食品卫生与健康论文剖析

食品卫生与健康论文剖析（精选9篇）

食品卫生与健康论文剖析 第1篇

食品卫生与健康

摘要：随着经济的发展，中国人的生活从过去的追求吃的饱到现在的追求的吃得好转变。不过，这个过程中，对于吃什么好、什么好吃、怎样吃，我们的认识还不足，结果就出现了很多的健康问题。本文将从食物卫生、食物的季节特性、食物吃法等方面来给大家分析，希望大家能吃好，有个健康的身体。关键词：食品卫生：身体健康

1.吃的健康的含义

1.1食品卫生（健康）

根据我国 《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的。同时，食品是有营养，食品是能促进健康的。[1]

1.2吃的健康

“安生之本，必资于食，不知宜食者，不足以生存也” [2 ] 从此我们可以看出吃以及如何吃都是时刻的关系到我们的健康的，甚至是关乎人的生存质量的。古人尚且如此看重吃的的作用，那么在这个物质丰富的年代，我们有有吃的好，吃的健康，吃的放心。

2.中外吃的现状

2.1从全球来看 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。[3 ]

2.2中国的现状

以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

[4 ] 《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009～2010年度中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中，饮食安全得分最低，仅57.3分。这不奇怪。2009年，中国人仍然没吃明白的东西很多：特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜⋯⋯饮食习惯方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间。饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。[5] 中国养生归结出：食疗不如动疗,动疗不如心疗！就是说你吃什么都不如你多运动好，多运动，还不如你心情开朗，心平气和，一身轻安来得更好。大家观察一下历代的帝王和富豪们，他们有很多的钱财，可以买到很多补药，拥有最好的医生，但长寿的不多！反而中国山区的农民，吃的是五谷杂粮，常劳作，没什么烦心的事，空气山水又好，长寿的就很多很多。

2.3中国饮食状况出现的原因

当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。而这些现象出现的原因归根到底还是经济的发展，人民的生活生平提高了，营养过剩了。[6] 3.如何做一个健康的饮食者

3.1养成健康的饮食习惯

《 2010饮食白皮书》 3.1.1早起一杯蔬果汁

早晨吃水果最有利于吸收其营养，在有利通便方面可比白开水有用多了.3.1.2榨汁别忘吃“泥”

现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分，与新鲜的水果没什么差别，但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。

3.1.3握紧你的盐勺

盐是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，过了则导致高血压、动脉硬化，而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养，使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加，促人衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克，但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以，一定要握紧你手中的盐勺。

3.1.4万不得已放味精

GH提倡一切食物本着原汁原味的原则，事实上只要你能煮出食物本真的味道，它会鲜美无比。尽量不要放。

3.1.5人人爱吃醋才好

醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午间一把小坚果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，能为我们的健康大大加分。有助于我们机体发育和生理调节，亦可延缓衰老。坚果们还有一个显而易见的好处是，因为外有硬壳，完全不用我们担心农药残留等食品安全问题。

3.1.7菜要吃深色的（指 深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中，深色蔬菜最好占到一半。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。比如，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。一般来说，叶部营养高于根茎，叶菜高于瓜菜。

3.1.9肉要吃浅色的

肉类基本可以分为三类：畜肉类、禽肉类、水产类。前者可称为红肉类，后两者可称为白肉类。它们都为人体提供优质的动物蛋白质。畜肉类高蛋白高脂肪；禽肉类、水产类高蛋白低脂肪。只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA，对人体健康极为有益。所以就营养构成总体来说，所以肉要吃浅色的。

3.1.10饭前先喝汤

饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后进食食物的稀释和搅拌，促进消化、吸收；而且空腹喝汤，汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法，汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，并冲淡食物消化所需要的胃酸，影响食物的消化吸收。所以，吃饭最忌一边吃饭一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后再来一大碗汤，这都容易阻碍正常消化。正确的进餐顺序应该是：汤→青菜→饭→肉→1小时后水果。[7]

3.2政府和民众要关注食品安全

第一，加强食品安全领域的国际合作。随着经济全球化的迅速发展，尤其是食品贸易不断的扩大，食品的安全问题也就越来越国际化。动植物运行的日益复杂、农药、兽药使用量增加，对食品安全构成更加严重的威胁。食品科技的发展在丰富人民食品消费的同时，也带来了一些新的安全问题。作为食品进出口贸易的大国，中国将加强和世界各国的交流与合作。我衷心地希望发达国家能更多帮助发展中国家提高标准化的水平，改良食品的生产技术，加强食品安全的生产和监管能力的建设。我们共同来促进全球食品安全整体水平的提高。

第二，高度重视食品产地的环境保护。安全的食品离不开安全的水源、土壤、空气等产地的环境，这是保障食品安全质量的一个前提，也是一个基础。世界各国都应该自觉地遵循有关环境保护的国际公约，更加重视食品产地的环境保护，加强种植、养殖污染治理和农药、兽药残留的治理。大力提倡绿色生产、绿色消费，积极发展生态农业，努力建设一个环境友好型的社会。

第三，尽快建立国际食品安全信息的通报机制。各个国家应该逐步建立包括动物和人、食品以及总膳食的计划在内的完整的监测系统，同时尽快建立畅通的食品安全突发事件国家之间的信息通报机制，使各国都能够及时的获得关于疯牛病、禽流感的食源性疾病以及相关食品安全生产信息。在发生重大食品安全事件的时候，要及时的向WHO的国际组织和相关国家通报、协调行动，共同妥善应对。

