食堂营养餐管理方案范文

食堂营养餐管理方案范文第1篇

一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室内外整洁、干净;餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次;食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

二、餐具“五过关”(洗、刷、冲、消毒、保洁)，食物存放“四隔离”(生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离)，环境卫生“四定”(定人、定物、定时、定质);保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅)，个人卫生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服)。

三、负责落实《留样制度》;严格按照《留样表格》填写，实事求是地反映情况。

食堂营养餐管理方案范文第2篇

1.不准用公款购买、赠送烟花爆竹、花卉、食品、烟酒等年货节礼; 2.不准用公款购买(印制)、邮寄、赠送贺年卡、明信片、年历等物品; 3.不准用公款购买、赠送充值卡、有价证券和各种支付凭证; 4.不准利用现代物流快递、以礼品册和提货券代替实物商品、利用电子商务提供微信红包、电子礼品预付卡等隐匿手段进行公款送礼; 5.不准以总结会、团拜会、联欢会、同乡会、校友会、战友会等名义,用公款搞各种名目的走访联谊等活动; 6.不准以部门之间对接工作、走访名义,用公款搞所谓的“慰问”活动(各级党委、政府和组织、工会、民政等部门正常安排的慰问老党员、老红军、老专家、老同志、劳动模范、部队官兵、优抚对象等,以及对城乡困难群体、残障人员访贫问寒活动除外); 7.不准以各种名义借用、调用、换用下属单位、国有企事业单位、私营企业和管理服务对象、有可能影响公正执行公务的个人车辆; 8.不准在节日期间以各种名义变相公款出国(境)旅游; 9.不准以公务差旅为名变相国内旅游; 10.不准接受下属单位、服务对象或可能影响公正执行公务人员的旅游度假、健身娱乐等活动安排; 11.不准用公款参与营业性健身、歌厅、夜总会、足浴等娱乐活动; 12.不准出入私人会所; 13.不准利用培训中心、内部食堂等搞奢靡享受、吃喝玩乐和超规格接待; 14.不准违反规定发放或变相发放已经明令取消的津贴、补贴等; 15.不准接受下级单位、管理服务对象发放的奖金; 16.不准擅自配套资金提高奖金标准、扩大奖励范围(国有企业按规定并列入工资总额、绩效工资管理的奖金、实物除外); 17.不准违反规定公款举办奢华焰火、闹红火等节庆活动; 18.不准使用财政资金举办营业性文艺演出、节日晚会等活动; 19.不准以接受赞助或向下属单位、服务对象摊派费用方式搞节庆活动。

20. 严禁违规操办婚丧喜庆事宜。

食堂营养餐管理方案范文第3篇

一.整改时限： 2013年9月11日前

二.整改目标 ：

1、食堂安全设备及燃料的检查，使每个操作间都保证安全。

2、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

3、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。

4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。

三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，张愿军校长为食堂第一责任人，郭登友副校长分管食堂为直接责任人，王旭，申庆松，王世文为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善林口中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制

度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、制订食堂领导轮值安排表。郭登友副校长为领导轮值组组长，每天早上上第四节课的教师到食堂陪餐、检查、监督。

4、学校学生成立了生活小组，参与学校食堂卫生安全管理。

5、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度，并在相关功能室挂上标志牌。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，建立台账。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、严格按照要求分配好各功能室。

9、餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，各功能间过道内不能积水。

10、对留样食品进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名，消毒必须坚持完成而且要做好记录。餐具一定要坚持消毒，每次消毒要详细记录。

农村义务教育营养改善计划

林口中学食堂安全管理工作整改方案

林口中学

食堂营养餐管理方案范文第4篇

主管领导：龙婴(校长)负责全面指导工作。

分管领导：龙腾(副校长) 负责领导、指导食堂工作。 膳食中心主任：何坤刚 负责组织、主持食堂全面工作。

膳食中心副主任：马明周 协助主任工作，具体实施食堂工作，组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作。

