学生营养餐范文

学生营养餐范文（精选12篇）

学生营养餐 第1篇

在《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》的指导下, 我校学生营养餐以肉蛋奶为主要供餐内容, 供餐模式逐步以学校食堂供餐替代校外供餐。为确保食品安全, 我校建立了由学生、家长、教师等代表组成的膳食委员会, 充分发挥其在确定供餐模式、供餐单位、配餐食谱和食品安全监督管理等方面的作用。

为了确保学生营养餐供应的安全性, 我们主要把控好三个环节。

1. 防止污染。

食品从原料采购到加工成为食品的全过程, 都要符合有关卫生要求, 防止污染。例如采购食物原料要新鲜, 符合卫生要求, 不采购、不加工、不食用腐败变质的肉、禽、鱼及病死牲畜肉, 加工冷盘、熟食要注意生熟分开。

2. 控制细菌繁殖。

食品在生产加工过程中, 可能存在一定数量的致病性微生物, 在适宜的温度、湿度以及营养等条件下, 随着时间增长, 微生物可迅速繁殖。特别是像肉、鱼、奶、蛋等高营养的物质, 在适宜温度等环境条件下, 细菌繁殖能力非常强。因此, 一定要做好食品的保藏工作, 减弱微生物生长、繁殖能力。保藏方法中, 采用低温保藏。保藏时要求食品在放凉后再冷藏, 生的食品和熟食应尽量分开存放以免交叉污染, 如果不能分开隔离, 一定要把生的食品放在熟食下面。

3. 杀灭病菌。

最常用的杀菌方法是加热。要求加工烹调的食品一定要烧熟煮透, 尤其是整只鸡、鸭、大块肉类, 这些食品的中心温度需达到80℃以上才能烧熟, 否则易外熟里生。另外, 隔餐或隔夜的剩余食品即使存放冰箱里, 再次食用前也必须彻底加热。

此外, 学生营养餐食品安全关系到广大师生身体健康, 关系到党中央国务院惠民政策的落实, 关系到社会的和谐与稳定。因此, 我校在上级部门的统一领导下, 坚持预防为主、科学管理, 切实把学校食堂和学生营养餐食品安全工作摆在突出的位置, 以坚定的决心, 有效的措施, 不断提高食品安全保障水平。为此, 我校经常组织召开学生营养餐负责人和食品安全管理人员会议, 深入学习食品安全法律、法规, 明确食品安全责任, 以此来促进学生营养餐食品安全管理制度的落实。

二、多样性是学生营养餐供应的要求

学生营养餐供应主食应多样化, 米、面及各种杂粮应适当调配, 不得长期食用一种主食。菜品中, 肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。每周豆制品应不少于3次;每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。烹调过程中, 蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候, 不破坏营养, 色、香、味俱佳。每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次;炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。

我校结合学生营养具体情况, 根据膳食营养指南或带量食谱, 选择肉、蛋、奶和其他营养价值较高的食品作为主要供餐内容, 建立定时、定量供给制度, 保证学生充足的热量和营养摄入, 进而确保了学生营养餐供应工作的顺利开展。

三、监督性是学生营养餐供应的关键

为保证“营养餐工程”的健康有序运行, 加强学生营养餐食品安全监管, 保障学生身体健康和生命安全, 我校成立了“营养餐工程”专项检查组, 由校长为组长, 分管总务的副校长为副组长, 相关职能部门负责人为成员, 对学校“营养餐工程”落实情况经常进行检查。检查的内容包括“营养餐工程”的安全责任落实、从业人员持证上岗、食品储存、食品加工、环境卫生、食具消毒、食品采购、索票索证、台账记录、资金使用等。重点检查学校食堂食品安全责任制落实、原料采购、储存、加工操作、餐饮用具清洗消毒、环境卫生及学校食堂内部管理等环节, 及时排查在营养餐实施过程中各环节可能存在的食品安全隐患, 杜绝学校食品安全事故的发生。

四、人文性是学生营养餐供应的补充

1. 在餐厅醒目位置悬挂学生营养餐用餐标语, 如“要素食不要速食, 要健康不要贱康”“嘴巴暴饮暴食, 健康暴起暴落”“口味淡一点, 寿命长一点”等, 以此营造轻松愉快的进餐气氛, 活跃学生的生活, 增强公众营养意识。

2. 我校通过各种有效方式和载体, 向社会广泛宣传党和政府的这项惠民政策, 宣传普及科学营养知识, 营造全社会共同支持、共同监督、共同推进学生营养餐工作实施的良好氛围, 使学生营养餐供应工作深入人心。

3. 我校利用校园广播、宣传橱窗、黑板报、文化长廊等宣传阵地, 开展营养与健康的宣传教育, 将营养知识教育纳入学校教学计划, 从正面引导学生食用营养餐, 培养科学的营养观念和饮食习惯。

五、制度性是学生营养餐供应的重要保障

我国已先后颁布了《学生集体用餐卫生监督办法》《学生营养午餐营养供给量》和《学生营养餐生产企业卫生规范》等。我校结合自身实际, 进一步完善制定了学生营养餐供应的相关制度, 层层分解和落实责任, 做到责权一致, 任务明确, 措施到位, 确保我校“营养餐工程”顺利实施。

此外, 我校还制定了学校食堂负责人及食堂从业人员培训制度。针对餐饮食品安全相关法律法规知识、基础营养学、学校食堂及营养餐食品安全管理、餐饮服务食品安全操作规范、食物中毒预防和处理等知识作了详细讲解, 进一步提高了学校领导、食堂管理人员、从业人员食品安全法律法规和食品安全知识水平, 为确保广大师生饮食安全提供了有力保障。

影响学生营养餐供应工作的因素很多, 我们应不断实践探索并反思总结, 以最大的努力做好学生营养餐供应工作。

摘要：国家启动的实施农村义务教育学生营养改善计划, 是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现, 是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措, 具有重大的现实意义和深远影响。本文从安全性、多样性、经常性、人文性、制度性五个方面探讨一下如何做好学生营养餐供应。

关键词：学生营养餐,工作,安全性,多样性,监督性,人文性,制度性

参考文献

[1]董德伍.学生营养餐缺失营养[J].中国保健营养, 2004 (10) .

