宴会年度工作总结范文

宴会年度工作总结范文第1篇

通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。

[实习时间]

【实习地点】 青岛xx酒店

[实习单位介绍]

铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。

青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海

滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。

同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士

接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊

贵体验。

青岛xx酒店全面委托广东粤海(国际)酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业

，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于

打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海(国际)酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸

的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。

xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店

培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店

管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业

和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。

青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四

星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵

的酒店格调。

酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及

风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐;拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需

求。为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设

施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞

争实力和赢利能力。xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。

[实习内容]

1.筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。例如

公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致;当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台;餐前服务时，

客人一来到便可以询问酒水;当所有热菜上完之后，必须用茶杯(配茶底碟)上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，

我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。

2. 筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议

都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。(客人茶歇时可以吃)

[实习体会与小结]

我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅

、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解。当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和

宴会都比较集中地在此时举行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。

虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料

，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工

作完整的流程。

与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬

运物品来完成，并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤

其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。在这种情况下，我曾经有想过放弃，但

是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响;在工作统筹上，由于普通话说不好，自

己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，后来我发现我的不足在这成了长处，

但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错;而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上

，还体现在具体工作内容上。服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一

个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须

反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。

另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热情都十分地高涨。我在校期间都曾经参与过社

团的工作，大家都因为兴趣而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自

我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热情是持续不断的，即使已经做

得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。

最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场(注

：行内话，意思是重新布置会场)。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重不足时，女的常常当

男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们

就会很有可能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷

的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。宴会部很少在淡季招聘新的

成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立

即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。

短短的实习期间，我几乎掌握了别人需要一年时间学习的工作内容，也发现了自己的潜能与不足，所以我决定还要认真学习酒店

宴会年度工作总结范文第2篇

授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：叶虹

授课对象：12级酒店管理

教学目标：

1、学习了解饭店宴会的种类及其特点

2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程

3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础

重点难点：宴会预订的程序。

学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。

教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等 教学课时数：2课时 教学过程：

一、新课导入

宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢?又应该怎么具体服务呢?下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。

1、 由宴会活动的发展历程引入宴会的概念

2、 宴会的特点及其在饭店中的重要意义学生阅读课本并回答，教师讲解

【过渡】

宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。

二、宴会的种类和特点 【讲解】(一) 宴会的种类

请学生结合课本填空。

按宴会菜式划分，可分为(

)、(

)及(

);按宴会性质划分，可分为(

)、(

)、(

)、(

)、(

)、(

)等;按菜食酒类和用餐方式划分，可分为(

)、(

)、(

)、(

)等。

学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。 【提问】

宴会的各种种类都有什么特点呢? 【讲解】(二) 宴会的特点

1. 5.

2. 6.

3.

4.

7. 鸡尾酒会 8. 采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。 【过渡】

尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。

三、宴会预订 【讲解】(一)

学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。

宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本 【讲解】(二) 宴会预订的联络方式

所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴

1. 2. 3. 传真预订

【讲解】(三) 宴会预订常用的表格

1. 宴会预订单 2. 3.

看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。 【讲解】(四) 宴会预订的程序

学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范

1.接受预定

2.填写宴会预订单

3.填写宴会安排日记簿

4.签订宴会合同书

5.收取定金

6.跟踪查询

7.确认和通知

8.督促检查 9.取消预订

10.信息反馈并致谢

11.建立宴会预订档案。 【小结】

1.宴会的种类。

2.宴会销售预订人员的选择 3.4.宴会预订的程序

在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。 【作业】

1.简述宴会的种类 2.简述宴会预订的程序 【教学后记】

宴会年度工作总结范文第3篇

通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。

[实习时间]

【实习地点】 青岛xx酒店

[实习单位介绍]

铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。

青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海

滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。

同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士

接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊

贵体验。

青岛xx酒店全面委托广东粤海(国际)酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业

，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于

打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海(国际)酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸

的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。

xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店

培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店

管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业

和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。

青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四

星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵

的酒店格调。

酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及

风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐;拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需

求。为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设

施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞

争实力和赢利能力。xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。

[实习内容]

1.筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。例如

公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致;当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台;餐前服务时，

客人一来到便可以询问酒水;当所有热菜上完之后，必须用茶杯(配茶底碟)上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，

我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。

2. 筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议

都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。(客人茶歇时可以吃)

[实习体会与小结]

我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅

、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解。当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和

