食品质量管理学重点范文

食品质量管理学重点范文第1篇

关键词：食品冷链;食品质量;安全管理

引言

目前，人们越来越重视自身健康，同时对食品安全问题也给予了高度重视，由于人们普遍具备了较高的经济实力，因此生鲜食品更是备受社会大众的青睐，但是生鲜食品极易腐烂变质，这无形中对食品保存和运输提出了更高要求，为了避免生鲜食品在流通过程中出现变质问题，进而导致食品浪费和经济损失，通常是采用冷链运输，具体就是在低温环境中进行生鲜食品的保存和流通，这就需要切实做好冷链生鲜食品质量管理，深入分析食品冷链视角下的食品质量安全管理，有助于提升食品安全管理的有效性。

1我国冷链食品安全管治现有情况

在最近几年间，中国经济和生活高速发展，促进了民众生活水平的不断提高，使得新鲜蔬果和生鲜食品等冷冻食品的需求越来越大，对冷链物流的要求也越来越高。并且冷链食品如果发生安全风险问题就会导致较为严重的社会影响，因此近年来我国各界对冷链食品安全较为关注。不过，中国在现阶段还没有构建完善的食品冷链安全管治系统，进而导致冷冻食品在物流运输过程中无法实现有效的安全管治，具体表现在如下几方面内容：

(1)缺乏先进的冷链物流设备和技术，货物耗损率较高。以下两点是导致这一情况的因素：第一、没有采用食品冷链设施，从而造成货物品质下降。因为食品冷链相关费用较大，部分物流公司没有配置冷藏储存设施，从而导致货物出现耗损。第二、缺乏先进的冷链物流技术。目前大部分物流公司都不能满足食品运输全程的冷藏和监測，从而导致货物发生耗损情况。

(2)中国食品安全事件屡见不鲜。在过去一段时期内，中国频繁发生冷链食品安全问题。这也反映了中国目前的冷链物流依然处在发展的初期，在各个运输环节中都面临着较大的问题。由此可见，相关部门和物流公司应该从实际情况出发，建立有效和完整的冷链物流安全管治机制，并对其不断完善，以此减少货物耗损的情况，为冷链食品安全运输和管治的提供有力保障。

2建立和完善食品冷链安全管治机制

在冷冻食品在生产与物流配送过程中，相关物流公司必须采用有效的控温和控湿办法，以此防止货物在物流环节出现安全隐患，从而为消费者提供安全的产品。而在对产品展开病毒防控管治时，不仅要做好货物的检测工作，同时也要针对物流人员进行检测，从而杜绝通过食品或者人员的病毒传播。

2.1对现有的食品冷链予以严控

政府相关部门不仅要严控国内的冷链物流环节，同时也应该对境外输入的冷冻食品采用严格的检测作业。而对于供应商而言，则应该向检测单位或者海关出示相关检测证件和文件，并配合检测单位的工作，同时还应该禁止相关工作人员擅自购入或制作没有经过检测的冷冻食品。如果发现不具备相关检测证明或报告的冷冻食品，则应该由监督单位予以销毁。除此之外，相关部门还应该打造完善的冷链物流跟踪系统，确保物流的每一个环节都符合食品检测的标准。而对于经营部门而言，则应该维持良好的市场秩序，对重点区域进行消毒，并且在货车每次进入库房时进行消毒。同时，经营部门还应该要求供应商出示相关票据，从而保障安全管治作业能够在冷链物流的全部流程中得到贯彻和执行。

2.2确保食品安全管治制度有效执行

对农村的冷链物流管治而已，所在地的政府或者相关单位应该对冷链食品运输予以备案，并且提高冷链食品的安全管治力度，同时要求物流公司承担相应责任。而针对外地采购而言，餐饮部门应该要求供应商出示检测证件或者报告，并且按照检疫相关法规完成运输和交接作业。

2.3确保相关工作人员符合卫生规范

从防疫工作的角度出发，相关部门应该要求物流公司构建工作人员的健康登记机制。对于物流公司来说，则应该了解相关运输人员的流动信息，帮助新员工完成核酸检测事项。同时，物流公司还应该在合理范围内对外来人员数量予以控制，对外来人员信息予以登记、并且测量体温，符合相关规定后才可放行。

3对食品冷链物流管治模式予以改善

随着食品冷链技术的不断革新，物流公司逐渐提高了对运输品质与效率的关注度，从而探索更加有效的物流管治模式，以此实现高效的物流运输，为食品安全提供保障。RFID技术对促进食品冷链管治自动化起到了不可取代的作用，同时还有效减少了运输人员的工作压力。目前，这项技术应该被引入到了生鲜食品的冷链物流过程中。首先，通过信息技术扫描食品，确定其种类与数量，同时和信息库的数据比较，从而对温度和湿度予以调控，以此防止人为失误造成的食品损耗，最终达到提升安全管治品质的目的。其次，在食品到达库房后，通过该项技术实现数据输入，按照入库的次序安排出库，防止食品在库房内积压，从而保障有效的成本控制。其三，相关工作人员应该不断提高自身业务水平，创新管治模式和冷链技术，从而促进冷链技术和安全管治共同进步。最后，物流公司应该对相关工作人员展开定期的培训，持续提高其专业技能、安全管治水平和综合职业素养，从而促进食品冷链物的发展。

4做好食品冷链运输各环节的食品质量安全控制

4.1储存环节食品安全质量控制

为了加强储存环节的管理，首先，需要针对不同生鲜产品对于储存温度的需要，进行仓库不同温度区的划分;其次，为了降低生鲜产品受到外部环境的影响，需要设置低温月台，确保在生鲜食品转运的过程中，生鲜食品始终处于低温状态。

4.2运输配送过程食品安装质控

在生鲜产品运输过程中，应该在生鲜产品上贴上镭射标签，并对生鲜产品的运输全过程进行监控，特别需要对生鲜产品在运输过程中的温度进行监控，当生鲜产品在运输过程中所处的温度高于储存标准时，需要及时警告相关运输人员，使其采取正确措施进行应对。

