餐饮企业财务风险论文范文

餐饮企业财务风险论文范文第1篇

【摘要】本文按照旅游行业上市公司的主营业务分类，将其分为旅游景点、旅游服务和酒店餐饮三类，利用2017年前三季度的资产负债表、利润表和部分财务比率进行分析对比，旨在研究我国旅游行业上市公司的投资前景。研究结果表明：旅游景点类上市公司业绩优于旅游服务和酒店餐饮类企业，而旅游服务类企业竞争激烈，导致重心转移、延伸业务范围，同时带来新契机。酒店餐饮类企业利润较低，行业有待发展，投资价值低于其他两类。

【关键词】旅游业 上市公司 财务分析

2018年《中国旅游经济蓝皮书》指出，2017年我国旅游经济迈入繁荣增长、理性发展新通道。2017年前三季度，国内旅游收入继续保持高于GDP增速的较快增长，比同比增长16.55%。此外，国家旅游局发布的2017年全年旅游市场及综合贡献数据报告指出，我国去年全年实现旅游总收入5.40万亿元，同比增长15.1%。初步测算，全年全国旅游业对GDP的综合贡献占GDP总量的11.04%。

我国有越来越多的上市公司涉及旅游行业，逐渐形成了旅游板块[1]。由于旅游行业中的旅游景点类、旅游服务类和酒店餐饮类的主营业务差别较大，本文将对我国A股市场中不同类别的旅游上市公司的基本数据和财务指标进行分析，旨在分析旅游板块的投资前景。

一、我国旅游上市公司的分类

证监会2012年修订的《上市公司行业分类指引》中规定，其一，当上市公司某类业务的营业收入比重大于或等于50%，则将其划入该业务相对应的行业；其二，当上市公司没有一类业务的营业收入比重大于或等于50%，但某类业务的收入和利润均在所有业务中最高，而且均占到公司总收入和总利润的30%以上（包含本数），则该公司归属该业务对应的行业类别。

根据证监会的上市公司行业分类标准，截止2017年第三季度，共有旅游行业上市公司34家，细分为旅游景点（12家）、旅游服务（14家）和酒店餐饮（8家）三类，具体如表1。

二、各类旅游上市公司的基本资料分析

了解上市公司的财务状况的分析，从财务报表开始，通过对资产负债表、利润表和简单的财务指标的分析，投资者可以初步了解该公司的基本情况。笔者截取了2017年前三季度（部分2017全年的财务报表尚未公布）的财务报表的部分内容，并取均值进行对比

（一）旅游景点类板块财务分析

目前旅游行业上市公司细分类为旅游景点类公司共12家，通过表3对比不同细分行业，2017年前三季度旅游景点类公司虽然营业收入居中，但是资金雄厚，效益最好。其中，12家盈利，只有西藏旅游利润为负。

从表2中可以看出，天目湖、九华旅游和华侨城获利能力较高，每股收益和每股净资产两项指标均高于均值，被给予“增持”评级。天目湖和九华旅游资产规模较小，但每股收益和每股净资产排前两位。

宋城演艺、黄山旅游、丽江旅游、峨眉山A、长白山、张家界和桂林旅游相对其他旅游景点类上市公司居于中等。其中，桂林旅游前两季度营业收入增长较快，但第三季度旺季客流僅增长1.3%，拖累了收入和业绩增速，导致财务指标不高。峨眉山A受到九寨沟地震的影响，短期旺季制约，营业收入减少，但是从短期看，地震影响消退及费用优化显着，2018年公司业绩增长空间大。张家界2017年前三季度游客同比负增长，购票人次下滑14.56%，营收下滑19.47%，其中韩国游客减少是游客量减少的重要原因，2018年交通运输的发展，营业收入有望回升。

云南旅游和西藏旅游在所有旅游景点企业中效益表现较差。云南旅游受到工程结算周期和市场影响，前三季度营收及净利润分别下降16.89%和40.79%。因该公司业绩受结算周期影响较大，新项目进展不及预期，风险较大。西藏旅游2016年净利润为负值，预测2017年全年净利润亦为负值，根据《上海证券交易所股票上市规则》的有关规定，若西藏旅游2017年度净利润持续负增长，其股票在2017年年报披露后将被实施退市风险警示。其净利润为负主要因为受边境局势影响，景区游客接待人数和营业收入不及预期。

总体看来，旅游景区板块业绩增势良好，虽然总营业收入相对不高，但净利润远超旅游服务和酒店餐饮行业。具国家旅游局数据显示，2017年我国国内旅游人数50.01亿人次，同比增长12.8%，国内外不断增长的游客为景区提供充足客源。此外，十三五规划中提出完善现代综合交通运输体系，推进高速高铁建设，良好的交通条件也成为景区发展的依靠。

（二）旅游服务类板块财务分析

旅游服务类上市公司共有14家（见表1），其中12家在2017年前三季度盈利。这类上市公司有部分企业的主营业务延伸至其他相关行业，如餐饮业、娱乐业旅游资源开发业，经营范围广泛。与其他类型的旅游上市公司相比，旅游服务类上市公司的营业收入高，但是资产和负债较少，且利润不是十分明显，说明其运营成本较高，也导致每股收益和每股净资产不具竞争力。

从旅游服务类上市公司的基本资料看出，中国国旅、大连圣亚和中青旅经营效益较好。其中，中国国旅资产规模庞大，拥有全资子公司中国免税品有限责任公司和控股日上免税行（上海）有限公司，是向出境游客出售海外商品的龙头企业，业绩突出。大连圣亚规模较小，但是每股收益高，2017年前三季度营业收入同比增长13.69%，净利润增长29.31%，长期投资价值看好。中青旅每股净资产突出，公司两大景区，乌镇及古北水镇游客大幅增长，乌镇景区前三季度接待游客802.65万人次，同比增长13.76%，古北水镇接待游客226.61万人次，同比增长17.77%，长期业绩稳健。

曲江文旅、凯撒旅游、腾邦国际、众信旅游、三特索道、国旅联合和北京文化处于中等水平。曲江文旅地处西安，是一带一路西部起点，为企业迎来发展机遇。前三季度营业收入8.04亿元，同比增长10.7%。虽然市销率远低于自然景区上市公司的平均水平，但保有较多可供开发的旅游资源，利润率仍有较大的上升空间。腾邦国际主营机票代理业务，前三季度每股收益0.38元，略高于平均值0.33元。前三季度，公司旅游业务收入大幅增加，但是由于费用增加太快，毛利率从45.42%降至15.37%，需要减少成本费用。北京文化因为公司联合出品及保底发行影片《战狼2》2017年的业绩大幅增厚，故而将更多产业转型为影视及经纪行业。北京文化在旅游行业处于过渡管理期间，收益率不高。2017 全年实现营业收入13.21亿元，同比增长42.27%，净利润3.10亿元，同比下降40.59%。

大东海A（原*ST东海A）、西安旅游和海航创新的经济效益需要进一步的提升。由于大东海公司经审计2016-2015连续两个会计年度未盈利，故提示退市风险。2017年前三季度每股收益低，但是转亏为盈，全年度大东海公司实现净利润285.90万元，较去年增加利润552.01万元，增幅为207.44%，公司股票自3月15日开市起撤销退市风险警示，并改名为大东海A。西安旅游的主营业务是旅行社（占比91.30%），2017年旅行社收入下滑导致整体营收下降13.5%，负盈利。海航创新2016年负盈利，2017年前三季度净利润持续负盈利，每股收益为负，每股净资产较低。这是由于2017年前三季度营业外支出3793万，同比增长21605.21%，且财务费用高。

表3分析可以发现我国旅游服务类上市公司总营业收入最高但是净利润不明显，个性指标处于中等水平，业绩不突出。此类旅游上市公司业绩稳定的主要原因是经营范围多元化，分散了风险，如大东海（000613）最终转亏为盈。

（三）酒店餐饮类板块财务分析

目前以酒店餐饮为主营业务的上市公司共8家（见表1），其中有3家在2017年前三季度中亏损，5家盈利。综合所有旅游行业上市企业来看，酒店餐饮行业的企业利润和净利润较低，每股净资产高，但每股收益低。由于某些资产的公允价值增加，但是收入未增加，故酒店餐饮类上市企业需要增加营业收入。

