如何做好餐饮部经理范文

如何做好餐饮部经理范文第1篇

本资料的主要内容包括：

一、原材料的品质保证

二、成品食品生产过程中的品质保证

三、品质保证所需用具及要求

四、用餐过程的品质控制

五、消毒与卫生

六、食品安全巡视程序

七、食品安全检查重点

八、每日计划七项品质管理工作

九、品质保证方面的常识

十、全面质量管理

一、原材料的品质保证

(1)以品质保证为首要选择点去选择供应商。

(2)进货时要检查其半成品品质，发现不符合标准的，应退货，填写退货投诉单，并请立即补货。检查从以下四个方面人手：①日期;②外观;③测温;④抽查。

(3)进货按照先进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制，例如，薯条6箱，牛肉饼8箱。 (4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。

二、成品食品生产过程中的品质保证 (1)掌握各产品的品质标准。

(2)放时间卡，超过规定保存期的食品须扔掉。对于半成品有第二保贡期，例如，生菜两小时，脱水洋葱四小时，牛肉饼两小时(冷藏库下)。 (3)检查其机器是否处_于正常状态。 (4)用具生熟分开，避免交叉污染。 (5)执行正确的操作程序。

(6)执行正确的消毒程序：抹布浸消毒水，双手消毒。 (7)在如下情况下须及时过滤和换油。 ①根据炸制品口味、苦味。 ②油烟大。

③油气泡小无力，呈黄色。 ④油的颜色发黑。

(8)每日三餐高峰前做食品安全检查。

(9)对于呈上来的成品，品管员要进行检查，不对不售。

三、品质保证所需用具及要求 (1)杀菌洗手液，既有杀菌又可清洁。 (2)杀菌洗手液分配器。

(3)快速消毒液，能迅速消毒双手。 (4)消毒液分配器。 (5)消毒喷瓶。 (6)消毒粉。

(7)奶昔机专用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。

(8)产品制作标准手册：配方、用料、用量、温度、时间。 (9)品质参考手册：保存期、适应温度。

四、用餐过程的品质控制

(1)管理组检查：管理组的任何人员在用餐时，要仔细品味食品品质，如发现不对之处，立即通知值班经理和品质控制人员。

(2)顾客投诉：顾客如对品质问题产生质疑并提起投诉，经理应立即热情地处理，并帮顾客换上良好品质的同类产品，如还不满意，可以恳求退款。

(3)食品不良反应：如有顾客投诉说因吃了本餐厅产品而产生不适，值班经理应立即将其送医院。

五、消毒与卫生

(1)每日打烊时，须清洗所有用具。清洗程序是：清水--洗洁净--消毒粉--清水。 (2)后区三槽是：清洗，冲洗，消毒。

(3)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。 (4)将干净与脏的分开放置，煎炉抹布与洗手间抹布区别开来。 (5)员工不留指甲、长头发和长胡须。 (6)包盘上都应垫干净的纸。 (7)员工身体健康，不带传染性病毒。 (8)生产区员工回岗位后应消毒双手。

(9)生产区员工去洗手间后，回来上岗前要清洗和消毒双手。 (10)生产区员工手碰到头发，衣服等要消毒双手。

六、食品安全巡视程序 第一站：员工 (1)制服和围裙整洁。

(2)在接触食品前一定要洗手。 (3)配戴工作帽，头发盘起来。 (4)身体健康。 (5)使用快速消毒液。 第二站：服务区 (1)注意产品保存时间。 (2)备有干净的消毒抹布。 (3)在触摸钱后不能立即接触食品。 (4)使用消毒干洗液。

(5)奶浆储存槽的温度(3438℉)。 第三站：卫生间 (1)清洁并且功能正常。 (2)洗手液分配器功能正常，并且装有冼手液。 (3)烘手机功能正常并备有纸巾。 (4)员工上厕所后应洗手消毒。 第四站：后区

(1)冷藏库3438℉、冷冻库0lO℉。 (2)所有货品都在有效期内使用。

(3)干货间营运物料不与食品包装等一起放。 (4)标明第二储存期的时间。 (5)冲洗、刷洗和消毒所有器皿。 (6)不能在后区水槽附近准备食品。 第五站：生产区

(1)食品不能直接放在调理台上。 (2)煎炉器具放在干净的面包盘上。 (3)备有干净的消毒抹布。 (4)洗手池功能正常。

(5)洗手液分配器功能正常并且装有洗手液。 (6)备有纸巾。

七、食品安全检查重点

(1)冷藏库和冷冻库温度正常，空气对流。 (2)使用于净的消毒抹布和消毒粉。 (3)煎、炸炉状态良好，每半年检修一次。 (4)奶昔、圣代温度正常，每季度更换所有刷子。 (5)每月至少一次的餐厅食品安全鉴定。 (6)每日检查餐厅食品安全。 (7)每半小时用快速消毒液消毒双手。 (8)管理部随时进行食品品质抽查。

(9)餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。 (10)店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。

八、每日计划七项品质管理工作

根据餐厅的实际情况和计划安排，值班经理或授权其他经理每天要安排七项品质管理工作。例如： (1)奶昔糖浆和橙汁的校准。

(2)确保橙汁缸和其他一些饮料容器的卫生。 (3)重新安排以前没有完成的维修工作。

(4)确保煎炉/炸炉滤网无阻塞，煎肉铲和刮炉铲锋利。 (5)检查奶昔及饮料处：环境清洁、状况良好、排列合理。 (6)把全部产品与标准图片比较，并进行口感检查。 (7)确保冷冻高峰温度正常。

