餐馆食品管理制度

餐馆食品管理制度（精选8篇）

餐馆食品管理制度 第1篇

餐馆服务食品安全管理制度模版

按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品安全规章制度。现将不同类型的制度模版制定如下，可参照执行：第一类需制定目录的1-18，第二类需制定目录的1-15，第三类需制定目录的3-15，第四类的需制定4-15项，第五类、第六类的需制定目录的1-18。另外，全部自选制度和操作规程可根据经营类别及规模自行选定。

1、餐饮服务食品安全综合管理制度

2、食品用设备、设施管理制度

3、餐厅食品安全管理制度

4、厨房食品安全管理制度

5、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度

6、食品安全管理员管理制度

7、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

8、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

9、从业人员个人卫生管理制度

10、食品贮存管理制度

11、食品库房管理制度(自选)

12、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

13、预防食物中毒制度

14、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

15、食品留样管理制度(自选)

16、食品安全综合检查制度

17、食品安全事故应急处置预案

18、食品添加剂使用管理制度(自选)

19、甜品站环境及设施设备卫生管理制度(甜品站专用)20、甜品站餐饮主店配送管理制度(甜品站专用)

一、餐饮服务食品安全管理制度

1、餐饮服务企业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立以其负责的食品安全管理小组、配有专（兼）职食品安全管理人员；建立、健全本单位食品安全管理制度。

2、设立从事接触食品从业人员须持有效的健康合格证上岗。

3、从业人员应有良好的卫生习惯，能遵守各岗位责任制。

4、加工经营场所要配置食品原料储存、保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施。

5、生熟食品要分开存放。熟食品制售应做到“五专”：专间、专人、专用工具、专用清洗设施、专用冷藏设施。

6、加工食品用的各种工具、容器用后要及时清洗干净，并经消毒后方可使用。

7、食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度，保持下水道通畅，食品废弃物要放入加盖垃圾桶并定时清除。

食品原料仓库应保持整洁、无鼠、无虫害。存放原料时应隔墙离地、分类存放。

8、保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持每天一小扫，每周一大扫。

9、坚持蔬菜安全食用方法，做到“一洗、二浸、三烫、四炒”。

二、食品用设备设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

9、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

三、餐厅食品安全管理制度

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

2、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

3、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

5、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

7、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

9、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

10、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

11、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

四、厨房管理制度

1、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

3、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。

4、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。

备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

5、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。

6、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐等非法添加的物质。

7、加工场所内的垃圾通道应加盖，及时清运。

五、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.无《 食品生产许可证》 或《 食品流通许可证》 的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品安全行政部门规定应当索证的其他食品等、均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。

7.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

8.应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9.采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。10.应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

11.餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

六、食品安全管理员制度

1、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定培训计划。

3、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

4、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。

5、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。

6、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。

7、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

8、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。

9、负责做好与食品安全有关的其他工作。

七、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、企业应每天对从业人员的健康情况进行检查并记录，对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

八、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

九、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

5、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

十、食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

十一、食品库房管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1.食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2.各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3.各类食品及其原料要做到离地10 厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

4.散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5.库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6.库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7.设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8.库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。、十二、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

7、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

8、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

9、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

10、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

11、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、预防食物中毒制度

1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.不得供应罕见野生菌，当地经常食用的野生菌也应按照相关烹调技术保证完全熟透后方可供餐。

3.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

4.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

5.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。6.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。7.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。8.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

9.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和餐饮服务环节食品安全主管部门，采取及时有效措施进行救治。

十四、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

l.安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2.将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4.餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告； 8.企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

十五、食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

十六、食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

9、各种检查结果记录归档备查。

十七、食品安全事故应急处置预案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组 长： 副组长： 组 员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

（三）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）配合调查

负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

十八、食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

十九、甜品站环境及设施设备卫生管理制度

1、甜品站的选址，除符合《餐饮服务许可审查规范》第三十八条规定的要求外，应设在室内，且为独立区域，与餐饮主店的距离原则上不得超过800米，面积原则上不少于6平方米。

