餐饮从业人员操作培训

餐饮从业人员操作培训（精选8篇）

餐饮从业人员操作培训 第1篇

餐饮服务从业人员食品安全知识培训

一、《食品安全法》等法律法规知识

我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：

 《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）

 《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）

 《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）

 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（于2010年5月1日起生效）

（一）、人员管理与培训

1、建立健全餐饮服务食品安全管理制度。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。

2、加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

(二)、索证索票

1、所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。

2、餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

（三）、卫生管理

餐饮服务应当符合下列卫生要求：

1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用

5、操作人员应当保持良好的个人卫生；

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

7、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用。

10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。

（四）、配合相关部门检查工作

一是配合监督检查，二是配合抽样检验。

二、餐饮服务食品安全过程控制要求

（一）、采购验收要求

1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。

2、采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

3、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

（二）、贮存要求

1、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。

3、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严

格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

（三）、粗加工与切配要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上。

7、加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

（四）、烹调要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

6、用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

（五）、备餐及供餐要求

1、应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（六）、食品再加热要求

1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应符合规定，不符合加热标准的食品不得食用。

（七）、食品添加剂的使用要求

1、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

2、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

3、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标识 “食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

（八）、餐饮器具清洗消毒保洁要求

1、餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

2、餐饮器具应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。（附后）

3、餐饮器具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

（九）留样管理要求

1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。由专人负责留样。

2、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

3、有关记录至少应保存2年。

三、食物中毒的预防

（一）、常见的食物中毒分类及原因

常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒

细菌性食物中毒常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）、化学性食物中毒常见原因

1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、毒蘑菇、河豚鱼。

预防食物中毒的基本原则

（三）、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）、预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上

浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

四、食品安全事故处理

餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

餐饮具清洗消毒保洁方法

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方 法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

二食堂签字：膳食处

三食堂签字：2013年10月30日

餐饮从业人员操作培训 第2篇

一、原料采购卫生要求

应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。

冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。

d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保

冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度

应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

五、白案加工卫生要求

1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限

内使用。

3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

正确的打蛋方法：每次将蛋打在一小碗中检查是否变质后，再倒入大碗。

六、备餐及供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。

2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

餐饮从业人员操作培训 第3篇

虽然学者们对就业心理的界定各持一词, 但本质上是一致的, 都是以就业为中心, 在与其他心理现象的交互作用中形成一系列的心理状态和心理特征, 是人们在考虑就业问题, 为获得职业做准备及在寻求职业过程中产生的各种心理现象。

本文针对餐饮行业求职者进行调查, 研究其考虑就业问题、准备就业和求职时的心理、行为以及产生这些心理行为的原因, 并根据成因提出餐饮行业求职者具备健康的就业心理与行为的对策。

一、餐饮从业人员就业心理与行为的表现

经调查, 餐饮行业的求职者在就业中表现出来的心理和行为依次为由心理冲突或挫折引起的焦虑、认为自己在某些方面不如他人而产生的自卑、缺乏独立和自主承担责任的意识时出现的依赖、碰到不称心的事情时沉不住气的急躁、在群体压力下自愿地与群体中的多数人保持一致的从众、盲目与高标准相比而发现自身与参照个体发生偏差时会产生负面的攀比。除此之外, 还会有自傲心理、矛盾心理、挫折感、嫉妒等。如果这些就业心理和行为出现过度现象, 那么餐饮行业求职者在考虑就业问题、做出就业准备和求职中就会出现抑郁、焦虑不安等心理问题和紧张、失眠、胸闷、心跳加剧等躯体化症状。通过分析餐饮行业求职者出现这些就业心理和行为的原因, 可以找到具备健康的就业心理, 避免出现就业心理障碍的对策。

二、餐饮从业人员就业心理与行为表现出现的原因

餐饮行业的求职者产生就业心理误区和心理障碍的原因有很多, 归结起来主要是两个方面的:主观因素和客观因素。主观因素主要是从求职者自身出发考虑影响, 客观因素包括政府、社会文化、学校、家庭、用人单位等影响因素。

