 特别是毒大米, 瘦肉精等事件的曝光, 引起人们对食品安全的高度关注。大的零售企业有能力保证生鲜食品从生产到供应上架每个环节的监控, 所有流程有完整的可追溯记录, 宣称“从农田到餐桌全程监控” (百佳) 。这是广大消费者所认同的, 也是超市销售生鲜食品的一大卖点。

(五) 消费者对生鲜食品要求的小结

根据生鲜食品的特点, 从其消费者的角度来看:食品安全是前提要求, 产品质量是消费者关注的重点, 而其价格应该弹性地体现产品的质量价值。

二、农贸市场的生鲜食品

农贸市场由来已久, 这个模式的经营管理, 进货渠道都已经完全成熟, 供求相对稳定, 销售价格能够较好的反映市场供求状态。据实地考察, 菜贩和水果贩都是每天早上到城郊的蔬果批发市场购入适时, 适量的新鲜果蔬供应一天的销售, 而在较大型的农贸市场的肉档是一天分别在清晨和下午两次送货, 保证生鲜食品的新鲜供应。

农贸市场是劳动力密集的服务行业, 一个劳动力照看大约两平方米的摊档, 对于生鲜产品后期的简单加工可以说是“精耕细作”, 在简易保鲜, 摆设方面都做得精益求精。另一个方面, 由于货物较少, 商贩有精力对不同的顾客, 在不同的时间, 对不同的货品提供不同的服务, 特别是价格的灵活处理, 如下午的叶菜显得不太新鲜时, 做适时的降价处理, 卖菜的时候多送几根葱做配料, 甚至教顾客如何做菜, 使顾客有更高的满意度。

农贸市场经过多年的发展, 大浪淘沙, 分布较为合理, 在居民密集的地区有大型市场, 如广州的麓湖市场, 规模大, 品种全, 选择多, 还包括了销售服装及日用品专区。而在大片区内又星罗棋布了很多小农贸市场为辅助, 与麓糊市场隔了两条马路, 有一个小型的市场:登丰市场, 面积只有麓糊市场的约八分之一, 产品销售价格总体要比麓糊市场贵, 但从种类看几乎覆盖了居民日常需要的所有食品。

从整体供求来看, 农贸市场对食品的供应是充足而稳定的。超市要在生鲜食品市场获得份额, 要走差异化路线。否则就要在价格, 质量或服务上比农贸市场更好。

三、超市生鲜经营的难点

(一) 超市生鲜食品的价格

比起农贸市场, 超市的投入成本是高得多的。购物环境, 安全检测, 品牌推广等都需要一定投资, 似乎超市的生鲜就理所当然地比农贸市场价格高, 更比不过游走的商贩。

在总结家乐福的冠军生鲜超市失败原因时提得最多的是其单店采购模式。试想农贸市场商贩和超市采购员在同一批发市场购入生鲜, 商贩的附加成本仅为运输费和农贸市场摊位费, 赚得的是劳动力价值;而超市不算前期成本, 维持运营的成本就包括卖场的租金, 水电费, 各级管理人员, 工作人员的工资。从某一票生鲜来说, 从搬运上车, 运输, 卸货, 清点, 分类, 检测, 标签, 上架, 收款, 这都是费用成本。如果在采购这个源头上没有获得一个有竞争力的价格, 就无法和农贸市场比价格, 也就难以吸引到大众顾客。

(二) 超市生鲜食品的质量

人们普遍的认为超市的生鲜食品质量好, 有保证 (家庭周末报) 。而绿色和平组织2006年公布的检测结果:广州三大超市八成蔬果含农药残留 (羊城晚报) 。超市生鲜食品的安全, 这个基本的质量指标受到质疑。

超市销售的生鲜食品在一定的标准下, 进行不同程度的整理和包装, 给人整齐统一的感觉, 而冷冻设备的良好运用使生鲜食品的保质期得以延长;农贸市场的生鲜, 是因时因地因产品因商贩的经验进行整理保鲜的, 差异性较大。虽然超市有标准化的理念和具有优势的保鲜硬件, 但在相对复杂的采购加工程序, 及相对少的货架质量维护的角度分析, 超市生鲜的质量不一定比农贸市场好。

(三) 超市生鲜食品的物流

超市如果能从物流上取得优势就能够低成本, 短时间内把生鲜食品放上货架。为此, 可以从两个方面着手:一是减少流通环节, 到产地采购;二是高效配送, 使货架不缺货不压货。据调查, 蔬菜从产地到产地批发市场, 到销售地批发市场时价格至少已经翻一番, 而其质量也因为时间的推延而下降 (吉林日报) 。信息化建设是现代物流的重要组成部分, 小的超市做不起信息化, 大的超市信息化运用率又有多少呢?河南的康家乐生鲜超市花200多万元安装的ERP系统, 根本没有成“系统”, 发挥不了作用 (中华工商时报) 。

四、超市生鲜经营的三个成功模式

在发达国家, 超市用了约40年时间赢得了大部分零售市场份额, 而生鲜销售的市场份额更达到了90%, 生鲜在超市经营并具有独特的核心竞争力。从国外经验看, 超市生鲜经营是未来的发展方向。以下总结中国三个超市经营生鲜的成功模式。其中, 福州的永辉是生鲜经营起家的超市, 上海联华是国内最大的超市, 上海城市超市是进口食品为主的超市, 他们的生鲜经营都是成功的, 但具有各自的特点。

(一) 福州永辉

永辉超市有限公司成立于1998年, 在福建福州市推广“农改超”的机遇中迅速成长起来, 被称为“中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业”, 超市门店超过200家, 2010年实现营业总额逾120亿元, 进入中国500强企业。

福州永辉的经营特色是生鲜农产品经营 (生鲜经营面积超过50%) , 经营理念是“为顾客提供物美价廉的商品和便捷的购物服务”, 也就是坚持薄利多销, 并营造良好的购物环境。为达到这个目标, 在采购方面, 永辉一般都采取循环现场采购, 部分商品与批发市场合作, 对跨区的优势产品在有条件下采取跨区采购, 全国共有10个农产品采购基地。总体来说, 永辉力求与供应商长期合作, 在大采购量的前提下获得低进货价。在销售方面, 永辉秉承务实的态度, 总体价格低于农贸市场20%, 并不断推出促销活动。在服务方面, 永辉从了解顾客需求, 购物习惯, 商品知识与文化入手, 去营造良好的购物环境, 包括设立服务中心, 服务专线, 商品加工服务等。

此外, 政府在整理非法制造, 农改超推广方面, 为永辉建立良好的市场秩序与正面舆论。企业本身坚持自主经营, 重视人员培训, 非常注意控制成本, 有强烈的品牌意识。由于以生鲜经营为主, 永辉建立了食品检测实验室, 及一批自营与合作的食品加工工业园 (50亩) 与种养基地。

(二) 上海联华

联华超市股份有限公司创建于1991年, 是我国首家以连锁经营为特征的超市公司, 现已成为中国最大的连锁超市企业。截止至2009年12月, 门店总数达到5599家, 分布超过中国100个城市。联华超市立志创建一个全面而现代化的零售连锁企业, 创造了多个中国第一, 包括最早实现所有门店计算机联网, 第一个网上超市 (联华OK网) , 全国首家大型智能化物流配送中心, 最大的生鲜加工配送中心。

生鲜经营是联华超市的重要组成部分, 早在2000年, 联华应国家西部大开发战略, 实施商品采购全国建网战略, 单一个品种的一个中标量, 如苹果就达到4000000公斤。联华综合了基地采购, 定单采购, 联合采购和招标采购等方法, 实现采购的规模效应, 从源头上降低了成本。联华的生鲜加工配送中心是国内行业的标杆, 加工工艺先进, 应用信息技术进行科学管理, 加工配送能力强。联华无论从业态分布, 还是网点的渗透都是国内第一的, 所以产品分销不成为障碍, 联华还举行“生鲜食品节”在每年特定时段进行促销。2002年, 联华首批生鲜加强型超市改造后开业。2010年3月, 部分门店获得“上海市生鲜超市示范门店”称号。联华给予员工多样的激励, 收益与销售挂钩, 恪守“顾客第一, 唯一的第一”的理念, 应市场要求转型, 重视顾客的信息, 加强生鲜经营的优势。

