酒店行政终工作总结范文

酒店行政终工作总结范文第1篇

乡 XX 年安全生产工作在县委政府的统一领导下、在县各职能部门的关心支持配合下，深入贯彻落实《安全生产法》，切实履行“预防为主、安全第一”的方针，牢固树立“安全生产责任重于泰山”的思想。乡党委、政府领导根据本地实际，认真研究安全生产形式，精心组织、周密部署，组织协调了相关职能部门开展好本镇各项安全生产大检查工作，从根本上消除了安全隐患，确保人民生命财产安全。现将 XX年安全生产工作总结如下：

一、领导高度重视 坚持“安全第一、预防为主”的方针，按照属地管理原则，负责本辖区、本单位安全生产工作。实行“一把手”负总责的安全生产责任制，对本单位的安全生产工作全面负责，组织贯彻实施安全生产法律、法规。发生事故不得瞒报，按规定定时限时汇报率为 100%。

二、分解全年安全生产工作目标任务 (一)全年不得发生各类生产安全死亡事故; (二)签定安全生产目标责任书率 100%; (三)及时准备上报安全生产事故，第一时间内汇报，在 12

小时内必须形成书面汇报，报告率达 100%; (四)全年不得出现各类火灾事故。

三、建立安全生产管理工作目标管理制度 乡政府与各村(社区)签订《安全生产责任书》、《森林防火安全责任书》、《防洪抗旱安全责任书》、《地质灾害安全责任书》，加强各村民委员会、居民委员会对村民、居民用火、用电及使用易燃易爆化学物品的消防安全管理和开展经常性的群众防火工作。

与辖区企业签订安全生产管理责任书 12 份，共计 20 份，建立“谁签字，谁负责”的安全责任体系。

四、深化安全生产专项整治和网络建设 全面完成农村安全生产工作监督网络建设工作，完善了监管员队伍和信息员队伍，充分发挥各村(社区)信息员作用，严格执行安全生产管理员职责，为监管工作报送信息、提供线索。加强安全隐患的排查和整治，做好防范杜绝安全生产事故发生。

五、着力于安全生产宣传，普及知识 根据县政府办和安监办相关文件精神，制定安全生产工作方案。为把握舆论导向，积极开展安全生产知识进企业活动，采取多种形式普及安全生产和法律法规知识。

在“安全生产月”、“安全生产督察活动”、“迎奥运、保稳定”期间，我乡采用挂横幅、办版报等多种形式进行安全宣传，

充分利用乡村广播、电视大力开展安全生产法律、法规宣传活动。同时利用当场天开展了面对面安全生产宣传活动，共发放宣传资料 300 余份。通过大力宣传，普及了安全知识，提高了全乡干群的安全责任意识，营造了良好的安全生产氛围，有效防范和杜绝重大安全生产事故的发生。

六、建立了安全生产应急机制 逐步建立安全生产的追溯体系和责任追究体系，建立健全安全生产应急机制，着力提高应急救援水平。做到了安全生产应急预案“满覆盖”，在全乡 2 家企业，11 个村，1 个社区，中小学校建立了应急预案和安全生产应急处理机制。

完善应急处理和救援机制，我乡各单位严格执行 24 小时值班制。完善长效机制，确保突发式事件的信息报送。一旦发生食品安全事故，保证能第一时间向相关部门汇报，并及时采取积极有效的措施妥善处理。

八、做好各项专项安全生产管理工作 (一)特种设备预防整治工作，为特种设备安全运行提供安全保障。

(二)创建平安大道和道路安全隐患整治，深入做好创建“平安大道”活动和道路安全隐患整治工作，杜绝重大事故和遏制较大交通事故，减少一般伤亡事故的发生，我镇拟开展一系列平安大道创建工作。

(三)贯彻落实农村安全用电工作，要求其主管单位加强对现有设施的质量和安全的巡查，加强农村安全用电的宣传和督察。

酒店行政终工作总结范文第2篇

应急管理自查报告

批准:

审批:

校核:

编写:

中国水利水电第三工程局有限公司丰宁项目部

二○一五年三月十日

丰宁项目部应急管理自查报告

第一分局安全环保部：

根据公司安(2015)29号关于转发《企业安全管理应急管理九条规定》的通知，和电建股份安环(2015)9号关于转发《企业安全管理应急管理九条规定》的通知文件要求，项目部认真落实文件精神，于4月10日晚安全生产会上，认真贯彻学习了2015年2月28日，国家安全监管总局局长杨栋梁签署的第74号令，深刻领会、准确理解颁布实施的《企业安全生产应急管理九条规定》，并开展安全生产应急管理工作检查情况如下：

