清真产业范文

清真产业范文（精选12篇）

清真产业 第1篇

在当前社会主义市场经济不断发展过程中, 发展民族特色产业对促进社会发展有着越来越重要的作用。作为民族产业的重要组成部分, 清真食品产业近几年来得到迅速发展, 并且在当前社会上占据越来越大的市场份额, 清真食品为越来越多的人接受和喜爱。为使当前社会清真食品产业得到更好发展, 应对清真食品产业现状进行分析, 并且选择采取有效措施提高清真食品产业竞争力, 从而促进清真食品产业发展。

清真食品产业发展现状

首先, 清真食品产业发展缺乏专业人才, 产业经营理念相对比较落后。从目前实际情况来看, 在甘肃临夏有很多企业均生产和经营清真食品, 但是大部分企业都是小农经济模式, 即一家一户式。同时, 资金技术、经营模式以及传统观念等因素对企业发展也产生一定影响及制约, 很多企业在经营管理方面由于缺乏现代管理理念以及创新意识, 从而导致企业产品生产规模比较小, 并且档次比较低, 缺乏较大市场开拓空间, 因而, 企业发展速度比较缓慢。

其次, 大部分企业生产规模都比较小, 并且缺乏较强的盈利能力。从当前甘肃临夏清真食品产业发展实际情况来看, 大部分企业生产规模都比较小, 生产能力比较低, 并且还有不同程度资金以及技术等相关影响因素存在, 缺乏较强的创新能力以及研发能力, 企业发展缺乏动力, 并且缺少具有较强影响力的龙头企业。另外, 对于这些企业所生产清真产品而言, 其中大部分都属于初级产品, 而深加工及附加值较高清真食品比较少。当前, 国家及国际上对食品质量有着越来越高的标准, 所以, 当前临夏清真食品产业在发展过程中仍有待于进一步增强竞争力。

第三, 当前对清真食品尚未形成统一认证标准, 在市场监管方面存在较大难度。从当前实际情况而言, 国内对于清真食品认证仍缺乏较完善的标准, 这种情况不但对清真食品开拓国际市场产生严重影响, 并且对清真食品发展也产生很大阻碍。另外, 在清真食品市场的监管方面, 国家当前仍未出台相关法律法规, 虽然有些省份制定了相关的清真食品管理条例, 但都有着很强的地方局限性, 未得到统一, 所以在实际操作过程中有一定困难。由于这种情况的存在, 在国际出口中的很多产品在质量上存在很大差异, 从而对清真食品形象产生严重不良影响。

第四, 生产基地建设比较落后。从甘肃临夏清真食品产业发展实际情况来看, 当前主要食品是清真牛羊肉, 但当前牛羊养殖模式多为分散养殖, 其出栏季节有很明显的集中性特点, 这给收购增加了难度。另外, 当前牛羊供应量仍存在不足情况, 这不但对清真食品生产企业进一步发展产生严重影响, 并且严重制约清真产品开拓市场。所以, 加强建设清真产品原料基地, 使产品原材料供应得到保障, 这在促进清真食品产业快速、健康发展方面属于首要任务。

第五, 清真食品检验领域基本空白。清真食品标准及检验标准的缺失、检验检测机构能力的缺失在很大程度上制约着清真食品产业的快速发展。

清真食品产业发展有效策略

企业方面应实施的有效策略

首先, 企业可通过政府政策支持, 与银行加强进一步合作, 从而有效缓解企业资金困难情况。企业应研究国家、省以及州政府贸易策略, 根据清真食品特色, 谋划各类相关项目, 进一步争取市场开拓资金、农产品贸易促进资金以及转变贸易方式资金等。企业应充分利用政府出台的相关政策, 从而使企业和银行、担保机构以及信保机构之间建立起对接平台, 促使银行与企业进一步合作, 从而解决企业资金困难情况。

其次, 清真食品生产企业应加强培养相关专门人才, 同时可适当由国外引进人才。为使临夏食品产业得到进一步发展壮大, 并且最终使其发展为支柱产业, 则应建立专门机构, 选择专业人才研究新技术, 开发新产品, 从而尽可能适应市场需求。所以, 在企业发展过程中应加强培养相关专业人才, 同时也应由国外引进人才, 除此之外, 在相关高校内可设置清真食品产业研究专业, 加大培养专业人才力度。对于清真食品出口产业而言, 还应重点引进外贸型人才, 从而了解国家贸易市场规则, 熟悉外贸实际操作, 以防止在出口过程中出现损失。另外, 由于甘肃临夏的地理位置为西部内陆, 相对而言其经济发展程度比较低, 一个关键问题就是留住人才, 所以, 临夏清真食品生产企业在发展过程中应改革用人制度及薪酬制度, 积极改善用人环境, 从而为企业发展提供较好保障。

第三, 企业应积极开发特色品牌, 防止出现同质化竞争情况。对于清真食品产业发展而言, 西北地区很多地方在区位以及环境资源方面存在很大相似性, 在清真食品产业发展方面也存在同样优势, 所以, 清真食品生产企业应与当地实际情况相结合, 以实际情况为出发点, 积极开发临夏特色品牌, 防止出现同质化竞争情况, 在重组市场资源以及整合社会资源方面加大力度, 加快培育临夏特色品牌, 从而利用特色品牌推动清真食品产业进一步发展, 应将清真食品特色品牌转变成为自身优势, 从而促进社会经济向更快、更好方向发展。

政府层面应实施的有效策略

首先, 政府应在政策及资金方面对企业加大支持力度。甘肃临夏政府部门应给予企业一定优惠政策, 对于较大规模清真食品企业应加大扶植力度, 比如可完善企业贷款担保、发展资金、支农资金以及科研与税收费用方面的相关优惠政策。对于清真食品产业发展可设立专项资金, 重点扶持生产基地建设、市场开拓、优势特色新产品开发与企业国际认证等方面。对于阻碍清真食品产业发展的收费项目, 政府应进行清理及整顿, 从而有效减轻其负担。另外, 在对外贸易方面, 对于在对外国际展览会以及国际市场宣传推广中积极参与的企业, 应在资金方面加大支持力度, 可组织企业在各种外向型展会中积极参与, 从而使清真食品真正实现优质出口。

其次, 创建清真产品标准化体系, 并不断进行完善。从当前实际情况看, 我国清真食品产业在认证方面仍缺乏完善标准, 并且未与国际上其他国家的有关认证标准实现真正接轨, 这样导致我国清真食品进口到其他国家时需进行二次认证, 从而造成很多不必要损失。政府相关部门应结合清真食品特殊意义, 尽快制定清真食品认证标准, 并且不断进行完善。

第三, 政府应成立专门科研机构, 培养专业人才。随着当前社会不断发展, 当前穆斯林群体在品种多样性以及产品质量方面对于日常生活用品及食品有着越来越高的要求, 因此, 相关研究机构应研发更加优质产品, 并且开发新产品。但从当前实际情况看, 甘肃临夏基本上没有清真食品研究专业机构, 所以, 政府应尽快建立清真食品专业研究机构, 从而使临夏清真食品开发研究进一步发展。

第四, 相关部门尽快制定出清真食品的产品检验标准及行业规范, 加大在清真食品检验领域的人才与技术装备的投入, 积极开展清真食品检验工作。

结语

清真食品产业发展调研对策 第2篇

一、基本情况

全世界有13亿穆斯林，全球清真食品、用品市场需求量逐年增长，前景十分广阔。不仅穆斯林依赖清真食品，来自于不同种族及宗教的人群对清真食品都具有较高的需求。其中，阿拉伯联盟的22个成员国是清真食品的巨大消费市场，也是我国开拓清真食品的出口的目标市场。

**市现有人口135.68万，其中回族人口68.58万，占全市总人口的50.5%，是全国回族人口比例最高的地级市，是名副其实的回族之乡，在发展清真食品和穆斯林用品产业方面具有得天独厚的人文优势和明显的资源优势。清真产业是我市发展特色经济的主体，也是形成经济优势的主要依托。2006年以来，市委、政府提出“发展区域特色经济”的战略，主要依托“回族之乡”品牌优势，全力打造清真食品和穆斯林用品产业，充分发挥民族文化的独特优势，逐步形成了新的产业集群。截止2008年底，我市清真产业进出口总额达到516万美元，占全市外贸出口总额的42.26%。2009年一季度清真食品和穆斯林用品产业实现产值（含营业收入）达到16.92亿元，占全年的19.6%，同比增长12.8%。其中清真餐饮业销售额达到1.62亿元，同比增长20.1％；清真牛羊肉销售达到13700吨，增长2100吨、同比增长18.1%。总之，我市清真食品和穆斯林用品产业发展正处一个新的起点上。

一是产业规模不断扩大。全市从事清真食品和穆斯林用品生产、加工、销售的企业（个体经营户）共有140130家，从业人员238814人，规模以上企业28家（指年销售额3000万元以上的企业），其中年销售收入过3亿元的有3家，过亿元的有9家；以下中小生产加工销售企业有128家。初步形成了清真肉制品、清真乳制品、清真餐饮、清真方便休闲食品、清真粮油、清真调味品、回医回药、清真保健品、穆斯林用品等为主的“七大重点”产业雏形。

二是各类产业竞相发展。2008年全市清真餐饮企业、个体工商户有2300多家，其中中等以上规模的有20家，拥有300个餐位以上的大型餐饮企业6家，从业人员16700多人，年实现营业收入6.29亿元。清真肉及制品类企业、个体户有7.6万家，从业人员11万人，加工、销售清真肉制品6.2万吨，产值11.8亿元，清真乳制品企业16家，从业人员1.5万人，主要生产固态包装奶粉和液态奶共4个系列30多个品种，实现产值15.7亿元。清真方便休闲食品、清真粮油、清真粮油类有5.6万家，从业人员8.1万人，实现产值17亿元。清真副食品类有7417家，从业人员9661人，实现产值3.68亿元。清真调味品类有484家，实现产值1.23亿元。清真饮料类有686家，实现产值1.55亿元。回医回药及清真保健品有生产、加工企业21家。穆斯林用品业生产加工销售企业、个体经营户275家，从业人员2524人，实现产值1.33亿元。2008年清真食品和穆斯林用品产业实现产值75亿元，同比增长13.6%，实现增加值27.8亿元，占全市gdp的比重达到18.3%。

三是品牌效应日益显现。目前已形成的品牌产品有“夏进”乳品、“沙漠王子”、“涝河桥”清真牛羊肉、“老毛”、“国强”手抓、“老苗”月饼、“中桦雪”面粉、“原野蜂蜜”、“万绨旎”民族服饰等。其中，“夏进”牌牛奶被评为中国名牌产品;“中桦雪”面粉、“老苗”月饼、“原野蜂蜜”等12个产品被评为宁夏名牌产品。“沙漠王子”清真牛羊肉系列产品获得“绿色食品”证书。全市有17家企业（市场）被国家民委、财政部、中国人民银行确定为少数民族特需用品定点企业（市场）。一批穆斯林用品已打入国际市场，其中，富盛机械制造公司制造的伊斯兰风格的铁艺制品远销阿联酋、伊朗、沙特等穆斯林国家；宁夏雄鹰皮草集团生产的具有民族风格的二毛皮大衣、背心、褥子、围巾等，产品90%远销欧美国家和地区。“红果”公司积极应对国际金融危机，今年3月，400吨“红果牌”全脂淡奶粉销往委内瑞拉，重启了国际金融危机影响以来宁夏奶粉惟一出口的国际市场大门。