(三) 上海城市超市

1993年, 上海最早从事电话购物, 免费送货的服务公司成立。1995年开设第一家门店, 至今有10家门店。主要经营世界各地风味美食, 超过1.5万个品种。以“产品自己进, 蔬菜自己种, 咖啡自己炒, 面包自己烤”为高质保证, 提倡有机食品, 关爱自然, 提供细致服务, 让顾客体验购物乐趣。

2005年, 上海城市超市开业第一家的生鲜店, 2007年建立超市第二品牌“好菜集”, 并设立三个门店。城市超市拥有专业的采购团队, 挑选来自全球专业品牌的进口食品, 投资上海城市蔬菜产销合作社, 拥有5000余亩国家级标准化蔬菜直营基地, 1000多平方米规范化食品加工配送中心, 3000多平方米冷藏仓库, 十余辆冷链运输车。

城市超市产品80%是境外采购, 其中咖啡和面包是企业自行加工, 而蔬菜是直营基地生产。对于蔬菜基地, 从种子到种植至指定标准、体系认证、产品包装, 整个生产流程完全做到产业化, 采用HACCP国际标准现代物流体系。除城市超市外, 基地还供应各大星级酒店, 是2008年北京奥运指定蔬菜供应商。

城市超市的市场定位为外籍人士, “海龟”及喜爱西方文化的时尚一族。市场范围不大, 产品具有明显的差异性, 整体为高质高价, 购物环境的设计非常考究, 促销方式以“采草莓”等活动为主。

五、超市生鲜经营的对策

首先, 超市的生鲜经营要做好自我定位, 到底是走如城市超市的差异化, 还是走价格竞争的大众路线。然后分析企业内外环境, 找企业本身切实可行的竞争优势。

其次, 超市零售业是一个微利行业, 利润依靠的是销售量大, 流转速度快, 因此就更需要“连锁”, 把销售点分布出去, 把需求集中起来, 对生鲜食品进行统一采购, 统一加工, 统一配送。当超市的采购形成规模, 就形成经济规模优势, 增强了采购谈判能力以获得最优价格, 增加品牌认知度以增加销量, 加快了食品流转速度以保证其新鲜的质量。

再次, 超市零售业的买入卖出就是在运营它的物流系统, 物流系统的建立, 维护, 改进与超市的成长息息相关。而生鲜食品的特殊性直接检验着超市的物流系统, 促使物流系统的不断改进。配送中心, 加工中心, 信息化建设都是超市在发展到一定阶段要考虑的物流投资。

超市经营中的黑幕 第5篇

社区超市是指建在家门口、开在社区内的商店, 面积约为100-200平米左右, 辐射半径达到0.3平方公里, 以所在社区居民为主要服务对象, 是介于大型综合超市和便利店之间的一种零售业态。由于独特的“区位”优势, 社区超市有着与众不同的经营优势和特征。

一、社区超市的优势

1、地理优势、便利性。社区超市最重要的特点, 就是能够满足社区居民的生活日用品需求, 购买时间、空间便利。

2、目标顾客群体较为集中、固定的优势。按照核心商业圈的划分, 社区超市以社区及周边居民作为主要目标人群, 人员规模、档次较为稳定。

3、弥补大超市、便利店的不足。比便利店规模大、比大型超市便利, 且功能上错位, 定位于及时、少量和应急性的消费需要, 以居民平时生活所需的生鲜食品、粮油和日用品为主要经营对象, 更方便居民购买, 虽营业面积不大, 但服务完善、真正便民。

4、经营时间较长。弥补了上班族上班时间紧张、可以在空闲时间购物的需求。

5、适应了中国消费者的消费特点。据调查, 中国消费者最大的消费特色就是喜欢新鲜消费, 短时消费, 便捷消费, 尤其是中青年家庭主妇和老年人, 习惯每日早起买菜, 不习惯储藏食品。

二、存在问题

1、许多社区超市存在着选址的盲目性且扎堆现象严重, 缺乏科学的选址调研, 导致成本投入大, 效益水平低下, 竞争激烈, 最终惨遭市场淘汰。

2、商品种类不齐全、规模小、价格偏高。与大型购物超市相比, 规模有限、产品种类少, 选择性小、有时甚至出现断货现象且许多商品价格偏高, 且不能同时满足顾客的多种购物动机与需求。

3、不注重形象。许多社区超市为了压缩成本, 存在:外部装饰陈旧、招牌标识破旧、内部环境差、货架老化、灯光暗淡、空气交换不畅、通道狭窄、区域划分不明确、商品陈列无序、工作人员服务水平差等问题, 不能满足消费者感性消费需要。

4、管理不完善, 对服务人员招聘、日常管理不严格。

三、对策与建议

1、科学选址、适度规模。

事前应进行科学的选址调研、商圈分析、综合分析后选址, 超市一般应选在社区入口的明显位置。同时根据零售引力模型, 店面规模要适度, 定位的产品要齐全, 并考虑与竞争者错位经营。

2、准确定位、差异化经营。

与大型超市和便利店不同, 社区超市定位是解决老百姓的“一日三餐”外加日用品的购买。因此经营商品以日用品与生鲜食品为主, 且进行商品的错位经营, 即以顾客的需求为主要目标, 与竞争门店的商品错开, 从而避免过多的竞争一致影响到毛利率的提升。

商品档次、种类应社区化。社区超市应在了解本社区消费状况的基础上, 确定商品品种和档次, 合理组织货源。另外, 还要尽量增加日用品的长度、深度, 保证超市里能买到日常生活所需的一切物品。此外, 还要注意所销售菜品的多样化、新鲜度, 以吸引挑剔的家庭主妇的目光, 让她们产生强烈的购买欲望。商品结构上, 多引进明星产品、淘汰滞销品, 有效促销。

3、增加连锁超市数量、价格上薄利多销。

一些社区超市的产品流通仍然采用传统连锁的方式, 总店统一配货式单线物流循环仍然是连锁超市的主要物流运作方式。

社区超市的物流模式和统一政策可以在很大程度上支持超市进行低价销售策略, 以“薄利多销”同时借助便民服务赢得顾客忠诚, 营造差异化优势, 在顾客前往大超市之前予以有效拦截。

另外, 生鲜商品可实行本地采购, 授权同城连锁超市生鲜商品自主本地采购, 同城店之间在实行联合, 就可省掉供应商环节, 减少采购成本, 且严格挑选商品, 提高质量。

4、依靠便民服务特色, 增加与消费者粘合度, 提升竞争力。

社区超市的经营目标, 不是追求短期产品销售量, 而是真诚为顾客量身定做的服务提升边际效应, 发挥“忠诚顾客”的巨大辐射和连锁效应, 追求顾客长期服务价值。具体做法有:

⑴建立专门的商品外送系统, 对社区内的顾客提供免费的送货上门服务, 或者对有特殊要求的送货服务收取适当的费用。另外, 对于亲自上门购物的顾客, 携带不便时免费提供搬运工具, 同时还可延展其他服务内容, 如收取电话费、订送牛奶服务等。

⑵利用自己的优势为社区多做贡献, 承担一定的社会责任。为顾客提供一个良好的休闲场所, 设置舒适的休闲椅, 播放动听的音乐, 并在适当的时候举行一些文化娱乐活动, 渐渐地使社区居民养成在休息的时间里去超市“逛”的习惯, 从而慢慢形成超市和社区居民之间谁也离不开谁的紧密关系。

⑶商场中设立儿童体验区。免费放置玩具、书籍、长凳, 可吸引带家长的孩子, 以增加客流提高销售。当然, 玩具、书籍可尽量争取由供应商 (商店对应提供免费广告) 供应。