第四，通过友好协商解决国际食品安全问题。当前，利用标准、质量安全作为技术性贸易壁垒，抓住个别有问题的食品，为进口加以限制，已经成为国际贸易保护主义的一个新特点。对国家之间在食品安全问题上存在的分歧，我们主张要本着客观、公正、科学的态度，依照国际的规则通过对话、谈判、调查来实事求是的加以解决。我们不赞成对食品安全问题进行不顾事实，以偏盖面的炒作和一味的指责，反对通过食品安全来设置贸易壁垒，甚至把食品安全问题政治化。[8] 作为吃这个动作的承受者，民众也要关注吃的东西的卫生。只有真正知道并且了解我们在吃什么，吃的怎么样，才能保障我们的健康，让我们好好的生存下去。

3.3加强监管，弥补监管空白，提高效率

《食品安全法》明确分段管理的体制,农产品由农业部门负责,生产企业由质量监管部门负责,流通领域由工商部门负责,食品药品监督对餐饮业进行监管……政出多门,缺乏强有力的协调机制,导致多头管理与监管空白同时存在。因此,“国务院成立食安委是很正确的思路,高层次的议事协调机构,将会加强对各有关监管部门的协调、指导,形成统一管理、协调、高效运作的架构”。[9]

3.4加强舆论引导和教育

舆论基于相对独立性、公开性和无形的强制性等特点而成为一种强大的社会力量。

一般公民和包括新闻媒体在内的社会组织在公共论域的言论空间中通过公开指控、评论，提出改进建议等手段，对政府机构和政府官员滥用权力等不当行为的监督与制约。[10]

要正确发挥新闻媒体的舆论监督作用。新闻媒体的舆论监督作用的发挥对于确保食品安全是至关重要的，只有及时的曝光和揭露食品安全的事件，才能保证公众的知情权和监督权，才能最大限度的减少损失。同时，也要防止少数的媒体不顾事实、违背道德、以偏概全、蓄意炒作、制造事端。[11] 同时，也要加强对人民的教育、对食品安全卫生知识的宣传，使之深入人心，成为大家都恪守的良好的生活习惯。

参考文献

[1]《食品卫生法》

[2]孙思邈《江西中医药》1995s3期

[3]张志强 《卫生问题》---卫生部卫生监督中心 [4]新华网2006-04-09 14:32:16 [5]小康杂志

[6]卫生部副部长王陇德

《人民日报》《中国人需要一场膳食革命》 [7]人民网 《 2010饮食白皮书》2009年12月29日

[8]中国政府新闻2007-11-29 [9]《南方日报》2010年02月11日 [10]百度百科

[11]奚洁人《科学发展观百科辞典》 上海辞书出版社

2007年10月。

食品卫生与健康

学校：辽宁科技学院 院系：资源与建筑工程学院 专业：土木工程 班级：土木BG081 姓名：鞠汉铃 学号：0921108117

食品卫生与健康论文剖析 第2篇

中医是中国特有的医学形式，本文以莱考夫的概念隐喻理论为基础，从认知角度分析中医概念隐喻的表述形式和其文化特征，关注文化因素对于人的思维模式和语言表述形式的影响。分析表明，中医概念隐喻具有典型的汉语言文化特征，概念隐喻不仅是一种语言现象，也是一种文化现象，受到社会文化和人们认知的影响，具有明显的文化特征。

一、概念隐喻

以亚里士多德的《诗学》认为隐喻是一种普通修辞格为代表，传统的隐喻理论是从修辞的角度来关注隐喻现象的。而二十世纪中期理查兹提出的相互作用论，开始关注隐喻的认知特征。莱考夫和约翰逊在 1980出版的《我们赖以生存的隐喻》一书中，首次提出了概念隐喻，从认知语言学的角度对隐喻现象做出了全新的阐述：隐喻无处不在，它不仅出现在语言中，也出在人类的思维和行动中，人们用以思考与行动的普遍概念体系在本质上是隐喻的。他们认为隐喻不仅是语言形式，更重要的是人类的一种普遍认知方式，是人们思维、行动和表达思想的一种系统性方式。

因此从本质上来说，隐喻是一种认知现象 ，是人类将某一领域的经验用来说明或理解另一领域经验的认知活动。隐喻结构一般有两个域 ：一个是结构相对清晰的源域，另一个则是结构相对模糊的目标域。从结构上看，隐喻的形成是两个域之间的结构映射的产物，即用具体的`源领域向抽象的目标领域的映射。人们直觉地，本能地运用生活中具体的简单的事物来理解认知陌生的，未知的抽象的事物和概念。隐喻的哲学基础是建立在人类对自身和周围事物的认知经验之上。而隐喻的认知过程是建立在相似联想的心理机制上，必然会跨越不同范畴的鸿沟。隐喻是建立在事物或现象之间的相似关系之上的，而对这种相似关系的确认是一种创造的过程，新的认知将在隐喻的过程中产生。

莱考夫把概念隐喻分为三类：方位隐喻，结构隐喻和本体隐喻。方位隐喻是参照空间方位而建立的一系列隐喻概念。空问方位来自人们与大自然的相互作用，是人们赖以生存的最基本的概念，如，上下、前后、内外、开关、深浅、中心和外围。结构隐喻是指以一种概念的结构来构建另一种概念，使两种概念叠加，用谈论一种概念的各方面词语来讨论另一个概念 ，这两个概念的认知域不同，但是它们各 自的构成成分之间存在着有规律的对应关系。本体隐喻是人类将物体的经验作为我们表达抽象概念表达的基础。人们把抽象模糊的思想看作有形的实体，从而能对其进行量化辨别其特征。本体隐喻中最常见的是容器隐喻，将常见的无形的抽象的事件、活动、状态看作具体的有形的容器。

