老年人常吃豆豉利于健康更长寿

我们在吃鱼的时候，或者有油麦菜的时候，经常会出现一些和豆豉混合在一起吃的情况。豆豉是我们生活中很常见的一种食材，豆豉不仅仅能够进行调味，还能够添加到药品里面。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症，老年人常吃豆豉保健会更长寿。豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。据测定，每 100 克豆豉含蛋白质 31.2 克，脂肪 19.9 克，碳水化合物22.8 克，粗纤维 4.5 克，钙 331 毫克，铁 13.7 毫克，磷 603 毫克，核黄素 0.61 毫克及维生素 c 和维生素 b 等。研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养专家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现，中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量 b 族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。