学校食堂工作总结会议

学校食堂工作总结会议（精选8篇）

学校食堂工作总结会议 第1篇

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

学生营养及学校食堂管理工作会议纪要

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《江苏省学生体质健康促进条例》等文件精神，全力打造学生营养食堂，全面实施学生营养配餐，2010年9月30日下午，教育局组织全县中小学、幼儿园主要负责人、各镇教育助理、局机关相关科室负责人及各学校学生营养配餐员，在教师进修学校召开了“海安县学生营养暨学校食堂管理工作会议”。仇宏官副局长作了工作报告，曲塘镇教办、省海中、南莫镇中心小学作了食堂管理经验交流，张英稳局长就加强学生营养及食堂管理工作作了重要指示。▲

张英稳局长讲话要点：

张英稳局长从政策依据、国际经验、实际操作等三个维度，着重强调了进一步规范学校食堂管理、强化学生营养工作的重大意义，提出了增强责任意识、开展调查研究、加强宣传教育、严格督查考核等方面的明确要求。

一、统一思想，提高认识，进一步增强做好学生营养和学校食堂管理工作的责任感

1.党和政府高度重视学生营养和学校食堂工作。2007年，中共中央、国务院颁布的《关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》中指出，要加强青少年营养指导，建立和完善青少年营养干预机制，普及合理营养、平衡膳食及预防与营养相关的疾病知识。2010年7月13日，中共中央、国务院召开全国教育工作会议，胡锦涛总书记在讲话中强调，要改善中小学生营养状况，启动民族地区、贫困地区农村小学生营养改善计划。《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中要求，要增强学生体质，提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平。

2.世界各国重视加强青少年营养工作。1946年，美国以法律形式出台了“国家学校午餐计划”。目前美国学生午餐的供应，营养全面而且价格低廉，仅相当于市场价的1/3。日本二战后出台了“学校午餐法”，学生体质和战前相比有了较大提高，身高平均增长了10厘米，体重增加3.8公斤。3.加强青少年营养工作任重而道远。2010年，联合国发布了《全民教育全球监测报告》，报告中指出儿童营养不良是教育进步的主要障碍；按照世界卫生组织标准，我国学生营养不良率在21.9%至44.44%之间；全国第三次营养调查显示，学生营养中蛋白质、特别是优质蛋白质缺乏，钙、铁、锌等微量元素和视黄醇、核黄素等维生素缺乏； 2005年，全国学生体质监测结果表明，学生身体素质尤其是耐力素质连续20年持续下降，肥胖检出率不断上升。

二、突出重点，明确目标，进一步落实学生营养和学校食堂管理工作的各项任务

1.加强研究。一要研究学生需求，按照6岁以下幼儿、6—7岁儿童、8—9岁儿童、10—11岁儿童、12—14岁学生、14岁以上学生等6个年龄段分别制定学校午餐日均营养需要基准；二要研究营养菜谱，参照《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》，制定出中小学生的营养餐食谱；三要研究运作模式，如日本的“三结合”运作模式、美国多样化运作模式、瑞典福利型运作模式等。

2.加强宣传。一要宣传加强学生营养和学校食堂工作的重要意义；二要宣传科学营养知识；三要宣传教育部门和学校在这方面所做的工作重点。向三类人群宣传：一是教师群体、二是学生群体、三是家长群体。

3.加强管理。一要严格执行各项规章制度；二要加强过程管理，抓好营养菜谱制定、原料采购、食品加工、配餐发放、成本核算等重点环节的监控；三要抓好食堂人员培训教育，严把进货关口，确保原料新鲜安全，食物烹调科学卫生。

三、加强领导，严格监管，进一步加大学生营养和学校食堂管理工作的考核力度。

1.强化领导责任。县局成立了学生营养工作领导组和学生营养工作办公室，正在筹建营养实验室。各镇各学校要建立相应的领导小组和工作机构，由一把手负总责，层层抓落实。2.强化督查管理。每学期开学后，要组织学生营养和食堂管理专项检查。学期中途要定期、不定期地组织学生营养和食堂管理工作突击检查。检查事先不通知，要通过现场查看、召开教师学生座谈会、问卷调查等方式，了解学校食堂管理的真实状况。发现问题，当场向有关人员指出，并用书面形式向相关单位进行反馈。要强化各镇、校（园）负责人、食堂管理人员、学校营养配餐员的绩效考核。

3.强化责任追究。对学生营养及食堂管理工作不力，在食堂满意度测评中满意度较低的学校，严格执行诫勉谈话制度；对不按章办事，侵占学生餐费等违背财经纪律的有关责任人，县局将严肃查处；对玩忽职守、疏于管理，造成学校食品卫生安全事故的，追究学校负责人及相关责任人的管理责任。

