2020年广东暨南大学食品化学考研真题

2020 年广东暨南大学食品化学考研真题招生专业与代码：招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）1.定向酯交换 2.低甲氧基果胶 3.酶抑制剂 4.香气值 5.解吸等温线 二、单项选择题（每题 2 分，共 20 分）1. 在 1~2%的食盐水溶液中，添加 7~10%的蔗糖溶液，则咸味的强度会减弱，甚至消失,这种现象称为味的（ ）。A 对比现象 B 相乘作用 C 消杀作用 D 变调作用 2.下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（ ）。A 苦味--奎宁 B 咸味--氯化钠 C 酸味--柠檬酸 D 甜味--果糖3.当食品...