创业融资习题范文

创业融资习题范文第1篇

[关键词]创业农民创业资本创业收益

[收稿日期]2020-01-16

[基金项目]本文系国家自然科学基金面上项目“乡村振兴背景下村庄经济增长与环境污染：基于EKC假说和湖北的证据”(71973154)、教育部规划基金项目“城市化进程中被征地农户生计重建研究：基于可持续生计分析框架”(19YJA840006)、中南财经政法大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目“农村中老年人口对新农保的选择：子女数量及性别结构的影响”(202051253)的阶段性成果。

[作者简介]1.乐章，中南财经政法大学公共管理学院教授，博士生导师，湖北省社会主义学院统一战线智库特聘研究员;2.秦习岗，中南财经政法大学公共管理学院硕士研究生。

随着农村经济社会快速发展及结构转型，农民合作社、家庭农场、林场等新型农业经营主体纷纷涌现，农民的创业已经从“被迫就业”过渡到“主动选择”的职业追求。追求创业收益是农民创业的主要动机。现有研究多从农民外出务工经历、个人特征对创业收益的差异化作用、获得创业收益的资本条件及其作用机制、获得创业收益过程中的障碍及其解决措施等层面分析创业收益，尚缺乏对农民创业资本与创业收益关系的整体构建，未剖析创业资本之间的联系，缺乏系统性。本文以农村地区农民创业收益为研究内容，构建“农民创业资本创业收益”之间的关系模型，以实证检验影响创业农民获得创业收益的核心因素及其机制，探讨农民如何利用资本存量和获得的资本支持，提升创业效率并增加创业收益。

一、理论框架与研究假设

(一)创业资本内涵与创业收益评价

农民创业者的心理特质、财务资本、人力资本、社会资本和社会经济环境等多因素影响着创业机会认识和利用的过程。[1]创业者的创业资本是人力资本、经济资本和社会资本的综合，同时，创业所需的创业资本由个人资本中有创业价值的方面构成。创业资本可定义为创业农民拥有的具有创业价值的物质资本、人力资本和社会资本的总和。物质资本是创业运转的支柱，人力资本是创业运转的动力，社会资本是创业运转的基础。

农村社会的复杂性和个人拥有资本的差异化使不同创业资本在不同创业属性和创业环境下的组合方式不同。市场风险、资金亏损风险及外部环境风险要求农民利用多样性的、最优组合与协同的创业资本以规避或解决不确定性风险。从特定创业项目和创业环境看，创业资本的针对性越强，创业成功的可能性越大。

假设1：农民的创业成败可以从创业收益得到反映，创业资本是其重要的决定因素。

(二)创业资本对农民创业收益的影响及其程度

物质资本是指可直接转换成资金的任何形式的金融资产[2]，它是每一个新开办的农民企业生存和持续发展的驱动力，是创业资本发挥作用的重要工具和资源整合的核心，对创业企业的生存起着决定性作用。创业农民进行技术培训和购买设备都需要资金支持，资金紧缺将导致用于管理和技术方面的资金有限，产品和服务缺乏竞争力，财务资本不足往往是新生业务失败的一个主要原因。[3]在面对不确定的市场环境时，丰厚的物质资本能让创业者拥有更多的资源消耗品，支撑更长时间以达到盈亏平衡点。

人力资本广泛定义为使人类在社会中具有生产力的能力和特征的总和。[4]人力资本逐渐成为农民创业生产和资源配置过程中的主导力量，使创业者能够拥有更多的方法维持创业损耗。高知识水平能有效提高创业农民工作效率，降低企业的成本和费用，并且能提高识别市场机会的能力、制定合适的创业目标，具有较高教育程度的创业者更有可能建立较为长寿的企业。[5]而创业农民拥有的专业技能使其能够迅速调整生产方式，更快地改进产品工艺和服务质量，能产生更高的生产效率，带动创业收益的实现。[6]

社会资本是指在目的性行动中被获取和使用的嵌入在社会结构中的资源。[7]创业的社会嵌入性得到大量研究的证实，社会资本可以给创业者带来资金、客户和创业信息的优势。[8]网络资源和网络规模能提高资本回报率，增加农民创业收益。[9]创业农民与顾客、供应商与经销商等经济主体的关系即其拥有的市场性关系网络，其作用在于通过提高创业信息容量和降低信息成本来降低农民的关系成本。而与亲戚、朋友建立的社会性关系可以帮助创业农民获得那些较疏远的关系不愿意提供的资源。这种基于互惠和信任的亲友社会性关系网络与创业收益之间存在着显著正向关系。[10]

假設2：主要由物质资本、人力资本和社会资本构成的创业资本对创业农民的创业收益有着不同程度的影响。

(三)创业资本对创业收益的影响机制与作用效应

创业者创业之前的工作经历和受教育水平可能给创业者带来经济收入、资金积累。创业农民技能能成为获得工资性收入的工具。如果投资专用于创业的人力资本，将会使创业者具有较大的职业适应性，并最终表现为更高的物质资本。由于难以防范和监控融资过程中信息不对称带来的较高机会成本及机会主义行为，创业者往往求助于社会关系网络，从而使创业者从关系网络中获取物质资本的可能性大大增加。

人力资本与社会资本之间存在着正向关系，亲属网络规模和网络差异的数量和质量都因人力资本的提高呈现出提升态势。[11]农民创业多会寻求亲戚朋友的资金支持，血缘关系是这些社会关系的核心[12]，这些网络关系可以分担风险和促进正规和民间融资。[13]从农民创业模式看，部分创业农民会选择建立农民专业合作社、集体企业等共有形式企业，创业农民与其他合作者建立了良好的社会伙伴关系，这种关系可以促进内部资源共享、优势互补，共同体各要素之间形成更加稳定的诚信与合作关系。

以基础教育和职业技能所体现的人力资本、区域经济发展水平对农民收入增长具有显著影响[14]，但是人力资本是否能发挥增收效应，受制于当地经济环境状况。[15]与西部地区相比，东部经济水平的提升使东部农民接受教育的机会增大，教育水平整体上更高，更易获得较高的收入。同时，经济水平的发展拓宽了农民可建立的社会关系网络，丰富了创业活动之前的资金筹集渠道，将给东部农民优质社会关系的建立提供更多机会。而西部地区由于地理位置等条件的限制，经济发展相对滞后，农民因教育水平的提高带来的经济回报比东部农民要少。从产业结构的角度看，西部农民外出务工多数集中在东部地区的劳动密集型产业，在知识密集型产业工作的比例非常低，导致农民的工资性收入不高。同时，农村地区普遍存在以亲戚、乡邻关系为纽带，通过介绍、带动的方式促进周围人群从事同一职业，使西部农民的社会资本存在趋同性，异质性社会关系网络较少，加剧了社会关系网络的收缩。社会关系不能有效扩大西部创业农民资金支持网络，筹资渠道较为狭窄。

假设3：三类创业资本对创业农民的创业收益有着不同的作用机制和效应，区域对人力资本与物质资本存在调节作用。

二、数据、变量与分析方法

(一)数据来源与因变量的确定

本文利用CLDS(中国劳动力动态调查)数据分析了农民获取创业收益的过程中创业资本发挥的作用及其机制。以2016年调查的农村个体受访者为样本，对样本的筛选基于如下原则：(1)保留农村社区年龄在18岁到65岁进行自雇的人口，自雇主要分为个体工商户和自由工作者，自由工作者将零散工、建筑工等非经营性自雇排除，并对非有效样本进行删除。(2)结合本文研究内容与相关文献选取合适控制变量，对变量观察值存在缺失的样本进行删除。(3)所有自变量和因变量的缺失值均在5%以下，采用回归预测法和预测均值匹配法补全，补全前后结果无显著差异。

农民创业的基本动机是为了维持个人或家庭生计，创业主要目的是追求最大化的创业收益。参考温兴祥和程超的研究，采用单一的客观的财务指标，即自雇者在2015年的利润总额作为创业收益指标。

(二)变量选择及描述分析

农民创业收益的获取是对自身资本利用的过程，个人能力、经验、知识与社会资本是影响创业者进行创业评价的关键因素[16]。创业农民个人关系网络是其开展创业筹集注册资金的重要渠道，注册资金的增加能够显著增加创业首年回报，对后续经营收益的获得具有明显促进作用。同时，知识结构和技能水平的改善能够帮助创业农民取得较好的创业收益。此外，社会性关系网络和市场性关系网络都对农民创业收益的提高起到了显著的作用，而用筹资渠道和生意渠道数能很好反映创业农民的社会性关系网络和市场性关系网络，这里的生意渠道并非固定的中介，指的是给创业者介绍过业务或者生意的人數。

朱红根和康兰媛证实了创业农民的年龄、兄弟姐妹人数等因素对创业收益具有显著正向影响，性别、婚姻状况对创业收益影响不大;温兴祥和程超认为，由于各地区经济发展特征和创业政策环境存在差异，需要考虑地域因素对创业收益的影响。因此，本文选取性别、年龄、婚姻状况、健康状况、兄弟姐妹数量、家庭同住人数、区域作为控制变量，能够很好地控制创业者在个人特质和家庭特征方面的异质性。

(三)分析方法

由于因变量创业收益是一个连续变量，本文运用最小二乘法(OLS)验证物质资本、人力资本和社会资本对农民创业收益的影响，将所要估计的农村自雇创业者的创业资本回报率方程如下：

revenuei=Cons+β1Regi+β2Edui+β3Skii+β4Funi+β5Busi+δiZi+ui(1)

(1)式中，revenuei为农村居民i的创业收益，创业收益以万元为单位，最高收入为60万元;Regi为农村居民i创业的初始注册资金;Edui为农村居民i的受教育年限;Skii表示创业农民i是否进行技能培训;Funi表示创业农民i的筹资渠道数;Busi为给创业农民i介绍生意的人数，即生意渠道;Zi是除创业资本之外，影响创业收益的其它因素;ui为随机误差项。βi反映农村居民自雇创业的资本回报率，即创业资本的变化引起的创业收益的增加值。模型中创业资本影响农民创业收益的具体变量和统计数据由表1给出。

三、创业资本的收益效应及其机制

(一)创业资本对创业收益的影响结果

为了验证不同创业资本对农民创业收益的影响，本文运用逐步回归方法对前面的假设进行检验，检验结果如表2所示。模型2在加入受教育水平和专业技能之后，二者显示出对农民创业收益的显著正向影响，其中专业技能的影响更大。从模型3看出，筹资渠道和生意渠道对农民创业收益具有显著正向影响，影响程度整体较人力资本弱，但受教育水平和专业技能的影响系数有所下降。在模型4中，加入注册资金后，人力资本和社会资本各项指标的影响系数均有所减少，并且注册资金的系数最大，假设1和假设2通过验证。模型5则是对模型4的稳健性检验，将创业收益作分段处理[15]，分别为0～5万元、5～10万元、10～15万元、15万元及以上。可以看出，人力资本、社会资本和物质资本对农民创业收益的影响系数依然显著为正，回归结果的稳健性得到验证。

表2也报告了控制变量的回归系数和显著性，除性别和区域变量外，其他变量对创业收益并无显著影响。在逐次加入创业资本变量后，性别之间的差异变得显著，男性比女性获得的创业收益更多，说明男性的创业资本更丰富。地域之间的差别非常显著，相较于东部而言，中部和西部农民具有更少的创业收益，并且这种区域差距非常明显。在不同模型中新增不同的创业资本后，区域之间的负向差距总体呈现递增趋势，说明区域之间各种类型的创业资本均存在较大差异，以东部的创业资本最为丰富，中部次之，西部最少。