▲仇宏官副局长讲话要点

仇宏官局长要求牢固树立学校食堂必须为师生提供最优化后勤服务的宗旨，不断探索学生营养及食堂管理的新路子、新举措，努力实现学生饮食营养化和食堂管理精细化、信息化、效能化。

一、要努力实现学生饮食的营养化

1．要加强组织领导，确保学生营养工作的实效性。2．要广泛宣传发动，为学校开展学生营养工作营造浓烈的氛围。3．要定期开展学生营养状况调查，建立学生营养工作档案。4．要切实将学生营养知识教育纳入学校课程计划和周六素质教育活动方案，组织编写学生营养校本教材。

5．要制定营养食谱。要按周制定、上传、公示学生营养食谱。

6．要将学生营养推进工作纳入县星级食堂、市文明食堂的创建工作之中。要通过组织开展各类评比竞赛活动，普及营养健康知识、增强营养健康理念、倡导营养健康的生活方式。

二、要努力实现食堂管理的精细化

1．端正服务思想，充分体现学校食堂的公益性和服务性，确保食堂伙食质量优良、卫生安全、营养可口、价格合理。严禁克扣、侵占学生食堂伙食费的行为，坚决处理违纪违法问题。

2．细化食堂督查，要求各镇、各学校在县局组织督查和测评的同时，要坚持每月让学生、家长、教师对食堂的卫生状况、饭菜质量、服务态度进行一次满意度测评，发现问题，及时整改。

3．细化财务管理，要合理确定学生的伙食收费标准，在每学期开学前，各完职中、局直各单位将伙食收费标准要报局勤工俭学办公室审批，各镇属中小学、幼儿园统一由镇教育财务中心审批并报局勤工俭学办公室备案。要严格按规定控制学生伙食成本开支范围，确保学生餐费专款专用。4．细化采购管理，要严格执行县局制定的《海安县教育系统食堂物品采购管理办法》，确保采购物品物美价廉。

三、要努力实现食堂管理的信息化

1．将学校食堂物品采买验收区域、食品操作区域、售饭窗口、学生就餐区域、物品保管及储藏区域等重点部位，通过摄像和传输系统，由县局实行网上实时监控。

2．开辟信息管理网络平台，便于县局发布食堂管理及相关政策信息，便于各学校每周学生营养食谱的上传与营养实验室进行分析反馈，便于学校与供应商之间进行采供物品的信息传递等。

3．研发食堂招标物品票据网上审核系统，便于局勤工办、各学校跟供应商进行票据审核与货款结算。

四、要努力实现食堂管理的效能化

1．要提升人员管理效能。局有关科室、各镇、各学校要认真做好学生营养及食堂管理的组织领导工作，要重视和加强食堂管理队伍及食堂职工队伍建设，切实加强思想政治教育，定期开展理论技术培训，加强会计业务培训，组织健康营养知识培训。

2．要提升物品使用效能。要求各学校按省、市、县文件要求，提高能源、资源及其他物品的利用效率，以减少污染物排放为核心，加强地沟油整治和餐厨废弃物的管理，广泛开展节能减排主题教育和社会实践活动，强化学校师生员工的卫生安全意识和节能环保意识，及时做好节能灯的征订工作。

3．要提升督查考核效能。一是要强化监督检查，二是要进行考核奖惩，三是要实施责任追究。▲曲塘镇教育管理办公室经验交流要点

曲塘镇围绕“为师生服务，办满意食堂”这一宗旨，着力食堂规范化管理：

一、转变观念，实现三个到位

在全镇中小学、幼儿园中深入开展三学、三讲、三到位活动。一学党的教育方针，讲办学宗旨，促进办好食堂的认识到位；二学教改方向，讲办好学校食堂与素质教育的关系，促进办好食堂的行为到位；三学上级文件精神，讲办好学校食堂的目标，促进办好食堂的效果到位。

二、建好班子，达到三个优化

1．优化管理班子。各学校均建立了以分管校长、总务主任、工会主席、教师和学生家长代表组成的食堂领导组。对领导组的产生更换，采取一选二评三对话的办法。一选：即由学校老师民主选举产生学校食堂管理班子，让群众讲话，充分听取群众的意见。二评：就是每学期进行两次评议（期中评和期末评），对群众不满意的班子成员及时更换。三对话：即一是学校领导与管理者对话，及时总结成绩、表扬先进，找出不足，提出改进意见。二是领导与学生对话，让学生畅所欲言，提出问题。三是与学生家长对话，进行测评，征求家长意见，并将意见及时反馈给食堂管理领导组，限期整改。2．优化采购班子。人员产生民主化，人员构成多元化，采购工作轮流化。

3．优化操作班子。选用食堂工作人员，坚持个人素质高、工作热情高、业务水平高的三高要求，并采取学习知识+具体操作+个别反思的培训模式进行岗位培训。

三、完善体系，加强三大监督

学校建立以民主理财小组为主体，工会主席、师生代表参加的学校食堂监督工作小组，加强实物进出、经费收支、就餐纪律三大监督，坚持以日核算，以周平衡，以月送审。每月10日前，将食堂上月账目送镇教办审计，并向师生公布。

