餐饮运营经理岗位职责

餐饮运营经理岗位职责（精选7篇）

餐饮运营经理岗位职责 第1篇

如何规范经营管理

摘录自《餐饮经理人》2011年1月刊

单

一、多元化如何正确选择

江西某餐饮企业，从事餐饮6年，以豆捞式火锅起家，凭借优良的技术，准确的定位，得到了市场的肯定。随着企业经营规模的扩大和餐饮流行的风向，为对抗市场风险，分别又开创了粤式中餐、快餐两个品牌，共计五家店。企业在发展，品牌也多了，但总部管理团队仍为原班人员经营，技术、管理、服务滞后，企业严重亏损。2010年3月，在专业公司的诊断与支持下，这家餐企忍痛砍去了粤式中餐、快餐两个品牌下属的两家店，全力经营三家火锅，2010年9月起企业扭亏为盈。

上述案例是因为决策失误，而致企业损失几百万元可谓惨重，企业从单一到多元、多元回归单一的艰难历程，没有对与错，留给我们的只能是更多的沉思与沉重。

其实“多元”、“单一”是每个企业经营者必须要经历到、必须回答的一个问题。那么企业到底是多元还是单一经营？企业经营者怎样才能做出正确的选择呢？

多元、单一经营的注意事项：多元化经营的优势是可细分市场，抓住更多的的市场及客户群体，但难点在耗费高、管理难；单一化经营管理费用低、对管理上的要求稍低，但市场抗风险的能力稍差。同时，企业采用单一品牌策略时，会随着市场的变化及顾客的心理，而逐渐失去品牌的影响力。

我们建议，餐饮企业要根据自身的经营状况，确定是实施单一化还是多元化的经营模式。

餐饮企业进行单一化经营，需要注意在市场宣力度上加大投入，并紧紧围绕原有经营从菜品、服务专业、顾客体验方面，向专业化、精细化、个性化发展，让企业成为本类经营的领先者，只有这样方可使企业持续经营。如今年下半年考察的西安户县小吃酒楼，它们专业经营小吃，品种达四百余种，仅小吃展示台与明档就占一楼经营面积的1/3，同时经营户县土特产，并可提供真空包装等个性化服务。该酒楼专业化的经营成为企业百年经营之秘诀，当然，如在经营中更多地加入本地文化及小吃原料加工展示、工艺性展示及DIY顾客互动等顾客体验，有文化元素的融入则更好。

餐饮企业从单一走向多元化经营取决于管理能力，因多元化经营对餐饮企业的技术、管理、服务、及总部的服务、支持及督导等能力提出了更高的要求。如果企业没有一套自己的科学的管理体系，不具备多元化经营的管理能力，过早步入多元化将会危及企业的成长。

我们认为，餐饮业既蕴含着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，以及尽可能地避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可回避的问题。对于经营者来讲，寻找机会是一种智慧，而能够面对机会、拒绝诱惑，理性地分析外部、内部条件，做到正确的决策，更是2011年餐饮企业经营者需具备的大智大勇之举。“人治”管理如何突破枷锁

对于大多数的中小餐饮企业来讲，发展中第一个瓶颈是企业发展到三四家

时，这时企业已经初具规模，如想进一步拓展则需从快速的人治转变为法制，运用完善科学的管理体系及系统化的管理，来满足企业对连锁管理的需求。在2010年我们参加调研的60%的餐饮企业，如何从“人治”转变为“法制”成为企业发展的第一道障碍。企业从人治转变到法制，因在前几期的蓝十字门诊与中国吃网话题PK栏目中有专栏分享，故在此补充两点：

第一，经营者要充分意识到体制转换的重要性，将其作为经营管理中头等大事来做。摒除经营第一、管理第二的思想。从上到下，全力以赴，方可保证成功。

第二，切忌一味模仿。我们知道，一种管理方法与模式只是适合在一定环境中与条件下的企业，所以不同的企业，因企业文化、经营理念和内、外部的环境不同，管理方法也不尽相同。但事实上，一味模仿却成为2010年当下餐饮界的主流，却不知这种拿来主义，或希望通过招聘一名高管运用自身的经验来解决人治到法制的转变，会让企业失去自我，管理越发混乱。