学生营养餐《致学生家长一封信》 第2篇

尊敬的家长朋友：

您好！

孩子是祖国的未来与希望。“少年强则国强，少年智则国智”。关爱孩子，教育孩子，让孩子们健康成长，是我们共同的心愿。孩子的健康成长既希望于培养与教育，也在于科学的营养干预。为了帮助学生均衡营养，强壮身体，增强素质，国家正在逐步实施“学生营养改善计划。”

实施营养改善计划，是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，更是提高国民素质的重要举措。营养改善计划按照试点先行、逐步铺开的原则进行，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，为推动我省农村义务教育学生营养改善计划顺利实施，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平国家补助标准为每学生每天3元，全年按学生在校时间200天计算，每年600元，特困县补助资金将由中央财政全额承担，全部用于为学生提供营养午餐或课间餐，从2012年3月1日起正式启动。

现根据我校实际，我校计划于2012年2月26日起试运行，也购买了保鲜冰箱、冰柜等一些餐具设备，3月1日正式实施。在供餐模式上暂时选为课间餐，待学校食堂等硬件设施改善后再提供午餐。本着“营养、安全”的原则，3月份学校供餐内容主要为：鸡蛋、牛奶、馍三大类。

亲爱的家长朋友，为了您孩子的健康成长，您孩子在食用鸡蛋、牛奶、面包方面，如果有过敏性体质，请将信息及时反馈给我们，以便我们能及时展开应激预案、建立学生饮食安全健康档案，将这项惠民工程落在实处。同时，也真诚地邀请你们家长积极地参与学生营养餐计划的监督和管理，也便使我们的营养餐工作更加合理、有效，让学生个个都健康成长，这是我们共同的心愿！

谢谢！

江家川中心小学

学生营养餐:遏制风险和危险 第3篇

坦白说，这些实施细则着眼于问题所在，初衷是非常好的，不过如果想确保现实中的效果，还需要进一步采取其他措施。当前学生营养餐计划面临至少两大问题需要克服：一是解决学生营养餐计划在机制上的激励不相容性，一是监管成本需要降低。换言之，一些地区的学生营养餐中的食品安全问题，源自一些地方执行层面的不当、缺乏监督等硬约束以及校方的“监守自盗”等,因此，现在需要加大监督力度，并把高昂的监管成本想方设法降下来。

具体而言，以学校食堂供餐为主的供餐模式，需要改进，这包括学生营养餐之运营和供餐监管成本等问题。其一，中央财政允诺对部分农村学校安排食堂建设资金，主要用于解决食堂建设费用，而食堂维持运营的雇佣工资、管理费用、采购成本等问题依然存在，且每生每日3元营养补助很难使学校食堂低成本地贯彻学生营养餐计划。因此，要对这些情况有充分的措施应对：比如一些农村学校因自营食堂而负债过重，又比如一些学校食堂提高学生非营养餐的用餐费用，从而可能抬高学生午餐成本。毕竟，以学校食堂为主的营养餐供应模式，类似于学校办社会，可能会令学校食堂事实上成为基层财政负担。

其二，要防范学校食堂的食品安全隐患，校方需配置专门的人力和资源监控学校食堂之运营，避免学校食堂工作人员偷工减料、以次充好等，甚至还需防范校方管理人员与食堂工作人员合谋交易和监守自盗。市场化餐饮企业具有三大制衡体系：公权部门他律、市场自律和自身声誉管理的内控等，而学校食堂只有公权他律和内部自控两个防控体系，缺乏更为基本的市场自净化机制。殊不知，学生营养餐的支付方与消费方不同，而学校食堂近乎是学生营养餐的垄断供应主体，其提供的营养餐是否足额、安全，学生非支付主体没有投票权，学生即便弃餐对校方食堂也不具约束力；而作为付款人的政府因较高的信息搜集成本而难以实时监测，从而很容易致使一些学校食堂成为套取政府对学生营养餐补助的载体。不仅如此，学校负责人陪同学生就餐，也很难保证学校负责人吃的与学生吃的是同一食品。

由此可见，低风险的举措是政府采取补需方而非供方的模式。即鉴于目前政府实行九年免费义务教育制，政府可以考虑以学生身份证信息为基础，为每个学生开设专项银行账户，把相关义务教育财政经费和学生营养餐补助，一并打入学生账户，并可全国流通结算，以赋予学生就学和就餐的选择自主权。即学生有选择在哪个学校就读、在哪个食堂就餐的权利，而学校和食堂，只能根据学生提供的就学和消费凭证，直接要求银行转账结算，无法吸引学生就读的学校和就餐的食堂，将无法获得政府提供的义务教育经费和营养餐补助。

贵州农村学生营养餐实现全覆盖 第4篇

笔者从贵州省教育厅了解到, 该省农村中小学生营养餐已基本实现以县为单位全覆盖, 营养餐计划在全省1.43万所学校实施, 惠及398万名农村学生。

贵州省从2012年春季学期开始, 全面启动了集中连片贫困地区65个县农村义务教育学生营养改善计划国家及地方试点工作。中央财政为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助, 标准为每生每天3元。在推进国家试点的同时, 鼓励未纳入国家试点的其余23个县积极进行营养改善计划试点。全省农村义务教育学生营养改善计划, 除贵阳市云岩区因无农村学校未实施外, 实现了全省以县为单位全覆盖。

据悉该省今年将进一步完善农村中小学学生营养餐食堂设施设备, 加强食品安全和资金安全管理, 足额配备食堂工勤人员, 严格实行大宗原材料“四统”和“校财局管”报账制。并健全学生资助体系, 提高学生资助水平, 进一步发挥贵州省教育发展基金会的作用。

中小学生营养餐 第5篇

现在，很多孩子会熬夜复习到晚上12点，打破了正常的生活规律，体内蛋白质和维生素C消耗较多，体力和热能的消耗也相应增多，营养师特别推荐食谱供家长参考：

●早餐应含有鸡蛋、脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品，比如：粥、燕麦片、全麦面包、果汁、几片面包夹一个煎鸡蛋，配点西红柿、黄瓜或其他水果等，每周不定期地增加一些核桃粉、黑芝麻糊等，不仅可以调剂口味，还可以抵抗高度紧张学习造成的脑疲劳。

●午餐要清淡点，但应摄入充足的热量和各种营养素。可吃些肉类、鸡蛋等热量较高的食品，每周至少吃两次新鲜的海产品以补充增强抵抗力的脂肪酸。蔬菜应注意颜色搭配并变换花样，保证孩子摄取各种维生素、叶酸和植物纤维等。

●晚餐食谱在热能、蛋白质充足供给的基础上，注意瘦猪肉、猪肝、鸡肉、鱼类、牛奶、鸡蛋、虾皮及多样新鲜蔬菜、水果的搭配设计，确保发挥出最佳生物效能的多种氨基酸和丰富的维生素、微量元素的摄入，同时需要一定的碳水化合物，比如：豆类、土豆、白薯、玉米等，对增进记忆、促进脑力、抗疲劳有积极意义。

●消夜最好以能被快速分解为葡萄糖的食物为主，如粥、鸡蛋西红柿面等，辅之以含蛋白质、维生素C丰富的鸡蛋、酸枣、山楂、提子、瓜子等食物。临睡前最好喝杯牛奶以增进睡眠。

搭配餐A

早餐：馒头、牛奶(或豆奶、酸奶)、鸡蛋1个、酱黄瓜；水果适量

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、家常豆腐、丝瓜汤

晚餐：绿豆粥、虾皮冬瓜、肉末炒茄子或饺子/面片

搭配餐B

早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶、酸奶)、水果适量、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳

中餐：米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤

晚餐：小米稀饭、豆沙包、青椒肉丝、蒜泥青菜或拉面/面片

搭配餐C

早餐：面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)；水果适量

中餐：米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤

晚餐：糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子

搭配餐D

早餐：花卷、牛奶(或豆奶、酸奶)、煮荷包蛋1个；水果适量

中餐：米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤

要正视学生营养餐问题的制度困境 第6篇

挤占学生营养餐经费涉嫌贪污渎职，必须依法依纪从严惩处。然而，对这种发生在学生营养餐上的“蝇贪”行为，不能止于在执法层面“打板子”，还应该从现实层面全方位考量，着力解决学生营养餐实施过程中的制度困境。

自国家实施农村义务教育学生营养改善计划以来，与之有关的食品卫生、餐费缩水等问题屡见报端，其中，营养餐推进机制不规范、不完善是问题的根源所在。如今，关于学生营养餐的宏观政策和标准已经出台，但与之相关的具体配套措施和运行机制还不够完善，比如，地方配套资金不到位，学校人员增加难，食品社会化供给水平低，等等。学校作为具体执行者，常常面临诸多制度困境。

笔者留意到此次贵州省贞丰县通报中的两个细节：一是该校拿学生营养餐经费为“配餐教师”加餐，是开会研究决定的；二是学校采购物品中厨具、卫生用品、服装等共涉及资金7 308.5元，按照规定这些物品不能用营养餐经费报销。这是明摆着的违纪行为，为什么还能堂而皇之地开会研究，而且能够获得通过呢？

据了解，自学生营养改善计划实施以来，囿于资金、编制等制约，很多学校后勤人手不够，只好让教师为学生陪餐，说是陪餐，实际上就是分饭、看护。在备课、上课任务已经很重的情况下，教师还要看护孩子吃饭，压力可想而知。有些学校管理者挪用营养餐费为“陪餐教师”加餐，可能就是在配套资金不到位的情况下，为了调动教师积极性而采取的“下策”。

当然，学生营养餐实施过程中的实际困难，不是顶风违纪的理由。在严肃法纪，向校园“蝇贪”说不的同时，必须正视并积极解决其背后的制度困境。在法纪面前不越界只是底线问题，而做好学生营养餐工作则是根本要求。相关管理部门要对营养餐实施的现实困境予以足够重视，从加强配套制度建设、加大地方财政投入、增加人员配备等方面着手，直面问题，缓解矛盾，把营养改善计划实施好，为学生健康成长助力。

（责编〓欧金昌）

做好学生营养餐工作的几点思考 第7篇

党中央、国务院历来高度重视青少年的健康成长,先后采取了一系列有效措施来改善农村义务教育阶段学生学习生活条件。自2006年起,国务院决定实施农村义务教育经费保障机制改革,全面免除了农村义务教育阶段学生的学杂费、书本费,补助家庭经济困难寄宿学生生活费,农村义务教育保障水平不断提高。然而,由于长期以来我国城乡经济社会发展不平衡,农村中小学生营养不良问题仍然存在,贫困地区尤为突出。以贫困地区和家庭经济困难学生为重点, 国家启动了实施农村义务教育阶段学生营养改善计划,是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现,是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措,是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求, 具有重大的现实意义和深远的国际影响。我们只有切实认识学生营养餐工作的重要意义,才能扎实做好农村学生营养改善工作。

二、 确保食品安全是做好学生营养餐工作的基础

教育部等15个部门印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等5个配套文件,以确保学生营养餐计划能有效实施。实施细则规定,学生营养餐应以肉蛋奶为主要供餐内容,供餐模式应逐步以学校食堂供餐替代校外供餐, 为确保食品安全,学校负责人应陪餐,餐费自理。

学生营养餐实行校长负责制和学校负责人陪餐制,餐费自理。我们建立了由学生、家长、教师等代表组成的膳食委员会,充分发挥其在确定供餐模式、供餐单位、配餐食谱和食品安全监督管理等方面的作用。

此外,学校食堂和学生营养餐食品安全关系广大师生身体健康,关系党中央国务院惠民政策的落实,关系社会的和谐与稳定。我校在上级部门的统一领导下,坚持预防为主、科学管理,切实把学校食堂和学生营养餐食品安全工作摆在更加突出的位置,以更加坚定的决心、更加有效的措施,不断提高食品安全保障水平。为此,我校经常组织召开学生营养餐负责人和食品安全管理人员会议,深入学习食品安全法律、法规、规章和规范性文件等,明确食品安全责任制,进一步做好学生营养餐食品安全管理制度的落实。

三、 建立健全领导机构是做好学生营养餐工作的关键

精心组织,领导重视,成立学生营养改善工程领导小组。镇长任领导小组组长,分管教育的副镇长和中心学校校长任副组长,中心学校其他领导任成员,下设营养餐工程办公室, 负责学生营养改善工程的规划、组织、协调与指导工作。层层分解和落实责任,制订了营养餐工程实施方案。监管、督促,做到责权一致,任务明确,措施到位,确保我校营养餐工程顺利实施。

四、加强培训、强化责任是做好学生营养餐工作的重要保障

一是认真履职。每学期,中心学校食堂负责人及各小学食堂从业人员共49人进行了培训,重点针对餐饮食品安全及相关法律法规知识、基础营养学、学校食堂及营养餐食品安全管理、餐饮服务食品安全操作规范、食物中毒预防和处理等知识作了详细讲解,进一步提高了学校领导、食堂管理人员、从业人员食品安全法律法规和食品安全知识水平, 为确保广大师生饮食安全提供了有力保障。

二是现场督导。多次组织执法人员对全校辖区食堂、学生营养餐食品安全进行专项检查和督导。重点对学校食品安全管理情况、营养餐实施情况、进货验收、索证索票情况、储存环境、食品留样及食堂卫生状况等进行了全面检查, 针对检查中发现的安全隐患,提出了具体的整改意见,责令限期整改。

五、 饭菜搭配科学化是做好学生营养餐工作的源泉

结合学生营养状况, 根据膳食营养指南或带量食谱,选择肉、蛋、奶和其他营养价值较高的食品作为主要供餐内容,建立定时、定量供给制度,保证学生充足的能量和营养摄入, 进而确保了学生营养餐工作的顺利开展。

六、 加强宣传是做好学生营养餐工作的重要手段

一是通过各种有效方式和载体, 向社会广泛宣传党和政府的这项惠民政策, 宣传普及科学营养知识,营造全社会共同支持、共同监督、共同推进学生营养餐工作实施的良好氛围,使此项工作家喻户晓、深入人心。

二是利用校园广播、宣传橱窗、黑板报等宣传阵地,开展营养与健康的宣传教育,将营养知识教育纳入健康教育课中,从正面引导学生食用营养餐,培养科学的营养观念和饮食习惯。

学生营养餐 第8篇

关键词：学生,营养餐,浪费,管理

农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策, 也是一项爱心工程, 更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程, 是利国利民的大事。但在农村学校, 学生营养餐浪费现象十分严重。对此, 我们必须寻找根源, 从学生的品德教育和学校的管理两方面去探索学生营养餐的管理新招。

一、学生营养餐浪费成因

营养餐工程是国家推行的工程, 是一项关系到千万孩子生长发育、营养健康的大事、好事, 每个部门都希望把它做好, 让学生营养餐真正营养平衡、安全卫生, 但许多中小学里学生午餐浪费现象惊人。是营养餐不对学生口味, 还是勤俭节约的教育弱化了?究其原因, 笔者认为有五点。

