绿色食品质量论文范文

绿色食品质量论文范文第1篇

近日，国务院办公厅印发《国务院办公厅关于加强农产品质量安全监管工作的通知》（以下简称《通知》）。农业部有关负责人就《通知》出台的意义和《通知》的重点内容进行了解读。

一、《通知》的出台充分表明党和国家对农产品质量安全工作的高度重视和常抓不懈的决心

农产品质量安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。党和国家对农产品质量安全问题高度重视，出台了《农产品质量安全法》，制订了一系列相关制度规章，不断强化监管措施，连续多年开展农产品质量安全专项整治行动。当前，我国农产品质量安全形势总体平稳、逐步向好，为保障农产品有效供给、满足消费者需求、增加农民收入做出了重要贡献。2012年，全国蔬菜、畜禽、水产品例行监测合格率分别达到97.9%、99.7%和96.9%。

但是，必须清醒地看到，我国农产品质量安全的基础依然比较薄弱，农产品生产小、散、乱的状况没有得到根本转变，形形色色的农产品质量问题时有发生，影响农产品质量安全的深层次矛盾尚未根本解决，农产品质量安全监管的长效机制还没有建立起来，消费者对此还不满意。因此，农产品质量安全形势不容乐观，保障农产品质量安全的任务依然艰巨。

在这样的背景下，《通知》从维护人民群众根本利益、促进农业农村经济可持续发展出发，对加强农产品质量安全监管工作做出了全面系统的部署。《通知》的印发，充分体现了党和国家对保障人民群众饮食安全的高度重视和常抓不懈的决心，影响深远，为今后一个时期做好农产品质量安全监管工作指明了方向，必将对促进农业产业发展、保障农产品消费安全、维护社会和谐稳定起到十分重要的作用。

二、印发《通知》是落实国务院机构改革和职能转变、完善食品安全监管体制的重要举措

今年三月，十二届全国人大一次会议审议通过了《国务院机构改革和职能转变方案》，明确了食品安全监管主要由农业、食药两部门负责，规定农业部门负责农产品质量安全监督管理，将商务部的生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部。随后，国务院印发了《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》（国发〔2013〕18号），对地方食品安全监管的职能划转、机构改革、能力建设、责任落实等提出了统一要求。农产品是食品的源头，由于经营主体数量庞大、分散，生产环节多、链条长，监管难度很大，而相应的农产品质量安全监管能力相对薄弱。此次印发《通知》，就是要在地方食品安全监管体制改革过程中同步强化农产品质量安全监管能力，落实农产品质量安全监管责任，建立部门间无缝衔接工作机制，提高监督管理的有效性和科学化水平，从源头上更好地保障食品安全。

三、《通知》再次强调了地方政府对农产品质量安全监管的属地管理责任

《农产品质量安全法》规定，县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域内的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全农产品质量安全服务体系，提高农产品质量安全水平。多年实践证明，农产品质量安全工作能否抓好，关键在于地方政府是否高度重视，监管责任能否真正逐级落实，只有政府重视了，责任落实了，农产品质量安全监管工作才能得到长足发展，取得应有的成效。

为此，《通知》再次强调地方各级人民政府要对本地区农产品质量安全负总责，要求将农产品质量安全纳入县、乡级人民政府绩效考核范围，明确考核评价、督查督办等措施。同时，为避免出现监管职责不清、重复监管和监管盲区，地方政府要统筹建立食品药品和农产品质量安全监管工作衔接机制，明确各环节职责分工，并对农产品质量安全监管中的失职渎职、徇私枉法等问题依法依纪进行查处。这些具体措施的出台，对于提高地方政府对农产品质量安全工作的重视程度，推动监管责任的落实，必将起到十分重要的作用。

四、《通知》提出要建立健全农产品质量安全全程监管制度机制

我国农产品品种多、种类丰富，农产品从农田到餐桌，要经过多个环节，供应链条长，运用技术复杂，加之农产品品质和规格不易统一，造成农产品质量安全监管难度大，必须找准关键节点，采取针对性监管措施，形成全程监管链条。《通知》从进一步完善农产品质量安全监管制度机制出发，按照农产品生产经营链条，从产地环境管理、农业投入品监管、生产过程管控、包装标识、准入准出等方面做出明确规定。要认真贯彻《通知》要求，强化关键点的监管。对产地环境加强监测和普查，实施污染治理，在重污染区要逐步调整种植结构。对农业投入品严格管控，认真执行安全间隔期（休药期）、生产档案记录等制度。在农产品收购、储存、运输环节，推进产地准出和市场准入管理，建立健全进货查验、质量追溯和召回等制度，把农产品产销各个环节中的生产档案、包装标识、产地准出、索证索票等信息全部串联衔接起来，实现农产品从生产到市场的全链条质量跟踪。推动诚信体系建设，鼓励农产品生产企业和农业产业化龙头企业建立安全信用档案，积极推进农产品包装标识制度。这些制度的建立，必将促进农产品质量安全实现“从农田到餐桌”的全程监管，使我国的农产品质量安全水平跃上新的台阶。

五、《通知》强调推进农业标准化生产

提高农产品质量安全水平，关键要从生产抓起。多年来，农业部门坚持把农业标准化作为一项带有方向性、基础性的工作予以推动。制定发布农业国家标准和行业标准7600多项，农兽药残留限量标准2200多项，地方标准和技术规范18000多项，基本覆盖农产品生产全过程。认证无公害、绿色、有机、地理标志农产品9万多个，在591个县开展农业标准化示范县创建活动，支持建设果菜茶标准园、畜禽养殖标准示范场和水产健康养殖示范场7288个，农业标准化水平得到明显提升，从源头上提升了农产品质量安全水平。

但是，要清醒地认识到，我国农业生产经营规模小、组织化程度低、标准化生产难度大的问题还没有得到根本改善，成为影响我国农产品质量安全水平和农业可持续发展的重要因素。《通知》对推进标准化生产做出全面部署、提出了明确要求。《通知》的印发，有利于推动各地、有关部门树立绿色生产理念，统筹好数量、质量和效益的关系，把农产品质量安全摆到与数量安全同等重要的高度，推进农业专业化、标准化、规模化、集约化发展，提升农产品质量安全水平。要按照《通知》要求，加大农产品质量安全技术推广力度，将安全控制措施转化为广大农民的自觉行动。强化园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县建设建设，加强对农业产业化龙头企业、农民合作社、家庭农场等规模化生产经营主体的技术指导和服务，充分发挥其开展标准化生产的示范引领作用。积极发展优质安全农产品品牌，对安全优质农产品生产、绿色防控技术推广等给予支持。积极发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品、地理标志农产品，为消费者提供更多更好的优质农产品。这些“治本之策”的实施，对促进我国现代农业发展，维护生态和谐，保障人民群众身体健康，必将起到重要的推动作用。

