营养调查范文

营养调查范文（精选12篇）

营养调查 第1篇

关键词：营养科,医院,现况调查

医院营养科建设关系到疾病预防和病人康复。为了进一步了解浙江省营养科状况, 为加强和完善营养科建设提供依据, 对浙江省营养科 (室) 状况进行了追踪调查, 现将结果进行报道。

1 对象与方法

2009年9月浙江省临床营养中心组织对全省156家县级以上综合及专科医院营养科 (室) 开展了问卷调查。本次调查自行研制调查表, 由营养科 (室) 负责人填写调查表, 省临床营养中心根据现场实地调查进行复核, 回收后进行统计分析。

调查中共发放调查表156份, 回收有效调查表102份, 有效应答率67.1%。其中三级医院填写问卷27份 (26.5%) , ;二级医院61份 (59.8%) ;其他医院14份 (13.7%) 。102家医院营养科共有专业技术人员207人。

2 结果

2.1 102家医院营养科 (室) 管理归属状况

医院营养科 (室) 管理归属比较混乱, 分属医技、后勤、以及双重管理。详见表1。

2.2 营养科 (室) 营养专业人员的基本情况

2.2.1 年龄和性别:

207名营养专业技术人员中, 年龄<30岁的27人, 占13.0%;30岁-45岁的106人, 占51.2%;>45岁的74人, 占35.7%。男性19人, 占9.2%。

2.2.2 学历与专业构成:

207名营养专业技术人员中, 营养专业本科及以上学历者有23人, 占11.1%, 营养专业大专及中专学历者有47人, 占22.7%;护理、医疗等学历有138人, 占66.7%, 大多由护理专业人员经短期营养培训后到营养科工作。

2.2.3 专业技术职称构成:

207名营养专业技术人员中高级职称8人, 占3.9%;中级职称151人占72.9%, 初级职称47人占22.7%。

2.2.4 营养专业人员与医院病床比例:

人床比1∶327, 没有一家医院人床比低于1∶130。

2.3 营养科 (室) 业务开展状况

2.3.1 治疗膳食开展和计算机应用:

医院治疗膳食种类平均11种, 病人治疗膳食就餐率87.5%;有专设营养治疗室医院16家占15.7%;开展计算机管理和提供各类优化食谱占31占30.4%。

2.3.2 营养会诊、查房、门诊、病历书写情况:

开展营养会诊、查房、门诊、病历书写分别为:56家 (54.9%) 、19家 (18.6%) 、13家 (12.7%) 、69家 (67.6%) 。

2.3.3 病人满意度:

病人对膳食满意度达90%的医院17家占16.7%;介于60%-90%之间65家占63.7%;低于60%的占19家占19.6%。

2.4 科普与科研

医院营养科开展科普工作有87家, 而开展科研工作仅有4家共承担10余项课题。

3 讨论

浙江省临床营养中心曾于1999年组织对全省县级以上综合及专科医院营养科状况开展调查, 结果显示医院营养科存在体制问题、队伍不稳定、科室业务开展少且不规范等问题[1]。由此, 省中心在省卫生厅医政处的领导下出台一系列加强营养科建设的措施和建议。为了解我省营养科建设状况, 以进一步加强和完善营养科建设, 特对我省营养科状况进行了追踪调查。本次调查结果表明, 与1999年相比我省医院营养科建设没有改善。当前营养科体制问题仍未解决;营养专业队伍整体素质仍未根本好转;科室业务开展范围少且不规范等。医院营养科建设有待进一步加强和重视。虽然, 我们曾提出了一系列加强营养科建设思路, 在省卫生厅医政处的领导下也出台一系列加强营养科建设的措施和建议[1,2,3], 但我省医院营养科建设仍没有根本改观, 我们认为问题在于医院管理者没有把营养科建设纳入医院发展规划, 其机构设置、人员配备、人才培养、基础建设、设备更新等没有和医院建设同步发展。虽然卫生行政部门对营养科作为医技科室有明文规定, 但医院管理者不执行、不落实。医院管理者需要明确营养科建设的 “以病人为中心, 以质量为核心”的宗旨, 不能也不应单纯追求经济效益, 况且营养科业务决定其不会也不可能为医院创造高的经济效益。

营养科管理体制总体上比较混乱[1,2,3,4,5,6], 主要存在四种管理模式:作为医技科室在 (业务) 院长领导下实行科主任负责制;医技后勤双重管理, 形式上成立营养科属医技科室, 而营养食堂归属后勤科室;膳食科下设营养室, 营养食堂与职工食堂合并;营养科名存实亡, 营养食堂社会化由院内、外人员承包。自1999年以来, 我省医院营养科 (室) 管理归属状况、营养专业人员的基本情况没有好转, 相应的营养科业务开展状况也没改观。当前, 我省102家医院营养科中, 属医技科室管理的仅占46.1%营养科发展历史经验已经告诉我们, 营养科作为医技科室在 (业务) 院长领导下实行科主任负责制是最理想的管理体制[4,5,6]。只有作为医技科室加以建设, 才能最大限度地调动营养专业人员的积极性促进学科的发展, 才能最佳服务于病人。国内有医院在营养科管理实践中贯彻人本理念、落实院长领导下科主任负责制, 开创了营养科建设的良好局面, 获得较好社会和经济效益[7]。

第四次全国营养与健康调查显示, 我国面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战[8]。当前病人的营养不良发生率高, 需要营养支持人数多, 但同时存在严重滥用营养支持[9];而肥胖、高脂血症、糖尿病、心脑血管病以及癌症等营养相关的慢性病也急剧增加, 给社会带来沉重负担[8]。要解决好这些病人的营养问题, 医院管理者不仅应统筹规划营养科的建设和发展, 更应该重视加强营养专业人员培养。当前, 在我省207名营养专业人员中本科及以上学历仅占11%, 与开展营养会诊、查访、门诊、病历书写, 以及科研工作的比例较低现状相符。在科室服务宗旨明确且定位正确情况下, 营养专业队伍建设则是做好营养科工作的关键。虽然营养科专业人员整体素质不高且人员不稳定流失多, 但是近年来有一大批医学营养专业的本科及大、中专毕业生充实到营养科经过培养将很快可以成为临床营养学领域的骨干力量, 将能很好开展营养科业务工作。医院管理者当务之急是如何采取措施稳定营养专业队伍提高现有专业人员的素质和技术水平, 充分发挥他们的作用。我们认为:一方面, 要加强对临床营养专业人员继续教育, 形成以营养科专业人员为中心的营养治疗网络, 使营养专业人员向医、教、研全方位拓展, 使营养科从过去单一的营养配餐发展成为具有教学、科研、门诊咨询、病房会诊及营养宣教等多项任务的科室[6]。这就要求临床营养专业人员具有扎实的医学基础和临床知识, 尤其是生物化学、胃肠病学、内分泌和代谢学知识。因此必须在学校教育基础上不断接受继续教育;另一方面, 给予营养专业人员更多临床实践, 使其在实践中锻炼成长。当前, 在临床从事营养支持工作的大多是一些外科医师, 他们在完成繁忙本职常规工作之外从事营养支持实践工作, 或者只凭个人的临床经验和书本知识, 给病人一些非正规的肠内、肠外营养支持[9];加之肥胖、高脂血症、糖尿病、心脑血管病以及癌症等营养相关慢性病急剧增加, 而合理的营养干预可有效地减少此类营养相关的慢性病发生率, 减少医疗开支提高居民生活质量[8]。所有这些都要求有一支较强临床营养专业队伍。

营养与治疗、护理是临床医疗的三大支柱。营养科工作涉及到及内科、外科等临床科室以及后勤、药剂等科室, 必须理顺其与各科室间关系, 分工合作共同参与营养治疗的制定。营养专业人员要抓住科室合作的契机, 更多开展多层次营养科普宣传, 重视开展营养科学研究, 以科研推动临床工作的开展和深入。

参考文献

[1]张片红, 孟雪杉, 张春槐, 等.73家医院营养科调查与分析[J].中华医院管理杂志, 2001, 17 (4) , 230.

[2]张片红, 赵昌峻.通力协作提高临床营养水平[J].中华医院管理杂志, 1996, 12 (12) , 758-759.

[3]张片红, 应晓维, 黄俭, 等.以病人为中心加强营养科建设[J].中华医院管理杂志, 2003, 19 (7) , 424-426.

[4]徐国利, 李莉.营养科建设亟待解决的若干问题[J].中华医院管理杂志, 2004, 20 (11) , 697-699.

[5]陈青, 郭庆华.浅谈医院营养科的组织管理与构想[J].中华医院管理杂志, 2004, 20 (11) , 699-700.

[6]马方, 楼慧萍.论营养科的全面质量管理[J].中华医院管理杂志, 2003, 19 (3) , 273-275.

[7]郑新力, 杜智.人本理念在医院管理中实践[J].中华医院管理杂志, 2006, 22 (2) , 105-108.

[8]王陇德, 主编.中国居民营养与健康状况[M].北京:人民卫生出版社, 2005, 13-27.

