幼儿园膳食管理制度与职责

幼儿园膳食管理制度与职责（精选8篇）

幼儿园膳食管理制度与职责 第1篇

学生食堂膳食管理监督小组职责

1、监督学校食堂按相关规定对大宗物品及日常原材料的采购工作；

2、不定期深入食堂检查学生营养餐实施情况；

3、监督学校营养餐经费的管理、使用，确保资金运行安全；

4、监督学校营养餐卫生管理、安全管理措施落实到位；

5、定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面的意见和建议；

6、对学校学生营养改善计划提出合理的意见和建议；

7、做好食堂食品卫生安全等各项检查记录，建立台账，并实行问题整改限时责任制和隐患消除“报账制”。

幼儿园膳食管理制度与职责 第2篇

膳食管理委员会成员及职责

为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展，学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。

一、膳食管理委员会

主

任： 刘启荣

副主任： 樊文飞

张有福

孙茂兴

成员：

张宏玉

郭伟

田步宏

张对清

3、五员制人员

技能炊事员：白占龙

卫生监督员：樊文飞 营养指导员：樊文飞 质量评判员：樊文飞 价格监管员：樊文飞

二、管理办法

1、膳食管理委员会是在学校总务处指导下，具有相对独立性，以学校、食堂管理人员和学生及学生家长为主要成员的管理机构。

2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务师生，做广大师生膳食方面的代言人。

3、膳食委员会基本职能：

（1）参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。（2）加强对食堂大宗物资采购价格的监控。（3）征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。（4）整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处汇报。

4、工作原则

（1）在总务处指导下开展工作。（2）以广大同学和家长为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。（3）公正、公平地评价学生食堂工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要有理、有利、有节地交涉，与食堂老板建立良好合作关系。

本委员会的成员必须具有以下条件：（1）敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。（2）积极参与学生食堂的监督工作。（3）勇于开拓。

（4）言行一致，以身作则，公正、公平。（5）得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。

6、本委员会每学期制定学期工作计划，定期对食堂饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委

员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。

7、工作宗旨

（1）策划工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息。对于同学们对食堂的投诉，必须尽快与食堂协调，要求食堂对投诉尽快作

出答复，并用将食堂的答复公之于众。我们原则是同学的投诉有求必应。

（2）宣传工作：代表本委员会向广大同学宣传本委员会的信息，充分运用网络、媒体、海报等传媒手段进行宣传。

幼儿园膳食管理制度与职责 第3篇

幼儿的身体要健康, 膳食营养少不了。现代社会生活节奏快, 膳食业发展迅速, 各类膳食五花八门, 我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢?

一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析

经调查发现, 在家庭中, 首先, 每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上, 家长认为哪些食物营养价值高, 哪些食物的营养价值低, 他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子, 从而使孩子在食物选择上的差异。

其次是口味问题, 每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物, 不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。

最后, 人们的膳食行为与多种因素有关, 如文化、传统、民族、教育等, 改变一个人的膳食行为是不容易的, 它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查, 在中国25%35%的儿童有进食问题。[1]

在我园, 我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查, 这样的孩子占20%左右。由此我想到, 现在父母由于忙碌, 在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。

在幼儿园的午餐桌上, 我经常发现, 蔬菜 (青菜、菠菜等) 、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里, 年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃, 他们回答不喜欢吃。调查发现, 现在孩子的偏食率在70%以上, 这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等, 不喜欢食用绿叶蔬菜 (青菜、菠菜等) 、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等, 坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多, 吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。[2]

从以上情况可以看出两个问题。

1. 家长的膳食营养健康观念存在问题

一些家庭的营养健康观念不够, 在家怎么方便怎么弄, 一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象;由于营养知识缺乏, 一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物, 不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理, 孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

2. 幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题

据调查, 幼儿园虽配备了保健老师, 但只是简单编制食谱。即使有食谱, 厨师在思想上也不够重视, 不能共同了解科学膳食的重要性, 不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

从以上的分析来看, 从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长, 不仅要让孩子积极锻炼身体, 而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程, 对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。