九、品质保证方面的常识

(1)细菌滋生环境包括的要素：食物、温度、湿度、时间。 (2)细菌适应温度：45140℉。 (3)细菌生长周期是一周，每星期一次彻底消毒，打断细菌繁殖周期。 (4)鱼肉、牛肉、鸡肉的炸熟温度、颜色。 (5)奶昔、圣代储存温度高于40。下须扔掉。 (6)冻库的温度：0--9.9℃。 (7)藏库的温度：18.721℉。

十、全面质量管理

全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于这种劳动密集性、与顾客大量接触的快餐店，全员参与是最关键的。

(1)将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是快餐店和快餐公司赖以生存的基础;质量问题关系到快餐公司及快餐店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。 (2)不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向经理报告的责任。 (3)不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。

如何做好餐饮部经理范文第2篇

第一，首先要准确定位，财务经理并非传统意义上的“账房先生”，你的观念一定要更新;

第二，财务经理纵然有三头六臂，神通广大亦难以独自做好各项理财工作，你需要建立一套科学的、合理的、行之有效的规章制度。良好的内部控制制度将助你一臂之力;

第三，财务经理作为企业的理财者，首要的问题是手中要有财可理。资金是企业的正常生存的血液，一旦供血不足，企业就要陷入困境，甚至会面临陷入倒闭的绝境，而资金缺乏往往与企业的整个成长过程相伴，因此要做好财务经理，你就必须首先保证手中要有财可理，使企业始终供血充足，运转通畅;

第四，既然资金是血液，只有在周转上下功夫，才能保障“血脉”畅通。如何合理的使用营运资金，加速周转，灵活调度，提高资金收益，是你应当着重考虑的问题;

第五，大多数企业的成长要通过其内部的扩展来实现，但你也可以另辟蹊径，通过大鱼吃小鱼的外部扩展方式来实现你所在企业的迅速发展，也就是利用企业间的兼并与收购;

第六，利润分配是有一定的游戏规则的，但这个规则对企业有较大的灵活性，企业可以根据自己的盈利情况决定是将收益付给股东(投资

者)还是留存企业内部再生产，如何使投资者利益和企业未来增长之间达到均衡，是你面临的一个重要环节;

第七，避税这一现象由来已久，随着税法的逐步完善，企业经营者的法制观念也在不断加强。你要尽力避开那些本不应由自己承担的纳税义务;

第八，对于企业公关和企业文化，相信你一定理解很多，这也是财务经理的工作重点，同时也要求企业的财务经理不仅仅是一个理财高手，还应该成为一个公关高手。

如何做好餐饮部经理范文第3篇

一、履行好工作职责：

1、 协助总经理主持公司的日常工作,向公司传达满足业主和住户及法律、法规的要求的重要性;

2、以业主和住户为中心，抓好品质管理;

3、主持管理评审;

4、负责拟订公司年度工作计划和工作总结;

5、做好总经理办公会议和其他会议的组织工作和会议纪录;

6、认真抓好公司安全，消防工作;

7、在总经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好总经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位

服务;

8、在总经理领导下负责企业具体管理工作的布臵、实施、检查、督促、落实执行情况;

9、协助总经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

10、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报;

11、协助总经理进行公司企业文化、企业战略发展的规划，配合管理办开展企业文化工作;

12、负责协调物业各部门完成物业总经理布臵的各项任务;

13、完成物业总经理临时交办的任务。

二、扮演好五个角色

1. 激励者。通过公司目标和员工个人需要来调动员工积极性;建议总经理给绩优员工提薪，给不可替代人才高薪、高职等。

2. 沟通者。公司内部各个部门及员工乃至公司外的相关个人或机构保持适当的沟通和联系，构造良好的人际关系网络;主动倾听员工的意见和建议，积极疏导不满，提高满意度，降低离职率等，把经营者意图变成员工行动。

3. 人际关系协调者。一是协调经营者与员工的关系。二是解释经营者决策意图，通过协调使双方意见达成一致，

避免内耗，增强公司合力。

4. 人力资源规划者。根据外部环境、行业环境与内部环境恰当地预见未来发展趋势，预测公司人才需求数量、类型及供给，设计公司的人力资源规划，为招聘、培训制定计划，确保人员配备适当。

5. 培训者。即使招聘的是高度合格的员工，也需要培训才能完全胜任公司分配的工作，人才管理者，须根据公司的实际需要，制定培训目标、设计培训方案，如适应性培训，知识性培训、技术性培训等，以提高员工的能力，减少流动的可能性。

三、工作中做到“八要”

总经理助理既联系上下，又协调左右，既是业务的参谋，又是事务的“主管”。所以，一定要爱岗敬业，尽职尽责地履行自己的职责，富有成效地做好总办工作。主要从以下8个方面努力：

一要找准位臵，处事有原则。总经理助理处于“总管家”与“不管部长”的双重位臵，围绕着中心工作，上协调领导，下联系群众，公司大小事务都要过问，其他部门管不了、不该管的，都要总经理助理去管。所以一定要把握好所应扮演的角色，把握好工作分寸，管理不巨细，参谋不决断，助手不揽权，不越权，不越位，不缺位，工作要到位。