四是项目带动后劲足。截止2009年第一季度清真项目占商务“两大任务”的比重在80%以上，17个正在加紧建设的项目，总投资2.18亿元。特别是涝河桥清真食品公司投资5000万元兴建2条吊宰线、1500平米牛羊肉交易大厅、5000吨冷藏项目，通达公司投资1000万元、年产4500吨牛肉吊宰分割线、犇羴源小白牛养殖加工项目、兴达粮油公司投资1.3亿元的年产3.5万吨油脂油料项目一期工程（投资8000万元）、“夏进”液态奶新技术扩改项目，入驻金积工业园区清真类项目达4家。

这些项目的实施为清真产业的进一步发展创造了条件，奠定了基层，增加了后劲。其他改扩建的项目有10个，为清真产业的发展增添了新的亮点。

二、存在的问题

（一）清真产业在整体发展上缺乏规划的宏观控制和引导。

(二)清真产业面上有数量、点上没有规模，产业链短、产业集中度低。

(三)龙

头企业少，核心竞争力和辐射带动作用有待进一步提升。

（四）清真产业企业自主创新能力弱、产品附加值低、清真资源综合利用率不高。

三、思路与对策

通过深入学习实践科学发展观活动，按照“五个统筹”发展的根本方法，我们认为应着重从以下几个方面的问题入手，将这一产业做大做强。

（一）编制高层次高水平的产业发展规划。科学的好的规划也是生产力，在当前人口、资源、环境等制约条件下更显得重要。要在充分调研论证、准确定位发展战略的基础上，尽快编制《**市2009-2012年清真食品和穆斯林用品产业发展规划》，将其纳入《**市国民经济和社会“十一五”发展规划及2020年远景发展纲要》。

（二）加快园区建设，扩大清真产业集中度。按照“统一规划、市场运作、社会参与”的方式，远期规划2000亩，近期规划600亩，采取因企制宜，加快金积工业园区清真食品和穆斯林用品中小企业孵化园建设，吸引清真食品和穆斯林用品中小企业入园发展，推进产业集群的形成。

（三）狠抓项目带动，增强清真产业发展动力。以清真食品和穆斯林用品深加工项目为重点，抓好开发项目和引进项目的论证、制作和储备。支持企业与国内外知名食品和服饰加工企业开展合作，引进大企业、大项目、大品牌。同时充分发挥中国**回族民俗博物馆、中国**文化艺术馆、中国**伊斯兰文化中心以及穆斯林用品专用市场、穆斯林风情园等项目优势，培育回族特色区、回族文化展示旅游区，带动清真食品和穆斯林用品产业快速发展。

（四）培育龙头企业，增强产业辐射带动能力。建立动态调整、预警监测、跟踪服务和分析评估制度，做大做强清真食品和穆斯林用品产业企业，形成一批拥有自主知识产权、规模较大、竞争力较强，在全国有一定影响的企业集团；一批创新能力较强、具有专业技术和特色优势的中小企业；一批具有先进生产工艺、知名度较高、国际经营能力较强的知名企业。重点发挥乳品、清真牛羊肉加工业基础较好的优势，重点抓好“夏进”乳品、“涝河桥”清真牛羊肉、“沙漠王子”清真休闲食品、通达4500吨牛肉冷鲜分割生产线项目、黄宝栋回医医院回药浓缩提取生产线项目、犇羴源小白牛养殖加工、伊光穆斯林家禽屠宰加工项目等以及兴达粮油、红山河、生利来等10个技术改造项目建设，为清真产业发展增添新亮点，有效提升产品市场竞争能力，做大做强清真产业。

（五）提高创新能力,增强产业发展后劲。引导企业建立现代企业制度，不断完善治理结构，通过加强管理，提高企业应对市场风险的能力；通过政策支持，加大企业技术改造力度，采取科研机构重点研发和企业自主研发相结合的方式，大力支持相关企业建立清真餐食品、穆斯林用品等研发服务中心，增强企业的自主创新能力，加快技术创新步伐；通过项目支持，使更多的清真产业企业开拓国外市场，走出口创汇的路子。

（六）实施品牌战略，丰富清真产业发展内涵。四个“中国号”集中反映了我市经济的地域特色、民族特色，因此要在产业层次上、科技支撑上、文化内涵上、市场营销上，不断丰富和发展。实施品牌战略，引导和鼓励企业争创驰名商标、国内名牌和国际知名品牌。着力提升“涝河桥”清真牛羊肉、“阿伊河”清真牛羊肉、“沙漠王子”清真休闲食品、“夏进”乳品、“中桦雪”面粉、“老苗”月饼、“万绨旎”民族服饰等清真食品和穆斯林用品品牌效应。鼓励企业积极申请绿色食品认证、宁夏著名商标和全国驰名商标。引导餐饮和清真食品生产、加工企业积极申请注册商标，提高清真产业的影响力和市场竞争力，塑造一批在国内外市场有一定影响力和知名度的品牌产品。

（七）大力开拓市场，拓宽清真产业发展渠道。鼓励企业走出去找市场、找销路，推销产品，以销促产。开展形式多样的交流合作，不断开拓国际国内市场，积极发展与中东和东南亚穆斯林国家的经贸技术合作与文化交流，加强对穆斯林国家法律、外贸规则的研究，培养一批针对穆斯林国家的外经贸人才队伍；组织企业参加各种形式的国内外企业投资贸易洽谈活动，争取引进更多的资金和项目。在开展交流合作的同时，注重搜集穆斯林国家市场信息、政策信息、需求信息等，正确引导企业对外发展。瞄准浙江义乌这个国际化市场，加强信息沟通，搭建一条**——义乌——中东的市场通道。引导和鼓励企业在西安、北京、上海等国内其它城市分设销售窗口，推介产品。

清真产业 第3篇

关键词: 清真食品;穆斯林产品;产业集群;竞争优势;障碍;对策

中图分类号:F127.8 文献标志码:A文章编号:1002—2589(2009)31—0068—02

一、宁夏清真、穆斯林产业集群竞争优势

1.清真、穆斯林产业资源集群优势。宁夏是全国的“回乡之都”和全国的五大牧区之一,清真食品原材料资源富集,发展清真食品和穆斯林用品产业具有得天独厚的资源优势。目前,全区从事清真食品加工、穆斯林用品、回族风情旅游、生产经营主体有8 000多家,有一定集散功能的牛羊肉贸易市场100多个,从事清真食品生产、加工、经营的企业、个体工商户已有2万多家,形成了十大类近100个品种,2008年宁夏清真产业销售达到了80亿元人民币,其中清真食品加工业收入达到了50亿元人民币。注册和培育了贺兰山、金福来、涝河桥、泾河等多个清真肉品知名品牌。目前,宁夏清真冷冻、冷鲜牛羊肉、清真羊腿等产品畅销马来西亚、沙特阿拉伯等东南亚和中东国家。

2.清真、穆斯林用品回乡特色集群优势。宁夏由于地理区位、人文环境因素,具有伊斯兰教民俗的特色优势,现已形成别具特色的经济结构和发展水平,同时也孕育了独树一帜的清真、穆斯林特色产品。对于全世界约15亿的清真食品、穆斯林用品消费者来说,相同的民俗文化、传统习惯是宁夏发展与世界伊斯兰国家的联结纽带,国际清真食品(HALAL)认证机构对原材料的标准是宁夏与世界伊斯兰国家文化交流和经贸发展的无可替代的基础,明显的回乡特色集群优势,为宁夏清真食品和穆斯林用品国际化发展创造了良好的国际环境和合作空间,为建设和发展清真、穆斯林用品产业集群发展提供了巨大的发展空间。

3.清真、穆斯林特色产业园区集群优势。已形成了以宁夏银川市和吴忠市为核心的产业集群雏形,初步形成了德胜工业园区和望远食品加工园清真食品加工集聚区,金凤工业园清真粮油加工区,兴庆区清真食品、保健品和穆斯林用品集散及清真餐饮特色区,还有银川空港冷鲜货周转中心农产品出口、灵武清真穆斯林产业民族服装加工基地、西夏区西部光彩穆斯林产品外贸加工基地。2008年1—9月,银川市清真食品、保健品和穆斯林用品产业实现营业收入27.89亿元,同比增长16%,初步形成了“三区、两基地” 共同发展的产业格局。

4.清真、穆斯林产业政策环境优势。国家和地方政府出台了一系列扶持宁夏清真、穆斯林产业发展的相关政策、尤其是西部大开发战略实施以来,国家从资金投入、税收政策等方面支持宁夏清真、穆斯林产业产业的发展,宁夏已被确定为全国清真食品工业化基地,清真食品产业已上升为国家的区域经济发展战略。国家民委已批准宁夏成立了全国唯一的一家清真食品认证中心,2009年3月18日,宁夏清真食品认证通则和认证工作规范在银川正式实施,为宁夏清真、穆斯林产业出口基地的健康快速发展营造了良好的政策环境。

5.清真、穆斯林产业文化环境集群优势。回商的社会经济商贸活动在中华大地已经有1300年的实践历程,与中东、阿拉伯等国家有着渊源的文化交流和经济合作优势。在长期与汉文化和其他民族文化的和谐相处和交流当中,吸收了很多优秀元素,从而在产品特色和创新上拥有其他单一穆斯林文化国家无法比拟的优势。宁夏集中了众多在研究清真食品、穆斯林用品、饮食文化、产业开发等方面卓有成效的回族专家、学者以及伊斯兰教研究机构,专门研究回商人文历史和产业经济,研究清真食品、穆斯林用品、饮食文化、产业开发等方面的发展问题。

6.清真、穆斯林产业国际市场资源集群优势。由于清真食品、穆斯林用品产业具有宗教的普同性,因此,对清真食品、穆斯林用品的需求就成为一个巨大的国际综合市场。据统计,每年的贸易总额达到2 000亿美元。我国每年外贸出口到主要伊斯兰国家贸易出口额约占出口总额的48%左右。宁夏清真品牌的粮食、蔬菜、肉类等农产品在国际市场上已呈明显的资源优势。目前,宁夏清真食品工业园内建立清真食品、穆斯林用品国际认证中心,清真食品和穆斯林用品业已远销开罗、迪拜、约旦、马来西亚、利比亚、美国等国家和地区。

7.中心地缘优势,交通运输后发优势。宁夏虽不沿边、不靠海,但有无可比拟的“四个中心”的特殊区位优势:空中交通枢纽,是雅布莱航线飞往欧洲、中亚、中东的中心地域;中国地图中中心地域的位置;国内1 800公里内能够覆盖全国所有省会城市的中心;周边3 000公里内能够覆盖东南亚、中亚各国以及日本、朝鲜、印度、巴基斯坦、蒙古等国的区域中心。这些区域中心优势,为宁夏清真穆斯林产业集群未来发展提供了交通、信息、市场的区域竞争优势。

二、宁夏清真、穆斯林产业集群发展的制约因素

虽然宁夏清真、穆斯林产业具有许多竞争优势,产业集群效应凸现,但尚有许多制约因素。

1.宁夏清真穆斯林产业内的企业缺乏良性的集群合作竞争关系。由于多年来习惯于在动荡起伏的市场上各自为战,无序竞争激烈,个体、家庭企业小生产方式占有相当大的比重,专业化程度低,产品单一,仿制现象突出,缺乏科学的信息收集和市场分析判断能力,使得宁夏清真、穆斯林产业缺乏合作良性的竞争关系,整体市场竞争力严重不足。

2.宁夏清真、穆斯林产业集群的技术及产品创新能力不足。宁夏清真穆斯林产业集群多数企业缺乏技术创新、产品创新意识,缺乏研发人员和专门的研发机构,产品研发能力不足,品牌建设滞后,附加值低,难以抗拒市场风险,难以提高集产业群的整体竞争力和清真穆斯林产业及制品出口利润。

