屠宰过程范文

屠宰过程范文（精选6篇）

屠宰过程 第1篇

关键词：屠宰过程,肉品卫生质量,对策分析

屠宰是最后一道肉类食品安全检验防线, 屠宰后的肉类产品会经销到各省市大型超市和肉类市场中, 因此在屠宰过程中应围绕卫生质量内容, 确定屠宰工艺、安全检疫方法、屠宰方式。

1 屠宰过程中影响肉类产品卫生质量的因素

肉类产品与其他加工类产品不同, 饲养、屠宰、加工、运输过程中都会或多或少出现质量问题。屠宰是肉类产品的核心加工程序, 屠宰场地、屠宰设备、屠宰场工作人员都会影响肉类产品卫生和食用性能。

1.1 屠宰前动物的安全管理

1.1.1 动物检疫

动物在屠宰之前都需要进行临床检查, 由专门的食品检疫部门负责, 对待屠宰动物进行全方位的健康检查, 如动物的身体状况, 不存在食用威胁, 屠宰部门才能进行屠宰。若动物出现肠胃炎、破伤风、脑炎等病毒性疾病, 则安全检疫人员还应对动物进行更深层次的身体检查, 根据动物的详细情况, 判定采取禁止屠宰销售还是治疗后屠宰[1]。

1.1.2 屠宰场所环境管理

屠宰场所的环境安全对肉类产品的影响也非常大, 屠宰刀具的卫生条件和水质条件都能够污染屠宰肉类。即使动物的身体状况非常健康, 若屠宰场所的环境非常差的话, 则屠宰后的肉类也受到“二次污染”而出现质量安全问题。一般情况下, 屠宰场的工作环境都不高, 加工车间的消毒能力和细菌隔离能力都很差[2]。

1.2 屠宰加工管理

1.2.1 沐浴时间

待屠宰的动物需要沐浴, 但是传统单一形式的冲洗方法无法清除动物体表的污垢, 不能达到清洗效果。根据实践屠宰经验, 沐浴的时间越长, 动物的体表污垢清除的越彻底。由此可见, 在后续放血、剥皮加工中, 存留在动物体表上的污垢会直接污染到肉类, 肉类的品质和安全性能都会受到影响。

1.2.2 屠宰放血

采用电击形式对屠宰动物进行放血处理是一种复杂的加工工艺, 如果电压和电击时间控制不好, 动物会因电压过高或电击时间过长而引起心力衰竭, 同时, 动物的运动中枢的反应能力也会受到相应干扰, 这些因素都会引起放血不完全现象的发生。放血不完全, 也会影响肉类产品质量。

1.2.3 屠宰过程

屠宰动物时, 胃中的残留物会向外溢出, 污染器官周围血液或局部肌肉组织, 所以在开膛屠宰中, 屠宰时间、屠宰方式都会影响肉类质量。开膛时间长, 动物肠道、胃等器官会因细菌侵蚀而造成污染。

1.3 屠宰后质量检验和安全处理

屠宰之后, 工作人员应将动物内脏放置到妥善位置, 仔细清理屠宰工具, 对检疫工具进行消毒处理。同时, 为确保卫生检疫工作的效果, 检疫人员可以对动物肉尸进行二次质量检查, 以确保屠宰肉类的安全出口。

2 提高屠宰过程中质量安全控制的解决对策

2.1 完善屠宰前的管理制度

屠宰前、中、后各个阶段的安全检疫内容都非常重要。屠宰前, 管理人员应为动物提供一个稳定的安全休息环境, 稳定动物情绪持续在24 h以上, 在此期间还需对动物进行断食管理, 只为其提供充足的水, 使动物机体内可溶性脂肪酸分布到各肌肉组织中。待动物将胃中废物排出之后, 动物肝脏中的糖原会分解成多元葡萄糖, 这种情况下屠宰完成的肉品, 肉质肥嫩, 且肉中的蛋白质含量也非常高, 能够给人提供充足的有机物质。分级、分类管理也是新型管理制度的显著优势, 在此管理制度的促进作用下, 屠宰工作会有序、顺利、高效的进行。