⑷营业时间安排应结合社区居民的作息时间。根据上班族的购物时间规律, 应延伸上班时间, 应早营业, 晚关门并充实晚班的力量。

5、改善管理。

选取对超市工作充满热情的中年女性作为工作人员, 为顾客挑选商品提供良好的建议, 从而取得顾客的信任和好感, 巩固顾客对超市的忠诚度。并加强员工日常管理、挖掘员工潜能、对员工有效激励。

6、社区超市可以从改善超市形象来提升社区超市竞争力。

社区超市应尽可能地改善超市的环境, 包括:外部的装潢、门面、橱窗布置、内部良好的照明条件、音乐、空气温湿度、宽敞整齐的货架等给进入超市的顾客营造良好的氛围。

7、加强宣传与促销。

社区超市应主动采取灵活的宣传促销方式, 如推出天天一款“特价”商品、会员卡积分换取礼品、印发宣传海报、季节性推出“招徕品”等方式, 吸引社区顾客的回头率。商品陈列上增加艺术性、季节性、时代性。商品陈列应配合售点广告。

8、建立在线社区超市, 把日常生活快销品搬到线上的在线社区超市, 架设起了社区物业与社区住户之间的桥梁。

各种超市卖场已经很普及, 但我们仍然发现有时卖场太远, 有时超市太小。在线社区超市能让电子商务离我们的社区更近些, 让网络购物能惠及更多的人。

总之, 社区超市在目前的市场竞争环境中有优势、同时又面临困境, 只有不断地调整其经营思路、采取灵活的策略才能不断发展。

摘要：社区超市作为我国目前主要的一种零售业态形式, 发展迅速, 但问题也随之出现, 本文简要的分析社区超市目前发展中存在的问题, 并提出建议。

关键词：社区超市,商圈,超市形象

参考文献

[1]施玉梅.社区超市经营优势与经营策略研究[J].改革与战略, 2011 (03)

[2]王旭辉.社区超市发展现状分析与对策探讨[J].科技咨询.2007 (22)

[3]肖强.社区超市经营困境与对策 (上) [N].中华合作时报.2014-04-04

高端超市的经营定位与挑战 第6篇

投资银行美林的研究显示:2007年底, 中国有41.5万人拥有百万美元以上的资产 (不含自住的房地产) , 较2006年增加20.3%, 平均资产510万美元。汇丰银行更是大胆预测:10年内, 中国的中产阶级 (年收入7500~25000美元) 将从3500万人暴增至1亿人。

而CTR的调查显示:2008年, 仅京沪广深等8个一线城市的高端女性规模就达到了167万, 她们的平均月收入达到7000元, 家庭年平均收入更是高达24万元。这一群体的消费欲望最强烈, 且已摆脱价格消费层次, 转为重视产品质量, 有消费奢侈品的欲望。

这种高速增长的中产阶级和高消费群体, 也成为分众消费时代零售企业进军高端超市的原始动机。

一、高档超市的经营定位

高端超市是目前在我国的发展特点有许多商品都是进口, 而其他一些在品牌上与一般超市重叠的商品, 档次明显较高, 高端超市在布局方面会更加时尚, 装修风格更加现代。

高端超市的目标顾客, 大多以进口商品和高档食品 (国货占比较小) 、日用化妆品、鲜食、冷冻冷藏类消费为主, 崇尚标新立异以及商品所代表的独特品位。比如华润万家旗下的Ole’超市, 500g澳洲进口牛肉的售价高达498元, 相当于普通工薪族一个月的伙食费。这种高价格背后所带来的, 是高出普通大卖场 (平均毛利率在12%左右) 一倍甚至更多的毛利率。这与传统卖场微利经营、薄利多销的经营模式完全不同。而作为最大卖点的进口食品及高品质生鲜类商品, 更是周转快且利润高。

(一) 主攻进口、生鲜食品

“生鲜+社区”是一般高档超市区别于综合超市的特色。一般而言, 食品加强型超市生鲜的商品应占到35%至40%, 甚至达到50%。对于生鲜特色超市而言, 食品的新鲜度成为消费者青睐与否的关键。

(二) 立足高档商务区、商业区

极少高端超市是原来的标准超市转型而来, 这一趋势在上海最为明显。由于受到大卖场、便利店的双重挤压, 国内大批标准超市向生鲜食品、专业专卖及折扣店转型, 寻找错位经营空间。基本选址都在高档MALL, 或者大型商务区。

(三) 依靠高附加值商品盈利

高附加值商品的巨大利润是让众多标准超市、综合超市转型的最大理由。与目前国内超市依靠大量销售商品, 从而获取“通道费”的盈利方式不同, 高档超市侧重的是经营商品本身。正因此, 他们要不断地寻找到错位商品, 克服商品同质化的弊病, 依靠商品本身的高附加值获取利润。

(四) 提供星级服务

高端超市不仅外部装修、内部商品陈列上均有创新, 超市内所售商品全面升级, 超市内更是见不到促销员, 服务员也只在顾客需要时出现, 不会打扰顾客;甚至一些高端超市全部是本科毕业生, 英语至少达到四级水平, 并特别强调口语表达能力。这样的门槛设置, 并非只为装点门面, 而是适应服务的需要。

二、高档超市主要面临的挑战

作为一种新业态, 高端超市在国内尚无成熟的运营模式可供借鉴, 其前景虽然可观, 但现阶段却受市场空间限制, 且盈利模式、品类结构、营销策略等尚需长时间摸索;同时, 高端超市的劣势, 在这种市场不稳定的背景下更加突显出来, 让超市经营者也不得不谨慎行事。

(一) 高端超市前期投入是传统超市的2倍或更高。这些投入包括各种设备, 尤其是生鲜的各种加工与存储设备、冷链;高端生鲜技师;超市软硬件;卖场装修;商品流转资金等。

(二) 选址标准非常严格。高端超市必须选择在大城市商业繁华地段、高档写字楼商务区或临近高档社区集聚地, 而这些黄金地段的租赁成本非常高。

(三) 由于奉行高品质、高成本、高利润的经营模式, 高端超市网点少, 无法像传统业态那样依靠规模优势大量销售, 而只能是通过出售高附加值的商品来实现。另外, 国内零售企业往往受限于无法直接进口, 因此, 毛利空间及价格竞争力远不如麦德龙等外资卖场。

三、高端超市未来的发展机遇

客观地讲, 诸如北京、上海、天津、深圳、广州等国内很多城市, 都已初步具备高端超市生存的土壤。但由于还处于发展初期, 目前高端超市在运营中还带有很浓的“洋”超市的味道, 其发展还面临着诸多的问题, 需进一步探索。

(一) 差异化配置商品

如以外籍顾客为主的商圈, 其西式的鲜食类、食品与日常用品的品类构成可适当加大。此外, 高端超市应着力提升其商品附加值, 合理配置商品档次及其构成比例、核心价格带、业态功能等, 不可完全照搬国外经验。如果只是千篇一律地以经营国外高档商品为主, 将无法真正融入国人的日常生活。

高端超市在发展中一定要注意到南北地域、城市发展等差异, 不能简单地像传统连锁超市那样去大量复制, 要针对不同地域, 不同区域进行商品配置。

(二) 融入更多的本土文化

高端超市的经营者们应该考虑:如何将国人几千年来的优良饮食传统、饮食习惯、传统文化、旅游馈赠礼品、本土特色食品等有机结合, 并形成真正的特色加以保留、放大, 而不是一味地模仿洋超市。因此, 高端超市在现阶段应思考如何将国人的文化精粹, 通过卖场装修布局、商品构成比例、生鲜加工工艺等来体现。当然, 这无疑是一个严峻的挑战。

(三) 耐心引导和培育消费群体

新兴的高消费群体, 由于生活节奏较快, 很多家庭都聘请了保姆或钟点工。这些保姆或钟点工往往才是鲜食品类的直接购买者。但无论是保姆, 还是家庭主妇本人, 她们对高品质的食材、烹饪料理方法等了解甚少。而国内许多拥有财富的第一代, 他们当初节衣缩食、白手兴家所养成的节俭生活习惯, 在短时期内更无法彻底改变。

