炒菜用橄榄油防止老人中风

橄榄油富含不饱和脂肪，有益于人体健康。而研究人员在一项长期调查中证实，以橄榄油烹制或者拌制食物的地中海式饮食方式，确实有助于预防老年人中风。这项调查由法国波尔多大学的研究人员完成。调查显示，经常食用橄榄油烹调的食物，可将患中风的风险降低41%。调查涉及 7625 名 65 岁以上法国老年人。研究人员了解了这些老人平时食用橄榄油的情况，其中近 23%的人从不食用橄榄油烹调的食物，40%的人有时食用橄榄油烹调的食物，37%的人经常食用橄榄油烹调的食物。在调查进行的约 5 年时间里，共发生了 148 起中风病例。调查发现，食用橄榄油的老人发生中风的几率为 1.5%，而不食用橄榄油的人患中风的几率为 2.6%。如果将经常食用橄榄油的人与从不食用橄榄油的人相比，前者患中风的风险要比后者低 41%。研究人员目前尚不能完全解释为何橄榄油具有预防中风的效果，但其中一个可能解释是，橄榄油富含不饱和脂肪，当人们选择橄榄油后，会减少食用饱和脂肪含量较高的其他食用油。多项医学研究已显示，饱和脂肪与心血管疾病和中风有关。但也有研究人员在同期杂志上发表评论说，由于橄榄油通常用来烹制或拌制水果、蔬菜、鱼等食物，预防中风的效果究竟是来自食物本身还是橄榄油，还应该通过更多的研究来分辨清楚。