2.2 屠宰中应用先进屠宰技术

动物通过检验之后, 可以采用麻电设备对其进行加工处理, 这种电击方式比传统电击方式柔和。麻电设备作用到动物的头部太阳穴与枕骨之间, 动物受电流打击会出现间歇性晕厥, 晕厥之后的动物在放血处理时, 其体内有机元素不会出现大幅度变化。以倒挂方式将动物悬挂在屠宰设备上, 屠宰人员可以从中间部分偏右的地方下刀, 对动物进行放血处理, 时间保持在30 s之内, 以最大限度降低肌肉出血、器官损伤现象。

2.3 屠宰后监督管理

屠宰之后, 工作人员应清点现场的屠宰工具, 以防止屠宰刀具残留在动物尸体中。将屠宰工具收集到指定消毒区域之后, 应由专门负责消毒的工作人员对各种刀具进行统一消毒, 并将消毒完毕之后的刀具存放在设备仓库中。除刀具之外, 工作人员还应及时将不用的、废弃的动物器官和肉尸收集起来, 进行集中销毁, 以有效避免因肉尸腐烂产生的细菌污染屠宰场所。一切屠宰过程中所应用到的管理工具、屠宰设备处理完毕之后, 清扫人员还需对屠宰现场进行全方位消毒, 清除细菌和肉尸残留物, 以确保屠宰现场的卫生安全。

3 小结

通过上文对屠宰过程中肉品安全质量影响因素及解决对策进行分析可知, 屠宰过程中的食品安全问题非常关键。无论是在屠宰技术选用上, 还是在检疫、管理规范上, 屠宰加工厂都需严格按照国家规定来完成操作流程。因此, 屠宰场所环境管理已成为一项重要的卫生管理项目, 质量监察部门对该场所的卫生安全标准也在逐步提升[3]。

参考文献

[1]刘林森, 靳钰.动物屠宰过程中影响肉食品卫生质量的因素及对策[J].农业与技术, 2012, 14 (23) :129-142.

[2]宋艳玲.生猪屠宰前后的影响肉品质量的因素及对策[J].山西农业 (畜牧兽医) , 2013, 11 (02) :117-123.

屠宰过程 第2篇

情况及意见

岳阳市畜牧水产局

二○一一年八月五日

8月1日至8月3日，市政府组织市商务局、市畜牧水产局、楼区政府办、楼区商务局以及岳阳海泰公司相关人员到长沙、湘潭、怀化考察学习了城区机械化定点屠宰场的规划、布局、管理、营运以及手工屠宰场关停并转、人员分流安置等情况。我局主要负责考察三地屠宰检疫工作的组织、实施、运作、管理等方面的情况。考察表明长沙、湘潭、怀化推行生猪机械化屠宰步伐快、力度大、效果好，其屠宰检疫等兽医卫生监督工作开展有序、规范严密，有效保证了肉食品的安全，主要经验和作法值得我们学习借鉴。

一、三地生猪机械化屠宰及屠宰检疫工作的经验。考察的三个地州市城区定点屠宰基本上都是从2005年开步起步，按照国务院“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的十六字方针，关闭取缔手工屠宰场和私滥宰屠场，高标准稳步推行机械化屠宰，探索总结了许多成功的经验。从屠宰检疫上来看，主要有三点：

1、布局合理，规模适度。长沙市中心城区涉及五个区，人口近300万，定点3个机械化屠宰场向城区供肉，其中河东2个，河西1个，日屠宰生猪2400余头；湘潭市城区含 1

雨湖、岳塘两区，人口60万，设3个机械化屠宰场，日屠宰生猪400头；怀化市城区含后城区，人口50万，设2个机械化屠宰场，日屠宰生猪400多头。这三个市按人口计算日屠宰量均不如我市，但都设了两个以上屠宰场，保障能力和应对突发事件能力较高。