会

计：韦秋雨 履行会计职责、核价工作，协助提供预算计划，负责每月奖金表册的填报工作，负责操作安全管理工作。

出

纳：熊虎 履行出纳职责、充卡、核价每月奖金的发放工作及“五防”管理工作。

采

购：马明周 熊虎

张玉明

负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。

驾驶员：陶卫东 配合采购员的工作，搞好采购物品的运输。

仓

管：xx负责物资保管、入库出库登记工作。

总

厨：岑海婴 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排一楼、二楼、三楼楼长工作及膳食中心员工的工作。

主厨兼楼长：负责每餐的炒菜及指导助厨工作，配合总厨提前一周搞好菜谱，主持安排本楼层员工的工作及本楼层员工的考勤工作，各楼层楼长每周轮流保管钥匙。值日当周负责开关门。食品留样管理。

助

厨：协助主厨搞好本楼层工作，负责助厨、清洁、机械操作管理。

工

人：负责食品加工操作、清洁等工作。(具体分工见附表)

执

勤： 维护就餐秩序，负责学生就餐安全(建议由当天值日领导和教师及各班班主任担任)。

核查组长：龙婴

主持监督、核查食堂帐目及管理。 核查组副组长：

龙腾

杨锐

核 查 员：学校中层领导。

二、工作宗旨

主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。

三、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以膳食中心为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。

四、工作运行程序

1、 饭卡

校园内实行校园一卡通，一律不使用现金。无卡一律拒接打餐。

2、采购：

①固定资产：报领导同意 三人同行采购 保管员验收签字。

②食品类杂项：

集体主定菜单厨师提供计划主任主持采购议价采购(把握质量价格)保管收货登记

1)、食堂食品采购采取定点邀标采购，通过邀标方式确定供应商，定点供应食堂食品，整个过程有出纳、会计、教师代表参与市场调查。

2)、蔬菜类根据需要实行市场采购，三人同行采购，价格要低于市场价。

3、加工：

检查选取原料 粗加工 细加工 成品品尝登记、留样。

4、销售：按量供菜，保足供饭。

5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。

五、工作制度及考勤制度

上班时间：全天(与学校作息时间同步，早餐提前1.5小时)，每餐开饭前15分钟备好餐，饭前15分钟不到场视为缺勤。

1、管理人员：

(1)按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。

(2)认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，

(3)值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。

(4)值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。

2、厨师：

(1)主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划。

(2)主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差100人及以上的，每次扣10元。

(3)因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，每次扣20元。

(4)不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣10元。

(5)不安全操作，每人次扣10元。

(6)不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣40元。洗碗卫生组干完活有时间可以自由安排。

(7)不按菜单备餐，每个种类扣15元。

3、工人：

(1)不听从楼长的安排，每人次扣5元。

(2)不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。无故缺席每顿扣10元，每天扣40元。

(3)值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”( 防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒)用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。不履行职责的每人次扣5元。

(4)食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。(洗、切、配组全体人员)

(5)、对学生态度不好，无服务意识，每人次扣5元。

(6)、操作不安全，每人次扣20元。 (7)、发现讲私人感情，不刷卡打菜者，直接解聘。 (8)、发现私自收取现金打餐者，直接解聘。

4、卫生员：

食用场所未及时打扫，每人次扣10元，打扫得不彻底每人次扣5元。

5、执行方式：

一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。

六、待遇

1、管理人员：

由学校根据岗位研究解决。

2、厨师及工人：

(1)、基本工资标准按当年招聘公告执行1200元/月(食堂补发300元，基本工资为1500元)，保险部分由个人缴纳。

计算公式为：月工资总额=基本工资+奖金

(2)寒暑假工资只有基本工资。

(3)奖金部分根据食堂盈利情况，根据岗位进行分配。

以上奖金在次月发放，期终决算。中途无故退出食堂，给工作带来不便，扣除本期的奖金工资。

七、财务财产管理制度

(1)每月底结算当月的总帐，做到日清月结。

(2)收入帐的流程为：

膳食中学主任登记开据 会计入帐签字 出纳收款(除每张收据签字外，还必须实行总帐签字。)待定

(3)支出凭条，必须作到四人(即经手人、保管员、证明人、膳食中学主任)签字。票据签字齐全后，出纳方可付款，否则，出纳可拒付。(经办人提供原始数据凭证,交由出纳初审,出纳会记对接,再由会记审核无误后由膳食中心主任签字同意后方可报销)