(一) 众口难调

现在的孩子口味都很挑剔, 非常偏食, 都是根据自己的喜好决定吃不吃。在家里, 遇到不爱吃的饭菜, 家长马上会换样, 学生营养餐当然做不到这一点。学生营养配餐主要追求营养的平衡与安全、卫生, 口味未必适合所有人。

(二) 学生的认识偏差

有部分农村学生认为吃营养餐就是天天吃大鱼大肉或者是山珍海味, 不是现在的家常便饭。还有部分学生甚至说, “营养餐不是自己花钱买的, 是白得的, 想吃就吃, 不想吃倒掉也不可惜, 不关学校和其他人什么事。”

(三) 节俭观念淡薄

目前, 农村家长为孩子们创设的社会大氛围缺乏节约意识, 这在潜移默化中影响了孩子, 导致他们不注意节俭, 随意浪费。学校教育孩子们要珍惜纸张, 但是回到家里, 一个字写不好了, 家长就会撕掉让重写;孩子剩饭了, 家长会说一句“浪费粮食”, 可把剩饭倒进了垃圾桶;家长们在家里不知道节水节电, 到了单位, 也是白天开灯, 不管冷热始终开着空调……这一切都对孩子有影响。

(四) 家庭教育的溺爱

在农村学生中留守儿童较多, 有很多孩子的父母外出打工, 他们认为自己给孩子的少了些, 就从经济上去补偿孩子。因此, 有些家长给孩子的生活费、零花钱十分充足。每天上学、放学时, 街上小吃店的生意最火爆。这些学生手里有钱, 想吃什么就吃什么, 零食反而成了这些孩子的主食, 学校的营养餐也就理所当然不合口味。

(五) 学校营养餐管理不到位

学校营养餐管理不到位、不精细化也会导致营养餐的浪费。如食堂的卫生差、就餐环境不好、就餐秩序混乱、教师的监管不到位, 而有的学校食堂小, 只能分发到教室里就餐, 夏天太烫, 冬天太凉, 特别是冬季供餐时间短促……所有这些都会蔓延营养餐的浪费现象。

二、学生营养餐管理策略

(一) 加强学生思想品德教育, 养成节俭美德

结合营养餐的浪费现象, 教师应加强学生的思想品德教育, 让他们养成节俭美德, 形成正确的人生观、价值观。

1.提高学生的思想认识

让学生明确营养餐虽不是山珍海味, 没有顿顿大鱼大肉, 都是家常便饭, 却是党和国家对我们的关怀, 是党和国家对我们的惠民政策。

2.加强品德和行为教育

通过集会、班队会和家长会等活动教育学生养成良好的行为习惯, 践行“光盘行动”, 不乱倒饭菜, 珍惜粮食, 节约粮食, 不乱花钱, 孝顺父母, 孝敬父母, 替父母着想, 要艰苦朴素, 勤俭节约。可以通过社会实践活动, 让学生体验“粒粒皆辛苦”, 让学生明白营养餐也是成千上万的劳动人民辛勤劳动的成果。

3.进行感恩教育

营养餐, 是要让每个学生健康成长, 快乐学习。学生衣食无忧, 生活条件好, 思想上、行为上却出现偏差, 对此, 教师一定要晓之以理、动之以情, 进行思想教育, 让他们明白:营养餐既普通又不普通, 普通是因为它不是山珍海味, 不普通, 是因为它是党和政府的一颗温暖之心, 是爱民餐, 是母亲饭。同时, 教育学生要有感恩的心, 滴水之恩, 当涌泉相报, 要好好学习, 将来报效祖国, 决不辜负党和政府对我们的养育之恩。

(二) 强化管理, 养成良好习惯

让每一份营养餐都吃进学生肚子去, 促进学生健康成长。营养餐管理的源头在食堂, 包括食品安全、菜品的制作、食堂卫生等。学校、家庭、社区共管是抓好营养餐工作的保障。

1.从食堂源头抓起, 让营养餐更放心

(1) 保障食品安全。食品安全牵涉到千家万户, 一不留神出了差错, 就将会造成不可挽回的损失。食品采购、加工是保证食品安全的重要环节。采购要保证质量, 货真价实;食品加工要干净卫生, 一定要做到“三洗一煮一尝”;营养餐食品留样24小时;餐前餐后严格按照要求清洗消毒。只有这样, 才能让学生吃的放心、安全。

(2) 保障菜品营养、丰富、味美。食堂工作人员可以根据食材变换做法, 做出不同花样的饭菜, 让学生有新鲜感。营养餐的营养搭配要合理。学校要努力根据当地的食材进行采购, 让师傅根据学生的营养要求膳食搭配, 保证色香味俱全, 营养餐菜品营养、丰富、味美。

(3) 食堂管理精细化, 培养学生良好习惯。食堂卫生, 餐前餐后的桌面、地面卫生, 餐具清洗消毒。制定详细的食堂管理制度和学生就餐规范, 严格执行, 以培养学生讲文明、讲卫生、守秩序、爱惜粮食等良好的行为习惯。

2.学校、家庭、社区共管营养餐

学校要充分利用广播、墙报、宣传栏和集会等宣传阵地, 加大学生营养改善计划的宣传力度, 提高社会的知晓度, 引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养餐的监督、管理, 关注学生的健康成长。教师还要加强与学生家长的勾通, 要求家长参与对学生勤俭节约的教育, 不给学生多的零花钱, 使学生养成勤俭节约的习惯。

学生营养餐 第9篇

目前, 我国居民生活水平显著提高, 学生营养状况不断改善, 但膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学的问题仍然十分突出, 影响了儿童的营养健康与全面发展。为进一步改善学生营养状况, 国务院下发了《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》 (国办发[2011]54号) , 全国22个省、市、自治区从2011年11月开始启动实施“农村义务教育学生营养改善计划” (简称“计划”) , 每年投入160亿元为699个县2 600万农村义务教育学生开展营养补助。

1 我国学生营养状况不断改善, 问题依然存在

1.1 学生营养状况显著改善

随着社会经济的飞速发展, 我国儿童少年营养健康状况得到了显著改善。2010年全国学生体质与健康调研结果显示, 我国城乡学生的身高、体重和胸围等生长发育指标继续呈现增长趋势;与2005年相比, 我国7~18岁农村男生及女生身高分别平均增加1.5和1.1 cm, 体重分别平均增加2.0和1.1 kg;学生的营养状况继续得到改善, 营养不良和低血红蛋白检出率进一步下降, 基本没有中、重度营养不良[1]。

1.2 城乡差异显著, 面临双重负担

目前, 我国学生营养状况面临营养过剩和营养不良的双重负担:一方面由于社会经济发展水平的差异和不均衡, 营养不良仍是我国贫困农村地区学生面临的重要公共卫生问题, 西南、西北各省小学生营养不良检出率、大中学生低体重检出率都比沿海地区高2~3倍, 西南乡村学生的中度营养不良检出率比京、津、沪三大城市高4.4倍[2];另一方面学生肥胖和超重检出率继续增加, 尤其在经济较为发达的地区, 2010年7~22岁城市男生肥胖检出率已达到13.3%, 比2005年增加了1.9个百分点。

