烹饪论文题目范文

烹饪论文题目范文第1篇

摘要:笔者在全国职业院校技能大赛中全方位审视了江苏烹饪职业教育,冷静地分析了烹饪职业教育现状,提出江苏烹饪职业教育引领行业发展必须从课程建设、校企合作、技能教学、职业意识养成等诸多方面着手,培养出更多更好的高素质技能型人才。

关键词:技能竞赛;技能教育;高素质人才

在天津青年职业学院进行的2008年全国职业院校烹饪技能比赛有35个省、自治区和计划单列市的212名选手报名参加,比赛分为中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个项目。各代表队总人数达800余人。最后评委按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分,满分为一百分。

这是一次国内烹饪职业院校的群英会,是一次全国烹饪职业院校技能的大展示,代表了我国目前烹饪职业教育的最高水平,因此也是对江苏省烹饪职业教育的一次大检阅。通过大赛,我们看到了江苏省烹饪职业教育近几年辉煌的教学成果,同时也看到了烹饪职业教育发展的未来和希望。

江苏烹饪职业教育

引领江苏餐饮腾飞

本次大赛分冷盘、热菜、面点和食品雕刻四大部分,也是目前国内餐饮行业大师、名师交流竞赛的常设项目。这次全国大赛的竞赛标准和要求远远高于餐饮行业的竞赛标准。从选手报到、检录、原材料验收,到竞赛程序、监理、时间、评分项目和评分标准等,都高于目前行业上的要求,有些项目的标准和要求是第一次使用(面点发酵、雕刻洗净等),而参赛选手的色、香、味、形俱佳的作品与行业大师、名师们的作品相比毫不逊色。担任本次大赛的评委是由中国烹饪协会邀请的全国餐饮行业的顶级专家,他们在评判过程中,对烹饪职业院校学生有如此高超的技艺和精美绝伦的作品叹为观止,有些行业专家观看了作品后也拍案叫绝。江苏餐饮在全国始终处于领先地位,其原因之一,与江苏烹饪职业教育是分不开的。江苏烹饪职业教育引领着江苏餐饮快马加鞭、跨越腾飞。江苏烹饪职业教育已成为江苏餐饮乃至全国餐饮的人力资源宝库,江苏烹饪职业教育为餐饮企业的人才储备了大量的后备军。江苏烹饪职业教育也是餐饮企业产品创新和研究开发的基地,这一点从这次参赛作品中就能充分体现出来。大赛除了两个项目为半指定品种(鸡肉成丝、面点包子)外,其他都是自选品种。江苏选手大显神手,创新意识很强,他们不拘泥于传统烹饪,充分发挥想象力和创造力,同时又结合餐饮市场的发展情况,让餐饮产品焕发出强大的生命力,给中国的饮食文化注入了新的活力,也是2008年全国职业院校烹饪大赛给人留下的最深刻的一面。

江苏烹饪职业教育

在全国处于领先地位

依托于淮扬菜在全国是四大风味和八大菜肴的地位,江苏烹饪职业教育也是如火如荼,可喜的是,从这次大赛中,可以看出,江苏烹饪职业教育彰显着淮扬菜肴的风味特色:选材讲究鲜活,以水鲜禽蔬为长,特别是制作工艺上刀工精细独到,刀法的巧妙运用,选手们发挥到淋漓尽致的地步,花色冷盘惟妙惟肖、栩栩如生,食品雕刻形象逼真,其作品犹如一件件精美绝伦的艺术品。热菜的烹调方法多样,以味见长,以实用为原则,其用料也是平常多见的,保持了淮扬菜肴的风味特色,彰显了淮扬菜的个性和特长,这也是全国其他地方菜系无法比拟的。江苏烹饪职业教育在全国起始最早、层次最全、网点最多,江苏烹饪职业教育要想在全国保持领先的势头,就必须依托淮扬菜的优势,充分发挥其所长,体现其风味特色。江苏烹饪职业教育与江苏风味特色比翼双飞,才能在全国始终处于领头羊的地位。

江苏烹饪职业教育的

不平衡发展态势

全国烹饪大赛的成绩充分体现了江苏烹饪职业教育的办学方针、办学理念、专业建设是朝着健康有序的方向发展的。大赛取得的令人瞩目的成绩,是江苏烹饪职业教育在课程改革中结成的丰硕成果,但全省、全国的两级烹饪大赛也暴露出江苏烹饪职业教育发展的不平衡态势。

具体表现:

从省大赛来看,分为教师组和学生组,从竞赛结果看,教师组的技能优势明显高于学生组,但教师如何将技能传授给学生,让学生真正成为技术能手,这是值得烹饪职业教育人士深思的大问题。据了解,这次竞赛的学生都是学生中的高手,如何让技能的普及在学生中普遍开花,这是烹饪职业教育面临的大事。

从省集训队来看,苏南的明显优于苏北,这与整个江苏经济的发展是成正比的。但淮扬风味的滋生地是在苏中和苏北,这与淮扬菜系特色又是成反比的。苏南如何带动苏中苏北,苏中苏北如何改变这种弱势现状,迎头赶上苏南地区,使江苏烹饪职业教育资源共享,平衡发展,这是摆在江苏烹饪教育面前的新的课题。

从全国大赛来看,江苏烹饪职业教育是一个整体,如何发挥全省的优势,避免各自为战,也是江苏烹饪职业教育要解决的问题。江苏烹饪职业教育应该团结协作,面对挑战,只有携手并肩,共同作战,才能在全国的烹饪职业教育战线上立于不败之地(浙江与宁波相互保守,本次成绩一般),江苏烹饪职业教育也才有发展的希望。

江苏烹饪职业教育改革发展走向

1.技能大赛推动职业教育大发展

大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神,也有助于促进江苏省职业院校之间的教学改革成果交流,在与国内同类院校的对比中明确办学定位,必将有力推动职业院校在培养更多高素质劳动者和技能型人才方面迈出更大步伐。