了解更多关于体系的改变方法，请查阅东方美食《餐饮经理人》蓝十字门诊之《人情化管理还是制度化管理》。

企业选择人治或者法制，是需要根据发展阶段而定。任何企业的管理上的成功，都是建立在本企业的基础上。所以，我们再次强调，管理忌全盘复制，应根据企业的实情而制定。任何管理模式只有在不断的试行及优化中才能达到最佳模式。

中、高层人员短缺成发展障碍

“企业发展最大的问题不是缺资金，二是中高层管理人员青黄不接”；“2009年下半年，我们企业就全力招聘领导干部，甚至运用多家猎头公司的支持，共招聘15名主管级别以上领导，但却只留下一名主管，企业耗尽了精力，付出了大量的财力，但几无收获”；

“我们企业各店领导倒是勉强配齐了，但基本为内部提拔，能力不行，企业管理更是跟不上”。

……

2010年，作为餐饮人，这些声音是否很熟？是否也是缠绕在你心头解不开的谜？2010年企业缺少中、高层管理人员，缺少有效的培养、留人机制是中小企业普遍面临的问题。2011年我们认为餐饮企业需做好如下几项工作：

第一，合理搭配企业中高层领导内、外聘比例，可有效增强领导团队的活力并保障领导团队的稳定性。在内、外领导配备上，我们认为二（外聘）八（内招）原则为最佳。在这一比例下，20%的外部领导融入可带来先进及全新的管理方法，创造鲶鱼效应，起到有效激活领导组织的作用；80%的内招则可以建立完善的企业人才晋升机制，让员工通过不断的努力，不断的提高得到晋升。同时，八成的内部领导组成为企业搭建了一个稳健、牢固的，非常忠诚贴心的管理团队。

第二，建立企业各项标准化的管理体系，为企业的管理定制清晰的标准。这样有利于对领导管理行为及工作的规范，同时也避免了由于企业没有属于自己的管理体系，而导致外聘管理人员越多，管理越乱的不利局面。

中小餐企应完善科学原理体系，实行财务精细化管理，优化人才结构，强化制度执行

第三，建立企业领导培训机制，确立领导岗位职责、工作流程、各类事务处理的规范、相关的制度、各不同时段关键环节的管理以及各类报告、沟通、经营事件的统一处理原则等，达到将领导管理行为与工作要求统一的目标。只有这样，才能保障管理的统一性与步伐的一致性。在培训方面，建议可多采用从基层各岗位开始，至完全熟悉各部门运作及管理为止。只有这样领导才能够全面了解企业整体流程，加强相互间的理解及配合的默契，并达到不断提升管理技能的目的。当然，适度的外训也是提升领导能力的有效方法。

第四，不可忽视对外聘高管的培训工作。很多经营者认为，花高薪聘请的经理人就是全能的，不需花费精力对其进行培训，其实这种想法会造成外聘经理人的流失，或影响其在本企业发挥作用。我们认为，外聘职业经理人需更多地在企业文化、经营理念、品牌理解、运营方法、规章制度等方面的学习及入职后一段时间贴身式辅助，否则将会因理念不合、理解错误、自身综合素质以及在表现自我的思想支配下急功近利、急于表现而对原有管理体系和管理制度运行的干扰。

第五，拢不了人心或不舍付出成为中、高层领导流失的原因。部分经营者用感情或者精神来维系与管理者的关系，但却不舍与团队共享成果，最终造成团队离散。作为经营者需要有一颗与身边伙伴共同创业、共同分享成果的诚心，否则，企业很难维持经营。

财务管理粗糙，企业遭遇“黑手”

