餐饮公司分店经理发言稿

餐饮公司分店经理发言稿（精选9篇）

餐饮公司分店经理发言稿 第1篇

餐饮公司分店经理发言稿

尊敬的严总、赵总、各位来宾、兄弟姐妹们：

大家好！我是**张*，大雁塔店经理．

2013年即将过去，2014年即将到来．在这辞旧迎新的日子里，我怀着无比激动的心情，先在这儿给大家拜年了：祝大家新年快乐！马年大吉！

每个人的一生中，都会经历许多的坎坷，而在每个人的成长过程中，都会有酸甜苦辣，有成功，有失败．在近几年来我经历了许多事情，也知道了在人生的路上重要的是什么，也感觉到自己成熟了许多．我在**上班已经有五年了，在同事、朋友的支持爱护下，我感受到了大家庭的温暖，在领导的指导下，我丰满了羽翼．感谢公司给我这个平台，在今后的工作中，我将以更高昂的斗志来回报公司对我的信任和培养．

大雁塔店全体员工在董事长严总 总经理赵总的领导下，2013年的服务水平、菜品质量、管理能力和经济效益都有了很大的提高，特别是餐饮行业“四高一低”和各种不利因素限制下，全体员工通过努力，采取了很多有效的措施，较好的完成了今年的任务，员工队伍的凝聚力和**对外的影响力均有很大的进步和提高．现将全年工作总结如下：

一、年初的一次培训会当中，我们董事长严总给我们讲，我们要走城里面的农家乐，杜绝食品添加剂进厨房，我们要做：天然、绿色、营养、健康的美味食品，13年我们做到了．总经理赵总给我们讲：先做人后做事，先爱小家再爱大家．在这里我们学到了孝敬，尊重，爱自己的家庭，热爱工作，处处彰显正能量．和谐的集体中，有明确的经营管理思路，有为人处世道理，这个大前提让我们每个人都深知自己每天在做什么，目标明确，信念坚定，思路清晰，理念正确．“以人为本”是公司一直倡导的，所以2013年以来，我们整个团队的建设做得也很突出，整个公司的管理干部队伍从当初十几名扩大到现在的三十三名．大雁塔店作为旗舰店，2013年共培养出工作骨干十三人：屈盼、冯雪慧、李丹、朱先媚、黄玉萍、杨莹、荣香利、丁艳波、张萍萍、李欢、宋纷利、陈婷、王锋．我为他们骄傲，我为大雁塔店骄傲．

二、节能降耗，控制成本，是餐饮企业的生存之本．在节能方面，2013年２月份与大能节能设备签订了节能改造合同．使用后节能效果明显．同时也与“贝士康”环保公司签订了灭鼠灭蟑螂合同，卫生方面有了很大的改进．

三、销售营销方面：**受“丝绸之路西安音乐美食节”的邀请在大唐芙蓉园举行的活动，虽然经济效益没有达到我们计划目标，但**是所有商户中最规范最有素质的优秀者，得到行内外的一致认可与好评！**董事长带领我、喻永恒副厨师长一行三人到南京参加了“中国第十四届美食节”．这次会议的规格很高，场面很大由中国饭店协会和南京市政府合办，严总代表餐饮业、代表陕西、代表**给中国餐饮协会献字“中国美食引领世界”．参加了这次会议后，我对餐饮的发展有了新的认识．我认为今后的餐饮企业，肯定是连锁经营，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的店．大小，装饰，服务内容．未来的连锁一定是变形金钢．在小区，校园，商场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同的组合，但是品牌价值不变，服务理念不变．我们**要做强做大，不光在菜品上，服务上下功夫，而且要紧跟社会发展的步伐，不断的学习进步创新，我们是初升的朝阳，相信在严总赵总的带领下及大家真正的团结努力下，我们一定会更强更大．