大赛对人才的评价和选拔起到了一种制度性和引领性的作用,同时也对江苏烹饪职业教育改革与发展起到重要的推动作用。职业院校对人才的培养应该是以社会、企业的需要为标准,进行价值能力和基本素质的综合培养。由此江苏省职业学校办学模式应突出“三实践”原则,即专业设置来源于社会实践、教学过程中突出实践、在实践过程中培养人才再输送到社会中去。

2.竞赛水平体现人才培养高要求

大赛充分展示了江苏职业院校广大师生积极向上的崭新精神面貌和良好的职业风范,表现出很高的专业技术水平。大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神。此次大赛各竞赛项目的技术含量高,技能要求的复合度也高,突出了职业教育对技能人才培养目标的高要求。在今后的教育教学中,要注意对人员的合理分配和对操作流程的科学控制,这样培养的学生才能达到较高标准。

3.广泛参与搭建校企合作新平台

这次全国职业院校技能大赛重在对职业教育工学结合模式改革和现代教学理念的传递,具有较高的社会开放度和企业参与度,突破了传统学科竞赛的封闭模式,扩大了职业教育对社会的影响。举办职业院校技能大赛是落实党中央、国务院要求,进一步深化职业教育改革,积极推进校企合作、工学结合、顶岗实习的职业教育人才培养模式的重要举措,是我国教育工作的一项重大制度设计与创新,通过举办职业院校技能大赛,有利于把多年来职业教育发展过程中逐步探索出的具有中国特色的“校企合作、工学结合、顶岗实习”的经验和做法加以制度化和规范化,促进“普通教育有高考,职业教育有大赛”局面的形成。

检验职业学校办学是否成功,最有说服力的是企业的评价。企业需要什么样的人是职业学校办学的指挥棒。目前企业的用人要求主要体现在以下几个方面:一是要有良好的职业素养;二是要有高超的技能水平;三是要具备管理和协调相结合的综合能力。职业院校人才培养得好不好,不是由学校说了算,而是要得到企业的认可,职业教育所培养的人才应该是企业所需要的人才。所以,江苏烹饪职业院校要在教学、实训过程中模仿企业的真实环境,充实完善现有条件下的实验实训平台,发挥全省各类紧缺型人才培养基地的综合作用。通过校企合作来检验职业教育改革的质量、引领职业教育改革的方向,真正成为高技能人才的培养培训基地。

江苏烹饪职业教育值得注意的问题

在2008年全国职业院校烹饪专业比赛闭幕式上,总裁判长的点评值得我们深思。他说,值得注意的是,花架子现象还存在,特别是在热菜的比赛中表现比较突出。他举例说,有的选手制作的油爆大虾,大虾的质量非常好,但炒完后却将其放在树枝上,明显是画蛇添足。他还说,值得注意的现象还有一个就是浪费,一些选手在比赛中将只用了很少部分的原料就直接扔到垃圾桶,很是可惜。此外,比赛中存在着一些违规现象、不注意食品卫生和超时的现象。可以说,这些现象在我们江苏省的比赛中都存在,平时各学校教学中也并没有重视过此类问题。

首先,改革以课堂为中心的传统人才培养模式。从关注行业对人才实际需求以及职业和特色上入手,必须提出为行业培养“知识型的能工巧匠”的人才培养目标。要引进行业规范,特别是行业的运营成本、卫生执行标准、职业道德,教师的教学要在实用、实际、实在、实惠上下功夫,坚决删除画蛇添足、花架子等内容。

其次,推进学历教育课程与企业职业培训课程相互融通的新型职业教育课程体系建设。要提出把以学科体系为特征的课程改造成为以就业为导向、能力为本位、岗位模块教学为特征的职业教育课程体系,从而实现由“层次教育”向“类别教育”的转变;将职业教育教学改革的重点放在紧紧围绕学生的“德”、“能”、“知”三方面有机地进行,在专业建设和课程体系构建过程中始终坚持围绕企业和岗位需求的原则。

最后,这次2008年职业院校技能大赛是历届职业院校技能大赛中规格最高、规模最大、项目最多的一届大赛,对于展示职业教育深化改革、加快发展的成果,展现职业院校学生良好的精神风貌和娴熟的职业技能,营造关心支持职业教育发展的良好社会氛围具有重要意义。围绕提高技能教学实效性的目的,有效提高了专业技能课的教学效果。从以下六个方面认真细致做好各项改革工作:

第一,从职业教育现状与企业和岗位要求的深层思考出发致力于专业技能课的改革。专业技能课改革的目的不是为了破除某种教学模式,人为地、主观地推行某种新的教学模式。任何一种模式,哪怕是实践证明效果比较显著的模式,也只是课改的一种可能形式,是为课程与教学改革的目的服务的。职业学校课程与教学改革的目标是培养高素质、高技能的劳动者;职业学校课程与教学改革的直接目的就是使学生获得较强的职业能力,能够顺利就业。职业学校的课改,必须跳出具体模式框框的束缚,从学校的专业实际出发,从学校教学现状与职业岗位的实际要求不相吻合处着手。通过认真分析职业岗位具体工作内容和工作任务,深刻剖析职业岗位的具体职业能力,深入透析职业岗位工艺标准和技能要求,提炼出专业职业岗位的素质底蕴和能力指标,以此为蓝图,建构专业技能课改革的新模式。

第二,专业技能课的改革必须着眼于职业学校教学的全部课程,致力于专业课与文化课、内容与形式、教与学的和谐协调发展。专业技能课的改革必须依据统筹兼顾原则,注重教学内容与教学方法的统一,注重职业学校教学现状与实际工作岗位要求的协调,注重文化课与专业课的渗透,注重老师的“教”与学生的“学”的并进。特别是课程和教学改革过程中,怎样把文化课与专业课更好地融合起来,更是需要我们认真考虑的课题。专业课以职业为中心进行组织得到普遍认可,但文化课却被认为可以脱离职业单独组织。虽然职业学校的文化课承担着一定的普通教育功能,但并不意味着文化课可以远离职业单独进行,文化课、专业课不能成为两张皮,它们在必要性和可能性上完全可以结合起来。文化课要有助于学生职业素质、专业意识的培养;专业课不能只局限在专业技能的教育和培养上,也要注意学生人文精神的弘扬和良好职业素质的养成。