2、甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。

3、甜品站应具有给排水条件，设置清洁流动水源，并设有洗手设施。

甜品站设施设备的清洗消毒由餐饮主店负责。

4、甜品站冷藏、冷冻、恒温等设施设备的数量和结构应满足不同种类食品分开存放的需要，并有明显区分标识。

5、甜品站的地面、墙壁、天花板、门窗、排水，设备、工具和容器，食品贮存场所、废弃物暂存设施等，应符合《餐饮服务许可审查规范》第三类许可现场核查相关要求。

6、甜品站销售的食品，应由餐饮主店配送，并建立配送台账。甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。

7、食品配送应使用封闭的恒温或冷冻、冷藏设备设施，确保食品在配送过程中不被污染。

二十、甜品站餐饮主店配送管理制度

1、甜品站的选址除符合《餐饮服务许可审查规范》规定的要求外，应设在室内，且为独立区域，与餐饮主店的距离原则上不得超过800米，面积原则上不少于5平方米。

2、甜品站需领取独立的<餐饮服务许可证>并悬挂于甜品站内。

3、餐饮主店指定专人管理和负责甜品站的食品安全，负责对甜品店食品采购和配送，并承担相关法律责任，甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。

4、餐饮主店应及时向甜品站配送食品，并建立配送台账。

5、食品配送应使用封闭的恒温或冷冻、冷藏设备设施，确保食品在配送过程中不被污染。

餐馆食品管理制度 第2篇

1、食品的采购索证

食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。

特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。

2、食品的储存保管

妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。

特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。按食品安全要求保管和使用食品添加剂。

3、食品的烹调制作

符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。烹调食物要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度，加热后的半成品、隔夜的食品再次加热更有彻底热透。

特别提示：烹调食物一定要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热。

4、食品的交叉污染

消毒食品和食品工具、容器，分开存放和使用，可有效防止食品污染。生熟食品一定要分开存放，直接入口的食品与食品原料分开存放，不得混放在一起。半成品与食品原料要分开存放，为防止交叉污染，盛放生熟食品、半成品的容器可采用色彩标识法。例如，蓝色标识的容器盛装生食品，黄色标识的容器盛装半成品，红色标识的容器盛装熟食，或采用形状区分，容器不能混用，定位存放，保持清洁。食品原料粗加工时食品不能直接散放在地上，应放在有垫板的容器里。购买鸡蛋应先进行挑选，倒箱，把破碎的鸡蛋挑出，用前应清洗干净，食品清洗时应分类别分池清洗。为防止食品污染，个人物品不得带进工作区域，应单独存放。

特别提示：熟食品与生食品或食品原料要分开存放。用于生熟食品的工用具、容器要分开，熟食容器要专用，防止食品的交叉污染。

5、冷荤凉菜制作

严格执行冷荤五专要求是预防食物中毒的重要措施之一。1）专用房间：该房间为制作冷荤凉菜专用，应具有二次更衣室、洗手池，紫外线消毒灯与台面距离1.2—1.5米的高度。每天应工作前和工作后消毒2次，每次不少于30分钟，并做好消毒时间记录。紫外线消毒灯的强度不得低于70微瓦每平方厘米，及灯管使用1000小时要及时更换。2）专人操作：从事冷荤凉菜的厨师应为专门负责冷荤间，专人操作，其余人员不得进入冷荤间 帮助加工操作等。3）专用工具容器：冷荤间的刀、菜墩、容器、抹布等必须专用，要有明显“熟”字标识，严禁与其他部门混用。4）专用冷藏设备。5）专用消毒设备：冷荤间要配备脚踏式洗手设备，备有肥皂消毒液等，制作冷荤凉菜的人员不得佩戴首饰，不留长发、长指甲，不得

在冷荤间抽烟。进入冷荤间要更换专用的衣帽，带口罩，进行手消毒，口罩每天更换或者清洗1次。配置好的冷菜存放不得超过2小时，冷荤间的室内温度控制在25摄氏度以下。

特别提示：制作冷荤、凉菜必须要达到“五专”要求，即“专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒”。