四、管理经营方面：１、公司今年以来将客人的意见本奖励失误相结合当重点，也取得了相应成果．例如：有几位客人10月13日用的餐，写了一首诗，14日早上特意送了过来，诗的内容是这样的：“赞**”：你店名声早耳闻，今日光临笑相迎，美味佳肴令人赞，面食文化耳目新，更有温情‘重阳’汤，二老快乐倍感亲，西安美食不胜数，唯有你处显其真，但愿旅途皆如此，中外游客更舒心“．四川绵阳游客＾＾２、安全一直是公司工作中的重中之重．对安全培训灭火器的使用，宿舍安全，操作安全，人身安全，财产安全，店内安全，食品安全，我们从未松懈过．３、4月２４日是我记忆犹新的一天．大雁塔店受雁塔区食品药品监督局推选成为”观摩“重点单位，但在后来被淘汰了，公司上下都感到非常遗憾．在严总赵总的带领和指导下，我们对所有的工作进行一一整改．进步相当大．４、今年公司成立了检查小组．无论是白天晚上他们随时对操作间服务菜品宿舍垃圾桶等工作进行检查，对我们工作的提高起到了很大的督促指导作用．

五、培训方面：董事长严总给我们讲过”没有经过培训的员工就是一批杀手“．所以今年以来，我们将培训当作重点．我全年共参加培训会198次．”一切都不是问题，问题就是答案．就按你说的办．．．我是一切问题的根源，付出才能杰出，绝不抱怨，绝不拖延“告等等，整体的思维意识有了很大改进，直接表现在执行力提高了，个人素质的提升．公司以聚餐聚会，放电影，爬山，泡温泉等活动丰富了我们繁忙工作之外的业余生活，真正感受到大家庭的和谐，劳逸结合，更好的享受美好的生活．

六、2014年工作计划：

１、全面负责店里的经营管理工作；２、研究扩大销售范围，销售量，增加经济收入；３、不定期对菜品、服务进行培训．根据市场组织菜品的更换计划，控制成本，正确控制毛利率；４、重视员工餐，员工休息；５、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制成本．提高节约意识．６、亲自组织重要接待．７、不断提高自身修养与执行力．本着”言必行，行必果“的原则，以店为家，爱岗敬业．８、抓好设备保养，并做到正确使用，杜绝发生事故．９、经常组织安全培训，对客人、员工、单位的安全作为头等大事．

10、用我全命以赴的力量紧跟严总赵总步伐，大家共同努力争取完成公司14年的战略规划．

**我会用坚毅的脚步始终追随着你．我相信随着公司一个个愿景实现的同时，我们每个人的发展空间会更大．

感谢一年来严总、赵总的信任和教导，感谢大家的支持与配合．谢谢！

餐饮公司分店经理发言稿 第2篇

一、保证公司各项制度，营运操作流程能在本店统一贯彻执行。

二、制定分店经营计划，加强各秀节商品促销，确保公司下达的经营目标能超额完成。

三、掌握销售市场信息，了解竟争圈内同行营运动态和市场变化情况，快速拟定经营策略建议，及时向公司副总经理反馈分店经营情况，商行经营对策，及赢得市场，提高商场信誉。

四、加强员工知识培训，提高员工综合服务素质。

五、努力做到经营管理专业化，发挥各部门团队精神，加强商品的有效管理，减少商品损耗，确何商品流转安全畅通。

六、严格控制各种营运费用开支，定时检查分店营运的各项硬件设备，及降低经营成本。

七、对分店任何一级员工的奖惩，必须严格按照公司相关的规章制度执行。

八、保持购物环境卫生，保证合理的商品组合，为顾客提供良好的售前、售中和售后服务，力争顾客满意。

九、加强与专柜及供应商的沟通，了解市场行情，及时签订相关协议，增加公司劳动收入。

餐饮公司分店经理发言稿 第3篇

上海新亚富丽华餐饮股份有限公司属下有近十家餐饮企业，大多分布在淮海路、重庆路、马当路、建国中路一带，基本涵盖了原卢湾区中心地带。其中有215年历史的上海本帮菜鼻祖“老人和酒家”、驰名中外的“红房子西菜馆”、沪上川菜第一家“洁而精川菜馆”、糕团面点名店“沧浪亭”、特色鲜明的“砂锅饭店”、有口皆碑的“老大昌西点”连锁店以及店小名气响、人气旺的“盛兴点心店”、“味香斋面馆”等。这些饭店尽管规模有所不同，但有一点是共同的，那就是传承传统创新菜肴，性价比高，物有所值，回头客多。这背后，除了上海新亚富丽华餐饮股份有限公司党政领导善于驾驭市场、正确决策之外，作为分管经营业务的副总经理童纯忠功不可没。

童纯忠近影

1988年，童纯忠在上海市旅游服务技术学校攻读烹饪专业，毕业后分配到卢湾区饮食一公司所属的华丽餐厅当职工餐厨师。由于他在校期间勤奋钻研烹饪技艺，烹饪基本功扎实，很快得到了上级领导的认可。