营养调查问卷 第2篇

本问卷涉及到大学生的饮食习惯饮食结构等，通过得分情况可以了解自己的饮食是否合理。

（一）客观题

1.你认为下列哪些为良好的饮食习惯？

A.饭后喝汤

B.饭后半小时内吃水果

C.饭后吃甜品

D.站立着进食

2.你具有以下哪些饮食习惯？

A.常喝牛奶或吃水果

B.几乎顿顿有青菜

C.经常吃鱼，五谷杂粮

D.上述均有

3.当你心情不好时，你会怎样？

A.化悲愤为食欲

B.疯狂购物

C.睡觉

D.听音乐

E.其他

4．你心情好时，会怎样？

A．化好心情为食欲

B.疯狂购物

C.睡觉

D.听音乐

E.其他

5.你隔多久去一次肯德基或麦当劳？

A.每天

B.每星期

C.每月

D.从来不去

E.不确定

6.你早餐常吃什么？

A.包子油条

C.不吃

7.你喜欢吃哪些零食？

A.话梅类

C.饼干类

E.其他

8.你是否为了减肥而减少食量？

A.会

C.不确定

面包加牛奶D.其他 薯片类

.D.不吃

B.不会

B.B.9.吃饭时是否喜欢看电视？

A.非常喜欢

B.一般

C.不喜欢

D.从不

10.某些昆虫含高蛋白，你是否会吃？

A.不会

B.不知道

C.全部都吃

D.有选择吃一些

11．你是否吃过野生动物？

A.吃过

B.无所谓 C．没有吃过

12.你多久吃一次水果？

A.不吃

B.偶尔

C.不清楚

D.每天

13.你喜欢喝茶吗？

A．从不

B.不喜欢 C．喜欢

D.非常喜欢

14.你经常在学校食堂吃饭吗？

A.从不

B.不经常 C.经常

D.每顿都在

15.你每天吃饭的食物是怎样？

A.肉多菜少

B.菜多肉少

C.全是肉菜

D.全是素菜

E.菜肉均匀

16.你常喝的水是怎样？

A.饮料

B.纯净水

C.矿泉水

D.烧开的自来水

17.你经常吃烧烤吗？

A.经常

B.一般

C.偶尔

D.从不吃

18.你注重饮食的营养搭配吗?

A.不重视

B.一般

C.非常重视

19.如果食堂开设少油少糖少盐的营养餐,您愿意光顾吗? *

A.不愿意

B.看情况再定

C.愿意

20.你是否了解各类食品的营养价值 *

A.不了解

B.一般了解

C.很了解

21.你认为不吃早餐，午饭多吃一些能否补回所需的营养能量？

A.能

B.不清楚

C.不能

22.在日常饮食中您是更注重口味，还是更注重营养？（单选）*

A.更注重口味

B.不好说（或不知道）

C.二者受重视的程度是一样的 D.更注重营养

23.你每月的日常饮食消费 *

A.150元以下

B.150-300元

C.300-450元

D.450-600元

E.600元以上

24.对于方便面，油炸食品，您的饮食习惯是 *

A.经常吃

B.一般 C.偶尔

D.不吃

25.对于酸、辣等强刺激性食物，您的饮食习惯是 *

A.经常吃

B.一般 C.偶尔

D.不吃

26.对于咸菜、泡菜、咸蛋等腌制食品，您的饮食习惯是 *

A.经常吃

B.一般 C.偶尔

27.日常饮食规律吗？ *

A.不规律

B.放假时不规律，平常上学规律 C.放假时规律，平常上学不规律D.规律

28.觉得自己的饮食习惯 *

A.没关心过，无所谓

B.不太满意，但又懒于改正

C.不满意，正在努力的改正

D.很好很健康，并继续保持

D.不吃

29.你是否会因为心情而影响你的饮食? *

A.经常会

B.不会

C.有时会

D.因好坏的程度而定

30.您对自己的饮食与健康调理重视了吗?（单选）*

A.不重视.B.没感觉

C.重视

（二）主观题

31.你每天三餐的食谱是怎样的？

32.你喜欢什么样的零食？

33.你对健康的饮食习惯有什么好的心得和建议?（希望你能提出宝贵意见）

________姓名 __________年龄_________性别__________联系方式__________________ 1.健康的生活方式应包括以下哪些?()A经常锻炼、讲究卫生 B生活有规律、食物多样化C常吃瓜果、少肉多菜 D以上都是 2.影响健康的可控的因素有()(1).充足的睡眠(睡眠可以获得重生)(2).适量的运动(生命在于运动)(3).均衡的营养(我们就是我们吃的食物)(4).积极的心态(笑一笑十年少)(5)良好的习惯(命好不如习惯好)A没有5 B没有4 C没有1 D以上都是

3.预防心理疾病要做到：()A调适心理平衡并积极治疗 B适当的体育锻炼 C有规律的生活习惯 D以上都是

4：一般几点睡觉()A 按时睡觉 B 依心情而定 C 当天的事都完成后 5：运动对你来说()A 只看别人做，自己不参与 B 每天都参与或经常 C 没兴趣 D不常参与 6：不吃早餐血液中缺少(),大脑功能就会受到严重影响.A 维生素 B 葡萄糖 C 矿物质 D脂肪 7.当今社会医学有四个提前:提前衰老, 提前得病, 提前残疾, 提前死亡.每四个人就有一个人得癌症,每()人就会有一个人得心脏病.A八个 B三个 C两个 D五个 8.营养是治本，虚而实之；药物是治标，外力治制。对于庄稼来说营养就是施肥，灌溉。药物就是杀虫剂。当身体得病你会选择()A吃药 B补充营养 C吃药为主补充营养为辅 D补充营养为主吃

药为辅 9.当家庭,事业,工作,健康发生冲突的时候,你会把()放在第一位.A家庭 B事业 C工作 D

健康 10在一房间发现老鼠无数(正如身体生病了),你会选择用什么方式来彻底解决这个问题()A用药物 B直接打死 C放些猫进去 D把招引老鼠来的东西彻底清除 11.体重指数 = 体重（公斤）÷身高（米）2，你的体重指数为？()A、15—19

B、20—2

4C、25--29 12.体重指数=实际体重（公斤）÷理想体重（公斤）<<理想体重=身高(厘米)—105>> 你的体重指数为？()A、小于0.9 B、0.9与1.1之间 C、大于1.1

11.13.<<黄帝内经>>中提出:五谷为____;五果为____;五菜为____;五畜为____.依次是()A养;助;充;益.B 养;充;助;益.C养;充;益;

助.D益;助;充;养.14.人生最宝贵的是生命,生命最可贵的是健康,健康最可贵的是养生,养生最可贵的是健康管理.人生风险不可预测,健康管理就是健康风险的保驾护航.你对健康管理怎样认识.()A很感兴趣 B了解一些 C以后再了解 D.不太清楚

问 卷 调 查

1.成碱性食品为（）

谷类 蛋类、肉类 豆类 蔬菜、水果

2.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）过敏症状, 佝偻病, 神经炎, 自闭症

3.儿童不宜经常食用哪种食品：（）五谷杂粮, 坚果类的零食, 各种保健品, 自然食物

4.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）使油产生“哈喇味”, 使油产生对人体有害的

物质, 使被煎炸食物的口感不好 , 以上说法均正确

5.下列哪些零食适量吃点是有益健康的？ 蜜饯、糖果类, 饼干、巧克力类, 核桃、瓜子类, 膨化小吃食品

6.经常少吃晚餐将会影响学生什么？ 影响晚上复习效果, 影响睡眠质量 , 容易引起胃溃疡, 影响生长发育

7.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

吃面条时连汤一起喝, 做油炸食品油温不宜过

高 , 缩短烙饼所用时间, 做馒头在发酵面团中加碱

8.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）

炒鸡蛋, 荷包蛋, 生鸡蛋, 煮鸡蛋

9.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）

牛奶 , 酸奶 , 奶粉, 乳饮料

10.夜盲症可能是由于缺乏()维生素A, 维生素D, 维生素B1 , 维生素B2 11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()叶酸、维生素B6、铁, 维生素A、碘、钙, 维生素C、锌、碘, 锌、叶酸、维生素A

12.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()蛋类, 谷类, 豆类, 肉类

13.下列哪项不是导致青少年肥胖症的因素？ 吃甜食过多, 吃肥肉过多, 吃瘦肉过多, 吃蔬菜、水果过多

14.下列食物中哪些含碘量较高？（）白菜, 海带, 鸡蛋, 梨

15.食物中哪些含钙量较高？ 海带, 鱼, 牛奶, 香蕉

16.在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？

胡萝卜, 土豆, 玉米, 大豆

17.什么营养素可以促进人体对铁的吸收？

维生素C , 维生素E, 纤维素, 维生素D

18.下列食物中哪些含铁量高且易吸收？ 动物肉、血及内脏, 菠菜, 水果, 大米、面粉

19.氟的最主要作用是什么？

预防龋齿, 促进伤口愈合, 促进生长发育, 防止骨质疏松

20.下列关于“减肥”方法的叙述，营养学上最好的措施是：

减少蛋白质摄入, 减少糖的摄入, 减少脂肪摄入, 降低能量的摄入，加强

体力锻炼

历时9个月 跟踪调查营养状况 第3篇

牛奶是如何生产运输的？营养餐是否真正发到了孩子们手中？他们喜欢吃吗？身体有没有变强壮一些5月27日至6月1日，正值六一儿童节期间，志愿者们再度随“捐一元”项目组奔赴云南、贵州、广西，参观牛奶生产线。