4.3销售工作中的食品安全质控要求

在销售环节中，为了保持相关生鲜产品的安全性和新鲜程度，超市等销售部门需要专业的配备，并在销售的过程中，按照严格的规范进行售卖操作，使得生鲜产品能够始终在低温状态下保存。零售过程是食品冷链的终端服务环节，存在诸多安全风险，必须对销售点人员进行全面培训管理，降低冷链食品温度变化的几率，尽量保证食品保存环境的稳定与无菌，进而确保食品安全。

结束语：食品与饮食安全涉及到民众体质健康和生命安全，而人们的饮食安全又与食品冷链存在一定关联，为了进一步强化冷链食品安全和质量管理，相关人员应正视我国冷链食品安全管理方面存在的冷链食品安全问题频发的客观事实，不断探寻优化食品冷链的物流管控方法，以便为民众饮食安全提供可靠保障。

参考文献

[1]杨俊丰，张连中.食品冷链视角下的食品质量安全管理[J].食品安全导刊，2021(15)：2.

[2]王中桦.基于食品冷链视角的食品安全管理方法分析[J].2021.

[3]宋宝娥.控制图在生鲜食品冷链质量安全管理中的应用研究以乳制品冷链为例[J].中国乳品工业，2018，046(009)：42-46.

[4]姜方桃，骆诗雨，邓淇丹，符静，王家芳.新零售背景下电商平台食品安全问题的研究分析以盒马鲜生电商平台为例[J].电子商务，2020(09)：5-6+14.

食品质量管理学重点范文第2篇

我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量管理,都存在严重的不适应性,因此,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。我国应建立一个比较完善的食品质量管理体系。

关键词：质量管理食品安全食品安全管理体系

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高，因此，我们研究食品质量，进而进行食品质量管理，对食品生产进行控制，这些都是很有意义的。但我国现行的食品质量管理体制不能完全适应市场经济发展和新时期新任务的要求。为了提高我国食品质量安全管理的总体水平,以提升我国食品的国际竞争力,保障我国国民消费的安全性,我们迫切需要改革食品质量安全管理体制。本文主要围绕着对食品质量管理认识和对食品质量安全管理体制的改革的建议做论述。

一.认识食品质量管理

食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[1]那么,引发食品安全问题通常有两个方面的原因:一个是食品自身因素(如毒蕈),一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查,计划,组织,协调,控制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节[2]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提,要保证高质量的生产和产品,食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

二.食品安全的重要性

食品质量安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样,目前,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来,一些企业无视国家法律,惟利是图,在食品生产加工中不按标准生产,偷工减料,掺杂使假,以假充真,滥用添

加剂,以非食品原料、发霉变质原料加工食品,致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件,三鹿奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等,直接危害了人民群众健康安全,严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变,食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此,食品质量安全涉及千家万户,是老百姓生存最基本的要求,食品质量安全没有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有保证,和谐社会也就无从谈起[3]。

三.对我国食品质量安全管理体制改革建议

1.整合法律法规资源和执法力量,切实提高执法力度

(1)整合法律法规资源,完善相关法律法规体系。要积极开展对外交流与合作,借鉴发达国家经验,建立我国全方位、多层次、富有效率的、既和国际接轨、又符合国情的食品安全法律法规体系。可考虑制定完整统一的食品安全法,尽快出台和

完善其它相关法律法规,同时对现有涉及食品安全的法律法规进行认真清理、补充和完善,将散存于各法律法规中有关食品安全的内容加以整合,尽可能减少和避免立法上的相互冲突,解决法律体系的混乱,保持法制的统一性和完整性。

(2)整合执法力量,加强现有法律法规的执法力度。要整合现有执法力量,强化各相关行政执法部门之间的协调配合,明确各部门责任,克服官本位思想,处理好多头执法问题。不仅应重视食品安全立法和标准建设,还必须重视法律法规和标准的可执行性,要依法加强权力监督,坚决破除地方保护主义和部分地区出现的制售假冒伪劣食品或“杀鸡取卵”式发展经济的“短视”行为,实施对食品安全的有效保护。

(3)提高惩罚标准,增加违法者的风险成本。要加大食品市场的安全管理与监督力度,从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染,加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度,健全市场管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度和不安全食品的强制召回制度。

2.合理整合现有食品安全管理机构,构建科学统一的管理体系

(1)合理整合现有食品安全管理机构。目前,我国的食品安全管理体制类似于美国模式,涉及的主要部门有国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部和国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和海关总署等8个部门。因此,应进一步理顺这8个监管部门的职责分工。各有关监管部门也应各司其职、各负其责,建立严格的食品安全监管责任制和责任追究制。为加强部门间的配合和协调,可考虑提高国家食品药品监督管理局的级别,确立其权威地位,授权其协调相关各部委的责任,或借鉴欧美经验成立跨部委的全国食品安全委员会,统一负责与食品安全有关的工作。

(2)进一步发挥行业协会和中介组织的自律作用。行业协会和中介组织能将一家一户分散经营的农户组织起来、扩大生产及加工和销售,其规模利于加强质量控制,实行标准化生产,提高各环节的标准和质量,也便于协助政府部门的监督和管理。

(3)强化地方政府对食品安全监管的责任。地方各级政府要对当地食品安全负总责,统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作。

3.健全食品安全标准体系,改善检测设备,提高检测能力

(1)健全食品安全标准体系。要尽快弥补我国食品安全标准不规范、不够严密的缺陷,加速建立食品安全标准体系:并参照《国际食品法典》,从食品安全的全程监控着眼,把标准和规程落实在食品产业链的每一个环节,完善食品质量标准体系,及时清理和修订过时的农业标准,抓紧制定急需的食品质量安全标准,积极采用国际标准,加快与国际标准接轨。

(2)加快认证体系建设。要将无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证工作纳入法制轨道,明确各类认证的法律地位,理顺相互之间的关系。并在此基础上,积极推行GAP(良好农业规范)、HACCP(危害分析与关键控制点)体系认证。

