行业管理员岗位职责

行业管理员岗位职责（精选11篇）

行业管理员岗位职责 第1篇

1.严格执行《城市房地产管理法》、《城市房.屋租赁管理办法》等有关规定,认真执行房屋租赁登记备案制度，监督管理房屋租赁行为。2.认真遵守各项规章制度,清査违法、违纪的房屋租赁行为。

3.报据市场情况搞好调研，做好房屋租赁政策宣传及信息发布工作。

4.做好本部门的信息、统计、汇总工作。

5.坚持挂牌上岗，接受群众监督。

6.完成领导交办的其他工作任务。

行业管理员岗位职责 第2篇

2.负责旅游经营单位的年检工作及服务质量的检査、指导、监督，受理旅游企业和游客的投诉，指导旅游行业协会工作，指导旅游商品的开发、销售。

3.负责行业从业人员的培训。

4.审核、颁发旅游从业人员的上岗证，负责国内旅游、出境旅游事务的业务指导和管理。

5.指导全局旅游业精神文明建设，协同有关部门进行管理旅游市场、旅游交通安全等工作。

6.研究制定旅游市场开发战略，中长期规划和组织实施方案，负责旅游总体形象的宣传工作。

7.负责旅游产品设计和开发工作。

8.组织并参与国内各种旅游博览会、交易会和大型促销活动，负责研究旅游设计市场动态，提供市场信息服务。

行业管理员岗位职责 第3篇

1、应对国际贸易摩擦的形势分析

近年来, 以美国为首的发达国家为了转嫁国内经济增长乏力、失业率居高不下的社会矛盾, 大行国际贸易保护主义之道, 对我国出口产品频繁发起贸易救济措施, 并通过人民币汇率问题向我施压, 产业安全形势整体表现出贸易救济案件数量多、涉案金额大、贸易保护手段多样、多种贸易措施并用、技术贸易壁垒措施更加严厉、知识产权纠纷明显增多的特点, 产业安全形势变得更加复杂多变, 贸易摩擦常态化的特征更加突出。从2010年统计的贸易摩擦情况看, 出现了国际贸易摩擦从传统劳动密集型产品向高技术产品转移的趋势, 涉及轻工产品的贸易摩擦数量在美国、欧盟发布的贸易摩擦公告中占有相当比重, 且表现出产品领域不断扩大的特点, 根据对中国贸易救济信息网发布的信息汇总, 2010年1~10月美国商务部发布的对华贸易救济案件通报318次, 其中涉及轻工产品101次, 占总数的31.8%, 涉及家具、造纸、五金、家电、饮料、罐头、制笔、日杂、搪瓷、食品等行业。在发生的贸易救济案件中, “双反”调查被广泛使用。“反补贴”调查涉及到经济管理体制、产业政策等层面, 企业难以把控。同时, 国外在对我出口产品采取的贸易救济措施复审中, 不仅继续延长制裁时间, 而且维持了高税率的惩罚措施, 欧盟在对我国输欧鞋类产品日落复审中, 不顾我国政府的严正交涉, 坚持对我输欧鞋类产品征收高额反倾销税就是典型的案例。

国际贸易摩擦必然会伴随我国经济结构调整和产业升级的全过程, 并会伴随国际经济贸易形势的变化呈现出阶段激化的特点。未来轻工业面临的产业安全形势的基本特征是, 伴随国内产品升级, 我出口的产品会与发达国家相关产业发生正面的市场冲击, 出现摩擦的概率将大大增加;同时, 随着新兴市场国家劳动密集型产业国际竞争力的提升, 将在国际市场上与我国产业发生对衡, 由此将加剧贸易摩擦的风险。未来的贸易摩擦是宽领域、全方位的。

2、行业经济运行分析和产业安全形势的基本判断

2010年, 轻工行业经济运行走出了一波强劲反弹和快速回升的行情。据对国家统计局数据统计, 全国轻工行业规模以上企业1~11月累计完成工业总产值12.4万亿元, 全行业呈现出主要产品产量全面增长, 经济效益指标大幅回升, 进出口贸易规模继续扩大的发展态势。

综合各方面因素, 对2010年轻工行业产业安全形势的基本判断是:虽然国际贸易摩擦不断, 并呈现出常态化的趋势, 但就整体而言, 产业安全形势基本向好的态势没有改变。国际金融危机后, 轻工业的产业国际竞争力在国内工业部门中仍然处于优势状态, 且较2008年有所提升。轻工业中的传统优势行业表现出较强的抗风险能力和自我完善能力, 其中家具、皮革、文体用品行业以及五金行业中的金属制品业进入我国最具国际竞争力行业的行列。我们也看到国际金融危机后, 世界经济和国际贸易格局正在发生深刻的变化, 发达国家纷纷调整发展战略, 向实体经济回归;国际贸易保护主义泛滥, 不确定因素明显增加。2010年, 我国面对的国际贸易环境表现出以下几个基本特征:一是国际贸易摩擦数量增加, 涉及的行业增多;二是贸易救济措施多样化, 各种手段并用, 具有更大的杀伤力;三是知识产权保护、技术性贸易壁垒等非贸易救济手段被更多地使用, 产品召回事件时有发生;四是贸易摩擦发起国家从发达国家向发展中国家延伸, 相互效仿, 同一产品短时间内遭到多个国家和地区相继调查, 贸易摩擦的影响变得更加敏感, 更加难以把控。同时, 支撑行业发展的资源和环境压力进一步加大, 产业结构调整、转变发展方式的内在要求更加突出。

3、产业安全和应对国际贸易摩擦工作的亮点

总结近年来产业安全工作, 中国轻工业联合会较好地发挥“联”字功能, 在构建产业安全四级工作体系中, 认真履行行业产业安全工作的协调者、案件应诉抗辩的组织者、业界交流对话的推进者、运行监测预警信息的发布者的职能定位, 将工作防线前移, 变事后应对为事先防范, 拓展了工作领域, 提高了工作成效, 形成了行业特色, 集中表现出以下四个工作亮点:

一是经过两年的开发, “轻工行业经济运行预测预警”项目具备了信息同步传输、数据系统分析、多方异地会商、行业专家在线会诊等开放式管理和网络化、智能化功能, 成为行业管理重要的信息化手段。为开展行业经济运行监测和预警提供了技术支持和保障。

