餐厅餐饮管理制度范文

餐厅餐饮管理制度范文第1篇

一、运用空间形式设计表现主题

生活在钢筋水泥筑的现代都市中的人, 繁忙又枯燥的工作加之生活各方面的压力使得其内心难以平静。南京小厨娘淮扬菜餐厅空间设计通过美食与室内美景的完美结合, 在每个空间中, 巧妙的功能布局、舒适的别致的家具、不落入俗套的陈设装饰品、鲜明的色彩对比营造出舒适, 文化, 自然, 宁静的氛围, 给人一种“禅门宜默不宜喧, 万般巧说争如实, 输却禅门总不言”禅之静和“非淡泊无以明志, 非宁静无以致远”雅境, 为不同的人群所喜欢。

在《道德经》中老子指出“三十辐共一毂, 当其无, 有车之用。埏埴以为器, 当其无, 有器之用。凿户牖以为室, 当其无, 有室之用。故有之以为利, 无之以为用”这里表达的是“有”和“无”的关系, 其“有”是指存在的物体, 如墙体、隔断、门窗等。“无”是指“有”围合出来的虚无空间。且阐述了“无”相对于“无”有时候更有使用价值。“无”可以出现不同的形态, 根据其长宽高的比例不同产生多种多样的变化, 这种大小不一的空间又令人产生不同的感受, 甚至影响到人的情绪, 如哥特式教堂给人神秘、崇高的感觉, 海底参观隧道给人向前、无限深远的感觉等。小厨娘淮扬菜因地制宜采取江南园林散点式的空间布局, 一楼大厅空间处理成小桥流水、亭中观景的氛围, 使顾客犹如置身于江南园林之中, 其中流水与雅亭, 一动一静, 相得益彰 (图1、2) 。设计师大胆的将整面墙运用现代技术营造出明月照耀下的竹林摇曳, 微风拂尘, 仿佛可以嗅到淡淡的青竹味道。侧旁的古筝相映衬, 不禁让食客想起来那首脍炙人口的《竹里馆》“独坐幽篁里, 弹琴复长啸, 深林人不知, 明月来相照” (图3) 。而包间入口借鉴南京园林造园手法, 通过圆形门洞与内部长廊空间形成对比, 丰富餐厅空间变化, 增加顾客对空间的探索欲望, 里面的空间布局更是曲折、掩映。十几个包厢三三两两很有节奏和秩序的分布在“江南园林”中, 每个单独的包厢的内部空间更是四方端正, 如文人气节般, 也符合中国传统单间布局要求

二、运用色彩关系设计表现主题

在餐饮空间中, 色彩是传达视觉感受的重要元素, 起着协调空间、张扬个性、烘托氛围、表现空间理念等积极作用。不同的色彩给人不同的心理感受, 合理的色彩设计能加深人们对餐厅的印象, 使设计在众多竞争中脱颖而出。图3-x中小厨娘淮扬菜主体色彩设计以明快大气的玉脂白与沉稳的墨灰色为主色调, 这两种颜色均是金陵地区建筑中最具代表性的颜色。利用色彩的对比令原本有限的空间变得层次分明、错落有致, 营造出一种优雅、别致的用餐环境。而在包间这样的局部小空间中使用可辨识度很强中国红、景泰蓝、金黄色等非常中国色的设计元素衬托整体给人传统、喜庆、祥和的气氛 (图4) 。

三、运用材料材质设计表现主题

《美感》中曾提到过:“假如星星没有火光, 王冠不是黄金制造, 雅典娜的巴提农神庙不是大理石筑成的, 他们将是平淡无奇的东西。”这句话说明一个道理, 世间万物的外在美和其自身材料是密切相关的[3]。同样的, 在空间的设计中, 适当的材质是空间反映地域文化特征的重要表达元素。.如图, 设计师直接将鸟笼作为装饰材料, 将其处于楼梯口和吊顶设计中, 并且把原来木色的鸟笼染成白色, 三三两两, 错落有致, 从远处望去, 不禁令人浮想翩翩, 同时也为规整明朗的楼梯空间增加几分趣味性 (图5) 。

