整体厨房范文

整体厨房范文（精选11篇）

整体厨房 第1篇

“四海一家”奥运体验中心是2 0 0 8北京奥运会惟一白电赞助商海尔集团特别为海外政要、全球媒体和运动员、海内外游客等提供放松休息的空间，供他们免费使用。在此，海尔各高科技环保产品全线上阵，迎纳来自五湖四海的朋友。

在北京朝阳公园海尔奥运体验中心讲解人员的引领和介绍下，体验者们感受了海尔u-home带来的16小时未来生活。从晨练、早餐，到上班、商务休闲，再到购物、晚餐、洗浴、睡觉，海尔全系列产品通过有线、无线、互联网三网联合，带来超乎想象的智能化生活体验，实践了其“四海一家”的活动主题。

在体验中可以发现，此前已倍受关注的海尔整体厨房果然成为体验者们关注的焦点。无论是位于一楼运动区的智能升降厨房，还是开放美式厨房，都吸引了大量体验者驻足观看。就此，海尔整体厨房相关负责人解释说：“作为本次活动的亮点之一，海尔整体厨房独具的时尚、绿色、科技、人性化和实用五大特点，完美营造出了厨房高端品味。这恰恰迎合了高端人士的消费需求，因此成为体验者关注的焦点。”

在时尚方面，海尔整体厨房联合意大利著名设计师，以米兰的时尚精神再造厨房杰作，将不同领域的时尚元素完美融入整体厨房设计，创造出款款精品，颠覆了当前整体厨房行业关于时尚的概念和想象。在绿色方面，开放美式厨房采用了海尔整体厨房独创的F0环保板材，区别于其它品牌的欧洲E0级环保标准(甲醛释放0.5mg/L) , 突破性实现了“零甲醛”标准，这在世界范围内尚属领先。同时，由于F0环保板材非传统木料制成，为国家大大节约了森林资源。在科技方面，海尔整体厨房一直致力于为消费者创造现代化智能生活，比如智能升降厨房的升降调料柜和灶台里特别设置了RFID身份识别模块，更可刷卡自动调节高度;为防止儿童乱动，它还特别设置了可刷卡的抽屉柜。而开放美式厨房嵌入的影音电视，方便使用者随时上网搜索各式菜谱，边看菜谱边学烹饪。在人性化方面，智能升降厨房橱柜设计过程中，充分考虑人体工学原理，有灵性的升降柜子，可根据使用者的身高调节到最合理的位置，操作起来非常省力、感觉不累。在实用性方面，开放美式厨房出色发挥了美式厨房强大的储藏功能。450宽高深拉篮将储物空间合理分配;180度雅丽娜转盘，巧妙利用拐角空间;300宽多功能置物篮，挂件、菜板、调料瓶合理分配空间。一次性到超市采购大量生活用品，在厨房里都可以存储下来，符合现代人的生活习惯。

海尔整体厨房策划方案[推荐] 第2篇

策划人：f_h_r

“整体厨房”概念是指橱具、电器、燃气具三位一体的现代化厨房。整体厨房产品生产厂家以一种全新的营销思路，将家电和橱柜有机地结合在一起，并按照消费者家中厨房结构、面积，以及家庭成员的个性化需求，通过整体配置、整体设计、整体施工并提供相关的成套产品。当前我国城市居民家庭整体厨房系统设备类型主要有操作台、餐具橱、贮物柜、洗菜池、垃圾桶等。电器部分主要有冰箱、灶具、烤箱、微波炉、抽油烟机、洗碗机、消毒柜、热水器、电饭煲等。

第一节 市场分析

一 全国整体厨房市场基本状况

国务院发展研究中心市场经济研究所2000年的调查结果显示，在预期的五年内将有31.7％的城市居民要装“整体厨房”。据此以全国8000万住户计算，在2000－2005年的五年内，将有2536万住户购买整体厨卫，每年的购买住户平均将达到500万户。如果以每套整体厨房售价1万元来计算，那么整体厨卫市场每年的销售额将会达到500亿元。

国务院经济研究中心《2002年中国家庭消费调查》的显示：在中国用户认可的真正整体厨房品牌中，海尔为第一位品牌达到22%，第二位仅为4.1%。在用户看来，只有实现橱房家电一体化才算真正的整体厨房。

调查表明，整体厨房1999年的市场容量约8万套，2000年144万个家庭购买新房中12％以上厨房的装修使用了整体厨房，约16万套，翻了一倍。目前城镇居民整体厨房、整体卫浴拥有率却极低，这显然与欧美经济发达国家的居民整体厨卫拥有率近100％存在着很大的差距。就是在韩国，城市居民也已达90％的拥有率。现实是，目前国内厨房成套设备生产能力不足20万套，市场潜力非常大。

二 消费者分析

整体厨房在全国各地区的分布状况具有明显的差异，在我国东部沿海地区的家庭拥有率较高，达到了1.5%；而中西部地区的拥有率仅为0.8%左右。整体厨房较低的家庭拥有率，表明这个产品在中国市场尚处于市场初始阶段，潜在市场空间巨大。

此外，我国城市居民家庭整体厨房拥有率与居民家庭成员的文化程度，从事职业均呈明显的正相关性，高学历家庭的拥有率明显高于低学历者；机关干部和私企管理人员拥有整体厨房的比例最高，而占据中国消费者主体职业的一般职员和工人家庭的拥有率较低。

三 整体厨房未掀起消费热潮的原因

目前整体厨房虽然经过近年不断宣传、推广，但是其家庭拥有率仍然较低，其主要原因有三点：一是当前我国城市居民家庭厨房面积普遍较小，格局设计不规范，从而限制了整体厨房的有效需求；二是整体厨房价格较高，抑制了消费者对它的需求；三是没有形成行业的强势品牌和具有较大影响力的产品。

目前拥有整体厨房产品的家庭中大多选择低价位的整体厨房产品，其中35.7%的家庭在购买时选择的价格在5000元～8000元之间；有24.5%的家庭选择价格在8000元～10000元之间。当然也有一部分家庭选择几万、十几万甚至几十万元的高档整体厨房，可见当前我国整体厨房消费也呈现出多元化趋势。

专家在对整体厨房产品的预期消费需求调查中了解到，绝大多数城市居民对“整体厨房”概念感到生疏，甚至从未听说过。在那些对整体厨房具有一定认知度的居民家庭中，有5.9%的家庭表示未来一年内肯定会购买整体厨房产品。但是对于购买何种品牌的产品，则也存在一定的盲目性。

此外，整体厨房知名品牌不多也限制了消费者的选择。在当前我国整体厨房市场上有几

家品牌参与竞争，但是都尚未形成有效的、全国性的市场竞争能力。

第二节 海尔整体厨房分析

自1997年起，海尔投资 1.83亿元建造了亚洲最大的整体厨房生产基地，并引进了16条国际一流的数字化整体厨房生产线。

一 优势分析

海尔在白色家电与黑色家电齐头并进之时，推出了海尔整体厨房。主要有如下优势：

一、在海尔大品牌的影响和带动下，海尔整体厨房从一开始就有得天独厚的资本市场和品牌以及科技优势。

二、由于厨房在设计时考虑了海尔家电的功能、特色，整体效果非常好，省去了业主采购家电和请设计师的烦劳，为消费者节省了大量的精力和财力。

三、有业内最优秀、最庞大的营销网络资源，全国各地都有特许专卖店能够作为推广和售后的强大支撑保障。

二 劣势分析

（1）起步较晚，从1997年开始，到成熟的产品出现，海尔橱柜经历了一个比较长的时期。

（2）位置对竞争不利。总部建在青岛的海尔橱柜处在一个从开始就不利的竞争地位，不能与总部设在北京和上海等大城市的同行业竞争商处在同一起跑线上。

（3）价格竞争劣势。庞大的成本决定了海尔橱柜不能在价格上和同行并架齐驱。

三 竞争对手分析及其经营理念

近年来涌现的生产厂家如下：

科宝博洛尼:“生活在厨房”

科宝博洛尼公司是由北京科宝公司与意大利博洛尼组建的合资企业。博洛尼是意大利专业家居品牌，来自意大利时尚产业链腹地Brescia，充满浓郁的欧洲前沿时尚风格。一直倡导LivinginKitchen”(生活在厨房)的崭新理念和全新的生活方式，将人们彻底从厨房的劳作中解放出来，使之成为一种身心愉悦的精神享受。

2003年，科宝博洛尼整体厨房在中国40个城市销售量超过16000套，首次进入世界厨房家具销售量前十强，其整体厨房在中国中高档厨房家具市场占有率超过40%。

美时厨柜:因为专业，所以不断超越

美时集团成立于一九七七年，是香港第一家注册上市的厨柜和办公家具公司，厨柜行销美国、德国、英国、日本等欧美市场，是知名的国际品牌。集团拥有3000多名员工及50多名中外设计师，在东莞投资5亿港币建成占地10万平方米的工业城，配备了先进的生产设备，集多所生产厂房、货仓、行政大楼、培训中心、陈列室为一体。倡导“因为专业，才能超越”的宗旨。2001年，“美时”提供了中国有史以来最高规格国际活动“APEC”会议21位国家领导人专用家具及会场配套家具，巩固了其在中国市场的地位。

柯莱姆：简单中的完美

杭州柯莱姆厨卫有限公司系一家集开发、设计、生产、安装、维修为一体的橱柜公司。一直追求“简单中的完美”的理念。目前，“柯莱姆”公司成为浙江省内规模较大、生产技术力量雄厚的橱柜和板式家具专业化生产企业之一。

四 价格策略分析

调查结果表明，目前拥有整体厨房产品的家庭中大多选择低价位的整体厨房产品，其中35.7%的家庭在购买时选择的价格在5000元～8000元之间；有24.5%的家庭选择价格在8000