(3)改善检测设备。要加大资金投入,积极引进和研制先进的检测设备,努力缩小与发达国家在检验检疫硬件方面的差距。

(4)提高检测能力。要尽快建立独立的、公正的、权威的食品安全公共实验室,为食品安全管理提供科学的、严谨的技术支撑。要提高食品安全领域的科技水平,重点从关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面组织科技攻关研究。

4.正确处理政府和市场的关系。市场失灵是政府干预的经济学前提。在市场机制

能够正常运转的领域,政府不应当直接干预;当市场失灵的时候,政府应当予以必要的干预。同时,政府干预应当保持适宜的程度,采用适宜的手段,如经济手段、法律手段等,尽量少采用或不采用行政手段。由于中国自身的经济背景和特殊的制度缺陷所导致的“市场失灵”与“政府失灵”并存现象,我们要在进一步完善相关法律制度的前提下,大力培育市场机制和健全市场体系,引进竞争,减少市场缺陷的同时,适时、适度地进行政府干预,提高效率,避免政府失灵。

5.建立食品质量安全长效监管机制。

(1)进一步理顺相关监管部门的职责。按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主、品种监管为辅的方式,进一步理顺食品安全监管职能,明确责任。按照责权一致的原则,建立食品安全监管责任制和责任追究制。

(2)进一步加强食品安全监管的投入。主要是加强食品安全研究,改进食品监管技术;加强对基层监管组织的投入,提高监管的实效;加强食品安全的技术支持与人才培养。

(3)加快食品安全企业信用的建立。在安全体系的建立过程中要坚持政府推动、部门联动、市场化运作、全社会广泛参与的原则;坚持宣传教育与制度规范并重的原则。通过建立对企

业有效的等级评定制度、完善的信用奖惩制度、公开的信用披露制度等,提高企业的信用。

四.食品质量管理的意义和作用

1.搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产,流通环节比较多,如不注意加强质量管理,保证食品卫生的要求,很容易造成食品污染,从而危害消费者身体健康,甚至造成生命危险。搞好食品质量管理,可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生,有助于保障消费者身体健康。

2.搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场,具有较强的竞争力,基本上取决于产品的质量状况。

3.搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益搞好食品质量管理,有助于减少生产过程中的废品损失和浪费,减少原材料,动力和工时的消耗,降低产品的成本从而提高劳动生产率,用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场,易于销售,从而缩短库存时间,加速资金周转,同时,不断提高食品生产企业的经济效益。

4.食品质量管理与国际贸易的相关性加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理,对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后,我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理,提高出口食品质量,促进食品出口;另一方面我们也要提高检测检验水平,提供有利的质量保证,推动食品的出口。

五.食品质量管理的发展趋势及措施

我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势,食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在:第一,加强食品安全工作,加快食品立法和制度建设工作,完善管理机构设置,是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构,积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”“、绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设,加强法律的可操作性,使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二,积极引入先进管理手段和方法,加强认证体系建设,加强食品安全管理体系建设。第

三,加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统,搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四,加强食品安全设施体系建设。第五,食品安全是一个系统工程,需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度,加快食品安全的宣传工作,让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性,共同推进我国食品安全工作的开展。

六.总结

综上所述,加强食品质量管理作用具有重大的意义,作为食品企业的管理人员,技术人员和工作人员,都应懂得食品质量管理的基础知识,应从整体上把握质量管理的共性,以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法,全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器,也是对广大消费者认真负责的重要表现,有助于提高企业形象,树立良好的品牌。

参考文献：

[1]李平兰,王成涛.发酵食品安全生产与品质控制[M].北京:化学工业出版社,2005,4.

[2]冯叙桥,赵静.食品质量管理学[M].北京:中国轻工业出版社,1995,56.

[3]罗纳晚.加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会[R].湖南省质量技术监督局调研报告,2006.

食品质量管理学重点范文第3篇

对当前不同工程项目中重点物资的实际管理情况进行分析发现, 其质量管理方面存在的主要问题有如下几个方面:

1.1 现代物流管理观念方面

在物流行业快速发展的新形势下, 很多企业的物资管理都存在现代物流管理观念不够先进、与物理市场不相符等问题, 从而影响重点物资质量管理模式的多样性。与此同时, 较多企业的领导人员都没有高度重视重点物资的质量管理, 只是将其看作企业内部的管理工作, 给企业整体管理水平提升造成了严重影响。

1.2 重点物资质量管理方式方面

目前, 较多企业的重点物资质量管理采用的都是粗放方式, 没有注重管理方式的创新, 给重点物资质量管理的实际操作带来极大阻碍。在市场经济体系不断完善的情况下, 企业面临的市场竞争变得越来越激烈, 必须注重物资质量管理模式的多元化, 才能保证工程的施工进度, 最终降低重点物资质量管理过程的风险。

1.3 信息化配套设施方面

随着信息网络技术的不断推广, 重点物资的质量管理必须注重信息化发展, 才能真正提升重点物资的质量管理水平, 最终促进企业更快、更好的发展。但是, 信息化配套设施不够齐全, 投入资金不够大, 致使物资信息管理系统不够完善, 给物资发放、登记等多方面的管理带来很多问题, 是当前重点物资质量管理急需解决的重要问题之一。

2 重点物资的质量管理策略

在实践过程中, 为了更好的提升物资质量管理水平, 应采取的策略主要有如下几个方面:

2.1 注重重点物资的精细化管理, 有效提升物资采购管理水平

在加强重点物资质量管理的过程中, 注重重点物资的精细化管理, 需要制定比较完善的采购管理制度, 并推行标准化、规范化管理策略, 才能真正实现重点物资的日常管理、科学采购、批量管理等, 对于有效提升物资采购管理水平有着极大作用。与此同时, 增强物流企业的服务意识和责任感, 合理确定物资采购方式和供货渠道, 并全面提升物资管理人员的综合素质, 才能在充分利用科学管理方法的基础上, 才能真正降低物资采购的成本和损失, 最终促进企业经济效益快速增长。一般情况下, 物资采购采用的批量采购方式, 并对物资采购进行科学分工, 是降低物资采购成本的重要基础。因此, 物资采购程序的明确分工, 涉及的业务有很多中, 而负责的部门有项目部、企划部、物资部和二级单位等, 以在全面分析采购合同、采购对象、付款、运输方式和采购货物等的情况下, 保证物资采购计划的可行性、合理性。