四、运用室内陈设设计表现主题

在小厨娘淮扬菜设计中, 使用了大量的南京园林建筑样式, 如墙上的六边景窗, 青砖对瓦, 曲水流觞, 但它们都对现代设计手法进行了简化, 更加简洁, 完美。在空间氛围营造中, 尽量减少不必要的装饰以及陈设品的数量。即使对于单个的陈设品设计也要遵守简洁的设计原则, 造型、色彩简洁素雅, 给人一种干净、明快的感觉。中国古人云“宁可食无肉, 不可居无竹”在墙面拐角和凹处置石造景、种树栽竹, 下铺卵石。这样的设计一方面体现文化性 (图6) 。这也正是中国古典园林造园手法中的藏与漏。这样不仅能更好地做到“移步异景”也增加让空间富有趣味性, 正如犹抱琵琶半遮面的娇羞和神秘。另一方面给人带来舒适宜人之感让人心平气和, 同时一种回归自然、返璞归真的感觉也油然而生。在饰品上, 选择瓷器与枯枝搭配的小品造景和运用现代动画投影技术表现的中国山水花鸟画。前者通过极其洗练的手法营造出“禅”的韵味;后者以墙为纸, 光线为笔, 生动再现古画风景。与前者营造的“静”氛围相比, 后者用具有“动”的手法表现生命气息, 为整个空间增加几分趣味几分灵性 (图7、8) 。

五、运用灯光设计设计表现主题

路易斯, 康说过“设计空间即是设计光亮”。光是餐饮设计中空间、形状、色彩、质感等视觉表现的先决条件, 也是影响人们视知觉和心理的重要因素。中国人对食物的品鉴要求色香味俱全, 其中“色”就需要灯光的烘托, 另外, 餐饮空间属于社交空间, 氛围的营造非常关键, 良好的光照设计不仅能够突出设计主题, 还能够衬托人们健康的肤色。如今, 伴随着科技的进步发展, 采光技术、照明方式的不断更新和提升, 使得照明有越来越多的实现方式。如餐厅入口的吊顶, 将照明处理成点照射, 如星空般奇幻, 又如八卦阵般想玄妙 (图9) 。灯具本造型也成为突出空间氛围的重要元素, 如图, 在餐饮大厅的开放的环境中使用现代简约风格结合中国传统元素设计的宫吊灯不仅形成局部私密的小空间, 而且和大厅其他设计元素相呼应, 强化了小厨娘地域文化设计氛围 (图10) 。另外, 照明也从过去的单一功能性转而向艺术性和满足人们精神需求的方向发展。如利用“文房四宝”中墨块的造型设计的壁灯、利用投影技术表现的动态山水画“此时无声胜有声” (图11、12)

六、结语

餐厅的文化性设计是社会发展、人们追求精神生活的体现。一种能体现人们生活品位、美学素质和文化水平的设计受到当今普通大众的“热捧”, 南京小厨娘设计从南京地域文化和中国古典诗词中汲取灵感, 在空间表现, 造型设计、颜色、陈设上无不体现一种雅感。在传统文化的借鉴上有机的结合, 使用现代设计理念, “西法中用”、“古为今用”、中西融合, 营造一种地域亲和感和历史厚重感的地域文化氛围, 令小厨娘餐饮空间既拥有传统的文化内涵又具有时代感。而对细节的表现使餐厅处处能透露出设计师的别具匠心, 在满足人们对美食的需求同时, 带领人们进行一场精神文化之旅。另外, 设计中对中国传统文化的继承和发扬, 不仅餐饮空间拥有强大的生命力, 在竞争激烈的餐饮业脱颖而出;而且展示传统之美, 南京地域之美, 地域文化的运用对本土设计走向国际有着重要意义。

摘要：在经济高速发展和信息大爆炸的今天, 人们的生活方式和思维模式发生着极大的改变, 现代社会正在超越物质生活的层面, 转向对心理需求和精神文化需求的关注。餐饮空间设计也表现出此方面的特点。本文通过对南京小厨娘餐厅调研, 从餐厅设计的空间形态、色彩关系、材料肌理、光影要素及陈设等设计元素诸方面入手, 分析餐饮空间地域文化性设计的表现内容和设计方法。

关键词：餐饮空间,地域性,文化,意境

参考文献

[1] 王一先:《华厅彩溢:当代餐饮建筑及室内设计》[M], 北京:化学工业出版社, 2016第3页.

[2] 任家玥:《基于地域文化的餐饮空间设计探讨》[J].艺术与设计 (理论) .2008.

