2021年广东暨南大学食品化学考研真题

2021 年广东暨南大学食品化学考研真题招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题 2.5 分，共 10 分）1、同质多晶2、蛋白质变性作用3、胶凝作用4、酶二、 单选题（每题 2 分，共 30 分）1.某食品的水分活度为 0.88，将此食品放于相对湿度为 92%的环境中，食品的重量会( )。A.增大 B.减小 C.不变 D.无法直接预计2.淀粉老化的较适宜温度是（ )。A.-20℃ B.4℃ C.60℃ D.80 ℃3. pH 值为（ ）时，蛋白质显示最低的水合作用。 Ａ.p Ｉ Ｂ.大于 p Ｉ Ｃ.小于 p Ｉ Ｄ.p Ｈ 9～104.下列氨基酸中不属于必需氨基酸是( )。A.蛋氨酸 B.半胱...