一、必须落实企业主要负责人是安全生产应急管理第一责任人的工作责任制，层层建立安全生产应急管理责任体系。

检查情况：按照《安全生产法》等相关法律法规要求。根据项目生产特点，项目部在进一步完善的安全责任制度、建立健全四个责任体系当中，明确了各岗位责任人员、责任范围和考核标准等内容，做到明确责任、各负其责;互相监督、层层落实责任，使应急管理有人抓、有人管、有人负责。

二、必须依法设置安全生产应急管理机构，配备专职或者兼职安全生产应急管理人员，建立应急管理工作制度。

检查情况：项目部成立了应急管理机构，安全环保部作为应急管理机构，负责应急管理日常办公处理。并正在对项目部应急管理办法进行修订完善。

三、必须依法建立专(兼)职应急救援队伍或与邻近专职救援队签订救援协议，配备必要的应急装备、物资，危险作业必须有专人监护。

检查情况：项目部组建成立了义务消防队为主的应急救援预案队伍，对在业主和监理单位备案，目前设有专门的物资库房，检查应急救援装备、物资有：备用发电机3台，急救箱1个、储备应急灭火器11瓶、pvc水管200m，报话机10部，报警喇叭、扩音器各1部，现正在采购防汛物资，对三级以上洞室爆破作业安排专人进行现场安全管理，确保操作规程的遵守和安全措施的落实

四、必须在风险评估的基础上，编制与当地政府及相关部门相衔接的应急预案，重点岗位制定应急处置卡，每年至少组织一次应急演练。 检查情况：项目部目前对开展了营地安全风险评估，防汛安全风险评估，并按照企业《生产安全事故应急预案管理办法》和《生产安全事故应急演练指南》的要求，目前正在重新梳理项目部应急预案和各专项应急预案，现策划完成森林防火应急演练方案，近期将组织开展一次森林防火应急演练活动，使员工熟练掌握岗位所需的应急知识，提高处置能力。并进一步制定完善简明扼要的现场处置方案，在事故应急处置过程中可以简便快捷地予以实施。使从业人员做到心中有数，提高安全生产意识和事故防范能力，减少事故发生，降低事故损失，如实告知从业人员应当采取的防范措施和事故应急措施，提高自救互救能力。

五、必须开展从业人员岗位应急知识教育和自救互救、避险逃生技能培训，并定期组织考核。

检查情况：针对项目部、工区、班组三级安全培训，项目部为每一位进场人员建立有安全教育台账，并经过考核上岗作业，掌握安全技能和预防措施。今后将通过不断提升岗位从业人员应急能力，确保其具备本岗位安全操作、自救互救以及应急处置所需的知识和技能，今后项目部将通过应急培训和演练方式，进一步加强应急知识和技能的提升。

六、必须向从业人员告知作业岗位、场所危险因素和险情处置要点，高风险区域和重大危险源必须设立明显标识，并确保逃生通道畅通。

检查情况：项目部施工为洞室开挖作业，针对作业环境，在进洞时项目部设置了风险因素告示牌、危险警示标识，并建立了人员信息进洞登记制度，在班前会议上也开展了危险源告知，预知危险源等交底活动。洞内设置了应急灯和紧急避险标示，确保洞内发生险情及时撤离，

七、必须落实从业人员在发现直接危及人身安全的紧急情况时停止作业，或在采取可能的应急措施后撤离作业场所的权利。

检查情况：项目部在危险源告知中向作业人员告诉危险场所严禁冒险违章作业，并制定了紧急避险制度，在进场人员的培训中已进行了危险告知的义务和现场作业责任讲解。

八、必须在险情或事故发生后第一时间做好先期处置，及时采取隔离和疏散措施，并按规定立即如实向当地政府及有关部门报告。

检查情况：在预案当中，在发生险情后由于地方行政主管部门、消防、公安和医院建立了通讯方式，确保应急处置响应有效。

九、必须每年对应急投入、应急准备、应急处置与救援等工作进行总结评估。

检查情况：按照安全投入计划和应急演练培训计划要求，项目部纳入对应急费用的投入，对应急救援演练进行了总结评审，检验预案的可行性，针对不同安全事故预案将按照演练计划和实际情况进一步完善，评审，确保适用可行。