5月28日，志愿者随“捐一元”项目组抵达贵州威宁市彝族回族苗族自治县海拉乡凉山小学，看到了孩子在排队有序地领取牛奶和鸡蛋。结束了贵州的探访，5月29日，志愿者们来到云南昭通市彝良县奎香乡的新房小学，新房小学是2013年“捐一元”项目中新增的受益学校之一，不仅为学校捐赠了牛奶鸡蛋的营养加餐，还配备了爱心厨房设备。此次探访的凉山小学和新房小学，都是2013年新的受益地区，从4月份开始发放营养餐。志愿者的考察活动，不仅让更多的人了解和关注贫困山区学生的营养现状，也起到了监督的作用。

6至11岁的孩子，每天喝牛奶吃鸡蛋与没有蛋奶摄入会造成怎样不同的健康状况？

2011年3月，中国扶贫基金会委托专家团队，选取实施“捐一元”项目营养餐的云南省昌宁县明德小学与尚未实施“捐一元”项目营养补助的老厂小学学生进行了营养评估调查。学生们的年龄从6岁至11岁，其中明德小学214人，老厂小学245人。

本次调查在调查历时9个月后，数据出炉。

营养报告：珍贵的0.5厘米 意义深远

数据显示，在每天摄入一个鸡蛋和200 毫升学生奶后，明德小学男生的身高平均长高了4.3厘米，而老厂小学男生的平均身高增长为3.8厘米，其中7岁、9岁和10岁男生身高增长的差异更明显；从体重方面，明德小学男生体重增长2.2公斤，老厂小学的男生组增长1.9公斤。

与2005年中国学生体质与健康调研中我国汉族农村儿童相比，该地区每个年龄段男生和女生的平均身高都比我国同年龄、同性别农村儿童的平均水平低6厘米左右；男生每个年龄段的体重比全国平均水平低4公斤左右，女生各年龄段的体重低3公斤左右。

9个月身高相差0.5厘米，单从数据上看，差别不大，但0.5厘米的珍贵意义在于对蛋奶摄入行为的肯定，以及对未来的长久影响。

本次调查结果显示，明德小学学生的营养不良率、生长迟滞率和消瘦率均有不同程度的下降，其中中重度消瘦率由补充前的16.3%降到补充后的11.5%；同时，补充鸡蛋和学生奶也明显改善了学生的贫血状况，明德小学学生的贫血率从补充前的6.1%下降到3.9%，而没有正常蛋奶补充的老厂小学小学贫血率则从12.9%上升到13.6%；此外，明德小学学生们钙和核黄素的营养状况也有所改善，这表明鸡蛋和牛奶的摄入促进了孩子骨骼的形成。

除表象的改变外，饮食内容的改变也明显提高了学生的免疫力水平，调查结果显示，明德小学学生每次感冒的病程由原来的3天左右下降到2天，而经常发生呼吸道不适的比例也从原来的51.2%降低到16.8%。

与短期的身体指数相比，影响一个人未来健康的取决于健康的饮食习惯，“捐一元”的深层次意义也在于此。

营养调查报告坚定持续信心

“捐一元”项目实施后，受助学校的老师和学生家长普遍表示：学生长高了，长胖了，免疫力也得到了提高，生病缺勤率大大降低了。学生们早上再也不会饿着肚子听讲了，上课的注意力也提高了很多。而受益的学生们也表示，牛奶和鸡蛋很好吃，更愿意去学校上课了。

爱心厨房项目的实施则改变了农村学校厨房设备陈旧老化的面貌，新厨房设备的使用不仅提高了学校食堂的工作效率，节省了人力，节约了能源，同时改变了山村学校一贯的煮菜操作模式，增加了炒菜的种类和花样，从而提高了学生每日营养成分的摄入量。

9个月的跟踪调查，可以看出，虽然贫困农村儿童的生长发育状况得到了改善，但与全国农村儿童的平均水平相比，孩子们的健康水平仍存有较大的差距，由此显而易见，对农村贫困地区儿童营养的改善措施应是长期、持续的过程。而与让孩子吃上蛋奶同时进行的，还包括对学生、老师及家长的健康教育，真正全方位为孩子提供一个健康安全的成长环境。

小学生的健康饮食不仅包括蛋奶，还包括肉类蔬菜等等，‘捐一元’之所以选择提供蛋奶，一方面因为这是最基本最重要的营养食品；二是便于操作，可以有效方便地提供给更多小学生；最重要的意义还在于通过让孩子们吃蛋奶，来改变和引导他们的饮食习惯和观念。这方面的倡导性影响有更深层的意义。

“捐一元”未来还将从监督和评价学生的营养健康状况及长期变化趋势方面提供有利的研究数据，为解决中国贫困地区孩子的营养健康问题提供有价值的实践经验。

老年住院患者营养状况调查分析 第4篇

关键词：老年人,住院患者,营养不良

国内外一些研究表明,老年住院患者营养不良发生率较高,严重影响老年患者的预后与转归。为了解我院收治的老年住院患者的营养状况,本文对2010年3月住院的老年患者进行调查分析。现报道如下。

1 对象和方法

1.1 对象

观察组均来自于2010年3月入住我院病房且年龄≥60岁的患者,共134例,其中男49例,女85例,年龄60~91岁,平均(75±15.23)岁;对照组为同期正常体检的健康老年人130例,其中男64例,女66例,年龄61~89岁,平均(73±14.32)岁。

1.2 方法

观察组在入院3 d后进行相关实验室项目检查,同时测量身高、体质量,并计算体质量指数[BMI=体质量/身高2(kg/m2)]。对照组正常老年人群以同期体检的相关指标作为观察指标。其中由BMI评价的营养不良的分度按文献确定[1]。观察组采用Rubenstein等[2]提出的简易营养评价简表(the mini nutritional assessment short-form,MNA-SF)进行评价,总分≥11分为营养良好,总分<11分的为营养不良。采用《残疾老人日常生活自理程度判定标准》[3]对患者进行分级分组,J级:虽有残疾,但日常生活一般能自理,并能自行外出;A级:室内生活一般能自理,但无人扶持则不能外出;B级: 室内生活需人扶持,床上生活为主;C级: 全天床上生活。

1.3 监测指标

(1) BMI;(2)生化指标:包括血清白蛋白(ALB)、三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、血红蛋白(HB)及总淋巴细胞计数(TLC)。

1.4 统计学方法

采用SAS 8.0软件包进行统计分析、处理。计量资料以均数±标准差表示,比较采用t检验,率的比较采用卡方检验。P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 2组间营养不良情况的比较

观察组的营养不良发生率为37.31%,显著高于对照组3.85%,2组比较,差异具有统计学意义(P<0.01)。见表1。

2.2 2组间营养指标的比较

观察组BMI、HB、ALB、TLC与对照组比较显著降低,具有统计学差异(P<0.05)。见表2。

2.3 不同住院时间观察组患者营养状况与生化指标的比较

观察组患者随着住院时间的延长,营养不良发生率随之上升,不同住院时间时差异有统计学意义(P<0.05);生化指标中ALB、HB不同住院时间的比较,差异有统计学意义(P<0.05)。见表3。

注:与对照组比较,*P<0.05,**P<0.01

注:与对照组比较,*P<0.05

注:与3月组比较,*P<0.05,**P<0.01;与3~6月组比较,△P<0.05,△△P<0.01;与6~9月组比较,#P<0.05

2.4 观察组日常生活自理程度和营养状况的比较

134例住院老年患者随着日常生活自理程度的严重下降,MNA-SF评分降低,营养不良发生率上升,不同分级间营养不良率差异具有统计学意义(P<0.05)。见表4。

注: 4级间比较,*P<0.05

3 讨论

随着社会的不断进步,老年人群的寿命不断延长,老年人群各种躯体疾病随之增多,住院老年患者不断增加,死亡率也不断上升。国内外研究发现,死亡率增加与住院期间营养不良有密切关系。本资料研究发现,我院老年住院患者营养不良发生率为37.31%,与Guigoz[4]研究报道的住院老年患者营养不良发生率为30%~60%基本一致。此外,本研究也显示老年住院患者的BMI、HB、ALB、TLC均显著低于对照组(P<0.05),可能反映老年患者住院期间能量慢性缺乏、摄入不足及患者吸收功能不良等相关。故临床上应早期重视住院病人的营养不良,提高患者的机体免疫力,减少死亡的发生。

所谓营养不良主要与蛋白质缺乏、能量不足有关,以机体消耗、生长发育停滞、免疫功能低下及器官萎缩为特征。营养不良是一个复杂的临床综合征,临床诊断依赖于临床表现、进食状况及各种指标测定,包括体质量、身高、皮下脂肪的消耗及ALB和HB等。营养不良发生的危险因素甚多,与患者的躯体状况、各种感染疾病、免疫力下降、进食状况及住院时间密切相关[5,6]。本次调查研究还发现,随着住院时间的延长,营养不良发生率明显增高,各项营养指标,如ALB、HB有明显下降,与国内报道相似[7,8]。可能由于我院收治的老年患者大多为内科慢性疾病,以心血管疾病、呼吸系统疾病、糖尿病、老年期痴呆及脑血管疾病为主,其住院时间长、身体各项机能下降,免疫力低下,反复发生躯体感染等并发症,致使老年患者能量需求增加,营养摄入相对不足,促使体内分解代谢增强,从而发生能量代谢障碍。

国外有报道,有日常生活自理能力的老年人,营养不良发生率为2.42%[4];随着生活自理能力的逐渐下降,其营养不良发生率随之上升[9]。本研究调查发现,不同程度日常生活自理的老年住院患者,其MNA-SF评分及营养不良发生率差异明显,尤其长期卧床患者营养不良发生率高达72.73%,与国内外专家相一致[6,7,8,9]。这就告诉我们,临床上应高度重视老年住院患者,积极处理基础疾病,预防躯体合并症,减少卧床时间、早期康复锻炼、督促适度运动,以减少营养不良的发生,防止意外事件的发生。

综上所述,老年住院患者营养不良发生率高,应重视处理基础疾病与躯体合并症,尽早进行营养支持治疗,减少住院时间,提倡早期康复运动,提高免疫力与抵抗力,综合药物治疗等可促进患者早日康复。

参考文献

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[2]Rubenstein LZ,Harker JO,Salva A,et al.Screening for undernutrition in geriatric practice:developing the short from mini-nutritional assessment(MNA-SF)[J].J Gerontol A Biol Sci Med Sci,2001,56(6):M366-M372.

