开餐饮店消费者分析的调查报告

开餐饮店消费者分析的调查报告（精选12篇）

开餐饮店消费者分析的调查报告 第1篇

餐饮店消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。创业赚点好点子这就是开餐饮加盟店对消费者的消费分析，从年龄层次进行的分析。

开餐饮店按顾客年龄层次分析

中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。因此，餐饮加盟店可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。

开餐饮店按顾客收入水平及职业分析

不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的.需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

开餐饮店消费者分析的调查报告 第2篇

一、调查目的：为了在附近开一家餐饮店，想通过市场调查来了解秀校区的大学生的消费需

求，以便开一家能满足其消费的餐饮店。

二、问题的描述：本次调查的对象是所有的在校大学生。调查的内容包括：消费者对就餐环

境、价格、口味、服务的要求及餐馆的类型等。

三、调查问卷的设计：

在校大学生餐饮消费情况调查问卷

同学，您好！这是一份校区在校大学生餐饮消费情况的调查问卷。问卷旨在通过了解在

校大学生餐饮消费的场所、口味、价格等情况，为筹建一家校外餐饮店提供参考意见。调查

会耽误您几分钟的时间，希望您谅解并予以支持，谢谢！

1．你的性别？

a、男b、女

2.您所在年级是什么？

a、大一b、大二 c、大三d、大四e、研究生

3．您一个月的饮食消费额是多少？

a、200元以下 b、200-400 c、400-600d、600以上

4．您是否经常在校外就餐？

a、是 —请回答A组题

b、不是 —请回答B组题

A组题

5．您在校外就餐常选择什么样的餐馆？

a、特色地方菜 b、休闲小食店c、中式快餐店 d、粉店e、西式快餐店

6.您选择校外就餐的标准是什么？

a、味道好 b、服务周到 c、菜式多样

d、物美价廉e、环境卫生干净

7．您在校外就餐时一般平均每人的消费是多少？

a、10元下 b、10元---20元c、21元---30元 d、31

元以上

8.您比较喜欢吃下列哪种菜系

a、川菜 b、粤菜 c、东北菜 d、鲁菜 e、桂菜 f、

其他

9．哪种装饰风格的餐馆最能吸引您就餐？

a、简洁明亮b、乡村风情 c、华丽典雅d、温馨浪漫 e、时尚华丽

f、没有特别偏好

10.您最喜欢哪种优惠方式？

A、代金券 b、积分卡 c、VIP卡d、现金折扣e、送菜 f、其他

11.您最初会怎样选择一家餐饮店

a、地段显眼 b、装饰独特c、他人推荐d、店内客流量大 e、传单广告宣传

12.您会关注校外餐饮店的广告传单吗

a、会 b、不会c、偶尔

请跳至第17提，谢谢。

B组题

13.您选择在校内食堂就餐的主要原因？（多选）

a、价格便宜b、安全卫生 c、方便快捷d、菜式丰富 e、搭配科学

14．您通常一顿饭的花费是多少？

a、3元以下 b、3-5 元 c、5-6 元d、6元以上

15．您觉得校内食堂饭菜较大的问题是什么？（多选）

a、菜式少 b、味道差c、份量不足 d、搭配不当 e、安全卫生不能保证

16.您觉得校内食堂在管理上的问题有哪些？（多选）

a、服务质量差 b、餐具不卫生c、就餐环境差d、价格变动大 e、布局不合理 f、其他

17、您最希望学校附近出现什么样的餐馆？

问卷到此结束，感谢您的支持与配合。祝您学习进步，生活愉快，工作顺利。谢谢！

四、调查方式：本次调查采用的是随机抽样的调查方式，本组成员分别在学校的留香圆、宝

林超市设点对过往的同学进行随机调查。

五、调查问卷的统计与分析：

六、主要发现：1、大二、大三的同学在校外就餐的概率比大一的高。2、大学生在外就餐每人平均的消费一般在10元以下。3、很多同学希望在学校附近能够出现一家北方的餐馆。4、同学们最关心的还是价钱、服务及安全卫生。

七、结论和建议：

从对调查的结果和分析情况来看，我们小组建议在学校附近开一家以东北特色为主，各地小吃为辅的中式餐饮店。店面设计要大方、洁净，可设情侣桌、情侣套餐。一定要把服务质量和安全卫生作为工作的重点，满足大学生消费者的需求。在价位上要考虑同学们的消费能力，力争做到物美价廉。

开餐饮店消费者分析的调查报告 第3篇

1 对象与方法

1.1 对象

2009年常州市餐饮饭店、宾馆、学校食堂、单位食堂、糕点、面点制售单位、卤菜制售单位。

1.2 方法

1.2.1 调查表

在整治第一阶段, 采用统一制作的表格《常州市餐饮单位食品添加剂使用情况调查表》, 以书信的形式和常州市卫生监督所常卫监 (2009) 2号《关于开展餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治以及打击私屠烂宰病死猪病害猪肉非法交易专项整治的通知》同时发放到各相关单位, 在食品卫生监督员的协助下, 各单位在规定的时间内自查自纠后将调查表上报。表格内容为使用的食品添加剂的名称添加的食品类别、添加量、主要作用和索证与否。

1.2.2 监督抽检

在整治第二阶段, 由食品卫生监督员对餐饮消费环节进行监督抽检, 抽取了217个样品。抽检的种类为冷菜熟肉、面粉、面制品、糕点、辣椒油、自制冷热饮、果汁。检测的食品添加剂成分为亚硝酸盐、硝酸盐、色素、过氧化苯甲酰、铝、糖精钠和甜蜜素。

2 调查结果

2.1 添加非食用物质情况

专项整治的监督检查活动中, 未发现在食品中添加非食用物质的现象。

2.2 食品添加剂超范围超量使用情况

餐饮消费环节使用的食品添加剂, 有单一食品添加剂, 复合食品添加剂, 还有以食品添加剂和其他食品为原料制作的食品佐料, 比如吉士粉、肉宝王等。经对调查表的综合分析, 了解到一些餐饮单位有超范围超量使用食品添加剂的行为[2], 见表1。

在专项整治检查中发现, 食品从业人员在使用添加剂亚硝酸盐时用量相对谨慎, 而在使用如色素一类的食品添加剂时很随意, 表现在使用类别和量的掌控上不严格。

2.3 餐饮单位采购食品添加剂情况

部分餐饮单位食品添加剂索证台账不完整, 做不到每批次每品种都索证。采购食品添加剂时, 品种多但是用量少, 餐饮单位常常是一瓶一瓶采购, 购买时往往忽略了索证[3]。部分餐饮单位使用未取得卫生许可证企业生产的食品添加剂, 如“苏打”, 标签上有标示“食用苏打”但是未标注“食品添加剂”字样, 也未标注有效的卫生许可证号。

2.4 食品抽检结果

监督抽检的217个样品中有189个样品食品添加剂的使用符合要求, 合格率达到了87.1%。结果显示常州市餐饮消费环节主渠道的食品添加剂总体使用是安全可控的。不合格的28个样品中20个样品是超范围使用色素, 见表2。