元～10000元之间。当然也有一部分家庭选择几万、十几万甚至几十万元的高档整体厨房。

第三节 推广策略界定

一 目标消费群体界定

因为成本巨大的生产线和亚洲最大规模的生产基地，以及世界知名的品牌注定了海尔整体橱房是不能和那些专业橱柜的中小型生产厂家并架齐驱的，而是要站在整体厨房行业领头羊的高度上。

另外，通过对整体厨房拥有者家庭结构、经济收入、文化程度、从事职业、性别等因素做了深入分析，结果表明，家庭经济收入状况与整体厨房的拥有率呈正相关性，年收入在70000元以上的家庭是目前我国整体厨房主要的消费对象。

所以，按照现在海尔橱柜的定价策略和市场战略，以及在消费者心目中形成的地位来细分市场，海尔橱房应该定位在高档橱房消费的层次上，在稳步占领了高档厨房市场后，再寻求更大的市场发展空间。

二 卖点界定

家居业最富的金矿在哪里？想一想国家开始禁止毛坯房，鼓励配套装修房上市，给整体厨卫创造的惊人商机，万家乐、帅康等纷纷杀入厨卫业，答案就不言自明。

有的企业认为整体厨卫卖的是设计，有的企业提出卖的是集成服务，也有的则简而化之称卖的就是橱柜。

１９９５年在德国社会调查结果显示，厨房的地位仅次于起居室，其角色扮演也由一个纯粹功能性的房间转变成为起居空间，人们不仅可以在这里做饭、吃饭，还可以在这里聊天并一起玩耍、庆祝，或者坐在这里感受舒适。因此人们不仅要把厨房打扮得漂亮，而且还特别在意所用装饰材料的卫生、环保。于是，防污抗菌、健康环保成为整体厨房杰出品质的关键词。

顺势而行，绿色、安全、对人体和环境无污染、无公害也成为整体厨房的主导设计理念：一切从保护环境的角度出发，尽可能避免使用危害环境的材料或不易回收再利用的材料，减少废弃物排放量以减少甚至杜绝厨房对环境的负面影响。

对海尔整体厨房来说，以提倡环保和自动化的数字生产，再辅以人性化的品牌服务，应该是消费者对产品最大的认同。

因此，海尔橱房的卖点就在绿色环保人性化上。

所以，推广策略也应该以这个主题来切入市场：

（1）环保篇：

海尔整体厨房中**亲的绿色生活

海尔整体厨房中国妻子的绿色生活

（2）质量篇：

海尔整体厨房岁月流逝不留痕

（3）亲情篇：

海尔整体厨房百炼钢成绕指柔

（4）爱情篇：

海尔整体厨房为美丽加分

（5）亲情+质量篇：

海尔整体厨房天长地久的关怀

（6）总体篇：

海尔整体厨房，精彩每一餐，开心每一天

第四节 广告策略

一 广告宣传目的（1）确立海尔整体厨房在业界的领军地位。

（2）提升海尔整体厨房在消费者心目中的品牌地位。

（3）提升海尔整体厨房的销售业绩。

二 总体策略

（1）以大制作、大手笔的广告突出行业领头羊的位置。

（2）和同行其他竞争对手区别开来。

（3）塑造海尔整体厨房在消费者心目中的品牌形象，借海尔大品牌，推广小品牌；用小品牌，树立大品牌战略。

（4）树立海尔整体厨房环保人性化的特点。

三 要树立的形象

（1）树立行业老大形象。

（2）树立绿色环保品牌形象。

（3）树立人性化品牌形象。

（4）树立高档橱柜形象。

四 广告手段

（1）电视媒体

主要以富于亲情和煽动性的表演和语言来感动消费者，使其心目中认同海尔厨房产品。

（2）户外广告媒体

醒目，而且富于创意，重复的加深品牌在消费者心目中的印象。

第五节 媒体策略

一 媒体目标

（1）要树立大众品牌地位，突出行业领先地位。

（2）循序渐进占领消费者心理。

（3）树立与房地产经销商的良好合作意向。

二 目标受众

（1）普通大众，培养潜在消费。

（2）房地产经营商，沟通合作意向。

（3）高档消费人群，培养直接消费。

三 媒介策略

手段是借助新闻媒体和杂志开展分期分批的新闻宣传和广告宣传。

（1）借助新闻媒体持续不断的正面宣传报道，突出海尔整体厨房的正面形象，树立行业老大地位。

策划标题举例：

十年一剑，海尔整体厨房精装出发

海尔整体厨房，中国家居绿色先锋

定期在大众媒体上发布整体厨房的新业绩和动向，宣传市场突破，对对手形成威压。目的：压制对手，扩大宣传。

（2）树立和房地产界的良好合作形象，占领直接市场消费群体。

多发布如“海尔+南奥”为例的和房地产商的合作软文，树立众多房地产商的潜在合作期望。发布媒体：报纸，地产家具杂志。目的：炒作品牌。

如：

海尔南奥，联手打造超梦幻新居。

（3）突出海尔橱柜的高档精品形象。发布媒体选择：地产杂志是行业杂志，读者是房地产及家居界业内人士。目的：炒作品牌。

（4）报纸的正面报道会提升海尔整体橱房在群众中的整体形象，有助于了解海尔整体厨房，培养潜在消费。

比如：

海尔整体厨房，倡导绿色家居生活

目的：建议消费者选择海尔

第六节 各大城市营销活动建议

一 营销渠道及人员促销建设营销渠道的建设十分重要，应建设双点两线销售渠道，“双点”指代理商和潜在消费者，“两线”指销售明线和暗线。明线销售是指传统的销售方式，通过建设销售点，设置样板区等方式公开发售。暗线销售是指从现代体验营销中裂变出来的一种销售方式，以点带面，依靠口头传播。如在目标消费者聚集的会所开展无形广告销售。

2人员培训与管理：建设一支高效、优质的售前售后队伍，人员队伍的思想意识必须是前卫的、开放的、务实的，在与顾客接触时，他们承担了销售的第一形象，他们必须能体现项目的定位，有修养、有风度、有气质。务实是指必须熟练交易程序，业务必须准确到位，交易动作语言标准化。以充分体现海尔服务的规范与成熟，获得潜在客户的信任与好评。

二 营销公关活动建议（各大城市）

1、海尔整体厨房“我的绿色家居生活“有奖征文活动

1、策划用意：高格调以引起一鸣惊人，广渗透以引起十分关注。

2、借颁奖典礼邀请政界名人，目标消费群领军人物，著名艺术家参与。给项目的定位打好头阵。征文是以引起市民特别是目标消费者的深度相关性，扩大客户量，提高购买率。

3、活动内容：（1）典礼，发布会。（2）艺术家做秀。（3）设立征文点，发放意见卡。（4）“我的绿色家居生活有奖征文”活动揭晓。（5）新闻发布会及颁奖晚会。

4、活动实施：时间：

地点：

2、各大城市“绿色橱卫，绿色海尔”系列艺术展览活动

1、策划用意：艺术展览活动是对海尔橱柜的定位的最大支撑。通过艺术展以联络客户和艺术家，明星的关系，以客户的自我品质有由外到内的升华。在客户中树立良好的形象为热销打好基础，为迅速打开市场做好前奏。

2、活动安排：A 主题家居展览会；B 赞助明星才艺表演会。

3、活动参与人员：每次活动的参与人必须目标消费群所认可的知名人士，各路相关媒体记者，目标消费群代表，各发展商、地产经纪人士。

3、赠送活动

1、策划用意：制造爆炸新闻事件，以迅速提高海尔整体厨房的知名度和美誉度。由提供赠送给某著名人士，策动新闻，便于整体厨房的软文炒作，以形成目标消费者对海尔整体厨房的定位及价值的高度认可。

整体厨房的科学布局 第3篇

那么，这３万元究竟怎么花呢？我们以一间长３米、宽２米的面积约６平方米左右（高２．５米）的小型厨房为例：

厨房装修：墙砖约为２０平方米（除去门窗）１０００元、地砖６平方米约２００元、塑钢窗３平方米约１２００元、ＰＶＣ吊顶约５００元、灯具２００元、门５００元、水泥２００元、电线１００元、余料２００元、人工（含布线）１２００元，合计５３００元。

低柜、吊柜（有机玻璃面板）：以正规厂家１２００元／延长米计算约５０００元，若加不锈钢抽屉架再加１０００元；不锈钢龙头、洗涤灵罐、插座１２个（含电话线插座、有线电视插座），约４００元，合计６４００元。

厨房家电：冰箱３０００元、洗碗机１２００元、消毒碗柜７００元、抽油烟机１８００元、厨房用电热水器７００元、烤箱３００元、微波炉４００元、电磁炉５００元、燃气灶具４００元、干手器１００元、自来水过滤器４５００元、电子计时提醒器１００元，有条件的话甚至可以安装空调１５００元、电话机１００元，合计１５３００元。

这样粗算下来，就已经突破２７０００元了。况且，很多家庭都习惯把阳台与厨房打通，面积也就远不只６平方米了。

厨房布局的总体原则是：

燃气灶具离窗户越近越好，这样便于抽油烟机的排风管向室外排放废气，同时也有利于整体的美观。抽油烟机的高度以下沿距灶台最高点７５厘米为宜，少于这个高度抽油烟机易被火烧伤，大于这个高度影响排放效果。目前，抽油机的品种比以前多了很多，样式也越来越美观。那么具体如何选择，完全要根据自家的实际情况决定：家庭人口少或做饭机会少的，可以考虑那种９０厘米宽的新型平底式抽油烟机，样子非常漂亮而且易清洗，但缺点是排放率较低；家庭人口多或经常爆炒中式菜肴的，可以考虑７５厘米宽的不锈钢表面深型抽油烟机，不但易清洗，而且排放率高。安装抽油烟机时有一点最容易被大家忽视，那就是电源插座的位置一定要高于抽油机机身，否则在炒菜时，电线容易因受热而提前老化。