二、中医概念隐喻的表述形式

作为中国特有的传统医学 ，中医一直备受关注，但是以前的研究多侧重于医学方面，很少有从认知角度对中医概念进行探究。中医中存在着一种类似于隐喻的认知方式。《素问 -示从容论》日：“夫圣人之治病，循法守度，援物比类。”其中的“援物比类”是从两个或两类对象有某些相同或相似的属性，推出一个对象可能具有另一或另一类对象所具有的属性，属于一种从个别到个别或从特殊到特殊的推理形式有“我”而及“彼”。中医在认识疾病现象，探索人体生理病理规律，建立理论体系的过程中都运用这一方法。这种比类的方式更多的是停留在表面的相似性的类比，只是一种中医的诊断方法。我们运用概念隐喻理论，从认知学的角度，对中医概念隐喻背后隐藏的人类思维和文化活动进行关注。

在中医中，概念隐喻是普遍的，是无处不在。它不是作为一种语言的修饰方式而存在，而是充分体现了中医对于人体，病因，病症，和治疗的认知。在解释中医基础理论阴阳学说时，运用了人类社会结构和自然现象的概念，如<素问阴阳应象大论>日：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母”，“水为阴，火为阳，天为阳，地为阴，日为阳，月为阴”;在解释人的生理结构时，则通过自然界和人类社会现象来认知人体结构，如<灵枢>说：“天远地方，人头圆足方以应之。天有 日月，人有两目”;而<素问>说：“心者，君主之官，神明出焉。肺者，相傅之官，治节出焉。肝者，将军之官，谋虑出焉”以官位职能来认知人体以及脏腑的生理功能和相互关系;在辨析病因变化时，运用自然界风、寒 、暑、湿、燥、火的特征作来说明病因病理;在确定治则时，将生活中的具体物体运用其中。如<温病条辨治病法论>说“治上焦如羽，非轻不举;治中焦如衡，非平不安;治下焦如权，非重不沉”;而具体的疾病治法如：“增水行舟”法、“釜底抽薪”法、“提壶揭盖”法、“导龙人海”法、“引火归原”法等都是运用了隐喻的认知方法。

食品卫生与健康论文剖析 第3篇

笔者有幸作为“两课”评比活动的评委参与了教案、说课、答辩的评审工作, 对职业学校《体育与健康》课程的现状形成了初步的印象, 现就两年来江苏省职业学校《体育与健康》课程的实施现状进行统计分析 (以“两课”活动中江苏省13个市13位教师的108篇教案的教学目标为研究对象) , 以期对全省职业学校的课程改革起到参考作用。在此将从《教学指导纲要》“课程教学目标、教学内容结构、教学实施、考核与评价”四个方面深入展开。

一、课程教学目标的达成现状剖析

(一) 现状统计

新修订的《指导纲要》紧紧围绕“健康第一”的教学指导思想, 设计了“运动参与、增强体能、体育技能、身体健康、心理健康、社会适应和职业素质”7个领域的目标。“目标是面向全体学生的, 是绝大多数学生通过努力都能够达成的”。那么, 通过体育与健康课程的教学, 这7个教学目标能否达成呢?

表1统计结果表明:《体育与健康》课程在实施中偏重于普通教育教学中“体育技能、运动参与、身体健康”目标的教育, 而对于体现职业教育目标的培养, 《指导纲要》提出的“职业素质、增强体能”的目标恰恰被大多数体育教师所忽视了。由此可见, 体育与健康课程目标的达成是不理想的。

(二) 原因分析

1. 体育教师对《指导纲要》不熟悉、不理解。

理论是用来指导实践的, 许多教师反映:“江苏省每年暑期都对全省职业学校公共基础课程进行培训, 但至今未对《体育与健康》课程进行过培训与解读。”体育教师大多数对《指导纲要》未进行过系统的培训和学习, 即使有些教师进行了自学, 但对其中一些课改理念在理解上还是模糊不清。理论上的缺失势必会造成教师对这些教学目标的忽视和淡化。

2. 传统体制培养下的体育教师惯性思维。

现今职教的体育教师大多来源于普教师范类体育师资。传统的师范类体育师资在学校接受的是普通教育的体育教学观念, 到了职业教育体育教学工作岗位上, 他们还是会习惯性地将在学校接受的普通教育教学观念直接运用到职业教育上, 这就造成了职业学校的体育教师在教学中重视普通教育的教学目标, 而忽视职业教育的教学目标。特别是在“突出职业教育特色, 充分发挥体育与健康教育在提高沟通能力、解决问题的能力、培养团队合作精神和组织能力等方面所具有的特殊作用, 着力提高学生的综合职业能力”上, 需要体育教师加以重视。

3. 缺乏对职教理论的学习和思考。

近年来职教课程改革提出了一些新的理念:“校企合作、工学结合、顶岗实习”的人才培养模式, 及“任务驱动、项目导向、工学结合”的教学模式, 在答辩过程中, 来自职教的体育教师听到这些名词是一头雾水, 作为职业教育公共基础课程的《体育与健康》课程, 如何为实现培养目标服务, 我们的职教体育教师还需要深入地学习职业教育理论, 积极参与到职业教育中去。

