2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题

2020 年四川成都大学农业知识综合三考研真题 一、名词解释（共 10 小题，每小题 2 分，共计 20 分） 1.兽药残留 2.每日允许摄入量 3.持久性有机污染物 4.等效釆用 5.关键控制点 6.食品标准化 7.食品标签 8.转基因食品 9.菌落总数 10.食源性疾病 二、单项选择题（共 20 小题，每小题 1 分，共计 20 分） 1.易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。 A.狒猴桃 B.花生 C.橄榄油 D.芝麻 2.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。 A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌 3.蛔虫的传染源主要是（）。 A.生蔬菜 B.水果 C.肉制品 D.饮用水 4.以下不属于“三致"作用的是（）。 A.致死 B.致癌 C.致畸 D.致突变 5.某医院急诊科一病人午餐后出现腹痛、腹泻症状，据其描述食用了大量剩菜。因此应首先考虑其中毒原因为（）。 A.黄曲霉毒素中毒 B.细菌毒素中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.重金属中毒 6.食品中可能出现的有害因素主要包括（）。 A.生物性污染、化学性污染、物理性污染 B.有机物污染、化学性污染、物理性污染 C.无机物污染、化学性污染、物理性污染 D.放射性污染、生物性污染、环境污染 7.超过保质期的食品应（）。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可做处理食品销售 8.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音缩写字母表示，以下（）是企业标准的缩写。 A.QB B.SB C.NY D.Q/T 9.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作 A.每四年 B.每三年 C.每两年 D.每年 10.《中华人民共和国食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。 A.国务院卫生行政部门 B.农业农村部 C.公安部门 D.国务院食品药品监督部门 11.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》 12.对 ISO9000 系列标准，我国是（）。 A.等同采用 B.参照釆用 C.部分釆用 D.选择釆用 13、评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）。 A.组胺 B.K 值 C.三甲胺 D.挥发性盐基总氮 14.粮谷的安全水分为（）。 A.12%-14% B.15%-16% C.18%-20% D.21%-25% 15.GB2761-2017《食品安全国家标准》属于（）。 A.强制性标准 B.推荐性标准 C.国际通用标准 D.生产标准 16.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是（）。 A.X B.Z C.Y D.D 17.我国食品卫生规范的制定原则主要依据（）。 B.GMP C.HACCP D.GMP 和 HACCP 18.食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（）。 A.行政授权制度 B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度 19.（）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。 A.水分活度 B.湿度 C.pH 值 D.温度 20.（）级以上地方人民政府卫生行政部门，在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A.县 B.市 C.乡 D.镇 三、简答题（共 8 小题，每小题 10 分，共计 80 分） 1.简述食物中毒的分类及流行特点。 2.简述食品中铅污染的主要途径及对人体的危害。 3.简述风险评估的基本过程。 4.粮谷类食品的主要安全性问题有哪些？ 5.标准制订的目的是什么？食品标准制订应遵循哪些原则？ 6.什么是食品法律法规？其制订原则有哪些？ 7.什么是安全性毒理学评价？食品安全性毒理学评价的内容有哪些？ 8.什么是 SSOP?SSOP 的主要内容有哪些？ 四、论述题（共 2 小题，每小题 15 分，共计 30 分） 1.以无菌包装果汁生产为例，制订其 HACCP 计划。 2.近年来，白酒塑化剂、皮革酸奶、地沟油等食品安全事件频发，对我国食品工业发展带来了严峻的挑战。随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布，我国食品安全得到有力保障。请结合实际情况，简要分析我国食品安全的现状，以及如何有效改善和提高我国食品安全水平。