儿童少年阶段是生长发育的关键时期, 出于旺盛的生长发育需求, 这一阶段对能量和各种营养素的相对需要量均高于成人。学生时期的营养不良不仅会直接导致生长发育迟缓和智力发育落后, 还会影响到成人后的健康水平。因此, 改善农村儿童少年营养不良状况和预防控制城市儿童少年肥胖是我国现阶段学生营养的工作重点。

1.3 学生膳食结构不合理, 营养和健康状况发展不平衡

2008, 2009年对中西部部分农村寄宿学生的膳食调查发现, 学生的膳食结构不合理, 谷类食物所占比重偏高, 新鲜蔬菜品种少, 大豆及制品、动物性食物摄入不足, 从而导致蛋白质和多种微量营养素 (钙、铁、维生素A、维生素B2、维生素D等) 的摄入不足。能量及营养素摄入不足是营养不良的直接原因。

我国农村儿童少年营养不良的主要原因与地区间社会经济发展和公共服务资源分布的不均衡有关。我国城市的基础设施建设及医疗、交通、信息、教育等公共服务条件均比农村地区优越, 各省份之间也有类似情况存在。自改革开放以来, 省份之间、城乡之间、城市内部、农村内部的各种差异还有逐渐扩大的趋势[3]。因此, 从宏观上分析, 保证我国学生营养和健康状况的平等发展是一个急迫的政策问题。

1.4 不健康饮食行为

我国城乡学生在饮食行为方面存在问题包括: (1) 不吃早餐; (2) 偏爱油炸、快餐食品和巧克力、膨化食品等零食, 新鲜水果、蔬菜、牛奶、鸡蛋等食物摄入偏低[4]; (3) 进餐时间不固定, 饮食不规律。青少年处在生长发育的关键期, 能量和营养素需要相对较高, 一日三餐是营养的基本保障, 条件好的地区还应为学生提供加餐。但是部分学生仍存在进餐时间和间隔无规律的情况, 随意性较大, 尤其在贫困农村地区, 由于条件有限, 一些学生每天只能吃到两顿甚至一顿正餐。

2 已出台的学生营养相关政策和国家投入情况

儿童少年的素质关系到我国的综合国力, 其营养健康问题是重大的根本性问题, 党中央、国务院对我国的学生营养健康状况高度重视, 社会各界也普遍关注。

国家经贸委、教育部和卫生部于2001年2月22日颁布了《关于推广学生营养餐的指导意见》, 其中第七条明确规定“与现行有关专项计划相配合, 促进学生营养餐计划的更快发展”, “有条件的地方也可推广学生营养早餐或晚餐, 并从当地实际出发, 探索不同形式的营养配餐途径。”从中可以了解, 当时全国各地已经陆续实施了各种形式的学生营养计划。如“中国学生饮用奶计划”从1999年开始试点, 2000年正式在全国范围开展。该项目是采取政府引导、政策扶持的方式, 通过专项计划向在校学生提供由定点企业按国家标准生产的学生饮用奶产品。

从2001年开始, 我国政府针对农村义务教育阶段贫困家庭学生实施了“两免一补”资助政策, 对资助对象免书本费、免杂费、补助寄宿生生活费, 其中生活费一般都补助到了寄宿生的伙食中。2006年, 中央和地方财政对中西部地区共安排“两免一补”资金74亿元, 其中寄宿生生活补助资金8.7亿元, 享受寄宿生生活补助学生679万人, 占中西部农村义务教育阶段寄宿学生总数的25%[5]。同时, 国家和地方根据当前经济社会发展水平和财力实际, 不断扩大“两免一补”的覆盖面, 提高补助标准。到2007年, 全国农村义务教育阶段家庭经济困难学生均享受到了“两免一补”政策。从2011年秋季学期起, “两免一补”的寄宿学生生活费标准每人每天提高了1元, 达到小学4元、初中5元;此外, 中央财政对中西部地区落实基本标准所需资金按照50%的比例给予奖励性补助。

3“学生营养改善计划”出台过程

尽管我国学生营养状况在上述措施执行后已经得到了显著改善, 但营养监测数据和历年全国学生体质与健康调研结果均显示农村地区营养不良发生率仍较高。为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要 (20102020年) 》, 切实改善农村义务教育阶段学生的营养状况, 提高学生营养健康水平, 2011年11月23日, 国务院下发了《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》 (国办发[2011]54号, 以下简称“计划”) 。根据“计划”的安排, 中央财政为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助, 标准为每人每天3元, 按照在校时间每年200天计。

“计划”的实施原则是政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点。为密切配合“计划”实施, 全国农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组于2011年11月成立, 成员单位由教育部、财政部、卫生部等16个部门组成, 各部门分工明确, 对农村义务教育学生营养改善工作进行指导和统筹协调。领导小组办公室设在教育部, 简称“全国学生营养办”。

考虑到试点地区多为贫困、民族、边远地区, 经济社会发展落后, 管理水平相对较低, 行政能力相对较弱, 营养改善计划实施工作情况复杂、政策性强、任务繁重、资金投入大、安全风险高。为指导和规范各地营养改善计划的实施工作, “全国学生营养办”依照国家有关法律法规和标准规范, 以食品安全和资金安全为核心, 组织制定了实施细则、食品安全保障管理办法、专项资金管理办法、学校食堂管理办法、实名制学生信息管理办法、信息公开公示办法、营养健康状况监测评估工作方案和应急事件处理办法等一系列的配套文件。

中央财政在农村义务教育薄弱学校改造计划中专门安排食堂建设资金, 对中西部地区农村学校改善就餐条件进行补助。20112013年, 中央财政共计投入300亿元专项资金用于农村学校食堂建设, 进一步为改善农村学生营养提供了坚实的基础设施保障。

为全方位推广和宣传“计划”, 引导和促进全社会参与和支持“计划”的实施, 国家和地方还充分利用报刊、网络、广播、电视等新闻媒体, 向社会全面、准确、深入宣传和解读相关政策。此外, 为做到与时俱进、信息畅通及信息公开, 参加“计划”的各地还通过开设举报电话 (邮箱) 、主题微博、家长开放日以及网站留言专栏等多种方式, 主动接受学生、家长和社会监督。

4“计划”实施的意义

4.1 充分显示国家对改善学生营养的决心和力度

国家以贫困地区和家庭经济困难学生为重点, 实施农村义务教育学生营养改善计划, 是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现, 是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措, 是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求, 具有重大的现实意义和深远影响。

