餐饮营销策略范文

餐饮营销策略范文第1篇

俗话说，民以食为天，餐饮业在中国传统行业中始终占据着主导地位。巨大的消费市场，让餐饮业做得风生水起。随着生活水平的提高和生活方式的转变，人们对餐饮业的需求也在不断变化，颠覆了以往传统的以“味”追求，食不再是进餐馆的唯一目的。于是，在餐饮业竞争日趋白热化的今天，多元化的经营理念也随之逐渐成为主流。如何主导消费者，如何改良经营方式，如何探知食客的进餐目的，如何宣传推广等一系列的经营理念成为眼下企业家们思考的问题;传统与现代必须融合，才能打造符合现代化需求的新兴餐饮业，而这一切都离不开企业信息化所引导的变革。据预测，今后3～5年内，信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元人民币

“大鱼吃小鱼”的时代已经过去，现在进入了“快鱼吃慢鱼”的时代，历经几千年的文化积淀，中国餐饮业有得天独厚的优势，但随着国际化的大融合，西餐、日餐、韩餐等外国餐饮企业的进驻，我们的优势在逐渐缩小。在几乎透明的人力成本、原料成本、租赁成本面前，我们只有把问题归咎于地段，但是餐馆频繁转让的现象还是比比皆是，究其原因我们输在了“快”字上。

笔者曾经走访了重庆巴味堂董家菜餐饮公司，该企业是重庆一家知名中餐店，在重庆主城区以及市区周边都开了连锁店。当笔者问其营销主管有这么好的品牌，这么好的口味，为何不在全国进行扩张时，该主管答道，由于他们企业信息化建设的落后，很多信息几乎是闭塞的，根本做不到统一管理，不足以大肆在全国进行铺张。该主管还表示，为了提高企业的知名度，最近他们新做了企业网站，但是根本就没有专门维护网站的管理人员，行政部兼职管理的员工已40多岁，连打字都不会，网站进行一次新闻更新，加个文字和图片都得麻烦网站提供商。更谈不上供应链采购管理、企业内部人事、财务管理。加盟店的运营情况也是参差不齐，很多信息总部根本做不到实时跟踪，导致有些加盟店改头换面，反过来和总部竞争。这位餐饮主管的一席话，也印证了中国大部分餐饮企业所面临的困境，面对着肯德基、麦当劳这些国

外快餐在中国开疆扩土，赚得是盆满钵满，中国餐饮业应该如何进行自己的信息化建设，弥补我们强势餐饮文化中比较薄弱的运营环节呢?

电子商务网站的应用

一些传统企业最早接触的企业信息化软件基本上是电子商务系统，电子商务凭借其成本低，不受时间、地域限制，易扩展、易操作，见效快等特点受到很多企业的青睐，就餐饮行业来说，企业有大有小，经营方式不同。比如只有几个员工的小店面，购买管理软件并不现实，相对少的数据流量，人工就可以进行控制。于是电子商务系统就成为首选，新菜品的推出可以发布到网上，网上定餐系统可以方便地让一些居家的白领方便、直观地享受到廉价的美味，同时借助目前市面上普遍应用的无线点菜系统，小餐饮业可以把店面和后厨分离开来，这样既缩短了服务员来回走动所浪费的时间，可以让食客们快速用餐，租用相对低廉的场地做后厨又减少了运营的成本，提高竞争力。

而对于中大型企业来说，电子商务平台的应用也是必不可少，餐饮行业是一种文化行业，尤其是我们中餐所讲究的色、香、味、意、行，而精美的电子商务网站可以起到虚拟店面的作用，“不见其人，先闻其声”，就知道一个餐饮企业的档次和品味。例如陶然居的网站，进入首页是大型的flash动画，古典的背景配合着小桥流水的声音，笔锋缓缓着抒写着陶然居的历史，整个动画一结束，一副中国古典画跃然网上，再配合网站里面企业文化建设、特色菜品、荣誉资质、加盟规程、食客互动等等一系列贴心的服务，整个企业的品牌、餐饮的档次就更进一步的提高，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉，由此营销的目的就达到了。

运营管理系统的应用

人们对于美食的追求无止境，所以适时地改变口味可以迎来一批新的食客，增加企业盈利点。肯德基每推出一种新产品，都是通过对食客和市场充分的调研才进行的。另外随着人们生活方式的改变，饭的概念也开始多元化，有些为了应酬，有些为了交际，有些为了聚会，不同的人对于饭的要求就可能扩展到对饭店品味的要求;服务、菜品样式、就餐环境、业务类型等等所有的这些信息我们如何捕捉和加以利用?利用如数据挖掘软件、CRM等信息化管理软件，通过对客户消费行为的分析，以更新、更深入的方式捕获、处理、建模、估算、汇总、排序、预测和分析企业运营状况、客户价值分析，获得与客户、服务、产品和市场策略相关的信息。

连锁餐饮业利润低、成本高是现阶段餐饮行业普遍存在的问题，而总部和连

锁店不能进行实时数据传输，仓储、物流、收银系统数据存在盲点，是导致这一问题的症结所在。SaaS模式下的企业管理软件的应用，让这一问题迎刃而解，依托于远程服务器的软件，不仅可以让企业随时随地调用所需要的信息，同时实时的数据更新也让物流供应链保持最干净的数据，另外由于餐饮等传统行业企业信息化力量投入比较薄弱，SaaS软件借助第三方平台无需投入大量的IT人员进行维护，不用担心软硬件故障和后续升级的问题，简单、方便、易用可操作性强，最大化地降低了企业成本。