本次抽检的熟肉制品100个批次, 亚硝酸盐合格率为94.0%。15个批次的熟肉制品食品卫生监督员有针对性地做了色素的检测项目, 其中有2个批次色素超范围使用。面制品中检测的膨松剂铝残留量的合格率为80.0%, 糕点中色素的合格率最低, 仅有40.0%。

3 讨论及对策

常州市的一些基层食品检验机构的检测能力不足, 一些检验机构在实验室条件, 检验仪器和试剂、检验人员等方面存在很大差距和不足, 只能开展一些简单的理化检验项目, 一些违法添加的物质也无明确的检验方法, 面对违法分子花样繁多的添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为, 检测能力远不能满足支持食品安全监管的要求。虽然常州市餐饮消费环节的食品添加剂总体使用状况是好的, 检查中也未发现有添加非食用物质, 但是监管部门还是不能掉以轻心, 监督工作中与业主多沟通, 从各方面关注食品添加物质的动态, 及时发现隐患及时消除。建议进一步加强基层食品检验机构的建设, 更好地为食品安全监督管理服务。

餐饮消费环节供应的食品相比于预包装食品来说, 消费者往往认为餐桌上刚刚制作的食物很新鲜, 因马上食用不会含有食品添加剂, 忽略了这些食品在制作的过程中其实已经使用了各种各样的食品添加剂。而部分餐饮单位对食品添加剂的使用知识了解的也不是很多, 滥用的现象比较突出, 在制作熟食、肉制品、水发食品, 糕点、面包等时常随意使用, 用法用量仅凭经验而定, 食品添加剂超范围超量使用非常普遍。各级监督机构要加强日常卫生监督, 加强食品添加剂知识的培训, 重视发挥各种新闻媒体的作用, 采用各种方式, 向餐饮单位和社会各界宣传食品添加剂知识, 提高从业者对食品添加剂的认识, 引导帮助餐饮单位正确使用食品添加剂、提高消费者的自我保护意识。同时加强食品添加剂的索证管理, 要采取不定时抽检和行政处罚的方式, 来规范餐饮消费环节滥用食品添加剂行为。

专项整治活动中发现一些餐饮单位常用的亚硝酸盐、明矾、食用碱、小苏打等食品添加剂在市场很难买到合法的产品, 一些经销单位经销的大多是一些地下小作坊生产的食品添加剂, 均无法提供有效的索证资料, 少数品种如食用碱等缺乏适应餐饮单位使用的小包装产品, 也给违法的食品添加剂充斥市场提供了机会, 使用状况非常的令人担忧。为此, 市卫生监督所对市区范围内的几家专业食品添加剂经营单位进行了调研, 想方设法了解到正规产品的经销单位, 帮助餐饮单位解决了正规产品的购买渠道, 规范了餐饮环节食品添加剂的来源渠道, 消除了使用不合格食品添加剂的隐患。

食品添加剂和我们的生活联系的非常紧密, 我们要监管好, 要利用好, 让它为人类的身心健康和食品的色香味做出有益的贡献。

参考文献

[1]吴坤, 孙长颢, 孙秀发, 等.营养与食品卫生学[M], 6版.北京:人民卫生出版社, 2007:336-354.

[2]GB2760-2007.食品添加剂使用卫生标准[S].

开餐饮店消费者分析的调查报告 第4篇

[关键词] 大学生 餐饮社交消费 调查分析

一、引言

在对市场需求进行测量和预测的基础上，实行市场细分、选择目标市场和找准市场定位，是现代企业营销策略的核心。

1.我们要对现代大学生消费群体做一个定向。现代大学生大多靠父母供给经济来源来解决生活学习工作问题。

2.大学生在校消费构成，主要分生活消费、学习消费、休闲及娱乐消费、社交消费、个人锻炼消费等方面。社交消费，是指交际支出，主要是为友情和爱情的支出。

3.高消费倾向使得社交消费需求增长。虽然多数大学生来自中低收入家庭，其消费水平受到一定限制，但随着社会经济的发展，大学生的额外收入如兼职收入、奖学金等一时收入的不断增加又导致其高消费倾向。

二、调查说明

我们以调查问卷作为资料收集工具，使用了一个包括500名中国矿业大学南湖校区全日制在校学生的分宿舍楼随机抽样样本。具体操作方法为：先按年级分配样本容量，大一的200名，包括150名男生，50名女生;大二、大三、大四的各100名，男女生分别占80名和20名;接下来对各宿舍楼各楼层各宿舍进行随机抽样，进行调查直到满足样本名额要求。

三、调查内容分析

1.大学生餐饮业社交消费现状。随机调查的500名学生中有校内餐饮社交消费经历的占81%，其中没有校内餐饮社交消费的19%大学生中大一新生占89%，而随年级的增长在校内没有社交消费的大学生比例逐渐减少，即大二学生占8%，大三学生占2%，大四的占1%。

2.用餐态度分析。

(1)从A、B两项得分情况来看，学生消费看重价格与就餐环境。好的就餐环境，优惠的价格，是吸引学生的必要因素。

(2)C、E、G所对应三因素满意度介于4～4.5之间，说明传菜速度、打折优惠活动，轻松自由的就餐氛围是影响学生社交消费满意度的重要因素。得分最高的G项说明，大学生社交消费追求自主的消费方式。

表1用餐态度值测评表

3.影响社交消费地点选择因素分析。

表2影响社交消费地点选择因素分布表

(1)因素1、4、5位列前三，说明这三项对消费者就餐地点的选择起到了决定性的影响，分别为朋友介绍、同学口碑、自己经验。

(2)总结这三项因素可知，相对于广告宣传，大学生更容易受到周围朋友同学影响。同时也暗示校内餐饮业经营重点应在于对活广告的培养，即提高同学满意度、注重口碑效应。

4.社交消费用餐关注因素分析。

表3社交消费用餐关注因素表

分析可知：D项饭菜质量被消费者看重，其次是价格。这说明大学生社交消费观念渐趋成熟，看重产品服务的性价比，其消费观正向价值型购买者方面发展。优质的饭菜，适当的价格，良好的服务以及干净的餐具是吸引大学生社交消费的主要因素。

5.关于等待上菜时间方面。

表4等待上菜时间分级表

6.月平均消费水平。

表5月平均消费水平分布表

统计结果显示本题平均得分值为3.12，处于第三项区间少偏向第四项，即大多数学生的月平均消费水平在300元～400元之间。当然各个地域消费水平差异也起到重要影响作用，企业可视当地消费水平与徐州得比较差异做适当调整。

调查得知：大学生社交消费依次主要为朋友请客、班级聚餐，生日聚会、节日庆祝。学生一个月社交消费2.21次，每次的人均消费在10-20元。占月平均消费水平的5.53%～14.7%。

四、结论

1.据以上调查可知大学生校内社交消费有以下重要特点。

(1)社交消费随着学生年级的增长成正比，并且大一到大二学年是学生社交消费数量变化产生大飞跃阶段；大二到大三阶段是学生社交消费频率最高时期；而大三到大四则属稳定期，但由于毕业将至，朋友聚餐也较多。