虽然国家补助的3元钱从数量上来看似乎还不够多, 但覆盖面广, 受益学生人数庞大, 就我国目前的国力和财力水平来看, 已经充分显示出国家改善学生营养的决心和力度。

4.2 为农村学生营养改善提供了有力保障

“计划”实施的地区主要集中在中西部11个集中连片特殊困难地区和西藏、四省藏区 (青海、四川、云南、甘肃四省藏族与其他民族共同聚居的民族自治地方) 、新疆南疆三地州 (喀什地区、和田地区、克孜勒苏柯尔克孜自治州) 等已经明确实施特殊政策的地区。这些地区经济落后, 如果没有国家强有力的政策和财力支持, 当地的学生营养改善工作很难取得实质性的进展。现在, 这些地区的农村寄宿生在原有“两免一补”的基础上, 又得到3元的营养膳食补助, 每天7~8元的补助在当地已经可以基本解决“吃饱”的问题, 甚至可以进一步保证“吃好”。

与此同时, “计划”的实施还可以进一步促使学校积极改善就餐条件, 提高食堂工作人员素质。《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》对学校供餐模式有明确要求, 如“供餐形式以完整的午餐为主, 无法提供午餐的学校可以选择加餐或课间餐”、“试点地区应加快学校食堂 (伙房) 建设与改造, 在一定过渡期内, 逐步以学校食堂供餐替代校外供餐”等。为保证学生吃到安全、营养、卫生的饭菜, 各地都已将学生食堂列为重点建设内容, 为学生在校就餐提供基本条件。此外, 各地也根据当地实际情况积极探索, 为农村学校食堂配备合格工作人员, 并妥善解决待遇和专业培训等问题。

4.3 推动了农村地区营养宣传教育工作的开展

“计划”明确要求各地区和有关部门要充分利用各种宣传教育形式, 向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识, 培养科学的营养观念和饮食习惯;要求学校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间, 对学生进行营养健康教育, 建立健康的饮食行为模式, 使广大学生能够利用营养知识终身受益;要求实施“计划”的地区和有关学校建立专家工作组, 加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务。如果上述措施得到完全落实, 将积极推动我国农村地区营养宣传教育工作的开展, 从而进一步保证学生营养改善的实施效果。

今后的国际竞争是综合国力的竞争, 综合国力的竞争最终要体现在人的素质上, 而人的素质首先在于儿童青少年的素质。提供平衡膳食、培养青少年健康科学的饮食习惯是改善学生营养的关键, 在开展学生营养改善工作的整个过程中, 我们都有责任和义务坚持不懈地进行营养健康宣传教育, 正确引导, 争取社会的广泛支持。

关键词：营养状况,卫生政策,营养障碍,学生

参考文献

[1]中华人民共和国教育部.教育部关于2010年全国学生体质与健康调研结果公告 (教体艺[2011]4号) [EB/OL].[2013-03-11].http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s5948/201109/124202.html.

[2]季成叶.中国青少年生长与营养状况变化和改善策略[J].北京大学学报:医学版, 2002, 34 (5) :525-529.

[3]陈茁, WOOD E, 颜子仪, 等.中国儿童营养不良的不平等:所居之处实为重要[J].世界经济文汇, 2006 (1) :54-66.

[4]刘爱玲, 段一凡, 胡小琪, 等.城市儿童零食消费行为10年变化分析[J].中国学校卫生, 2011, 32 (12) :1415-1417.

学生营养餐 第10篇

1 对象与方法

1.1 对象

从实施“学生营养改善计划”的22个省(直辖市、自治区、新疆建设兵团)(中部地区:黑龙江、吉林、山西、河北、安徽、湖北、湖南、江西、河南;西部地区:青海、甘肃、陕西、宁夏、新疆、新疆建设兵团、西藏、内蒙古、云南、贵州、广西、四川、重庆)各抽取1~3个县,共50个县作为重点监测县。从50个重点监测县每县随机抽取小学和初中各1所,再从各年级抽取1~2个班的学生,达到每个年级40名学生左右。在2013年9—11月,每个县对360人采集血样进行维生素D的检测。共有10 760名学生纳入分析,其中男生和女生分别有5 448和5 312名,小学生和初中生分别有7 086和3 674名,中、西部地区学生分别有4 767和5 993名。研究对象的年龄为5~19岁,小学生和初中生的平均年龄分别为(9.4±1.9)和(14.1±1.1)岁。

1.2 方法

由各个重点监测县疾病预防控制中心负责采集学生空腹静脉血5 m L,现场分离血清,(-70~-20)℃保存。委托专业检测机构使用安捷伦液相色谱串联质谱仪(型号LC-MS/MS 6430)测定血清25(OH)D,包含25(OH)D3和25(OH)D2。维生素D营养状况的判定标准:血清25(OH)D<10μg/L为维生素D缺乏;血清25(OH)D≥10μg/L且<20μg/L为维生素D不足;血清25(OH)D≥20μg/L为正常[4]。

1.3 质量控制

由原中国疾病预防控制中心营养与食品安全所(以下简称“营养所”)组织50个重点监测县疾控中心的实验室人员进行血样采集和保存方法的专题培训。维生素D委托专业检测机构统一测定,采用美国Sigma公司标准品,批内差异CV维生素D3为4.91%,维生素D2为7.75%;批间差异CV维生素D3为4.96%,维生素D2为9.78%。

1.4 统计分析

所有调查数据均采用统一编制的“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”进行录入和上报,采用SAS 9.3统计软件进行数据统计分析。数据清理过程包括删除测试数据、删除不合理出生日期、删除不合理上报年份,维生素D值高于>100μg/L设为缺失等。两组组间均值比较采用t检验,两组及多组组间率值比较、多组间两两比较均采用秩和检验,以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 维生素D水平

学生血清25(OH)D水平平均为(20.7±11.0)μg/L,其中男生高于女生(P<0.01),小学生高于初中生(P<0.01),中、西部学生差异无统计学意义(P>0.05)。见表1。

2.2 维生素D缺乏/不足

学生维生素D缺乏率和不足率分别为12.3%和42.0%,合计为54.3%。其中维生素D缺乏率表现为女生高于男生;初中生高于小学生;中部地区高于西部地区(P值均<0.01)。维生素D不足率分性别、学段呈现出同样的趋势,但中部地区低于西部地区。见表1。

注:()内数字为检出率/%。

3 讨论

近年来一系列研究提示,维生素D具有广泛的生理作用,不仅作用于小肠、肾、骨等器官与组织,参与维持细胞内外的钙浓度,促进人体对钙的吸收利用以及骨骼的形成,还作用于心脏、肌肉、大脑等多种器官,参与细胞代谢或分化的调节,与高血压、肿瘤、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝、自身免疫性疾病的发生密切相关[1,2,6]。因此,适宜的维生素D含量对维持身体健康具有重要意义[7,8]。25(OH)D3或25(OH)D2作为维生素D代谢中间产物,是反映维生素D营养状况的主要指标[1,2,3,7,8]。