3.宁夏清真穆斯林产业集群缺乏市场整合。宁夏清真穆斯林产业的各自为战和无序竞争,使要素资源缺乏整合和协调,难以集中资源优势发展优势品牌,实现清真穆斯林产业链的优化整合,建设和完善穆斯林国家普遍认同的清真食品认证体系,从而在国际市场上不能达到资源共享,形成市场垄断,获得价格优势,制约了清真穆斯林产业集群竞争优势的发挥。

4.宁夏清真穆斯林产业集群缺乏连续性发展规划。由于管理体制和管理水平以及企业的家族式特点,宁夏清真穆斯林产业缺乏中长期持续性发展规划的调研和制定,阻碍着宁夏清真穆斯林产业可持续发展。

三、提升宁夏清真、穆斯林产业集群竞争力的对策建议

1.加强清真穆斯林工业园区的集群核心竞争力,提升清真穆斯林产业集群的整体竞争力。以德胜工业园区、望远食品加工园和吴忠金积工业园区为龙头,加快提升宁夏清真食品、穆斯林用品工业园区产业集群的竞争力。大力实施品牌建设,积极进行结构调整,加快设备改造好技术创新,引领宁夏清真食品和穆斯林用品产业的发展。形成以清真肉制品、清真乳品、清真方便食品、保健品、穆斯林用品为重点行业的企业群,辐射周边,拓展国内外市场,并力争将宁夏清真食品工业园区打造成为“中国清真食品‘第一园,和中国最大的清真食品及穆斯林用品产业基地。”

2.大力实施技术创新和人才战略,提高产业集群有效投入。要提高高层次专业技术人才和管理人员的创新能力,成立专门的清真食品用品研究中心,加强新产品的研究和开发。实现产学研一体化,并以此完善清真穆斯林产业集群创新体系,建设加快增强清真穆斯林产业集群的创新能力,形成具有地方特色的清真穆斯林产业集群。

3.营造良好的产业集群竞争和合作发展环境。宁夏清真穆斯林企业要坚持诚信的经营理念,提高对市场的把握能力,避免“同质的”中小企业之间恶性竞争蔓延,营造有利于产业集群形成和发展的良好环境,通过政府、企业以及个人信用的建立,共同形成信用规章制度、道德文化和监督管理体系,营造良好信用环境。

4.引导清真穆斯林产业集群进入全球清真穆斯林产业链体系和全球营销体系。要依靠宁夏清真穆斯林产业集群的专业化优势, 加强与穆斯林国家和地区外商的交流和沟通,加强与跨国公司建立稳定的协作关系和战略性联盟,要积极鼓励企业或特色清真穆斯林产业基地建立全球性、专业化的营销体系,要培育自主品牌,开发新产品,支持龙头企业争创国际品牌,继续办好中国(宁夏)国际清真穆斯林投资贸易博览会,进一步宣传宁夏清真穆斯林产业的优势。

5.强化政府在资源整合、信息共享、质量监督等方面的功能。各级政府在产业规划、产业布局、产业调整、产业整合的各个方面应加强其职能作用,积极引导、协调,加大扶持力度,引导清真食品用品企业向深加工方向发展,为创造品牌营造环境,协调小规模、低层次的企业走联合发展道路,以形成集中资源优势。促进宁夏清真穆斯林产业集群发展水平的提升。要鼓励行业协会发展,充分发挥行业组织的自我服务、协调和管理作用。协助和推动政府研究清真穆斯林产业集群竞争、发展与合理保护的对策,加快相应政策的制定、实施。

6.发挥民族品牌优势,开拓国内外市场。宁夏拥有“中国清真食品穆斯林用品产业基地”、“中国吴忠清真食品基地”、“中国回族文化建筑之乡”和“中国清真美食之乡”等多项美誉。应充分发挥清真品牌优势,把“民族经济优势”转化为市场经济优势,开拓国内外市场,引进国际知名的大企业和品牌,整合各类资源,创新发展思路,加快穆斯林经济资源的开发和利用,使宁夏成为我国著名清真食品、穆斯林用品生产集散地,成为穆斯林世界重要的食品、用品生产基地之一。

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清真产业 第4篇

一、背景分析

(一) “一带一路”发展战略构想的提出。2013 年9 月和10 月, 习近平分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21 世纪海上丝绸之路”的战略构想。这一战略构想得到世界各国的赞同, “一带一路”的建设和发展将有利于填补欧洲经济圈与亚太经济圈之间的“塌陷区”, 并对“一带一路”沿线国家搭建双边、多边经济合作的平台, 有效促进沿线各国经济的共同繁荣和经济合作。

根据《推动共建丝绸之路经济带和21 世纪海上丝绸之路的愿景与行动》, 新疆被定位为“丝绸之路经济带核心区”, 陕西、甘肃、宁夏和青海形成面向中亚、南亚、西亚国家的通道、商贸物流枢纽、重要产业和人文交流基地;云南则面向南亚、东南亚各国。“丝绸之路经济带”沿线国家是穆斯林人口主要的聚居区域, 随着穆斯林地区经济社会的不断发展, 清真产品消费市场蕴含的潜力巨大, 这将对国内清真产业的发展起到有力的带动作用。

(二) 清真产业出口规模有待进一步提高。据美国皮尤研究中心2009 年10 月的一项研究数据表明, 全世界200 多个国家的穆斯林人口已经超过了15.7 亿, 以2009 年全世界人口68 亿计算, 穆斯林人口占全世界总人口的23%, 其中60%的穆斯林人口分布在亚洲。全球清真产品市场消费2.5 万亿美元, 其中来自中国的清真产品贸易额仅有1.5 万亿人民币, 仅占到全球清真产品贸易额的0.1%。2015 年全球清真产业产值超过3.2 万亿美元, 预计这一数字在2018 年将增至6.4 万亿美元, 其中仅清真食品消费市场的容量就超过6, 500 亿美元。聚居在中国的穆斯林人口已超过2 千万, 其中76%分布在“一带一路”沿线上的陕、甘、宁、青四省, 清真产业随着穆斯林人口消费能力的不断提升而逐步发展壮大, 但由于清真产业从业人员素质较低、企业生产经营理念落后等因素, 制约地区清真产业向规模化发展, 而规模的局限性成为清真产业发展的瓶颈。因此, 借力“一带一路”发展的契机, 转变企业经营方式, 促进清真产业的规模化发展, 有助于拓展清真产品的海外市场。

二、清真产业发展基本情况

(一) 清真产业发展现状

1、清真产业聚集化发展。中国穆斯林人口主要分布在陕西、甘肃、宁夏、青海和新疆, 占全国穆斯林人口的76%。随着地区经济的不断发展以及各项扶持少数民族地区经济发展的政策, 进一步促进穆斯林人口聚居区消费水平的提高和消费观念的转变, 使具有穆斯林文化内涵的清真产业不断发展壮大。2014 年青海省从事清真食品领域的企业、个体经营户达到2, 000 多家;甘肃省临夏州清真餐饮经营户2, 236家, 营业额达到4 亿元;宁夏吴忠产业园 (国家级清真产业园) 入园企业达到218 家, 清真产品的十大系列基本齐全, 商品种类592 种, 龙头型企业多以清真食品为主。

2、清真产业国际化趋势。全球穆斯林人口15.7 亿, 主要分布在亚洲地区, 穆斯林消费市场逐年扩大。据统计, 2015 年全球清真产品市场消费达到2.3 亿美元。国内清真产业在不断开拓国内市场的同时, 积极发展国际清真产品市场的占有率, 甘肃省临夏州向导民族用品商行, 是一家主要经营穆斯林生活用品的企业, 2014 年向国际市场出口民族帽达到1, 000 万顶;宁夏吴忠清真产业大力发展穆斯林传统服饰加工制作产业, 产品主要销往东南亚、中东等市场, 年产值达到5, 000 多万元;青海省绒业集团在土库曼斯坦建设生产企业, 并在此基础之上不断推进国际清真产业的发展, 建设中国青海-土库曼斯坦纺织产业园区, 已有41 个项目在土库曼斯坦、尼泊尔、巴基斯坦、马来西亚等国开工建设。国内清真产业的国际化发展趋势日益明显。

(二) 清真产业发展中存在的问题

1、清真产品标准化程度低。清真产品是具有伊斯兰教义及穆斯林文化内涵的特色民族产业, 关乎全球穆斯林人口的日常生活, 其生产环节、流通环节与储藏环节都要严格地符合伊斯兰教义的规定。在商品生产高度工业化和国际市场消费多样化的背景下, 伊斯兰国家会员组织 (OIC) 制定了统一的清真产品标准和认证。因此, 国内清真产品要“走出去”就需要得到HALAL认证。宁夏在2009 年发布实施了DB64/T543-2009《宁夏回族自治区清真食品认证通则》, 以该通则为基础, 由宁夏清真产业化技术委员会汇总整理的《清真食品认证通则》得到青海、甘肃、宁夏、陕西、云南五省相关部门认可, 并形成了五省共同认可的标准。由于国内清真产业规模化发展处于初期, 相关质量认证标准与国际标准之间差距明显。

2、清真产业规模化程度低。

3、清真企业缺乏科学化经营管理理念。随着清真产业国际化发展速度的加快, 国内清真产品生产企业的经营管理显现出与这一趋势的严重脱节, 缺乏科学化企业管理。主要体现在: (1) 缺乏品牌意识, 国内清真企业数量多、产品种类丰富, 但由于品牌意识淡薄, 弱化国内清真产品的市场竞争力; (2) 产品缺乏创新, 从事清真产品生产经营的穆斯林, 受教育程度普遍偏低。据统计, 2010 年国内穆斯林人均受教育年限仅有8.8 年, 最低受教育年限未满6 年, 甘肃东乡族人均受教育年限仅为5.7 年, 低于全国平均水平。

三、清真产业发展优势

(一) 区位优势。“一带一路”发展战略下, 为西北五省清真产业的发展创造了前所未有的机遇。根据《推动共建丝绸之路经济带和21 世纪海上丝绸之路的愿景与行动》, 新疆被定位为“丝绸之路经济带核心区”, 陕西、甘肃、宁夏、青海四地被定位为形成面向中亚、南亚、西亚国家的通道、商贸物流枢纽、重要产业和人文交流基地。国内清真产业主要集中于西北五省, 因此国内清真产业借力“一带一路”发展战略, 利用有利区位条件, 形成对穆斯林消费市场的覆盖, 扩容清真产品市场, 推动国内清真产业的发展。“一带一路”的发展战略将陕、甘、宁、青、新连接在一起, 贯通亚欧非大陆, 在沿线各国之间努力实现区域基础设施更加完善, 建设安全高效的陆海空通道网络, 实现互联互通, 加强各国之间经济往来, 促进商贸流通基础设施的建设与完善。区域交通基础设施的不断完善, 有效降低国内清真产品出口的仓储、运输的成本, 促进国内清真产业的国际化发展。

(二) 资源优势。中国穆斯林聚居区主要分布在温带和亚热带, 动植物资源比较丰富, 为清真产业发展提供了充足的物质资源。以新疆为例, 作为“一带一路”战略核心区, 其工业化程度不高, 环境受破坏程度相对较低, 草场面积广阔, 为新疆种植业和畜牧业的发展营造了良好的自然环境。牛羊肉作为穆斯林主要肉食, 对其繁殖、喂养、屠宰等生产环节都需要严格遵守伊斯兰教义, 新疆作为穆斯林的主要居住地区, 借助天然无污染的草业资源, 年存、出栏肉羊3, 000 多万只, 形成了天山北坡肉牛、羊经济带。青海省天然草场面积5.47 亿亩, 可利用草原面积4.74 亿亩, 主要饲养藏系绵羊和藏牦牛特有品种, 存栏数达2, 400 万头 (只) , 其藏牦牛的存栏数居全国第一位, 占世界存栏总数的1/3。丰富的动植物资源是不断满足国内清真产业国际化发展需要的基础。