丰宁项目部安全环保部

酒店行政终工作总结范文第3篇

为切实加强和规范xxxxx的消防和安全管理工作，认真落实消防、治安和交通安全责任制，确保2017年酒店各部门的正常经营、管理和服务秩序。根据《中华人民共和国消防法》、《中国人民共和国安全生产法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《中国旅游饭店行业规范》及关于治安、交通管理的相关条例、文件的精神。本着“预防为主，处理及时”的原则，特制定本责任书。本责任书由酒店总经理、酒店消防责任人与各部门负责人签定。

一、目标

1. 各部门负责人要遵循“谁主管，谁负责”的原则，切实加强安全生产标准化工作的领导。将安全生产标准化纳入日常管理工作中，做到安全工作有部署、有落实、有检查，并将安全管理工作同本部门业务工作和经营效益结合起来进行总结和考核。 2. 全面安全生产标准化责任制，各部门负责人为本部门安全生产标准化的第一负责人，在本部门范围内实施逐级安全生产标准化任制。组织并指定专人定期进行安全生产标准化检查，落实安全生产标准化工作。

3. 确保部门对本责任区域内的各种消防设备设施，不能随意挪动、确保设施设备卫生，确保消防通道畅通无阻，防止并杜绝各类火灾事故。

4. 做好本各大节日、重大活动及重要会议期间的安全部署工作，严格按照安全生产标准化程序执行。

二、 安全工作要求

1. 各部门按照安全标准化生产工作要求建立安全组织架构、落实安全责任人及职责，建立完善本部门各项安全制度、安全操作规程。

2. 部门责任人对辖区域内的安全生产标准化工作全权负责，并在管辖区域分别指派安全责任人负责各项具体工作。

3. 责任人对涉及本部门人员及所辖区域财物的一切安全问题负有重要责任。 4. 重视对本部门员工安全生产和职业道德的教育。

5. 清楚消防器材的位置及用法，当火情发生时，应保持镇定，并在第一时间通知总机和消防监控中心。在安全的情况下，利用就近的灭火器材控制火势。如火势不能控制，必须协助引导客人从安全通道撤离现场，切勿搭乘电梯。

6. 爱护部门的消防设备、设施，不得损坏。凡乱动、乱用、乱拿消防设施造成损失者，应照价赔偿，并给予相应的纪律处分。

7. 不得私自存放易燃、易爆物品，更不允许私搭乱拉各类电线，使用大功率电器必须通过工程部同意。

8. 工作期间不得使用不安全的电热器具，使用安全电热器具时不得靠近易燃、易受热变型物品。

9. 为确保消防安全，根据消防部门的有关规定，工作区内必须配置必要的消防设施。 10. 未经批准，员工不得向外界传播或提供有关酒店机密的资料，酒店的一切有关文件及资料不得交给无关人员，如有查询，可请其到人力资源部查询。

11. 员工患病且病情严重，不能安排员工工作。若因员工带重病工作，导致工作问题或工伤事故，部门负责人将承担相应责任。

12. 部门设备发生故障，应及时维修。未经维修，不能投入使用。若明知设备故障仍要求员工投入使用，导致安全事故，部门负责人将承担相应责任。

13. 各部门负责人应根据本酒店安全生产标准化，制定重点部位的消防和安全制度，并在显著位置张贴，经常进行监督检查，实行岗位责任制。

14. 建立安全生产标准化检查制度，坚持重大节假日、重要会议活动前对重点部位进行安全生产标准化的重要设备进行测试且有相关记录，发现问题和隐患要及时整改，

1 / 3

短期内无法解决的要采取临时安全措施。

15. 要求办公室人员要懂得基本的保密知识，以防酒店的机密泄露。未经批准，员工不得向外界传播或提供有关酒店机密的资料，酒店的一切有关文件及资料不得交给无关人员，如有查询，可请其到人力资源部查询。

16. 不得私自存放易燃、易爆物品，更不允许私搭乱拉各类电线，使用大功率电器必须通过工程部同意。 17. 各类档案资料、图纸、电脑信息等应建立相应的管理措施，做好备份及使用制度。对客人的电话及私人信息应有相应的保密制度和措施，避免发生客人合法权益遭受损失。