[3]曲镭.日本的老年久病卧床[J].中国康复医学杂志,1996,11(1):42.

[4]Guigoz Y.The mini-nutritional assessment(MNA)reviewof the literature-what does it tell us[J].J Nutri Health Ag-ing,2006,10(6):466-485.

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[6]李晓英,侯允天,郭志琴,等.老年多器官功能不全患者肠内营养治疗与预后相关性分析[J].实用老年医学,2008,22(2):98-100.

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[8]邵春海,冯马山,刘景芳.住院老年病人营养不良状况及其影响因素分析[J].中国老年学杂志,2008,28(22):113-114.

营养早餐调查报告 第5篇

------以甘肃成县陈院乡为例

调查人：安隆杨长明

调查内容：农村义务教育学生营养早餐实施进展情况的调查报告

调查时间：2012年7月—2012年8月

调查目的：通过对农村义务教育学生营养早餐实施进展情况的调查，对其中存在的问题进行分析和提出自己的想法和意见。

调查地点：成县陈院中心小学

调查方法：教学工作参与、走访、访谈、调查问卷

以下是我们对成县陈院中心小学有关营养早餐的实施情况进行的具体调查，对于这次调查的具体实施情况，我们将从以下六个方面进行说明：

一、基本情况

陈院中心小学有7个教学班，在校学生227人。营养早餐于2012年3月1日进入校园，深受老师和学生的厚爱。在学校营养早餐实施期间多次发放问卷调查表，广泛征求学生家长的意见，得到家长们的一致好评。肯定了营养早餐对学生的身心健康的实际效果，解决了有的孩子不吃早餐的习惯，对学生的健康成长起到了积极的作用，并取得了较好的成绩。

二、营养早餐运行中其成功的做法

1、学校成立了以校长（贾俊泽）为组长的营养早餐领导小组、监督小组和家长委员会，领导小组成员分工明确，责任到人，狠抓落实工作。

2、学校建立领导班子成员包年级、包楼层制度，班子成员统一思想，统一行动，加强服务，加强沟通和协调的行动，发现问题提交领导小组，对出现的问题及时解决。

3、发放告家长一封信和家长调查问卷，每班就餐学生造册统计。

4、为了保证就餐环境优美整洁，井然有序，每天由本班班主任和本班班长、生活委员一起为学生领取早餐。

5、营养早餐运行时，学校总务主任（黄义光）每天监督饭菜质量，发现问题及时与供餐商协商解决。

6、对有特殊疾病、过敏体质忌食的学生单独造册，注明忌食内容。

在营养早餐运行过程中学校特别加强了对就餐学生的管理，保证了就餐工作健康有效和谐地运行。

三、营养早餐运行中存在的若干问题

学校配送营养早餐过程中主要存在以下几方面的问题：

1、供餐人员分发的食品袋薄且太小，容易破损，有时造成食物外泄，影响学校的卫生环境。

2、供餐人员在分发早餐的服务过程中，偶尔有个别工作人员态度生硬。

3、供餐人员车辆进入校园的速度快，造成学校安全隐患。

4、供餐人员佩戴服装不够齐全，如：口罩、保洁手套等，在食品卫生安全方面欠佳。

四、营养早餐运行中需要政府解决的问题

1、希望政府出台政策，解决低保学生就餐的困难，能够减免补贴部分离校较远的学生午餐问题。

2、增加有营养的早餐食物，如：蛋糕、牛奶和新鲜的水果，以利于学生健康发展。

3、希望政府在资金上给予学校支持，为学校班级配备饮水机和食物加热设备，如解决学生喝水、热饭等问题。

五、营养早餐运行中，需要学校努力解决的问题

1、做好全体教师和家长、学生的思想工作，使广大师生和家长们清楚地认识到：家长每天要起早摸黑为孩子做早餐而发愁费神，中午必须着急赶回家为孩子准备午餐，可供自己支配的时间较少，学生也很辛苦，每天起得很早却睡得晚，对身体的健康成长有一定的影响。

2、监督供餐人员所供早餐保证营养健康、卫生安全，新鲜热乎。

3、保证就餐环境优美整洁，加强对就餐学生进行管理，促进就餐工作和谐发展。

六、营养早餐运行中的希望和建议

希望营养早餐进入的运行中能增强学生的凝聚力，能锻炼学生的适应能力，使学生不挑食，养成良好的卫生习惯。同时呼吁供餐商转换角色去考虑，以一个父母的身份去为更多孩子的健康问题而负责。提出以下建议：

1、早餐应多增加营养餐品种，如：鸡蛋、牛奶、面包等；

2、供餐人员应从饭菜的质量、品种、卫生上下功；

3、供餐人员要为处在正在生长发育阶段的学生健康成长问题而考虑，以增加食物的质量和分量，增加新鲜蔬菜水果等；

4、加强对供餐人员食品安全、营养卫生等相关知识的管理和培训。

5、加强对供餐人员的考核，如：向教师和学生发放问卷调查表，以了解供餐人员各方面的情况。

以上是我们对营养早餐在进入陈院中心小学校园后运行过程中具体问题进行的调查结果，我们希望学校和供餐人员能够调整思路，将成功经验推行下去，将存在的问题及时的进行整改，使营养早餐进入校园的实施过程逐渐步入健康和谐发展的轨道。

孩子是未来的希望，是初升的朝阳，孩子是落入凡间的精灵，你的喜怒哀乐逃不过他的眼睛，你给予的关注，冲击着他的心灵，影响着他的性格。孩子需要无限的爱来构建自己的城堡，而这份爱不仅来自于家长也来自于学校更来自于社会，给他们的疼爱和关注越多，他的城堡就会越宏伟、越坚固。再次我们呼吁全社会的人为了孩子的身心健康的成长让我们一起来为之努力！

滨州职业学院学生膳食营养状况调查 第6篇

【关键词】膳食;营养状况;大专生

为了解滨州职业学院大学生的营养状况,笔者对本校部分学生的膳食营养状况进行了调查。

1.对象与方法

1.1 对象

采用整体抽样法,抽取滨州职业学院08级医学系大专生626人,其中男生181人,女生445人,年龄17～22岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

采用24h记录称重法,连续调查学生星期一至星期五共5d的膳食(包括零食和饮料),详细记录每位学生24h所有进餐情况,依照《食物成分表》[1],利用食谱营养评价软件,计算每人每天膳食中热能和营养素摄入量,与DRIs[2]中17岁以上中体力劳动的推荐摄入量(RNI)及中国居民平衡膳食宝塔[3]进行比较并进行评价。

1.2.2 问卷调查

把随机抽查的626名学生集中在两个大教室随堂进行问卷调查,试题包括合理饮食的重要性、是否渴望参加营养知识讲座、早餐问题、以及节食、挑食和学生一般状况等问题。试卷回收率100%。

2.结果

2.1 膳食调查

2.1.1 膳食构成

男生粮谷类平均每日摄入552.1克,占食物总摄入量的39.4%;蔬菜423.2克,占30.2%;水果类86.4克,占6.2%;肉类70克,占5.0%;蛋类30.7克,占2.2%。女生粮谷类平均每日摄入482.9克,占35.7%。蔬菜398.7克,占29.5%;水果类146.3克,占10.8%;肉类43.1克,占3.2%;蛋类21克,占1.6%。可见膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类、蛋类摄入量较少,男生水果类摄入量也较低。

2.1.2 主要营养素摄入量

平均每人每日主要营养素摄入量,男生能量10.12g,占101%;蛋白质68.3g,占91%;脂肪45.3克;碳水化物491.7克;钙547.2mg,占68%;铁14.3mg,占95%;视黄醇当量496.2μg,占62%;维生素C71.6mg,占72%;碘167.9μg,112%。女生能量8.5g,占97%;蛋白质60.98g,占94%;脂肪39.6克;碳水化物302.9克;钙463.6mg,占58%;铁18.6mg,占93%;视黄醇当量459.1μg,占66%;维生素C79.8mg,占79%;碘170.2g,113%.与 DRIs 相比男、女生各营养素摄入量能量、铁、蛋白质比较合理,钙、视黄醇、维生素C不足,而碘的摄入过量。

2.1.3 蛋白质的来源

男生蛋白质的来源粮谷类45克,占59.6%;豆类10.7克,占15.5%;蔬菜4.4克,占4.5%;水果类2.0克,占2.6%;肉类4.2克,占5.6%;乳类4.9克,占6.5%;蛋类4.3克,占5.7%。女生粮谷类39.9克,占57.7%;豆类11.0克,占15.9%;蔬菜3.2克,占4.6%;水果类3.6克,占5.2%;肉类2.3克,占3.3%;乳类5.3克,占7.6%;蛋类3.8克,占5.4%。可见,粮谷类是大专生蛋白质的主要来源,分别占到59.6%和57.7%。优质蛋白(豆类及动物类蛋白)占蛋白质总量男生为33.3%,女生为32.2%,基本符合标准(33.3%)。