6、食品工用具 餐具消毒

清洗消毒餐饮具和食品工具容器可有效防止食品污染和传染病的传播。清除残渣、清洗、消毒是食品工用具和餐具消毒的3个重要环节。煮沸消毒，应将洗涤洁净的餐具浸入沸水中2—5分钟。化学消毒，首先使用的消毒剂要符合要求，不能使用非餐具消毒剂进行消毒，使用浓度在3‰—5‰。洗碗机消毒，洗碗机温度不能低于85摄氏度，加热应在45秒以上，消毒后的餐具与未消毒的餐具分开存放。

特别提示：接触直接入口食品的工用具、容器和餐饮具，使用前必须按要求进行严格的清洗消毒。

7、从业人员的健康体检

为保障餐饮食品安全，从业人员必须体检合格上岗。从事餐饮服务的人员必须经过卫生部门的培训、体检，取得健康证后方可上岗，如没有健康证，从事餐饮服务的人员将受到处罚，餐饮服务从业人员 出现腹泻、发热、皮肤伤口感染、咳嗽等症状应立即离开直接入口食品工作，痊愈后方可上岗。厨师必须每年至少进行1次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病不得从事直接入口食品工作。从事餐饮服务的人员要保持良好个人卫生和手的清洁卫生，工作时不得带手镯、戒指、耳环、项链，不能留长指甲，要勤洗手并掌握正确的洗手方法，双手弄湿肥皂认真搓洗20秒，洗净手指尖，大拇指，手腕和手指之间部位，用活动水冲洗擦干。

特别提示：厨师必须每年至少进行1次健康检查，持健康合格证明上岗，同时要养成良好的卫生习惯，当厨师出现腹泻等症状时，要主动报告，离开接触直接入口食品的岗位，待痊愈后再上岗。

8、餐厅内外环境卫生

餐馆食品管理制度 第3篇

商务部发布的《餐饮业经营管理办法 (试行) 》11月1日施行。《办法》对规范市场秩序, 保护消费者权益, 引导文明、科学、健康的餐饮消费新风尚等方面作出了明确规定, 明确规定禁止设置最低消费。《办法》鼓励餐饮经营者提供标准化菜品, 发展可选套餐, 提供小份菜;建立节俭消费提醒提示制度, 在醒目位置张贴节约标识, 贯彻节约用餐、文明用餐标准;引导消费者餐前适量点餐, 餐后主动帮助打包, 对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。根据办法给出的相关处理措施, 对于餐饮经营者违反办法的行为, 商务主管部门可提请有关部门依法处罚。这些规定, 有利于餐饮业落实中央八项规定、践行社会主义核心价值观有利于餐饮业进一步转型发展, 增强发展活力。

餐馆食品管理制度 第4篇

见到市场营运公司负责管理的经理胡有华走进来，王小乔连忙把胡有华拉到门口，指着一张公示牌说，“胡经理，我连厨房的调味盒都更换成新的了，这个月可以给我升个A级吧？”

“生意不是喊来的”

胡有华还记得，两年前，光谷天地的这片小餐饮，可不像现在这个整洁样。

“这些小餐饮都是门对门，每家店都在出店经营，棚子几乎和对面的门店连接在一起。”到了吃饭的时候，店主们就出来吆喝了：“进来吃饭啰，今天大优惠。”

这边老板刚喊完，为了怕生意被抢走，对面的老板也吆喝起来了。

一时间，19家老板的吆喝声此起彼伏，成为此处用餐时的一道风景。因为对这些商户有明文规定，不能吆喝，胡有华带着工作人员上门收罚款，喊一次罚款40元。店老板们不怕罚，交完钱，继续吆喝。

胡有华想出了个主意。“你们一次罚40元，我收得也累，这样，你们每个月上交1200元罚款，我给你们每家发个大喇叭，让你们天天喊。”