(三) 政策优势。产业发展需要借助各项政策的扶持。清真产业作为特殊的产业形态, 不仅是社会经济发展的需要, 更是促进民族团结共同富裕的需要, 因此中国各级政府给予国内清真产业发展政策扶持。以甘肃省临夏州为例, 国家民委等部委把临夏州55 家清真食品和民族用品企业列入定点生产企业范围, 进行重点扶持;与此同时, 甘肃省省委、省政府相继出台了支持临夏州加快发展的42 条意见, 为清真产业发展不断注入新的活力。临夏州制定的《关于支持中小微企业加快发展的若干规定》中第26 条扶持措施, 明确指出要把临夏建设成为中国乃至世界的清真食品和穆斯林用品生产、加工基地, 大力推动清真产业的发展。

四、借力“一带一路”清真产业创新发展对策

(一) 建立完善的清真产业认证制度。对于清真产品质量认证的制度在部分省份已经建立, 但认证标准与国际标准体系仍存在差距, 因此在“一带一路”战略发展背景下, 加快建立一个能与国际清真产品认证制度相接轨、适合国内清真产业发展的认证制度, 成为国内清真产业拓宽国际市场、提高市场占有率、增强产品竞争力的基础。一方面从法律层面上规定清真产品的质量安全, 严格把控清真产品市场准入标准, 防止“清真”字样标识的乱用, 维护穆斯林消费群体的合法权益, 同时增强清真产品企业所有者、经营者的法律意识, 在恪守伊斯兰教义的基础上, 依法生产、合法经营;另一方面从技术层面上, 明确清真产品生产、加工、储运等环节的操作规范, 使清真产品的生产符合伊斯兰教义, 尤其是清真食品的生产加工, 伊斯兰教义对牛羊的饲养、宰杀和分割都有明确的教义规定, 因此建立一套符合伊斯兰教义、科学合理的清真产品认证制度是极为必要的。

(二) 创新清真企业经营管理意识。清真产业的持续发展以及向国际市场的不断深入, 创新企业经营管理意识是十分重要的。目前, 国内清真产业发展虽已呈现出规模化、国际化的发展态势, 但是受制于企业所有者和经营者缺乏现代科学的企业经营管理意识, 清真产品生产企业还停留在家族式的管理模式, 制约了清真产业的发展壮大。因此, 清真产业的发展需要建立更为科学合理的现代企业管理理念和方式。一方面加大对清真企业管理人才的引入, 通过建立委托-代理企业管理体制, 积极引入高层次的企业管理人才, 建立完善的企业内部管理制度, 包括对企业人力资源的储备、企业财务管理制度的完善以及市场营销环节的创新等, 促进清真企业向着科学、现代的企业模式转变;另一方面提升企业所有者的素质水平, 清真产品生产企业的所有者可以通过参加各类清真产品展销会开阔视野, 掌握清真产业发展动向;相关政府部门可以为清真企业搭建校企合作平台, 通过专题讲座、短期培训等方式, 为企业家开阔视野, 转变观念, 提升清真企业家的管理能力。

(三) 开创清真产品营销新模式。产品市场占有率关系到生产企业的规模与收益。清真产业规模化发展必然要依托产品市场占有率的提高。国内清真产品主要消费市场集中在西北五省, 该地区穆斯林人口是全国穆斯林总人口的73.9%, 清真产品消费市场潜力巨大;同时, “一带一路”沿线国家中, 拥有57 个伊斯兰国家, 人口总数占到穆斯林人口的60%, 可见清真产品拥有广阔的国际市场。因此, 开创清真产品营销新模式, 将为清真产业的发展发挥出重要的推动作用。一方面搭建清真产品推广平台, 借助互联网, 加大对国内清真产品的宣传和推广, 通过电子商务的营销模式, 实现清真产品的国内与国际、线上与线下的融通, 有效地克服地域、交通等因素的制约, 降低产品的运输成本;另一方面通过穆斯林的各种节会, 加大对清真产品的宣传, 在西北地区, 每年举办的西洽会、兰洽会和青洽会, 都是企业展示和推广产品的大舞台, 各级政府积极支持清真产业参与进来, 为清真产品的宣传与推广注入动力;积极组织和参加国际清真产品的展销会, 例如马来西亚、沙特、阿联酋、印尼等国举办的清真食品和民族用品的展会, 提升国内清真产品的知名度, 以增加市场份额。

摘要：清真产业是以满足穆斯林人口生产、生活消费为目的的特色民族产业。中国国内清真产业主要集中在西北五省, 并已取得一定发展规模和市场。随着全世界穆斯林人口的增加, 清真食品及生活用品消费量2015年将达到2.3亿美元。借力“一带一路”发展契机, 将推动国内清真产业的规模化、国际化发展, 为少数民族地区经济社会发展注入新活力。

关键词：一带一路,清真产业,创新,发展

参考文献

[1]马正亮.中国穆斯林人口发展分析[J].贵州大学学报 (社会科学版) , 2014.5.

[2]王立洪.国内外清真食品标准现状与发展趋势[J].轻工业标准与质量, 2013.4.

[3]热孜燕·瓦卡斯.基于SWOT分析的新疆清真食品产业发展对策研究[J].中央民族大学 (哲学社会科学版) , 2014.3.

[4]马文慧.丝绸之路经济带建设中青海清真产业发展探讨[J].青海社会科学, 2014.6.

清真产业 第5篇

为全面推进**县清真食品、餐饮业的规范化管理，使全县申请领取清真标志的餐饮业确实达到《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例》相关标准，起到挂牌作用，请各餐饮业遵守以下规定：

一、县级以上人民政府民族事务主管部门负责本行政区域内清真食品的监督管理工作。

工商、卫生、公安、经贸、质量技术监督、检疫等到部门依照各自职责，负责清真食品的监督管理工作。

二、任何单位和个人都应当尊重食用清真食品民族的饮食习惯；对于违反本条例的行为，任何单位和个人都有权向有关主管部门举报。

三、生产经营清真食品的企业和个体经营者，除具备法律、法规规定的食品生产经营条件外，还应当具备下列条件：

加工、保管、采购、销售等主要岗位的操作人员中应当有食用清真食品饮食习惯民族的人员；

有专用的加工、储运、销售清真食品的设备、设施。

第八条 生产经营清真食品的企业、个体经营者向所在地县（市、区）民族事务主管部门申领清真标志牌，应当提交下列材料：

书面申请及个人身份证明；

卫生许可证和营业执照；

主要岗位操作人员基本情况和专用清真食品设备、设施的配套情况。

综合经营的商场、超市、集贸市场、宾馆等经营清真食品需要悬挂清真标志牌的，可以依照前款规定申领清真标志牌。

四、清真标志牌由自治区民族事务主管部门统一式样。禁止转让、租借、买卖或者冒用清真标志牌。

五、取得清真标志牌的企业和个体经营者，应当在生产、经营场所的显著位置悬挂清真标志牌，并在其字号、招牌和食品的名称、包装上显著标明“清真”字样。

不含肉类、乳类及食用油成分的食品，不得冠以“清真”字

样。不得使用印用清真标识的包装物包装非清真食品。不得以非清真食品冒充清真食品。

六、生产经营清真食品的企业和个体经营者，其字号、招牌和食品的名称、包装、广告不得含有食用清真食品饮食习惯的民族所禁忌的语言、文字、符号、图案及其组合。

七、综合经营的商场、超市、集贸市场、宾馆等设置的食用清真食品饮食习惯民族的禁忌食品或者物品的摊位、柜台，应当与清真食品的摊位、柜台保持适当距离，或者配置隔离设施。

八、生产经营清真食品的企业和个体经营者停业或者易业前，应当到核发清真标志牌的部门交回清真标志牌。

九、取得清真标志牌的企业和个体生产经营者，不得生产经营非清真食品。

十、凡进入自治区境内按照清真食品销售的食品，其经营者须持有生产地县以上人民政府民族事务主管部门出具的“清真”证明。

十一、违反本规定的，对未取得清真标志牌而擅自悬挂清真标志或者标注“清真”字样从事生产经营的，由县级以上人民政府民族事务主管部门责令改正，拒不改正的，处以200元以上1000元以下罚款。

十二、违反本规定的，转让、租借、买卖或者冒用清真标志牌的，由县级以上人民政府民族事务主管部门吊销清真标志牌，没收违法所得，并处以400元以上4000元以下罚款。

十三、违反本规定的，有下列行为之一的，由县级以上人民政府民族事务高度重视部门给予警告，责令限期改正；逾期不改的，处以100元以上2000元以下罚款：

不含肉类、乳类及食用油成分的食品，冠以“清真”字样的； 使用印有清真标识的包装物包装非清真食品的；

以非清真食品冒充清真食品的；

取得清真标志牌的生产经营者，生产经营非清真食品的。

十四、违反本规定的，应当给予行政处罚的其他行为，依照有关法律、法规的规定予以处罚；危害后果严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

清真产业 第6篇

关键词：伊斯兰教；阿拉伯清真寺；建筑风格；古典园林；寺庙建筑

建筑在社会属性上可以划分为私人建筑和公共建筑，而清真寺建筑是宗教活动中心，无疑属于公共建筑范畴，人们到公共建筑中，在时间上是短暂的，即时有使用和观赏权利。它体现着具体个人、当地、当时的文化，但其设计和营造的过程代表着对现实的认识。多种文化的并存博弈，对建筑的影响使地区的建筑形式既具有多元性、边缘性的特点。伊斯兰教建筑艺术，包含着穆斯林对历史与宗教哲学的宗教艺术；在向外传播的过程中，有极强的包容性。中国是一个多种宗教传播、发展、并存的特殊地区，中国的清真寺建筑艺术的发展、传播与宗教发展的联系非常密切，其中离不开伊斯兰教教义的根本思想基础，可以说清真寺建筑艺术是伊斯兰教文化艺术的完美体现；伊斯兰教在中国地区开创、传播、发展与中国清真寺兴建是相辅相成的，和伊斯兰教文化从用阿拉伯等中东国家传入中国是密不可分的。中国清真寺建筑风格主要有阿拉伯、波斯建筑风格和中国传统古典园林寺庙建筑两大类别；在中国有11座属于中国古典园林寺庙建筑为主体风格的清真寺，其中有西安化觉寺、甘肃天水后街清真寺、宁夏吴忠同心大寺、几座最为著名；阿拉伯建筑风格为主体的清真寺有新疆喀什艾提尕尔清真寺、吐鲁番苏公塔清真寺、广州怀圣寺、福建泉州清净寺。

1 阿拉伯建筑风格

“阿拉伯属于民族的范畴，阿拉伯建筑风格依附于阿拉伯人的社会政治，宗教生活，和道德等体裁，伊斯兰教文化给阿拉伯人提供了清晰，明确的世界观，阿拉伯清真寺建筑风格是由阿拉伯传统文化，伊斯兰文化以及受外族文化影响的基础上吸收了古代东西文化的精华逐渐融合、发展形成的。是宗教制度演化的产物，是以伊斯兰教为主体核心，并继承阿拉伯民族传统的文化，其综合性来说一种宗教文化、一种生活方式的体现，注重人存在价值和自身的意义。