2、管理集中，协调紧密。三个地州市所有的定点屠宰行政管理、行政执法、支持服务都由市本级统一实施。屠宰检疫以及“瘦肉精”等违禁药物的检测都由市本级动物防疫监督站负责。长沙市、怀化市定点机械化屠宰场的检疫和违禁药物检测都是市本动物防疫监督机构负责。每个屠宰场派遣10-11个检疫员驻场同步检疫检测。湘潭市屠宰检疫由湘潭市动物防疫监督站牵头，联合雨湖、岳塘两区实施。三个市的做法避免了城市内各单位之间范围不清、责任不明、各自为政的现象，统一了步调，集中了力量，形成了合力，有利于强化动物防疫和肉类食品安全管理。

3、税费合理，缴纳集中。我们所到的屠宰加工企业各类税费都按征收标准由企业代收代征，逐月与相关部门结算上缴市级财政。以屠宰检疫收费为例，按省物价局核定标准，生猪屠宰检疫费5元/头，“瘦肉精”检测费2元/头。从实际执行情况来看，湘潭市严格按照项目和标准征收到位。长沙市只收取了检疫费，“瘦肉精”检测费由市财政解决。怀化市检疫费实际只征收了3元/头。统一代收代征，集中上

缴财政的办法，避免了各部门任意提高标准，防止了乱收费乱涨价，有效维护了市场秩序。

二、对我市机械化定点屠宰场检疫工作的意见。我市定点工作起步早、力度大，也取得了很大的成效。但近几年来在提质加速上我们已落后于省内先进地市。如何创造优良的环境，加快我市畜禽屠宰工作发展壮大、健康发展，支持和帮助岳阳海泰公司机械化屠宰场开好头、起好步十分重要。从动物卫生监督来看，我们应吸收外地成功经验，成熟的管理方法，集中管理，统一运作。建议检疫工作由市动物防疫监督站牵头实施。其主要优势是：

1、能充分保证法律法规的有效贯彻。《中华人民共和国动物防疫法》第六条：“县级以上人民政府应当加强对动物防疫工作的统一领导，加强基层动物防疫队伍建设，建立健全动物防疫体系，制定并组织实施动物疫病防治规划。”第八条：“县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构依照本法规定，负责动物、动物产品的检疫工作和其他有关动物防疫监督管理执法工作。”农业部发布的《动物检疫管理办法》第三条：“县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内动物、动物产品的检疫及其监督管理工作。”岳阳市动物防疫监督站作为我市执行《动物防疫法》的主体，对海泰公司机械化屠宰场实施动物检疫监督，不仅具有充分的法律依据，而且可以运用市本级的优势加强省、部两级的联系与协调，更好的贯彻落实法律法规和政策

措施。

2、能充分发挥科技优势有效履行职能。市动物防疫监督站是直辖于动物防疫主管部门——岳阳市畜牧水产局的二级机构，是具有独立法人资格的行政支持类事业单位。全站在编在岗人员24名，其中大学以上学历20名，高级兽医师4名，兽医师6名，执业及助理执业兽医师5名，具有较为雄厚的技术力量。尤其是近些年在市政府的大力支持下，不断加强动物防疫技术能力建设，建成了320平方米、装配60余台套重要仪器设备在全省具有较高水平的动物疫病及畜禽产品质量检测实验室。完全具备了屠宰检疫检验检测能力和“瘦肉精”等违禁药品检测能力。况且，长期以来市动物防疫监督站一直对市肉食品公司大市场生猪屠宰进行检疫监管，经验丰富，技术娴熟，获得广大市民及上级业务部门的充分肯定。

3、能充分借鉴外地成熟的经验，确保机械化屠宰顺利实施。我国直辖市、省会城市和我省重要地州市屠宰检疫工作都是有市本级直接负责。动物检疫事关人民群众身心健康，是民心工程，民生工程，国际国内政治影响大，各级政府无不高度重视。国内各直辖市、省会城市畜禽屠宰检疫都是由本级动物防疫监督机构统一负责。我省除长沙、湘潭、怀化外，株洲、郴州、衡阳市等重要市州级城市，城区屠宰检疫工作也都由市本级动物防疫监督机构负责实施。我市作为湘北交通枢纽和全国旅游城市，地位显要，地域敏感，保障畜禽产品质量安全对促进我市经济社会和谐发展十分重