六、《通知》明确要求加强畜禽屠宰环节质量安全监管

畜禽屠宰环节质量安全监管是国务院机构改革和职能转变过程中农业部门的新增职能，必须给予高度重视。为此，《通知》着重强调了做好畜禽屠宰环节质量安全监管工作的重要性，要求涉及的职能等要及时划转到位，确保各项工作有序衔接。同时，为做好新增职能和旧有工作的统筹协调，要求有关部门统一部署，切实履行好生猪定点屠宰的行业管理、屠宰检疫、品质检验监管、卫生检验监管以及打击私屠滥宰、“瘦肉精”、注水或注入其他物质等职责，强化巡查和抽检，抓紧研究建立病死畜禽无害化处理机制。督促屠宰企业履行主体责任，严格执行进厂（场）登记、肉品检验、“瘦肉精”自检等制度。这些具体要求为畜禽屠宰环节质量安全监管工作确定了重点，为职能的顺利调整和相关工作的顺利开展奠定了基础。

七、《通知》强调要深入开展农产品质量安全专项治理

2008年以来，农业部门在全国持续开展农产品质量安全专项整治行动，以打击违法违规使用“禁用高毒农药”、“瘦肉精”、孔雀石绿、硝基呋喃、三聚氰胺等违禁药物为重点，严厉查处了一批涉农违法案件。以2013年为例，全国共出动执法人员310万余人次，检查相关生产经营单位274万家，查处问题5.1万起，可以说成效显著。

但是，从目前情况看，一些问题始终没有禁绝，一些问题还很容易死灰复燃，必须始终保持高压严打态势，把专项整治坚持下去。对此，《通知》着重强调继续深入开展农产品质量安全专项整治，巩固成果、防止反弹、建立监管长效机制。要求强化农产品质量安全行政执法，加大案件查办和惩处力度，认真贯彻“两高”司法解释，加强行政执法与刑事司法的衔接，严惩违法犯罪行为。加大案件曝光力度，震慑违法犯罪分子，切实做到惩处一个、警示一批、教育一片。加强农产品质量安全风险监测、评估和监督抽查，集中排查和治理带有行业共性的隐患和“潜规则”，严密防范系统性风险。推进农产品质量安全监管示范县创建活动，建立健全监管制度和模式。我们相信，通过不遗余力的打击和坚持不懈的努力，农产品质量安全问题的发生必将得到有效控制，人民群众的消费安全也将得到切实保障。

八、《通知》将加强农产品质量安全监管能力建设摆在突出位置

长期以来，农业的主要任务是保供给，增加产量是第一位的，农产品质量安全监管工作基础相对薄弱，越往基层力量越弱。新的职能调整后，现有监管能力与监管任务不适应的问题更突出。《通知》对加强基层监管能力建设提出明确而又具体的要求，具有很强的操作性和指导性，为我们还清欠账，补齐短板，切实提升农产品质量安全监管能力指明了方向。

《通知》要求将农产品质量安全监管、检测、执法等工作经费纳入各级财政预算，切实加大投入力度，加强工作力量，尽快配齐必要设施设备。特别要加强县级农产品质量安全监管体系，将农产品质量安全监管执法纳入农业综合执法范围，确保监管工作落到实处。

对农产品质量安全检验检测体系建设，《通知》要求整合各方资源，积极引导社会资本参与，实现各环节检测的相互衔接与工作协同，防止重复建设和资源浪费。

对乡镇农产品质量安全监管公共服务机构，《通知》提出要落实责任，做好农民培训、质量安全技术推广、督导巡查、监管措施落实等工作，切实发挥应有的作用。

九、认真学习领会，贯彻落实好《通知》各项要求

绿色食品质量论文范文第2篇

关键词：食品冷链;食品质量;安全管理

引言

目前，人们越来越重视自身健康，同时对食品安全问题也给予了高度重视，由于人们普遍具备了较高的经济实力，因此生鲜食品更是备受社会大众的青睐，但是生鲜食品极易腐烂变质，这无形中对食品保存和运输提出了更高要求，为了避免生鲜食品在流通过程中出现变质问题，进而导致食品浪费和经济损失，通常是采用冷链运输，具体就是在低温环境中进行生鲜食品的保存和流通，这就需要切实做好冷链生鲜食品质量管理，深入分析食品冷链视角下的食品质量安全管理，有助于提升食品安全管理的有效性。

1我国冷链食品安全管治现有情况

在最近几年间，中国经济和生活高速发展，促进了民众生活水平的不断提高，使得新鲜蔬果和生鲜食品等冷冻食品的需求越来越大，对冷链物流的要求也越来越高。并且冷链食品如果发生安全风险问题就会导致较为严重的社会影响，因此近年来我国各界对冷链食品安全较为关注。不过，中国在现阶段还没有构建完善的食品冷链安全管治系统，进而导致冷冻食品在物流运输过程中无法实现有效的安全管治，具体表现在如下几方面内容：

(1)缺乏先进的冷链物流设备和技术，货物耗损率较高。以下两点是导致这一情况的因素：第一、没有采用食品冷链设施，从而造成货物品质下降。因为食品冷链相关费用较大，部分物流公司没有配置冷藏储存设施，从而导致货物出现耗损。第二、缺乏先进的冷链物流技术。目前大部分物流公司都不能满足食品运输全程的冷藏和监測，从而导致货物发生耗损情况。

(2)中国食品安全事件屡见不鲜。在过去一段时期内，中国频繁发生冷链食品安全问题。这也反映了中国目前的冷链物流依然处在发展的初期，在各个运输环节中都面临着较大的问题。由此可见，相关部门和物流公司应该从实际情况出发，建立有效和完整的冷链物流安全管治机制，并对其不断完善，以此减少货物耗损的情况，为冷链食品安全运输和管治的提供有力保障。

2建立和完善食品冷链安全管治机制

在冷冻食品在生产与物流配送过程中，相关物流公司必须采用有效的控温和控湿办法，以此防止货物在物流环节出现安全隐患，从而为消费者提供安全的产品。而在对产品展开病毒防控管治时，不仅要做好货物的检测工作，同时也要针对物流人员进行检测，从而杜绝通过食品或者人员的病毒传播。

