2023年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷

2023 年江苏扬州大学食品分析考研真题 A 卷 一、名词解释（每题 5 分，40 分） 1．Standard Substance 2．灵敏度 3．湿法消化 4．溶剂萃取法 5．皂化法 6．真空旋转蒸发 7.回收率试验 8．恒重操作 二、填空题（每空 4 分，32 分） 1．食品分析去除蛋白质的方法有使蛋白质沉淀和（1）。 2．豆类样品的取样，一般从不同堆积部位扦抽部分样品混合，按(2)法，逐级缩分到 200-300 克，贮存供试。 3．偶然误差大小不定，一次测定难于估测，无限次测定统计其误差值分布符合(3)。 4．蛋白质消化反应过程中，为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入(4)和(5)。 5．用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以(6)定性，以(7)定量。6．在 pH 为 2~9 的溶液中，Fe2+与邻二氮菲生成稳定的络合物，加入显色剂前加入一定量盐酸羟胺的目的将(8)。 三、简答题（每题 8 分，48 分） 1．食品分析方法选择的依据及过程。 2．简述采样过程中应注意的事项。 3．试述蒸馏法测定样品水分原理？蒸馏法测定水分有何优点？ 4．用溶剂提取食品中脂类预处理过程中主要的影响提取程度的因素有哪些？ 5．简述凯氏定氮法测定食物中蛋白质方法原理，试剂作用。 6．简述分光光度法测定亚硝酸盐的原理。 四、分析实验题（30 分） 下面描述是测定酱油中铅含量的实验，请根据横线要求，完成相关内容。 （一）测定原理： ①原理描述。 （二）试剂： l．1：1 氨水； 2．6mol/L 盐酸：量取 100 毫升盐酸，加水稀释至 200ml。 3．酚红指示液：0.1％乙醇溶液。 4．20％盐酸羟胺溶液：称取 20 克盐酸羟胺，加水溶解至约 50ml，加 2 滴酚红指示液，加1：1 氨水，调 PH 至 8.5-9.0(由黄变红，再多加 2 滴)用双硫腙-三氯甲烷溶液提取至三氯甲烷层绿色不变为止，弃去再用三氯甲烷洗二次，弃去三氯甲烷层，水层加 6 盐酸呈酸性，加水至100 毫升。 5．20％柠檬酸铵溶液：称取 50 克柠檬酸铵，溶于 100 毫升水中，加 2 滴酚红指示液，加l：1 氨水，调 PH 至 8.5-9.0，用双硫腙-三氯甲烷溶液提取数次，每次 10-20ml，至三氯甲烷层绿色不变为止，弃去三氯甲烷层，再用三氯甲烷洗二次，每次 5ml，弃去三氯甲烷层，加水稀释至 250 毫升。 6．10％氰化钾溶液； 7．三氯甲烷；不应含氧化物。 (1)检查方法：量取 10ml 三氯甲烷，加 25ml 新煮沸过的水，振摇 3 分钟，静置分层后，取10ml 水液，加数滴 15%② 试剂名称，振摇后应不显蓝色。 (2)处理方法：于三氯甲烷中加人工 1／10-1／20 体积的 20％硫酸钠溶液洗涤，再用水洗后加入少量无水氯化钙脱水后进行蒸馏，弃去最初及最后的 l／10 馏出液，收集中间馏出液备用。 8．淀粉指示液：称取 0.5 克可溶性淀粉，加 5ml 水搅匀后，慢慢倒入 l00ml 沸水中，随到搅拌，煮沸，放冷备用。用时配制。 9．1％硝酸：量取 1ml 硝酸，加水稀释至 100ml。 10．双硫腙溶液：0.5％三氯甲烷溶液，保存冰箱中，必要时用下述方法纯化。 称取 0.5 克研细的双硫腙，溶于 50ml 三氯甲烷中，如不全溶；可用滤纸过滤于 250m1 分液漏斗中，用 1：99 氨水提取三次，每次 100ml，将提取液用棉花过滤至 500m1 分液漏斗中，用6N 盐酸调至酸性，将沉淀出的双硫腙用三氯甲烷提取 2-3 次，每次 20ml，合并三氯甲烷层，用等量水洗涤二次，弃去洗涤液，在 50℃水浴上蒸去三氯甲烷。精制的双硫腙置硫酸干燥器中，干燥备用。或将沉淀出的双硫腙用 200，200，100ml 三氯甲烷提取三次，合并三氯甲烷层为双硫腙溶液。 11．双硫腙使用液：吸取 1.0ml 双硫腙溶液，加三氯甲烷至 10ml，混匀。用：1cm 比色杯，以三氯甲烷调节零点，于波长 510nm 处测吸光度(A)下式用算出配制 100m1 双硫腙使用液所需双硫腙溶液的毫升数(N)。 12．铅标准溶液：精密称取 0.1598 克硝酸铅，加 10ml1％硝酸，全部溶解后，移入 100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 lml 铅。 13．铅标准使用液：③操作过程，此溶液每毫升相当于 10mg 铅。 （三）仪器： 1．所用玻璃...