(2)大学生社交消费观念已趋成熟，看重产品服务的性价比，其消费观念正向价值型购买者发展，但打折优惠还是吸引其就餐的重要因素。

(3)大学生社交消费追求自主的消费方式。轻松自由不受干扰的就餐环境，尤其值得校园餐饮业的重视。

(4)大学生看重口碑效应和个人体验而轻视广告宣传，其消费选择更容易受到周围朋友影响。

2.通过调查问卷的总体分析可以发现，大学生群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费产生很大的影响。而当代大学生的消费已经越来越理性化，在餐饮社交消费行为中开始表现较为成熟的价值取向，同时也希望通过社交来展示自己的个性与自信。

应该说在大学生这一细分市场中仍有较大的需求空间，餐饮企业应该根据大学生消费群体的心理、行为及需求等特征，考虑到学校政策等条件制约，进行合理市场定位，制定相应的营销组合策略，真正满足大学生这一消费群体的需要。

参考文献:

[1]苏志平徐淳厚:消费经济学[M].中国财政经济出版社,2004

[2] 王华清，周朝富.市场调查研究[M].中国矿业大学出版社，2003

开餐饮店消费者分析的调查报告 第5篇

“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。

该报告从互联网数据洞察消费者需求为出发点，以包括爬虫技术-信息归类算法-情感判断算法在内的智能语义分析处理方法为研究方法，对线上点评大数据进行分析，在餐饮业消费者研究领域，此种多维度调研方法尚属首例，为大数据在餐饮行业应用的典范。

在社交媒体发达的今天，餐饮消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从餐饮点评网站――大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。

与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类，对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。

此报告抓取了北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都八个城市的点评数据，对中式正餐、中式快餐、西式简餐以及新兴餐饮品类典型案例-烤鱼进行了消费者需求画像，共抓取了57万条在线点评，通过口味、服务、环境、地理位置、优惠/团购、上菜速度、等位、性价比等八个维度进行分析，是当前国内餐饮消费者喜好和差评的真实写照。

中国饭店协会韩明会长表示，今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。

面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，在科学分析、精准提炼基础上真实判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求。

此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。

报告研究发现，“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。“服务”也属于差评率高的因素。对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”。“优惠/团购”的关注度反而低于预期，餐饮企业大力开展团购促销的经营方式值得反思。

《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》研究重点及研究结果：由于85.2%的消费者在外就餐选择多为中式正餐和快餐，此份报告以此为研究重点，并以烤鱼为新兴餐饮代表做研究分析。八大指标中，等位、上菜速度、地理位置是“便捷性”三大指标，除等位外，另外两个指标评论相对较少，并且消费者一旦具备品牌意识，品牌意识会弱化用户对地理位置的选择。

基于消费者对八大维度关注程度不同，报告对差评来源进行分析，得到中式正餐、中式快餐、西式简餐的改进方向为：依据不同城市差异针对八大维度差异化对待。

以下附关注因素、餐品在各程度现状及差评程度图表，源自报告。

从上表可以看出，消费者最关注中式正餐口味，但中式正餐等位差评最多的是等位，可见中式正餐在等位方面有很大提升空间，对这个维度的提升，能够降低差评率提高用户黏性。现今出现在等位方面做出改进并取得一定成绩的有海底捞等。

报告将烤鱼列为新兴餐饮，其实是用烤鱼代表现今出现的垂直单品餐饮如夹克的虾、叫个鸭子、黄太吉等。这类细分餐饮品牌把控口味、降低选择品类、提高服务质量，因此在当下很受欢迎。

开餐饮店消费者分析的调查报告 第6篇

编制单位：市场营销编制人员：张健编制时间：

调查报告

143班

2016年12月1日

目录

一、调查背景............................................2

二、调查目的............................................2

三、调查范围确定........................................2

四、调查课题的内容......................................3

五、调查方式............................................3

六、调查结果的回收......................................3

七、调查结果的分析......................................3

八、总结................................................8

消费者对餐饮类团购满意度的调查报告

一、调查背景

民以食为天，吃饭是每天必不可少的事情，现在的消费者不单单讲究吃得好，更要讲究吃得放心，吃得开心。餐饮行业搭上了互联网的便车，发展迅猛，为了方便划算，越来越多的消费者选择网上团购自己喜欢的食物，餐饮行业的发展紧密地联系着人们的生活和健康。发展的快却未必发展得好，为了使餐饮类团购更好地发展和真正切实地方便实惠于消费者，作为一名市场营销专业的学生，也是餐饮类团购的忠实用户，对部分消费者进行了一项有关消费者对餐饮类团购满意度的调研活动。

二、调查目的

本次调查总的目的是了解消费者对餐饮类团购的满意度，具体目的如下：

1.了解消费者选择餐饮类团购的现状。2.了解影响消费者对餐饮类团购的因素。

3.为提高消费者对餐饮类团购满意度提出切实可行的建议。

三、调查范围确定

确定调查范围:包括地理范围、调查时间、调查对象等。具体内容如下：

1.地理范围：广州地区（广州市区及邻边区域）。2.调查时间：2016年11月5日—12月10日。3.调查对象：广州地区使用餐饮类团购的消费者。

四、调查课题的内容

根据调查的目的，本次调查的内容重点是消费者对餐饮类团购的评价，以及消费者对餐饮类团购平台的要求，在此基础上进行调查与分析，找出餐饮类团购中存在的问题并提出切实可行的建议。

五、调查方式

本次调研主要采用问卷形式，通过腾讯问卷发布问卷，再发到被调查人的手上。

六、调查结果的回收

在问卷题目设计思路上，先在网上查阅了消费者最关心的餐饮类平台相关问题后，共设计了八道题，分别为四道单选题，三道多选题，一道开放性的题目。在问句的排放顺序上，采取了先易后难、先简后繁的原则，即前两道单选为预热题；同时也采用了先封闭性问题、后开放性问题的原则，把开放性的题放在了第七题。在设计问句选项的设计上，考虑到选项的全面性，都会在关键选项的基础上，设计一个“其他”选项；所列的选项中，都是站在中立的立场上，不出现任何偏颇，也避免了诱导性问题的出现，绝不添加个人的主观看法和意见。将问卷分享到自己私人的微信、微博、QQ等社交平台后，吸引了更多的用户参与调查，在发放了数十天后，共回收了48份有效的网络问卷。

七、调查结果的分析

根据本次调研的目的和调查内容，对广州地区使用餐饮类团购的消费者展开了深入调查，同时向他们回收了48份有效的网络调查问卷。对于收集完毕的48份调查问卷，在腾讯问卷（http://wj.qq.com/）网上运用SPSS软件进行了统计分析和审核工作，依据调查的主要目的对调查的结果进行了归类分析，并得出了相应的结论。具体分析结果如下：(一)绝大多数的人在六个月内都参与过餐饮团购

参与餐饮团购

38%

62%

超过一半的人在六个月内都参与过餐饮团购，餐饮行业的市场容量巨大。其中，有62%的人在六个月内都参与过餐饮然而，也有38%的人在六个月内都没有参与过餐饮团购。由此可见，餐饮团购的人多，餐饮团购平台应该完善好服务，让用户真正切实体会到方便和实惠。(二)大部分的人在六个月内团购餐饮的次数在2~3次