二、教学内容的选择现状剖析

(一) 现状统计

《体育与健康》课程由基础模块和拓展模块两个部分组成, 基础模块主要包括田径类、体操类、球类和健康教育专题讲座;拓展模块主要包括健身类、娱乐类、养生保健类和新兴类运动项目等系列。笔者对本次“两课”评比教师选择的教学内容进行了统计:

从表2中可知道, 球类 (篮球) (46.15%) 、健身类 (健美操) (38.46%) 是现今职业学校《体育与健康》课程的主要内容。实际上, 基础模块和拓展模块给出内容选择的范围还是较广的, 教师可以选择不同的课程内容, 各地 (13个市) 应该因地制宜, 而不应该千篇一律, 这也说明了目前体育与健康课程内容不是丰富多彩的, 学生学的越来越少了, 难以满足学生的兴趣性、个体差异与不同需求, 导致了体育与健康课程内容的单一化。

(二) 原因分析

1. 与体育教师的专项、特长项目集中有关。

本次参与评比的13位教师中, 6位男教师选择了同一项目篮球, 7位女教师中5位女教师选择了健美操, 职教系统体育教师自身水平的贫乏导致难以使其体育课程内容丰富、充实, 所以新一轮《体育与健康》课程改革的核心是教师, 各职业学校应加强体育师资的培养。

2. 体育与健康课程教学资源的利用与开发不足。

目前, 在职业学校中, 体育与健康课程教学资源的利用和开发情况也不容乐观, 新兴运动项目 (7.69%) 仍然难以进入课堂。民族、民间传统体育项目的开发方面还有很大的空间。

3. 体育教学设施的匮乏。

近年来, 随着职业教育规模的扩大, 职业学校在校生人数激增, 但学校没有建足够的体育运动场地, 体育器材与设备的配备不能满足教学, 多数职业学校不符合《国家学校体育卫生条件试行基本标准》中的有关规定, 这也导致了规定的教学内容难以开展, 教学内容的单一化。

三、教学实施的现状剖析

(一) 现状统计

《指导纲要》强调以学生发展为本。引导学生积极运用自主、合作和探究的学习方法, 增强学生主动参与教学过程的积极性。表3是教师在教学中对学习方法的应用现状统计。

从表3来看, 《指导纲要》倡导“自主、合作、探究”式的学习方法在体育与健康课程中有了一定的实施和体现。“合作学习”运用得较好 (76.9%) , 要分别好于“自主学习” (61.5%) 和“探究学习” (15.38%) , 其中探究式方法运用得较差。

(二) 原因分析

1. 基于体育学科的性质特点, 体育教学

比其他学科更能体现出集体配合的精神与要求, 所以体育与健康课程是加强学生“合作学习”的一种有效手段, 许多的项目要求在合作中完成, 在职业学校教学中教师会不自觉地加以运用;“自主学习”有别于传统体育教学中的“放羊式”教学, 教师对自主学习的内涵把握上还有欠缺, 还需进一步理解。

2. 教师对“探究学习”缺乏一定的理解。

通过教师的答辩环节获知, 目前体育教师对“自主、合作、探究”的学习方式, 存在一定的误解, 把它看作是接受式学习的对立面。在教学中只追求表面形式而不顾及效果, 又走入了另一个极端。接受式学习具有快速、高效的优点, 是学生体育学习的基本形式。“自主、合作、探究”式的学法只能是接受式学习的一种有益的和必要的补充。

四、考核与评价现状剖析

(一) 现状统计

《指导纲要》主要从考核内容上进行了改革。考核内容除了传统的体能、知识和技能考核外, 还要把学生上体育课的出勤率、进步幅度、学习态度等因素列入考核范围, 体现出过程性考核和结果性考核相结合的评价理念。

表4统计的结果表明:在实际的教学中, 教师在选择体育与健康课程评价内容时还是以传统的体能、身体素质和运动能力 (100%) 的评价为主。而对《指导纲要》新提出的“要把学生上体育课的出勤率、进步幅度、学习态度等因素列入考核范围”, 多数教师没有引起足够的重视, 仅占23%和15.3%, 在评价内容中处于后两位。

(二) 原因分析

1. 传统的“体能、身体素质和运动能力”是以客观数据来表示成绩的, 比较容易操作, 也比较公正。而且随着《学生体质健康标准》的实施, 将其作为评价内容已被教师所接受。

2. 对于《指导纲要》新提出的“要把学生上体育课的出勤率 (15.3%) 、进步幅度、学习态度 (23%) 等因素列入考核范围”的评价, 由于职业学校体育教师对《指导纲要》缺乏深刻的理解, 对当前教育改革中大力倡导的注重过程性评价、多元化评价的综合评价思想没有引起足够的重视, 嫌操作比较困难, 因而选择的较少。这两个内容如何进行评价目前还是一个值得探索的问题。

五、结论与建议

(一) 结论

1. 职业学校体育教师对《指导纲要》精神的领会不是十分到位, 这就影响了《指导纲要》的实施。《指导纲要》提出了7个领域的目标, 但在现实的实施过程中, 体育教师偏重于传统目标的实现, 而对于《体育与健康》课程如何实现职业教育的目标提高学生的“职业素质”和增强学生相应工作岗位的“职业体能”有所忽视。

2. 职业学校《体育与健康》课程内容单一, 在选择内容时, 主要是从已具备的场地、器材条件出发, 有时甚至把教师的专项、特长作为选择内容的唯一标准。全省职业学校《体育与健康》课程的教学资源开发严重不足。