18. 部门负责人有责任教育和督导员工在日常工作中严格遵守各项制度和操作程序。 19. 避免由于安全生产管理不到位造成酒店发生安全主体责任的事故或重大伤亡事故。遇特殊安全任务及自然灾害时，必须提前准备并做好预警、安全防范工作。 20. 加强对员工食品卫生安全方面的教育，避免食品安全事故。 21. 严格执行本酒店制定的其它安全生产标准化工作要求。

22. 认真履行法律、法规规定的其他安全职责，涉嫌违法移交司法机关追究法律责任。 23. 若本未认真履行安全生产标准化要求的职责而发生的安全事故，将以书面过失单及罚款等方式对部门经理进行处理。

24. 拒不遵守消防法规或贯彻消防措施不力或消防隐患拒不整改，由酒店给予处罚;造成火灾事故的，情节严重者，移交公安机关依法处理。

25. 对全年安全生产给予大力支持配合，且表现突出或做出重大贡献者，酒店给予表彰、奖励。

三、 具体工作: 1. 行政办负责人为部门第一安全工作责任人。

2. 按照安全生产标准化工作要求建立安全相关档案。

3. 按照安全生产标准化工作要求监督检查各部门安全管理的各项报表、定期汇报工作。 4. 负责按照安全标准化教育培训工作要求对本部门员工进行三级安全教育。

5. 要认真贯彻执行消防工作，实行“谁管理，谁负责”的原则;以“预防为主，防消结合”的方针。

6. 清楚楼层消防器材的位置及用法，当火情发生时，应保持镇定，并在第一时间通知总机和消防监控中心。在安全的情况下，利用就近的灭火器材控制火势。如火势不能控制，必须协助引导客人、员工从安全通道撤离现场，切勿搭乘电梯。

7. 爱护部门的消防设备、设施，不得损坏。凡乱动、乱用、乱拿消防设施造成损失者，应照价赔偿，并给予相应的纪律处分。

8. 积极主动，定期或不定期地参加保安部组织的消防业务学习和消防实战演习，提高防火技能。

9. 工作期间不得使用不安全的电热器具，使用安全电热器具时不得靠近易燃、易受热变型物品。

10. 为确保消防安全，根据消防部门的有关规定，工作区内必须配置必要的消防设施。 11. 拒不遵守消防法规或贯彻消防措施不力或消防隐患拒不整改，由酒店给予处罚;造成火灾事故的，情节严重者，移交公安机关依法处理。

12. 对全年消防工作给予大力支持配合，且表现突出或做出重大贡献者，酒店给予表彰、奖励。

四、用电注意事项

1. 湿手不得接触电器。

2 / 3

2. 电器使用完以后切断所有电源。

3. 晚班的下班后电器总闸必须关闭并做好记录。 4. 严格酒店节能降耗管理办法。

五、考核

本责任书执行情况由酒店保安部组织检查和考核，根据考核情况并参考目标责任书有关条款进行奖惩。

六、其它

本责任书一式三份，酒店总经理、行政办及保安部各留存一份，自签字之日起生效。

总经理： 行政办责任人

二零一八年 月

xxxxx(盖章)