餐厅餐饮管理制度范文第2篇

于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义

人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色

1、服务员的洗手卫生要求

餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它

部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求

台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清

洁卫生。

摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌

上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。

摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。如有

不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。

3、餐前服务卫生要求

进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑，消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉

餐巾，还可降温去暑。

如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，即

防烟灰飘散，又防烟灰火燃。

筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有“无酒不成席”之说，酒被认为是“胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章”。服务员应提醒客人注意饮酒卫生，如

饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳;宴席间不

宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变“密沽斗酒皆终宴”的嗜酒之风。

4、上菜服务卫生要求

上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避免菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。餐饮具有裂纹或

裂口时，不宜继续在餐厅中使用。

上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向客人打招呼，并于客人左侧上菜，以防止汤汁渐出烫伤客人，或洒在客人身上弄脏衣物。向客人介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身稍微前倾，轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜，一边对着餐桌上的菜点

说话。

分菜时，应使用分菜工具，或给客人配备分菜工具，以避免手与食物不必要的接触。服务员给客人

分菜时，应于客人左侧进行，要求熟练细致，以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。

当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应及时撤下，及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。

5、餐间服务卫生要求

菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物，上菜前必须向送餐巾，当客人清洁双手后，在上菜肴，以保

证进食卫生。

餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况，整个进餐期间，一般要求食碟应更换

1次--2次以上。当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。

席间如有客人吸烟，应配备干净的烟灰缸。在客人吸烟时，可向烟灰缸内滴点水，以防止烟灰在空

调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。

服务员给客人斟酒、斟茶时，瓶口不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多，应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时，应迅速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯时，应注

意握杯的位置，不要再杯口边缘留下指纹。

餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。注意增设公勺，利用公共勺匙分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题;酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和勺匙必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，禁止

同一筷子和勺匙多次或多人进食用，以防止疾病的传播。

6、餐后服务卫生要求

餐后应向客人在送一次餐巾，共客人用来擦脸擦手，清洁面上及手上的油污，使客人保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁，禁止一条餐巾对次或多人使用，以防疾病传播。当客人餐

毕离席时，服务员应主动拉椅送客，取递衣物，而后及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。

三、餐厅食品卫生管理条例

1、保持餐厅内外环境整洁,卫生.2、 保证餐厅内餐具洗刷设施及流小洗手设施运行良好,水量充足.

3、每餐后及时采用湿式清扫法,迅速清扫餐厅内卫生.

4、保持餐桌及各台面清洁,无污垢.

5、各下水口一定通畅,并有鼠隔网.

6、定期进行室内空气消毒.

7、夏秋季保证餐厅内蝇的密度符合卫生监督部门的要求.

8、及时将餐厅内产生的垃圾装入密闭的容器内倒掉.

9、粗加工工作人员应严格原料的验收制度,加强感官性状检

查,不加工腐烂,变质,超期原料.

10、严格按要求将清洗后的肉类(水产),蔬菜(水果)类原料分类存放在有标记的容器内.

11、蔬菜应先挑后洗,必须达到洁净.

四、总 结

作为餐厅管理人员，应注意本部门员工的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量，对于餐饮

从业人员的卫生工作必须从下列几项做起：

(一)个人卫生标准

1、身体卫生

餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生知识，控制食品生

产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。

2、服务眼的着装卫生

餐厅服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清晰，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体，

工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平整，整体上给人一种和谐的美感。

3、服务员的仪态卫生

男服务员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔洁净。牙齿清洁，口腔清新。指甲长剪，保持清洁。精神饱满，态度热情，富有朝气。女服务员着淡妆上岗，不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物;指甲不可过长，不涂有

色指甲油，留指定的发型。

(二)加强卫生教育，提高对饮食卫生重要性的认识

饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员，要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作，使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按卫生条例制度办事，并向其传授饮食营养和食

品卫生方面的知识，不断提高搞好卫生的技能。

(三)建立必要的卫生奖惩制度

餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励;对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚;对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关

人员和领导，给予行政处分。

通过日常学习《食品营养与卫生》，并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍，使我明确了作为饭店的餐饮部经理，应适当教育服务员，使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准，经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝，只需

餐厅餐饮管理制度范文第3篇

第一条、 目的

为进一步加强京磁存货管理与控制，严控公司存货物料的收、发、存管理工作，使京磁库房管理更加程序化、规范化，确保公司存货物料的安全与完整、降低存货积压与资金占用，结合本公司具体情况，特制定本管理办法。 第二条、 适用范围

本制度适用于*****8库房管理相关事宜 第三条、 术语和定义

(一) 库房仓库，所属仓库有原材料仓库、辅助材料仓库、半成品仓库、成品库;

(二) 先进先出法，存货物料出库按各批采购入库时间的先后顺序进行依次出库;

(三) 呆滞物料，物料存量过多，耗用量极少，而库存周转率极低的物料;