要，外地的实践经验不容忽视。

屠宰过程 第3篇

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 主要培养基和试剂

营养琼脂培养基 (NA) , 缓冲蛋白胨水 (BPW) , 尿素琼脂, 三糖铁培养基 (TSI) , 乳糖胆盐发酵培养基, 乳糖发酵培养基, 乳糖蛋白胨培养基 (单料、双料) , 营养肉汤 (NB) , 伊红美蓝琼脂 (EMB) , 亚硫酸铋琼脂 (BS) , 胆硫乳琼脂 (dHL) , TTB, SC, 细菌微量生化鉴定管 (卫矛醇, 山梨醇, 赖氨酸脱羧酶及其对照, 色氨酸肉汤, Kovass靛基质试剂, ONPG, KCN极其对照, 水杨苷, 丙二酸盐) , BUG培养基。

1.1.2 主要仪器和设备

冰箱 (2～5℃) , 恒温水浴箱[ (46±1) ℃], 恒温培养箱[ (36±1) ℃], 电子天平 (感量0.1 g) , 拍打式匀质器, 无菌袋, 无菌吸管[1 m L (具0.01 m L刻度) , 10 m L (具0.1 m L刻度) ], 小发酵管, 微量移液器及吸头, 无菌试管 (3 mm50 mm, 10 mm75 mm) , 无菌锥形瓶 (250 m L, 500 m L, 2 000 m L) , 无菌培养皿 (直径90 mm) , 精密pH试纸, 放大镜, 菌落计数器, 显微镜, 超净工作台, 高压灭菌锅, 3MTMe.Swab涂抹棒。

1.1.3 样品来源及采样方式

选取锦州地区3家屠宰厂。检测的对象主要是对屠宰冲洗用水、刺杀放血刀、去头蹄刀、去内脏刀、分割刀、分割案板及操作人员手的微生物学检查。其中刀具、案板及手的采样采用的是3MTM e.Swab涂抹棒采样法。同时采取同批次的猪肉样品进行微生物学检查, 每批屠宰后的胴体随机选择3头, 并从被确定的每片胴体表层及深层 (腿部) 的肌肉组织上分别取样, 将表层及深层采得的3份样品各自再混合成1份样品, 每份样品总量不低于6 kg。

1.2 方法

1.2.1 检测项目

对屠宰厂的水和刀具及手的涂抹物进行菌落总数的检测。按照我国食品卫生标准规定的微生物指标, 以及无公害猪肉微生物学检测指标, 对所采取的猪肉样品进行菌落总数、大肠菌群数、沙门氏菌的检测。

1.2.2 检测方法及依据

菌落总数的测定按GB/T4789.2-2003进行测定, 大肠菌群的测定按GB/T4789.3-2003进行测定, 沙门氏菌的检测按GB/T4789.4-2008进行测定, 水菌落总数检测按GB/T5750.12-2006生活饮用水标准检测法进行测定, 水中大肠菌群检测按GB/T5750.12-2006生活饮用水标准检测法进行测定。

1.2.3 判定标准

屠宰厂水样判定按《生活饮用水卫生标准》 (GB5749-2006) , 即菌落总数cfu/mL100个, 大肠菌群3个/L。

根据国家无公害食品标准中《无公害食品猪肉》标准 (NY 5029-2001) 对所检肉样进行判定, 菌落总数为cfu/g1106个和大肠菌群为MPN/100g1104个两项指标超出检测标准设定的限值即判为阳性;沙门菌不得检出, 根据检测结果, 若有检出即判为阳性。

1.2.4 数据统计与处理

采用Excel软件对数据进行分类整理与常规分析。

2 结果与分析

(1) 通过检测结果汇总了3个屠宰厂屠宰各环节平均菌落总数表 (表1～表9) , 并采用Excel软件对数据进行分类整理。

从表1可以看出, 3个屠宰厂的环境卫生清洁程度相似。

在猪肉生产加工的过程中, 宰杀刀具、案板、人员的手臂等随着使用时间的延长污染的程度越来越严重, 如果不注意加强屠宰过程中的定期消毒或彻底消毒, 将对肉品造成严重的交叉污染。

cfucm-2

cfumL-1

MPN (100 m L) -1

cfug-1

cfug-1

MPN (100 g) -1

MPN (100 g) -1

(2) 由表2和表3可以看出, 现在屠宰用水都符合生活饮用水的标准, 有效地避免了因水造成的外源性污染。对比表4和表5可以得知表层和深层猪肉的菌落总数均满足《无公害食品猪肉》 (NY 5029-2001) 的规定 (cfu/g1106个) , 但表层受到外界多方面因素的影响, 受到微生物污染比较严重。由表6和表7可得出结论, 大肠菌群污染是外源性的污染, 并非来自内源性污染因素。