四、卫生安全，落实三大责任

1．购进食物卫生安全责任由采购组、验收人员负责，强调购买索证，验收做记录。

2．加工食物卫生安全责任由操作人员负责，强调食品留样，操作过程规范，生熟分开。

3．存放食物卫生安全责任由保管员负责，强调保管室的防投毒、防变质。

五、加大投入，坚持三个优先

一是优先食堂功能区的规范改造，二是优先设备的齐全更新，三是优先节能减排到位。全镇六家食堂购了节能灶，家家食堂用上了蒸饭机。消毒、冷藏、生熟分开，设备齐全。

六、加强督查，提高三项质量。

镇教管办建立了以财务中心为主体的分管领导和工会主席、纪监员参加的学校食堂督查工作组，坚持周周抽查食堂饭菜质量，月月征求师生意见，定期分析食堂现状，及时纠正不良倾向，将学校食堂管理情况纳入对校园长的绩效考核之中，有力促进了学校食堂饭菜质量、服务质量、管理质量的提高。

▲省海安高级中学经验交流要点：

省海中认真贯彻县教育局有关文件，以“一切为了学生、为了学生的一切”的服务理念，以“你的满意，我的追求”的奋斗目标，不断规范食堂管理，努力服务好学校师生，促进学校和谐发展，做到服务育人、管理育人。

一、领导高度重视，健全管理机制

一把手校长亲自过问，分管后勤的校长亲自挂帅，总务处分管的主任亲自蹲点，对工作进行指导、监管。值日干部坚持每餐到食堂进行巡视，总务主任、厨师长、员工坚持每周到学生餐桌上发放调查表，就饭菜质量、服务态度等与学生进行交谈，征求他们的意见，并填写相关的表格；对于实名提出意见、当场不能解决的，事后也将及时进行答复。伙管会定期组织召开学生座谈会，征求学生对食堂的建议；定期邀请学生家长到学生食堂就餐，了解我校的饭菜营养、价格、口味、服务态度、环境卫生等。

二、严格程序监管，确保饮食安全

1．高度重视，克服麻痹，责任到人。实行晨会制度，规定每周一7:40—8:20为全体员工学习时间，主要由学校领导、总务处领导、食堂部门负责人对员工进行安全知识、服务意识、服务规范、营养知识培训，对上周工作进行点评，对本周工作进行部署。

2．严格执行县局关于大宗物品招投标要求。开学初，按照教育局要求，及时与各招标供应商签订合同，在轮流供货的基础上，比质量、比服务，好中选优。对其它物品，学校成立了采购小组、采购监督小组，成员由总务处领导、每日值班领导、教师组成，不定期对市场进行跟踪调查，适时监督。3．狠抓常规管理，认真落实食品安全措施。制定了各岗位责任制、卫生安全制度、安全责任追究制度、食堂优秀员工评比细则、食堂员工奖惩条例等，所有制度均张贴上墙，进行全面考核。与每一个员工、每一个供货商都签订安全责任书，落实责任到人。

4．重要岗位、关键工序重点监控。在产品采买、验收、粗加工、切配、烹饪、尝菜、分菜、留样、卖出时，各岗位发现苗头问题及时消灭在萌芽状态，并及时上报食堂负责人。5．加强卫生检查监管。校伙管会检查部由分管领导和校医带队，每周对食堂食品卫生安全进行一次定期检查和不定期突击检查监管。

6．切实抓好从业人员的健康。每年都组织从业人员到县疾控中心参加培训、体检，领取、更换健康证，坚决不让不符合条件的人员从事食堂工作。

三、着眼学生健康，注重营养调配

1．着力提高员工的整体业务素质，学校订阅报刊杂志，供员工学习，选派业务骨干外出参加学习培训。

2．制定学生一周菜谱、一日食谱，餐餐荤素搭配，不断变换饭菜花式品种，努力提高饭菜质量。

3．食堂坚持每月出一期卫生小知识板报，进行卫生、营养知识宣传。

▲南莫镇中心小学经验交流要点：

南莫镇中心小学以打造成规范食堂、优质食堂、节约食堂、营养食堂、品位食堂、阳光食堂为目标，努力做到三个“关键”、四个“结合”、五个“追求”、六个“经常”。三个“关键”，即以 “质量迎人、服务强人、管理育人”为宗旨。学校营养配餐员和食堂伙管人员共同精心制定每周菜谱，交校长室审核后实施。做到品种翻新、荤素搭配，营养科学。

四个“结合”，即学生就餐管理与习惯养成教育相结合；学生就餐管理与健康成长相结合；学生就餐管理与提升素质相结合；学生就餐管理与校本课程建设相结合。注重培养学生有序排队、文明就餐、及时清理、文雅离席、节约粮食、珍惜用水等良好的行为习惯。