比较表2中酒店餐饮细分行业，可得锦江股份和首旅酒店是酒店行业的龙头企业，经济效益好，可长期投资。锦江股份近年来加盟业务快速增长，2017年境内加盟酒店数年化增速16.2%，截止年底公司境内酒店数5397家。另外，集团层面费用逐步缩减，营业收入稳步增长。首旅酒店受益行业企稳回升，公司17年酒店业务和景区业务表现出色。2016年完成对如家100%股权的收购，2017年并表贡献了约30%的净利上涨，建议“买入”。

全聚德、金陵饭店和岭南控股业绩较为稳定。全聚德第三季公司实现营业收入5.2亿元，同比减少1.15%。由于前三季度期间费用率提升2.56%达到50.1%，导致净利润增长速度放缓为3.09%。2017年金陵饭店的酒店餐饮业务占主营业务收入的48.74%，同时涉及商品贸易和房屋租赁行业。前三季度期间费用率同比下降，推动公司净利率提升3.71%，达到9566.47万元。但是相比于其他同行业企业，公司规模中等，但净利润不明显。

酒店餐饮行业中西安饮食、*ST云网和华天酒店前三季度为负盈利，其中*ST云网每股净资产和每股收益均为负。2014年、2016年和2017年前三季度未盈利，不建议持有。

在A股上市的餐饮酒店类企业共有八家，截至到2017年三季度，除了华天酒店、西安饮食和*ST云网，其他公司的净利润都大幅增长。锦江酒店以432.3亿的市值居行业首位，紧随其后的是首旅酒店171.9亿元。2017年以来餐饮酒店行业供需改善，而整合升级也在加速。对比其他旅游行业，前三季度虽然利润和每股收益较低，但是营业收入高于均值，盈利能力持续改善。

三、各类旅游行业上市公司的投资前景

依据2017年的旅游行业上市公司基本资料相关数据，短期来看，旅游景点类企业相较于旅游服务和酒店餐饮类企业业绩与财务指标较高。据世界旅游组织预测，未来十年全球旅游业将继续保持高速增长[2]。我国旅游资源丰富，年游客吞吐量逐年递增，旅游景点类企业发展前景广阔。旅游服务类企业竞争日益激烈，尤其是旅行社类业务，重心转移、延伸业务范围，分散风险成了迎接竞争的主要途径。如今我国发展全域旅游，综合性与关联度日益增强、产业链逐步拉长，持续拉动相关行业发展，给旅游服务类企业带来新的契机。酒店餐饮类企业受到十八大八项规定的影响，营业收入受到影响，2017年前三季度虽然营业收入较高，但是利润低，行业有待发展，投资价值低于其他两类。

2017年是实施“十三五”规划的重要一年，也是推进供给侧结构性改革的深化之年[3]。我国旅游市场规模稳中求进、稳步扩大，旅游业持续保持创新发展，继续引领经济增长。居民收入水平的提升拉动了旅游消费升级。景区、服务类、酒店餐饮类呈现快速增长趋势。“旅游+”模式孕育出許多旅游新业态，旅游+教育、旅游+康养、旅游+工业……不断促进旅游产业体系化，让旅游业不断夯实发展动能迎来新时代发展的新契机。总体看来，旅游行业大部分上市公司发展前景好，适合投资。

四、结束语

虽然近年来旅游行业发展迅速，旅游板块受到重视，但是专门分析旅游行业上市公司投资前景的研究较少。本文结合最新的数据，将旅游上市公司按照行业细分，系统的整理比较了旅游景点类、旅游服务类和酒店餐饮类不同细分行业的投资前景，并指出每一细分类中的最有投资价值、适合长期持有的公司。由于受到篇幅的限制，且大部分公司的2017年年报还未披露，本文的分析只基于2017年前三季度的季报，未对比其他年份，导致财务分析可能会不全面。未来十年，旅游业会继续快速发展，对于旅游行业的上市公司的财务分析将会向更细致化专业化发展。

参考文献

[1]冯青.我国各类旅游上市公司的财务分析及投资前景[J].旅游论坛，2005，16（4）：62-66.

[2]邓光奇.民族地区生态旅游发展研究[M].中国财政经济出版社，2013.

[3]蓝玉才.2017，改革深化之年[J].国企管理，2017（1）：8-9.

作者简介：王蕾（1990-），女，汉族，山东济南人，山东旅游职业学院助教，研究方向：财务管理。

餐饮企业财务风险论文范文第2篇

摘要

在社会经济快速发展的今天，我国的餐饮行业也随之发展起来，逐渐成为推动我国经济快速发展的重要组成部分。随着餐饮市场竞争的日益激烈，餐饮企业要想获得长足的发展，需要不断提升自身的成本管理效率和水平，将餐饮企业成本支出控制在合理范围内，实现精细化的成本管控，进一步增强餐饮企业的市场竞争力，确保餐饮企业的平稳发展。本文主要针对餐饮企业进行成本控制与精细化管理的重要性进行分析，深入探究现阶段餐饮企业成本控制与精细化管理中存在的主要问题，结合餐饮企业的实际状况，提出相应的成本精细化管理措施，不断降低餐饮企业的运营成本，提高其成本管控的效率，逐渐实现精细化成本管控，推动餐饮企业的快速发展。

关键词

餐饮企业;成本控制;精细化管理;成本管理;解决措施

餐饮企业开展成本控制与精细化管理的重要性

（一）可以满足餐饮企业发展的需求

随着餐饮企业的不断发展，人们对餐饮企业的菜品与服务的质量要求也越来越高，“经济实惠”已经不再是人们所追求的餐饮体验，“健康”、“特色”的菜品、礼貌周到的餐饮服务是现阶段人们所追求的。餐饮企业要想获得长期的发展，就不能为了节约成本存在偷工减料等行为，要不断提升餐饮企业成本管控的精细化程度，在保证服务质量的同时还要保证高质量的菜品。科学合理的控制企业的成本费用，进一步降低成本支出，增强餐饮企业的市场竞争力，满足餐饮企业市场发展的需求，推动餐饮企业的平稳发展。

（二）能够实现餐饮企业经营利益的最大化

餐饮企业运营的最终目标是获取利润的最大化，成本管控的目标是以企业的发展目标为导向，以追求企业运营效益最大化为目标。一般来说，企业的营业收入减去相应的营业成本和期间费用就是企业的利润。对餐饮企业来说，存在经营的旺季和淡季之分，在企业运营旺季时可以很轻松的获得利润;但是在运营淡季餐饮企业的运营业绩很难达到预期目标，从而影响餐饮企业的进一步发展。因此，餐饮企业在淡季要借助成本精细化管理，减少各项开支，将本企业的成本费用最大限度降低，对企业的成本、价格、销量等方面的因素进行综合性的分析。找出最适合本企业成本控制的方法，从成本节约角度帮助企业获得利润，逐渐扩大企业的生产规模，实现企业效益的最大化，推动企业的进一步发展。

（三）提高餐饮企业内部资源的利用效率

合理利用資源、节约资源是实现餐饮企业战略转折的关键，餐饮企业要不断提高内部资源的利用效率，降低企业的成本支出，减轻负债压力，确保餐饮企业的长期发展。对餐饮企业而言，后厨加工烹饪环节最容易出现资源浪费情况，要借助精细化成本管理将餐饮企业的成本费用降到最低，在内部树立资源节约观念，规范后厨的操作流程，不断提升食材的利用效率，逐渐降低易耗品的消耗率。借助成本精细化管理，能够将节约下来的资金投入到餐饮企业新产品的研发中，确保新菜品的附加值。可以进一步增加企业的利润，并在餐饮企业内部形成一个良性循环，提高内部资源的利用效率，确保餐饮企业的快速发展。

现阶段餐饮企业成本控制与

精细化管理存在的主要问题

（一）原材料的采购存在盲目性

餐饮企业原材料很容易受到气候、土地等因素的干扰，导致物价不断上涨，使原材料价格居高不下。再加上“食材炒作”现象的影响，部分人员开始囤积居奇、收聚货物，借助“炒作”手段进一步抬高食材的价格，使食材市场管理混乱，从而影响餐饮企业原材料采购的质量。现阶段大部分餐饮企业在原材料采购方面都是采取定量采购的方法，所采购的原材料要超出实际需求。由于原材料采购过多，需要进行储存，一旦时间过长，就会导致原材料变质、腐烂，从而造成资源的浪费，增加原材料成本的支出。餐饮企业原材料采购计划不能贴合生产实际，没有统一的材料运输工具，缺乏科学的材料储存方式，无法合理有效的处理废料，从而导致餐饮企业的原材料采购成本高，并造成人力、物力等方面的浪费。