二要耳聪目明，作好参谋工作。从大的方面说，当助手

重要的在于搞好信息、决策、督查服务。及时地捕捉信息，准确地搞好反馈，积极地当好决策参谋。不仅要善于发现问题，还要认真分析问题，给领导解决问题提供决策参考。领导一旦采纳决策意见，还要制订决策备选方案。备选方案不能只是一种，要有多种方案，以便优中选优，“拍板定案”。决策制定后要采取得力措施抓落实，并及时搞好督促检查，搞好落实情况反馈。

三要善于长袖善舞，作好各部门之间的“润滑油”。首先要协调好上下的关系。其次、要坚持原则，按章办事。以礼，以诚，以情对待下属。第

三、协调好内外关系，外求支持协作，内求团结向上。

四要高效快捷处理有关事务。总经理助理必须要有强烈的时效观念、意识，求真务实、雷厉风行的工作作风，运筹帷幄的领导艺术，在有限的时间里办好应办之事。要善于“分身”，明确该干什么，不该干什么，先干什么，后干什么。要有所为，有所不为。为好应为之事。该别人“代劳”之事，要分解任务到人，并明责授权，责权相等。一旦分工、明责、授权，要少插手，多支持下级大胆工作。不要事无巨细，事必躬亲。不该为之事，“亲自”未必就好，还往往会挫伤员工的积极性。工作有成绩，也会有不足，要客观地分析是非功过，更不要跟下边抢功争好。尤其是出现过错不要推诿，对自己的过错更不要上推下卸。工作要扎实，力求实绩、实

效。总办工作不能摆花架子，更不能弄虚作假。要真实地反映情况，扎实地开展工作。

五要不断提升个人素质，增加人文魅力。自身素质强，就会产生人文 “魅力”和影响力。要当好总经理助理，要靠权力的影响力，但更重要的是靠非权力的影响力。只有二者有机结合，才能更好地开展工作。要注重发挥自身非权力因素的影响力，靠德、识、才、学，靠高尚的人格、丰富的知识、高超的才干、卓有成效的方法艺术来开展工作。在提高自身素质的同时，还要学会尊重，学会理解，学会“给予”，尊重上级，理解同级，善于“给予”下级。培养人才，帮助人展现才能，实现价值。

六要注意自身形象，起好表率作用。总办处在公司的第一线，一举一动都代表着公司形象。因次，必须加强自身修养，注重自我形象塑造。同时，要引导公司全体员工强化形象意识，形成塑造形象的共识。工作中，要重视外在形象的“包装”，全心全意地、热情细致地待人接物，为人处事。要经常并善于“换位思考”，想一想假如自己是领导或是员工怎么办，设身处地地搞服务、办实事、办好事。 七要制订并完善工作规范。一方面要根据工作需求，建立一套切实可行的工作规章制度，并不折不扣地去执行。另一方面要在工作实践中不断地加以完善。比如，要建立值班制度、会务制度、文秘制度等，用制度管人、管事。根据工

如何做好餐饮部经理范文第4篇

今天谈谈产品需求分析的具体落地，不教大家怎么去辨别真伪需求，也不谈虚的方法论，客观说，产品经理这个层次，大多数是没能力和眼力去决定一个需求做与不做的，这需要的不仅仅是经验阅历，以及专业能力，更重要的是需要学会借势和博弈，观主有很长一段时间，关闭需求的占比保持在三分之二以上，连大BOSS的需求也照关不误，这并不是观主多厉害，而是引导了对方自己去关闭自己的需求，关于这点，之后有机会再说。

假设：在你面前有一个需求，是必须要做的，我们该从哪几个方面着手?

1)搭建设计框架：

框架越大越完善，需求置于其中思考，就越周全。

a.设计背景：

第一步：探寻需求本质，需求实现后，到底会带来哪些改变;

第二步：比较当前现状，需求未实现前，现状到底是怎样的?

第三步：在公司战略/商业模式/业务目标/用户痛点中，找到需求的价值立足点，说白了，要和公司大方向契合，两个产品经理做同一个需求，看的远的那个，才会真的把需求实现的更好!

举例：天猫的创立，在一定意义上，就是为了解决淘宝假货遍地的问题，用品牌来约束商品质量。

b.设计动机：

需求是一种目的，而设计是推动着业务向目的前进的过程和手段。

所以，设计动机，说白了就是为什么设计?即如何根据需求目标，去剖析得到设计目标，这个设计目标，是必须要起到支撑需求目标的作用的，在这个基础上才能进一步规划设计思路。

c.应用场景：

前两点完成后，大家往往会忽略应用场景，缺乏这点的设计框架，是无法形成闭环的，应用场景，简单的说，就是你这个需求，在经过设计实现后，在什么样的情况下被谁去触发和操作。

很多设计，有时本身没有好坏，要看用在何处，一个好的设计框架的作用就是帮你全面思考和分析，在这点上，应用场景是十分重要的一环，不以场景为条件的设计，都是耍流氓，通用型设计在这个个性化的时代，已经不再能让用户妥协和买单!

举例：比如o2o常用的关注公众号送礼功能，整个设计的框架，就是如何在线下快速地推的应用场景下，去实现所有人(用户和地推人员)的快速操作和反馈，降低时间成本带来的用户拒绝和流失。

2)确定需求抓手：

说白了就是设计的切入点。

a.涉及模块和流程：

需求的实现，会牵涉哪些模块和功能和流程，新增还是修改还是拓展?

b.影响模块和流程：

需求的实现，会影响哪些模块和功能和流程，新增还是修改还是拓展?