(二)创业资本影响创业收益的机制分析

从回归分析结果可知，模型3在加入社会资本之后，人力资本对创业收益的正向作用有所减弱，并且在模型4中加入物质资本后，人力资本和社会资本的正向作用存在显著负向变化。为了进一步弄清创业农民的人力资本对社会资本和物质资本、社会资本对物质资本的影响机制，本文对理论模型进行路径分析。模型的各项拟合指标如下：CMIN/DF值为1.709，SRMR值为0.036，NFI值为0.907，CFI值为0.956，IFI值为0.959，RMSEA值为0.034，均达到了适配标准，说明模型具有较高的拟合度。路径系数反映了变量间的影响强度和显著性，并依据影响系数的显著性，变量关系显著用实线表示，否则用虚线表示。

在图1中，受教育水平和专业技能对筹资渠道的系数分别为0.05和0.02，虽然未通过显著性检验，但二者对筹资渠道都具有较大正向作用，其中受教育水平的影响更大。具有技术优势和经营能力的创业农民更有可能获得资金借出人的青睐，并期待获得一定的回报。生意渠道数对注册资金的系数达到0.04，说明为创业农民介绍生意的人也有可能成为其注册资金的来源。注册资金对创业收益的效用大于生意渠道数对创业收益的效用，可能的原因在于生意介绍要通过市场才能对创业收益产生作用，市场的不确定性风险使创业农民承担着交易带来的亏损风险，而注册资金是创业农民直接投入生产，发生市场损失的潜在可能性较小。

(三)中介效应检验

为了获得更加准确的研究结论，本文采用回归方法验证了路径模型中可能存在的中介效应，详细结果见表3。在模型3和模型1中，受教育水平和专业技能与创业收益、生意渠道呈显著正向关系。在模型4中加入中介变量生意渠道后，自变量受教育水平和专业技能与创业收益之间的标准化系数仍然显著。由此可知，生意渠道在专业技能和受教育水平之间起到部分中介作用。随着受教育层次的提高，创业农民会有更多机会接触到具有优质资源的人，同时具有专业技能的创业农民会在无形中给生意介绍的人信心，促使其发挥关系人的作用。

从模型3和模型2可知，教育水平、专业技能和筹资渠道、创业收益、注册资金具有显著正向关系，并且在模型5中加入中介变量注册资金后，各自变量对创业收益的标准化系数仍然显著，说明注册资金在受教育水平、专业技能和筹资渠道与创业收益之间存在中介效应。教育和技能不仅能提高创业农民职业适应的能力，还具有提供创业资金需求的重要作用。筹资渠道对创业收益的影响系数大幅减弱，而在模型4中受教育水平和专业技能对创业收益的影响系数无明显变化，中介效应还需进一步验证。

(四)区域的调节效应验证

考虑到东西部区域之间经济发展水平较大的差异可能会影响创业资本对农民创业收益的作用机制，本文进一步验证了区域在教育水平与注册资金之间关系的交互作用和区域在筹资渠道与创业收益之间的交互作用。如表4所示，将区域与教育水平、筹资渠道标准化后相乘形式的交互项加入模型，结果显示教育水平与区域的交互作用显著为正(beta=0.07，p<0.1);从筹资渠道角度来看，筹资渠道与区域的交互作用显著为正(beta=0.08，p<0.1)，说明教育水平对注册资金、筹资渠道对创业收益具有显著的区域差异，区域起到了显著的调节作用。

将东部和西部列为两个独立样本分别对教育水平与注册资金、筹资渠道与创业收益进行回归，当教育水平较低时，西部农民获得的基础教育将会比东部农民产生更多的资金回报，其原因在于东部农民可能更倾向于选择层次较高的工作，基础教育对工作回报贡献率较低，对东部农民创业的注册资金影响较小。西部农民多在层次较低的岗位工作，教育水平要求不高，具有基础教育的创业农民会获得更多资金存量。东部地区的财政支持力度更强、方式更多、金融服务体系更健全，使得东部地区农民的筹资渠道更为丰富;与之相反，西部地区农民的筹资渠道非常狭窄。

四、结论与进一步的讨论

通过研究得出如下结论：一是以物质资本、人力资本和社会资本三种资本形态表现出来的创业资本对农村地区创业农民的创业收益具有促进效应，创业资本的获取是增加农民创业收益的主要途径。二是三种创业资本对农民创业收益的影响程度存在差异，物质资本在创业收益的获取中起着决定性作用，其次为人力资本和社会资本。三是创业资本对创业农民创业收益的正向影响过程中，资本发挥作用的形式不尽相同，教育水平、专业技能及筹资渠道都通过注册资金发挥显著正向作用。社會资本中的生意渠道数在人力资本与创业收益关系中发挥着部分中介作用，优质社会关系的建立有赖于良好的人力资本的积累。

创业农民追求的是创业收益，以其拥有的创业资本实现创业收益，进而增收致富。但是，在以创业推动就业、促进农民增收中，仍然存在诸多问题需解决。

第一，我国农村长期处于一家一户的小农经济状态，市场化水平低，物质资本存在先天不足的状况。与城镇居民相比，农民的创业资本整体上存量偏弱，尤其缺乏物质资本的支持。虽然农民通过外出打工等方式获得了一定的资金积累，但无法满足创业所需的资金储量，创业的物质资本需要进一步充实。政府应加大农业基础设施投入，加大对重大农业项目扶持性资金投入和引进民间资本，减轻农民负担，使部分货币资本留在农村。

第二，在农村创业的人群中，有一半左右的创业农民处于中年时期，他们的受教育水平远不如城市同龄群体，缺乏知识的积累，仅仅依靠简单的劳动无法转化为人力资本。而人力资本投资可以有效改善人力资本缺乏的状况，对从事制造业和农业创业的农民可以推广先进的技术成果，改变依靠资源维持企业生存的传统模式，使其逐步过渡到依靠科技促进企业发展的新型模式。因此，需对新一代农民加大初等教育的投入和加强职业技能培训，向创业农民推广先进技术成果，改变依靠资源维持企业生存的传统模式。

第三，不同群体、不同区域对创业资本需求存在差异性。对于返乡农民工来说，城市工作经历会给其带来部分资金积累，资金需求相较于未外出农民更少，但也不排除创业活动本身需要高额资金的情况。从村庄角度看，不同的村庄拥有的自然资源禀赋和人力资本状况存在差异，对于具有丰富自然资源的村庄来说，购买资源的资金花费更少，更多需要的是一种人力资本和社会资本。与东部相比，中西部地区经济发展相对滞后，市场化程度较低，农民的创业资本呈现出多方面匮乏的状态。因此，对创业资本的支持应该区分不同群体和区域，满足创业农民不同类型创业资本的需求。

参考文献：

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[16]ARDICHVILI A， R CARDOZO， S RAY. A theory of entrepreneurial opportunity identification and development [J]. Journal of Business Venturing， 2003，(01).

责任编辑：周小斌

创业融资习题范文第2篇

练习题 总分：120分

一、填空题(每题1分，共20分)

1、( )年，法国巴黎一位开肉汤店的老板布热朗将餐厅一词制

10、餐厅的优质服务需要运用( )来表达。

11、( )是作好饭店服务工作的基本保证。

12、餐饮部组织机构设置的原则是( )( )( )( )。

13、迎宾员的直属领导是( )。 成招牌悬于店外。

2、尽管各个酒店有着不同的具体服务标准，但是其宗旨都是( )

3、餐饮产品的( )、( )与客人的消费几乎同时进行。

4、麦当劳把Q、S、C、V，既( )、( )、( )和( )做为神圣不可侵犯的信条。

5、肯德鸡于( )年在北京前门商业街开设了第一家中国店。

6、( )被誉为主题餐厅之父，于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张。

7、从现实和长远的的观念来看，( )永远是餐饮消费市场的主旋律。

8、( )是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。

9、传统的扒房以( )服务员为主。

二、单选题(每题2分，共20分)

1、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的( )。 A、1/5 B、1/3 C、2/3 D、1/4

2、中国快餐业的年增长率达( )以上，营业额占整个餐饮

业营业额的( ) A15% 2/5 B、20% 2/5 C、20% 1/5 D、30%

1/5

3、广州市东路一带、北京、凯宾斯基饭店对面的食街有( )之称。

A、饮食一条街 B、美食街 C、万国料理 D、兰桂坊

4、( )是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。

A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅

5、( )的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。

A、餐桌服务型餐厅 B、明档型餐厅 C、自助式餐厅 D、快餐厅

6、餐饮工作人员必须参加每( )一次由卫生防御部门组织的体 A、连锁经营 B、租赁经营 C、特许经营 D、独立经营

3、餐厅必须具备的条件( )

A、有一定资金 B、具有一定场所 C、能为客人提供菜肴 D、以盈检。

A、3个月 B、6个月 C、10个月 D、12个月

7、小宴会厅一般可以满足(

)桌小型中餐、西餐宴会与其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。 A、12桌

B、23桌

C、13桌

D、14桌

8、( )是由客人将食品带离饭店使用。

A、外卖服务 B、点菜外带 C、点单外送 D、客房送餐

9、( )既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。

A、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带

10、餐厅经理的直属领导是( )

A.餐饮部经理 B.餐饮总监 C.餐饮部副经理 D.餐饮部经理助理

四、多选(每题3分，共30分)

1、使餐饮服务易于实现的产品是指( ) A、餐具 B、桌椅 C、酒水 D、菜肴

2、餐饮企业经营方式有( )

利为目的

4、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素( ) A、考虑地区规划，能源供应、竞争状况等

B、商业繁华区 C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调

5、餐饮生产的特点( )

A、生产过程时间短 B、生产量难以预测 C、资金周转较快 D、原料易变质

6、下列哪些属于管事部的职能( ) A.宣传、销售不同各类的宴会产品

B.负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。 C.负责洗涤设备的正常使用与维护 D.负责收集和运送垃圾

E.负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。

7、设在娱乐场所的服务酒吧，通常称为( ) A、迪吧 B、演艺吧 C、爵士吧 D、棋牌吧

8、服务人员的态度要求有( ) A、热情 B、主动 C、耐心 D、周到

9、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有( )。 A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅

10、餐饮产品的生产从原料的( )餐厅服务到收款，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。

A、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制

四、名词解释(每题5分，共20分)

1、餐饮服务： ：

2、主题餐厅：

3、餐饮服务的无形性：

4、酒吧：

五、简述(每题10分，共30分)

1、现代餐饮发展的趋势。

2、酒店常见餐饮设施及服务项目有那些?