因此, 高端超市, 尤其是以高档鲜食品类为主的高端超市在开办初期, 由于其价格昂贵、加工料理方法等瓶颈可能会遭遇尴尬, 还需要在高品质的生活方式、情趣商品、体现高品质生活品位的商品方面长时间引导、培育。

尽管高端超市、个性化超市的盈利前景被众人看好, 但规模扩张却始终是一个疑问。因为从目前来看, 受制于有效的消费群体, 要想大规模推行高端个性化超市并不现实。标准超市的转型模式并不适合一成不变地在千万家超市中进行推广, 而是要因地制宜, 根据每个门店地理位置、周边的消费特点以及竞争状况和品牌层次进行相应分类转变。

摘要：随着社区超市、大卖场的日渐普及, 商家开始向高端精品超市转移, 高端超市以其全新的姿态和眼光, 从优雅的细节, 为市民品质生活的开启提供一个新鲜的购物平台。高端超市的经营定位主要包括主攻进口、生鲜食品, 立足高档商务区、商业区, 依靠高附加值商品盈利, 提供星级服务等内容。尽管高端超市、个性化超市的盈利前景被众人看好, 但规模扩张却始终是其发展的“瓶颈”, 这主要是由于其受制于有效的消费群体。标准超市向高端超市转型应从差异化配置商品, 融入更多的本土文化, 要耐心引导和培育消费群体等方面入手, 因地制宜, 根据每个门店地理位置、周边的消费特点以及竞争状况和品牌层次进行相应分类转变。

关键词：高端超市,定位,挑战,机会

参考文献

[1]菲利普.科特勒.营销管理[M].上海:上海人民出版社, 2009

[2]韩刘锋.高端超市:构建“非超市化”营销模式[N].中华合作时报, 2010-01-29

超市经营中的黑幕 第7篇

1 生鲜商品经营特点

生鲜一般指生鲜农产品、初级加工产品、熟食等产品。生鲜农产品包括蔬菜水果、肉类、水产等产品。随着连锁超市的发展, 生鲜作为“聚客”商品品类日益受到超市经营者的重视。

相对于其他商品品类, 生鲜商品经营难度较大, 对超市经营管理水平要求较高, 生鲜经营水平的高低反映了超市经营管理水平的高低。

1.1 生鲜产品是快消品中的快消品

一日三餐的消费对象主要是生鲜产品, 生鲜产品的消费周期较短, 价格变化很快, 变动幅度也较大。这就要求超市能够建立起一套全供应链乃至产业链的快速反应机制。这对超市经营者的管理要求较高, 一般中、小超市企业很难到达这一水平。

1.2 生鲜产品的标准化工作较难

生鲜商品大多为初级农副产品。我国地域广阔, 农产品产地较为分散, 加之农产品受到不同地域气候的影响, 同一种农产品外观及内在质量差异很大, 许多农产品的质量缺乏统一的鉴定标准, 还主要依靠感官鉴定, 生鲜商品标准化经营的困难。生鲜部门实际是一个半工业化的部门, 生鲜技术复杂, 有很多工作属于先天经验型工作, 例如猪肉分割、食品的制作等, 不便于标准化。

1.3 生鲜产品的季节性、损耗较大的特点对管理要求较高

生鲜农产品一般季节性很强, 往往在很短的时期集中上市, 造成超市仓储、销售管理难度较大。生鲜品保质期短, 易腐烂变质, 损耗大大高于其他商品, 这就要求经营者拥有完善的供应链体系, 从采购、仓存、加工配送、门店销售全过程的冷链管理, 投入较大, 环节较多, 管理协调难度较大。

1.4 生鲜商品的安全性要求越来越高

生鲜产品是人们饮食的来源, 安全、卫生管理很重要。随着人们生活水平的提高, 人们对食品安全越来越重视, 这对超市的生鲜食品安全管理要求也越来越高。

1.5 生鲜经营成本费用较高

生鲜产品一般需要冷冻或冷藏保存, 冷冻或冷藏设备往往价格较高, 同时这些设备的能耗较大, 生鲜经营环节是超市成本最高且最难控制的环节。

由于生鲜经营的难度较大, 目前我国零售企业经营生鲜的水平不高。国内大多数超市生鲜经营占比不高, 自采自营的比例都不高。

2 家家悦、永辉生鲜经营发展历程

2.1 家家悦的生鲜经营

山东家家悦集团做为国内一家生鲜经营非常有特色的企业, 在其14年的生鲜经营中它走过了如下历程。

2.1.1 起步阶段开设农村店

1999年家家悦在威海文登市宋村镇开设了第一家生鲜经营超市。以此店为基地家家悦对周边的农副产品进行收购并进行初加工, 然后配送到威海市内门店销售。此时家家悦的生鲜经营处在起步阶段, 连锁店的数量不多, 生鲜农产品的销量不大, 农村店处在生鲜农产品基地, 承担了生鲜农产品的采购、初加工、配送等功能。随着家家悦的快速发展, 连锁店数量的快速增加, 这种简单粗放的经营方式已很难满足企业的需要。

2.1.2 发展阶段

(1) 建立生产基地。为了保证生鲜农产品的稳定供给和品质。2002年家家悦开始建设无公害蔬菜、水果、海产品、禽蛋生产、采购及供应基地, 以后规模逐渐扩大。2005年家家悦的生鲜经营销售额超过12亿元, 此时家家悦的生产、采购供应基地已经覆盖到了全国, 已成为国内生鲜经营方面领先企业。到2012年, 山东家家悦公司已经在威海本地与200多个合作社、种养殖公司和上万农户建立了对接关系, 发展农产品基地35万亩, 在2011年公司120亿元的总销售额中, 农产品销售超过了45亿元, 其中80%以上直接从基地采购。

(2) 建立生鲜加工物流配送中心。在上游农产品采购供应渠道稳定后, 家家悦开始建设生鲜加工配送中心, 家家悦加工配送中心的运营水平与规模始终处于国内领先地位。

2003年, 家家悦在威海经济技术开发区建成一座9000平方米的生鲜副食配送中心, 主要从事生鲜农产品的转配;2006年7月, 山东家家悦物流有限公司成立;2007年建成的宋村生鲜加工配送中心, 建筑面积2万多平方米, 是集蔬菜水果、海产储存加工、肉禽产品分割和精细加工、自制食品加工等功能于一身全国领先的工厂化运作的中心。2012年建成的家家悦温泉生鲜食品加工配送中心, 总建筑面积4万平方米, 低温“中央厨房”年产量2万吨, 年周转常温农产品30万吨, 是国内首屈一指的生鲜食品加工配送物流中心。此中心是一家标准化、工业化生产管理的生鲜加工企业, 不但服务于家家悦, 而且承担社会化配送面向各种零售终端进行生鲜成品、半成品的配送。

(3) 建立农副产品交易中心。2005年建成宋村农副产品交易中心是国家“双百工程项目”, 是国家商务部“万村千乡工程”和“农超对接”的示范, 并向全国推广。宋村农副产品交易中心的建成使家家悦成为威海区域内农副产品经营的龙头企业。同时增强了家家悦生鲜的加工、贮藏、交易、配送等功能, 农副产品交易中心是家家悦超市生鲜销售渠道的有力补充。家家悦凭借农产品交易中心打通农业产业链上、中游环节, 为其巩固核心竞争力打下了坚实基础。

2.1.3 成熟阶段

(1) 建立自有品牌生产加工基地。家家悦2006年投产的绿色食品工业园, 占地面积320亩, 有国际标准化的工业厂房18万平方米。以此食品工业园为纽带, 家家悦打通了农业产业链上下游环节。食品工业园为家家悦构建起了三个平台。

自有品牌生产加工基地平台。工业园有7个自有品牌生产加工工厂:植物油厂、塑料包装厂、大米加工厂、豆制品厂、食品厂、分装厂、冷冻加工厂。家家悦的自有品牌大多在此生产加工。