对供应商进行有效管理, 注重供货渠道的多元化, 才能真正降低物资采购的价格和成本。由于物资采购涉及的买房市场有着极大选择空间, 因此, 市场行为、采购渠道的规范和优化, 质量优选、费用最低等原则的全面落实, 是构建合格供应商名册的重要基础, 以在动态分析供应商行为的基础上, 保障战略计划的科学性和可靠性, 从而全面提升重点物质的质量管理水平。目前, 集中批量采购是重点物资质量管理的重要方式之一, 而电子商务网上采购、期货采购等多种渠道的物质采购, 对于准确掌握物质的价格有着极大作用, 对于提高物资供应的透明度、公开化等有着重要影响。由此可见, 全面提升重点物资的采购管理水平, 注重供应商直接的公平性和客观性, 才能实现重点物资采购成本的最低化。

2.2 注重信息化手段的充分利用, 加强物资管理信息化水平提升

在不同的工程项目中, 重点物质的质量管理需要对物资使用、采购和储备等给予高度重视, 才能降低各个重要环节给物资质量带来的影响, 从而保障信息化手段的充分利用。目前, 物资管理系统有着极大繁琐性、复杂性, 并且, 物资涉及的种类也很多, 因此, 提高物资管理工作的层次, 并注重物资质量管理工作的规划化、系统化发展, 才能真正提升物资管理的信息化水平。在实践过程中, 各种信息资源的有效共享, 是构建完善物资信息化管理系统的基础, 需要加强电子商务网站的构建, 并注重管理方法、管理手段等的改进, 才能在全面实施物资管理信息系统的基础上, 提高重点物质的质量管理效果, 对于提高物资管理人员的工作效率、物资采购决策的可靠性等有着重要影响。

2.3 注重物资管理队伍建设, 加强物资管理人员综合素质提升

在重点物资的质量管理中, 管理人员发挥着重要作用, 因此, 注重物资管理队伍的科学建设, 加强物资管理人员的综合素质提升, 对于提升企业的整体管理水平有着极大作用。在实践过程中, 定期开展物资管理人员的培训活动, 加强他们道德素质、政治素质等的提升, 才能真正增强物资管理人员的敬业意识和管理意识, 最终促进物资管理方法不断创新。与此同时, 充分利用现代信息技术和计算机设备等, 提高重点物资质量管理工作水平, 才能真正培养出一支高素质、高水平和高技能的物质管理队伍, 对于推动企业更快、更好的发展有着重要影响。

3结语

综上所述, 随着物质管理信息系统的不断完善, 重点物资的质量管理必须注重管理观念的转变, 并提高物质管理水平, 才能真正降低物质管理的成本和损失。因此, 在实践过程中, 将重点物资的质量管理与企业运行的各个环节联系到一起, 是企业日常工作的重要内容之一, 才能真正达到重点物质质量管理的目的。

摘要：在各种工程项目中, 物质管理占据着非常重要的地位, 特别是重点物资的有效管理, 对于促进工程项目顺利完工有着极大作用。本文就重点物资质量管理存在的主要问题进行全面分析, 提出重点物资的质量管理策略, 以保障企业的整体效益, 从而推动企业更长远发展。

食品质量管理学重点范文第4篇

关键词 荷兰食品工程教育;有益元素;中国食品工程;教学改革

Key words Dutch food engineering education; Beneficial elements; Chinese food engineering; Education innovation

笔者于2010年10月～2011年10月去荷兰交流访问，先后在荷兰著名的乌特勒支大学(Utrecht University， UU)和乌特勒支应用技术大学(Hogeschool van Utrecht， HU)亲身感受了荷兰工程类专业的教学与实习过程，并通过与各国留学生的交流获得了荷兰工科类专业课程教学及实习的一些经验。吸收这些有益元素对于西北农林科技大学食品工程课堂教学及实习教学改革实践大有裨益。

1 荷兰工程类专业课程教学及实习经验

1.1 注重通过分组交流激发学生兴趣和活跃思维

分组交流在荷兰是非常普遍的教学与实习方式。无论本科生还是硕士生和博士生阶段的教学，都离不开分组交流。40 min的本科课堂教学过程中，任课教师往往只讲约二十多分钟左右，然后提出一些与所讲内容相关的问题，让学生进行5 min分组讨论，发挥学生学习的主体地位，让学生在小组内先说出自己的观点并对之进行讨论，之后每组学生代表汇报讨论结果，最后 5 min由任课老师做总结。这样的学习环境是一种平等式的教育模式。硕士与博士的研究过程当中也经常性地包含这样的小组讨论。如在乌特勒支大学生物系，大肠杆菌类研究人员为一小组，酵母等真菌类研究人员为一小组。每周三9：00每组必须有一个硕士或博士就自己最近的研究内容及结果做PPT汇报，个人汇报必须严格控制在20 min内，然后留有10 min提问时间，其他人员可以自由发问，通过对所提问题的质疑和解答来帮助汇报人员完善研究方案或改进方案，整个小组研讨会必须严格控制在1 h内。这种协作不仅表现在不同的组之间，还体现在小组内部。不少高校还尝试跨专业学生间的合作学习，甚至不同国家或不同院校的同学通过国际互连网，在不同的地点共同完成一个项目。这些学生来自不同专业背景，大家通过网络会议讨论问题、进行分工。通过这种尝试，提高了学生的组织协调能力，培养了他们的合作精神[1]。通过分组交流，目的是吸引学生去思考，提高学生的学习效率，使学生能高效地获取知识，拓宽自己的视野。这种以学生为本的教学理念值得学习。

