生鲜采购管理制度

生鲜采购管理制度（精选8篇）

生鲜采购管理制度 第1篇

生鲜采购部管理制度

第一条

总则

为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。

第二条

目的选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。

第三条

适用范围

本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。

第四条

权责

1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作

2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计

3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核

4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送

第五条

采购原则

1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估

2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作

3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。

4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。

5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督

第六条

采购计划的制定

1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购

2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划

3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批

第七条

采购的实施

1、选择供应商

（1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；

（2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据

（3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格

（4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价

2、价格调查

（1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据

本组成员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参考

（2）已核定的生鲜产品采购单价如需上涨或降低，应及时了解相关情况汇总上报

（3）采购数量或频率有明显的浮动时，应及时作出采购计划的调整以应对变化

3、询价和比价

（1）根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数量和交付期的不同，采购人员应选择至少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；

（2）采购人员根据过去采购的情况，市场变化情况，以及公司成本预算等情况，确定采购目标价格；

（3）在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商的报价条件进行品种、规格、数量、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、交付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；

（4）供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属于代用品时，采购人员要经过主管的确认为准；

（5）专业用具或相关材料采购人员应该和部门相关人员共同询价议价；

（6）在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员应与供应商及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。

4、订购作业

（1）在采购作业所需的全部条款与供应商达成一致后，采购人员需填写正式的采购单，订单需要列明一下内容：

A供应商资料：包括名称、编号

B采购商品的详细描述：包括品名、型号、规格等，如有超出标准的特殊要求需特别注明；

C

订单所采购的数量、重量；单位包装数量、重量，包装件数

D价格：单价，合计价、合同总额，定金或预付款

E交付期：分批交付时应明确每批的交付时间和交付数量

F

付款方式：主要有现金采购和银行转账支付

G

标示：商品本身或包装上的文字标记（订单号、供应商、品名、规格、单位包装的数量、重量、批号）

H所需的质量证明材料（检验单、质保单、出厂证明单、化验报告等）

I质量保证条款：发生质量问题时进行退换或其他处理方法。

J装箱清单（送货单）和销售发票的要求。

（2）采购订单经物控部门负责人审核后，加盖公司合同公章生效。采购单一式两份，双方各一份。订单处理中心负责采购订单的存档

（3）采购人员应控制商品订购交期，及时向供应商跟踪交货进度。

第八条

验收与付款

1、依相关检验与入库规定进行验收工作

2、依财务管理规定，办理供应商付款工作

第九条

本制度经公司最高主管领导审核通过后公布实施，修正时亦同。

—

END

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生鲜采购管理制度 第2篇

生鲜产品采购合同

合同编号：

甲方（出售方）： 乙方（采购方）：

甲乙双方根据《中华人民共和国合同法》等相关法律规定，在平等自愿、诚实信用原则基础上，经友好协商，就乙方向甲方采购生鲜产品的相关事项订立本合同。双方均已仔细阅读本合同之所有条款，均已充分注意并详细了解双方对各方根据本合同享有的权利和义务，充分理解并自愿接受该等条款。

一、合同期限

1、本合同有效期自

年 月 日起至

****年**月**日止,期限届满如需继续合作，双方可另行订立合同。

2、若双方对合同条款无异议，则本合同可自动延长至新合同生效或双方办理完毕清场手续为止。

二、产品类型、单价、数量

1、甲方根据行业惯例和自身特色，每周五更新一次《报价单》，以电子邮件形式发送给乙方，乙方根据自身需求，在《报价单》上选定采购产品的品名、数量等，再通过电子邮件形式向甲方下单。

2、甲方应按照乙方《报价单》上产品的规格供货，提供数量完整、质量合格的产品。

三、送货时间、地点及方式

1、乙方每天下单时间为当日15：00之前。“下单”是指乙方以电子邮件发送《报价单》形式通知甲方供货的种类和数量，甲方应在下单当日

点前完成供货。

2、送货地点及方式：甲方负责运输到乙方指定的地点，乙方确认送货地点为。

3、因天气等非人为因素造成货物无法及时送达时，甲方应提前通知乙方，并在该因素消除后及时送达。

四、产品验收

1、甲方将产品送达后，乙方应当当场验收，乙方验收合格后，应当在甲方《报价单》上签字或盖章确认。

2、对不符合质量的品种或部分产品，乙方有权退货或要求甲方换货。

五、货款结算

上海 有限公司

1、每月27日，双方对本月的货款进行核算对账，甲方以电子邮件形式发送对账单，乙方确认无误后以电子邮件形式回复确认。

2、乙方应在下月的4日前结清上月应付甲方的货款，甲方在收款后以电子邮件形式回复确认到账，并按乙方结算要求提交税务发票或规范的财务收据。

六、违约责任

1、如经质量卫生检疫部门确认甲方因送货质量问题造成乙方客户食物中毒或损害健康的，由甲方负责全部责任，且乙方有权立即解除本合同，并要求甲方承担上（若第一出现该违约情况，以该为核算）采购总额20%的违约金，实际损失超过违约金数额的，以实际损失为准。

2、乙方应确保及时向甲方支付货款，如有逾期，甲方有权随时终止向乙方供货，并要求乙方按照每日5‰标准支付延期付款的滞纳金，逾期超过30日的，甲方有权解除本合同，并要求乙方承担上（若第一出现该违约情况，以该为核算）采购总额20%的违约金，实际损失超过违约金数额的，以实际损失为准。