1990年，他被上级公司选中，参与富丽华大酒店的筹建工作。在这过程中，他发挥专业特长，善于动脑筋出主意，不久就被提拔为富丽华大酒店厨房部经理。从此他一心扑在自己喜爱的餐饮烹饪岗位上，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。先后获得了1992年度“上海市新长征突击手”、1996年度“青年岗位能手”、1997年度区“十佳青年”、1998年度区“先进个人”等荣誉称号。

1999年，童纯忠被上级公司调到上海机场商业公司，主管机场餐饮的开发和管理工作。

2011年底，童纯忠被调到上海新亚富丽华餐饮股份有限公司任总经理助理，协助总经理分管公司的餐饮业务和商业开发工作。不到一年，他就被提拔为公司分管餐饮业务的副总经理。

金牌得主身手不凡

时间回到1996年，当年28岁的童纯忠是上海富丽华大酒店的青年厨师。就是这个名不见经传、貌不出众的小伙子，于当年6月在上海举办的“第二届中国烹饪世界大赛”的赛场上，面对来自世界各国的68位烹饪高手，他技压群雄，以其精湛的技艺一举夺得热菜组“金牌”奖。他的参赛作品蚝油麻鲍脯、翡翠水晶虾仁、盘笋裙边等，以造型美观、色彩和谐、鲜香可口，融色、香、味、形、器为一体而赢得专家评审团的眼球。

了解童纯忠的人都知道，为了这块沉甸甸的金牌，4年来，他付出了太多太多……

1992年底，在上海举办的首届中国烹饪世界大赛上，24岁的他是决赛中最年轻的一位。然而，他的总分与金牌奖得分紧紧相差0.2分，最终屈居银牌。这次比赛后，童纯忠看到了自己与金牌的差距所在，他潜心阅读名家大师的烹饪名著，钻研各帮菜谱，反复实践勇于创新，使自己的烹饪技艺有了质的飞跃。功夫不负有心人，4年之后的“第二届中国烹饪世界大赛”上童纯忠终于脱颖而出，力拔头筹为中国上海赢得了荣誉。

拓展经营 成效显著

担任上海新亚富丽华餐饮股份有限公司副总经理后，童纯忠发挥自身优势及特长，协助总经理做好营运调整、网点拓展、市场开发、督导培训、菜品定位等具体业务工作。在工作实践中，他加强市场调研，力求使每一家餐饮店的调整都取得成效。

例如，他通过对“洁而精川菜馆”的周边环境调研，及时开发出迎合大众口味的面点品种，尤其是创新面汤的调配，配制出口感更为顺滑的面汤，每月推出特色面点，获得良好反响。他还对“洁而精”外卖卤味的场所灯光设计、卤味新品的开发、引进厨师人才以及正餐的菜品创新、特色经营进行了积极的调整，使“洁而精”好评不断。

他还以创建旗舰店模式为主要目标来定位、参与“沧浪亭”的改建设计，同时借鉴其曾在机场餐饮公司10多年拓展快餐店的经验，在品种定位、运营模式、更新及就餐环境上下了功夫，使“沧浪亭”保持了良好的经营势头。

对于本帮名店 “老人和”，他着力强化拳头产品和新店开发，使“老人和”的特色糟货如糟鸡、糟钵斗、鼎鲜鱼头王等招牌菜大受欢迎。今年5月，在“老人和”现有淮海店、打浦店、陕西南路店三家门店的基础上，又在南京东路福建路上开出了第四家连锁店。

菜肴的质量关键在于厨师的烹饪技艺，童纯忠亲自担任公司厨技研究会会长，以督导厨师菜点质量、研讨开发菜肴品种、培养选拔技术人才、统一业内采购价格、提高菜品价值为目标，经常开展岗位技术练兵，有力提高了厨师队伍整体素养，促进了企业可持续发展。

餐饮经理发言稿 第4篇

大家好!