企业内部的信息化管理是餐饮业运营中重要的一个环节，财务、人事、销售等系统的建立和健全，是保证餐饮企业科学运营的关键，目前ERP等管理软件可以实现这些功能，但是近两年比较热门的商务智能软件采用多维的数据报表，可以把市场变化、产品排名、销售趋势分析、财务分析、收益分析等系统结合起来，从而形成可靠的、可持续的财务绩效管理，整合整个运营流程，达到为企业决策者提供最有价值信息的目的。

近年来随着信息技术和智能软件的不断发展，信息引领的变革逐渐改变着整个行业。智能医疗、智能交通、智能餐饮也随之而出，例如RFID技术跟踪物流环节每件物品的发出、到达、装货和卸货，智能传感器捕获链接到装载地的所有数据，能够快速定位并解决其物流运营中的瓶颈，从而提高送货速度。另外，如果针对餐饮住宿一体的综合性饭店采用RFID技术还可以智能识别客人饮食、入住偏好。此技术可以和电信技术进行融合，客人可以手持移动分机终端在饭店内使用，甚至还可以漫游到其它城市。同时，电话费用会直接记录到客人的消费账单，所有费用可以一站式轻松搞定。

理想对待企业信息化

餐饮营销策略范文第2篇

（一）胖哥俩经营现状

杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，2008年5月浙江海盐，两位胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触，创立了胖子肉蟹煲,主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类，因为口味鲜美独特而且不贵，人均消费仅50元左右，很快就受到广泛追捧，2009年正式申请注册“胖哥俩”商标，2011年正式获得国家商标总局批准，2013年成立嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，胖哥俩全面进入到品牌化经营阶段。

（二）胖哥俩经营特色

胖哥俩餐饮经营了各类菜品有鸡翅煲、人气肉蟹煲、黄金鱼豆腐。针对口味不同的顾客，胖哥俩餐饮有不辣、微辣、中辣、重辣可以选择。

1. 鸡翅煲，精选优质鸡翅，浇上浓郁的酱汁如此创新的吃法，相信会赢得每一位吃货的会心一笑。

2. 人气肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心炖煮的进口鸡爪，口感香糯，汤汁浓郁醇厚非常好吃。

3. 黄金鱼豆腐，我们的拌菜绝对是个很好的配角，黄金鱼豆腐，入口Q弹，味道鲜美可口。

随着胖哥俩餐饮的不断扩大，菜品也会不断增加，除了鸡翅煲、人气蟹肉堡和黄金鱼豆腐，胖哥俩还逐渐推出明虾堡等等，为更多的顾客提供选择，相信胖哥俩餐饮未来会更加壮大。

二、胖哥俩营销策略调查与分析

（一）调查对象与方法

调查对象：杭州胖哥俩餐饮的顾客

调查方法：

本次调查主要采用抽样调查的方式，在胖哥俩餐厅门口发放问卷，这次研究一共发出去500份，回收425份，问卷利用率为85%。并且，在调查的时候运用实地考察、直接访问等办法搜集了很多问卷没有包含个人的讯息，让调查结果更加真实，保证调查结果更加值得信赖。

1. 产品策略分析

产品策略是营销策略的基础。主要是指企业以向目标市场提供各种适合消费者需求的有形和无形产品的方式来实现其营销目标。胖哥俩的核心产品就是提供日常的餐饮，让顾客能够吃到美味。

根据被调查中的顾客当中，有141的顾客去胖哥俩的原因是听说的;因为好吃的顾客只有66人，占比第二，说明公司在回头客上增加投入，制定一些小礼品，丰富自己的菜品满足更多挑剔口味的顾客。有53位顾客表示胖哥俩制定的价格可以接受，比较便宜，还有44位顾客认为氛围、环境也很重要。因此胖哥俩也可以在丰富自己菜品的同时，给顾客营造舒适用餐环境。

2. 价格策略分析

主要是指企业以按照市场规律制定价格和变动价格等方式来实现其营销目标，其中包括对同定价有关的基本价格、折扣价格、津贴、付款期限、商业信用以及各种定价方法和定价技巧等可控因素的组合和运用。

在对胖哥俩的问卷调查中，我们可以发现顾客一个月愿意花费在吃饭上的费用以801-1200元为主，有144人，愿意花在800元及以下的顾客有78人。愿意花1201-2000人顾客的只有20人，2001元以上就仅仅为8人，根据调查结果，建议胖哥俩在定价的时候考虑经济实惠，满足各个年龄段的需求。

据调查我们可见，17-26岁有187人，这些人往往是学生或者是刚刚步入社会的青年，无法有多余的资金支配。因此，公司在价格的制定上可以采用成本领先策略，首先成本领先定价指以低于竞争对手的成本，为顾客提供可接受的产品。即胖哥俩可根据相同的产品制定出最便宜的价格。结合消费者的经济状况，避免出现价格过高失去客户，也不能因为价格过低而造成公司的亏损。

3. 渠道策略分析

营销渠道的目的主要是指企业以合理地选择分销渠道和组织商品实体流通的方式来实现其营销目标。

我们的问卷调查对顾客的了解渠道进行了分析。根据调查结果可知，通过朋友介绍、逛街看到的等渠道了解到胖哥俩的人数居多，有219人。43人是通过微信朋友圈了解的;43人是通过宣传单了解的，其余的14人则是用采用了其他的方式。通过朋友介绍的达到了122，这种以老顾客带动新顾客的渠道最为简单，也是最有说服力的。胖哥俩可以以推荐新人送小礼品的模式，带动现有学员的推广力度，以此达到很好的宣传效果。