2010年在深入了解几十家餐饮企业内部管理、与上百家企业老板沟通后，我发现一种现象，这些餐饮企业中有65%以上财务极为粗线条化。财务核算只可满足基本的统计及进销存，成本控制凭感觉、核算周期长达一月之久、与钱相关的环节监控薄弱或者索性没有，这样的管理现状让人忧心。它不光会造成很多无效管理，更会影响企业的利润，加速削弱企业的竞争力和抵御市场风险的能力。这种现象的广泛存在让人难以想象，甚至会出现在连锁店多达十几家的知名连锁企业中。

餐饮企业做好财务管理，是企业走向规范化的必经之路。21世纪，餐饮企业已真正进入微利经营时代，如何进行精细化管理是企业提升利润空间、增强自身竞争力的唯一法宝。2011年餐饮企业财务精细化管理要做好下述几项工作：

第一，建立以财务成本核算为核心的盈利模式，通过财务体系，规范餐饮企业采购、验收、储存、加工、出品等所有环节。而做到这一点，需要各类制度、检控、核算多方面的支持方可完成。

第二，缩短成本核算周期，最佳为每旬或每周，同时可运用日报表的方式规范每日的管理。其目的是可以让成本以科学、量化的方式，真实地体现出经营的现状，以便支持营运第一时间的调整改善。

第三，细化成本核算项目，要细化至每种原料、每个菜品、每个部门，只有这样才能及时发现异样情况、区分管理中优与劣的部门，实现真正的奖优惩劣。

第四，建立事前、事中、事后的成本控制制度，形成财务管理的系统化。事前：通过合理的考核目标成本的制定、历史数据的分析、各类出品、加工标准的规范，让管理者目标性更强、行为更准确。事中：通过标准检测、环环相扣的关键环节管理和多部门的不同方式的检查，达到规范出品、合理控制的目的。事后：精细化的分析、准确的数据、完善与量化的改进计划，将会让成本管理变得真实、可控，并切实发挥作用。

第五，企业必不可少的防损方法的落实。对于餐饮企业来讲，企业财务规范后，需要建立一个完善独立的部门，对经营中与“钱”有关的环节进行多方面的审查，以保障各运营部门对规范运营的执行情况。防损部门的建立，会大大地提升各部门人员的警觉性及自觉性，为保障企业规范管理及防范利润的流失起到了极大的作用。

需要提醒的是，作为经营者，不需要弄清楚帐如何算，但必须清楚餐饮财务如何进行管理以及如何要求财务及管理人员去管理。否则，无论管理团队在付出多大的代价，也无法创造出满意的经营成果。

不能过分依赖信息化管理

2010年6月的江苏之行，让我记忆犹新，印象深刻。在调研中我们发现，因为企业错误地认为运用电脑收银系统进行管理不会再出现问题，而忽略对收银环境的监控，而使企业形成管理漏洞，让人震惊。收银系统权限设置及管理失控，形成多个资金漏洞和财务隐患，收银员可自行调价、反结、自行优惠，对点菜单、加菜单等原始单据基本无核查，财务核算只针对吧台上报的存盘数据，收银历史数据常存在收银电脑内，对商品及物资销售和清查缺少监管等。

餐饮企业信息化管理的普及，为餐饮企业带来了很多便利。但如何善用信息化是餐饮经营者应当引起重视的问题。

第一，认为软件购进价格越高越好用，于是二十几万元的一体化管理软件，无论企业承受能力如何，依样照买。其实，餐饮业在购买软件时需要满足三点要求即可：一是自己当前及未来三年的需求；二是软件是否可以满足后期升级及功能扩展；三是软件自身的安全性。

第二，再好的管理软件，其效果发挥都需要由人来完成。所以，一套软件的有效运用，需要同步建立相关权限、操作规范、监控机制以及相关的制度与流程来满足与支撑其发挥功效。如此，上述收银软件的运用，企业需要同步做好收银权限设置、操作人员操作规范、收银台管理制度、吧台有价单据点菜单、加菜单、发票、代金券的管理、营运让利制度、原始单据核查制度、点菜单、加菜单改、退、换等办法、吧台抽查制度等方面工作。