(4)食堂的所有财产一律杜绝私下买卖，公私财产一律不能混入。

(5)核查小组可不定时地对食堂帐务、财务进行核查。

(6)多控库房门锁，确保食堂财产。

(7)食堂所有经费凭条签字，一般应在七日内完成签字，以保证凭条无误。

八、请假制度

(1)一般情况不允许请假，职工新婚及直系亲属婚、丧、病请假按相关文件规定执行。

(2)因病因事一般要提前向膳食中心主任请假【必须有假条，签字后方生效，特殊情况除外(如突发疾病，车祸等)】，否则按旷工处理。假条交给楼长，便于安排工作。请事假三日内，扣除当天基本工资。

(3)不允许连续请假三天以上(新婚，直系亲属婚、丧、病除外)，月假不超过三天，年假不超过十五天(以工作日计算)。请假3天以上者扣除请假期间基本工资及请假期间的日平均奖金

(4)不允许集体请假，每天请假不能超过5人。

(5)若需办离职手续，必须提前15天向膳食中心主任提出书面申请，签字同意后方可离职。若擅自离职，扣除当月基本工资及月奖金，并由学校直接解聘。

九、奖惩制度

为了确保食堂工作的各项制度得到落实，保证全体师生员工饮食时不出任何事故，特制定如下奖惩制度。

1、每月纯利(扣除水电费、后勤服务车及临时添补餐具费用)提成为当月总奖金。

2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除当月提成奖金;造成食物中毒事故除扣全年奖金外，严重者由相关部门处理。

3、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人100元，并负相关法律责任。

4、生熟食品混放及生熟食品混用，发现一次扣当事人10元。

5、餐具不进行消毒，发现一次扣当事人10元。

6、工作时，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸烟，留长指甲、戴戒指、手链、掏耳挖鼻、上了厕所不洗手等不卫生行为，发现一次扣当事人5元。上班时间一律不准穿拖鞋。

7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，要随时保持清洁，桌面不能留油污，大厅每餐学生就玩餐后要用拖把拖干净。发现一次扣每人次10元。厨房、蒸饭间、操作间卫生由洗切配打菜组负责(垃圾由卫生打扫组负责处理)。

8、食物中发现死虫、死苍蝇等，每次扣有关人员各10元。

9、不按规定时间灭蝇灭鼠灭虫，每次扣10元。

10、不注意安全，违规操作，每人每次扣10元。

11、将食堂财产或生熟食品私自带出食堂的，处以10倍罚款，并直接解聘。

12、供饭不按时，应追究当事人的责任，延误每分钟扣每人10元。特殊情况除外(如停电、停水)

十、工作职责

(一)核查小组成员工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实;

2.核查保管员货物入库、出库登记情况，剩余货物的管理情况;

3.核查会计建帐情况，核查出纳收支情况，核查膳食中心主任工作情况，汇总后向学校反馈食堂的管理信息;

4.督察食堂饭菜质量，督察食堂清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助膳食中心主任长做好管理工作;

5.食堂采购大宗物资时，随同采购员、班主任等一同前往参与购物;

6.督察食堂当月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

(二)膳食中心主任工作职责

1.负责学校食堂工作，作好膳食中心调度工作。

2.仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。

3.督促食堂工作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.作好中中心内工作人员的协调工作及业务培训工作。