二是联合会在构建产业安全四级联动机制中, 不断完善职能定位, 通过创新工作形式和工作内容, 形成了符合行业特点的工作机制, 做到了组织机构健全、工作分工明确、信息渠道通畅、应对措施有力的要求, 较好地发挥了“联”字功能。

三是在应对国际贸易摩擦中, 充分发挥行业协会的作用, 将工作防线前移, 一方面积极组织应诉抗辩, 维护行业和企业的权益;另一方面加强国内外行业组织间的沟通协作, 通过民间磋商化解贸易纠纷。通过总结典型案例, 推广成功经验, 引导了行业实践。

四是大力推进“走出去”发展战略, 从源头上规避贸易风险。我们组织相关行业开展了“法国中法夏斗湖经贸合作区”、“俄罗斯乌苏里斯克经贸合作区”和“海尔鲁巴工业园”项目的推介工作, 积极探索由龙头企业牵头, 实行产业链式转移的产业园发展模式, 摸索了一些成功经验。

4、产业安全和应对国际贸易摩擦工作的难点

在取得成绩的同时, 也遇到了困难, 概括有三个难点。一是信息不对称, 主要表现为国外对我发起的反倾销、反补贴调查以及技术贸易壁垒的动态信息渠道不通畅, 信息滞后。二是队伍素质有待提高, 特别是熟悉世贸规则、具有实战经验的专业人员匮乏。三是应诉资金不足, 虽然相关行业协会积极筹集资金, 但仍存在较大的缺口, 特别是一些中小企业集中的行业, 由于应诉费用不足而放弃维权的情况时有发生。

二、2011年产业安全和应对贸易摩擦的主要工作

2011年是轻工业调整和振兴规划的收官之年, 也是“十二五”发展规划的开局之年。“十二五”期间是全面建设小康社会的关键时期, 也是加快转变经济发展方式的攻坚时期。对此, 我们必须深刻认识并准确把握国内外经济贸易形势的新变化和新特点, 增强机遇意识和忧患意识, 冷静并妥善应对各种风险和挑战。我们要努力适应形势的发展, 全面提升产业安全和应对贸易摩擦工作的能力和水平。

1、进一步完善常态化工作机制和监测预警机制

进一步健全和完善常态化工作机制和监测预警机制是做好应对贸易摩擦工作的前提和基础。凡是没有建立工作机制的行业协会要尽快建立, 已经建立的要进一步完善。基本要求是:各行业协会要有一名主要领导分管产业安全工作, 要配备专 (兼) 职人员, 有应对贸易摩擦的工作预案, 将产业安全工作纳入年度工作计划, 有可行的措施。有条件的行业协会要建立和健全监测预警机制, 加强行业经济运行动态分析, 开展预测预警工作。

中轻联要组织和会同行业协会通过加快实现经济运行预测预警项目的设计功能, 全面提升监测预警的能力和水平, 重点做好以下几个方面的基础工作:一是加强应对研究人员队伍和行业专家队伍建设, 提高说清行业能力和快速反应能力;二是加强国内外宏观经济和相关产业动态研究, 把行业经济运行状况置于宏观经济大环境中考量, 提高预测预警的科学性和准确性;三是不断完善服务型产品和预警发布制度, 按行业和产品细化预警方案, 提高服务的针对性和有效性;四是加强与相关部门的工作联动和交流, 提高整合资源促进行业健康发展的效率和效果。

2、开展形式多样的“入世”十周年专题活动

2011年是我国加入世贸组织十周年。在十周年之际, 我们要组织专题活动, 通过回顾总结加入世贸十年以来取得的成果, 宣传互利双赢的开放政策。活动的宣传主题是“关注贸易摩擦, 维护产业安全”。各行业协会可以结合各自的实际, 开展以下几方面活动:一是对本行业十年来进出口贸易情况进行汇总, 通过统计数据和出口产品结构、出口区域结构、贸易方式的变化反映行业的发展与进步;二是对本行业应对贸易摩擦的有效做法和经验进行总结, 宣传行业应对贸易摩擦的典型和成功案例, 健全应对工作机构, 培养企业的参与意识;三是大力宣传和普及WTO知识, 系统学习世贸规则, 进一步提高运用世贸规则的能力。深刻认识并准确把握国内外经济贸易形势的新变化和新特点, 增强机遇意识和忧患意识。

3、选择热点问题开展应对工作的专题研究

要结合国际贸易摩擦出现的新情况、新特点开展应对方法研究。密切关注国际市场竞争发展态势和新能源经济、低碳经济发展引发的世界贸易规则变化对行业产生的影响, 开展一些前瞻性研究, 准确判断未来市场变化趋势, 针对人民币汇率调整、“低碳经济”引发的国际贸易规则变革等热点问题, 分析可能给行业带来的机遇和挑战, 提出有针对性、可操作的政策建议。

我国加入世贸组织十年来, 轻工行业一直处在国际贸易摩擦的前沿, 经历了大量应对贸易摩擦的实战, 也积累了不少经验, 需要我们进行系统总结和提升;同时, 国际贸易摩擦出现了许多新情况、新问题, 需要我们做深入的研究和探讨。大家可以根据各自行业的情况选择研究命题。比如, 欧盟在对我国输欧鞋类产品日落复审中, 不顾我国政府的严正交涉, 坚持征收高额反倾销税, 我国政府将其诉至WTO, 成为国内轻工行业首例进入WTO争端解决机制的贸易纠纷案件。如何利用好WTO争端解决机制解决贸易纠纷就是一个很好的研究命题。再如, 如何解决行业的市场经济地位、如何规避反补贴调查、如何准确把握行业协会的角色定位和作用等等。总之, 研究工作要贴近实际, 贴近需求。

4、制定和推进提升产业国际竞争力计划

产业国际竞争力是产业安全的基石, 也是做好产业安全工作的出发点和落脚点。维护产业安全, 要做到标本兼治, 不仅要努力做好应对国际贸易摩擦工作, (下转第9页) (上接第6页) 为行业营造宽松的外部环境, 更要大力实施提升产业国际竞争力推进计划, 把维护产业安全与转变经济发展方式, 推进产业结构调整和产业升级有机结合起来, 引导行业和企业把调整优化产品结构与技术创新、技术改造相结合, 引导和推动行业企业加快从规模扩张为主, 向结构调整、技术创新、节能降耗的发展方式转变。使产业安全工作更加有形, 内容更加具体, 更具有可操作性。有条件的行业还可以通过组织产业竞争力论坛等方式, 瞄准国际先进水平, 组织企业开展产业竞争力评价活动, 并逐步形成制度。