电磁炉在使用中也要产生大量的水蒸气或油烟，因此最好离抽油烟机近一些。大多数电磁炉本身没有独立的开关，即使不使用时也总是处于通电状态，经常插拔插头会很不方便，所以墙壁的插座上最好带有独立的开关。

因电烤箱自身会产生高温，因此最好将烤箱离其他的厨房电器远一点，如果是放在多层台架里，一定要放在最上层，以免把其他设备烤坏。

洗菜池、台面的高度以操作者双手劳作时不必哈腰为宜，低则长时间操作时易腰酸，高则不便用力，切不可听信厂家的所谓“标准高度”。

自来水过滤器品种很多，从理论上讲过滤的次数越多，水的纯净度也就越高，因此在厨房装修时不妨一次到位，选择五级过滤的产品比较理想，其饮用效果比十几元一桶的矿泉水要强得多。从美观实用的角度出发，自来水过滤器最好安装在洗菜池下部的空间里，这一点在橱柜设计时应提前考虑到。

从降低能源消耗的角度考虑，厨房的热水器不应与浴室的共用一台，因为管道铺得越长，热损失也就越大。因此，厨房用热水器一般都选用容积较小的直接安在水池上方，专门用来洗餐具、洗菜。需要注意的是，由于多数电热水器内部都有防结垢用的镁棒，因此出于健康的考虑，不宜用热水器里的热水直接煮饭、煮汤。

现代整体厨房人性化设计思考 第4篇

现代整体厨房的概念就是在此变化下应运而生, 也就是将厨房用具及厨房的墙面、地面、顶面等系统搭配成为一个整体, 即整体配置, 整体设计, 整体装修。设计师在设计中不仅仅要考虑美观、实用, 还要将厨房作为一个整体, 使橱柜和各种厨用家电按使用要求进行合理布局, 巧妙搭配, 实现厨房家电一体化, 并且要依照家庭成员的身高、色彩偏好、文化修养、烹饪习惯及厨房空间结构、照明等, 进行科学合理的设计, 使厨房的各种功能能够得到最大效率的发挥。由此可见, 整体厨房人性化的设计将越来越受到人们的关注。

一、合理的空间布局

厨房空间布局应该以人们操作家务流程作为设计的基础, 其功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区, 合理安排它们之间的位置, 设计最佳工作流程, 成为厨房设计的关键。依照现有房屋的平面形式可将橱柜布局归纳为“一字型”、“双列型”、“L型”、“U型”、“岛型”这五大类别。

一字型, 即在厨房空间的一侧墙壁上布置厨柜、电器设备, 通常是将水盆置于中间, 冰箱和炉灶分布在两侧。一般在空间不大、走廊狭窄情况下采用。这种类型厨房工作流程在一条直线上进行, 可以有效地节省空间。在布置时, 冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米至3.6米。若距离小于2.4米, 橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄;距离过长, 则会增加厨房工作往返的路程, 使人疲劳从而降低工作效率。笔者有个不错的建议, 在不妨碍通道的情况下, 可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板, 以备不时之需。

L型, 即将清洗、配膳与烹调三大工作中心, 依次配置于相互连接的L型墙壁空间。这种布置方式比较灵活, 橱柜的储藏量比较大, 既方便使用, 又能在一定程度上节省空间。其优点在于动线短, 是很有效率的厨房设计。为了保证“工作三角区”在有效的范围内, L型的较短边边长不宜小于1.7米, 较长一边应在2.8米左右, 水池和炉灶间的距离在1.2至1.8米, 冰箱与炉灶距离应在1.2米至2.7米, 冰箱与水池距离在1.2米至2.1米。

双列型厨房, 即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备。这样既可以利用厨房的走道空间, 又可以提高空间的作用效率。双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区”, 通常是将水池和冰箱组合在一起, 而将炉灶设置在相对的墙上。水池和炉灶往返最频繁, 距离在1.2米至1.8米较为合理, 冰箱与炉灶间净宽应在1.2米至2.1米。双列型厨房空间净宽应不小于2.1米, 最好在2.2米至2.4米。此格局适用于空间狭长型的厨房, 方便几个人同时操作。

U型, 即是厨房的三边墙面均布置家具设备。这种布置方式操作面长, 储藏空间充足, 空间能够充分利用, 设计布置也较为灵活, 基本集中双列型和L型布局的优点。通常将水池置于厨房的顶端, 冰箱和炉灶分设在其两翼。U型厨房最大的特点在于厨房空间工作流线与其他空间的交通可以完全分开, 避免厨房内空间与空间之间的相互干扰, 如甲在水池旁进行清洗的时候, 绝对不会阻碍到乙在橱柜里取物品。U型厨房“工作三角区”的三边宜设计成一个三角形, 这样的布局动线简洁方便, 而且距离最短。U型相对两边内两侧之间的距离应在1.2米至1.5米之间, 使之符合“省时、省力工作三角区”的要求。

岛型, 是沿着厨房四周设立橱柜, 并在厨房的中央设置一个单独的工作中心, 人的厨房操作活动围绕中心这个“岛”进行。这种布置方式适合多人参与厨房工作, 能够创造活跃的厨房氛围, 增进家人之间的感情交流。这种布局还可以针对各个家庭对于“岛”内设置的不同要求, 进行不同的配置, 如纯粹作为一个料理台或在上面设置炉灶和水池。在“岛”的设计中, 无论是单独的操作岛还是与餐桌相连的岛, 边长都不得超过2.7米, 岛与橱柜中间至少应间隔0.9米。

现实生活中, 厨房的布局有很多变化, 基本是根据这五种基本形态演变而成, 在设计中可依空间及使用者个人的喜好, 并按照人体工学原理进行创新。

二、宜人的尺寸设计

在厨房设计中, 不仅仅要有合理的布局, 工作台的尺寸也是一个重要的衡量指标。由于橱柜是一种定制产品, 因此, 在厨房设计中可根据使用者身高依照人体工学为基础进行设计。

厨房中的工作台面高度, 通常按照操作者站立时手指触及洗涤盆底部为基准, 过高或过低的尺寸都会使操作者感到不适, 以东方人的体形标准, 应在780毫米至850毫米。考虑到灶具本身的高度, 所以灶台区域可适当放低80毫米至150毫米, 这样在炒菜时就不会感到不舒适。“高低差”的设计是一种比较人性化的设计方式, 把橱柜按加工区域的不同设计不同高度, 一方面可以解决洗菜、加工和炒菜时对高度的不同要求, 还可以使人产生一种错落有致的感觉, 增加厨房的美观感;在深度方面, 由于地柜通常要与电器及五金配件结合, 所以一般橱柜的深度在550毫米至600毫米之间, 这样的深度不仅可以放置大多数电器及五金, 而且台面在放置砧板的同时, 还可以放置碗碟之类的容器, 在很大程度上方便了操作加工。

吊柜距离地面的高度, 应考虑到吊柜的布置不影响台面的操作, 同时还要方便取放吊柜中物品, 吊柜底距工作台面的距离一般在500毫米至700毫米之间。如果适当地加宽地柜的深度, 那么吊柜的高度就可相应地放低。吊柜深度一般可采用300毫米或350毫米两种尺寸。早期的厨房, 吊柜大都是迁就厨房天花板的高度, 往往造成使用者的不便。如今厨房的设计根据人体工学原理, 即一个人站立时, 应垂手可开柜门, 举手可伸到吊柜第一格, 在这600毫米至1830毫米之间的水平空间中, 放置常用物品, 叫“常用品区”。所以吊柜高度一般在600毫米至700毫米之间, 这样吊柜的隔板高度就可以保证在1830毫米之间, 举手就能触到吊柜的隔板, 提高吊柜的使用率。

总之, 橱柜的尺寸设计要因人而异, 要以操作者的身高量身订制, 才是真正意义上的“以人为本”的现代化厨房。

三、齐全的功能配置设计

暗藏式设计将是未来厨房的发展趋势。厨房已经远远不止是“只为烹调餐饮的设备”, 其包容的实用性与艺术性能为人们创造组合出更丰富的“厨房生活方式”。

关怀入微的开合设计已关注如何把厨房噪音减到最小。“嘭嘭”的关门声, 以及抽屉关闭发出的强烈的碰撞声一直是家庭噪声污染的一个重要来源。如今, 有了很好的解决方案, 首先, 柜体的防撞封边设计, 在门与柜体间安装了一条胶垫, 可有效地减缓关门产生的噪音。其次, 门阻尼器以及阻尼抽轨的产生, 可将这一影响降得更低。比如使用保证使用者安全的BLUM直臂铰链阻尼器, 安装方便, 无需板材开孔, 直接在铰链外安装, 可以缓冲门板关闭速度, 极大地消除噪音, 有效避免门板快速闭合对人体特别是老人小孩造成的伤害。

多功能的收纳设计, 使厨房的实用性能得到最大化地提升。厨房的各种炊具可谓种类繁多, 如何将这些物品合理归类收纳, 使之井然有序, 一直是一个令人头疼的问题。因此, 具有各种收纳功能的五金配件应运而生, 如抽拉式的碗碟篮及四边篮, 它可以根据碗碟的大小分类存放, 不仅放置平稳, 而且抽拉式的设计也省去弯腰取物的麻烦, 在其底部还放置了沥水盘, 解决了滴水浸湿柜子的烦恼。还有可同时收纳刀叉、筷子、砧板及各种调料的多功能置物篮, 以及安放在转角位置的转角拉篮、各种抽屉及抽屉配件、米箱、内置式垃圾桶等等。再如, 传统橱柜和吊柜由于受到承重及高度的限制, 利用率很低, 考虑到吊柜下柜的高度一般与人手臂高度差不多, 所以把最常使用的碗碟放在吊柜里是一种很健康的做法, 由此又产生了安放在吊柜的沥水架。还可以使用具有升降功能的收纳盒, 它可以将吊柜内的物品降至合适的高度, 这些为使用者特别是老人和儿童带来很大的便利。