宴会都比较集中地在此时举行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。

虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料

，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工

作完整的流程。

与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬

运物品来完成，并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤

其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。在这种情况下，我曾经有想过放弃，但

是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响;在工作统筹上，由于普通话说不好，自

己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，后来我发现我的不足在这成了长处，

但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错;而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上

，还体现在具体工作内容上。服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一

个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须

反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。

另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热情都十分地高涨。我在校期间都曾经参与过社

团的工作，大家都因为兴趣而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自

我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热情是持续不断的，即使已经做

得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。

最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场(注

：行内话，意思是重新布置会场)。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重不足时，女的常常当

男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们

就会很有可能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷

的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。宴会部很少在淡季招聘新的

成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立

即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。

短短的实习期间，我几乎掌握了别人需要一年时间学习的工作内容，也发现了自己的潜能与不足，所以我决定还要认真学习酒店

宴会年度工作总结范文第4篇

17.1部门经理职责

17.1.1 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

17.1.2 具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅服务规范和程序并

组织实施，业务上要求精益求精。

17.1.3 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意

识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

17.1.4 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，

营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

17.1.5 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 17.1.6 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

17.1.7 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

17.1.8 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加营运中心召开的各种有关会议，完成营运总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。

17.1.9 搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必

要时报告营运总监。

17.2主管职责

17.2.1了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。

17.2.2督导员工遵守饭店的各项规章制度，有责任对领班及员工的工作进行督导、考绩。 17.2.3按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。

17.2.4了解当日厨部估清单，并传达给领班和组员，做好与传菜部、后厨及其他班组的沟通、协调工作。

17.2.5时刻关注包房的预定订情况，并按排做好日常接待。

17.2.6开餐期间负责整所属区域的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关

注，与客人建立良好关系。

17.2.7认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

17.2.8协同领班计划和组织组员的培训工作，做好员工的激励工作，解决下属提出的各种问题，并负责跟踪解决。

17.2.9签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等，以保证餐厅的正常运行。 17.2.10对班组中出现的问题和落后现象，提出整改建议，制定整改措失并予以落实。 17.2.11完成上级临时交办的其它工作。

17.3包房领班

17.3.1协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

17.3.2根据客情，负责本班次员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息。

17.3.3负责对当班员工的考勤工作。

17.3.4在营业期间，负责对所管区域的督导、巡查以及对客沟通工作。带领组员按标准服务规范和程序为客人提供高质量、高效率的服务，及时做好补位和检查工作。 17.3.5负责下属员工的考核和评估工作。

17.3.6妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。

17.3.7检查结账过程，指导员工正确为客人结账。协助服务员为客人结帐，防止走单漏单，征求客人意见，填写顾客反馈意见卡。

17.3.8督导服务员正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

17.3.9督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适 17.3.10餐厅营业结束时，督导服务员搞好餐厅卫生，恢复开餐前状态

17.3.11完成上级领导交办的其他工作。

17.4包间服务员

17.4.1服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。

17.4.2上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

17.4.3负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 17.4.4熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人

的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

17.4.5了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。

17.4.6主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉汇报上级领班。

17.4.7开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

17.4.8了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系，随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

17.4.9负责餐厅环境家具台面地面日常清洁卫生和消防安全工作。

17.4.10积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。 17.4.11随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

17.4.12掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

17.4.13开餐结束，做好收尾工作和其它日常工作。

17.4.14认真完成上级交待的其它工作

17.5传菜主管、领班职责

17.5.1参加主管和部门经理召开的工作例会。主持传菜部与保洁员工作例会。

17.5.2协助楼层主管制定、实施工作标准和服务程序，检查员工严格履行岗位职责。 17.5.3根据主管的安排给本班组员工分配任务，合理安排班次。

17.5.4协助楼层主管做好对传菜员和保洁员的考核评估工作 。

17.5.5现场巡视、检查所属员工的对客服务工作，指导纠正，确保达到酒店规定的标准。 17.5.6妥善处理楼面服务工作中发生客人投诉，妥善处理，并及时向楼面主管汇报。 17.5.7定期点本楼层的设备设施及餐具、布草等物品，并将结果向楼层主管汇报。 17.5.8负责楼面台布、口布的建账和收发清点工作。