（二）成本管理人员素质待提高

大多数餐饮企业都缺乏专业性的成本管理人才，不具备相应的成本管理经验，很难结合餐饮企业市场发展的前景将成本管理向着精细化、标准化等方向进行发展。有的成本管理人员没有充分认识到成本精细化管理的价值，很难充分发挥出成本管理的实际效果。再加上餐饮企业不重视成本管理工作，在人才选聘时忽视人才的成本管理能力考核，未结合企业的实际情况，均衡企业成本与效益的关系，使餐饮企业成本管理人员整体素质不高，影响成本管控工作的质量。

（三）缺乏有效的成本控制理念

由于餐饮企业领导层对成本控制工作的重视度不够，认为成本控制就是成本核算，缺乏节约成本的意识，没有形成有效的成本控制理念，对成本管理相关知识不够了解，自身也缺乏成本运营管理的实际经验，无法充分认识到成本精细化管理在餐饮企业整体发展中的作用，从而影响成本管理的效率。同时，在原材料切配方面厨师由于缺乏成本控制意识，都是凭借经验随手抓拿食材，成本管理人员也没有结合实际情况制定出相应的成本标准体系。有的切配人员无法全面掌握主料与配料之间的使用比重，导致不必要的切配环节浪费，加重餐饮企业的成本费用负担，不利于餐饮企业的长久发展。

（四）没有完善的成本核算机制

有的餐饮企业所建立的成本核算机制未结合本企业的实际情况对成本核算机制进行动态化调整，使成本核算机制不够科学合理。所设置的成本核算机制没有明确指出成本核算单位的责任，使成本核算的职责不明确。一旦出现成本核算失误，很容易出现成本分摊存在“扯皮”的情况，影响餐饮企业的成本核算效率，不利于企业成本管控工作的顺利进行。

（五）缺乏科学的成本管理制度

现阶段，很多餐饮企业所制定的成本管理制度未对原材料采购方面进行科学性的规定，没有制定出相应的成本核算标准，导致成本计划、成本核算无相关的数据参照，影响成本核算的效率。有的餐饮企业没有对本企业所处的市场环境进行深入调研，缺乏相应的市场判断能力、市场风险评估能力不够强，增加了企业管理的风险。再加上成本管控的执行力度不强，很难实现餐饮企业的预期目标。

（六）缺乏先进的成本核算技术

部分餐饮企业在成本核算时，所采用的成本核算方法比较滞后，只是单纯的计算餐饮企业各项产品生产环节的成本，并没有涉及到餐饮企业整个产品生产全过程的成本核算，使成本核算缺乏全面性和过程性。有的餐饮企业未采用先进的成本核算技术，没有引进现代化的成本核算软件，在成本核算时依旧采用人工操作的方法，或者半信息化的成本核算，限制了成本核算速度，导致餐饮企业成本核算的效率低下，从而影响餐饮企业成本管理的效率。

提高餐饮企业成本控制与

精细化管理水平的具体措施

（一）明确原材料采购目标，开展精细化的原材料采购

餐饮企业在进行原材料采购前要结合本企业的实际需求，明确采购的目标，将实现企业利润最大化作为原材料采购的根本目标，深入调研原材料市场，再根据本企业发展的实际状况制定出科学合理的原材料采购方案。为了降低原材料采购的中间费用，可以选择固定的原材料供应商，并与其建立长期合作的关系，稳定餐饮企业的原材料供求状态，多与供应商进行沟通交流，做好“人情关系”工作，尽量以最低的价格获取所需的原材料，逐渐降低餐饮企业采购成本的支出。同时，还要根据原材料采购现状制定出精细化的采购计划，明确原材料采购量，合理控制采购次数，杜绝采购从众心理，避免不必要的资源浪费，逐渐实现餐饮企业边际成本的最小化，逐渐提高餐饮企业成本精细化管理的程度。

（二）提升管理人员综合素质，引导全体职工参与管理

行之有效的成本管理工作需要高水平的成本管理人员作为保障，餐饮企业要重视成本管理工作，结合自身发展的实际状况定期对本企业的管理人员进行培训，不断提升管理人员的综合素养。首先，要在餐饮企业内部开展相应的成本管理宣传学习活动，从企业职工的思想意识层面重视成本管理工作，深入解读成本精细化管理的相关知识，动员全体职工参与到成本管理活动中，确保成本控制与精细化管理工作的顺利进行。其次，要通过专业性的技术能力培训提升成本管理人员的综合素养，进一步拓展餐饮企业成本管控的范围，满足成本精细化管理的需求。借助现代化的信息技术设备将最新的成本管理信息和知识传递给企业职员，保证其能全面了解和掌握成本管理的相关知识，逐渐形成专业性的成本管控体系，确保成本管理工作的高效进行。最后，要引进现代化的信息技术，在餐饮企业内部建立信息化的成本管控系统，对企业职工进行技术能力培训，确保相关人员能熟练掌握相关的操作技术，加大成本管控执行力度，全面提高餐饮企业成本管控的效率。

（三）更新转变成本管理理念，引进成本平衡管理观念

餐饮企业要转变成本管理理念，根据企业的实践状况采用成本平衡管理理念，科学制定原材料采购标准，严格按照规定执行，明确规定按照菜单出菜。要熟悉企业所制定的菜单，合理分配主料、辅料的分量，既要关注成本管理的利润目标，也要做好成本管理的控制工作，从成本管控的事前、事中、事后等角度进行全面有效的监控，不断提升餐饮企业成本管理的效率。以F餐饮企业为例，该企业从自身实际运营状况出发，总结实践经验，制定出符合本企业成本标准的范围。以原材料采购成本为依据，运用成本平衡理念建立中央厨房、大餐、风味美食、便利店这四个模块的成本管理方案。根据成本管理的实际需求合理优化四大模块的成本管控方案，制定严格的原材料流转标准，确保厨师、切配师都能按照菜单规格出相应数量的菜品，并对主料进行重点管理，对各项下脚料进行综合利用，从而实现最佳的菜品效果，能够有效节约成本支出，避免成本浪费，不断提高成本管理的效率。

（四）科学划分成本责任主体，建立完善成本核算机制

将成本管理责任划分和落实到个人，是保证成本管理工作有效进行的关键。餐饮企业要根据本企业的实际状况明确界定成本管理的责任，并在每个运营环节中设置相应的成本管理规章制度，制定出相应的责任明细。企业在制定成本核算机制时就要考虑到成本的归类问题，按照本企业的成本状况明确各自的成本比例。同时，在成本核算的各个环节要对成本进行分环节、分类登记，明确成本的类别，确保各个环节成本核算的有序性。以F餐饮企业为例，该企业的中央厨房包装费用考虑到实际情况，科学规定了在各运营点接收到订单时就要进行成本预估核算。一旦订单的包装费用超出了成本核算限量的定额范围时，就要将超出部分的成本加入到订单成本核算的过程中，大概核算出此订单的毛利率。在调拨沟通审核过程中进一步优化了成本核算的程序，该企业在需要進行调拨时向企业的财务审核部门提供相应的调拨申请单。只有经过财务审核部门批准调拨单后，被调拨部门才能进行包装物调拨。一旦出现问题，就可以直接追究责任主体，避免出现费用漏洞。

（五）结合企业实际发展状况，健全科学成本管理制度

餐饮企业要设置专门的成本管控部门，专门负责本企业成本管理的相关工作。根据成本管理工作的实际情况不断完善成本管理制度，规范餐饮企业成本管理的行为。在建立健全成本管理制度时，要将企业的各个生产成本环节纳入到成本管理体制中，明确成本管理人员的各自职责，借助精细化的成本管理方案逐渐提升餐饮企业成本管理的效率。以F餐饮企业为例，该企业制定了一套完整的原材料申购成本管理制度。该企业在原材料申购前，先对企业所处的市场环境进行深入调研，每天都会计算每个运营点的营业额，并深入分析该营业点的每日用餐人数、顾客对菜品的喜好程度等方面的信息，并制定出相应的统计表，合理分析顾客市场、需求状况，做好相应的风险评估。再结合本企业的实际状况，抓住最佳时机推出新的菜品，吸引更多顾客，增加企业的利润。坚持“以需定供”的原则，逐渐降低本企业的菜品剩余率，避免不必要的成本浪费，减少成本支出。同时，对于大金额的原材料采购要进行集体决议，在采购时要提前做好询价工作，采用货比三家的方法，并结合实际情况建立相应的供应商数据库，定期更新供应商的评价状况，从源头上控制成本费用。