我从担任餐饮经理以来已经在xx餐厅工作一年多的时间了，由于是从基层员工做起导致我十分熟悉餐厅的工作流程，对于餐厅的发展而言全体员工在工作中的努力是很重要的，因此我也会重视餐厅管理工作的展开并通过自身的努力取得了不错的成效，相对于这些来说我更希望能够在座的各位能够认识到自身职责的重要性。

须知餐厅每个工作岗位的存在都是不可或缺的，正因为如此我们才能够组成团体并为了餐厅的发展而努力着，过去的我正是这般重视自身餐厅管理工作的展开，毕竟我能够在餐厅工作中取得这样的成就也与领导的栽培分不开，而且身处于餐饮经理岗位就应该带领员工们做好餐厅的各项工作，在凝聚了整体的力量以后自然能够创造出较好的营业额，过去的我们也正是这般在餐厅工作中努力着才能够创造这么多的成果，然而工作成果的获得本就很不容易自然得重视自己每次工作的展开才行。

以往我们也有定期开展过例会并针对工作中的难题进行讨论，每当餐厅营业额有所变化的时候都会针对工作中的发展方向进行思考，如何才能够保持现有的优势并避免自己在餐厅工作中犯错才是我们需要思考的，朝着崇高的理想而努力着自然就会更加积极地完成餐厅的各项工作，我在以往的餐厅工作中也是这般努力才能够在领导的栽培下有所成就，希望大家在完成自身工作的同时也要朝着这个目标而努力，仅仅满足于当前阶段工作的完成是难以在餐厅工作中有所成就的。

面对当前的市场变化应该要在餐厅工作中树立新的目标才行，用不拘泥于过去的眼光对待以后的工作才能有着更大的发展，这既需要我们对现有的工作方式进行改良也需要大家的携手努力，想要在职场中有所发展自然得对待当前的工作更加积极些才行，热爱自己的工作并愿意为了工作量的完成而努力才是我们需要做到的事情，所以我们得重视自己在餐厅工作中的努力并为了实现职业追求而奋斗，心中拥有想要做好餐厅工作的信念自然能够为集体事业的发展贡献更多力量。

希望大家能够在往后的日子里做好自己的餐厅工作，正因为属于餐厅的一员才应该要热爱自身的工作并为之而努力，而且我们也要继承这种爱岗敬业的精神并为了工作量的完成而努力，另外我们也要尽快在餐厅工作中建立竞争优势从而获得更多的机遇，怀揣着崇高的职业追求才是我们在往后的餐厅工作中需要做到的事情。

餐饮经理发言稿 第5篇

大家下午好!

我是餐饮娱乐部客户经理XXX，“新年伊始，万象更新”，在新春来临之际，请允许我向一年来关心支持和帮助我的各位领导及全体同事们致以新春的祝福和诚挚的谢意!今天能作为员工的代表发言感到非常荣幸，也非常激动!获此殊荣，得益于各位领导的关心和培养，归功于全体同事们的一起努力，谢谢大家!

来XX从事餐饮服务工作这中，我始终坚持每天做好工作中的每一件事情，一点一滴的积累，从小事做起，让我学到了很多做人、做事的方法，切身感受到了在XX这个像钢铁一样团队的无穷力量，特别是章经理经常例会上和工作中的谆谆教诲，使我前进的脚步更加坚定;晏总的可亲和毕总的和蔼，使我每天都能开心的工作;在这里不光有家的温馨和收获的快乐!更重要的是有了成长进步的机会和展示自己的`舞台!在以后的工作中我将持之以恒，更加严谨细致，兢兢业业，戒骄戒躁，尽全力做好自己的工作，用感恩的心回报企业、回报领导、回报身边的每一个人，争取更大的进步!

年会餐饮总经理发言稿 第6篇

大家好!

很荣幸能够与在座的各位一同参加我们公司举办的年终晚会，又是辞旧迎新的时刻从而让我们欢聚一堂，回顾着即将过去的一年工作中的得失也让我们感慨万分，但既然选择了我们公司就会全力以赴地做好属于自己的工作，接下来我想和大家谈谈公司发展的近况以及今后的努力方向。

首先我们公司创建的时间只有短短数年却能取得不错的成就，这样的成绩与在座各位在平时工作中的努力是分不开的，既有领导的英明决策也有基层员工在工作中的兢兢业业，不得不说当初我们公司在发展过程中遇到的竞争压力还是很大的，一方面由于资金周转的困难导致很多项目都难以得到有效的开发，另一方面则是来自市场竞争的压力导致我们疲于应对，很庆幸我们坚持下来并在这段时间里取得了巨大的发展，至少我们是朝着同一个目标而努力并在工作中实现了自身的价值。

