2021年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷

2021 年江苏扬州大学食品分析考研真题 A 卷 一、名词解释(每题 5 分，40 分) 1.Water Activity 2.Biochemical Regent 3.直接磺化法 4.热重分析 5.微生物分析法 6.溶剂提取 7.空白试验 8.油脂过氧化值 二、填空题(每空 3 分，45 分) 1.(1)是由固定的原因造成的误差，按照一定的规律反复出现，有一定的方向性，这种误差大小可以测定，是误差的主要来源。 2.盐析是指向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的(2)大大降低，从而从溶液中沉淀出来。 3.氢氧化钠易吸收空气中的水分和二氧化碳，其标准溶液应用间接法配制，标定标准溶液的基准物质通常用(3)、(4)。 4.溶液浓度有多种表示方法，如质量百分浓度、(5)、体积摩尔浓度、(6)等。 5.表征食用油脂理化特性的指标有酸价(7)、(8)...