1. 个人因素。

餐饮行业求职者热衷于选择相对稳定的与餐饮有关的政府机构、事业单位、国有企业或高端餐饮企业, 期望高薪酬和高层管理岗位。如此高期望值、功利化、消极、狭隘、求稳、好高骛远的就业观念相对滞后;餐饮行业求职者自我认识也存在不足, 对自己的知识结构、能力素质、特长及适合职业的判断上紊乱不清, 没有主见, 总受他人或同伴等群体的影响;因为自我效能感过高或过低, 餐饮行业求职者也让内心承担了过大的就业压力;有些餐饮行业求职者阅历较浅, 心理上不够成熟, 心理承受能力和自我调节能力较差;餐饮行业求职者对工作也存在认知不确切的现象, 他们有些人未能认清餐饮行业就业形势, 不了解餐饮行业用人单位的工作职能、要求等, 没有明确的职业生涯规划, 没有确立清晰的职业目标;在就业时, 物质、经验和心理准备都不充分, 撰写简历和面试的求职技能也不熟练;入职后, 因为用人单位沉重的工作任务、陈旧的用人制度和管理方法使其产生职业倦怠, 刺激其重新选择再就业。以上这些餐饮行业求职者个人方面的情况都很容易使其出现焦虑、畏惧、自卑、自负、急躁、从众、依赖、攀比、失望等就业心理和行为。

2. 客观因素。

官本位的思想和社会对餐饮行业的认知与评价造就了有些求职者对餐饮行业不认同的就业观念。政府针对餐饮行业的就业机制不健全, 随着经济环境的变化, 新增的岗位并不能满足餐饮行业求职者的就业需求, 结构性失调的餐饮业就业市场使就业竞争更加激烈。学校培养的求职者的综合素质和专业能力都不能成为其就业的优势, 就业竞争力有限。家庭的教育观念、培养方式、家庭成员的期望、家庭成员的代劳等家庭干预滋生了餐饮行业求职者的怕吃苦、依赖等心理。餐饮行业的用人单位在招聘中也不是绝对公平, 薪酬福利与其他行业比较缺乏竞争力, 工作环境较差, 培训机会少又流于形式, 激励机制没有吸引力, 人际关系不和谐, 管理层忽视员工心理健康, 致使餐饮从业人员缺乏归属感, 不愿在餐饮行业就业。总之, 社会支持系统不健全, 学校教育不到位, 家庭干预成制约, 用人单位环境不理想导致餐饮求职者更容易出现焦虑、自卑、依赖、从众和急躁的就业心理和行为。

三、餐饮从业人员就业心理与行为调适的对策

健康的就业心理和行为是获得理想就业机会的保障。餐饮行业求职者自身和外部环境影响可以通过以下努力使求职者具备健康就业心理和行为。

1. 求职者自我调适。

面对激烈的就业竞争, 餐饮行业求职者要学会自我调适, 适当调整就业期望值, 使自己保持乐观心态, 客观冷静地评价自己和认识社会, 克服自卑、焦虑、依赖、盲从等就业心理和行为, 增强自信心, 学会自我欣赏与接纳, 提高承受能力, 培养广泛的兴趣, 建立良好的人际关系。具体来说, 可以从以下几方面来入手。

第一, 更新就业观念。餐饮行业的求职者应该把目光由原来的国家机关、重点单位转向那些效益好的企业, 除了薪酬还应考察这家用人单位能提供的培训机会、发展空间等, 在正确认知自己的基础上摆正自己的位置, 树立正确的职业价值观, 避免在就业中盲目跟风。

第二, 制定合理的职业生涯规划。餐饮行业求职者制定合理的职业生涯规划需要求职者自己觉醒, 并承诺愿意做规划, 在此动机基础上客观地认清自己的优势与劣势, 了解餐饮行业前景和工作世界的工作内容、要求、收益等, 根据自己和目标用人单位及岗位的情况, 来设置现实可行的明确目标, 明白自己究竟想找什么样的工作, 想什么时候做到什么高度。

第三, 提高自身素质和专业能力。餐饮行业的岗位需要从业人员具备基层餐饮服务实操技能和专业的管理能力, 主要包括较高的组织能力、人际交往能力、沟通能力、表达能力、适应能力等可迁移技能, 亲切、友善、热情、真诚等自我管理技能。