5、努力开拓新的业务工作领域

近年来, 区域经济合作成为新潮流。我国一方面积极参与WTO多哈回合谈判, 争取市场经济地位;另一方面积极探索自由贸易区发展模式。目前, 我国与世界27个国家和地区进行自由贸易区谈判, 签署了10个自贸协定, 已实施8个, 约占对外贸易额25%, 取得了可喜成果。发展自由贸易区, 是通过开展双边和多边谈判开放各自市场。商务部、工信部在推进自由贸易区谈判中, 非常需要行业协会代表企业对开放市场可能对国内产业安全产生的影响进行评估, 并参与方案的论证工作。2011年, 我们要努力疏通工作渠道, 建立工作机制, 发挥应有的作用。同时要积极引导和促进企业加快“走出去”的步伐, 探索“走出去”的方式, 提高“走出去”的效果, 努力从源头上规避贸易壁垒。

行业管理员岗位职责 第4篇

【关键词】招标行业；人力资源管理体系；“岗位胜任力模型”；应用分析

“岗位胜任力模型”是近年来新提出的一种科学管理理念，该种理念主要是建立在绩效分析基础上的，并且也会应用在人力资源绩效管理体系中。

一、统筹规划“岗位胜任力模型”建立

基于岗位能力制定的人力资源管理模式更具有战略性价值，可以提供一种全新的人力资源竞争优势，提高工作的针对性、主动性以及计划性。想要顺利构建“崗位胜任力模型”体系，首先应该进行统筹规划，包括划分岗位职责以及岗位任务，制定统一的绩效考核标准，改进绩效管理办法等。①严格划分各岗位的工作职责以及工作任务，并且合理划分岗位职务以及等级，非常有必要编写一份岗位职责说明书。②科学、客观、合理的评估各岗位职工的工作绩效情况，并且明确合理的绩效考核标准。③有必要构建一套完善、系统的员工培训以及反馈评估体系，确保可以不断改进、优化“岗位胜任力模型”体系。

二、制定科学、合理的绩效评价考核体系

“岗位胜任力模型”体系建设中，最重要的核心内容就是绩效评价考核体系。建立“岗位胜任力模型”的过程中一定要制定公开、民主、透明的绩效考核程序，而“岗位胜任力模型”体系建立的最终目标是为了确保绩效考核系统以胜任力为核心，使绩效考核能够更加贴近于日常项目管理工作，确保业务的高效运转。招标行业人力资源绩效管理体系的人员主要包括以下几类：①决策层、规划层。②管理层、监督层。③服务层、执行层以及运营层。不同级别、不同类型工作人员的工作目标内容、岗位角色以及职责权限等各方面也会存在很大差异。我们应该按照每个岗位的实际要求以及岗位特征设置针对性的考核标准体系，而且应该根据这个标准来衡量工作人员的实际业绩，评价工作人员的工作能力，有没有达到相应的工作岗位要求。其次，针对工作人员的考核内容也应该包括合作精神、专业知识、业绩、工作态度以及个人能力等各方面，将他们的廉、能、绩、德以及勤等各方面能力科学、客观的反映出来，进而筛选出具有较大潜力、较强个人能力、业绩较为突出的优秀员工，并且将其作为员工晋升、员工培养的重要依据。

怎样才可以把一些抽象能力转化成具体的可以测量的行为，可以采用“360度考核”、分项评分以及民主测评等多种绩效考核方法。为了尽可能满足招标行业提出的工作要求，一定要把平面型考核转变成立体型考核，将常规型考核转变成实时动态监控。经过多年的探索以及实践后，招标行业有的企业建立了有机结合综合评分测量以及“360度考核”的绩效考核体系。其中“360度考核”主要指的是制定社会反馈体系以及内部考核机制，而内部考核的内容比较多，包括上级领导评价、自我评价、下属评价、同事评价等。社会反馈体系可以和IS09000质量管理体系有机结合起来，然后采用民意测验以及发放调查表等多种方法定期征求有业务往来的一些投标方、广大社会公众以及大型企业的意见和建议，然后进行综合量化计分，并且转变成工作绩效进行评估、分析和测量。

三、制定动态胜任力模型管理制度

动态管理“岗位胜任力模型”可以在不同的时期，结合不同的情境条件动态监控员工的实际需求、工作责任、工作态度、工作任务、专业技能、工作能力、工作情绪等各方面情况，并且及时调整各项因素以及胜任素质特征。最后根据绩效效果评估、分析以及反馈内容适当调整，尽可能保证“岗位胜任力模型”体系的可持续性。

四、“岗位胜任力模型”体系的持续改进

现阶段，采用的持续改进方案主要采用的都是培训开发方案，其也是建立“岗位胜任力模型”体系的重要辅助系统。根据绩效考核结果反馈的情况可以制定针对性较强的培训开发计划，并且有序指导实施。对于招标行业而言，必须加强专业技能、行业准则、各种法律法规条例规范等相关培训，但是怎样最大限度的提高培训开发效果，真正经过培训有效提高工作人员的专业水平以及工作能力，激发工作人员的业务潜力，调动工作人员的创造性、主动性以及积极性是员工培训开发的主要目标。员工培训开发系统是一个复杂、繁杂的网络体系，各组成部分之间都相互联结，想要建立一套科学、合理的员工培训体系应该立足于业务发展的角度出发，全面、深入研究每一种类型工作人员的实际需求，制定针对性、有效、合理的员工培训方案，并且制定具体的员工培训实施计划，采用多种培训方法最大限度的调动员工参与培训活动的积极性和主动性，进而提高员工培训质量和培训效果，形成员工培训常态管理机制。但是值得注意的是，建立员工培训体系的过程中应该考虑两个问题：①员工培训一定要有机结合员工的实际工作，应该摒弃以往传统的适应性岗位培训，采用分类培训模式。结合工作人员的专业、个人能力以及工作职责等各方面情况进行分类、分级，制定明确的员工培训目标，提高培训的针对性。②采用多样化的学习模式有效提高培训质量。企业可以和大学建立长期培训关系，并且聘请专业权威教授负责课程教学，进而有效提高员工的综合素质。也可以采用客户模式，专门聘请著名的大企业专家负责授课，站在专业角度进行研究、分析。其次也可以采用虚拟培训模式，通过建立虚拟的开评标现场在实践的过程中不断提高服务质量质量以及工作效率。