4. 促销渠道分析

商品促销主要是指企业以利用各种信息传播手段刺激消费者购买欲望，促进产品销售的方式来实现其营销目标。

胖哥俩通过建立了自己的网站，定期更新内容，并成立了自己的微信公众号，有什么想要咨询的，都可以通过公众号的方式来了解，当然，更好的方式是来门店享受一下。公众号会及时更新胖哥俩的活动图片，通过不定时地刺激消费者，这样的方式不仅节约了大量的成本，并且传播效果好，往往能带来很多惊喜。

三、胖哥俩餐饮存在问题

（一）门店太少、菜品单一

胖哥俩餐饮在许多小城市和商城门店往往寥寥无几，导致顾客在用餐的时候等候时间较长，也没有其他选择门店的机会，对顾客造成了约束，影响了用餐的质量。因此门店在选址上，不仅要关注城市周边的环境，还要对顾客进行问卷调查。不仅要选择在繁华地段，其次关键的是要做好顾客的需求。现如今，越来越多的餐饮，使得行业竞争不断加大，行业的内部发展也随之增加，而在行业外部，众多小吃规模不断扩大、影响力也在不断增加，因此胖哥俩不仅要扩大规模，还要对场地、环境、服务的质量有所保证。

（二）消费年龄层次不均衡

在本次问卷调查中17-26占187人，37岁以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥俩，，去吃多为年龄偏小的年轻人，胖哥俩应加大宣传力度，并增加菜品，保证每个年龄段都有适合自己的菜品，提高市场竞争力。

四、建议

（一）努力扩大规模

胖哥俩若想提高市场竞争力，门店则需要进一步扩大，并实现产业化、规模化发展。胖哥俩目前已经实现连锁经营的目标，树立了自有品牌。这样的优势在于有利于提高企业的影响力与知名度。此外，胖哥俩还可以创立自身的副产品，例如酒水、小零食等实现品牌发展。此外，服务员是胖哥俩餐饮最重要的成员，有着至关重要的作用。餐饮店在招聘服务员的过程中，除了注重服务员的服务水平以外，还应当看重服务员的个人素质。并且建议胖哥俩对服务员进行专业化的培训，尽量带给顾客最满意的服务体验。

（二）增加菜的品种，实现各年龄段均衡

随着餐饮市场的不断扩大，各个年龄段都需要被满足各种餐饮，胖哥俩应增加菜品类别，例如：适合中老年人吃的副菜可以加一点，这些适合其他年龄段的菜品，这样可以扩大餐饮市场，提高竞争力。公司只有在提供的产品上更加全面，才会吸引更多的消费者。

结束语：

如今，餐饮业在我国越来越广泛，要加强胖哥俩餐饮的知名度，还可以巧妙地运用口碑宣传效应。口碑宣传的形式虽然传统，但目前是现在最为重要的推广手段之一，特别是现在信息高速发展的时代背景之下。假如是自己周边的人那里听到一个好吃的餐厅，对于这个餐厅的宣传有很大的效果。反之，则会使潜在游客打消去吃的计划。对于胖哥俩餐饮来说，胖哥俩应注重营销的重要性，抓住机遇，提高市场竞争力，与时俱进，。胖哥俩应对内完善管理制度，对外丰富菜单，加强营销宣传与管理等项目可使公司向更好的领域发展。

摘要：随着经济越来越快的发展,餐饮业目前正处于发展阶段,餐饮行业竞争也非常激烈。为了让胖哥俩餐饮能够吸引更多的顾客,提高市场竞争力及扩大市场份额。因此企业必须进行必要的营销宣传,以提高市场占有率。本文采用问卷调查法对胖哥俩餐饮的经营现状和营销策略展开了分析,找出存在的问题并提出相应的建议旨在为胖哥俩未来更好的发展提供依据。

关键词：胖哥俩餐饮,经营现状,营销策略

参考文献

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[4] 方梦雅,杜海玲.网络餐饮营销模式分析及优化建议[J].现代商贸工业,2017(04):60-62.

[5] 谭玉姣.面向住店客人的餐饮营销策略[J].合作经济与科技,2016(23):74-75.

[6] 林红艳.酒店餐饮营销策略[J].中外企业家,2013(24):158-159.

[7] 项银仕.丛全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略[J].当代经济,2008(06):73-74.

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餐饮营销策略范文第3篇

关键词 酒店 餐饮营销 营销策略

一、餐饮营销概述

老百姓的生活与日递增，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来，取而代之的是“营销观念”时期，如今市场规模空前扩大，竞争加剧，消费者至上，更促成了这一观念的形成。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、宣传、公关、广告等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。

二、影响餐饮营销的因素

餐厅所面临的并非是由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反，它是一个由许多具有不同需求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使顾客满意，必须使顾客在这些高层次需要方面得到满足。因此，餐饮市场的消费者因素一般可分为两大类：一是生理方面的因素，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的因素。