3. 职业学校体育教师的教法仍然以传统的教学方法为主, 适当地运用了“自主、合作和探究”的学习方法, 但只是追求外在的形式, 尤其是对于“探究学习”, 教师不能够深刻地领会其内涵, 学习效果不够理想。有的甚至认为运用新的学习方式就不要动作讲解示范、纠正错误了, 把传统的学习方法与新的学习方法对立起来。

4. 在课堂评价中, 适当地应用了教师评、学生自评和学生互评相结合的评价方式;评价内容仍然以“达标”和“技评”为主, 对《学生体质健康标准》执行不力;对过程性评价操作难度大, 教师还是以终结性评价为主。

(二) 建议

1. 加深教师对《指导纲要》的领会程度, 最好的方式是教师培训, 对《指导纲要》要进行解读。可以借助省教科院和省体育教科研中心组平台, 省教科院组织开展省级体育教师的新课程培训, 省体育教科研中心组开展体育课程的研究课和示范课。现有教师的培训, 特别要加大伴随新课程实验全程的日常校本培训力度, 进一步改进培训方式和教学研究方式。

2. 加快与《指导纲要》配套教材的出版。调查得知:全省目前所使用的教材随意性较强。现有的《体育与健康》 (南方版、北方版) 两套教材难以满足不同地区的需要, 采取“一刀切”的行为是不妥当的。各地、各校尤其要加大校本教材的开发, 结合地区、职业特点丰富职业学校体育课的内容。

3. 在教学实施中, 不能一味地追求“自主、合作和探究”的教学方法, 新的教学方法是对传统教法的一种有益的必要的补充。在教学中不能推倒一个, 再创一个, 要将传统教法与现代教学方法有机结合。

小学体育与健康教学问题剖析 第4篇

【关键词】体育与健康；自主探究

一、学校健康教育存在的问题

1.现有的体育教学模式不适合健康教育的发展

现有的体育教学模式规定了小学体育课的学习内容，而忽略了学生的个性发展需要和健康教育知识的发展。现有的体育教学仍停滞在身体素质达标和竞技技术考核这一狭小的范围内，忽略了体育教学与健康教育的联系，忽略了对学生健康意识、健康习惯的培养、忽略了学生本身对健康教育知识的需求。最终的体育成绩考核，还是以运动技能、运动成绩、运动知识为主，忽略了学生们健康教育知识的学习和掌握情况。这样的体育教学模式在一定程度上只是外在的锻炼学生的身体，没能够培养学生良好自我健康意识和健康习惯，无法让学生们意识到健康对他们的重要性、养成自我锻炼的好习惯。

2.小学领导过分强调运动成绩，忽略健康教育

在走访与调查中发现许多学校领导在指导思想上，仍旧将学生在各类运动竞赛中夺取名次作为评价体育教育工作者成绩的唯一标准，将每年的学生体能测试作为评价学生健康状况的重要指标，这些决断导致了学校体育脱离健康教育、忽略了学生健康知识的培养、也完全背离了学校的体育教育要树立“健康第一”的指导思想。

3.小学体育教师健康教育观念淡漠，不能积极的进行健康教育

目前，大多数小学体育教师对学校体育要树立“健康第一”指导思想的内涵理解不够深刻，对体育教育思想和健康教育的认识从根本上存在不足，对体育与健康的密切联系认识欠缺，体育教学与健康教育整体化的观念淡漠。

4.小学体育教师健康教育知识不足

“健康第一”的指导思想是在2002年国家第八轮课程改革上提出来的，而现在很多小学的体育老师在2002年就已经参加工作了，他们在入职前没有接受过系统的健康教育知识学习和培训，对健康教育了解甚少，在工作岗位上由于学校领导对健康教育的不重视，没能给他们安排在职健康教育培训，这就导致了他们健康教育知識不足，无法满足学生们健康教育知识的需求。

二、培养学生的自主探究意识

1.设置问题，激发兴趣

爱因斯坦曾说：“发现一个问题比解决一个问题更重要”。培养学生发现问题，对事物的好奇心，产生强烈的探究兴趣是培养探究意识的开始。在教学中尤其是新授课，教师要结合教材，善于提出问题，运用多种多样，求变求新的教学形式，调动学生主动性，激发想象力，培养创新意识。为此，教师可充分利用场地、器材、图像、音乐、挂图等创设教学情境，通过提问、启发，为学生提供设疑、思考的机会，力求使学生每上一节课，每学一个内容，都有新的感觉，新的体验，新的发现。通过创设问题情境，激发学生探究的兴趣，使学生带着明显的学习目标进入探究过程。

例如：在上武术课前，让学生先去了解武术的种类，再在课中进行讲解。学生的兴趣很大，他们通过平时生活里了解到，武术有刀、枪、猴拳、蛇拳等很多种类，有的学生还能表演几个动作。

2.注重引导，启发探究

培养探究意识要在教师的启发指导下，学生置现出多向发散性的思维状态，自主加信息，大胆设疑，敢于提出不同意见，善于表现自我，形成具有个性特征的学习方式和发现问题、分折问题、解决问题的方法。教师在课前准备时，要充分发挥引导作用，启发学生的探究意识，激发学生的创造思维。在挖掘教材中，要培养学生创造性的因素，精心设计教学的各个环节，启发学生独立思考，充分发挥学生的发散思维。

例如：学习呼拉圈的动作，教师引导学生提问：为什么要这样做？还有其它的练习方法吗？用它还能做什么等等。有的学生用腿转、有的用脖子转、有的用手转，还有的学生滚动、摆五环造型等很多练习方法。通过长时间的练习，学生就养成多问的习惯，从而激发了学生的主动性和创造思维。