呆料的定义：凡品质(型号、规格、材质、效能)不合标准，物料已不适用需专案处理，或因技术更改后，根据新产品开发、生产计划等情况综合判断在后续不能按正常使用的库存物料;呆料本身是用的，并保留原有特性和功能; 滞料的定义：存放在仓库达到(月、季度)半年以上的非呆料库存物料;

库房管理制度 第二章 组织机构及管理职责

第四条、 库房管理职责

(一) 负责存货物料的接收、报检、入库、发放、退料业务工作，同时保证出入库数量、规格型号的准确，符合材料检验管理、生产订单管理和财务管理的要求;

(二) 保证库房存货物料合理、有序的摆放且整洁、整齐，符合存货物料存储和安全管理的要求(温度、湿度、光照、通风等条件);

(三) 负责库房日常业务出入库单据编制、收集、物料存卡建立、更新;

(四) 负责对库房日常收发料业务输入ERP系统，并保证及时性、准确性;

(五) 负责对库房存货物料进行定期抽查盘点，及时查处差异，保证帐、物、卡一致，;

(六) 负责与外协加工单位及时对帐，及时查处差异，维护公司利益;

(七) 掌握各种物料库存情况，协助生产、采购部门制定安全库存;

(八) 及时反映和跟催不合格品、呆滞品的处理，做好仓库物品的安全保护工作。减少不良损失，降低库存资金占用;

(九) 做好防火、防水、防盗等安全防护工作，保障仓库财产物资的安全。 第五条、 财务部负责监督库房物资的出入库，核算存货物资的“进、销、存” 业务工作，定期组织对各仓库存货物料的盘点工作，达到帐、卡、物相符。

第六条、 采购部负责采购物料到货通知，提前通知库房管理员收货并安排卸货，存放待检区，待品质保证部验收合格后，办理入库手续。

第七条、 品质保证部负责在接到库房管理元报检通知后，对到货采购物料进行相应的检测、鉴定工作，特殊、常规物料由相关采购申请人负责验收工作。

第三章 入库业务管理

库房管理制度 第一节 入库类别及定义

第八条、 采购入库，主要是满足我公司生产及经营活动正常开展而获得的企业资源，其包括原材料、辅助材料、钢锭、甩片、半成品、库存商品等入库业务;

第九条、 委外加工工入库，指我公司提供原材料或半成品委托外部单位根据我公司工艺要求进行加工生产。其包含钢锭、甩带入库、半成品等加工入库;

第十条、 生产完工入库，在我公司各工厂完成全部生产过程并满足工艺要求，符合品质规定标准，检验合格的半成品、产品;

第十一条、 其他入库，除上述正常采购、加工、生产外的入库业务;

第二节 采购入库管理

第十二条、 采购存货物料必须严格执行先入库，后领用的原则;

第十三条、 采购入库业务，采购部业务员根据供应商发货通知，提前xx天编制《到货通知单》，同时发送至库房管理员和品质保证部来料质检员;

第十四条、 库房管理员根据《到货通知单》安排到货物料的接收和装卸工作; 第十五条、 采购物料到货后，存放待检区，等待品质保证部来料质检员判定结果，出具检测报告;

对于不同采购物料，其检测验收参与部门不同： (一) 生产原材料，主要是由品质保证部负责验收，工程技术部协助，理化室进行抽样成分分析; (二) (三) 生产备件，主要是由设备部、工程部负责验收;

其他普通物料，一般由库房管理员、请购人直接进行外观、规格型号、数量验收。

第十六条、 采购物料与《到货通知单》和《送货单》内容不符，品质来料检测员依据实际情况出具《检测报告》，库房管理员根据《检测报告》《到货通知单》和《送货单》 3

库房管理制度 及时联系采购部业务员，将该批采购物料存放待检区，采购业务员更新到货清单或退换采购物料，待更换验收合格，再办理采购入库手续。

第十七条、 采购物料质检判定不合格，库房管理员通知采购部相关业务员联系供应商协商退货或换货事宜，同时将本批采购物料存放不合格品区或退货区;

第十八条、 库房管理员针对不同采购物料，采购入库工作参照工作标准书，严格按照其操作流程办理入库手续。

(一) 外购原材料参照 《原材料库 工 作 标 准 书》号，第五版本;

(二) 外购参照《库 房 工 作 标 准 书》号，第六版本;

(三) 外购半成品参照《半成品库工 作 标 准 书》号，第二版本;

(四) 其他物料?