(一)生理因素

生理因素它包括三个方面的内容，一是安全，“安全”是顾客最基本的生理需求之一。在餐厅可能发生的安全事故有：汤汁洒在客人的衣物上，破损的餐具划伤宾客的手、口，路面打滑使人摔跤，凡此种种，造成的损失是难免挽回的。所以要经常进行安全检查，采取安全防范措施，防止各类安全事件的发生。二是卫生，食品餐具及餐饮环境的卫生是宾客关注的重点。在顾客眼里，服务员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。所以，餐厅一定要重视卫生，确保顾客不受到病害的威胁。三是风味和营养，人们光临餐厅的主要动机是为了品尝菜肴的风味。顾客不同自然对风味的期望和要求也不相同，有的喜爱清淡爽口，有的愿意色味浓重，餐厅应尽量针对宾客的不同需求，提供各种风味的菜肴。而现在，大多数的顾客又开始十分注重饮食中的营养成分，他们希望饭店餐厅提供的饮食能够科学地符合他们的营养需求，所以，餐饮管理人员有责任使自己提供的饮食的营养成分合理，以供顾客挑选，并保证食物质量优良。

(二) 心理因素

顾客的精神享受愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面：一是受欢迎的需求，客人光顾餐厅，希望得到“宾至如归”的感觉。二是受尊重的需求，尊重客人是服务人员必须做到的。顾客需要帮助时，服务人员应该表现出真诚与热情，并立即彬彬有礼地提供必要的服务。三是“物有所值”的需求，“物有所值”，通俗说，就是花钱花得值。四是显示气派、方便的需求，饭店应该有足够显示气派的专用餐厅及宴会厅，配以高标准、高消费的美味佳肴，环境布置高雅，气氛热烈，餐具用品讲究，以显示用餐者或来宾的身份。所有的宾客都希望饭店能提供种种方便，希望起居饮食等和在家一样便利，这就要求服务人员提供周到的服务，处处为宾客着想。

三、提升餐饮企业的营销策略

(一)餐饮体验营销策略

一项服务被赋予个性和定制化之后，变得值得记忆，就成了一种体验。体验营销是伴随着体验经济而产生的一种崭新的营销方式，它所强调的是，要站在顾客的角度去体验购买理念、购买程序、购买心理和购买的原动力。使交易成为记忆是体验营销的关键。因此，体验营销要给顾客造成一种幻觉，即感到整个餐厅都是为他特别服务的，他受到了特殊对待。由于顾客与餐厅的交流发生在产品和服务的销售过程中，在售后的服务跟踪中，所以体验存在于和顾客接触的所有时刻。

体验营销的具体做法包括四个方面：一是感官式营销策略，即通过视觉、听觉、触觉与嗅觉，让顾客建立感官上的体验，引发顾客购买动机和增加酒店餐饮部产品的附加值。二是情感式营销策略，即在营销过程中，要触动客人的内心情感，创造情感体验。当然，这种情感既可以是温和、柔情的，也可以是欢乐、激动的。情感式营销需要真正了解什么刺激可以引起某种情绪，以及能使客人自然地受到感染，并融入到这种情景中来。比如，有的餐厅融入了一些浪漫主题，这对喜欢这种风格的客人来说，就是一种很好的情感拉动。三是思考式营销策略，即启发人们的智力，创造性的让客人获得知识和解决问题的体验，它运用惊奇、计谋和诱惑，引发客人产生统一或各异的想法。在餐厅，也可以通过服务员对菜肴原材料及做法的介绍，让客人了解更多的有关营养和保健方面的知识，从而更加注重自己的身体健康。以取得客人对餐饮企业的认可和支持。四是行动式营销策略，即是通过偶像，角色，如影视明星来激发相应的客户群体，使其生活形态改变，从而实现餐饮的营销。另外，餐饮企业也可以冠名一些带有公益性质的事业或活动，通过一些特殊群体的体验来传达企业的声音，从而达到其所追求的目标。

(二)餐饮文化营销策略

餐饮的文化促销活动，一方面，可以举办美食节和引进社会文化;另一方面，可以赞助社会文化。餐饮营销过程中引进社会文化，可以满足顾客精神上的享受和迅速提高餐饮的文化品位。同时，餐饮企业又可以融入社会文化，以增强文化和品牌形象对市场的影响力。再有，餐饮在公关活动中支持和赞助社会文化，还可以提高和扩大企业的知名度和社会影响力，提高其自身形象，从而可以间接地促进餐饮企业的营销。

(三)餐饮顾客心智营销策略

简单地说，就是指一个人的心思与智慧。从消费的角度上说，心智就是消费者蕴藏在内心深处的对待各种产品理性而又明智的看法或价值认知认同的程度;心智营销就是研究了解和高度把握消费者的心智规律，利用其成熟的心智并促其转化为购买动机，达到营销产品的目的。可以说，消费者或顾客对某一产品或服务的认知认同程度越高，说明心智营销的水平度较高、回报率也较高。心智营销不是单一的心理营销，更不是与公众的智力比拼与心计较量，而是两者互相交融的复合营销活动，是当前世界上最具前瞻性的营销方式，是反传统营销模式的一次重大变革。

心智营销的具体做法：首先要寻找消费者心智的诉求点，产品是死物，为了将其激活，让消费者信任它、购买它，那么一定要找到消费者心智的诉求点。因为每一个消费者都有自己传承的文化基因和精神层面的诉求点，关键是否能找到并妥帖的表达出来。其次，要善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点，每一个人的心智是有一定规律的，对一些餐饮营销活动或产品可能感兴趣，又有可能对一些餐饮营销活动或产品无动于衷。让消费者对感兴趣的产品有欲罢不能、非买不可的感觉，并想方设法延长其兴奋的时限形成多次购买;对消费者不感兴趣的营销活动和产品，要设法让消费者有兴趣，积极提升其对营销活动和产品的敏感度、兴奋度。为此，就要充分了解广大消费者的心智特性，善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点。最后，要张扬产品的闪光点、亮点，迎合消费者的心智期待，消费者的心智都是期待餐饮产品的闪光点、亮点，因为这些闪光点、亮点与心智相契合并激发心智，从而引发消费者对餐饮产品的好感和购买欲望。因此，要挖掘，张扬餐饮产品的闪光点、亮点，以迎合消费者的心智期待。那么产品的闪光点、亮点到底是什么呢?譬如：有的酒店以餐饮产品的性价比作闪光点、亮点抛给广大消费者;有的酒店以餐饮产品的品质作为闪光点、亮点去迎合广大消费者等等。