五个“追求”，即追求安全、廉洁、营养、温馨、成长。一是追求安全，保证不出安全事故；二是追求廉洁，不用错一分钱，不克扣一分钱；三是追求营养，确保每一位学生营养就餐、健康发展；四是追求温馨，食堂宽敞明亮，环境布置雅致，服务热情周到，指导润物无声；五是追求成长，把让学生在就餐中成长是作为管理育人功能的核心要素。六个“经常”，即经常组织学习、参观，统一思想，提高认识，积累经验；经常经常查找问题，督促加以整改；经常彻底清洁，保持环境卫生整洁；经常对照规范，讲究规范摆放、规范流程、规范动作、规范衣着；经常自律，完善内控机制，开展批评与自我批评，不断提高责任感、使命感；经常演练，不断提高技能，不断提高应急能力，切实提高服务水平。

海 安 县 教育 局

二○一○年十月二十二日

学校食堂工作总结会议 第2篇

简报一：

9月22日，广元市召开学校食品安全工作会议。市政府副市长、市食安委副主任赵爱武到会并讲话。会议由市政府副秘书长罗全生主持。

会议传达了全省学校食堂食品安全会议精神，解读了《四川省学校食堂食品安全管理办法》，通报了秋季开学学校食品安全专项检查情况，四川职业技术学院、利州区大东英才学校和青川县凉水小学就学校食品安全管理作了交流发言，市教育局、市食品药品监管局与市直管学校签订了食品安全责任书。

会议就抓好学校食品安全提出四点要求。一是高度重视，进一步增强做好学校食品安全工作的责任感和紧迫感。二是明确责任，确保学校食品安全工作落到实处。重点落实县区政府对学校食品安全的总体责任，部门监管职责，学校食品安全第一责任。三是严格监管，坚决筑牢学校食品安全防线。进一步加强日常监管，扎实开展校园及校园周边食品安全专项整治，严厉打击校园及校园周边食品生产经营中和违法违规行为，确保广大师生食品安全。四是强化保障，构建食品安全社会共治格局。要健全完善各类制度规定，使食品安全监管部门开展工作有实在的内容，协调事项有规范的程序，落实责任有严格的措施，评价考核有明确的标准，确保各项工作有章可循，规范有序。

简报二：

9月22日，我市学校食品安全工作会议在四川职业技术学院召开。市食安委成员单位负责人，各县区政府、广元经济技术开发区分管领导，各县区教育局副局长，食品药品监管局局长、食品流通和餐饮监管股负责人，市直管学校、利州区及广元经开区学校、幼儿园的校(园)长和分管食品安全和副校(园)长，以及市食品药品监管局、教育局相关领导、科室人员参加了会议。同时，与会代表还参观了四川省广元外国语学校、四川省信息职业技术学院食堂正规化建设。副市长、市食安委副主任赵爱武到会并讲话。

会上，市食品药品监管局副局长吴东传达了全省学校食堂食品安全眉山会议精神，并解读了《四川省学校食堂食品安全管理办法》，市政府副秘书长罗全生通报了秋季开学学校食品安全专项检查情况，四川职业技术学院、利州区大东英才学校和青川县凉水小学就学校食品安全管理作了交流发言，市教育局、市食品药品监管局与市直管各学校签订了食品安全责任。

赵爱武副市长就抓好学校食品安全提出四点要求。一是高度重视，进一步增强做好学校食品安全工作的责任感和紧迫感。二是明确责任，确保学校食品安全工作落到实处。重点落实县区政府对学校食品安全的总体责任，部门监管职责，学校食品安全第一责任。三是严格监管，坚决筑牢学校食品安全防线。进一步加强日常监管，扎实开展校园及校园周边食品安全专项整治，严厉打击校园及校园周边食品生产经营中和违法违规行为，确保广大师生食品安全。四是强化保障，构建食品安全社会共治格局。要健全完善各类制度规定，使食品安全监管部门开展工作有实在的内容，协调事项有规范的程序，落实责任有严格的措施，评价考核有明确的标准，确保各项工作有章可循，规范有序。进一步加强部门间的协作配合，联动出击，综合执法，形成监管的强大合力，切实筑牢监管网底，不断增强监管实效。加强宣传教育，提高食品生产经营者的社会责任意识、诚信意识，规范食品生产经营行为。把学校食品安全纳入对部门、对政府的`年度目标考核，强化监督检查,确保领导、职责、工作、措施到位。

简报三：

为加强学校食堂食品安全工作，严防群体性食物中毒事件，确保广大师生的饮食安全，4月8日，我局联合市教育局组织召开了学校食堂食品安全工作会议，副局长肖上文、市教育局副局长邓国华出席会议，全市100多家学校(幼儿园)食堂、部分教育辅导机构和托幼机构的相关负责人参加了会议。