3、餐饮部在饭店中地位和作用。

餐饮服务第二章《餐饮服务技能》

练习题 总分：120分

一、 填空题(每题1分，共20分)

1、餐饮服务的技能主要包括托盘、斟酒、摆台( )、( )

10、西餐厅摆台定位一般采用直径约( )厘米的装饰盘。

二、名词解释(每题5分，共10分)

1、托盘：

( )等，学会和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。

2、中餐中，红茶大都采用( )法。

3、( )是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。

4、餐巾折花按外观分类，分为( )( )和其他三类。

5、西餐菜肴的服务方式中，( )是一种周到的服务方式。

6、中餐零点餐一般从( )位置开始，按( )方向依次进行，烈性酒斟( )成，红葡萄酒( )成，白葡萄酒( )，软饮料( )，啤酒顺着杯壁斟到以( )为准。

7、撤换烟灰缸时，常见的方法有( )和( )两种方法。

8、当客人入座后，迎宾员打开菜单的第一页，递给( )。

9、在西餐酒水服务中，( )选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒、低度干红葡萄酒。

2、英式服务：

三、单选题(每题2分，共20分)

1、铺台布时要求一次到位，台布( )。

A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸

缝朝下

2、( )托盘一般用于托运较重的物品。

A、大方形托盘 B、大圆形托盘 C、中圆形托盘 D、小方形托盘

3、几种物品同时装盘，应该( )。 A、贵重物品放在外档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里挡 D、重物、高物放在里档

4、( )是最基本的餐巾折花手法。 A、折叠 B、推折 C、卷 D、捏

5、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以( )为宜。 A、一种或两种 B、每桌一种 C、每座不同 D、不超过十种

6、中餐厅主要任务是接待( )。

A、接待宴会客人 B、接待散客 C、接待贵宾 D、接待商人

7、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟( )。 A、1cm B、2cm C、3 cm D、1.5cm

8、西餐酒水服务，请主人试酒一般斟到量为( )杯。 A、1/5 B、1/4 C、1/3 D、1/2

9、中国的( )和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A、白酒 B、黄酒 C、葡萄酒 D、啤酒

10、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人( )左右，引领客人到适当的座位。

A、左前方1米 B、左前方2米 C、右前方1米 D、右前方2米

四、多项题(每题3分，共30分)

1、宴会根据( )来选择色彩和花型。

A、宴会规模、规格 B、接待对象 C、席位安排 D、时节

2、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的( )。

A、避免差错 B、表示对客人的尊敬 C、显示服务的礼遇 D、促进销售

3、( )时需要更换骨碟等餐具。

A、吃完带壳的菜肴后 B、上名贵菜肴前 C、上甜品前 D、菜肴胃口相差很大时。

4、要求最佳饮用温度低于室温的酒有( )。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、普通汽酒 D、啤酒

5、下列酒水搭配正确的有( )。

A、开胃酒：比特酒，雪利酒等具有开胃功能的酒品。 B、汤类：低度、干型白葡萄酒 C、奶酪类：甜味葡萄酒

D、头盆：较深色的雪利酒或玛德拉酒

6、客前烹制有( )。

A、恺撒色拉 B、黑椒牛柳 C、什锦铁扒 D、火焰黄桃

7、可以搭配任何菜肴的酒水是( )

A、甜食酒、B、 鸡尾酒 C、香槟酒 D、玫瑰露葡萄酒

8、中餐零点餐厅的公共用具主要有( ) A、花瓶 B、烟灰缸 C、火柴 D、调味壶 E、台号

9、西餐餐具品种繁多，其中不锈钢餐具常用于( ) A、高档西餐厅 B、咖啡厅 C、自助餐厅 D、零点餐厅

10、国内常见的接待外卡有( )

A、运通卡 B、万事达卡 C、维萨卡 D、东方卡

四、简答题(每题10分，共20分)

1、现金结账的程序?

2、中餐厅上菜要领。

五、论述西餐菜肴与酒水搭配规律。(20分)

餐饮服务第三章《中餐服务》 练习题 总分：120分

一、 填空(每题1分，共20分)

1、地方菜主要有( )( )素菜和( )素

1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从( )摆放餐具。 A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B、主宾座位按逆时针方向依次用右手

C、主人坐位按顺时针发现依次用右手 D、主人坐位按逆时针方向依次菜等。

2、中餐厅是向国内外客人宣传( )的重要场所。

3、中餐宴会台型布局一般采取( )( )( )的原则。

4、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是( )( )( )。

5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是( )( )( )。

6、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟到各自喜欢的酒水，从( )开始先斟( )，再斟( )，最后斟( )。

7、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有转盘式分菜服务、( )分菜服务、( )分菜服务、( )分菜服务。

二、单选(每题2分，共20分)

用右手

2、中餐在斟到酒水时，烈性酒和饮料一般以( )为宜。 A、五分 B、六分 C、八分 D、十分

3、中餐宴会一般在宴会开始前( )左右摆好冷盘。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟

4、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以( )。

A、左为上，右为下 B、右为上左为下 C、左右均可 D、应上下

悬挂

5、饭店一般上( )以示宴会结束。 A、鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭

6、关于宴会，下面哪种说法是错误的( )。

A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致辞台

C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

7、宴会席间如有客人感到不适，服务员哪些做法是错误的( )。

A、向客人询问病情 B、保留客人所用食物留待化验 C、向上级汇报 A 、来宾的国籍 B、宗教信仰 C、口味特点 D、宴会收费标准 D、赶紧为客人买药，让客人及时服药

8、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此( )。 A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐 C、在

4、宴会经营有( )。

A、涉及范围广泛性 B、消费过程享受性 C、活动方式多样性 D、消费标准差异性 宾主讲话后再斟酒 D、以上均可

9、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在( )。A、面对正门的方向 B、背对门的方向 C、门的左侧 D、门的右侧

10、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办方的要求，常为先行到达的客人( )。

A、准备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息室 C、提供茶水 D、提供香巾

四、多选题(每题3分，共30分)

1、中餐宴会应该( )。

A、吃中国菜 B、用中国餐具 C、行中国传统礼仪 D、遵循中国饮食习惯

2、宴会厅在布局时要做到( )。

A、突出宴会主题 B、先左后右的原则 C、方便客人就餐 D、便于服务员服务

3、中餐宴会菜单应根据( )来编排。

5、按菜食酒类和用餐方式划分为( )。

A、冷餐会 B、鸡尾酒会 C、自助餐会 D、团体宴会

6、座次安排必须( )。

A、主题鲜明 B、符合礼仪规格 C、尊重风俗习惯 D、便于席间服务

7、台面装饰常见的有( )。

A、骨碟垫盘 B、花草 C、艺术品 D、水果拼盘

8、宴会八知、五了解中了解包括( )。

A、客人的风俗习惯 B、生活忌讳 C、进餐方式 D、主宾和主人的特殊爱好

9、宴会进行中，要( )并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。

A、勤上菜 B、亲巡视 C、勤斟酒 D、勤换烟灰缸

10、大型宴会，常用( )来烘托气氛。 A、干冰 B、鲜花 C、蜡烛 D、焰火

四、名词解释(每题5分，共10分)

1、地方菜：

2、宴会：

五、简述：(每题10分，共40分)

1、宴会预定的程序。

2、宴会前的组织准备工作包括哪些方面?

3、中餐宴会服务注意事项有那些?

4、宴会厅遭遇火灾时该怎么办?

餐饮服务第四章《西餐服务》 测试题 总分：120分

一、 填空(每空1分，共20分)

1、西餐烹饪最早出现在( )。

2、美式餐饮是英式餐的派生物，爱用( )做菜是美国人的独到之处，美国人爱吃甜食和水果，尤其是( )。

3、( )是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为第二面包。

4、使用爱尔兰咖啡时，从下至上第一道线内是( )，二线内为( )，二线上倒入( “)。

5、高级西餐厅餐台上一般有三层布草，( )、( )和( )。

6、西餐早餐可分( )和( )两类。

7、高级西餐厅的服务为( )为主，个别菜肴采用( )。

8、西餐宴会厅布置包括两个方面( )和( )。

9、客人到达宴会厅门口时，( )应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引至( )。

10、宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以( )为主。

11、客人进入休息室后，服务员要及时向客人提供餐前酒，送酒水前先

征求客人的意见，如客人是坐饮，则应先在客人面前的茶几上放上( )，再上酒水，如果客人是立饮，则应先给客人( )，然后递上酒水。

二、单选(每题2分，共20分)

1、西餐正方形台一般设在宴会厅的( )。

A、宴会厅的中央 B、宴会厅的门口 C、宴会厅的角落 D、

宴会厅边上

2、西餐宴会的席位安排也应遵循( )的原则。 A、高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先

3、在西餐宴会开始前( )，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟

4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为( )左右。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、1小时

5、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先上( )，再上头盆。 A、香巾 B、茶水 C、咖啡 D、斟酒

6、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加( )，送客人右侧送上。

A、味精 B、酒类 C、垫盘 D、毛巾

7、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好( )。

A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、白兰地 D、香槟

8、西餐中不与肉类配的菜肴有( )。 A、色拉 B、蔬菜 C、沙司 D、甜点

9、在西餐宴会中应在( )时间安排宾主致辞。

A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品前

10、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人( )。

A、征求客人对服务的意见 B、送上面包 C、推销餐后酒和雪茄 D、送上小毛巾

三、多项选择题(每题3分，共30分)

1、在宴会开始前，除了提供面包和黄油服务外，还应为客人斟好( )。

A、开胃酒 B、餐前酒 C、冰水 D、矿泉水

2、宴会开始前除了应备好各种酒类饮料和调酒用具，还应备好( )等佐酒小食品。

A、果仁 B、虾条 C、面包条 D、瓜子

3、早餐鸡蛋的制作方法主要有( )

A、煮蛋 B、煎蛋 C、溜糊蛋 D、水波蛋 E、奄列蛋 F、

蒸蛋

4、西餐宴会的台形应根据( )的要求灵活设计。 A、宴会规模 B、宴会厅形状 C、宴会主办者要求 D、宴会性质

5、下列从客人右侧送上的有( )。 A、汤 B、鱼类菜肴 C、肉类菜肴 D、洗手盅

6、宴会前，服务员应了解参加宴会的( )。 A、人数 B、标准 C、台型设计 D、宾主身份

7、西餐菜式一般是中英文对称打印，由( )组成。 A、头盆 B、汤 C、酒品 D、主盆

8、下列哪些是法式名菜( )

A、里昂土豆 B、烤蒜头羊腿 C、西冷牛排D、鹅肝酱 E 、黄油鸡卷 F、苹果烤鸭

9、在饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人推销( )。 A、利口酒 B、雪茄 C、甜点 D、白兰地

10、值台服务员托送奶酪及配食的饼干到客人面前，待客人选定后，用( )，从客人左侧分派。

A、服务刀 B、服务叉 C、服务勺 D、筷子

四、名词解释(每题5分，共10分)

1、客房送餐服务：

2、西餐：

五、简述(40分)

1、简述西餐宴会服务规程。

2、西餐肉类菜肴的服务程序。

3、西餐宴会服务的注意事项。

4、简述法式菜的特点以及名菜。

餐饮服务第五章《酒水知识与酒吧服务》

练习题 总分：120分

一、 名词解释(每题5分，共10分)

1、 配制酒：

2、 鸡尾酒：

二、填空题(每题1分，共20分)

1、酒的酿造过程分为( )( )两大部分。

2、配制酒的方法很多，常用( )( )( 几种。

4、( )产的白葡萄酒称“葡萄酒之王”，( 的红葡萄酒称为葡萄酒之女王。

5、典型的谷物酿造酒有( )( )(

7、中国白酒香型分为( )( )( ( )( )。

8、外国配制酒艳丽多彩，味道香醇，口味多种多样。可分为( ( )( )。

9、常见的开胃酒饮用的方法有( )和( )。

三、单项选择题(每题2分，共20分)