物业行业管理专员的岗位职责 第5篇

2.负责受理商户各类投诉、申报、报修并做好书面记录，按照等级分类标准跟进处理并进行回访，投诉处理结果于每周五上报;

3.负责各类证件的办理，如商户出入证，施工许可证，放行条等;

4.负责商户档案的更新，并熟知商户情况，与商户建立、保持良好的关系;

5.按照《钥匙管理操作细则》负责对部门的各类钥匙进行管理。做到钥匙进出有记录;

6.负责区域内的巡查。包括：公共卫生、公共区域的设备设施、装修现场的检查、道路交通、消防、治安执勤、占道经营、乱摆乱卖等。将发现的问题以书面形式进行记录，并反馈到相关职能部门负责人处。对处理情况进行跟踪。作好处理情况资料的存档工作;

7.负责责任区范围内的租金，管理费、水电费的催收工作，卫生清洁监督工作等;

8.负责装修申办手续的办理，装修完工后验收手续的办理，并建立档案;

9.负责所管区域每月水电表读数的录入工作;

10.负责维护收费系统各项数据的更新、修改、每月缴费通知单的删除、生成、打印、派发工作;

物业行业管理专员的岗位职责 第6篇

2.配合客服经理开展工作，为业主、用户提供相应的服务;

3.按照规定对公共区域进行巡视工作，发现问题及时处理、记录，必要时上报上级。

4.负责检查大堂、公共区域等各项设施和环境的安全、卫生，负责与清洁、工程、安管等部门联系以保障各项设施的正常运行。

5.解决相应问题并进行记录，必要时通知相应部门主管、经理;

6.协助客服经理办理业主、用户相关管理服务手续和证件及装修手续和证件;

7.监督各装修单位按照物业服务中心的装修规定进行文明施工;

8.每天不定时巡视，检查各部分设施是否完好;

9.对空置房要定期检查，发现问题及时解决，保证空置单元处于完好状态。

10.负责本部门所有档案及各个相关部门的沟通函件及服务中心的资料的归档与管理。

行业管理科科员(内勤)岗位职责 第7篇

2.协助办理粮食经营资格许可证年审换证、登记工作。

3.协助开展粮油市场检查，定期进行情况分析。

行业管理员岗位职责 第8篇

事业单位的工资收入的分配制度的改革核心就是要建立健全岗位绩效的工资制度, 在基本工资以外要设置相关的绩效工资。绩效工资就主要体现在工作人员们的工作业绩以及实际的贡献, 具有鼓励的功能, 也有助于进一步地加大或搞活单位内部的分配力度。当前, 湖北省推出了关于事业单位的绩效工资的分配制度, 因此, 本文就主要结合了公路行业工作的特点, 探讨了绩效工资的分配、管理以及绩效考核, 及其在绩效工资的激励功能方面的体现。

1 公路行业的绩效工资的管理与分配

1.1 公路行业设计的绩效工资制度的指导思想及基本原则

绩效工资制主要是以职工被聘上岗的工作岗位, 根据岗位所需的技术含量、责任的大小、劳动的强度及环境的优劣来确定工资单元, 以单位的经济效益及劳动力的价位来确定工资的总量, 以职工们劳动的成果为跟据来支付劳动的报酬, 并基于合理的定员定额, 实行一岗一薪、岗动薪动及易岗易薪的工资制度。这就是劳动制度与人事制度及工资制度之间密切地结合在一起的全新的工资制度。

公路行业设计的绩效工资制度的指导思想是:为适应事业单位改革的总体要求, 按照促进事业单位体制、机制创新和发展的原则, 健全符合事业单位特点、体现岗位绩效和分级分类管理的收入分配制度, 逐步建立起关系合理、机制健全、调控有力、秩序规范的绩效工资管理运行体系。

公路行业设计的绩效工资制度的基本原则就是: (1) 坚持按劳分配, 多劳多得, 优绩优酬。以工作人员实绩和贡献为依据, 搞活内部分配, 完善与岗位职责、工作业绩、实际贡献紧密联系和鼓励创新的分配激励机制。 (2) 坚持实施绩效工资与清理规范津贴补贴相结合。规范事业单位财务管理和收入分配秩序, 严肃分配纪律。 (3) 坚持分级分类管理。完善工资分级管理体制, 进一步明确地方和部门职责, 合理调控地区间、行业间事业单位的收入差距。 (4) 坚持统筹兼顾, 注重综合平衡。着眼社会收入分配全局, 努力形成和保持事业单位工作人员与其他公职人员以及其他社会群体的合理收入分配关系。

1.2 预算管理上的创新

预算管理上的创新就要“人性化”, 还要注重纵向与横向之间的比较和过程的控制。要在过去的预算模式上引入利益团体及作业类型这些新的概念, 将整体的市场需求细化到各个利益团体中去, 由这些利益团体来进行预算, 如此, 人在预算中的主动性就体现出来了。此时, 纵向与横向之间的对比及过程的控制很重要, 而过程的控制主要体现出预算管理的指导思想。因此, 要精确掌握预算的“度”, 就要理性地做预算, 主要看指标, 不能去任意妄为, 这个“度”是企业创新的一种, 同样也是预算管理上的一种创新。

1.3 激励约束管理上的创新

财务行为人的行为的目的都是为了要得到相对应的行为利益, 同样财务制度最终也还是要落实到财务行为人的行为的结果考核及利益分配上去。随着社会的进步, 分工也逐渐地被细化, 企业的经营的过程也变得较复杂, 经营的链条也在不断地增长, 过去强调的那种激励约束就明显地是不可取的。企业管理者就有义务去制定出一套有效的规章制度, 却不能确保都能高效率地工作。因此, 建立健全激励约束制度也就非常地有必要。

2 公路行业的绩效工资的管理和分配办法

工作分析及评价是公路行业的绩效工资的管理的基础。先要经过工作分析, 描述公路行业中不同岗位的工作。基于描述来建立起客观的绩效考核的指标体系和考核办法, 然后对比员工工作的表现, 评定出员工的业绩。为使绩效的奖励工资真正具有激励的作用, 就要制定相应的考核准则。考核准则包括考核标准、考核内容与标价工资这三部分。然后, 对工作进行评价, 确立评价的因素, 为建立绩效考核的指标提供依据。通过对工作的评价确定每种工作之间的价值相对差异, 进而确定出相对应的工资上的差异, 这是确认控制工资的预算、绩效工资的增长幅度及实现单位的薪酬改革的一个重要的环节。