1.2 上课内容不断改进，采用动态实效的课程

乌特勒支大学生物系主任Prof. Han说：荷兰任课老师的教案不能固定不变，是一个不断改进的过程，学校给任课老师较大的自主权，任课教师可以大胆改革课堂教学，他们的课程教学目标是使学生对这门课产生兴趣并对这门学科有较系统的认识。笔者亲眼目睹了该系Luis副教授给学生上微生物课程之前备课的过程：他让他的研究生Peter脱下一只鞋子，然后在鞋底上面滴了一滴缓冲溶液，从中提取一些微生物，然后通过显微镜做成照片和PPT。这些鲜活的照片一开始就吸引了学生的兴趣。他说如果通过网上下载去给学生展示别人做的类似的照片，一是侵权，二是不会得到学生的重视，因为学生知道这样的照片从网上可以下载一大堆。课程教学中基本上都要用到最新的SCI文献和很多综述。学生每人的学习计划均由自己拟定，除了几门必修的专业课外，所有课程都自主选择。上植物基因育种课的学生可能来自大提琴专业，学习生物工程的也有可能到医学院做论文。例如，乌特勒支大学教育学专业的一个即将毕业的大学四年级女生Milou却选择了在生物系来做生物基因工程来完成自己的一次毕业前实习。通过和她的交流得知，她将来的目标是做一名小学或中学教师，但并不一定是生物老师。她说这样的实习可以拓宽她的知识领域。荷兰的教育提倡自由性，每个学生都获得了充分的时间及资源，以发掘其真正的兴趣与潜力，从而转变为自身学习的动力。实习和毕业的内容依赖于由学生选择的方向。荷兰人认为学习最重要的不是学习知识本身，而是培养出一种最适于自身学习的思维方式与有效获取知识的能力。本科课堂教学后一般都有大量作业，比如一个老师周一上完食品工程原理课后，要求周五要交一篇关于食品单元操作认识的文章。由于一些同学因周一到周四之间有较多的课，可能会晚交，就给老师发邮件问是否可以推迟到周五。老师的回复很明确“既然已经定好了周五交作业，就不能改。”老师批改作业非常严格，比如欧盟食品法规课程，很多学生都能把课件背得滚瓜烂熟，但是作业和考试往往得分却不高，甚至有些人不明白为什么会不及格。这门课程的任课老师说：学生的答案要十分完整，十分详细，并且有亮点、有创新才会得到满分。

1.3 重视自学能力的培养

荷兰专业教育的一大特点是课程多，每门课的课时少，信息量却很大。课堂上老师讲课的节奏很快，常使用幻灯片及多媒体方式教学，课后留下大量的作业，学生要通过阅读大量书籍来完成作业，需花费大量课外时间[1]。因为许多学生的先行基础知识不够，需要利用课余时间自己去补习。但这样下来，学生的自学能力无形中得以提高。这些作业选题往往给学生较大的自由空间，允许学生发挥创造力。在教学过程中，一些学生会提出这样的一些问题：食品专业学物理和生化干什么?学概率论、高数有必要吗?仪器分析听说比较难，专业选修课不要选了吧答案就是，基础知识的厚度决定了专业研究的深度。如果缺乏基础知识，未来可能会拖累科研进度，甚至成为制约发展的重要因素[2]。

1.4 实验、实习和毕业论文三大实践环节缺一不可

荷兰的本科学生有许多课程实验要做，且在做专业实验前一般都会经过很系统的培训。实验前必须认真阅读实验室安全要求和基本操作规范，并要一一签字确认。实验也是分组进行的，一般上午12：00前完成，完成后一起对实验结果(包括实验数据、图像等)进行小组集体讨论和分析，整个过程大约1 h，然后各自写实验报告。本科学制的第3年一般有5个月的连续实习。学生可以自己联系感兴趣的公司、机构或实验室进行实习。实习结束后要向学校递交完整的实习报告，报告中有单位客观、完整的评价。在本科学制的第4年，本科生必须进行5或7个月的毕业论文环节。导师往往把自己带的本科生分配给一些博士生或博士后，在博士生或博士后的引导下参与他们的专业研究。本科生实验完成时将其获得的结果做成彩色海报形式进行汇报，由指导博士生或博士后根据研究期间的表现给出毕业成绩。硕士研究生在二年级上学期也往往有为期半年的实验课，但主要是高级实验仪器的应用和学术写作，最后才是毕业论文实验。整个硕士期间的实验机会比较多，而且时间比较紧凑。

2 西北农林科技大学食品工程实习教学改革措施建议

基于荷兰教育教学改革的经验，西北农林科技大学在食品工程实习过程中从以下几个方面进行了改革实践，并取得良好的效果。

2.1 通过分组教学提高“教”与“学”的互动

西北农林科技大学食品工程实习的老师在进行专业教学改革过程中，改变了过去“满堂灌”的习惯，注重发挥学生学习的主观能动性。如在进行食品工程原理授课时经常性地增加了习题讨论环节，学生轮换发言总结。实践表明，这比“满堂灌”的效果要好得多，学生首先有一个自主思考的过程;其次是学生对讨论总结获得的知识印象深、记得牢。在教学实践中，学生每3人一组进行食品工程实习(包括食品机械制图学、食品工程原理课程设计和食品工厂设计三门课程)[2-4]。现代社会分工进一步细化，一项工作常因时间紧、任务急而需多人合力完成。这种与他人合作的能力培养在荷兰高校教学中的分组作业时时体现。每个专业常以工作组的方式，把学生组成若干小组，协作完成一项任务。因此，分组教学适应现代社会的发展趋势。

另外，西北农林科技大学食品工程实习过程中，要求每组的设计方案必须有完整的设计报告，任意两小组的设计方案不能雷同[3]。报告中须有3个成员对设计报告的讨论与评价，工程设计图纸必须清晰、完整、明白并符合国家标准规范等。从近两年的实习效果看，实习结束后，学生对食品单元操作和食品工厂设计有了系统的认识，设计和绘制出的图纸符合《机械制图国家标准规范》，这对于将来进入食品企业工作的学生是大有裨益的。