其中，绝大多数消费者在六个月内团购餐饮的次数在2~3次，占54%，21%的消费者在1次，仅有6%的消费者在10次以上，另外4~10次的消费者共占19%。由此可见，消费者在团购餐饮平台消费较低，餐饮平台应该按年龄分层，对不同年龄层的顾客制定不一样的营销策略，刺激顾客消费。(三)绝大多的人喜欢团购平台是美团网和大众点评网

其中，大部分的人喜欢团购平台是美团网和大众点评网，其中美团网占65%，大众点评网占19%，而百度糯米网只占4%，其他平台共占12%。由此可见，美团网和大众点评网是餐饮团购平台中的行业老大，美团网和大众点评网的发展代表着餐饮团购平台的崛起，更应该承担起企业的社会责任，保障好食品的安全。

（四）多数的人最常参与的餐饮团购人均价格区间在35～80元

其中，消费在35元以下的占22.9%，35～80元的占66.7%，而 81～150共占8.4%，150元以上的只有2.1%。由此可见，大部分消费者能接受的餐饮团购价格区间在35～80。在餐饮类团购商家应该和平台共同制定好合理的价格区间，多进行线上和线下的活动来吸引更多的顾客去消费。

（五）自助餐式的餐饮团购占主流

在被调查的消费者中，大多数人都喜欢团购自助餐，另外一部分人喜欢团火锅和西餐，少部分人也喜欢团购中式地方特色菜、日本/韩国料理、甜点饮品，极少部分人喜欢团购烧烤。由此可见，自助餐式的餐饮团购占主流，餐饮类平台应多鼓励自助餐式的线下餐厅上线，让更多的顾客享受到美味可口划算的自助餐。

（六）餐厅口味好和卫生好是消费者选择团购餐饮最看重的两个因素

在选择团购美食时，消费者最看重的两个因素是餐厅的口味和卫生，其次是餐厅的环境和食物的价格，还比较重视餐厅的硬件设施和上菜的速度。由此可见，在餐饮团购平台的商家在迎合消费者的口味的同时，更要注重食品的卫生安全问题。

（七）消费者最近最常团购快餐和火锅

消费者最近最常团购快餐和火锅，其次还有中式餐和地方特色饮食。餐饮类团购平台应多鼓励在线商家应根据季节对消费者制定合理的套餐，满足消费者的口味需求。

（八）消费者选择线下餐厅最重要的原因是价格

调查显示，消费者选择餐厅最重要的原因是价格，其次是卫生条件和环境，还看重地方特色和口味。因此，在线的商家应制定合理价格，做出色香味俱全的特色菜。

八、总结

2017餐饮消费大数据报告 第7篇

6月27日，本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》。报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。

2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，呈现出两大特征：

1.餐饮行业竞争加剧，大品牌发展势头不如中小品牌。

2.主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。在这样的市场中，餐饮消费有什么新趋势？餐饮经营有什么新玩法？ 饮食健康受重视：北京人最喜欢吃素菜

年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。口碑的消费数据显示，90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。口碑的消费数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。

按照素食订单的占比，北京是最爱吃素菜的城市，其次是厦门、成都、南京、广州。而综合素食、粥，汤，生鲜水果等品类的占比情况，北京的城市餐饮健康化指数最高，位列全国第一，其次是厦门、杭州、成都、南京。川菜粤菜成全民菜品

根据《报告》测算，2016全年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元。从全国范围看，按照餐饮消费额，广东是全国餐饮市场规模最大省份。前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。

而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。

口碑的消费数据显示，从菜系看，在外地也受到欢迎的为川菜和粤菜。从订单占比看，川菜在各个城市都占据了相当大的比重。成为当之无愧的“全民地方菜”。

加剧，中小餐饮发展势头强劲（是中小品牌比重发展更大）

开餐饮店消费者分析的调查报告 第8篇

开家宝宝餐厅

许多年轻的爸爸妈妈或许都有这样的体验：周末带孩子出去玩，到了吃饭的时间就开始犯难了。现在的餐厅多是为成年人提供服务的，家长常常会碰到不知带孩子去什么地方就餐好的问题。如果能开一家专门为小孩子提供食物的宝宝餐厅，就能为许多宝宝解决外出就餐的难题，相信也会为你带来不错的收益——想想，现在的父母是多么愿意为自己的小宝贝花钱啊！

宝宝餐厅是为孩子提供食物的，首先在店面装修上就要尽量儿童化、卡通化，同时还要提供一些供儿童娱乐的设施，让宝宝在上菜前可以玩耍一下。有些孩子吃完饭还要玩，说不定，一玩就玩到下一餐的吃饭时间了，正好，可以继续帮衬你。

开家药茶店

如今，虽然市场上有众多品种的饮料，但这些饮料成分多为糖或碳水化合物，对身体有诸多不良影响。所以不妨开家药茶店，药茶店可根据中华医学养生理论，专门以中国名茶和各种中草药调兑制成特色药茶。

投资方案：在人口较集中的区域，如生活小区、娱乐场所附近租间50平方米以上的店面（店员两三个人即可），购买茶叶和相应中草药（可聘用中医做调配师）。可视营业情况安排营业时间，夏季可加长。

效益回报：凉药茶每杯售价1元～5元（冬季可以卖热药茶兼小糕点），每天可卖100杯以上，营业额按每杯3元计算，月纯收益在3000元以上。

药茶因牵涉到中医方面的很多知识，所以一定要做得专业才保险。

开家鲜花餐厅

鲜花餐厅的原料主要是鲜花和常规菜料，所以事先必须对植物习性和有关知识做一番系统的了解和学习。研究表明，鲜花瓣含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和多种矿物质等。据统计，适宜人类食用的鲜花多达上百种，春、夏、秋、冬皆有，资源十分丰富，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、墨兰等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒，可炖汤、泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。

目前，餐饮市场上几乎没有明确打出鲜花餐饮牌号的酒家，这是个市场空白，一旦抢占下手，人们求新求异的消费心理肯定会让你喜笑颜开。在选择店面方面，由于有自己的特色，所以不必选择闹市区昂贵的店面，在二类或三类地段选择环境整洁的店面即可。

办个家庭餐馆

近两年，一些城市悄悄兴起了一种新型餐饮店──家庭餐馆，这些餐馆多利用自家院落经营特色风味饮食，生意很是不错。家庭餐馆有三个特点：

1.地点设在经营者家中。

2.顾客是固定的。每天早、中、晚三餐各有多少人就餐，经营者一清二楚。

3.投资少。由于房子是自己的，灶具、炊具、冰箱、碗筷、桌椅等也用家里现成的，从而省去了开街道餐馆的基本费用。

家庭餐馆有三大好处，使其极具吸引力：

1.价格便宜。由于投入少、成本低，饭菜可比街道餐馆便宜1/4～1/3。

2.更卫生。由于顾客的固定性，经营者可以准确把握每天所需原材料的数量，用多少，购买多少，从而完全排除了食物腐败变质的可能性。

3.可以做到合理膳食，平衡营养。由于就餐人数少且固定，经营者就可以像照顾家人一样为顾客设计科学的食谱，使之膳食合理、营养平衡，有利于身体健康。现在的城市居民，特别是年轻女性，非常重视这一点。