(3) 由表9可见, 屠宰厂1的深层猪肉样检测出了甲型副伤寒沙门菌, 沙门菌血清学检测结果为阳性, 而且由表8与表9比较, 说明了血清学检测检出的沙门菌为内源性沙门菌污染, 而非外界环境因素造成的, 由此可以推断, 宰前充分的休息对屠宰猪因运输、环境等因素造成应激的恢复, 降低肉品带菌率, 提

高宰后肉品的卫生质量也是至关重要的。

3 猪肉生产加工过程中微生物污染的关键因素分析

3.1 淋浴、刺杀放血

生猪体表常常带染大量的尘埃、粪便及病菌等污物, 在生猪宰前进行有效的淋浴净体是去除体表污物, 减少屠体在屠宰加工过程中肉品污染的重要环节, 如不彻底冲洗, 极易造成肉品外源性污染。刺杀放血是生猪屠宰过程的重要一环, 在刺杀放血的过程中, 如果刀具受到微生物污染, 微生物就会通过刀具带入猪体内, 通过血液短暂而微弱循环, 微生物可流遍胴体的各个部位, 造成鲜肉内部污染。因此, 待宰猪在刺杀放血前应先进入喷淋通道, 充分洗净猪身上的病菌、灰尘、污泥、粪便等再刺杀, 对于小型屠宰厂没有淋浴设施的, 也应用水充分洗净再刺杀。刺杀所用刀具应先经过82℃的热水消毒, 要轮换使用, 以免交叉感染;放血后的猪屠体应用喷淋水或消毒机冲洗, 清洗血污、粪便和其他污物, 尽量减少微生物进入下一工序。

3.2 开膛去内脏

这也是生猪屠宰过程中非常关键的一环, 胃肠内容物污染往往是胴体带染沙门菌、粪链球菌及其他肠道致病菌的重要来源。在开膛操作过程中一旦刺破内脏特别是直肠、胃、胆囊等, 使污物外流, 则会严重污染猪胴体。所以, 取出内脏后应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔, 洗净腔内的淤血、浮毛和污物。开膛刀具要用82℃的热水消毒或轮换使用;万一有内脏破损, 必须立即将污物清除掉, 及时用水冲洗干净, 消毒工具、人员的手臂等, 以防止交叉污染而影响肉品卫生质量。

3.3 分割案板

分割案板是所有胴体一分为二的通道, 如果在此之前的各个环节中湿修的不充分, 消毒的不彻底, 到了这一环节很容易造成交叉污染, 所以在做好前几个环节消毒的同时定时进行案板的冲洗、消毒也是控制外源性污染的重要因素。

3.4 车间的环境卫生

屠宰加工车间的环境包括车间中的空气、尘埃及场地 (包括墙壁、地面及设备等) , 若屠宰车间的设施、地面和空气等存在一定数量的微生物, 那么生猪胴体和鲜猪肉就极易被污染。因此班前班后都要清洗, 始终保持屠宰车间的清洁, 并定期消毒 (至少一周一次消毒) 是避免微生物污染和保证鲜肉品质的有力措施。

3.5 操作人员的个人卫生

生猪屠宰情况汇报 第4篇

生猪屠宰管理情况汇报

今年以来，在市委、市政府正确领导和潍坊市商务局指导下，诸城市商务局认真贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》等法律法规及山东省、潍坊市有关文件精神，抓住影响肉品质量安全的关键问题和薄 弱环节，紧密结合“满意消费惠万家”活动和“放心肉”服务体系建设工作，坚持标本兼治、着力治本的原则，扎实开展打击私屠滥宰和强化畜禽屠宰监管专项整治活动，严厉打击违法违规行为，保证人民群众吃上“放心肉”，取得了较好的成效，注水肉在市场上基本消失，生猪屠宰量占全潍坊市屠宰量的40%以上，城区生猪定点屠宰率实现100%，乡镇定点屠宰率达到96%以上。现将有关情况汇报如下：