3、本合同履行期间，任一方不得单方无故终止本合同，否则，守约方有权要求违约方承担上（若第一出现该违约情况，以该为核算）采购总额20%的违约金。

七、联系方式

1、双方一致确认，以下电子邮件联系方式均直接代表各方直接发送和接收文件、信息，“发送成功”即视为“已送达”：

甲方：

乙方：

2、任一方不得擅自更改电子邮件联系方式，如需更改，应及时以书面形式或上述己方电子邮件形式通知对方，否则，视为未更改，由此造成的任何不利后果由自己承担，给对方造成损失，应当予以赔偿。

八、争议解决方式

1、本合同履行期间，双方出现争议的，应当本着互相谅解、诚信合作的原则，首先友好协商解决。

2、协商不成，任一方有权向甲方所在地有管辖权的人民法院提起民事诉讼解决。

九、其他

1、本合同壹式贰份，甲乙各执壹份，经双方签字或盖章后生效，具有同等法律效力。

2、本合同未尽事宜，双方可协议补充，订立书面补充合同。

上海 有限公司

本合同签署页

甲 方：

（盖章）

代 表 人：

签订日期：

乙 方：

代 表 人：

签订日期：

年 月 日

生鲜采购管理制度 第3篇

生鲜一句话

刘佐壮:跟随着消费者需求不断去变化,不断地加深,这样谁都是可以把生鲜做好的。

夏志秋:做生鲜就是做良心。

吴金宏:生鲜不是价格的问题,已经是品质的问题,做生鲜是把品质做好是第一位的。

张云根:效率是衡量零售平台价值的唯一标准。

张志刚:不忘初心,方得始终。坚持!

主持人:苏中凯

Q张总(张云根)演讲中提到,要在商品品质上和服务上不断创新和发展,果多美要“用20年做成一件事情”是什么意思?为什么是20年?果多美在行业里面如何创业和发展20年?请张总给我们分享一下。

对话嘉宾:张云根

A 20年对我们企业是一个要求,让顾客购买水果无顾虑。下一个20年,我们可能会有新的使命和新的责任等待我们去履行。刚经历过了7年的创业时间,我们现在是在积极地准备下一个20年。

主持人:苏中凯

Q刚刚提及创新模式和思考,能不能把这个话题延伸和我们分享一下。

对话嘉宾:张云根

A我去日本交流后,感受最深的一个层面:日本的农产品从零售端怎么推到批发端?整个信息传递过程是怎样的?他们的信任关系如何达成?

日本的农产品标准化程度超过我们的想象,而现在中国农产品最大的问题就是标准化问题不足。尤其是像我们首航超市,生鲜直采的先驱者,做得非常好,但也确实有疑惑,采购过来的商品有好有不好的。

当时我就有一个想法,如果我未来想把生鲜这一件事情做大,必须要去解决的就是标准化问题。生鲜商品标准化一定是未来的一个趋势。所以,果多美未来的创新和发展过程当中就是要强化末端标准化的推动。现在与百果园合作更重要就是强大力量,我们连种植果子、选型、品种、施肥,都希望把它做成标准化。

第二,我们始终认为便利性一定是未来消费者购物最大的需求。所以,无人化、智能化、小型化也将是一大趋势。果多美已经在尝试自动售卖水果机这样一件事情。这个店开下来以后很好,就是三个柜子每天销售额4500元,三个柜子每天成本只有150元,三个柜子每天800元净利润。一个月就是2万多,北京像这样便利柜存在1万家可能性都不止。

主持人:苏中凯

Q源头基地直采叶能否在源头上做标准化引进?生鲜直采如何确保到店商品品质最好并且以怎样的渠道做到快速进入门店,首航超市这些年都做了哪些工作?

对话嘉宾:张志刚

A对生鲜商品品质这一方面,包括采购模式,我非常认同果多美张总的看法。我们做零售一定会回到做零售专业做的事情。

为什么我们去做商品直采?因为我们发现上游供应链环节不够成熟,我们说给顾客保证提供好的品质,如何保证?

举一个案例,以脐橙为例,市场上面所有的货都是叫做脐橙,哪儿的果子最好吃?如何让顾客在你的店里面吃到你的水果?消费者认为你是最棒的,比别人的都是好,如何去保障?

我们现在所采取的方式就是——指定产地,而且是我们自己派人去监控,促进上游供应链的成熟。

记得我们在采哈密瓜的时候,我们把成熟期放到场地,让他在地里面成熟,老百姓不理解,非常担心我们万一不采了怎么办,按照以前市场操作规则,哈密瓜早就是该采了,但是还没有采,老百姓就很担心。

但是,我们明确告诉农户不用担心,我们要的就是这个瓜,让老百姓充分信任我们,这样哈密瓜运回到门店以后,消费者吃到的哈密瓜才是口感最好的,这样门店才会有回头客。

主持人:苏中凯

Q下面请厨鲜生吴总从生鲜商品竞争力和生鲜经营模式对我们在座的有哪些建议?哈我们分享一下。

对话嘉宾:吴金宏

A小型生鲜店模式在未来的零售业竞争当中一定会脱颖而出,我给了4个字来形容,叫做“超市杀手”。因为我们把大卖场或者社区超市核心品类都抽干了,如果经营得很好,比如我们现在的肉,以前是叫做蔬果肉,现在重新排序,肉是厨鲜生经营第一位的,在国内大家知道没有专业的肉店,在我国肉消费量非常大。