第四, 做好就业准备, 训练求职技能。餐饮行业求职者在就业前应转换好角色, 确定好目标, 充分地做好物质、经验和心理上的准备, 并通过积极训练, 熟练掌握撰写简历、参加面试等求职技能, 尤其是要学会压力管理。

第五, 掌握心理调适的方法。餐饮行业求职者在就业中可以学习自我转化法、适当宣泄法、放松练习法、认知重构法、行为体验法等自我调适的方法, 调整自己的认知结构, 更好地接纳自己和现实, 塑造阳光心态, 有效应对就业中遇到的心理冲突和挫折, 维护身心健康, 顺利就业。

2. 外部环境支持。

外部环境主要包括政府、学校、家庭和用人单位。通过社会各界的支持和努力来给餐饮求职者更多的安全感, 减少或消除他们的焦虑、急躁、自卑、迷茫等就业心理和行为, 缓解员工的职业倦怠。

第一, 政府应形成和完善劳动用工供求信息网络, 加大监督力度, 加强就业法规的建设, 提供良好的就业环境和更多的就业机会, 根据岗位需要及群体特征开设餐饮行业相关的职业道德、职业技能、综合素质、就业技巧等培训, 提升餐饮行业求职者的综合素质和专业能力, 推动用人单位不断创新, 引导社会正确认知餐饮行业的职业意义, 纠正不良的就业观念, 加强引导, 并给予相应的政策优惠, 鼓励餐饮行业求职者自主创业, 完善就业市场。

第二, 学校深化改革, 主动适应市场, 适时调整专业设置和专业结构, 更新教学内容, 改革教学方式, 提高教学质量, 协助餐饮行业求职者形成科学的就业观念, 开展职业生涯规划和创业创新教育课程, 进行择业就业技巧的指导, 实施就业心理健康教育, 调整求职者的就业心态, 增强求职者就业能力和竞争力。

第三, 家庭成员要转变观念, 以协助为主, 与餐饮行业求职者讨论生涯规划的问题, 有针对性地提供就业建议和就业渠道, 支持求职者就业, 但在求职者择业与就业过程中不能全权代劳, 避免其形成依赖心理。

第四, 用人单位应注重岗位所需, 合理配置人才, 建立人才储备机制, 与员工建立起心理契约, 改善工作环境与氛围, 实施心理援助计划, 通过优化管理, 改善就业环境。

综上所述, 餐饮行业求职者面对就业问题, 不仅需要自己克服心理障碍, 树立正确的就业观念, 培养餐饮行业所需的专业素质和能力, 学习就业技巧, 还需要政府、社会、学校、家庭、用人单位等社会各界的共同关注, 形成整套互动长效机制, 促进餐饮行业的发展。

摘要：通过对餐饮行业求职者进行调查, 发现他们会出现焦虑、自卑、急躁、依赖、紧张、从众、攀比等就业心理与行为, 本文在分析产生这些问题的原因的基础上, 从自我调适和外部支持的角度提出了一些对策。

关键词：餐饮从业人员,就业心理与行为,对策

参考文献

[1]林则普《.中国餐饮名店大典》[M].青岛:青岛出版社.1997:1.

[2]谢燕月.大学生就业心理准备浅析[J].才智.2013 (31) :334.

餐饮从业人员操作培训 第4篇

哈尔滨铁路疾病控制中心牡丹江分中心,黑龙江 牡丹江 157000

【关键词】:列车餐饮;从业人员;乙肝病毒;检测

【中图分类号】R194.3【文献标识码】 B【文章编号】1007-8517(2009)03(上)-0058-01

乙型肝炎是全球性传染病,我国是乙肝高发地区之一｡为了进一步加强对乙肝病毒感染的预防和控制,2007年本中心对牡丹江铁路站车1358名餐饮服务从业人员进行了乙肝表面抗原(HBsAg)筛查,对HBsAg阳性者作两对半检测,并

做了详细的调查和分析｡

1 对象与方法

1.1 对象 牡丹江铁路站车1358名餐饮从业人员,均无明显临床症状,为正常健康检查｡

1.2 调查方法 所有受检者均采集静脉血3~5ml,先做HBsAg检测,阳性者再做乙肝两对半检测,并将两对半检测结果分为三组模式,Ⅰ组(俗称大三阳):HBsAg(+)､HBeAg(+)､HBcAb(+);Ⅱ组(俗称小三阳):HBsAg(+)､HBeAb(+)､HBcAb(+);Ⅲ组:HBsAg(+)､HBcAb(+)｡