一、严厉打击私屠滥宰、制售注水肉、劣质肉等不法行为。市商务局联合卫生、工商、畜牧等部门，对城区所有猪肉经营场所及乡镇农贸市场进行监督检查，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、劣质肉等不法行为。商务综合执法大队分二组行动，一组重点清理整治城区市场和饭店、宾馆、学校、快餐店等集体伙食单位，要求饭店、宾馆、学校等集体伙食单位必须使用定点屠宰厂生产的猪肉，并建立严格的肉品购入登记制度，明确记载购肉渠道、数量、时间，做到货证相符。加大城乡猪肉销售市场监管力度，凡是进入市场销售的猪肉必须是由定点屠宰厂生产、经检验合格的产品，私屠滥宰未经检验或检验不合

1格的肉品一律不得上市，一经发现立即查处。所有上市的肉品必须具备两章、两证、一发票。二组对各乡镇村庄私屠滥宰户进行重点整治，坚决打击、取缔“钉子户”。集中整治活动开展以来，共出动执法人员8100余人次，查处生猪屠宰违法行为78起，立案25起，没收未经检疫检验的生猪产品4230多公斤。

二、进一步加强生猪定点屠宰厂管理。一是狠抓生猪定点屠宰厂各项规章制度的健全和落实。3月份，商务局与全市32家生猪定点屠宰厂签订了《肉品质量安全责任书》，要求所有定点屠宰企业必须严格执行台帐管理制度、收购加工生猪、卫生管理、检疫检验、肉品储运销售、证章管理等各项制度。每月25日定期召开屠宰厂负责人例会，总结工作，交流情况，安排部署下步工作任务。二是狠抓生猪屠宰加工过程中的检验工作。对每一个定点屠宰厂都配备了经集中培训并考试合格的肉品检验员，全市有188名肉品检验员和864名屠宰技术人员持证上岗，跟班作业，使检验工作与屠宰加工同步实施，确保检验率达到了100%。今年1－10月份，全市32处定点屠宰厂屠宰的200万头生猪全部进行了检验，检出的病猪按规定全部作了无害化处理，确保了肉品质量安全。三是加强企业的台帐管理。进一步加强屠宰企业生猪进厂台帐、生猪产品检验台账、生猪产品出厂台账的定期检查，监督屠宰企业生猪来源、产品质量及产品流向，强化从生猪收购到产品出厂全过程的监管，实现生猪产品的溯源管理。四是对定点屠宰厂实行集中整治和

定期检查督导，发现问题及时处理。今年以来，我们对全市32处定点屠宰厂进行了6次拉网式检查，对检查出的问题，逐一提出整改意见。到目前，共下发整改通知书31份，停产整顿2家生猪定点屠宰厂。五是加快屠宰厂远程监控建设。上半年，实施了得利斯、华宝、洪森等7家大型定点屠宰企业与省商务厅、潍坊市商务局联网监控，对生猪定点屠宰厂（场）的生猪静养、宰杀检验、无害化处理等进行24小时全程监控，确保放心肉体系建设的顺利实施。

三、大力引导屠宰加工企业加快现代化建设和改造。认真落实《潍坊市生猪定点屠宰厂设置规划（2008－2010年）》的要求，先后组织定点屠宰企业投入资金3000多万元，新上无害化处理设施或进行老厂房淘汰再建，同路、帝王、华宝、翔和、永佳等7家企业拥有了湿化机等先进的病害生猪无害化处理设施，确保了病害生猪的无害化处理，促进了定点屠宰厂（场）上档次、上水平。目前，全市32处生猪定点屠宰厂占地总面积33.1万平方米，日宰杀能力21600头，年屠宰生猪180万头以上，其中日宰杀能力800头以上大中型屠宰厂（场）10处。结合商务部、省商务厅“放心肉”服务体系建设规划，鼓励企业加快连锁化经营方式、生猪产品冷链运输的发展，促进我市“放心肉”进社区、进超市。目前，已设立“放心肉”连锁店、“放心肉”专柜210余处，减少了生猪产品销售中间环节，保证了猪肉品质，避免了质量事故的发生。