参考多数国内外研究,本调查将血清25(OH)D<10μg/L作为维生素D缺乏的判定标准,低于此水平的儿童和成人更容易患有佝偻病、软骨病,将25(OH)D<20μg/L作为维生素D不足的判定标准[9,10,11,12,13]。在“2002年中国居民营养与健康状况调查”中,340名3~12岁儿童的血样分析结果显示,有82.8%的儿童为维生素D缺乏或不足[血清25(OH)D<20μg/L][14]。本次调查发现,54.3%的中小学生维生素D缺乏或不足,略低于上述研究。同时一系列的研究指出,血清25(OH)D水平受纬度、季节的影响较大,如亚洲地区在冬季和春季的血清25(OH)D水平较低,秋季较高[8,12]。本次调查在9—11月采血,为人体维生素D营养状况较好的季节,可能是与“2002年中国居民营养与健康状况调查”相比维生素D缺乏率和不足率较低的原因[14]。

我国幅员辽阔,气候、地形多变,空气污染、户外活动时间、饮食习惯也会影响儿童维生素D的营养状况[5,8,15]。本次调查结果发现,初中生的维生素D缺乏率远高于小学生,女生高于男生,国内相关研究也有类似发现[10,14,16]。造成此差别的原因是否与不同年龄段或性别生理特点有关,还是与初中生学习压力较大或女生的户外活动时间相对较少有关,仍有待深入研究。其次,我国多数贫困地区居民较少食用维生素D含量较高的鱼油、奶油和奶酪等食物[14,17]。而充足的户外活动是改善维生素D营养状况的主要途径,通过膳食营养补充,促使膳食结构合理化是否会改善维生素D营养状况仍有待进一步观察。

为逐步改善我国贫困农村儿童维生素D营养状况,进一步提高“农村学生营养改善计划”的实施效果,在加强学校供餐指导的同时,更要向学校和家长强调户外活动对中小学生的重要性,并将初中生和女生作为重点关注人群,鼓励他们进行充足的户外活动,促进我国贫困农村学生的健康成长。

摘要：目的 了解我国“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“学生营养改善计划”)试点地区学生维生素D营养状况,为进一步改善我国贫困农村儿童营养健康状况提供基础数据。方法 从“学生营养改善计划”覆盖的22个省(直辖市、自治区、新疆建设兵团)的50个重点监测县中,每县随机抽取小学和初中各2所,再从各年级抽取1~2个班的学生,每个年级抽取40名学生左右。2013年9—11月,共对10 760名5~19岁学生采集空腹静脉血,分离血清,用液相色谱串联质谱仪(LC-MS/MS)测定血清25(OH)D[含25(OH)D3和25(OH)D2]。结果 学生血清25(OH)D平均水平为(20.7±11.0)μg/L,维生素D缺乏率[25(OH)D<10μg/L]为12.3%,女生(14.3%)高于男生(10.2%)(χ~2=34.37,P<0.01),初中生(16.5%)高于小学生(10.0%)(χ~2=47.71,P<0.01)。维生素D不足率[25(OH)D为10~20μg/L]为42.0%,女生(44.8%)高于男生(39.2%)(χ~2=41.70,P<0.01),初中生(46.5%)高于小学生(39.6%)(χ~2=95.48,P<0.01)。结论 “农村学生营养改善计划”试点地区的农村中小学生维生素D营养状况较差,应采取合理措施改善维生素的营养状况。

学生营养餐 第11篇

【关键字】学生；营养餐；感官分析；关键控制点

引言

饮食是人们安生立命之本，是人类能够生存发展的先决条件，也即是说没有食物也就没有人类。随着社会的发展，人们的生活生产水平不断提高，因此人们对餐饮水平也提出了更高的要求。而学生作为祖国的未来，加强学生营养建设更是意义重大。为了学生能够健康茁壮的成长，就必须要注意学生每天所摄取的影响是否充足。而随着人们对学生营养问题的重视，在各个学校中都注重了学生餐的营养搭配，从而为学生健康茁壮的成长创造了有利条件。然而为了确保学生餐的营养，在学生餐加工环节如何才能够确定感官分析和关键控制点就成了有关单位和食堂所亟待解决的问题。对学生营养餐加工环节进行科学合理的感官分析能够引从视觉上引起学生的食欲，从而才能够确保学生的营养摄取量。而随着社会的发展，各种管理机制不断完善，在学生营养餐加工环节也不断的完善，从而为进一步提高学生的身体健康水平起到了不可估量的作用。而为了有效地控制学生营养餐的食品安全和营养以及促进学生营养餐的发展，就必须要加大对学生营养餐加工环节感官分析和关键控制点的分析研究力度。本文从学校食堂的关键控制点出发，对感官分析及关键控制点的深入研究，然后对学生营养餐加工环节的感官分析及关键控制点的确定进行了详细阐述。希望能够起到抛砖引玉的效果，使同行相互探讨共同提高，进而为我国学生营养建设起到一定的促进作用。

一、学校食堂的关键控制点（CCP）

1、从业人员的个人卫生

食堂的厨师及服务员等从业人员必须取得《健康合格证》后方可上岗，要求做到“四勤”，在岗时须穿整沽的工作服，厨师还须戴上整洁的工作帽，禁止随意吸烟、咳嗽、吐痰等有碍食品卫生的行为，出现发热、咳嗽、呕吐、外伤等情况者，禁止带病坚持上班。凉菜加工人员在操作时应佩带口罩及一次性合格手套。

2、餐厨的设计布局

餐厨的设计布局必须满足《饮食建筑设计规范》的基本要求，总体布局应符合流程合理、操作方便、布局科学的基本原则，搞好“四防”，要有严格的功能分区，专间专用，避免交叉污染。

3、原料的采购、验收与储存

必须严把原料关。原料的采购要索取合格证及有關材料，验收不合规定的拒绝入库。原料储存须保持清洁，有良好的防虫、防鼠、防潮、防霉设施，分类、分架并离地存放，定期检查，变质原料应及时废除。

加工的工艺流程。

原料使用前必须清洗，以满足菜肴制作的卫生要求，水果、蔬菜与肉类、水产应分池清洗，必要时须进行消毒处理。切配时应做到水果、蔬菜、肉类、水产原料分墩切配，防止交叉污染，用于制作凉菜的原料须单独切配。热加工的食品应烧熟煮透，食物中心温度不得低于7O℃，成熟后至食用前需保存较长时间（≥2小时）的食物，应在高于6O℃或低于10℃的条件下存放。凉菜制作须专人专间，凉菜间要求每天定时进行空气消毒，制作凉菜的器具必须严格消毒，保证专用。加工过程中用到的刀、砧板、抹布等工具及容器具，应做到分开使用，定位存放。

二、学生食堂卫生管理的危害分析（HA）

在学生食堂中实施HACCP的步骤一般为：将食品加工生产过程进行分类、分析各环节的风险、提出管理控制的办法。

1、制定学生食堂食品加工流程图

学生食堂每天的菜肴品种多达三四十种，基本的种类为主食、荤菜、素菜和汤；食堂菜肴涉及的食品原料包括肉、禽、鱼、豆制品、蛋、蔬菜、米、而、油、调味品等几十种；基本的烹调方法为炒、炖、蒸、点、炸。由于中餐的加工工艺复杂多样，制定详细的学生食常食品的加工工艺流程图有一定困难，故根据中餐加工的基本程序，制定出学生食堂各种食品的基本加工制作流程图：原料采购—储存—粗加工—半成品制备—烹凋热加工—备餐—出售。