第三,专业技能课的改革必须致力于学生职业意识的培育、职业信心的强化和专业学习兴趣的培养。兴趣是最好的老师,自信心是专业学习最充足的动力。大赛中成绩突出者都是自信心特别旺盛、对自己专业特别喜爱的人。这就提醒我们,在酝酿专业技能课改革时,必须从学习者未来职业实际出发,在注重能力、强化能力的同时,考虑通过多种教育平台,强化学习者的职业意识,培养学习者的职业自信心,激发学习者的学习兴趣。

第四,专业技能课的改革必须致力于学生基本技能的强化和创新意识、创新能力的培养。专业技能课的改革,必须既要考虑学生专业基本功的培养、训练、强化,又要考虑创新意识的培育和创新能力的培养。任何一个专业,核心技能是重要的,在人才培养方案和课程标准中加以突出是应该的,但专业基本功不能忽视。专业基本功是专业的基础,核心技能是建立在专业基础上的高楼大厦,我们不能因为在专业教育中重视核心技能而忽略基本功的学习。同时,也要充分认识到创新在专业教育中的重要性。任何职业都是为了满足他人某一方面需要而存在的,被他人接受是职业服务存在的前提。随着社会的发展,科技的进步,人们对服务的要求也在不断递进。这中间既有功能的提高,也有外表的美化,一句话:要新,要不断创新。在职业学校课程与教学改革过程中,要高度重视学习者创新意识和能力的教育。

第五,专业技能课的改革必须致力于必要的教育与可能的教育的结合,防止过多注重可能教育而有意无意忽视必要教育的现象。职业教育中的“可能”教育是技能教育,“必要”教育是素质教育。一般来说,能力教育的成果是显现的,在短期内可以感觉到;而素质教育的成果却是隐性的,在短期内难以体现。特别是职业教育课程与教学改革中“能力本位”的原则,诱导更多的教育主体把主要精力放在“可能”的教育上,而放松对“必要”教育的重视和投入。从大赛的过程来说,良好的职业意识、职业心理素质对好成绩的取得发挥了极为重要的作用。

第六,专业技能课的改革必须致力于学校与政府、学校与行业协会、学校与企业的良性互动。职业学校专业技能课的改革是一个系统工程,是多方面协调与共同努力的结果。课程改革是学校专业建设的重要组成部分,是学校重中之重的工作。但课程改革特别是深层次的改革成功与否不仅仅取决于学校,它离不开学校与政府、与行业协会、与企业的良性互动。课程改革也是一件外部性特别明显的工程,学校要打破课程改革是学校自己的事、完全可以在学校圈子内完成的观念,主动走出校门,将自己的课程改革置于与政府、与行业协会、与企业的联系、结合、磋商、反馈之中,主动征求社会各界的意见。

总之,教育教学是大赛成功的前提;课程改革是大赛成功的保证;开拓创新是大赛成功的关键;知识技能是大赛成功的基础;操作细节是大赛成功的环节。技能大赛,造就“双师”型师资队伍的崛起;培养立足“双证书”合格的人才;加大了实训基地建设的步伐;促进了校企合作的无缝对接;引出了课程开发中的种种反思。

技能是职业教育的命脉,此次全国技能大赛检验了江苏职业教育,也必将进一步促进全省职业院校专业技能训练的全面提升。

烹饪论文题目范文第2篇

[摘 要] 社会经济水平的不断提高，使人们提高了对物质生活的要求，餐饮业等相关的社会服务类产业也越来越受到市场的青睐。而随着人们对饮食方面需求的逐渐增长，市场对当下餐饮业的烹饪等相关技术也提出了新的要求。中职院校开设烹饪类专业的宗旨是为一线餐饮行业输送烹饪技术过硬的专业人员，因此在中职院校烹饪专业的课程设置及教学过程中就应该以学生专业技能的实际操作能力为培养目标，对现有的中职烹饪课程进行改革。

[关 键 词] 能力本位；中职烹饪；面点课程改革

中職院校的专业教育课程改革就要从转变当前传统的教学理念入手，改变现阶段教师讲授式的教学方式，结合现阶段社会对餐饮业的基本要求，根据当前烹饪专业的课程现状，对当下的中职烹饪类课程的整体教学方式等进行全面改革，从根本上提高学生的基本专业技能，从学生的专业烹饪能力出发，推进和完善当前中职院校烹饪专业的课程改革。

一、中职院校烹饪专业面点课程现状

当前，大部分中职院校都处在新课程改革的初级阶段，多数中职院校仍然存在教学设备欠缺、教学方式刻板、教学课时安排较短等问题。由于烹饪专业具有一定的特殊性，所以大部分从中学过渡到职业院校的学生对于烹饪完全没有任何认知，导致大部分中职院校面临学生“零基础”的专业现状，面对这样的具体情况，多数中职院校在课时安排上几乎以烹饪课程的专业理论课程为主，对于烹饪专业的具体实践操作课程却相对缺乏。对于面点课程来说，近几年来的教材内容在基础知识方面几乎没有更新，学生仅仅局限于课堂中教材内容的学习，思维也完全局限于书本中，简单的“面团原理”如果缺乏实际训练就会完全失去意义。进一步来说，面点的精美制作具有很高的要求，不仅要学习面团的柔软度、发酵时间等基本原理，还要设计面团的形状，选择面点制作的过程，这些都是对学生自身创造力的一种考验。教学过程如果只是教师一味地讲解，学生就会丧失对这门课程的兴趣，在面点的制作中缺乏主动性，也无法激起学生的创造力。目前，由于受到上述多方面因素的综合影响，中职院校的烹饪专业面点课程安排和设置上存在一些不合理的地方，中职院校应该在排课过程中增加面点制作课程的课时安排，提高学生实际的面点制作水平。