第十九条、 库房管理员根据《检测报告》《到货通知单》和《送货单》核查到货实物的外观状态、规格、型号、名称、数量，如无问题则正式办理入库;

第二十条、 库房管理员将验收合格的物料核准重量、件数，在实物上贴上标明商品编码、名称、规格型号、批次的标签，摆放各自所属货位。

第二十一条、 库房管理员根据《检测报告》《到货通知单》和《送货单》在ERP系统中录入《采购入库单》;

第二十二条、 库房管理员在ERP系统中根据《采购订单》或《到货单》或《质检单》关联生成入库单，并根据实际验收数量办理采购入库，将ERP系统中《采购入库单》打印，签字或盖章，《采购入库单》一式三联，一联库房留存，一联采购部报销，一联财务核算。

第二十三条、 库房管理员及时配对《采购入库单》和《送货单》，核对无误后一并定期报送财务会计。

第二十四条、 禁止办理无实物的采购入库业务。

第三节 委外加工入库管理

库房管理制度 第二十五条、 委外加工入库，指我公司提供原材料或半成品委托外部单位根据我公司工艺要求进行加工生产。

第二十六条、 我公司委托外部加工业务主要包括甩片的加工、半成品的加工; 第二十七条、 采购部业务员接到委外加工商的送货通知，提前下达《到货通知》，送至库房管理员和外协岗;

第二十八条、 库房管理员根据《到货通知》安排接收和装卸工作，外协岗负责验收、核查工作，由理化室出具《检测报告》;

第二十九条、 库房管理员根据《到货通知》与外协厂家《送货单》核对到货物资规格型号、品种，清点各品种物资数量，核对《外协加工表》查看未到货物资情况。 第三十条、 外协岗核查收到物料与合同或订单的签订是否一致，比如余料、废料的返回情况等。若与合同或订单不一致，则与外协厂家联系，核实相关情况

(一) 余料，外加工余料，经过品质检验判定可以使用则办理《其他入库》，否则按废料处理;

(二) 废料，外加工损失材料以及经过品质判定不合格或不能再使用的外加工余料，处理流程参照公司废料处理方式;

第三十一条、 若问题未解决，进入纠纷申报及处理流程;若问题解决，根据合同，执行协商后的意见。

第三十二条、 外加工物料验收合格后，严格按照工作标准书执行委外加工入库业务，《半成品库工 作 标 准 书》，第二版本;

第三十三条、 外加工物料判定不合格，库房管理员及时通知采购业务员、外协岗，并将不合格品存放待检区，等待采购与外协商商议处理方式，退货、降级、赔偿等; 第三十四条、 库房管理员根据外协加工《到货通知单》、《送货单》《检测报告》在ERP系统中办理委外加工实物入库，并对委外订单的《材料出库单》和《采购入库单》进行相应核销;

库房管理制度 第三十五条、 将ERP系统中委外加工《采购入库单》打印，签字或盖章，《采购入库单》一式三联，一联库房留存，一联采购部报销，一联财务核算。

第三十六条、 库房管理员、外协岗与外协供应商定期核对外加工收发台账;

第三节 生产完工入库管理

第三十七条、 生产完工入库，在我公司各工厂完成全部生产过程并满足工艺要求，符合品质规定标准，检验合格的半成品、产品;

第三十八条、 生产完工入库对象主要有各类型圆柱、方块、片产品;

第三十九条、 生产部项下各工厂统计根据生产订单(批次)完工情况进行生产完工入库

第四十条、 材料一厂完工产品主要是;

第四十一条、 材料二厂完工产品主要是毛坯，分性能毛坯件(柱、片、块) 第四十二条、 后加工厂(电镀厂)主要是完工达标，满足销售要求的产成品。 第四十三条、 库房管理员根据各工厂完工产品检验报告或检验合格章办理入库，材料一厂、二厂根据品质保证部理化室和磁测室出具《成分分析报告》为标准;后加工厂根据品质保证部成检组检验合格章为标准;

第四十四条、 库房管理员针对完工生产订单，检查该生产订单物料是否已全部发放 第四十五条、 库房管理员办理完工产品入库业务，严格执行工作标准书，《成品库 工

作 标 准 书》，CK-BJ002号，第四版本。

第四十六条、 库房管理员根据生产统计提供完工产品入库明细，以及对应生产订单办理完工产品入库;

第四十七条、 在ERP系统中，库房管理员根据生产统计提供的完工产品所对应生产订单号，参照生成《产成品入库》。入库类别为“订单入库”;

第四十八条、 库房管理员在ERP系统里打印出产成品入库单，第一联库房留存，第二

库房管理制度 联上交财务，第三联生产留存;