这点很重要，很多产品往往会聚焦需求本身涉及的部门，而忽略带给其余模块流程的影响。

这里说个原则：任何公司，不管资源多寡，原则上，尽可能借用现有的功能，尽可能小的去改动成熟体系，尽可能减少不必要的联动。

c.需求底线：

这点也非常重要!!!

观主带了那么多团队，遇到太多的产品经理，聊完需求，都不清楚需求方的底线在哪，作为产品经理，不仅仅是为需求方在服务，你要考虑方方面面，比如公司的资源和成本等等，同时，需求永远是做不完的，而需求方永远是急切的，如何去客观的根据一个需求的价值和投入来综合判断很重要。

为什么要知道底线?底线就是你灵活设计的余地，如果两个需求摆在你面前，资源永远是有限的，如何把一个更重要的需求做的尽可能完善，同时最低成本去满足另外一个需求，取决于你是否知道每个需求的底线!

3)提出解决方案：

也就是你的设计思路，这是产品经理的基本功，不展开说，观主一直习惯，做好解决方案后，先不和需求方沟通，先自己放空一下后，换个人格来自我质疑，把整个设计反案过一遍，确认每个可能存在问题的点，都可以对答如流，再去找需求方(傲娇一下：七年多产品生涯评审均一轮过，无反复!!!)

4)规划具体功能：

设计方案一旦确认，就是具体功能的设计，还是要在设计框架和抓手下综合思考，相信各位也看出来了，观主觉得需求落地最核心的就是设计框架和抓手，在前两点思考全面的前提下，后续功能设计这些，不会有太大问题，都属于产品经理的基本功了!

顺带插一句，在具体功能设计中，还是有很多技巧的，比如可以通过试纸测试去低成本试错。

5)制定核心指标：

在大数据时代，做一个需求，实现只是其一，要养成持续关注其成长的习惯!

所以，需求分析时，就需要考虑，哪些数据是与这个需求有关，或者能证明需求的价值的?同时如何去埋点获取这些数据?观主经常遇到产品经理，只想着分析数据，不思考如何埋点。

6)切分需求路线：

这一点，和需求底线有关，一般如果一个需求在初期，只实现最基础的目标(即只达到需求底线)，那在其之后，会有后续的需求版本和规划，这就是需求路线，制定一个清晰的需求路线，让需求方可预见未来，也是让自己更全方位的去思考和规划!

如何做好餐饮部经理范文第5篇

职位概要：协助总经理完成日常事务性工作。 工作内容：

1、起草公司年度工作总结及总经理讲话稿;

2、起草公司股东会和董事会的会议材料;

3、做好公司重要会议的记录和会议纪要的整理;

4、起草、打印、等级和存档总经理签发文件;

5、协助行政部经理做好来宾的接待工作;

6、接听电话、妥当应答，如有必要，做好电话记录;

7、掌握总经理的日程安排，为总经理借鉴访客做好预约工作;

8、收发传真，并即使交给总经理处理;

9、完成总经理或行政经理交办的其他工作。 任职资格： 教育背景：多种专业背景本科以上学历。 培训经历：受过管理学、管理技能开发、公共关系、财务管理、文书写作、档案管理方面的培训。 经验：2 年 以上高级秘书工作经验。 技能技巧：

1、熟悉公司文档管理;

2、良好的中英文写作、口语、阅读能力。

3、熟练使用办公软件及办公自动化设备。 态度：

1、良好的组织沟通协调能力;

2、工作细致认真，谨慎细心，调理性强;

3、责任心强，勇于承担挑战性的工作;

4、具有开拓精神和团队精神。 工作条件：

1、 工作场所：办公室

2、 环境状况：舒适

3、 危险性：基本无危险，无职业病危险。

总经理秘书工作概述

一、办公室内务

1、 办公环境：明亮整洁、一尘不染、家具摆放整齐、办公桌无文件累积、文件整齐规范、图书摆 放整齐。

2、 每天准时上班、开窗通风。

3、 清洁办公室：每天将办工作、椅、文件柜、窗台擦拭一次;

4、 清理花木：鲜花每天换水一次，其他花木没有枯叶、杂草。

5、 为董事长备好茶水(董事长到办公室的同时)

6、 每天下班前清理办公桌一次，关闭好门窗、电源等。

7、 及时清理办公、生活垃圾，不让垃圾在室内过夜、每两周洗尘一次。

二、文件管理：流程齐全、分类合理、处理及时、管理规范。

1、 对所有文件进行识别，并分类登记，在分别办理;

2、 外来红头文件：填写收文处理单，及时送批和传递发放，并留下记录。

3、 内部红头文件：作好收文记录并放置在待处理文件夹内，便于董事长看阅。

4、 外来公函、通知及文字资料：及时送交总裁阅示，根据总裁批示正确办理(不急的文件资料放

置在待处理文件夹内) 。

5、 内部通知、报告：及时送交总裁阅示，根据总裁批示正确办理(不急的文件资料放置在待处理 文件夹内) 。

6、 公司各部门(单位)送交总裁签字的，根据送交人的意见给予及时传递办理。

7、 重要的和紧急的文件，需及时提醒总裁。

8、 每天将送交总裁批示、看阅的文件清理一次，并核对登记记录。

9、 根据文件积累

的情况及时进行存档，并作好相应记录，便于查询。

三、来宾接待：彬彬有礼、热情接待。

1、 笑脸相迎，茶水相待。

2、 询问来宾情况：来访目的，有无预约及身份情况等;

3、 索要名片;

4、 及时向总裁请示。

5、 按总裁意见引见，接待(按情况给予续茶水) 。

6、 根据客人来访时间及职务等级，征询领导意见后确定是否客餐、宴请。

如何做好总经理秘书工作? 如何做好总经理秘书工作?