2.1对现有的食品冷链予以严控

政府相关部门不仅要严控国内的冷链物流环节，同时也应该对境外输入的冷冻食品采用严格的检测作业。而对于供应商而言，则应该向检测单位或者海关出示相关检测证件和文件，并配合检测单位的工作，同时还应该禁止相关工作人员擅自购入或制作没有经过检测的冷冻食品。如果发现不具备相关检测证明或报告的冷冻食品，则应该由监督单位予以销毁。除此之外，相关部门还应该打造完善的冷链物流跟踪系统，确保物流的每一个环节都符合食品检测的标准。而对于经营部门而言，则应该维持良好的市场秩序，对重点区域进行消毒，并且在货车每次进入库房时进行消毒。同时，经营部门还应该要求供应商出示相关票据，从而保障安全管治作业能够在冷链物流的全部流程中得到贯彻和执行。

2.2确保食品安全管治制度有效执行

对农村的冷链物流管治而已，所在地的政府或者相关单位应该对冷链食品运输予以备案，并且提高冷链食品的安全管治力度，同时要求物流公司承担相应责任。而针对外地采购而言，餐饮部门应该要求供应商出示检测证件或者报告，并且按照检疫相关法规完成运输和交接作业。

2.3确保相关工作人员符合卫生规范

从防疫工作的角度出发，相关部门应该要求物流公司构建工作人员的健康登记机制。对于物流公司来说，则应该了解相关运输人员的流动信息，帮助新员工完成核酸检测事项。同时，物流公司还应该在合理范围内对外来人员数量予以控制，对外来人员信息予以登记、并且测量体温，符合相关规定后才可放行。

3对食品冷链物流管治模式予以改善

随着食品冷链技术的不断革新，物流公司逐渐提高了对运输品质与效率的关注度，从而探索更加有效的物流管治模式，以此实现高效的物流运输，为食品安全提供保障。RFID技术对促进食品冷链管治自动化起到了不可取代的作用，同时还有效减少了运输人员的工作压力。目前，这项技术应该被引入到了生鲜食品的冷链物流过程中。首先，通过信息技术扫描食品，确定其种类与数量，同时和信息库的数据比较，从而对温度和湿度予以调控，以此防止人为失误造成的食品损耗，最终达到提升安全管治品质的目的。其次，在食品到达库房后，通过该项技术实现数据输入，按照入库的次序安排出库，防止食品在库房内积压，从而保障有效的成本控制。其三，相关工作人员应该不断提高自身业务水平，创新管治模式和冷链技术，从而促进冷链技术和安全管治共同进步。最后，物流公司应该对相关工作人员展开定期的培训，持续提高其专业技能、安全管治水平和综合职业素养，从而促进食品冷链物的发展。

4做好食品冷链运输各环节的食品质量安全控制

4.1储存环节食品安全质量控制

为了加强储存环节的管理，首先，需要针对不同生鲜产品对于储存温度的需要，进行仓库不同温度区的划分;其次，为了降低生鲜产品受到外部环境的影响，需要设置低温月台，确保在生鲜食品转运的过程中，生鲜食品始终处于低温状态。

4.2运输配送过程食品安装质控

在生鲜产品运输过程中，应该在生鲜产品上贴上镭射标签，并对生鲜产品的运输全过程进行监控，特别需要对生鲜产品在运输过程中的温度进行监控，当生鲜产品在运输过程中所处的温度高于储存标准时，需要及时警告相关运输人员，使其采取正确措施进行应对。

4.3销售工作中的食品安全质控要求

在销售环节中，为了保持相关生鲜产品的安全性和新鲜程度，超市等销售部门需要专业的配备，并在销售的过程中，按照严格的规范进行售卖操作，使得生鲜产品能够始终在低温状态下保存。零售过程是食品冷链的终端服务环节，存在诸多安全风险，必须对销售点人员进行全面培训管理，降低冷链食品温度变化的几率，尽量保证食品保存环境的稳定与无菌，进而确保食品安全。

结束语：食品与饮食安全涉及到民众体质健康和生命安全，而人们的饮食安全又与食品冷链存在一定关联，为了进一步强化冷链食品安全和质量管理，相关人员应正视我国冷链食品安全管理方面存在的冷链食品安全问题频发的客观事实，不断探寻优化食品冷链的物流管控方法，以便为民众饮食安全提供可靠保障。

参考文献

[1]杨俊丰，张连中.食品冷链视角下的食品质量安全管理[J].食品安全导刊，2021(15)：2.

[2]王中桦.基于食品冷链视角的食品安全管理方法分析[J].2021.

[3]宋宝娥.控制图在生鲜食品冷链质量安全管理中的应用研究以乳制品冷链为例[J].中国乳品工业，2018，046(009)：42-46.

[4]姜方桃，骆诗雨，邓淇丹，符静，王家芳.新零售背景下电商平台食品安全问题的研究分析以盒马鲜生电商平台为例[J].电子商务，2020(09)：5-6+14.

绿色食品质量论文范文第3篇

摘 要：本文主要以食品理化检验中的质量控制方法作为研究论点，围绕食品理化检验质量控制要求进行分析，对食品理化检验中的质量控制方法展开详细论述，旨在将质量控制模式的作用充分发挥，促进食品理化检验工作的顺利开展。

关键词：食品理化检验;质量控制;方法

在食品理化检验中，检验结果的影响因素较多，如果解决不及时，极易影响食品检验的最终结果，难以保证其准确性，容易导致误判。基于此，相关部门应将食品理化检验的准备工作落到实处，并不断规范检验过程，加强控制的严谨性，积极排除干扰因素，给予检验数据准确性强有力的保证，在食品理化检验中，加强质量控制是至关重要的。

1 食品理化检验质量控制要求

食品理化检验过程的影响因素普遍存在于样品、人员、试剂、设备以及环境等方面，难以保证结果与质量控制要求相符。由于现阶段的食品安全问题的严重性突出，各类食品安全事件时有发生，继而提高了对食品理化检验工作的要求。由于检验过程涉及较多的影响因素，工作量较大，对此必须要树立高度的严谨意识，加强检验流程的标准化建设，同时落实质量控制措施，严格监控检验过程各个环节，面对检验问题的出现，应及时给予改正，保证最终的检验结果[1]。在对检验过程质量控制的同时，还要积极落实检验分析，对人为因素等干扰因素进行排除，并做好相关分析计算工作。在食品理化检验中，必须要将质量控制渗透到各个环节与方面，避免检验误差的出现，从而保证检验结果的准确性。