与优势企业合作的平台。家家悦充分利用园区的优势, 引进了一些在全国具有品牌优势和市场优势的供应商如正清食品公司、重庆奇爽公司、蜡笔小新公司、晋江佳美公司、深圳一町公司、威海嘉盛乳业等合作企业, 在园区从事食品加工生产。这样家家悦与生产企业相互依托, 互利共赢, 不但降低采购成本, 而且提高产品的竞争能力, 扩大了市场份额。

自有品牌的渠道拓展平台。家家悦利用自身SPAR中国领军企业的优势, 利用SPAR在欧洲具有的营销优势和巨大平台, 开展订单制作和产品输出等业务, 扩大家家悦产品在国际市场的销售规模, 形成欧洲设计中国制造出口欧洲的发展模式, 加快企业的国际化进程。

(2) 完善其信息管理系统。在生鲜加工配送中心建成后, 如何使门店的信息化管理与物流中心的信息管理系统相融合, 达到系统化的管理, 家家悦面临门店转型和业态优化升级的问题, 2007年2月与IBM公司中国研究院共同开发了“门店转型与业态优化”信息管理系统。这一信息管理系统的使用使家家悦生鲜加工配送中心及门店的生鲜经营管理得到了不断的优化, 使其生鲜经营能力不断加强。

2.2 永辉的生鲜经营

福建永辉集团从创建到现在, 已发展成为以零售业为龙头, 以现代物流为支撑;以现代农业和食品工业为两翼;以实业开发为基础的大型集团企业。经过十几年的努力, 创造了一套可复制的贯穿上下游产业链的生鲜经营模式。永辉生鲜模式的核心表现在直采、自营和精细化管理。永辉生鲜商品的直接采购占比约达80%以上。期间它走过了如下历程。

020 2013年5月www.chinabt.net

2.2.1 生鲜起步于“农改超”

永辉超市创办于1995年, 创建之初以经营日用百货、服装鞋帽为主。自2000年开始, 永辉抓住了福建省推动传统农贸市场向现代流通方式转变 (即“农改超”) 的良好时机。于2000年11月, 开出了其第一家“农改超”超市福建屏西超市, 在以后的经营发展中以“民生超市、百姓永辉”准确的市场定位, 迅速发展得到市场商务认可, 确立了“永辉模式”即以生鲜农产品及加工为主, 食品、日用品和服装为辅的零售经营模式。永辉模式被列入《中国零售十大创新案例》。

2.2.2 完善于生鲜供应链建设

永辉完善的供应链管理能力包括:以“直采”为核心的采购体系;完善的配送体系;标准化、精细化的管理;优化的信息管理系统。

(1) 采购体系。永辉通过发展“农超对接”的多种不同形式, 建立了一个覆盖全国的农产品的生产采购基地网络体系, 在全国范围对门店生鲜商品进行配置;另外永辉与当地种植养殖农户合作建立起本地采购体系, 直接在当地采购农产品, 满足当地消费者特色需求, 减少了流通环节, 保证了永辉生鲜农产品货源的稳定。

永辉的生鲜研发中心通过对全国不同农产区生鲜商品的特点及各销售渠道的商品质量和价格情况进行分析, 确定更加经济合理的采购渠道和品种。在生鲜方面, 拥有700多人的强大采购团队, 在全国建立了20多个合作基地和30多个远程采购点, 200多个生鲜单品, 实现了“订单农业”模式。

(2) 物流体系。在门店的数量发展到一定的数量后, 自建自营物流配送中心就成了必然。到2003年, 永辉已有大型超市6家, 生鲜超市8家, 便利店20家, 2家折扣店, 2家企业自有加工厂。2004年2月, 福建永辉采购配送中心成立;2004年5月, 福州永辉商品交易中心奠基;2005年7月, 永辉集团斥资2亿元建设福建永辉现代物流配送中心;在进入重庆市场4年后, 2008年11月, 永辉四川 (彭州) 农产品加工配送中心奠基, 四川彭州配送中心, 占地约350亩, 可以支撑150亿元的销售规模;2011年3月, 位于合肥市肥东县的“永辉华东商贸物流园”开工奠基。其在全国已建有福建鳌峰、福建闽侯、福建福州、重庆北陪和江北等四个配送中心或中转站。

永辉还注重物流配送环节的精细化管理, 在配送车辆的选择;冷链车辆运输管理, 配送、直通和直送三种方式的优化以及减少商品在途时间等方面精细化管理, 都有效降低了生鲜食品的损耗率, 保证了生鲜商品的鲜度。

(3) 标准化、精细化的管理。永辉的生鲜经营从采购、存储、物流配送到门店销售的每一环节都做到了精细化管理。在安全性方面, 永辉建立了一套从商品种植、包装、配送、发货到销售过程的可追溯体系, 从商品源头开始控制食品安全, 还建立了安全信息查询系统, 消费者随时可通过网络或查询机查询生鲜产品的相关信息。标准化管理流程是永辉提高管理效率的关键。在门店的标准化管理方面, 永辉不断完善采购、排列、促销、管理等各个环节, 形成了一套标准化运营模式。企业还自己编写了800余万字的手册, 此手册不但有生鲜商品品性描述、产区分布、采购谈判、分拣技术、仓储环节、上架要点、保鲜维护等方面的描述, 还有数千张实物图片, 大大减少了标准化的农产品的采购难度。

2.2.3 逐渐成熟于自有品牌与信息化建设

(1) 信息化管理。信息化管理是超市后台管理供应链的一个重要部分。公司在2009年和金蝶公司合作建立起了一套覆盖公司所有门店的信息管理系统。2010年, 公司在上市募集资金中的12600万元用于其原有的信息系统的升级改造。2012年3月, 永辉超市ERP项目启动, 与SAP、IBM国际一流的软件服务商合作, 进一步提升信息管理共享平台的数据处理及监控能力。永辉的信息管理系统始终处于行业的领先水平。

(2) 自有品牌建设方面。永辉超市早在2003年就导入了自有品牌, 2003年7月, 福州市永辉食品加工中心成立;2005年5月, 福建福州金山永辉现代食品工业园奠基。永辉的自有品牌商品主要集中在生鲜品类, 永辉食品类商品中, 本企业制作的食品所占比例超过40%。永辉现代食品工业园生产的商品标注“轩辉”品牌;另外永辉还委托其他生产企业加工制造, 标注永辉所注册的自有品牌;以及由其他生产企业加工制造, 由永辉监制并进行分装的产品。

3 家家悦与永辉生鲜经营分析

家家悦与永辉在生鲜经营方面有许多共同点。首先两家企业都把生鲜经营上升到战略高度, 把生鲜经营作为企业发展战略的重要组成部分。两家企业的战略执行能力都很强。都把直采、直营和精细化管理作为重要的方法, 在多年的经验积累中逐渐培养起来的供应链管理和整合能力, 造就了家家悦、永辉生鲜的优与鲜。

随着社会、经济的发展, 社会分工越来越细, 产业链不断拉长, 每个环节都实现了专业化现代化, 产业链的整体效率越来越高, 农业产业链尤其如此。优势企业往往在产业链的某一环节做大做强后, 再向产业链的其他环节扩展, 以期获得整个产业链的优势。如央企中粮集团, 已把触角伸向了农产品零售终端;国内农业龙头新希望集团也从农业产业链的上游向中、下游延伸。这样做既保证了利润, 又控制了风险。连锁超市处于产业链的终端, 在超市经营生鲜后, 若企业仅仅停留在此环节, 风险较大, 就必须向农业产业链的中、上游延伸, 延长产业链有助于提升企业综合利润率, 提高抗风险能力, 扩大规模, 提升企业整体竞争力。

家家悦、永辉的生鲜经营涉及到农产品产业链的各个环节, 对于上游的农产品生产环节, 通过农业合作化组织、大户带小户、建立农产品生产基地、订单农业等形式来实现对农产品生产的直采。“产地超市”的自营直采扁平化二元渠道, 能实现大规模的采购, 能获得更优惠的价格;自营直采省略了大量渠道中间环节, 大量节省了成本;直接从产地到超市, 减少了生鲜的运输时间, 转存环节, 物流损耗率降低。另外大型零售商还可以充分利用“农超对接”方式开发出具有一定特色的生鲜农产品。