总之，谁能掌握和锁定消费者心智，谁就能打通客源链接点，谁就能在客源市场制高点上垄断客源，形成独家生意。

综上所述，我们可以感受到营销策略在餐饮经营中的重要地位，更可以感受到创意新颖，出奇制胜和与众不同的策略是走向成功的必要前提。好的營销策略会给酒店以及餐饮企业带来事半功倍的效果。当然一切策略，必须以大众认可的优质产品为基础，如果没有这样的基础，再好的创意和策略都是难以凑效的，稍不谨慎，反会弄巧成拙。

(作者单位：郑州旅游职业学院)

餐饮营销策略范文第4篇

摘要：海底捞作为知名餐饮企业，其服务营销模式被业内广泛认可及借鉴。笔者通过对海底捞消费者问卷调查，分析发现消费者对海底捞的服务营销模式仍有部分方面评分较低，本文对这些问题进行梳理分析，提出具体的优化建议，旨在为我国餐饮企业服务营销发展有参考意义。

关键词：海底捞;服务营销;营销策略

纵观我国餐饮市场的整体形势，众多火锅店层出不穷，市场竞争日益加剧，但是海底捞火锅店却以其服务周到、管理完善受到越来越多人的喜欢。林伟斌等人认为海底捞作为餐饮行业的标杆，其独特之处是其拥有一套独特的服务营销体系，关注消费者的偏好和需求，提供人性化和个性化的服务。刘小良等人认为海底捞对服务人员的管理、培训和价值观培养是让人印象深刻的，最有特色的地方在服务中的细节。海底捞的服务营销在得到肯定的同时，其存在的问题也受到很多研究人员的关注。代英东运用服务营销7P理论对海底捞进行分析，指出海底捞存在的五个营销问题及成因，最后给出服务营销策略实施的保障措施。黄浩通过调查问卷的方式对海底捞在营销领域存在的问题进行研究，分析得出原材料缺乏追溯、服务创新不足、菜价偏高、互联网营销手段滞后等五类问题是海底捞市场营销遇到的新问题。

1.海底捞服务营销中的问题

笔者通过对已有文献的整理，及对身边海底捞消费者的实地访谈，发放调查问卷150份，通过对回收数据的分析，整理出受访海底捞消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的几个问题如下。

1.1服务质量差异

问卷调查中四成的受访者认为不同城市海底捞服务有差别。即使在同一城市，认为服务水平有差异的比例也超过三成。海底捞在全球不同地区服务标准不同，导致服务效果有所差异，服务质量不稳定，最终结果是顾客不能在各地的海底捞享受到相同的服务，降低了顾客体验感。

1.2服务方式刻意

调查中一半以上的顾客感觉服务员太过热情，四成消费者认为海底捞服务有时会让自己有不自然的感觉。部分顾客接受不了海底捞太过热情的服务，过度的、不恰当的热情会使顾客有不舒服、不自然的感觉，感到服务很刻意，没有一种发自内心的真实感。

1.3等待现象严重

调查显示在海底捞用餐实际等待时间超过30分钟的比例超过四成，认为吃海底捞等待时间长算是问题的顾客占比超过一半，六成顾客希望不用等待可以通过预定来减少排队等待时间。过长的等待时间部分客户是不接受的，导致顾客的流失。

1.4后厨管理欠缺

人们外出吃饭时首先考虑的就是餐饮企业卫生是否过关，调查显示消费者普遍对海底捞的食材表示较为放心。有超过七成的顾客认为海底捞卫生工作做的非常到位，如果出现卫生方面问题时仍有将近50%的顾客选择还会去吃。但在听闻2017年海底捞被爆出后厨发现老鼠、漏勺掏下水道的新闻后，让消费者一时间感到难以接受。

2.海底捞服务营销策略问题的对策建议

针对以上消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的问题，笔者建议从以下几个方面进行着手改进。

2.1服务流程标准化

服务流程标准化是使顾客在任何一家海底捞店面都可以享受到相同服务的根本。对服务流程制定统一且唯一的标准是保证服务质量稳定的前提，只有拥有了标准化的服务流程才可能给顾客提供统一的服务，有了稳定的服务质量才會提高满意客户的忠诚度。企业把服务流程标准化，明确统一服务内容和服务标准，确保一线员工都确切知晓标准化的服务流程内容，都接受到相同标准的服务培训，并按此要求提供统一服务，可以解决顾客在不同海底捞店铺服务体验不同的问题。

2.2加强员工培训

服务业中餐饮行业的特性决定了企业必须要加强员工培训，这样才可以有效提升服务质量，保持服务标准的统一并运用到实际服务顾客当中去。加强员工专业化培训首先要了解顾客需求，怎样做才会让顾客感到舒适。服务人员做到热情有度，让顾客感到是被诚心实意地服务。服务者应该少干扰，给消费者一个宽松愉快的环境。遇到消费者有需求时，能根据消费者的不同情况，恰如其分地做一些合理性服务。这样才能够使服务更能为顾客接受，得到顾客的认可。定期对服务员进行培训、考核，使得服务水平保持统一稳定。