会议回顾总结了我市学校食堂食品安全工作，对相关工作进行了部署。会议指出，20，在市食品药品监管部门、教育部门的齐抓共管下和各学校(托幼机构)的共同努力下，我市学校食堂食品安全工作围绕保障师生饮食安全的宗旨，以创建省食品安全示范学校食堂为抓手，严格把好餐饮服务许可关，认真落实日常监管制度，强化高考中考期间食品安全监管，深入开展学校(托幼机构)食堂食品安全专项整治，各项工作取得了良好实效，全年未发生一起学校食堂食物中毒事件，有效保障了广大师生的饮食安全。其中，在各级政府和相关部门的大力支持和积极指导下，鹤山一中、沙坪中学、共和中学等12家学校食堂成功创建省级食品安全示范学校食堂，创建数量位居江门市第一，成为我市学校食堂食品安全工作的一大亮点。会议对20学校食堂食品安全工作提出了五点要求：一是抓实基础投入，完善学校食堂基本设施。二是抓好关键环节，落实主体责任，提升学校食堂管理水平。三是抓准薄弱环节，整治无证幼儿园、托幼机构食堂。四是严格落实防控措施，严防发生食物中毒事故。五是强化宣传培训，加大社会关注力度。

学校食堂工作总结会议 第3篇

林蕙青指出, 近一个时期以来, 教育部会同卫生部、国家食品药品监督管理局, 针对学校实际, 加大了对学校食品安全的管理与监督力度。各级教育行政部门和学校按照国家和地方政府关于食品安全管理要求, 在当地食品药品监管及卫生部门的指导与配合下, 认真落实各项措施, 不断强化学校食堂管理, 建立健全食品安全各项管理制度, 使学校食堂食品安全面貌有了很大改观, 管理水平有了显著提高, 有效遏制了学校食物中毒事故上升势头。但是, 由于我国经济社会发展水平不平衡, 部分学校食堂特别是农村学校食堂的食品安全仍然存在不少问题和隐患。教育部、国家食品药品监督管理局再次联手开展了第二次学校食堂食品安全专项整治工作, 对于进一步严格管理, 最大限度的消除各种食品安全隐患, 进一步提高学校食品安全保障水平, 确保广大师生的健康和生命安全, 意义十分重大。

林蕙青要求, 各地教育行政部门和各级各类学校要将本次专项整治工作与学习贯彻《食品安全法》及其实施条例结合起来, 进一步增强法治观念, 增强食品安全意识, 依法完善食品安全管理制度, 落实食品安全管理责任, 规范加工制作行为, 防控食物中毒事件发生, 使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。各地要结合本地区实际, 抓住存在的突出问题和薄弱环节, 尽快提出本地本校的具体整治任务和目标, 制定操作性强的工作方案, 增强整治行动方案的执行力, 提高有效性。各地教育行政部门要会同食品药品监管部门组织力量对学校自查情况进行复查复核, 对于检查中发现的违法行为要坚决予以处理, 不符合规定的要限期整改, 整改情况要进行跟踪检查, 做到边检查、边总结、边整改、边落实。

林蕙青强调, 这次专项整治的要求和措施不仅要管当前, 还要管长远, 以查促改, 以整促建, 把行动整治与学校自律、制度建设结合起来, 使每一项工作措施既能迅速见效, 又能发挥长远的作用, 收到长远的效果, 做到统筹兼顾, 长短结合, 标本兼治。为此, 各地各级教育行政部门和学校必须以高度负责的精神, 加强对本次专项整治行动的组织领导, 要通过整治行动, 落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;落实食品安全岗位管理制度;建立完善从业人员健康档案管理及培训制度;建立落实承包经营学校食堂的规范管理制度;完善落实食物中毒事故信息报告制度及责任追究制度。要通过整治行动, 加大对学校食堂设施建设和改造的投入力度, 促进学校卫生防疫宣传教育工作, 建立健全与食品药品监督管理等相关部门的沟通与协调机制等。

林蕙青强调, 学校食品安全关系学生身体健康和生命安全, 涉及千家万户, 各方面高度关注, 任何时候都不能有丝毫的懈怠和片刻的放松, 我们要以对青少年学生极端负责的精神, 并通过专项整治行动, 把加强学校食品安全管理的各项工作落到实处, 使学校食物中毒等突发公共卫生事件的发生率明显下降, 努力把学校建设成为让学生放心、让家长放心、让社会放心的安全、文明、健康、和谐的校园。

北京市101中学郭涵校长和北京市餐饮服务食品安全监督员赵正分别代表全国各类学校及基层餐饮服务食品安全监管人员在推进会上发言, 表示坚决贯彻落实专项整治工作的部署和要求, 全面落实食品安全责任, 有效保障学校食堂食品安全。

