食堂关键环节操作规程

食堂关键环节操作规程（精选6篇）

食堂关键环节操作规程 第1篇

红箐村完小食堂关键环节操作规程

学样食堂采购验收制度

1.原料采购必须要在台帐记录，采购价格和饭菜价格要公开，食堂财务收支日清月结。

2.采购原料必须索证索票。对没有条件提供证或票的，必须采录卖方的指纹。

3.不得采购变质、酸败、霉变、不洁、有毒、有害等可能对人体有害的食品。

食品储存制度

1.食品贮存应当分类、分架、隔地、隔墙存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存区禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品． 3.保存的食品必须贴有标志，成品、半成品和生熟食品分开摆放． 4.隔夜的食品不允许存放． 粗加工入切配操作制度

1.工作前，处理食品原料后不可直接触碰食品，必须洗手消毒。2.穿戴工作服要整洁、干净，必须把头发置于帽内。3.加工食品时不可留长指甲、涂指甲油戴戒指。烹饪制度

1.负责烹调加工的工作人员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2.工作人员应多学习烹调技术，提高业务能力。

3.工作人员应根据不同食物的特性，采取合理烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4.烹调尽量做到色香味俱全，增进用餐者食欲。5.不得加工凉面、野生菌、皮蛋、四季豆。

6.烘、烧、炒要掌握火候，且数量不要过多，要翻铲均匀。备餐及供餐制度

1.准备饭菜时，要先计算人数。有多少人用餐，确保饭菜按时按量供应。确保每生每天3元的费用全都用在营养餐上。不能吃好，也要尽量健康吃饱。2.尽量让学生吃上有荤有素有汤的食物。

3.工作人员制作食物时，应注意时间安排，不可太早食物冷却，也不可太晚超过供餐时间。

4.准备好食物，应按质按量分类排放好。食品再加热制度

1.若食品还未食用却已冷却需再加工时，要充分注意火候，不能用旺火，火也不可太小。工作人员需随时注意查看是否已可食用，不可太烫也不可太冷。餐饮器具清洗及消毒保洁制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用重复使用一次性餐具。

2.消毒后的餐具必须分类摆放于保洁柜内。

3.根据分步清毒法，开水消毒，温水消毒，清洗消毒等物理和化学消毒法相结合消毒。食品留样制度

1.陪餐教师必须根据《红箐学校陪餐制度》作好陪餐工作。每餐食物中留样不得少于100克，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次放于冷藏冰柜中。2.3.食品样品的处理必须留够48小时，由专门负责的人处理。学样按安全负责管理食堂卫生追究相关人员责任。

食堂人员管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

2.食堂从业人员必须有健康证、必须持证上岗、上岗必须穿工作服。

3.工作前、处理原材料后、便后勤清手。4.食堂从业人员不得在厨房内吸烟、脱帽。

5.厨房每天学生用完餐后打扫干净，确保地面无积水、无垃圾。

6.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间。

7.食堂人员不得把任何属于食堂的食品﹑器具带出食堂，更不可把食堂的食器私自带回家中。如有违反视为偷盗。

消费者投诉管理制度

1.建立健全好应急事件管理和投诉管理制度。2.如有投诉急时上报到给我样食品负责人员。3.立即对该事件进行调查，并作好相应笔录。4.用事实说话，正确对待被投诉事件。5.公开，公正，公平处理被投诉事件。

食堂关键环节操作规程 第2篇

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

清洗、消毒、保洁设施要求

1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

烹调操作规程要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。

(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。

(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

备餐及供餐操作规程要求

(一)操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：

1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

3、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。

4、自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。

(二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

(三)操作时应避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

凉菜配制操作规程要求

(一)加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

(二)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

(三)专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

(四)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

(五)专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

(六)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

(七)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

饮品制作操作规程要求

(一)从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。

(二)加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

(三)饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

(四)生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。

(五)自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。

(六)除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。

现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求

(一)从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。

(二)现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

(三)用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜、瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。

(四)制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

面点制作操作规程要求

(一)加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

(二)需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

(三)未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

(四)奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

生食海产品加工操作规程要求

(一)加工生食海产品的应设立专间(专间要求同凉菜间)，或在凉菜间内设置专区。

(二)从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。

(三)用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

(四)用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。

(五)加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

(六)加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

(七)放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

食品再加热操作规程要求

(一)无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(三)加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