栏目管理、编辑／周正旺

某地餐饮业消费行为调查报告 第9篇

随着人们生活水平的不断提高，生活质量不断改善，外出就餐的人越来越多。近几年，餐饮业无论论在规模上还是品质上，发展速度都是惊人的。为进一步了解当前餐饮行业服务、消费善和存在的问题，规范行业经营行为，从而更好地推动“健康饮食、文明消费”活动，营造规范、健康、和谐的餐饮消费环境，我们开展餐饮业消费行为调查。此次调查活动主要以调查问卷的形式展开，共发放问卷240份，回收有效问卷216份。

一、餐饮业消费行为的调查情况

1、餐饮消费主体基本情况

餐饮消费者主要集中在16－50岁，该年龄层占总人数的82.4%。消费本体遍布各个行业，但以有固定收入的企事业单位工作人员居多，该人群收入稳定，消费需求旺盛，消费能力强。被调查人群中，月入3500元以上的高收入消费者只占到11.6%。从“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃”“小时候，下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中，对于小时候外出就餐的频率，64.7％的70后网友选择“基本在家里吃”，选择“一年1～4次”的占27.9％，选择“一个月1～2次”的仅占7.4％。而目前33％网友选择“一周1～2次”，22.3％的网友选择“一个月3～4次”，21.6％的网友选择“一个月1～2次”。还有8％的网友选择“基本都在外面吃”，仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的仅占5.2％。

2、餐饮消费情况及偏好选择

40.3%的消费者平时去饭店就餐消费金额在200—500元之间，消费200元以下与500元以上的人群占到37.5%和22.2%。同时，调查显示，消费者选择饭店时最注重口味和价格，其比例分别为31.7%和28.5%，环境与服务态度次之，再次是服务态度。

3、餐饮业额外费用情况

66.7%的消费者碰到过饭店设置最低消费，75.9%的消费者遇到过饭店禁止自带酒水、饮料。在就餐过程中，碰到饭店收取茶水费、消毒餐具费、开瓶费、打包费的比例分别为34.3%、60.6%、21.8%、60.6%。

4、消费者的观点

问卷中主观题调查显示，在最不文明、不理性的用餐消费行为中居前列是频频劝酒、大声喧哗这两项。消费者认为饭店最应改进的前三位分别是：降低菜价、允许自带酒水、倡导节约。

二、餐饮业消费行为存在的问题

1、餐饮业存在不规范收费、价格虚高等问题。

调查显示，大部分的消费者认为饭店收取茶水费、消费餐具费、开瓶费、打包费，设置最低消费、禁止自带酒水饮料等这些行为是不合理的，这些比例分别超过了60%，其中，高达81.5%的消费者认为饭店不应该收取餐前茶水费。在调查过程中，价格虚高也是消费者向调查人员反映的一大问题，62.5%的消费者认为饭店酒水、饮料价格偏高，镇上的饭店一桌菜的价格经常达到500元以上，对于农村的消费水平

显然偏高，消费者普遍反映“吃得不实惠”。

2、消费者丧失知情权。

对于饭店以上不合理的行为，大部分的消费者表示，饭店并没有事先说明，每项比例均超过60%。调查反映，消费者不满饭店的该种做法，但出于种种原因也放弃了追究。如有消费者表示，他们在朋友聚会这些时候不愿因这些费用破坏了吃饭的心情，也有些表示这类费用金额较小并在自己接受范围内，也不想有口舌之争多生事端。消费者有权知道自己享受的服务是否要求付费，饭店不事先告知，明显侵犯了消费者的合法权益，有违公平交易的原则，也有背服务业应当遵循的准则。

3、餐桌浪费现象普遍存在。

68.5%的人在饭店用餐存在浪费的情况，经常浪费的占27.3%。在点菜过程中，选择“少点两个，不够再加”的比例为38%，其余的均倾向于多点几个菜。从以上数据可以发现，餐桌浪费的现象不容乐观，造成这种现象的原因也是多方面的，其中一个重要原因是面子消费。很多人认为请客吃饭不能抠，宁剩勿少，少了丢面子，把节约是美德的道理丢在一边。另外，公款消费也是一个不容忽视的因素。餐桌浪费的主体是消费者，但应为之承担责任的不仅仅是顾客。72.2%的被调查人表示饭店服务员从未提醒过“适量点菜、剩菜打包”，一定程度上来讲，饭店未尽到应有的社会责任。调查显示，近三分之二的人会经常或偶尔主动向饭店要求剩菜打包，近半数的人知道现在全球正面临世界性的粮食危机，85.6%的人表示面对粮食危机，自己应当“注重节

约，减少浪费，并劝导他人”。这表明不少消费者对于世界性粮食危机有一份责任心，节俭意识有望在普通民众之间不断培养、深化。

4、维权意识有待加强。

在餐馆消费后，获取发票可以保障消费者自身的合法权益，同时，也可以避免不法商家偷税漏税，促进合法经营。数据显示，46.8%的消费者从来不向餐馆索要发票，这一比例接近半数，29.1%的人表示偶尔会索要发票。维权意识的淡薄使得消费者与商家的博弈中处于劣势，不少消费者因为没有证据不得不放弃追究饭店责任的权利，最后不了了之。

三、规范餐饮业消费行为的若干建议

1、加强餐饮业行业价格自律，提升行业规范度。要加强行业自律，一是要提高经营者的素质。对经营者进行价格政策法规的宣传和培训等工作，要求经营业主按照法律法规的相关规定制定价格、规范标准，不得乱收费或者巧立名目强制收费进而损害消费者的利益，在费用合法的前提下，提高收费的透明度，明确告知消费者某项服务所要求收取的费用，让消费者“花得明白、吃得放心”，减少消费纠纷的产生。二是要充分利用行业协会、食品协会的力量，发挥其政府与企业的桥梁纽带作用，广泛宣传有关餐饮服务业明码标价、禁止价格欺诈和价格暴利的规定，提倡业主诚信经营，加强对经营户的监督，定期进行座谈交流，促使餐饮业主间相互督促，自帮互帮，自警自律，从而形成良性竞争。

2、提高公民节约意识，倡导良好社会风尚。一是宣传教育。提倡公

民力行节俭主要依靠宣传教育，多形式、多渠道地宣传节约的重要性和紧迫性，在民众间形成“节约光荣、浪费可耻”的氛围，树立节约意识，建设节约文化，倡导节约文明，摒弃“面子消费”，形成全民参与、人人节约的良好社会风尚。二是提倡饭店尽一份社会责任。节约意识的培养并非一朝一夕，也并非一蹴而就，是与整个社会环境息息相关。饭店经营者可以设置相关提示、标语，或在就餐过程中提醒消费者适量点菜，适度消费，剩菜打包，在潜移默化中提高消费者节约意识。