17.5.9负责本楼面的餐具的建账和管理工作。

17.5.10负责本楼面的固定资产、易耗品的管理建账和管理工作。

17.5.11熟练掌握《酒店卫生管理制度》，组织员工做好本楼层的环境、餐具、设施、用

具的清洁卫生工作，达到规定的标准。

17.5.12按照设备设施维修保养计划，对设备设施进行维修维护保养。

17.5.13协助本楼面主管做好业务培训工作，以不断提高员工的服务技能。

17.5.14执照酒店《消防管理规定》，严格督促员工做好消防预防工作。

17.5.15经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定员工队伍。

17.5.16完成上级交给的其它工作。

17.6传菜员职责

17.6.1参加前厅主管召开的班前、班后会，接受任务分配。

17.6.2做好开餐准备工作，备好调味品、汤勺、菜盖、垫盘、酒精炉、 托盘等用具。 17.6.3负责菜肴佐料的合理装碟、配备。

17.6.4监控菜肴质量，严格遵守“八不出”的标准

17.6.5负责将出品的菜肴及时、准确送到前厅服务员手中。

17.6.6熟练掌握《酒店卫生管理制度》，按标准做好备餐间的清洁卫生工作。

17.6.7负责布草的收取、清点核对工作。17.6.8按规定负责本岗设施、用具的维护工作，

并做好保管工作。

17.6.9参加餐厅各种培训工作，积极提高个人专业技能和专业知识。

17.6.10具体执行5S活动，提高个人综合素养。

17.6.11完成上级交办的其他工作。

17.7保洁员职责

17.7.1准时到岗，参加班前、班后例会，接受领班的任务分配。

17.7.2熟练掌握《酒店卫生管理制度》。

17.7.3卫生： A 按酒店标准对公共区域进行保洁。

B 按酒店标准对客用洗手间进行保洁。

17.7.4洗涤： A按洗涤程序清洗所有小餐具和用具。

B按规定的消毒程序对小餐具和用具进行消毒。

C将清洗消毒后的小餐具分类摆放在指定的保洁柜内。

D保持工作用具、设备设施和保洁柜内外整洁卫生。

E负责客用小毛巾的洗涤和消毒工作。

17.7.5对本区域内的所有设备设施按规定进行维护，如发现问题及时向领班报告维修。 17.7.6完成上级交待的其它工作。

17.8吧台主管职责

17.8.1参加服务部经理和财务部经理召开的工作例会。主持每日收银员和酒水员的工作

例会。

17.8.2协助财务部经理制定、实施吧员工作标准和服务程序，督促员工履行岗位职责。 17.8.3根据酒店营业情况合理安排收银员和酒水员的工作班次。

17.8.4协助服务部经理和财务部经理做好对收银员和酒水员的考核评估工作 。 17.8.5检查所属员工的对客服务工作，指导、纠正，确保达到酒店规定的标准。

17.8.6督导吧员正确使用并按计划维护吧台计算机、收银机、发票机等设备，确保经营

工作需要。

17.8.7卫生： A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。

B检查卫生工作，保证达到卫生质量的规定标准。

17.8.8制定收银员和酒水员的培训计划并负责实施，亲自培训新入职的吧员。17.8.9落实5S基础管理活动在吧台的推行工作。

17.8.10经常与吧员沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定员工队伍。

17.8.11熟练使用食苑星结账系统。

17.8.12完成上级交给的其它的工作。

17.9酒水员职责

17.9.1熟悉掌握一定的酒水知识，了解各种酒水名称、特性、售价和摆放地点。 17.9.2备货： A 根据营业状况，提前备足备齐货源，避免脱销现象。

B 按程序做好酒水领取、发放工作。

17.9.3每班结束后要将电脑小票汇集，整理保留，以便核对。

17.9.4按规定登记酒水帐日记、核对库存酒水，做到帐实相符。

17.9.5负责税控机的使用和管理，按结账单的消费金额出具发票，严禁随意多开。 17.9.6按酒店要求对各类酒水进行保管。

17.9.7做好每月的酒水盘存工作。

17.9.8熟练掌握《酒店卫生管理制度》，对即将过期酒水和过期酒水按程序处理。 17.9.9完成主管交办的其它任务。

17.10总(划)传菜主管职责

17.10.1参加服务经理和厨师长召开的工作例会，主持总传(划)菜部会议。

17.10.2根据营业情况对员工进行排班，分配工作。17.10.3协助服务部经理对总传员工进行考核。

17.10.4协助服务部经理制定总传(划)菜部工作标准和服务程序，检查员工严格履行 岗位职责。

17.10.5严格按照酒店制定的“八不出”的菜肴出品规定执行。

17.10.6必要时，协助划菜员或催菜员催菜。

17.10.7要亲自掌握VIP客人的出菜速度，亲自察看出品质量。

17.10.8协调前后堂的工作关系，确保上菜的速度。

17.10.9正确使用并按计划维护传菜设备，确保经营工作需要。

