青岛海天大酒店实习报告

青岛海天大酒店实习报告（精选7篇）

青岛海天大酒店实习报告 第1篇

青岛海天大酒店实习报告

一、单位简介：

青岛海天大酒店有“岛城最佳海景酒店”的美誉，是一家集商务、度假、会议、休闲的综合性大中型酒店，位于青岛市市南区香港西路48号，酒店地理位置优越，全部设施按照五星级标准打造，占地面积60亩，建筑面积6.5万平方米，拥有561间客房，客房类型丰富，有多种规模的会议室，多功能厅，满足各种会议和婚宴的需要，每间会议厅均配备最先进的影音系统及5种语言的同声传译设施。设施优良、功能齐备的商务中心提供多国语言翻译、INTERNET高速浏览、专职秘书服务等诸多现代商务功能，以及传真、复印、打字等诸多商务职能。西餐厅，中餐厅，韩式餐厅，东来顺餐厅，日式料理，室内健身中心，室外网球场，以及海天国际旅行社。

青岛海天大酒店于1988年开业，成立之初曾经接受日本酒店管理集团短期管理，自1999年开始全部由自己管理，至今形成了相当完备的部门划分和权责管理，青岛海天大酒店是中国名酒店组织的副理事长和秘书长单位，品牌知名度高，曾荣获全球服务业最高奖项——五星钻石奖，是民族品牌的先锋。青岛这样一个集旅游观光、商务会议、国际会展、度假疗养为发展的知名城市，酒店行业发展有着良好的发展势头，不容忽视的是酒店业进入了典型的买方市场，青岛海天大酒店也面临着严峻的挑战和压力。

二、实习岗位：

（1）主要任务：

我在青岛海天大酒店实习的岗位是客房部（东楼），我的上级有客房部领班，客房部主管以及客房部经理。作为一名客房服务员，我的职责就是按酒店的服务标准进行客房服务，接受酒店的业务培训，做好培训笔记，写好培训日记，将学校的理论知识和实践经验相结合，提高自身的综合素质。

（2）客房服务的基本业务流程：

领取工作职责单，记住客人姓名，了解、分析房态，决定房间清扫的顺序，检查工作车是否清洁，用品是否准备齐全、敲门进入客房、进入房间后，将工作车推到房门一侧，放置在门口处2∕3之处并在房间挂上“正在清扫牌”；

进入客房关闭空调和不必要的灯具，拉开窗帘开窗通风；将房间内所有的垃圾和布草一次性撤出；拿好干净无破损的布草，按标准中式铺床铺好；从里到外，从上到下擦灰尘；清理卫生间前再没来门口处垫上一块干抹布，刷卫生间内内的面盆和浴缸马桶内外壁，注意面盆刷、浴缸刷以及马桶刷分开；冲干净以后，用干抹布将卫生间内的镜面电镀件擦拭的无污点、无水点；补充房间内客用品；用吸尘器吸尘时要顺着地毯的毛的方向来吸尘；注意吸边角处，写字台下、床头柜下；要注意查看和记录、并填写好工作委派单。

三、对实习单位的分析和建议：

（1）、优势分析：

1、地理位置优越，交通便利，酒店品牌知名度高：

青岛海天大酒店位于青岛市政治、经济和文化中心，西临青岛标志性景区——八大关景区，东接新的都市观光区（市政府、五四广场、奥帆中心），南临第三海水浴场，北倚风景秀丽的湛山，2008年北京奥运会帆船比赛在一路之隔的浮山湾举行，酒店距离青岛火车站仅10分钟车程，酒店设有开往青岛流亭国际机场的专线701班车，只需30分钟车程，交通十分便利。

青岛海天大酒店是山东省最早、规模最大的五星级酒店之一，世界大酒店的组织成员，是中国旅游饭店业协会副会长单位，中国名酒店的组织理事长和秘书长单位，2003年荣获全球服务业的最高奖项——五星钻石奖，2005荣获“中国饭店业民族品牌先锋”2007年荣膺全国“最具规模的30家本土饭店称号，品牌知名度高。

2、酒店部门划分齐全，管理高效有序：

青岛海天大酒店成立于1988年，经营多年以来，已经探索出一条有海天特色的发展道路，已经形成了一个职责分明、管理高效的团队，青岛海天酒店对客部门：前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、保安部、销售部；对酒店自身运营的部门：财务部、后勤部、工程部、采购部、人事部、质管部、行政部。酒店自1999年以来开始摆脱了日本酒店管理集团的管理，开始全部由自主管理，酒店正在由以由岗位责任基础的制度化管理模式向以问题管理为基础的管理制度的管理模式，这样势必使酒店的管理效率提高。

3、“海天理念”逐步发展上升到“海天哲学”：

海天之路是不断塑造海天品牌、进而经营海天品牌的路；是不断创造新亮点、打造核心竞争力的路；是牢牢把握机遇，不断创新，超越自我的路。酒店成立至今经历了：1986-1992年的创业阶段，抢得先机打造优势；1992-1997年：发展阶段：把握良机独占鳌头；1998-至今的竞争阶段；抓住时机的二次创业。海天的哲学主要包括；海天理念、海天服务三部曲、海天信条。形成了以“为顾客创造价值”为核心理念的海天文化哲学。没有强有力的文化，企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。这种良好的酒店文化的熏陶了企业员工并致力于为客人提供有文化精髓的服务。

4、酒店的创新和革新意识较强，求新求变的发展思路：

在酒店的二次创业阶段，酒店做了大刀阔斧的改革：一是先后两次对酒店进行了大规模改造；二是不断提出新的管理和服务理念，通过开展“新海天、新感觉”、“服务创新年”、“客户价值年”等活动具体到每一位员工的思想和行动之中；三是与日航酒店集团结盟，充分利用现代网络平台完善和构建新的营销体系；四是不断塑造和经营海天品牌，成立海天管理公司和海天国旅；五是适应市场需求不断推出新产品；六是改革经营管理和劳动人事制度，加强成本控制，充分调动广大员工的积极性和创造性；七是成为中国名酒店组织副理事长和秘书长单位；八是设计并实施制度创新、管理创新、文化创新。在酒店行业日益竞争激烈的青岛来说，在酒店这样一个日益转变为买方市场的大环境下，酒店在遭遇到业绩下滑的情况下，就需要全面的改革，来应对机遇和挑战并存的酒店市场。

（2）不足分析：

1、酒店人员流动频繁，酒店的培训成本较高：

酒店的一线服务员多以实习生为主，所以就造成了一线员工的流动过于频繁的客观性，老员工普遍工作经验十分丰富，但是酒店为了追求利润最大化，常常千方百计的降低成本，必然会在员工的身上产生效应，往往选择跳槽，人员流动往往增加了酒店的培训成本，不利于酒店降低成本。

2、酒店的培训无系统性和计划性：

酒店的培训虽然按酒店培训部的要求每天进行，但是酒店的培训往往笼统模

糊，只规定了大体上应该注意什么，并没有从员工实际出发，没有注意到员工自身特点，造成了该培训的地方没有培训，培训过的地方重复培训。

3、酒店奖惩机制死板，员工工作积极性不高：

工作中过于苛刻的管理，给员工的压力过大，不重视员工的工资福利和身体健康，奖惩机制过于死板，激励员工积极性这一方面做的不好。酒店给员工的人文关怀不够。

4、企业文化固然完备，践行并不成功：

酒店的人员素质参差不齐，企业文化固然完备，如果只强调酒店的企业文化的核心观点，并不落实到具体的对客服务当中，往往给客人带来强烈的落差感，让客人疑惑，究竟酒店为客人创造了什么价值。员工多是机械的完成上级委派的任务，很少有员工践行个性化服务。