（六）关注成本产品量化分析，实现企业成本精细化管理

精细化的成本管控工作需要深入研究餐饮企业的量化数据，秉承严谨的成本管理态度落实预算基础工作，准确真实的录入相关数据，确保成本预算的精准性。餐饮企业需要结合自身发展状况确定额度，对产品的生产过程进行产品量化分析，确保餐饮企业产品的精细化和高质量化。餐饮企业实行产品量化，主要涉及到物料采购、服务这两个环节。其中物料采购环节是保证餐饮企业运营的基础，根据量化的要求，在此环节将减少浪费、降低成本、实现运营目标作为重点，原材料的储存量要满足企业运营的实际需求，最好是供需相等。根据企业的运营需求进行科学调整，要找到成本费用与运营需求之间的平衡点，降低采购成本费用，确保储备能够满足企业正常运营需求即可，制定相应的物料供应计划;量化在餐饮企业服务环节中应用，实现服务的量化管理。企业管理者要结合工作的实际需求为职员提供一个良好的工作环境氛围，制定相应的数据标准，确保企业职工能按照规定进行规范操作，量化服务管理要实现从人到物、从理论到实践、从制度到流程、从人工到数字化，不断提高餐饮企业的服务水平，减少餐饮企业的运营成本。

结束语

综上所述，餐饮企业要想实现成本控制与精细化管理，需要结合本企业成本管理的实际，要明确餐饮企业原材料采购的目标。根据本企业原材料采购的相关规定制定出精细化的采购方案，在企业内部开展成本精细化管理相关知识的宣传学习，进一步提升餐饮企业管理人员的综合素质，动员全体职员参与到成本管控活动中，增强成本管控的效率。同时，成本管控人员需要及时更新成本管理理念，引进先进的成本平衡管理观念，明确成本管控的责任，并将职责落实到个人，形成相应的成本管控责任主体，将成本管控工作落到实处。随时根据本企业成本管控的需求调整和完善成本核算体系，制定出符合本企业成本管理制度，关注餐饮企业成本产品量化分析，逐渐提升餐饮企业成本管控的效率和质量，逐渐实现餐饮企业的可持续性发展。

参考文献：

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[6]周萌.基于作业成本管理下XYZ餐饮连锁企业的成本控制研究[D].山东理工大学，2016.

餐饮企业财务风险论文范文第3篇

[摘 要]餐饮业伴随着市场经济的发展而逐步发展壮大起来，但在繁荣的市场前景背后，我国的餐饮业也潜藏着很多不完善的地方。构建餐饮企业人力资源管理体系，提高餐饮企业参与市场竞争的能力，形成共同的价值观和愿景。

[关键词]餐饮企业；人力资源管理；发展对策

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.195

餐饮业伴随着市场经济的发展而逐步发展壮大起来，繁荣的市场前景背后，我国的餐饮业也潜藏着很多不完善的地方。例如：轻微的表现为员工工作责任心差、工作积极性不高、工作效率低下，严重的表现为员工和管理层冲突不断，甚至引发餐饮企业重大的经营管理危机。构建餐饮企业人力资源管理体系，提高餐饮企业参与市场竞争的能力，使饭店员工充分了解企业的战略目标及实现战略目标所需要的努力和贡献，形成共同的价值观和愿望。

1 餐饮企业人力资源管理存在的问题

1.1 人才缺乏已成为制约餐饮企业发展的重要因素

目前餐饮市场竞争十分激烈，没有一支强大的专业人才队伍，餐饮企业很难形成自己的核心竞争力和自己的强势品牌，也就难以应对国内外餐饮市场的竞争。有许多大型连锁企业表示，“只要有足够的人力资源，就可以开设新的店”，但是人力资源的解决切实目前餐饮企业面临的共同难题，成为制约餐饮发展的重要因素。

1.2 餐饮企业的发展需要复合型人才

随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮企业的竞争优势已经不再单一地表现为烹饪有特色或者就餐环境优美以及服务水平高等方面，而是体现为各种因素的综合效应。餐饮经营管理更需要懂经营、善创新、能引导消费潮流的人才，同时需要高端的餐饮人才来对企业文化、餐饮时尚进行引导和创新。目前市场对这种复合型人才的需求很大。

1.3 餐饮企业连锁化发展更需要餐饮人才的支撑

餐饮企业连锁化的发展，一方面取决于市场需求和企业品牌，另一方面则更取决于人才的储备，跨地区发展竞争优势的取得也是基于人才的发展和技术的复制能力。然而，近年来，一些走连锁化发展道路的餐饮企业越来越感到餐饮发展的后劲不足以及餐饮品牌的缺失。归根到底，餐饮企业的餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。

2 餐饮企业人力资源管理发展对策

2.1 培育良好的餐饮企业文化氛围

企业文化是企业上下一致信奉和遵循的无形的行为规则。现在，我国很多餐饮企业领导人对企业文化的理解还仅仅停留在从书面上对企业文化进行描述的阶段，企业文化仅仅被当做一种对内对外宣传的工具，并没有真正成为企业整体组织的信仰和价值观，成为员工共同遵守的原则。

企业领导人是企业文化的一个重要载体，是企业文化的重要倡导者，只有企业的管理者（特别是高层管理者）身体力行地遵守企业文化的要求，只有在人才选拔过程中将是否符合企业文化的要求作为重要的评价标准，只有使企业的奖惩机制与企业文化所匹配，只有不断地对员工进行企业文化方面的培训和教育，才能使停留在口头或书面上的文字真正固化为实际的企业文化，才能推动企业文化真正形成。

2.2 建立学习型企业，推动餐饮企业员工发展

“学习型组织”的概念在中国企业界迅速普及，很多餐饮企业开始致力于学习型组织的构建。学习型组织是指通过培养弥漫于整个组织的学习气氛、发挥员工的创造性思维能力而建立起来的一种有机的、高度柔性的、扁平的、符合人性的、能持续发展的组织。这种组织具有持续学习的能力，具有高于个人绩效综合的综合绩效。

一个学习型组织一般具备以下特征：一是组织成员拥有一个共同的愿景。共同的愿景能够把不同的人凝聚在一起，朝着组织共同的目标前进。二是组织由多个创造性个体组成。在学习型组织中，团队是最基本的学习单位。组织的所有目标都是直接或间接地通过团队的努力来达到的。三是善于不断学习。不断学习是学习型组织的本质特征。四是“地方为主”的扁平式结构。学习型组织的组织结构则是扁平的，即从最上面的决策层到最下面的操作层，中间相隔层次极少。五是自主管理。学习型组织理论认为“自主管理”是使组织成员能边工作边学习并使工作和学习紧密相结合的方法。六是组织的边界将被重新界定。学习型组织边界的界定，是建立在组织要素与外部环境要素互动关系的基础上，超越了传统的根据职能或部门划分的“法定”边界。七是员工家庭与事业的平衡。学习型组织努力使员工丰富的家庭生活与充实的工作生活相得益彰。现在不少餐饮企业都希望能建立一个学习型的企业。但是如何建立，怎样建立，却是很多管理者面前的难题。建立学习型企业的方法。因为员工职业生涯发展规划中提出了具体目标要求，员工要想在岗位上继续工作，就必须不断学习，想方设法达到岗位的要求标准，否则就会被符合标准的人取代。

2.3 完善餐饮企业人力资源管理制度

（1）做好工作分析与岗位职责设计，加强招聘与录用工作。餐饮企业岗位众多，每个岗位都有不同的工作任务和任职人员要求，这就需要做好工作分析。工作分析由两大部分组成，即工作描述和工作说明书。工作分析与岗位职责设计，是战略性人力资源管理的核心职能。招聘员工，并将员工安置在合适的位置上，使每个岗位职责明确、责任清晰，做好职务分类、工作分析等，将是企业员工试用初期的主要内容。目前，我国餐饮企业的招聘基本是沿用传统的人事管理招聘方法，比较注重应聘人员的表面现象和资料，过分注重简历。学历等，而忽视了应聘人员的品格、素质、思维等，而这几项正是企业招聘应该重视的问题。