1.3 检测试剂 由上海实业科华生物技术有限公司提供ELISA乙肝两对半试剂,均在有效期内使用｡

1.4 检测方法 严格按试剂盒说明操作,采用DNX-9620型洗板机和WellscanMk3型酶标分析仪｡

2 结果

2.1 HBV感染率 1358名该市城区餐饮服务从业人员中,共检出HBsAg阳性46人,阳性检出率为3.40%,其中男性17人,阳性率为1.25%;女性29人,阳性率为2.14%｡

2.2 主要感染模式 对46名HBsAg(+)者进行了乙肝两对半检测｡其结果以Ⅰ､Ⅱ类模式为主,分别占40.3%､44.1%｡

3 讨论

我国为乙型肝炎高度地方性流行地区,人群HBsAg阳性率为9.8%[1]｡本中心辖区内餐饮服务行业人员HBV感染率较低,HBV携带者较少,这与本中心严格执行《食品卫生法》､每年都对所有餐饮服务业从业人员进行全面的乙肝病毒筛查､将HBsAg(+)者及时清理出该行业､并对易感人群普遍实施预防接种有关｡辖区内餐饮服务行业中以女性居多,所以HBV感染情况女性比例偏高｡

从乙肝病毒感染者的感染模式看:Ⅰ､Ⅱ､Ⅲ类模式占96.5%,而在HBV的血清学模式中,Ⅰ型(大三阳)､Ⅱ型(小三阳)､Ⅲ型等传染性最强､危害最大[2]｡其中模式Ⅰ(大三阳) 中的HBeAg是乙型病毒结构的重要组成部分,是HBV复制利有传染性的重要标志[3],HBeAg(+)的无症状携带者血清病毒载量最高,其次为HBeAg(+)的慢性乙肝患者[4],而模式Ⅰ中高危人群占所有HBsAg(+)的40.3%,远远高出调查结果的平均水平30%,说明在有限的HBsAg(+)携带者中,潜伏着很大比例的高危人群;同时,模式Ⅰ也是近期感染和急性感染的指征,模式Ⅱ和模式Ⅲ的传染性较模式Ⅰ弱,但HBeAg转阴只表明HBV复制受到抑制,如未及时治疗,仍会有阳转的可能;HBcAb高滴度时,提示HBV有活动性复制｡总之,这三种模式均为HBV感染较重和有传染性的重要标志,特别是模式Ⅰ(大三阳)比例升高,提示传播HBV的高危人群比增加｡

牡丹江市地域广博､人口众多,特别是近几年外来人口增加,城乡流动性增大,站车餐饮服务行业的迅速发展,导致HBV近期感染较严重,也使得乙肝等大众传播性疾病的控制､预防愈来愈困难｡尽管每年都做出很大的努力,但仍然有相当比例的高危人群存在,要彻底有效的改变这一现状,必须从以下几个方面加大力度:

第一､严格管理传染源 HBsAg(+)者绝不能从事餐饮服务行业,对于Ⅰ型(大三阳)高危人群,要进行及时隔离治疗,绝对不能以任何理由留在餐饮服务行业;对于Ⅱ型､Ⅲ型人群要进行追踪调查､密切随访｡

第二､加大乙肝普查密度 餐饮服务行业与其它各行各业有着千丝万缕的联系,从根本上净化餐饮服务行业的HBV携带者,必须加大普查密度｡各行各业都进行乙肝体检,备有乙肝检测健康记录,摸清各行业中HBV动态感染情况,有效控制其它行业的HBV感染者向站车餐饮服务行业流入｡

第三､进一步强化餐饮行业的健康体检 要求每名站车餐饮从业人员必须持“健康证”上岗,而且每年要定期复检｡

第四､保护易感染人群 建议餐饮从业人员均应进行乙肝两对半检测,查出健康携带者要及时的隔离与随访,对于乙肝患者提供及时的治疗与服务,重要的是对于乙肝表面抗体阴性HBsAb(-)等易感人群,必须进行及时的乙肝预防接种,提高其免疫力,保护易感人群｡

第五､加强乙型肝炎的宣传教育 通过广播､电视, 报纸､热线电话等形式,让人们更多的了解乙型肝炎的相关知识,进一步增强人们的自我保护意识｡

参考文献

[1]李立明.流行病学[M].第四版.北京:人民卫生出版社,1999:293.