5、酒店经营二十载，酒店的基础设施明显老旧

酒店虽然进行过几次较大规模的重新装新，但酒店的基础设施的维修和维护的力度不够，服务设施明显陈旧。

（3）意见和建议：

1、酒店在降低经营成本的时候，要注意员工的利益的保障，注意完善酒店的绩效评估体系，选择更加合适的绩效评估办法，少一些苛刻的要求，多一些真诚的沟通；

2、酒店要重视培训系统化和计划性，多结合员工的自身特点，以及酒店需要培养出什么样的员工，要注意转变管理模式，注意由制度管理向问题管理，支持和鼓励员工给自己岗位的工作提出有建设性的意见和建议，提高员工自身的工作效率；

3、针对于酒店奖惩机制死板，员工积极性不高，酒店应该多举办一些业务知识竞赛、业务比拼，对于一些十分优秀的一线服务员，给予奖励，并且对自己的工作有具体规划的员工给予人员提升，这样对其他的员工也会产生一种潜在影响力，“只要努力地工作，总会有好机会等着我的。”

4、对于企业文化的无处落实的问题，酒店需要多首先多关心员工做起，这里说的关心员工是要为他们努力地创造舒适的工作环境，并用感情旁敲侧击员工，过年过节，多考虑员工，因为只有酒店关心了员工，才能指望员工关心酒店的顾客。

5、酒店的基础设施明显老化这个问题，酒店的决策者，在酒店的淡季时，就应该考虑一下酒店的翻新和维修，毕竟有很多外来的旅游者是不知道海天大酒店是一家怎么样的酒店，只有通过：“内外兼修”才能获得更多旅游者的青睐。

四、实习感受和收获以及未来打算：

（1）实习收获和感受

1、英语是沟通和交流的重要工具，要多说多练英语：

在实习的过程中，我充分的认识到了英语在酒店这样一个窗口服务性行业中的重要作用，其实以后无论自己从事任何的工作，英语是沟通和交流的重要工具，尤其是英语口语，这一方面，需要多多加强，不要害怕自己英语说得不好，熟能生巧。

2、培养良好的心态，使自己逐渐变得开朗乐观和自信：

由于我的性格比较内向，比较不适合在酒店这样一个服务行业从业，但是需要锻炼自己的胆量，多拓展一些自己的兴趣爱好，多结交一些朋友一定要学会处理好人际关系，多锻炼自己与他人沟通的能力，遇到困难、遇到错误的时候不要妄自菲薄也不要固执己见，要有良好的心态面对。

4、没有人“迁就”你的喜怒哀乐，只能改变自己：

在实习岗位上，我就是成熟的大人，社会是一个不会因为你的喜怒哀乐，不会因为你的自由观、审美观和价值观而轻易地“迁就”你的地方，所以一定要学会适应自己不能适应的，改变自己可以自己改变的，在实习的岗位上，不一定时时刻刻都说自己想说的话做自己想做的事，而应该永远说自己该说的话，做自己该做的事。

5、精益求精是一种品质，追求完美是一种勇气：

在实习岗位上，处处充满了对于细节的考验，细节往往能够体现一个人优秀的品质和良好的心态，无论上级委派什么样的工作或是工作遇到了什么样的难题，不要抱怨，要静下心，认真仔细的完成，并不是所有的“鸡蛋里边挑骨头”都是不好的，关键看你是怎么样看待，把每一次服务当成艺术品来完成，世界上没有绝对完美的服务，但是追求完美也是一种勇气。

（2）未来打算：

1、我的英语不好，要下大力气在英语的学习上：英语不好并不能成为不努力学习英语的理由，正因为英语不好，才更需要更投入，多做英语的英语卷子好好准备英语四级的考试，在英语课上的英语对话要精心准备，要努力地提高自己的英语口语水平；

2、要多积累实习的机会，实习学到的东西和学校里的决然不同：自己的第一次实习，感觉自己长大和成熟了不少，学到的东西是平日里在学校里边学不到的，自己要多积累一些实习的经验，有利于以后的找工作；

3、要努力地汲取学校里的“营养”，认真的准备每一次考试：回到学校自己还是个学生，应该把主要的精力和时间放到学习上，珍惜学校里不多的时光，专业知识的学习一定要扎实，不要浮躁，认真的听每一堂课，做每一次作业，准备每一次考试；

4、要积极乐观的准备考导游证考试：导游证是旅游管理专业中含金量比较高的一类证书，导游证有利于自己以后的就业，导游证的考试有利于提高我们的总和能力的一次考试，要认真准备；

5、专科毕业的时候，想要参加山东省的专升本考试：虽然我现在对于专升本考试很迷茫，但要不抛弃不放弃这个念头，专科生入本科，无疑对自己重满了挑战，自己的学习成绩平平，学习能力也不强，但是为了以后考试，本科的学历还是要比专科高一个档次。

青岛海天大酒店实习报告 第2篇

哈吉马斯唷。

一、出发。

XX年1月2号，一行14人，在13点出发，前往济南摇墙机场。一路上气氛比较和谐，都对实习充满了向往之心，心中难免有些小激动。到达机场已经15点多了。我们等了一个多小时就换了登机牌过了安检，14人还合影留念。顺利登上飞机，开始第一次坐飞机的体验。耳鸣头疼是正常反应，还好，我们嚼着口香糖。由于是晚上的飞机，所以外边一片漆黑。飞机上吃了一顿晚饭，然后聊天看杂志。晚饭吃的是炒饭和面条，可自选。

3个多小时也很快就过去了。下飞机，第一感觉就是太热了，当时济南机场也是很冷的，我们都是羽绒服之类的衣服，偶尔来到25度左右的环境，瞬间就出汗了。在三亚凤凰机场坐车去取行李，所有人取完行李，换好衣服，很轻松的找到了接机的人，接机的还有我们亲爱的超哥。在回酒店的路上，一片欢声笑语。我们看着三亚的夜景，数着路旁的椰子树，吹着夹杂着海的味道的风，大约1个小时，我们来到了三亚山海天大酒店，由于是晚上11点了，我们匆忙的放下行李就去酒店吃夜宵，然后回宿舍收拾睡觉。

第二天，酒店对我们14人没什么特殊安排，因为还有6位同学要在当天到达。我们就外出采购生活用品。按照事先打听好的公交路线，先去办当地的手机卡。于是，14个短袖短裤就出发了，我发了一个状态，附上照片，惹得在山东受冻的同学朋友一通“狠骂”。还采购了生活用品，我和小陕西是合伙买的洗发水、沐浴液和卫生纸。中午赶回去吃午饭，下午，我们14个去了酒店周边游览，拍照留念，对于第一次见到大海的我来说，真是新鲜，晚上接待当天到达的同学。

第三天，开始培训。讲安全、讲礼貌、讲酒店、参观酒店，岗位选择。不再赘述。

分配完岗位就要岗位培训，我是被分到了客房部。上班期间跟师傅，下班经理、主管给我们培训。无非就是各种技能、各个细节、各种注意。

二、我的实习生活可以分为三部分。

第一部分。三亚山海天酒店，客房部。

我们岗位培训完，先是帮老员工和比我们先到的实习生铺床，熟悉专业技能，期间也见了大名鼎鼎的外院“犀利哥”，我在帮超哥套枕套的时候不小心碰掉了放在桌上的一个玻璃杯，超哥坦然，没事，实习生赔偿物品打三折。

然后就是跟师傅。我的师傅是济南的一位姐姐，马琳，是个很好的人。当时师傅是负责别墅的，三海天酒店客房分为主楼和别墅，主楼分为一区二区和三区别墅是一幢楼，属于一区领班管辖。共18间房间，还有一套总统套房。

我每天都和师傅抱着抹布、枕套、房表去别墅。白天客人基本都出去游玩了，所以大多数情况下别墅就我们两个人。有一次，在二楼的走廊里，有一扇用来检修管道的木门自己开了，我故意吓唬我师傅，看她那表情，估计吓着了。我师傅比较照顾我，卫生间和房间让我挑选，喜欢收拾哪儿就整哪儿。和师傅一起，再累的工作也很轻松。工作也不乏乐趣。

过了一个月左右，我被调到了一区，和师傅是一个领班管理，但我们不再在一起了，因为我已经出师了。一区的多数都是实习生，老员工不多，也就认识了几个山西的小同事们，武雁，杜鹃，卢婷婷······

第三件，一个俄罗斯的中年汉子，要去南湾猴岛，问我怎么去，我费了很长时间才查到行车路线。他还要我给他推荐几个景区，正好我刚去过天涯海角，就很熟练的介绍给他。客人游玩回来，一直说，三亚，漂亮!

