科学的膳食 改善缺铁性贫血助长寿

缺铁性贫血是我们常见的一种症状，尤其是在老年人群体中更多。我们要如何帮助老年人改变这一种状态状况成为子女操心的一个问题。其实只要注意老人日常饮食中的营养搭配，合理膳食，这种状况就能有变化。首先，贫血老人需要多吃含铁量高且易吸收的食物。比如动物肝、动物血、瘦肉、禽肉、鱼类等动物性食物。这些食物所含的铁为血红素铁，其吸收率高。吃后食物中的铁可直接被吸收利用，不受其它膳食因素的影响。虽然植物性食物中也含铁，但是需要再胃酸等的作用下还原成亚铁离子才能被吸收。除此之外，若是将含铁量高的植物性食物与肉类搭配食用，则可以起到事半功倍的作用。这是因为肉类中存在“肉类因子”，可以促进铁的吸收。这也是老人不宜长期食素的原因所在。含铁量高的植物性食物有：主食中有小米、高粱、面粉、大豆及豆制品等;蔬菜的颜色越深含铁量越高，如黑木耳、海带、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻酱含铁丰富;山果中大枣、桂圆、葡萄干、黑枣、山楂等含铁较多。其次，贫血老人的膳食还需注意多吃含维生素 C 的食物。这是因为 VC 与铁形成复合物，使铁在肠道容易溶解，便于铁吸收。曾有试验在玉米、燕麦中加入铁剂后，再加入不同剂量的维生素 C，结果使铁的吸收率随维生素 C 的增加而增加，加入 25 毫克维生素 C 可提高铁的吸收率 3 倍;100 毫克维生素 C 提高 4.6 倍;加入 200 毫克维生素 C可提高 6.1 倍。结果证明维生素 C 有利于铁的吸收。当然在膳食中，以富含维生素 C 的水果代替维生素 C 片剂也会有同样的效果。再者，贫血老人禁饮浓茶、咖啡。这是因为咖啡、茶中鞣酸与铁结合，会形成不溶解的化合物，难以被人体吸收利用。改善、防治老人的贫血状况的关键是合理调配膳食、保证膳食平衡，在有充足能量和优质蛋白质时，改善烹饪方法，注意增加铁的摄入及吸收利用是防治缺铁性贫血的综合办法。