1、( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧

2、酒吧中的清洗设备主要是( )。 A、清洗槽 B、洗衣机 C、洗碗机 D、洗杯机

3、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生( )。 A、34人 B、45人 C、58人 D、1012人

)等

4、鸡尾酒的基酒又称为鸡尾酒酒底，通常以( )作为基酒。 A、白酒 B、黄酒 C、烈酒 D、葡萄酒

)产

5、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时( )内调制好客人所点的酒水。

。

A、1分钟 B、3分钟 C、5分钟 D、10分钟

)

6、下列酒中属于酱香型的是( )。 A、汾酒 B、五粮液 C、洋河大曲 D、茅台 )

7、F.O.V为( )年以上。

A、1012 B、1220 C、30年 D、40年

8、蒸馏酒的酒度较高，大多数名酒的酒度为( )。 A、40%--43% B、40%--45% C、40%--50% D、40%以上

)

9、中国配制酒以( )最为著名。 A、鹿茸酒 B、蛇酒 C、竹叶青 D、荔枝酒

10、法国政府规定白兰地至少陈酿( )。 A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年 A、高粱 B、小麦 C、大米 D、小米 E、糯米 F、玉米 G、黍米

8、下列那些是酿造酒( )

A、茅台酒 B、伏特加 C、葡萄酒 D、啤酒 E、比特酒 F、

四、多项选择题(每题3分，共30分)

1、主酒吧也叫( )。

A、英美式酒吧 B、酒廊 C、English pub D、Cash bar

2、调酒用的配料( )应摆放在操作台上备用。 A、胡椒粉 B、酱油 C、糖 D、鸡蛋 E、红樱桃

3、下列用调和法调制的鸡尾酒是( )。 A、曼哈顿 B、古典 C、自由古巴 D、天堂

4、咖啡具有下列哪些功效( )。

A、帮助消化 B、消除疲劳 C、除湿利尿 D、振奋精神

5、干金酒主要产地是英国，名品有( )。

A、宝马 B、将军 C、哥顿 D、得其利 E、老汤姆

6、下列哪些酒是浓香型白酒。( )

A、茅台 B、五粮液 C、汾酒 D、剑兰春 E、洋河大曲 F、董酒 G、古井贡酒

7、五粮液是以下列( )为原料。

黄酒 G、果酒

9、干邑白兰地的名品有( )。 A、轩尼诗 B、夏博 C、人头马 D、卡斯塔浓

10、爱尔兰威士忌的名品有( )。

A、波威尔 B、老布什米尔 C、约翰.詹姆森 D

五、简答题(每题10分，共20分)

1、酒吧中怎样进行点酒服务?

2、例举餐后甜酒有哪些?

、皇冠

六、例举外国的蒸馏酒以及名品有哪些?(20分)

餐饮服务第六章《餐厅员工管理》 练习题 总分：120分

一、填空题(每空1分，共20分)

2、岗前培训又称( )，对象是( )。

4、一般来说，中餐厅采用( )的较多;咖啡厅多采用( )，另加少量的间隔班;酒吧多采用( )。

5、心理学原理反人的需求分为两大类，即( )和( )。

6、餐厅员工日常管理的主要内容有( )、( )与员工激励等。

7、在餐厅员工的激励中，一般使用两种方法( )和( )。

9、饭店业的竞争和其他行业一样是( )和( )的竞争。

10、定额定员工作常将定额和定员两者结合，按( )来核定。

11、餐饮部经理要敢于开展日常考核，应在每个月的工作计划中，提出业务技术日常考核要求，分( )与( )，按( )特点组织日常考核。

13、餐饮部与( )之间的关系主要在内部信息的沟通和工作的

协调上;而( )负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动。

14、饭店餐饮部招聘工作主要由( )协助人力资源部完成 。

二、单选(每题2分，共20分)

1、招聘高层管理人员，一般采用( )方法。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘

2、餐饮部的( )，既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。

A.经理 B.主管 C.领班 D.服务员

3、( )主要针对老员工进行，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。

A.岗前培训 B.就业培训 C.在职培训 D.脱产培训

4、( )是饭店中应用最普遍的一种激励方式。

A.需要激励 B.目标激励 C.情感激励 D.榜样激励

5、资金激励属于( )

A.物质激励 B.惩罚激励 C.精神激励 D.福利激励

6、( )是针对我的行为最直接的激励方式

A.目标激励 B.惩罚激励 C.榜样激励 D.情感激励

7、能否为客人提供第一流的服务，关键在于( ) A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设备设施的档次 D.菜点、酒水的质量

8、高级宴会1张圆桌10位客人，配( )名服务员。

4、按培训对象的不同层次分类，可将其分为( ) A.管理层培训 B.决策层培训 C.督导层培训 D.服务及操作层培训

5、超员招聘适用于( )的招聘。

A.1 B.2 C.23 D.3

9、订餐员不在岗时，可由( )协助订餐员接听电话。 A.客房送餐领班 B.送餐服务员 C.客房送餐经理 D.餐厅服务员

10、从人员结构上讲( )拥有的员工数一般占饭店的第一位。 A.前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.工程部

三、多选(每题3分，共15分)

1、以下激励方式中，属于物质激励的是( ) A.资金激励 B.目标激励 C.福利激励

D.情感激励 E.数额较高的资金或较高价值的实物奖励

2、餐饮管理过程中通常通过( )等多种方式进行日常考核。 A.制度 B.组成检查小组 C.宾客意见反馈 D.依托饭店质量检查

3、饭店的培训要坚持( )的原则。

A.多学科 B.多层次 C.多形式 D.分阶段 E.灵活多变

A、初级员工 B、开业前的培训理人员

四、名词解释(15分 )

1、劳动定额：

2、激励

3、惩罚激励

五、简述(每题10分，共30分) 、安排餐厅班次必须遵循哪些原则。、中级管理人员 D、高层管 C1

2、员工培训的目的及意义。

3、培训工作的特点有哪些?

六、论述(20)

餐厅员工激励的方式。

餐饮服务第七章《餐饮服务质量和安全管理》

二、单项选择题(每题2分，共20分)。

1、餐饮服务无形产品质量的关键所在是( )。 练习题 总分：120分

一、 填空题(每题1分，共20分)

1、前台设备设施又称( )设备设施，后台设备设施又称( )设备设施。

2、人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量的构成具有极强的( )。这个特点要求餐饮管理者树立( )的观念。

3、餐饮服务质量包括( )和( )两个方面。

4、餐饮安全管理的任务就是实施安全( )和( )机制。

5、事故一般是由于人们的粗心大意造成的，事故往往具有不可( )性和不可预料性。

6、餐饮安全防范的重点区域在( )。

7、燃烧必须具备的三个条件是( )( )( )。

8、灭火的基本方法有( )( )( )( )。

9、二氧化碳灭火器在20℃时，钢瓶内大气压力为( )，液体的二氧化碳喷出后，迅速蒸发，变成固体雪花状的二氧化碳，也称( )，其温度是( )。

A、职业道德 B、服务态度 C、服务技能 D、服务效率

2、“办理结账手续不超过3分钟”，这是用( )来表示服务效率。 A、工时定额 B、时限 C、靠客人感觉 D、时效

3、餐饮服务质量内容的关联性，要求( )。

A、各部门、各环节之间协作配合，确保每项服务的优质、高效，确保餐饮服务全过程和全方位的零缺点。

B、为客人提供有针对性的个性化服务，并注重服务中的每一细节。 C、合理配备、培训、激励员工，提高素质，发挥服务的主动性、积极性和创造性。

D、将服务质量问题给客人造成的影响降至最低，用真诚赢得客人。

4、( )是餐饮业提供优质服务的基本点。

A、职业道德 B、礼节礼貌 C、服务态度 D、服务技能

5、( )是客人外出旅游时考虑的首要问题。 A、餐饮安全状况 B、交通状况 C、身体 健康状况

6、( )产生的毒素对人和动物有突发性脏器损害，并会产生后遗症，无特殊疗法。

A、细菌性食物 B、霉菌性食物 C、化学性食物 D、有

毒动植物。

7( )不适应扑灭可溶性液体的火灾。

A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器

8、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于( )米。 A、0.5 B、0.8 C、1.2 D、1.5

9、扑救电火、易燃液体火灾，切勿使用( )。

A、酸碱灭火器 B、1211灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器

10、厨房各岗位员工在下班前，应由( )负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭。 A、厨师 B、厨师长 C、保安 D、专人

三、多项选择题(每题3分吗，共30分)

1、餐饮实物产品质量包括( )

A、菜点酒水质量 B、客用品质量 C、服务用品质量 D、服务环境质量

2、服务态度的好坏是由员工的( )决定的。 A、主动性 B、创造性 C、素质高低 D、积极性 E、责任感

3、餐饮设备设施包括( )

A、客用设备设施 B、服务用设备设施 C、供应用设备设施 D、厨房设备设施 E、前台设备设施

4、餐饮服务质量的三要素是( )

A、设备设施 B、实物产品 C、劳务服务 D、菜点酒水 E、服务环境

5、通常对服务环境质量的要求是( )

A、整洁 B、美观 C、有秩序 D、安全 E、有鲜明个性的文化品位。

6、( )属于餐饮部不安全因素的主观方面。

A、思想上的麻痹 B、违反操作安全规定 C、管理混乱 D、餐饮部特别是厨房的工作环境差 E、设备、器具繁杂其中

7、下列( )是正确的做法。

A、清洗刀具时，要一件件进行，要将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

B、厨房内有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。

C、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用背力来支撑，而不能用腿力

D、当手上沾有油或水时，不要去触摸电源插头、开关等部件。 E、楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。

8、通常允许进入仓库的人员有( )

A、饭店总经理 B、财务总监 C、饮食总监 D、成本会计 E、

1、 餐饮服务质量的特点有哪些?

总厨师长

9、造成厨房火灾的主要原因有( )

A、电器失火 B、烹调起火 C、抽烟失火 D、管道起火热设备起火

10、( )是正确的预防食物中毒的方法。 A、马铃薯应去芽食用。 B、青皮红肉鱼类应及时冷加工

C、可以在镀锌器中盛放、煮制、加工酸性食品 D、腌菜必须腌透才食用

E、不准活牲畜进入厨房或食品加工室。

四、名词解释(每题5分，共10分)

1、餐饮服务质量：

2、食物中毒：

五、简答题(每题10分，共20分)

、加

2、怎样进行细菌性食物中毒的预防?