第四件，有两位美国的美女入住华源，她们对政府基金不理解，一直质疑，费尽口舌才让她们明白，她们又要洗衣服，我一点一点的告知送洗时间和不同衣服的洗熨价格，晚上她们还要折腾着去吃海鲜，我又介绍海南的海鲜特色和推荐好的小吃。终于，客人满意而归，我也得到了一件精美的纪念品，那是她们在美国带来的，但上边清楚的写着made in china。礼物不重要，至少我的工作得到了她们的肯定。

其实，前台是一个很锻炼人的舞台，我的马师傅曾说，小蜻蜓，我看你有当大副的能力。我······

在我在华源实习的三个多月里，我和小陕西去了天涯海角、去了南山寺、逛了三亚湾，还和小强、小陕西游览了海月广场。三亚湾的海滩，脚印一行一行，笑声冲云天。还和许杰翟霞，参观了华源酒店，她俩还去三亚湾的海里耍了耍。

第三部分。三亚山海天酒店，保安部。

回到山海天，已经是5月中旬了，我被分到了保安部。山海天的保安部应该可以分为三部分。物业和公司、消防、酒店。我是酒店的。物业和公司比较轻松，主要接触的是山海大宅的业主和鲁能海南公司的领导和员工；消防中心主要就是看监控，负责酒店各区域的监控和消防工作；酒店则主要是保障酒店周边的安全和酒店的财产的神圣不可偷盗顺抢。

酒店保安岗可以分为：

1号岗，负责酒店门口的保卫工作、酒店车辆出入的放行和查检，接受客人、公司、物业、游客的问路咨询。

2号岗，负责大堂里外及周边的安保工作，确保大堂内部的客人、财物、员工的安全，指挥大堂外部车辆的停放，纪录车辆情况，汇报领导或vip客人的车辆出入，帮客人叫出租车，必要时变身迎宾和行李员。

4号岗，负责酒店泳池的安全和酒店靠海方向的安全和游人的安全。

6号岗，负责看护花园餐厅，保障花餐的财物安全。

我是1、2、4、6岗混编的人员，哪儿都去。

和我一起上班的有：酒店：阿秋（朱明秋）。消防：李安迪。物业和公司：何定次（次次）、老醋。

简单说说这四个岗位的事，我的。

1号岗，其实我是不喜欢的，因为牵扯到酒店脸面的问题，比较严肃。印象里有两件事。

第一件，一次夜班，下雨，电闪雷鸣，狂风暴雨，我在一号岗的岗亭里，岗亭在一棵大树下，岗亭里一桌一椅一对讲机足矣。整晚我都心惊胆战，就怕一个雷把岗亭劈了，就怕雨水把岗亭冲走了。真是害怕，一号岗的岗亭在一个三叉路口的路边，距离宿舍200米，距离酒店200米，距离102号岗（物业的）100米，距离公司岗直线20米，但公司在坡上我在坡下，其实是要绕300米才能到的。晚上，一个人，一个路灯，外边是那种环境，你们想想······

第二件，早班。一个精神病患者，从酒店方向出来，径直走向大宅，我以为是大宅业主呢，也没管。即使是外人还有102岗呢。不一会，只见一个身披围裙的拖鞋男从公司方向下来，我怎么看怎么觉得那人和那围裙眼熟。啊，那人不就是刚才那人嘛，而围裙正是公司厨房的。当即，紧急出动。正好是下午一点左右，街上和酒店外围没几个人，102岗是个刚来的新员工，我就让他帮我看着1号岗，我尾随那人，那人是往酒店方向走的，我报告了领班，领班让我拦住。我上前抓住那人，问他是干什么的，围裙哪儿来的，那人也不说话，一心往酒店走。嗬，小样，整不了你。我抢过围裙，就向酒店外拽他。幸好他没怎么反抗，万一我阵亡了，他一个精神有问题的是可以不承担法律责任的。在驱赶他的时候，我走在他后边，恰巧遇见小崔去上班，我一直给小崔使眼色，让她离那人远点，小崔没有领会，那人想去抢小崔的包，我是拼命跑上去的，毕竟小崔是我同学。好在，那人还算好对付。我在一号岗外站着，目送那人离开，然后汇报领班，领班说，跟着他，别让他去职工宿舍。我学聪明了，去岗亭拿了根警棍，跟着他。事情太寸了，许杰也去上班。迎面遇见那人，我还在30米开外呢，又是一个飞奔。那人又要去抢许杰的包，许杰都吓楞了。我也是鼓起勇气才把他赶走了。呼，现在想想，其实，那事真不好办，容易出事，还好有上天保佑。

2号岗，我也不怎么喜欢二号岗，太约束，太无聊。一站就是4、5个小时。无人说话，太阳再毒也得去指挥车辆，雨再大也要登记车辆。而且还要留意诸位领导的去向。记忆深刻的就是那辆悍马和那辆车牌为鲁开头的白色林肯。

4号岗是比较轻松的，在海边吹着海风看着风景，巡逻下，还有自行车可以骑着巡逻，偶尔指责几个想摘椰子的游客，不时劝诫几个想去长廊钓鱼的当地人，也就没啥事可做了。印象深刻的是有几次，椰子从我肩膀旁自由落体从树上掉下来。幸好老天没选择我做第二个牛顿。

6号岗是最轻松的。基本上就夜班有事做。早班和中班基本没事干，夜班主要就是看好那些池子里的各种海鲜，那鱼那虾那螃蟹，我看着你们，可是吃不上也吃不起，唉······

保安的生活是比较爽的，周一开会，周二到周五培训，周六周天可能来个紧急集合。那身工装绝对是帅气。特种兵的衣服一穿，人人变保安。

三、按地点分类，细化实习生活。

1.大东海

山海天位于三亚大东海海韵路88号，酒店前就是大东海景区。海风清爽，沙滩惬意。海边有近XX米的沙滩吧，烧烤、酒吧鳞次栉比。比较有特色的是名叫海盗吧的一个，全然是海盗的装修，船舵、骷髅、海盗旗、服务员的水手服、尽显海上霸气。景区多为外地游客，潜水的，戏水的，吃烧烤喝酒的，唱歌跳舞的，晚上是比较热闹的。还有秋千可以荡。

夜晚，荡着秋千，听着身后沙滩吧放着音乐，数着天上的星星，还算惬意吧。

2.夏日百货。

夏日百货是一个百货大楼，很熟悉，但没进去过。它是我们坐公交最常提起的一站。

3.鹿回头

鹿回头，是一个村子的名字，也是一个景区的名字。山海天毗邻鹿回头景区。鹿回头公园被誉为南海情山。是观赏三亚市夜景的绝佳去处。门票学生证25元。是浪漫所在，建议男女搭配去。