40元罚款变成1200元，小老板们嘀咕“生意又不是喊来的”，于是，大家一起省钱，再也不喊了。

“灭小强带来了新变化”

光谷天地的这片小餐饮，两年前每家还住着一名常客——小强（蟑螂）。

市场内一度蟑螂横行。

区食品药品监管局召开动员会，要求整个市场每季消灭一次，但是小餐饮的店主们态度很不积极。

怎么办？区食品药品监管局与市场营运公司进行了沟通，要求营运公司协助职能部门对商户进行管理。

经过一番商议，监管部门和市场管理部门拿出了新计划：门面租赁合同从三年一签，改成一年一签。如果一年内餐馆的卫生不达标，第二年的合同就不用签了。

光谷天地附近人流量集中，消费群体也有实力，生意非常好。

小餐饮的老板们，谁也不愿意放弃这个赚钱的“金娃娃”。

既然不想放弃？那就达标升级。

为了便于管理，在区食品药品监管局的指导下，19家小餐饮除了里面悬挂餐饮服务等级，外面的醒目地方，还会另外悬挂一张光谷天地餐饮食品安全动态等级A、B、C公示牌。一年12个月，如果有3个月，处于C级末尾的位置，那么，就不会续签合同。

这样一来，蟑螂们不见了。

“门口是A和B，我们才进门”

慢慢地，市民也发现了，门口那个公示牌原来是有“秘密”的。但凡A、B的小餐饮，必定干净整洁卫生。

从旁边一个大型超市出来的周女士，牵着儿子在门口选来选去，最后选择了门口“A”级的一家餐饮店。

她说，自己就住在对面小区，“我去年年底才发现，可以站在门口选餐馆。我认为门口张贴这种等级标识很好，吃饭时在门外看得一目了然，很方便。”

目前，19家小餐饮门店，一年来已经有16家，从门口流动的B级公示牌，真正升级成为了武汉餐饮等级的B级。

走访时，在这个只有四五百米长的小餐饮集中地里，一家门口标明等级是“C”的餐馆内，没有一名食客，几名店员正在里面做卫生。

“像这样的小餐馆，如果不改进，食客就不会进门，生意会明显下滑，明年，可能就不会续签合同了。”胡有华说。

采访手记

整治小餐饮，以及整个食品安全环境的维护，绝不只是某个监管部门单枪匹马能完成的，保证食品安全需要全社会的共同关注和共同努力，這当中既要有监管部门的履责到位，还要有市场管理方的主动作为，更要有食品生产经营者严格履行食品安全的“第一责任”，同时，消费者的关注和监督不可或缺。只有各方齐努力，我们的食品环境才能健康安全、发展有序。

餐馆食品管理制度 第5篇

食品安全关系到广大消费者的生命健康，为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节突发事故的危害，提高本单位处置突发事件的应急能力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规和《雨山区餐饮服务环节重大食品安全事故应急处置预案》的要求，结合本单位实际情况，制订本应急处置工作预案。

一、成立食品安全突发事件应急预案处置工作协调小组

餐饮单位负责人为食品安全事故第一责任人，餐饮单位第一责任人担任组长，成员分别由店长、大堂经理和厨师长组成。协调小组负责本单位食品安全突发事故的人员救治、上报以及相关责任的处理工作。

二、工作要求与工作职责

1、工作要求。各部门成员要按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。同时在日常工作中各部门成员要结合实际，加强应急演练工作，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高应急突发事件的能力和处理水平。

2、工作职责。组长负责组织协调各成员对突发事件的预防、控制、应急处置工作，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报告组长，并由组长立即向雨山区卫生局和雨山区食品药品监督管理局报告，同时立即启动应急预案，并及时请求及配合政府应急机构实施应急增援。

三、发生食物中毒事件采取的应急措施

1、立即停止经营活动，积极协助医疗卫生机构救治中毒患者；

2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

3、配合卫生监督部门和疾病预防控制机构进行事故调查，如实提供有关材料和样品；

餐馆卫生管理制度 第6篇

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

19 餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

20 原料采购索证制度

①.餐饮用食品采购必须索证。

②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④.要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