六、论述题(20分) 试述餐饮服务质量的内容。

E

第八章 《餐饮设备用品管理》

练习题 总分：120分

一、填空(每题2分，共40分)

1、餐厅家具主要是指( )、( )、( )等。餐厅家具必须根据餐厅的( )和( )进行选择。

2、( )是餐厅中最常见的材料。

3、餐厅所使用的餐桌基本以( )为主。

4、餐椅的标准高度在( )左右，椅背的高度宜在( )左右。

5、所有餐桌的的高度为( )，不能过高也不能过低。

7、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”， 这里的“器”是指( )。

8、清朝美食家( )在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗， ”

9、瓷器种类繁多，大致可分为( )、( )和( )。

10、桌裙款式风格各异，裙褶主要有三种类型，即( )、 手风琴褶形和( )。

11、台布垫又称( )，一般用法兰绒制作，铺设在台布下面。

13、地毯上有痰迹、墨迹，就及时用少许( )揩擦，晾干。有油迹的地方，可用( )揩擦。

二、单选(每题2分，共20分)

1、餐厅家具中，( )较轻、质硬，容易清洁，成本也不高。 A.木料 B.铝制品 C.钢制品 D.人造大理石

2、( )一般不用于中餐，通常用于档次高的西餐厅。 A.木椅 B.钢木结构椅 C.扶手椅 D.沙发 E.藤椅

3、儿童餐椅座高为( )左右。 A.45cm B.60cm C.65cm D.75cm

4、餐厅里使用的各种器皿中，( )占大多数。 A.玻璃器皿 B.陶瓷器皿 C.金属餐具 D.不锈钢

5、传统正式的台面是( )的。 A.纯白色 B.红色 C.黄色 D.绿色

6、( )用于擦拭杯具，餐厅服务用具等。

A.餐巾 B.“十”字形台布 C.服务布巾 D.托盘垫巾

7、饭店的餐厅大多空调系统，冬季温度保持在( )之间，夏季温度保持在( )之间。

A.16-18度 B.18-20度 C.20-22度 .D22-24度

8、目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品是( )。

A.高锰酸钾溶液消毒法 B.漂白粉消毒法 C.红外线消毒法 D.“八四”消毒液

9、每天使用吸尘器时不要超过( ) A.半小时 B.1小时 C.2小时 D.3小时

10、以下工作中，用于客前分菜服务的是( ) A.活动服务车 B.切割车 C.燃焰车 D.送餐车

三、多选(每题3分，共15分)

1、金属餐具各类繁多，使用较多的是( )

A.银餐具 B.镀银餐具 C.不锈钢餐具 D.铜餐具

2、擦拭冰箱时不能使用( )

A.酸 B.稀释剂 C.石油精 D.温水 E.中性洗涤剂

33、西餐宴会常用( ) A.正方桌 B.长方桌 C.椭圆桌 D.圆桌

4、餐具按用途可分为( )两大类。 A.炊具 B.食具 C.筷子 D.刀、叉

5、玻璃器皿作为餐具的特点是( )

4A.价格昂贵 B.易于破碎 C.容易刮花 D.适用范围有限

四、名词解释(共10分)

1、工作台：

五、简述(每题10分，共40分)

1、 玻璃器皿的优缺点，怎样判断一只玻璃杯的好坏?

2、银餐具的使用与保养。

、简述餐具洗涤的程序。

创业融资习题范文第3篇

创业计划书样本

这是你的创业计划书的封面，有必要将你的有关信息在此标明(大赛组委会不提倡对参赛作品进行豪华包装)。

[项 目 名 称]

创业计划书

[年月日]

[团队负责人姓名][性别]

[学号][专业]

[学校名称]

[院系名称]

注意：

本创业计划书的版权归参赛者和大赛主、承办方共同所有。任何机构或个人使用参赛作品均需征得相关几方的书面同意。

第一章

摘要

【摘要相当于一份计划书的点睛之笔.如果没有好的摘要，你的计划书也不会引起投资者的注意。因此建议你要先编制一个摘要，用它作为你全部计划的基本框架。摘要不需要过长,提取精华即可。】

请简要叙述一下几点内容：

1、 项目描述(介绍项目的目的、意义、内容及运作方式等)

2、 产品与服务(陈述你的产品或服务以便让别人能够看懂，包括产品的竞争优势)

3、 行业及市场(行业历史与前景，市场规模及增长趋势，行业竞争对手及本公司

竞争优势，未来3年市场销售预测)

4、 营销策略(在价格、促销、建立销售网络等各方面拟采取的策略及其可操作性

和有效性，对销售人员的激励机制)

5、 资金需求(资金需求量、用途、使用计划，拟出让股份，投资者权利，退出方

式)

6、 财务预测(未来3年或5年的销售收入、利润、资产回报率等)

7、 风险控制(经营过程中可能出现的风险及拟采取的控制措施)

第二章综述

【看过摘要部分，意向投资方已经对你的计划有了大概的了解。那么，接下来就要通过本章的综述展现给你的意向投资方一个鲜活的项目策划方案，进一步从框架理念看到有充分依据的市场反馈需求的饱满的可行性计划书。这样，你的计划书就有了坚实的基础，有了足够说服对方的份量。切忌不要过于繁杂，条理清晰，强而有力即可。】

一、项目描述

1、 项目背景

2、 项目宗旨

3、 项目介绍

二、产品与服务

1、产品品种规划

2、研究与开发

3、未来产品和服务规划

4、实施阶段

5、服务与支持

三、行业与市场分析

【这一章是编写商业计划书最重要也是最困难的一章，如果不重视对这一章的编写，那么你的计划将成为最糟糕的计划。在这一章中，你要指出你在哪个行业领域、市场领域、岗位功能方面展开竞争?市场特点与性质怎样?你是如何划分市场格局的?】

1、市场介绍

2、目标市场

第 2页

3、顾客购买准则

4、竞争对手分析

四、市场与销售

1、市场计划

2、销售策略

3、渠道销售与伙伴

4、销售周期

5、定价策略

6、市场联络(展会/广告宣传/新闻发布会/会议/学术讨论会/国际互联网促销等)

五、营运组织设计

1、组织结构

2、团队成员岗位描述和要求

3、建立团队愿景、使命和精神

六、实施进度计划

1、短期目标

2、中期目标

3、长期目标

七、财务计划

1、资金需求与使用计划

2、融资计划

3、损益预估表

4、现金流预测

5、资产负债预估表

6、盈亏平衡分析

7、投资回报率

8、投资收回年限

八、风险控制

1、政策风险

2、法律风险

3、竞争风险

4、亏损风险

第 3页

提示：确信在你的商业计划书中，已尽可能地回答了如下问题

1、 你的管理队伍拥有什么类型的业务经验﹖

2、你的管理队伍中的成员有成功者吗﹖

3、每位管理成员的动机是什么﹖

4、你的公司和产品如何进入行业﹖

5、在你所处的行业中，成功的关键因素是什么﹖

6、你如何判定行业的全部销售额和成长率﹖

7、对你公司的利润影响最大的行业变化是什么﹖

8、和其他公司相比，你的公司有什么不同﹖

9、为什么你的公司具有很高的成长潜力﹖

10、你的项目为什么能成功﹖

11、你所预期的产品生命周期是什么﹖

12、是什么使你的公司和产品变得独特﹖

13、当你的公司必须和更大的公司竞争时，为什么你的公司会成功﹖

14、你的竞争对手是谁﹖

15、和你竞争对手相比，你具有哪些优势﹖

16、和你的竞争对手相比，你如何在价格、性能、服务和保证方面和他们竞争﹖

17、你的产品有哪些替代品﹖

18、据你估计，你的竞争对手对你的公司会做怎样的反应﹖

19、如果你计划取得市场份额，你将如何行动﹖

20、在你的营销计划中，最关键的因素是什么﹖

21、你的广告计划对产品的销售会是怎样的影响﹖

22、当你的产品/服务成熟以后，你的营销战略将怎样改变﹖

23、你的顾客群体在统计上的特征是什么﹖

24、你认为公司发展的瓶颈在哪里﹖

25、你的供应商是谁﹖他们经营的有多久了﹖

26、你公司劳动力供应来自何处﹖

27、可供投资人选择的退出方式是那些?

创业融资习题范文第4篇

四曰：表现“风度”，在交谈中展示自己的气质。一方面要体现外在美，另一方面要展示内在气质。

五曰：保持“热度”，在交谈中展示自己的热情。热情是成功的重要前提。一是主动问候，二是精神饱满，三是悉心聆听。

1、应试者的基本礼仪

(1) 提前5-10分钟到达面试地点，以表示求职者的诚意，给对方以信任感，同时也可调整自己的心态，作一些简单的仪表准备，以免仓促上阵，手忙脚乱。为了做到这一点，一定要牢记面试的时间地点，有条件的同学最好能提前去一趟。这样，一来可以观察熟悉环境，二来便于掌握路途往返时间，以免因一时找不到地方或途中延误而迟到。如果迟到了，肯定会给招聘者留下不好的印象，甚至会丧失面试的机会。

(2) 进入面试场合时不要紧张。如门关着，应先敲门，得到允许后再进去。开关门动作要轻，以从容、自然为好。见面时要向招聘者主动打招呼问好致意，称呼应当得体。在主试人没有请你坐下时，切勿急于落座。主试人请你坐下时，应道?quot;谢谢"。坐下后保持良好的体态，切忌大大咧咧，左顾右盼，满不在乎，以免引起反感。离去时应询问"还有什么要问的吗"?得到允许后应微笑起立，道谢并说"再见"。

(3) 对主试人的问题要逐一回答。对方给你介绍情况时，要认真聆听。为了表示你已听懂并感兴趣，可以在适当的时候点头或适当提问、答话。回答主试者的问题，口齿要清晰，声音要适度，答话要简练、完整。一般情况下不要打断主试人的问话或抢问抢答，否则会给人急躁、鲁莽、不礼貌的印象。问话完毕，听不懂时可要求重复。当不能回答某一问题时，应如实告诉主试人，含糊其辞和胡吹乱侃会导致面试失败。对重复的问题也要有耐心，不要表现出不耐烦。

(4) 在整个面试过程中，在保持举止文雅大方，谈吐谦虚谨慎，态度积极热情。如果主试人有两位以上时，回答谁的问题，你的目光就应注视谁，并应适时地环顾其他主试人以表示你对他们的尊重。谈话时，眼睛要适时地注意对方，不

要东张西望，显得漫不经心，也不要眼皮低望，显得缺乏自信，激动地与主试人争辩某个问题也是不明智的举动，冷静地保持不卑不亢的风度是有益的。有的主试人专门提一些无理的问题试探你的反应，如果?quot;一触即发"，乱了分寸，面试的效果显然不会理想。

2、应试者语言运用的技巧

面试场上你的语言表达艺术标志着你的成熟程度和综合素养。对求职应试者来说，掌握语言表达的技巧无疑是重要的。那么，面试中怎样恰当地运用谈话的技巧呢?

(1) 口齿清晰，语言流利，文雅大方。交谈时要注意发音准确，吐字清晰。还要注意控制说话的速度，以免磕磕绊绊，影响语言的流畅。为了增添语言的魅力，应注意修辞美妙，忌用口头禅，更不能有不文明的语言。

(2) 语气平和，语调恰当，音量适中。面试时要注意语言、语调、语气的正确运用。语气是指说话 的口气;语调则是指语音的高低轻重配置。打招呼问侯时宜用上语调，加重语气并带拖音，以引起对方的注意。自我介绍时，最好多用平缓的陈述语气，不宜使用感叹语气或祈使句。声音过大令人厌烦，声音过小则难以听清。音量的大小要根据面试现场情况而定。两人面谈且距离较近时声音不宜过大，群体面试而且场地开阔时声音不宜过小，以每个主试人都能听清你的讲话为原则。

(3) 语言要含蓄、机智、幽默。说话时除了表达清晰以外，适当的时候可以插进幽默的语言，使谈话增加轻松愉快的气氛，也会展示自己的优越气质和从容风度。尤其是当遇到难以回答的问题时，机智幽默地语言会显示自己的聪明智慧，有助于化险为夷，并给人以良好的印象。

(4) 注意听者的反应。求职面试不同于演讲，而是更接近于一般的交谈。交谈中，应随时注意听者的反应。比如，听者心不在焉，可能表示他对自己这段话没有兴趣，你得设法转移话题;侧耳倾听，可能说明由于自己音量过小使对方难于听清;皱眉、摆头可能表示自己言语有不当之处。根据对方的这些反应，就要适时地调整自己的语言、语调、语气、音量、修辞，包括陈述内容。这样才能取得良好的面试效果。

3、应试者手势运用的技巧

其实，在日常生活交际中，人们都在自觉不自觉地运用手势帮助自己表达意愿。那么，在面试中怎样正确地运用手势呢?