4.第一市场

类似泰安四海的一个街市，各种东西都有卖，而且便宜。夜市很热闹，一市场的清补凉有一家很好吃。还有一家大理过桥米线，实惠味美。而且可以有外卖叫的。

5.三亚湾

三亚的湾区之一，沙滩比较细腻。而且沙滩比较直，大东海的沙滩是个半圆，三亚湾的是个叹号。周边有凤凰岛（超气派的海上建筑），海月广场，还有几个临海的高档小区。

6.天涯海角

不说也知道。不去后悔，去了也后悔的一个景区。如此浪漫的一景区，不去后悔，去了就看三块石头，后悔不后悔？门票，学生证50元。

7.南山寺

世界之最的露天观音造像——108米的一体化三尊海上观音，是其招牌看点。祈福万事兴，南海拜观音。门票，学生证78元。

四、那些吃喝。

在山海天客房的时候，我和师傅在别墅吃过一大水果篮的水果。各种海南风味。

酒店每周都有水果吃。

抱罗粉，一种大米做的米粉，不过是炒的，类似北方的炒面。

油条，山海天的油条是我吃过的油条中最好吃的。馋······

麻辣烫，夏日百货旁的小区里，有一家东北餐馆，有卖麻辣烫，和学校的差不多，有时馋了去吃一顿。

清补凉，一种海南特色的冷饮（难以界定是不是冷饮），主要是椰汁，其放有西瓜、红豆、绿豆、冰块等等的一种消暑食品。很好吃！

第一市场附近有条小吃街，有一家的炒面不错，寿司也不错，还有一家卖鲜鱼汤的，味美。

海南不乏特色小吃，吃货会一饱口福的。

五、北上不等于不悲伤。

七月，临近回家了。买机票，算行程。

XX年7月27，酒店安排了我们的送行晚宴。在花餐。邓总、郝主任、刑总、王总、赵老师及各部门总监经理前往给我们送行。聚餐时，气氛很嗨嗨皮皮。各位畅谈、痛饮。海风没有吹干离别的泪水，离别的拥抱也显得格外沉重，合影的笑容里也有依依不舍。带动气氛是张总监、二伟哥还有栋哥。张总监还出奇的爬上了一块谁也爬不上的石头。总之，当晚都很快乐。

XX年8月2号，三亚凤凰机场，我们又来了。

因为回家的安排不同，所以离开三亚的时间和方式也不一样。2号，20点，我们收拾了很多行李，送行的人也有很多。一番逐个告别后，我们八人坐上了前往机场的小巴。在凤凰机场，等了接近两个小时，终于坐上了飞机。八人为（简称）：许姐、霞霞、露露、喃喃、伟伟、小崔、小崔的妹妹、我。

由于我们想尽了一切办法省钱回家，所以飞机不是直达山东的，我们到了湖南长沙就着陆了。许她们要在长沙玩一天再回山东。到达长沙黄花机场已是凌晨，我们苦苦等到早上6点，才坐上机场大巴，前往许已经订好的酒店。先找地方吃了早饭，我们三个（小崔、小崔妹、我）当天下午就坐火车回山东。所以先回酒店休息，那五位出去小玩。我们三个在一间大床房，我睡地上，她俩睡床上。期间，伟伟的闹铃还一直响，我们不知道密码还关不上，索性给她放洗手间用毛巾包起来。迷迷糊糊睡了两个小时，我们三个去吃饭。酒店对面有一家一点味餐厅，环境不错，很优雅，很有文学韵味。墙上是一个个的书橱，有杂志也有名著。饮料是自助式的，随便喝。我们每人要了一份类似叉烧饭的东西。畅快的吃喝一顿。13点48，火车出发。北上，硬座不好受，18个小时的硬座更不好受。苦苦挨到泰安，已经是3号上午8点。在嘉禾饼店吃点饭就回家了。

青岛海天大酒店实习报告 第3篇

关键词：直线经理,绩效管理

一、序言

东胜海天酒店自2003年底开业以来, 一直非常重视绩效管理工作, 也根据自身情况摸索建立起一套较完善的绩效管理体系。对部门的考核, 提高营业部门收入、利润指标比重, 引入增长对比指标和劳动生产率横比指标, 并在职能部门考核指标中引入目标管理, 同时根据酒店不同发展阶段的战略和目标改变各考核指标分布权重, 使考核更能支撑酒店的发展战略并调动部门、员工的工作积极性;对个人的考核, 通过较客观的量化数据拉开差距、强调效率、降低主观、直接激励。

八年多的运行表明, 该项绩效考核制度能有效支撑发展战略, 更能调动部门和员工的工作热情, 既拉开了差距又不失公平, 对提高整个组织的效率是有效的, 同时, 整体人工成本也得到较好地控制。

二、直线经理在绩效管理中的作用

酒店行业的密集性劳动、市场需求不断变化等特点决定了人力资源管理相对其他行业来讲更为重要, 从某种意义上来讲, 人力资源管理决定了酒店的兴衰发展。而人力资源管理的很多职能, 都是靠直线经理的参与、配合、协作来完成和实现的, 作为人力资源管理核心模块的绩效管理, 也不例外。要想使酒店的绩效管理真正达到预期效果, 直线经理的作用可谓至关重要。

1、绩效目标制定者

制定绩效目标是实施绩效管理过程的开始, 在绩效计划阶段, 直线经理必须和员工进行充分沟通, 在双方认可的前提下制定员工未来一段时间的绩效目标。这个分解到员工的具体绩效目标, 既不是人力资源部下达的任务, 也不是直线经理的主观命令, 而是基于员工的岗位说明书, 在双方充分理解和认同酒店战略目标的基础上, 对酒店年度经营指标的进一步细分, 是双方作为绩效合作伙伴, 为本部门能给酒店做出更大贡献, 为自己能有更好的职业生涯发展所达成的共识。通过这个分解目标、确定目标的过程, 让员工更加清楚未来一段时间的努力方向、工作目标和职责权限, 既有利于员工有的放矢地开展工作, 又有利于直线经理加强日常经营管理, 为后续绩效管理的落实开了一个好头。

2、绩效过程辅导者

绩效目标制定以后, 直线经理要做的工作就是如何帮助员工实现目标。由于绩效目标是直线经理根据员工的能力素质并结合员工本人发展愿望对员工未来工作成果的预期, 属于需要员工踮起脚跳一跳才能够得着的目标, 因此在员工实现目标的过程中, 直线经理要经常与员工保持接触和沟通, 努力帮助员工获得完成工作所必需的知识、经验和技能, 并及时给予辅导和激励, 帮助员工更加高效地工作, 使绩效目标朝着预计的方向发展, 同时也可增进上下级之间、考核者和被考核者之间的理解。

3、绩效行为记录者

除了制定双方认可的绩效目标, 对绩效过程进行沟通辅导外, 直线经理还应注意积累员工日常工作表现的信息并认真做好记录, 因为虽然很多考核指标是结果导向的, 但还是有一些考核指标是无法量化的, 是过程控制的, 直线经理只有对工作过程清楚了解才能对员工做出公正客观的考核评价, 过分追求量化指标, 忽视过程考核, 否认主观因素在绩效管理中的积极作用, 会造成恶性循环, 也有悖绩效管理的初衷。在绩效沟通时, 直线经理如果能够明确地阐述这些事项的具体信息, 那么对于员工正确认识自己的绩效状态、深入理解绩效行为和认真做好绩效改进, 将会有更加直接的帮助。