二、中职院校烹饪专业面点课程改革措施

（一）打破“以教为主”的课堂模式，实现学生的自主实践

传统的中职院校教学模式通常为教师在课堂中依据教材内容对具体的相关知识点进行重难点的区分讲解，强调重点的专业概念，教师“灌输式”地将板书内容进行划分，学生通常是根据板书对所学的重点内容进行识记，缺乏对教材内容的具体理解和感悟。教师长期以来把课堂的内容用自己的思维来讲解，缺乏对学生学习思维的引导，导致学生对具体专业知识的理解和学习不到位。中职院校要根据当前的现状转变教师的教学观念，真正做到让学生成为课堂教学的主体，引导学生参与到课堂教学的过程中，通过设计大量的教学活动，让学生自主练习，例如，学生进行一些面点名称的设计、面点摆盘的设计等，培养学生与专业相关的思维方式，提高学生的综合实践能力。

（二）创设良好的情境，培养学生的创造性思维

中职院校烹饪专业面点课程的改革一定要以提高专业课程的实际操作能力为教学的重要目的。要提高学生在烹饪专业面点课程的具体实践操作能力，培养学生的烹饪基础技能，熟悉面点制作的具体过程就必须要通过课堂教学中大量的教学实践活动为学生搭建实际操作的平台。通过在面点课程中创设具体的教学情境，例如，设计对具体面点形状的制作、面点制作方式的选择、面点口味的设计以及具体的摆盘等多方面的实践题目，让学生通过小组探讨，互相参考和交流学习心得，从而在自主的实践活动中开发学生的创造性思维，培养学生的创新和实践能力。

三、结语

对于烹饪专业本身来说，它除了要求学生具备一些相关的专业性基本技能外，更重要的是在烹饪中所迸发出来的创造性思维。而烹饪专业中的面点课程更是如此。因此，要在制作过程中对学生综合性的专业技能和创新能力进行考核。针对当前中职院校烹饪专业的教学现状，教师应当根据学校学生的具体情况合理安排理论课程的教学课时和实践课程的教学课时，改变当前讲授式的教学模式，强化专业技能的训练，从能力本位出发，设置中职院校烹饪专业面点课程的教学目标，真正为一线餐饮行业输送合格的专业性人才。

参考文献：

[1]黄亚芬，吴伟琦.烹饪与营养教育专业生产实习的探讨[J].湛江师范学院学报，2008（6）.

[2]甘宏珊.浅谈面点技术课程的一体化教学[J].职业，2008（29）.

烹饪论文题目范文第3篇

【关键词】中职教育 烹饪专业教育 问题 对策

随着社会的进步和时代的发展，以及人们物质文化生活水平的提高，企业和市场对烹饪岗位从业人员的要求也越来越高，这给中职烹饪教育带来新的挑战和新的课题。然而，在现实生活中烹饪教学与市场需求出现了脱节的现象，很多烹饪专业的学生毕业后很难胜任烹饪岗位工作，因此，中职烹饪教育迫切需要改进。

一、中职烹饪专业教育的现状及问题

(一)中职烹饪专业教育体制存在问题。中职烹饪专业教学管理标准不一，各地中职烹饪教学工作的管理各行其是，没有统一归口部门管理;烹饪专业教学质量参差不齐，教学内容缺乏系统性和规范性，专业课程和文化基础课程设置比例失调，没有完全做到产教结合。中职烹饪专业教育体制亟须改革。

(二)师资力量薄弱，师资队伍建设有待提高。中职学校烹饪专业的教师数量缺口较大，部分省区市的中职烹饪学校师生比例不达标，烹饪专业课教师紧缺。现有师资队结构也不合理，文化课教师较多，烹饪专业课教师偏少，“双师型”教师更是不足。一般来说，中职烹饪专业的教师队伍主要来源有三个部分：一是高等院校烹饪专业毕业生;二是其他专业改行的教师、兼职教师和本校留校生;三是行业专业技术人员。由于理论基础课老师在烹饪实操方面的局限性，而实训课教师缺乏系统的理论知识，容易导致理论教学和实践操作出现脱节的情况，难以发挥理论知识给技能操作带来的指导价值，中职的教师素质和队伍建设亟待提高。

(三)学校教材和教学方式陈旧，需要与时俱进。中职学校烹饪教材和传统烹饪理论教学计划相当陈旧，必须改进。一些中职学校课程设置盲目，教学内容陈旧，教学计划落后，学生所学知识与市场严重脱节。烹饪专业教材不统一，大部分职高与中专采用教育部统编教材，而技工学校多采用劳动部门统编教材。而中职烹饪专业实行“双证制”，学生在校期间除了获得学校颁发的毕业证，还要参加劳动部门组织的技能鉴定考核，使中职学生在出校门之前可获取中级资格证书。然而，技能鉴定考试用书来源不一，有来自劳动部门组织编写的烹饪鉴定教辅材料，有来自各地区饮食行业组织编写的技能鉴定教材，从而出现烹饪专业教材与烹饪技能鉴定考试教材不相符的情况，易导致学历教育与职业资格鉴定脱节的问题。

(四)中职学校烹饪专业教学方式落后时代要求。研究显示，我国中职学校多数烹饪专业理论课的教学方式仍然沿袭传统学历教育的灌输式教学形式，“老师在上面讲，学生在下面听”的教学形式使学生被动地适应老师，教学方式缺乏新意，学生容易对学习产生厌倦，从而影响学生的创新能力和主观能动性。一些学校由于经费欠缺，教学专用设施不完备，现代化教学手段较为薄弱，从而影响直接教学的效果和学生的实际操作水平，教学质量难以提升。

二、中职烹饪专业教育的改进措施

(一)建立科学完善的烹饪教育体系。我国有着与中华文明一样悠久和灿烂的烹饪文明和美食文化。随着经济全球化的加速发展，各国之间烹饪和美食的交流也越来越频繁，人们对美食的追求也越来越高，随之对餐饮从业人员的要求和美食的标准也在逐渐提高，这就需要烹饪教育审时度势、与时俱进。建议由国家劳动和社会保障部、教育部联合相关部门和单位，组织行业专家，调研行业动态和中职烹饪教育现状，着手构建和完善现有的中职烹饪教育的基本框架，让教学与行业接轨，淘汰理论为主、实操为辅的传统教学理念，加强中职烹饪专业学生的实操能力和行业适应能力，重点培养他们的综合素质和职业素养，使之成为餐饮行业复合型人才。同时，作为美食大国，应该鼓励中外职业教育和烹饪技术交流与合作，加强校企合作，以促进我国烹饪教育的发展和创新，使学校、教师、学生受益。