十八大之后, 我国新一轮土地改革的步伐将进一步加快, 我国农业组织化、产业化、现代化发展的制约因素集体土地流转不顺畅, 将会被解决。农民以转包、出租、互换、转让、股份合作等形式流转土地承包经营权, 发展多种形式的适度规模经营将会加快。在农业链各个环节建立优势的农业大型企业将会大量涌现, 这也给永辉、家家悦这样的大型流通企业带来机会, “农超对接”方式将成为改变我国农业生产过程中组织化程度、生产效率较低状况, 实现农业现代化的一种比较现实的选择, 是一种大流通带动大农业的方式。在这一方面, 家家悦和永辉都在不断地探索。

家家悦、永辉生鲜经营方面虽然都建立起了强大的供应链管理和整合能力, 但其侧重点却不同。家家悦的生鲜起步于农村店, 农村店开设在农产品生产基地, 为家家悦的直采创造了方便, 家家悦在此基础上逐步建立起了一套基于“直采”的采购体系。成功把威海海产资源丰富及山东省农产品资源丰富的优势转换成其经营优势。另外, 家家悦在生鲜经营上不断延长商品链, 不断开发新产品, 例如其开发的胶东大馒头、无花果等系列产品。永辉起源于福建省的“农改超”, 并紧紧地抓住了“农改超”这一政策支持, 把福建省海产品资源优势转变成自身海产品经营优势, 永辉是做海鲜起家的, 其在生鲜上的优势主要得益于其水产品做得好, 在其他生鲜品类当中, 永辉只有相对优势并不突出。

家家悦采用的是区域深耕战略, 在业态上以社区超市为主, 家家悦起步于威海这一规模较小城市, 而永辉起步于福州这样的相对规模较大的城市, 同时采用全国扩张、区域深耕的战略, 自永辉2010年在上海证券市场上市以来, 发展迅猛, 这两年永辉已经超越家家悦, 并且已形成一定的差距。

在生鲜经营商品结构方面, 家家悦与永辉走的都是大众路线, 初级生鲜品的高损耗, 需要企业付出很大的管理成本。家家悦与永辉都面临生鲜产品结构的升级走精品生鲜路线。在这一方面永辉已经走在了家家悦的前面, 其在北京、重庆等地已开出了自己的精品生鲜超市。

在自营品牌方面, 家家悦与永辉涉足自营品牌都有10余年的时间, 和国内同行相比, 都属于在自有品牌方面经营较好的, 但和国际巨头相比, 仍有较大的差距。家家悦和永辉自有品牌比率大约只有10%。国际巨头沃尔玛其自有品牌商品能占到其总商品数量的20%以上, 两家企业在自有品牌方面都有巨大的潜力可挖。尤其在生鲜产品的生产环节, 国内的河南九头崖超市, 虽然其规模不大, 但其“九头崖”牌月饼、“九头崖”饮用水的销量已经非常可观, 这些都值得家家悦、永辉借鉴。

在供应链体系建设方面, 家家悦偏重于硬件方面的建设。家家悦农产品的仓储、冷链物流配送及加工应该是国内同行最好的。家家悦已有宋村农产品批发市场、宋村生鲜物流加工配送中心和温泉生鲜物流加工配送中心。尤其是温泉生鲜物流加工配送中心增加了“中央厨房”这一功能, 这在国内是绝对领先的, 通过“中央厨房”可以对常温熟食这一品类进行标准化、工厂化生产加工, 这样使食品安全质量控制水平得到大幅度的提高。永辉则偏重于精细化、标准化管理方面, 永辉生鲜的损耗率只有3%, 远远低于同业平均20%的水平。在这些方面家家悦和永辉相比是有明显差距, 这也是家家悦需要向永辉学习的方面。

参考文献

[1]戴海波.创新机制多措并举扎实推进超市果蔬直供基地建设[J].山东经济战略研究, 2012 (3) .

[2]张红梅.家家悦宋村农副产品交易中心开业[R].威海日报, 2007-12.

[3]王培桓.连锁经营教父.中投顾问, 2008.

超市经营中的黑幕 第8篇

1 超市选址的基本理念

正因为超市区位如此重要, 所以, 首先在开店前的选址上要多了解, 进行充分的市场调研及探讨。国内外的商业区位理论为超市区位选择提供了丰富的理论支持, 而研究超市区位选择也是对区位理论的一个实践验证, 同时, 对经济地理学, 特别是城市经济地理的研究, 也具有一定的理论意义。区位主体的性质不同, 决定区位选择的因素也不相同。决定零售业区位选择的因素大致包括如下几个方面:一是消费市场状况;二是购物空间的接近性;三是零售业间的竞争状况及交通条件。

2 超市促销规划的目标分析

作为一家新开的超市, 首先在市场运作时要有它自己的市场营销的宗旨、目标。一个全方位的促销的宗旨、作用和目标正是围绕市场运作的宗旨和目标展开的。同时, 作为4P之一和市场营销的重要组成部分, 促销在市场营销中起着举足轻重的作用。

2.1 市场营销的目标及市场定位

可以在城乡交界处, 以工薪阶层作为自己的目标顾客, 实行低价的策略。欧尚超市在进行市场运作时的目标是通过赢利性和持久性来满足顾客, 更好地了解团队的成员并不断取得进步, 即有顾客的满意、企业的市场定位、团队的成功发展等三个方面的目标。

(1) 顾客满意度:一个顾客不满意, 会把他的不满意告诉10个人, 一个顾客满意, 会把他的满意告诉3个人。不满意的负面效应会比满意正面效应大得多。我们要使顾客满意, 当顾客有投诉时, 将以最热情的接待和最周到的处理程序让顾客的不满意最小化。

(2) 市场定位:市场的定位是超市最重要的目标。所谓的市场定位, 是指对企业的产品 (服务) 和形象进行设计, 使其在目标顾客心目中占有一个独特位置的行动。市场定位对于零售企业非常重要它决定了企业的设址、经营方式、经营规模以及目标消费者等。通过市场定位, 企业可以进一步明确竞争对手和竞争目标;通过市场定位, 企业也可以发现竞争双方各自的优势与劣势。

2.2 超市促销经营的宗旨、作用和目标

促销是一个超市重要的竞争手段, 作为零售业, 促销应该是强有力的。可以试图通过很大的价格差异和崭新的价格给顾客留下深刻的印象。

(1) 零售促销宗旨:将越来越多的商品以越来越低的价格卖给越来越多的顾客, 以产品齐全、薄利多销的经营理念成为超市促销的宗旨。

(2) 零售促销作用: (1) 树立企业形象。企业的形象是顾客对企业的印象和评价。良好的企业形象是企业的无形资产, 需要借助促销这一有利的手段传播一种低价形象, 从而能推动产品销售, 起到积极作用。通过特有的促销给顾客一种低价的企业形象。 (2) 传递信息。任何一次促销都能向消费者传播企业的信息, 在每次促销中, 也都是企业与供应商、企业与顾客的一次直接的沟通。 (3) 诱导消费者。激发消费欲望, 提高消费者的忠诚度。

促销的最终目的是能在一定新的条件下增加来客数, 创造消费者新的需求, 给商场带来喜人的回报。公司80%的利润来自20%的忠诚顾客, 因此天天低价使顾客越来越相信我们的企业, 喜欢上我们的超市。

2.3 零售促销的目标

长期目标, 是为了在顾客心目中产生区别于竞争对手的零售商形象而设计和实施的促销。欧尚通过促销活动体现其在商品类别、价格, 或者质量方面的差异, 以达到细分目标顾客的目标。短期目标:第一, 在一定的时期内扩大营业额;第二, 稳定既有顾客, 并吸引新顾客, 以提高来客数;第三, 及时清理店内滞销存货, 加速资金周转;第四, 与竞争对手抗衡, 巩固、提高自己的市场地位。

3 超市促销策略的运用

如何采用促销战术赢得新市场需要我们去规划与预测。任何一家超市都要根据市场消费者的不同年龄、消费者的不同消费习惯和不同的时间段来采用不同的促销策略。促销策略是多样的, 具体来说有常规性促销和非常规性促销两大类。促销战术必须有序结合在一起才能达到预期的目标。