21 废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

餐馆卫生管理制度 第7篇

二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。

三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。

四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。

消毒隔离制度

一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。

二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。

三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。

四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。

五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。

六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。

传染病管理制度

一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。

二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。

三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。

四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。

五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于4次。

六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。

七、保证传染病防治日常所需经费。

疫情登记与报告制度

一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。

二、对疑似或确诊传染病病例进行登记，项目必须齐全，字迹要清晰。

三、发现鼠疫、霍乱、禽流感、传染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集体发热、集体腹泻等多暴发疫情时，机关疫情报告人要立即向当地卫生院和区疾病预防控制中心报告，并向机关卫生监督员报告。

四、对医院诊断的其他传染病确诊或疑似散发病例，要立即向当地卫生院及机关卫生监督员报告。

晨午检与因病缺勤登记制度

一、有专人负责晨午检与因病缺勤登记工作，每半年至少对全机关人员进行一次晨午检与因病缺勤登记培训。

二、机关负责人负责每日早晨与中午对本基地职工进行健康状况检查，并进行登记，对疑似传染病者要立即送医院就诊，并向机关疫情报告人报告。

三、对请假及缺勤职工要及时追查请假及缺勤原因，并进行登记，对因传染病导致请假及缺勤的，要立即向机关疫情报告人报告。

四、机关晨午检与因病请假及缺勤登记表要填写清晰，病上交疫情报告人存档备查。

食物中毒应急处置方案

为了保障大家的生命安全，避免发生因食物腐烂、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的控制、减少人员伤亡，特制定本预案。一旦发生食物中毒事件，各部门按照以下方案执行：

一、发现中毒后的报告程序

1. 所有员工一旦发现有人出现食物中毒症状，立即向本部门主管报告。

2. 部门主管接到报告后派车将病人送到医院救治并立即调查是否属食物中毒、涉及的人数等，并将调查情况报告主任、副主任和办公室。

3. 根据主任指示安保立即介入调查。

4. 在最短时间内上报卫生部门。

二、食物中毒发生各部门的工作

1. 副主任根据主任的指示，对所有的可疑食物来源进行封存隔离并展开调查。

2. 办公室准备场所安置食物中毒人员，等待医务人员到达现场。

3. 财务部对中毒人员进行登记建档做好各方面的记录。

4. 门卫疏导现场无关车辆等候救助车辆进入。

5. 门卫加强对过往车辆、人员检查，对可疑车辆、人员予以扣留。

6. 车队车辆进入制定区域，随时准备运送人员。

7. 维修班加强值班，保障电力电话的畅通。

8. 各部门根据主任的指示，积极配合卫生、政府等部门进行救治和调查。

9. 餐饮部门加强食品的检查、消毒工作，防止食物中毒事件再次发生。

10. 办公室、财务部积极做好后勤保障工作。

预防重大传染病、疫情应急预案

为了有效预防和控制重大传染病疫情，群众团体不明原因疾病的发生和流行;为了保护广大人民群众的生命与健康，维护社会稳定和经济发展，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急预案》等有关法律、法规，结合机关的实际情况制定本预案:

一、基本原则

1. 预防为主

我们要坚持预防为主的卫生工作方针，按照早发现、早诊断、早隔离、早治疗的传染病预防原则：提高警惕，加强监测，如果发现病例，进行有效的预防和治疗，首先切断传播途径，迅速控制重大疫情在本地区、本单位的传播和蔓延。每个房间都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天测两次体温，不要间断，职工外出或在机关内不要喝生水、吃不干净的东西，一旦感觉不适要立即报告救治。在机关负责保洁的人员，卫生间、楼道、楼梯间、人员进出用的门、拉手和一层中央大厅，每天必须保证两次有效消毒;在食堂服务的人员，就餐人员所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必须擦干洗净，放于消毒柜里，保证足够的时间进行消毒;餐桌和地面保持干净无油 、汤 ;地面每天保证一次用84片稀释或消毒液消毒：个人每天坚持晨、午监测，常剪指甲，传菜上饭要戴一次性口罩和手套，不带病坚持工作，有不良反应立即报告进行治疗。