4、绩效考核评估者

绩效考核是绩效管理中很重要的一个环节, 即对员工在一定时间内的工作业绩、工作能力、工作态度等方面的信息进行综合考核和评价, 最终得出结论, 这是直线经理在绩效考核周期结束时必须面对的一项工作。需要特别指出的是, 绩效考核不是仅仅为了得到一个分数, 更重要的是通过这个过程, 让员工明确自己哪些方面做得比较好, 需要继续保持和发扬, 哪些方面仍然存在不足, 需要在以后的工作中加以改进。因此, 在这一阶段, 直线经理需要在绩效评估面谈中投入更多精力, 在正式开始考核评分前, 直线经理一般都会与员工进行一次沟通, 全面了解员工的工作情况, 以便做出客观公正合理的评估。

5、绩效结果反馈者

绩效反馈是绩效管理过程中最为关键的一个环节, 能否达到绩效管理的预期目标, 取决于绩效反馈的实施情况, 而直线经理是绩效反馈的具体执行者, 因此这一角色的执行到位与否, 很大程度上决定了绩效管理的最终效果。直线经理把员工的考评结果通过面谈的形式反馈给员工, 在肯定成绩的同时, 找出工作中的不足并共同制定绩效改进计划, 以便让员工明确自己需要努力的方向、需要参加的培训, 并告知员工在酒店可能的职业发展机会。通过直线经理的建议, 员工能够有计划地规划自己的职业发展道路, 有针对性地提升自己的能力素质, 最终促使整个酒店业绩得以提升。

三、结论

从以上我们可以看出, 对员工进行绩效管理是直线经理的主要职责之一, 在绩效管理中直线经理的主要作用在于执行和反馈, 一方面执行酒店已经决策的绩效管理政策, 使酒店的战略目标通过他们有效的绩效管理手段传递到基层员工那里, 另一方面, 他们必须在执行的过程中不断记录和总结, 从中发现目前执行绩效政策中存在的缺点和不足, 汇总并反馈给人力资源部, 由人力资源部配合酒店高管层做出综合判断, 为下一个绩效周期的调整做好准备。

参考文献

[1]、祁玮, 康宁, 绩效管理的重要环节——绩效沟通[J], 煤炭企业管理, 2003 (11)

[2]、王飞鹏, 企业绩效评估及其对公务员绩效考核的启示[J], 当代经济管理, 2010 (11)

青岛海天国际旅行社 第4篇

海天国旅设有国内旅游中心、出境旅游中心、韩国入境旅游中心、日本入境旅游中心、欧美亚入境旅游中心和票务差旅中心等。拥有专业的经营管理和外联销售人员，有一支精通日、韩、英、粤等语种的翻译导游队伍。主要业务为：招徕和接待外国客人来华及海外华人华侨回国观光；组织中国公民赴全国各地旅游观光；组织中国公民出境旅游观光；全国联网与国际联网销售各类国际、国内机票；代理销售火车票等。

海天国旅依托于青岛唯一的全海景五星级酒店——海天大酒店，具备举办大型国内、国际会议的能力，在接待国内外商务与旅游客人时，具有集住宿、餐饮、交通、旅游、购物、娱乐一条龙服务的得天独厚的优势。海天国旅团队具有“合作、开拓、高效”的海天精神、“宾客至上、服务第一”的服务宗旨和“迅速反应、马上行动”的工作作风。训练有素、经验丰富的各语种翻译导游是我社提供一流服务，赢得良好信誉的前提和保障。实力雄厚的海天大酒店式我社昌盛不衰的坚强后盾。

海天国旅于2001年在旅行社业率先通过ISO9001：2000质量管理体系认证。现为中国旅行社协会会员、青岛市旅行社协会副会长单位。几年来相继被评为山东省旅游消费信得过单位、青岛市最佳诚心旅行社和山东省优秀国际旅行社。

红瓦绿树，碧海蓝天。旅游观光，更有“海天”！

韩国汉城、济州岛、釜山四飞四晚五日游

D1:青岛—汉城（KE8461110/1340）

青岛飞往韩国的首都汉城，接机后参观南北朝分界

线—三八线、临津阁。（晚餐）住：汉城

D2:汉城

早餐后前往参观建于1394年的朝鲜王朝时代的五大

故宫—景福宫，总统府—青瓦台，国立民俗博物馆，

战争纪念馆（外观）。下午参观人参专卖局，紫水晶加工

厂。晚餐品尝人参炖鸡，晚餐后前往华克山庄自费观赏举

世闻名的华克秀。（早、中、晚餐） 住：汉城

D3:汉城—济州岛

早餐后，明洞自由购物。午餐后，乘坐韩国国内航班前往

蜜月之岛—济州岛，游览三面环海的城山日出峰，济州民

俗村，天地渊瀑布。晚餐品尝韩国烤肉。（早、中、晚餐）住：济州

D4:济州岛—釜山

早餐后，龙头岩，木石苑，神秘坡。午餐后，搭乘国内航

班前往釜山，游览著名的龙头山公园，国际市场。（早、

中、晚餐） 住：釜山

D5:釜山—青岛（KE8891110/1205）早餐后参观土特产店，

乘机返回青岛，结束愉快路程 。（早餐）

服务项目：

含：全程四程机票，韩国四花酒店双标间住宿，优秀中文导游，景点第一门票，空调旅游车，四早餐七正餐。

不含：护照工本费，机票税（1130元/人），境外导游小费（150

元/人），签证费（90元/人），旅游意外险（30元/

人），卫生检疫费，自费及其他个人消费。

注：本社保留行程先后顺序之权利，因人力不可抗拒因素所造成的损失本社不予负责

东瀛精华六日游——大阪、新干线、京都、富士箱根、温泉、横滨、迪斯尼乐园、东京（无自费）

D1:青岛—大阪JL6261315/1625 （晚餐）早10：30海天

国旅大厅集合，专车送往青岛机场，办理出境手续后，乘坐

日航公司之国际航班，直飞大阪关西国际机场，抵达后入住

关西酒店。

D2:大阪—京都（早中晚餐）游览大阪城公园，大阪最繁华的商

业区-心斋桥，乘坐疾速如飞的新干线到达京都,参观伊势

丹车站。游览平安神宫，西阵织会馆观赏高贵、绚丽的和表

演秀，景致如画的清水寺。

D3:京都—箱根—河口湖（早中晚餐）前往滨名湖，乘船游览倒

映富士山而闻名的景色优美的芦之湖，箱根平和公园，参观

神秘的火山喷发遗址——素有“地狱”之称的大涌谷。入住

富士山河口湖温泉旅馆，品尝正宗日本料理，享受日式温泉

浴，告别一天疲劳。

D4:河口湖—横滨—东京（早中晚餐）前往著名海滨城市--横

滨，游览景色如画的山下公园，繁华热闹的中华街，参观现

代高科技的台场丰田汽车，商品繁多的维纳斯商城，东京繁

华商业街银座，赴种类丰富的电器街，参观高202米的市政

府所在地新宿都厅，新宿歌舞伎汀街。

D5:东京—成田（早00餐）

游览历史悠久的日本皇宫所在地--皇居广场，七世纪创建

的、传统老店云集的浅草观音寺，赫赫有名的雷门，在多姿

多彩的仲见世小商品街，自由选购纪念品及特色小吃。中午

驱车前往超越时代与国界，世界上最快乐的地方——东京迪

斯尼乐园，充分享受现代科技与童话世界的完美结合，共同

体验并一起欢笑、惊讶、发现、享受，还能欣赏彩车大游

（1200--1830）。

D6:成田—青岛JL7830925/1140（早餐）赴东京成田机场，出境手续后，丰富多彩的机场免税商品，任由大采购。乘国际航班返回青岛机场，专车接回海天国旅，结束愉快旅程。