第四节 其它入库管理

其它入库业务，主要是针对公司发生非正常入库业务而使用;

第四十九条、 原材料、辅料、半成品、加工产品的盘盈，库房管理员、品质保证部签字确认办理入库;

第五十条、 同种存货物料，不同存货编码的调整，库房管理员及部门负责人签字办理入库;

第五十一条、 公司内部物料所属仓库的调整业务，库房管理员及部门负责人签字办理入库;

第五十二条、 研发实验产品转为可供销售产品库存的调整，研发部门经办人、部门负责人签字，交由品质保证部检测并出具判定报告，库房管理员根据检测结果办理入库; 第五十三条、 库房管理员根据上述原因办理其他入库，将各自原始单据已经ERP系统录入的《其他入库单》匹配并打印，第一联库房存档，原始单据和第二联交由财务作为入账凭据，第三联有相关部门留存。

第四章 出库业务管理

第一节 出库类别及定义

第五十四条、 生产出库，库房管理员根据《生产订单》所需原材料和辅助物料进行发

库房管理制度 料;

第五十五条、 委外加工出库，库房管理员根据《委外订单》所需原材料、半成品、辅助材料进行发料;

第五十六条、 销售出库，库房管理员根据《销售订单》，安排产成品出库业务; 第五十七条、 其他出库，主要是针对非上述情况所发生的出库业务;

第二节 生产出库业务管理

第五十八条、 库房管理员出库业务原则，

(一) 严格执行见单发料，领料签批手续齐全;

(二) 各物料发出坚持先进先出。

第五十九条、 生产出库，主要是为满足生产计划需要进行的原材料和辅助材料出库业务;

第六十条、 生产部编制《生产计划》，生产调度下达各生产车间《生产订单》; 第六十一条、 生产车间根据生产订单内容核对实际用量和BOM用量，根据生产订单，打印生产领料单，提前两天交库房备料

第六十二条、 库房管理员接收生产车间签批的《生产领料单》进行备料和组织货源; 第六十三条、 库房管理员根据生产部的《生产领料单》进行物资发放，并要求车间领料人员在《生产领料单》上签字确认所接收物资的规格、数量是否正确。 第六十四条、 库房管理员根据车间领料人签字确认的《生产领料单》录入ERP系统，办理系统出库，编制《材料出库单》，出库类别为“生产领料” 第六十五条、

第六十六条、 库房管理员打印《材料出库单》一式三联，第一联仓库留存，将《生产领料单》和第二联转交财务进行核算，第三联转交车间。

第三节 委外加工出库业务管理

库房管理制度 第六十七条、 委外加工出库业务，主要是根据生产外协岗下达《委外加工订单》所需物料进行发料;

第六十八条、 委外加工业务产生因素：

(一) 本公司的生产能力不足时。

(二) 须利用本公司所没有的设备、技术时。

(三) 特殊零件无法购得，又不能自行加工时。

(四) 委外加工品质更好时。

(五) 委外加工成本更低时。

(六) 认为比本公司自行加工更有利时。

第六十九条、 委外加工出库物料主要是针对钢锭、甩片原料出库;半成品毛坯件出库;磁粉材料钢锭、甩片出库;

第七十条、 库房管理员根据《委外加工订单》组织货源，核对外加工件所需物料数量办理材料出库，发出物料(根据需要由生产部门配合发料)，库房管理员对发出物资签字确认;

第七十一条、 库房管理员与外加工供应商对发出加工材料进行核对，交接并签字确认; 第七十二条、 库房管理员根据《委外加工订单》和《外协加工明细》办理ERP系统《材料出库单》，系统材料出库类别为“外协领料”;

第七十三条、 库房管理员打印委外加工出库《材料出库单》，一式三联，第一联仓库留存，将《委外加工订单》和第二联转交财务进行核算，第三联转交车间外协岗。

第四节 销售出库业务管理

第七十四条、 销售出库业务主要是针对我公司对外销售库存商品的业务，库房管理员根据销售部门的发货通知安排库存商品出库。

第七十五条、 销售部与客户签订销售合同，销售部业务员在ERP中录入《销售订单》

库房管理制度 并生成《发货单》，下发至库房《发货通知》;

第七十六条、 库房管理员根据签批的《发货通知》进行备货，要核对商品规格、型号与数量，审批程序是否符合规定;

第七十七条、 库存商品发货工作参照，第一版本;