公路行业的绩效工资的具体分配办法是: (1) 绩效工资分为基础性绩效工资和奖励性绩效工资。基础性绩效工资占绩效工资的70~40%, 主要体现地区经济发展水平、物价水平、单位类别、岗位职责和经费来源等因素, 一般按月发放。基础性绩效工资分配系数可参照义务教育学校分配系数确定。奖励性绩效工资占绩效工资的30~60%, 主要体现工作量和实际贡献等因素, 在考核的基础上发放。绩效工资的具体比重由各地确定。 (2) 充分发挥绩效工资分配的激励导向作用。绩效工资分配, 应重点向关键岗位、业务骨干和作出突出贡献的工作人员倾斜。事业单位主管部门要制定绩效考核办法, 加强对事业单位内部考核的指导。事业单位实施绩效工资, 不能单纯注重经济效益, 要同时考虑公益目标完成情况及社会效益。各事业单位要建立健全内部考核制度, 根据各类岗位的不同特点, 实行分类考核。 (3) 其他事业单位制定绩效工资分配办法要按照公开、公正、公平的原则, 充分发扬民主, 广泛征求职工意见。分配办法由单位领导班子集体研究后, 在本单位公示, 经单位主管部门审核后, 报当地人力资源和社会保障部门备案。 (4) 其他事业单位主要负责人的基础性绩效工资按照规定标准执行, 奖励性绩效工资, 根据主管部门对其考核结果, 可以在部门所属事业单位奖励性绩效工资总量内由主管部门统一分配, 也可以在单位的奖励性绩效工资总量内分配。单位主要负责人与本单位工作人员的绩效工资水平, 要保持合理的关系。主管部门根据单位类别、层级、效益等因素确定所属单位主要负责人与其单位工作人员绩效工资水平比例。其中, 全额拨款事业单位主要负责人的绩效工资原则上控制在本单位工作人员平均绩效工资的2倍以内;差额拨款和自收自支事业单位主要负责人的绩效工资原则上控制在本单位工作人员平均绩效工资的2~3倍以内, 具体比例报当地人力资源和社会保障部门备案。

3 公路行业的绩效工资制的实施

3.1 工作人员的工作业绩考核

绩效工资制能否成功地实施的关键在于工作人员的工作业绩的考核。绩效工资制依赖于绩效的评估体制是否是有效的, 所以, 要确保工作的业绩考核是有效及公平的, 就必须要做到: (1) 建立健全科学的合理的绩效的考核体系, 设置的考核指标也要做到公正客观。一方面, 考核指标是有明确的要求的, 对考核的项目及内容也应尽可能地量化, 以增加考核的可操作性。考核中既要考核工作的数量, 也要考核工作的质量, 做到定量与定性的结合。对直属企业、公路局、基层的道班的养护工人、工程的施工人员、收费站的工作人员及企业的职工等不同的工作人员要设立不同的标准。比如养路工要采取计量工资, 工资和养护的里程及质量要挂钩, 能、德、绩、廉、勤等方面来进行量化的考核。专业技术人员依据专业性来进行考核, 普通员工要执行积分制。直属企业 (企管事业化的单位) 则要与产生的经济效益相挂钩。另一方面, 为保证考核的指标设立的客观及公正, 在设立指标的时候还要区别对待, 主要侧重点在考核每个岗位的任务的完成状况。 (2) 实行层次的考核制度, 确保考核的结果是客观与公正的。依照分层管理体制, 一层一层地签订目标的责任书, 并通过定期、不定期地检查与通报, 使被考核的科室能够公正及公开地接受考核;严格岗位的业绩考核, 实施有效地激励。

3.2 绩效工资的激励功能

绩效工资制包括基础工资与绩效工资这两部分。其中绩效工资则是依据工人的岗位与业绩来发放的, 所以, 其激励的功能就主要体现在以下两个方面: (1) 岗位不同则绩效工资就不同, 有助于鼓励工人努力去提升自身的专业水平, 提高岗位的级别。因此因岗定薪, 同岗同薪的方法就更进一步地体现出了职工所需负的责任大小、所需贡献的大小, 不但有效地调动了不同职务层次的人员们的工作的积极性及管理的主动性, 还有助于增加单位的效益。 (2) 工作业绩若不同则绩效工资就会不同, 这就使职工的收入及个人的实际的工作业绩密切地联系在一起, 分配方法是“多劳多得, 按贡献取酬”, 有助于鼓励同一个工作岗位上的工作人员去充分地发挥出积极性, 努力地提高自我素质及工作的业绩。

4 结语

公路行业的岗位的绩效的工资制度的改革是一项比较复杂的系统性的工程, 不仅要让职工们的收入和个人的业绩相挂钩, 还要综合考虑并兼顾国家、单位及职工这三方之间的利益, 这就要求单位要加强劳动组织方面的管理, 逐渐完善岗位的劳动规范、岗位的劳动评价的体系、考核标准及考核办法, 还要强化劳动管理的基础性工作。在加强该基础性工作, 提升管理的水平的基础上, 促使岗位的绩效工资的制度真正能够具有优化人力资源的配置、激励员工并提高个人的素质以及提高单位的效益的用处。

参考文献

[1]张学仁.推行绩效工资考核分配制度, 建立科学有效激励约束机制[J].青海金融, 2015, 7:43~44.

[2]丁永顺, 王秀君.绩效奖励工资探析[J].中国电力企业管理, 2015:60.