(1) 表示关注的手势。在与他人交谈中，一定要对对方的谈话表示关注，要

表示出你在聚精会神地听。对方在感到自己的谈话被人关注和理解后，才能愉快专心地听取你的谈话，并对你产生好感。面试时尤其如此。一般表示关注的手势是：双手交合放在嘴前，或把手指搁在耳下;或把双手交叉，身体前倾。

(2) 表示开放的手势。这种手势表示你愿意与听者接近并建立联系。它使人感到你的热情与自信，并让人觉得你对所谈问题已是胸有成竹。这种手势的做法是手心向上，两手向前伸出，手要与腹部等高。

(3) 表示有把握的手势。如果你想表现出对所述主题的把握，可先将一只手伸向前，掌心向下，然后从左向右做一个大的环绕动作，就好像用手"覆盖"着所要表达的主题。

(4) 表示强调的手势。如果想吸引听者的注意力或强调很重要的一点，可把食指和大拇指捏在一起，以示强调。

以上介绍的是面试中常见的手势，但要达到预期的目的，还应注意因时、因地、因人灵活运用。

4、应试者回答问题的技巧

(1) 把握重点，简捷明了，条理清楚，有理有据。一般情况下回答问题要结论在先，议论在后，先将自己的中心意思表达清晰，然后再做叙述和论证。否则，长篇大论，会让人不得要领。面试时间有限，神经有些紧张，多余的话太多，容易走题，反倒会将主题冲淡或漏掉。

(2) 讲清原委，避免抽象。主试人提问总是想了解一些应试者的具体情况，切不可简单地仅以"是"、"否"作答。针对所提问题的不同，有的需要解释原因，有的需要说明程度。不讲原委，过于抽象的回答，往往不会给主试者留下具体的印象。

(3) 确认提问内容，切忌答非所问。面试中，如果对主试人提出的问题，一时摸不到边际，以致不知从何答起或难以理解对方问题的含义时，可将问题复述一遍，并先谈自己对这一问题的理解，请教对方以确认内容。对不太明确的问题，一定要搞清楚，这样才会有的放矢，不致答非所问。

(4) 有个人见解，有个人特色。主试人接待应试者若干名，相同的问题问若干遍，类似的回答也要听若干遍。因此，主试人会有乏味、枯燥之感。只有具有独到的个人见解和个人特色的回答，才会引起对方的兴趣和注意。

(5) 知之为知之，不知为不知。面试遇到自己不知、不懂、不会的问题时，回避闪烁，默不作声，牵强附会，不懂装懂的做法均不足取，诚恳坦率地承认自己的不足之处，反倒会赢得主试者的信任和好感。

5、消除过度紧张的技巧

由于面试成功与否关系到求职者的前途，所以大学生面试时往往容易产生紧张情绪。有些大学生可能由于过度紧张导致面试失败。因此必须设法消除过度的紧张情绪。这里介绍几种消除过度紧张的技巧，供同学们参考。

(1) 面试前可翻阅一本轻松活泼、有趣的杂志书籍。这时阅读书刊可以转移注意力，调整情绪，克服面试时的怯场心理。避免等待时紧张、焦虑情绪的产生。

(2) 面试过程中注意控制谈话节奏。进入试场致礼落座后，若感到紧张先不要急于讲话，而应集中精力听完提问，再从容 应答。一般来说人们精神紧张的时候讲话速度会不自觉地加快，讲话速度过快既不利于对方听清讲话内容，又会给人一种慌张的感觉。讲话速度过快往往容易出错，甚至张口结舌，进而强化自己的紧张情绪 ，导致思维混乱。当然，讲话速度过慢，缺乏激情，气氛沉闷，也会使人生厌。为了避免这一点，一般开始谈话时可以有意识地放慢讲话速度，等自己进入状态后再适当增加语气和语速。这样，既可以稳定自己的紧张情绪，又可以扭转面试的沉闷气氛。

(3) 回答问题时目光可以对准提问者的额头。有的人在回答问题时眼睛不知道往哪儿看。经验证明，魂不守舍，目光不定的人，使人感到不诚实;眼睛下垂的人，给人一种缺乏自信的印象;两眼直盯着提问者，会被误解为向他挑战，给人以桀骜不驯的感觉。如果面试时把目光集中在对方的额头上，既可以给对方以诚恳、自信的印象，也可以鼓起自己的勇气，消除自己的紧张情绪。

创业融资习题范文第5篇

一、考试总体要求与考试要点 1.考试对象

考试对象为具有全国硕士研究生入学考试资格并报考西安电子科技大学理学院数学科学系硕士研究生的考生。

2.考试总体要求

测试考生对数学分析的基本内容的理解、掌握和熟练程度。要求考生熟悉数学分析的基本理论、掌握数学分析的基本方法，具有较强的抽象思维能力、逻辑推理能力和运算能力。 3.考试内容和要点 (一) 实数集与函数

1、实数：实数的概念;实数的性质;绝对值不等式。

2、函数：函数的概念;函数的定义域和值域;复合函数;反函数。

3、函数的几何特性：单调性;奇偶性;周期性。

要求：理解和掌握绝对值不等式的性质，会求解绝对值不等式;掌握函数的概念和表示方法，会求函数的定义域和值域，会证明具体函数的几何特性。 (二) 数列极限

1、数列极限的概念(N定义)。

2、数列极限的性质：唯一性;有界性;保号性。

3、数列极限存在的条件：单调有界准则;两边夹法则。

要求：理解和掌握数列极限的概念，会使用N语言证明数列的极限;掌握数列极限的基本性质、运算法则以及数列极限的存在条件(单调有界原理和两边夹法则)，并能运用它们求数列极限;了解无穷小量和无穷大量的概念性质和运算法则，会比较无穷小量与无穷大量的阶。

(三) 函数极限

1、函数极限的概念(定义、X定义);单侧极限的概念。

2、函数极限的性质：唯一性;局部有界性;局部保号性。

3、函数极限与数列极限的联系。

4、两个重要极限。

要求：理解和掌握函数极限的概念，会使用语言以及X语言证明函数的极限;掌握函数极限的基本性质、运算法则，会使用海涅归结原理证明函数极限不存在;掌握两个重要极限并能利用它们来求极限;了解单侧极限的概念以及求法。 (四) 函数连续

1、函数连续的概念：一点连续的定义;区间连续的定义;单侧连续的定义;间断点的分类。

2、连续函数的性质：局部性质及运算;闭区间上连续函数的性质(最值性、有界性、介值性、一致连续性);复合函数的连续性;反函数的连续性。

3、初等函数的连续性。

要求：理解与掌握函数连续性、一致连续性的定义以及它们的区别和联系，会证明具体函数的连续以及一致连续性;理解与掌握函数间断点的分类;能正确叙述并简单应用闭区间上连续函数的性质;了解反函数、复合函数以及初等函数的连续性。

(五) 实数系六大基本定理及应用

1、实数系六大基本定理：确界存在定理;单调有界定理;闭区间套定理;致密性定理;柯西收敛准则;有限覆盖定理。

2、闭区间上连续函数性质的证明：有界性定理的证明;最值性定理的证明;介值性定理的证明;一致连续性定理的证明。

要求：理解和掌握上、下确界的定义，会求具体数集的上、下确界;理解和掌握闭区间上连续函数性质及其证明;能正确叙述实数系六大基本定理的内容及其证明思想，会使用开覆盖以及二分法构造区间套进行简单证明。

(六) 导数与微分

1、导数概念：导数的定义;单侧导数;导数的几何意义。

2、求导法则：初等函数的求导;反函数的求导;复合函数的求导;隐函数的求导;参数方程的求导;导数的运算(四则运算)。

3、微分：微分的定义;微分的运算法则;微分的应用。

4、高阶导数与高阶微分。

要求：能熟练地运用导数的运算性质和求导法则求具体函数的(高阶)导数和微分;理解和掌握可导与可微、可导与连续的概念及其相互关系;掌握左、右导数的概念以及分段函数求导方法，了解导函数的介值定理。

(七) 微分学基本定理

1、中值定理：罗尔中值定理;拉格朗日中值定理;柯西中值定理。

2、泰勒公式。

要求：理解和掌握中值定理的内容、证明及其应用;了解泰勒公式及在近似计算中的应用，能够把某些函数按泰勒公式展开

(八) 导数的应用

1、函数的单调性与极值。

2、函数凹凸性与拐点。

3、几种特殊类型的未定式极限与洛必达法则。

要求：理解和掌握函数的单调性和凹凸性，会使用这些性质求函数的极值点以及拐点;能根据函数的单调性、凹凸性、拐点、渐近线等进行作图;能熟练地运用洛必达法则求未定式的极限。

(九) 不定积分

1、不定积分概念。

2、换元积分法与分部积分法。

3、有理函数的积分。

要求：理解和掌握原函数和不定积分概念以及它们的关系;熟记不定积分基本公式，掌握换元积分法、分部积分法，会求初等函数、有理函数、三角函数的不定积分。

(十) 定积分

1、定积分的概念;定积分的几何意义。

2、定积分存在的条件：可积的必要条件和充要条件;达布上和与达布下和;可积函数类(连续函数，只有有限个间断点的有界函数，单调函数)。

3、定积分的性质：四则运算;绝对值性质;区间可加性;不等式性质;积分中值定理。

4、定积分的计算：变上限积分函数;牛顿-莱布尼兹公式;换元公式;分部积分公式。

要求：理解和掌握定积分概念、可积的条件以及可积函数类;熟练掌握和运用牛顿-莱布尼兹公式，换元积分法，分部积分法求定积分。

(十一) 定积分的应用

1、定积分的几何应用：微元法;求平面图形的面积;求平面曲线的弧长;求已知截面面积的立体或者旋转体的体积;求旋转曲面的面积。

2、定积分的物理应用：求质心;求功;求液体压力。

要求：理解和掌握"微元法";掌握定积分的几何应用;了解定积分的物理应用。

(十二) 数项级数

1、预备知识：上、下极限;无穷级数收敛、发散的概念;收敛级数的基本性质;柯西收敛原理。

2、正项级数：比较判别法;达朗贝尔判别法;柯西判别法;积分判别法。

3、任意项级数：绝对收敛与条件收敛的概念及其性质;交错级数与莱布尼兹判别法;阿贝尔判别法与狄利克雷判别法。

要求：理解和掌握正项级数的收敛判别法以及交错级数的莱布尼兹判别法;掌握一般项级数的阿贝尔判别法与狄利克雷判别法;了解上、下极限的概念和性质以及绝对收敛和条件收敛的概念和性质。