（2）制定适合本企业的薪酬与福利制度，完善绩效管理体系。由于餐饮企业岗位等级众多，由等级形成的薪酬水平差异较大，员工过于关注职位的晋升，就会给工作表现带来影响。针对这一问题，餐饮企业薪酬设计可适当引入宽带薪酬理念，在组织内用少数跨度较大的工资范围来代替原有数量较多的工资级别的跨度范围，同时将每一个薪酬级别所对應的薪酬浮动范围拉大，使员工在原有的岗位通过改善绩效获得更高的薪酬。在福利制度上，餐饮企业可以根据餐饮工作的特点，为员工设计多元化的福利选择，如带薪小假期、奖励旅游、购房置车无息贷款、员工俱乐部等。

（3）建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合。在餐饮企业建立科学的激励机制首先要提高员工的工资、福利待遇。工资仍是员工的第一需要，员工到餐饮企业工作的目的之一就是获得相应的报酬。另外，报酬的高低也是衡量员工价值的标准之一，较高的工资不仅能使员工物质需要得到满足，同时也可满足员工的心理需要，对员工有很大的激励作用。在物质激励的同时，要注重员工的精神激励。由于餐饮企业中大部分岗位的动作重复率高，容易产生枯燥感，精神激励显得尤为重要。怎样做到物质激励与精神激励相结合呢？一是创建适合企业特点的企业文化。企业文化是人力资源管理中的一个重要机制，用员工认可的文化来管理，可以为企业的长远发展提供动力。二是制定精确、公平的激励机制和激励制度，在激励中严格按制度执行并长期坚持。三是多种激励机制的综合运用。事实上激励的方式多种多样，只要是采用适合本企业背景和特色的方式，就一定可以激发出员工的积极性和创造性，使企业得到进一步的发展。

（4）推动人力资源的合理流动与调配，有效防止餐饮企业员工的流失。餐饮业员工流动主要集中于两头：一头是餐饮企业下层操作服务型年轻员工的频繁流动，另一头是中高层专业技术人员和管理人才的流动。前者流动的主要原因是工作强度大、经济待遇低、工作寿命不长等内部原因，后者则主要因为外部的原因而流向待遇更高、个人认为更有发展前景的地方。尤其是后者的去留，与企业的兴衰有着极为密切的关系。一旦流失，不仅会影响到整个企业或部门的工作进程，还可能给其他成员造成强烈心理冲击，从而导致人心涣散，更有甚者可能直接或间接导致大批人才流失。

餐饮企业财务风险论文范文第4篇

[摘要]中小型餐饮企业是我国经济体系的重要组成部分，但受市场环境、现实情况的限制，中小型餐饮业的食品安全问题长期未能得到根本性的解决。对此，本文提出只有切实提升从业者的食品安全意识，进一步加大市场监管力度，并为中小型餐饮业提供适当的帮扶，找到食品安全卫生问题的源头，才能使中小型餐饮业食品质量安全水平有所提升。

[关键词]中小型餐饮业;食品质量;食品卫生

吃和住自古以来就是人们关注的重点，很多厨艺不精、时间较少的城市居民，几乎完全依赖于中小型餐饮，以此解决吃的问题。

1 提升中小型餐饮业食品质量安全水平的重要意义

中小型餐饮业是我国经济体系中的重要组成部分，满足大多数居民的日常饮食需要。中小型餐饮业的覆盖范围非常广泛，在街头巷尾随处可见。食品安全卫生监督问题已经成为重大的民生问题之一。

通过美团、饿了么等网络平台实时点外卖，已经成为当代年轻人的主流生活方式。很多上班族所在的私人企业没有食堂，为了节省时间，会在午休时间通过外卖点餐来解决吃饭问题。受此种新型生活方式的影响，很多中小型餐饮企业日常经营的门店规模虽然没有扩大，但在网络平台的助推下，其口碑、影响力、忠实客户数量均有所提升。许多商家为了增加销量、提升业绩，对食材质量、包装材料选择的管理有所松懈，故食品卫生安全方面存在较大的隐患。

此外，随着社交媒体的兴起，食品安全这一与人们日常生活息息相关的话题具备较高的热度，稍有“风吹草动”，都会引发人们的热议。基于此，市场监管部门必须重视中小型餐饮企业的食品卫生安全监督工作，使人民群众能够吃到放心的食物[1]。

2 当前中小型餐饮业食品质量安全方面存在的问题

中小型餐饮企业端：（1）从业人员的综合素质较低。前文提到，基于互联网外卖平台的点餐、送餐模式解决了现代城市和乡镇的部分就业问题。与其他行业相比，外卖行业准入门槛较低，故从业人员的整体素质参差不齐。中小型餐饮企业作为与外卖平台产生对接关系的主体，面临同样的问题：除了餐馆管理人员的素质有待提高，其服务人员，负责食品原材料采购、清洗、切墩的人员也普遍缺乏系统性的职业培训。（2）俗话说“萝卜快了不洗泥”，如果遇到订餐高峰期，很多中小型餐饮企業或多或少都会出现卫生方面问题。比如很多中小型饭店没有严格执行消毒作业，厨房“脏乱差”问题较为严重;在一些极端事件中，部分管理者为了追逐利益最大化，甚至使用不合格的食材原料，严重威胁到消费者的身体健康。

市场监管机构端：监管执法力量严重不足。在城市的各个角落，遍布着各种规模的餐饮企业，而相应的基层监管单位人员严重不足，导致监督检查工作发挥的效果有限，一些中小型餐饮企业的食品安全问题未能得到及时、有效的纠正。

3 中小型餐饮业质量安全水平提升策略

3.1 全面提升从业人员的食品安全意识

要保证中小型餐饮业食品安全、切实提升食品卫生监督管理水平，首要工作在于加强餐饮业人员的食品安全意识，提升其职业道德感。无论中小餐饮企业还是监管部门，都应充分认识到食品安全卫生管理、食品质量安全的重要性。“民以食为天”，中小型餐饮业若要吸引更多的“回头客”，必须注重食品品质，且在任何情况下，都应该遵守本心。比如当食材运抵现场之后，饭店后厨从清洗、分类整理、改刀，直到下锅、装盘、上菜（或者打包）的全过程，都应严格执行有关流程。如果发现食材质量不佳，应该及时将情况上报给管理人员，并遵守职业道德，拒绝使用劣质食材。此外，还需注意各操作间的卫生情况，根据有关要求，定期做好清洁工作，贯彻落实卫生标准。这就要求中小型餐饮企业管理者和从业人员具有较高的食品安全意识和职业素质。然而由于中小型餐饮业的利润空间较低，部分经营者会选择低劣的食材以节省成本。但食品卫生安全问题是原则问题，一旦问题食品流入市场，后果将不堪设想。因此，坚持原则、恪守底线，是食品安全监管的核心思路[2]。

3.2 提升对中小型餐饮业的帮扶力度

很多中小型餐饮企业的发展前景很不乐观，各项成本支出使经营者面临很大的压力，一旦资金链断裂，将会严重影响经营计划。面对此种情况，很多中小型餐饮业的经营者往往迫于无奈，在食品原材料、卫生安全等方面“搞小动作”。故政府部门在维持监管原则不变的前提下，应该提升对中小型餐饮业的帮扶力度，切实把财政金融的优惠政策落地落实;此外，各部门要切实协调解决中小餐饮企业遇到的实际困难，以此来缓解中小型餐饮业的经营压力[3]。

3.3 加大对中小型餐饮业食品质量安全问题的处罚力度

一些中小型餐饮企业能够持续良好发展的重要原因在于对食品质量安全问题的严格把关。当前许多中小型餐饮企业不重视食品质量安全，只顾眼前短期利益，不重视维护自身的口碑，所提供的食品质量不达标，严重威胁着人们的身体健康。基于此，监管部门应该加大对中小型餐饮业食品质量安全问题的处罚力度，比如对于性质恶劣的违法行为，应该给予最严厉的处罚，对不法分子起到强有力的震慑作用;另外，永久性取消违法违规企业在食品行业的从业资格，将其列入失信名单。只有如此，在中小型餐饮业中存在的违法现象才有可能从根本上得到遏制。

3.4 构建系统性的网络食品质量安全监督平台，鼓励民众参与监督

食品安全问题与每个人息息相关，且监管部门的力量终究有限，如果能够发动民众参与食品监督，就能够更有效地杜绝食品质量安全问题。因此，监管部门可以构建系统性的网络食品卫生安全监督平台，扩大民众的参与渠道。开通多种途径，鼓励人民群众对不规范的餐饮企业进行举报，并鼓励人民群众积极为食品安全监督工作献计献策。需要注意的是，我国对网络的监管相对宽松，虽然构建系统性的网络食品卫生安全监督平台的初衷是积极的，并且更多群众的积极参与也能起到良好的效果，但是需要注意，食品卫生安全监管部门和广大网民应该进一步提升鉴别能力，避免一些商家或个人参与恶性竞争，滥用网络监督投诉这一渠道，从而给正常经营的中小型餐饮企业带来名誉和利益等方面的损失。因此，食品卫生安全监管工作任重而道远，需要社会各界的共同努力[4-5]。

4 结 论

中小型餐饮业与大型餐饮业的经营思路、主要客户、收入来源等都存在差异。大型餐饮业往往作为集团整体的一部分，在经营者的整体布局之下，对于食品的安全问题尤为重视，甚至不计投入成本也要保护品牌整体形象。相比之下，中小型餐饮业在资金、运营等方面面临的压力较大，产生食品质量安全事故的概率较高，因此，提高中小型餐饮业食品卫生安全监管水平非常有必要。

参考文献

[1]曹海龙.中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理对策研究[J].粮食科技与经济，2020，45（3）：99-100.