(二)加强中职烹饪教育师资力量建设。师资力量薄弱已成为中职烹饪教育发展和提高的瓶颈，有关部门应尽快出台加强中职教育教师队伍建设的实施办法。首先，要建立完善的教师招聘制度和职称评定制度，建设和扩大高水平的“双师型”队伍，把提高教师的专业教学水平放在师资队伍建设的首位。烹饪教育属于一门综合性学科，烹饪原料知识涉及医学、农学、动植物学、生物学等，而烹饪技术则涉及物理、化学、营养卫生学甚至美学等学科，因此对烹饪专业的教师要求很高，他们对各类相关学科知识都应做到触类旁通，理论与实践方面做到文武兼备，真正成为职业教育要求的“双师型”教师。其次，政府要加大职业教育投入力度，增加教师工资支出，安排专项经费用于中职学校聘请行业技术人才到学校担任专职或兼职教师，扩大校级交流、校企合作甚至海外交流，从而有力地促进学校的教学和师资水平的提高，增强教师的工作积极性。

(三)深化课程改革，改进教学方式。依照1996年施行的《中华人民共和国职业教育法》和2005年《国务院关于大力发展职业教育决定》的精神，职业教育应当实行产教结合，培养合格的中等职业技术实用人才。针对当前中职课程设置和教学方式现状，我们必须坚持以学生为本，深化职业教育教学改革。

首先，改革教材内容，实现学历教育和职业技能考核的统一。鉴于多数中职烹饪教学的教材与职业技能鉴定考核的用书存在不统一和脱节的情况，中职学校的教材应当由国家劳动和社会保障部、教育部联合牵头，组织协调相关部门、单位和行业专家共同编写各类烹饪教材和职业技能考试用书，使之协调统一，避免教材“书出多门”而出现杂乱无章的状况。

其次，加强教学研究，创新教学理念，提高实践教学水平。烹饪教学重在职业综合技能和职业素养的教育，必须加大实践教学的比例，建立一套标准的实践教学和职业技能考核体系，确保实践教学的质量和考核力度。重视学生的职业素养的教育，职业素养往往是一个人职业生涯成败的决定性因素，很多企业在招聘员工的时候也将之作为考察的重点项，中职学生毕业后走向职场，除了过硬的专业技能，还需要良好的职业道德、职业意识和职业行为习惯，这三点构成了职业素养的三个方面。

再次，政府应加大财政投入，改善中职学校办学条件。烹饪专业教学应配备较为现代的实训教室、原料标本室和现代化教学设备等教学设施，通过利用这些新式教学设备，使得教学直观、新颖，从而激发学生的学习兴趣，提高教学效果。

最后，改进教学方法。教学方法是影响教学水平和教学质量高低的重要因素之一，中职教学应以学生为本，培养学生的职业技能和创新思维。因此，需要学校积极开展教学研究，举办教学交流研究活动，创新课程编排设计，采用启发式和交互式教学，鼓励学生的建设性发现和突发奇想及超前性思考。培养学生的独立思考、分析和解决问题的能力。积极举办烹饪专业技能比赛，激发学生的学习热情。组织行业专家和企业技术能手到学校开办讲座，向学生传递行业新知识新动态。

此外，还可以由政府牵头组织开展职业教育现代学徒制试点工作。现代学徒制是一种“招生即招工、入校即入厂、学生即员工”的校企联合培养技能型人才模式。校企双方共同参与，进一步提高学生的职业技能，为企业量身打造急需的技能人才。通常，第一年学生在学校学习的基础上，定期进入合作企业由师傅带领实践学习;第二年学生跟着师傅在工作岗位实习，学生在企业的实践学习时间与教学时间大体相当;第三年进入顶岗实习阶段，学校负责统一组织学生进入企业，进行过程管理和成绩考核。目前全国已有少数中职学校进行试点，从试点的效果来看，有利于全面提升学生素质和培养学生的创新精神及实践能力。

【参考文献】

[1]冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究[J].中国烹饪研究，2005(1)

[2]孙长友.对建立职业教育质量管理体系的思考[J].职教论坛，2006(3)

[3]沈玉顺.现代教育评价[M].上海：华东师范大学出版社，2002

[4]王春燕，侯光.国外职教法对我国职业教育法修订的启示[J].中国职业技术教育，2014(15)

【作者简介】杨伊妮(1984 )，女，壮族，广西宁明人，桂林市灵川县职业中等专业学校助理讲师，研究方向：旅游管理与烹饪。

(责编 江月阳)

烹饪论文题目范文第4篇

摘要：中式烹饪源远流长，造就了我国悠久的饮食文化。但是随着人们健康意识的提升，逐渐认识到了中式烹饪科学化、营养化水平不高，达不到现代健康膳食的目的。因此就必须对中式烹饪的科学化、营养化存在的问题进行分析，运用科学手段对其进行分析研究，不断提升烹饪工作人员的意识和技能，寻找出最符合健康理念的日常饮食方式，促进中式烹饪的发展。

关键词：中式烹饪 科学化 营养化

中国的饮食文化源远流长，有着极为辉煌的发展历史，但是在发展过程中也存在着一些弊端和不足。在中式菜肴中，往往只注重追求菜肴的色、香、味、形，注重菜肴的外形和口感，忽视了菜肴的营养价值，因此中式烹饪的科学化、营养化程度不高，随着人们饮食观念的改变就必须对中式烹饪进行改革，推动烹饪理论和烹饪技能的不断提升，不断推动中式烹饪的发展。