不注重积累，难以发展

通过我们近几年的观察，我们认为，优秀企业之所以成功，其中最重要的原因，在于它们善于积累和总结。而一些企业一而再、再而三地犯重复性的错误，是企业没有一套机制保证企业不重犯，也没有积累的习惯。根源在于，以往成功与失败的案例都没有记录，或者结果记录在案，但过程原因没有记载。这样，时间一久，连当事人都对成败的认识模棱两可，更别谈其他人可以从中吸取经验教训了。

我们认为，2011年餐饮企业要养成积累的习惯，学习向自己企业内部及发生的事件学习。通过不断地纠正错误、汲取经验、优化流程、规范企业管理。通过统计我们发现，中国的餐饮企业太偏重于人治，喜欢人治的原因在于法制观念不强，其原因在于法制不健全而只好依靠人治，而法制不健全的根源在于不善于总结与积累如果我们养成良好的积累与总结习惯，以相当的经验面对管理中出现的问题，这样难题就会迎刃而解。2011年中国餐饮企业也会在总结与积累中快速、健康地发展。

编后：

中国餐饮欲创造百年品牌，走向国际化，必须走规范化经营的路线，对外要树立企业品牌形象，对内要建立自己的核心团队及适合自己的标准化管理模式。同时，在经营过程中不断总结经验，完善管理机制，提高竞争意识，提高团队竞争力。这样才能在竞争中利于不败之地。

在当今的时代背景下，餐饮行业江湖呈现更加蓬勃的发展态势，希望该篇文章能支持餐饮业界的朋友们了解当前的经营现状，帮助您诠释企业内部之困惑。

餐饮运营经理岗位职责 第2篇

2.负责吧台的管理

3.客户关系管理

4.负责协助门店经理对餐厅的财物进行管理

5.严格执行餐厅运营管理制度及业务流程，保证餐厅运营工作的规范化管理

6.负责餐厅的安全管理

浅析当今餐饮行业O2O运营模式 第3篇

餐饮行业是大众所需求的，与我们每个人息息相关，而在电子商务飞速发展的背景下，以新的消费方式和运营模式形成了新的竞争格局，餐饮行业的经营理念也随之改变。根据国家统计局及行业公开数据显示，2015年我国餐饮行业市场规模达到3.2万亿元，环比增长16%，其中外卖O2O模式发展强劲，2015年市场规模达到1400亿元，相比2014年增长48%，远远高于整个餐饮行业的增长速度，成为餐饮行业新的盈利手段。通过以上数据我们可以发现外卖是餐饮O2O中最重要的模式，也是较大的一个赢利点，但却不是唯一的运营模式。总结起来，餐饮行业O2O运营是通过食品团购，连锁餐饮商家KFC、必胜客等订餐服务，和外卖软件“饿了么”，“百度外卖”等实现。下面我们分析一下这三种模式的发展现状。

1.1 食品团购

一个不容忽视的模式是食品网上团购，其实食品的团购比外卖O2O兴起的还要早，只是由于商家提供的零食、水果、酒水等质量参差不齐，也由于我们对这些食物的需求量不如一日三餐的需求量巨大，种种原因导致食品团购O2O模式发展缓慢。

1.2 品牌连锁商家的送餐服务

另一种餐饮行业O2O模式是商家自营的订餐服务，这种订餐主要针对快餐行业，比如必胜客、KFC等等，这些食物存在方便打包，可以较短时间存储等特殊性。另外，这些商家大多是连锁品牌，有巨大的资金实力和品牌规模，顾客人群也相对稳定，这些商家通过自己的订餐网站为顾客提供更周到专业的服务。这些品牌商家的外送电动车和配送人员服装上都会印制商家的LOGO和广告宣传语，在送餐的同时又可进行推广宣传，是一种聪明的O2O运作模式。它的局限性在于，订餐的起送金额高且配送费较高，这就导致它的客户一般是在聚会、或公司集体用餐等场合才会选择订餐，所以，近两年来品牌商家这种O2O运营模式发展趋于稳定，并没有大幅增长，相对在餐厅内的盈利额，外送盈利只占较小比重。