二、幼儿膳食营养健康教育的策略

1. 合理的膳食计划

无论是幼儿园保健老师还是家长, 都有必要学习营养健康知识, 制订好合理的膳食计划。

祖国医学典籍指出:“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看, 营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔[3]提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参考此模式, 我们根据幼儿的身体消化吸收特点, 就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外, 膳食应随季节有所变化, 冬季适当增加脂肪的量, 提供较多的热能;夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理, 在色、形、味诸方面下工夫, 以激发孩子的食欲, 这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响, 提高营养价值, 而且能保证营养平衡。[3]

2. 科学的膳食制度

为了使幼儿每天摄取足够的营养素, 我们还要根据幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度。包括进餐时间、次数, 以及各餐热量分配, 等等。每日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心, 每餐间隔约4小时, 各餐热量分配为早餐25%30%, 上午点心10%、午餐:35%40%, 下午点心:10%, 晚餐:25%30%。[4]日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐, 但一定要做好家长宣传工作。

早餐与上午点心:供应丰盛, 包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等, 可见, 现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。

上午水果:经过多方考证, 我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果, 整个早晨的维生素摄入量是不够的, 因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。

午餐:午餐是一天中最丰盛的, 保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质, 还含有较高的能量;还要保证有充足的蔬菜, 这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我园非常重视幼儿的午餐, 一直坚持两菜一汤, 保证了幼儿的营养需求。

晚餐:因为晚饭后活动时间短, 活动量又较小 (尤其是冬天) , 所以, 建议晚餐不应过于丰盛, 以避免热量在体内积累, 造成肥胖。[4]

幼儿的肠胃娇嫩, 要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能, 从而提高机体对营养的吸收利用, 也有利于孩子形成良好的进餐习惯, 使孩子身体舒适, 获得进餐的快乐。

3. 良好的饮食习惯

良好的饮食习惯, 包括饮食定时定量, 不挑食、不偏食, 细嚼慢咽, 少吃零食, 饭前、饭后不做剧烈活动, 不吃汤泡饭, 进餐时保持安静, 以及其他膳食卫生习惯。

偏食是孩子缺乏营养的主要原因, 所以, 预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响, 比如家长偏食, 膳食过于单调;或家长常常问孩子喜欢吃什么, 从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜, 则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等;还有的孩子不爱吃肉、蛋, 长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等, 势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢? (1) 把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起; (2) 在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物; (3) 给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭, 等等。

膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此, 我们不仅固定时间用餐, 而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量, 食量偏少者鼓励多吃一些, 食量偏大者少吃一些。

为了保证食物的充分消化, 我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽:“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量, 促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能, 还能预防和治疗肥胖症, 消除紧张情绪, 改善头部血液循环。

4. 温馨的饮食环境

为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收, 我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如, 我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画, 进餐时播放一些轻音乐, 等等, 努力创建优雅的环境使孩子心情愉快, 增强胃肠的蠕动, 增加消化液的分泌, 增进食欲, 促进消化;要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子, 以保证孩子愉快地进餐。

日本“国民营养调查”结果表明:和父母一起进餐者食欲好的占17.7%, 独自进餐则为13.4%, 且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物, 会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐, 好处多多, 孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围, 和孩子一起进餐。

总之, 给幼儿合理的膳食营养, 是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食, 建立合理的膳食制度, 培养幼儿良好的膳食习惯, 创建良好的膳食环境是这个问题的核心。我们都该懂得, 幼儿营养, 贵在合理。

三、幼儿膳食营养健康教育的途径

如何有效地实施营养健康教育呢?我觉得可以通过三条途径进行。

1. 开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动;

2. 在日常生活中培养健康行为习惯;

3. 家园共育。

三者同时进行, 可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。

对幼儿进行膳食营养健康教育活动时, 首先要传授健康知识, 让幼儿知道什么是健康, 如何才会健康, 才懂得为什么要这么做, 该怎么做;其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养, 让幼儿有健康意识, 知道为什么要这么做, 使行为产生动力, 促进身心和谐、健康发展;再次要进行健康行为和健康习惯的培养, 帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿进行针对性的体能训练, 引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。

膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分, 同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此, 向幼儿进行膳食营养知识教育, 不是可有可无之事, 而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行: (1) 根据幼儿年龄特点选择活动。 (2) 选择幼儿能够参与操作的活动。 (3) 选择的活动能促进各领域之间的融合。

首先, 我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的健康主题活动。例如根据小班幼儿对水果的喜爱, 开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动[5]。根据中班幼儿已具有一定的探究欲望, 开展主题活动“黄豆的一家”, 引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品, 知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程中我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品, 从多方面了解豆类含有的营养, 知道多吃豆制品对身体有哪些好处。引导幼儿观看豆浆的制作过程, 引起幼儿发现黄豆加工后的变化的兴趣, 引导幼儿喜欢吃豆制品。还引导幼儿种植豆类, 观察记录其生长的变化, 让幼儿在种植照顾植物的过程中培养责任心。根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点, 我们开展“奇特的餐具”等集知识性趣味性为一体的健康活动, 引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同, 学会正确使用刀叉。了解筷子的由来、使用过程中的禁忌, 以及亚洲各国筷子制作材料的异同, 开阔幼儿的眼界, 并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。

其次, 我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中, 我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”, 让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识, 了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系, 感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中, 我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动, 把教室布置成西餐厅, 幼儿穿上正式的服装, 并请两名老师客串服务员, 幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法, 了解了餐具摆放所包含的意义, 并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。

充分利用自然、社区, 激发幼儿对食材的兴趣, 并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类, 知道人体需要的营养素及与人体健康的关系, 这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣, 了解食物与人类健康关系, 懂得如何选择食物, 初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中, 他们能体验, 感知食物的特性, 加深对事物的了解和认识, 丰富生活经验, 促进全面发展。

在平时实施的综合活动教材中, 我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体, 幼儿一直充满认识的兴趣, 他们常常会问:人为什么会呼吸呢?肚子饿了为什么会咕咕叫呢?食物到哪里去了呢?因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里, 我们引导孩子认识了解人体的消化系统, 让幼儿了解消化系统的功能, 并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性;引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼, 了解人体器官的重要性, 学会保护自己身体器官的方法[5]。我们还利用生活中的事例, 对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中, 孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系, 初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃, 初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中, 孩子们通过认识膳食宝塔, 了解早餐的重要性后, 自己选配了营养早餐, 开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动, 让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用, 知道应该在保质期内食用食品, 激发幼儿的食品卫生意识。

在教学活动的选择过程中, 我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动, 它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合;“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合;“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识, 逐渐建立起营养健康意识, 各项能力也获得了提高。

最后, 在幼儿的一日生活中, 我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养, 这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯, 不挑食、喜欢吃各种食物, 还注重对幼儿卫生习惯的培养。如饭前便后勤洗手, 防止病从口入;多喝水;早晚刷牙, 饭后漱口;并懂得爱护眼睛的基本常识;具有初步的自我保护意识和安全意识, 等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。

对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的, 这必须让家长们共同行动起来。首先, 我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识, 丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为, 让家长影响幼儿。其次, 充分利用幼儿园的环境, 充分展示营养健康课程, 让家长进一步了解幼儿园的健康课程, 懂得该如何与幼儿园进行配合, 如何对幼儿进行引导。最后, 充分利用家长资源, 将家长请到课堂上, 让家长给幼儿进行活动演示, 如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”, 大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料, 制作的程序, 并现场演示制作过程, 做各种各样美味的野菜制品, 请大家品尝。做好家园共育, 是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。

开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为, 维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践, 我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起, 开展适合幼儿身心发展的教育活动, 构建膳食营养健康教育的基本体系, 以促进幼儿身心素质获得切实提高。

摘要：身体健康是儿童健康成长的基础, 为保障儿童健康成长, 不仅要让他们孩子积极锻炼身体, 而且要普及儿童膳食营养健康知识。作者开展幼儿膳食营养健康教育, 提供幼儿合理营养, 提倡均衡膳食, 建立科学的膳食制度, 培养幼儿良好的膳食习惯, 创建温馨的膳食环境;实施幼儿膳食营养健康教育活动, 引导幼儿通过丰富多彩的活动学习膳食营养知识, 提高健康认识, 改善健康态度, 培养健康行为, 从而切实维护和促进幼儿的健康。

关键词：幼儿,膳食营养健康,教育策略,教育途径

参考文献

[1]徐琼, 徐秀.儿童进食的行为问题评估和干预策略.国外医学妇幼保健分册, 2004, 15, (1) :22-25.