3、加大消法宣传力度，提高维权意识。消费者维权效果在相当程度上取决于维权意识的觉醒，取决于消费者自身捍卫合法权益的积极性、主动性。调查表明，消费者的维权观念亟待加强，这就要政府、新闻媒体、消费者组织在全社会多方面、多渠道地普及学习和宣传消法，深入开展各种形式消费教育，从而科学地判断自身的消费行为，保护自身的合法权益不受侵犯。消费者不仅要会保护自己，还要敢于保护自己，对于无理商家的要求不退缩，不避让，绝不姑息养奸。

4、畅通投诉渠道，达到有效监管。一是充分发挥“12315” 举报热线作用，畅通投诉渠道，积极鼓励群众广泛参与，对群众举报的纠纷要认真接待，妥善处理，切实维护消费者和经营者的合法权益。二是加强与各部门的合作，形成执法合力。积极与卫生、物价等部门协作，相互配合，对各餐饮经营者存在的强迫消费者消费、巧立名目乱收费、价格欺诈、非法牟取暴利等行为严加监管，维护餐饮业市场秩序的稳定。

链接：年夜饭和婚宴的回忆

年夜饭和婚宴可算得上是百姓餐饮消费中的重头戏。此次调查中，不少网友还做了有趣的对比。

杭州网友cindy上传了一份88年的年夜饭菜单，包括带鱼、鸽子、酥肉、牛肉、鸡肉、鸭子，素菜、凉菜若干，花费60-70元。2009年他们全家五口人在美林阁点了一桌年夜饭，花费1999元。

上海网友“大包多来两笼”说“小时候的年夜饭都是单位发东西，想奢侈也吃不到什么，发的东西能吃到来年五月份。最奢侈的一次年夜饭花了29块钱，因为有乡下亲戚来，有走油蹄髈，还有老母鸡汤，外加半只咸鹅等等。2009年，我们家的年夜饭花了300元。因为什么都觉得吃不下，点了外卖必胜客，一家人在家看电视，包了点馄饨，算是过节了。”

北京网友陈小姐说“我的婚宴在京瑞大厦，20桌将近4万块钱。父母的婚宴当时在爷爷家的院子里办的，好像就是家常菜，花了十来块钱。”

2010年春节沈阳餐饮消费报告 第10篇

为满足人们的节日消费需求，沈阳不少餐饮企业推出了便民外卖，像冬冬食品厂春节期间的产量就从去年的447吨提高到800吨，品种达30多个。大东副食商场、玫瑰大酒店等数十家企业也特意推出适合家庭的营养套餐外卖。

沈阳市服务业委员会对沈阳10家重点餐饮企业的每日跟踪调查结果显示，节日期间，10家餐饮企业共实现零售额470万元，同比增长24.5%。一些知名饭店的零售额再创历史新高。

餐饮消费者行为分析[小编推荐] 第11篇

消费者购买行为具有一定的模式和规律。对于餐饮企业来说，只有通过系统的市场调查，分析研究目标市场消费者购买行为特点，才能有针对性的制定各项市场营销策略，使用有效的市场营销手段，激发和诱导餐饮消费者对餐饮产品的购买。研究影响消费者行为的主要因素及其购买决策过程，对于开展有效的市场营销活动至关重要。

一、消费者研究要解决的问题

消费者研究要解决的根本问题是“消费者是如何进行购买决策的？”假如餐饮企业能够掌握消费者的决策过程及其影响因素，就可以设法通过影响和控制这些因素来影响消费者的购买行为，从而达到提高营销绩效的目的。

餐饮消费者的购买行为是指餐饮顾客购买所需餐饮产品的活动以及与这些活动有关的决策过程。消费者的购买决策是一个复杂的过程，因此，餐饮营销人员研究餐饮消费者的购买行为，应考虑到以下问题，并设法解决。

(一)由谁购买(Who)

即确定购买者是谁，他是购买决策的执行者。餐饮企业可以通过按年龄、性别、职业、收入等因素，对消费者进行细分，了解谁是企业某种餐饮产品的购买者，分析某种餐饮产品的购买者最可能是什么类型的消费者。

(二)购买什么(What)

购买什么即购买对象的问题。它是指消费者主要购买什么类型的餐饮产品，包括选择购买的餐饮产品的品牌、质量水准、服务形态、价格等。

(三)为何购买(Why)

为何购买是购买目的，即消费者购买某餐饮产品的真正目的和动机。这是由消费者的需要类型和消费者对需要的认识引起的，随着每次购买的具体需要不同和对需要的理解和认识不同而不同。

(四)谁参与购买(Who)

一项餐饮购买往往可能有不同的角色，也就是说除了前面提到的购买执行者外还有与购买相关的其他参与者，他们都对一项餐饮产品购买行为产生影响。对于家庭购买来说，购买角色最为复杂．除执行者外还包括了购买的决策者、倡导者、影响者和使用者。由于消费者购买的餐饮产品不同．所需解决的问题也不一样，参与购买的人也会各不相同。

(五)怎样购买(How)

怎样购买是指购买行动和购买方式，即餐饮顾客在购买行为中的具体购买方法和货币支付方式。比如，现场购买并消费、网上购买、电话购买、现金支付、支票结算、信用卡付款、延期支付、分期付款等。

(六)何时购买(When)

何时购买是消费者对某餐饮产品购买的时机或时间。了解消费者对某种餐饮产品的购买是否有季节性；季节性表现为什么特征；消费者喜欢或经常在什么时间购买该餐饮产品。

(七)何地购买(Where)

何地购买指餐饮消费者选择购买某餐饮产品的地点。餐饮消费者对餐饮产品的购买地点的选择依据是什么、体现出什么规律，是研究餐饮消费者行为时必须搞清的问题。

这些问题可归纳为“6W1H”。一般来说，餐饮企业及其市场营销人员对目标消费者购买行为中的上述七个方面的内容了解得越清楚，就越能掌握市场需求、顾客偏好的变化规律，拟定出高效率的市场营销战略和市场营销组合。

二、影响餐饮消费者行为的主要因素

消费者不可能在真空里做出自己的购买决策，其购买决策在很大程度上受到文化、社会、个人和心理等因素的影响。

(一)文化因素

文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。文化是人类欲望和行为量基本的决定因素，低级动物的行为主要受其本能的控制，而人类行为大部分是学习而来的，在社会中成长的儿童通过其家庭和其他机构的社会化过程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。每一种文化都包含着能为其成员提供更为具体的认同感和社会化的较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等。在一切人类社会中，还都存在着社会层次。它有时以社会等级制形式出现，不同等级的成员都被培养成一定的角色，而且不能改变他们的等级成员资格。然而，更为常见的是，层次以社会阶层形式出现。所谓社会阶层是指一个社会中具有相对的同质性和持久性的群体，它们是按等级排列的，每一阶层的成员具有类似的价值观、兴趣爱好和行为方式。

社会文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性。餐饮经营在考虑社会文化因素的影响时，应着重把握企业经营所在地人们共性的文化倾向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度。