我们针对老百姓厨房,老百姓厨房把肉放在第一位在做,所以我们的陈列都是围绕肉来做的。我也是做过社区超市,也有大卖场,但是,我们真的把大卖场社区超市核心品类全部剔出来,把价格做得便宜,品质也是很好。可能真的对未来,对于大卖场影响非常大。我们厨鲜生其中一家店开在了大卖场门口,生意非常好。

主持人:苏中凯

Q与其他超市做竞争,单就肉这个品类来讲,厨鲜生如何体现出自己的优势?

对话嘉宾:吴金宏

A我说明一下,厨鲜生卖肉没有排骨,我们除了五花、排骨、普通猪肉以外。还可以卖土猪肉吗?还有没有牛羊肉组合?现在消费者更加追求饮食健康,相应的牛羊肉消费越来越高。

以前都是觉得羊肉是冬天才吃的,现在大家都是到了春天、夏天,外出烧烤销量很大,牛羊肉可以做吗?禽类品种做全,把整个的组合做起来以后,业绩也就非常好。

很多国内生鲜便利店、生鲜店不够,尤其是在经营肉这一品类上花的心思不够,但是,肉的品类在我们的生鲜店里面如果想经营好,吸客率很强,如果要跟张总开在隔壁,他水果比我们厉害。但是,顾客要到我们店买肉,我们肉做得好,菜还可以,是不是还可以顺便买一点水果。

主持人:苏中凯

Q下面请香江百货总经理夏总就生鲜经营这个板块给我们分享一下。

对话嘉宾:夏志秋

A这几天我们一些专家,包括行业做得好的一些大佬都是做了详细的分享,我想谈谈个人的想法。

第一,生鲜上面我非常赞同张总几个观点。品质是前提,价格不是唯一的杀手,我们企业是这样,生鲜这一块我们从来不做特价,不做清仓,网上也是一样的。如果质量不行,我们全部都是清掉了,包括熟食和面包,该处理的就是处理了。

第二,就是刚刚讲的价格体系问题。我们现在的运作方式跟张总差不多,所以,不管你外面的价格比我低还是比我高,这一块我基本上是按照自己的价格体系去走。这个前提是什么?就是品质一定要有保证。

第三,刚刚首航超市张总讲到直采和自采,这一点深有体会。我们香江百货从开第一家店开始,就一直是走直采和自采的路,所谓的联营、供应商,从来没有做过。我一直以来都是坚持用自己的团队在做,包括采购团队,加工团队。所以,这一块坚持了这么多年,现在大家形成了自有的体系。

另外,关于供应采购的问题。其实我们现在也是有几种方式在做,就是所有东西都是做基地采购,像我们这种小规模的企业也不一定太成熟,去年生鲜是6个亿左右,我们生鲜占比高一点,整个生鲜销售占比达到40%。

所以,如果你到基地直采也是分三步:

第一步,如果是大批量采购,我们可能会在基地做直采;

第二步,和当地的批发商合作到基地去采购。因为很多批发商以前是给我做批发的,以前我们是现金采购,但是采以前有当地供应商给我供货,现在基本上100%跟供应商是全部砍掉了不做了。

那么,供应商跟我合作到基地直采,我享受他对品质管控的专业性,很多水果批发商做某一个品种比我内行多了,这个苹果什么时候、哪一个地方、什么季节,他比我专业,所以,我借助他这个品质。然后,他借助我什么?借助我的量以后,我们就是大物流。比如说,一车货回来,他可能以前做正常批发就是批5天,但是如果跟我合作以后,我又卸掉他一大部分,他接下来两天甚至一天就可以快速地周转了。

这个情况下,他这个水果批发档口永远做到了新鲜。所以,他也是弄住了下游水果摊,跟他双方形成联系。那么跟我合作,主要依靠我的大物流。这个过程当中我们这个模式应该是什么呢?就是三年多以来尝试做的,做得非常成功。

第三种,外派办事处。或者在湖南长沙有专门做这些高端水果的,我们可能会从这个渠道来。所以,我整个生鲜这一块的采购基本上就是三种模式相结合。现在目前来看,跟批发商这种合作是最好的办法。

和供应商做生鲜直采这个事情持续了6个月时间,非常的痛苦,有管控问题,有风险的问题。所以,在这个博弈过程当中双方来坐下来再来谈,才形成现有的采购模式,就是感觉这种模式是最合适的。

主持人:苏中凯

Q今天有幸请秦皇岛兴龙广缘超市总经理刘总来,针对生鲜给大家做一个分享。

对话嘉宾:刘佐壮

A我们生鲜做得还不够好,我们在生鲜这条道路上在不断探索,现在我们生鲜不管是肉还是水产,主食、熟食、面包全部都是自营了。我觉得确实比以前好得多。

以前做生鲜会嫌费事,因为:

第一,生鲜管控不好掌握,所以都是以联营形式在做。其实我们商业现在虽然做得比原来供销社、比国营好,实际上我们根本就没有达到原来的水平。我们好多企业都是借供货商力量在做。