[2]郭永忠.中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理对策研究[J].现代食品，2019（22）：141-143+148.

[3]林楠.网络模式下研析餐饮业食品安全监管工作[J].食品安全导刊，2019（33）：11.

[4]范真熙，冯永潮.龙泉市水南村中小型餐饮业食品安全现状及对策研究[J].中国科技信息，2012（21）：132.

[5]胡建国.我国餐饮业食品安全现状及控制方法与措施[J].轻工科技，2012，28（9）：131-132+135.

餐饮企业财务风险论文范文第5篇

1、为了规范“XXX”酒楼的财务行为，加强财务管理，特制定本制度。

2、酒楼的财务行为，应遵守国家的法律法规和本制度，并接受董事会的检查和监督。

3、酒楼应当建立健全财务核算体系，完善内部经济责任制，提高经济效益，做好财务管理基础工作。

4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责，做好财务计划、 控制、监督、预算、分析和考核工作。

财务会计岗位职责

1、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。

3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。

4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实相符。

5、坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对不真实、不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。

7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。

8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得外借和泄露公司商业秘密.

9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒楼造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。

10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。

11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。

12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。

出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。

(1)按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。

(2)不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现金长余或短缺，应立即查找原因，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。 (3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还，以完结财务还款手续。 (4)负责对吧台备用金进行盘点检查。

(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。 (6)编制现金及银行存款日报表，于次日上午12时前上报财务会计审核确认。

2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。

3、登记现金日记账和银行存款日记账。

(1)设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进行登记;账目必须日清月结，账实相符。

(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符. (3)每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正;属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。

4、保管有关印章、空白支票;妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。

(1)妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人(收银员)签字。

(2)月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。

(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财务会计报告。

(4)必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。

5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。

6、按时完成财务会计交办的其它事宜。

库管员岗位职责

1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手续清楚、数字准确、保管得当，开单迅速、不出差错。

2、认真登记商品(材料)数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应查找原因，及时处理。

3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。

(1)坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库;禁止为个人存放物品;禁止在库房饮酒、吃零食;禁止危险物品与其他物品混贮。

(2)做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。

(3)科学储存保管、控制库存业务;合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，控制最高库存量和最低库存量;随时掌握库存状况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。

(4)按时向财务室上报《存货进销存明细表》。

4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等

5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。

6、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。

7、完成财务会计临时交办的其他事宜。

收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。

2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。

3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。

5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核;无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。

6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。

7、保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。

8、遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。

9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。

10、及时完成领导安排的其它临时任务。

记单员岗位职责

1、根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若有差错责任自负。

2、结算单必须整联复写，不得单联填制。

3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。

4、免单需由经办人签署原因，由总经理签字(免单不得打折);打折需由有关领导按权限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行;记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。

5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200500元予以处罚。

6、不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严重、性质恶劣者给予除名处理。

7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与记账联各项目是否一致。

8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。

应收款项管理制度

为了加强酒楼往来款项的管理，控制应收款项的占用，减少坏账损失特制定本制度。

一、应收账款

1、应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。

2、应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人，酒楼应对其信用状况进行认真的调查和正确的估计，因过失造成的应收账款呆账的，要追究当事人的经济责任，对于信誉差的单位和个人，应杜绝赊账行为。

3、应收账款发生后，财务部门应督促经办人与往来单位和个人对账，要进行应收账款的账龄分析，保证应收账款金额准确无误，并及时作好催收工作。酒楼的应收账款应自消费日起30日内收回。

4、在呆账发生后，财务会计应写出发生呆账的详细过程及催款情况。

5、酒楼一律不提坏账准备，发生的坏账损失经总经理审批，然后交董事长或其授权人审批，酒楼财务会计再进行相应的账务处理，计入管理费用。

二、其他应收款

1、其他应收款是酒楼除应收账款、预付账款以外的其他各种应收暂付款项，包括：各种赔款、罚款、存出保证金，应向职工收取的各种垫付款项等。

2、酒楼发生的其他应收款应及时、准确作账务处理，并注意催收，其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。涉及应收职工个人的款项不能按时收回的，应从职工当月个人的工资中扣回。

三、内部挂账及免单的处理

1、系统内各单位消费(含挂账)，按8.8折(仅指菜品)计价;系统内个人消费(含挂账)，按8.5折(仅指菜品)计价。

2、总经理享有免单权，但需注明具体事由，每月由财务部将总经理免单明细交董事会审查。

报销制度

1、报销人员将有关发票粘贴附在“费用报销单”或“货款结算凭据”后，小张票据(如车票)应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上，大张票据不能胶水粘贴，用大头针或回形针别好为宜。

2、根据原始单据分类按规定如实正确填写“费用报销单”或“货物结算凭据”，由部门负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完整性、票据的合法性、填写的规范性等，再交总经理审核并签署报销意见：“同意报销(支付)”、“同意报销(支付)多少元”、“不同意报销(支付)”字样。总经理签字时，不得只签姓名，不签意见。

3、财务会计有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销。

4、出纳凭上述签字齐备的“费用报销单”或“货款结算凭据”支付货币资金。

5、总经理报销费用必须经董事长或董事长授权人签字认可，其所报销费用不得让他人代报，否则财务室有权不予报销;总经理助理报销费用，必须经总经理签字认可，否则不予报销。若有违反，对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于50元/人)的罚款，并退回违规所得。

6、报销程序。

经办人填写“费用报销单”或“货款结算凭据”部门负责人签字财务会计签字总经理签字出纳复核报销。

借款制度

为了加速酒楼流动资金周转，保证日常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。

1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。

2、借款实行定额控制，前账不清、后账不借的原则。

3、采购人员应根据批准后的申购单采购货物，当货物金额超出其定额备用金时，应正确填写借款单，经财务会计审定、总经理签字批准后在出纳处借支。

4、其他人员因公借款时，应填写借款单，经部门经理签字，财务会计审核，总经理签字批准。

5、因公办事或出差人员凡在财务室有借款的，不得逾期报账或公款私用，事完三天内应清算自已的账务，三天后财务室将催促报销，否则财务室有权在发工资时抵扣借款。

6、酒楼原则上不办理员工私人借款，特殊情况可在员工月工资标准内办理，但应控制人数、时间，且部门负责人负连带责任;员工私人借款应在30日内归还。

7、借款程序。

填写借款单财务会计审核总经理批准出纳处领款

支票、发票、印鉴管理制度

一、支票管理

1、酒楼必须在当地信誉较好的银行开立账户，办理存款、取款、转账业务。

2、为保证资金的安全，不得在同一银行开立几个账户，同一酒楼的两个银行账户之间不得转账结算。

3、不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。

4、支票由出纳员保管(放入保险柜)。支票使用时须填写“空白支票签发领用登记薄”，填写收款人、日期、用途、金额、支票号码，经批准后加盖印章，领用人签字备查。

5、对于填写错误的支票，必须加盖“作废”戳记，与存根一起装订在当月的凭证内，并在银行存款日记帐中作相应登记。

6、不得签发空白支票和远期支票。

二、发票管理 1 .建立发票领用登记表，领用发票时须由领用人签字。

2.出纳员应随时掌握发票购、用、存情况，避免发票短缺影响正常营业。

三、印鉴管理

1、各种印章必须由各责任人妥善保管，严格按照规定用途使用。 (1)财务专用章由财务会计保管。

(2)留存银行私人印鉴章由出纳保管。

2、签发支票或其他业务需盖章时，必须由保管人亲自盖章。印章不得随意借给他人，否则由此引发的问题由保管人员负连带责任。

3、印章交接必须办理书面手续;印章移交给非规定人员，须经董事长审批。

现金管理制度

1、使用现金结算范围。 (1)员工工资、津贴。

(2)各种劳保、福利费以及国家规定的个人的其他支出。 (3)向个人收购农副产品和其他物资的价款。 (4)出差人员必须随身携带的差旅费。 (5)结算起点(1000元)以下的零星支出。

