油瓶放在灶台边 食用油容易变质

很多的老年人为了方便，做晚饭，就习惯性的把油瓶子放在灶台那边，因为老年人不想跑来跑去，这样炒菜的时候方便，顺手就拿过来了，但是这样的习惯是不好的，容易导致食用油变质，不利于老年人的身体健康。食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高，如果长期把油瓶放在那里，烟熏火燎的高温环境则加速了食用油的酸败进程，使油脂的品质下降。长期食用这样的油，人体需要的营养得不到补充，有害物质却大量蓄积，出现“蓄集中毒效应"。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。所以，最好把油瓶放在远离灶台的环境下。同样的道理，油瓶长期受阳光直射也容易出问题。如何辨别食用油已经变质了呢?可先品味道：抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味;也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质。其次看色泽：正常花生油为黄色或淡黄色；大豆和菜籽油呈黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。优质油应色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。再次，也可将油倒入锅中加热，质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟;声响大、泡沫多的油，品质低劣、含水分、杂质多，不宜存放。如有苦辣呛人味，说明油已酸败，不能食用。通过介绍，我们知道了，老年人要改掉把油瓶子放在灶台边的习惯，还有就是老年人要注意一些日常的习惯，习惯不好，也会间接的影响老人的健康。