行业管理员岗位职责 第9篇

关键词：工作岗位 岗位技能 中高职衔接 专本衔接

课 题：本文系2014年度广东省教育研究院课题“（机械设计与制造专业）中高职衔接、专本衔接的人才培养模式及课程体系研究” 研究成果，项目编号：GDJY-2014-B-b053，项目主持人：石岚。

随着经济发展和转型升级，机械设计与制造企业对人才质量的要求越来越高，一方面是毕业生就业难，另一方面却是企业难以寻找适合的人才。学校培养的人才难以适合企业的需求，学校培养方案不能很好地体现课程设置与行业工作岗位设置的有效对接，与岗位工作的关联度不太高，毕业生的专业技能与从业岗位技能出现脱节。

职业院校设计出企业认同的、有利于学生就业和职业生涯发展的人才培养方案，根据行业的工作岗位设置对接课程设置是非常重要的。

一、中高职衔接、专本衔接的内涵

中高职衔接、专本衔接是指按照建设现代职业教育体系的要求，推动职业教育协调发展，系统培养适应经济社会发展需要的技能型尤其是高端技能型人才。中职教育以培养技能型人才为重点，培养的是高素质劳动者，以专业基础知识学习和技能操作训练为主，注重学生“经验技能”的培养，发挥基础性作用；高职、本科高职教育以发现、分析、解决综合性技术问题为重点，培养的是高端技能型人才，注重学生“策略技能”的培养以及方法能力、社会能力、创新能力的培养，发挥主导性作用。

中高职衔接、专本衔接，主要着重知识、技能的课程衔接，就业和升学的衔接，学校教育与职业培训证书的关系衔接三个方面。知识、技能的课程衔接方面，中、高、本职是三个不同的教育层次，具有衔接关系，面向的对象具有层次差异。衔接的设置着重在职业岗位技能学习、知识学习的深度层次上。就业和升学方面，中职、高职生毕业后都面临就业和升学，这也是中高职衔接、专本衔接的两个主要着重点，这两种需要体现在课程（以选修课的形式）的衔接设置上。学校教育与职业培训证书的关系方面，沟通具有学历的职业教育与非学历教育的职业培训，重点放在一些证书课程（即学习课程后可以进行相关证书的考证）的设置。

二、针对中高职衔接、专本衔接及工作岗位技能需求的课程设置

职业教育的人才培养的本质特征是职业性，中高职衔接、专本衔接的人才培养，要求课程内容设置在教育层次上与工作岗位设置的层次、岗位技能的需求有效对接，包括知识对接、技能对接和职业素养的对接。

1.课程层次

中高职衔接、专本衔接的衔接课程，内容依次上一个台阶，体现层次性和发展性，具有多个层次，既不同但又相互联系、逐层依次递进。例如机械基础课程是一门中职、高职、本科高职的衔接课程，机械基础1、机械基础2、机械基础3（机械设计）分别对应中职、高职、本科高职，是同一门课程的不同层次的要求。中职机械基础1要求学生能够识别和分析零部件的装配关系；高职机械基礎2要求学生能够根据工况条件对标准件进行寿命计算、选型计算，会设计简单的零件，侧重理论知识和设计方法的学习与应用；本科高职机械基础3（机械设计）要求学生能够根据工况条件设计机械装备，更注重岗位技术领域方法能力、创新能力、解决问题能力的培养。

2.岗位层次

职业工作岗位要求包含适应岗位（现在的岗位）、发展岗位（未来的岗位）两个层次。在机械设计与制造行业，主要有操作岗位、技术岗位、管理岗位三个方向。

操作岗位以操作为主，历经“学徒工—操作工—操作技术工（设备维修技术工）—师傅—技师—高级技师”的发展路线；技术岗位以设计、研发为主，历经“助理设计员（绘图员）—助理工程师（助理设计工程师、助理工艺工程师、生产技术员）”—工程师（设计工程师、工艺工程师、制造工程师、装配工程师、质量工程师等）—高级工程师（高级设计工程师、高级工艺工程师）—总工程师”的发展路线；管理岗位以生产、技术管理为主，历经“组长（生产组长、生产调度）—主任（车间主任、设计部经理、生产部经理、工程部经理等）—总监（生产总监、技术总监）—总经理”的发展路线。

在操作岗位，操作工人是中职人才的适应岗位；师傅是高职人才的适应岗位，也是中职人才的发展岗位；技师是本科高职人才的适应岗位，也是高职人才的发展岗位；而高级技师是本科等专业人才将来的职业的发展岗位。在技术岗位，助理设计员是中职人才的适应岗位；助理工程师是高职人才的适应岗位，也是中职人才的发展岗位；工程师是本科高职人才的适应岗位，也是高职人才的发展岗位；而高级工程师则是本科以上的专业人才将来的职业的发展岗位。

中职、高职、本科高职不同的教育层次，具有不同的岗位能力培养目标，对应不同的工作岗位层次。同一层次的教育，也应该有适应岗位和发展岗位不同层次的培养目标，不同层次的工作岗位能力、职业岗位技能要求是依次递进，高级别包括低级别的要求。

3.课程设置

职业岗位的要求会随着技术水平发展而变化，由于时间和空间对学校教育的限制，尤其是单一层次的专业人才培养的目标，不可能涵盖现在和未来的所有岗位。针对行业工作岗位技能需求的中高职衔接、专本衔接的课程设置，衔接的课程内容依次上一个台阶，体现层次性和发展性，既避免单一层次的中、高、本职课程内容的重复，又纵横拓展课程内容，实现课程内容衔接的连续性、顺序性和整合性，而且在不同教育层次之间实现适应岗位要求、发展岗位要求的对接，可以使中、高、本职学生比较顺利地进入适应岗位，将来也有望进入发展岗位，有利于适应企业的需求，有利于自身职业的发展。

下面以产品开发、产品制造、企业管理岗位为例探讨课程的设置。

（1）产品开发岗位

中职、高职、本科高职不同的教育层次分别对应绘图员（工艺员）、助理设计工程师（助理工艺师）、设计工程师（工艺工程师）不同层次的工作岗位，具有不同的岗位技能要求，相应有不同的课程设置、不同的能力培养目标。

中职层次对应的绘图员（工艺员）岗位，工作岗位技能需求是读各种简单的设计技术文件、能描图、绘图、编制简单零件工艺规程，相应的主干课程设置有：机械识图、AutoCAD、 机械基础1、机械制造技术1、机械加工工艺编制1、毕业综合实践1。

如果中职的学生继续学习，进入高职，在高职层次对应的助理设计工程师（助理工艺师）岗位，工作岗位技能需求是绘制简单零件、三维建模、计算简单零件及其强度校核、选配标准零部件、编制加工工艺文件、选择零件的加工方法和工艺装备、设计简单的工装设备，相应的主干课程设置有：机械制图2、机械基础2、互换性与测量技术、机械制造技术2、Solidworks软件应用、液压与气动技术、机械加工工艺编制、计算机辅助设计中级考证、机械产品设计与制作、考证培训2、毕业综合实践2。