服务项目：

国际段往返机票，全程三星级酒店住宿，温泉饭店二人一室，专用空调旅游车，中文导游，专业领队，行程所列餐、景点门票，迪斯尼乐园通票，新干线一站体验。

不含杂费：护照工本费，签证费250元，机票税950元，导游司机小费300元，人身意外保险30元，卫生检疫费，特种门票，自费项目及个人消费。

咨询电话

出境旅游中心：

总机:0532-83883188

传真:0532-83899257

欧洲澳新:0532-83863190

日韩:0532-83863061

8386309183861659

青岛海景花园大酒店实习报告2 第5篇

不知不觉时间已经悄悄偷走了海景行，在这半年的海景实习里有挫折、有痛苦，亦有欢笑和欣慰。海景的锻炼和磨练使我渐渐成长、成型、成熟，体会到了山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村的欣喜。

青岛海景花园大酒店是一家欧陆式建筑风格的庭院式五星级酒店，拥有各类高档客房205套，中餐厅、西餐厅等各式餐厅总餐位达1200多个，中式餐厅有各类宴会单间共30余间，还有可容纳500人的凯旋大厅及12间大小不一的会议室，以满足各类会议与宴会需求。康乐设施有室内外海水游泳池、健身房、桑拿中心、台球室、棋牌室、乒乓球室美容美发等，一应俱全。酒店还配有精品商场、商务中心、礼宾车队等设施和服务项目。海景的园林式格局尽显东方文化之精华，欧美式建筑凝筑西方典雅之风范，阳光、沙滩、海景、花园构成了独具特色的风景线。曾经的招待所如今已是五星级酒店，海景的独特管理模式也越来越受到众人的好评。自1998年以来，客房部一直保持着“全国青年文明号”的荣誉称号；2006年，在全省开展的细微服务活动中，被省旅游局评选为“山东省服务名牌”；酒店被美国《福布斯》杂志评为2006中国50家最有商务酒店之一。

企业文化是企业求生存促发展的源泉，通过企业文化强化饭店管理，是当今世界饭店业发展的一大趋势。2010年4月，海景的管理案例正式被美国哈佛商学院使用，这是海景继福布斯最佳商务酒店之后又一最高荣誉。作为一家打造国际一流品牌酒店为目标的中国酒店，海景在十年两步走的战略计划中形成了具有海景以严格为特色的企业文化体系和管理模式。海景文化在海景机制强有力的保障作用下，转变为优质的服务产品服务于顾客，融入亲情一家人的故事，经营顾客的心。海景文化不是作秀的口号，而是数十年如一日的文化坚守。在每天日清日高，日事日毕的处事哲学中不断地把海景文化内化于心，外化于行。文化为海景之魂，基本信念：以人为本，创造和留住每一位顾客，把每个员工培养成社会的游泳之才。文化内涵：情感－以顾客为导向；态度－不说“不”字的文化;利益－不让客人吃亏的文化。海景人在长期对客服务中恪守“以情服务，用心做

事”的服务理念，打造出一条“热情对待每位顾客，做到在顾客到来之前，设法满足需求，让顾客惊喜和感动”的完美服务价值链。在海景人看来，“没有给顾

客留下美好印象和价值传颂的故事的服务是零服务。”“把客人当亲人，视客人为家人”，每个员工都懂得在“情”和“细”上展现海景的服务特色。海景深信:对员工的关心和培养投入越大，员工对顾客的付出越大，顾客对酒店的回报越大。海景要求员工多做好事，少做错事，不做坏事，教育员工，讲诚信、讲道德、讲规则和讲责任。海景实行学校式素质化培养，教员工学会做事。团队式学习：一天不放松，一个不能少。总经理、部门经理定期给员工上各类优质服务和企业文化大课。部门、班组每周组织专业知识和技能培训，每天进行服务规范及形体演练。在海景，事事有标准，人人受考评。公开、公正的评估考核，包括上级评估下级，下级评估上级，一线评估二线，全员评估职能部门，部门之间互相评估。评估结果汇总后予以公示，并与奖金挂钩。酒店设立用心做事、快速反馈、信息传递、争得荣誉、合理化建议和拾金不昧奖，每周评定一次，颁发奖金，并予以公布。每月评选优秀员工、优秀团队，大张旗鼓地进行表彰。

在学习正面事例中至今仍记忆犹新的是前厅部相伟的用心做事。他得知住店客人喜欢喝阿萨姆奶茶，于是马上给还未上班的同事打电话让其上班时带两瓶，见客人下来用餐时表明用意送给客人，并告知西餐为客人加热了奶茶。在征询客人住店意见时，客人讲“如果可以把早餐送房间就好了，适合那些早上起不来吃早餐的”，询问得知客人是因为孩子晚上睡觉晚，没办法早起，所以也就没有时间去用早餐。于是相伟快速反馈，请示酒店领导后，每天按客人的要求将早餐送至房间。过两天后想到送客人的奶茶可能已经喝完，相伟又安排休息的员工外出为客人购买。在微博上看到客人讲肚子疼，晚上睡不着。次日上班后，询问客人是否需要去医院查看，客人讲过会自己去看。想到柚子有去火消炎的作用，于是又安排上晚班的员工外出带了两瓶奶茶和柚子，晚上为客人剥好并放在房间，客人回来后表示感谢。在和女客人沟通时得知男客人感冒了，询问是否有药，客人讲已经打电话问客房要了，于是相伟让西餐在给客人送早餐时多准备了姜汤。又看到客人在微博上表示大堂的温度刚好合适，房间太热了，于是在客人下楼后相

伟又打电话给台班，将房间内的空调关掉，等客人回来后再打。客人在离店后，在微博上再次留下表扬。所以当你用心服务客人时，感动就会不知不觉的发生了。

康乐部在外人看来或许不起眼，觉得可有可无，但是对于在海景康乐部实习7个月的我来说，那就是一个温馨的家。康乐区域总面积达1700多平方米，设施设备齐全、先进、豪华、高档。康乐虽然小，却要求很高，我主要服务于泳池，需要熟练的掌握泳池的各个服务流程。难度最高的是吧台，要清楚每个物品的价格，好在顾客询问时立即告诉他们。了解记住顾客的喜好，才能留住顾客，成为忠诚顾客。最重要的是看好有账的顾客及留意客人是否不小心带走更衣橱钥匙，因为海景有规定：顾客离开消费区域后不能追账，所以客人如果忘记自己还没结账而服务员也未提醒就离开消费区域，那么客人的账单就得自己负责了。泳池的服务程序大概是这样的：首先迎宾，当客人来到泳池，服务员应礼貌向客人问候，介绍价格、泳池的长宽、水质、水温、淋浴间设施等顾。得到客人确认后，引领至吧台收银处，由收银负责客人登记、划卡，吧台服务员再给客人更衣橱钥匙，告诉客人需要戴泳帽。接着然后将客人引领至更衣室，询问客人是否需帮助打开更衣橱并告诉客人钥匙号，给客人打开更衣橱，拿出拖鞋，为客人放在地上，挂上外套，客人在换衣服时为客人把淋浴间的水温调好，提醒客人下水前冲浴及做好热身运动。出更衣室时，及时为客人介绍浅水区和深水区及深度。客人下水后，利用上水凳将温水放在泳池边表明用意。客人游完泳上岸时主动为客人披上浴巾，拿拖鞋。依据客人需要可以将客人引领至躺椅区休息或者进更衣室冲浴。客人进入更衣室，在客人进淋浴间之前送上小塑料袋方便装湿泳衣，冲浴结束后，为客人及时披上浴巾并递上毛巾，再打开更衣橱。客人走出更衣室后要切记将钥匙收回，提醒客人携带好自己的物品。最后为客人拉门，提醒客人室内外温差大，可以在门口稍停一会儿，向客人90度鞠躬。只要顾客有需要，我们都会尽可能满足客人，客人的事是最重要的。康乐给了我很多财富，学会了如何为人处事，很好的锻炼我的独立能力，很荣幸我可以在海景实习。回到学校后，习惯性的看见人想问上一句“您好”。“做为一个五星级饭店的工作人员，没有哭的权利，只有微笑的权利。”这是电视剧《情定大饭店》里的一句台词，也是主管常

常告诉我的，我经常会拿这句话来勉励自己，要笑着面对实习，笑着面对实习中的每一个人，现在也已经证明我们成功了，笑到了最后。这是海景教会我的，学会真诚的微笑!