我觉得真的应该回归到本质上面来说,最根本就是什么,别嫌麻烦,别害怕操心。从根本上去从头来。我觉得不管是生鲜也好,还是杂货、杂品都是一样的。都是要进入全部自采这样一个阶段了。包括百货类东西,至少铲子、勺子一类的商品。

第二,我觉得中国好像缺一个批发商的环节,都是代理商,没有真正的批发商,北美地区5家大批发商,包括美国和加拿大。代理商是什么呢?“超市大,代理商小”总有欺负他的嫌疑,也锻炼我们的经营能力。我们国内没有可信的大的水果批发。其实我们在做不应该做的事情,包括我们自己种一些东西就是因为没有可相信的,如果真的有一个大的批发机构可以让我们相信,批发一旦形成机构,我们可能就是好办。所以社会诚信应该慢慢建立起来。

会场互动VENUE INTERACTION

现场提问:

Q请果多美张总分析一下在三四线城市当中,居民消费水平不高,对于水果品质要求不高情况下,我们品类管理的策略应该是怎样的?

对话嘉宾:张云根

A我一直在想,作为零售人你千万不要自己想象我们消费者需要什么或者不需要什么,或者自己做了一个模式以后,消费者就可以认同吗?我们永远在犯这样的错误。

三四线城市老百姓不是对水果对生鲜品质要求不高,他要求是高的。

有很多人问我,果多美水果经营这样牛,为什么不经营蔬菜?为什么不经营肉?我是这样想的,作为一个企业来说,我肯定还是聚焦,想把这个事情做好,想找机会最大的地方。

我建议你不要去想是不是要分级或者开多少个业态门店,我认为暂时不考虑这个问题,你考虑这个城市里面哪一个品类,哪一个品质,哪一个价格定位方向有可能获得巨大的成功?我们找机会最大的方向,我们往这个方向努力是比较靠谱的—件事情。

难题待解超市生鲜基地采购 第4篇

在日前召开的“第25届世界批发市场联合会代表大会”上，全国城市农贸中心联合会会长马增俊指出，全国经由农产品批发市场交易的农产品比重高达70％以上，似乎也说明了这一点。中国连锁经营协会会长郭戈平也不得不承认，超市生鲜基地采购还任重道远。

农批占七成

目前超市在生鲜农产品的经营主要包括基地采购、批发市场自采、供应商直供、联营等多种方式，因此供应链上游的各个环节都影响着产品的品质、周转速度，进而影响终端商品的质量、价格和效益情况。

基地采购是国际上比较流行的生鲜经营方式。在美国，零售商基地采购的比例2006年超过67%，而且这个比例还在不断上升；就算是依靠农产品批发市场支撑的日本，总体上通过批发市场来进行流通的农产品比例也呈现逐年下降的趋势。但在中国，情况却大不一样。

据马增俊介绍，国内经由农产品批发市场交易的农产品比重高达70％以上，而在全国大中城市，这一比例更是高达80%。不仅如此，近年来，中国超市业态发展迅速，它们的扩大，不仅没有影响到农产品批发市场在农产品流通中的作用，相反又进一步巩固了农产品批发市场的地位。

2004年和2005年连续两年的全国农产品批发市场调查也显示，城市超市生鲜农产品的采购成为近年来农产品批发市场的主要利润来源之一，原因主要是近年来农产品批发市场提高了附加值服务，健全了农产品的分拣、包装、配送等功能，解决了超市进货必须标准化、规格化的矛盾，这进一步确立了中国农产品批发市场在供应链中不可替代的核心地位。

中国50%的零售企业生鲜食品的采购采用供应商直供和批发市场自采，只有22%的企业部分商品生鲜食品是通过基地采购。从我国目前的情况来看，生鲜食品大流通还属于初级阶段。根据商务部的调查，有42%的农户是自己销售农产品，45%的农户是把自己的产品卖给各地商贩，只有22.7%的农户是通过订单来销售的。

郭戈平认为，目前从超市的需求和农业生产规模实际，以及农产品的流通方式来看，基地采购虽然有很多困难，但空间还是非常大的。比如说山东的家家悦，还有福建的永辉超市，都在这方面做了很多积极有益的探索，无论是对消费者的食品安全，还是对社会主义新农村的建设和推动农业产业化的规模都有好处。同时对改善大流通，提升流通的效率，也是非常有意义的。郭戈平说，加强食品供应链的管理，延伸供应链的环节，制订明确的采购标准，确保其有效的实施，可能是每个超市经营者都要面临的课题。

利益分配难题

事实上，关于超市生鲜基地采购早在两三年前就在业界达成共识，但为什么直到今天还只是“雷声大雨点小”呢？业内人士认为，一方面与中国大的消费习惯、环境与能力有关，另一方面更主要的恐怕还是利益分配和风险分担的问题。

在基地采购盛行的欧美，80％至90％的农产品都是通过超市或者食品店销售的，消费者不仅有这个习惯也有这个能力，而且整个欧美的消费者其口味大致相同，几十种生鲜食品基本上就能满足所有消费者的需求，这就为欧美农业产业化提供了契机，也为超市基地采购提供了可能。反观中国，不仅农产品生产分散，而且各地不同消费者都有不同的消费习惯和需求，单就蔬菜而言全国就有近4000种，这些都为超市大规模的基地采购设置了障碍。