合理的功能配置, 不仅为厨房分门别类地存放物品带来方便, 还使厨房变得干净整洁, 成为家居亮点, 也使您的操作更为舒适, 功能也更趋合理。

四、个性化的色彩设计

随着人们对厨房差异化的需求, 色彩在厨房中的地位也日益突出。色彩作为现代厨房的构成元素之一, 在西方国家已得到广泛重视, 而在中国, 还是缺乏相应的研究。“不同地区不同文化的人, 对厨房的色彩需求也不完全相同”。厨房的色彩设计跟厨房的面积大小, 所处的区域、气候、文化以及主人的年龄、性格、喜好等都有着密切的联系。

色彩具有温度感, 能够引起人体生理上的反应。因此, 在设计时就要考虑使用者的年龄, 对于年龄较大的使用对象, 采用的色彩体系要求冷暖适宜, 不宜采用红、蓝等原色, 而尽可能选用中性或淡雅色彩, 使血液流通不能太快或太慢。实验证明, 人在黄色的房间里, 脉搏正常心情平静, 符合人的视觉生理平衡。同时黄色又是某些食物的色彩, 有刺激食欲的作用。过于沉静的蓝色厨房, 由于可以减缓血液流通, 时间长了容易使人迟钝, 也不适宜老年人使用。但对于年轻活泼的使用者, 厨房色彩可以使用比较热烈活泼的原色或明度与纯度都比较高的其他色彩, 如红色、蓝色、绿色等。

空间的大小对厨房的色彩也有很大影响。空间大、采光足的厨房, 可选用吸光性强的色彩, 这类低明度的色彩给人以沉静之感, 也较耐脏;反之, 空间狭小、采光不足的厨房, 则相对适应于明度和纯度较高、反光性较强的色彩, 因为这类色彩具有空间扩张感, 在视觉上可弥补空间小和采光不足的缺陷。朝北的厨房可以采用暖色来提高室温感;朝东南的房间阳光足, 宜采用冷色达到降温凉爽的效果。

总的来说, 厨房色调应因人因地而异, 适合采用柔和的色调, 不宜直接采用原色, 或被认为是不干净的色彩和不能刺激食欲的色彩。另外, 厨房的色彩还要同家居的大色调相协调, 增加整体家居环境的美感。

五、结语

中央厨房整体清洁方案 第5篇

中央厨房 整体清洁成本控制方案

目的：保障食品安全，科学专业使用，有效降低成本

现状：

●

地面总是很滑，容易摔倒？

●

炉灶、煎锅等器具上的积碳无法清除？ ●

下水道堵塞、异味？

● 84消毒液容易产生氯气有害健康，那用什么呢？ ● 厨房洗碗人工费用居高不下，还招不到人？ ● 洗碗机缺少定期保养，没有专业培训？ ● 蒸饭箱、洗碗机等设备水垢重重？ ● 运水烟罩油烟堆积，清洗困难？

● 餐具上茶渍、咖啡渍、咖喱渍、酱油渍清洗不干净? ● 餐具损耗大、水费高、大桶洗洁精占用库位，不当清洁损伤表面……

食品安全关键点CCP：

1）采用带烘干设备的机器自动洗涤，降低细菌繁殖的风险 2）对库存清洁剂的有效管理（隔墙离地），标识清晰，单独存放 3）规范清洁剂的稀释 4）人员培训与现场管控

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Zeno（Shanghai）Chemical Technology co., LTD

成本控制：

1）对现场使用用量的控制 2）对库存的控制 3）对整体采购价格的控制

公司背景：

ZENO以市场为主导，以研发为支柱，以服务为重点，不仅拥有成熟的全系列产品线，旗下有“Cloud”和“RayMax”两个品牌，通过精准稀释设备和高浓缩清洁剂的组合来帮助客户提升清洁品质和有效控制成本。■ 业务范围

涵盖楼宇清洁保养、环境香氛、环保除味、石材养护、专业洗衣房、厨房消毒清洁、个人护理等多个领域，并提供相应的清洁设备。■ 服务能力

拥有从业逾10年的高级技术人员队伍，服务的客户遍布全国。■ 品质保证

我们的产品，技术先进，原料安全，主要化学品的供应商包括：BASF、Evonik、Akzo Nobel、Clariant、DOW、Henkel等公司，为客户提供安全、绿色、高效的清洁产品。■ 生产能力

分别位于北京、上海、广州的三个生产基地，充足的产能可以使货源得到及时补充，物流网络涵盖全国。

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■ 服务客户

我们为中国科学院、中国平安集团、杭州开元酒店集团、皇家艾美酒店、浦西洲际酒店、史伟莎、庄臣-泰华施（澳大利亚、新西兰）等客户提供产品与服务。

具体方案：

1、以高浓缩产品为主，提高有效成分浓度，降低单位清洗成本

洗碗机用清洁剂和催干剂为例:清洗约3150人次的餐具，A品牌为中高档产品（正常浓度），B品牌为大众产品（低于正常浓度）

A品牌需要2组4桶，每组600元，计1200元

B品牌需要4组8桶，每组380元，计1520元

您会如何选择呢？当然是A品牌！

如果C品牌需要2+1=3桶，每套790元，可清洗9000筐餐具，您会

如何选择呢？

产品的价格包括:物流占25%，人工占30%，包材占5%，税费6%-17%，还剩下多少是利润和原材料有效成分呢？由此可见，价格和质量一定是成正比的。

产品的成本构成无非是包装材料、物流运费、原材料、人工几个要素，高浓缩的产品是在原材料的有效成分上做加法，在包材、运费和人工上做减法，但实际的清洁效果并无二致，因为影响价格的因素并不影响产品使用效果。我们不愿意做水的搬运工，愿意将稀释的这一步骤由终端使用者来完成，并共同分享节省下来的成本空间。

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Zeno（Shanghai）Chemical Technology co., LTD2、以更灵活的方式控制成本

我们拥有2个品牌3大系列的产品线，Cloud品牌主要是超浓缩精品系列，RayMax品牌是成熟的大众系列。主要分为楼宇清洁、厨房清洁和洗衣房三条产品线。我们按不同的客户需求从专业的角度提出建议，合作方式灵活，依托工厂强大的技术研发能力，为我们的客户量身定制不同的清洁方案。

3、专业的技术服务

提供从餐厅交接开荒清洁指导、洗碗机定期维护、清洁产品使用培训、各类墙贴、洗碗机租赁及使用指导等专业技术服务。

4、使用洗碗机的优点

省人工、节水70%、顺利通过卫生检测、效率高、提升清洁品质、维持作业现场清洁，提高企业形象。最低49元/日起，即可得到专业体验。

我们站在客户的立场，通过可靠的技术手段和产品研发来控制成本，真正成为客户可信赖的伙伴，这就是“精准稀释，合理控制”的核心含义。

上海尊诺化工科技有限公司

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用户体验导向的整体厨房创新设计 第6篇

关键词：用户体验整体厨房创新设计

一、整体厨房概念的发展

百度百科对整体厨房是这样定义的：整体厨房也叫整体橱柜，是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、水槽、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。“整体”的涵义是指整体配置，整体设计，整体施工装修。“系统搭配”是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，实现厨房用具一体化。依照家庭成员的身高、色彩偏好、文化修养、烹饪习惯及厨房空间结构、照明结合人体工程学、人体工效学、工程材料学和装饰艺术的原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在厨房中體现得淋漓尽致。

由于近几年大量的厂商进入整体厨房领域，导致竞争不断加剧，产业细分开始明显，更多的厂家开始寻找差异化竞争之路，而整体厨房的概念也在发生变化。在百度百科的定义里面，我们看到所谓的整体厨房概念还仅仅停留在集成电器的整体厨柜阶段，但在业界，这个概念除了整体厨柜，已经扩大到包括集成吊顶和地面在内的整个厨房。对整个厨房进行功能化、风格化的整体设计，是整体厨房发展的一个新方向。这个方向也将带来行业的交叉与整合，促使产业的升级。

正是由于整体厨房把厨柜、厨房电器、吊顶进行系统搭配而成为一个有机整体，实行整体配置，整体设计，整体施工装修，从而可以以人为本，进行量身定做，实现厨房在功能、科学和艺术三方面的完整统一，杜绝了传统厨房的各种安全隐患，使人们能零距离的感受科技发展带来的舒适生活。

二、整体厨房的分类

对于厨房形式的分类，在不同的研究报告中，有多种不同的分法。基于简单实用的原则，我们把整体厨房分为开放式与封闭式2个大类。

封闭式厨房

传统的中式厨房由于国人的烧菜习惯，油烟较多，所以都是封闭式厨房，即把烹饪活动在一个封闭的空间里进行。基于不同的户型和家庭类型的不同，有的封闭式厨房仅仅是单纯的厨房功能；有的则除了厨房功能之外，把洗衣、漱洗等功能也集成到同一个封闭的空间里面来进行。

开放式厨房

现代的家庭装修里面，原本欧式风格的开放式厨房正受到越来越多年轻人和小户型家庭的欢迎。将餐室与厨房并置同一空间，把烹饪和就餐作为一个功能模块来考量，甚至客厅也并入其中，空间显得更大，视觉也更趋于简洁。在有些小户型中，厨房、就餐、起居在同一间房间内，厨房除了烹饪功能外，还承担着交际与装饰的功能，在形式上富于更多的内涵。