17.10.10卫生：A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。

B检查卫生工作，保证达到卫生质量的规定标准。

C每日检查员工个人卫生。

17.10.11协助服务部经理做好员工的业务培训工作。

17.10.12落实5S基础管理活动，提升管理水平。

17.10.13熟悉各类菜肴及调料名称。

17.10.14经常与员工沟通，掌其思想状态，协助上级稳定员工队伍。

17.10.15熟练使用食苑星传菜划菜系统。

17.10.16完成上级交给的其它的工作。

17.11总传(划)菜员职责

17.11.1参加总传主管主持的工作例会，接受工作分配。

17.11.2备餐： A、负责备餐间的开餐准备工作。

B、备好各种调味品。

C、备好汤勺及菜盖、垫盘、酒精炉、托盘等用具，并做好保管工作。

17.11.3开餐：A、负责菜肴佐料的合理装碟、配备。

B、严格遵守“八不出”的标准。

C、负责将菜肴出品及时、准确送到各楼面分传。

17.11.4根据电脑点菜单核对厨房出品，出一道划一道，不漏划，不错划，按顺序出菜。 17.11.5对没按规定时间出品的菜肴，要及时催促出品人员。

17.11.6负责按规定收取布草，清点核对。

17.11.7卫生：A、熟练掌握《酒店卫生管理制度》。

B、负责备餐间的清洁卫生工作，保持个人清洁卫生。

17.11.8协助楼面服务员撤换餐具。

17.11.9按操作规范维护传菜间设备设施。

宴会年度工作总结范文第5篇

现因发展需要特聘以下职位

招聘岗位：呼叫坐席招聘人数：4人

具体要求：

1、沟通能力强，普通话标准;有亲和力，工作积极主动，乐观开朗;

2、敏锐的洞察力，较强的抗压和抗挫能力.;

3、做事认真踏实，为人正直诚恳;高度的工作意识，具有良好的团队精神。

薪资待遇：3000-4000

招聘岗位：客服

具体要求：普通话标准，较强的口头表达能力

薪资待遇：1500-2500

工作时间：09：00-18：00，中午休息一小时，双休，按法定假日放假

与公司签订劳动合同后，缴纳五险一金

宴会年度工作总结范文第6篇

期末考试说明

【考试形式】

每人完成《宴会设计书》一份 【考试内容】

自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。 【考试要求】

1) 宴会设计书要求包含：宴会设计背景、顾客需求特征分析、具体设计内容、经费预算。

2) 在必要处需附上能生动形象展示设计内容的设计图片或照片。 3) 上交打印稿或实物 【考试时间(设计书上交时间)】 2011年10月10日

《休闲宴会设计与运营管理》期末考试

课 程 论 文

题 目 宴会设计书宴会与设计篇

班 级 旅游管理08班

姓 名 学 号 所在学院 现代服务业学院 上交时间 2011年10月10日

宴会设计书

休闲宴会与设计篇

一、 宴会背景

婴儿的降生，预示着一个人生命的开始。民间对小孩出生十分重视，尤其是在小孩出生满一个月时，要“做满月”，亲朋好友要隆重地庆贺一番。对于小孩子满月的风俗，各地都不一样：

 在一些地方，孩子满月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩线(长寿线)扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓铜钿牌。娘家给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，叫送祝米。

 亲戚朋友送红包或礼物祝贺，家内设祭享神祀祖，摆筵招待宾客。在孩子满月酒时要吃红蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。

 婴儿要剃满月头，戴狗头帽，穿一口钟、虎头鞋，由长辈托着，撑着凉伞，串街走巷兜一圈，邻人互抱相看，戏称兜圈的男孩寻老婆、女孩寻老公等等。满月这天，婴儿多用公鹅头冠瘤开荤，意谓儿童跌跤时会像鹅头一样昂起，不伤头面。

 孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门俗语叫“出窝”。孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。

“做满月”一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的“第三天”，称为“三朝”，这是因为从古以来“三”是尊贵吉祥的象征。也有“做满月”放在新生儿出生的第十二天，称为“十二朝”，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫“偷满月”。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。