(十三) 反常积分

1、无穷限的反常积分：无穷限的反常积分的概念;无穷限的反常积分的敛散性判别法。

2、无界函数的反常积分：无界函数的反常积分的概念;无界函数的反常积分的敛散性判别法。

要求：理解和掌握反常积分的收敛、发散、绝对收敛、条件收敛的概念;掌握反常积分的柯西收敛准则，会判断某些反常积分的敛散性。

(十四) 函数项级数

1、一致收敛的概念。

2、一致收敛的性质：连续性定理;可积性定理;可导性定理。

3、一致收敛的判别法;M-判别法;阿贝尔判别法;狄利克雷判别法。

要求：理解和掌握一致收敛的概念、性质及其证明;能够熟练地运用M-判别法判断一些函数项级数的一致收敛性。

(十五) 幂级数

1、幂级数的概念以及幂级数的收敛半径、收敛区间、收敛域。

2、幂级数的性质。

3、函数展开成幂级数。

要求：理解和掌握幂级数的概念，会求幂级数的和函数以及它的收敛半径、收敛区间、收敛域;掌握幂级数的性质以及两种将函数展开成幂级数的方法，会把一些函数直接或者间接展开成幂级数。

(十六) 傅里叶级数

1、傅里叶级数：三角函数系的正交性;傅里叶系数。

2、以2为周期的函数的傅里叶级数。

3、以2L为周期的傅里叶级数。

4、收敛定理的证明。

5、傅里叶变换。

要求：理解和掌握三角函数系的正交性与傅里叶级数的概念;掌握傅里叶级数收敛性判别法;能将一些函数展开成傅里叶级数;了解收敛定理的证明以及傅里叶变换的概念和性质。

(十七) 多元函数极限与连续

1、平面点集与多元函数的概念。

2、二元函数的二重极限、二次极限。

3、二元函数的连续性。

要求：理解和掌握二元函数的二重极限、二次极限的概念以及它们之间的关系，会计算一些简单的二元函数的二重极限和二次极限;掌握平面点集、聚点的概念;了解平面点集的几个基本定理以及闭区域上多元连续函数的性质。

(十八) 多元函数的微分学

1、偏导数与全微分：偏导数与全微分的概念;可微与可偏导、可微与连续、可偏导与连续的关系。

2、复合函数求偏导数以及隐函数求偏导数。

3、空间曲线的切线与法平面以及空间曲面的切平面和法线。

4、方向导数与梯度。

5、多元函数的泰勒公式。

6、极值和条件极值

要求：理解和掌握偏导数、全微分、方向导数、梯度的概念及其计算;掌握多元函数可微、可偏导和连续之间的关系;会求空间曲线的切线与法平面以及空间曲面的切平面和法线;会求函数的极值、最值;了解多元泰勒公式。

(十九) 隐函数存在定理、函数相关

1、隐函数：隐函数存在定理;反函数存在定理;雅克比行列式。

2、函数相关。

要求：了解隐函数的概念及隐函数存在定理，会求隐函数的导数;了解函数行列式的性质以及函数相关。

(二十) 含参变量积分以及反常积分

1、含参变量积分：积分与极限交换次序;积分与求导交换次序;两个积分号交换次序。

2、含参变量反常积分：含参变量反常积分的一致收敛性;一致收敛的判别法;欧拉积分、函数、函数。

要求：理解和掌握积分号下求导的方法;掌握函数、函数的性质及其相互关系;了解含参变量反常积分的一致收敛性以及一致收敛的判别法。

(二十一) 重积分

1、重积分概念：重积分的概念;重积分的性质。

2、二重积分的计算：用直角坐标计算二重积分;用极坐标计算二重积分;用一般变换计算二重积分。

3、三重积分计算：用直角坐标计算三重积分;用柱面坐标计算三重积分;用球面坐标计算三重积分。

4、重积分应用：求物体的质心、转动惯量;求立体体积，曲面的面积;求引力。

要求：理解和掌握二重、三重积分的各种积分方法和特点，会选择最合适的方法进行积分;掌握并合理运用重积分的对称性简化计算;了解柱面坐标和球面坐标积分元素的推导。

(二十二) 曲线积分与曲面积分

1、第一类曲线积分：第一类曲线积分的概念、性质与计算;第一类曲线积分的对称性。

2、第二类曲线积分：第二类曲线积分的概念、性质与计算;两类曲线积分的联系。

3、第一类曲面积分：第一类曲面积分的概念、性质与计算;第一类曲面积分的对称性。

4、第二类曲面积分：曲面的侧;第二类曲面积分的概念、性质与计算;两类曲面积分的联系。

5、格林公式：曲线积分与路径的无关的四种等价叙述。

6、高斯公式。

7、斯托克斯公式。

8、场论初步：梯度;散度;旋度。

要求：理解和掌握两类曲线积分与曲面积分的概念、性质与计算，会使用对称性简化第一类曲线以及曲面积分;熟练掌握格林公式、高斯公式的证明并能利用它们求一些曲线积分和曲面积分;了解两类曲线积分及曲面积分的区别和联系;了解斯托克斯公式和场论初步。

二、考试形式与试卷结构 1. 考试时间 180分钟。 2.试卷分值 150分。 3.考试方式 闭卷考试。 4.题型结构

类型包括：选择题、填空题、计算题、证明题、应用题。

三、推荐教材参考书目

创业融资习题范文第6篇

在这种社会背景下, 对企业创业的相关问题进行理论调研和分析, 探索创业团队成功的条件, 对于提高创业企业存活率和绩效, 推动和引导创业企业的健康、快速发展, 具有十分重要的理论和实践意义。

一、创业管理理论

(一) 创业理论

人类较早就开始进行创业这一社会实践活动, 并且对其进行观察、思考。Stvenson等 (1990) 认为, 关于创业的研究可上溯到奈特、萨伊等学者的经典文献。虽然早在1775年, 法国经济学家坎狄龙就初步探讨了创业者的经济学理论, 但直到现在还没有形成一个系统而完整的创业研究理论体系。由于古典经济学长期居经济学主流地位, 它一直将经济中的行为主体抽象为非人格化的“工厂”, 以市场来囊括资源配置中的所有活动, 以价格来囊括资源配置中的所有信息, 忽略了创业和创业者对经济发展的作用。直到上世纪40年代, 以熊彼特为代表的部分古典经济学家推动了创业研究的发展, 使其成为一个新兴研究领域。

1948年, Arthur Cole在哈佛商学院开展创业史研究, 并创建了创业历史研究中心。随着学者们研究的转移和该中心的关闭, 创业研究再度消沉。直到20世纪80年代, 企业受到全球经济一体化的影响, 市场环境变化纷呈, 传统大型企业集团逐渐被创业及新创企业取代, 社会经济发展主要依靠新创企业推动。因此, 创业研究重新引起了经济学、管理学、社会学及心理学等多学科学者的关注, 成为跨学科的热点研究领域, 并取得了令人瞩目的进展。

20世纪80年代之前, 创业者一直是创业研究的焦点, 学者们致力于归纳创业者不同于其他人群的特质, 借此来帮助人们确定什么样的人才能成为企业家。Collins、Sehwartz、Moore、Roberts和Cooper等心理学者分析了企业家在年龄、性别、民族、教育和个性特征、创业动机、自我实现等心理方面的特质, 也有研究者从教育水平、家庭背景和个人经验等方面, 分析社会因素对个人成为企业家的影响。心理学者们运用了社会心理学和个性心理学的多种研究方法, 分析企业家的社会特质和个性特征, 但并没有发现企业家在这些心理方面与普通人群有显著差异。事实证明, 学者想达成对创业者和创业现象、规律的研究, 仅仅通过心理学角度研究企业家特质是行不通的。

21世纪以后, 全球各界充分认可了创业及新创企业在推动社会经济发展、增强国际竞争力和解决就业问题等方面的巨大作用, 因此, 创业研究得到极大的重视, 而得以迅速发展。在这一时期, 创业研究达到空前的共识水平, 学术群体内的沟通大大增强, 研究课题也有着较好的关联性和延续性。这些理论从资源基础理论视角, 分析了企业家的决策、机会发现、机会认知、组织能力、资源转换与市场竞争优势等主要课题, 但它无法针对创新构建动态均衡的模型化框架。由于资源基础理论的这些不足, 创业研究转向了机会研究、组织生成、社会资本等一些新兴的视角, 这些学科的参与带来了多样化的分析方法, 研究范式再次呈现出多元化趋势。

总而言之, 创业管理理论是综合采用管理学、经济学、社会学和心理学等学科的研究方法, 以创业者和新创事业为研究对象, 以创业企业如何成功为研究内容, 发现并形成创业活动内在规律的理论体系。

(二) 创业团队

自从Gartner研究创业团队以来, 学者们开始越来越多的研究创业团队。Gartner等人 (1994) 认为, 创业企业家通常是复数, 而不是单数。建立和发展新企业的创业活动目前被学术界公认更多的是由创业团队而不是独立创业者所完成 (Reich, 1987;Kamm et al., 1990;Gartner et al., 1994;Ensley et al., 1998;Lechler, 2001) 。绝大多数创业公司都是由创业团队创立并发展起来的。与独立创始人相比, 大比例的团队创业的存在强调了创业团队的重要性 (Beckman etal., 2007) 。例如, Hunsdiek (1987) 的研究表明, 德国的创业高科技公司平均每个企业有2.2名创业者。在另一项研究中, Cooper等人 (1990) 发现, 美国高科技企业中70%的公司创建者是创业团队而不是个人。此外, 由团队创立的公司比个人创立的公司更为成功 (Cooper and Bruno, 1977;Mayer et al., 1989) , 因为创业团队似乎更适合灵活处理那些带有波动性、不确定性和复杂性的决策过程 (Wright and Vanaelst, 2009) 。创业团队比例可能还会随着创业者寻求合作的能力的提高而增加, 有许多营利机构专为创始人寻找合伙人或者提供配对服务 (Tichy, 2001) 。

自组织理论创立开始, 高级管理者就是其研究的不可或缺的组成部分 (Barnard, 1938;Chandler, 1962) 。很多学者把高管视为构建组织的核心角色 (Learned等, 1961;Andrews, 1971) 。组织当权者这个概念由Cyert和March (1963) 提出。Child (1972) 的研究发现, 组织战略取决于组织当权者在特定时期的选择。一直到1980年前, 组织行为学学者专注于研究技术和经济因素, 而不重视人力因素, 例如, 在研究战略过程时, 学者们只关心信息和决策在组织中的传递, 没有将人力因素考虑在内 (Allen, 1979;Mintzberg, 1976) 。自Child (1972) 之后, 学术界没有针对当权者进行创造性、系统性的研究, 从而导致组织当权者的研究发展迟缓 (Finkelstein and Hambrick, 1996) 。

(三) 高阶理论

Kotter (1982) 的书《是什么在影响高层管理者的行为》, 加之Hambrick和Mason在1984年的开拓性研究, 在学术界开辟了对高管研究的新领域。Kotter认为, 管理者之间行为的差异可以归因于他们各自的个人背景特征上, 而Hambrick和Mason提出了一个完整的学术研究框架, 称之为高阶理论。他们认为, 组织的战略选择是建立在高管的价值观、认知等内化的心理特征为上的, 高管过滤和筛选接受到的环境信息, 加以分析和处理, 并作出有着鲜明个人特点的战略决策, 进而影响组织绩效。正是在这两部著作的引领下, 针对高管个人特征影响企业战略决策和绩效的理论和实证研究, 以几何级数飞速增长。