三、用户体验是整体厨房设计的核心

厨房属于家庭公共空间，无论是家庭成员还是家里的客人，都会进入其中，或多或少地使用其中的功能模块，因而，用户体验就成为检验一个厨房设计的是否合理的最直接最有效的手段，事实也证明，受用户喜爱的厨房设计，必然在用户体验上是优秀的。

根据人本主义设计观，用户体验也由下至上对应为3个层面。由产品本身设计的合理性所带来的使用上的舒适性体验；由产品与用户内心情感和生活经验碰撞所产生的情感性体验；由产品作为使用媒介带来的人与人之间的交际体验。而厨房作为一个容纳众多功能性产品的家庭公共空间，可以较好地对这三个用户体验层面进行诠释。

四、以用户体验为导向的整体厨房创新设计

整体厨房作为一个大的空间性产品，我们在进行创新的时候需要着眼于细部，从小的地方来挖掘，从各个方面寻找不同的点进行创新，这样才容易使产品呈现出与众不同的亮点。基于以上的设计出发点，我们在整体厨房的创新上进行了尝试，获得了一些有价值的创新点。

1、基于人际化空间设计的针对开放式厨房的隐藏式柜门设计。

物价房价的高涨，使现代年轻人生活成本大大提高。80后的新婚年轻人，往往会选择小户型人住。这类人群在厨房装修上，多会采用开放式厨房。很多的80后的年轻人是不擅长料理家务的，厨房的使用频率不高，打扫不勤，有时会显得比较凌乱。使用隐藏式柜门之后，开放式厨房在视觉上变成了“墙体”，整体更简洁而统一，厨房不用时，也真正具有了客厅的感觉，如图2所示。

2、人性化的常用物品收纳设计

对于厨房常用的油盐酱醋及小餐具和工具等，我们需要方便而快捷的使用和收纳，而传统的下柜式收纳方式显得繁琐，直接放置台面显得凌乱，因而需要给它们专门的独立空间。制作一些模块化的储物空间，在上下柜之间的墙面空间上随意组合，形成极富个性特征的储物空间，彰显个性。或在台面靠墙的内侧，制作一些上下开盖的独立小柜子，对油盐酱醋等单独收纳，使空间得以合理利用。

3、人情化的简单实用设计

对于老年人来说，现代的电子产品功能越来越复杂，而操作界面看起来越来越不可捉摸一一隐藏在一层一层的电子菜单里，这使他们产生畏惧感。对于这样的人群，我们需要在第一层的操作界面上，显示出所有的功能，最好是回归机械式的操作外观，和他们的生活经验产生共鸣，如

4、通过反射寻找物品的人性化设计

上柜的上面一层，对于大多数中国人来说，是难以看清里面到底放了什么的。要么跳起来看，要么站在凳子上才能看到。其实，我们完全可以通过一个小小的设计来解决这个困扰用户的难题。如图5所示，只要我们把上柜的内部顶面用高反射材料来做，人们抬头即可看轻松到最顶上一层的置物情况。

5、情趣与功能兼备的照明设计

整体厨房在照明上，主要有三种功能：任务照明一一完成正常的烹饪、料理、清理等任务；环境照明一一环境整体的协调性，对任务照明起到帮助和补充作用；装饰照明一一提高厨房的品味和情趣。

通过在上柜的底板增加向下的LED灯照明，使任务照明更加清晰，同时能起到很好的装饰效果。另外，在餐具挂架上增加紫外线消毒灯，可以及时杀灭细菌，增强厨房的安全性。

6、有效解决开放式厨房油烟的风幕设计

五、结论

基于用户体验来进行整体厨房设计，可以帮助用户轻松地使用与感受生活的便捷和谐，既能满足传统厨房家务处理需求，与家居很好地融合，让用户享受厨房、参与厨房，又能满足用户在其他生活方式上的追求，使厨房成为亲友沟通、增进感情的重要场所。同时，基于用户体验的厨房设计能够很好的包容各种生活方式，容纳更多的科技创意，使厨房成为更具科技感与人性关怀的系统的智能整体厨房。

整体厨房 第7篇

大家好!

很高兴在通过今天的标准编制工作会议和大家见面。关于标准编制的政策有了一些变化, 我向大家介绍一下。现在无论是国家还是部里都很重视标准的编制工作, 社会公众对标准的认知度和重视度也提高了, 很关注标准, 比如, 前一段时间的电动车的标准就引起了很大的社会反响。《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》在2006年发布时也引起了社会的关注, 因为这两项标准涉及了公众生活, 而且这两项标准也和节水、节材、环保有一定的联系, 所以, 当时很多媒体进行了报道。今年部里要求对这两项标准进行修编, 我们今年立项编制的标准比往年少, 因为今年标准的申报也比以前更严格, 要做很多的准备工作, 标准的情况说明要更充分, 要有标准内容草案等, 标准编制过程要求也很严格, 比如, 今天的标准启动会议, 会后要准备会议纪要, 要在网上记录, 甚至有的要以报告的形式报告给标准主管部门。

这两项标准已经实施了四年, 这次的修编也很及时, 关于修编工作, 我想提几个方面的要求。1、这两项标准要以2006年的标准为基础, 把这两项标准实施四年来在工程实践暴露的问题进行总结、分析, 针对这些内容进行修订, 以保证修编后的标准能够满足工程市场的需要, 满足节能环保安全的要求, 为社会大众服务。2、可以考虑在行业标准的基础上, 继续申请国家标准, 对标准进行提升。3、编制标准要考虑我国国情, 根据我国的经济发展水平以及考虑各地经济发展的程度, 制定适合全国工程市场需要的标准。4、与其它标准规范的协调。所谓协调并不是要求和其它标准规范取得完全一致, 而是对于有关的标准规范里面的好的内容要直接引用, 不好的内容我们要完全的摒弃。5、启动会要做的三个方面的工作。首先, 草案稿形成, 其次, 做好编制工作进度, 要尽可能快的完成, 最后, 要分工明确, 主编单位要把有关工作安排下去, 做好标准里面的有关实验、检验方面的工作。

整体厨房 第8篇

一、整体阅读的起点———整体感知, 初步体验

在整体性阅读中, 第一步是整体感知, 这是学生对课文的感性认识与初次体验, 属于浅显状态, 是深入认识的基础阶段。在这一环节中, 学生要弄清课文的所属体裁, 了解一定的背景知识, 然后浏览篇章, 概括性地把握文本内容, 获得初步与整体印象。

具体而言, 整体感知的要求如下, 当然, 教师可根据具体教学灵活变动。 (1) 依照课文标题, 引导学生猜测与联想有关内容, 了解文章体裁。比如, 学习《狐狸和乌鸦》时, 本课是寓言故事, 可引导学生根据课文题目来想象狐狸和乌鸦会发生怎样的故事。 (2) 浏览文章, 让学生说说课文的大概内容, 获得整体印象, 体会文章中的生动语言以及鲜活形象。同时, 当学生初读课文前, 语文教师需提出阅读要求, 或者布置一定的学习任务, 让学生带着问题整体感知。比如, 在小学语文低年级阅读教学中, 教师可提出朗读与阅读要求, 譬如运用怎样的语调、语音来有感情地朗读;文章中主要写了哪些事情, 发生了怎样的故事, 有哪些人物等。如, 学习《狼和小羊》时, 引导同学认真听读课文, 注意生字读音, 初步感知文本内容。而后简单讲讲狼和小羊发生了什么样的故事。另外, 在复述课文内容时, 教师需要考虑学生年龄特点与认知水平, 提出不同的要求。比如, 在小学语文低年级学生教学中, 教师可让学生运用文中的语句来讲述课文大致内容;而对于高年级学生, 教师则可让他们运用自己的语言来复述或概述文本内容。 (3) 揣测创作意图。在整体感知过程中, 通过初步阅读课文, 学生获得的印象不一定全面而正确, 教师需要适当引导, 让学生揣测创作意图, 正确感知, 为深入研究奠定基础。

二、整体阅读的关键———局部研读, 抓住重点

在语文阅读教学中, 通过整体感知, 学生会对文章内容有大致了解与初步体验。而若要更全面地了解人物特点, 更深刻地理解文章主题与思想情感, 则需要局部研读, 深层探究文本, 提炼关键信息。比如抓住与理解关键词句;分析关键句或重点语段与篇章的联系等。这样, 有助于学生把握课文主旨与思想情感。当然, 此处的局部研读并非传统中的分析阅读, 教师不需要过细分析, 而是引导学生以整体感知为基础, 解读局部重点, 梳理段落与段落、段落与篇章的关系, 以深入了解文本, 整体把握文本。在小学语文教学中, 教师可引导学生通过如下方法来进行局部研读, 深入分析。 (1) 基于通读, 抓住关键词句与重点段落。如那些结构与内容较为复杂的句子;突出主题与思想情感的语句;意义深刻的语句等。 (2) 联系上下文, 结合实际生活, 把握重点词句的含义。同时, 通过分析重点词句, 理解创作意图。 (3) 分析段落与段落、段落与全文的联系关系。 (4) 深入分析与把握课文内容, 理解文章主旨与情感。 (5) 联系课文, 结合生活经历与体验, 说说自己的阅读感受。