2. 依法防控

为了有效的切断传染病的传播和流行，根据有关法律、法规和规定结合重大疫情的流行特征，在采取预防控制措施时，对单独观察的病例、疑似病例和实验室确诊的病例要依法实行隔离治疗，对接触病人者也要依法实行隔离观察、治疗，任何部门和个人绝不能隐瞒不报或谎报、漏报，要严防死守。

3. 及时处置

预防和控制重大疫情，要坚决做到“及时发现、快速报告、适时治疗、严密控制”。确实做到统一、有序、快速、高效。将病人住过的房间、活动场所严格消毒，不漏项;对本人及接触过的人要勤观察不大意，若情况变化送其治疗。

4. 统一管理

餐馆风波(小品) 第8篇

【剧情简介】二溜子青年朱连九偷带苍蝇到卫生先进的“毛莹餐馆”喝酒吃饭。待酒足饭饱之后, 偷将苍蝇搅入盘中, 然后和老板吵闹, 要赔钱于他。恰巧卫生监督干部赶到, 在查看是否有苍蝇的过程中, 朱连九家里突然来电话, 要其回家给孩子看病, 因朱身无分文, 蹲下不语, 执法干部与毛莹知情后, 借给500元让朱速回, 朱在感激之中, 承认苍蝇是自己所为。剧情表达了卫生监督干部一丝不苟的敬业精神和时时处处从和谐出发, 为构建和谐社会贡献力量的迫切心情。

人物:小王卫生监察干部

小李卫生监察干部

朱连九二溜子青年

毛莹餐馆老板

[舞台中央放餐桌一个, 凳两个, 一旁立“毛莹餐馆”牌一个。

[小王、小李身穿制服, 手持文件夹先后上。

王: (向内) 小李, 小李, 快一点。

小李: (快步上) 来啦, 来啦。

小王:你看你, 干啥都磨磨蹭蹭的, 上午咱们要跑好几个餐馆, 不抓紧时间就跑不完啦。

小李:知道。不就是几个餐馆吗。三下五除二, 刷刷就完啦。

小王:说的容易。你当是游山逛景, 快也行慢也行啊。

小李:我看也差不多, 只要咱们按时检查按时看, 没有问题就过关, 实践科学发展观, 群众满意是关键。

小王:好啦, 不要说啦。说不定今天还要遇到什么麻烦事哩。咱们要把功夫用在工作上。

王、李:对!功夫用在工作上。

王、李:走。

[二人抬头挺胸大踏步下

[二溜子青年朱连九吊儿郎当上。

朱连九:无忧无虑过光阴, 一样逍遥快活人。天天都爱喝顿酒, 我的生活比你美。不瞒你说, 我经常在餐馆改善生活, 有时候连钱也不出, 老板还得给我道好话哩 (偷笑) 。[大摇大摆, 走到“毛莹餐馆”门口一看, 然后背手进入。

毛莹: (笑迎上场) 先生, 你请座 (边说边用毛巾甩打凳子, 擦桌子) 请问先生, 你要点什么?

朱连九: (点上香烟, 口吐烟雾, 趾高气扬) 有猪耳朵没有?

毛莹: (旁白) 怎么又是这人。 (回头强装笑脸) 哎呦, 对不起先生, 刚才人多, 把猪耳朵卖完了。只剩猪脸了, 要脸不要脸?

朱连九: (一愣, 旁白) 啊!这是骂人哩么!

毛莹:啊!先生那猪有耳朵, 也有脸么。

朱连九:对!猪有耳朵也有脸么。老板, 要猪脸一盘, 美水酒一瓶 (然后坐在桌旁) 。

毛莹:好咧 (喊道) 猪脸一盘, 美水酒一瓶 (下) 。

朱连九:哼!你想骂我, 这一顿饭非白吃不行。

毛莹: (端酒菜上) 猪脸酒来啦 (放在桌上) 。

朱连九: (拍桌瞪眼) 你说什么?