[2]马冠生, 葛可佑.儿童青少年的膳食行为:零食.国外医学卫生学分册, 1998, 25, (1) :32-44.

[3]国家职业技能岗位培训试用教程.公共营养师培训教材, 2009.

[4]黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册, 2005:60-62, 77-91.

幼儿园膳食管理谈 第4篇

随着人民生活水平的日益提高，对幼儿饮食也越来越重视，因为合理的营养是他们身心健康的物质基础，而膳食营养又是他们摄取合理营养的唯一途径。

幼儿在幼儿园期间的营养，主要来源于幼儿在园内的膳食。幼儿园食堂选择多种食物，合理搭配食材，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例，应当是幼儿园膳食工作者的重要职责。

毫无疑问，膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作才能保证幼儿获得充足的营养，从而使其得以健康发展。为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好等，这些方面都是评价幼儿园膳食工作好坏的关键因素。幼儿园对于保证幼儿的合理膳食具有不可推卸的责任与义务，在对幼儿的膳食营养进行管理时，幼儿园要严格制订相应的条例。因此，幼儿园膳食管理过程务必抓好以下四个着力点：

一、抓好基点：明确责任齐抓共管

幼儿园要牢固树立“让幼儿安全、健康、快乐成长”理念，牢记自己保教育人的神圣使命，树立精细管理工作观念，从领导、后勤管理人员到保健大夫、食品采购员、仓库保管员、伙房工作人员等，都要高度重视膳食工作，明确自己的工作职责和岗位责任。让幼儿在园内不仅要吃好，而且要吃饱，园内负责人员还要保证幼儿所食的食物品种多样、营养均衡，使幼儿在幼儿园中保证有足够的营养和身体所需，为幼儿的日常生活提供足够的能量。

我园有效建立健全幼儿膳食管理组织，成立了膳食工作管理小组。小组成员包括：园领导、保健医生、财务人员、炊事员、教师代表和家长代表。在工作运行中，小组成员分工明确，各司其职，分管人员负责统筹工作，保健医生制订搭配菜谱营养，会计预结算伙食费，炊事员、教师、家长代表随时提出意见与建议。小组定期不定期地召开会议，或组织现场研讨等，讨论当月、当季的幼儿伙食质量和伙食费盈亏，确保收支平衡。这样的分工合作有助于幼儿的健康成长。

二、抓好固点：食谱制订具体实效

1.每周三制订好下周的带量食谱，发一份到教育局等待审核。

2.审核通过后严格按照食谱进行采购，并每天安排一名教师进行验菜，杜绝变质菜入园，确保菜的新鲜。

3.将每周的食谱对家长进行公示，让家长对幼儿的膳食情况更加放心，促进家园合作共同帮助孩子养成健康的饮食习惯。

4.每周主、副食不重样，不断变换花式品种，同时根据季节的变化、孩子的需要及家长的建议进行适当合理调整。

三、抓好支点：营养分析具体全面

1.各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。

2.各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养与供给量作比较，了解是否达到营养素需要。

3.热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。分析蛋白质的来源，从动物性事物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。

四、抓好亮点：自主进餐增强食欲

《指南》中指出培养幼儿的生活自理能力，鼓励幼儿做力所能及的事情，于是我园鼓励中、大班幼儿进行自主进餐，幼儿可根据自己的需要选择适量的饭、菜、汤。为了让幼儿真正做到合理膳食，在每次用餐前会让一名幼儿播报菜名，教师介绍各种食物的营养价值和味道，以增强幼儿的食欲。幼儿进餐时播放轻音乐，让幼儿在温馨的环境中愉快地进餐。