如, 教学《爱如茉莉》一文时, 教师可引导学生局部研读, 在读中悟“爱”。如要求学生自主阅读课文 (6-16) 自然段, 标出展现细节的词句, 并写写自己的体会。然后相互交流:先读出自己所划出的句子, 说说由哪些语段与细节中可以体会到爱如茉莉?然后相机展示句子, 比如: (1) 第二天早晨, 妈妈用虚弱的声音对我说:“映儿, ———记住, ———再告诉他———不然他会吃不下去的。”启发思考:抓住这句话中的关键字词说说自己的感受。 (2) “然而, 爸爸没有吃……便直奔医院。”这段话中哪个词语更能体现爸爸的爱?等等。继续诱导:在课文中, 还有哪些地方能够让你们体会到父母的爱?另外, 还可结合学生生活实际, 拓展延伸。比如:结合你们自己的经历, 若要你打个比方, 会认为爱如什么呢?各自写句话, 表达自己的感受, 升华情感。

整体厨房 第9篇

小学语文“单元整体教学”的基本要求, 是把一个单元中的教学内容、教学活动当成一个相互联系的整体来对待。现行各种版本的课标实验教科书, 都注重以“整体”的方式来编排教材。人教版、北师大版等实验教科书更是以“专题”“主题”的方式来构建教学单元组。在一个单元组中, 各部分内容围绕某一主题 (专题) 编排, 互相联系, 互相渗透, 构成一个有机整体。这种编排方式为单元整体教学的实施提供了极好的凭借。教学中可以单元主题引领整个单元的教学活动:全面了解整个单元的教学内容, 分析各部分教学内容怎样来表现单元主题, 共同承载着什么样的育人任务;各部分教学内容有什么样的特性, 教学中怎样发挥其对深化单元主题认识的独特作用;以单元主题的认识为核心整体规划、实施识字与写字、课内外阅读、写话 (习作) 、口语交际、综合性学习等教学活动。

一、整体把握教学目标

整体把握单元教学目标是单元整体教学的起点, 它支配着教学的全过程, 规定着教与学的方向。就学生全面发展的需要而言, 语文教学一方面要注重语言的积累、感悟和运用, 注重听、说、读、写等基本技能的训练, 给学生打下扎实的语文基础;一方面要遵循学生的身心发展规律和语文学习规律, 指导学生掌握汉语拼音、识字写字、阅读、写作、口语交际、综合性学习的基本学习策略, 为学生学会学习奠基;另一方面要重视情感、态度、价值观的导向, 使学生不断受到情的感染、智的启迪、美的熏陶, 实现对社会共有精神财富的个性化, 丰富自己的精神世界, 发展思维和创新能力。

单元教学目标可以从上述三方面进行把握、整合。以北师大版二年级上册主题单元“玩具和游戏”为例, 通过本单元学习, 应会认读25个生字, 会写14个生字, 练习积累词语、背诵古诗;应继续练习综合运用各种识字法识字, 继续练习查字典, 继续运用诵读感悟策略进行阅读;应唤起对玩具和游戏的美好回忆, 并迁移到生活中去, 学习以游戏的快乐心态对待学习、劳动与生活。

有了对单元教学目标的整体把握, 我们就能对教学活动进行合理的取舍与调控, 从而取得更好的教学效益。

二、整体规划教学活动

学生学习语文的过程是由大量的语文实践活动构成的。整体教学要使各教学活动作为相互联系的整体发生作用, 强化整体功能, 因而必须把握各部分教学内容与单元整体的关系, 根据学生的发展需要和学习语文的规律, 对教科书呈现的教学内容进行再加工, 或调整、或补充、或删除、或拓展、或开发使分散的活动有机联系起来, 循序渐进, 互涵共振, 产生“整体大于部分之和”的整体效应。

“玩具和游戏”这一单元编排了主体课文《绒毛小熊》与《我们的玩具和游戏》, 之后是“语文天地”, 依次安排了写字、查字典、组词、选词造句、自读课文《有趣的玩具》、背诵古诗《所见》、综合活动《玩具展览会》这些教学内容。教学这单元时, 我们对教学活动进行了整体规划。

1. 补充。

针对学生因学习压力而渐离游戏的快乐的实际, 进入文本阅读之前, 先让学生“玩玩具, 做游戏”, 以使学生带着美好的体验进入文本学习。

2. 穿插。

在课文的学习中穿插进有关识字写字、学词学句等内容, 强化字、词、句、篇的联系, 加强语文学习的综合性。

3. 拓展。

自读《有趣的玩具》时引导拓展;找一找厨房里、学习用品中有趣的玩具, 想一想学习、劳动像什么有趣的游戏, 引导学生以游戏的快乐心态对待生活、学习和劳动。

4. 整合。

把“做玩具”“办玩具展览会”“说说我的玩具”整合起来, 构建动手操作与言语实践相结合的情境, 加深“自己动手、合作创新、享受玩具和游戏的快乐”的体验, 开发学生的语言潜能。

经过整体规划, 教学活动构成了一个有机联系的序列, 为主题探究的深入构建了良好的教学情境。

三、整体推进教学过程

“单元整体教学”最终要落实到课堂教学中去。实践中, 我们按“整体感知主题探究综合实践”的流程来推进教学过程。

1. 整体感知, 是指在单元教

学之始, 让学生通读单元教材, 整体了解单元学习内容, 感知单元主题, 初步发现疑难所在。教师指导学生联系单元主题, 确定单元探究研讨的“问题”“话题”, 明确单元实践活动要求, 布置课下准备有关材料, 为后面的综合实践活动做准备。在“玩具与游戏”这单元整体感知时, 告知学生, 学习中要读课文讲玩具与游戏, 做玩具向同学作介绍, 让学生明确努力方向;同时鼓励学生记下疑难字词和问题, 小组交流整理后张贴到“学习园地”中, 为教师的针对性教学提供一些依据, 也为同学间的交流研讨提供一个平台。

2. 主题探究, 指在深入学习

中以整体感知时提出的问题、话题引领学习方向, 以“自主、合作、探究”作为主要学习方式, 立足整体, 兼顾具体学习内容的特点, 灵活选择合适的教学策略, 以学生的语文实践为主线推进教学过程。在“玩具和游戏”这一单元中, 可让学生带着“讲讲玩具和游戏”这一主要任务, 去阅读文本, 去生活实践, 不断提升学生对单元主题的认识。同时, 针对具体课的特点, 选择恰当的教学策略, 强化学生的语文实践。

比如教学《绒毛小熊》一课, 我们先用“任务驱动”策略, 让学生完成“读文识字”的任务;而后用“诵读体悟”策略, 让学生读课文, 讲讲“我”的玩具与游戏, 丰富语言积累, 增强语感;进而用“读写结合”策略, 让学生讲一讲、写一写自己与玩具的故事。整个教学过程成为学生在单元主题引领下进行语言实践的过程。学生学得主动、有效。

3. 综合实践, 即在单元学习

的最后, 围绕单元主题, 举行一场展示活动, 可以是“讲故事比赛”“手抄报展示”“课本剧表演”“新闻发布会”“小小展览会”等各种形式的活动, 创设一个平台, 让学生展示课内外准备的材料, 表达关于单元主题的认识和感想, 促使学生把探究的目光投向广阔的生活世界, 在特定的氛围情境中进行言语实践, 进一步提高语文实践能力。“玩具与游戏”这一单元, 在经历了主题探究, 对“玩具与游戏”带来的快乐有一定体验后, 让学生“做玩具办玩具展览会介绍自己的玩具”, 把动手操作、口语交际、写话融为一体, 培养了实践能力和创新精神, 加深了玩具与游戏带来快乐的体验, 促进了学生多方面的发展。

整体厨房 第10篇

关键词：生成整体论,构成整体论,文化整体,社会建构论

库恩 (Thomas S.Kuhn) 认为, 消除科学史内史研究与外史研究的隔阂, 进行整体性研究或者综合性研究, 是这个学科面临的最大的挑战[1]。从上个世纪后期以来, 科学史界不少学者探索着各种整体性研究的进路, 这其中包括美国著名科学史家席文 (Nathan Sivin, 1931～) 教授。他在新近出版的《道与名:早期中国和希腊的科学和医学》[2] (与G.E.R.Lloyd合著) 一书中首次提出和运用了一种整体性研究方法“文化整体” (culture manifolds) [3] 可见, 生成整体论是彻底的整体论, 内涵生生不息的目的行为。

在生成整体论视野下, 作为一种文化的科学与其他文化领域将不再是割裂的, 而是互相嵌套着的、生成和演化着的系统或整体之间的关系。

因此, 笔者认为, 以这种彻底的、生成的整体论为视角和参照来对比带有整体论趣向的“文化整体”方法, 或可获得对“文化整体”的更全面、更深刻的认识。

一 “文化整体”的内涵及其方法论意义

席文的“文化整体”不仅包括了宇宙观、社会、制度、个人以及特定历史场合的科学研究的其他方面, 以及这些方面相互作用的整体关系。“文化整体”意味着不再区分科学产生和发展的前台和背景, 科学和社会视为一个不可分的“文化整体”。席文认为:“背景不是可以分开来看的东西, 说它与某个概念的关系或有或无, 而是一个复杂现象中的组成部分, 即一个文化整体的组成部分。[4]100” 因此, 所谓的科学思想观念之内史研究和社会背景之外史研究的划分也失去了依据。

席文认为研究者应该了解推动科学发展的所有文化因素, 不能用既定的标准重构、切割“文化整体”。例如, 不应该像李约瑟那样, 以所谓的现代科学标准将中医从中华文化中剥离出来进行“大滴定” (grand titration) 和剖析 (distraction) , 而是应该研究中医与中华“文化整体”的关系。[5]

“文化整体”意味着从所有相关学科去考察所有相关的资料 (data) 来获得对问题的有效解释。不能只关注“文化整体”中的个别维度。既不能仅仅关注科学的方法和手段 (scientific techniques) , 也不能仅仅关注社会性的关系 (social relations) 。有时, 从科学史之外的其他学科 (例如经济学、宗教学) 视角看问题反而成为解决科学史问题的关键。[4]99

