饭店厨师岗位职责范文

饭店厨师岗位职责范文第1篇

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 减少损耗，降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

饭店厨师岗位职责范文第2篇

在西餐越来越受到人们推崇喜爱的时候，西餐厨师，这个曾经神秘而遥远的职业也开始出现在人们的视野中。在人们知道厨师是一种高薪技术职业，特别是川菜厨师近年来占据了餐饮业就业市场主流的时候，西餐厨师的就业与薪资待遇优势如何的呢，做西餐厨师好吗，西餐厨师一个月能拿多少钱。

作为厨师行业的其中一种职业，以前的西餐厨师大多是从国外引进的技术人才。在大多数人的印象中，西餐厨师往往是说着一口流利的外语，工作舒适，拿着高工资的外国大厨，如今，这一职位正被许多优秀的中国本地培训的西餐厨师代替，从成都欧米奇西点学校西餐专业毕业生就业分配来看，西餐厨师已经成为西点之后，又一大受到市场欢迎的就业热门专业。

根据智联招聘及酒店厨师薪资调查显示，如今西餐厨工的月薪普遍在3500元左右，而经过正规培训的西餐厨师月薪大致在4500元到7000元之间，特级厨师月薪平均在8000元以上，而副主厨、主厨月薪则能够达到10000元以上。

饭店厨师岗位职责范文第3篇

副厨师长岗位职责 a.岗位名称：副厨师长

b.直接上司：总厨师长

c.管理对象：组长及员工

d.具体职责及操作细则：

1.协助厨师长，全面负责厨房的生产、组织管理工作;

2.督导下属按工作标准履行岗位职责，负责协调厨房各班组的工作;

3.负责对下属进行考核，根据员工的表现向厨师长提出奖罚建议;

4.负责厨房所有设备，器具真确使用，保证设备运行良好;

5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，掌握员工的工作强度并做好协调工作;

6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、石锅等岗位按规定的操作程序进行生产;

7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨师长制定菜品规格和制作标准，向采购

餐 饮 管 理 本 部 制

鼎呱呱时尚餐饮名店

部门提供所有原料的规格、标准，参与

研究开发新品种及食品的推销活动;

8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人

员的仪容仪表及个人卫生;

9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保

菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标

准，掌握出菜速度;

10.根据隔日的定货情况检查当日所进

原料的种类、数量、质量是否符合要求，

所需材料是否到位;

11.根据客情预测检查各项准备工作，对

一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督

配制，以保证菜肴质量和及时出菜;

12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅;

13.完成总厨师长布置的其他各项工作。

饭店厨师岗位职责范文第4篇

一、主动向客人问好，时刻保持微笑

1.见到熟悉的客人时，要主动说某先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。 2.见到新客人时，要主动打招呼先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。 3.在与客人面对面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。

二、在制作菜品前要做自我介绍

1.各位先生、女士不好意思，打扰一下，中午好(或晚上好)。今天由我给各位制作菜品，我叫某某，是某某号厨师，很高兴能为您服务。请问各位在吃饭时有没有什么忌口?比方说不吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，有没有特殊的民族习惯?另外，请问希望盐要多放些还是少放些?

2.自我介绍完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜，还是由厨师帮忙配菜?确认后要说，各位先生、女士您先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。 3.在给客人制作菜品时，要随时询问客人对菜品口味是否满意。如：各位不好意思打扰一下，我做的菜品符合您的口味吗?如果有什么不合适的地方，您一定要跟我说，我及时为您调整。 4.在为客人做单点菜时，一定要给客人讲解如何制作可以让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。

5.在制作完菜品时，一定要向客人询问是否还需要其他服务，确定客人不需要服务了方可离开。如：各位不好意思打扰一下，今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他需要吗?如果客人没有其他需要，在走之前要说“那好，今天的菜品制作到这里就结束了，如果各位还有什么要求，请让服务员来找我。在这里再次祝各位用餐愉快，请慢用!”并向客人鞠躬致谢。