2.3完善预约系统

问卷调查显示六成多的顾客更愿意采用预约的方式在海底捞用餐，采用预约的方式可以有效的节省现场排队等待时间。预约系统的建立能够缓解高峰期排队等待时间过长的现象。除基本的电话预约外，还可建立海底捞专用APP和专业的预约系统，顾客可以自行在网上预约用餐的日期、地点、时间和人数，顾客按时到店就可以就餐，节约了顾客和餐厅双方的时间。建立好预约就餐系统可以防止排队等待时间过长，提升顾客的满意程度和用餐体验。

2.4 加强后厨管理

任何企业想长久的发展，都要做到以顾客为中心，而不是以利润为中心，真正为顾客服务才可以吸引客户光临。海底捞以顾客为中心的服务已经做的比较到位了，但是餐饮企业的后厨管理以及卫生问题恰恰是最重要却最容易被忽视的，同时又是顾客最看中也是最担心的问题。海底捞要进一步做好后厨卫生管理，充分做好厨房、餐具清洗、餐厅内部就餐环境的卫生状况，做到完全符合检查要求标准，建立专业有效的卫生环境监督机制，按时监督考察，设置投诉电话，保持餐厅整体干净整洁的环境，杜绝因为卫生问题被媒体曝光的恶性事件再次发生，这样才可以让顾客吃的放心吃的开心，愿意再次光顾。

3.结论

本文以海底捞餐厅为研究对象，通过问卷调查分析海底捞服务营销的现状，找出海底捞服务营销方面存在的问题，并给出相应的解决对策，更好地帮助海底捞未来的发展，并给我国传统餐饮企业以借鉴的意义。

参考文献：

[1]林伟斌，刘伊琳，邬小霞.浅析海底捞的服务营销策略——基于消费者行为分析[J].全国流通经济，2020（09）：5-6.

[2]刘小良，李哲非.海底捞服务营销战略分析[J].知识经济，2013（15）：103-105.

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[4]黄浩.海底捞市场营销策略研究[D].重庆师范大学，2018.

餐饮营销策略范文第5篇

7.员工过少，酒店服务无法跟进，气氛冷清，欲做活，难上加难!

针对上述原因特做出国际娱乐城及国际西餐厅2012年营销预案

1. 给予预定人买单额提成10%，当值服务员2%买单额提成。折扣应主管经理掌握。

2. 每月加强专业技能的技术培训，考核后优秀技工给予奖励。

3. 在现有的员工中提拔优秀人才担当干部骨干

4. 每月允许在本部奖励优秀人才，由本部最高领导颁发奖状奖金。

5. 签订合同，缴纳社保，保障人才不流失。

6. 改变餐饮西餐点餐为自助式，价格略低，中餐联系自助韩式，日式料理共同合作，餐饮

娱乐增加演出节目，提供冷饮纸巾等赠品。娱乐加强隔音措施，提供一小时迪厅灯光音乐，散台节目短小精悍，提供自助消费点歌。

7. 工资月结，提成周发，激发员工带客能力。对于坏账死帐追讨回来者10%提成。

8. 供应商定于每月某日滚结账，增加供应品种，更换好卖产品。要求其为酒店提供赠品。

9. 临时采购，临时用于急用，次日应与报销。

10. 本部定于周二召开经营分析会，解决部内悬而未决问题。

11. 临时工有偿使用，9元一小时或60元一天

12. 户外制作LED大屏幕广告牌，及时发布招聘信息，促销产品。

13. 酒店内部员工参股经营，酒店提供50%利润空间。

14. 设备若不做大的调整，应提供升级的资金，购置该加该维修的主要部软硬件。

15. 报纸电视广告的促销作用。

16. 储备合适人才，关键位置，专职专用。

此致

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餐饮营销策略范文第6篇

摘 要：当前，作为我国非遗瑰宝的粤剧因市场化不足、创新度不够等问题面临逐渐消解没落，要再次实现粤剧文化大繁荣，则须整合粤剧文化元素与其他行业跨界融合发展，不断赋予粤剧文化以新的内涵和表达形式。本文以创意餐饮行业为例，以非遗物质文化遗产传承为出发点，从粤剧文化资源供给、文创产业消费需求、创意餐饮行业环境三大方面对粤剧文化元素在创意餐饮中运用的可行性进行分析，同时根据B2C营销模式提供建议和措施，为传承和创新粤剧文化的探索提供良方。

关键词：非遗传承视角;粤剧文化元素;创意餐饮;文创产业;应用

本文索引：关锦枝，高攀.<标题>[J].商展经济，2021（15）096-098.

