详解各种营养“不凡”的食物四季保健

下面介绍一些食物不仅是人体获得热量与营养的来源，还具有一些独特的防病功能，成为人类的保健佳品。苦味食物抗癌苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，其苦味物质从化学结构上看。主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来研究发现，苦味食物还是维生素 B17，的重要来源，维生素 B17 的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力。红色果蔬防感冒西红柿、红苹果、苋菜、红辣椒等，除了可为人体提供丰富的维生素（如胡萝卜素、维生素 C 等）和微量元素（如铁等）外，这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，而且所含的特殊物质--抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康复。生吃或榨汁饮用效果尤佳。绿色食物养肝护肝绿色的食物比较多。植物靠绿色的叶绿素进行光合作用，获得能量和营养，由于新陈代谢旺盛，维生素 C 含量丰富，维生素 C 对肝脏有利。民间有种说法，几天不吃绿叶菜人容易上火，因为青色入肝，性多寒凉，有解毒平肝、清热泻火的功效。每天保证进食绿叶菜有利养生。黄色食物养胃健脾黄色食物如黄豆、南瓜、胡萝卜、柑桔，味甘入脾，补益安中，理气通窍。这些食物大多含有天然色素胡萝卜素，进入人体内可以转化为维生素 A，有维护上皮组织健康、保护视力、抗氧化多种功效。黑色食物强身健体黑色食物如黑芝麻、黑米、黑豆、乌骨鸡等之所以成为黑色，最根本的是富含黑色物质，而黑色素具有清除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤和美容等多种保健、医疗功效。一般而言，黑色食物所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻为例，共含 17 种氨基酸、14 种微量元素和 8 种维生素，堪称强身健体之上品。禽类脂肪护心脏禽类如鹅、鸭，即使是肥鹅胖鸭，其脂肪的数量也不在猪、牛、羊等家畜肉之上，而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油。不仅无害于心脏，反而有保护心脏作用，也不会使血脂升高，还有降低有害胆固醇的作用，因而对心脏有益。食物纤维防病功能多纤维素的防病作用日益受到重视，如降低胆固醇，减少胆结石形成，防止糖尿病等，特别是防癌令人瞩目。有关专家对照分析肠癌患者的食谱后认为，蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸，促进细胞分化。即能防止肠癌发生。