阿拉伯清真寺建筑风格是中国清真寺发展到一定阶段的产物，也是中国人民的艺术智慧产物宝库。植物几何图案装饰，阿拉伯书法艺术是其不可分割的装饰元素，起烘托，美化主體建筑的作用，以线条为主体，通过线条变化来制造布局严谨的气氛，使其具有东方装饰风格的特征；最常见的着色大多是蓝色、黑色做对比、象征着古朴、崇高；用阿拉伯书法形式表现《古兰经》内容，在中国清真寺阿拉伯建筑风格占据重要位置，赋予了很强的宗教色彩，俨如广大穆斯林心目之中的圣洁之地，在阿拉伯建筑艺术上绽放出绚丽的光芒。从整体上来看具有高贵、和谐美观、圣洁的形态，在清真寺建筑上以对比形式法则组合。新疆艾提尕尔清真寺和吐鲁番苏公塔清真寺是非常典型的阿拉伯式清真寺建筑风格，全寺布局合理、工艺精湛、风格独特，与当地自然环境和谐地融为一体。建筑物以礼拜堂、教经堂、门楼为主体，色调为浅蓝色，门上方有以阿拉伯书法输写的《古兰经》经文牌匾，周围有植物几何花纹的精美装饰图案；采用浮雕、彩绘等多种装饰技法，使建筑整体显得古朴而典雅，

2 传统古典园林寺庙建筑风格

传统，既包含世代相传、具有特点的社会因素，如文化，道德，思想，制度，也包含着至今还大流传都会的落后保守的东西，而建筑风格传统是清真寺建筑历史继承、发展的根本法则；是清真寺建筑在国家、民族发展中沿袭的原则，是建筑风格艺术文化上的精髓所在。伊斯兰教传入中国后，为了缩短与当地人的心理距离，使宗教传播的更好，为公众所接受；在清真寺建筑的基础上，保持基本结构，与当地的传统建筑风格充分整合。从某种意义上来说也是伊斯兰文化和中国传统儒家文化的逐渐融合；中国的穆斯林以自身的生存环境和文化环境为基础，结合生活实际，用智慧创造一个中国独特清真寺建筑艺术风格。采用中国传统的建筑方式，大多为封闭式四合院，坐西朝东，平面布局大多为大殿居中，两旁南北讲堂相对，后殿设米哈拉卜，外部角楼屹立。大门设在庭院南面；建筑形式以殿、亭、厢房为多。建筑造型受到中国传统建筑文化影响，采用大屋顶宫殿式建筑造型，保持了古代传统木结构建筑样式，具有鲜明的中原古代传统宫殿建筑的风格，融合了民族文化的建筑精华。在建筑装饰上雕梁画栋，悬匾垂联。使整个清真寺井然有序、庄严肃穆。主体建筑礼拜大殿以砖木结构、玻璃瓦顶、四周柱廊的传统中国式古典园林寺庙装饰风格。西安化觉巷清真寺，是传统古典园林寺庙建筑风格的代表作。全寺有四进院落，均为四合院模式，设置大厅、殿、门楼，前后贯通。中轴线起点为东端院墙正中的照壁，在中轴线上依次设置木牌楼、石牌坊、敕修殿、邦克楼、凤凰亭、月台、礼拜大殿等主要建筑物。轴线的两侧建碑楼、石坊、门楼等各种附属建筑，左右对称，排列有序。

3 结语

阿拉伯清真寺建筑风格、传统古典园林寺庙清真寺建筑风格，都是伊斯兰文化在中国相互传播交流的产物，都带有浓厚的伊斯兰教风格，表现出鲜明的中国独特的文化特征，是历代广大穆斯林的智慧结晶。丰富了中国独具一格的建筑文化。

参考文献：

[1] 孙建华.漫步清真寺[M].中国社会科学出版社，2008.

[2] 新疆民间美术丛书——民间建筑[M].新疆美术摄影出版社，2006.

宁夏清真牛羊肉产业现状与市场分析 第7篇

关键词：宁夏,清真牛羊肉产业,现状,市场,需求的收入弹性

清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业, 是宁夏打造清真绿色食品品牌, 将资源优势转化为经济优势的宝贵财富。近年来, 自治区政府围绕“发展优势产业, 打造宁夏名牌”的方针, 实现了清真牛羊肉产业的跨越式发展, 已经成为宁夏四大战略性支柱产业之一。

一、宁夏清真牛羊肉产业的发展现状与问题

1. 宁夏清真牛羊肉产业的发展现状

宁夏现有回族人口190.23万人, 占宁夏总人口的33.88%, 占全国回族人口的五分之一。宁夏穆斯林自古就有养羊养牛的传统习惯, 严格奉行“清真”肉制品的屠宰和食用要求, 形成了独具特色的、能够集中表现伊斯兰教文化内涵的屠宰、加工、制作清真食品的传统技术与方法。这里产出的牛羊肉以其色泽鲜红、肉质鲜嫩、营养丰富、肉味纯正无膻味、无污染而闻名于世, 是牛羊肉中的精品, 深受广大穆斯林的欢迎。到2 0 0 6年底, 宁夏肉牛饲养量突破了百万头大关, 达1 1 0万头;肉羊饲养量突破千万只大关, 达1053万只。清真牛羊肉产量12.8万吨, 产值18亿元, 占宁夏畜牧业总产值的39.1%。建立了6个优质肉牛羊品种繁育养殖基地, 100多个贸易市场, 引进和扩繁国外肉用种羊3000多只, 改良黄牛6.8万只, 使良种牛羊的比重分别达到7 0%和6 0%, 大大提高了个体生产能力。有加工企业7 0多家, 年加工能力8万吨。培育出了“涝河桥清真牛羊肉”、“沙漠王子清真食品”、“金福来清真牛羊肉”等一批成长性品牌。产品主要销往北京、上海、天津、广州等省市, 在日本、东南亚和中东阿拉伯等国家和地区也占有一定的生产份额, 宁夏已成为西部乃至全国具有一定影响力的清真牛羊肉加工集散地。

2. 宁夏清真牛羊肉产业存在的问题

(1) 优质牛羊肉生产技术系统尚未建立, 品种改良更新迟缓

宁夏滩羊长期在荒漠、半干旱地区进行繁衍和驯化, 形成了耐干旱、耐盐碱、耐粗饲料及各种严酷条件的生物学特性, 在数百年的饲养选择和人工培育过程中, 逐渐形成的具有宁夏地方特色的优良品种, 但由于优质牛羊肉生产技术系统尚未完全建立, 宁夏滩羊品种改良更新迟缓, 出现了基因污染, 品种退化的现象。

(2) 粗放经营、种群规模小, 结构不合理

从饲养方式上看, 过去大部分农户都把牛羊作为一种家庭副业随意养殖, 室外放牧, 饲料基本不花钱, 种群规模普遍较大, 羊群一般都在200只左右, 甚至更多。封山禁牧后转为舍饲圈养, 养殖户要买草买料, 成本增加了, 牛羊肉的价格却不涨, 大多数养殖户都处在亏损的境地, 养殖户只能缩小养殖规模, 羊群一般在几十只羊左右。如此小规模的随意性饲养, 严重制约了滩羊的科学饲养和产业化发展, 难以为清真牛羊肉加工企业提供充足的肉质资源, 不缺订单唯缺肉质资源是宁夏清真牛羊肉加工企业的真实写照。

(3) 行业缺乏知名品牌和龙头企业

目前, 宁夏清真牛羊肉产品多是初级产品, 牛羊肉加工局限于肉体分割、切片、腌制。既缺乏知名品牌, 又缺乏深加工及高附加值的牛羊肉产品, 市场竞争力弱。由于企业规模较小, 生产能力相对不足, 多数企业不同程度地存在着资金、技术等多种因素的困扰, 研发能力弱, 企业发展后劲不足, 缺乏辐射带动力强的龙头企业。

(4) 发展资金不足

肉类产品经营是资金密集度较高的行业, 一般情况下, 收购一吨羊肉需要流动资金1.3万元, 如果再进行深加工, 成品肉每吨占用资金约2万元左右。按库存中转量为600吨计算, 平均日需占用流动资金1 0 0 0万元。宁夏几家较大的加工企业, 屠宰设施, 加工设备, 冷藏设备均是全国一流的, 但由于企业缺乏必要的流动资金, 生产始终不能正常运营。由于缺乏资金, 目前全区还有4个山区县没有建成牛羊定点屠宰厂, 还有近一半的市、县没有建设家禽定点屠宰厂。

二、清真牛羊肉市场趋势分析

1. 国内市场分析

(1) 国内穆斯林对清真牛羊肉的市场需求

我国有清真饮食习惯的少数民族共有1 0个, 全国穆斯林人口约2000多万, 其中回族人口约860余万, 是我国少数民族中人口较多, 分布最广的民族。由于穆斯林在饮食上具有严格的禁忌习俗, 只吃反刍类的牛、羊、骆驼和食谷物的鸡、鸭、鹅和带鳞的鱼类, 并在肉食的屠宰、加工、制作的等方面有许多源自伊斯兰教的食忌、食礼, 讲求饮食惟良, 必须符合清真要求。宁夏是全国唯一的回族自治区, 在培育和发展清真食品产业上具有明显的地域优势和民俗文化优势。宁夏清真牛羊肉以其优良的品质, 早在20世纪5 0年代就被列入了国家地方良种名册, 深受国内外穆斯林所欢迎, 在具有十分稳定的需求市场。

(2) 我国非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求分析

宁夏清真牛羊肉不仅深受广大穆斯林的欢迎, 而且因其独特的饲养环境和清真品牌, 近年来被誉为“绿色食品”, 日益受到非穆斯林的喜爱, 蕴藏着极其广阔的市场空间和发展潜力。下面, 我们依据需求的收入弹性理论, 分析我国城乡非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求。

首先, 我国城乡居民主要食物消费量消费收入弹性分析

需求的收入弹性 (income elasticity of demand) 指收入变动比率所引起的消费需求量的变动比率, 表示商品消费需求量变动对居民收入变动的反应程度。

其函数关系为Em= (ΔQx/ΔM) * (M/Qx) 。如果某种商品的需求的收入弹性即:E m>0, 则该商品属于正常品, 其需求量会随收入水平的增加而增加;如果某种商品的需求的收入弹性即:E m<0, 则该商品属于劣等品, 其需求量会随收入水平的增加而减少。其中, 正常品又可进一步分为钢性正常品和弹性正常品, 钢性正常品称为必需品 (necessaries) , 的需求收入弹性为01。

根据上述原理, 我们依据2 0 0 5年城乡居民人均纯收入, 计算得出我国城乡居民2 0 0 5年主要食物消费量消费收入弹性值如下:

数据源于《2 0 0 6年中国统计年鉴》, 经过整理得出

由表一可见, 我国城镇居民的消费收入弹性明显大于农村居民消费收入弹性, 在城镇居民的主要食物中, 粮食、蔬菜、其它肉类的收入弹性E m<0且为负值, 属劣等品, 其需求量会随收入水平的增加而减少;水产品、牛羊肉、家禽、蛋类的Em>1, 属奢侈品, 对收入变动反映最为敏感, 其需求量会随收入水平的增加而增加;在农村居民的主要食物消费中, 除水产品的E m>1, 属奢侈品外, 其余食品的收入弹性均为0

2. 国外市场分析

就国际范围来看, 当前世界穆斯林人口有13亿之多, 全世界食用清真食品的人口覆盖面大概在2 0亿左右, 约占世界人口之五分之一, 且呈快速增长之势。庞大的穆斯林人口, 给包括中国在内的发展中国家提供了前所未有的市场机遇。目前, 中东地区每年仅食品贸易约380亿美元, 东南亚100亿美元, 美国120亿美元。在清真食品中清真牛羊肉的国际市场价格非常昂贵, 上等精品羊肉价格每公斤可达20美元 (我国出口活羊平均价37.6美元/每只) , 是国内价值的5倍~1 0倍, 全球仅羊肉的年贸易量就达1 7 0多万吨, 年贸易额达2 0 0 0亿美元。从全球市场看, 今后羊肉价格将继续保持高价位运行态势。