据了解，目前超市农产品基地主要有三种形式：自建基地、协议基地以及单纯的基地合同购销。由于自建基地投入成本太大，而且风险也高，所以采用的很少，更多的还是采取后两种模式，其中尤以单纯的基地合同采购为主流。

在超市生鲜经营利润普遍降低的情况下，大部分超市明知从长远来看肯定会有回报，但仍然难见行动。就算是一向推行“食品安全从源头抓起”的家乐福，虽然从今年起在全国建立了不少农产品基地，但真正从基地采购的比例仍然有限。在前不久召开的“2007超市生鲜经营研讨会”上，一位有机农庄的负责人告诉记者，家乐福、沃尔玛都是他们的战略合作伙伴，尤其家乐福还为其提供了“零进场费”的优惠政策，但由于种种原因，直到现在家乐福要想采购其公司产品，还得去农产品批发市场。

关于原因，虽然这位负责人不便多说，但记者还是从北京一超市负责人处得知“还是由于利益分配不均的问题”。该人士表示，在大中城市，市民日常买菜仍旧依赖面广量大的农贸市场，这就导致在超市里优质并不一定优价，尤其是一些无公害或者有机食品，平常使用的无残留农药都是普通农药价格的三四倍，养护成本也高得多，但拿到交易市场上的话却只能随行就市，不可能卖出成倍的价格。

进入大超市，就意味着品牌、质量都有了进一步保证，超市高门槛也是一大障碍。浙江慈溪海通食品集团公司是一家大型农副产品加工出口企业，他们生产的速冻、脱水、保鲜蔬菜大量出口日本，而在国内销售却很少。其老总坦言，超市的进场费是一个制约因素，像日本超市就不收进场费，毛利率定得较高。而且超市往往都是卖完后结款，都有一定的账期，这也在很大程度上让众多小规模的农产品基地望而生畏，不如在农批市场“一手交钱一手交货”便于获得现金流。

另外，现在基地的种植合作化组织与经营商户，产业化程度与公司化程度较低。同时，出于对经营中巨大风险的顾虑，现在农产品传统的运销模式基本上都是亲戚、朋友、熟人在一起做，大家各负责一个关键的环节，其信用主要是建立在血缘、意气之上，很少会用标准的合同方式来建立信用关系。

上述人士还向记者透露，正是基于方方面面的原因，目前很多超市所谓的基地采购仅仅只是种宣传的口号而已，当需要时，那块树着招牌的基地就是属于自己的；而当不需要时，可能超市与基地就没任何关系了，甚至有些超市仅仅是冲着采购农产品能够折抵13％的进项税来的。

沃尔玛中国总部公共关系总监董玉国也坦言，沃尔玛的生鲜虽然很少从农批采购，但基地采购的份额也很小。董玉国表示，沃尔玛的生鲜采购主要还是采取供应商直供模式，只是从去年开始，才试着与一些基地合作。但相信这肯定是一种趋势。

物流配送瓶颈

超市生鲜基地采购，品种可以自行掌控，成本低、质量有保证、盈利有保障，但超市在生产过程中也存在着一定的风险，尤其是前期运行成本很大，如果企业没有相当的资金量，没有相对完善的物流系统，也很难产生预期效应。

物流配送是连锁经营企业的后台支撑，而生鲜加工配送中心则是超市生鲜经营的核心支柱。尤其对于基地采购而言，具有特殊意义。但生鲜加工配送中心建设动辄几千万元甚至上亿元的投资，生鲜经营本身尚且盈利艰难，如果零售企业自己投资建设，投资回收和盈利的希望又在哪里呢？

据了解，京客隆超市自2003年开始筹建生鲜加工配送中心，即便是自有物业改造，他们一期就投资了6000多万元，预计今年全年配送总额将要超过1.6亿元，但京客隆方面也不得不承认这是个长期的过程。当前真正有实力建立或者拥有自己生鲜加工配送中心的超市又能有多少。

生鲜采购岗位职责 第5篇

一、采购主管岗位职责：

1.负责拟定本部门的工作方针和目标，递交上级领导审批

2.负责编制采购计划和采购预算，建立并不断调整改善采购制度和流程

3.负责及时收集汇总有效的市场信息并作行情变化分析预测 4.负责管理和监督控制采购部门的工作任务完成情况 5.负责主持本部门的工作例会及其他工作会议 6.协调本部门成员工作关系及与其他部门的沟通工作

7.负责培训、开发和考核本部门内采购人员，推动采购人员的晋升、调迁和职业发展

8.负责监控采购人员的作业进度，约束和规范检查采购人员的道德行为规范

9.负责拓展供货渠道并与供应商建立良好的合作关系，掌握供应商品项的运输加工与供应能力

10.负责审核订单与采购合约，核查采购作业进度、验收和付款流程 11.负责分析评估所采购商品的运输成本和产品成本、分析竞争情况 12.负责协商大宗采购项目与供应商的付款、运送条件