2.2 实习任务不断更新，与食品工业紧密相关

借鉴荷兰实习教学的成功经验，在制订食品工程实习的任务时实行动态的方案，即各级之间的方案是不同的。如食品工程原理课程设计任务是不断变化的，这样就避免了低年级的同学复制高年级同学做过的设计方案。另外，食品工程原理课程设计的任务往往是多选一，设计小组的学生可以根据自己的兴趣进行选择。这些设计任务往往与食品工业紧密相关。一旦选定了设计任务，每个实习小组必须在有限的时间按实习计划进行，设计一般在一周内完成。学生先准备设计资料，然后进行工艺方案设计和工艺计算，接着进行设计核算和评价，最后进行分组讨论和总评。通过这一系列的系统的设计环节，充分让学生将先期学过的课程，如Auto CAD制图学、食品工程原理课程设计的知识进行综合运用。学生通过对于不符合国家标准规范设计细节进行反省、对于考虑不周的设计方案进行重新审察等，显著提高了工程素质。

2.3 宽口径，厚基础

基于荷兰的经验，在食品工程实习大纲制订过程中贯彻了宽口径、厚基础的方针。所谓宽口径，就是实习任务制订必须涉及食品行业中比较宽泛的领域。如食品工程原理课程设计中应当涉及国家标准(如食品压力容器安全标准，换热器标准等)、规范(HACCP和SOP等)和食品行业标准，这些都要求学生作为设计依据贯穿于设计方案中。厚基础就是学生每个阶段的课程设置是阶梯递进式的。如食品工程原理课程设计的先期学习课程是高等数学、Auto CAD制图学、食品质量管理学、食品卫生学等。食品工程原理课程设计则是后面要进行的食品工厂设计的基础。这些课程的课堂讲解时间是有限的，只有通过一些针对性的大作业促使学生进行自学。学生要完成这些大作业，必须花费大量的时间自己去图书馆检索和查阅相关的国家标准和规范、国家食品卫生法等。通过这些文献检索活动提高了学生自学的能力。只有通过这些针对性的工程实习环节，才能培养出食品专业的全面人才。

2.4 通过实验、实习和毕业论文三大实践环节递进性来提高学生的科研实践能力

实验、实习和毕业论文三大实践环节是我国乃至全世界全日制本科教学3个不可或缺的环节。实验环节增强学生的动手能力和积累了食品分析仪器的操作经验;实习提高了学生的工程综合素质;毕业论文是对学生科研能力和论文写作能力的一次锻炼和考验。国内和国外院校都非常重视这三大环节的递进式发展。但是，各国的操作方式则各不相同。西北农林科技大学和国内许多院校的本科生毕业实验、实习和毕业环节已经和荷兰的情况近似，但执行效果上看，各个环节较弱。实验上，设备更新较慢，除一些经典实验设备外，一些新的单元操作设备跟不上时代的步伐。针对这种情况，西北农林科技大学食品学院每年自己筹资购置一些新单元操作设备，如喷雾干燥设备、超临界设备、超高压设备、分子蒸馏设备等，使学生能够接触到一些新的和前沿性的实验设备。实习环节也有许多值得改进的地方，如在以前的实习过程中，实习机会一般靠学生自己去联系，许多学生觉得辛苦不愿意去，还有一些学生联系不到实习单位，这样往往使实习流于形式。学校当前采取的措施是先由学生的导师负责联系实习单位，剩余没能联系到实习单位的学生则由学院出面联系一些实习基地进行短期的见习或实习，从时间和体制上保证学生得到实习机会。经过实习，学生对食品行业和企业有了一定的了解，为毕业后的就业打下先期基础。毕业环节是关系学生能否顺利毕业的最后一个环节。虽然学校有一定的呼声要求取消本科论文答辩，但是多数人对答辩这个重要环节还是认可的。学生通过本科论文环节获得了一定的实验数据，怎么统计和分析数据是摆在学生面前的一个紧迫的任务。因此，通过EXCEL或ORGIN这些简单而实用的分析统计软件的使用，使学生学会了通过图表对数据分析结果的统领作用，提高了学生统计分析数据的能力，这在以后工作实践中是不可或缺的技能。其后，如何进行规范化的科技论文写作是学生需要掌握的另一项技能。在没有写作毕业论文之前，许多学生WORD文档软件使用生疏，更不会规范化的论文写作。通过这个论文写作的锻炼，许多学生不仅能够熟练使用WORD文档办公软件进行文件编辑，而且掌握了科技论文的写作要领，同时提高了文献检索能力。最后论文答辩环节是对学生论文环节的一种高度概括、总结和批判。学生必须在8 min内用PPT汇报自己获得的论文成果，只有对自己的论文进行高度的概括和总结才能完成。面对评委老师的质询，说明自己论文方案的设计理由，重新审视自己的实验方案和过程，使学生的科研能力空前提高。因此，西北农林科技大学对于本科论文答辩过程给予了高度重视。对于答辩不通过的学生进行二次答辩。这样给予学生和指导老师一种必须认真组织和准备的压力，使其无论从思想和行动上，都高度重视毕业环节。

3 结语

教学改革是我国教育发展的永恒主题，高效的教学活动应是“教”与“学”交互进行的过程。只有从这两方面入手，大力开展教学改革，引进先进的教学文化和方法，才能提高我国教育水平。

参考文献

[1] 王玲，陈元芳.浅谈荷兰理工科高校的教学[J].河海大学学报：社会科学版，2003(专集)：1-3.

[2] 李忠宏，胡仲秋，段旭昌.食品工程原理理论课程教学质量的探索与实践[J].安徽农业科学，2012(36)：17944-17945.

[3] 胡仲秋，李忠宏，张建新.食品工程原理实验教学的实践与探索[J].高校实验室工作研究，2009(3)：17-18.

[4] 段旭昌，李忠宏，袁亚宏，等.食品新技术和食品安全及可持续发展理念在《食品工厂设计》教学中的实践[J].教育教学论坛，2013(3)：227-228，216.