食品添加剂的使用操作规程要求

制定并执行食品添加剂各项管理制度，严格落实食品添加剂 “五专两公开”制度，规范食品添加剂购进、储存、使用与管理，认真填写采购、领用、使用记录。

食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁，应标示 “食品添加剂”字样，并有专人保管。

餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

(一)餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒(详见本规范附件2)。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

留样管理操作规程要求

(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。

(二)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

记录管理操作规程要求

(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

(四)有关记录至少应保存2年。

投诉受理操作规程要求

(一)餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。

(二)餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质

食堂关键环节操作规程 第3篇

增值税是按销项税额和进项税额的差额进行征收, 对实行进项税抵扣的一般纳税人, 因牵涉到专业的税务知识和技术手段, 对税务会计人员的素质有一定要求。所以, 增值税一直是企业税务会计人员较难以驾驭的税种。增值税核算流程如图1所示:

一是认证条款约束。一般纳税人的进项增值税专票 (以下简称专票) 自开具之日起180天内通过国税部门认证后方可抵扣。二是认证程序及技巧: (1) 认证程序:一是自主认证。通过电脑认证软件进行扫描认证, 信息上传至国税系统, 进行比对;未认证的或认证不相符的发票, 不能进行抵扣。二是持抵扣联到税务部门认证。月份认证过多会造成进项税留抵, 交不上税;否则, 会造成月份上缴税额过大。 (2) 备查登记。我国实行凭专用发票注明税款的扣税制度, 遵循不得重复认证原则。一要掌握待认证专票安全完整情况;二要掌握专票认证进度。月底打印出已认证通知和认证清单;并装订保管好已认证的抵扣联。对未通过认证的要及时查明原因解决, 未认证的进项专票要妥善保管, 严防丢失造成损失。

二、一般纳税人进项税额的会计处理难点

在实际工作中, 由于一些条款缺少会计处理细则, 甚至要创新处理方法, 所以合理准确的做出职业判断存在难度。较好的方法是对容易混淆的业务归类总结;对特殊的事项单独记录。特例处理以下:专票已经随同商品或货物到达, 按认证进度尚待些月份认证抵扣税金的事项, 如会计不及时进行入库处理, 会造成账实不符, 其会计处理为:

[例1]南京通达汽贸有限责任公司下辖A、B两个分公司, 2010年6月1日A公司从上海飞翔公司购进H型商品轿车20辆, 专用发票已到, 其不含税价为600000元, 税金为102000元。该批货款以银行存款支付500000元。8月6日以银行存款支付余款, 并在当月对该批商品的专票进行了认证抵扣。

2010年6月的会计处理:

2010年8月的会计处理

《增值税暂行条例》第十条规定有五种事项不得从销项税额中抵扣, 其中“ (一) 用于非增值税应税项目、免征增值税项目、集体福利或者个人消费的购进货物或者应税劳务。”如果在购进时已抵扣进项税额, 需要在改变用途当期作进项税额转出处理。其会计处理如下:借记“在建工程工程”, “应付职工薪酬应付福利费”, “生产成本产品”;贷记“原材料材料”, “库存商品商品”, “应交税费应交增值税 (进项税额转出) ”。

但所得税法实施条例规定外购货物用于职工福利的, 不作进项税额转出, 作为视同销售处理。视同销售, 没有带来直接的现金流量, 是特殊的销售行为。《增值税暂行条例实施细则》第四条对八种行为视同销售。其中“ (三) 设有两个以上机构并实行统一核算的纳税人, 将货物从一个机构移送其他机构用于销售, 但相关机构设在同一县 (市) 的除外; (七) 将自产或委托加工的货物用于集体福利或个人消费”。是否作为销售收入, 企业单位处理不规范。

承上例, 南京通达汽贸有限责任公司下辖A、B两个分公司, 其中B分公司设在南通市, 因业务需要将A公司W型商品轿车调往B公司销售, 不含税价为500000元, 税金为85000元, 因W型商品轿车是在两个不同的行政管辖地区之间调拨, 所以应视同销售行为处理。

A公司会计处理:

B公司会计处理:

所得税法实施条例则对于货物在统一法人实体内部之间的转移以资产所有权属没发生改变而不作视同销售处理。

[例2]红光电器厂五一期间, 将自产的M电器作为福利品对职工发放。账面成本价100000元, 销售价128700元, 增值税率17%。红光电器厂应视同销售行为, 其会计处理为:

三、增值税销项税认定要求及进项税额与销项税对比差额的难度与技巧

一般纳税人自行开具销项专票的, 要符合“金税工程”计算机稽核系统的要求;否则, 要由税务代理开具。在国税部门的规定范围内领购和开具专用发票。3、当月开具的专票有误可进行作废处理, 次月发现上月的专票有误则只能负票冲销处理。

一是进项税与销项税的对比时, 对其“度”的把握存在难度。如果月度所认证的进项税额比销项税额大, 就会造成进项税留抵, 月度税金零申报, 甚至连续若干个月份交不了税。但到底掌握多大的差额, 其“度”没有精确的把握方法。二是税务会计应把握对比原则。一般月份按销售收入的2～4.5‰掌握缴税进度;最后一个季度, 再按当地国税部门要求的上缴比率调整税额幅度。每月应上缴的增值税金额按如下公式计算:本月应交增值税金额=本月销项税额- (上月留抵税额+本月认证进项税额-本月进项税额转出) 。三是解决对比难度的技巧:进项专用发票方面, 平时要求物资供应商尽量多开具较小金额的专票 (如2至10万元不等) , 以便每月认证时大小金额搭配, 灵活掌握须认证的额度;要把握对比时间方面的技巧。每月20日之前, 筹划并准备须认证的专票;25-27日统计要对比的相关信息, 并做好进项税额认证计划, 同时要制定好月份的缴税方案;月份28-29日不打折扣地执行优选的方案;为防止偶发事件发生, 预留月份的最后两日机动应急;当月缴税方案的优选与执行。按照当月制定的进项税认证计划和缴税方案, 将已认证专票的进项税额 (若上月有留抵也要予以考虑) , 与已开具的销项发票 (专票、普通) 的税额相比较, 视其差额的大小 (差额为正, 进项税留抵;差额为负, 当月上缴税金) , 决定是否再认证进项专票和开具销项发票。月份的缴税方案一旦确定, 须要认证的进项专票和须要开具各种销售发票一律不得脱离计划。否则, 就会造成进项税额留抵, 或者当月上缴税金较多。

[例3]无锡安顺汽车销售服务有限责任公司8月份进项税额留抵2万元, 9月发生进项税额转出2万元。2011年9月1--25日, 当月已认证的进项含税金额600万元, 已开票的各型商品车销售价款540万元。经统计, 还有6辆L型商品车, 已经售出但尚未开具销售发票, 销售价款 (含税) 分别为20万元、22万元、25万元、26万元、30万元、38万元。另外, 客户已经预交定金, 月底前可交货的待售商品车M型4辆, 销售价分别为20万元、23万元、25万元、37万元。经税务会计统计, 未认证的进项专用发票还有12张, 票面注明的税额分别是2万元、4.5万元、5万元、5.5万元、6万元、8万元、12万元、20万元、35万元、55万元、150万元、360万元。经公司研究决定9月要适量缴税, 进项税额不能再留抵。税务会计人员就要在9月2527日之间须做好的工作如下:通知销售部门统计已经出售和已经预定月底须交货但尚未开具发票的商品车信息:商品车型及配置信息、客户信息、客户对发票急需程度、对应车型的售价等。6辆L型车销售价款:20+22+25+26+30+38=161 (万元) , 4辆M型车销售价款:20+23+25+37=105 (万元) 。税务会计针对销售部门所提供的以上两种报表, 预算出相应的不含税价及税金。6辆L型车价款:不含税价161/1.17=137.61万元, 税额23.39万元, 4辆M型车价款:不含税价105/1.17=89.74万元, 税额15.26万元。税务会计对比当月全部开具销售发票的税额和认证的进项专票金额等, 从中优选方案 (关键环节) 。对比须考虑的因素见图2所示:

方案一:

若月底前可确定待开发票的6辆L型车和4辆M型车全部开具销售发票, 其不含税金额为137.61+89.74=227.35 (万元) , 税额为23.39+15.26=38.65 (万元) 。那么, 9月可确定实现的销售价款:540+161+105=806 (万元) , 其不含税金额为806/1.17=688.89 (万元) , 销项税额为 (540/1.17) *0.17+38.65=117.11 (万元) 。本月认证进项专票税额小于117.11万元即可实现当月缴纳税金。原已认证专票的进项税额: (600/1.17) *0.17=87.18 (万元) , 这就须再另行认证的进项专票, 其税额 (考虑上月留抵税额和本月进项税额转出) 小于29.93万元[117.11- (2+87.18-2) ]即可。未认证的进项专票中挑选其中的三张搭配认证, 税额27万元 (即2+5+20) 。则可确定当月上缴税金29.93-27=2.93 (万元) , 即117.11- (2+87.18+27-2) =2.93 (万元) 。当月缴纳的税额占销售收入的比例为2.93/806=3.6‰

方案二:

若月底前可确定, 待开具销售发票的6辆L型车不能全部开具, 如一辆22万元的L型车, 客户因故要求次月开具发票, 则5辆L型和4辆M型车辆的不含税价金额变为:208.54万元[ (20+25+26+30+38) /1.17+89.74], 销项税额为35.45万元[208.54*0.17]。9月可确定实现的销售价款=540+ (20+25+26+30+38) +105=784 (万元) , 其不含税金额为784/1.17=670.09 (万元) , 销项税额: (540/1.17) *0.17+35.45=113.91 (万元) 。本月须要认证的进项专票税额小于113.91万元即可实现当月缴纳税金。原已认证专票的进项税额87.18万元, 这就须再另行认证的进项专票, 其税额 (考虑上月留抵税额和本月进项税额转出) 小于26.73万元[113.91- (2+87.18-2) ]即可。从未认证的专票中挑选其中的三张搭配认证, 税额为24.5万元 (即4.5+8+12) , 则可确定当月上缴税金2.23万元[26.73-24.5], 即113.91- (2+87.18+24.5+21-2) =2.23 (万元) 。当月缴纳的税额占销售收入的比例为2.23/784=2.8‰以上两方案始终围绕着进项和销项税额进行对比, 经过认真分析对比, 当月上缴的增值税税额都在销售收入2～4.5‰范围内。说明方案可行。

四、网络抄报税的技术要求

熟练掌握国税系统的抄报税软件;次月月初持IC卡对本月的税务的抄税后, 方可开具次月的增值税专用发票;抄税后能运用会计专业技术检查纳税申报主、附表间的勾稽关系;次月15日前实施网络扣税款, 并例行清卡 (IC卡是购发票、开发票和抄税用的) 。

按方案二缴纳9月份税金。10月15日之前通过互联网扣款2.23万元后, 在税控机上对IC卡进行清卡, 9月份的纳税业务就全部办理完毕。可见, 在企业税务会计实务中要勤于思考, 善于总结, 掌握关键环节难点和技巧, 以利于企业和国家税收的公平和效率。

参考文献

食堂关键环节操作规程 第4篇

一、关键要素

提高劳技课“操作环节”的有效性，教师必须抓住操作的关键要素，才能使操作环节更高效，更有生命力。那么，“操作环节”包含哪些关键要素呢？笔者从实施教学中的重点难点呈现、学生动手操作以及操作评价方式这三个方面来谈谈怎样把握这些关键要素。

（一）关键要素一：重点难点呈现

以往劳技课中重点与难点部分，教师总会通过自己的语言讲解、亲自示范、视频呈现、课件显示等方式来帮助学生掌握操作过程中的重点与难点。但是“OM”课型——OM即Odysseyof the Mind头脑奥林匹克竞赛的缩写，其宗旨是开发青少年的创造力，培养青少年的创造精神和团队合作精神。OM课型是一种新型的创造力教学活动——教学不同于一般主题的劳技课，它需要学生带着积极的思维参与到整堂课中来。以《大象穿纸》课堂实录为例，教师演示操作环节时是这样设计的：