2、进行危害分析

危害分析是指分析与人体健康有关的有毒化合物、有害生物及其他能对人体造成危害的物理和化学因素。学生食堂食品加工过程的危害因素包括3个方面：生物性污染物，如细菌、病毒、寄生虫、霉菌及毒素、代谢物；化学性污染物，如农药、重金属、杀虫剂、洗涤剂；物理性污染物，如各种异物。根据学生食堂食品加工流程，对各个步骤进行危害分析。

3、确定关键点并进行关键点控制

事实表明，学生食堂发生的食物中毒主要为细菌性食物中毒，肇事环节主要是食物加热不彻底、存放时间过长、操作人员带菌或容器洗刷消毒不合格等因素造成的交叉污染。

三、结束语

学生营养餐 第12篇

1 对象与方法

1.1 对象

将实施“学生营养改善计划”的22个省699个试点县均列为常规监测县,分片抽取50个县(每个省1~3个县)作为重点监测县。按照分层随机抽样的原则,在每个常规监测县,从学校食堂供餐、企业(单位)供餐和混合供餐等3种供餐模式的学校中,各随机抽取20%~30%的小学(含中心小学和教学点)和初中作为监测学校。当某种供餐模式的小学或初中不足3所时,抽取该供餐模式所有的学校作为监测学校。

1.2 方法

2013年9—12月,分别采用统一编制的“县基本情况调查表”和“学校调查表”对监测县及监测学校进行调查,“县基本情况调查表”由县教育局负责人填写,“学校调查表”由主管学校校长填写,均加盖单位公章。收集县和学校的基本情况、“营养改善计划”采取的供餐方式、补助金额以及执行“营养改善计划”过程中存在的困难等信息。问卷由中国疾病预防控制中心营养与健康所(以下简称营养所)设计,并经专家讨论及预调查后修订完善。营养所对所有试点省进行统一国家级培训,再由各省对监测县进行二级培训。调查员均经培训合格后进行正式调查。

1.3 统计分析

所有调查数据均采用“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”进行录入和上报,采用SAS 9.1统计软件进行数据统计分析。多组之间分类变量的比较采用Kruskal-Wallis H检验或χ2检验,检验水准α=0.05。分组比较时,将供餐模式分为食堂供餐、企业供餐及混合供餐(既有食堂供餐又有企业供餐)3组。

2 结果

2.1 一般情况

在“学生营养改善计划”覆盖的22个省699个试点县中,2013年共监测459个县(监测率65.7%),其中重点监测县49个(监测率98.0%),常规监测县410个(监测率63.2%)。监测县主要位于海拔1 500~2 000 m之间(60.9%)。2013年重点监测县和常规监测县的人均国民生产总值、城镇居民年人均纯收入、农村居民年人均纯收入差异均无统计学意义(P值均>0.05)。见表1。共监测10 407所学校,其中小学8 307所(79.8%)、中学2 100所(20.2%),学校所在地主要是农村(52.6%)和乡镇(44.6%)。

注:()内数字为构成比/%。

注:()内数字为构成比/%。

2.2 供餐模式及经费使用情况

监测学校中,采用学校食堂供餐、企业供餐和混合供餐的学校分别为4 689所(45.1%)、5 082所(48.8%)和636所(6.1%),小学采用食堂供餐的比例(41.5%)低于初中(59.0%),差异有统计学意义(χ2=254.81,P<0.01)。见表2。采用家庭托餐的学校仅占0.3%,且全部为小学。采用食堂供餐的学校,补助的经费主要用于“免费为学生提供一顿饭”(68.5%)。采用企业供餐的学校,补助的经费绝大多数用于“课间加餐”(99.9%)。见表3。

注:()内数字为报告率/%。

2.3 地方营养改善工作的开展情况

除中央财政提供的经费外,11.3%的试点县政府也为当地学生提供了经费补助,每人每天0.5~1.0元。12.1%的监测学校实施了其他的营养改善措施,主要为“营养知识宣传教育”(87.7%)、“改善学校食堂设施”(70.1%)和“提供食物”(37.3%)。食堂供餐学校采用“食堂设施改造”和“强化食物”的比例(84.2%,38.3%)显著高于企业供餐(49.4%,16.9%)(P值均<0.05)。见表4。在以“提供食物”作为地方营养改善措施的学校中,所供食物多为鸡蛋(67.2%)、肉类(66.7%)和主食(53.3%)。食堂供餐的学校以提供鸡蛋(77.8%)为主,企业供餐的学校以提供牛奶(75.3%)为主。见表5。

注:()内数字为报告率/%。

注:()内数字为报告率/%。

2.4 执行“学生营养改善计划”的问题与困难

2013年度“学生营养改善计划”实施的过程中,主要在“食品安全”(70.6%)、“食堂建设”(68.5%)、“食谱设计”和“食物搭配”(54.2%)、“监测评估”(40.2%)方面存在一定的问题和困难。

3 讨论

2011年11月24日,刘延东在“学生营养改善计划”电视电话会上指出,“学生营养改善计划”要建立学生营养状况监测评估制度,及时掌握学生的膳食搭配是否合理、学生营养状况是否得到了明显改善,及时发现问题,及时予以整改[2]。我国“学生营养改善计划”以及监测评估工作量大,部分监测难度大但能有效评价实施效果的指标在50个重点监测县实施,从而保证监测结果相对准确、可靠。本次调查显示,重点监测县和常规监测县的人均国民生产总值、城镇居民年人均纯收入、农村居民年人均纯收入差异均无统计学意义,因此在经济水平上具有一定的代表性[6]。重点监测县有部分中央转移资金做工作经费,监测率高于无经费支持的常规监测县。因此,在“学生营养改善计划”实施过程中,要充分发挥各级政府作用,逐步增加常规监测县监测评估的资金投入,推动监测评估的顺利实施。

世界各国对学校供餐的模式都有着详细而严格的规定,以保证学生营养改善政策能沿着明确而规范的轨道运行[7]。国际经验表明,供餐模式与国家的经济发展水平有一定关系,发达国家交通便利、企业化运作成熟,多采用供餐企业配送正餐,而发展中国家则以学校食堂供餐为主。食堂供餐和企业供餐各有优点与不足:学校食堂供餐便于为学生提供营养均衡的饭菜,不改变学生的饮食习惯,学生的长期接受性好,同时也能保证绝大多数经费都用于供餐。但需要学校有食堂作为基础,学校也要支付一定的管理成本。虽然企业供餐有不需要学校建设食堂的优点,但目前企业供餐以课间加餐为主,口味相对单一,学生长期接受性较差,也会出现一定程度对早餐或午餐的“挤出效应”;企业以营利为目的的特点也可能占用学生供餐食物成本[8]。本次调查发现,“学生营养改善计划”中学校食堂供餐与企业供餐比例相当。根据“学生营养改善计划”实施细则要求,试点地区应加快学校食堂(伙房)建设与改造,增加工作人员数量[7],在一定过渡期内,要逐步以学校食堂供餐替代校外供餐[9]。