3.1 常规性促销是通过季节和国定假日来促销

国定假日促销:主要的节日促销有中秋节、重阳节、情人节, 以及开学前等一些节日的促销。

在这些重大的假日期间, 消费者消费已经成为一种享受, 人们习惯于在国定假日去逛街, 如人们习惯在国定假日去大润发、乐购公园店等超市去感受节日气氛。而超市在这些节日间所面对的目标群体是不同年龄、不同背景的人。刚开店的超市应该以人员推销为主, 借助其他的手段。原有的超市在这个“黄金假日”期间人员的促销虽然有, 但不是主要方式, 更多的是店面的广告促销, 如五一节时, 店面装饰一新, 悬挂着“欢乐五一”的大幅广告。而我们也可以安排人员促销为主, 也就是促销人员可以根据不同的消费者采用不同的方法将产品销售出去。

人员推销主要是按照“唤起注意引导兴趣引起冲动达成交易”模式发挥作用的。消费者在购物时有很大任意性, 特别在国定假日期间, 消费者以逛逛为主, 从而推销人员要把消费者的随意性转变成对促销商品的关注。唤起注意的关键, 在于通过突出顾客地位的方法营造良好的营销氛围。

3.2 非常规性促销是通过超市的店庆来促销

店庆对每个超市来说是很重要的。首先, 店庆就是零售超市过“生日”, 在这个特别的日子里, 可以塑造超市的低价形象和弘扬该店的文化;其次, 店庆和国定假日一样是企业促销的大好日子。店庆应该以公关促销为主。公关促销是一种间接的促销活动, 它不像广告和营业推广那样直接推销产品, 而是利用公关手段与社会公众进行沟通, 树立超市的良好形象和信誉, 唤起当地市民对超市或其产品的好感, 赢得公众的信任和支持, 为超市销售提供一个长期的良好的外部环境, 从而达到促进销售的目的。具体的做法有对媒体界的公关、对政府界的公关, 如让政府领导人致辞等等。

零售企业之间的仿效特别明显, 许多企业观察市场上流行的促销方式, 然后纷纷仿效。这种方法有一定的市场依据, 但如果只生搬硬套, 不创新、不改造, 其结局只是步人后尘, 效果相差甚远。许多人认为, 促销价格越低则市场占有率越高, 这是有条件的, 即在其它竞争商家维持价格不变的情况下才是如此。目前, 整个行业都流行大同小异的价格促销手段, 使得竞争又回到了初始阶段, 并没有达到促销的效果。我们都应对零售业超市的具体现状, 尤其对超市的经营模式有所认识。在对经营策略有了深刻的体验后, 我们通过对市场促销及超市的发展过程的研究, 总结出了自己的看法, 希望能对超市有一定的启示作用, 同时能为零售行业促销的发展提供借鉴。

摘要：随着经济的发展, 零售行业以惊人的速度发展, 超市日益成为第三产业和人们生活的重要组成部分, 许多外资超市涌入中国, 法国的欧尚在中国发展已10年之久。对任何一家即将开业的大型超市来说, 都将面对新的市场挑战。本文主要从零售行业超市的经营管理及市场促销发展的现状、趋势、市场运作的目标, 企业的定位, 促销规划及目标分析等多方位进行分析, 期望为提高我国零售超市的促销工作水平提供借鉴。

关键词：零售行业,超市,促销经营,目标分析

参考文献

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超市经营中的黑幕 第9篇

超市生鲜农产品这一经营形式随着我国经济的增长和人们生活水平的提高受到了越来越多的消费者的喜爱, 想要保证超市生鲜农产品在诸多的经营形式之中的优势地位, 就要提高超市生鲜农产品的顾客满意度, 尽可能地让消费者在购买过程中得到各个方面的满足。

二、研究背景

(一) 超市生鲜农产品经营起步较晚但得到政府的大力扶持

我国超市生鲜农产品发展历史并不是很长, 20世纪90年代我国才引入超级市场, 在此之前我国人民大多都是在一些小型杂货店购买日常的用品, 生鲜的消耗也比较少。

近些年, 随着我国“农改超”的大力实施, 我国农贸市场也成为了中小型超市, 使得生鲜农产品在超市的比重不断增加, 再加上政府一直以来的政策和资金双重支持, 我国超市生鲜农产品越来越站得住脚跟。不仅如此, 近些年随着政府对物流行业的大力支持, 生鲜农产品在配送的距离和时间上效率越来越高, 使得超市对生鲜农产品的提供得到保障。

(二) 我国经济的进步推动生鲜农产品需求的增长

伴随着我国改革开放的深入和加入WTO的良好发展前景, 我国中小型超市在我国城市人口不断增长的环境下普遍得到认可, 数量不断增加。生鲜农产品也保持着飞速增长, 2013年1月11日下发的《国务院办公厅关于印发降低流通费用提高流通效率综合工作方案的通知》 (国办发[2013]5号) 要求, 继续对鲜活农产品实施从生产到消费的全环节低税收政策, 将免征蔬菜流通环节增值税政策扩大到部分鲜活肉蛋产品。而此时城市人口的增加推动了对生鲜农产品需求的增加, 于是超市中生鲜农产品的比例逐渐累加, 超市生鲜农产品发展前景无限美好。

三、我国超市经营生鲜农产品的发展现状

(一) 目前我国生鲜农产品销售形式多种多样

生鲜农产品在我国国民日常生活消费中占有十分重要的地位。产品的安全程度、销售价格、销售环境等都影响着消费者对生鲜农产品销售形式的选择。我国目前的生鲜农产品的销售形式也从单一的农贸市场销售演变到农贸市场、超市生鲜经营区、生鲜超市、线上销售等多种经营方式并立的局面。

(二) 多种销售形式优势不同导致顾客分散

传统的农贸市场销售形式是人们最为熟悉的, 它以丰富的产品种类、更多可选择的商家以及低廉的价格吸引着大量的消费者。而超市生鲜区和生鲜超市则是近几年来逐渐发展起来的一种销售形式, 和传统的农贸市场相比, 他们的销售环境更为整洁, 产品的安全可靠程度也比较高, 虽然价格与农贸市场比较相对较高, 但随着人们对食品安全的重视程度的不断提高和对价格敏感程度的不断降低, 超市生鲜也拥有了越来越多的顾客。线上销售则是在这个电商时代应运而生的一种新兴的销售形式, 它使消费者购买更加方便, 但由于实物不可见以及快递在运输途中存在的各种问题, 这种形式下的消费者只占少部分人群。

(三) 我国超市生鲜农产品经营机遇与挑战并存

几种销售模式比较之下, 超市生鲜农产品以更可靠的供货来源、更高的生鲜质量及较为合理的价格受到了更多人的青睐, 成为越来越多的消费者购买生鲜产品的选择。超市经营生鲜农产品虽然前景非常可观, 但目前仍存在诸多问题, 主要有以下几点:

1. 产品供应市场混乱, 难以百分百保证产品质量。

近年来, 我国食品安全事故不断发生, 使得人们对于生鲜产品安全的重视程度远远超过了其他因素。而且随着收入水平的提高, 消费者对生鲜农产品的价格敏感度逐渐下降, 对产品质量安全关注度逐渐上升。这增加了超市生鲜经营的优势, 因为相比较于农贸市场, 超市拥有更加稳定可靠的供货渠道。但是这并不意味着超市生鲜农产品不存在质量问题。

2. 产品种类不够丰富, 不能满足顾客的多样性需求。

国内贸易部颁布的《连锁店经营管理规范意见》中明确规定:经营商品以肉类、禽蛋、蔬菜、水果、水产品、副食调料、粮油及其制品、日用百货为主, 其中经营肉类、禽蛋、蔬菜、水果、水产品及粮油食品 (包括上述商品的活体、鲜品、冻品、半成品、熟制品形成等) 的面积占全部营业面积的30%以上。但事实上大多数超市的生鲜产品种类规模并没有达到要求。而随着人们生活水平的提高, 目前消费者的需求已经从最开始的单一需求变成了多样化的需求。如果超市不能满足消费者的多样化需求, 将直接导致了消费者满意度的下降。