如果高职的学生继续学习，进入本科高职，在本科高职层次对应的设计工程师（工艺工程师）岗位，工作岗位技能需求是设计设备的结构、设计零部件并校核、编制设计技术文件、根据工况和工作要求的变化对装备进行设计改造、编制工艺文件、优化工艺参数、优化工艺过程、设计专用工装，相应的主干课程设置有：机械基础3（机械设计）、UG软件应用、 Pro/E软件应用、计算机辅助设计、机械制造装备设计、可編程控制器技术及应用、创新思维与训练、机械设计课程设计、计算机辅助设计高级考证、考证培训3、毕业综合实践3。

（2）产品制造岗位

中职、高职、本科高职不同的教育层次分别对应普通机床操作工、数控机床操作工或制造技术员、制造工程师的岗位层次。工作岗位技能分别是中职，能阅读机械图样、能操作普通机加工设备、能保证加工精度；高职，能操作数控机床、能对数控加工工艺进行编制与编程、能保证加工精度；本科高职，能编制复杂零件的加工程序并保证质量、能对工艺过程进行优化、提高加工精度和效率。

相应的主干课程设置有：中职，机械制图1（机械识图）、机械基础1、机械制造技术1、机械零件常规加工、车工实训1、钳工实训1、铣工实训1、电工实训1、考证培训1、毕业综合实践1；高职，机械制图2、机械基础2、互换性与测量技术、机械制造技术2、数控机床操作与编程、典型零件数控加工、钣金工、机械制造技术实训、考证培训2、毕业综合实践2；本科高职，机械基础3（机械设计）、机械制造装备设计、计算机辅助制造、数控加工工艺、现代制造技术、毕业综合实践 3。

（3）企业管理岗位

企业管理岗位基本没有中职。高职、本科高职不同的教育层次分别对应生产线管理员或车间管理员、部门主管的岗位层次。工作岗位技能分别是：高职，能熟悉加工工艺、能熟悉生产指标；本科高职，能制订生产计划，统筹车间生产、能判定、指导制造过程。相应的主干课程设置有：高职，机械制图2、机械基础2、机械制造技术2、生产与运作管理1、考证培训2、毕业综合实践2；本科高职，机械基础3（机械设计）、机械制造装备设计、现代制造技术、生产与运作管2、考证培训3、毕业综合实践3。

三、小结

随着职业教育的发展，中高职衔接、专本衔接是职业教育改革的必然趋势。在中高职衔接、专本衔接中不同教育层次课程设置与工作岗位设置对接的探讨，是对技能型人才在层次结构和类型及职业胜任能力上所需知识结构科学化的探讨，也是构建人才立交桥，提高学生综合素质、竞争力、就业能力的探讨，有利于实现中职、高职、本科高职教育优势互补、协调发展。

参考文献：

[1]俞启定，和震.职业教育本质论[J].中国职业技术教育，2009（27）.

[2]胡翔云.高职课程标准对接职业岗位要求研究[J].十堰职业技术学院学报，2012（5）.

[3]漆军，余蔚荔.数控技术专业终身教育的职业教育课程开发探索[M].广州：暨南大学出版社，2010.

交通行业环境保护管理机构及职责 第10篇

交通运输行业的环境保护管理是按分级管理的原则开展管理的，与交通建设项目的管理是一致的。

交通行业环境保护管理机构

一、交通运输部：

交通运输部环境保护委员会：全面领导交通行业的环境保护（水保）工作,交通部环境保护办公室为日常办事机构。各级交通主管部门、海事部门和港口管理部门按照交通部的有关规定，负责管辖范围内相关的环境保护管理工作。交通企事业单位负责组织和管理本单位的环境保护工作。科研、设计等单位是交通环保重要的支持保障系统。由此，交通行业形成了组织管理、规划计划、基建生产、海事执法、科研信息等独具特色的行业环境保护管理体系。

交通部环境保护委员会由主管副部长任主任、由部海事局、综合规划司、公路司、水运司领导任副主任、由部体法司、财务司、人劳司、科技司、国际司领导任委员组成。交通运输部环境保护办公室由专职人员和计划司、公路司、水运司等部门的 兼职人员组成。根据“交人劳发„2000‟629号”文件，交通部环境保护委员会的主要职责为：

（一）组织贯彻执行国家环境保护方针政策和法规；

（二）研究审定交通环境保护政策和法规；

（三）负责审议交通环境保护规划计划和工作协调；

（四）组织推动重大环境保护措施的实施；

（五）组织交通行业环境保护督察工作；

（六）决定交通行业环境保护工作的重大奖励与惩处事宜。

交通运输部环境保护办公室主要职责为：

（一）监督检查国家和交通行业环保法规的贯彻实施；

（二）组织拟定交通行业环保法规和政策；

（三）归口交通行业环境保护管理和对外的联系协调工作；

（四）组织拟定交通行业环境保护发展规划；

（五）组织交通建设项目环境影响评价、实施和工程环境保护验收工作；

（六）监督检查和指导交通行业环境监测和污染治理工作；

（七）组织交通环境保护科研、信息和技术交流；

（八）组织交通环境保护宣传、教育工作；

（九）承办部环委会的日常工作和上级交办的其它工作。

二、省级交通行政主管部门

按照《交通行业环境保护管理规定》，地方各级交通主管部门负责组织协调本地区交通行业的环境保护工作。

云南省交通运输厅：

云南省交通运输厅环境保护委员会：

全面领导云南省交通运输行业的环境保护（水保）工作,交通运输厅环境保护办公室为日常办事机构，设在厅综合规划处。各级交通主管部门、海事部门和港口管理部门按照交通运输部、云南省交通运输厅的有关规定，负责管辖范围内相关的环境保护管理工作；交通企事业单位负责组织和管理本单位的环境保护工作；科研、设计等单位是交通环保重要的支持保障系统；项目建设、施工单位设有相应的环保管理机构。交通行业形成了管理、规划、设计、施工、基建、海事执法、科研信息等具有交通行业特点的环境保护管理体系。

云南省交通运输厅环境保护委员会由交通厅厅长任主任委员、分管副厅长任副主任委员，根据云 南省交通厅“云交人„2004‟603号”文件，云南省交通运输厅环境保护委员会的主要职责为：