3.自主学习探究

自主学习概括地说，就是“自我导向、自我激励、自我监控”的学习。在体育课堂教学中，教师应尽量给学生提供可进行自主探究的感性材料，要充分创设各种教学情境，有效地促进学生主动参与教学的全过程，充分发挥学生的主观能动作用。教师要启发、诱导和鼓励学生多用自己喜欢的方式进行自主学习。自己确定研究方法，自己收集相关材料，自己进行观察、思考、操作、实验，并尝试着解决问题。

例如：在压腿练习时，可以利用学生好奇、求新的心理，启发学生创造不同方式的压腿动作。学生通过观察，开动脑筋，创造很多的方法：弓步压腿、侧压腿、台阶上压腿、两人互相帮助的压腿等。练习中，由于学生运用自己创造的方式练习，感到新奇有趣，课堂气氛积极活跃，学生的创造思维得到充分激发。

参考文献：

[1]安辉.对我国中小学体育健康教育的反思.《体育师友》，2011（4）

食品营养与健康论文 第5篇

内容提要：对新世纪人们的饮食习惯的了解，以及这种习惯存在的好处和弊端，根据自己的生活实际谈谈自己的感想。现在的人类的饮食习惯大致分为两种，重口味型和重营养型。

关键词：喜欢，口味，健康，饮食 主要内容：

人的一生始终都需要营养，营养是生命的源泉，是健康的根本。食品营养与健康，这门课程全面讲述了人类饮食与健康的密切联系，他是每一个人健康生活的必备宝典。世界是由物质组成的，人体也是由物质组成的。组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和维生素。也就是说人类的生命靠水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐等组成物质在内环境中的相互协调来维持的。

为维持生命、从事劳动、繁衍生息，就得必须从外界摄取食物。食品的选择正是我们最关注的问题。

下面我从三个方面谈谈上完《食品营养与健康》这门课程之后我的心得。

一

所谓的食品营养与健康就是健康的饮食方式和健康的身体素质之间的关系。从字面上看，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持健康的身体素质。一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传、后天的生活条件、卫生状况、饮食营养、爱好习惯、体育锻炼、精神状态等。在这些因素中，最主要、最经常起作用的还是饮食营养。人类从生命刚开始，就不断地从母体摄取各种营养。出生后，除阳光和空气外，人体完全要靠食物和饮水供给营养，以保证自身正常地生长发育，保持健康和进行各种活动。

二

新世纪人类的饮食习惯。21世纪，人类的饮食习惯大致分为两种，注重口味而缺少健康意识的群体和注重健康淡化口味的群体。很显然，前者更能赶得上潮流，体现了个人的爱好，但却忽略了比潮流和时尚更重要的一点，那就是健康。在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯形成的营养不良。这也正好符合现代营养学家的观点，他们认为“营养不良”包括营养过剩、营养不足和营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。

对人的味觉而言，口感最好的东西是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡。但是，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。显然在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。均衡是人类生存的一种最佳状态，这也是另一类注重健康而淡化口味的群体的观点，然而，这群人也忽略了一点，那就是一味的最求健康而淡忘了美食带给他们的快乐。

三

人类怎样才能达到美味与营养的均衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个发愁的问题。如何达到美食与健康兼得，既有口味又有健康，很多营养专家是这样认为的，他们认为食物要有良好的色、香、味，能促进食欲，并易于消化吸收。食物中不含有对人体有害的物质。人类在追求美食的过程中会有反复也很正常，但无论如何，人类怕也摆脱不了。

人的本性之一：就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用现在人类的生活态度来要求可能还比较合理一点，但能太放纵，也不能太挑剔。

当生活、工作环境和生理条件（如妊娠、哺乳、更年期）变化时，饮食营养的供给要做相应的调整避免营养素供给不足或过多。

营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量，供给量应该比这更充裕些。

从人类的出现到进入二十一世纪，饮食这两个字贯穿着人类的整个历史，当然，也将一直延续下去。

食品营养与健康论文 第6篇

【摘要】

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

正文

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。●其次我们应明白营养是什么

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

食品营养与健康论文 第7篇

摘要：有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

一、要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

二、其次我们应明白营养是什么 营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”

三、食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

四、音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

政论文翻译的理论准备与难点剖析 第8篇

对于翻译的要求,保持或体现原作的风格已经成为忠于原作的一个标准。作为一种语言,也是随着时代的发展而发展,文体的变化,选词用语,都在演变。由于语言的载体不同,有文学的,有社会学的,有科技的,有政论的……,它们之间有时可以转换,例如,科技知识,传授给儿童的可以用寓言文学的形式。而文学的形式又有分门别类,诗歌,小说,戏剧,曲艺……最主要的是原作的作者语言表现的手法,是各有千秋的。我们的先辈严复,提出翻译的要求是“信、达、雅”三个字。虽有一些学者对此提出异议,但是,它仍是翻译领域中的金科玉律,影响巨大。林语堂的“忠实标准,通顺标准,美的标准”就是“信、达、雅”的注释。后人又有直译与意译之争。又有人提出“功能翻译”、“关联翻译”、“解构主义与建构主义”等等的翻译理论。我想,这些翻译理论的论点虽各有千秋,但均不能脱离一个“信”字的要求,这就是国外提出的“翻译是把一种语言的文字材料替换成另一种对等的文字材料”,“对等的”就是“信”,这就是一个翻译者的职责。