1 中式烹饪科学化与营养化存在的问题

1.1 菜肴评价标准存在问题

随着历史的发展，在我国不同地区形成了不同菜系，这些菜系推动了我国烹饪的发展，为群众带来丰富多彩的美食享受。传统意义上对菜肴的评价只关注菜肴的色、香、味、形等方面，只要这些方面达标就是一道合格的菜肴。对于烹饪原材料的使用、处理是否符合营养卫生标准并不关注.“另外当前大多数的厨师对食物的营养也仅仅停留在水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养上，还一直持续使用传统的烹饪手艺和烹饪方法来进行菜品的烹饪”[1]，没有进行深层次的挖掘和研究，一些厨师虽然也具备一定的营养学知识，但是传统的烹饪方式限制了对菜肴营养化的追求，在实际操作中，不能将营养学知识运用到烹饪过程中，阻碍了中式烹饪的进一步发展。

1.2 群众营养意识淡薄

随着我国人民生活水平的提高，群众的健康饮食理念逐渐得到提升，在日常饮食中注重营养物质的摄入。但是群众的营养意识还是比较淡薄，一些群众盲目地追求营养膳食，许多人盲目听信一些人员的健康饮食理念，没有结合自身实际进行科学合理选择。一些群众为了追求口福还是注重菜肴的口感不重视营养，对科学膳食和营养膳食的认识程度还非常低，饮食缺乏规律性。一些群众还盲目地学习西方的饮食习惯，日常饮食中经常摄入高热量、高脂肪的食物，导致出现健康问题。

1.3 原材料采购不达标

原材料是烹饪科学化和营养化的前提，因此选择的原材料必须符合相关标准，否则就不能烹饪出营养的菜肴。但是一些单位在进行原材料采购时，没有严格按照国家相关标准进行采购，都是按照自身情况随意制定原材料采购方案，造成原材料采购不符合标准，采购市场非常混乱。

2 提升中式烹饪科学化与营养化措施

2.1 提升烹饪工作者的科学意识、营养意识

随着社会的不断发展和人们对营养价值认识程度的提高，就需要在烹饪过程中利用各种手段提升菜肴的营养含量。因此，烹饪工作者必须高度重视烹饪科学化与营养化，加强营养学科的建设，烹饪工作者要不断学习和掌握烹饪化学、营养卫生学理论以及烹饪原料熟加工过程中的各种变化，提升烹饪工作者营养膳食的设计与指导的能力，烹饪工作者要练就熟练的烹调技艺，不断迎合现代人对于健康营养的追求，不断推动中式烹饪科学化与营养化的发展。同时还要学习国内外其他菜肴的先进经验，改良烹饪工艺，提升中式烹饪科学化与营养化。

2.2 使用科学烹饪方法

食物的营养流失主要发生在烹饪过程中，因此就必须使用科学方式进行烹饪。因此就要对厨师进行培训教育，提升厨师的烹饪技巧，最大限度地保留原材料的营养成分，减少烹饪过程中的营养流失。在个人家庭中，也要遵循科学的烹饪方式，尽可能做到少油、低糖、低盐，荤素合理搭配，降低烹饪过程对菜肴营养的影响。烹饪工作者要在原有菜肴基础上研发出新菜品，使用的原材料要做到绿色无污染，根据原材料的特性选择合适的烹饪方式，提升中式烹饪科学化与营养化。

2.3 创新原材料，改良加工方法

随着时代发展，中式烹饪关于原材料的选择逐渐呈现出新的变化，不断原材料的天然绿色、优质口感。为保证烹饪的科学、营养，就要选择绿色、无公害的原材料进行烹饪，提升菜品质量。在选料时要严格精选，防止有添加剂的食材流向餐桌。在此基础上，改良烹饪方式，在烹饪中尽量减少使用增味剂等提升菜肴味道的添加剂，保持食材的原味，同时，消费者更加关注健康的烹饪方式，制作菜品是根据食材特点尽量采用蒸、煮、炖等少油炸方式进行烹饪。“一些新兴的餐馆以蒸、煮为主题吸引了大批消费者；厨师使用文火熬制的浓郁骨汤正好迎合消费者补充营养、强劲身体的需求。”[2]

2.4 对中式烹饪科学化与营养化进行研究

要想实现中式烹饪不断走向科学化与营养化，就需要对菜肴的烹饪过程进行系统研究，找到菜肴在烹饪过程中发生的各种变化，这样才能准确把握菜肴烹饪的关键点，防止菜肴在烹饪过程中的营养流失，尽量选择营养价值高的材料进行烹饪。

做好膳食调查，根据不同地区、不同条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况对烹饪科学化与营养化进行研究，“只有这样才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施。”[3]安排学生对医院、食品加工企业进行参观考察，使学生能够通过实例了解营养膳食。

2.5 提升烹饪人员的营养意识

烹饪教育工作者要加强对学生的理论知识教学，在实际操作中提升学员的专业素质，使学生能够针对不同人群制定合理的营养膳食，制定出科学的饮食计划。烹饪人员在继承中式烹饪优点的同时还要摒弃一些不好的做法，不要只注重追求才要的色、香、味、形，还要注重菜肴的营养搭配，注重对各种食材的营养配比，这样才能提升烹饪的科学性和营养性。烹饪人员要对国内各个地域不同的菜肴烹饪方法进行调查研究，这样才能学习到各种搭配方式和烹饪方式，这样才能更好地保持食材的营养价值，推动中式烹饪科学化与营养化水平的提升。

3 结语

随着当前社会的不断发展，要利用各种手段和方式提升中式烹饪科学化与营养化，使中式烹饪符合现代人的健康饮食理念，使菜肴在色香味的基础上具有更高的营养价值，使中华美食焕发出新的生命力，推动中华美食不断走向世界，被全世界人民所接受。

参考文献

[1]张平.中式烹饪的科学化与营养化[J].新课程学习（上），2013（10）.

[2]李尚彬.中式烹饪的特点及发展创新[J].华章，2013（36）.

[3]李宝立.提高中国烹饪的科学营养化分析[J].科技创业家，2012（07）.

烹饪论文题目范文第5篇

三人行，必有我师，会做菜的厨师，基本上都会有自己的专业技能和经验心得，这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说，可以节省 他们 种种尝试和摸索的时间和精力。那么厨师的烹饪技巧有哪些呢?

以下是一位名厨总结的分享资料，关于厨师做菜和做人的秘密，读懂价值无限!