二、顾客需求特征分析

 要求场景布置的喜庆、温馨，放置鲜花、气球，以及宝宝的照片。突出宝宝满月的主题。音乐欢快，最重要的是要让老人、小孩觉得愉悦。  主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛  宴会的菜要丰盛，要有长寿面，红酒、白酒不能少。

二、 宴会菜单设计

因为各地习惯和季节不同,不宜用同一的菜单，这里只介绍浙江的菜单。 菜单一：

红膏炝蟹、桂花香枣、香卤牛展、四大名菇、雪菜目鱼仔、香油万年青、美味醉泥螺、烤大头菜、外婆醉鱼干、香芹干丝、冬茸凤脂海皇羹、香酥油双味、生灼基围虾、广式蒸海石斑、葱油梭子蟹、蚝油牛肉伴西兰花、招牌盐焗鸡、葱油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、双椒爆牛蛙、生炒时令蔬、土鸡菌王煲、主食一道(自选)、美点双辉(灌汤小笼包/酒酿圆子)、合时水果盆

菜单二：

红膏炝蟹、芦荟杂果、香麻海蜇丝、苔菜腰果、广式烧鹅、冷拌羊尾笋、奉蚶、甜酱小青瓜、香茜鱼肚丝、家乡烤菜、海参黄鱼羹、豉油蒸龙虾、生灼基围虾、葱油青蟹、广式蒸十八枚、金牌乳鸽皇、菜胆鲍汁白灵菇、干煸牛柳茶树菇、金银蒜粉丝蒸大贝、酱荷芹爆鱼松、生炒时令蔬、筒骨煨萝卜、主食一道(自选)、美点双辉(灌汤小笼包/酒酿圆子)、合时水果盆

菜单三

红膏炝蟹、盐水毛豆节、蒜香海蛰头、冷拌金针菇、口水鸡、四鲜烤麸、美味辣螺酱、粟米万年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、浓汤酸菜象拔蚌、生灼基围虾、锦锈紫菜卷拼脆奶、葱油三门青蟹、广式蒸海石斑、京式片皮鸭(二吃)、中式煎牛柳、脱脂黄鱼扣牛蛙、金银蒜粉丝蒸大贝、生炒时令蔬、乳鸽煨野山菌、主食一道(自选)、美点双辉(灌汤小笼包/水果圆子)、合时水果盆

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三、 宴会流程设计

上半场仪式

(一) 宴会主人抱着满月宝宝在门口迎接客人。客人与主人打过招呼后在宴会签到板上签字(签到板是宝宝满月照片做成的一张大海报) (二) 准备两套写有客人姓名的纸片，并折叠，放在2个锦袋中，供游戏和抽奖使用 (三) 酒会开始，乐队演唱，放投影幕布和宝宝照片(静态)。

(四) 宝宝满月仪式：全场暗灯，开始播放宝宝录音，同时投影播放宝宝从出生到满月的VCR。

(五) 灯光暗调，蜡烛点燃，司仪开场白，父母带宝宝上台切蛋糕，庆祝宝宝满月 (六) 父母致感言辞。同时由司仪引导全场唱亲亲我的宝贝，乐队伴奏并领唱。 (七) 取出准备好的印泥，让宝宝印手印、脚印，展示留印。 (八) 父母共同举杯，宴席开始(全场亮灯)。

下半场 酒会的同时进行互动节目

 1游戏：超级无敌大奶爸/超级男生

司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人，上台

规则：抽出3位先生(未育小孩)，共3组。宝宝的爸爸一组，4人都把眼睛蒙上，需要完成穿衣服和包尿布，看哪一组最快最完整的完成(或者规定时间为3分钟)，就是第一名。 道具：需要准备蒙眼睛的布，娃娃和衣服等 乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景

 游戏：母子相认

司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人上台

规则：找妈妈，找3组母子，均蒙眼，母站立伸手，小孩摸手确定母亲

道具：蒙眼睛的布

乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景 司仪串词

游戏结束，颁奖仪式

超级男生奖品：参与者有哨子一个，获奖者巧克力一份

母子相认奖品：参与小孩均有拼图一份，获奖者有书包(含若干文或者奖励可以亲宝宝一下

乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景

具)

放礼宾花2支

 抽奖，颁奖：由父母抽出两位幸运者，奖品为2个三角形的巧克力棒

父母答谢词

扎破气球(或放礼宾花)

宴席结束前，父母欢送宾客，分发小礼品

五、经费预算

宴会菜肴 摄像 照相 司仪