13.负责监督采购商品的到位情况，监督商品品质，协调商品供应管理流程

14.负责建立并维持紧急需求商品的采购供应渠道

二、采购员岗位职责：

1、负责公司指派商品的常规采购和业务的拓展工作。

2、协助主管筛选合作的供应商，并负责协商最佳的采购交易条件

3、收集价格情报，做好市场调研工作，执行最有效的价格策略。

4、协助主管制定采购计划及执行计划，开发特定商品。

5、与门店人员合作，扩展业绩并达成毛利的目标。

6、商品的退、换货处理及脱销、滞销的处理。

7、配合各部门的协调互助工作。

8、了解市场的发展和趋势，以确保商品的样式、品质、价位和内容能针费群体上市。

三、采购文员岗位职责： 1.负责处理日常单据填写 2.负责供应商合同的管理

生鲜采购人员职责 第6篇

蔬果组日常工作：

（1）负责本组别蔬果进货的质量与数量。并确保每天及时到货（离营业时间提前1-1.5小时），协助完成收货工作。

（2）跟进本组别商品陈列，特别是促销商品，同时做好定价与标价工作。（营业前完成）（3）协助录入员做好每天商品入库工作，核对入库金额与入库数量。（完成卖场工作后）（4）作新品申请《商品报告表》及资料登录、定价，并及时通知楼面工作人员。（5）不定时对周边市场进行调查，确保商品定价的合理性与多样性。（6）完成市调工作，必须时与卖场沟通。之后回去休息。（7）下午16：00-16：30回卖上班。（8）检查保质期，确保商品做到先进先出。

（9）检查商品存放条件是否适宜，存放方式是否正确。（10）观察今日蔬菜的销售，必要时进行折价处理。（11）18：00下班，19：30-20：00上班（12）确定每天订货数量，品种和促销计划。

（13）观察水果的销售情况，与卖场沟通协助追踪货源及处理滞销品。（14）检查本组别商品损耗情况和调拔情况。

（15）和财务部做好对帐工作，处理帐务差异。预估明天订货金额。（16）检查垃圾处理。

（17）21：00-21：30下班，凌晨拿货。鲜肉水产日常工作

1.检查本日猪肉及新鲜家禽数量与质量。并确保每天及时到货（离营业时间提前1-1.5小时），协助完成收货工作。

2.核算猪肉进价成本，做好当日定价工作。3.检查分割，服务，补货等情况。

4.检查昨天库存情况，并及时做出处理决定。5.完成市调工作，必须时与卖场沟通。

6.12：00下班，下午16：30前过来察看销售，与楼面沟通并到屠宰场定猪。7.凌晨到屠宰场杀猪，早上及时拉回卖场。

8.确保每天活鲜准时到货，就及时与收货部收货，完后马上送到卖场。9.检查鱼池水质情况及水产设备是否正常运转。（冷暖机，打氧机，制冰机等）10.检查冰鲜/冻品是否陈列到位，品种是否齐全，质量是否优良，数量是否足够。11.检查杀鱼是否遵循安全程序。卫生是否及时清理。12.检查死的海鲜是否已经正确地处理。冻品/五谷杂粮日常工作 1.2.跟进熟食原材料/冻品库存情况，周期性定货，并控制好库存数量和把关好质量。做好干货区的商品采购工作，并控制好进货成本，做出合理的商品定价。

3.与楼面多沟通，每次拿货前与楼面确定好订货单。4.不定时进行市调工作，必须时与卖场沟通，做好变价处理。

5.检查所有商品是否在开店前做好陈列准备。（特别是熟食区，标价是否到位。）6.检查所有陈列柜温度是否保持正常。7.营业高峰时协助楼面补货工作与顾客的服务。8.兼职好本组别大宗采购商品订货。

9.做好每次到货的收货工作。（协助楼面卸货，与收货员核对商品名称/数量，进货。）10.做好每次商品入库，核对好金额，并与财务做好账务处理。11.做好每天打烊工作。（监督好加工间里面的水电/设备/煤气的关闭）

采购员工作分工：

生鲜水果采购合同范本 第7篇

供方（乙方）：_________县_________区_________乡_________村_________组

双方经协商一致，订立本合同，共同信守下列条款：

1、品名、数量、交货时间、地点：

2、品质规格：按照有关主管部门确定的标准及双方协商，乙方应将好果卖给甲方。

3、价格：由甲、乙双方协商一致确定。

4、交货办法：在合同规定日期内，柑桔成熟后具体商定交货日期和日交量，做到有计划采收。

5、验收办法：按国家规定的散果或成件果验收办法，在收购点过秤前抽样验收。

6、价款结付：甲方按实收数量、等级在_________日内（除扣回订金、扶持资金外）全部付清。延期按银行付息。

7、费用负担：交货前由乙方自理。如超过合同规定交货地点收货，其超里程运费，由甲方负担。

8、其它：

9、双方的责任：乙方应努力提高产量、质量，按采收计划按时、保质、保量完成合同任务后，才能自行处理多余产品。如遇人力不可抗拒的灾害影响合同的执行时，应在十月二十日前提出协商修改合同。甲方，不得少收或不收，做好生产采收技术指导。