2 食品理化检验中的质量控制实施方法

2.1 检验前的准备工作

（1）在检验前要做好仪器设备期间核查，常用方法有仪器比对法、标准物质法、留样再测法、实验室间比对法等。应全面检查仪器的使用状态，检验其灵敏度与精准性，确保符合检验要求及检验的准确性。

（2）在日常仪器管理过程中，应积极开展仪器保养维护和校准工作，尤其对于精密性仪器，如天平、恒温培养箱等，要特别注意做好容量仪器的校准工作，并定期进行检定。

（3）在检验前要严格检查试剂有效性，避免出现过期现象，并且严格监控试剂保存条件。检查试剂数量，及时购买正规厂家的药品试剂，避免对检验工作造成任何干扰。在食品理化检验中，应积极清洗好容器，容量瓶、移液管、比色管等应用广泛，如果清洗不及时，会出现试剂交叉污染的现象，从而影响检验的准确性。

（4）控制试剂和水的纯度。从检验项目的实际需求出发，对试剂和不同纯度级别的试验用水进行合理选择。通常来说，蒸馏水或离子交换水的应用价值较高，检验人员应对检验标准规定进行深入分析，不断提高试剂和水的质量控制水平。

（5）样品要均匀制备。固体样品要充分粉碎后均匀取样，液体样品需进行除气处理后再均匀取样。总之，前期准备工作的开展，可以有效保障食品理化检验工作顺利开展，有利于提高检验水平。

2.2 合理选择检验方法

检验效率的影响因素与食品理化检验方法的选择之间有密切的联系。在样品预处理过程中，蒸馏法、溶剂提取法、有机破坏法等比较常见。其中，有机破坏法基于强氧化剂作用，在高温处理下会对有机物分子结构予以破坏，从而充分释放出目标元素。如在检验食品中的重金属含量过程中，湿法灰化方法的应用价值显著，可以不断强化有机破坏效果[2]，防止丢失待检成分。在溶剂提取法应用中，会有效溶解多种样品，从不同物质溶解度的不同原理出发，借助分离的方法，对目标成分进行提取。在溶剂使用方面，有机溶剂或水的应用频率较高，在溶剂选择过程中，切忌与待检测物质混合，以免出现化学反应，构建安全稳定的试验过程。此外，在物质分析方面，色谱分析法非常值得应用，可以迅速分离混合物中的物质，由于分配系数的差异性显著，物质在流动相的流动中，在反复分配作用下，为物质分离奠定良好的基础。该方法与传统方法相比，其分离效果突出，非常适用于食品理化检验。

2.3 操作过程质量控制

质量控制在食品理化检验操作中的应用势在必行，在具体操作过程中，应按照标准规定的检验流程来进行。

（1）在标准溶液配制方面，应严格控制试剂量，准确称量各种试剂，误差应保持在1%以下。标准溶液的配制应从试验的标准出发[3]，合理控制标准溶液的保存条件，同时应对溶液的有效期进行准确标注。在配制的标准溶液保存时间较长的情况下，会有沉淀等现象的发生，需重新配制。在配制过程中，应严格检查与校正计量仪器等，为提高称量的准确性创造有利条件。

（2）在称量物品的控制方面，应采用检定有效期内经校准后灵敏度和精确性符合要求的天平进行称量，天平应按规定预热稳定后使用。根据待测物的特点进行考虑，由于物品极容易吸附在纸上，所以称量不能选取称量纸，避免物品残留，从而对实际用量的准确性造成影响。

（3）在滴定样品的控制方面，应将滴定的速度控制在合理范围内，确保滴定过程与均匀性要求相符，过快会与滴定终点严重不符[4]，对此应合理化控制滴定速度。注意滴定终点前半滴的控制和吹洗，滴定管读数时注意管口嘴尖上是否挂有液滴。

（4）在实验室环境控制方面，实验室温度和湿度会影响仪器设备和样品特性，在检验过程中要控制在合理范围。在食品理化检验中，容量法分析应用广泛，室温需要保持在标准温度20 ℃，在实际操作中必须要进行温度校正，消除温度对滴定体积的影响，才能保证检验结果的准确性。

2.4 数据处理质量控制

數据处理的作用在食品理化检验质量控制方面的影响是不容忽视的。由于试验干扰因素的存在，检验数据会受到误差的影响，为保证数据准确可靠，数据的校正显得尤为重要。可通过采用对照试验、空白试验来消除系统误差的影响，通过采用加标回收试验来检查数据可靠性。在样品检验分析过程中，设计空白对照组、加标回收等方法非常值得应用，共同致力于质量控制目标的实现[5]。在检验中，要想减少因环境、人为因素等产生的随机误差造成的影响，可以增加样品平行测定的次数，对差异值进行剔除，再取平均值。过失误差可通过提高检验人员理化操作技能和素质来避免。另外，操作过程原始记录要实事求是地填写，要具备检验流程的可追溯性，以便于更好地落实后续质量控制工作。

在检验操作过程后，应积极给予原始数据分析处理。原始数据的有效位数必须与检测仪器精度相一致，而且要进行系统误差的校正，有效数字的修约要符合修约规则。数据分析可采用绘制标准曲线，建立数学模型的方法，如果标准曲线的相关系数与1越接近，代表检验结果具有较强的可信度[6]。而在评价检验结果的可靠性方面，应对检验过程的数据展开全方位、多角度地审核，并基于理论计算工作，为检验结果偏差情况的判断提供可行依据。此外，在数据分析计算中，应重点分析试验结果可靠性的影响因素，以便更好地指导后续的检验，确保食品理化检验质量水平的稳步提升。

3 结语

在生活质量不断提高的过程中，人们越来越重视食品安全，对食品理化检验的重视程度也越来越高。借助质量控制的开展，使食品理化检验更加公平、公正、科学、严谨。在检验过程中，检验人员应充分分析相关因素，选择科学有效的质量控制方法，确保检验结果的准确性与真实性，不断强化检验过程整体质量控制力度，将质量控制应用到检验过程中，确保食品检验工作的高质高效。

参考文献

[1]王胜，田密.食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J].中国卫生产业，2020，17（19）：184-186.

[2]刘丹丹，罗晶，田贡州，等.食品理化检验中的质量控制[J].检验检疫学刊，2019，29（3）：144-145.