[2]曹晖,杨学峰,等.长沙某高校2001~2003年新生HBV感染调查分析[J].实用预防医学,2005,12(1):102.

[3]彭文伟.传染病学[M].第四版.北京:人民卫生出版社,1995:16.

[4]张复春.慢性乙型肝炎病毒感染者病毒载量与ALT水平的关系[J].中华肝病杂志,2004,12(12):744.

餐饮从业人员卫生知识培训试题 第5篇

――从业人员卫生知识培训试题

单位：________________姓名：________________成绩：________

一、填空题：

健康证 方能从事本职工作，1、公共场所直接为顾客服务的人员，持有效

患有 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病 的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作；

2、公共浴室卫生标准规定应设有 禁止皮肤病和性病患者就浴 的标识；游泳池应建有查验游泳者 健康证 制度、泳装不得 出租、出借 ；游泳池池水符合 卫生标准，并应设有 更衣室、强制通过式浸脚消毒池 ；拖鞋消毒是为了 防止皮肤传染病传播。

3、对客人用过的饮用器具进行消毒是为了 防止肠道传染病通过饮用器具传播 ；消毒程序是:除渣、清洗、消毒 ；毛巾用 热力消毒（煮沸、100℃的开水浸泡、远红外线消毒柜）方法消毒效果最好。

二、判断题：

（√）

1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据；

（√）

2、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志；

（×）

3、目前公共场场装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑；

（×）

4、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明；（√）

5、理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具；

（×）

6、旅店业的床上用品对长住旅客应做一月一换；

（√）

餐饮从业人员培训工作总结 第6篇

为进一步增强我镇餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮服务食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我镇人民群众的饮食安全，我镇认真组织开展了餐饮从业人员培训，现将培训工作小结如下：

一、领导重视，亲自部署

3月4日召开会议研究决定，由镇领导耿云同志总体负责餐饮从业人员的培训工作，由新坝镇这些卫生院卫生监督组具体负责抓好培训，培训时间为3月12日，培训地点为新坝镇镇政府会议中心。

二、培训意义

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生。

三、相关培训

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

3、餐饮服务食品安全各项制度，包括餐饮服务采购索证索票进货查验和台账记录制度，餐饮场所卫生管理制度，餐饮具清洗消毒制度，突发事件应急预案等11项制度。

此次培训共计培训餐饮从业人员 200余 人，通过培训进一步达到了宣传《食品安全法》等法律法规的目地，加强了餐饮经营企业的法制观念，提高了餐饮业从业人员的法制观念和守法意识，进一步防止了食品安全事故的发生。

新坝中心卫生院卫生监督组

餐饮服务从业人员培训手册前言 第7篇

言

民以食为天，食以安为先。

食品安全是天大的事，事关民生福祉，社会和谐、安全、稳定。餐饮服务食品安全更是整个食品安全中极为重要的一环。长期以来，餐饮服务行业存在主体责任意识不强、从业人员水平不高、餐饮服务操作不规范等问题，随着社会经济飞速发展，人们对食品安全期待更高，要求更严，强化对餐饮服务从业人员的培训势在必行。

XXX食药监局针对当前餐饮服务环节存在问题，组织专班编印《培训手册》，旨在提高经营业主主体责任意识和自律意识，提升食品从业人员的业务技能和综合素质，消除食品安全隐患。

培训手册按照《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》等相关法律法规要求编写，涵盖餐饮服务环节食物中毒的预防与控制、健康食堂创建、“明厨亮灶”建设、餐饮服务国卫创建等内容，图文并茂，实际管用，对餐饮服务行业具有较强指导性和操作性。

餐饮从业人员操作培训 第8篇

一、成都餐饮从业人员就业心理与行为的表现

经调查, 成都市餐饮行业的求职者在就业中主要有以下心理和行为表现:

1、焦虑

焦虑是由心理冲突或挫折引起的一种复杂的情绪反应。据此次调查显示, 成都餐饮行业求职者在就业时会感到焦虑的占调查样本的59.69%。焦虑的求职者会自感前途迷茫和未知, 忧虑餐饮行业适不适合自己, 担忧招聘单位不理想, 害怕准备不充分和被拒绝, 就业时会出现患得患失、注意力不集中、反复确认、困惑、忧郁不安等心理现象和行为。

2、自卑

自卑是求职者认为自己在某些方面不如他人而产生的消极情绪。据此次调查显示, 成都餐饮行业求职者在就业时会感到自卑的占调查样本的31.89%。在面试时会感到紧张的占调查样本的67.61%。自卑的求职者会担心自己能力不足、耐心不够、怕承受不了餐饮行业的辛苦而对自身的就业竞争力评价偏低, 面谈中可能会怯场, 不能充分表达和展示自己, 甚至连平时会的餐饮知识和技能也可能都忘了或操作的不熟练, 更容易出现悲观、失望、害怕、惊慌、拘谨、逃避、退缩等心理现象和行为。

3、依赖

依赖表现为缺乏独立和自主承担责任的意识。据此次调查显示, 调查样本中57.65%的人会选择学校或老师推荐工作, 58.42%的人会找社会关系帮忙。成都餐饮行业求职者就业时普遍存在依赖心理。依赖心理严重的求职者会更多地怀着等待、依靠、索要的消极思想, 希望能有老师、校友、亲朋好友等有关系帮忙联系谋求职位, 表现得缺乏主见, 胆小怯懦, 面对就业选择时, 自己也做不了决定而依赖权威意见, 因为缺乏主动性和积极性导致贻误择业时机。

4、急躁

急躁是求职者在碰到不称心的事情时易激动, 没耐心, 沉不住气的一种不良情绪。据此次调查显示, 成都餐饮行业求职者在就业时会感到急躁的占调查样本的29.59%。过度急躁的餐饮行业求职者, 在就业准备和求职过程中, 虽说看似雷厉风行, 但可能不慎重、不仔细、不冷静、错漏百出、感情用事、不计后果, 最终导致餐饮行业用人单位的招聘人员对其形成不稳重、无法信任的印象, 从而失去就业的机会。

5、从众

从众是在群体压力下, 个体在认知、判断、信念与行为等方面自愿地与群体中的多数人保持一致的现象。据此次调查显示, 成都餐饮行业求职者在就业时会从众的占调查样本的22.45%。他们缺乏主见, 职业取向不明确, 因对餐饮行业的就业市场和就业形势了解不多, 缺乏信息而随大流, 盲目选择餐饮相关的行政部门或事业单位、高端餐饮企业。在此次调查中, 期望就业单位是高端餐饮相关企业的人占调研样本的53.32%, 期望就业单位是餐饮相关的行政机关或事业单位的人占调研样本的16.58%, 期望到中端餐饮企业就职的占10.97%, 期望选择自主创业的也只有10.71%, 选择低端餐饮企业及其他的人只有极个别。在工作区域上, 求职者会盲目跟从经济发达地区或大城市, 甚至盲从于身边的人, 不考虑是不是适合自己, 最终可能会不能适应或者很快放弃, 甚至被解雇, 同时可能丧失选择最适合自己能力、性格、气质和价值观的就业机会。

6、攀比

攀比是个体不顾自己的具体情况和条件, 盲目与高标准相比, 发现自身与参照个体发生偏差时产生负面情绪的心理过程。据此次调查显示, 成都餐饮行业求职者在就业时会出现攀比的占调查样本的22.45%。具有攀比心理的餐饮行业求职者往往眼光偏高, 虚荣心较强, 处处与他人比工作地点、收入待遇、用人单位的餐饮行业地位、工作环境和职位高低, 可能会只顾攀比嫉妒而高不成, 低不就, 延误良好的就业机会。

除以上6种常见的就业心理和行为之外, 餐饮行业求职者还会有自傲心理、矛盾心理, 尤其是大学毕业生, 自恃科班出身, 对求职有着过高的期望, 既想找好工作, 又不想付出, 既会自傲, 又会自卑。如果这些就业心理和行为出现过度现象, 那么餐饮行业求职者在就业准备和求职中就会出现抑郁、焦虑不安等心理问题和紧张、失眠、胸闷、心跳加剧等躯体化症状。分析餐饮行业求职者出现这些就业心理和行为的原因, 可以找到相应对策避免他们出现就业心理障碍。