三、厨师与客人交流的注意事项

1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说话时一定要用敬语，不能说你，一定要说您。

2.不能询问客人的年龄、体重、职业、收入和所带物品的价位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚会、还是商务宴请。

4.在制作拼档菜品时，要经常询问不同档的客人“对菜品的口味满意吗”。如有不满意的客人，要及时确定其口味偏好，以便及时更改，并再次询问客人的意见。

5.在做拼档时，应先给后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解释并致歉。 6.在制作牛肉时，一定要询问客人喜欢吃几成熟，确定后再制作。

7.当客人用餐目的是商务宴请时，一定要分清主次，即谁是请客的，谁是被请的。在询问客人时，一定要先询问被请的客人。

8.在客人商谈很重要事情时，尽量不要打扰客人交谈，等客人交谈完了再与客人进行交流。 9.在制作拼档时一定要分清拼档客人所用餐的价位，不论是新客人还是老客人，要给予适当的照顾。

四、厨师与服务员的配合

1.厨师平时要与服务员多交流多沟通，以培养较好的默契。

2.厨师应多注意客人的言谈举止，并给予服务员提示：为客人服务。 3.厨师在提示服务员时，应多用肢体语言和眼神沟通。 4.服务员不在时，厨师应更加注意客人的言谈举止，以免客人因找不到服务员而产生不愉快的心情。

5.如果厨师也找不到值台的服务员，应先安抚客人急躁的心情，再寻找当班的主管或附近的服务员为客人服务，也可以自己亲自为客人服务。

6.厨师应多让服务员了解个人的做菜习惯，以及做菜的风格。 7.如客人对服务不满而提出投诉时，厨师应及时询问投诉原因和内容，并在自己力所能及的情况下，配合服务员解决客人的投诉问题。

8.厨师在与服务员沟通时，应多用些礼貌用语。如，不好意思、麻烦您、请帮我等等。 9.厨师在有求服务员时，不要用命令的口气，以免和服务员发生摩擦。 10.如有因工作所发生的摩擦，应向当班主管汇报，不要在工作时间争执。

什么是铁板烧?

铁板烧，又称“席前料理”，厨师与客人面对面，进行技艺高超的现场表演。客人像欣赏魔术一样，看着厨师们将新鲜食材变成美味佳肴。厨师制作铁板烧菜品时，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。

下面以日式铁板烧为例，进行简要介绍。

铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为(烧肉)(Yakiniku)，还有阪式的铁板(好烧)(Okonomiyaki)。日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，即使在日本很多人也不常光顾，请客吃铁板烧已是不低的礼遇，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别，以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大，神户牛肉要700多元一份。在国内有很多著名的铁板烧供应商，也有许多特色铁板烧，如日本特选神户牛排、东海明虾、日本黑毛牛舌、顶级黑椒牛柳、鹅肝牛肉卷、珍珠鲍等。 铁板烧由何而来?

铁板烧发明于十

饭店厨师岗位职责范文第5篇

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。

饭店厨师岗位职责范文第6篇

1、监督、指导属下员工的工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度。

2、负责监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准(包括份量、素质、制作方法)去生产，并每月进行盘点一次。

3、留意每天来货的品质及价格，有效地注意及控制成本。

4、计划、制定每月员工用餐菜谱。

5、协助行政人事部经理制定属下员工每月值班表。

6、组织清洁工作及每天巡视员工食堂之清洁及卫生，包括货仓、雪柜、雪库、层架、工作岗位等，以达到酒店及卫检要求。

7、监督所有员工在员工用餐前做好准备工作，及收市后的收档工作。

8、每月向行政人事部经理汇报工作情况。

9、负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断。

10、如有投诉应加以调查，并立刻改进及汇报。

11、协调所管辖厨房与各部门之业务关系。

12、妥善处理员工之内部问题，如纪律，工作矛盾等。

13、须服从行政人事部经理在上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。