不属于上述现金结算范围的款项支付，应当以支票进行结算，特殊情况需经总经理、财务会计批准后另行处理。

2、库存现金限额规定。酒楼库存现金不得超过5000元，超过限额的现金应及时存入银行，低于限额时可视情况从银行提取补足，特殊情况上报总经理审批。

3、财务人员从银行提取现金，应当填写“空白支票签发领用登记薄”，并写明用途和金额。

4、符合现金结算范围的，凭发票、工资单、借款单等有效报销凭据或领款凭证，经手人签字，财务会计审核，总经理批准后由出纳支付现金。

5、广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位，必须以转帐支票付款，不得以现金或现金支票形式支付。

库管制度

一、库管工作的基本要求

必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。

二、库房的工作环境要求

1、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。

2、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好“六防”工作。

3、闲杂人员不得随意进出库房。

三、库管计量、计算工作要求

1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担。

如：酒水入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。

2、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。 如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。

3、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。

四、库管员日常工作规范

1、库管员应与采购员、各挡口厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。

2、库房验收货物时，应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查;对于零星采购的物品，要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库;属特殊情况，口头申购的，应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。

3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。

4、根据验收合格的物品，据实填写“鲜活食品验收单”、“入库单”，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务室..

5、坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。

6、所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具“入库单”，出库应填制“领料单”。

7、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。

8、货物入库后，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。

9、领用物品应由领料经手人填制“领料单 ”，相关部门负责人、库管员及领料人签字后，库管员方可发货，并填制“出库单”，出库单一式四联，一联由领料部门存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。

10、库管员所管物资不准擅自借出，违者应承担经济责任，物资调拨须履行相关手续。

11、发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则，随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承担相应经济责任。

12、库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额 。

13、库房账要求日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)账实相符、账表相符。

14、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具“红字入库单”。

15、每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明原因，经批准后作出相应调整。

16、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订，妥善保管。

17、每日检查存货，并使其符合最高储备量及最低储备量标准，低于最低储备量应及时打申购单，经财务会计，总经理签字后通知供货商送货。

仓库安全管理制度

1、酒楼仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。

2、因工作需要进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理人仓登记手续，并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。

5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。

6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，严禁在仓库内将电线私拉乱接。

7、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。

8、仓库内的物品要分类储放，仓库内保证货架与主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

9、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具应设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要有标签并标明品名、规格、性能、进价。

10、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。

11、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。

仓库物资管理制度

1、酒楼仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购人员递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。

3、各部门领用物料，必须填制“领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交仓库签字方可领料。

4、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

5、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。

6、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经财务部会计和总经理批准，据以列帐，并报财务部会计和总经理各一份。

7、为配合采购人员编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月终编制“库存物资余额表”，于次月3日前送交总经理、财务部一份。

8、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓管根据库存情况及时向采购人员提出请购计划，采购人员根据请购数量进行订货，以控制库存数量。

9、仓管因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购人员不能按时到货，责任则由采购人员承担。

盘点制度

为了加强酒楼的财物管理，确保财物盘点的正确性，准确核算营业成本，特制定本制度。

一、盘点范围及要求

1、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。

2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资，应另行分别存放并予以标示。

二、存货盘点

1、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。

2、盘点方式：采用每月盘点和年终盘点。

3、盘点人员：

(1)盘点人：由库管或实物负责人担任，负责点计数量。

(2)监点人：由各部负责人、财务会计担任，负责盘点监督。 盘点人员盘点当日一律停止休假，并按时到达盘点地点。

4、所有盘点都以静态盘点为原则，因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。

5、所有盘点数据必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估计定数据，不得伪造数据记录。

6、盘点完毕，盘点人员应填制“盘点表”，各责任人签字，一式两联，第一联由财务部门留存，供核算盘点盈亏金额;第二联留存各部门备查。

7、鲜货及蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。

三、现金盘点

1、现金盘点：包括现金、银行存款、支票等。

2、盘点方式：采用定期(每月25日和年终盘点)和不定期抽查。

3、盘点人员：出纳(盘点人)、会计(会点人)。

4、现金盘点的时间，应于盘点当日上午发生收支前，或当日下午结账后进行。

5、盘点前应将现金柜封锁，并于核对账册后开启，由会点人和盘点人共同盘点。

6、会点人依实际盘点数详实填写“现金盘点表”一式三联，经双方签字认可后，第一联出纳留存，第二联会计留存，第三联交办公室留存。

四、账实不符的处理

1、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者，记帐人员应进行更正，情况严重者，报总经理、董事长处理。

2、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一律报总经理、董事长处理。

3、财物管理人员有下列情况，应报总经理处理。

(1)对所保管的财物有盗卖，掉换或化公为私等营私舞弊行为; (2)对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为; (3)未尽保管责任或由于过失致使财物被盗，损失或盘亏。

附件采购及供货管理制度

一、采购程序

1、各部门需要零星物品购置时，应由该部门组长填写申购单 →库管签字→部门负责人签字→总经理签字→采购实施购买。

2、采购人员购货时，须对多家(三家以上)进行价格、质量比较;供货商定向送货的不得高于既定价格标准。

二、采购方式的确定

1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，应该选择供货商送货的方式。

2、对于使用频率低，不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购人员采购。

3、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。

4、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。

三、供货商进场程序

1、供货商的寻找原则上由采购主管负责，总经办主任、财务会计协助;

2、供货商进场首先与总经办主任接洽，总经办主任在财务会计的协助下(财务会计全程参与)，谈妥相关合同细节(以酒楼合同范本为标准合同格式)，经总经理审查批准后，由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议。

3、总经办以书面形式通知财务会计、库管及相关使用部门负责人，并将已签定的合同(协议)送交财务部一份备档，另一份留存备查。

四、供货商处罚程序

1、凡供货商违反相关合作条款(送货不及时、原材料质量问题、拒绝送货、配合工作不到)，到由总助、行政总厨、财务会计、库管告知办公室;

2、办公室了解事情原委后，由办公室主任作出处罚决定，开出罚单;

3、办公室所开罚单交总经理审批;

4、办公室将对供货商的罚单交财务部执行，财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。

五、供货定价制度

(一)原材料市场价格调查

1、酒楼每月组织供货市场调查不得少于两次，且应填写市场价格调查表，写明市调时间及地点，各参加人员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。

2、市场调查由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计组成，具体由财务会计召集。

3、市场调查时间定于每月日、日，如恰逢周末，应作适当顺延。

(二)定价程序

1、每次市场价格调查后，应及时制定当期的供货商品执行价格，先由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计、采购主管初定，再交总经理审定后，最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行。

2、原材料采购定价标准

处在批发价和零售价之间(即高于批发价低于零售价)。

3、价格调整：

因市场变化情况特殊，供货商提出价格调整要求，首先由供货商报总经办主任，总经办主任了解相关市场情况后与总助，财务会计碰头商量定出调价草案，再报总经理审批。

(三)供货商的更换与续用

在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为，且经沟通后无效，由总助、总经办主任、财务会组成审查小组，集体讨论决定是否更换、续用，然后报总经理最后裁夺。

六、货款的支付

1、货款的支付应尽量不通过采购，若因特殊情况必须经过采购时，须由采购填写借款单，并由总经理批准后方可借款，借款后应在3(次)日内报销冲帐;

2、供货商的货款支付，由财务会计向总经理报付款计划，并在付款前填写《请款单》经总理签字批准，方可付款;

餐饮企业财务风险论文范文第6篇

[摘要]在复杂的市场经济环境中，财务风险具有不确定性，企业活动也具有相应的不确定性。如果企业不能正确面对财务风险，采取恰当的管理措施，那么会造成经济损失。财务风险问题已经受到越来越多人的关注。但是目前多数企业未将财务风险控制工作纳入日常管理工作中。缺乏有效管理措施。本文从财务风险概念着手，分析财务风险的特征，更加明确财务风险引发原因，同时明确企业内部控制建设目标。最后提出控制企业财务风险控制策略。实现企业和谐健康发展。