我园还尝试开展了幼儿自制食品品尝活动，让学生在亲自动手实践中体会到食物的来之不易，从而让幼儿做到节约粮食，不浪费。大班开展了搓汤圆、包饺子，中班开展了自制水果沙拉、搓汤圆、串蚕豆项链等活动。这样的活动使得幼儿在品尝时更加津津有味，有效地增强了幼儿的食欲，也有效地愉悦了幼儿的身心，对于幼儿的综合发展具有重要的作用。

幼儿的营养与健康有着密切的联系，如何在幼儿园为幼儿提供合理的膳食，促进幼儿健康发展，是幼儿园应该始终坚持努力的方向，也是目前幼儿教师要密切关注的问题。

幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。

让我们爱心相拥，共同托起幼儿健康成长的“膳食营养库”。

参考文献：

[1]冉寒秋.应加强幼儿园营养膳食的管理[J].学前教育研究，2001（1）.

幼儿园膳食管理制度 第5篇

1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会。

2、幼儿伙食专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、正常掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。

4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙费。

5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。

幼儿园膳食管理制度 第6篇

食谱的制定要适合幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。

一、伙食管理 1．儿童的伙食应有专人负责,民主管理,建立伙委会(园长、炊管人员、保健人员、保教人员及幼儿家长代表)定期开会(每月一次),研究伙食问题。2．伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。全年伙食费盈亏不超过2%。食品选购注意物美价廉。

3．根据季节供应情况, 根据季节及市场行情，制定幼儿一周食谱，每周更换，无特殊情况不作调整。

4．准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。5．按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取伙委会意见,改进伙食。

6．食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。

7．食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。

二、饮食卫生

1．严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开,并有标志。保持厨房清洁,经常清扫。

幼儿园膳食管理制度 第7篇

为了的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的 身体健康，特制定如下管理制度：

一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。》，食堂全体人员要按岗位责任制办事

1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责 食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导 学生的膳食质量与卫生工作。

2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。

3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。

4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。

二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

1、学生与教职工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余饭菜。

3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。

4、保证师生按时就餐，进食时间不少于 30 分钟，保证师生吃好、吃饱。

三、要搞好

膳食卫生工作，严格按操作规程办事。

1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。

2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。

3、不用腐烂、变质的食物。

4、生、熟食品严格分开。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后 要洗手。

6、餐具每餐都要进行消毒。

7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。厨 师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施。学校食堂卫生管理制 从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫 生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知 识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成 良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 20 学 时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位； 食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产 品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编 号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不 能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标 签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须

有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或 向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在 不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 35cm，离墙 45cm，离棚 65cm 放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫 生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管 理员、负责人责任。烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定 的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责任人：黄兰娣 学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食 品原料；

二、肉、禽类食品

用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行 切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次 清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及 卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购 常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索 取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等 感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食 后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效 的健康证及卫生知识培训证。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污 洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐

具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指 甲，工作时间不得吸烟；

5、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 岗；

6、食堂工作人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回 来后用流水洗手；

7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合 格证。学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定 人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。制度执行责任人： 陈卫东 配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识 培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进行空 气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入

口食品不得进入配餐间；

6、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时 上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人 员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措 施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具 体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前 必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可 上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证 超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位；

长垣县幼儿园膳食改善方案设计 第8篇

一、长垣县幼儿园膳食的基本情况

(一) 膳食及营养现状

通过调查研究发现, 我县幼儿园膳食存在的问题主要是:三大营养素的热量分布不合理, 蛋白质摄入量偏高;三餐热量分配不合理, 午餐热量偏低, 晚餐热量偏高。从膳食现状来看, 幼儿园儿童摄入过量的“三高”食物, 易引起儿童肥胖。从营养现状来看, 我县幼儿园儿童的饮食中存在两种营养不均的现象:一是热量摄入不均, 影响了体重增长, 且维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量偏低;二是摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要, 容易造成幼儿营养过剩。