农村学校食堂管理工作“五要” 第4篇

乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。

2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。

食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。

3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。

因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。

4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。

学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。

学校食堂会议的发言稿 第5篇

首先作个检查，地球天天在旋，吃饭天天碰面，平时难得一见。平时工作过程深入食堂，了解情况不够，与员工交流不多，征求意见不够，客观上讲，食堂运营状况总体良好，工作过程不想影响和干扰大家;主观上讲，自己脚不勤、嘴不勤，关心食堂工作不够，关于员工情况不够。在此向大家打招呼、道个歉。

记得去年初召开食堂工作人员会议时，我也到会作了些说明，今天我想变换下角度，讲三个方面想法。

一、怎么看(食堂工作)

1.食堂工作是一项服务性工作，但绝不是低人一等的工作

①有别于社会服务单位的重要场所(机关干部);

②事关政府、惠及机关工作人员的福利待遇能否到位的重要领域;

③决定机关事务局服务质量能否提高的重要窗口。

2.食堂工作是一份相对稳定的职业，也是一份福利待遇逐步看好的职业

①在机关食堂工作有面子，对外讲起来既好听又自豪;

②在机关食堂工作有保障，尽可能按法规政策行事工资保险(调资：最低线;保险：一刀切)，尽可能考虑到上涨性因素物价、工资、资金(近期看：公司;长远看：社会化)。

③在机关食堂工作有实惠，免费廉价提供早餐、午餐。

3.食堂工作是一项艰苦工作，也有其自得自乐的一面

①冬天苦，早班苦，过程苦;

②收工早，双休日;

③值班、加强发放加班费

二、怎么办

1.要增强服从和服务意识

①首先是服从。没有规矩，不成方圆。大至国家，小至家庭，都要讲规矩、守规矩。一个单位也是由不同层面构成的，事务局x膳食科食堂，有不同管理层面，分工内容，大家要服从管理，听众指挥，在服从管理中参与管理，群策群力，建言献计，这样才能把食堂工作搞好。

②其次是服务。食堂工作搞好不容易，所谓众口难调，何况面对的是机关干部，要求相对较高，但食堂工作搞好，就能较好地从一方面完成政府交待事务局的工作任务，树立事务局的正面形象，从这方面讲大家地位重要，功不可没。做好服务，要确立“来者都是客”的意识，抓好饮食安全、抓好菜肴质量、抓好环境卫生的基础上，抓好服务环节，绝不能脸板板的，话冲冲的，打菜打饭打汤，要面带微笑，语气柔和，一视同仁，遇有分歧和不满，耐心解释，否则菜肴再精美、环境再卫生，也会因服务不到位而打折扣。

有了服从意识，服务意识，团结协作意识，吃苦耐劳精神，改革创新的能力自然会逐步培养而成。

2.要把安全卫生放在食堂工作第一位(食品安全性，关乎健康，关乎生命，大意不得，马虎不得)

①加强食材源头管理。去年对大宗食村尝试了招投标，实践一年看，效果是好的，希望管理人员在总结经验基础上，继续做好这项工作。

②加强制作过程管理。小至餐具，大至主材，一定要确保干净卫生，新鲜清爽，绝不能有一丝的懈怠，任何的马虎。安全卫生一旦有事，就会成为大事，不管单位或个人做了多少事，取得多少成绩，都会前功尽弃，严重看还得追究相关人员责任。

③加强原材料和成品管理。确保盛放空间和器皿的清清理，妥善做好鼠害虫害和蚊蝇防治荼，杜绝非人为因素而导致的事件发生。

3.要把富有制作富有变化，美味可口的菜肴作为重中之重

食堂工作总体是好的，大家对其评价正面的、积极的占多数，但不能满足于此，停留于此。要善于研究食谱、菜谱，尽可能求变翻新，在价格相对许可的情况下，要常换常新。

①处理好价格和品种的关系。机关食堂不是盈利性的，在保底乃至略亏前提下，力求做到品种多样化、时新化，当然也不是无限制的，要通过我们努力，让用餐者感到物有所值、物超所值。

②处理好数量和质量的关系。每一道菜，都不是滥竽充数的菜，都是认真制作而成，都有相对应的用餐者，避免以量凑数的现象和因制作不佳而过剩的现象。

③处理好常规菜和时令菜的关系。食堂要有主打菜、常规菜，举例，也要不失时机推出一些时令菜，但由于价格原因，不可能在顶峰时高价尝鲜，只有在价格回落到一个合理区间时购进、制作、出售，要让菜肴品种成为一潭活水，而不是一潭死水。