师：你们有什么办法能让大象从这张纸片中间穿过去吗？

生自由交流

师：我倒是有个办法可以让大象轻松地穿过去，大家想不想看？

教师打开投影开始演示：

第一步是对折，折齐就可以了。第二步，拿起剪刀由中折线往外剪，留一点边，这叫正剪。反过来，往外剪，留一点边，这叫反剪。正剪一刀，反剪一刀……

师：接下来我只要轻轻打开纸片，大象就可以从纸片中穿过去了！

教师打开纸片，故作惊奇：咦？大象怎么穿不进去呢？我知道这个方法肯定是可以的，是不是漏了一个步骤啊？你们有谁能帮老师想想办法呢？（教师向全班学生展示打开的纸圈）

生：自由交流办法（剪一刀）

教师指名回答。

教师协助，让学生上台演示操作。师带学生在投影下示范：把纸片重新还原成对折状，并与学生互动：剪的时候要注意些什么吗？学生回答，需留出最外围的两边，整个示范过程让学生看清楚。

连着剪一刀是《大象穿纸》一课教学的重点，也是难点。在这个环节的操作中，教师采用了师生互动演示的方法，一来以情境充分调动了学生思维的积极性，二来通过学生的讲解、教师的示范，每个学生在投影下清楚地看清步骤，帮每个学生掌握了将纸片剪成纸圈的办法。如果是教师直接演示，对学生来说缺乏思维的投入。如果是让三年级的学生来剪，则有可能存在操作失败的风险，所以师生互动这样的演示方式很好地呈现了重点、难点，对学生而言印象深刻。同时后一环节“画线”中，教师也有意识地请学生上台在投影上演示画线的方法，清楚明了，让班级中的劳动技能比较弱的孩子也能掌握这一要领，效果不错。

（二）关键要素二：学生动手操作

一堂劳技课上，操作是必不可少的。操作是检验学生是否掌握劳动技能的一个重要标志。而课堂上的操作一般由易到难，从简到繁，从最初的“小试牛刀”初步尝试，到中间环节的巩固操作，再到最后的创造性操作，都应符合学生的学习需求和认知规律。所以在实施操作的过程中，教师一来要把握好这三个不同层次要求的目标定位，二来要控制好时间，把更多的操作留到第二环节的巩固操作和第三环节的创造性操作，如《大象穿纸》一课中，教师在第一环节让学生尝试操作时，要求学生在纸片上完成剪一个纸圈的任务，其目标定位是：一个成功的纸圈就行，无论大小。在此基础上，第二环节让学生巩固操作时，要求学生成功剪一个大纸圈，先小组推荐再全班演示，纸圈要让大象妈妈穿过去，其目标定位是：成功的大纸圈，秘诀是剪边要细。第三个环节是创造性操作环节，发挥小组团队智慧，再想想其他剪纸圈的方法，其目标定位是：小组尝试其他剪纸圈的办法，鼓励学生的创造。在此基础上，呈现小组合作的纸圈成果，鼓励学生的创新意识，并将生活中布条、塑料纸、蛇皮袋类似以面成线的生活技能告诉孩子：生活中有许多奇迹等着我们去创造。这样的三个操作层面，既体现了学生循序渐进的学习过程，又体现了学生掌握劳动技能到创造力开发两个目标的衔接。

（三）关键要素三：操作评价方式

上课时间有限，课堂上教师关注的面也非常有限，不可能落到每个学生身上去进行一一指导。同时，学生的操作水平存在着很大的差异，操作成果也是不一样的，其操作的提升率也是不一样的。那么课堂上，教师怎样有效地对学生的操作进行评价呢？光靠教师的评价行吗？学生之间、小组之间能否进行相互评价呢？其相互评价的标准怎么来呢？就《大象穿纸》一课而言，可如下展开：

教学环节学生行为评价方式

第一环节：剪一个成功的纸圈，无论大小。只要圈不断、完整，就算成功学生自己操作。剪纸圈成功后可以将纸圈套在手腕上、脑袋上自我评价（剪成功的就将纸圈在手腕、脑袋上“展示”出来）

第二环节：剪一个大纸圈，让象妈妈能从中穿过去。秘诀是剪边要细，留边要短学生自己操作。纸圈剪好后先在小组里进行比较，然后小组推荐最大的纸圈，代表本组进行全班穿象表演小组评价（同一组内六个同学将自己的纸圈拿出来进行比较，小组推荐最大的纸圈进行演示）