[3]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，27（6）：188.

[4]谢珊，许士池，张富敏，等.理化检验质量控制在突发公共卫生事件中的应用[J].检验检疫学刊，2019，29（2）：126-127.

[5]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，27（6）：188.

[6]谢文涛.食品理化检验的影响因素及控制管理探究[J].首都食品与医药，2021，28（4）：175-176.

绿色食品质量论文范文第4篇

关键词 《食品安全法》;食品质量与安全专业;人才培养

1 前言

近年来，苏丹红一号、三聚氰胺奶粉、毒豆芽、毒馒头等食品安全事件频频发生，引起人们对食品安全的恐慌，使得食品安全问题成为人们最关注的社会问题。食品安全问题不仅是指食品质量或者食品卫生问题给人们的身体健康带来严重损害的问题，更表现在地方保护主义以及政府规制的不完善所加剧的食品安全问题[1-2]，进而给人们造成身体和经济上的损害，影响到经济的发展和社会的稳定。这一问题引起相关部门的重视，为了减少食品安全问题所带来的损害，相继出台一系列政策，制定了相应的法律、法规。但是由于监管和生产经营方面的漏洞，以及消费者的安全意识缺乏和技术支撑体系的不完善，这些法律法规并没有从根本上解决我国的食品安全问题。

为加强国家对食品安全的保障，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议对《食品安全法》进行修订，颁布新《食品安全法》。此次修订主要体现在将食品安全的监管纳入公共安全体系，建立史上最严的食品安全监管制度，从源头治理，标本兼治，形成覆盖从农田到餐桌的全过程监管制度。新常态下食品安全的相关法律法规无一能离开食品安全相关学科知识，所以新《食品安全法》的颁布对于高校教学改革及相关人才培养模式也有很多启发。因此，如何将新《食品安全法》与高校学科背景、食品质量安全专业人才培养模式的改革有机结合，以培养出与社会需求接轨的高素质人才，就成为至关重要的问题。

2 新《食品安全法》与专业课程的相关关系

2015年新修订的《食品安全法》用两个字来概括其变化，一是新，二是严。

“新”体现在增加一些新的理念、制度、机制和方式。新《食品安全法》中新增加了50条，每一新增条款都从一个全新的思想和论断来诠释新的要求。例如：

第四十六条：“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验控制;(四)运输和交付控制。”

第四十九条：“禁止将剧毒、高度农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”

第五十五条：“餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。”

“严”则体现在对食品安全监管制度上，表现为严惩、严管、严赔。新增法律条款属于强制性规定或者禁止性条款，要求食品企业必须执行或者绝对禁止，一旦触碰该法律，将会受到行政处罚，追究刑事责任。而食品企业生产经营中需要控制的风险因素是不可估量的，也就要求食品安全风险防控能力要具有一定专业性和技术性。可见新《食品安全法》对食品相关专业人才提出较高要求，因此，食品质量与安全专业人才只有具备较强的专业技术能力，才能应用于社会，满足社会需求。

《食品安全法》规范体系是法学和食品科学等专业多元化知识体系的综合[3]，其所约束的内容与食品质量与安全专业课程知识点紧密结合。比如食品原料生产安全控制课程重点讲授植物、畜产、水产以及其他食品原料在生产环境、生产投入、生产操作以及加工等流程的安全质量控制。知识点的运用恰好可以结合新《食品安全法》新增第四十六条。食品包装学是关于包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、各类食品的具体包装方法的科学。其中包装材料也属于食品原料一种，包装材料的选择、技术的应用以及产品货架期都与食品安全关系密切。此外，课程设置中所包括的动植物检验检疫、食品标准与法规、食品添加剂、食品质量管理等多门课程与《食品安全法》相关内容的解读和实施起到很大作用，与《食品安全法》起到相辅相成的作用。

所以，食品质量与安全专业课程设置与国家政策及相关法律法规密切相关，如果在讲授相关专业课程时，能够有机结合新《食品安全法》中新增法律条款的内容，可以从高校课程内容调整的角度宣传新的《食品安全法》，而且培养掌握新《食品安全法》知识，符合社会需要的专业新型人才，同时为食品行业发展做好专业人才的储备。

3 新《食品安全法》对高校教生的启示

对教师培养学生的启示 教师在教学当中起到主导作用，具有传授知识并推进高校教学进步的任务。其中知识的讲解要求任课教师除了熟练掌握教学内容之外，还要收集大量实例以及国家政策信息，强化知识点，使学生在消化理解书本知识的同时还可以接受更多课外信息。这样就要求教师不断学习来自我提高。

1)教师自主学习新《食品安全法》，结合相关内容讲授专业知识。对于食品质量与安全专业的教师来说，《食品安全法》大部分修改内容可以作为讲授知识的引用实例，这样就需要了解《食品安全法》相关内容，并能提取其中与教学相关的信息，辅助讲解课内知识，以便于学生更好地了解国家政策，也将国家法律法规与教育工作结合起来。

2)教师应积极参加相关会议及培训，促进沟通与交流。教师除了自我学习之外，还应该参加食品安全方面的相关培训和会议，扩大眼界，促进各院校教师之间的沟通交流，可以加强领悟《食品安全法》精神。

3)通过多种途径促进信息量的积累。通过QQ、微信订阅号、微博等互联网方式以及媒体和书籍等多种途径搜集《食品安全法》相关报道及导读信息，提高对相关信息的积累量，有助于《食品安全法》的学习以及教师教学的应用。

4)引导学生自主学习，更好运用新《食品安全法》。高校教育最突出的特点就是提高学生自主学习能力，通过教材阅读和课外阅读来获取相关知识。教师还需要引导学生结合《食品安全法》相关内容加强对相关课程的自主学习。有利于学生更好地了解国家法律法规，引起其对国家政策以及社会的关注，以便于更好地适应社会大环境，满足社会需求，学以致用。

对高校完善学生培养模式的启示 新《食品安全法》是针对食品在生产及销售环节中所出现的安全问题制定的相关法规。在日常教学中，学生大部分只是在书本中了解食品加工过程，缺乏实际实践经验，从而不能真正了解食品安全问题出现的源头以及如何彻底解决相关问题。因此，高校应该完善学生培养模式，加强应用型人才在实践能力上的提高。