第七十八条、 准备发货的库存商品由成品库负责包装，并通知品质保证部OQC检验员进行检验，并附上发货通知单。

第七十九条、 出库单上的商品编号、名称、规格、型号必须与实物一致，如有异常，应及时通知经办人员改正，否则拒绝出库。

第八十条、 库房管理员根据《发货通知》、《装箱清单》办理ERP系统出库，《发货单》关联生成《销售出库单》;

第八十一条、 库房管理员打印《销售出库单》，一式三联，第一联仓库留存，将《发货单》和第二联转交财务进行核算，第三联转交销售业务员。

第五节 其他出库业务管理

第八十二条、 其它出库业务主要是企业发生非生产领用材料、半成品、库存商品出库业务;

第八十三条、 一般发生该业务部门，主要是生产辅助部门、行政管理部门、工程研发部门、设备部门;

第八十四条、 物料种类主要是办公用品、劳保、备品备件、包装物、工具、低值易耗品等物料，该类型出库业务主要是办理《材料出库单》;

第八十五条、 半成品、库存商品发生非正常出库业务，部门负责人签字确认，直属副总审批，库房管理员才可以办理《其他出库单》;

第八十六条、 领用物料由部门负责人签字确认，库房管理员“见单发料”即可处理; 第八十七条、 库房管理员根据各业务领用出库单据，审核签字手续是都齐全，如果没 10

库房管理制度 有问题，在ERP系统中办理出库业务，填制《材料出库单》或《其他出库单》; 第八十八条、 库房管理员打印系《统材料出库单》或《其他出库单》单据，第一联库房留存，将原始单据和第二联转交财务部;第三联由业务部门留存。

第五章 物资借用管理

第八十九条、 借用包括设备外借或工具借用。

第九十条、 设备外借必须经部门主管以上领导审批，并在规定时间内归还。外借时间在一周内的商品由部门主管审批;一个月内的由部门经理审批;一个月以上的由总经理审批。外借商品的遗失、损耗或报废由借用人员负责。

第九十一条、 工具借用指维修和技服部门常用工具的借用，由部门主管审批。借用人

库房管理制度 因岗位调动或离职时，必须归还所借物品。借用工具的正常性损耗或报废应及时办理出库手续，出库时必须以旧换新，其他出库手续参照内部领用。 第九十二条、 库房对借用物资应建立借用台帐。

第九十三条、 借条视同实物管理，丢失由责任人赔偿。对超出借用期限的各类商品，库房必须及时催办手续，否则公司将按借用商品金额每日加收1‰资金占用费。对应催而未催的借条，公司对库房作相应的处罚。

第九十四条、 月末库房必须统计各部门各人员的借用清单。 第九十五条、 借用人离职，必须经库房审查后才可放行。

第六章 退库管理

第九十六条、 生产车间、部门领用领用材料如果出现内在质量问题、规格不符、使用变更或生产剩余时，应及时办理退库。在办理退库前，车间、部门要妥善保管剩余物资，不可使其损耗、变质;

第九十七条、 退库物资必须由品质保证部门出具检测报告，判定合格物料，库房才可以接收并办理退库，如判定不合格物料，库房不予办理退库，该批物料按废旧物资处理;

库房管理制度 第九十八条、 退库物资，生产车间提供对应的生产订单号，库房管理员根据生产订单号办理退库手续。

第九十九条、 库房管理员检查退库物资在ERP系统中根据生产订单号关联，生成红字《材料出库单》;

第百条、 库房管理员将退料《材料出库单》进行打印，第一联库房留存，生产退料单原始凭证与第二联转交财务，第三联留存业务部门。

第七章 盘点管理

第百一条、 存货物料办理出入库，库房管理员要及时建立或更新《物料卡片》。卡片上应记录物资名称、货位、入库和出库日期、进出数量和结存数量，卡片要挂在货位对应处。

第百二条、 库房管理员要对所管理库存物资经常核对，保证账、卡、物相符。 第百三条、 库房管理员保证今日事今日毕，当天出入库业务保证当天录入ERP系统; 第百四条、 库房主管组织人员定期对所有库存商品进行盘点，编制盘点表，并与帐面余 13

库房管理制度 额核对，帐实不符的要分析原因，明确责任，提请有关部门处理。

第百五条、 年中和年终库房应协同财务部和其他有关部门对公司库存商品进行全面盘点，编制盘点表，并与帐面余额核对，帐实不符的要分析原因，明确责任，提请有关部门处理。

第百六条、 对盘赢、盘亏商品编制盘赢、盘亏商品报表，经财务部经理和总经理审批后，做帐务处理。

第八章 库存控制管理

第百七条、 做好库房与采购、生产衔接工作，在保证合理储备前提下，力求减少库存，并对存货物料的利用、积压等情况提出处理意见。

第百八条、 结合盘存，对现有库存进行分析，根据各种存货物料使用频率和采购周期，优化库存，并对呆、废料申请鉴定和处理，减少存储空间和资金不必要的占用。 第百九条、 呆料、废料的处理：