食堂操作规程 第5篇

蒸饭柜安全操作规程

1、作业前的安全检查

1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松动，发现问题及时叫机修维修。

1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。

2、作业中的安全操作要求

2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。

2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。

2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，及时联系机修维修。

2.5关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门，使剩余蒸汽逸出后才能全部打开柜门，打开柜门的过程中不要站在柜门开口的方向，防止烫伤。任何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。

2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。

3、作业结束后的安全工作

3.1 打扫柜内的卫生，清扫地面上的积水等。3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。

食堂

食堂消防安全操作规程

为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。

一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。

三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。

四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。

五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。

六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。

食堂

食堂天然气炉安全使用操作规程

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，并通知天然气公司维修好后才能使用。

1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。

1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知天然气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。

2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。

2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。

2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。

食堂管理制度

为了强化食堂管理，改善职工生活，保证供给特制订本制度。

一、食堂工作人员必须思想健康，工作认真负责，安心本职工作。

二、必须按时上班。对迟到、早退的，每次罚款50元，旷工一天罚款200元，以此类推。

三、食堂工作人员，必须穿、戴好工作服，工作帽，工作服应经常保持清洁。

四、食堂工作人员对待职工要文明礼貌，热情周到，不得故意刁难职工。

五、必须保持个人卫生，勤剪头、指甲。女职工严禁涂指甲油。

六、定期体检，凡检查出有传染性疾病者，不得从事食堂工作。

七、食堂采购人员不得给他人代买代送商品，凡经发现一次罚款100元。

八、食堂必须按期向职工公布收、支盈亏情况。

九、严禁吸烟，违者罚款100元。

食堂

食品卫生“五.四”制

一、从原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食物与杂物、药品（物）隔离；

4、食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。

五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

食堂

职工食品卫生管理办法

食品质量，以卫生安全为第一要求，为保证食品卫生安全，确保职工健康，防止“病从口入”和传染病的发生，特制定以下办法：

1、从事食堂工作人员，应树立“卫生安全第一”的法律观念，加强“食品安全法”和食品知识的学习，严格遵守，实施食品卫生管理的各项要求。

2、严格执行食品卫生管理“四不准”要求，即：（1）不采购变质，腐败原料及食物。（2）不验收变质，腐败的料及食物。（3）不加工变质，腐败原料及食物。（4）不出售变质，腐败原料及食物。