其次我们也得正视目前工作中存在的问题并加以解决，相对于事业上取得的辉煌而言我们更应该正视自身的不足，至少这样可以让我们始终保持谦卑的心态从而避免在工作中犯同样的错误，因此在这次年会上我们既要肯定过去的成绩又要反思自身的不足，而且我们行业在竞争的过程中需要面临的压力也是比较大的，因此要提升目前的工作效率并在整体质量方面进行改善，秉承着对公司的认真负责并积极投入到整体的建设之中，这样的话便能够始终保持工作中的优势从而取得更大的进展。

最后我们得为明年的发展做好准备并调整好自身的状态，事实上我发现大家在年底工作的时候存在着比较浮躁的心态，尽管是为了业绩的冲刺做准备却也要进行调整才行，在结束当前阶段工作以后应该要为今后的发展做好规划，这样的话即便遇到业绩不理想的状况也能够及时采取有效的措施，希望大家都能够在工作中保持稳定的状态并为了公司的发展而奋斗，我也会在工作中坚守本心并在所处的岗位上履行好自己的职责，因此还请大家携手努力并为了公司将来的辉煌而不断奋斗下去。

还请大家总结以往工作中的得失并对新年的发展做好规划，希望在今后的`工作中能够再接再厉并为公司的发展创造新的辉煌，坚守信念并在职场中创造更多佳绩才是我们应该做到的。

餐饮公司分店经理发言稿 第7篇

一、目的为全面扩大酒店大客户营销成果，充分调动销售人员积极性，根据经营实际需要，特制定此办法。

二、原则：

1、绩效优先，多劳多得的原则 ；

2、培养与激励相结合的原则。

三、具体内容：

收入构成： 基本工资+销售业绩奖励+行为指标考核

收入构成： 基本工资+销售业绩奖励+行为指标考核

（二）销售业绩奖励

3.月销售额＜3万元以下，不享受以上任一销售奖励。

（三）应收账款考核

超过三个月账龄，取消该账款销售奖励；并停发销售人员工资及奖励。

注：如遇政府机关类型的协议单位等特殊情况，可以申请延长账龄。

（四）行为指标考核

1、营业代表

营业代表是为无酒店从业经验或无销售经验的入职员工从事营销工作的一种过渡性职位，通过在酒店相关岗位轮换的方式，夯实业务技能，以便胜任营销经理职务。

轮岗的岗位及周期为传菜员/一周、服务员/一周、迎宾/一周、点菜员/一周；每岗见习结束需经分管经理签字认可后方可转入下一岗位；如一周内得不到认可，则滞留该岗位，直到认可，超过两周仍不合格将予以劝退；如具特别销售潜质，经总经理审批后可转入下一岗位见习；如实无潜力做好营销经理，而具有很强的服务或管理素质，仍保留原岗位，则主要做点菜及餐饮服务或转岗为部长。

2、营销经理

（1）每周递交酒店周边十公里范围内新客户详细资料4个，进行拜访的新客户不得少于5家； 拜访的客户务必收集其名片。作为客户资料登记和拜访记录的依据。

（2）每月产生实际消费的新客户两个，并有详实客户资料。

（3）每月回访老客户数量为5个，并上交有详细回访记录；

（4）来店消费客户资料统计须按《大客户登记表》填写完整并上交部门归入客户档案，包括:单位、地址、职务、联系电话（办公、手机）、生日、司庆日、消费能力等；如客户资料不

详实，将按每一客户一次扣除奖金50元。营销经理上交部门的产生实际消费客户资料数量不得低于其本人产生实际消费客户数量的70%，否则当月扣除销售奖励200元。

（5）以上由营销部内勤或分管副总进行电话回访核实，每少一个进行20元/次扣除奖金；

（6）参与酒店重要接待活动安排，不参与一次予以一次性扣除奖金50元；

（7）遇酒店客满日休假予以一次性扣除销售奖励50元；

（8）无论以何种方式越位拼抢酒店其它销售量人员客户，均予以扣除奖金，第一次100元，第二次500元，第三次1000元并予以调岗。

（9）接受销售部负责人及酒店的统一安排，从事系统客户开发及市场营销活动的开展，如不接受安排，均予以扣除奖金，第一次50元，第二次200元，三次以上予以调岗。

（10）在对客拜访、跟餐服务、点菜服务、接待服务中不得造成客户投诉，如产生客户口头投诉一次扣除奖金100元，产生客户书面或短信投诉一次扣除奖金200元。

（11）每个工作日跟餐桌数不得少于三个，收集客户名片，并填写详细的跟餐客户意见记录。每少一个扣除奖金20元。

（12）每月5日前，列举个人重点客户名录10-20家，并制定详细的客户关怀计划交营销部负责人或分管副总，例如客户生日、纪念日祝福与祝贺，天气、节日祝福等等，并由此申请相关低价精致礼品或其它创意性关怀。逾期未办一次性扣除业绩奖金100元，催办未果扣除500元。