(一) 库房管理员在日常盘点过程中统计呆料、废料，编制废料明细表;

库房管理制度

(二) 财务部组织调查呆料、废料产生原因，并组织拟订处理方式和期限，报主管副总和总经理审批;

(三) 审批通过后，按处理方式进行处理。

第百十条、 对于主要材料或特殊材料，建立安全库存;

第九章 安全卫生管理

第百十一条、 仓库必须做到现场整洁有序，按先进先出制度定置摆放(可根据发货要求)按客户或商品类别做好明显标识(可采用标牌)。标牌上应标明商品的名称、编号、规格、型号批次及收、发、存情况。

第百十二条、 呆滞品、待处理品、不合格品必须与正常商品严格隔离，并做好醒目标识，并由商务部协同有关部门及时处置。

第百十三条、 切实做好安全保卫工作，严禁无关紧要人员进入库区;

第百十四条、 切实做好防火安全工作，库区内禁止吸烟，严禁明火作业。对库存电灯、

库房管理制度 电线、电闸、消防器具、设施经常检查，发现故障及时维修排除。

第百十五条、 库房区域按规定配备消防器材，库存管理员要熟练使用，消防器材存放固定，不等随意挪动。

第百十六条、 库管员要做好防潮、防盗工作，对库存商品的安全负责，否则承担相应的责任。

第百十七条、 库房环境每日要清洁并做好保持好工作，每次作业要及时清理现场，保证库容整洁。

第百十八条、 库房内要做到“两齐”“三洁”，库容整齐，摆放、堆放整齐，货架清洁、物品清洁、地面清洁。

第十章 附则

餐厅餐饮管理制度范文第4篇

二、每天必须做好餐厅的内外环境卫生，餐桌椅必须保持整洁、卫生、无污垢、无灰尘，每周卫生大扫除一次，不留卫生死角。

三、衣着整齐、举止大方、文明礼貌、热情周到，并做好“三勤”(勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)不佩带饰物，以“至诚至信、全心全意”的服务为宗旨，信守承诺，准时开餐，做好各项服务工作。

四、发扬拾金不昧的美德，拾到物品及时上交。不得擅自收藏或据为已有。

餐厅餐饮管理制度范文第5篇

为了加强对本店员工的有效管理，提高本店的服务质量和经济效益，调动员工的积极性，改善员工待遇，给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：

一、严格遵守作息时间，员工必须按时上下班，不得迟到，早退及旷工。

二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得迟到、早退及旷工。

三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗，离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食，做私活。

四、必须按规定穿着工作服，保持仪容仪表整洁、得体、不化浓妆，不留长指甲，也不得染指甲，女员工必须扎好头发，男员工不得留长发。

五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作(服务)，一切以客人为主，做到先服从后上诉，不得把个人的不良情绪带到工作中来。

六、不准私自换班，代班、调休、需换班、代班、周休时

必须提前向部门主管提出申请，经批准后方可进行，否则，双方按旷工处理。

七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人，上司，同事打招呼，问候，接待客人说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话、不得待慢客人，不得与客人发生和争吵或冲突，遇到自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决。

八、爱岗敬业、励行节约，完成当班工作后，及时关闭用电设备设施。

九、工作中有损坏酒店用具及客人特品者，必须照价赔偿，偷窃或蓄意损坏公物者，一以发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门。

十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留，未经主管允许，不得带任何人员在酒店逗留，否则，出现问题后果自岁。

十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派，对主管或经理的工作安排或处理，有异议时，可逐级上报，寻求解决，严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架

斗殴，违者将严肃处理，直至辞退、开除。

十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何工资，押金。

餐厅餐饮管理制度范文第6篇

二、每天必须做好餐厅的内外环境卫生，餐桌椅必须保持整洁、卫生、无污垢、无灰尘，每周卫生大扫除一次，不留卫生死角。

三、衣着整齐、举止大方、文明礼貌、热情周到，并做好“三勤”(勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)不佩带饰物，以“至诚至信、全心全意”的服务为宗旨，信守承诺，准时开餐，做好各项服务工作。

四、发扬拾金不昧的美德，拾到物品及时上交。不得擅自收藏或据为已有。