（二）社会因素

消费者行为也受到诸如参照群体、家庭、社会角色与地位等一系列因素的影响。社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响的一群人。消费者的消费行为常常受到社会群体直接或间接的影响。社会群体的类别很多，如同事组成的工作群体、亲朋好友构成的亲友群体、各种宗教团体以及专业协会等。一个人的消费行为常常不止受一个群体的影响，凡是对消费者消费行为产生影响的群体，被称为参考群体。参考群体对餐饮消费者的影响有三种方式。一是参考群体使个体受到新的行为和生活方式的影响；二是个体的态度受参考群体影响以便迎合该群体；三是参考群体使个体产生一种趋于一致的压力，它会影响个体的产品选择和品牌选择。餐饮市场营销人员应该充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作。如餐饮市场营销人员可以利用参考群体使个体产生的趋于一致的压力，通过对亲友、同事、群体意见领袖、知名人物的促销，产生消费示范效应，有效促进销售工作。

家庭巢一个最常见的社会团体，它既是基本的社会活动单位，又是基本的消费单位。从社会学观点来看．家庭有核心家庭和大家庭两类。核心家庭是由夫妻和子女组成的家庭，而大家庭则由父母和子女共同构成，一个大家庭中至少三代同堂。核心家庭是社会中最重要的消费单位，随着人们闲暇时间的增多和可自由支配收入的增加，以家庭为单位进行的餐饮消费日趋增多，给餐饮市场营销带来了越来越多的机会。核心家庭消费的类型有丈夫支配型、妻子支配型和联合支配型三类。对外出就餐的消费来说，多以丈夫支配型或联合支配型为多。但随着我国人口政策的施行，子女在家庭消费中的地位日益提高，子女对外出就餐的消费影响力越来越大。家庭消费决策中有五种不同角色．其中的发起者经常是儿童。

大家庭中个体的消费行为明显地受父母的影响，其消费行为与其家庭背景有较大的关系。比如在父母是北方人家庭中长大的人，其口味特征常常表现为偏咸、不喜甜、怕麻，主食结构喜欢面食，等等。了解顾客的家庭背景对餐饮市场营销有积极的帮助。大家庭经常也是餐饮消费的单位，如团年饭、老人寿宴等。虽然消费的决策者不是老人，但他们是非常重要的影响者，他们的意见对顾客消费后的满意程度起重要的作用。

（三）个人因素

消费者购买决策也受其个人特性的影响，特别是受其年龄所处的家庭生命周期阶段、职业、经济状况、生活方式、个性以及自我观念的影响。生活方式是一个人在世界上所表现的有关其活动、兴趣和看法的生活模式。个性是一个人所特有的心理特征，它导致一个人对其所处环境的相对一致和持续不断的反应。

不同个性的消费者在消费决策和消费行为上具有一定的规律，根据餐饮消费者消费特点，可以将其归纳出几个类型。

1．理智型。购买过程冷静、理智，善于比较和选择，只有证实了自己选择的合理性后才会购买。

2．冲动型。购买过程易受宣传和产品外观所影响，兴趣对购买的影响很大，不太注重产品的功效。

3．想象型。消费行为表现出富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢使用新产品。

4．习惯型。他们易形成购买习惯，对某品牌产生信赖，成为忠实顾客。

5．价格型。购买行为中对价格尤其敏感，善于发现价格差异，满足于廉价商品的消费。

6．不定型。没有固定偏爱，购买心理不稳定。

餐饮市场营销者在客户访问、现场推销、处理投诉过程中，应注意观察顾客的个性气质，从一般规律把握其可能的个性特征，尽量满足顾客的心理要求。这样有利于与顾客沟通，有利于成功推销，特别有利于平息顾客的不满与怨恨，很好地处理顾客投诉。

（四）心理因素

消费者购买行为要受动机、知觉、学习以及信念和态度等主要心理因素的影响。动机是一种升华到足够强度的需要，它能够及时引导人们去探求满足需要的目标。亚伯拉罕·马斯洛则认为，人是有欲望的动物，需要什么取决于已经有了什么．只是尚未被满足的需要才影响人的行为，亦即已满足的需要不再是一种动因；人的需要是以层次的形式出现的，按其重要程度的大小，由低层次需要逐级向上发展到高层次需要，依次为生理需要、安全需要、社会需要、自尊需要和自我实现需要；只有低层次需要被满足后，较高层次的需要才会出现并要求得到满足。一个被激励的人随时准备行动。然而，他如何行动则受其对情况的知觉程度的影响。

心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。

1．求方便快捷的心理。由于经济的发展，竞争的日益加剧，人们用于工作和学习的时间和精力越来越多，日常生活节奏变得日趋紧张。由此导致的对餐饮产品需要的变化，一方面对各式快餐的需求增长较快，快餐经营企业机会大增；另一方面对正餐的需求也同样增加，家庭更多地选择在外就餐，以减少家务劳动所占的时间，同时餐饮的社交平台功能越来越强，也为餐饮经营带来更多的需求。

2．求保健的心理。

随着近年来居民收入水平的普遍提高，人们的基本生活得到了充分满足，人们更加重视预防疾病、增进营养、保证健康。绿色餐饮产品应运而生并大受欢迎。餐饮消费者更加愿意到绿色餐厅享受无污染的绿色消费。在餐饮服务方面，适应健康和疾病预防的新生活方式，分餐制也以开始流行起来。

3．求文化与品味的心理。

随着人们可支配收入的增加，生活水平的提高以及审美情趣的提升，餐饮消费者对就餐环境及服务水准的要求越来越高。他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼仪及服务方式的多样化提出的更高要求。餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮经营的文化内涵，改进自己的产品质量，提高自己的服务水平，营造知名品牌。

三、餐饮消费行为的决策过程

每一个餐饮消费者有其独立的理性逻辑，表现在消费行为决策中，不同的个体具有不同的决策过程，而且其决策行为模式经常发生着变化，在不同的时间、地点、购买不同的餐饮产品时。面对不同的刺激，消费行为会有不同的表现。所以，把握餐饮消费行为本身是一件复杂的事情。尽管如此，餐饮顾客消费行为仍然具有特定的规律性。对于一般的聚会就餐、家庭便宴、普通商务宴请，顾客只需凭自己的经验很快就做出决策。这种决策被称为简单购买决策。餐饮顾客对新出现的餐饮产品、价格较高的组合性产品、非常重要的商务宴请，往往在消费决策行为上表现得较为复杂，这种决策行为被称为复杂购买决策。复杂决策过程由引起需要、收集信息、评价方案、决定购买和购后行为五个阶段构成。

（一）引起需要

购买者的需要往往由两种刺激引起，即内部刺激和外部刺激。内部刺激是指来自于顾客生理原因，如饥饿、对某种美食的心理渴望等。内部刺激对餐饮顾客的需要产生的影响相对简单。外部刺激则显得较为复杂。外部刺激包括家庭特征变化、可支配收入的变化、参照群体的变化、寻求新奇心理等。餐饮市场营销人员应注意识别引起餐饮消费者某种需要和兴趣的环境，并充分注意到两方面的问题：一是注意了解那些与本企业的产品和服务实际上或潜在有关联的驱使力；二是餐饮消费者对某种产品或服务的需求强度，会随着时间的推移而变动，并且被某种诱因所触发。在此基础上，企业还要善于安排营销策略，促使消费者对企业产品产生强烈的需求，并立即采取购买行动。