二、成都餐饮从业人员就业心理与行为表现出现的原因

餐饮行业的求职者产生就业心理误区和心理障碍的原因有很多, 归结起来主要是两个方面的:主观因素和客观因素。主观因素主要是从求职者自身出发考虑影响, 客观因素包括政府、社会文化、学校、家庭、用人单位等影响因素。

1、个人因素

1.1就业观念滞后。很多餐饮行业求职者的就业意识中仍然存在传统“铁饭碗”的思想, 热衷于选择相对稳定的与餐饮有关的政府机构、事业单位或国有企业, 即使选择餐饮企业, 也都尽量选择高端的, 而对中低端的民企或创业等风险较大的去向相对比较排斥;据调查显示, 餐饮行业求职者对就业期望的职位选择高层管理人员和自己当老板的占调查样本的53.58%, 可见, 求职者对职位有着较高的期望;求职者在就业时会重点考虑薪资福利和工作环境, 对薪酬往往有过高的期望;也有餐饮行业求职者对餐饮行业没有认同感, 只是为了现实先选择这一行过渡……总之, 求稳、高期望值、功利化、好高骛远、的就业观念会使餐饮行业求职者出现焦虑、自卑、急躁、从众、依赖、攀比等就业心理和行为。

1.2自我认识不足。餐饮行业求职者如果对自己的知识结构、能力素质、特长及适合职业的判断上紊乱不清, 可能会导致自卑或自负的就业心理。没有主见, 总受他人或同伴等群体的影响, 就业中很容易出现心理失衡, 产生盲目从众和攀比的就业心理与行为。自我效能感过高或过低, 都让内心承担过大的就业压力, 出现焦虑、抑郁和嫉妒等就业心理和行为。如果求职者本身阅历浅, 心理上不够成熟, 心理承受能力和自我调节能力较差, 遇到挫折就很容易焦虑, 遇到打击也很容易自卑和依赖他人。

1.3工作认知不确切。经济不景气、就业人数大量增加、结构性失调不断加剧的背景下, 餐饮行业就业形势并不乐观, 特别是2014年第一季度餐饮业用人需求已经出现下滑。餐饮行业求职者需要认清就业形势, 主动确切了解餐饮行业用人单位的工作职能和内容, 否则一到新岗位就会不适应, 产生畏惧、盲目自负、忧虑、依赖或失望等就业心理和行为。

1.4目标不明确。据调查显示, 为未来职业有比较模糊的规划的成都餐饮行业求职者在调查样本中占40.05%, 想规划, 但不知道怎么规划的餐饮行业求职者在调查样本中占25.77%, 没有规划, 也不知道自己能做什么的求职者在调查样本中占8.42%, 可见, 餐饮行业的求职者大都没有明确的职业规划, 没有确立清晰的职业目标, 就如大海航船没有方向一样, 随时可能迷失自己, 畏惧、迷茫、急躁、从众、依赖的就业心理和行为会相继出现。

1.5准备不充分。就业准备是进入较好的用人单位, 获得理想岗位的重要手段。目前, 餐饮行业求职者在就业准备中常见的就是物质准备不充分、经验准备不足、心理准备不够。准备不充分会直接引起餐饮行业求职者在就业过程中的焦虑和自卑。

1.6求职技能不熟练。求职技能主要包括准备简历和参加面试。餐饮行业的求职者准备的简历可能过于简单, 也可能不准备简历。有的求职者认为面试形式化, 不准备或不重视面试, 也有餐饮行业求职者因为太在意而出现自卑和紧张, 因为自恃有实践经验, 尤其是实习过或正欲跳槽的餐饮行业从业者, 可能在面试时出现自傲的就业心理与行为。

1.7产生职业倦怠。职业倦怠是人们在紧张和繁忙的工作中, 由于受环境、情感等内外因素影响而出现的一种身体不适、心力衰竭、情感封闭的亚健康状态。餐饮行业劳动强度大, 工作时间长, 节奏快, 人际关系复杂, 薪酬不匹配, 工作环境不理想, 餐饮从业人员很容易产生职业倦怠。为调整状态, 餐饮从业人员常会选择跳槽, 重新再就业, 不得不又设法适应新的环境, 可能出现焦虑、急躁、依赖、从众等就业心理和行为。