2.2 问卷调查

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座,78.2%的学生有节食挑食的习惯。而78.3%的学生来自农村,饮食月消费平均210元/月较低。男生不吃或偶尔(≤2次/周)吃早餐者为10.45%,女生为12.36%;在吃早餐者中,早餐能量的摄入占每日能量总摄入量男女生分别为20.13%和18.23%,距离早餐每人能量摄入占每日能量总摄入量30%相差甚远。

3.讨论

调查结果显示,本校大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类摄入量较少;男生水果类摄入量低。与DRIs相比,钙、视黄醇当量、维生素C均未达到要求;蛋白质特别是优质蛋白质的摄入量男生为33.3%,女生为32.2%,均在推荐量30%～40%之间,比较合理;而优质蛋白的来源中豆类占一半,结合该校大部分学生家庭经济状况较差的特点,很有必要再提高大豆食品的比例,以保证学生摄入足够的优质蛋白。碘的含量男生167.9,女生170.2,均比DRIs的标准高,据媒体报道滨州33.3%的人患甲状腺肿,因为滨州的土壤里含碘较高,所以蔬菜水果及水中都含碘,这可能就是碘摄入高的原因,建议可以不吃加碘盐以免碘摄入过高。

78.2%的学生有节食和挑食的习惯,提示这种习惯已成为大专生中较为普遍的饮食行为,这和大专生追求健美和体型美及独生子女的教育有关。建议这部分学生树立平衡膳食的观念,纠正不良的饮食习惯,提高自身的健康水平。不吃或偶尔吃早餐者占11.7%,比其他高校调查结果低;[4,5]早餐能量摄入低,品种单一且肉类、蔬菜水果摄入率更低,这与传统的饮食习惯及食堂供应的早餐品种及学生的早餐时间有关。早餐对学生的身体健康非常重要,每天吃早餐也是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。建议学生每天吃早餐,而且吃有质量的早餐;食堂应制定科学、合理、简明易行的食谱,每天都能保证供应新鲜的蔬菜、水果、肉类等。

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座。加强营养知识教育,唤起人们的营养意识是解决食物与营养问题的关键。[6]建议高校定期开展各种形式的营养保健知识讲座,并使之网络化、多元化;对学生、老师及工作人员开展营养健康知识教育,对食堂管理人员进行营养健康教育及培训。在校领导、老师、学生及食堂人员的共同努力下,切实改善学生的营养状况,为学生的健康提供基础保证。

参考文献

[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著.食品成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[J].中国学校卫生,2002,23(3):Ⅳ.

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[4]王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况[J].中国学校卫生,2004,

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[5]李俭莉.内江师范学院学生营养与膳食行为状况[J].中国学校卫生,2006,27(10):884-885.

[6]刘龙江.老区居民食物消费与结构调整初探[J].中国食物与营养,2004,20(8):

26-28.

晋中学院女生膳食营养状况调查 第7篇

1 对象与方法

1.1 对象

晋中学院共有女生6 200余名, 分别居住在12幢宿舍楼内。每幢楼选取不同年级的6个宿舍共360名学生进行抽样调查, 平均年龄22岁。

1.2 方法

对女大学生进行膳食营养的问卷调查, 采用食物频率法和24 h膳食回顾法调查学生7 d内所摄入的全部食物[1,2]。要求被调查者仔细记录7 d内所食用各种食物的次数及每次食用的量。调查表收回后, 将食物的量折算成可食量, 根据《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量, 进行营养素摄入量的评价, 给出合理的饮食建议[3]。

2 结果

2.1 营养素的摄入情况

见表1。

注:RNI是指中国居民膳食营养素推荐摄入量, AI是指中国居民膳食营养素适宜摄入量[4]。1 kcal=4.18 kJ。

2.2 三餐能量摄入情况

见表2。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 能量营养素来源情况

见表3。

3 讨论

调查结果表明, 晋中学院女生的膳食结构存在很多不合理现象, 现从以下几个方面来分析。

3.1 各类食物摄入量

在调查的各类食物摄入构成中, 学生饮食均以谷类为主 (基本上能达到《中国居民平衡膳食宝塔》建议量) , 蔬菜类大部分达不到《中国居民平衡膳食宝塔》 (以下简称宝塔) 建议量, 水果类普遍达到宝塔建议量, 肉类近半数达到宝塔建议量, 蛋、奶类和豆类摄入量总体较高, 而鱼虾类的摄入均偏低[5,6]。

造成以上情况的原因主要在于:首先, 山西省的饮食特点以面食为主, 对于学生来说, 这就决定了她们的摄入以谷类为主, 但是在现实生活中, 部分女生因追求“高挑”、“苗条”, 刻意减少谷类摄入, 从而导致谷类摄入不是很高。第二, 由于人们对蔬菜类食物重要性的认识不足, 加之价格较高等方面的原因, 学生每天摄入的蔬菜达不到标准, 导致食物中酸碱不平衡。第三, 鱼虾类摄入量过低, 原因在于食堂鱼虾类菜肴不多, 且价位较高, 所以摄入量普遍较低。

3.2 各种营养素摄入量

3.2.1 能量

比较合理的能量摄入量在能量推荐摄入量的70%～120%[7]。此次调查, 晋中学院有22.26%的女生能量摄入低于RNI的70%, 有15.65%的女生能量摄入高于RNI的120%。

女生能量摄入较低的主要原因是:一是女生的能量摄入很容易随气候、情绪等外界条件的变化而变化, 二是很多女生为减肥或者保持身材而刻意减少能量摄入。这是一个需要重视的问题, 长期下去不仅会影响学习和生活, 还会给身体带来无法弥补的伤害。

3.2.2 维生素

调查发现, 晋中学院女生维生素A缺乏较严重。维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼类、乳脂、胡萝卜等, 其中动物肝脏、鱼类在学校食堂供应较少, 且学生食用胡萝卜等深绿色蔬菜的量较少, 所以对于维生素A的摄入普遍偏低。

维生素B1、维生素B2、维生素B5的摄入普遍偏低。维生素B1缺乏主要与加工方式有关。由于食堂菜肴均是由大锅久炒而成, 维生素B1的含量大大降低;同时由于现在的主食以精米、精面为主, 在其精制的过程中, 大量的维生素B1被破坏;而维生素B1含量丰富的杂粮由于条件或饮食习惯的限制也很少能够摄入, 故造成其缺乏。维生素B2主要存在于肉、蛋、奶及蔬菜等食品中, 大部分学生由于食物摄入品种单调, 故造成其缺乏。

3.2.3 矿物质

由于被调查者平时对豆制品、奶类等钙含量丰富的食物摄入较多, 故钙的摄入量基本充足。而钠的摄入普遍偏高, 有的甚至超过RNI要求的数倍, 这可能与山西省居民的饮食口味较重有关。铁和锌的摄入均不足。因为女大学生月经失血, 使身体对铁的需要增多, 加之多有节食习惯, 使铁的摄入量减少, 很容易出现缺铁性贫血[8]。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的, 血红素铁以瘦肉、动物血和肝脏含量较高。此次调查中, 女生动物血及肝脏的摄入严重不足, 离子铁多来源于植物性食品, 吸收率低, 血红素铁有促进离子铁吸收的作用, 维生素C也有明显的促进铁吸收的作用, 但是在烹调和加工过程中受到破坏, 造成了膳食离子铁吸收率的下降[9]。锌的摄入量也低于RNI, 锌缺乏的主要原因在于食用精制食品过多, 且食用的贝壳类海产品、红色肉类等含锌量高的食物少。

3.3 能量

女生一日三餐能量摄入分配不合理, 早餐供能偏低, 午餐能量基本合理, 晚餐供能较高[2,5]。早餐能量应占全天能量的30%, 而实际却只达到全天能量的12.9%, 明显偏低, 这与学生对早餐的认识不够有很大关系。长期不重视早餐, 势必影响课堂学习效果, 并且对身体健康状况造成影响。午餐既要补充上午消耗的能量, 又要为下午的工作、学习提供能量。学生对午餐重视程度较高, 而且食堂午餐的花色品种多, 所以午餐能量基本合理。而晚餐能量经常超标, 会导致胆固醇增高, 肠胃负担加重等多种问题, 从而导致肥胖等多种疾病发生[10]。

3.4 膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例

晋中学院女生膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例不合理, 蛋白质、脂肪供能比例超标, 碳水化合物不足。其中植物性蛋白摄入偏高, 动物性和豆类等优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的38.1%, 作为能量来源, 蛋白质提供的能量占总能量的17.5%, 超过适宜能量分配比例。蛋白质在产能的过程中, 会产生对人体有害的物体“氨”, 需要在肝脏分解、解毒, 变成含氮物质, 经肾脏排出体外。如果摄入蛋白质过多, 会加重肝、肾负担。

调查显示, 学生经常食用油饼、油条及其他油炸食品, 如炸薯条、炸羊肉串、炸鸡块, 脂肪摄入已超过30%。脂肪过多容易造成肥胖, 引发其他疾病, 长期过量摄入脂肪对心血管系统有不好的影响, 且容易导致脂质过氧化物增加, 使活动耐力降低, 影响学习效率[11]。此外, 油炸食品中还富含丙烯酰胺等对人体有害的物质。

学生饮食中碳水化合物提供50.9%的能量 , 低于适宜能量分配比例。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低, 产生头晕、心悸、脑功能障碍等, 严重者会导致低血糖昏迷。只有摄入了足够的碳水化合物, 蛋白质才不会过多消耗, 才能更好地发挥其特有的生理功能。

参考文献

[1]中国学生体质与健康调研组.中国学生体质与健康调研报告.长春:吉林科学技术出版社, 1995.