1.3 通过“饿了么”等外卖APP的送餐服务

正如2015年国家统计局和行业公开数据显示的，这种外卖O2O模式近几年展现出强劲的增长趋势。可以说，这种外卖配送方式的兴起是国民生活水平提高、智能手机得到普及以及电子商务飞速发展综合作用的结果。公司里忙碌的员工、高校里青春热血愿意接受新鲜事物的学生、甚至公寓里行动不便的人员，都是外卖O2O模式的拥护者，通过外卖软件节省了他们宝贵的工作和学习时间，足不出户便可品尝美食。不过它最大的弊端就是私人餐厅质量良莠不齐，甚至有阴暗的小作坊，这样做出的食物不仅品质味道不佳，而且连最基本的食物卫生都无法保证，这些问题导致顾客都是一个商家一次订餐，下次便会选择其他商家。

从以上三种餐饮行业O2O运营方式的发展现状来看，谈餐饮行业O2O运营模式发展成熟，会一直经久不衰还为时尚早，如果资本得不到及时稳定的供给，如果投资者转战其他高收益行业撤回资金支持，如果出现了其他便利的食物获得方式，我们的商家又该如何留住顾客，维系O2O运营模式呢？

2 外卖O2O模式存在的问题

2.1 目标客户的划分不明确

通过“饿了么”、“美团外卖”等外卖软件订餐的客户其实各有各的需求[1]，清一色的打价格战并不是有效的方法。有些学生族完全是被低价格吸引，送餐时间稍长，外卖人员服务态度如何他们并不介意；有些公司员工工作量繁重，他们选择外卖订餐是希望节约时间，所以对他们来说低价格并不是第一位的，但送餐时间要及时；而某些餐厅的忠实顾客他们最看重的是食品的味道品质，低价格和快速送餐他们并不看重。所以各商家不划分目标客户群，盲目打价格战，最后的结果只能是人财两空。

2.2“烧钱”无法保证餐饮O2O模式的长久发展

外卖软件进入市场初期，每个网站都是通过补贴商家，给用户最低的价格为手段，吸引大批使用者，受这场O2O“烧钱大战”的影响，给很多企业和投资者留下了“烧钱就能玩儿得转”的思维定式，而这种思维定式必然带来惨痛的教训。从这场价格战中可以看出：“美团外卖”、“饿了么”、“百度外卖”等软件模式相近，为了吸引客户都在打价格战，在拼杀过程中，所需投入的资金成倍的增长，但是大多数人都忽视了，餐饮行业这个市场单凭资金无法垄断，众口难调甚至每个人每天的口味都有所不同，所以，餐饮商家靠软件商的补贴暂时拿下了市场，这样的市场也不会长存，订餐的顾客靠软件商的补贴暂时接受了这种外卖O2O的订餐方式，可这种偏好同样不会长久。所以，可想而知，单纯靠砸钱绝对不是好办法，要守住市场必须依靠突破来实现对市场的控制。

2.3 外卖平台缺乏与大型餐企的合作

要外壳坚硬但内容丰富的“椰子”，还是要零零碎碎但唾手可得的“芝麻”？用来形容当前盛行的这些APP面临的抉择十分恰当。数量众多的中小型餐饮企业就像“芝麻”，他们以盈利最大为目标，而且这种看不到实体店面的订餐方式恰恰是他们津津乐道的，这样的需求切入点使得中小型餐饮企业积极合作，但从市场反馈来看，“芝麻”可以解馋却不能管饱，大多数依赖中小型餐饮企业的APP虽有盈利，但增长后劲不足，不能保证外卖O2O的长久发展。而大型餐饮企业就像“椰子”，大型餐企需要提供的服务和成本远高于中小餐厅。大型餐企一般都有固定的运营方式，长久以来也积累了忠实的顾客群，这些顾客看中的是这里的服务和食物品质，这些让外卖APP平台难以在短时间内取得大型餐企的信任。但是，短期不行，那就拼长期，正如外壳坚硬的“椰子”，唯有细水长流穿透它的内心，才可以获得丰富的养料。