（五）销售业绩确认方式

所有计入个人销售业绩的消费确认必须经由销售人员预订消费方可确认为个人销售业绩，如通过人际转移他人名下、串通造假、涂改预订、退订改订或其它不正当方式所产生的虚假销售业绩预订，一经核查发现，给予当事人一次扣除奖金200-1000元，两次扣除奖金1000-2000元并予以调岗。

两点说明：

1、副总以上人员所预订包厢如确属销售经理开发及维护的客户，也可确认为销售人员所产生的销售业绩。

2、所有预订必须当即在预订台留下手机号码及客户单位名称及姓氏，否则不计入个人销售业绩和基本任务。

四、附则

1、本办法经集团营销专题会议讨论通过、集团董事会审批后执行；

2、本办法授权集团总部办公室负责解释；

3、本办法自2012年3月1日起执行，如遇酒店菜肴或酒水价格体系调整，另作调整。

4、其他未尽事宜，另行补充完善。

安徽仙满楼餐饮集团

2012年3月1日

（二）销售业绩奖励

4.月销售额＜3万元以下，只拿基本工资和交通及通信补助，不享受以上任一销售奖励。

业绩考核方式三

收入构成： 基本工资+销售业绩奖励+交通补助+通讯补助+行为指标考核

（二）销售业绩奖励

3.销售奖励发放依据：以现金到账当月为核发基准月；

4.月销售额＜3万元以下，只拿基本工资和交通及通信补助，不享受以上任一销售奖励。

收入构成： 基本工资+销售业绩奖励+交通补助+通讯补助+行为指标考核

（二）销售业绩奖励

餐饮公司分店经理发言稿 第8篇

1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。

2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针，结合企业的具体情况制定相应的人事管

理制度，制定并落实各项人事工作计划，检查、监督《员工手册》和企业人事管理规章和执行情况。

3、制定并实施企业人员编制，定编定员方案。

4、根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。

5、审查、签批各种人事表格、报告等。

6、制定企业工资保险福利计划和预算，检查监督员工福利实施的情况。

7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人

事事务。

8、全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。

9、全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职务

变动奖惩等问题向总经理提出建议。

10、制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检查各种设施的运行情况。

11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作

和生活环境。

餐饮有限公司总经理岗位责任制 第9篇

餐饮部总经理岗位责任制

一、全面负责制订餐厅工作计划和经营计划，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管

事部的日常工作。⑴负责制定餐饮部年、月、日各菜系、酒水、其他饮料销售价格、菜单设计和营业额计划，组织、督促完成各项任务和经营指标。

⑶根据经营状况制定营销计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

⑷根据市场情况和季节制定并组织菜品、酒水的更换计划，控制菜品、饮品标准规格和要求，保证食品的质量安全。

二、制定建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。⑴制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程。⑵制定餐饮部所有员工录用、考核、奖励、处罚、晋升、调动、开除等奖罚标准，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

⑶与各菜系总厨配合制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。⑷制定培训计划，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质

三、参加部门经理协调工作会议。主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。⑴以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作。

⑵与其他部门作好协调、沟通工作。

⑶了解市场动向和掌握原材料行情，与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确控制毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

四、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导，负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，抓

好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。提高全员业务素质。

⑴确保员工根据标准给客人提供服务。

⑵ 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

⑶控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

⑷ 招聘、培训、发展和管理员工。

⑸ 给各餐厅经理提供培训报告。

⑹ 要成为一个有鼓舞能力的训导师

五、检查所属部门的经营情况，信息反馈和改进各项经营，管理的新计划、新措施。负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

六、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

⑴与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

⑵注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理活动，保证各项运作正常。

⑶亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

七、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

八、负责餐饮部财产管理，抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

九、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。