没做到位的表现是：上司认为你应该知道，问你时你却不知道，这就说明你这秘书做得还不到 位，还没做好。那么要怎么做到位呢，个人认为：

1、 必须有更多的付出精神，不能太计较工作和个人报酬、时间;

2、 常用电话号码、重要客户和合作者的联系电话尽可能熟记;

3、 要学会摆弄文件，学会档案管理，重要文件能随时拿出来，需哦保存的文件能在 2 分钟之内找 到，近期(半月南北)过手的文件要迅速知道其去处;

4、 学会记住认人，凡是见过一次面或找过你上司一次的人，一定要记住气容貌和姓名，最好能在 下次见到时，能立即知道这人姓什么，做什么的;

5、 应酬活动，场合允许要站在总裁身边，轻声提醒上司对面过来准备与你上司打招呼的人姓什么、 做什么的;

6、 学会记录，只要在场能记录的一般都要记录详细，说不定什么时候有用;

7、 开会一般你只是列席，要记住尽量少发言，如非上司问及，一般不发言，但是一定要将会议记 录记全面，尤其是重要发言和会议决议;

8、 对内部各部门和人员有调查研究和了解情况的权力，但卖友指令权，若传达上司的指令一定要 在下达之前说明;

9、 为了写东西，多做标准文本，以备不时之需;

10、对其他同事不可有骄骄之气;

11、无论对上、对下，多用“请”和“谢谢” ;

12、不上网做与工作无关的事，也许别的同事可以;

13、手机永远是振动，网上 QQ 也不要有唧唧的叫声;

14、要细心，学会在小事情上为上司补缺，必要时候需要为上司圆场;

15、上司的失误要适时地提示，温和地提醒;

16、常规性的琐碎事务，妥善处理，必要情况一跟到底，不要让人有半点不放心;

17、任何场合不议论公司、同事是非;

18、不是上司问及，不议论同事的不好;

19、少喝酒，不能醉; 20、对同事言语不能暧昧，对上司绝对尊重。不和上司短信商讨个人问题;

21、穿衣服有工装最好，不要为了取悦自己穿太性感的衣服;

22、切不可产生办公室恋情，如有萌芽立即走人;

23、向上司汇报工作或者接受上司安排、指令一定要记得带上笔记本，好记性不如烂笔头;

24、上司的任何安排或者指示，一定

定要在上司说完后，记录好，没挺清楚一定要问或者请上司重复 一次;

25、事很多，别着急，抓紧办，慢慢来。

总经理助理的三种类型

岗位分类：秘书型总助(基层) 、谋士型总助(中层) 、副总型总助(高层) 对秘书型总助的最主要的能力和素质要求一般有这么几个：细致耐心/有条理(因工作繁杂之 故) 、外貌端庄/气质佳/懂商务礼仪(需经常陪同老总参加对外上午活动) ，文笔好(代为起草各类重 要文件) 、悟性强/外向善沟通和表达(为上传下达之必需) 、服从性高/执行力强(将高层意图严格落 实) 、学习与适应/压力承受能力(需主动应对困难和压力) 。换言之，秘书型总助工作的突出特点是 单向性的命令执行和任务达成，基本还不具备反过来影响高层重大决策的可能。 对于谋士型总助来说，其应具备的主要能力与素质包括：某一专业职能领域丰富的实操经验 (如：财务控制、市场营销、生产管理、行政管理等) 、有大局观/视野独特(兼顾整体利益与个人 优势) 、心胸开阔/不恃才傲物(豁达、谦虚与能力同等重要) 、极强责任感和事业心(以企业发展为 己任) 、团队管理能力(能充分发挥集体合力) 、具有监理在理性框架上的激情(理性为先，激情内 敛) 、始终与公司立场保持高度一致(忠诚是事业长久的保证) 。 对于副总型总助的基本能力和素质就应该从“领导者”的角度来加以要求了：资深行业与专业 经验(领导者的基本资历要求) 、卓越眼光(对未来趋势的领先预测优势) 、博大胸怀(能容忍，也 能承认错误) 、决断魄力(当机立断而勇于担责) 、信念坚定(方向明确而百折不挠) 、勤于学习(对 新生事物保持好奇心) 、善于反思(永远从多个角度来考虑问题) 。

总经理助理岗位职责

1、在总经理领导下负责办公室的全面工作，努力做好总经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认 真做到全方位服务。

2、在总经理领导下负责具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况。

3、协助总经理做好经营服务各项管理并督促、检查落实执行情况;

4、负责各类文件的分类呈送，请领导阅批并转有关部门处理。

5、协助总经理调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供总经理决策。

6、做好总经理办公会议和其他会议的组织工作和会议记录。做好决议、决定等文件的起草、发布。

7、做好企业内外文件的发放、等记、传递、催办、立卷、归档工作。

8、负责保管使用企业图章和介绍信。

9、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报。

10、负责上

级领导机关或兄弟单位领导的接待、参观工作。

做好总经理助理之“八要” 做好总经理助理之“八要”