4.要把食堂环境卫生全面方面搞好

①可视性的：空间为主

②接触性的：桌椅、锅碗瓢盘，案板灶台

③入口性的：饭菜、碗筷

三、怎么管

1.要加强教育培训

①思想教育

②技能培训

2.要加强考核管理

①细则要细前提

②考核要严内核

③奖勤罚懒、奖优罚劣导向

3.要加强关心帮助

①局领导要经常深入食堂，检查指导工作 ，征求听取意见。委托程局结合群众路线教育实践活动，以相应方式征求意见和建议。

②分管领导和科室要一切围绕食堂转，一切围绕员工转。

学校食堂工作总结会议 第6篇

---济源市中小学食堂等级量化工作推进会发言稿

济源市济渎路学校

2011年12月15日

科学管理，促学生健康成长

济源市济渎路学校 崔云道

各位领导、同志们：

大家好！

食堂管理是学校工作的重要组成部分，始终受到学生、家长和社会的高度关注。下面，我就济渎路学校食堂管理及近期学校发展简况汇报如下：

一、提高认识，转变观念

1、济渎路学校的建成和投入使用，体现了市委、市政府高瞻远瞩，大气魄谋大发展，大手笔办大教育的明确思路。这所新建的九年一贯制学校，投资1.1亿，分小学、初中两个校区，半寄宿制管理。小学设8轨48个教学班，初中设12轨36个教学班，可容纳4000余名学生就读。学校现有教职工153人，49个教学班，2000余名学生。学校规模大、标准高，政府、社会和家长的期望值高，办学责任重大。教育教学的各方面工作必须统筹考虑，科学定位，走名校发展之路。

我校经过半年的运行，教育管理、课堂教学、学校文化建设均已取得突破性进展，开局顺利。学校以“育人为本，全面发展，为每个学生终生幸福奠基”为办学理念；以“质量、特色、品牌”为办学目标；以“文化立校、科研兴校”为办学策略；确立校训为：崇道、崇德、崇志；校风为：求和、求新、求实；教风为：能方、能圆、能静；学风为：常行、常思、常乐。我校围绕文化建设、高效课堂打造，进一步推进素质教育，深化教育教学各项工作的开展。半年的工作成绩表明,我校正在一步步靠近“一年有规模，两年成窗口，三年成品牌”的目标，不久的将来,必定会成为全市乃至全省的“窗口学校”、“品牌学校”！

2、学校区域优势及劣势

优势：济渎路学校位于市区边缘，辐射范围大部分是农村，远离工矿企业，环境清雅，居民人口密度适中，中、小学校较少，适合兴办学校。劣势：周围学生家庭条件一般，多数仍不富裕，消费过高会对学校发展目标的实现产生负面影响，不可忽视。

3、支持食堂的正常经营。我校办学属九年一贯制义务教育阶段。最近，国家对义务教育阶段的学生不断增加生活补贴力度，虽然学校前期运行费用较大，的确需要资金注入。但我校经过反复讨论，最终决定：全力支持金佳禾公司经营，实行食堂“托管制”。我们把食堂看作学校的一个体现民生的部门，一个对外展示的窗口，教育工作的一个重要方面，发展品牌学校的一张多彩名片。

二、引入机制，科学管理

1、金佳禾公司具有后勤管理、校园餐饮、超市连锁、商品配送等综合性、一条龙服务的专业化企业特点，以“规范、标准、健康、温馨、共赢”为目标，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注效益的同时，更关注做好、做大品牌。

2、专业人做专业事。该企业高起点、高效率、高标准、严要求，不同于小商小贩。设立有专门的采购部、仓储部、卫生监督部、经理部，人员配备充足、分工细致明确。食堂服从学校管理，与学校步调一致，经营活动更多地关注到学校的长远利益，合作共赢，并致力于学校文化的营造、教育管理的参与及品牌学校的创建。专业化的食堂办的好，极大地服务于教育教学，是学校得力的后勤保障。精心换来省心，有益换来受益，专业化的管理使学校少分心，优质的餐饮及服务也促使学校各项工作顺利开展，得心应手。

3、共同管理。学校结合食堂进行科学、规范化的管理，共同拟定了一系列安全管理制度和操作规程，组织所有员工认真学习、时时重温，要求员工严格遵守相关制度和规程，避免各类安全事故的发生。

三、细化制度，遵守规程

学校在食堂管理方面制定了相关制度，规范化、具体化，做到凡事皆有制度，有制度便有落实，有落实即有反馈，以反馈促进提高。实行卫生安全问责制，抓住不落实的事，追究不落实的人，加大食堂管理工作的“执行力”。

1、基层员工积极参加学校和食堂组织的安全、治安、消防知识讲座和演练，提高安全防范意识。食堂负责人按时参加学校每周五下午的例会，及时了解学校近期工作要点，深入领会学校管理理念。

2、食堂仓库、后厨加工中心等区域，未经食堂负责人许可，禁止一切无关人员进入。食品储存分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。学校参与经营过程的全程监督，保证食堂不出现含致病性微生物、农药残留及有害物超标的食品；禁止经营腐败变质、掺假掺杂的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超过保质期的食品。烹调时试尝口味用专用汤勺，品尝后剩下的菜汁不可再倒入锅内。抹布经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。员工下班前认真进行安全检查，关闭门窗和水、电、汽的阀门或开关，消除不安全隐患，确保食堂安全。如发生任何安全或紧急事故，在第一时间内按预案进行处臵，有效控制事故的发生或降低破坏等级。