“文化整体”反映了科学史研究方法的整体论趋势。20世纪六七十年代以来, 随着科学技术学 (Science and Technology Studies) 的发展, 越来越多学者认为, 文化是内在于科学的, 两者是不可分的整体。这种整体论的科学观对科学史研究产生了深远的影响。如果说在过去的“超文化”的科学观视野下, 科学史研究不需要研究科学与文化的关系或者只把文化作为一般性的背景和外部因素, 而新的整体论的科学观视野下的科学史研究则必须把文化作为科学的内在属性来研究。因此, 所谓的科学内史研究与外史研究应该有机地统一为一个整体进路。“文化整体”即是这一整体进路的体现。

二 “文化整体”的整体不彻底性社会建构论

在生成整体论看来, 世界不是纯粹社会建构的, 也不是纯粹客观自然的, 而是自然与人类社会“天人合一”的、彻底的整体。科学是人类社会与自然双向建构的结果, 故“文化整体”不仅仅应该包括科学技术、政治、经济、宗教, 也应该包括物化的仪器和工具、人化自然等方面, 从而成为一个自然与人类社会统一的、彻底的整体。正如科学实践哲学代表人物之一的皮克林 (Andrew Pichering) 所说, 科学是“人类的力量和非人类的力量 (物质的) 共同作用的领域。在网络中人类的力量和非人类的力量相互交织并在网络中共同进化。人类力量与非人类力量是对称的, 二者互不相逊, 平分秋色。任何一方都是科学的内在构成。”[6]可见, 思想观念、社会、自然都是彻底的整体实践和演化中不可缺少的力量或因素, 没有其中的一个或者几个力量或因素能够决定科学的建构方向和结果, 而最终的结果是在整体实践和演化中涌现或生成。

但是在席文的“文化整体”中, 只有人的自然观念、思想和社会要素 (政治、经济、艺术、宗教等等) 及其相互关系, 没有具体的自然物质参与。这并非否定自然物质的存在, 而是说自然物质不是“文化整体”的一个部分, 不参与科学知识的建构。席文明确表示:“也许, 历史学家从社会科学那里得来的最有影响的见解, 必须涉及所谓的对实在的社会建构’”;“宇宙观不是外来的。他们在他们与其他人的关系中观察到的秩序的概念使宇宙观形成。他们采纳的社会秩序, 是他们知道会使社会之外杂乱的现象有意义否则就会没有意义。”[7]

可见, 席文的“文化整体”从根本上来讲乃是一种社会建构论。科学知识的社会建构论最突出的特点是把科学视为一种解释性的事业, 认为自然世界的性质是社会地建构起来的, 所有的科学知识构成要素应该归结到人类社会领域来分析。如果说逻辑实证主义强调超越现象去挖掘隐藏的自然实在性的话, 社会建构论则强调超越现象去挖掘隐藏的社会利益结构以揭示科学的本质。[8]序2

“文化整体”追求的因果解释与其他社会建构论追求隐藏的社会因素结构的趣向是一致的:把科学及其历史的最终的解释还原到社会实在 (隐藏的社会利益结构) 。席文曾运用“文化整体”非比较研究方法分析两个案例[3]:1.在汉人官员在官场地位低下且很少受重用的情况下, 蒙古统治者命5名汉人负责《授时历》的修订, 并且其中只有一人为天文官员。但为什么改历反而如此成功呢 2.为什么中国与日本对引进西学 (天文历法和医学) 的反应如此截然不同呢?可以发现, 席文的这些提问方式本来就似乎有意地指向社会关系, 或所谓的“外史”领域, 而不是科学思想或观念方面, 或所谓的“内史”领域, 因此席文“如愿地”从社会利益关系中找到了满足这个问题的答案。

可见, 正是基于社会建构论立场和视角, “文化整体”缺失了自然物质维度, 从而使得“文化整体”的整体性不够彻底。人们有理由质疑, 如果说纯粹的自然物质不能算是“文化”的话, 那些人工自然以及经过人的创造和改变的自然物质 (例如实验仪器和生产工具) 就不是文化吗?思想观念与自然物质的关系, 社会与自然物质的关系, 不也是文化整体的组成部分吗?对此, 皮克林 (Andrew Pickering) 显然与席文的立场相左。皮克林认为, “文化”是指科学家在他们工作中利用的各种资源。[8]25更具体的理解是, “文化”并不局限于理论表征的知识或者思想概念文化, 而是“制造事物” (doing things) 的过程, 其中包含着科学知识、社会关系、机器和仪器, 以及科学事实和理论等因素。也正是在这个意义上, 皮克林说科学实践是一种文化的扩展。[9]这种文化扩展当然意味着整体性彻底的文化应该包含非人类的自然物质。

总之, “文化整体”中的“文化”指的仅仅是人的思想观念以及人的社会存在, 没有包括自然物质、作为自然存在的人、自然物质与人及其社会的关系, 因此, “文化整体”是一个有限的不彻底的整体。

尽管“文化整体”作为研究方法, 把中国科技史建构在社会分析的基础上, 为中国科技史研究开辟了一个新的进路, 能够解读出中国科技史上很多有益的东西。通过把传统的内史消解在社会分析的语境中, 用传统的“外史”消解掉“内史”, 也能够解决内史与外史分立的界限。但这种不彻底的整体论和社会建构论完全可能遭遇到席文警告过的李约瑟的实证主义方法论尴尬:中国科技史被研究方法本身遮蔽的真相比被它揭示的真相更多。

三 “文化整体”的非生成性构成整体论

从生成整体论看, 文化这个大系统内涵思想观念、技术、政治、经济、宗教、仪器和工具、人化自然等不同层次的系统, 系统之间是信息相通的, 由信息组织和利用物质和能量, 跨越自然的、社会的界限不同层次和尺度, 形成互相生成的、彼此嵌套着的大小开放系统或者复杂网络。

这个文化大系统是内在关联的生成整体。其生成整体性主要体现在科学系统与其他系统和文化大系统信息一致性方面。系统的生成过程不是物质的机械运动, 也不仅是能量的传递与转换, 而是信息的创生、储存、输送、翻译和转换。例如, 大系统形态每变换一次, 所有相应的子系统便一起变换, 也就是说, 系统中所有相应部位是同步生长的。这在欧洲近代历史中得到印证:工业生产领域中有代表性的工具是各式的机械, 可以化整 (机器) 为零 (零件) 的, 政治领域的人权宣言和个性解放, 人权领域上的私人财产和权利神圣不可侵犯, 宗教体系上个人信仰的自由的改革等方面都说明文化系统各个子系统都呈现一致的对个体和个性的价值之肯定和追求, 与近代科学革命中原子构成论的兴盛表现出惊人的相似性, 这显示近代科学革命时期西方文化大系统及其子系统都在同步生长。

因此, 作为方法论的生成性“文化整体”的主要目标是寻找能够生成新的文化系统的“结构与功能单元”, 以揭示其如何生成为新的文化系统的规律。这一文化“结构与功能单元”是文化系统生长之时间最初单元, 本身蕴涵了文化系统生长的全部信息, 故能自发生长。这种能够生成各类系统的“结构与功能单元”被称为“生成元”[10], 包括超循环理论中的“自复制单元”, 分形中的“分形元”, 复杂网络中的“结点”或“小世界网络”等。

而席文的“文化整体”从其概念内涵及运用上看都不是生成性的整体, 而是一种构成整体。构成整体论仍然是以还原论为基础的整体论, 一旦整体被分解或还原, 其间的相互作用和联系就丧失, 从而整体功能也被遮蔽了。

首先我们来看席文教授用英文和中文给出“文化整体”的几个描述性的定义: (1) “我们使用manifold’这个词是因为它是所有这些角度的加和 (sum) [11]”; (2) “文化整体不仅包括了宇宙观、社会、制度、个人以及特定历史场合的科学研究的其他方面, 更涵盖了把这些方面组合起来成为一个整体的相互作用关系[4]99-100”; (3) “背景是一个复杂现象中的组成部分, 即一个文化整体的组成部分[4]100”。席文教授是从事了几十年中国科技史和医学史研究的著名学者, 汉语水平即使不如英语母语高, 但对定义中的中文的语词的准确理解和把握应该是值得信任的。“sum”、“组合”、“组成”意味着一种数量的加和和各种相互关联着的元素集合, 这是一种描述构成性的语言。

从上可见, “文化整体”乃是机器隐喻, 思想观念、政治、经济、宗教等方面只不过是机器整体上的构件, 可以拆散。任何一构件既不能代表机器整体, 也不能显示整体的功能, 因为整体的功能没有内化到部分中。这种“一把抓”式的“文化整体”, 无怪乎有的学者主张将其译成“文化簇”。

可见, 席文的“文化整体”实质上是一种基于还原论基础上的构成整体论。尽管在运用“文化整体”方法的时候, 席文是尽可能全面地、“整体性”地考虑影响科学发展的因素, 但是由于预设了整体是构成的、可以分解的, 最终不得不回到还原论的立场上来, 即寻找一种或者几种社会因素作为最终的因果解释。众所周知, 整体论的核心思想是“整体不能还原为它的组成部分”, 这也是整体论区别于还原论最根本处。

当然, 笔者否定“文化整体”方法的非生成性, 并不否定它的独特方法论价值。相反, 笔者认为, 与生成整体论相比较, 作为构成整体论的“文化整体”方法可以从一个相对微观的角度, 建构一个更清晰的因果解释的框架, 能从另一个角度揭示世界的真相, 有其独特的方法论价值。