二零一八年 月

日 日

3 / 3

二零一八年 月

酒店行政终工作总结范文第4篇

行政部主任岗位职责： 人事专员岗位职责： 后勤主管岗位职责： 宿管员岗位职责： 司机岗位职责：

职工餐管理员岗位职责; 职工餐厨师岗位职责： 职工餐厨工岗位职责： 职工餐保洁岗位职责： 勤杂工岗位职责：

营销企划部

经理岗位职责：

美工岗位职责：

接待岗位职责：

公关部经理岗位职责：

工程部

经理岗位职责：

主管岗位职责：

网管岗位职责：

强弱电岗位职责： 水暖工岗位职责：

司炉工岗位职责： 万能工岗位职责： 文员岗位职责：

房务部

商品部

领班岗位职责：

营业员岗位职责： 话务中心

领班岗位职责：

话务员岗位职责： 副经理岗位职责： 主管岗位职责：

领班岗位职责：

中班服务岗位职责：夜班服务岗位职责：楼层值班岗位职责：替班服务岗位职责：客房清洁岗位职责：文员岗位职责：

客房部 楼层服务客房中心

管家部

PA部

主管岗位职责：

保洁岗位职责：

保养岗位职责：

主管岗位职责：

客衣收发岗位职责：工衣收发岗位职责：布草收发岗位职责：熨烫洗涤岗位职责：餐管部：

领班岗位职责：

库管岗位职责：

保洁岗位职责：

洗碗工岗位职责： 大堂吧：

领班岗位职责：

服务员岗位职责： 经理岗位职责：

副经理岗位职责：洗衣房 房务部

大堂副经理岗位职责： 前台接待：

主管岗位职责： 收银岗位职责： 预订岗位职责： 接待岗位职责： 礼宾部：

领班岗位职责： 行李生岗位职责： 门童岗位职责： 商务中心：

领班岗位职责： 接待员岗位职： 文员岗位职责： 经理岗位职责： 主管岗位职责： 领班岗位职责： 引位岗位职责： 订餐岗位职责： 点菜岗位职责：

餐饮部

服务部

主管岗位职责：

领班岗位职责;

鲍鱼公主岗位职责： 服务师岗位职责： 服务员岗位职责：主管岗位职责：

领班岗位职责：

划菜岗位职责：

传菜岗位职责：

领班岗位职责：

收银员岗位职责： 酒水员岗位职责：经理岗位职责：

出纳岗位职责：

综合会计岗位职责： 稽核岗位职责：

资产管理岗位职责： 成本会计岗位职责：传菜部吧台财务部

仓储主管岗位职责： 库管岗位职责：

采供部 经理岗位职责：

采购岗位职责：

行政总厨岗位职责： 厨师长岗位职责：

经理岗位职责：

主管岗位职责：

监控岗位职责：

保安岗位职责：

酒店行政终工作总结范文第5篇

1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;

2、 继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;

3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;

4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决

5、 维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了，关于维修款从欠款中扣除;

6、 完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIp卡的制做;

7、 继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;

酒店行政终工作总结范文第6篇

2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划 2013年酒店总经理行政总厨>年终总结及2014年>工作计划

2013年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的2014年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》《、青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》《餐厅点菜技巧培训》、，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、2014年工作打算 2014年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对2014年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

2014年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，2014年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

2014年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

2014年的部门培训主要课程设置构想是：把2014年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2014年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 《>2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划》篇二：酒店行政总厨一天工作解读

酒店行政总厨一天工作解读

一、目的：

1、使酒店购进的原料按酒店规定目标获利;

2、使生产出来的菜品在顾客群获得声誉。

二、隶属：

1、行政总厨直接对酒店总经理负责，总经理不在向副总经理汇报工作。

三、汇报内容：

1、菜品声誉，获利水平，突发事件;

2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动;

3、特殊的日常事务(人事大的变动、调整等);

4、有关食物、口味、配料变化的具体情况。

四、总厨要求：

1、应是一专多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同风味，不同菜式，不同类别的经营;

2、应是技术权威具有极强产品设计和推广能力;

3、应懂得产品标准必定量化的生产原理，并坚持不妥协，设计与执行标准;

4、具有组织能力，凝聚能力，感召能力，推广能力，并有良好的自我控制能力;

5、有良好的口头表达能力及方案动作能力。

五、行政总厨职责：

1、通过日常的管理与监督，保证厨房内部运行的顺畅与规范;

2、控制出品的数量，分析菜品销售走势，了解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新;

3、与采购、仓库紧密联系做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广;

4、监控在生产过程中产生的浪费、偷盗和保管过失等造成成本的上升;

5、正确分析财务报表，并以此为依据去督导和监控各部门工作;

6、对人工费用、能源、消耗、设备维护、清洁耗费，易耗品的领用等的控制;

7、除了对生产、加工的成品进行监控外，还要对一切能影响产品品质的因素进行品质管理。包括对装盘、运输、菜名文化含量及客人要求能敏锐的正确的理解等;

8、要制度正确的、有针对性的制度，由各部门主管去公正，严格的执行;

9、根据营业状况和工作量，应做好各部门的人手预算，并做好人员招聘，训练考核，升迁等管理工作;

10、认真执行安全检查工作，督导主管做好安全计划，责任分工，安全教育等安全管理工作。

六、工作流程：

8：009：00 认真检查采购清单，确保按照采购清单合理采购，查验所来物品、原料是否合格，并密切关注所有食物相关的产品存储工作。9：009：30 检查员工餐制做是否符合要求，特别要检查是否存在食品安全隐患，及检查各部门员工到岗情况，和各部门领料情况，处理上一天存货情况，并与各部门主管沟通工作上需要朴互协助的工作情况。