二、难点剖析

1.政论文的翻译尤其检验自己的英语水平与汉语水平,当然,前者更为重要。如果对翻译的原作自己一知半解,就难以达到“信”,达到“对等的”要求。毕竟,汉语与英语是两种不同的语种,而两国的文化在许多方面大相径庭,即使理解了原文,如何用中文表达,也不是轻而易举的事。自己在翻译的过程中,往往知其意而不知选用何种正确的、完整的、贴切的词语来表达。小的到单词,大的到短语、句子。英语的单词在汉语的翻译的词义上不少是多义性,形容词更甚。这就要考虑文风,语境,读者等等因素。例:相对市长来说,他是全体市民的领导,应翻译成市民,而对选举者来说,就是“公民”了。而即使很普通的单词very作形容词时,在修饰名词时也需要用不同的汉语词语来表达。令我们煞费苦心的翻译往往是这些极其普通的单词。单词翻译的正确性是忠实于原文的根本,词义错了,可以说是:“一着不慎,全盘皆输”。从“对等”来说,不是“对号入座”那么简单,那种认为有词典就可以“万事大吉”是绝对错误的。

2.对句子的翻译,就是要采用“结构—解构—建构”三部曲。中英两种语言在句法上是有很大差异的,尤其在行文上,英语的长句是不可避免的。在有的英语文献中,例如法律条文,会遇到整个一段是一个句子。英语的长句是洋洋洒洒,丝丝紧扣,汉语则以短句见长,四字成语,朗朗入口。将英语翻译成汉语,服务的对象---读者是汉人,因此,要根据汉语表达的传统性,对原文中出现的长句,一些复杂句,复合句,或复合复杂句进行处理。论说类的文章,翻译成汉语也应该显得正式,语句简明,言词犀利,避免佶屈聱牙,拖泥带水的语句。

“解构”就是从语法着手,正确把握从句(或非谓语动词短语)的性质与作用。“建构”就要求不失原意下,词序,词性进行重组,达到通顺的译文。利用中华文化的博大精深,选择贴切的词语,使达到较好的翻译效果。打破僵化的,固定的常用词义,注意语境。至于“解构”则是见翻译的起点。因为,将一个长句子逐字翻译下来,往往不合汉语要求的,这就是“洋里洋腔”,拗口,隐晦,难以理解。而是要用“建构”手法,既要摒弃原来的词性、句法的限制,又要正确表达出原来每个词的含义,没有遗漏。翻译水平的高低就在于此。英语的句型相对是有科学的分类,英语的长句的翻译技巧上也是可以归类的,对于定语从句,状语从句,名词从句,非谓语的短语,是可以找到不少的范例,在解构中,从句型着手,在建构中,要注意保持原文的风格,如:排比的手法在政论书籍中是屡见不鲜的。翻译成中文后,这种修辞手法还是要保持的。

3 . 翻译要吃透原文的精神,文风,保持原文的语体风格,保持译文的可读性。政论文中经常会使用很多修辞手法,来增加文章的美感,在翻译过程中译者均按照原文的方式,将各种修辞手法忠实的译出,要考虑作者使用的语言及其驾驭语言的方法等各个方面。并且在分析句子的时候,一定从语法先行入手,在翻译的过程中要不拘泥原句的词性,句型,符合中文习惯,达到正确、通顺的标准。

书面翻译是用一种文字表达另一种文字的同一个内容,将英语翻译成汉语,对原文中出现的长句,一些复杂句,复合句,或复合复杂句的处理是我翻译过程中不时碰见的棘手的问题。在文风上,要突显汉语的政论文章的特色,语句简明,言词犀利,避免佶屈聱牙,拖泥带水的语句。

食品卫生与健康论文剖析 第9篇

在食品安全课程教学过程中，通过热点事件剖析引入相关食品安全内容，将理论知识贯穿于相关事件的案例中，学生在此过程中通过积极主动地思辩和科学理性地分析，找出食品不安全的真正原因。

食品安全热点事件学生主体俗话说：民以食为天，食以安为先。食品在人类生存和发展中的重要性不言而喻，而食品安全关乎每个人的健康，因此，能否保障食品安全不仅对老百姓来说至关重要，同时对国民经济发展和社会稳定都有一定的意义。近些年，在全球经济一体化的大背景下，食品安全问题层出不穷，已成为全球面临的共同挑战。在此大背景下，中国的食品安全问题也面临严峻挑战：2004年的“阜阳奶粉”事件、2008年的“三聚氰胺”事件以及2014年的“福喜”事件，等等。随着这些事件的曝光，在校大学生对食品安全问题也空前关注，但长期以来，由于各自定位的不同，每当出现食品安全问题，媒体与专家之间似乎存在着一层无形的隔膜，学生、媒体与科学家之间的信息不对称，形成科学的真实与学生认知之间的“信息真空”。媒体的失真报道和科学信息的滞后导致学生产生了错误的食品安全舆论导向，学生们的信任度日益降低，对食品安全产生了一定的恐慌，甚至是误解，这严重影响了食品工业的发展。因此，正确传播食品安全知识、共同建立食品安全理念、积极进行食品安全教育成为当前的重要任务。为了达到以上目的，对在校大学生食品安全课程的教学和实践提出了新的要求。

基于热点事件剖析的食品安全课程教学模式与传统的“填鸭式”教学的最大区别是突出了学生的主体地位，将生动的食品安全热点事件以命题形式呈现，结合小组协作教学模式进行分组讨论，强调学生在学习过程中的主体性和参与性，在积极主动思辨地寻找问题答案的过程中激发学习兴趣，在提高专业知识的同时也将理论灵活地运用于实践中，进而培养其独立思辨和创新思维的综合能力。笔者已将这种教学方法应用于《食品安全与日常饮食》课程中，引导学生完成了一系列食品安全热点事件的分析及相关专业知识运用。