1)结合食品质量与安全专业特色，建立校内食品模拟生产及安全检测实训平台。食品质量与安全专业要求学生经过四年专业培养应受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具备食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。校内实训平台的建设应包括食品生产加工实训车间、食品检验实训室、食品微生物实训室和功能性食品实训室等[4-5]，实训平台可使学生直观了解产品生产流程、产品安全检验等环节，并激发学生思考在各个流通环节中可能出现的不安全因素，结合新《食品安全法》对不安全因素的控制提出建议和解决方案。同时，实训平台也是教师科研的平台、成果转化的载体、技术服务的窗口。

2)促进校企合作的建立。食品需要被采购才能进入工厂，此外要经过仓储、运输、装卸、销售和检验等环节，之后才能进入加工环节，包括清洗、分割、调配、分选、加热、包装、检验等。在诸多环节中都有可能出现食品安全问题，不可控因素较多。高校学生如果想要更好地掌握产品实际生产过程，课内理论知识远远满足不了学生需要，因此实践经验非常重要。校内教学和实践条件有限，高校应加强与企业合作，搭建校企合作桥梁，输送学生去企业参观和实习，并通过企业实战加强学生对食品生产各个环节的深入了解，熟悉怎样避免食品安全问题的发生并能及时解决所产生的问题。

4 小结

通过对比可以看到新《食品安全法》与食品质量与安全专业课程内容关系密切，而且食品质量与安全专业人才的输出单位大部分是相关企业和一些食品检测机构等。在这样的背景下，学生只有不断提高自身专业素养和实践能力，才能应对社会越来越高的要求。在新常态下，高校和教师也需要将国家新政策、新法律的重心与学生培养模式相结合，理论与实践相结合，校内实训平台与校外企业实习平台相结合，才能激发学生的学习兴趣，积累更多课内外专业知识，以培养出适应社会需要的高素质应用型人才。■

参考文献

[1]周波.食品安全与政府规制[J].东方企业文化产业经济，2012(2)：260.

[2]林闽钢，许金梁.中国转型期食品安全问题的政府规制研究[J].中国行政管理，2008(8)：48-51.

[3]王琼雯.食品安全法学课程设置浅谈[J].中国轻工教育，2015(3)：64-66.

[4]陈兵红，陈茂铨，王东明，等.依托实训基地培养高技能人才：以丽水职业技术学院绿色食品生产与检验专业为例[J].中国林业教育，2015，33(2)：2022.

[5]黄建初.李崇高.高职食品类专业生产实习教学的实践探索与思考[J].现代食品科，2006，22(3)：211-213.

绿色食品质量论文范文第5篇

关键词：食品工业 质量管理

食品安全一直是影响我国公共卫生的主要问题，其不仅直接关系到我国广大人民群众的人身健康，同时也对我国经济建设与社会发展有着直接影响，所以加强食品质量安全与全面质量管理是新时期社会发展的必然要求。随着我国开始注重对公共卫生质量的全面管理，食品工业领域在近年来逐渐曝露出很多恶性问题，其中“三鹿奶粉”事件、苏丹红事件以及“地沟油”事件的出现，使我国广大人民群众的生命与健康遭受到极大威胁，同时也为我国食品工业整体发展带来很多不良影响，所以强化食品质量安全与全面质量管理对我国食品工业发展有着重要的现实意义。

1 我国食品质量安全问题的起因分析

1.1 自然因素导致质量安全问题

食品质量安全出现问题的主要起因就在于自然因素影响，有害微生物对我国食品安全造成的影响最为普遍，根据我国卫生部发布的相关数据显示，我国每年因有害微生物因素导致的食品中毒报告大约为150～200起，其中由致病性微生物污染导致的食品中毒事件占绝大部分。随着我国农业生产与工业生产对环境造成的污染逐渐增加，农药及有害物质的残留会通过植物传递到动物身体中，当我们人类在食用这些经过污染的动物就会导致食物中毒事件的发生，食物中毒事件过于严重会对人民生命安全产生直接威胁，所以我国相关部门要加强对农业生产及工业生产的环境污染控制。

1.2 生产因素导致质量安全问题

现阶段食品生产企业过注重在经济市场中获取经济利益，导致部分不良生产企业为降低生产成本而使用有毒的原材料，部分食品企业在生产中减少设备和操作方面的成本投入，导致食品质量因设备及卫生环境消毒不达标造成的细菌污染，这些垃圾食品一旦被人所食用就会对身体健康带来很多影响。现阶段部分不良企业为了降低生产成本在食品中添加过量食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体健康带来很大伤害，例如，三鹿奶粉为了提高蛋白质含量不惜添加三聚氰胺，还有一些肉类食品厂家为了降低成本使用变质或有毒的肉类，这些都在我国不同地区造成了十分严重的后果。

1.3 管理因素导致质量安全问题

现阶段我国严重缺乏完善的食品安全管理标准，同时我国食品安全体系在实际使用中存在很多漏洞，部分食品企业在国家所制定的管理标准下又制定出企业内部的管理标准，这就直接导致企业食品安全管理标准与国家标准严重脱轨，同时企业所制定的内部管理标准容易受到食品企业规模限制，这就导致我国市场中出现大量的食品无标流动及无标生产现象。现阶段我国由于食品安全标准覆盖性较差，导致我国食品工业中大量原材料生产过于粗犷，尤其是偏远地区及农村地区所生产的食品原材料存在很多问题，而食品企业为了追逐市场利益不惜通过压低原料成本实现企业生产成本控制，这就导致我国食品安全企业管理与国家管理存在很多漏洞。

2 食品质量安全与全面质量管理的措施

2.1 创新食品生产技术与工艺

创新食品生产技术与工艺是提高食品质量的主要途径，同时也是在生产中加强食品质量安全控制的重要方法，所以我国相关技术单位及食品生产企业在发展中，要结合国外先进食品生产技术革新与创新食品生产技术，同时也要求食品生产企业在发展中要通过购置新生产设备革新生产工艺，这样才能在根源上改善或解决我国食品质量安全问题。食品生产企业在发展中不仅要对主生产技术及工艺进行革新，同时也要注重引进与创新杀菌清洗技术及分离技术等，同时我国财政部门及相关部门要通过实际行动支持企业进行创新，同时也要求我国科研单位根据食品生产企业现状进行定向开发，确保我国食品质量安全的同时缩短与发达国家之间的差距。