9：3010：30 跟踪员工餐是否充足并有无浪费或私开小灶等工作，员工仪容仪表工作，动力、照明使用情况。天、地、墙的卫生和维护情况。

10：3011：00 与仓库、采购应未到原料做好协调工作;对汤、花草、餐具等做开市前确认工作。

11：0011：15 对三大冷库及各部门冰箱检查，指导各部门原料存储量，并做到心中有数。 11：1511：30 对明档所有陈列菜品及明档玻璃展台等进行检查。 11：3013：00 进入开市阶段，做好对出品品质、出品速度的监控，做好与营业、厅面、海鲜、厨房的协调工作。

13：0013：30 处理部分方案工作：

1、当天工作过失的员工;

2、当天出品质量不稳定的原因;

3、当天出品速度慢的原因;

4、当天协调工作出现的问题等。 13：3014：40

1、检查各部门员工在岗情况;

2、检查各部门对客人餐后加菜、加饭速度与质量;

3、检查加单情况及沽清，特别推荐表填写情况。 14：0014：30

1、检查收市过程有无浪费水及洗涤材料的问题;

2、检查收市后的能源(燃气、抽气)等关闭情况;

3、检查工作下午员工餐准备情况;

4、检查各部门人员值班情况;

5、检查各部门离场后的安全情况。

六、应急机制：

一、突然重大接待：

1、根据当天进货、存货情况或良好工艺产品向营销做简单的汇报，并向营销主管了解接待宾客的喜好、忌诽、民族禁忌等作简单了解;

2、出品部成立技术骨干小组，对菜单的制作统一安排与布置，并对原料开始严格把好每一道关。并去除有争议性的材料(蛇、蚂蚱、芦荟等)有争议的做法;

3、紧密与楼面沟通、了解宾客每道菜动用情况，并及时调整制作做的方向;

4、针对贵宾突然提出的要求要采取跟踪到底;

5、做好出品留样工作(保留24小时)。

七、突然停水：

一、如果是提出通知工程部必须备用池，出品部提前把所有能腾出来的桶、盆、盛满水。

二、如果是突发事件，水管爆裂等。

1、马上通知总经理、工程部;

2、各部门把桶盛备好，主管亲自抽调人员，组成运水队交给总厨统一组织;

3、总经理调好的车，由出品部运水队到外部调水支援，并启用备用池;

4、水运到以后，上总厨分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生产制作中去;

5、卫生用水改用布或拖布擦洗，严禁用水冲地或高耗水的现象产生等;

6、停水结束后，运水时占用的桶、盆应尽快归还到各个部门去。

八、忽然停电：

1、对于白天停电，又能采到自然光的部门，应该继续完成备货或清理工作，但必须要有主管人员在场;

2、停电后应立即关闭所有煤气阀(油阀)，所有正在使用的动力设备开关(风机、切割机、刨片机、搅拌机、搅肉机等);

3、未能采到自然光的部门，需从仓库领取蜡烛、手电筒做为部门照明;

4、停电后应将无法进行加工又易变原料放入冰箱，同时冷库关闭上锁，严禁随便出入;

5、对于正在做员工餐或即将做员工餐的时间段停电，应立即通知总经理或采购部采购措施;

6、如果正处上市高峰停用，首先稳住部门员工，严禁无故喧哗、吹口哨或制造混乱。

7、迅速使用提供光源设备，采用明火照明要远离煤气罐，煤气管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品;

8、对有条件的部门，指有无需使用动力的炉头，主管应组织人员应按先后、贵贱、难易的原则尽最大力量把客人剩余的菜品上齐;

9、部门主管应派人清理通道口的杂物，以免绊倒行人;

10、砧板主管应带领保管好原料、冰箱，特别把刀具、利器放安全地方(用布包好或放在有光源的地方);

九、火警：

1、发生火警应镇定沉着;

2、切断电源及抽风设施;

3、根据着火性质组织人员使用灭火设施(灭火器、灭火毯、水、沙子)灭火，并通知保安部，并说明着火地点，着火程度，何种物质着火及报警人姓名。 附

酒店行政总厨岗位职责 主要职责：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品 规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗

位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更

换，添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提

高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客

人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及 时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。篇三：酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责(试行)

1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。

2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。

3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

4、制定和更新餐厅、ktv菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。

7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。

8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。

10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。

11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。

12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。

13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。

14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。

15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。

17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。

18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。

19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。

20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。

21、完成总经理交办的其他工作。