[2]葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社, 2006:378-390.

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[6]汪宝禄, 郭玉英, 赵元明.大学生膳食调查及评价.中国学校卫生, 1991, 12 (1) :35-36.

[7]陈学存.营养调查手册.2版.北京:人民卫生出版社, 1987:2-13.

[8]钟松.血红素铁的生物利用研究.营养学报, 1989, 11 (2) :135-140.

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[10]李新, 李晓峰.大学生膳食与营养状况调查及干预对策.中国校医, 2001, 15 (5) :335-336.

营养调查 第8篇

1 对象与方法

1.1 对象

按城市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3类不同区域, 在上海市的黄浦区、松江区和青浦区随机抽取3所初级中学的2个八年级和6个六年级班级, 共230名12～14岁学生为调查对象, 其中男生112名, 女生118名。除3名女生外, 所有的学生都接受学校午餐, 均为走读生, 放学后回家就餐, 饮食习惯和对日常膳食的认识较具社会普遍性。

1.2 方法

1.2.1 现场调查

观察学生用餐, 对饭菜剩余量进行估量。

1.2.2 问卷调查

问卷自行设计, 由主观题和客观题组成, 采用选择题形式, 调查学生对营养午餐的评价和建议, 以及掌握平衡膳食基本知识的情况等。问卷由学生独立填写并当场完成。回收有效问卷230份。

1.2.3 查阅记录

查阅午餐公司向学校配送午餐的菜单, 进行归类分析。

1.3 数据统计

主要采用百分率表示, 运用t检验分析各样本间的差异。

2 结果

2.1 一般情况

3所中学都是初级中学, 分别地处上海中心城区、郊区中心城镇和郊区的普通乡镇。被调查的230名学生分属8个班级, 其中黄浦区有2个八年级的班级和2个六年级的班级, 松江区和青浦区各有2个六年级的班级。学校午餐和健康营养教育的情况基本一致, 没有区域差异。

2.2 营养午餐食用情况

5.7%的学生几乎不吃学校供应的午餐, 能全部吃完午餐的学生仅为32.2%。见表1。很多学生丢弃午餐中的蔬菜, 不少学生甚至对蔬菜一口不吃;有些学生连饭盒都不开就直接去买面包或方便面当作午餐。

2.3 营养午餐供应中存在的问题

菜谱单调, 品种很少。从营养午餐公司提供的菜单看, 每天的菜谱只有1种, 而且有几种菜在1周的菜谱中重复出现, 如红烧狮子头、炒卷心菜、番茄蛋汤。绿色蔬菜少, 以浅色蔬菜为主。在4周20次午餐中, 绿色蔬菜与浅色蔬菜的供应量比例仅为11∶29。

注: () 内数字为构成比/%。

2.4 学生对营养午餐的满意度

受调查的227名学生表示“很好吃”和“比较好吃”的满意率仅为44.9%, 表示“不太好吃”和“很不好吃”的不满意率为55.1%。见表2。男女生对营养午餐满意程度差异无统计学意义 (P>0.05) 。

注: () 内数字为构成比/%。

2.5 学生对学校午餐的建议

共有515人次对改进午餐质量提出了建议, 依次为增加菜肴的种类, 占34.6% (178/515) ;提高菜肴的口味, 占23.1% (119/515) ;变换烹饪方法, 占26.6% (137/515) ;其次为提高饭菜的温度占15.7% (81/515) 。

2.6 学生的营养常识知晓率

见表3。

注:*P<0.05, **P<0.01。

学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高, 但对碳水化合物和脂类是营养素的知晓率较低。χ2检验发现, 八年级学生的知晓率不比六年级高, “含维生素A丰富的食物”和“缺铁会导致什么缺乏症”六年级学生知晓率显著高于八年级学生。

3 讨论

目前, 上海市中小学生绝大多数选择在学校食用营养午餐, 但是营养午餐现状却不容乐观:食物浪费严重, 午餐品种单调, 绿叶蔬菜较少, 学生满意度不高;学生缺乏必要的健康营养常识, 普遍存在挑食和偏食。为解决上述问题, 笔者提出如下建议。

3.1 学生营养教育亟待加强

学生普遍存在不良的饮食习惯和对学校午餐的不满, 除与午餐质量有关之外, 还与缺乏良好的健康营养教育有关。就其而言, 目前学校没有发挥教育主渠道的作用。学生在校就餐主要是因为就餐方便和安全卫生, 很少出于营养的原因[5]。目前中学教材涉及营养教育的内容不多, 课时很少, 教师能给予相关指导的机会也极其有限。学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高, 碳水化合物和脂类是营养素的知晓率却很低, 这样的知识缺陷现象反映了学校教育的缺位和市场广告的误导。再如, 学生们了解平衡膳食概念, 但不懂得运用膳食金字塔指导膳食, 表现为挑食和偏食, 不爱吃蔬菜, 不知道胡萝卜含丰富的维生素A。而上海市中小学生维生素A的摄入量普遍较低[6]。应在中小学多安排一些相关教学内容, 培养学生良好的饮食习惯, 学会平衡膳食, 提高自我保健能力;此外, 还可以发挥电视和报纸等媒体的作用[7,8]。

3.2 营养午餐亟待营养师的指导

《中国营养改善行动计划》指出, 要建立营养师 (士) 制, 但事实上很多午餐公司没有专职营养师负责, 学校膳食也没有营养师的指导。我国的营养法应早日出台, 让营养师早日走进午餐公司和学校, 让营养午餐从形式到内容上一个台阶, 让学生的营养和健康多一份保障。学校可以对生物教师和卫生教师进行再教育, 将他们培训成为有资质的营养指导师, 以落实学生的健康营养教育和营养午餐的指导工作。

3.3 学生的平衡膳食亟待学校和家庭的共同关注

学校要让家长知道, 为保证学生的平衡膳食, 家庭膳食的互补性十分重要。学生要实现平衡膳食, 家长负有重要的责任。家长的生活习惯会影响孩子。有研究表明, 父母的文化程度较高, 往往会有较为正确的营养观, 较注重培养儿童合理的饮食习惯[9];家长学习健康营养知识, 孩子的挑食、偏食和早餐行为都有显著的好转[10]。学校可以建立营养指导师制度, 除日常的教育和指导学生之外, 还可联系家长, 对家长进行营养指导, 让家长配合学校一起开展对学生平衡膳食的教育。

摘要：目的了解学生在校就餐现状和营养常识, 为实现营养午餐促进学生健康成长提出建议。方法随机抽取上海市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3所初中的230名走读生, 考察在校用餐的行为并采用问卷调查的方法, 了解其掌握的营养知识和对学校午餐的满意程度和建议, 分析营养午餐的食品组成。结果午餐菜谱单调, 缺乏绿叶蔬菜;37.4%的学生午餐饭菜剩余50%以上;学生对营养午餐的满意率仅为55.1%。结论学生的营养知识匮乏, 除改进营养午餐的质量之外, 学生营养知识教育亟待加强。

关键词：食品服务,营养科学,知识,学生

参考文献

[1]国家经济贸易委员会、教育部、卫生部.关于推广学生营养餐的指导意见.中国学校卫生, 2001, 22 (2) :97.

[2]邹积丰.中小学生营养午餐的探讨.中国公共卫生, 2002, 18 (4) :488.

[3]潘勇平, 高爱钰, 刘立军, 等.北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨.中国学校卫生, 2007, 28 (5) :446-447.

[4]徐哲.沈阳市东陵区中小学生健康知识现状调查.中国健康教育, 2008, 24 (7) :560-561.

[5]魏守刚, 褚金花, 朴玮.北京市786名中学生营养午餐知识态度与行为.中国学校卫生, 2007, 28 (4) :321-322.

[6]《上海学生营养现状调查与干预模式的研究》课题组.上海市中小学生营养状况与饮食行为调查.教育发展研究, 2007 (1) :43-46.

[7]丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响.中国食物与营养, 2005 (11) :55-57.

[8]胡永祯, 孙桂菊, 罗海燕, 等.南京市中小学生营养知识和饮食行为状况调查.东南大学学报:医学版, 2005, 24 (3) :160-163.

[9]陈雪君, 王莉莉.乐清市某校初二学生单纯性肥胖调查及原因分析.中国儿童保健杂志, 2006, 14 (4) :413-414.