(二) 膳食管理现状

现阶段我县幼儿园大都实行“三餐两点”或“三餐一点”制。在营养食谱设计和执行中, 大多数幼儿园流于表面形式, 执行力度不够。在厨房管理方面, 普遍缺乏较为严格的厨房管理制度;很难将质量控制贯穿于厨房生产活动的全过程;忽视关键环节管理;厨房员工责任心不强, 卫生安全意识较低。

二、长垣县幼儿园膳食改善方案设计

(一) 科学配膳, 严格操作, 确保幼儿膳食安全

1. 营养均衡, 合理搭配

科学合理地制订一周营养食谱, 确保幼儿营养素均衡, 是膳食管理的第一步。幼儿园的保健教师不仅要有较强的专业知识, 还应结合本园幼儿的年龄及生理特点科学设计食谱。建议如下: (1) 建立该幼儿膳食健康档案; (2) 根据该园幼儿年龄及生理特点确定三大产能营养素的摄入量及食物量; (3) 配餐时, 要注意细节搭配, 营养互补; (4) 不断改进和完善幼儿食谱。

(二) 注意选料, 合理切配, 科学烹调

烹饪原料的品种不同, 质地也不同, 即使同一种原料, 食用部位不同, 质地也有区别, 再加上烹饪时原料经油锅处理的要求也各不相同, 使人们对原料的选择也存在很大的差别。这就对幼儿园的膳食管理人员提出了新的要求。建议如下: (1) 熟悉一些常用烹饪原料的特性及选择鉴别标准。 (2) 结合幼儿生理特点, 本着精、细、小的原则进行切配, 增加仿生型料型的切配, 如花瓣形、星星形、蝴蝶形等。 (3) 在烹饪操作中, 以焖、煨、炒、蒸为主, 避免油煎、油炸、烧烤;口味要清淡、少刺激, 做到低盐、少糖、不放味精;尽量减少膳食中营养素的损失。

(三) 建立规范, 加强培训

“不以规矩, 不能成方圆。”幼儿园的膳食安全管理工作不力, 营养卫生不达标, 都可能成为发生食源性疾病的潜在因素, 影响幼儿健康。建议我县幼儿园做好以下几点: (1) 建立健全各项规章制度, 统一膳食管理体系; (2) 严格把关, 规范操作; (3) 加强知识技能培训, 提升员工综合素质; (4) 设立幼儿营养监测部门, 定期对幼儿营养状况系统评估。

(四) 幼儿饮食习惯及进餐环境的改善

1. 培养幼儿饮食良好的习惯

“少小若无性, 习惯成自然”。人的饮食习惯大都是幼时培养形成的, 家庭与幼儿园的营养观念教育至关重要, 而儿童的饮食习惯直接影响儿童膳食的摄入。因此, 幼儿餐具的正确选择对幼儿饮食习惯也有着重要的意义。据观察, 卡通图案或造型的餐具对幼儿进餐积极有促进作用。当前, 我县幼儿园使用的餐具为不锈钢餐具和少量的塑料餐具, 幼儿餐具选择要安全、新颖化。幼儿园应与家庭共同努力, 培养幼儿良好的饮食习惯, 如: (1) 注重幼儿良好饮食卫生习惯的培养; (2) 科学引导幼儿不偏食、不挑食; (3) 餐具注重品牌, 确保材质和色料安全无毒无味; (4) 餐具小巧实用, 趣味仿生型, 吻合儿童的特点。

2. 营造舒适的幼儿进餐环境

良好的进餐环境不仅指物理环境上的美观、便利, 还包括心理环境上的轻松、愉快。故一定要营造健康、舒适化的进餐环境, 主要做到以下几点: (1) 在物理环境上, 要求幼儿就餐环境光线充足, 温度适宜, 餐桌与食具清洁美观、大小适宜。为此, 建议有条件的幼儿园建立专门的幼儿餐厅或者在幼儿进餐前对教室进行消毒。 (2) 在心理环境上, 改变过多“强调纪律”的就餐活动, 如让幼儿自由选择就餐位置, 还可以多给幼儿一些就餐时间。 (3) 多为幼儿创建自我服务的机会。建议保健老师尽量让幼儿自己动手, 指导幼儿如何自取食物和收放餐具。