3 针对餐饮行业O2O运营模式的优化建议

3.1 优化配送员服务态度与服务水平

相比餐厅内的用餐，餐厅里会有服务员为顾客提供服务，而外卖O2O领域比较特殊，用户体验被嫁接到了外送员身上，这些外送员就是餐厅的工作人员。送餐员的服务态度，很大程度决定了用户体验。其实，用户除了一份及时、可口、安全的饭菜，外卖员应该是带有温度感的，所谓温度感就是指外送员真诚周到的服务，超乎预期的服务没有办法被规范的写进员工手册，它更像是商家针对用户个人的定制式服务设计。开明的商家可以给员工一笔可自由支配的经费用于服务中，譬如当商家送货时间超出预计时间后，由外卖人员直接免去用户快递费，或者随餐赠送客户一张湿纸巾，给带小朋友的客户送一颗糖、一瓶水，这些小小的举动并不会花费商家多少资金，却给用户带去了更好的用餐体验，用户因此会给外卖人员和餐厅更高的评分，这些评分又会促使其他用户选择这家餐厅，给商家带来利润。可见，配送员的服务态度与水平对于规范餐饮行业O2O模式非常重要。

3.2 开发末端价值

在加强外卖O2O线下整合，提高客户体验的前提下，其实外送员本身就是一个可开发的媒介，外送员可以成为上门生活类服务的终端，提供帮忙捎带日用品，帮忙扔垃圾等基本服务，这些服务并不会耽误外卖人员太多的送餐时间，餐饮商家却可以通过提供这些服务获得利润，开发一种外卖O2O模式新的盈利点。除此之外，也可通过大数据支撑，对不同客户精准投放高转化率的高端营销。若是让客户既看着外卖平台提供的新闻杂志信息，又吃着好吃的外卖，对于外卖商和顾客，这都未尝不是一件美事。外卖行业不论是通过提高用户体验留住客户，或是提供给客户不同生活服务获得盈利，收购其他产业也好、做销售媒体平台也好，都可以是外卖O2O的一种新尝试。所谓开发餐饮行业外卖O2O模式末端价值，就是在提高自身服务的同时，积极拓展新业务谋求利益促使自身多元化发展。

3.3 食物自提、厨师上门等方式成为餐饮O2O新的发展方向

3.3.1 食物自提悄然兴起

所谓食物自提模式，便是客户通过网上提前订餐，商家接单后批量烹饪、批量送餐至固定地点，比如居民小区门口等，顾客在适宜时间自己将食品取回。这种方式在北上广等一线城市已经初步运营，以三全鲜食、悠米盒子为代表[2]。随着烧钱大战的褪去，商家为维持正常的人员开支，通常收取送餐费或送餐门槛较高，这时很多顾客不再愿意选择这种订餐方式，不可否认大部分人通过APP软件订餐都是被低价格吸引，经过调查显示，自提食物与收取送餐费相比，顾客更愿意接受食物自提。虽然食物自提需要商家食物贮存容器的购买投入，可除此投入之外商家节约了开支，商家减少了配送人员、减少了配送车辆、减少了车辆油耗，因此食物自提模式对餐饮行业O2O运营模式的长久多元化发展，开辟了新的道路。