（二）收集信息

一般来讲，引起的需要不是马上就能满足的，餐饮消费者需要寻找某些信息。消费者信息来源主要有个人来源(家庭成员、亲朋好友、同事邻居、其他熟人等)、商业来源（餐饮广告、餐饮推销员、餐厅外观及设施、餐厅宣传印刷品、服务员等），公共来源(大众传播媒体、美食协会、餐饮评审组织等)、经验来源(亲身品尝、联想、推论等)。市场营销人员应对消费者使用的信息来源认真加以识别，并评价其各自的重要程度，安排适当的营销组合，千方百计地使本企业的品牌被消费者知晓，使消费者购买本企业的产品和服务。

（三）评价方案

餐饮消费者对产品的判断大都是建立在自觉和理性基础之上的。餐饮消费者的评价行为一般要涉及产品属性(即产品能够满足消费者需要的特性)、属性权重(即消费者对产品有关属性所赋予的不同的重要性权数)、品牌信念(即消费者对某品牌优劣程度的总的看法)、效用函数(即描述消费者所期望的产品满足感随产品属性的不同而有所变化的函数关系)和评价模型(即消费者对不同品脾进行评价和选择的程序和方法)等问题。例如，我国餐饮消费者在购买商务宴时，最看重的是餐饮企业的品牌；而在购买婚宴、情侣宴时，往往更看重环境与气氛是否跟自己的品味感觉相同。

（四）决定购买

评价行为会使餐饮消费者对可供选择的品牌形成某种偏好，从而形成购买意图，进而购买所偏好的品牌。但是，在购买意图和决定购买之间，有两种因素会起作用，一是他人态度，即其他人对餐饮消费者购买意象的看法。二是意外情况，即餐饮消费者在此之前未预料到的意外因素。如资金紧张、新的替代品出现、准备购买的产品出现恶性事故被曝光等。也就是说，偏好和购买意图并不总是导致实际购买，尽管二者对购买行为有直接影响。消费者修正、推迟或者回避做出某一购买决定，往往是受到了可觉察风险的影响。可觉察风险的大小随着冒这一风险所支付的货币数量、不确定属性的比例以及消费者的自信程度而变化。市场销人员必须了解引起消费者有风险感的那些因素，进而采取措施来少消费者的可觉察风险。

（五）购后行为

开餐饮店消费者分析的调查报告 第12篇

关键词：餐饮业 餐饮具消毒 效果

中图分类号：R128 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0040-01

餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要措施，也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。目前，常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种：煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。煮沸餐具效果最可靠，但是在实际应用中可操作性不强。化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用，但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。使用消毒柜消毒，消毒合格率比较高，简便易行。2013年6月开始，我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具，电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点：一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留，二是消毒柜可以起到保洁作用，防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。为了了解推行后餐饮具的消毒效果，衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科自2014年2月-4月，对我市辖区内的80个餐饮服务单位使用的餐饮具进行消毒效果监测，结果如下。

1 方法与结果

1.1 采样方法

①碗、盘、碟、杯等采用滤纸粘贴法。大、中餐具每3只为一组样品，小餐饮具每10只为一组样品。按无菌操作要求，将滤纸片（5cmX5cm）放入无菌生理盐水浸湿后，每个样品放2张在餐具内侧，贴完后将滤纸依次取下，放入无菌采样液中送检。

1.2 检验方法

按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）对样品作大肠菌群检测，大肠菌群达标者为合格样品。

1.3 结果

本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%，各类餐饮具污染情况见附表。

2 讨论

近几年来，伴随我国人民生活水平的不断提提高，使得其对于餐饮行业的服务质量提出了更高的要求。但是，由于影响该行业服务的因素比较多，所以，传染病的发病几率仍然存在，其中，最主要的传播途径就是餐饮业的传播[1]。虽然，由于近几年餐饮业传染病发病频率的增加，使得社会对此项问题的关注度也不断的增加，导致餐饮行业也对此事重视起来，从而在一定程度上遏制了部分性质较为恶劣的食品安全事件的发生。并且，随着我国食品和药品监管部门执法力度的提升，以及对于餐饮行业食品安全性的监督管理力度的提升，使得该行业使用的餐具的消毒检测合格率也呈现出不断上升的态势。但是，由于餐具不合格的基数比较大，所以，其总体的合格率同我国卫生标准要求还是存在一定的差距。尤其是一些街头小吃与小型的饭馆，其使用的餐具往往沒有经过太严格的消毒，且卫生设施也比较差，进而对广大消费者饮食健康安全构成了很多威胁。其主要的影响因素为：（1）没有使用规范的方式对餐具进行消毒。由于目前我国食品行业的工作人员大大部分都不具备专业的消毒知识，使得其无法认识到消毒工作对于人体健康的重要性，导致其在使用化学或者是物理手段对餐具进行消毒时，仍旧会存在一些问题。例如，没有将餐具上的水渍擦拭干净就放入到消毒柜中，使得消过毒后的餐具上仍有水渍；没有全面的熟练的掌握每种消毒方法具体需要消毒的时间，以及所要使用的消毒药物的具体浓度，使得消毒的效果受到了一定的影响；（2）缺乏保洁设施或保洁设施不完善。完善保洁措施，可防止餐饮具的二次污染，餐饮经营单位没有专用的餐饮具保洁设施，普遍存在餐饮具二次污染的现象；（3）相关部门要想提高餐具的消毒合格率，首先就需要建立完善的消毒标准制度，完善各项拥有消毒的设备，并安排专业的人员负责此项工作。衡水市在食品药品监管的3年以来，加大了监管力度，要求餐饮服务单位必须配备电子消毒柜，引起了餐饮单位对餐饮具消毒工作的重视。通过这次的监测，同往年比较来看，餐具消毒的质量与水平都已经得到的显著的提升，其具体的提升情况请看附表。经过总体的调查的分析，我们认为餐具的消毒之所以无法达到标准的合格率，主要有一下原因：第一，在对餐具消毒之前，工作人员清洗、冲刷的工作做得并不是很彻底；第二，餐具在消毒柜中的消毒时间和温度不符合消毒标准，操作不规范；第三，在具体的消毒过程中，消毒人员的操作行为不规范，餐饮具在洗涤架上的摆放不符合设定的要求，影响洗涤消毒的效果；消毒后不及时放入保洁柜或再用抹布擦干，造成二次污染等。本次研究中，本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%。

3 结语

因此，食品药品监管部门应加大宣传力度，经常到餐饮单位现场指导检查工作，进一步加强监督检测的力度，杜绝肠道传染病的流行，保障人民群众的身体健康，使衡水市餐饮具消毒工作再上一个新台阶。

参考文献

[1]罗大蓉，李渝，张兴友.餐饮具消毒效果监测及影响因素分析[J].现代预防医学，2007，34（17）：3372-3373.

[2]马莺华.平湖市1993-2003年细菌性食物中毒原因分析[J].浙江预防医学，2004，16（7）：38.