一.分享做菜心得体会 做菜做熟不难做好吃也不难 但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。 首先，要学会各种配料的用法：

1.要学会放弃味精，鸡精。而用酱油(生抽) 代替。 理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。

2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜 加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、 焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除 水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中 用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使 其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜头主用 于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质 及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了 就不好看了。

3. 生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、 勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑 嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

4.大家要学会用料酒。一般白酒就可以 了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会 很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料 酒 中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起 到味精的效果。别以为白汋时就用不着，特别 是海鲜类。

二.关于提高菜品精细化的措施

1、厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料初加工细加工配制烹制出品把关反馈研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培

只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。

5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

三、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函：

(1)色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽 (2)香是菜之气，(菜在喘气，在呼吸)有生命 (3)形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿 (4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。 (5)质地是菜之骨，酥脆软，要精细。

(6)声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。 (7)味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

(8)温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

(9)菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。 (10)卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

四、厨师要研究客人反映好和不好的菜品： (1)研究菜品：为什么反映好。 (2)研究厨师为什么他的菜做的好。 (3)研究客人喜欢吃什么样的菜。 (4)研究客人为啥对某些菜不喜欢。

总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

五、对厨师做人做菜的几点告诫：

(1)做菜就和做人一样，要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变!

(2)尽快度过你迷茫的菜鸟‟阶段，少说多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长!别人帮得你一时，帮不了你一辈子!

(3)不要认为做厨师的名声不重要!香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行!

烹饪论文题目范文第6篇

活动策划

主办单位：共青团南京理工大学委员会

校总务管理处

承办单位：南京理工大学学生联合会

饮食服务

一、二公司

校伙食管理委员会

活动名称：南京理工大学“桥梁杯”烹饪大赛 活动时间：11月2日11月14日

活动目的：为丰富大学生们课余生活，活跃校园气氛，增强同学们的劳动意识，培养同学们的团结协作与协商能力，激发同学们的想象与创造能力，展现厨艺，提高个人自主能力，进一步促进学生与饮食服务公司的相互理解与沟通，特此举办烹饪大赛活动。

活动宗旨：弘扬校园文化、丰富大学生活 活动口号：PK厨艺ing， show出我精彩 活动简介：

活动将分为初赛和决赛两阶段，本次活动将在原有基础上进行改进：分为组团赛和个人赛两种。组团赛按院分配，在报名过后每个学院选出8-10人组团，分别组成一个小组，在初赛中每个小组选出3名选手分别完成3道菜：两道必选菜和一道自选菜。评委给每位选手打分，3位选手的分数之和为每个小组的初赛得分，而个人得分较高者则晋级个人赛的决赛。决赛中团体赛为小组的剩余几人(未参加初赛)共同努力，在规定的时间内完成一道必选菜和一道自选的水果拼盘(材料自备)。而个人赛决赛则为参加比赛的选手完成一道自选菜(材料自备)。两种形式的比赛得分都采取累加制，根据初赛与决赛总得分，决出团体

一、

二、三等奖及个人

一、

二、三等奖。

前期准备：

1、活动策划：将预定的活动策划提交，审核策划报告。

2、场地准备：初赛在

二、三食堂，决赛在明苑二楼。

3、蔬菜购买：由部内人员决定好蔬菜种类，联系食堂购买。

4、宣传工作：宣传采取网络宣传、学院内部宣传、横幅、海报、喷绘、传单宣传等形式。大体介绍烹饪大赛的参赛要求及赛程情况，让更多的同学了解与认识烹饪大赛，提高同学们的兴趣，鼓励更多的同学参加。 海报及喷绘(与宣传部合作)：明苑、星苑、

二、三食堂、超市门口、教学楼及比赛现场。

横幅：三号路。

网络宣传：钟声网、西祠胡同、南京理工大学学生会网。

5、报名工作：报名分两种形式：现场报名及院系报名。 a、 11月2日召开各院生活部部长会议，通知烹饪大赛的相关事宜，将烹饪大赛的相关通知发给各院生活部部长，尽量让他们能将通知张贴到该院各年级宣传栏中。

b、院系报名：采取在各院生活部部长处报名，要求各院报名人数至少为7人。各院生活部长在规定时间内将报名名单交至学生会生活部。 c、 现场报名：11月

3、

4、6日分别在明苑、星苑、

二、三食堂设立现场报名。(根据往届烹饪大赛经验，现场报名人数不是很多，报名人员主要来自院系报名，因此现场报名阶段的主要是进行宣传)

6、报名人员统计阶段：

a、统计各院系的报名人数，并将各院系参赛人员名单通过短信发给该院生活部

长，对于超过10人的院系，通知该院协调参赛人员，使其不超过10人，要

求各院系生活部长通知各院参赛人员，让参赛组团想出小组口号并协商由哪

3人参加个人赛。

b、由各院生活部长将该院参赛人员名单反馈至学生会生活部，由生活部部内人员通知具体参赛时间及相关事宜。 c、 参赛报名费：每人三元，用于购买材料及宣传，对于自选菜，材料由参赛选手自备。

7、人员分配：

生活部全体成员20-25人(分别确定宣传、联系、财务负责人)，宣传部3人，办公室2人(联系各院生活部长)

8、联系部门：

办公室：各院系生活部部长联系表 宣传部：海报、横幅、网络宣传 外联部：办活动的部分资金 文艺部：主持人

初赛 比赛时间：11月11日(周三)晚六点 活动流程：

1、参赛选手凭校园卡在初赛当天领取参赛证，凭证入场。

2、主持人、音响师、工作人员就位，发放参赛用具及材料(参赛小组每组一个

切菜板、刀、若干碟子)。参赛选手进入材料准备现场，预先做好准备工作。

主持人介绍当晚评委、参赛组团及小组口号，宣布比赛开始。

3、首先进行两道必选菜烹饪：①号菜为鱼香肉丝，②号菜为青椒土豆丝。做1

号必选菜的同学按编号进入烹饪现场进行烹饪，烹饪好后依次跟随带队，将

自己的作品端到评委面前等候评分，当1号必选菜的准备工作全部做完(即

1号必选菜的比赛选手全部离开材料准备现场)后，带队人员将2号必选菜

的参赛选手带入材料准备赛场，2号必选菜按1号必选菜的相关步骤，结束

后由带队人员将做自选菜的选手带入赛场， 完成后依次由评委打分。(注意：

每道必选菜烹饪时间不超过20分钟，超时者酌情扣分)