2、客观因素

2.1社会支持系统不健全。社会对餐饮行业的认知与评价造就了求职者对餐饮行业不认同的就业观念。政府针对餐饮行业的就业机制不健全, 新增的岗位并不能满足餐饮行业求职者的就业需求, 随着经济环境的变化, 就业竞争更加激烈, 结构性失调的餐饮业就业市场中, 用人单位找不到理想的员工, 求职者找不到理想的工作, 餐饮求职者更容易出现自卑、抑郁、焦虑和急躁的就业心理和行为。

2.2学校教育不到位。很多学校为了招生会根据社会热点而

商业流通|THE BUSINESS CIRCULATE

非市场需求进行专业和课程设置。在进行教学活动时, 老师讲授多, 学生体验少, 实习不是以学习和培养求职者为目的, 而是以餐饮行业当时的用工需求为标准, 这样培养出来的学生职业素养和职业能力并不符合餐饮行业长远发展的需求, 影响学生的就业能力, 造成他们的求职困境。许多学校没有开设职业生涯规划和创业教育等就业指导课程, 有的开设了的也多是流于形式。这也是产生一系列就业心理问题的根源之一。

2.3家庭干预成制约。家庭成员的期望、职业以及对职业的看法、社会地位与社交能力、求职者对家庭的看法和态度等都会影响餐饮行业求职者的就业心理和行为。家庭教育致使求职者长大后动手能力差, 缺乏主见, 没有吃苦精神。家庭成员的比较行为在无形中使孩子有了攀比的惯性, 这些特质并不符合餐饮行业的就业要求。家庭成员按照自己的观念为求职者设计职业定位, 安排工作岗位, 可他们真正上岗后会容易疲倦、自卑、急躁。同时, 也有求职者会依赖于家庭的力量来就业。家庭的干预助长了餐饮行业求职者的依赖心理和行为。

2.4用人单位环境不理想。餐饮行业的用人单位在招聘中并不是绝对公平, 他们的薪酬福利与其他行业比较也缺乏竞争力。据成都市统计局2012年和2013年就业人员平均工资的通告显示, 住宿和餐饮业的就业人员的年平均工资2011年为23283元, 在成都排名倒数第4, 2012年为25324元, 在成都排名倒数第3名, 2013年为29830元, 在成都仍然排名倒数第3名。虽说有增长, 但也始终处在较低层次, 工资水平低, 薪酬福利与工作强度不相匹配。同时, 有许多餐饮行业用人单位工作环境较差, 缺乏以人为本的管理思想, 用人制度有性别歧视和外貌要求, 培训机制落后, 培训机会少又流于形式, 激励机制没有吸引力, 人际关系不和谐, 忽视员工心理健康, 同时外部又有更好的工作机会的吸引, 加上社会对餐饮行业存在偏见, 致使餐饮从业人员缺乏归属感, 对未来的预期和评价比较低, 对餐饮业前景表示忧虑, 不愿在餐饮行业就业。

三、成都餐饮从业人员就业心理与行为调适的对策

健康的就业心理和行为是获得理想就业机会的保障。成都餐饮从业人员应该通过更新就业观念, 制定合理的职业生涯规划, 提高自身素质和专业能力, 做好就业准备, 训练求职技能, 掌握自我转化、适当宣泄、放松练习、认知重构法、行为体验等心理调适的方法来进行自我调适;政府加强引导, 完善就业市场;学校深化改革, 增强求职者就业能力;家庭协助为主, 支持求职者就业;用人单位优化管理, 改善就业环境。总之, 求职者、政府、社会、高校、家庭、用人单位等社会各界的共同关注, 形成整套互动长效机制, 促使面对激烈的就业竞争, 餐饮行业求职者能缓解就业中的心理冲突, 避免出现焦虑、自卑、盲从、攀比等就业心理与行为, 学会自我欣赏与接纳, 促进餐饮行业的发展。

参考文献

[1]中国就业培训技术指导中心中国心理卫生协会.心理咨询师 (基础知识) [M].北京:民族出版社.2012.7:168