2023年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷

2023 年江苏扬州大学食品分析考研真题 A 卷 一、名词解释（每题 5 分，40 分） 1．Standard Substance 2．灵敏度 3．湿法消化 4．溶剂萃取法 5．皂化法 6．真空旋转蒸发 7.回收率试验 8．恒重操作 二、填空题（每空 4 分，32 分） 1．食品分析去除蛋白质的方法有使蛋白质沉淀和（1）。 2．豆类样品的取样，一般从不同堆积部位扦抽部分样品混合，按(2)法，逐级缩分到 200-300 克，贮存供试。 3．偶然误差大小不定，一次测定难于估测，无限次测定统计其误差值分布符合(3)。 4．蛋白质消化反应过程中，为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入(4)和(5)。 5．用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以(6)定性，以(7)定量。6．在 pH 为 2~9 的溶液中，Fe2+与邻二氮菲生成...