4、比赛完的参赛选手立即离开烹饪现场，比赛结束后统一由主持人宣布比赛结

果(评委打分过后，内部人员迅速统计出每组选手得分)，并宣布晋级个人赛

决赛的六人。

5、组团赛在初赛中打出初评成绩，不采取淘汰制，每个小组都将进入决赛中的

比拼。

6、初赛后立即由内部人员统计初赛的成绩，及时通知参赛的人员，并准备决赛。

评委评分：选手得分由食堂厨师打分，各院系生活部部长评分及短信投票得分组成。

食堂厨师打分占60%，各院系生活部长打分占30%，短信投票得分占10%。(由短信投票结果评出当场的最佳人气奖，奖品在决赛当天晚上颁发)

人员分配：生活部全体成员20-25人

主持人2人，参赛选手通知人员2人，维持秩序人员8人，桌面清理人员2人，计时人员2人，检录处(发参赛证)4人，短信统计人员3人，摄像2人。 其他人员：

学生会各部门部长担当评委6-8人，各院系生活部部长12人，厨师2人。

决赛 比赛时间：11月14日(周六)晚六点 活动流程:

1. 参赛选手凭参赛证提前入场。决赛时团体赛与个人赛交叉进行。

2. 主持人，音响师，工作人员，评委就座。主持人介绍当晚的评委，特邀嘉宾(食堂经理及学生会主席团代表)及当晚参赛选手后，宣布比赛正式开始。

3. 组团赛的第一道菜(1号必选菜)为必选菜，要求做1号必选菜的每组参赛选手人数为3人。参赛选手按编号顺序入场，其余比赛选手在等候区等候。由于炉灶数量的限制，1号必选菜的参赛选手分两组进入烹饪赛场。待所有做1号必选菜的选手全部进入烹饪赛区烹饪时，工作人员及时清理桌面的垃圾，带队人员将个人赛决赛的六名选手带入赛场。

4. 个人赛决赛的比赛项目为一道自选菜(材料由参赛选手自带)，此时个人赛队员准备自己的烹饪材料，等候进入烹饪赛场。

5. 组团赛的队员将做好的菜依次端到评委处供评委打分。待1号必选菜全部出炉时，带队人员将个人赛参赛选手带入烹饪赛场。此时将在材料准备现场进行组团赛的2号菜：水果拼盘。参赛人员为组团赛中剩余的选手(未进行初赛与组团1号菜的选手)。由于材料需求的不一致性，材料由组团赛队员自己准备。

6. 六名个人赛选手将自己做好的自选菜作品依次端到评委处，并介绍自己的参赛感言。组团赛的水果拼盘做好后拿给评委，且要介绍自己小组拼盘的创意。 7. 计时人员记录每场比赛的时间，每道菜限时15 分钟。对于比赛超时的选手酌情扣分。

评委评分：

选手得分由厨师打分，学生会各部门长打分及现场观众投票得分等组成。 厨师打分占50%，各部门部长打分占40%，观众投票得分占10%。 注：组团赛的得分为每一小组初赛与决赛的总得分，而个人赛的得分为进入决赛的六名选手初赛与决赛的总得分。

奖项设置：

组团赛

一等奖

1名

200元奖金及奖状 二等奖

1名

100元奖金及奖状 三等奖

1名

50元奖金及奖状 优秀组织奖

2名

50元奖金及奖状

个人赛

一等奖

1名

200元奖金及奖状 二等奖

2名

100元奖金及奖状 三等奖

3名

50元奖金及奖状

人员分配：

生活部成员

20-25人

主持人：2名

参赛选手通知人：2名

现场维持秩序：8名 清理桌面人员：2名

检录处：4名

摄像：2名 学生会其他部门人员：

各部门部长担当评委8-10人，主席团代表，厨师4人

部门协调：

宣传部：比赛后期的海报，将比赛的参赛人员及获奖名单及时通知大家，并在网上进行宣传。

办公室：通知参赛人员 文艺部：主持人

注意事项：

1. 2. 3. 4. 5. 6. 确保比赛公平公正。

及时通知获奖，颁发奖金奖品。

准备好医疗必备：创可贴，烫伤药等，以防同学用刀时受伤 刀具及必选菜材料均由食堂提供，自选菜材料同学自己准备。

组团赛中，参赛人员不可重复参加比赛，如有特殊情况，需提前说明。 比赛结束后，根据各院系的参赛人数(院系报名超过10人)等方面及对烹饪大赛的积极情况，评出两个获得“优秀组织奖”的院系。 7. 对于任选菜(水果拼盘除外)，参赛选手的作品一式两份，一份为评委打分，另一份为观众打分品尝。

活动总结：

预期达到的效果：

1.通过比赛，培养同学们的协作精神及商讨，协调能力，提高动手能力与创新

能力，使同学们更团结，更有凝聚力。提高同学们对生活的兴趣与热爱，展

现厨艺，培养同学们的动手能力，激发同学们的想象力与创造力。 2.学生会各部门团结协作，进一步提高了学生会的影响力。

3.进一步促进学生与饮食服务公司的相互理解与沟通，成为大家相互交流的平

台。

4.丰富同学们的课余生活，活跃校园气氛。

往届活动遇到的困难及解决方案：

1.参赛人员较多，秩序维持方面有待进一步提高。

2.奖项评比方面应更加透明化,对于获奖选手的公布方面需加大力度。

3.初赛与决赛时间间隔较长，使参赛选手的参赛激情有所减退，应适当缩短初赛

与决赛的时间间隔。

4.决赛前的宣传力度不够，在同学中的影响力不够，使初赛与决赛的两场比赛所

“脱节”，应加强该方面的工作力度。

5.决赛后期的奖项评比不够及时，在今后应在比赛最后即使做展板及通过网络公