“认真只能把事情做对，用心才能把事情做好。”一个高标准的酒店就会有高要求，海景的高要求就是用心做好每一件事，做到最好！在海景，我见识到了这样一群人：为了客人的一句话，一个女孩子可以半夜三更出店到处寻找客人需要的花瓣；客人生病了，可以彻夜不眠守在身边；因为同事一个电话需要买客人所需的东西，因为没带够钱可以把手机抵押；主管生病住院了，整个班组不但没乱，还轮流按排人照顾主管„„这是一种怎么样的工作态度！海景让我知道原来还有一个地方是可以这样子工作的！海景不仅仅是一个企业，更是一个大学校、大家庭，所有的海景人都是彼此的家人，只要是一家有难就会八方支援。“亲情一家人”，无论对客或对员工，都是一家人。

青岛潍坊酒店考察报告范文 第6篇

质检部***

经过古总一百多天的管理、提高服务质量，酒店在整体效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何创建真正的商务酒店，在客源市场、营销策略、管理如何“补钙”、二次填补投资上应该如何做文章，是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样，带着这些问题，2004年5月19日，古总率我们考察团一行7人，赴青岛潍坊考察酒店。我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、潍坊富华大酒店。

用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的从容、吸取海景的理念、不要犯富华式错误。

经理们交流起来，感受最深的还是海景，作为一个曾经在海景亲身工作过的员工，我可能了解海景更为多一些，在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。

海景印象：

1）严格管理。如离开本部门，会填写《离岗去向表》，到别部门去会有《外部门进出登记表》。什么事件都是可以追溯的，责任分的很清楚。在海景，会有关键时间，即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现，形成制度。

2）允许员工犯错误，但绝不允许弄虚作假。对弄虚作假者处罚力度很大。

3）在海景，到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多，有“企管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因为它有个管理思想是“员工只会做你检查的”，不检查就犹如没布置。举一个简单的例子，酒店对所有的电话进行监控，以此发现问题。因此在海景打电话必须小心翼翼，生恐说错了话。是的，管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成。

4）程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事，每个员工学会要按程序办事，要多请示上级，请示了出现问题上级承担责任。以此加强管理者的责任心。

具体分析如下：

一、客源市场和营销定位

与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会，寿光的知名度是有了，高星级酒店在寿光有潜力，寿光人也很富裕，从这层意义上说，在寿光建一家四星级酒店能够喂饱，从长远来看，温泉绝对是一支潜力股。

A)在寿光，社会餐馆中高档已较多，但极高档的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丢。但同时，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因为在寿光中等收入的农民、工人占绝大多数。海景每天推出特荐菜，以免客人口味重复，尤其是菜中的绿色产品，环保产品等，大受客人的欢迎。我们要多在蔬菜上做文章，体现出寿光的蔬菜王国的特点，我们知道中国人从众心理，酒店需要人气。餐饮是酒店的一块招牌，客人最易在这里感受到整个酒店的文化，一定要做好。把餐饮这一篇定位好、做好，就会是一篇大文章。

B)我们的各项措施，都要向商务酒店的目标努力，不论营销策略还是装修改造上，都要以商务客人的需求为本。逐步摆脱过度依靠政府消费的被动局面。寿光不是旅游城市，旅游观光客人不是我们的重要客源，主要还是相对商务客人、政务客人。现在的情况是依赖市政府性很强。我们和市委、市府的接待应该是相互依存的，但是政府有时会一味压价，造成酒店利润下降。所以我们有必要去重点开发商务客人。

C)引导建立俱乐部。以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。把我们三楼部分棋牌室改为台球室。我看到在丽晶有日本帝桑（化学公司）的办事处，在目前客房出租率很低的情况下还可以把部分房间出租作为办事处。还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。

D)提供个性化服务。提高酒店员工的亲和力，是个性化服务的首要方面。我们所参观的青岛两家酒店，非常具有亲和力，去掉标准化服务的僵化缺点，多一点人情味，多一点个性化。因为我们是寿光唯一，代表着趋势和发展方向，所以在寿光我们要引导消费、培养消费者。

二、员工食堂。在海景的饭菜质量并不见的比我们的好，但为什么员工都满意，在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的，餐厅施行自助餐形式，品种很多，口味很多，这样员工也就满意了。在海景是绝对不敢浪费的，对浪费处罚力度很大。而我们呢？钱没少花，浪费严重。

三、人力资源。在海景，也是很“黑”的，去报到第一天，首要的就是按手印签培训协议、劳动合同，往届本科三年，应届四年，违约那好，合同上说的清清楚楚，一笔大的违约金。一去要交500元培训费，违约的话，培训费也没了。还有一方面我觉的比较好也是合情合理比较绝的是，餐费每月扣150元，补助150元，如果违约，再交上补助的费用；如果正常合同期满，把每月扣掉的费用发给员工，以此奖励员工在合同期间做出的贡献。像我这样去的时间不长，又处在试用期的员工，损失也接近一千元。工资在海景是一般的，但福利还是挺好的。像我酒店目前招聘困难，员工想走就走，流失严重，没有约束力的情况下何不借鉴一下海景的做法。

四、酒店应学习海景细致化服务

青岛海景的细致化管理做得非常好，每个服务员见到客人都要问好,服务员二人行进即要成行,庭院内专门划出员工通道,不同部门员工之间互相监督,并在量化考核中同工资挂钩。尤其严格的是，收小费者，一经发现，立即开除。在商务客房的创建上,海景也是最细致的,大到传真机,小到小皮套,无不一一为客人想到员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面，服装、发型、妆容等，然后查背面，员工要从站好的位置上先向前走两步，然后转身，向后行走四步，最后返回原位查手部卫生。员工整体精神饱满，状态佳。当我们参观时，不时有员工为我们打招呼，给人印象很好。在前厅，备有免费的糖果供客人享用，因为这样既满足了客人的胃，又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦，真可谓一举两得。员工的日常行为，全部都有表格明确地张贴，每日量化，质量检查非常严格。海景发挥了其一惯的细致管理文化，到处都有“员工仪表仪容及行为规范挂表”，“员工考评表”，“政务公开栏”，“最佳员工”，“问题改进”等栏目。虽然海景现在发展也面临着转型，但量化和细致化服务所带来的经济和社会效益是实实在在的，很明显，在我酒店发展的目前阶段学习海景是有必要的。

五、青岛海景大酒店的大质检法，我体会最深的一是广泛参与，质量管理工作不是某个部门某个人的事，它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。在质检中要一提醒、二处罚、三培训。咱们酒店确实有一个执行力难的问题，我在检查时也遇到过，有些部门很怕我给他们提出问题。好像是在和他们故意过不去。没有想到这是在预防“问题的出现”，没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。