西湖区人群碘营养状况调查 第9篇

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

使用整群随机抽样方法,全区确定灵隐街道、北山街道、古荡街道3个调查点,每个街道随机抽取1个社区,各调查点至少调查100户350人,3个点共300户1 050人。要求在西湖区连续居住5年及以上,每年10个月以上在家居住,年龄≥6岁的人群,同时,所选人群如有以下情形之一者不纳入调查人群:近期(6个月)内有冠脉造影、ERCP等使用碘+造影剂者,使用胺碘酮药物者及肾功能异常者和严重疾患者。各街道调查人群中未成年组(18岁以下)不少于90人(其中12岁以下儿童不少于40人),成人组(18岁～)不少于200人,老年组(60岁～)不少于60人。如某一年龄组人群不足,应扩大调查户,以满足需要。

1.2 调查方法

1.2.1 问卷调查

由经过专业培训的调查员采用面对面问卷调查形式对调查对象进行问卷调查。

1.2.2 环境碘含量水平

1.2.2.1 饮用水中碘含量水平调查

每个调查点东、西、南、北、中各采集1份居民家中饮用水水样(50～100ml)共15份。统一送杭州市疾控中心,采用国家碘缺乏病参照实验室推荐的水碘检测方法进行检测。

1.2.2.2 食用盐碘含量水平调查

各调查点至少采集100份盐样进行盐碘检测。调查员入户采集调查户正在食用的盐样50g,并用密封塑料袋装,避光保存,送实验室检测。

1.2.2.3 居民日人均盐摄入量水平调查

抽取灵隐街道的调查户居民进行居民日人均盐摄入量水平调查,共100户。采用入户3日称量法调查人均盐摄入量。调查人员当日晚入户,准确称量盐和罐盐重量,并发给调查家庭一张三角登记牌和笔,由调查家庭每餐登记家中用餐人数,至第三天晚餐后再上门准确称量盐罐重量,并统计家中饲养动物的种类与数量,及动物用盐情况,计算人均每日盐摄入量。同时登记3天食物中汤类和剩余食物没有食用的部分,以及家庭成员在家餐次频数和来访客人餐次数。

1.2.3 人群碘营养水平调查

收集每个调查对象晨起空腹尿样10ml(带螺旋帽塑料管装),-20℃冰箱保存待检,采用砷铈催化分光光度测定方法(WS/T 107-2006)测定尿碘。

1.2.4 甲状腺影像学及功能水平异常情况调查

每个调查对象进行甲状腺B超检查,由经过统一培训的B超医生负责检查。对甲状腺B超检查异常者,采取肘静脉血5ml,在血液完全凝固后,低速离心条件下提取血清于带螺旋帽试管中,-20℃冰箱保存待检,统一送杭州市疾控中心进行居民甲状腺激素检测。甲状腺功能激素检测项目包括:T3、T4、TSH、FT3、FT4、TPOAb、TGAb,7个项目中只要1项异常即为甲状腺功能水平异常。

1.2.5 数据分析

采用Excel 2003和SPSS 16.0软件进行汇总和统计分析。

2 结果

2.1 饮水、食盐中碘含量水平调查

3个调查点采集水样15份,经检测饮水中碘含量范围为2.60～3.27ug/L,中位数2.94 ug/L;盐样316份,中位数33mg/kg,碘盐覆盖率93.99%,碘盐合格率97.64%,合格碘盐食用率91.77%。(表1)

2.2 居民人均盐摄入量水平调查

抽取灵隐街道的调查户居民进行居民人均盐摄入量水平调查,共100户。采用入户3日称量法调查人均盐摄入量。调查结果显示人均每日盐摄入量为6.16g。考虑到碘盐在烹调过程中损失超过30%[1],则每天通过摄入食盐可补碘为133.67 ug/d。

2.3 人群碘营养水平调查

1 110位被调查者尿碘中位数为165.0ug/L,尿碘小于100ug/L228例,占20.54%,(100～200)ug/L 450例,占40.54%,(200～300)ug/L 255例,占22.97%,≥300ug/L 177例,占15.95%;男性505例,尿碘中位数为182.0 ug/L,女性605位,尿碘中位数为156.0 ug/L,男女之间尿碘水平有统计学意义(t=2.329,P=0.008),男性尿碘高于女性。不同年龄组尿碘不同,最高为10岁年龄组,尿碘中位数193.5μg/L,最低为70岁及以上年龄组,尿碘中位数130.0μg/L,其中6～12岁儿童180位,尿碘中位数为181.5 ug/L,不同年龄组之间尿碘结果差异有统计学意义,70岁及以上组尿碘水平最低(F=2.327,P=0.023)。3个地区尿碘中位数波动在160.0μg/L ～181.0μg/L 之间,经统计分析,3个地区间尿碘水平差异无统计学意义(F=1.586,P=0.205)。见表2。

2.4 甲状腺影像学异常情况调查

2.4.1 人群分布:

1 110位被检查者中查出甲状腺B超异常341人,异常率30.72%,其中男性异常111例,异常率为21.98%,女性异常230例,异常率38.02%,男女之间甲状腺异常检出率有统计学意义(χ2 =33.26,P<0.005),女性甲状腺B超异常检出率高于男性。对甲状腺B超正常、甲状腺B超异常激素正常、甲状腺B超激素均异常3组尿碘进行比较,3组之间尿碘水平差异无统计学意义(F=4.876,P=0.008) ,经两两比较B超正常和B超激素均异常尿碘水平差异有统计学意义(P=0.003), B超激素均异常组尿碘低于正常组尿碘水平。不同年龄组比较,查出341位甲状腺B超异人群中,异常率最低是6岁年龄组,异常率3.90%,最高是70岁及以上年龄组,异常率63.33%,随着年龄升高异常率呈上升趋势。经χ2检验,不同年龄组间甲状腺B超异常率差异有统计学意义(χ2 =174.8 ,P=0.000),70岁及以上组甲状腺B超异常率最高。见表3。

2.4.2 地区分布:

检出341例甲状腺B超异常者中灵隐街道异常率最高37.60%,其次是古荡街道异常率28.07%,最低是北山街道异常率26.32%。经χ2检验,3个地区间甲状腺B超异常率有统计学意义,灵隐街道异常率最高(χ2 =12.86,P=0.002),见表4。

3 结论

3.1 饮水在一定程度上反映了土壤的碘含量,是外环境碘含量的主要指标。从流行病学上看,水碘低于10 ug/L则可能会有碘缺乏病的发生。本次调查中,我区水碘范围在2.60～3.27ug/L,中位数2.94 ug/L。根据国标(GB16005-2009)规定:水碘低于10 ug/L,尿碘低于100 ug/L(未实施补碘措施时),属于碘缺乏病区,环境缺碘还是存在。

3.2 从灵隐街道100户居民人均盐摄入量6.16g来看,扣除烹饪损失,人均每天通过摄入食盐可补碘为133.67ug。根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”,14岁以上人碘的RNI(中国居民膳食碘参考摄入量)为150ug/d[2]。目前食盐中碘含量既满足了食物中碘的不足,也避免了碘摄入过量。但是因调查正值夏季,不排除部分家庭存在购买熟食制品,结果存在一定偏倚,而且被调查者中有20%左右的居民人均食盐量超8g,即每天从食盐中摄碘量超过150ug。

3.3 尿碘是评估人群碘营养状况的良好指标,大量研究证明一定样本数量(至少50份以上)的随意1次尿碘浓度能够反映群体的碘营养水平。根据WHO/UNICEF/ICCIDD提出的尿碘中位数<100 ug/L为碘缺乏,(100～199)ug/L为理想碘营养状态,(200～299)ug/L为高于碘适量,>300 ug/L为碘摄入量过量[3],提示部分被调查人员存在碘摄入量过量现象。

3.4 从本次调查结果看,我区居民户合格碘盐食用率大于90%,尿碘中位数大于100μg/L,且尿碘含量低于50μg/L的比例不超过20%,达到消除碘缺乏病目标。尿碘中位数为165μg/L,其中6～12岁儿童尿碘中位数为181.5 ug/L,略低于浙江省2009年调查儿童尿碘中位数201.01 ug/L[4],处在碘营养较理想水平,说明我区目前的食盐加碘量总体是适宜的, 80%左右居民碘盐摄入量处在安全范围。但调查中发现部份居民户家庭盐摄入量偏高或长期食用富碘海产品或腌制食品,存在碘摄入过量,可适当降低食盐加碘量。要做到科学补碘,必须与不同人群碘营养状况、个体的饮食习惯,个体体质等因素相结合[5]。甲状腺影像学异常情况调查结果显示甲状腺B超异常率不随尿碘水平增加而上升,且甲状腺B超和激素水平异常者尿碘水平低于正常者,女性甲状腺异常率高于男性,甲状腺B超异常率随着年龄增加而增加,从调查结果分析尚无证据证明甲状腺B超异常与碘摄入量有关。

参考文献

[1]张锦香,桑仲娜,姚斋萧,等.部分在校学生碘营养状况调查[J].天津医科学学报,2010,16(1):5-7.

[2]陈祖培,阎玉芹.碘的膳食参考摄入量[J].中华内分泌代谢杂志,2005,21(2):188-192.

[3]陈祖培.全民食盐加碘的意义及对当前人群碘营养状况的基本评价[J].中国地方病防治杂志,2002,17(4):251-254.

[4]朱文明,楼晓明.丁刚强等.浙江省人群碘营养现况研究[J].浙江预防医学杂志,2010,12(22):1-4.