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.15.31

粤剧，又称“大戏”或“广府大戏”，是现存于中国广东省境内的十四种戏曲之一， 也是全中国境内约四百多个地方戏曲中的一种。1956年，由粤剧艺术宗师马师曾与红线女共同主演的《搜书院》为粤剧赢得“南国红豆”的美誉，可见粤剧文化素负盛名。然而发展至今，多数粤剧文化项目开发仅仅停留在对文化的加工和融合，或仅限于游览、观赏等最低层面，其内涵得不到深层次的挖掘和再创新，受众的参与性和互动性相对缺乏。因此，本文将力证粤剧文化元素在创意餐饮行业应用的创新性和可行性，充分挖掘粤剧文化元素，深度融合粤剧文化内涵，从现实载体出发，将粤剧文化元素推向餐饮市场，实现粤剧文化的市场价值，以期实现对粤剧文化的传承与保护的目的。

1 粤剧文化元素在创意餐饮行业应用的可行性分析

1.1 可用于文创产品的粤剧文化元素资源丰富

众所周知，文化创意产业发展必须依托于文化元素、文化艺术场景、演出会场等真实载体。因此要想通过创意餐饮文化产业来弘扬与传承粤剧文化，充分利用粤剧文化元素这一现实载体的做法是毋庸置疑的。种类繁多，形式多样的粤剧文化元素给创意餐饮产业带来了取之不尽、用之不竭的基础文化资源。按照粤剧戏班的传统，粤剧文化元素大概可以划分为化妆、衣箱、杂箱、画部四大部。通过网络搜集和调研广州粤剧博物馆资料不难发现，粤剧里有末、生、旦、净、丑、外、小、夫、贴、杂十大行当，后也有文武生、小生、正印花旦、二帮花旦、丑生、武生六大类。每种角色除了使用普遍的粤剧妆容，也会根据角色的特点在原有基础上稍作改动，从而使得每一个演员的妆容都是独一无二的。如此丰富的粤剧视觉形象为创意餐饮品牌形象提供了造型基础。另一重要特色粤剧文化元素是作为佛山非物质文化遗产的粤剧头饰。根据前期对粤剧头饰传承人宁静老师的采访，我们了解到粤剧头饰的制作技艺繁复精巧，有分、合、剪、扭、粘、磨、缠、捏、缝等，因无法机械化，所以需要全手工制作。每一件制作精良的头饰也都需要根据戏曲角色和演员特点量身定制。因此每一件粤剧头饰都表现了制作人独特的审美观和精湛的手艺，更能通过粤剧头饰感受到制作人对粤剧的深厚情结，以及对粤剧的细文、角色的深入理解。如此能体现粤剧文化深层内涵的粤剧文化元素，必定能通过创意餐饮产业，以全新的表达形式向社会各界传播粤剧文化。

1.2 可挖掘的文创产品消费能力及需求潜力巨大

根据国家统计局2019年数据统计，在文化及相关产业中，增速超过10%的行业有两个，分别是：文化投资运营221亿元，增长13.8%;創意设计服务12276亿元，增长11.3%。由此可见，我国文化产业发展势头正猛。

伴随着文创蓬勃发展，许多传统文化元素兴起引人瞩目，最具代表性的就是故宫文化及其一系列的周边产品。这与多年来故宫博物院致力于研发具有故宫文化内涵又贴近于消费者实际需求的文化产品不无关系，其网红产品口红、睡衣、故宫角楼咖啡等深受各年龄段受众的青睐。据悉，故宫博物院已研发的文创产品共有9170种，每年的销售额超过10亿元。揭开故宫文化产业成功的面纱，我们可以感受到故宫产品大热的背后，折射出的是优秀传统文化旺盛的生命力、人民群众对优秀传统文化的强烈渴望，以及文化消费市场巨大的潜力。

这为通过利用当代人喜欢的表达载体弘扬优秀的传统文化提供了范式。深度挖掘丰富的粤剧文化符号，将粤剧的内蕴应用到特色餐饮中，不仅能够满足消费者对优秀文化追求的需求，更能很好地使粤剧文化走进大众视野，实现对该非物质文化遗产的传承。

1.3 可依附的特色餐饮行业前景大有可为

政策方面，国家为加快发展现代服务业，国务院办公厅颁布了《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》。自2016年5月1日起，旨在降低企业税负的“营改增”试点全面推开，餐饮业改为缴纳增值税。政府多次出台的利好政策都为服务业的发展创造了良好的政策环境，为特色餐饮行业的发展带来了机遇。

经济方面，餐饮行业作为一个高频刚需的朝阳行业，规模极其庞大。改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代。总体来讲，餐饮市场整体增速还是保持稳中向好的趋势，规模将继续扩大，创意餐饮产业发展前景广阔。

目前我国的90世代（90后、95后）即将随着社会高速发展而进入富足化阶段，成为最具有消费实力的中产人群。在当前4.2万亿规模的餐饮市场中，90世代占比过半，这将带来国内餐饮消费群体结构的整体重塑以及餐饮消费市场需求的全面更替。该群体的成长环境决定了90世代拥有注重精神生活、追求产品的个性化和多样化等消费需求，从而能够成为市场的先锋者，带动创意餐饮产业的发展，使得这种既融合了优秀传统文化又注入餐饮美食特色的“粤剧文化元素+餐饮”模式具有极大的成功可能性。

2 粤剧文化元素应用于创意餐饮行业的路径探析

B2C（Business-to-Customer）营销理论是一种“商对客”的营销模式，也就是通常说的直接面向消费者销售产品和服务的商业零售模式。本文以该理论作为研究基础，从价值创造、价值传递两个维度探析粤剧文化元素应用于创意餐饮行业的路径。

2.1 价值创造角度

每年大约有20%的餐饮店倒闭，其根本原因在于许多餐饮企业较少进行前期的消费者调研，反而更多地关注和模仿产品，导致同质化竞争严重。当前，外域餐饮，如法国菜、日本料理、韩国料理等大量进入中国，中国传统菜系越来越淡化，“粤剧文化元素+餐饮”模式想要在主题文化餐饮中脱颖而出，就必须对产品进行差异化价值创造。