六、量化管理，健全管理制度健全规章制度要体现在管理办事行为规范上，就是说，管理当事者在管理办事中应持有的规范行为及其行为的结果，在规章制度中都要进行明确规定，要使每个人都明确知道，在办事中应该如何去做，应达到什么样标准和结果，以及对其结果的奖惩标准。青岛海景花园大酒店各项规章制度和岗位考核办法条文多达数千条，近十万字。每位员工每个岗位每道环节的办事情况都要随时在表格上反映出来，量化打分。他们在服务上提出了“以情服务，用心做事”的信条，在零时服务、限时服务和跟踪系列服务上下功夫，并且服务的每个环节都有质量检查的具体标准。这种从“超过自我服务”出发制定的各项规章制度，不仅赢得客人广泛称誉，而且几年来营业额都以年均30％速度递增。在这一点上我的体会是比较深的。做的时候有章可循。这一点对于咱们这个新建的酒店来说，很需要健全规章制度。我觉的这是当务之急！

七、案例分析会

查不出发生问题的原因不放过，拿不出解决问题的措施不放过，对事故的责任者没有处理意见不放过，海景花园酒店是青岛市一家五星酒店，市场的激烈竞争，使酒店深刻地认识到：危机就在眼前。为了储蓄力量，迎战危机，酒店总是从多方面深挖自己的不足，对日常的管理和服务中存在的问题及时进行整改，以逐步完善管理，提升服务水准。通过案例分析会，海景花园大酒店的管理者及员工形成了良好的思维习惯，提高了员工的处事能力及自身的思想觉悟水平，也使酒店及时发现漏洞，尽快补上。随着经验的积累和总结，案例分析会对管理的促进意义必将日益凸现出来。

八、非常好的企业文化

我记得在培训时，培训老师的一句话我体会很深，“作为酒店，方便了我们自己，必然在某些方面麻烦我们的宾客”。

服务管理成功要诀：演练、演练、还是演练；细节、细节、还是细节、检查、检查、还是检查

四个“服务”：上级为下级服务，二线为一线服务；上工序为下工序服务，全员为客人服务

六项准则：上级为下级服务，下级对上级负责；下级出现错误，上级承担责任；上级可越级检查，下级不允许越级请示；下级可越级投诉，上级不允许越级指挥；上级关心下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级

九、海景与温泉之比较

项目海景花园大酒店温泉大酒店

地址青岛彰化路2号寿光温泉街99号

酒店性质全民事业型自收自支民营

开业日期1989年7月15日2003年4月18日

建筑风格欧陆式庭院建筑园林式建筑风格

星级2001年评为五星准四星

占地面积53亩110亩

建筑面积28450平方米48000平方米

酒店名称由来南临大海，别墅式风格独有温泉水，蔬菜之乡

在所在城市地位青岛五家五星级酒店之一寿光唯一四星

2003年收入8000万左右空缺

客房数量197套220套

有无总统套、贵宾楼无有

房价高级标准房680－1230元不等高级套房1980元商务套房2150元豪华套房4200元海景套房5130元以上房价均加收15％服务费高级标准房580元高级套房980元豪华套房1680元贵宾楼8280元总统套12800元以上房价均加收10％附加费

电视信号可接收多国语言的卫星节目国内各卫星电视台

西餐厅早餐价格：68元/位+10%服务费（住店客人包早）午餐价格：98元/位+10%服务费晚餐：价格：108元/位+10%服务费中西自助早餐18元/位

大小餐厅及宴会厅30多个一楼26个、二楼18个

可同时容纳就餐人数1100多人2000人

泳池室内外海水泳池，营业时间为10：00－22：00，票价为88元/位1.2米以下儿童半价(住店客人免费)温泉泳池营业时间为10：00－24：00，票价为14元/位，10元/位（学生票），8元/位（儿童票），住店客人免费

会议中心300多人多功能厅及大小不一的豪华会议室。可容纳1000多人的大型国际会议中心及各式小型会议室

十、不犯富华式错误。

富华和我们酒店在很多方面都是类似的，如都是民营企业投资，都依赖于政府，都分淡旺季，都是以商务、会议为主，占地面积都很大，节能降耗都是问题。诚然富华现在不是很成功，但几年下来，也积累了很多失败的教训和成功的经验，所以我们也有必要去了解，不再犯富华式的错误。

海天酒店餐饮经营管理工作方案 第7篇

大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结合我部的实际情况，特拟定本案。

全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。

由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。

一、经营思路

大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部门的经营思路。

1、经营定位

⑴市场细分

·有一定消费能力的商务人群（散客）；

·系统内部会务、培训、接待等客源；

·周边及市区范围内各大企、事业机关单位；

·婚寿喜庆宴会。

⑵菜系定位

·一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等；

·一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒；·二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜；

·二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。

⑶价格定位

·一楼大堂吧：中档偏高；

·一楼风味食街：中档偏低；

·二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档；

·二楼包房：高档为主。

2、经营目标

⑴下半年（9月-12月）完成营业总收入600万元，创利180万元，毛利率达。

⑵平均每月完成营业收入150万元，利润率达到30%。

⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。

3、经营策略

⑴品牌策略

现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。

为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特

色，不断扩大大厦餐饮客源市场。

⑵创新策略

创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜

式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出

1-2道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同

顾客的用餐需求。

⑶模仿策略

餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营

管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管

理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改

进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。

二、营销计划1、1对1营销

“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴会预订处管理），由其配合酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现

普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。

我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。

2、主题促销

⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。

⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。

⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。

3、美食节企划

下阶段计划做1-2次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。

即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（方案另附）。

4、金卡和协议客户的签定

此项可结合大厦营销部统一推出。

5、酒店产品整合营销

这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。

具体由营销部门落实、实施。

6、广告宣传

⑴餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用

于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择：

·广播电台广告

可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣

传。

·平面广告（报纸广告）

适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破宣传。

·店内广告

POP广告、电梯及店外横幅广告。

⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广

策略。主要有以下几种可供选择：

·媒体宣传

选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大

厦社会知名度。

·机场及车站宣传

在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客

源的社会知名度。

·路桥广告

在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知

道长沙有个“海天大厦”。

三、人事调整、分工及培训

1、人事调整

⑴厨部：

·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设3人（主厨1人，助厨1人，鲍鱼推销员1人）。

·压缩潮菜组工资总额，减少主厨1名，助厨1名。

·二楼湘厨进行人员调整。

·一楼食街名档厨师进行部分调整。

⑵前台：

·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员2人。

·增设二楼餐厅设主管1人。

·宴会厅和包房各设领班1人。

·增设办公室设主管1人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。

·增设二级仓管员1人。

⑶调整后组织结构图附后

2、岗位职责

⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工

作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部的正常运作。

⑵楼面 经理：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。

⑶行政 总厨：在餐饮部经理的领导下，负责厨房出品质量及人员的管理，菜谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。

⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协

助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。

⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。

⑹前台 主管：负责所分管区域服务员的工作分配，并带领服务员搞好服务和卫生工作。

⑺迎宾员：负责迎送宾客及区域卫生工作。

⑻服务员：负责客人的服务及区域卫生工作。

⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场询价，供货品种的定价等工作。

⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生法》。

⑾主厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。

⑿切配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。

⒀打荷：协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及

速，并监督把好质量关。

⒁点心：负责点心制作及卫生工作。

⒂烧烤 凉菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。

⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。

⒄洗碗工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。

⒅勤杂工：负责餐厅公共区域卫生清扫。

3、薪资方案（方案另附）

4、培训计划（方案另附）

四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）

1、监察制度

2、采购、验货、调价制度

3、二级仓管制度