毛莹: (莫名其妙) 先生, 这是你要的猪脸和美水酒呀。

朱连九:你知道我是谁吗?

毛莹:不知道。

朱连九:我就是朱连九。

毛莹:哎呀, 对不起, 对不起, 我不知道你的尊姓大名。请原谅。

朱连九:这一次算啦, 以后再这样, 我非把你这餐馆给清洗不可。

毛莹:对不起, 对不起, 先生, 请慢用。

朱连九: (拿起酒瓶喝一口, 然后吃菜) 。

毛莹: (拿毛巾擦一把汗) 今天真倒霉, 来了这么个二杆子。

朱连九: (狼吞虎咽, 突然噎住, 气上不来, 两眼大瞪, 打嗝数次, 拍胸一会儿才喘过气来。稍停, 继续用筷子夹, 细看, 大笑) 哈哈, 瞌睡正来个枕头。 (大声喊) 老板!

毛莹: (速上) 来啦, 咋啦?

朱连九:你脸上的毛为啥不刮干净?

毛莹: (手摸自己的脸) 我脸上没有毛啊?

朱连九: (指菜) 猪脸上的毛!

毛莹:噢, 猪脸上的毛? (看菜) 这不是猪脸上的毛, 这是一根短头发, 先生对不起。这一盘不算钱, 再来一盘?

朱连九:再来小炒肉丝一盘。

毛莹:对, 对, 再来小炒肉丝一盘 (边下边喊) 小炒肉丝一盘。

朱连九:嘿我又把她骂了, 又能来一盘, (站起看墙上) 卫生许可证, 毛营餐馆。老板毛莹 (突然高兴) 这个老板咋叫毛莹? (坐桌旁) 。

毛莹: (端菜上) 小炒肉丝来喽 (放桌上) , 先生你慢用!

朱连九:好, 忙你的去吧。

毛莹:先生, 有事你言传。

朱连九:好, (喝一口酒, 自言自语) 毛蝇?

毛莹: (立即回头) 哎, 来啦。先生你叫我?

朱连九:我叫你啦?

毛莹:你没叫我?

朱连九:没有。

毛莹:噢, 噢, 对不起, 打扰啦。 (回头思考) 这见鬼啦这。 (摸耳朵) 这耳朵不对劲啦? (疑疑虑虑下) 。

朱连九:饱啦。 (向厨房内探视一下, 然后从衣服口袋里掏出纸包, 把苍蝇放在菜中, 用筷一搅, 大腿压二腿就坐) 老板!

毛莹: (快步上) 哎!来啦。先生, 你还要点什么?

朱连九:还要什么?再要我命也没啦?

毛莹:先生, 有话慢慢讲, 有话慢慢讲。

朱连九:你看, 这菜里边是什么?

毛莹: (端起菜细看, 然后笑脸) 哎哟, 先生对不起, 不注意把苍蝇炒里去啦, 这这, 我这餐馆根本就没有苍蝇, 这是哪来的?

朱连九:没有苍蝇?你看这苍蝇满屋子飞。

毛莹:哪有苍蝇?

朱连九: (满屋子空中寻, 毛莹跟着看) 你看, 你看 (猛一抓, 放开手) , 哎, 飞啦。

毛莹:根本就没有。就是有一个, 也是跟你一块进来的。

朱连九:哎!你才是刚从门口进来的。

毛莹:哎, 我是说苍蝇, 又不是说你哩。[朱连九坐下, 慢条斯里地。

朱连九:你说这事咋办?

毛莹:你说咋办?

朱连九:你说咋办?

毛莹: (无奈地) 这样吧, 这两盘菜就不要钱啦, 只算酒钱。

朱连九:想的美。我如果得病住院, 这钱谁掏。

毛莹:先生, 话不能这样讲, 你现在不是没得病吗?