“粤剧文化元素+餐饮”模式下的特色餐饮企业需要把广府粤菜作为主打菜品，其主要原因是粤剧与广府菜式有着深厚的关系。20世纪80年代，广州有不少可以听粤曲的茶楼，其中最为闻名的是始创于1876年的广州荣华楼，观众每天下午一边吃着广式点心一边津津有味地看着粤剧演员在台上演出已经成为茶客的一种习惯。除此以外，广府粤菜拥有数不胜数的菜品，既有早茶的烧卖、虾饺、艇仔粥、拉肠，也有正餐的老火靓汤、顺德四杯鸡、均安蒸猪，更有双皮奶、炸牛奶、牛杂等形式多样的小吃，为“粤剧文化元素+餐饮”模式的开展奠定了菜品基础。在“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，粤菜已连续三年（2017—2020年）稳居全国第二名，受到了来自五湖四海食客的深厚喜爱。所以粤剧文化元素与创意餐饮相结合必定离不开广府粤菜。

差异化价值创造在“粤剧文化元素+餐饮”模式中指的是充分利用丰富的粤剧文化元素，为粤菜产品增加粤剧文化价值。其主要实现方式是建立品牌形象，具体方式是对品名、包装、图案设计、IP形象设计等方面进行改造。茶颜悦色企业在这方面有着出色的做法。例如，把中国古典仕女作为logo;选用“人间烟火”“幽兰拿铁”等别具一格的名字，从而塑造一个文艺清新的品牌形象;采用中国宫廷风包装，满足年轻消费者对产品颜值的追求，抓住了这些消费者强烈的猎奇心理。参考茶颜悦色的方法并结合多样的粤剧文化元素，在图案设计上，基于粤剧的十六种造型基础，赋予它们兼并写实和夸张变形特点的卡通造型，这不仅更容易吸引消费者眼球，还能够个性化、简洁化地传达粤剧文化的核心;《帝女花》等剧名都可以有效地利用在产品命名方面。当然也不能忽视粤菜这一重要元素，必须把它融入到品牌形象中，因为文创餐饮仍是以餐饮为基础，以文化为内容，二者相辅相成，缺一不可。

2.2 价值传递角度

价值传递实际上是一种销售工作，它指的是产品价值在产品从生产商向消费者转移过程中的放大或缩小。在产品和消费者产生连接的不同阶段，消费者可能会因为各种不同的原因而流失，此时就需要把消费者所能得到的价值明确地告知他们，从而提高消费者的黏性。“粤剧文化元素+餐饮”的模式所提供的价值点主要有两个：粤菜品尝、粤剧文化体验。根据消费者最初了解产品到使用或离开产品的过程，大致可以从宣传营销、销售渠道、场景体验三个方面来分析如何有效地实现这两点价值的传递。

一是在宣传营销方面，主抓口碑评价。对于年轻消费者而言，他们在选择餐厅时所考虑的前三个要素分别是口碑评价（80%）、价格（64%）、位置（62%）。目前，中国消费者了解餐厅信息的渠道有传统的亲朋好友推荐、电视广告宣传、户外海报等方式，也有小红书、微博、朋友圈、抖音等新兴媒介。充分利用这些传播媒介，制造与粤菜品尝、粤剧文化体验相关的话题性事件，发挥口碑评价病毒式传播的特点，吸引人们的注意力，争取大量流量，从而高效地传递品牌价值。

二是在销售渠道方面，使用“线下+线上”的双渠道销售模式，打破消费场景和渠道的限制，满足消费者不必到餐厅即可品尝粤菜和体验粤剧文化的需求。线下销售的趋势是餐饮零售化，即餐饮企业开发零售产品或周边产品，如海底捞的方便火锅、故宫文化的速食咖啡等，这些零售产品既可在店内买到，也可以在超市、便利店购买。相对应的，我们可以开发同时包含粤剧文化和粤菜元素的保质食品，也可以以企业形象为基准开发口红、书签、贴纸、水杯等日用化的周边产品。随着互联网在居民生活中的不断渗透，中国餐饮消费者更习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，如在线排队、在线点单、在线支付……因此餐饮企业可以使用微信线上小程序等手机软件提供线上服务，也可以与外卖公司建立战略合作关系以保证配送效率。

三是在场景体验方面，要注重消费场所和空间氛围的作用。价值的获取不仅体现在宣传和销售渠道上，也体现在空间设计上。设计餐厅环境时，注意空间色彩搭配，以红色为主要色彩，其他颜色为次要色彩。中国红在粤剧所运用到的颜色中最为突出，它在中國传统文化中，传递着热情奔放、热爱祖国的氛围，能够激起情怀消费。除了色彩搭配，还可以提供一些现场互动服务，以增加消费者对粤剧文化的体验感。比如，在特殊节假日开展小型粤剧表演，提供可以穿戴粤剧服饰、头饰等的留影区，在餐厅排队等候区进行有关粤剧知识的介绍，等等。

3 结语

经济的快速发展以及人们日益增长的文化需求要求粤剧文化必须进行改革创新，以新生代更易接受的方式从历史博物馆等传统的历史文化场景走出来。我们不仅要将其作为非物质文化遗产悉心保护，更要担当起传承大任让它更加立体鲜活地生动起来。通过借鉴市场经验，探索跨界融合，将粤剧文化元素应用到创意餐饮行业不失为一个合适的选择，以此令新生代关注并喜爱粤剧文化，使“南国红豆”焕发出新的生命活力。

参考文献

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