3. 超市生鲜区服务质量参差不齐, 没有完善的服务管理体系。

超市生鲜区服务人员专业素质普遍偏低, 服务质量参差不齐是目前许多超市共同存在的问题。大多数被调查人员表示由于服务人员态度差或者对产品的介绍不够详细, 再次到同一超市购买生鲜农产品的可能性将会减小。

4. 生鲜农产品的加工程度不够, 顾客希望自己的处理过程能够更加方便。

超市目前所进行的粗加工模式, 普遍为自行组织人力来对产品进行清洗, 摘除等。但这种粗加工的效果并不理想, 顾客在购买时仍然要大量反复地挑选、摘除外部叶片等, 这样不仅不能使顾客满意, 还可能由于不合格的加工造成一部分的浪费, 使超市失去竞争力。

5. 超市规模不够, 无法提高自身知名度。

消费者所认为的规模是和产品品质成正比的, 超市规模越大, 它所提供的产品的品质就越高。近年来我国的超市虽然在不断发展, 但相比于发达国家规模仍普遍偏小。

四、提高超市生鲜农产品顾客满意度的策略

市场经济环境下, 有顾客才有市场, 企业需要通过提高顾客满意度来提升自身竞争力, 超市经营生鲜农产品也应该把提高顾客满意作为首要任务。根据我们对长春市超市生鲜农产品顾客满意度的调查研究, 我们总结出可以从以下五个方面提高顾客满意度, 改善超市生鲜农产品的经营现状:

(一) 加强生鲜农产品的质量管理

消费者在进行生鲜农产品的购买时, 首先看重的, 便是产品本身的质量。而调查数据也表明产品质量是影响顾客满意度的最重要因素。这里的生鲜农产品质量主要包括产品的干净程度、产品的新鲜程度和产品安全。

产品的干净程度和新鲜程度决定了顾客对超市生鲜农产品的第一印象, 干净的产品往往能够增加顾客的购买机率, 在干净的基础上, 如果产品的新鲜程度也好, 那么顾客就更容易决定购买此产品。而安全程度则是顾客购买产品并食用之后才能体现的一项指标, 也是在产品质量中最重要的一项指标。我国早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上, 2009年2月28日, 十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。

基于此, 超市要想在与农贸市场的竞争中吸引更多的顾客, 可以在产品的质量上严格把关, 整合生鲜农产品的供应链, 加强实现农超对接, 增加农产品基地的直采力度。通过对农户的培训监督和加大供应地的筛选力度保障产品质量, 通过订单式的采购计划保障产品的及时供应, 通过加强自身物流配送能力保障产品新鲜度。

(二) 丰富超市生鲜区的产品种类

超市生鲜农产品的种类, 作为仅次于产品质量的一个影响顾客满意度的因素, 必须要得到重视。

要想丰富超市生鲜农产品的种类, 就要对超市生鲜的供货渠道进行改进改进。目前超市生鲜经营方式分为自营和联营两种。对于这两种经营方式的选择, 很显然, 自营占据更多的优势。自营条件下, 超市将拥有更多的生鲜产品种类, 使生鲜区的规模逐渐扩大, 同时也可以更直接的控制成本。

对于目前还没有能力进行自营的超市, 则要在供应商的选择上花更多的精力与时间, 保证超市内生鲜农产品的种类齐全, 能够满足消费者多样化的需求, 这样才能有效提高顾客满意度。

(三) 改善服务质量

超市服务质量对企业声誉和形象有着直接影响, 对超市服务管理起着重要作用。Gronroos认为服务质量是顾客期望得到什么样的服务以及接受服务后实际的感知。当顾客所感知到的服务质量高于或与预期水平持平的情况下, 顾客就会感觉到满意。

服务质量的可靠性会影响顾客满意主要体现在:说到做到, 不虚假承诺, 对消费者负责, 会让消费者逐渐信任该超市。而服务质量的关怀性是指超市能站在顾客的角度来设置货架, 布置基础设施, 设计购物路线等, 尽量以满足顾客的各种生理心理需要为主。

总的来说, 超市可以从以下几点来改善服务质量:

首先, 要确立科学管理员工制度与方法, 努力提升服务人员技能, 加强培训, 使员工能在企业文化的熏陶下、在管理人员的监督下微笑服务, 尊重顾客, 想顾客所想, 为每一位顾客提供热情、准确地服务。

其次, 还要注重企业诚信, 严格遵守企业对外做出的相关承诺做事。做到立制度则遵制度, 真实有效做广告。

最后, 要保证服务人员能够和顾客有效交流, 例如收集顾客意见, 发现问题及时解决。

(四) 变产品粗加工为精加工

大多数超市在进行生鲜农产品的经营时, 都会将供应商供应的经过初加工的产品在进行一些简单的粗加工, 以方便消费者购买。但是我们的调查显示目前超市所进行的生鲜农产品的加工程度还不够, 很多消费者都希望能够购买到精加工的产品。

基于以上原因, 超市必须将目前的生鲜粗加工变为精加工, 才能提高效益。但超市本身并不具有进行精加工的条件, 缺少精力与专业的相关人员, 所以, 最有效的解决方法就是将加工业务外包。

将加工业务外包就是第三方精加工模式, 是将粗加工模式进行升级, 是由生鲜加工配送中心来加工产品, 然后准时配送给超市。超市向供应商订购产品, 而供应商所提供的初级产品转入第三方精加工服务提供商 (TFPSP) , 由他们负责产品精加工, 得到精制产品再配送给超市。模式如下图所示。

选择第三方精加工模式, 对于超市来说, 首先减少了以往的生鲜产品粗加工的人员投入, 降低成本, 拿出更多的精力致力于超市核心竞争力的发展。其次, 让TFPSP进行产品精加工, 可以大大降低产品损耗, 是超市获得更多的盈利。而且, 经过TFPSP处理后超市所得到的是安全标准化的产品, 提高了产品的安全程度。

(五) 扩大超市规模并提高企业知名度

大量研究表明, 超市形象对顾客满意和顾客忠诚有着显著影响。而大型超市往往以更高的知名度和诚信可靠的形象吸引了更多的顾客。消费者们认为, 大型超市所提供的产品更加安全, 品质可以得到保障。所以大型超市更容易获得大量的顾客满意。本次调查的结果也是如此。

因此, 扩大超市规模的同时超市的各方面品质也要得到提高, 只有规模是远远不够的。还需要树立企业自身形象, 提高企业知名度。

扩大规模需要企业本身的努力, 这需要一个长期的过程。在提高形象和知名度方面, 需要企业严格把关产品质量并合理定价, 提供给消费者更热情周到的服务, 让消费者真正感受到超市整体品质的提升。超市还应该加大宣传力度, 让更多人了解自己, 从而吸引更多顾客。有了顾客量的基础, 超市便能进一步提高知名度。

结语

虽然近年来超市在我国的规模不断壮大, 但其在生鲜农产品经营方面尚处于起步的探索过渡阶段, 无论从产品、服务还是盈利方面都远不及发达国家。尽管如此, 随着“农改超”政策持续推行, 我国超市集团逐渐壮大和国民经济不断发展, 超市势将取代农贸市场和个体商贩成为生鲜农产品经营的龙头企业。超市应该在生鲜农产品经营过程中不断探索, 寻找既能使得顾客满意又能提高盈利的经营战略。

摘要：近年来我国许多农贸市场改为超市, 超市生鲜农产品的经营比重不断增加。为了在与农贸市场和个体商贩的竞争中吸引更多顾客, 需要分析超市现存问题, 找出解决对策, 最终提高顾客满意度。文章通过分析超市生鲜农产品经营存在的不足, 探讨提高顾客满意度的方法, 给出改善超市生鲜农产品经营现状的合理化建议。

关键词：超市,生鲜农产品,顾客满意,经营建议

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