3、保持环境、场地卫生清洁，及时清理余料，剩饭菜，严防蝇、虫孽生。

4、严格生、熟分开制度，每日检查清理冰柜，储柜食物，各类食用具，防止交叉感染。

5、公用餐、用具要加强清洗消毒，坚持不使用隔夜洗消的餐用具，防止交叉感染。

6、工作人员要严格遵守食品卫生要求，患有传染病者不能上岗，新上岗人员应经健康检查，合格后才能上岗作业。

7、食堂人员在工作时，必须穿戴洁净工作衣、帽、鞋，不得使用化妆品或装饰品。

8、保管室及工作场地不准堆放有毒有害物品，各种原辅料应有标识，分类存放。

9、每月底按时填报“食品卫生情况报告表”以及职工调动信息联系单。

10、对违反卫生法规的人和事，班组有权进行批评教育，对严重事故或严重违法乱纪行为有权及时制止。同时向有关领导和部门报告，作好实际情况记录。

11、工作人员不按管理办法卫生要求，造成食品（饭、菜）污染，按情节轻重追究责任。

食堂采购员岗位职责

一、坚持政治学习，不断提高思想素质，自觉遵守国家法令、法规和新颁《采购法》，严格遵守财经纪律和“双廉目标责任书”要求，严于律己，廉洁奉公。

二、不断掌握市场信息，保证货源正常供应，努力把好质量关，并定期向车间领导汇报。

三、坚持原则，不准为他人代送商品，不徇私情，节约开支。

四、根据食堂安排，及时采购商品，做到物美价廉、货真价实；如出现斤两不足，应做出赔偿处理。

五、购回商品及时验收入库，做到钱、物帐清，帐实相符，原始票据完整。

六、严格遵守劳动纪律，不迟到、不早退，业余时间多加强采购知识的学习。不断提高采购素质和不断掌握市场货物价格变化情况，为食堂购物和菜品调整提供市场信息。

七、处罚按《食堂食堂内部管理考核标准》执行。

食堂

食品卫生管理制度

一、严格执行“中华人民共和国食品安全法”，坚持卫生“五四”制。

二、从外地采购食品要有食品检验合格证或化验单。采购员不买腐烂变质食品，验收员不收腐烂变质食品，炊事员不做腐烂变质食品。

三、搞好伙食团的食品卫生、个人卫生及环境卫生。

四、保管室要保持清洁卫生，食品存放应做到生熟分开，整洁有序，隔墙离地，分类分架，标签定卡，制度上墙，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐）。

五、对烹调前或烹调后的食品，应加盖、加罩，防蝇、防尘，杜绝不卫生的食品出售（防止食物中毒）。

六、严格分开生、熟食物，做到生熟食物用专人、专刀、专墩。

七、每餐完毕，应即时清洁所有炊事用具、炊具、容器，搞好场地卫生。

八、个人卫生务必做到：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换洗工作服、帽，上班时间必须穿工作服、戴帽，不准化妆、戴装饰品。

九、饭堂大厅和操作间，每天坚持拖二次地，每周定期一次大扫除，实行分段包干制，落实到人头上，随时保持清洁、整齐、卫生，做到窗明地净。

十、定期体验身体，随时接受卫生部门检查。

食堂

食堂消防安全责任制

一、执行国家和公司有关消防管理和规定，贯彻执行公司消防安全管理规定。

二、贯彻逐级防火责任制和岗位防火责任制，两种责任制落实率达百分之百。

三、普及消防知识，提高全员消防安全意识和素质，对重点工作每年进行不少于两次培训，培训率要求达到百分之百。

四、坚持三级防火安全检查，落实整改措施，火险整改率要求达到百分之百。

五、严格执行用火、用电管理制度，控制室要求达到百分之百。

六、健全消防组织，培训义务消防队员，每季不得少于一次，维护和保养好消防器材、设备完好率达到百分之百。

七、重点部位必须设专人负责，“三定措施”（定员、定人、定措施）落实率达到百分之百。

八、炉灶火源，定时检查。

九、严禁携带易燃、易爆物品进入食堂。

十、保证食品卫生：“五四”制。

食堂

职工食堂负责人岗位职责

一、在公司上级主管部门的领导下，对食堂的各项工作全面负责。

二、合理调配食堂内部人力资源，及时宣传、贯彻党的方针、决议、公司决策和车间规章制度，以身作责，严于律己起到带头作用，带领全体职工树立良好的服务态度和工作作风。发挥团队精神，搞好后勤保障工作。

三、要及时收集群众意见，不断提高烹饪技术、服务质量、工作质量和食品质量，并且加强安全生产、设备管理、劳动纪律等管理工作。

四、把好财务关、采购关、制作关。严格执行财经纪律制度，建立健全收、支明细帐，掌握经费收支情况，督促搞好成本核算，定期公布帐目。每月进行市场调研和物资采购品质、数量抽检，确保物品的质量、数量和安全。