3.3.2 厨师上门服务针对小众高端用户

纵观当今餐饮行业O2O的几种运营模式，团购也好、外卖也好、KFC等连锁商家的送餐服务也好，都是针对大众消费者，以方便快捷为宗旨，唯一缺少了对高端消费人群的私人定制。设想在某些特定节日或者纪念日，我们想为家人、爱人准备一份丰盛的晚宴、一顿浪漫的烛光晚餐，可大多数人并不精通厨艺，这时厨师上门服务便是一种不错的选择。获得厨师上门服务的操作非常简单，依托O2O平台和大数据支撑，用户只需要输入自己的地址，需要用餐的时间和需要烹饪的食物类型，软件平台就会匹配出几位厨师，供用户选择。当然这种服务价格必然不会低廉，然而在那些特定的节日，顾客也愿意支付较高的价格换取一桌充满温馨爱意的私人定制佳肴。

4 总结

随着国民生活水平的不断提高，仅仅吃饱饭远远不能满足用户的需求，餐饮行业O2O运营模式唯有通过提高自身综合服务水平，朝着多元化、个性化方向发展，才能走向成熟稳定，在激烈的市场竞争中生存下来。

参考文献

[1]孙继伟,孔蕴雯.外卖O2O平台商业模式比较[J].企业管理,2016(2):86-88.

餐饮店运营常见的运营误区 第4篇

一、抓不住机遇，错失良机

有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车，再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。

他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良机。

二、凑热闹，虎口奪食

有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。

三、错估形势，盲目求高

一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。

这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。

四、经营呆板，不分生熟人

一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。

经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定(有价格表)。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢?

餐饮运营督导岗位职责简单必看 第5篇

1、指导加盟商新店筹备工作：开业指导、培训安排、店铺装修、配货、发货等;

2、做好公司与加盟商之间沟通协调工作，帮助加盟商提升业绩;

3、负责维护加盟商正常营业，对加盟商进行门店营运指导。

店长(餐饮经理)岗位职责 第6篇

（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行总部的各项指令和规定。

（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。

（二）制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用目标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等。

（三）门店员工的安排与管理

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

（5）协调门店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

（四）维护门店的清洁卫生、进行门店安全管理

（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；

（2）门店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

（五）监督和审核会计作业

（1）要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；

（2）加强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱。

（1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱。

（七）顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（八）涉外管理

（1）保持与商圈内顾客的良好互动；

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

（九）日常事物

餐饮销售经理岗位职责 第7篇

1、管理华南区的餐饮客户的日常沟通，发展和维护与客户的良好业务关系，有一定的餐饮客户资源;

2、负责华南区餐饮客户的开发与维户;

3、对潜在客户进行定期跟踪，定期提交销售进度报告，完成销售目标;

4、制定市场销售目标和销售计划;

5、配合销售团队，完成销售目标;

6、响应客户要求，接受客户投诉，为客户解决问题

餐饮销售经理岗位职责(二)

1、在销售总部领导下，和各部门密切配合完成工作。

2、严格遵守公司各项规章制度，处处起到表率作用。

3、制订销售计划。

4、确定销售政策。

5、设计销售模式。

6、销售人员的招募、选择、培训、调配。

7、销售业绩的考察评估。

8、销售渠道与客户管理。

9、财务管理、防止呆帐坏帐对策、帐款回收。

10、销售情况的及时汇总、汇报并提出合理建议。

一、销售计划、组织与客户管理

1、营销范围的把握与市场现状调查。

2、决定新设客户的交易条件。

3、与客户人际关系的确立。

4、搜集竞争者情报。

5、销售目标与定额的设订和管理。

6、科学而有效的营业分析。

二、客户的计量管理

1、客户的销售统计和销售分析。

2、客户的经营分析指导。

3、客户资金运转指导及信用调查。

三、客户营销参谋

1、客户销售方针的设定援助。

2、支援客户的计划方案。

3、从客户处做市场观察。

4、为客户做销售促进指导

四、推销技术

1、技术研讨会的举办。

2、商品及销售基础知识的传授。

3、陪同销售及协助营销。

4、销售活动、售后服务指导及抱怨处理。

五、专业推销

1、接受订单的业务

2、销售事务与公司内部联络。

3、帐款回收。