专家认为入世以来, 在我国参与国际市场农产品竞争中, 最有竞争力的不是粮油, 而是牛羊肉, 尤其是发展羊产业可谓前景诱人, 市场需求空间很大。按照最保守的估算, 如果使宁夏的清真牛羊肉产品取得在海湾六国年人均1 0美元~2 0美元的销售额, 在土耳其、伊朗、埃及等西亚、北非国家年人均1美元~2美元的销售额, 全球其他伊斯兰国家年人均0.1美元~0.2美元的销售额计算, 就将使得宁夏占有一个年销售额在6亿美元~1 3亿美元的清真牛羊肉产品的外贸市场。另外, 由于欧洲“疯牛病”的流行, 中国已经成为欧美进口牛羊肉的首选国家。可见, 清真牛羊肉在国际市场上同样具有巨大的发展潜力。

三、宁夏清真牛羊肉产业化发展的对策及建议

1. 充分利用种质资源, 加快杂交改良步伐

加快牛羊杂交改良, 尽快建立稳定的宁夏滩羊生产基地和繁殖基地建设。自治区财政和保种区的市县都要增加对滩羊保护型开发的资金投入, 扩大滩羊的饲养数量。在养殖技术方面, 要充分利用胚胎移植技术加速良种肉羊快繁的优势, 并与两年三产的常规繁殖技术相结合, 提高供种能力, 重视种公羊的品种和质量。实施肉牛羊杂交改良技术规程、肥羔肥牛生产技术规程、肉牛肉羊分级标准、牛羊肉加工技术规程以及饲草的加工贮备技术, 定期进行技术培训指导。

2. 学习先进经验, 提高饲养加工技术水平

我国牛羊肉的成本较低, 而宁夏清真牛羊肉价格又分别是国内的7 0%和6 0%, 国际市场价格的4 9%和3 0%。如此低廉的成本, 为宁夏清真牛羊肉参与国内、国际市场竞争, 提供了令人羡慕的价格优势。今后, 要以现有的6个优质肉牛羊品种繁育养殖基地为核心, 立足于宁夏现有牛羊资源, 要大力发展牛羊养殖业和蓄草产业, 同时积极开发周边省区的牛羊资源, 尽快提高饲养技术和管理水平, 尝试建立现代化牛羊肉小区, 推广圈养新技术, 实施产业化经营。整合加工企业, 取缔管理和生产水平低下的家庭作坊式屠宰加工企业, 扶持生产装备好, 符合国际标准具有一定规模的现代企业。严格按照国际、国内标准组织生产加工, 这是打入国际市场的前提。

3. 培育牛羊肉加工龙头企业, 树立良好健康的清真品牌形象

以技术改造和新产品开发为重点, 在骨干牛羊肉加工企业中实施一批起点高、规模大的重点项目, 培养牛羊肉加工龙头企业, 奠定行业基础。要立足宁夏优势资源, 选择名优产品建立良好的清真牛羊肉品牌, 力争通过3~5年的努力, 发展多个具有宁夏优势特色的品牌商品和品牌企业。创出一批技术水平高、产品质量好、市场知名度高的品牌产品, 以品牌产品的示范效应和辐射作用, 推动宁夏宁夏清真牛羊肉走向国际市场。

4. 设立专项资金账户, 充分利用金融市场融通资金

针对资金短缺的问题, 一方面, 政府必须改变现有的以政策等待项目的做法, 推行针对不同项目适用不同政策的措施, 以项目定政策。各级地方财政要拿出相应的专项扶持资金, 设立专项资金账户, 用于鼓励和扶持牛羊肉加工生产企业的科研、新产品开发及技术的创新。另一方面, 企业应该树立市场观念, 充分利用市场, 拓宽筹集渠道。通过政府和企业共同建立的良好的投资环境和健康的产业形象, 吸引东部发达地区甚至是外国的投资者。

参考文献

[1]吴海鹰:《宁夏县域经济研究》, 宁夏人民出版社

[2]中共宁夏区委党校, 宁夏行政学院, 《宁夏区情数据手册2005～2006》

[3]刘伟主编:《宁夏回族历史与文化》, 宁夏人民出版社

[4]《宁夏“十一五”发展纲要》

[5]吴俊主编:2006.8:《清真食品经济》, 宁夏人民出版社

[6]自治区农牧厅, 2006.4.6:《关于我区畜牧业发展情况的汇报》

[7]《2006年中国统计年鉴》

清真产业 第8篇

近日, 平罗县陶乐镇的多家养殖大户从青海引进1 500头牦牛落户平罗县内陆开放型经济试验区高仁乡清真牛羊肉生态产业园, 成为第一批入住的“远方客人”。

平罗县内陆开放型经济试验区高仁乡清真牛羊肉生态产业园位于高仁乡八顷村, 总占地面积4 900亩, 主要建设18个养殖单元和15个种植单元, 包括养殖圈舍、青贮池、管护房、兽医室、配种室、消毒室、饲料加工车间等配套设施。项目采取“政府引导、市场投资”的方式进行建设, 计划总投资2.6亿元。项目自开工建设以来, 高仁乡积极配合平罗县盛华阳光牧业专业合作社进行推沙平地, 建设标准化养殖圈舍, 目前, 开工建设的13个养殖单元已建成8个。产业园以其优越的地理位置, 良好的生态环境吸引了众多养殖大户入驻发展养殖业。据了解, 项目建成后, 年出栏肉牛8 000头, 肉羊5 000只, 年可实现销售收入7 245万元, 年均总利润1 900多万元, 对促进优势特色产业培育和农民增收起到积极拉动作用。2013年, 高英等多家养殖大户在高仁乡和平罗县盛华阳光牧业专业合作社的引导下, 积极发展特色养殖。他们先后到全国各地大型养殖场进行考察, 发现牦牛具有适应性强, 牛肉市场价格高, 经济效益好的特点。于是, 他们从青海引进了1 500头牦牛, 在高仁乡清真牛羊肉生态产业园进行分散养殖, 成为园区内第一批入住的“远方客人”。

清真产业 第9篇

(一)清真食品概念

清真食品,按照《宁夏回族自治区清真食品管理条例》第二条规定“本规定所称清真食品,是指按照回族等有清真饮食习惯的少数民族生活习惯生产、加工、储运、销售(以下简称生产、经营)的食品。”(1)

(二)清真食品发展

清真食品最早是随伊斯兰教在唐高宗永徽二年(651年)传入中国,那时大食国“始遣使朝贡”,中西两大国开始了正式政治性往来(2)。伊斯兰教将饮食提高为教义律条。所以清真食品是伊斯兰教的显著特征。有史料记载———“不食猪狗驴马等肉,不拜国王父母之尊,不信鬼神,祀天而已。”(3)

清真食品传入中国后,不断与中国本土饮食相融合,形成了新特色。改革开放后,我国人口流动加速,少数民族人口的散居化分布趋势日渐加剧。信奉伊斯兰教的少数民族人口也在全国范围内流动。带动了清真食品的传播和发展。

(三)清真不真

在清真食品发展的同时,出现的问题也越来越多。由于清真食品独特的民族性和地域性,其制作方法和食材选用也要求特殊。但随着清真食品遍布全国,这样的要求就不能得到满足。非穆斯林对于伊斯兰教的宗教传统和饮食习惯缺乏内心认同。而这些非穆斯林在从事清真食品行业时,不会按照清真食品制作的要求去执行,由此产生“清真不真”。我国各地已经出现多起清真食品卫生安全事件。不仅然乱了食品市场的稳定秩序,形成食品安全威胁。更是成为影响民族团结和稳定的X因素。

行业想要得到长足发展,必须要有与之相配对的行业标准和法律制度。清真食品行业也不例外。以下将对我国清真食品行业的立法现状进行分析并提出建议,以期对完善我国清真食品行业法律体系有所帮助。

二、清真食品立法现状

通过从中央到地方,从上位法到下位法的结构层次来梳理我国在清真食品行业的立法,分析其法律体系是否完备,发现问题,并提出完善意见。

在国家法律层面,从效力最高的《宪法》到《民族区域自治法》,仅有原则性规定,只具有指导性意义。《消费者权益保护法》也只宽泛的规定了维护消费者权益,不能妥当的适用于清真食品行业。(4)《食品安全法》对食品行业做了总括的规定,也当然适用清真食品行业,但《食品安全法》的规定无法细致的规制清真食品行业,我国所欠缺的是一部单行的清真食品行业管理法。在法律之下,国务院也未制定类似《清真食品管理条例》的行政法规。这使得清真食品行业在国家立法层面存在着缺漏。

在地方,各省市区出台了有关清真食品生产经营的条例规范。如《甘肃省清真食品管理条例》、《青海省清真食品生产经营管理条例》、《宁夏回族自治区清真食品管理条例》、《兰州市清真食品管理条例》等(5)。截至目前,我国已有20多个省、自治区和直辖市制定了本地方的清真食品管理法规。基本实现对于本地清真食品行业的规范管理。

但因为缺乏全国统一的清真食品管理规范,各地在清真食品立法过程中,对清真食品的界定、执法监管方式等方面规定不统一,甚至矛盾对立。同时,地方性法规、规章效力较低,缺乏法律强制保障,执法效果必然有折扣。

缺乏国家立法,各地方法规之间缺乏协调,未能一套完整的法律体系。这也是清真食品监管制度化、规范化一直未能实现的根本原因(6)。

毫无疑问,对清真食品体系化立法势在必行,此处所讲的立法指的是一套体系完整,层次有序,从中央到地方不同位阶和效力等级的立法。

三、清真食品立法建议

《立法法》中规定了各级立法机关的立法权限以及法律法规的位阶和效力。其中第七条“全国人民代表大会和全国人民代表大会常务委员会行使国家立法权”;第六十五条规定国务院有权制定行政规范,其范围“为执行法律的规定需要制定行政法规的事项;宪法第八十九条规定的国务院行政管理职权的事项”;同时,对于地方立法权限,《立法法》规定“各省、自治区、直辖市可以根据本行政区域的具体情况和实际需要,在不同宪法、法律、行政法规相抵触的情况下,制定地方性法规”。

在法律层面,《食品安全法》对我国的食品行业做了总括的规定,已没有必要再制定单独的《清真食品法》。且考察清真食品行业实际现状和未来发展之后,也未到制定单行法律的程度。

按照《宪法》及《立法法》所规定的法律效力体系和清真食品行业地位,清真食品立法最高的效力等级该是国务院的行政法规。《宪法》第八十九条规定国务院行政管理职权事项包括“领导和管理经济工作和城乡建设、领导和管理教育、科学、文化、卫生、体育和计划生育工作,还有领导和管理民族事务,保障少数名族的平等权利和民族自治地方的自治权利”。清真食品监管涉及经济、卫生和少数民族事务方面。《立法法》第六十五条赋予了国务院在自己行政管理职权事项内制定行政法规的权力。在清真食品法律体系中,国务院行政法规处于核心地位。其作用不仅在于制定最高效力的清真食品立法,更在于统一指导和规范各地方的清真食品立法。因此,应当首先让国务院制定出效力及于全国的《清真食品管理条例》。

鉴于清真食品的民族性和地域性,各地在清真食品立法中也存在差异。清真食品虽然遍布全国,但在各地区分布存在明显差别。西北五省是中国清真食品发源地,也是回族等伊斯兰民族聚居地。这一地区清真食品分布广泛且最正宗,是本地人的日常饮食。这一地区清真食品立法尤为重要。应当在不违背国务院《清真食品管理条例》前提下,结合当地的风俗、饮食习惯和民族特性。制定出具有本地特色的清真食品地方法规。北方地区以及少数南方省份清真食品流传较广,但并未像西北五省那样成为民众的日常饮食。这些地方在制定本地清真食品管理法规的时候,更多地考量加强行业监管和地方管理,在《清真食品管理条例》之下进行细化,加强法律规范的可操作性;最后,大部门南方地区,由于环境和饮食习惯差异,清真食品并不流行。并没有清真食品立法的迫切性和现实需求。在国务院出台《清真食品管理条例》的前提下,没有必要再单独制定本地的清真食品管理法规。

四、结语

希望通过以上分析和建议,可以建立起一套完备的法律体系,有效地规制我国清真食品行业,促进清真食品行业健康有序的发展。这也不仅关乎清真行业本身,更是涉及到整个食品行业的规范发展以及社会稳定和民族团结。

摘要：随着清真食品在全国普及,清真食品行业监管日益严重。清真食品涉及民族问题,处理不好会引发民族矛盾。我国现在并没有统一的《清真食品管理法》,各地方立法也各自为政,相互矛盾。考虑到清真食品行业现状,我国急需建立一套由中央到地方,体系完善,协调配合的清真食品法律规范。

关键词：清真食品,清真食品管理条例,立法法

参考文献

[1]阿依加玛丽·吐逊.我国清真食品监管的法律问题研究[D].西南大学硕士学位论文,2012.