(五) 家园携手, 共创儿童健康膳食

幼儿园和家庭是儿童成长的两个课堂, 幼儿园饮食是儿童饮食的基础, 而家庭饮食是儿童幼儿园饮食的重要补充。幼儿教师和家长多沟通、多交流, 只有目标一致, 才能一同将幼儿的膳食管理好。

1. 家园并肩, 参管幼儿膳食

成立家长膳食管理委员会, 并定期召开会议, 对幼儿膳食计划、食谱制订等进行管理。

加强家园之间的双向交流, 可以利用现代通讯设备向家长展示幼儿园膳食供应及就餐情况, 共同发现幼儿膳食中存在的问题, 寻求解决方法。

三、加强营养教育, 普及营养知识

定期组织开展多种形式的营养教育活动。如聘请专业营养人士, 召开专题讲座, 进行幼儿健康营养传授与咨询;或将营养小常识以卡通漫画的形式制作成海报或“掌中宝”发放到幼儿或家长手中。

四、发挥网络作用, 宣传沟通

利用网络图文并茂的特点将幼儿园食物的制作过程、幼儿园食物制作成品、食物的营养价值等用新闻网页的形式上传。

制作幼儿进餐短片, 将幼儿进餐情况拍成照片或拍成视频, 利用QQ、微信等社交软件发送给家长。

五、寓食于教, 寓教为乐

将幼儿饮食贯穿于家庭教育与学校教育之中。食寓家庭, 要求幼儿家长在生活中引导幼儿形成正确的饮食观。在饮食习惯和饮食方式上, 家长做好模范带头作用。食寓课堂即将幼儿膳食与幼儿课堂结合, 根据食谱将当天原料的特性引入幼儿课堂, 以故事、绘画或儿歌的方式引导给幼儿科学饮食, 提高就餐乐趣。

幼儿园膳食管理是一项直接影响幼儿身体健康的重要工作。由于现阶段对幼儿园膳食改善方案设计这一课题的研究比较少。在对长垣县幼儿园膳食状况进行调查分析后, 设计了此幼儿园膳食改善方案。该方案设计较为全面, 从幼儿食谱设计与执行开始, 到幼儿膳食日常管理再到家园合作参管膳食等, 范围较广, 针对性较强。希望能为该县幼儿园膳食负责人员所掌握, 并针对其进行改进, 建立起严格的幼儿园膳食管理制度, 提高幼儿膳食质量与安全, 培养幼儿良好的饮食习惯, 为幼儿健康保驾护航!

摘要：了解当前幼儿园膳食营养是否合理, 膳食管理是否到位, 利用问询法、实地考察法对长垣县10所幼儿园膳食营养及管理情况进行调查, 分析得出该县幼儿的膳食及营养状况基本合理, 但在食谱执行、膳食管理、幼儿进餐行为等细节方面存在较为明显的问题, 无疑是对幼儿膳食安全与饮食习惯的忽视。因此, 对长垣县幼儿园进行幼儿膳食改善方案设计很有必要。希望通过此方案, 呼吁幼儿园及幼儿家长应该更多地关注幼儿的膳食状况。

关键词：幼儿园,膳食营养,膳食管理

参考文献

[1]魏晓童, 綦翠华.学龄前儿童营养食谱设计[J].中国食物与营养, 2006 (8) :58-60.

[2]袁金广.烹饪工艺操作规范化的思考[J].中国食品, 2005 (Z1) :84-85.

[3]蔡晶晶, 张超, 段凯, 等.一级一类幼儿园学龄前儿童营养健康状况调查[J].中国食物与营养, 2011 (9) :85-88.

[4]熊忠贵, 徐海青.儿童喂养行为的研究进展[J].中国社会医学, 2009 (1) :40-42.