5.大宗物资的采购要登记造册，实行三人以上参与购货，签发票谨慎认真。每周票据交易(或现金交易)以及吃饭人数作好详细统计。

6.管好学生伙食，作到卫生用餐，有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。

7.要求职工搞好食堂清洁以及个人清洁卫生，防止发生食物中毒。

8.严格执行食品的试尝制度和留样制度。

9.定期召开膳食中心工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。

10.广泛征集全校师生及家长意见，努力改进伙食团工作。

(三)食堂会计工作职责

1、严格按照会计法的规定办事，带头执行财务管理制度。

2、做好市场物价的调查、核实工作。

3、审查一切收支凭证，及时决算记帐，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4、作好食堂内固定财产的登记工作，作到帐物相符。

5、检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。

6、随时对食堂保管室内的财物清理核实，检查使用情况、报损情况、库存情况。

7、对每天经营情况：如吃饭人数、收支情况作好统计，结清当天帐目。

8、对当天收入的现金作好日记帐。

9、每周六下午结清当周的往来帐务，初步盘出本周的盈亏情况。

11、月底清理核算盈亏情况，并公示。

12、每月5日前向膳食中心主任、校长报送上月《学校食堂资产负债表》、《学校食堂损益表》.

(四)食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不循私情，不贪污挪用公款。

2.管好现金，做到帐目日清、周清、月清、月结帐，限额保管现金(剩余部分存银行)。

3.坚决杜绝将食堂公款私借他人挪用现象。

4.作好核实市场物价和学生充值工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审核工作。

6.对学生消费的管理谨慎认真，做好收支登记。

7.为采购货物作好现金准备工作。

8.认真搞好成本核算。

(五)采购员工作职责

1.采买要作到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。

2，采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购大宗物资和物价变化快的物资时，作到至少三人同行或了解价格，廉洁奉公、不循私情，对所采购的物品作到价格合理、质量合格。其他人员不得为团采购物品。

3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。

4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库签字手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。

6.一般采购回物资款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

(六)保管员工作职责

1.认真把好质量关：购进的货物当场验收验票，并请其当事人见证人签字后入库。

2.把好货物数量关，严格登记入库。

3.出库货物数量、种类严格登记，以便结算。

4.保管室内保持清洁、卫生，空气流通，防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁烟火。

5.仓库内物品存放必须整齐有序，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

6.加强入库人员管理，非仓库人员，未经许可不得进入仓库。

7.做好每顿食品留样工作。

8.保管好库房，门锁相互制约，不得允许单人能够进入库房。

(七)食堂工作人员职责

1、服从主任的统一安排和调度，佩证上岗。

2、按时上班、不迟到、缺席、早退。

3、服务态度好，热情、周到，虚心听取师生意见。

4、工作人员必须作好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽;坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败物品。

5、非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。

6、就餐时，一律使用饭卡，食堂工作人员不得擅自收取现金。

7、工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量地完成每项工作。

十一、用工制度

1、厨师工人实行一年一定，每年暑假新招。

2、中途有违反规定或不听指挥的，应予解聘。

3、身体健康，讲究个人卫生。

4、吃苦耐劳，干活不能过慢。

5、年龄一般在55岁以下。

6、面向社会公开招聘，可优先招收教师家属。

7、按食堂所需人数择优录用。

8、招聘应以签订合同时间为准。

9、医疗保险自行负责购买，生病住院等自负全责。

食堂营养餐管理方案范文第5篇

一、经营方针

以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

二、人员配备及要求

主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。

1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。

2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。

三、食堂规章制度

(一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

(三)爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

(四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。

(五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。

(六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。

四、管理措施

(一)严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

(二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严 2 格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。

(三)保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。

(四)工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

(五)搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

(六)厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

(七)工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。

五、服务承诺及原材料采购

(一)服务承诺

为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺：

1.严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝 3 假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。