营养调查 第10篇

1 资料与方法

1.1 临床资料

自2013年10月—2014年3月入住我院神经内科的脑卒中患者中随机选取110例作为研究对象, 所选患者均符合如下纳入标准[4,5]: (1) 住院时间超过1 d, 意识清醒; (2) 患者及家属知情同意; (3) 年龄≥20岁。男56例, 女54例。年龄20岁~88岁, 平均年龄 (55.3±5.4) 岁。其中年龄大于60岁以上的老年患者55例, 中青年患者55例。排除患者住院不超过1 d, 未同意配合护士调查, 意识不清、处于哺乳期等情况。

1.2 研究方法

(1) 实施营养支持情况:患者住院2周后, 护士调查统计营养支持的形式和主要内容。营养支持主要包含肠内、肠外营养, 肠外营养为依据患者自身体重, 给予kcal能量支持 (每千克重量每天给予10 kcal以上的能量支持) , 并给予静脉注射氨基酸、脂肪乳等营养物, 连续护理1周;肠内营养经口或胃肠管给予营养支持, 给予kcal能量支持 (每千克重量每天给予10 kcal以上的能量支持) , 连续护理1周。 (2) 营养风险评定:依据NRS-2002评分标准, 若评分大于3分, 则存在营养风险。营养不足的诊断标准为如下指标中的任意一项: (1) 最近4周体重至少降低5%。 (2) 体重指数 (BMI) 小于18.5 kg/m2。 (3) 最近1周食量降至25%以下。以上筛选均为专业营养医师进行。

1.3 观察指标

(1) 观察患者营养风险发生情况, 并统计营养支持运用率。 (2) 观察比较肠内、肠外营养支持使用情况。

1.4 统计学方法

采用SPSS13.0统计学软件分析数据, 计数资料采用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 患者营养风险及营养不足发生情况

患者营养风险发生率为37.27%, 营养不足33.64%, 且老年患者营养风险及营养不足率显著高于中青年患者, 差异均有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。

2.2 患者肠内、肠外营养使用情况

脑卒中患者肠内营养使用率为 (18.18%) , 肠外营养使用率为 (41.82%) , 老年患者肠内外营养使用率显著高于中青年患者, 对比差异均有统计学意义 (P<0.05) 。见表2。

2.3 营养风险及营养支持运用情况分析

存在营养风险实施营养支持占45.45%, 不存在营养风险实施营养支持患者占19.09%, 且老年患者营养支持使用率显著高于中青年患者, 对比差异均有统计学意义 (P<0.05) 。见表3。

3 讨论

脑卒中在临床上较为常见, 且在中老年群体中发病率较高, 致残率较高。该病主要临床症状为意识障碍, 从而引起患者吞咽障碍, 引发机体脱水、缺氧等现象, 长时间易导致营养不良、蛋白质代谢紊乱等情况发生, 严重危害健康, 且营养风险的发生率明显上升[6,7,8]。营养风险为营养因素对患者的临床结局, 如并发症、住院费用、时间等产生消极的影响, 而不仅仅为营养不良的风险。当前NRS-2002营养风险鉴定法被临床上广泛接受, 其主要优点为:简便、无创、患者较易接受, 依从性较高[9,10]。故本文通过运用该营养风险鉴定方式, 对脑卒中患者进行评定, 旨在探究营养风险发生情况。

本文通过对我院神经内科脑卒中患者的营养风险发生情况及使用营养支持的情况进行研究调查, 结果表明, 脑卒中患者的营养风险发生率较高, 且老年脑卒中患者营养风险率较中青年脑卒中患者高, 与曹昌权[11]等人的报道一致。这可能与老年群体于发病前就存在一定程度的营养不良:如肠胃功能退化、牙齿掉落等, 严重影响食物、营养的吸收, 故致使患者的营养情况更加恶化等因素有关。脑卒中患者不存在营养风险也实施营养支持, 说明脑卒中患者的营养支持使用情况存在一定程度的不合理性。肠内营养支持与肠外营养支持比1∶2.3, 该结果显著高于之前相关文献报道的1∶5.3, 提示肠内营养支持的运用逐渐得到临床医师认同[12]。据相关研究表明[13], 当前住院患者的营养风险发生率高达33.8%左右, 而本文脑卒中患者发生率为37.27%, 较总住院患者发生率高, 对其原因进行分析归纳, 脑卒中患者存在吞咽功能障碍, 从而导致饮食量下降, 严重者将难以进食, 需留置胃管, 导致出现肠内营养摄入量较低, 营养不均衡现象[14,15];且长时间留置胃管将影响患者消化及吸收功能, 同时部分患者发病前已存在营养不良现象, 或发病后未能合理搭配饮食, 从而导致营养不良现象发生。故护理人员需密切观察留置胃管脑卒中患者的营养状况, 依据患者病情, 及时给予营养支持。

营养调查 第11篇

【摘 要】目的：监测、掌握梅县8～10岁儿童碘营养状况，为进一步搞好碘缺乏病的防治提供数据与理论支持； 方法：在梅县东南西北选择4个镇和城区共设5个采样点抽取8～10岁儿童，采集他们的家庭食用盐和尿样，测定盐碘和尿碘含量，并在各采樣点抽取2～5份水样检测水碘含量； 结果：采集碘盐100份，碘盐中位数31.7㎎/㎏，居民合格碘盐食用率100％。采集儿童尿样100份，尿碘中位数204μg/L，城区为186μg/L，农村为211μg/L，城区与农村儿童尿碘浓度差异有统计学意义。采集饮用水样13份，城区2份水样碘含量中位值51.2μg/L，4个镇11份水样碘含量中位值1.2μg/L，城区与农村饮水碘含量差异有统计学意义； 结论：梅县8～10岁儿童碘营养状况良好，碘缺乏病防治工作达标。城区自然环境碘源丰富，可适当降低盐碘浓度，乡镇农村自然环境碘源匮乏，盐碘浓度下调空间小。

【关键词】儿童；碘营养

【中图分类号】R599 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2012）09-0330-01

朝阳市中学生营养状况调查 第12篇

中学生一般12~18岁, 正处在青少年时期。这一阶段包括青春发育期及少年期, 其生长特点是:女性从12岁, 男性从14岁开始进入青春期, 至18~20岁[1], 是人生的第二个高峰期, 身高每年增加2~8cm, 个别的可达10~12cm;体重每年增加约2~5kg, 个别可达8~10kg[2], 所增加的体重多达其成人体重的一半。此时, 他们不但体格发育速度加快, 而且生殖系统也迅速发育。伴随着青少年的体格发育, 情感和智力发育迅速加快, 抽象思维能力加强, 思维活跃, 记忆力强, 心理发育逐渐成熟, 追求独立愿望强烈, 为其成人后生活、工作的独立做好准备。

心理改变可导致饮食行为改变, 如追求独立常导致对家庭膳食模式的否定, 对美的追求可能会过度节食, 而此时中学生活动量大, 学习负担重, 致使其对能量和营养素的需求均超过成年人。因此, 充足的营养才可以保证身体迅速生长。

为了解我市中学生营养状况, 以对其日常饮食作出科学指导, 我们于2006年6月10日正式开始对朝阳市中学生进行营养状况调查。

1 调查对象与方法

(1) 对象:应用随机抽样方法, 抽取朝阳市第一高级中学和朝阳县蒙古族高级中学学生为调查对象。

(2) 方法:采用称重记账法连续3天, 据食物结存量、购进量、废弃总量和剩余总量计算出3天内食物实际消耗量, 根据每天每餐进餐人数记录计算出3天总人日数 (总人日数等于各天人日数之和) , 一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。

2 调查结果

(1) 计算各类食物总摄入量, 根据总摄入量计算出平均每人每天各种营养素摄入量, 见表1。

(2) 计算每人每日所得三大营养素占热能比见表2。

(3) 蛋白质来源百分比见表3。

(4) 计算脂肪食物来源分配:动物65%, 植物35%。

4 结果分析

(1) 蛋白质摄入不足, 推荐供给量为75g, 平均摄入量为63g, 占推荐供给量的84.0%。脂肪占热能比偏高。铁摄入不足, 视黄醇摄入严重不足, 占推荐供给量的42.5%。其他营养素及热能摄入能满足需要。

(2) 三大营养素占热能比为, 蛋白质∶脂肪∶碳水化合物=13∶32∶55。脂肪摄入偏高, 蛋白质摄入偏低。

(3) 蛋白质来源百分比为, 植物∶豆类∶动物类∶其他=57∶3∶24∶16。其中优质蛋白质 (15+2) /63=27.0%, 达不到推荐供给量的一半。

(4) 脂肪来源不合理。植物脂肪∶动物脂肪=35∶65, 应为3∶2。

5 存在问题

(1) 不吃或不重视早餐, 本次调查中发现有16%的中学生不吃早餐。 (2) 节食:受爱美之心驱使, 有7%的女生在控制饮食。 (3) 零食:中学生常吃零食有膨化食品、糖果、火腿肠等。 (4) 经常吃快餐。

6 建议

(1) 中小学应普及营养知识。 (2) 社区开展营养与健康知识讲座。 (3) 幼儿园及中小学集体伙食单位应配备营养师。 (4) 宜选用加工较为粗糙, 保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类。 (5) 保证优质蛋白质供给。鱼、禽、肉、蛋、奶类及豆类是膳食蛋白质的主要来源。其中鸡蛋除含优质蛋白之外还含有维生素A、维生素B2及卵磷脂等。奶类是除蛋白质外维生素A及钙的良好来源。 (6) 平衡饮食。多参加体育活动, 避免盲目节食。复习考试期间, 大脑处于高度紧张状态, 对氧和某些营养素的需要较平时多。如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁的消耗均有所增加。因此要注意多补充这些营养素。 (7) 除需要注意均衡营养外, 还要注意饮食卫生。尽量不要在街头小摊买东西吃, 少吃或不吃生、冷食物, 以免引起胃肠疾病, 影响复习和考试。

参考文献

[1]蔡东联.实用培养法[M].北京:人民卫生出版社, 2005.