高阶理论建立了一个完整的而系统的理论框架来分析高层管理者, 是其最重大的学术贡献。该理论框架有三个基本观点:

第一, 高管或者组织当权者, 是宏观组织研究的一个重点。作为组织的战略决策者, 高管面临的环境非常复杂, 往往不在其理解能力的范畴。因此, 他们在进行决策时, 更多的凭借其自身的价值观和认知方法。从这种意义来说, 高管的特征决定了他们的战略选择, 进而决定了组织绩效。因此, 分析高管的特征, 有利于更好的理解组织的运作。

第二, 相比高管个人, 高管团队的特征往往能更准确的预测组织的绩效。相比个人而言, 公司倾向于分配给高管团队责任和权力, 而那些影响高管个人决策的因素会形成团队的异质性, 进一步对组织的行为和绩效产生影响。

第三, 人口统计学特征更容易在实证研究中测量, 能取代价值观、认知等不易测量的心理学变量。个人特征包括人口统计学特征和心理特征两个类型, 均在高阶理论中有所研究。前者容易测量, 但往往受到心理特征影响, 后者结构清晰但却难以测量。在此基础上, 学者们深入研究了客观环境、高管团队特征、战略选择以及组织绩效间的相互关系 (Hambrick and Mason, 1984;Finkelstein and Hambrick, 1997) 。

高阶理论初现锋芒, 引起了学术界的大量关注, 许多学者陆续投身其中加以研究, 将这一理论推向了2.0时代。一开始, 许多学者在实证研究中用人口统计学数据代替对高管团队的心理特征测量, 企图推演心理因素对企业战略决策和组织绩效的影响, 但并没有得到一致性的结论。于是, 以Hambrick (1994) 为代表的学者开始探讨高管团队运作过程, 将高阶理论进行深化, 提出了“行为整合”这一说法。行为整合是指对高管团队集体行为的研究更能预测高管团队、企业战略决策与企业绩效之间的直接或间接的关系。Hambrick发现, 许多CEO都会跟高管们有着密切互动, 却不会与其他员工有什么互动, 据此他认为, 这是一种“行为整合”。

二、创业团队与企业绩效的研究综述

(一) 创业团队

关于“创业团队”这个词的含义存在争议。有学者认为创业团队即是企业高管团队, 有学者不同意这一观点。据Kamm等 (1990) 的定义, 创业团队是指两个或两个以上的人共同建立一个他们有经济利益的公司。Gartner (1994) 等人扩大了这一定义, 他们把对企业战略选择有直接影响的个人都包含进创业团队。Ensley等 (1998) 将这两种定义结合, 提出创业团队的三个标准: (1) 他们共同建立一个公司; (2) 他们有经济利益关系; (3) 他们直接影响公司战略的选择。根据这一定义, 创业团队与高层管理团队 (TMT) 有所不同。TMT由拥有高管职位的人组成, 他们可以是那些不是参与创建公司的人, 而是后来加入的管理层。当创业团队成员也在高管职位时, 会和TMT成员存在重叠, 但这两类团队在概念上是截然不同的 (Wright and Vanaelst, 2009) 。

尽管学术界近些年来对创业团队的研究进展喜人, 但对创业团队的概念界定始终没有达成共识。最受广泛支持的创业团队定义, 就是将企业中具有重大财务利益捆绑关系并积极投身企业管理与战略发展的成员组合统称为创业团队。 (Kamm et al., 1990;Waston et al., 1995;Conney, 2005) 。在这个被普遍认可的概念里, 对创业团队的成员提出了三大要求:一是必须与企业存在重大利益关联;二是必须积极投身企业管理活动;三是必须积极投身企业管理活动。Beckman和Burton (2008) 用高管团队来概括创业企业的早期团队。Tihula, Huovinen, Fink (2009) 则强调了创业风险需要创业企业中的所有者和经营者共同承担。还有学者认为, 创业团队是由两个以上具有共同目标的成员组成的一个团队, 他们致力于企业的成长, 为了共同的目标而团结合作, 并在企业成长早期对其肩负行政责任 (Schjoedt, Kraus, 2009) 。我国学者将创业团队解释为共同创办企业、具有共同愿景、拥有一定股权、参与行政管理、参与战略决策的两个或两个以上的成员组建而成的特别团队, 他们共享资源、分工合作、共担风险并共享创业收益 (朱仁宏等, 2012) 。在Klotz, Hmieleski, Bradley (2014) 看来, 负责新创企业的日常运营和战略决策的一组个体即为创新团队, 其特征主要有四点: (1) 包括两个或两个以上成员, 是新创业企业的所有者和经营者; (2) 负责新创企业的战略决策; (3) 肩负新创企业的行政管理责任, 投身其日常管理之中; (4) 共担风险也共享利益。

资料来源:Hambrick和Mason (1984)

(二) 创业企业绩效

1. 绩效评价的层级

绩效被广泛作为创业研究中的因变量, 但不同研究对绩效的衡量有所不同。起初, 研究人员使用公司级绩效指标和团队级绩效指标。

公司级的衡量指标包括关键事件 (如获得风险投资和IPO) 、组织生存、增长、盈利能力和产品创新。Beckman等 (2007) 并没有直接衡量财务业绩, 而是选择了获得风险投资和上市 (IPO) 作为风险投资业绩衡量的标准, 因为它们代表了年轻人创业生涯中最重要的里程碑。Aspelund等 (2005) 把组织死亡或企业生存也选为创业文献中的因变量。增长经常被认为是新企业最重要的目标 (Brush and Vanderwerf, 1992) , 增长可以是销售增长 (Chandler and Lyon, 2001;Ensley et al., 1998) 、收入增长 (Ensley and Hmieleski, 2005;Hmieleski and Ensley, 2007) 和就业增长 (Hmieleski and Ensley, 2007;Ensley et al., 1998) 。另一个公司级的业绩衡量标准是财务或会计衡量标准, 以现金流 (Ensley and Hmieleski, 2005) 、收入 (Ensleyet et al., 1998) 或24个月持有期回报 (HPRs) (Kroll, Walters, and Le, 2007) 。一些研究也使用生产力和产品创新 (Henneke and Lüthje, 2007;Davis, Aldrich, and Longest, 2009) 。

团队级绩效评估包括团队有效性、团队生产力和团队稳定性。团队成员如何评估自己的团队对创业团队来说很重要。如果团队成员对自己的团队进行负面评估, 团队可能会解散 (Foo, 2011) 。因此在一些研究中, 自评团队效能 (Chowdhury, 2005;Foo, Sin, and Yiong, 2006;Foo, 2011) 和团队生产力 (Davis et al., 2009) 被用作团队绩效的测量。另一种团队绩效衡量标准是团队稳定性, 通常以团队成员的进入和退出来衡量 (Ucbasaran, Lockett, Wright, and Westhead, 2003;Hellerstedt, Aldrich, and Wiklund, 2007) 。Ucbasaran等 (2003) 认为, 创业成员进入或退出与创业团队内的人力资本总量相关。

显然, 创业团队绩效是一个多维度的概念。采用单一的绩效衡量方法无法捕捉到创业团队的整体面貌。关于创业研究的绩效衡量, 存在三个问题。首先, 使用公司级绩效衡量标准的研究通常采用一个跨层次的设计, 在这种设计中, 个人或团队的水平特征被用来解释企业层面的绩效 (Davidsson, 2007) 。但团队级的变量应该更强地与团队级的业绩联系在一起, 因为公司级的业绩受多种因素的影响, 其中许多因素不受个人或团队特征的影响, 比如利率或法规。其次, 虽然一些研究人员更倾向于采取客观的措施, 如财务和会计衡量指标, 但当研究的重点是研究创业团队的运作情况时, 主观措施可能更合适。采用客观的绩效衡量方法的研究始终围绕寻求盈利的个人模式而建立 (Feeser, 1996;Gruenfeld, 1996) 。然而, 在许多创业研究中, 利润的驱动往往是次要问题 (Ruef, 2010) 。对于企业家来说, 更典型的动机是他们不喜欢为别人工作 (Shane, 2008) 。因此, 主观的措施, 如企业家的感知表现, 和客观的措施一样重要。第三, 独立变量的影响可能因不同的绩效指标而有所不同。例如, 创业团队成员之间的个性或价值差异可能与团队水平表现的关系更强, 而不是公司级别的绩效。因此, 团队的有效性, 这种主观的团队水平更适合作为绩效衡量。

2. 财务指标和非财务指标

Venkatraman和Ramanujam (1986) 认为, 企业绩效可以用财务和运营 (非财务) 指标来衡量。其中, 财务指标包括盈利能力、销售增长、投资回报率、销售回报率和股本回报率等;运营 (非财务) 指标包括质量、市场份额、满意度、新产品开发和市场有效性等。

西方研究者和企业管理者一直非常重视财务指标, 作为重要的组织绩效评价指标, 它通常分为会计和市场两种财务指标 (Becker and Olson, 1987) 。它们之间的区别是, 由于会计方法、非现金交易和折旧等因素, 会计财务指标失去一定的真实度, 但市场财务指标却能够突破这些的因素限制, 把企业的当前效益和未来潜力真实展现出来 (Michael, 1990;Pelled, 1999) 。学者普遍认为, 市场财务指标更适合去充当组织绩效评价指标。 (Venkataraman et al., 1986;Lubatkin, 2006) 。

在Robinson (1998) 看来, 测量新创企业的绩效可以用净利润、销售收入、销售增长率、息前税前收益、资产收益率、销售利润率、股票收益率、投资回报率等8个指标。在创业研究中, 使用最普遍的指标就是销售增长 (Feeser and WIllard, 1990;Maegee, 1995;Ensley, 2002) , 此外, 收益状况在相关实证研究中也很重要 (Peters and Waterman, 1982) 。

仅仅依靠财务指标, 难以确切评估出企业的无形资产以及这部分资产带来的价值 (Huselid, 1995;Kaplan and Norton, 2001) , 也不能看出一家企业总体的绩效水平和未来的发展潜力 (Quinnetal., 1983;Chakravarthy, 1956) 。企业的成功不仅是通过财务上的数据来体现, 也包括了很多非财务上的体现方式。通过财务指标仅限于获知企业过去特定时间段的经营状况, 却不能表现出企业未来的发展潜力。企业运营的过程绩效需要通过非财务绩效来体现, 企业的发展潜力受到诸多非财务因素影响, 因此绩效评价中也应纳入非财务指标。非财务指标通常与企业的运营绩效有关, 包括:顾客满意、产品质量、市场份额、顾客增加量、雇员数量等, 这些指标最终会给财务绩效带来更广泛的影响。

本文综述创业理论、创业团队、社会资本、企业绩效等文献的研究成果, 以为创业寻找理论支持。通过对已有研究结论的系统分析与总结, 为创业实践指引未来的方向。

摘要：创业是近几年广受社会关注的话题, 虽然万众创业大众创新是趋势, 但创业成功率较低是不争的事实。本文从创业, 创业团队和创业绩效三个方面来探讨创业理论, 希望能从已有的研究中得出有益的结论, 为创业理论和实践提供借鉴意义

关键词：创业,再创业团队,创业绩效

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