10、违约处理：任何一方违反合同，按合同总值处以_________%违约金赔偿另一方损失，并按《合同法》及有关法规处理，如发生争议，任何一方都可向人民法院起诉。

11、本合同自双方签字之日起生效，履行完毕作废。作合同一式正本_________份，双方各执_________份。

甲方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________

_________年____月____日

乙方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________

_________年____月____日

甲方：

乙方：

甲乙双方本着友好协商的原则，双方就采购货品事宜，达成以下合同：

一、单价及数量

二、交货时间与地点

交货时间：

交货地点：

1、交货期限应当按照合同规定履行。任何一方要求提前或延期的，应当在事先与对方达成合同，并按合同执行。

2、交货时应由乙方自备运输工具，将货品送至甲方指定的交货地点。

三、质量要求及运输费用承担

保证货品质量，必须是指定品种和产地；包装完好，货品无腐烂变质现象，无缺斤少两现象。如有破损，请予更换。运输过程中所产生的一切费用由乙方自行承担。

四、付款方式

甲方在合同签订三个工作日预付总金额的20%为定金；乙方在规定的时间内将货品交至指定地点。

五、违约责任

1、甲方不履行合同的，无权请求返还定金。乙方不履行合同的，除承担违约责任外，必须加倍返还定金。

2、乙方逾期交付货品，应当向甲方支付违约金，每逾期一天，按逾期交付部分的价款总额的3‰偿付违约金。

3、乙方不能交付货品的，应向甲方偿付不能交付合同价款5%的违约金。

4、甲方无故拒收产品，应当赔偿乙方因此造成的损失。

六、争议处理

本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决，不能协商解决的，依法向安徽省泾县人民法院提起诉讼。

七、其它

本合同一式2份，甲方2份，乙方1份，具有同等法律效力。本合同自双方签字并盖章之日起生效。

甲方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________

_________年____月____日

乙方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________

生鲜采购管理制度 第8篇

2007年以前, 大型连锁超市的生鲜经营基本实行外包联营的形式。但随着市场竞争环境的变化食品类商品的低价格已基本压缩到极致, 零售商供应商矛盾不断, 利润也没有上升的空间。同时随着人民生活水平的提高, 消费者对食品安全的关注与日俱增, 人们普遍认识到新鲜并不等同于安全。外包经营难以对品质实行管控, 因为进货的源头并没有掌握在超市手中, 生鲜商品经营损耗的风险通过外包看似转嫁出去, 但这同时也会付出一部分利润作为补偿。由于同业竞争不断加剧, 电子商务销售平台在国内的迅速崛起, 食品、百货类商品的销售业绩受到了前所未有的挤压, 生鲜作为重要的利润增长点的迫切性就马上显现出来, 2007、2008年大型连锁超市生鲜自营潮已逐步到来。由于生鲜经营长期外包, 使得大多数连锁超市在生鲜转型过程中面临许多棘手的问题。

生鲜经营方式的转型, 最主要的是采购模式和售卖方式的转变, 而采购模式的选择又是其中的核心环节, 如何通过理论与实践结合的方式在各种模式中选择出最优方案是大型连锁超市共同遇到的问题。

二、采购模式

因采购商品的不同, 连锁超市所选择的采购模式也不尽相同, 对于连锁超市生鲜商品的采购, 现多采取以下的采购模式:

(1) 直采模式, 即超市与田间 (农户或农户+农业合作社) 直接合作, 田间按照超市的要求种植蔬菜, 并按超市的标准进行采收, 有条件的还需进行适当的粗加工 (分级分选) , 然后直接运送蔬菜到超市 (配送中心) 。这种采购方式可以使超市有效的控制货源质量, 由于供应链的缩短, 采购成本也会大幅降低;但同时这也对采购人员的技术水平及经营团队的费用控制、损耗控制能力提出了更高的要求。

(2) 自营批零模式, 即通过农贸市场批量进货。这种方式较直采模式投资小, 连锁超市也可直接接触货源, 但缺点是供货稳定性较差, 安全追溯体系难以建立, 价格易受市场变动的影响, 且无法享受国家农超对接政策支持。

(3) 代办供应商的模式, 即由代理供应商负责采购, 然后送货到超市 (配送中心) 。这种模式可以减少采购环节的商品损耗, 如田间到超市的物流损耗、采购品质控制失误所产生的损耗等, 但缺点是超市不直接接触货源, 价格的竞争力只能通过挤压供应商来体现, 无法事先从源头控制商品的品质安全。

三、模糊综合评价方法

模糊综合评价主要涉及四个要素:因素集U;评语集V;模糊隶属矩阵R;权重向量W。模糊综合评价模型建立步骤如下:

步骤1 确定因素集U

确定评价指标集合U, 对U作划分P, 把它分成n个子集U1, U2, , Un, 则可得到第二层因素集合U/P = U1, U2, , Un, 具体指标见表1, 其中n= 3。

步骤2 建立评语集V及分值集F

假设建立五级供应商及基地水平评语集V= (V1, V2, V3, V4, V5) = (好, 较好, 一般, 较差, 差) , 相应的分值为F= (50, 40, 30, 20, 10) 。

步骤3 确定指标权重集W

用改进的Delphi通过收集信息和专家咨询法来确定各级指标的权重, 即:

(1) W= (w1, w 2, , wn) ,

(2) W= (wi1, , wi2, , win) ,

其中i=1, 2, 3, 4, 5。Wij表示Uij在Ui中的权重, m表示Ui二级指标的个数。

步骤4建立模糊隶属矩阵R

用降半梯形法建立模糊隶属矩阵R

步骤5 对Ui进行二级模糊综合评判

据评价指标的权重, 确定权重向量W = (w1 , w2 , , wn ) 。由W和R计算模糊评定向量B= (bi1, bi2, , bit)

这里, B是模糊向量W和模糊隶属矩阵R的合成, 是综合评价的结果。本文综合评价时采用M (, ⊙ ) 算法, 其中⊙为有界算子。其中, t=1, 2, , k, 然后, 将Bi作为归一化处理得到B i’。同理对U/P的几个因素均作综合评判后, 得到总的评价矩阵

B= (B1′, B2′, , Bn′) T

步骤6 对U进行模糊综合评判

设U/P的一级模糊综合评判结果为R

Z=WB=W (B1′, B2′, , Bn′) T= (z1, z2, , zm) 。

zi (i=1, 2, , m) 采用M (, ⊙ ) 算子求得, 进而可以求得供应商及基地的综合得分C

C=FZ*T

从综合得分C可以评判一个供应商及基地的具体水平。

四、实证分析

H超市生鲜运作共选定3个备选对象, 分别为:A, B, C。他们隶属于不同的采购模式:其中A为代办供应商采购模式, B为批发市场采购模式;C为直采模式。现以备选对象C为例, 建立采购模式模糊综合评价模型。

1.建立评价指标体系

生鲜商品采购模式的综合评价指标体系如表1所示。

2.建立判定评语集合

评语集合V= (V1, V2, V3, V4, V5) = (很高, 较高, 中等, 较低, 很低) 。相应的分值为F= (50, 40, 30, 20, 10) 。

3.确定评价指标权重集

对于以下指标的权重, 现根据H超市的实地调研情况, 初步试运行的相关数据, 聘请北京市农委专家北京市物流协会专家进行打分, 对打分结果用德尔菲尔法进行处理后得到的结果如下:

4.建立模糊隶属矩阵

本文采用降半梯形法来确定隶属度矩阵。

首先对经营能力进行一级评价, 根据得分 (28, 22, 32) 用降半梯形发可得到相应的模糊关系矩阵:

同样, 由物流配送能力的各子准则层的得分 (45, 42, 32) , 用降半梯形法求得相应的模糊关系矩阵:

由食品安全体系的各子准则层的得分 (12, 18, 16) , 用降半梯形法求得相应的模糊关系矩阵为:

5.二级模糊综合评价

当权重向量W=[w1, w2, , wm]和模糊隶属关系矩阵R已知时, 应用模糊矩阵的符合运算可得评价向量 B=W*R=[b1, b2, , bm], 采用M (, ⊙ ) 算子进行符合运算。

(1) 一级评价

首先分别对经营能力、物流配送能力、食品安全体系进行第一级评价。分别将权向量W1、W2、W3和模糊关系矩阵R1、R2、R3代入式中。

对于经营能力的一级评价:

B1=W1R1

对物流配送能力进行一级评价

对食品安全体系进行一级评价

(2) 二级评价

由B1* B2* B3*构成二级模糊关系矩阵

则总体评价向量为

将Z归一化后得

Z*= (0.042, 0.065, 0.203, 0.571, 0.118)

6.综合评价

由Z*和评语集F= (50, 40, 30, 20, 10) , 可得备选采购模式一得综合评价值为:

C1=FZ*T

=[50, 40, 30, 20, 10] (0.042, 0.065, 0.203, 0.571, 0.118) T

=23.39

同理将其他两个备选对象的得分数据代入其中得到

C2=32.7

C3=44.6

综合以上对采购模式的评价, 可以得出如下判断:

A超市应选择直采模式。直采模式可以缩短商品的供应链, 加强了超市和蔬菜货源地的直接联系, 这样在大幅降低采购成本的同时, 又使商品的质量得到了保障。由于种植农户是按照超市的要求和标准来组织种植、采收、粗加工的, 这样无形中增加了商品的附加值, 对超市的店铺经营带来很好的经济和社会效益。同田间的直接合作, 就能够直接追溯到问题的源头, 这就为真正实施溯源制度, 打下了良好的基础。由于我国物流目前的发展现状, 农产品还难于短时间内实现全程冷链, 所以物流环节的损耗是影响农产品价格、质量的重要因素, 而直采模式就是物流的点对点的直接对接, 这样的操作更便于超市减少损耗降低采购成本。

备选对象C的区域种植较有规模, 棚区规划较为整齐, 纵横错落有致, 种植环境及种植品质较佳, 均为温室棚, 可常年保证以较稳定的价格供货。

五、结论

连锁零售企业生鲜采购模式的正确评价是生鲜自营过程的必要组成部分, 它体现了连锁企业生鲜采购模式评价指标体系实施的实际效果, 为经营者总结经验和教训, 进一步实施生鲜自营工作奠定基础, 同时为恰当地评价生鲜经营模式的转型提供客观依据。本文尝试将现代管理学中常用的模糊综合评价法和层次分析法有机结合, 相对比较成功的解决了连锁企业生鲜采购模式选择的不确定性问题, 从而使得连锁零售企业在生鲜经营模式的选择方面具有更好的科学性、系统性和可操作性。

大棚区农户种植信息卡

参考文献

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