食品质量管理学重点范文第5篇

认证认可制度

一、认证认可概念和分类

1、认证：

由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。

认证按认证对象分类

(1)产品认证( 环境标志认证)

(2)服务认证 (3)管理体系认证

ISO9001质量管理体系认证 ISO14001环境管理体系认证

GB/T28001职业健康安全管理体系认证 HACCP食品安全质量管理体系 2 、质量认证 3 、认可

认可指的是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。

一般为

。

认可的分类

二、认证认可制度的由来及发展

1、认证认可制度的历史

2 、认证认可制度的发展趋势

(1)认证认可工作正向规范化方向发展 (2)认证认可向国际化的方向发展 作业

一、名词解释：

认证、质量认证、产品认证、质量管理体系认证、认可

二、判断题：

1.认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。(

)

2.产品认证就是由认证机构对产品质量是否符合其质量标准的评价活动。 (

)

第二节

中国食品认证类别

一、中国的认证认可体系

1、中国的认证认可管理机构

中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会(国家认监委)，负责统一管理、监督、综合协调全国认证认可工作。

2、中国认证制度的主要法规

中华人民共和国标准化法 1988.12.29 中华人民共和国产品质量法 1993.2.22 国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知 国办法【2002】11号 中华人民共和国认证认可条例 2003.9.3 认证证书和认证标志管理办法 总局令 2004年第63号

认证及认证培训、咨询人员管理办法 总局令2004年第61号

二、中国食品认证类别

(一)产品认证

(1)QS认证 p169-180

QS(Quality Safety)认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。

以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写”和“企业产品生产许可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的缩写。

中国QS认证网http:/// 1 、绿色食品的概念

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

Tip:绿色食品(Green food)

在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。

绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。 2 、绿色食品标志和标准

(1)绿色食品标志

识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标(中文“绿色食品”、英文“Green Food”)、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。及中英文与图形组合共四种形式。

图形商标：

A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 生产A级绿色食品所用的农产品，在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。 AA级是高级绿色食品：

AA级绿色食品(等同有机食品)，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。生产AA级绿色食品的原料应是利用传统农业技术的现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。

3、绿色食品应具备的条件

绿色食品必须具备以下四个条件：

绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求;

绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求;

绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准;

绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。

4、绿色食品的“全程质量控制”过程

以绿色食品猪肉为例，绿色食品“全程质量控制”的主要环节包括： 饲料中主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求;玉米、大豆基地环境(大气、土壤和灌溉用水)要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求;玉米、大豆种植过程中投入品(农药、肥料)的使用要严格控制，并符合绿色食品农药、肥料使用准则的要求。

对饲料添加剂进行严格控制。如禁止使用任何药物性饲料添加剂、禁止使用激素类、安眠镇静类药品。饲料添加剂使用种类和方法要符合绿色食品饲料添加剂要求。

对饲料加工应制定严格的管理制度，包括原料仓储、饲料加工、成品包装及仓储、与普通饲料区别管理体系。

要求生产者供给动物充足的营养，提供良好的饲养环境，加强饲养管理，增强动物自身抗病力，生猪疾病以预防为主，建立严格的动物安全体系和生产记录制度。如饲养中必需使用兽药时，可以使用绿色食品允许使用的抗寄生虫药和抗菌药，但应严格遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。

原则上要求有专用的绿色食品生猪屠宰、分割、冷藏车间，其卫生管理要符合绿色食品动物卫生准则的有关要求：要求建立严格的检验制度(如胴体检验、寄生虫检验)：屠宰厂、分割车间用水应符合绿色食品加工用水质量要求。

猪肉产品质量应通过绿色食品定点产品监测机构，符合绿色食品猪肉产品质量要求。 猪肉产品包装、运输和仓储要符合绿色食品相应标准和规范要求。 5 、绿色食品的认证

管理机构：农业部中国绿色食品发展中心(CGFDC) 认证过程：

申请：申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请;

检查：省绿办组织检查员对申请材料进行文审;省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样;

产地环境质量检测：绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测;绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测;

全面审查申报材料、检查员报告和环境检测评价报告：中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核;

产品质量抽检

审批：绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审： 颁证：中心颁发证书，并进行公告。 6 、绿色食品标志及管理

绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。

绿色食品标志的使用管理由中国绿色食品发展中心CGFDC统一组织进行，以国家《商标法》和《合同法》为法律依据，按照《绿色食品标志管理办法》的规定对企业进行监督管理。以年检和抽检为手段，监督检查企业执行有关技术标准和质量控制措施，查处产品质量问题，对在年检和抽检中发现的不合格产品，随时取消其标志使用权并予以公告。

截止2003底全国绿色食品企业总数为2047家，有效使用绿色食品标志产品总数为4030个。产品实物总量3260万吨。产品年销售额723亿元，出口额10.8亿美元，出口率12.4%。环境监测的农田、草场、水域面积达到7710万亩。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。

绿色食品根据技术标准可分为A级和AA级。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。

复习

什么是无公害农产品? 什么是绿色食品?

D. 有机食品及其认证

由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理总局注册。 有机食品的标准比绿色食品环保标准更高。 1 、相关概念

(1)有机农业的概念

按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 (2)有机食品的概念

有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 2 、有机食品的标志

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。

3 、有机食品的种类：

目前经认证的有机食品主要包括一般的

有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品

用上述产品为原料的加工产品

国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。 4 、有机食品加工要求：

有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;

有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

5、有机食品的认证：

管理机构：

中国有机食品发展中心(OFDC) 认证过程：

提出申请，填写申请表; 填写调查表并提供有关材料：

认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样); 检查员将实地检查报告报送颁证委员会;

颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为：

a.同意颁证

b.转换期颁证或有条件颁证

c.不能颁证

6 、有机食品标志的管理

按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 7 、其它

(1)有机食品的价格

根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的23倍。

(2)经中绿华夏有机食品认证中心(COFCC)认证的产品：

2003年经中绿华夏有机食品认证中心认证的企业总数达到102家，产品总数231个(含转换期)。产品实物总量13.46万吨，年销售量9.1亿元，出口额3988万美元，出口率86.4%。 (3)有机农业仅是不使用化学合成物质的农业吗?