五、搞好卫生管理，录用健康职工，对炊事员进行“食品卫生法”宣传、教育、考核，禁止将霉烂、变质的食物出售，防止食物中毒。

六、加强自身政治、业务、文化学习，不断提高业务素质和思想素质，贯彻执行车间及食堂内部的规章制度，保质保量完成车间下达的各项任务。

七、对食堂所有的器具、餐具及其他设备建立台帐，强化内部管理。

八、对食堂安全生产、防火、防盗、计划生育、综合治理、精神文明、四五普法、职工培训等工作全面负责。

食堂

食堂设备管理制度

一、立帐建卡，并作好台帐登记，定置定位，指定专人负责管理。

二、对一切设备应经常保养，随时保持润滑，实行定期和不定期检查及维修。

三、不得违章操作，指定专人操作，确保设备安全运行。

四、设备使用前应先检查是否正常，了解设备的性能，正确操作，安全用电，并通知修理人员检查维修设备，不准带病工作。

五、使用后，必须及时清洗，清扫干净，一切设备必须保持清洁、卫生、整齐。

六、冰箱（柜）应定期解冻，生熟分开，保证食品无腐败变质细菌繁殖无臭味、无异味。七、一切设备要善于保管和加强管理，保证工序的正常运行。

食堂

食堂炊事员职责

一、坚持政治思想学习，端正工作态度，努力钻研技术，加强工作责任心。

二、搞好食堂膳食调配，根据气侯的变化，使主、副食多样化，平均每日中餐达到6-8个菜，晚餐达到4-6个菜，随时做到饭菜熟热、香、洁、价廉。

三、炊事员在完成自己任务的前提下，与其他同志协调搞好墩、案、灶等工作。

四、严格执行卫生“五四”制，搞好食堂所有炊事工具以及个人卫生，环境卫生，做到每周三、六大扫除，实行分段包干制。

五、严格分开生、熟食物，做到熟食专墩、专刀、专案，杜绝不卫生食物出售现象，防止食物中毒，保障职工身体健康。

六、提高服务质量，做到菜足、饭足，对职工提出的意见虚心接受，并及时反馈给班长，做到维护职工利益，价格合理，盈亏平衡。

七、非食堂人员严禁进出食堂，做好安全、防火工作，爱护食堂的一切设备。

八、做好“四防”工作，杜绝饭菜里出现蝇、砂、草及其他杂物。

食堂

食堂绞肉机安全操作规程

1、作业前的安全检查。

1.1检查观看刀片是否正常，电源线是否有破损，发现问题及时叫修。

1.2检查操作现场是否有造成滑跌的隐患，发现问题及时处理。

2、作业中的安全操作要求 2.1将绞肉机刀片护关好。2.2拉下电源开关，在刀片旋转正常后，将食品抛入进料口，不得用手按压原料。

2.3设备在使用中不得用手从出料口掏食物。

2.4严禁杂物、硬物进入机器，防止机械伤人和设备损坏。2.5如出现故障，要立即切断电源，待机修人员修复后再使用。

2.6食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。

3、作业后的安全操作要求

3.1关闭绞肉机开关和断开电源后，才能打扫卫生，不能在开机时用水冲绞肉机，防止触电事故发生。

食堂

高温消毒柜安全操作规程

1、作业前安全检查

1.1检查消毒柜的电源线是否存在破损。1.2检查消毒柜内是否存放有易燃易爆物品。

2、作业中的安全要求

2.1将待消毒的餐具洗净后擦干。

2.2在将电源开关推向“停止OFF”档位。工作指示灯灭时，将待消毒的洗净餐具立放在柜内栏架的空格内，要求每格只放置一餐具，关上柜门。

2.3再将电源开关推向“工作ON”档位，根据用户所需要选择，轻按启动按钮，指示灯亮，表示该层正在升温消毒，当柜内温度达到设定温度时，便自行断电，工作指示灯灭，表示该层消毒完毕，整个消毒过程时间约为40分钟。

2.4如需中途停止工作，可将电源开关推向“停止OFF”档位，此时工作指示灯灭，表示工作停止，再工作时只需按上述方法操作即可。

2.5注意事项

2.5.1不能把毛巾、衣、帽等非食具放置于柜内；对于耐温≤150℃的餐具不得放置于柜内，以免造成损坏。

2.5.2工作中不能有任何物品堵住排气孔。

2.5.3消毒柜工作结束后，应再等20分钟后方可拿取，以免烫伤。

3、作业后的安全要求

食堂安全操作规程 第6篇

一、压面机安全操作规程

1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。

5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。

9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

二、绞肉机安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。

4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。

5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。

8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

三、切菜机安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。

4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。

5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。

6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。

7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。

10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

四、柴油灶安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作 3.打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。

4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。

5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。

6.清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。

五、蒸饭车安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。

4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。

5.在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。

6.蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。

7.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。

8..检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。

9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。

六、食堂液化气间安全管理规定

1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。

2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象。

3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。

4.液化气的空罐要分开单独放置。

5.液化气间要保持通风良好。

6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。

7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。

七、电饼铛安全操作规程

1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

4.清理时不得用水冲洗。

5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。

八、食堂天然气使用操作规程

1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作

2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。

2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。

2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3.点火操作

3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；

3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

3.3缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

3.5严禁用打火机直接点燃。

4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作

5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。

九、冷藏柜使用操作规程

1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。