3、对员工个人卫生也有严格的要求。要求工作服保持清洁、勤洗勤换、定期消毒，离开食堂和餐厅要更换工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳环和戒指。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裤、被褥；勤洗工作服。

四、特色

1、小学部食堂实行“定餐制”，即定额不限量供餐，1-3年级每天6.5元，4-6年级每天7.5元，价格恒定且定位不高，有利于减轻家庭负担，保证学生的健康成长。针对低年龄段学生，食堂制定专门的儿童食谱，营养配餐，并避免销售带骨、带刺、生冷食品，在小学生取餐、用餐时全程关注，避免烫伤等现象出现。

2、突出管理。我校经过半年的运行，已确立了“济渎管理理念”和“济渎管理模式”，已经被充分应用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。

“济渎管理模式”为：“规范+创新+文化”。学校和食堂充分认识到习惯的重要性。遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。“常组织”就是判断哪些东西是要用的，哪些东西是用不着的，把用不着的东西处理掉。“常整顿”就是确定下要用的东西后，分门别类摆放整齐。“常清洁”就是没有垃圾和脏乱，包括环境、物品、仪器和设备。“常规范”就是连续地、反复不断地坚持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依着规距行事，而且养成了良好的习惯。我们认为习惯就是素质，习惯就是卫生安全，习惯就是效益。经过沟通、协商、理念普及，学校和食堂都对管理有了全新的认识：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把复杂的问题简单化，简单的问题可操作化，可操作的问题度量化，可度量的问题考评化。管是为了不管，食堂管理就是习惯养成，包括卫生习惯和操作规程的遵守，真抓实管，让标准成为习惯。

五、效果

１、饭菜多样化，能满足不同口味群体的需求。主食、面点、菜品及汤类齐全，味美价廉。

２、饭菜质量好，价格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鸦雀无声。我校每月最后一周为“校园开放周”，前来听课和体验学校管理的家长，对食堂就餐秩序赞不绝口。

３、家长对学校食堂的管理高度认可，投诉率极低，社会反响较好。

当然，由于学校刚刚起步，运作过程中还会出现一些不尽如人意的地方。今后，我们会不断总结，不断提高，争取让学生饮食营养丰富，家长满意，社会认可。

济源市济渎路学校

×××与食堂人员座谈会议总结 第7篇

×月×日×点×分，在项目部会议室，×××首先发言，他对厨房饮食的重要性做了表述，饮食是人类维持生命的基本条件，使人活得健康愉快、充满活力和智慧，也为我们大家能更好的工作提供了基础。厨房饮食做的好，员工能感受到项目部对我们的关怀，更富有归属感和工作热情。所以对厨房工作需要注意的事项做了说明：

1、厨房工作人员需办理健康证件，到相关部门办理（不强求）。

2、注意安全，首先是餐具的要经常消毒，方式是开水水煮消毒。保持餐具、厨房地面等整个卫生区域的干净整洁，特别是菜刀的卫生，生熟食要分菜刀和案板操作。

3、厨房人员个人卫生要干净，保持衣服干净整洁，没有污物，身上没有异味，厨房人员要勤洗手、勤理发、勤剪指甲勤洗澡。

4、洗漱池和洗菜池分开，保持洗菜池只能用于厨房。若他人有在洗菜池吐漱口水现象，厨房人员要有责任制止。

5、厨房内禁止抽烟。

6、厨房要对厨房卫生区域和冰箱定期打扫卫生及清理。

7、厨房人员负责管理餐桌和板凳，保持干净，特别是雨天凳子叠起存放在雨淋不着的地方。

8、经常检查冰箱存放的食品，发现有异味变质的食品要扔掉。

9、有多余的剩菜，存放时要盖好，再吃要热开，第三次不能再吃。

10、厨房不用时，要关好门窗（防盗防毒）。

11、早餐要有营养丰富。

12、午餐要荤素搭配。

13、餐后汤食是经常换样。

14、账务统计，合理利用餐费（餐洗净、液化气、过节餐费等不能食用的物品可单独列开）。

厨房人员×××也发表言论，对于进餐时，人员不能一时到期，影响菜品的口味和进餐人员的统计，若确实不能同时进餐，办公室人员要提前提醒，方便厨房定量做饭，防止浪费或者菜品不够。针对此问题办公室人员通知现场施工人员，如有推迟吃饭人员要提前告知办公室。最后××和两个厨房人员还讨论馄饨的有关地方俗语，本地方言为“抄手”。还有教给厨房怎么辨别个别菜品受不受大家的欢迎等等。

学校食堂食品安全卫生管理 第8篇

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。