1、组织贯彻执行国家、云南省及交通部环境保护（水保、绿化、林业、文物及地质、矿压、地震灾害和土地）等方针、政策和法规；

2、负责审定云南交通环境保护发展规划和计划；

3、研究审定云南省交通环境保护政策及法规；

4、组织云南省交通环境保护的监督和检查工作；

5、组织推动交通重大环境保护工作的实施，协调解决云南交通建设环境保护的重大问题。云南省交通厅环境保护办公室主要工作职责：

1、监督检查国家、云南省及交通部环境保护（水保、绿化、林业、文物及地质、矿压、地震灾害和土地）等法规的贯彻实施；

2、组织拟定云南省交通环境保护发展规划和计划；

3、组织制订云南省交通环境保护及水土保持管理办法和实施细则；

4、负责全省交通建设项目环境保护（水保、绿化、林业、文物及地质、矿压、地震灾害和土 地等）的管理及外部协调工作；

5、监督检查和指导地州市交通主管部门环境保护（水保、绿化、林业、文物及地质、矿压、地震灾害和土地等）和管理及评估工作，环境监测和监理、水土保持监测和监理、污染治理工作。

6、按项目管理权限，协调和组织交通建设项目环境影响报告书、水土保持方案报告书审查及交通建设规划环评工作；

7、组织交通建设项目的环保、水保专项方案及施工图设计审查及环保、水保监测和监理工作，参与环、水保验收；

8、组织交通环境保护科研、信息和技术交流及环、水保统计工作；

9、组织交通环境保护宣传、培训及教育工作；

10、参与国家及省交通建设项目的工可、初设、施设的审查；

行业管理员岗位职责 第11篇

2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好安全管理检查和预防工作。

仪容仪表管理制度 1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

3、女服务员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

楼面服务人员工作管理制度 1、准时上下班。

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

5、员工禁止用客用电梯。

6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

个人卫生管理制度 1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更换一次，并力求整洁。

5、头发梳理干净。

6、工作时不穿拖鞋与木屐。

7、不用重味的香水及发油。

8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

11、不用手摸头发，揉眼睛。

12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

餐饮卫生服务操作管理制度 1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

环境卫生管理制度 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的整洁。

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

维护环境卫生管理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生管理。

2、下水道及水管装置的卫生管理。

3、通风照明设备的卫生管理。

4、洗手池设备的卫生管理。

5、更衣室和卫生间的卫生管理。

6、垃圾处理设备的管理 (1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁工具和用品 设备、餐具卫生管理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工 餐具清洁操作管理制度 1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。

4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

食物卫生管理制度 1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。

餐具保管发放管理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。

7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

餐饮部物料领用管理制度 1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.采购、验收管理制度 1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

餐饮部与其他部门沟通管理制度 1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

4、折算成本定价然后决定排列顺序。

5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

6、将菜单发放使用相关部门。

菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味 迎接服务操作管理制度 1、提高服务质量，称呼客人尊姓。

2、迎宾员：

(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。

(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅服务员：

(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前准备操作管理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。

3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及芥酱。

开市前检查制度 1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

2、按照餐厅检查一览表逐条检查：

(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。

(5)环境：灯光、空调设备完好正常。

(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理 餐饮服务管理制度 1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 1、做好备餐间准备工作。

2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。

5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。

餐间服务操作管理制度 1、递巾问茶：

(1)递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”(2)询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶” 2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。

3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。

4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

餐后检查工作服务制度 1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

中餐散客服务操作管理制度 1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。

2、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

3、席间服务：

(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)否则否则，，。///。。///主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。

(3)问上甜品、上水果。

4、用餐完毕，结帐 5、欢送宾客并致谢。

团体服务操作管理制度 1、接受预约登记。

2、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

4、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。

5、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。

一、宴会服务操作管理制度 1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。

(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。

(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻、(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。

(2)如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。

(3)凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。

(4)分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。

(5)分菜时尽可能地避免响声。

(6)分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。

(7)递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。

(8)递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。

(9)撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。

递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。

(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。

(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。

用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。

传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单，收费等。

(2)传菜员操作规范：

传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时，注意姿态准确。递菜的托盘不得同时收拾餐具，上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。

宴会准备管理制度 1、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

2、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

3、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。

4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。

5、将各类开具用具整齐划一放好。

宴会布局操作管理制度 1、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

3、主桌大小应根据就餐人数确定。

4、重点突出主台。

宴会摆位操作管理制度 1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

3、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟平行。

4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。

6、小碗在左上方，汤匙向左方。

7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。

8、各餐位位置距离相等。

9、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。

宴会餐前检查管理制度 1、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

3、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

4、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

5、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

宴会迎接客人服务操作管理制度 1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。

3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。

4、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

5、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。

6、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。

宴会席间服务操作管理制度 1、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。

2、了解客人是否要讲话。

3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)4、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

5、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。

6、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。

7、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

8、席间若有宾客致词，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。

9、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

11、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。

12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

13、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。

15、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。

16、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

宴会后操作管理制度 1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

2、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

4、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

5、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

6、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

7、清理现场，恢复原状。

点烟服务操作管理制度 1、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处。

2、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。

3、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

4、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。

5、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。

(1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。

(2)在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。

(3)座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。

6、点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。

7、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

8、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

瓶装葡萄酒服务操作管理制度 1、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

(1)白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，使顾客闻酒香和品味。

(2)白葡萄酒本应事先冷却下来，如果未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。

(3)若客人是用餐时间点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。

(4)若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。

(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。

上酒前的准备 白葡萄酒：

(1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。

(2)客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。

(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐。如果没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。

红葡萄酒(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。

(2)红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。

(3)红葡萄酒有沉淀时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。

(4)同时，红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。准备完毕后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。

将酒送到客人桌前，并请客人验酒(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人右边。

(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。

(3)服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。

开瓶：

(1)一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。

(2)将顶层的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

(3)如果酒瓶已有霉积，应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。

(4)将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针方向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。

(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。

(6)取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。

(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。

(8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。

试酒：

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。

(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。

斟倒(1)当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。

(2)对于夫妇或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。

(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体，影响酒的效果。

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有回旋余地。

(5)斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒至酒杯1/2，把酒瓶转动一下，使最后一滴酒留在瓶口。

(6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。

(8)用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。

7、添酒：

服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上为客人续酒。

1、收撤酒瓶 (1)待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。

(2)酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。

(3)征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。

2、撤杯：

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。

(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。

(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。

(4)如果是餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。

中餐厅摆位操作管理制度 1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

2、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。

3、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

4、铺台布 (1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净，无任何破损，若不符合要求，应立即更换。

(2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正，铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平。