朱连九:毛莹, 毛莹, 你做的菜不是猪毛就是苍蝇, 吃了肯定得病, 你先赔我钱。

毛莹:你猪毛没吃, 苍蝇没吃, 病也没有, 凭什么叫我赔你钱?你这人太不讲理。

朱连九:你才不讲理。

毛莹:你才不讲理

[二人边吵边做对打状。

毛、朱:你过来

[小王、小李上, 听见吵声速进餐馆。

王、李:吵什么?吵什么?

[吵架即停。朱坐在桌前洋洋得意。

小李:朱连九, 你怎么到处和餐馆老板吵架?

朱连九:哎, 别冤枉人啊, 让她说。

小王:毛莹, 怎么啦?

毛莹:他吃饭不给钱。

小王:朱连九, 吃饭掏钱, 天经地义, 为什么不给钱哩么?

小李:就是么。

朱连九:她做的菜又是猪毛又是苍蝇, 他还要赔我钱哩。

小王:毛莹, 他说对不对?

毛莹:第一盘凉调猪脸, 他都吃完啦, 只剩下一片肉上有一根猪毛, 我又赠给一盘小炒肉丝, 不知怎么的有一只苍蝇。

小李:毛莹呀, 你这餐馆一直是卫生先进, 怎么苍蝇也炒到菜里啦?

朱连九:就是么。

毛莹:不, 不, 我这餐馆根本见不到苍蝇。

朱连九:老板, 你这餐馆又是猪毛又是苍蝇, 我看就叫猪毛苍蝇老板算啦。

毛莹: (气愤地) 你哎。餐馆里确实没有苍蝇啊, 不信你们检查。

[小李四周看望, 毛莹随看, 朱连九洋洋得意寻找, 小王围绕餐桌边思考边看。

[朱连九的手机突然响起, 电话里传来了朱妻急促的声音, “朱连九, 你现在在那里了, 娃娃发烧三十九度五, 你快回来”。]

朱连九:什么?三十九度五, 噢, 我马上回来 (准备急走)

毛莹:你

朱连九: (突然停住脚步, 慢慢走回, 手抱头遵下, 一言不发。)

小王:哎, 朱连九, 你这是咋回事?娃娃发烧发的那么高, 你

小李:就是么。

朱连九:嗨, 我身上一分钱也没有

毛莹:噢, 你一分钱不拿着就到我这吃饭了?

朱连九:我哎。

小王:不管咋样, 得先给娃娃看病, (一摸兜儿) 哎呀, 我这里才有100元钱, 小李你带了没有?

小李:我 (不好意思的) 我也只有100元钱。

(大家都看毛莹)

小王:毛莹, 要不然你先。

毛莹: (无奈地) , 哎, 你们看我干啥了, 我我没钱。

小王:毛莹, 现在咱们总不能眼挣挣的看着娃娃发烧不管吧, 要不你拿300元 (将200元给毛莹) 。

毛莹:好了, 小王你不要说了, 其实我是气过他没钱来吃饭, 还, 哎, 不说, 看在你俩的面子上我先把钱借给他, 哎, 朱连九, 这五百块钱你先拿上 (音乐:《懂你》起) 。

朱连九: (激动地) 毛老板, 你我, 我真不是个人。

众:咋了?

朱连九:那, 那苍蝇是我故意放的

众:啊!你

朱连九:我这样对你, 你还给我借钱, 我 (已激动的有些说不下去了)

毛莹:哎, 可怜天下父母心, 你还是快去给娃娃看病吧。

小王:朱连九, 你看看人家毛莹是咋对你的, 现在都在构建和谐社会, 你净干些不和谐的事情。

小李:就是么。

朱连九:我干啥人家都不要我, 连抱砖抱石头的活可能也不要我。

小王:只要你想干活, 我明天给你找活干。

朱连九:有活干?

小李:肯定有!

朱连九: (大喜) 那我现在去给娃娃看病, 明天就来找你 (欲下, 又回头深深鞠一躬, 速下) 。

小王:毛莹, 谢谢, 我代表朱连九全家感谢你!