屠宰过程 第5篇

10月9日, 农业部在北京组织召开了全国生猪屠宰专项整治行动省际交叉互查活动活动总结会, 总结近期生猪屠宰专项整治行动进展情况, 查找生猪屠宰专项整治行动中存在的问题, 推动生猪屠宰专项整治行动深入开展。

今年以来, 各级畜牧兽医部门按照农业部的统一部署, 切实加强生猪屠宰监管, 坚持专项整治与日常监管相结合, 严厉打击私屠滥宰、屠宰病死畜禽、注水等各类屠宰违法犯罪行为, 专项整治行动初见成效。据统计, 1—9月, 全国共出动屠宰监管执法人员69.5万人次, 查处屠宰违法案件5 759件, 罚款1 765万元, 关闭不符合条件的屠宰场点1 694个。

下一步, 各级畜牧兽医主管部门要从以下几个方面, 进一步做好生猪屠宰监管工作。一是落实责任。明确政府属地管理责任、部门监管责任和企业主体责任三者之间的责任边界。二是抓好源头。畜禽产品首先是“养出来的”, 各级畜牧兽医部门要抓好养殖源头质量安全控制, 做好养殖与屠宰环节质量安全监管衔接。三是强化监管。提升屠宰监督执法能力, 加大风险隐患排查力度, 确保屠宰质量安全全程可控。四是推进社会共治。强化部门协调配合, 做好行政执法与刑事司法衔接, 发挥行业协会等社会组织作用, 营造良好舆论氛围。

屠宰过程 第6篇

1 预计日均屠宰能力至少5万只

为了在试点区域实施生鲜禽产品上市, 我市在沙溪、东升、小榄等镇的活禽批发市场设置代宰点。据市食安委介绍, 为了更好地规范代宰点的建设, 我市制定了《中山市活禽批发市场屠宰区建设和认定指引》, 并对3个市场原有的屠宰区域布局、屠宰操作工艺、环保达标等方面进行了规范。

据悉, 建成后, 3个活禽批发市场屠宰区不少于40个屠宰间, 建筑面积超4000平方米, 预计试运行期间日均屠宰能力可达到5万只以上。可初步满足东区、石岐区农贸市场、商场超市、餐饮服务单位、集体食堂等各类经营场所的需求。

2 每个生鲜禽产品都有独立二维码

市食安委表示, 生鲜家禽产品必须持有动物检疫合格证明和屠宰企业 (点) 统一追溯标识, 才能进入流通环节销售。经检疫合格的生鲜禽产品, 凭“一证一标”出场。“一证”是指驻场官方兽医出具的《动物检疫合格证明》;“一标”是品质检验员对生鲜禽产品加封产品标志, 合格的生鲜禽产品, 腿脚部位均佩戴独立脚环二维码, 监管部门和市民通过手机扫描, 查询佩戴标志产品的信息, 便可了解到屠宰时间、屠宰企业名称和活禽销售档口名称、联系电话等。

据悉, 对于已完成屠宰区建设的活禽批发市场, 农业部门将实行“两道卡”, 保证生鲜禽产品的质量。一是由所在镇动物卫生监督机构增派兽医和检疫人员, 加强活禽及生鲜产品的检疫监管, 对检疫发现的病死禽, 督促活禽批发市场进行无害化处理。同时, 屠宰点将安装视频监控;二是督促活禽批发市场严格落实质量安全主体责任, 建立健全出场生鲜禽产品溯源管理制度。

3 配送专用箱保证低温运输

据悉, 为了确保生鲜禽产品在生产流通各环节的品质可控和质量安全, 各活禽批发市场屠宰点将按要求订制一批配送专用箱, 提供给试点范围农贸市场的生鲜禽产品经营者使用, 实现生鲜禽产品从活禽批发市场屠宰区出场, 运送至试点范围农贸市场的整个过程保持低温运输。