一、基于热点事件剖析的食品安全课程教学内涵

基于热点事件剖析的食品安全课程教学思维来自于由美国哈佛法学院院长Langdell于1870年提出的案例教学法，这是一种被认为在教育方面的成功方法，后被迅速传播于世界各地。基于热点事件剖析的教学方法与案例教学的本质相同，即教师作为整个典型事件的设计者提出整个命题并引导学生投入到事件的情景中进行广泛讨论，基本思路以“教师为主导，学生为主体”，重在培养学生的自主分析能力和思辨能力。

二、基于热点事件剖析的食品安全课程教学的实施

1.热点事件的选取

近几年的食品安全事件层出不穷，在典型事件的选取上首先要有代表性。目前，各界已逐渐形成共识，影响食品的不安全因素涉及“从农田到餐桌”的食品供应链全过程，即食品经过从农产品生产资料商、农户、加工商、销售商及消费者组成的整个供需网络的传递，每一步都可能造成不安全的食品出现：农田的源头污染会导致污染物残留于食品原料当中，典型的如“镉大米”事件；食品加工制作过程中存在食源性致病微生物污染风险，如口蹄疫病毒和朊病毒等；而食品加工过程中特定的烹饪方式会造成一些危害物的产生，如反式脂肪酸的产生；食品流通过程中又会经过二次污染或人为添加等造成食品不安全，如“三聚氰胺”事件等。因此，选取属于食品行业中的并存在于整个供应链中的典型问题，与整个供应链的实际理论相联系，激发学生的兴趣并引发其思考。

另外，选取的热点事件要有争论点。这些事件要能够引起学生的讨论，学生在争论、思考和反复斟酌中寻找导致食品不安全的根本原因，并且提出对这类问题产生的原因以及其在食品行业中的阻力，在为食品安全正本清源的基础上对事件进行全面、专业的分析，从而达到正确认识食品安全、科学传播食品安全知识、重塑对食品安全的信心和推动食品产业的工业化进程的目的。

2.以学生为主体

教师要先将选取好的热点事件材料布置给学生，学生利用充足的时间进行事件研读，通过书本、网络等多种方式进行信息查阅、问题思考和原因分析，最后提出解决方案。

3.小组协作教学模式

将学生按“组内异质，组间同质”的原则进行合理分组，增加同组学生的多样性，使背景和性别不同的学生3～5人每组分为若干组，每组学生制作热点事件教学的多媒体内容，采取集中讨论的形式汇报。首先是小组代表进行热点事件的解读，分析原因并提出可能的解决方案。接下来是其他小组成员提问环节，在提问和回答的过程中学生不仅可以加深对事件的理解并且可吸纳不同的观点。

4.教师正确引导

一方面，媒体在误用标准的情况下会将一些不属于食品安全事件的案例错误地报道，导致学生产生混淆，比如由于缺乏对工业食品的认识而出现的“调和豆浆”事件、由于误用标准而出现的立顿“农药门”事件以及由于执法不当导致的舆论炒作——“面粉硼砂”事件等等，这些非食品安全事件需要教师还原事件真相。另一方面，在讨论环节中一定会出现各种各样的问题，教师针对性地选择其中的问题进行引导性的讨论，将学生的注意力合理地引导到正确的解决方案上。此外，在热点事件剖析结束时，教师要进行总结和点评，充分肯定学生在学习过程中得到的结论，修正其中有误的观点，最后引导学生进行深度的思考并得出正确结论。

三、基于热点事件剖析的食品安全课程教学应注意的问题

1.热点事件的选择

食品安全是社会热点，在事件的选择上要具有代表性，如明知故犯、制售有毒有害食品——“瘦肉精”事件；生产企业违规超范围使用食品添加剂——“染色馒头”事件；生产过程监管不到位——“地沟油”事件，等等。这些事件均来源于真实案例，因此在交流的过程中教师对学生要适时引导，提出问题、分析问题、解决问题，在一系列的过程中使学生深化对知识点的认识。

2.教师的引导作用

基于热点事件剖析的食品安全课程教学区别于传统灌输式教学的另外一点，就是对教师提出了更高的要求，教师在热点事件选取、学生课堂组织实施、教学效果评价以及对学生分析思路的引导过程都需要有专业的背景知识作支持，因此，高水平的教学教师是实施基于热点事件剖析的食品安全课程教学的保证。

3.课程的评价方式

对学生的考核方式区别于传统的期末试卷，而是多方面综合考核，因为每组人员的分工不同，如有同学负责资料的整理，有同学负责多媒体的制作，有同学负责报告，还有同学负责答疑等，应从前期准备充分与否、多媒体制作效果如何、报告内容与逻辑清晰与否、答疑解惑是否准确等多方面评价考核学生，再加上一定比例的期末考试卷面成绩，这种全方位的考核，不仅可以锻炼学生的主观能动性和自主思辨能力，还能通过试卷的形式衡量其对基础知识的掌握情况。

参考文献：

[1]武亚军，孙轶.中国情境下的哈佛案例教学法：多案例比较研究[J].管理案例研究与评论，2010，（01）：12-25.

[2]陈芳，沈群.小组协作教学模式在食品安全课程中的应用[J].中国校外教育，2011，（07）：83.

基金项目：

1.资源共享类项目-教学共同体课程建设——食品安全与日常饮食课程建设（35030006）.