(4)有机食品是绝对无污染的食品吗?

食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。 (5)有机农业的产量比常规农业的产量低吗?

在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：

a.通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善;

b.通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环; c.较好地利用了周围生态系统的有

机物质;

d.将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。

五、无公害农产品、绿色食品、有机食品特点和关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点 (1)目标定位

无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费

绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力

有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 (2)质量水平

无公害农产品中国普通农产品质量水平

绿色食品达到发达国家普通食品质量水平

有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平 (3)运作方式

无公害农产品：政府运作，公益性认证;认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布;产地认定与产品认证相结合。

绿色食品：政府推动、市场运作;质量认证与商标转让相结合。

有机食品：社会化的经营性认证行为;因地制宜、市场运作。 (4)认证方法

无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。

有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查;国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。

2、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

(1)无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品;

(2)无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高;

(3)无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。 E.IP 认证

IP认证是对企业为保持产品的特定身份(如转基因身份)而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。 IP(Identity Preservation)体系是为防止在食品、饲料和种子生产中潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物种子的播种到农产品的田间管理、收获、运输、出口、加工的整个生产供应链中通过严格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措施，确保非转基因产品“身份”的纯粹性，并提高产品价值的生产和质量保证体系。

小结

安全食品包含四个层次：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

作业

一、填空题

1.所谓安全食品主要包

、

和

。 2.绿色食品根据技术等级可分为

和

。

3.绿色食品的管理机构为

;有机食品的管理机构为

。

二、判断题

1.绿色食品就是绿颜色的食品。(

) 2.安全食品就是指有机食品。(

)

3.绿色食品和无公害农产品的生产标准是一样的。(

) 4.绿色食品和有机食品的标志不同。(

)

5.无公害农产品、绿色食品、有机食品三类食品像一个金字塔。(

)

三、选择题

由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是(

)的标志。 A.有机食品;B.无公害农产品;C.绿色食品;D.出口食品

四、简答题

1.无公害农产品生产条件如何? 2.无公害农产品标志的含义是什么?

3.绿色食品与普通食品相比有什么区别?举例说明。 4.绿色食品对产地环境质量有什么要求? 5.生产有机食品必须具备哪些条件? 6.简述三种安全食品的标志及认证程序。

2、质量体系认证

(1)ISO9000质量体系认证

ISO族标准是国际通行的质量管理标准，其质量认证原理被世界贸易组织普遍采用接受。 ISO9000系列标准是ISO所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。 (2)GMP认证

英文：good manufacturing practice的缩写，译为“良好操作(生产)(作业)规范”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。当前各国主要制药行业强制实行GMP认证。

(3)HACCP 认证

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。

三、认证的内容和程序

1、产品认证与质量体系认证

2、产品认证基本内容和方法

(1)型式检验(例行检验)

(2)质量体系检查评定

(3)监督检验

(4)监督检查

3、质量体系认证基本内容和方法

(1)提出申请

(2)体系审核

(3)审批发证

(4)监督管理 本节课的学习目标：

1.掌握食品质量认证认可的基本知识。

2.了解中国食品质量认证认可体系的现状和法规。 作业 ：

问答题：

食品质量管理学重点范文第6篇

1. ( C)负责研究建立食品卫生安全控制信息系统。

A食品药品监督管理局B国务院C卫生部D农业部

2. ( C)负责组织实施市场交易秩序的规范管理和监督，对食品生产、经营企业和个体工商户进行检查，审核其主体资格，执行卫生许可前置审批规定。A食品药品监督管理局B卫生部C工商行政管理局D农业部

3. (C )主要职责是通过积极开展争创绿色市场活动，整顿和规范食品流通秩序，建立健全安全检测体系。

A卫生部B农业部C商务部D食品药品监督管理局

二 多项选择题

1. 我国体系认证主要是以下( ABD)。

A HACCP B ISO 9000 C SSOP D ISO 14000

三 判断题

1. 卫生法制与监督司负责国家食品安全政策、食品法律和标准的起草工作。(B )

A FALSE B TRUE

2. 2001年4月，农业部启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、上海、天津和深圳四个城市试点。( A)

A TRUE B FALSE

3. 日本农林水产省和厚生劳动省都有专门机构负责食品的安全工作，而且从上之下自成体系。( A)

A TRUE B FALSE

4. 目前，食品安全科技创新已经被纳入我国中长期科学技术发展规划之中。(B )

A FALSE B TRUE

5. 目前发展中国家对食品安全检测技术日益呈现出速测化、系列化、精确化和标准化的特征。( A)

A FALSE B TRUE

6. 为了适应我国加入世贸组织之后食品卫生工作需要，卫生部2005年推出了“食品安全行动计划”。(B )

A TRUE B FALSE

7. 卫生部门于80年代初开展了乳品行业和餐饮业的HACCP应用试点。(A )

A FALSE B TRUE

8. 中国现行的食品安全监控工作由国家和地方政府的管理结构共同负责。(B )

A FALSE B TRUE

9. 免疫分析尤其是ELISA适用于现场监控和大量样品筛查，应予以大力发展。

(B)

A FALSE B TRUE

10. 1997年6月，CAC大会通过了《HACCP应用系统及其应用准则》，并号召各国应积极推广应用。(B )

A FALSE B TRUE

11. 食品安全领域存在的严重失市场失灵是各国政府介入食品市场的重要依据之一。(A )

A TRUE B FALSE

12. 危险评估是WTO和FDA强调的用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是制定食品安全标准和种菜贸易纠纷的重要手段和依据。(B )

A TRUE B FALSE

13. 省级进出口检验检疫局和县级分支机构，都直接对国家质检总局负责。( B)

A FALSE B TRUE

14. 我国虽然已经初步形成食品安全检测检测体系，但食品检验监测机构仍存在着许多突出问题，导致我国对食品安全的状况“家底不清”。(A )

A TRUE B FALSE

15. 农业部发布了《绿色市场认证管理办法》。( B)

A TRUE B FALSE

16. WTO和CAC强调，危险性评估是用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。(A )