2.严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

3.整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。

4.持证上岗，定期体检。坚持先体检再培圳，培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。

5.营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。

6.提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

(二)原材料采购

1.所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。

4 2.所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得购。 3.生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。

4.粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。 5.干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。 6.青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。

7.青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。

六、卫生保障管理制度

(一)食品卫生管理

1.采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

5 2.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。

5.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

8.调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

9.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

(二)餐具用品卫生管理

1.餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。 2.莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进 6 行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

3.餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的请洁。 5.厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1.周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2.积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

(四)厨房卫生管理

1.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。 2.切生熟食品的砧板要分开使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 4.炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭，确保干净整洁。

(五)个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡、理发;勤换工作服。

2.上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。

食堂营养餐管理方案范文第6篇

X分行机关职工食堂管理办法(试行)

为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。

第一条建立“X分行机关职工食堂膳食小组”，负责对职工食堂卫生情况、

日常用品及水、电使用情况、饭菜份量、质

量等各方面进行监督管理，炊事人员要服从分行办公室和膳食小组的管理与监督。膳食小组设组长1人，副组长2人，组员3人。第一届膳食小组组长由X同志担任，副组长为X、X，组员为X、X、X。

第二条职工食堂要为分行员工提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健

康安全;承担分行一般性公务接待。职工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。

第三条财务管理是食堂管理的主要环节，食堂工作人员决不允许搞“小

金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现，立即解除劳动合同。

第四条坚持食物不定时验收制度，膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买

油等进行一至二次抽查，对食堂管理的其他方面随时检查，及时提出限期整改意见。

第五条职工食堂要搞好成本核算，每月盘点一次，做到帐物相符。每月上

旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。。

第六条在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的

菜肴、米、油等。

第七条食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事要向师傅请假，

未经同意不得擅自离开工作岗位。每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

第八条食堂工作人员不得将食堂的任何东西(包括米、油、剩余饭菜等)

拿回家。剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须经高温彻底加热后放在橱窗供员工选择食用，不计入餐费，不得与每餐的正常饭菜混合，防止变质剩菜剩饭导致员工身体不适。

第九条员工实行挂牌就餐，早餐挂牌时间为前一天晚上以前，中餐和晚餐

挂牌时间分别为10∶00以前和15∶30以前，超过规定时间挂牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐时间分别为8∶

15、12∶00和17∶30，员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭，要保证供应热饭、热菜、热汤，不允许出现夹生、未煮熟的饭菜。

第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年年终进行一

次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四

害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。

第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，

严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。

第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无

关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第十四条贯彻勤俭办食堂精神，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，

努力降低成本。食堂工作人员应爱护食堂公物，注意节约用水用电，及时关掉

不必要的日光灯、空调等。非就餐时间严禁使用空调。

第十五条洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、

盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。

第十六条生熟菜墩要分开，冰箱、碗柜要经常清洗。

第十七条制定一周菜谱，于每周一上午公布，让员工更方便地决定每天是

否挂牌就餐。菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，保证每天都有鱼、肉、蛋和

青菜，菜量要够;每天晚餐必须做一份有营养的汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等，不允许只是水煮青菜。每天采购的食物，必须由师傅于当天将品种、数量、单价公布，供全体就餐员工监督。

第十八条职工食堂原则上仅供本行员工使用，特殊情况经过允许在确保

本行员工就餐的前提下，可适当允许外单位人士来挂牌就餐。但遇分行对在食堂就餐员工有补贴时，必须向外单位在我行就餐者加收与我行补贴相同的伙食费。

第十九条食堂工作人员违反上述规定，每人次罚款10元，罚款交给分行

总务X同志统一管理，用作加菜补助。

第二十条食堂工作人员和膳食小组应经常互相沟通，并主动、积极地听取

员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

第二十一条本办法由X分行机关职工食堂膳食小组解释、补充、修改，

由行领导颁发生效，自X年X月

X日起执行。

X分行机关职工食堂膳食小组

X年X月X日