[2]马建勋,洪生伟.我国清真食品法规与标准研究[J].STANDARD SCIENCE,2010(5).

[3]李自然.试论我国清真食品管理立法中存在的几点问题及思考[J].宁夏社会科学,2010(6).

[4]赵忠龙.论清真食品的法律保护[J].甘肃政法学院学报,2010(3).

[5]侯斌.清真食品管理制度探索[J].北方民族大学学报,2009(1).

清真的由来 第10篇

“清真”二字, 是我国回族经常用的一个词。过去, 泛称信伊斯兰教的民族为回族, 把他们信仰的宗教叫“清真教”, 现在专卖回民食品的商店, 也标上“清真”二字, 那么, “清真”二字是什么意思呢?

明末清初的伊斯兰教学者王岱與, 是用汉文著书译著伊斯兰教义的早期译著家, 著有《清真大学》等书, 清初的伊斯兰教学者马注, 也译著了《清真指南》, 内容包括伊斯兰教历史、哲学和法律等, 这些学者在介绍伊斯兰教教义时, 曾说:“盖教本清则净, 本真则正, 清净则无垢无污, 真正则不偏不倚。以无垢不倚之正通行于国中, 若菽栗之于水火”用“清净无染”“真乃独一”“至清至真”和“真主原有独尊, 谓之清真”等语称颂该教所崇奉的真正安拉。所以伊斯兰教徒把自己信奉的宗教称为清真教, 称其寺院为清真寺。打那以后, “清真”二字在我国许多地方流传并逐步成为泛指回族的一种专门用语。

北京的清真饮食文化 第11篇

“清真饮食”，指符合伊斯兰教教义教规、符合信仰伊斯兰教少数民族的风俗习惯，并按这种教义和风俗习惯进行生产、加工、经营的食品。其实，“清真饮食”这一叫法并非阿拉伯语的音译，也非伊斯兰教传入伊始就有，而是中国文化与伊斯兰教教义长期融合的结果，是中国特有的。阿拉伯语中则把伊斯兰教食品称为“哈俩（HALALI）”，该词借鉴于犹太教的Kosher[1]一词，意为“合法的”，意指符合伊斯兰教教法的食品。

公元6世纪，南朝刘义庆的《世说新语》中最早出现了“清真”一词——“清真寡欲，万物不能移也”。这以后，直至清朝，“清真”一词频频出现在文人墨客的诗词歌赋中，用以表示“纯真雅洁、朴素自然”之意。例如，唐代李白《五古·避地司空原言怀》中有“所愿得此道，纵然保清真”的佳句，用以表达自己素朴淡泊的尚“清”理想；宋代陆游《园中赏梅》中有“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真”的吟诵，用以赞美梅花纯洁质朴的品格；清代薛雪的《一瓢诗话》中有“文贵清真，诗贵平淡”之句，以表明文章贵在真实自然……自元代起，中国的伊斯兰教学者及宗教职业者渐渐使用“清”“真”“净”等字来形容礼拜寺。明洪武元年（1368），“清真”被作为一个词，用以表示与伊斯兰教有关的事物。明末清初的伊斯兰教汉学家王岱舆更是在其《正教真诠清真大学希真正答》中用“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”对“清真”一词进行了纯伊斯兰式的阐释。随后，诸多伊斯兰教学者纷纷在“清真”一词的原有词义基础上，对其进行伊斯兰化的阐释，使其成为中国穆斯林的一个专用术语。中国的清真饮食，在具备阿拉伯-伊斯兰饮食文化标准应有因素的同时，也在烹饪技术等方面参照并吸收华夏饮食文化的经验，从而形成了兼有两种文化体系特色的独特饮食品种，其特点主要体现在严格的禁忌性、历史的悠久性、鲜明的地域性、品种的多样性和食用的广泛性等方面。

二、北京清真饮食的发展历史与现状

通常意义上的“北京菜”实际上由山东菜、清真菜和宫廷官府菜三部分构成。清真菜作为北京菜中举足轻重的一部分，其历史非常悠久：唐永徽二年（651），第一个阿拉伯使者会见唐高宗，打开双方互通有无的大门；北宋沈括的《梦溪笔谈》中首次出现“回回”一词，泛指信奉伊斯兰教的穆斯林；元朝时，“回回”大量涌入北京，后人有“元时回回遍天下”之说，饮食市场上开始出现清真食品。当时的清真食品，主要是临街设摊，或走街串巷，提篮小卖；明朝时，北京清真饮食的专业厨行正式形成；清朝后期，开始出现清真菜馆；民国时期，清真菜已经成为非常完善的餐饮风味，是京式菜系重要的一支；1956年底，清真小吃店进行调整改组，实行公私合营，最终合并为校场口小吃店、大栅栏小吃店、南来顺小吃店等17个规模较大的清真小吃店。笔者曾在《北京档案珍藏展图录》一书中看到过一组由西城区档案馆收藏的《建国初期前门大街和大栅栏商业街调整规划图纸》档案，档案形成于1957年，反映的正是当时对前门大街和大栅栏两条商业街上包括清真小吃店在内的所有店铺进行调整的情况。正是经过如此经年累月的发展，才逐渐形成了今日集质地脆嫩、口味醇厚、汁浓不腻、原汁原味等诸优点于一体的北京清真菜系。

由于北京得天独厚的地缘优势，辽金以来就云集了天下各方各族人士。因而，多种饮食文化在北京都有所体现，而清真饮食又极善于博采众长，吸收其他风味菜肴的烹调技法。因此，为适应不同顾客的不同需求，北京的清真菜在传统清真菜的基础上兼收并蓄，融汇了九州各地不同风味菜肴之精华：从蕴含着西域风情的油炸馓子，到透露着游牧民族率真性格的涮羊肉，再到浸透着江南细腻温情的八宝莲子粥……可谓包罗万象；从讲究气势排场的全羊宴，到百吃不腻的锅贴羊杂，再到实惠经济的焦圈、豆汁……可谓应有尽有，可以说，它照顾到了从朱门绣户到白屋寒门各阶层的问顾者，做到了丰俭由人、应付裕如。

据第六次全国人口普查的数据显示，北京市有清真饮食习惯的少数民族约25.6万人，主要分布在教子胡同、马甸、大兴、密云等。作为中国的首都、政治中心、文化中心，每年有许多全国性的政治、经济、文化活动在北京举办，这些活动都有力地促进了北京餐饮业的发展。而且，作为中国吸纳游客最多的旅游城市之一，北京的餐饮业也因旅游业而受惠。此外，随着中国国际地位的提高，北京作为我国的国际交往中心，设有越来越多的外国大使馆，跨国公司总部、分支机构或驻京办事处等。其中，以伊斯兰教为主要宗教信仰的国家就多达四十多个。国际交流和商务往来的不断升温，刺激着北京餐饮业的迅速发展，从而形成了非常可观的消费空间。仅《北京餐馆指南》《中国清真美食地图》《中华老字号》等书中收录的清真餐馆就多达500多家。其中，一些老字号的清真餐饮企业深受顾客的喜爱，如：被誉为“京城清真餐饮第一楼”的鸿宾楼饭庄，是北京唯一一家天津风味的清真饭庄，清咸丰三年（1853）创办于天津，1955年迁到北京李铁拐斜街，1963年迁到西长安街。郭沫若在一次用餐后，对鸿宾楼赞不绝口，题藏头诗一首：“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼台赤帜红于火，好汉从来不畏难。”诗的每句首字联起来即“鸿宾楼好”。鸿宾楼的菜肴多达数百种，其中颇具代表性的“鸡茸鱼翅”“红烧牛尾”“扒驼掌”等一直广受食客喜爱。

在过去，北京餐饮业被称为“勤行”。“勤行”除了包括上述各种高、中、低档的实体餐饮店外，还包括一种专门承办民间宴席的“厨行”。当时，北京城内并不缺乏好的清真餐饮店，可在新中国成立前有一条规矩：清真饭馆只应散客，不接宴席，婚丧嫁娶的流水席要由当时北京城内的二三十家厨行世家承办，这些厨行世家主要分布在牛街、德胜门、王府井等地。厨行都没有实体店面，而是在办事人的家里露天搭建简易帐篷，应办事人之需摆出几桌到几十桌不等的席面。当时厨行界有一行规，叫“不串片儿”即牛街的厨子不往北，德胜门的厨子不往南，各处的厨子不轻易跨区做买卖。一般而言，每个厨行的常备菜点有150道左右，这些菜点全靠厨行世代口耳相传，强记硬背。

由于清真菜在用料做法上有很多禁忌要求，因此，这种流动家宴对主厨的考验很大，从订料、备料到砌灶烹饪，主厨事必躬亲。一般而言，清真宴上的菜品上桌顺序依次是：压桌、扣菜、汤菜、炒菜。通常“从落座到起座，一起清真宴就只有20多分钟，这一拨人吃完，紧接着就要换下一拨人。一起宴席一般要上二三十道菜，主厨要连续做出蒸、炖、炸、扣、炒等菜品，几乎连说话的时间都没有。如果要同时开10桌以上的宴席，对菜量的要求还很大。所以，需要厨师准备充分且精神集中，否则是无法应对的。”[2]

随着社会的变迁，城市里平房大院儿越来越少，各类大型的清真餐饮店纷纷办起了酒席，北京的“厨行”日渐式微，如今只留下了“厨子舍”一家。为了保留这门手艺，厨子舍被评为“非物质文化遗产”后，其第五代传人舍增泰收了女儿和侄子为徒，想要培养“厨子舍”第六代传人。但是，毕竟如今家庭结构发生了很大变化，人们的思想观念和外界的环境也发生了很大的变化。因此，厨行也许不会再恢复昔日的盛景，也许最终将归为一份珍贵的平民记忆，但是这不影响它曾经的辉煌，也不影响人们对其背后蕴含的行业精神及平民文化的认同。而这种精神与文化内质是可以透过人们的情感共鸣，渗透到社会和日常生活之中，从而被代代相传的。因此，从这个层面而言，作为行业的厨行衰落了，但是作为北京清真饮食文化和城市文化一部分的厨行文化却仍然朝气蓬勃，焕发着生命力。

三、意蕴丰富的“清真餐饮”

曾有很多学者主张，饮食文化可以作为一个界定“我族”与“他族”的外显标志。但笔者认为，饮食文化实际上会随着场景和赋意的变化而变化，不能固定作为一个民族或者族群区别于他族的外显标志。很多人习惯用清真饮食作为区别“穆斯林”与“非穆斯林”的外显标志，但实际上不同身份、角色的人出于不同的原因，或许会有着相同的饮食选择。穆斯林、民族信仰者、普通居民均会出于对角色、身份、利益等因素的考虑，而将食用清真饮食作为日常生活的常态，从而使得“惯用清真饮食”这一行为不具有划分“穆斯林”与“非穆斯林”的意义。因此，食物及其附带的饮食行为只能被视为是主体表达观念意识和心理状态的重要媒介，而非将“我族”与“他族”进行区别的特定标志。

“清真餐饮”看似是一份被经营的生意，但其中浸润着的却是满满的人情，而用这份“人情”创造与书写出来的，则是城市历史与城市文化。北京清真饮食是北京城市历史的一部分，也是城市文化延续和发展的一部分，它通过所用食材和制作技艺的传承得以保留，并将其中蕴含的智慧与精神通过人为的力量得以传递，从而激起人们的情感共鸣。因此，当一些“老字号”因城市发展规划等原因被迫搬迁时，很多人宁愿费一些周折、花一番工夫，也要重新找到它们。因为，这些“老字号”不仅仅满足了食客们的食欲，也能够帮助人们重新找回对城市的味觉记忆，使他们安心地融入城市生活。正因为如此，当昔日风靡一时的厨行在社会变迁与城市发展的历程中，不可避免地走向衰微时，会有那么多“老北京”感到不舍与难过。或许，约翰·S·艾伦说得没错：“无需生活在食物匮乏状态下的人是幸运的，对他们而言，简简单单的食物就是潜在的美好回忆的来源。应当谨记，各种力量，个体的、集体的都参与塑造我们与食物相关的记忆。或许这样能帮助我们把糟糕的事抛在一边，而创造更多关于美食和美好时光的记忆。”[3]

注释及参考文献：

[1]白仲俭.北京老字号传奇[M].北京：中国旅游出版社，1993.