[关键词]财务风险；财务管理；企业

企业财务风险的评价与控制一直是我国财务领域的重要研究内容。在过去的几十年里，企业财务风险对企业的正常运营产生消极影响，也影响到整个金融市场的稳定，甚至会影响到国家的经济安全。随着我国社会经济的不断发展，市场经济体制不断完善，企业的财务风险问题也愈加严重。如果在变幻莫测的经济环境中，企业不能正确面对财务风险，便无法获得企业生产经营发展的信息，从而可能导致企业失去收益，甚至蒙受更大的损失。财务活动的不确定性，对企业的财务管理体制提出严峻考验。例如我国的亿安科技、郑百文等都曾因财务风险而陷入财务危机。但是我国多数企业仍没有树立财务风险意识，没有将财务风险管理作为日常管理工作的基础内容。导致普遍存在的财务风险没有得到有效控制与预防。

1企业财务风险的概念与特征

11企业财务风险的概念

企业财务风险是指，企业受到难以预测或者难以控制的外部环境因素的影响，而面临环境因素带来相应的财务风险。企业内部控制环境的不稳定性与生产经营的不稳定性，使企业面临财务风险时，无法最终实现企业经济效益目标，或者实际收益与预计收益存在较大的偏差。财务风险可能会让企业蒙受较大的经济损失，甚至让企业面临倒闭的风险。

12企业财务风险的特征

首先，财务风险具有客观存在性与不确定性。财务风险是客观存在的，并不会以个人意志而发生转移。所有企业的财务活动都存在或多或少的财务风险。它就像潜藏在企业内部的病毒一样。当遇到合适条件时，便会发作，而且具有较强的影响力。

再者是，财务风险具有全面性。财务风险贯穿企业整个生产经营活动与财务活动，存在于企业的所有公司关系之中，上至领导层，下至一线生产工作人员，各个环节之中都存在财务风险。企业的各种经营活动中也存在财务风险，例如管理决策、生产决策、筹资决策等。

本文认为，财务风险也具有激励性。财务风险虽然会对企业造成经济损失，甚至会导致企业破产。财务风险带来许多困难，同时也为企业带来新的挑战与发展机遇。所有的经济活动都伴有一定的风险。企业需要正确面对财务风险，改善公司的财务管理机制与其他管理活动，加强预防管理机制，深入相关监管工作，才能促进企业获得一个良好的发展前景。

2企业财务风险内部控制的目标

内部控制是企业抗衡财务风险的重要内容。外部环境因素不是企业能够控制的，但是内部控制是企业可控的，所以我们需要明确企业财务风险内部控制目标，才能开展有效的管理工作。

企业经营管理合法合规是内部控制的首要目标。企业的各种生产经营活动都必须遵循国家现有的法律、法规与相应的管理规章制度。杜绝任何违法经营活动，拒绝非法盈利。

内部控制的另一个重要目标就是保证财务报告信息的完整性与真实性，尽量防止财务人员出现工作失误。财务报告可以显示企业的财务活动与资金实力、生产经营现状。企业根据财务报告可以预测发展趋势，这是诸多管理活动的决策依据。建立内部控制，需要防止企业资产的流失，维护企业资产的完整性。充分发挥企业资产价值，完善企业资产管理工作，

3企业财务风险的成因分析

从宏观角度来看，企业财务风险产生的原因主要有两个方面：外部环境因素与企业内部环境。企业内部环境影响因素比较多，例如财务管理理念、管理方式，财务活动监督力度等。这些原因在诸多文献中都得到讨论，本文重新审视财务内部控制因素，从较少学者讨论的筹资体制方面，着手分析企业财务风险的成因。

31复杂多变的外部环境

企业外部环境指的是能够对企业财务活动产生影响的外部条件。外部环境，对企业来说是一种不可抗力，是企业无法正确预料的环境。外部环境涉及的范围非常广，例如法律环境、行业文化环境、经济体制环境等。这些因素都是企业经营活动之外的内容，但是会对企业发展产生直接或者间接的影响。外部环境的变化，是企业难以把握与预见的。企业需要根据市场变化结果，及时作出恰当的财务工作决策，降低外部环境带来的消极影响。企业传统的财务分析多从静态角度分析财务状况与生产状况。这种财务分析体制明显不能适应市场经济的发展，不能充分应对市场变化。

32筹资决策失误

筹资决策失误会引发企业财政风险，导致出现企业财务危机。企业必须根据根据自身的经营规模与生产特点，来确定筹集资金的额度。筹资大小不仅与企业的生产经营规模相关，与企业发展计划也密切相关。如果盲目扩大生产活动，投入较多的筹资，却没有同时扩大企业的经营活动，那么企业就会失去良好的发展机会，无法获得之前预期的企业收益，甚至会让企业蒙受巨大的经济损失。如果企业生产规模小，却不合理地扩大企业债务资金，不仅会出现资金闲置，增加企业资金成本，增大企业的财务风险。一旦企业经营出现一点偏差，都会导致企业无法实现预期效益，从而引发偿还债务困难。

4企业内部控制管理工作策略

41增强企业财务风险意识

进行企业财务风险控制活动，首先需要加强企业所有工作人员的财务风险意识建设工作。明确企业管理层的职责。管理层具有强烈的风险意识，才能够完善企业内控制度，加强各种企业决策活动。避免企业财务管理活动中存在程序缺失等现象。防止领导依据一人意愿做出企业管理决策。增强企业财务风险意识，将财务风险控制在可控制范围内，或者提前进行预防工作。企业领导层作为领导人员，更需要以身作则，为企业工作人员做好表率，号召所有工作人员共同面对财务风险，促进企业的健康和谐发展。做好对企业财务风险的控制工作，合理利用财务风险的激励作用，完善企业框架与财务管理机制。

42加强员工品行和素质教育

企业工作人员是企业发展的重要人力资源，是一笔宝贵的财富，其工作状态显示了企业的发展状况与前景。领导层的管理决策需要工作人员执行。工作人员的品行道德，直接关系到企业发展。企业需要加强员工的品行与素质教育。营造良好的企业文化氛围，引导员工能够全身心投入到实际工作中，为公司发展贡献自己的力量。如果企业的人力资源出现问题，那么企业无法获得良好的发展前景。加强员工素质教育，加深公司文化底蕴。领导层重视与普通员工的有效沟通，了解员工的思想品德水平，全面提高员工的综合素养。为企业应对财务风险，提供有力的人力资源基础。

43建立财务风险预警系统与分析机制

财务风险预警系统是企业以防止财务管理脱离预期计划为目标的报警系统。预警系统利于推动企业健康发展，是对财务活动中可能发生的风险或者危机，能够进行提前防范的一种企业策略。风险预警系统可以根据细微的迹象，提供警示信息，提醒企业领导者采用恰当的防范措施，调整企业管理策略，实现企业的可持续健康发展。企业需要将财务风险预警系统作为企业管理工作的重要内容。确保企业能够及时发现财务风险征兆，提前采取有效解决措施，合理规避财务风险。

在财务风险预警系统基础上建立合理的分析机制，发挥预警信息的价值与作用。进行高效的财务风险信息分析，制定适宜的应对策略与公司管理机制改进措施。面对不同的财务风险与危机时，能够采用正确的方式控制财务风险，尽量减少财务风险造成的经济损失。同时也利于企业规避相同的财务风险。

44建立切实可行的投资决策机制

本文前面提到过，投资决策失误会导致企业财务风险产生。企业建立具有可行性、科学合理性的投资决策机制，利于改善企业财务管理机制，提高决策投资的科学化水平，尽量降低财务风险带来的影响。企业根据自身发展状况，确定合理的筹资资金。根据发展时机，合理发挥筹资作用。可以建立合理的决策模式进行决策活动，防止企业发生决策投资失误的情况。通过建立完善的投资决策机制，引导企业正确认识自己的生产经营状况，财务运行状况，根据企业发展目标，确定合理的筹资额度，确保筹资活动能够与企业的财务活动相匹配。

5结论

企业经营活动的外部环境因素无法预测，无法控制。企业内部控制环境对财务风险控制与规避也发挥着重要作用。我们需要从加强内部控制管理方面着手，改善财务环境，建立完善的控制策略，促进企业和谐发展，降低财务风险的影响。

参考文献：

[1]喻清玲制度环境对企业财务危机的影响分析[D].南昌：江西财经大学，2012

[2]陈嘉莉中小企业如何构建财务风险预警机制[J].财会研究，2007（12）.

[3]蒋琪发财务风险的特征及其控制途径[J].江西财经大学学报，20003.