总经理助理既联系上下，又协调左右，既是政务的参谋，又是事务的“主管” ，是总办这一运转 中枢的“首脑” 。总经理助理应认识到自己所处的地位和所应发挥的重要作用，爱岗敬业，尽职尽责 地履行自己的职责，富有成效地做好总办工作。当好总经理助理，主要应在以下 8 个方面努力： 一要认清自己，处事有原则。找不准未知，也就找不准工作的立足点、切入点、着力点，工作 起来也就找不着“感觉” ，总经理助理处于“总管家”和“不管部长”的双重位置，围绕着中心工作， 上协调领导，下联系群众，事务、政务都要过问，其他部门管不了、不该管的，都要总经理助理去 管。总经理助理要把握所应扮演的角色，把握好工作畈村，管理不巨细，参谋不决断，助手不揽权， 不越位，不缺位，工作要到位。 二要耳聪目明，做好参谋工作。从大的方面来说，当助手重要的在于搞好信息、决策、督察服 务。及时地捕捉信息，准确地搞好反馈，积极地当好决策参谋。不仅要善于发现问题，还要认真分 析问题，给领导解决问题提供决策参考。领导一旦采纳钧策意见，还要制定决策备选方案。备选方

如何做好餐饮部经理范文第6篇

俗话说“逆水行舟，不进则退”。当餐饮企业完成高速增长，打下自己的一片“江山”之后，就要进入“战略扩张期”，进一步扩大企业的影响，提高知名度，推广企业品牌。此时，选择何种营销手段，能最大限度地推动企业的扩张，就要看经营者的营销才能了。“成王败寇”的道理，在评价餐饮业的营销手段时同样适用。也就是说，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。

张湖海：借得东风到

1999年底到2000年初，经营素食的张湖海感到自己做大做强的时机已经到来。通过经营素食店“妙香斋”完成了原始积累后，他发现当时重庆川菜处于异常弱小的阶段，火锅占据了重庆餐饮的大半壁江山，粤菜、湘菜等菜系尚不成气候。而此时的成都，川菜的竞争已经达到了白热化的程度，无论是规模、品位、文化含金量等方面，与重庆都有很大的距离。于是，张湖海自己的首家店选在了重庆高新区南方花园科园三街。谁知他选中的那栋楼的开发商十分牛气，只卖不租。此时的张湖海还不具备购买整层楼的实力，他灵机一动，说服了一个很有实力的朋友，让他买下了其中的一层楼，在朋友的犹豫中，张湖海许诺“起码租用5年”，场地问题才得以解决。张湖海初次尝到了“借”的甜头。

在酒楼的名称上，张湖海的做法看似不那么正宗，因为“菜根香”这个名字也是他“借”来的。张湖海知道，在成都有一家“菜根香泡菜酒楼”生意很好，名气很大，但是该酒楼并没有进行商标注册。张湖海大胆地给自己的酒楼取名“菜根香民俗酒楼”，不俗的装修风格与宏大的开业场面，让重庆市民都以为是成都“菜根香”“杀”到了重庆，纷纷前往一饱口福;而随后的一场“成渝菜根争香”的商战，却使张湖海的“菜根香”在这一“正宗”与“非正宗”之争中人满为患，43张台的场子每天平均销售近6万元。

爆满的顾客必须要分流，于是张湖海在不到半年的时间里相继开了3家分店，开一家火一家，占据了重庆最有利的地形;在2001年上半年，“菜根香”又杀回成都，在成都的南、西、东三面完成了布局。

这样快的开店速度，资金怎么得以保证?张湖海还是一个“借”字，这次是借供应商的钱。今天，“进场费”、“月结”等名词在我们看来已经不足为奇，但在当时的重庆，却是张湖海的发明。他启动第二分店时，自己一分钱都没花：装修的60万元是供应商的进场费，房租是月付，货款是月结。但张湖海这样做并不等于时对供应商的盘剥。因为他把供货商奉若上宾，从不拖欠货款，每月结算日一到，供货商从不担心收不到钱;供货商还会经常接到“菜根香”的宴请，一起交流感情。把供货商作为上帝的结果是他们的价格更低了，提供的货品质量更好了，服务更到位了，对“进场费”、“月结”等方式更支持了。

每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招、怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业3天后，张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台数、消费金额，也可以全额退款。”

广告出去后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的营业额平均为8万元，最高达到了12万元，创造了重庆餐饮界的奇迹。

“重做开国第一宴”堪称张湖海的经典之作。2001年国庆节，张湖海找来1949年中华人民共和国开国庆典的菜谱，依样画葫芦，做成“开国第一宴”，以588元每桌的价格销售，引来订者如云、食客无数。

“菜根香”挑起了一轮又一轮的“打折”风潮，从最低5折到最低3.5折，当别的酒楼餐馆亏损连连的时候，张湖海始终扼守住价格的底线;当别的餐饮企业因价格战而崩盘的时候，张湖海笑到了最后。 郑河：说菜知百味

“这是清炖蟹粉狮子头，曾作为开国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。”

“这道菜是扬州著名三头宴之一的拆烩鲢鱼头。”

“三头是哪三头呀?”