[2]杨永和口述，马景海整理.北京清真菜谱[M].北京：北京出版社，1984.

清真产业 第12篇

1 清真寺建筑结构功能

该文以宁夏回族自治区吴忠市同心县清真大寺为例, 同心清真大寺坐落于同心县城南2公里处, 这是一座把我国传统木结构建筑和木刻砖雕装饰艺术融为一体的建筑。据研究该寺是明初在一座元代喇嘛寺院的基址上改建而成的, 是中国现存最古老的清真寺之一, 该寺健在隆起地面7米高的青砖台面上, 寺门前有一座高6米, 宽9米的木青砖照壁, 照壁对面是三孔通向寺院的洞的顶上是圆门, 进入北院则是礼拜大殿和南北厢房。远眺该寺, 飞檐斗拱, 雄伟壮观。

礼拜大殿坐西朝东, 中轴线十分明确, 并贯穿了整个院落, 大殿有前后两座殿和门前的抱厦相互勾连而成, 体态宏大, 抱厦进深两间, 面阔五间, 除梢间有低矮、透空的栏杆外, 全都是空廊形式。柱间装饰了木刻云纹, 庄重, 深厚, 其拱挑檐鳞次节次, 层次有序。拱板被雕镂成植物和阿文图案。屋顶为卷栅歇山顶, 起翘和翼都很突出, 显得华丽明快, 富丽洁净前殿进深五间, 面阔七间, 殿顶只用四根柱子支撑, 运用斜梁搭接巧妙地解决了木架构的结构承重问题, 使殿后的视线遮挡减少到最低限度, 坐落在大殿南侧卷门顶上的“邦克楼”高22米, 占地和进深均为8米。每面各立四柱中间又用四根通天柱支撑, 四周用磨砖包砌而成空心方体, 19级木梯直通顶。阁楼顶为四角攒尖, 每层层背缀有砂雕纹杆, 清雅美观。

在宁夏广阔的穆斯林乡村, 清真寺建筑为之一般多选在村正中或路边处, 以便广大教民的来往。宁夏清真寺多以“三合院”的建筑格局出现, 所谓三合院就是礼拜堂, 厢房 (阿訇和满啦卧室) 和澡堂, 多数清真寺还建有邦克楼和望月楼。清真寺的礼拜堂, 澡堂, 邦克楼, 它们的主要功用就是直接或间接地位穆斯林礼拜提供方便。

清真寺是穆斯林礼拜不可缺少的地方, 同时, 也是穆斯林斋月生活不可缺少的场所, 这一重要作用体现在它为穆斯林斋戒提供迅速准确信息。因而, 从这个方面来看清真寺, 它有着传递信息的功能。在清真寺建筑上一般都有高度挺立的望月楼, 望月楼的主要功能是供穆斯林斋月的月初和月底远望新月。望月楼健在礼拜大殿之上, 高耸入云, 颇为壮观。它与邦克楼遥遥相对, 相映生姿。

首先从宗教功能与意义看, 同心清真大寺与世界各地的功能与意义是一致的。具体而言则表现在以下一些方面。

(1) 清真寺是穆斯林宗教活动及穆民交流集会的中心场所。例如:每天都会有五次礼拜, 每周周五的宗教功修, 以及每年的开斋节和古尔邦节集会礼拜都在清真寺举行。除此之外其他的一些礼拜仪式如先知的纪念日, 法图麦太太的忌日等都在清真寺内庆祝。这些礼拜集会也是清真寺最基本的建筑功能体现。

(2) 文化宣教功能, 除了最基本的礼拜集会地的功能之外, 清真寺是穆斯林传承伊斯兰文化的中心, 以清真寺做文化宣教场所起源于先知穆罕默德在麦地那清真寺是所发表的第一次演说。至今通过在清真寺的宣教演说方式继承发扬伊斯兰文化成为一项定制。例如:每周五的礼拜集会及开斋节、古尔邦节, 清真寺内的伊玛目都会有宣讲活动。

(3) 清真寺也是处理民间事物与纠纷的场所, 一般情况下, 穆民之间的婚姻家庭纠纷、财产纠纷等等都可以在清真寺内商议解决, 尽管这都是现实生活中鸡毛蒜皮的琐碎事, 但它反映出清真寺在穆民心目中的神圣地位及其权威性。

(4) 不管是礼拜集会或是解决民事问题, 都是穆民们之间加强交流与合作的具体方式, 因此, 清真寺在穆民中起到了团结广大民众, 增强穆民之间友谊的作用。

以上功能都是清真寺穆民宗教及日常生活中发挥的必不可少的功能, 它反映出清真寺建筑最原初的建筑理念与意义。

2 清真寺的宗教文化功能

清真寺是伊斯兰文化的一个重要组成部分, 用同心虔诚穆斯林的话说“有回族的地方必有清真寺, 否则就没有回族”可见清真寺在穆斯林心中的地位。对于宗教文化产生, 马德邻等人在其所著的《宗教文化现象》中说:“宗教渗透到社会物质生活, 精神文化生活的各个方面, 最终导致了宗教文化的诞生。”可见, 所谓的宗教文化就是宗教与物质文化, 精神文化相结合的产物, 它是一种后起的。但在人类文化中占有相当重要地位的文化形态。清真寺正是一种壮美的建筑艺术, 它是最能代表伊斯兰文化的。清真寺既然是宗教文化, 毫无疑问, 它就要发挥自身的宗教文化功能, 同时亦才能求得自身的生存和发展。

清真寺的宗教文化功能首先体现在它是广大虔诚穆斯林们礼拜的场所, 清真寺礼拜的宗教功能就显得更加重要了。清真寺, 阿拉伯语称作:“麦斯吉德”, 意为“礼拜安拉的处所。”可见, 清真的原意就是专门供穆斯林礼拜的。

穆斯林进入清真寺大门, 先要用阿拉伯语向伊玛目道一声“安色俩目阿来库目”, 意思是“你好”, 同时伊玛目也要回敬一句“吾尔来空色俩目。”人们互道色俩目后, 脱掉鞋子, 轻身进入礼拜大殿, 列队排齐, 面向西方, 在伊玛目的带领下礼拜安拉, 抬手、弯腰、叩头……一个个教民礼拜动作时那样的细致认真, 唯恐出错, 注意力非常集中, 从礼拜的细小枝节上不难看出穆斯林对伊斯兰教的诚挚了。

穆斯林的婚姻习俗与清真寺有密切的关系, 我们只要从回族婚姻生活中就可以看出清真寺在穆斯林婚礼中的重要作用, 回族婚姻的双方一定要是穆斯林, 穆斯林不得与非穆斯林婚配。如果其中一方不是穆斯林而又非结合不可, 那么首先非穆斯林要进教。回族青年的婚礼一般都是在家中举行, 但在清真寺举行的。回族婚礼不论在家还是在清真寺举行, 都要请伊玛目诵念“尼卡哈” (证婚词) 以示其婚礼符合教法。

清真寺在穆斯林日常生活礼俗中的重要作用体现在丧礼方面也十分突出, 很有特征。每当病人垂危时, 要及时去清真寺请伊玛目守着, 病人一旦将要归真, 伊玛目便即刻给他念“讨白”, (只有老教念, 新教不念) 认为念过讨白归真后的穆斯林真主方能接受并饶恕其所有罪过。将归真的穆斯林抬往墓地掩埋之前, 要对亡人进行洗礼“着水”。归真的穆斯林要用“经匣”由众人抬到墓地, 经匣里是公用的木制品, 一个坊寺一个经匣, 任何一个归真的穆斯林都是用同一个经匣装送, 方便人们应急时使用。

清真寺是非常清洁的场所, 因此, 清真寺又成了穆斯林为亡人举行殡礼的地方。按照伊斯兰教规定, 穆斯林归真后人们都要为之站“者那子”即行殡礼是活着的人替亡者向真主求饶的礼拜。站者那子的地方一定要是十分清洁干净的场所。于是, 清真寺自然而然地为穆斯林行殡礼提供方便, 在丧礼中起了重要作用。

清真寺也是穆斯林诞生的地方, 穆斯林的婴儿出世后还不算一个完整的穆斯林, 要在其出生后去请阿訇进行一定的宗教仪式, 即给婴儿取经名, 取过进名的婴儿表明它已由清真寺之外召唤到清真寺, 此后这个婴儿就是一个穆斯林了。否则会被人看做是教外之人。阿訇给婴儿取经名的仪式并不复杂, 只要从伊斯兰教所尊称的“圣人”中选一个圣名告诉家人, 就算起经名了。婴儿取经名男女有别, 互不相同, 如出生的是男孩供选择的圣名有:达乌德、穆萨、优素福、阿丹、伊斯麻尔乃等名字;如果是女孩则有:发图麦、赫底哲, 索菲耶等圣名中选择。

综上所述, 清真寺在穆斯林个人生活和建筑功能及文化功能室多方面的, 具有重要的历史意义和现实意义, 它对于保持伊斯兰教民族古朴风俗, 特别是构建回族和谐社区, 更应充分发挥清真寺的文化功能。

摘要：加强祖国各民族共同团结, 是实现社会和谐的重中之重。在宁夏回族自治区尤其要重视加强回汉融合, 尊重回族文化。笔者足于民族团结, 致力于“清真寺建筑文化功能”研究, 目的在于让来宁夏回族自治区学习的区外汉族学生更多地了解伊斯兰文化, 了解回族习俗。该文清真寺作为伊斯兰教最核心的一个建筑体和标志物是穆斯林举行礼拜 (祈祷) 宗教功课、宗教教育、宗教活动、重大节日庆典等中心场所。一般而言, 凡是有穆斯林生活的聚居社区都建有清真寺, 只是规模大小与建筑艺术风格。因时因地而异罢了。因此, 清真寺成为伊斯兰教存在于某个社会的核心标准。

关键词：清真寺,穆斯林,结构功能,文化功能

参考文献

[1]马平.多元融通的回族文化[M].宁夏人民出版社, 2008.

[2]何兆国.宁夏清真寺概况[M].宁夏少数民族古籍整理出版社, 1992.

[3]马丽蓉.全球化进程中清真寺功能影响研究[J].回族研究, 2009 (2) :54-64.