2.2 完善质量控制与检验体系

食品生产企业在生产环节的质量控制对食品质量安全有着直接影响，所以我国食品生产企业在发展中要完善自身质量控制体系，要求食品生产企业要以我国相关部门制定的质量标准作为主要依据，要求食品生产企业在生产中要全面、系统的实现质量控制，同时也要对所生产的食品做好详细记录并上报有关单位。我国卫生管理职能部门应设立专业的检测机构，要求定期、随机、全面的对我国食品生产企业进行检查，对食品质量没有达到相关标准的企业应予以严肃处理，杜绝可靠性低及质量差的食品流入到我国食品市场中，同时要求食品生产企业在发展中建立专门的验证机构，加强食品生产企业的内部质量控制力度与效率，这样才能完全杜绝食品质量安全问题在新时期的滋生。

2.3 加强企业质量意识教育培训

食品生产企业的食品质量控制思想需要员工的有效执行，所针对这一问题食品生产企业在发展中要建立完善的质量意识教育培训体系，同时将质量意识教育培训成果融合到员工的绩效考核中，聘请卫生部门及相关部门专业人员为企业开展质量意识教育培训课程，在加强所有企业员工质量安全意识的同时增强其法律意识，只有通过以上措施才能使所有员工在生产中都能具有良好的质量意识。现阶段食品生产企业在发展中要完善员工考核评价奖励制度，针对生产环节质量控制优秀的员工给予物质奖励，针对生产环节质量控制不良的员工予以开除处理，这样才能确保企业员工在生产中可以积极配合企业开展质量控制工作。

3 结语

食品质量安全问题对广大人民群众身体健康有着直接影响，所以我国有关部门要加强食品生产企业的食品质量安全与全面质量管理，针对没有达到相关质量标准的产品及企业应予以严肃处理，彻底杜绝存在质量安全问题的商品流入到我国食品市场中，从而保障我国广大人民群众的身体健康以及饮食安全。

参考文献

[1]肖玫，李锐，马传龙.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.江苏农业科学.2011.

[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究.管理锦囊.2011.

[3]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.质量安全.2013.

绿色食品质量论文范文第6篇

摘 要：随着宁波市生鲜食品经营的发展，大型连锁超市生鲜经营已经逐步成为宁波市生鲜经营的主要方式。宁波生鲜食品的供应链组织逐渐形成，超市的管理也日渐成熟。不仅效降低了交易和信息成本费用，同时实现了相关成员企业的利益目标，成为宁波市连锁超市成功介入生鲜食品管理的成功案例。

关键词：连锁超市；生鲜食品；宁波沃尔玛超市；管理策略

一、前言

沃尔玛公司是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。沃爾玛主要涉足零售业，是世界上雇员最多的企业，连续三年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。沃尔玛公司有8500家门店，分布于15个国家。其中，在宁波就有三家连锁分店，分别位于江东区、鄞州区和海曙区。

目前，沃尔玛在宁波市区的有力竞争者欧尚、乐购、麦德龙等同样也是采取卖场型经营模式的几大超市。但宁波沃尔玛超市结合其地域经济特点和资金水平及管理经验，以“为顾客节省每一美元”为目标而进步发展。

沃尔玛超市目前宁波市区内共3个门店，仅万达店的经营面积约16000平方米，而生鲜经营面积就占到20%。经调查，2015年的超市销售总额约为3500万元，其中生鲜食品的销售额占总额的35%，即1225万元左右。

二、宁波沃尔玛超市生鲜食品管理现状分析

笔者选择了宁波沃尔玛超市万达店进行调查，将部门分为前台和后台两大部分根据是否直接参与货品销售。其中后台分别有人事部4人，业务部包含策划、采购、促销共6人，财务部4人、仓储部9人、IT部4人、总经理办公室3人。负责门店一线销售的超市现场的是前台。

（一）采购管理现状及问题分析

1、采购管理现状分析

宁波沃尔玛超市生鲜食品的采购模式：直接进货+全球采购。

2、采购管理问题分析

第一，从沃尔玛超市采购流程图来看，无论是全球采购还是直接进货，采购计划对经验估算方式的依赖较大。销售需求无法凭主观臆断。

从表中可明显看出，由于采购计划中估算不准确使高价蔬菜滞销量较大，而普通价格的蔬菜出现缺货情况。事实证明，依靠经验决定采购数据有较多弊端，并不可靠，还会严重影响生鲜经营的整体成本。

第二，不完善的供应商评估标准。虽然，目前沃尔玛超市已有供应商评估制度，但仍不完善。

从采购目的上来分，商品没有一个合理的评价标准。因为生鲜品种类多，数量小的特点，采购时随机选择供应商情况较频繁。不仅如此，有限比较供货商优劣的时间，最终评价优劣的都是采购人员的主观想法，缺乏全面性，不利用采购有序良好的进行。

第三，部分采购过程复杂且周期长。在沃尔玛的采购模式下，采购过程中向上级审批的程序多，主要为了防止采购费用使用不当及采购人员滥用职权，导致耽误合理的采购时间，对于生鲜食品这类时效性强的商品，会部分程度上增加成本。

（二）库存管理现状及问题分析

生鲜食品的库存优劣大多依赖仓储条件，沃尔玛在生鲜经营上的设备投资上并不吝啬，经财务计算，沃尔玛的生鲜设备投入占超市整体投入的55%至70%左右。目前，宁波沃尔玛超市具体的冷链冷冻设备，主要有冰柜、喷雾保湿冷柜、冰台和冷藏展示台4种。其中万达店有冰柜12个，喷雾保湿冷柜6个，冰台12个和冷藏展示台2个。

（三）配送管理现状及问题分析

1、沃尔玛超市配送管理现状

沃尔玛目前包括线上超市和线下超市，两种配送对象不同，配送方式也大不相同。

（1）线下超市配送方式（供应商到超市）

直接配送，即由区域总部直接确定供应商，各分店将要货信息上报给总部，由总部统一利用配送中心进行配送。自行配送，即沃尔玛运用自有的配送流通车辆、运输时的冷链设施对部分生鲜品进行内部供应配送。

（2）线上超市配送方式（超市到消费者）

沃尔玛推出APP线上超市购物，当接收到消费者的订单后，沃尔玛APP则会自动选择离收货点最近的线下门店为其挑拣商品进行配送。不仅如此，配送时间还可以控制在4小时内，保证了商品的新鲜度。正因为有足够多的门店，实现线上线下资源整合利用。