“三头宴有扬州著名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头，已经在您桌子上，然后一个拆烩鲢鱼头，还有一个扒烧珍猪头。”

“吃鱼头有个讲究，先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃，最后吃鱼脑 ”

这是一次普通的宴会上，几位酒店的服务员与顾客的对话。

说菜是老板郑和发明的促销方法。他让服务员们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都非常流利地讲解出来。

要论“说菜”的水平，老板郑河当是首屈一指。他不仅说的生动有趣，而且能说出与每道菜相关的典故和传说：“这道菜金沟扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全国各地都有蒲菜，但是只有淮安出的这个蒲菜最好，显得非常金贵，有诗曰：春蔬哪有吾郡好，录馔蒲芽不论斤。就是它是一根一根卖的。相传在宋代梁红玉抗金的时候，弹尽粮绝之际，偶然拔出这个蒲棒的蒲根，拿水煮着吃，发觉很好吃，清脆有洁白细腻，再到后来，慢慢就演变成用鸡汤去把它上屉去蒸去，成了淮扬的四大名菜之一。”

经过十几年的商海拼打，郑河的酒店已经拥有了4000多万的资产。他创业之初做的是快餐车的生意，到1996年时，郑河已经拥有了55辆快餐车，每年的赢利都在300万元以上。但1996年，国家为了治理城市环境，全国所有城市的露天经营场所都要实行“退路进店”一场风波过后，郑河计算了一下，自己的损失在400万元左右，简直是灭顶之灾。

郑河的家乡淮安是一座名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首淮扬菜的主要发源地。郑河想，淮扬菜在全国很有名，在大都市里很有发展前景。于是他决定东山再起。为了做出纯正的淮扬菜，郑河从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师。

然而，淮扬菜酒店在北京开业之后，除了开业当天有一些前来祝贺的客人之外，一连几天，光顾酒店的客人非常稀少。3个月陪了十六七万元。

有一天晚上，郑河的酒店里只来了一位吃饭的客人，在100多平方米的餐厅里，这位客人显得有些孤单。郑河于是端着一杯啤酒坐到了客人的对面，没想到一次的聊天，让郑河的酒店发生了根本性的转变。

因为跟客人不太熟悉，也聊不了别的，郑河发觉他对淮扬菜不太了解，就跟他讲起了淮扬菜。结果郑河对淮扬菜的介绍引起了这位客人的兴趣。几天后，这位客人又带来了一帮朋友来淮扬村里吃饭，并邀请郑河给大家说一说淮扬菜。

这件事给了郑河很大的启发。“说菜”给酒店带来了意想不到的效果，酒店的生意开始出现转机。为了把淮扬菜说的更加地道，郑河对淮扬菜的历史由来以及做法作了更加细心的研究。

随着客人的增多，光靠郑河一个人是说不过来了，他就教会酒店所有的服务员都要“说菜”，并将“说菜”作为对服务员的一项考核指标，进行大力推广。

在“说菜”的过程中，郑河发现，有的客人对淮扬菜的由来和典故感兴趣，有的客人对淮扬菜的做法和吃法感到好奇和新鲜。也有一些客人到这里来一边吃饭一边谈生意说事，不想别人打搅。针对这些情况，郑河对“说菜”的方式又作了进一步的调整。他要求服务员给客人说菜的时候，一定要见缝插针，见机行事，见好就收，根据客人的实际情况，否则说菜就没有任何意义了。

通过说菜，郑河的淮扬菜酒店最终完全摆脱了所有的困境，现在，他已经在北京、沈阳、淮安等城市开了十五家分店。生意非常红火。

臧姑娘：眼光要长远

“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺，如今已不是街头小贩的产物，作为传统食品生意的大赢家，臧健和对于企业发展路上的合作与扩张感受颇深。在她的水饺名气叫响之后，她深知光有叫得响的名字是远远不够的，必须进入创业扩大阶段开厂进超市销售。在这条路上，臧姑娘走了一步妙棋，至今，她自己都认为这一步是对她创业生涯最重要的一步。

那时，一家日资百货公司的老板看中了臧姑娘的水饺，提出与她合作的希望，并承诺给她牌照开工厂。从一个无牌照的小贩一跃成为有工厂有品牌有销路的老板，这对臧健和是巨大的诱惑，但日本人的条件是要重新包装臧姑娘的北京水饺，当作日资百货公司的产品来卖。臧健和断然拒绝了这个提议。

她分析说：“当时我的确缺钱，也很想要一家工厂来扩大生产。因为大老板给小摊贩机会，这本身就是很不容易了。但是我认为，自己当时只是一个没有注册品牌，没有专利技术的小贩，一旦合资生产，把配方和销售渠道都交给了别人，岂不是再也难以保证自己的权益了吗?当然，我后来在创业中每当遇到阻力的时候，就会想，要是把生意交给日本人打理，我要少吃多少苦啊!可是，当事业终于有了小成的时候，我意识到，这是我做出的最正确的选择之一。更重要的是我从中找到了信心，明白了身为小贩一样可以独立做大生意。”

天道果然不负有心人。随着“湾仔码头”声誉的积累和臧姑娘自身的努力，她的水饺工厂终于开办了，并且通过超市和百货渠道零售。很多貌似“专家学者”的人和很多看上去很“专业”的书，在教导中小投资者起步创业的时候，都会说：“抓住一切机遇做大你的事业”。但是很少有人会教导投资者，有些看上去很好的机会放在你的面前，你要学会拒绝它，因为你会有更好的机会。臧健和用自身的经历绝妙地阐释了这个商业规则。

这种选择并非来自盲目自大或者对“日本人”的感冒，而是对自己实力的正确估计，臧健和说：“当时虽然我仍旧无牌无厂，可是湾仔码头’水饺的名气已经很响了，全香港都知道，每天有人排队来吃。我觉得自己的事业已经有了。美国人说可口可乐即使遭遇大火烧了全部工厂，凭一个商标和一个配方就能重新站起来，那么我现在已经有了商标和配方，工厂还会远吗?”