四 “文化整体”内涵的功利层面的目的和价值

生成整体论自始至终将世界看成是生成着的整体, 可谓是“善始善终”。“生生不息”的生成是整体的目的行为, 是整体内涵的最大的“善”或最高的价值标准。另外, 根据系统进化选择原则, 携带最大信息量的载体具有最高选择价值。由此, 进化便意味着提高选择价值和利用更大的信息量。而自选择、自组织便都成为由价值引导的合目的性的行为, 其目的就是生成本身[12]。可见, 生成整体论乃是内涵生命价值的整体论。

由此可知, 作为“文化整体”的子系统, 科学系统的生成或进化便意味着提高选择价值和利用更大的信息量。所以, 在不同的文化传统中, 我们就会发现有不同的“科学”, 而这些不同的科学的存在正是利用和选择“文化整体”中的更大信息量而生成或者进化的有力的证明。例如, 在更重视“概念思维”的西方文化中, 当然更重视理论的建构, 而在重视道德和偏重于“象思维”[13] (王树人) 方式的中华“文化整体”中, 科学的形态体现为重视基于生命实践基础上的“象科学”[14] (例如中医) 。在同一系统内部的不同时期, 科学也会表现不同的形态差异:在中世纪的宗教社会, 西方科学体现出伦理和信仰的特征, 而在近代, 近科学革命使得实验成为科学最重要的标志之一, 这与携带了近代的“文化整体”中的工业特征有必然联系;而当今社会, 生命科学和信息科学成为热点, 也是科学进化的必然。总之, 这是科学由价值引导的自选择、自组织的合目的性的行为的表现和证明。科学产生和进化过程中体现的目的和价值不是现实社会的功利追求所能够全部包涵的。

像其他的社会建构论一样, “文化整体”方法将分析的视线投注在社会现实的功利层面。众所周知, 科学的社会建构论认为科学的实在性与真理性不过是科学家修辞的产物, 是权力和利益博弈的产物。社会建构论否定了传统的科学价值中立论, 揭示了科学是内涵价值的事实, 这为探索人文与科学、价值与认知的内在统一开辟了一条新路。但值得注意的是, 生成整体论乃是以生命为目的的, 具有超越世俗的价值追求, 而社会建构论的价值标准乃是一种基于社会现实的功利层面的权力、利益的争斗和博弈。

谈整体管理体系在厨房中的有效形成 第11篇

目前我国餐饮业产业化程度不高, 生产工具简单, 技术比较落后, 市场竞争力强。这与厨房管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨大多数是从厨师岗位上成长起来的, 习惯于经验型管理, 缺乏现代厨房管理理念, 不擅长运用现代优化管理知识和先进管理技术。因此, 难以形成标准化、规范化的厨房管理体系, 一定程度上制约了我国餐饮业的发展。众所周知, 有特色, 有营养, 高质量的菜色是酒店餐厅成功的法宝, 保障好出品的质量、口味和营养这是餐饮企业市场生存的重重之重。厨房好比酒店餐厅的心脏, 一切的工作都围绕着它展开, 而整个酒店的经营成功在与三大块:菜肴特色, 营销策划, 内部管理。要使得这三大块相得益彰, 就必须在酒店厨房中建立有效完整的管理体系。目前, 餐饮市场环境比较混乱, 体现为餐饮模式多样、行业平均薪酬水平低、从业人员缺乏培训机会、管理人员缺乏专业管理知识。一般来说, 一个中型餐饮企业至少一二百人, 这些从业人员素质普遍不高, 他们的岗位分工不明细, 上下级之前缺乏信任, 再加上不科学的管理模式, 很容易为其经营埋下隐患。目前已有不少大型酒店因管理不善而倒闭。中型餐饮企业尚且如此, 妥善管理好大型酒店的中式餐厅, 难度更是可想而知。作为酒店的中餐厅的行政总厨, 我很早地意识到了快速建立餐厅管理体系的必要性和紧迫性。作为管理者, 我还意识到, 餐厅的管理体系要同酒店发展的实际相结合, 既要有分析好现在有的基础, 效利用酒店现有的条件, 也要考虑酒店的客观限制因素。管理体系的建立并非一劳永逸, 要不断创新, 持续推进, 才能在不断变化的市场环境中保持竞争的优势。

我的管理理论主要出自于五常法和KPI绩效考核。所谓五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。所谓KPI就是将每人每个岗位加以细分化, 从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度, 并结合相应的奖罚制度。当然管理也要靠人性化, 现如今大多数人比较突出自我, 人类社会的进步, 思维方式的改变, 使我们在管理方式上也要变, 过去高压强硬的管理方式已不适用, 取而代之是人性化管理, 文化管理。通过这些综合性管理方法, 对提高员工的势气, 自律都有很大的提高。我们要让员工有舒适感、安全感、紧迫感, 要努力营造员工的希望田野。为了保证整个厨房团队都具有良好的风尚和精神面貌, 我还制定了厨房考勤制度、原料管理与验收制度和厨房卫生管理制度。

行政总厨作为酒店核心人物, 不但要有扎实的技术功底, 博大的胸襟还要有敏锐的眼光, 还要对对餐饮市场有一定的了解, 分析市场动态, 设计编排菜单, 研发新菜式, 质量监管, 员工培训等等, 都体现了厨师长的组织能力和执行能力。作为行政总厨, 我必须了解每个员工的基本素质及技术水准, 要合理优化的安排好每个人的岗位, 及时了解他们在工作上遇到的困难, 倾听他们对流程改进和菜式创新的意见, 做好及时有效的沟通, 并鼓励他们通过学习实现个人的发展。另外, 我还为他们安排设置了厨房内的轮岗机制, 每过一段时间, 他们就有机会到别的岗位学习, 这样既可以提高大家的工作积极性, 为他们提供学习其他岗位技能的机会, 又可以使他们互相具有兼容性, 提高整个团队处理突发状况的能动性。我还特别提倡在菜肴配置及调味汁方面尽可能标准化、配方化这也是提高出品标准的有效手段之一。合理的使用原材料杜绝浪费, 也是提高企业效益的又一手段, 厨师长要经常检查冷库冰箱对库存积压要心中有数, 并采取相应的解决办法。我会灵活地运用电脑里的仓库管理软件, 记录好货品的进出, 保证菜肴质量并提高团队的工作效率。

出菜速度和出菜流程往往是大型酒店控制不好的环节。厨房管理不善的一个体现就是菜肴积压, 上错菜等情况的出现。防止这些现象的发生, 前后厅的沟通尤为重要。我初到酒店上任时, 发现厨房出菜很乱, 客人投诉也较多。每到高峰时菜单总是整篮整篮的倒进来。如果没有大型酒店的管理经验是很难控制这样的情况。我意识到, 行政总厨在市口上一定要掌握节奏, 一个市头好比一场战争, 争分夺秒, 厨师长好比指挥官, 出色的指挥才能完成出色的任务。于是我先从出餐区入手, 这是关键的一区, 是整个厨房的指挥台。厨房把做好的菜品传给服务员, 再经服务员传给客人, 要求工作人员细心、快速、沉着、冷静, 做到忙而不乱, 工作人员一定要有鉴别能力, 并懂得色彩搭配, 严格根据菜单先后顺序出餐, 把好质量关、卫生关, 保持工作台面和餐具的洁净。接着, 我整顿了配餐区, 要求大家能耳听八方, 眼观六面, 熟悉配菜的供给与协调。特别要注意检查点菜单上所注客人吃素或清真等特殊要求, 作出相应处理。然后是斩板区, 要求厨工熟悉企切、平切、斜切三种基本刀法, 具备斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕九种刀功。要懂得菜品的验收, 严格把关, 计划每天的采购清单, 了解用料的先后, 生熟分开, 熟记餐牌上每道菜肴的配料搭配, 并管理好冰箱。色拉区的用料以生料为主, 所以我特别强调了该区的卫生, 要求大家每两小时进行一次双手消毒, 工作时带好手套口罩, 并掌握菜式装饰技巧。在炸扒区, 我改善的重点在于炸炉的安全使用, 要求大家熟读操作准则, 带好隔热手套, 牢记控温标准及技巧, 要能识别原材料是否新鲜, 并了解不同材料所应采取的合理温度。在炒炉区, 技术是决定一道菜成败的关键, 要求对操作流程非常熟练, 有团队精神, 善于互相配合。

为了更好把握出菜流程我们必须做好以下几点:

1) 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货, 积压原料的一种推销单, 也是一种提示单, 它告诉服务员当日的推销品种, 特价菜, 所缺菜品, 以便服务员对当日菜式的了解, 避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况, 从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

2) 做好餐前检查, 检查备料是否合理, 抓料是否顺手, 原材料质量是否符合标准, 灶上油温是否升起, 有些预制品是否已加工等等。

3) 冷菜单应提早下入厨房。

4) 海鲜尽早通知鱼缸, 争取时间宰杀。

5) 遇到客人退单或换菜及时与厨房沟通。

总结来说, 酒店中餐厅的厨房管理是一门很细的功课, 厨房是餐厅心脏, 而餐厅的成功与否, 又很大程度决定了酒店的整体经营状况。要树立酒店的良好形象, 培养品牌, 餐厅必须建立完整细致的管理体系, 并不断改善。管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率, 降低成本, 确保菜肴标准、质量、口味, 提高服务速度, 需要行政总厨和其团队的不断努力, 需要厨房的团队朝着共同的目标前进。

摘要：随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高, 我国餐饮业得到了蓬勃发展, 餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争, 面对激烈的竞争, 餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点, 还希望他们具备协助解决经营问题的技能, 具备协助决策的能力。餐厅的厨房管理是一门很细的功课, 厨房是餐厅心脏, 而餐厅的成功与否, 又很大程度决定了酒店的整体经营状况。

关键词：厨房,管理,体系

参考文献

[1]王亚军.现代餐饮业人力资源管理的探讨[J].中国商界, 2008.

[2]牛国良.现代企业制度[M].2版.北京大学出版社, 2006.