配送方面，虽然目前负责配送服务的是由第三方公司专门组织团队，但消费者并不用担心，因为每辆配送车上必随同一名沃尔玛的员工。速购不仅能满足拣货人员亲自送货上门的服务，让顾客能够知道挑选这些商品的是哪位员工，还能将顾客对此次线上购物的反馈意见传输回来。这样能够增加顾客对速购及线上APP的亲切和信赖感。

2、沃尔玛超市生鲜食品配送存在的问题

第一，生鲜食品配送设施缺乏。虽然沃尔玛已有较为完善的配送中心，但是对于一些外地生鲜食品，配送时间较长，没有相对优良的配送设施，流通过程中损耗较大。

第二，中国交通状况使配送时间大幅增加。沃尔玛优良的配送体系在美国能够得到充分发挥，离不开美国四通八达的交通。在中国的交通状况下，也许同样在美国仅需七天配送时间的商品放在中国可能需要一月之久。在宁波这样的二线城市中，这一特点尤为突出。

第三，沃尔玛超市生鲜销售时间点定为早上8：30至10点，因此所有的配送上架流程也都在这一时间段前完成。这与大多本土居民消费习惯存在冲突。本土新鲜蔬菜一般是由供应商在早上7：00送到各个门店，各门店整理分类上架后于8：30开门营业。而对于上班族来说，与新鲜蔬菜上架的时间正好冲突。等到傍晚下班来挑选生鲜品只有剩菜残菜。因此，由于超市生鲜配送时间则会错失一大部分主流消费群体。

（四）损耗管理现状及问题分析

1、售前货架上的损耗

由于生鲜品自身易失水、易腐烂的特性导致新鲜度下降和变质的损耗；消费者选购商品时对其造成损伤而形成的损耗；在销售过程中，由超市内部人员上架、整理等操作和管理不当而造成损耗，这些损耗加以管理控制，都是可以努力避免或降低的。例如，消费者遗弃的生鲜品没有及时清理回收而产生的损耗；冷藏冷冻设施没有定时检查维护而导致的损耗；前台收银漏扫错扫条码而造成的损耗等。

2、不健全的货品质量管理体系

管理操作标准问题，建立一套严格的生产和管理操作标准，确保加工制作生产出足够数量的合格产品；产品管理问题，由于人为和外界因素影响，操作不当或经验不足则会使损耗和积压现象频繁；人为因素，在生产过程中的意外事故或偷拿偷吃等现象。

三、连锁超市生鲜食品管理策略分析

（一）采购管理策略

1、与供应商协商制定完善的评估制度

良好稳定的供应商关系能够促进采购程序有效的进行。一套完善的供应商评估体系即建立相对应的采购体系依据不同品类的生鲜品的特点。为与供应商建立相对稳定、长久、互惠的合作关系，有效控制其供货数量与质量。为了能够更加公平公开地评定供应商，由采购员为主，销售部为铺，可对供应商进行评分评定。

2、发展本地农超对接，产销联盟

宁波沃尔玛目前已有定点产销联盟的情况。

生鲜食品保鲜的最关键就是避免过多和过长的流通渠道，定点产销联盟本地生鲜品恰好符合这点。但是，本地的蔬果禽肉、水产品基本都属小规模生产，即使有一个较大规模的生产商或生产地，依赖性太强，无论在品质方面或是数量方面，往往做不到尽善尽美。发展农超对接，利用农贸市场来缩短整个供应流程，保证整个供应品质。降低采购成本的同时，有效降低损耗。

（二）库存管理策略

库存管理策略的重点是控制成本。订立合作协议，确定货品供应流程，建立物流配送系统，优化业务流程，减少操作成本，集中精力提高销售水平。

另外，在仓储管理方面，商品要及时入库备案，日期标明；先进先出原则，先入库的商品先上架销售；分类放存，对每一生鲜品的库温，环境进行检查、记录；定期严格检查生鲜经营设施，保证生鲜品的仓储条件降低损耗。

（三）配送管理策略

以沃尔玛超市为例，分为线下超市配送（供应商到超市）和线上超市配用（超市到顾客）。

1、线下超市配送（供应商到超市）

规范生鲜供应链上各主体间的利益机制，培养在市场中流通的中介组织，将零散小规模生产商联系起来，不仅可以解决小生产与超市之间的合作关系，还能增强生产商承担风险的能力，使小生产规模化。加强建设物流配送中心，减少商品在流通链上的环节。沃尔玛每年同期可比竞争者省下约8亿美元的配送成本。配送中心不仅每天能处理20万箱货物，配送准确率还高达99%。应用物流配送新技术，引进开发先进功能的配送设施，例如装卸、清洗、包装机械。实现物流配送中统一机械化，减少人力劳动力，降低运输成本，减少城市垃圾。

2、线上超市配送（超市到顾客）

沃尔玛新推出的线上APP，线上线下整合资源，在配送方面已经做得很好。

沃尔玛为保证鲜度，整合线上线下资源，承诺未来4小时送货上门服务。配送流通中，快当然是第一要素，在保险材料上，沃尔玛也没少费工夫。经过种种实验，找到最适合保鲜的材料做保险袋，以及特有冰块，至少可保持4个小时低温环境。下单后的商品被挑拣出来后，在约定的时间送货上门前，速购服务会将消费者的商品置于线上购物专门的冷藏冷冻区内。最大化的做到保证鲜度，使消费者在线上放心消费。

（四）损耗管理策略

將损耗管理分为销售时损耗和管理时损耗：

销售时损耗情况下，加强完善保鲜方法降低自然损耗。对于人为损耗，设立温馨提示牌提醒顾客轻拿轻放；为提高消费者素质，还可设立文明消费者优惠。设立退换货专区，将顾客遗弃的生鲜品及时清查。

管理时损耗情况下，设立奖惩制度，开会宣讲。加强监控设施，对生产过程严格把关。规范细化工作流程，流程明细透明化，专门人员监督执行。定期检查维护设备，加强对生鲜品的质量检查，及时清理变质腐烂的商品。

四、结论

本文对于大型综合连锁超市生鲜食品方面，同时结合了宁波沃尔玛超市的实际情况，对其采购、存储、配送、损耗管理这四个方面方面的现状提出一些优化策略。

本文在对大型连锁超市控制生鲜经营成本，提高管理水平、工作和服务质量建设方面有些帮助，从而提高销量增加盈利。

参考文献：

[1] 龚树生，梁怀兰.生鲜食品的冷链网络研究[J].现代物流，2006，（2）：7-9.

[2] 陈军，但斌.基于实体损耗控制的生鲜农产品供应链协调[J].系统工程理论与实践.2009（03）