1997年，臧健和的这个选择又有了延续，美国第三大食品集团、拥有上百年历史的美国品食乐食品公司与她合资，臧姑娘遂成为“湾仔码头”北京水饺公司的董事及顾问。对于选择这个公司的原因，她说：“当时来找我合作的人真是太多了，各国的都有，但这家公司的经理最有诚意。他们专程请我去参观美国的工厂，于是我动身去美国，一路上都是请我坐头等舱飞机，派专门的豪华轿车接送，我看了他们所有的工厂，都是很大很现代化，哈佛毕业的人才管理得井井有条。当时我本来也打算自己做大企业，甚至去上市，但是觉得这样完全靠自己做，第一是身体吃不消，第二是没有好的经营管理人才，一直靠家族企业的模式做风险太大。”

对于内地城市的名优小吃为何很难叫响品牌的问题，臧健和认为其中有很多经营上的问题。不少人是缺乏大胆开拓的想法，满足于在自己的小窝里做，不敢往大里闯。她曾在一个介绍上海小吃的节目里看到一家店，是做小笼包的，的确特别好吃。可是店里只有4张比凳子大不了多少的桌子，到处很油腻，顾客虽然很多，但是大都是买了站着吃。她无意中和老板的女儿交谈时，发现她明显没有很好的学历教育。这就是那位老板和臧健和的重要区别，臧健和一向把女儿的教育看得很重要，看对孩子教育的态度就可以知道老板没有什么长远的眼光。 兵无常式，水无常形

常言道：兵无常式，水无常形，战无常法。餐饮企业在快速扩张之时，可以采取的营销手段也不一而足。如今餐饮业的竞争已经从口味的竞争、服务的竞争发展到规模的竞争。1998年以前，各大中城市的餐饮业只要环境好、口味好，开一家就能火一家，可以说是餐饮业的暴利时代。但1998年以后，随着餐饮行业的做大，酒店、餐馆的增多，市场竞争逐渐激烈，加上消费者对美食要求的提高，要求做餐饮不但要兼顾企业管理、餐饮文化，还要在自身发展的过程中不断创新，才能在市场站稳脚跟。

如今，这种竞争就更为激烈了，2004年来，随着原材料价格的上涨，餐饮业的利润空间缩小，餐饮业的微利时代也随之到来。与此同时，消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、口味的要求越来越高。再加上行业内竞争的原因，导致了餐饮企业必须向精细化、规模化发展。

企业在市场上谋求进一步增长时，会受到来自各个方面的压力，一方面是内部的，一方面是外部的，必须对市场营销的方式和手段加以变化，迎接新的挑战。以北京为例，价格战已经成为餐饮企业的杀手锏。买100送30午餐券是2004年北京餐饮企业最常用的词汇。这一促销方法一出，不但小企业模仿，而且很多知名的餐饮连锁企业也加入了战团，使得本就很激烈的竞争更加惨烈。价格战是企业竞争的有效手段，但并不是最健康的手段。

任何企业生存的规则都可以归纳为不进则退，要么在竞争中求生存，要么在变革中求发展，没有第三条路可以选择。规则就是竞争的规则。规则的改变必然带来营销方式的变化。

在《科学投资》杂志的调查中，众多从业者反映，现在做餐饮企业已经不象从前，进入门槛低，只要有资本，其他都可以解决。随着人力资源市场的变化、技术市场和消费市场的变化，餐饮企业的发展已经走向了正规化和专业化的道路。选址要专业、店态设计要专业、业态的战略选择要专业、营销要专业、甚至管理也走向专业，甚至随着市场竞争的加剧，价格战、产品战、装修战、甚至服务战都不可避免，关键是企业能掌握什么样的资源、如何确立自己的市场定位及品牌战略，这可能是关系企业未来发展命运的直观因素。

变革是必然。环境在变、竞争在变、企业也在变、创新是维持企业发展的必然选择。过去十年的主力消费者已经在消费市场中逐渐退色，而新的主力群体正在逐渐形成。由于中国改革开放二十年社会结构发生的变化是最根本的也是最大的，如果不能掌握这种变化，创新失去了根基。新的主力群体更需要个性张扬和独立，而且也越来越理性，这同样为企业的创新提供了方向，需要企业很好的把握。

守得云开见月明 开店初期要硬熬

开一间饭馆餐饮店，前期的投入可大可小，这视你所经营饭馆餐饮店的档次和规模而定。但不管是哪种规模，大多都要花费一笔不小的资金对饭馆餐饮店进行装修，以及购置必要的设施和设备，倘若不幸经营失败，又再无回天之力，就只好转让或顶售了。

赚钱的机会总会伴随着赔本的忧虑，天底下没有免费的午餐。但是，只要能够正确评估自己在市场中的优势和不足，有信心和能力去迎接和把握眼前的种种困难，相信办法总比困难多，不断在实践中摸索和积累经验，那么有一些损失就一定可以减少或避免。